घर का बना पकौड़ी। स्वादिष्ट पकौड़ी कैसे पकाएं। GIF के साथ चरण-दर-चरण निर्देश पकौड़ी के लिए मीठी स्टफिंग

बचपन की सबसे पसंदीदा डिश बेशक पकौड़ी है। स्वादिष्ट नरम क्रस्ट, नाजुक भरना - यह सब स्वादिष्ट घर के बने भोजन के किसी भी प्रेमी को उदासीन नहीं छोड़ेगा। हालांकि, घर का बना खट्टा क्रीम की पतली परत के नीचे एक प्लेट में पकौड़ी होने से पहले, बहुत समय बीतना चाहिए: सबसे पहले, आपको आटा तैयार करने की ज़रूरत है, दूसरी बात, भरना, तीसरा, सही ढंग से और सटीक रूप से ढालना, और चौथा, पकाएं और मेज पर परोसें। इन सभी चरणों के दौरान, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि विचलित न हों और पकौड़ी बनाने के लिए हर संभव प्रयास करें।

1. पकौड़ी कैसे पकाएं? सबसे पहले आटे को गूंदने के लिए एक प्याला लीजिए और उसमें जितना आटा चाहिए, उसे छान लीजिए. उच्चतम ग्रेड का आटा लेना बेहतर है, तो आटा मजबूत होगा और नरम उबाल नहीं होगा।
2. आटे में एक कुआं बनाएं और उसमें वनस्पति तेल डालें।
3. धीरे-धीरे हम अपने भविष्य के आटे को नमक करते हैं।
4. मैदा में गरम उबला हुआ पानी डालिये. इस प्रकार, हम कस्टर्ड आटा तैयार करते हैं।
5. हम आटा गूंथना शुरू करते हैं। यह नरम और लोचदार होना चाहिए, फिर इसके साथ काम करना आसान होगा।
6. हम स्टफिंग तैयार कर रहे हैं। ऐसा करने के लिए, पनीर को एक कटोरे में कांटा के साथ गूंध लें, ताकि कोई गांठ न बचे।
7. पनीर और वैनिलिन में चीनी डालें। हिलाओ और अंडा जोड़ने के लिए भरावन तैयार करो।
8. फिलिंग में अंडे को फोड़ें और सब कुछ मिलाना शुरू करें। हम एकरूपता लाते हैं और फिलिंग तैयार है।
9. हम आटा लेते हैं और इसे कई भागों में काटते हैं, प्रत्येक भाग को फ्लैगेलम में मोड़ते हैं।
10. फ्लैगेलम को टुकड़ों में काट लें, प्रत्येक टुकड़े को आटे में थोड़ा सा रोल करें।
11. आटे के आटे के टुकड़े को एक आदर्श सर्कल में बेल लें।
12. हम आटे पर अपनी फिलिंग का थोड़ा सा फैलाते हैं और किनारों को ठीक करने की एक सरल विधि का उपयोग करके, या एक बेनी के साथ, या विशेष उपकरणों का उपयोग करके किनारों को ठीक करते हैं।
13. हम सभी आटे और भरने के साथ समान क्रिया करते हैं।
14. अब पकौड़ी को गर्म पानी में जम कर उबाला जा सकता है.
15. इस तरह के पकौड़े को खट्टा क्रीम, गाढ़ा दूध या जैम के साथ परोसा जाता है।

नुस्खा का पालन करके, हम पनीर के साथ कोमल और रसदार पकौड़ी प्राप्त करते हैं, जैसे कि बच्चे और वयस्क दोनों वास्तव में पसंद करते हैं।

पनीर के साथ आलसी पकौड़ी

पकौड़ी बनाने का एक समान रूप से स्वादिष्ट त्वरित तरीका, जिसे बनाना सामान्य से भी आसान है। और आलसी पकौड़ी कुछ नई, असामान्य और खास हैं, तो क्यों न इन्हें घर पर ही बनाया जाए?

