गोभी और अंडे के साथ घर का बना पाई। गोभी और अंडे के साथ पाई: खाना पकाने के लिए एक गुप्त नुस्खा। पत्ता गोभी की स्टफिंग सामग्री

पत्ता गोभी और अंडे से स्वादिष्ट पाई बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

2018-01-09 नतालिया डांचिशाकी

श्रेणी
नुस्खा

10792

समय
(मिनट)

सर्विंग्स
(लोग)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

6 जीआर।

8 जीआर।

कार्बोहाइड्रेट

24 जीआर।

196 किलो कैलोरी।

विकल्प 1. ओवन में गोभी और अंडे के साथ पैटीज़ - एक क्लासिक नुस्खा

जब पाई की बात आती है, तो सभी को सुगंधित, सुर्ख पेस्ट्री याद आती है जो हमारी दादी ने पकाया था। गोभी और अंडा भरना सबसे लोकप्रिय है। इसके साथ पाई रसदार और स्वादिष्ट होती हैं।

सामग्री:

घर का बना वसा दूध का एक गिलास;
150 ग्राम बेर का तेल;
टेबल नमक के 6 ग्राम;
दो बड़े अंडे;
5 स्टैक प्रीमियम आटा sifted;
75 ग्राम दानेदार चीनी।

भरने:

गोभी के सिर का एक चौथाई;
तीन बड़े अंडे;
प्याज का बल्ब।

ओवन में गोभी और अंडे के साथ पाई के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

एक सॉस पैन में दूध डालें, मक्खन डालें, दानेदार चीनी और नमक डालें। धीमी आग पर रखें और तेल के पूरी तरह से घुलने का इंतज़ार करें। स्टोव से निकालें और गर्म होने तक ठंडा करें।

गर्म दूध में, दो बड़े अंडे फेंटें और मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें। एक गहरे बाउल में दो कप मैदा डालें और उसमें यीस्ट डालें। दूध के मिश्रण में डालें और मिक्सर से अच्छी तरह मिलाएँ। धीरे-धीरे आटा डालें जब तक कि आपको एक घना आटा न मिल जाए जो आपके हाथों से चिपक न जाए। प्याले को आटे से ढक कर गरम कीजिये.

ताजी पत्ता गोभी को बारीक काट लें। प्याज को भूसी से मुक्त करें और छोटे टुकड़ों में तोड़ दें। गोभी को हल्के नमकीन पानी में उबालें और छलनी में छान लें। अंडे को सख्त उबाल लें, ठंडा करें, छीलें और चाकू से काट लें।

एक पैन में गोभी को प्याज के साथ भूनें और ठंडा करें। पत्तागोभी में अंडे डालें, हल्का नमक डालें और मिलाएँ।

गुथे हुये आटे के छोटे छोटे टुकड़े करके बेल लीजिये. फिलिंग को केक के बीच में रखें और किनारों को कसकर बांध दें। तेल लगे डेको पर पैटीज़ सीम साइड को नीचे रखें। सुनहरा भूरा होने तक 180 डिग्री पर बेक करें।

यदि आप भरने के लिए युवा गोभी का उपयोग करते हैं, तो आप इसे उबाल नहीं सकते हैं, लेकिन इसे तुरंत भूनें। स्वाद के लिए अपने पसंदीदा मसालों के साथ भरने का मौसम। आप इसमें कटी हुई सब्जियाँ मिला सकते हैं।

विकल्प 2. ओवन में गोभी और अंडे के पाई के लिए एक त्वरित नुस्खा

प्रक्रिया को तेज करने के लिए, समय से पहले फिलिंग तैयार करें। आप रात के खाने में बची हुई गोभी में बारीक कटे हुए उबले अंडे डालकर इस्तेमाल कर सकते हैं.

सामग्री:

दूध 0.5% - दो गिलास;
प्रीमियम आटा - सात ढेर;
दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
चार अंडे;
नमक;
सूखा खमीर - एक बैग;
नाली का तेल। - 375

भरने:

गोभी - गोभी का एक छोटा सिर;
मक्खन का एक टुकड़ा;
अंडे - छह पीसी।

कैसे जल्दी से ओवन में गोभी और अंडे के साथ पाई पकाने के लिए

दूध में चीनी और नमक घोलें। मक्खन डालें और धीमी आँच पर पिघलने तक गरम करें। गर्म होने तक ठंडा करें और चार अंडों में फेंटें। खमीर के साथ आटा मिलाएं। सूखे मिश्रण में दूध डालिये और आटा गूथ लीजिये, जो आपके हाथों में नहीं लगेगा. आटे को ढककर आधे घंटे के लिए आग पर रख दें।

गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। कड़े उबले अंडे, छीलकर बारीक काट लें। गोभी को मक्खन में नरम होने तक भूनें, ठंडा करें और कटे हुए अंडे के साथ मिलाएं। नमक और मिला लें।

वनस्पति तेल के साथ तालिका को चिकनाई करें। आटे को छोटे-छोटे बॉल्स में बांट लें। प्रत्येक को अपने हाथ की हथेली से चपटा करें। हम फिलिंग को बीच में रखते हैं और किनारों को चुटकी बजाते हैं। पाई को बेकिंग शीट पर रखें। फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। हम 220 सी के तापमान पर आधे घंटे के लिए सेंकना करते हैं।

पाई के क्रस्ट को सख्त होने से रोकने के लिए, तैयार पेस्ट्री को पानी से छिड़कें, एक तौलिया के साथ कवर करें और ठंडा करें। आटा गूंथने के लिए सूखे खमीर का प्रयोग करें। आटा तेजी से उठेगा।

विकल्प 3. सौकरकूट और अंडे के साथ पैटीज़

सौकरकूट के फायदों के बारे में तो सभी जानते हैं। इसके अलावा, इसमें उत्कृष्ट स्वाद और रस है। पाई और पाई के लिए भरना विशेष रूप से सफल है।