खाना पकाने के लिए उत्पादों का सेट

• 450 ग्राम पनीर;
• 140 ग्राम आटा;
• 1 चिकन अंडा;
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• 1 चुटकी नमक।

व्यंजन विधि

1. हम एक गहरी कटोरी लेते हैं जिसमें हम आटा गूंथ लेंगे। हम इसमें आवश्यक मात्रा में पनीर डालते हैं। इसे फोर्क से गूंथ लें ताकि गुठलियां न पड़ें।
2. दही में अंडा डालें और थोड़ा-थोड़ा करके मिक्स करना शुरू करें।
3. हम चीनी और नमक सो जाते हैं। पनीर को चिकना होने तक मिलाएं।
4. मैदा को दही में छान लीजिये. आटे को लगातार गूंथते हुए आपको इसे थोड़ा-थोड़ा करके और भागों में करना है।
5. एक कटोरे में आटा गूंथ लें, पहले चम्मच से और फिर हाथों से आटा गूंथ लें। यह कड़ा होना चाहिए, लेकिन हाथों से थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए।
6. फिर हम मीठे स्वादिष्ट पकौड़े के लिए आटा लेते हैं और इसे कई भागों में बांटते हैं।
7. हम प्रत्येक भाग को एक छोटे फ्लैगेलम में रोल करते हैं, जिसे हम छोटे टुकड़ों में काटते हैं।
8. प्रत्येक टुकड़े को आटे में रोल करें और अपनी उंगली से दबाएं, एक अवसाद बनायें। हालांकि आलसी पकौड़ी विभिन्न आकार की हो सकती हैं, लेकिन कोई भी आकार दिया जा सकता है।
9. लज़ीज़ पकौड़े लगभग तैयार हैं, पकना खत्म हो गया है, बस उन्हें पकाने के लिए बचा है. ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें 2-3 मिनट के लिए नमकीन पानी में विसर्जित करने की आवश्यकता है।
10. एक स्लेटेड चम्मच से पकौड़ों को पानी से निकालें और उन्हें एक प्लेट में निकाल लें, और ऊपर से मक्खन डाल दें। लज़ीज़ पकौड़े तैयार हैं.

सलाह:आप किसी भी बेरी मूस, कंडेंस्ड मिल्क, शहद या फैटी रस्टिक खट्टा क्रीम के साथ पनीर के साथ आलसी पकौड़ी परोस सकते हैं।

आलसी पकौड़ी बनाना त्वरित और आसान है, और वे अद्भुत स्वाद लेते हैं। अपने जीवन में कम से कम एक बार आप पनीर के साथ ऐसे स्वादिष्ट और कोमल आलसी पकौड़े बनाने की कोशिश कर सकते हैं।

साधारण और आलसी दोनों तरह के पकौड़े, एक विशेष व्यंजन है जिसे गर्म और ठंडे दोनों तरह से परोसा जा सकता है, यही वजह है कि वयस्क और बच्चे दोनों इसे बहुत पसंद करते हैं।

अपने भोजन का आनंद लें!

किसने सोचा होगा कि, बचपन से हमारे मूल निवासी और, ऐसा लगता है, पूरी तरह से कोशिश की, रूस में पकौड़ी का आविष्कार बिल्कुल नहीं किया गया था। तुर्की में, पकौड़ी के समान एक व्यंजन है - दुश-वर। Ukrainians ने एक बार उनके साथ व्यवहार किया और अपने तरीके से खाना बनाना शुरू कर दिया - पकौड़ी। उन्होंने भरने में क्या नहीं डाला: पनीर, जामुन, पनीर और यहां तक ​​​​कि तली हुई चरबी। यह पाक स्वाद अंततः रूसी मेज पर समाप्त हो गया, प्यार हो गया और जड़ें जमा लीं।

इटालियंस का एक समान व्यवहार है। आटे की छोटी लोइयां - रैवियोली. चीनी भी पकवान को अपने तरीके से बनाते हैं। रूस में, पकौड़ी रूढ़िवादी कैलेंडर का हिस्सा बन गई, उपवास पकौड़ी के रूप में मेनू में प्रवेश किया। इनके साथ प्राचीन कर्मकांड भी जुड़े हुए हैं। मालकिनों ने स्मरणोत्सव, चर्च की छुट्टियों और शादियों के लिए पकौड़ी गढ़ी। पॉट-बेलिड पकौड़ी खरीद का प्रतीक है; वर-वधू वाक्यों के साथ शादी के दौरान पूरी प्लेट लाए।