सामग्री:

वसायुक्त दूध - ढेर;
सूखा खमीर का आधा बैग;
150 ग्राम मक्खन;
पांच ढेर। प्रीमियम आटा;
दो अंडे;
80 ग्राम सफेद चीनी।

भरने:

250 ग्राम सौकरकूट;
बल्ब;
तीन बड़े अंडे।

खाना कैसे बनाएं

सौकरकूट को एक छलनी पर रखें और बहते पानी के नीचे धो लें। अच्छी तरह से कूट कर चाकू से काट लें। प्याज को भूसी से छीलकर धो लें और बारीक काट लें।

कड़े उबले अंडे उबालें, बहते ठंडे पानी के नीचे ठंडा करें और छीलें। चाकू से बारीक काट लें।

गोभी को प्याज के साथ गर्म वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें। ठंडा करें और कटे हुए अंडे के साथ मिलाएं। नमक स्वादानुसार और मिला लें।

आटे को बराबर छोटे-छोटे टुकड़ों में बाँट लें। एक सिलिकॉन चटाई के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें। प्रत्येक टुकड़े को अपने हाथ की हथेली से चपटा करें। गोभी की फिलिंग को बीच में रखें और किनारों को कस लें। एक सिलिकॉन मैट पर पैटीज़ सीम साइड को नीचे रखें। एक अंडे को फेंटने के बाद, उन्हें चिकनाई दें। ओवन को 180 C पर प्रीहीट करें। पाई को गोल्डन ब्राउन होने तक बेक करें।

अगर सौकरकूट खट्टा है, तो तलते समय थोड़ी चीनी डालें। आप अंडे या दूध के साथ पाई को चिकना कर सकते हैं ताकि बेकिंग की सतह सुर्ख और चमकदार हो जाए।

विकल्प 4. पफ पेस्ट्री ओवन में गोभी और अंडे के साथ पैटी

पाई आसानी से और जल्दी तैयार हो जाती है। आज आप तैयार आटा किसी भी दुकान में खरीद सकते हैं, या खुद बना सकते हैं।

सामग्री

200 ग्राम पफ पेस्ट्री;
कुछ पीने का पानी;
गोभी - आधा कांटा;
रसोई नमक;
दो चिकन अंडे;
पीसी हूँई काली मिर्च;
जर्दी;
5 ग्राम सीताफल के बीज;
वनस्पति तेल के 100 मिलीलीटर;
40 ग्राम बेर का मक्खन।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। अंडे को उबाल लें ताकि जर्दी न बहे। बहते ठंडे पानी के नीचे ठंडा करें, छीलें और बारीक काट लें।

हम एक मध्यम आग पर एक फ्राइंग पैन डालते हैं, उसमें वनस्पति तेल डालते हैं और इसे गर्म करते हैं। हम कटी हुई गोभी फैलाते हैं, कटा हुआ सीताफल के बीज के साथ सीजन करते हैं और मक्खन डालते हैं। एक ढक्कन के साथ कवर, निविदा तक हिलाओ और उबाल लें। तैयार गोभी को ठंडा करें और कटे हुए अंडे के साथ मिलाएं। स्वादानुसार नमक डालें और मिलाएँ।

पिघले हुए आटे को बेल लें और उसी आकार के गोले काट लें। प्रत्येक पर भरावन फैलाएं और किनारों को पिंच करें। पीटा अंडे की जर्दी के साथ पाई को चिकनाई करें। हम बेकिंग शीट को सिलिकॉन मैट से ढक देते हैं और उस पर पाई डालते हैं। 180 सी पर प्रीहीट करते हुए 20 मिनट तक बेक करें।

केवल कमरे के तापमान पर आटे को डीफ्रॉस्ट करें। आटे से सतह को झाड़ते हुए, आटे को बेल लें।

विकल्प 5. गोभी, अंडा और पनीर के साथ पैटीज़

पफ पेस्ट्री से पाई बेक की जाती हैं। केक फूला हुआ और सुंदर है। पनीर डालने से फिलिंग का स्वाद तीखा हो जाएगा।

सामग्री

खमीर रहित पफ पेस्ट्री का आधा किलोग्राम पैकेज;
जर्दी;
ताजा गोभी - 400 ग्राम;
ताजी पिसी मिर्च;
बड़े अंडे - चार पीसी ।;
नमक;
प्याज शलजम - दो टुकड़े;
वनस्पति तेल;
पनीर के 200 ग्राम;
80 ग्राम मेयोनेज़।

खाना कैसे बनाएं

अंडे को सख्त उबाल लें। गोभी को बारीक काट लें और इसे पहले से गरम किए हुए रोस्टिंग पैन में रखें। वनस्पति तेल में हलचल, तलना, जब तक यह व्यवस्थित न हो जाए। शलजम को छीलकर धो लें और पतले क्वार्टर रिंग्स में काट लें। गोभी में जोड़ें। काली मिर्च, नमक और नरम होने तक भूनें।

ठंडी गोभी को एक गहरे बाउल में रखें। अंडे को खोल से मुक्त करें और बड़े छेद वाले ग्रेटर पर काट लें। पनीर को भी बड़े चिप्स में कद्दूकस कर लें। गोभी में सब कुछ डालें और मिलाएँ। यहाँ मेयोनेज़ डालें और फिर से मिलाएँ।

पफ पेस्ट्री को पहले से फ्रीजर से हटा दें और पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट होने तक छोड़ दें। लोई को बेल कर बराबर चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये. भरावन को एक कोने पर रखें, दूसरे कोने से ढक दें और किनारों को अच्छी तरह से जकड़ लें।

एक सिलिकॉन चटाई के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें। उस पर पाई डालें। जर्दी में थोड़ा पीने का पानी डालें और कांटे से हल्का हिलाएं। मिश्रण के साथ पाई को चिकना करें। ओवन को 180 सी पर चालू करें। जब उपकरण गर्म हो जाए, तो उसमें एक बेकिंग शीट भेजें और 20 मिनट के लिए पाई बेक करें।

गोभी को सब्जी या मक्खन में स्टू किया जा सकता है। सबसे पहले गोभी को ढक्कन के नीचे उबाल लें ताकि वह जम जाए। फिर ढक्कन खोलकर फ्राई करें, जिससे आंच तेज हो जाए।

पाई और पाई किसी भी आटे से और अलग-अलग भरावन से तैयार की जा सकती हैं। कई लोग समय बचाने के लिए तैयार आटा खरीदते हैं। लेकिन जो कोई आसान तरीकों की तलाश नहीं कर रहा है वह अपने हाथों से पाई के लिए आटा बनाने के लिए बाध्य है। विभिन्न प्रकार के भरावन हैं: जामुन और फलों से केले के मीठे भरावन, साथ ही आलू, मांस और पनीर से नमकीन।

इसके अलावा, गोभी भरना बहुत लोकप्रिय है - ताजा और दम किया हुआ दोनों। केवल गोभी को पाई में जोड़ना बहुत सरल और अपरंपरागत है। इसलिए, उबले हुए अंडे के साथ भरने का स्वाद लेना एक उत्कृष्ट विकल्प होगा। आप इस रेसिपी में चिकन या खरगोश का मांस भी मिला सकते हैं।

पत्ता गोभी और अंडे की पैटी के लिए सामग्री

यह नुस्खा 30 पाई के लिए है।

परीक्षण के लिए हमें चाहिए:

400 मिलीलीटर गर्म दूध;
1 सेंट एल सहारा;
1 सेंट एल शुष्क सक्रिय खमीर;
2 बड़ी चम्मच। एल पिघलते हुये घी;
1 कच्चा चिकन अंडा;
1 चम्मच नमक;
1 किलो आटा।

भरने की सामग्री:

1 सेंट एल मक्खन;
1/2 मध्यम गोभी;
6 कठोर उबले अंडे;
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

ओवन में गोभी और अंडे के साथ पाई: फोटो के साथ नुस्खा

इस डिश को बनाने में करीब 2 घंटे का समय लगता है।

पाई के लिए आटा इस प्रकार गूंथा जाता है:

आधा गिलास गर्म दूध में चीनी डालें, ऊपर से खमीर छिड़कें। 10-15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर अलग रख दें।
बचा हुआ दूध एक अलग गहरे बर्तन में डालें, उसमें अंडा, मक्खन, नमक और 200 ग्राम आटा डालें। हिलाना शुरू करें।
मिश्रण में खमीर के साथ दूध डालें।
1 कप मैदा डालकर तब तक गूंदें जब तक यह लोचदार न हो जाए और कटोरे और हाथों के किनारों से चिपकना बंद न कर दे।
कटोरे को एक तौलिये से ढक दें और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर अलग रख दें।

जबकि आटा उठने की प्रतीक्षा कर रहा है, बेहतर है कि समय बर्बाद न करें।

स्टफिंग तैयार करना:

गोभी को बारीक काट लें।
एक फ्राइंग पैन गरम करें, मक्खन डालें, आँच को मध्यम कर दें।
गोभी डालें और, हिलाते हुए, नरम होने तक प्रतीक्षा करें।
कटे हुए उबले अंडे, नमक, काली मिर्च डालें और लगभग 5-7 मिनट तक उबालना जारी रखें, जब तक कि गोभी पूरी तरह से गल न जाए।

भरने को तैयार करने और आटा उठने की प्रतीक्षा करने के बाद, हम गोभी और अंडे के साथ पाई को गढ़ना शुरू करते हैं:

आटे के साथ मेज की सतह छिड़कें, आटा फैलाएं।
5 सेमी के व्यास के साथ एक सॉसेज बनाएं और 3 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें। उन्हें गेंदों में रोल करें।
प्रत्येक गेंद को लगभग 10 सेमी व्यास में सपाट हलकों में चपटा करें।
फिलिंग को बीच में रखें, किनारों को सील कर दें।
ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें।
पन्नी के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और आकार के पाई को बाहर निकालें।
आपको तुरंत बेकिंग शीट को ओवन में भेजने की आवश्यकता नहीं है - आपको पाई को कुछ मिनटों के लिए खड़े रहने देना चाहिए ताकि वे थोड़ा और ऊपर उठें।
आटा खोलने से बचने के लिए, पाई को सीवन के साथ बेकिंग शीट पर रखने की सिफारिश की जाती है।
अधिक आकर्षक और चमकदार लुक देने के लिए, आप ऊपर से फेंटे हुए अंडे से चिकना कर सकते हैं।
आपको गोभी और एक अंडे के साथ पाई को सुनहरा होने तक बेक करने की जरूरत है।

गोभी के साथ पाई न केवल प्रस्तावित आटे से तैयार की जा सकती है। केफिर आटा भी उपयुक्त है।

गोभी और अंडे की पाई पकाना: फोटो के साथ नुस्खा

पाई के अलावा, आप एक बड़ी गोभी-अंडे की पाई बना सकते हैं।

परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

उच्चतम ग्रेड के 2 गिलास गेहूं का आटा;
3 कच्चे चिकन अंडे;
वोदका के 50 मिलीलीटर;
200 ग्राम मार्जरीन या स्प्रेड;
1 चम्मच नमक;
मोल्ड को ग्रीस करने के लिए मक्खन।

भरने के लिए आपको चाहिए:

400 ग्राम सफेद ताजा गोभी;
4 कठोर उबले अंडे;
प्याज का 1 बल्ब;
5 सेंट एल वनस्पति तेल;
नमक;
डिल (वैकल्पिक)।

पाई बनाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

सबसे पहले, भरने को तैयार करें:

पत्तागोभी, नमक को काट लें और हाथ से रस निचोड़ लें।
प्याज को बारीक काट लें।
वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें।
प्याज़ डालें और मध्यम आँच पर पारदर्शी होने तक भूनें।
पत्ता गोभी डालें और नरम होने तक भूनें।
ठंडा करें, फिर बारीक कटे अंडे, डिल डालें। मिक्स।

आटा तैयार करना:

मार्जरीन को नरम करें, आटे को छान लें, प्रोटीन से 2 जर्दी अलग करें। नमक और वोदका डालकर हिलाएं।
आटा गूंध लें, फिर सिलोफ़न में स्थानांतरित करें या क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें। एक चौथाई घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
समय बीत जाने के बाद, आटे को निकाल कर, दो टुकड़ों में काट कर, दो गोल पतले बेले हुये केक बेल कर तैयार कर लीजिये.