पकौड़ी कैसे बनाते हैं

आटे को ठंडा या गरम गूंथ लिया जाता है. ठंडा दूध या पानी मिश्रण को नम बनाता है। आप कुछ आटे को उबलते पानी में डाल सकते हैं, मैश कर सकते हैं और शेष भाग डाल सकते हैं। इस मामले में, बनाया गया द्रव्यमान हाथों से नहीं चिपकेगा और तेजी से सूज जाएगा, इसके साथ काम करना सुविधाजनक है।

आमतौर पर सॉसेज को रोल आउट किया जाता है, हलकों में टुकड़ों में काट दिया जाता है। प्रत्येक गोल से पकौड़ी के लिए एक केक बेलें। कुकीज़ बनाने के सिद्धांत के अनुसार, एक बड़ी परत को रोल करना और फिर एक गिलास के साथ गोल आकार को निचोड़ना भी संभव है।

इस पूरी प्रक्रिया में सबसे ज्‍यादा ज्‍वेलरी का काम होता है एक सुंदर यहां तक ​​कि पकौड़ी बनाना। यह एक ओपनवर्क किनारे के साथ एक त्रिकोण या अर्धवृत्त के रूप में हो सकता है। त्रिकोणीय पकौड़ी कैसे बनाते हैं? आटे से चौकोर काट लें। हम किनारों के साथ जुड़ते हैं और आपका काम हो गया। लेकिन सबसे अधिक बार, हमारी दादी-नानी एक सर्कल के आधे हिस्से को गढ़ती हैं, जो किनारे पर तिरछी होती हैं।

रसोइया पकौड़ी को दो प्रकारों में विभाजित करते हैं - आलसी और साधारण, जब भरने को एक लुढ़का हुआ मग के अंदर रखा जाता है। एक त्वरित तरीका यह है कि भरने को सीधे आटे में गूंथ लें। इसलिए नाम "आलस्य से बाहर", आसान और सरल।

सामग्री

• 1 अंडा
• डेढ़ से दो कप मैदा
• पानी का गिलास

कुछ सस्ते गेहूं के आटे का उपयोग करते हैं, अन्य एक प्रकार का अनाज का उपयोग करते हैं। स्वाद की बात।

खाना बनाना:

मुख्य उत्पाद आमतौर पर टेबल पर एक स्लाइड में डाला जाता है। बीच में एक गड्ढा बनाया जाता है, और बाकी सारी सामग्री उसमें डाल दी जाती है। अंडा, नमक पीस लें, पहले से गरम पानी डालें।

एक प्रयास करें, आटा को धैर्यपूर्वक गूंध लें, द्रव्यमान को पकौड़ी के रूप में दृढ़ता से निचोड़ें।

जब एक सजातीय गांठ तैयार हो जाए, तो इसे एक बैग से ढक दें और समतल होने के लिए छोड़ दें। 40 मिनिट बाद आटा तैयार है.

पनीर के साथ पकौड़ी कैसे पकाएं

आइए आधार से शुरू करते हैं, आटा पकौड़ी के समान ही बनाया जाता है।

• आटा 3 कप (उच्च गुणवत्ता)
• पानी का गिलास
• थोड़ा सा वनस्पति तेल

हम भरने में खाली पनीर नहीं डालते हैं। दो विकल्पों पर विचार करें और उन्हें क्या चाहिए:

• आधा किलो पनीर
• 2 बड़ी चम्मच सहारा
• जर्दी

मीठे दाँत को यह नुस्खा बहुत पसंद आएगा। पुरुषों को यह स्टफिंग ज्यादा पसंद आएगी:

• 500 ग्राम पनीर
• जर्दी
• एक चम्मच नमक
• डिल की कई टहनी
• खट्टी मलाई

हमें आटा के आराम करने और सम होने का इंतजार करना होगा, इसलिए हम इसे पहले तैयार करेंगे। हम आटे की सही मात्रा को मापते हैं, इसे ढेर में डालते हैं, तुरंत नमक करते हैं और पहाड़ी के केंद्र में कच्चा पानी डालते हैं। देखें कि द्रव्यमान कैसे मिश्रित होता है, यदि यह बहुत अधिक तरल निकलता है, तो बेहतर है कि इसे ऊपर न डालें।

सूरजमुखी तेल लाइन। यह आटे को प्लास्टिक बनाता है, इससे काम करना आसान हो जाएगा।

हम धीरे-धीरे वर्कपीस को धोते हैं, ध्यान से गांठों को रगड़ते हैं। परिणाम एक नरम लचीला द्रव्यमान होना चाहिए, न कि खड़ी।

फिल्म के तहत आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

यदि आप उसी नुस्खा में अंडे जोड़ते हैं, तो हमें एक सुखद पीले रंग का और स्वादिष्ट घर का बना आटा मिलता है।

पकौड़ी के लिए पनीर भरने को कैसे पकाने के लिए? हम अपने पकवान के लिए पनीर चुनते हैं घने और खट्टे नहीं। दुकानों में यह बहुत गीला पाया जाता है, मट्ठा को धुंध या छलनी से निचोड़ें।

हम एक चम्मच में चीनी डालकर स्वाद के अनुसार भरने को समायोजित करते हैं। यदि डेयरी उत्पाद खट्टा है, तो चीनी थोड़ी अधिक है। हम पनीर को जर्दी के साथ पीसते हैं।

हम नमकीन फिलिंग इसी तरह करते हैं, हम केवल कंपोजिशन बदलते हैं। कटा हुआ डिल को जर्दी और पनीर के साथ मिलाएं। उबालने पर, यह भरावन पनीर जैसा दिखता है, एक अनूठा मलाईदार स्वाद देता है।

इसमें पुराना आटा भरना बाकी है। हम इसे रस्सी के रूप में रोल करते हैं। हम बराबर भागों में बांटते हैं। हम एक रोलिंग पिन के साथ सर्कल बनाते हैं। बीच में मुट्ठी भर दही का मिश्रण डालकर चारों तरफ से बंद कर दें।

लंबे समय तक गड़बड़ करने के लिए बहुत आलसी - बड़े पकौड़ी बनाते हैं। जूसियर वे अंदर होंगे।

पैन में पानी न छोड़ें। हमारे उत्पादों को तैरना चाहिए और अच्छी तरह उबालना चाहिए। मक्खन का एक टुकड़ा और एक चम्मच खट्टा क्रीम इस व्यंजन का पूरक होगा।

पनीर और सूजी के साथ आलसी पकौड़ी

पनीर से पकौड़ी के लिए आटा गूंथने का सबसे आसान तरीका। कोई आश्चर्य नहीं कि उन्हें आलसी कहा जाता था।

• अनाज किण्वित दूध उत्पाद के दो पैक
• 2 अंडे
• 2 बड़ी चम्मच सहारा
• सूजी - 4-5 बड़े चम्मच।
• वानीलिन
• मैदा - डेढ़ कप

हम अंडे के द्रव्यमान को भव्यता देते हैं, इसे सीज़निंग के साथ मिलाते हैं। कटोरे में अगला पनीर और सूजी है। मिश्रण को फूलने दें। नतीजतन, हम आटे के साथ बैच को ठीक करते हैं, लंबे समय तक गूंधते हैं जब तक कि यह चिपकना बंद न कर दे।

हम नियमित आटा, सॉसेज के रूप में रोल करते हैं। छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें और ऐसे ही छोड़ दें। हमारी लाठी लगभग पकौड़ी की तरह पक जाएगी। हम इसे पैन में कम करते हैं, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक वे सतह पर न हों। एक सरल उपाय, और आपको स्वादिष्ट आलसी पकौड़ी नहीं मिलेगी।