एक पाई बनाना:

एक केक को घी लगी बेकिंग डिश में रखें, तैयार स्टफिंग को उस पर समान रूप से फैलाएं।
एक और केक के साथ शीर्ष, किनारों को चुटकी।
बेकिंग के दौरान भाप को निकलने देने के लिए चाकू से छेदों को सावधानी से दबाएं।
शेष तीसरे पीटा अंडे के साथ सतह को ब्रश करें।
केक को 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में भेजें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
तैयार पाई निकालें, उबला हुआ पानी छिड़कें (या कुकिंग ब्रश से ग्रीस करें), ठंडा करें। पाई खाने के लिए तैयार है.

इस आटे और फिलिंग रेसिपी का इस्तेमाल करके आप पत्ता गोभी और अंडे के पीस भी बना सकते हैं. माइक्रोवेव या धीमी कुकर में क्या पाई, कौन सी पाई बेक की जा सकती है।

बेकिंग केवल मिठाई नहीं है। रूसी व्यंजन विभिन्न प्रकार के रसदार भरने के साथ हार्दिक पाई के लिए प्रसिद्ध है। गोभी, अंडे और प्याज के भरावन के साथ पाई और पाई की विविधताएं सबसे बजटीय और सरल, सस्ती और उपलब्ध उत्पादों में से एक मानी जाती हैं। चलो गोभी और अंडे के साथ एक स्वादिष्ट पेस्ट्री बनाते हैं।

सामग्री:

भरने के लिए:

सफेद गोभी का 1 छोटा कांटा;
4 चयनित चिकन अंडे;
प्याज के 2 सिर;
मक्खन का 1/4 पैकेट (50 ग्राम)।

परीक्षण के लिए:

3-4 कप प्रीमियम गेहूं का आटा;
10-15% वसा सामग्री के साथ 1 गिलास खट्टा क्रीम;
मक्खन का 1 पैकेट (180-200 ग्राम);
3 चिकन अंडे:
सोडा का 1 चम्मच;
नींबू का एक टुकड़ा (साइट्रिक एसिड, सिरका);
मसाले और नमक स्वादानुसार।

स्नेहन के लिए:

1 उज्ज्वल जर्दी।

पाई भरना चरण दर चरण:

पके हुए पाई के लिए फिलिंग तैयार करके शुरू करें। अंडे को ठंडे नमकीन पानी के बर्तन में डुबोएं, धीमी आंच पर रखें और सख्त (लगभग 10 मिनट) उबालें। उबलते पानी को निकालें और अंडे को ठंडे पानी में ठंडा करें;
गोभी का कांटा काट लें। ऊपरी पत्तियों को हटा दें, डंठल को प्रभावित किए बिना सिर काट लें, पत्ती की नसों के विशेष रूप से सख्त और खुरदरे हिस्सों को काट लें। गोभी को चाकू से काट लें, सॉस पैन में डालें, फ़िल्टर्ड ठंडे पानी से ढक दें और 5-7 मिनट के लिए नरम होने तक उबालें;
प्याज को भूसी से छीलकर बारीक काट लें। पैन में प्याज के स्लाइस डालें, मक्खन में एम्बर तक भूनें;
उबले हुए अंडों से पानी निकाल दें, चम्मच से फेंटें और भीतरी फिल्म के साथ खोल को हटा दें। क्यूब्स में काटें और एक गहरे चौड़े कटोरे या पैन में डालें;
गोभी को एक कोलंडर में निकालकर अतिरिक्त तरल निकालें। शांत होने दें। अंडे के टुकड़ों के साथ एक कटोरी में भेजें।

आटा कदम दर कदम पाई:

एक कटोरी में 3 चिकन अंडे मारो, एक गिलास खट्टा क्रीम के साथ द्रव्यमान को चिकना होने तक मिलाएं;
अलग से, नरम मक्खन को आटे से गूंध लें;
तेल मिश्रण के दानों को तरल द्रव्यमान में डालें, मिलाएँ। सोडा पाउडर में नींबू का एक टुकड़ा निचोड़ें या सिरके से बुझाएं और आटे को भेजें। मैदा डालकर सख्त आटा गूंथ लें और हाथ से जोर से गूंद लें। इसे एक बन में रोल करें, एक तौलिया के साथ कवर करें और 15 मिनट तक खड़े रहने दें;
बन को दो असमान भागों (1/3 और 2/3) में विभाजित करें। इसके अधिकांश भाग को बेलन की सहायता से लगभग 1 सेमी मोटी परत में बेल लें;
परत की अखंडता का उल्लंघन किए बिना, आटा को तैयार रूप (पन्नी या तेल से सना हुआ बेकिंग पेपर के साथ पंक्ति) में सावधानी से रखें;
आटे की परत के ऊपर, तैयार फिलिंग को समान रूप से फैलाएं, किनारों के चारों ओर एक छोटा सा मार्जिन छोड़ दें;
दूसरे बन को पतली परत में रोल करें और पाई को इससे ढक दें। किनारों को पिंच करें ताकि नीचे की परत के किनारे ऊपर से ओवरलैप हो जाएं;
एक बाउल में अंडे की जर्दी को फेंट लें। एक सिलिकॉन ब्रश के साथ, पूरे पाई को पीटा जर्दी के साथ ब्रश करें। भाप से बचने के लिए बीच में एक छोटा सा छेद करें;
गोभी और अंडे की पाई को 180-190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें और 40-50 मिनट तक बेक करें।