पनीर के साथ पकौड़ी कब तक पकाएं

खाना पकाने का समय - 20 मिनट से अधिक नहीं। थोडा़ सा पकड़ो, जैसे वे ऊपर तैरते हैं और एक स्लेटेड चम्मच के साथ बाहर निकालते हैं। इन्हें आसानी से उबाला जा सकता है, तो आपको दलिया खाना है।

नौसिखियों के लिए सलाह। आपको उबलते पानी में पकौड़ी फेंकने की जरूरत है, लेकिन उन्हें कम गर्मी पर तैयार करने के लिए लाएं।

बच्चों के लिए आलसी पनीर की पकौड़ी

• पनीर का एक पैकेट
• मैदा के कुछ बड़े चम्मच
• थोड़ी सी चीनी (यदि आपको मिठाई से एलर्जी है)
• बेरी सॉस या ताजा रसभरी, स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी

यह व्यंजन 1 वर्ष से बच्चों के आहार में विविधता ला सकता है। हल्का और स्वस्थ नाश्ता या रात का खाना।

एक कप में दही द्रव्यमान, अंडा, चीनी को पीस लें। और भी बेहतर, सामग्री को ब्लेंडर में डालें। कुचले हुए रूप में, प्रोटीन बच्चों के शरीर में बेहतर अवशोषित होता है। और टुकड़े अपने आप नरम, हवादार हो जाएंगे, बच्चा उन्हें अपने आप चबा सकता है।

मिश्रण में आटा मिलाना और अच्छी तरह से गूंधना बाकी है।

हमारे टुकड़ों को क्या आकार दें - कल्पना करें। सबसे अधिक संभावना है, बच्चे को कुछ असामान्य पसंद आएगा। तुम नहीं कर सकते? फिर बस अपनी उंगली से थोड़ा सा दबाएं और दही के बटन को चपटा कर दें। आटे के साथ छिड़कें और नमकीन पानी में उबालने के लिए भेजें।

हम पानी की सतह पर पकौड़ी इकट्ठा करते हैं, उन्हें एक प्लेट पर रखते हैं और जामुन का उपयोग करते हैं। रास्पबेरी और ब्लूबेरी के चमकीले धब्बों के साथ स्नो-व्हाइट, प्लेट कुछ ही मिनटों में खाली रह जाएगी। भले ही बच्चा बिना भूख के खाता हो।

आलू के साथ पकौड़ी कैसे पकाएं

रात के खाने के लिए - एक बहुत ही किफायती और स्वादिष्ट विकल्प। आप हमेशा घर पर खाना बना सकते हैं, आपकी जरूरत की हर चीज हाथ में है। तो आटा:

• आधा गिलास पानी
• आटा - 300 ग्राम

भरने के लिए:

• आधा किलो आलू
• बल्ब
• नमक और काली मिर्च
• वनस्पति तेल

आप परीक्षण नुस्खा पर नहीं लौट सकते। यह सभी प्रकार के पकौड़ी के लिए किया जाता है। लेकिन आलू से भरने के साथ हम काम करेंगे।

छिलके वाले कंदों को मैश किए हुए आलू की तरह उबालें। दरअसल, हम इसे पकाने जा रहे हैं। आलू को मैश करके मुलायम पेस्ट बना लीजिए.

प्याज का सिर काट लें और कैरामेलाइज़्ड होने तक भूनें। एक चुटकी काली मिर्च और नमक तुरंत डालें।

आलू के साथ पकौड़ी कैसे पकाएं? तैयार आटे के केक में, कीमा बनाया हुआ आलू का एक भाग डालें। हम बल के साथ ठीक करते हैं ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान हमारी फिलिंग बाहर न गिरे। कसने के बिना, हम उबलते पानी में फेंक देते हैं। हम 10 मिनट के लिए आलू के साथ पकौड़ी पकाते हैं और आप कोशिश कर सकते हैं। पारंपरिक खट्टा क्रीम और मक्खन के अलावा, टमाटर की चटनी आलू के कानों के लिए भी उपयुक्त है।

सौकरकूट के साथ वरेनिकी

• गेहूं के आटे का किलोग्राम पैक
• सौकरकूट का जार
• 2 गिलास बर्फ का पानी
• बल्ब
• वनस्पति तेल
• काली मिर्च, नमक

मेज पर आटे की स्लाइड में ठंडा पानी डालें, नमक छिड़कें और प्लास्टिक द्रव्यमान में मिलाएँ। इसे 20 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें। सूखे क्रस्ट से बचने के लिए, आटे को ढक दें।

भरने के लिए, एक निष्क्रिय प्याज है, आग पर हम इसे हल्के भूरे रंग में लाते हैं।

सौकरकूट के पत्तों को काटकर एक पैन में डालें और प्याज के साथ भूनें। यह नरम-ठंडा हो जाएगा।

आटे के हलकों में एक चम्मच भरावन डालें, किनारों को गोंद दें। प्रत्येक पकौड़ी को आटे के साथ छिड़कें, ताकि वे आपस में चिपके नहीं।

हम प्रत्येक को अलग से उबलते पानी में फेंक देते हैं। तब तक पकाएं जब तक वे सतह पर तैरने न लगें। बस कुछ मिनट।

एक स्लेटेड चम्मच के साथ हम तैयार उत्पाद को एक प्लेट पर निकालते हैं, और ऊपर से शुद्ध तला हुआ प्याज, या प्याज, बेकन और गाजर का मिश्रण डालते हैं।

स्ट्रॉबेरी के साथ Vareniki

बच्चों और वयस्कों के लिए एक अद्भुत मिठाई। कुछ कैलोरी, पर्याप्त से अधिक लाभ। ताजे जामुन के साथ काम करना आसान होता है, लेकिन जमे हुए जामुन का भी उपयोग किया जा सकता है। अतिरिक्त नमी से जामुन को हटा दें।

ज़रुरत है:

• स्ट्रॉबेरी
• आधा गिलास चीनी
• चुटकी भर स्टार्च

हम हरी पत्तियों से मुक्त, खराब नहीं हुई स्ट्रॉबेरी का चयन करते हैं। थोडा़ सा चीनी और स्टार्च डाल दें, इससे फिलिंग गाढ़ी हो जाती है. आटे के हलकों में, आप सीधे जामुन डाल सकते हैं, आप थोड़ा कुचल सकते हैं।

यदि आप सब कुछ नहीं पकाना चाहते हैं तो ऐसे पकौड़ी को जमना आसान है। बेरी इयर्स को डबल बॉयलर और धीमी कुकर में पानी की तरह ही आसानी से पकाया जा सकता है।

मांस के साथ Vareniki

वे पकौड़ी से कैसे भिन्न हैं? - आप पूछना। आश्चर्य समझ में आता है। पकौड़ी के लिए आटा पकौड़ी का उपयोग किया जाता है। चाल वही है। तो क्या फर्क है? नुस्खा का अध्ययन करें।

• 3 कप मैदा
• पानी का गिलास
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• आधा किलो उबला हुआ मांस
• बड़ा बल्ब
• पीसी हूँई काली मिर्च
• तलने के लिए:
• प्याज और तेल

रहस्य कीमा बनाया हुआ मांस में है। पोर्क, बीफ या सबसे किफायती चिकन - अपना चयन करें। मांस के टुकड़ों को उबालें और छोटे भागों में विभाजित करें। यह स्वाद की बात है, आप इसे मीट ग्राइंडर में भी पीस सकते हैं।

हम प्याज काटते हैं और ढक्कन के नीचे उबालते हैं। सब्जियों के क्यूब्स को रस देना चाहिए ताकि कीमा बनाया हुआ मांस नम और सुगंधित हो जाए। मांस के साथ प्याज भूनें।

मांस के मिश्रण को ठंडा करें। और हम आटा तैयार करते हैं। आटा, पानी और अन्य सामग्री से मानक तैयार किया जाता है। मांस के साथ पकौड़ी को उनकी उपस्थिति से अलग किया जा सकता है, त्रिकोण बनाते हैं ताकि उनमें रस बना रहे, जैसे कि मंटी में।