गोभी और अंडे के साथ जेली पाई

जेली पाई तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1 बीजिंग (चीनी) गोभी (0.4-0.5 किग्रा);
4 चिकन अंडे;
1 गिलास केफिर;
प्याज का 1 बड़ा सिर;
डिल ग्रीन्स का एक गुच्छा;
सोडा का 1 चम्मच;
1 चम्मच चीनी;
1/2 कप जैतून का तेल;
उच्चतम ग्रेड के 2 गिलास गेहूं का आटा;
नमक स्वादअनुसार।

कार्य प्रगति पर:

केफिर को एक गहरे बर्तन (कटोरे) में डालें और उसमें सोडा, चीनी और थोड़ा सा नमक डालें;
जब कटोरे में झाग की सामग्री हो, तो अंडे में फेंटें और जैतून का तेल डालें, मिलाएँ। धीरे-धीरे हिलाते हुए आटे को प्याले में छान लीजिए। द्रव्यमान को खट्टा क्रीम की स्थिरता में लाओ;
चीनी गोभी और प्याज को बारीक और बारीक काट लें, नमक के साथ छिड़कें और अपने हाथों से कई बार जोर से निचोड़ें;
गोभी के भरने के लिए बारीक कटा हुआ डिल साग भेजें, 3 कच्चे चिकन अंडे तोड़ें। भरावन को अच्छी तरह मिला लें और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें;
तैयार (चिपके हुए किसी भी वसा के साथ चिकना हुआ) उच्च पक्षों के साथ, आधा घोल डालें। तरल आधार पर रसदार भरावन फैलाएं और बाकी के आटे से भरें, चिकना;
पहले से गरम ओवन (लगभग आधे घंटे) में 200 डिग्री से अधिक के तापमान पर बेक करें। अपने भोजन का आनंद लें।

सौकरकूट के साथ

आपको उत्पादों की आवश्यकता होगी:

350-400 ग्राम सौकरकूट;
हरे प्याज के पंखों के 2 गुच्छे;
3 चिकन अंडे;
300 ग्राम आटा;
मक्खन का 1/2 पैक (लगभग 100 ग्राम);
1 मीठी बेल मिर्च;
बेकिंग पाउडर का 1 पाउच (10-15 ग्राम);
50 ग्राम दानेदार चीनी।

कदम से कदम खाना बनाना:

अगर पत्ता गोभी बहुत ज्यादा खट्टी है, तो इसे पहले से धोकर अच्छी तरह निचोड़ा जा सकता है। सौकरकूट से सभी मसालों का सावधानीपूर्वक चयन करना आवश्यक है: तेज पत्ते, ऑलस्पाइस मटर, और इसी तरह;
प्याज के पंखों को धोकर बारीक काट लें और, छोटे बीजों से छीलकर, बेल मिर्च की फली;
सौकरकूट में सभी सामग्री डालें; कटा हुआ मिर्च और प्याज, नरम मक्खन, चीनी, बेकिंग पाउडर, आटा, अंडे। चिकना होने तक सब कुछ मिलाएं;
चर्मपत्र कागज के साथ एक तेल से सना हुआ बेकिंग डिश के नीचे और किनारों को लाइन करें। सब्जी के आटे को आकार में बांटकर ओवन में (180-200 डिग्री तक गरम) 30-35 मिनट तक बेक करें।

गोभी और अंडे के साथ पाई खोलें

पकाने की विधि सामग्री:

भरने के लिए:

350-400 ग्राम ताजा युवा सफेद गोभी;
प्याज का 1 सिर;
1 मध्यम गाजर;
3 चिकन अंडे;
50 ग्राम मलाईदार मार्जरीन।

परीक्षण के लिए:

1 गिलास दूध;
15 ग्राम बेकिंग ड्राई यीस्ट;
दानेदार चीनी का 1 बड़ा चम्मच;
मलाईदार मार्जरीन का 1 पैक (150-180 ग्राम);
1 चिकन अंडा (स्नेहन के लिए);
नमक स्वादअनुसार।

व्यंजन विधि:

सबसे पहले खमीर का आटा तैयार करते हैं। एक सॉस पैन में दूध गरम करें (ताकि वह गर्म हो) और उसमें खमीर और चीनी घोलें;
मैदा को किसी प्याले में छान लीजिये और पिघले हुए मार्जरीन के टुकड़ों को हाथ से मसल कर नरम चूरा बना लीजिये. एक पतली धारा में खमीर दूध डालें और नरम मिट्टी (प्लास्टिसिन) के नरम होने तक गूंधें। इसे एक गेंद में रोल करें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें, 1-1.5 घंटे के लिए छोड़ दें;
गोभी और प्याज को बारीक काट लें, गाजर को मध्यम कद्दूकस पर रगड़ें, सब कुछ मिलाएं, नमक, निचोड़ें। जब सब्ज़ियों का रस शुरू हो जाए, तो उन्हें एक पैन में क्रीमी मार्जरीन पर 15-20 मिनट के लिए नरम होने तक पकाएँ;
3 चिकन अंडे उबालें, छीलें और काट लें। ठंडा सब्जी भरने के लिए भेजें;
उच्च पक्षों के साथ एक छोटी बेकिंग शीट लें, इसे वनस्पति वसा से चिकना करें;
आटे के 1/3 भाग को पतले केक में रोल करें और बेकिंग शीट पर फैलाएं ताकि इसके किनारे फॉर्म के किनारों से थोड़ा लटकें। फिलिंग को आटे पर रखिये और उसके किनारों को अंदर की ओर मोड़िये;
बाकी के आटे को प्लास्टिक बैकिंग से एक टेबल पर पतला बेल लें। इसे चाकू से लंबी स्ट्रिप्स (आंख से) में लाइन करें। खुली गोभी और अंडे की पाई की सतह पर स्ट्रिप्स बिछाएं, आंशिक रूप से भरने को कवर करें और स्ट्रिप्स के किनारों को उत्पाद के किनारों पर पिंच करें। चित्र आपकी कल्पना के अनुसार हो सकता है, एक साधारण चेक से जटिल पुष्प पैटर्न तक;
एक कटोरे में एक अंडे को फेंट लें और इससे पाई की सतह को ब्रश करें। 40-50 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।

हरे प्याज के साथ

सामग्री:

युवा गोभी का 1 छोटा कांटा (0.4-0.5 किग्रा);
6 चिकन अंडे;
100 मिलीलीटर दूध;
2-2.5 कप प्रीमियम गेहूं का आटा;
1 चम्मच बेकिंग पाउडर;
200 ग्राम खट्टा क्रीम 20% तक वसा सामग्री के साथ;
मक्खन का 1/4 पैक;
हरी प्याज के 1-2 गुच्छा;
जैतून का तेल का एक बड़ा चमचा;
नमक स्वादअनुसार।

रेसिपी स्टेप बाय स्टेप:

एक कटोरे में आटा छान लें, बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं, पिघला हुआ मक्खन डालें और चिकना होने तक आटे से रगड़ें;
एक कटोरे में 2 अंडे तोड़ लें, बेकिंग को ग्रीस करने के लिए एक से जर्दी अलग करें, और खट्टा क्रीम डालें। पहले चम्मच से चलाएँ, फिर टेबल पर रख कर हाथों से अच्छी तरह गूंद लें। एक बन में रोल करें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और एक घंटे के लिए सर्द करें;
सफेद गोभी को चाकू या एक विशेष ग्रेटर-श्रेडर से बारीक काट लें, गर्म जैतून के तेल के साथ पैन में डालें। नमक, दो मिनट के लिए भूनें। दूध डालो, कवर करें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए नरम होने तक उबाल लें;
जब तक गोभी दूध में उबल रही हो, उबाल लें और बचे हुए अंडे काट लें। ताजा हरा प्याज काट लें;
पत्ता गोभी को हल्का सा ठंडा होने दें, इसमें अंडे और प्याज के पत्ते डालें. मसाले के साथ भरने, नमक और मौसम का स्वाद लें (यदि आप फिट देखते हैं) स्वाद के लिए;
वनस्पति वसा के साथ उच्च पक्षों के साथ एक बेकिंग शीट को चिकनाई करें, ओवन को पहले से गरम करें;
आटे को दो परतों में बेल लें। बेकिंग शीट के नीचे आटे की एक बड़ी परत बिछाएं, उस पर फिलिंग फैलाएं। केक को ऊपर से एक छोटे केक के साथ लपेटें, किनारों को चुटकी लें;
एक कांटा लें और ऊपर से कई जगहों पर चुभें, आप पेस्ट्री को सजाकर दिलचस्प पैटर्न बना सकते हैं। अंडे की जर्दी के साथ सतह को चिकनाई करें और ओवन में 35-45 मिनट के लिए बेक करें;
केक को मेज पर परोसें, छोटे भागों में काट लें।

गोभी और अंडे के साथ परत केक

पफ पेस्ट्री के साथ बेकिंग उत्पाद को विभिन्न सजावटी आकार देना, जटिल पैटर्न बनाना, उत्पाद को न केवल स्वादिष्ट बनाना, बल्कि बहुत आकर्षक बनाना संभव बनाता है।

सामग्री:

तैयार पफ पेस्ट्री की पैकेजिंग (0.4-0.5 किग्रा);
युवा गोभी का 1 छोटा सिर (0.6-0.8 किग्रा);
मक्खन का 1/2 पैक;
दानेदार चीनी का 1 चम्मच;
1 अंडे की जर्दी;
लाल प्याज का 1 सिर;
3-4 कठोर उबले चिकन अंडे;
अजमोद, डिल का एक गुच्छा;
एक चुटकी तिल के बीज;
नमक स्वादअनुसार।

रेसिपी स्टेप बाय स्टेप:

पत्ता गोभी और छिलके वाले लाल प्याज को काट लें। नमक और अपने हाथों से दो बार निचोड़ें;
एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और गोभी और प्याज को लगातार चलाते हुए भूनें ताकि सब्जियां जलें नहीं;
अंडे को बड़े क्यूब्स में काट लें। साग को धो लें, चाकू से काट लें। गोभी के लिए अंडे और साग भेजें, नमक, चीनी के साथ मौसम, मिश्रण;
आटा के पैकेज को फ्रीजर से निकालें, इसे कमरे के तापमान पर पिघलना चाहिए। जब परत (परतें) लचीली और प्लास्टिक की हो जाएं, तो इसे टेबल पर रख दें, यदि आवश्यक हो, तो इसे रोलिंग पिन से थोड़ा रोल करें;
एक तेज चाकू के साथ, आटे को किनारों से 1.5-2 सेंटीमीटर मोटी, एक प्रकार का क्रिसमस ट्री में तिरछा काट लें;
आयत के मध्य भाग में, स्टफिंग को एक लॉग के साथ रखें;
आटा के बाकी सब्सट्रेट को आयत के सिरों से भरने पर मोड़ें। साइड स्ट्राइप्स लगातार फिलिंग को चोटी करते हैं (एक चोटी बुनें)। यदि आपके पास गोले या कई परतों के रूप में आटा है, तो पूरे परिवार के लिए एक पाई के बजाय, आप सभी के लिए छोटी पाई बना सकते हैं;
गोभी के भरने के साथ वर्कपीस को वनस्पति तेल के साथ चिकनाई वाली बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें, चिकन की जर्दी के साथ कोट करें, शीर्ष पर तिल के साथ छिड़कें और 30-35 मिनट के लिए 190 डिग्री तक गरम ओवन में रखें।

धीमी कुकर में यीस्ट पाई के लिए मूल नुस्खा

भरने की सामग्री:

गोभी का 1 सिर (0.7-0.8 किग्रा);
हरी शर्बत के पत्तों का एक गुच्छा;
हरी प्याज का एक गुच्छा;
4-5 कठोर उबले अंडे;
2-3 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
300 ग्राम हैम।

आटा सामग्री:

3-3.5 कप प्रीमियम गेहूं का आटा;
जैतून का तेल के 3 बड़े चम्मच;
1 चम्मच सूखा खमीर (बैग);
30 ग्राम दानेदार चीनी;
15 ग्राम नमक;
2 कप दूध (पानी)।

रेसिपी स्टेप बाय स्टेप:

दूध गरम करें, नमक, चीनी, मैदा और सूखा खमीर मिलाएँ (धीरे-धीरे)। तेल (2 बड़े चम्मच) और बचा हुआ आटा मिलाते हुए चम्मच से गूंद लें। एक सजातीय लेकिन चिपचिपे आटे में, एक और बड़ा चम्मच तेल डालें। इससे बर्तन के हाथों और दीवारों से चिपके रहने की उसकी क्षमता कम हो जाएगी। अपने हाथों से एक सजातीय गांठ में गूंधें, एक कटोरे में डालें, एक हल्के साफ कपड़े से ढँक दें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें;
सॉरेल के पत्तों को पैरों से अलग करें, कुल्ला करें, उबलते पानी डालें, पानी को निकलने दें;
सफेद गोभी को बारीक काट लें, उबलते पानी में 5-7 मिनट के लिए ब्लांच करें, पानी निकलने दें;
आटे का कटोरा फ्रिज से निकालें और इसे कमरे के तापमान पर 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें;
एक गहरे फ्राइंग पैन में आवश्यक मात्रा में जैतून का तेल गरम करें, गोभी, सॉरेल, बारीक कटा हरा प्याज डालें और 10-15 मिनट के लिए हिलाते हुए भूनें;
कड़ी उबले अंडे और हैम डाइस करें और दम की हुई सब्जियों के साथ मिलाएं;
आटे को असमान टुकड़ों में बाँट लें। मल्टीकलर बाउल में तेल लगाकर चिकना कर लें। यीस्ट के आटे के एक बड़े हिस्से को उपकरण के तल पर रखें, अपनी उंगलियों से उच्च भुजाएं बनाएं;
आटे के किनारों को ऊपर खींचते हुए, भरावन बिछाएं ताकि इसकी परत यथासंभव पतली हो। शेष परत से, एक पतली केक-ढक्कन बनाएं, जो भरने को कवर करती है। किनारों को अंदर की ओर पिंच करें;
उपकरण का ढक्कन बंद करें और "मल्टीपोवर" मोड में लगभग एक घंटे तक पकाएं, तापमान को 120-130 डिग्री पर सेट करें;
धीमी कुकर खोलें, केक को पलटने के लिए स्टीमर का उपयोग करें और उसी सेटिंग पर 20-25 मिनट तक पकाएं। आपको क्रिस्पी क्रस्ट और ओरिजिनल फिलिंग के साथ एक सुंदर गोल केक मिलेगा।

विवरण

गोभी और अंडे के साथ पाईजैसे ही वे राष्ट्रीय रूसी व्यंजनों में दिखाई दिए, उन्होंने अपनी लोकप्रियता हासिल की।

इस तरह के बेकिंग के लिए गोभी को भरने के रूप में उपयोग करना जरूरी नहीं है। मांस, मछली, विभिन्न सब्जियों और फलों के साथ-साथ जाम या जाम के साथ पाई कम स्वादिष्ट नहीं हैं। टॉपिंग का चुनाव बहुत बड़ा है, आप इसके साथ जैसे चाहें प्रयोग कर सकते हैं।

क्लासिक विंड पैटी का उदय हुआ क्योंकि अतीत में, जब लोगों के पास रात के खाने के बाद बचा हुआ मांस या मछली थी, तो उन्हें नहीं पता था कि उनके साथ क्या करना है। बाद में उन्हें पाई भरने के लिए इस्तेमाल करने का विचार आया। यह विचार जनता को पसंद आया और बहुत जल्द ही विभिन्न प्रकार के फिलिंग के साथ पाई और पाई के लिए नए व्यंजन दिखाई देने लगे।

आजकल, पाई राष्ट्रीय रूसी व्यंजनों का एक अभिन्न अंग बन गए हैं, और आज एक ऐसे व्यक्ति की कल्पना करना असंभव है जो उनके साथ व्यवहार नहीं करेगा। बहुत बार, कुछ परिचारिकाओं को आटा और खमीर के साथ छोटी समस्याएं होती हैं, लेकिन हमारा नुस्खा आपको ऐसी समस्याओं से बचने और अपने हाथों से घर पर ओवन में गोभी के साथ स्वादिष्ट पाई पकाने में मदद करेगा। इसके अलावा, नुस्खा में आपको इस खाना पकाने की प्रक्रिया की चरण-दर-चरण तस्वीरें मिलेंगी जो आपको सब कुछ ठीक करने में मदद करेंगी और कुछ भी भ्रमित नहीं करेंगी।

सामग्री

(10 ग्राम)
(60 ग्राम)
(250 ग्राम)
(5 टुकड़े।)
(2 पीसी।)
(1 किलोग्राम)
(3 चम्मच)
(800 ग्राम)
(30 मिली)

खाना पकाने के चरण

सबसे पहले एक गहरा बर्तन लें जिसमें आटा गूंथने में सुविधा हो। फिर उसमें मैदा छान लें, उसमें सूखा खमीर, नमक और चीनी डाल दें। कई परिचारिकाएं सलाह देती हैं कि एक ही बार में सारा आटा न डालें, ताकि आप आटे की स्थिरता को नियंत्रित कर सकें। अगर इसमें थोड़ा सा पानी आता है, तो इसमें थोड़ा और मैदा मिलाकर इसे आसानी से ठीक किया जा सकता है।

अब एक छोटी सी गहरी प्लेट लें, उसमें लगभग 400 मिलीलीटर उबला हुआ पानी इकट्ठा करें और मक्खन को पानी में डालकर घोलें।

जब मक्खन पिघल जाए, तो इसे धीरे-धीरे आटे के कटोरे में डालना शुरू करें, अच्छी तरह से हिलाते रहें।

अब आटा गूंथना शुरू करें।

इसे तब तक गूंधें जब तक आटा लोचदार और सजातीय न हो जाए।

जब आटा तैयार हो जाए, तो आपको प्याले को क्लिंग फिल्म से ढकना होगा और इसे उठने के लिए डेढ़ घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखना होगा। आप आटे को रात भर रेफ्रिजरेटर में भी छोड़ सकते हैं, यह अभी भी वांछित स्थिरता के लिए "फिट" होगा, लेकिन यदि आप इसे गर्म स्थान पर रखते हैं, तो यह बहुत तेजी से उठेगा।

जब हमारा आटा बढ़ रहा है, आप भरावन तैयार कर सकते हैं। गोभी लें, इसे अपने लिए सुविधाजनक किसी भी तरह से काट लें, और इसे पहले उबाल में लाए गए पानी में कम कर दें। इसमें नमक डालें और गोभी को आधा पकने तक पकाएं। इस बीच, अंडे उबालना शुरू करें।

एक प्याज लें, इसे जितना हो सके पतला काट लें और वनस्पति तेल में हल्का भूनें।

अब जब हमारा पत्ता गोभी पक गया है, इसे एक कोलंडर में रखें और इसके ठंडा होने की प्रतीक्षा किए बिना, मक्खन डालें। फिर इन सभी को तले हुए प्याज और मध्यम आकार के कटे हुए अंडे के साथ मिलाएं।

यदि आप अभी भी रात भर रेफ्रिजरेटर में आटा छोड़ने का फैसला करते हैं, तो इसके साथ काम करने से पहले, आपको इसे थोड़ा गर्म रखना चाहिए। एक नरम आटा लें, भागों में विभाजित करें और उन्हें एक-एक करके बेल लें। फिर, आटे में फिलिंग डालें और लपेटना शुरू करें। यहां आप अपनी कल्पना को जंगली बना सकते हैं और इसे वैसे ही लपेट सकते हैं जैसे आप अभ्यस्त हैं। फिर उन्हें एक बेकिंग शीट पर फैलाएं, जिसे पहले से बेकिंग पेपर से ढंकना चाहिए, और ऊपर से फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। ओवन को 160-180 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें पाई को कम से कम आधे घंटे के लिए बेक करें। आप गोभी के साथ पाई को सेंकने के लिए भेजने से पहले थोड़ा सा काढ़ा कर सकते हैं। इस प्रकार, वे और अधिक शानदार होंगे।

पत्ता गोभी के पकौड़े की स्थिति में आने का इंतज़ार करें, इन्हे ओवन से निकाल कर एक साफ बाउल में रख दें। ऐसे पाई को कपास या लिनन नैपकिन के नीचे स्टोर करने की सलाह दी जाती है।

अपने भोजन का आनंद लें!

एक साधारण नुस्खा का प्रयोग करें और गोभी और अंडे के साथ पाई पकाने के लिए आलसी मत बनो। पाई में भरना सबसे आम है, लेकिन समृद्ध खमीर आटा के संयोजन में आपको एक अद्भुत परिणाम मिलेगा। पाई नरम, भुलक्कड़ और स्वादिष्ट होती हैं। इसे प्राप्त करें - आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

हम मक्खन और अंडे के साथ दूध में खमीर रहित खमीर आटा से ओवन में गोभी और अंडे के साथ पाई बेक करने की पेशकश करते हैं।

परीक्षण के लिए:
- दूध - ½ कप
- मक्खन - 50 ग्राम
- चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
- अंडे - 2 पीसी।
- ताजा खमीर - 20 ग्राम
- नमक - ½ छोटा चम्मच
- आटा - 2.5 कप

भरने के लिए:
- ताजी सफेद पत्ता गोभी - ½ कांटा
- प्याज - 1 पीसी।
- वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच
- अंडे - 4 पीसी।
- नमक स्वादअनुसार

इसके अतिरिक्त:
- बेकिंग शीट को ग्रीस करने के लिए वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

गोभी और अंडे के साथ पाई पकाना

1. एक सॉस पैन में दूध डालें, मक्खन डालें और मक्खन के घुलने तक गर्म करें।

2. खमीर को चीनी के साथ मैश करें, अंडे को नमक के साथ हल्के से फेंटें। गर्म दूध-मक्खन के मिश्रण में चीनी के साथ खमीर और नमक के साथ अंडे डालें और मिलाएँ।

3. नरम लोचदार आटा गूंथते हुए, धीरे-धीरे परिणामस्वरूप मिश्रण में झारना आटा मिलाएं।

4. आटे को एक गहरे बाउल या सॉस पैन में रखें, तौलिये से ढँक दें और लगभग 1 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें। इस दौरान आटा 2-3 गुना बढ़ जाना चाहिए।

5. भरने के लिए, कटा हुआ प्याज वनस्पति तेल में भूनें, कटा हुआ गोभी डालें और एक साथ उबाल लें जब तक कि गोभी नरम और हल्का भूरा न हो जाए।

6. कड़ी उबले अंडे काट लें, ठंडा गोभी और स्वाद के लिए नमक के साथ मिलाएं।

7. आटे को बराबर भागों में बाँट लें, केक को बेल लें, फिलिंग को बीच में रख दें और पाई बना लें।

8. पाई को वनस्पति तेल से चिकनाई वाली बेकिंग शीट पर रखें और 20 मिनट के लिए प्रूफ करने के लिए छोड़ दें।

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