खाना पकाने के लिए, हम एक बड़ा पैन चुनते हैं ताकि हमारे उत्पाद आपस में चिपक न सकें। पकौड़ी के विपरीत, पकौड़ी लंबे समय तक नहीं पकती है, क्योंकि अंदर का मांस पहले से पकाया जाता था। हम 5 मिनट में केवल आटे को ध्यान में लाते हैं।

तला हुआ प्याज, तैयार मांस पकौड़ी के ऊपर छिड़का हुआ, एक मसालेदार स्वाद और गर्म मिर्च जोड़ देगा। विशेष रूप से पुरुष संतुष्ट होंगे।

कसे हुए सब्जियां और मसाले जो आपको पसंद हों, आटे में आसानी से मिल जाते हैं। यह एक शौकिया के लिए व्यक्तिगत है।

पकौड़ी बनाते समय, आटे के किनारों को पानी से सिक्त करना चाहिए। यह हिस्सा बीच की तुलना में बहुत तेजी से पक जाएगा, जहां फिलिंग है। अनुभवी रसोइयों के अनुसार, पहले से सिक्त स्थान पच नहीं पाएगा।

एक जोड़े के लिए खाना पकाने के आटे के उत्पादों की अनुमति है। वे डोनट्स बन जाते हैं, जो मंटी के समान होते हैं।

हमारा आटा उत्पाद फ्रीज करना आसान है और फ्रीजर में लंबे समय तक रहता है। इसके लिए प्रत्येक पकौड़ी को आटे में डुबोया जाता है, बिना छुए बोर्ड पर रखा जाता है और इस रूप में इसे फ्रीजर में भेज दिया जाता है। ठोस रूप में, इसे सतह से उतारना और भंडारण के लिए एक बैग में स्थानांतरित करना आसान होता है।

हमारी दादी-नानी भी वीकेंड पर ही पकौड़ी बनाती थीं। गहनों के इस काम में समय लगता है, और पूरा परिवार सप्ताह के दिनों में खाना बनाने के लिए इकट्ठा नहीं हो पाता। इसलिए इसे उत्सव का व्यंजन माना जाता था। और आज यह उत्सव के मेनू को पर्याप्त रूप से सजाएगा।

Vareniki एक अनूठा आविष्कार है। ऐसा लगता है कि कुछ भी जटिल नहीं है: बस भरने के साथ आटा। हालांकि, पकवान इतना स्वादिष्ट निकलता है कि लगभग सभी इसे पसंद करते हैं, यहां तक ​​​​कि उन बच्चों को भी जिन्हें अच्छी भूख नहीं है। इसी समय, पकौड़ी, चाहे वे किसी भी चीज से भरी हों, काफी संतोषजनक निकली हैं। उन्हें नाश्ते के लिए तैयार करने के बाद, परिचारिका यह नहीं सोच पाएगी कि भोजन को कैसे पूरक किया जाए ताकि कोई भूखा न उठे। इसके अलावा, पकौड़ी भरने इतने विविध हैं कि वे किसी भी व्यक्ति के स्वाद को संतुष्ट कर सकते हैं। भराव के लिए कई व्यंजनों को जानने के बाद, आप मेनू में विविधता ला सकते हैं।

खाना पकाने की विशेषताएं

पकौड़ी के लिए भरावन मीठा या नमकीन हो सकता है। उनके लिए, पनीर, आलू, गोभी, मशरूम, ताजे जामुन और फल सबसे अधिक बार उपयोग किए जाते हैं। इस कारण से, व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है। लेकिन आपके द्वारा चुने गए नुस्खा की परवाह किए बिना, आपको पकौड़ी के लिए आदर्श, भरने की तैयारी के लिए कुछ नियमों को जानना होगा।

• Vareniki लंबे समय तक उबाल नहीं है। दरअसल, लंबे समय तक पकाने के साथ, आटा टूटना शुरू हो जाएगा, पकौड़ी चिपक जाएगी और उनमें से भरना गिर जाएगा। परिणाम एक बदसूरत, अनपेक्षित और बेस्वाद व्यंजन है। इस कारण से, पकौड़ी पकाने का समय सबसे अधिक बार 5 मिनट से अधिक नहीं होता है। बेशक, इस दौरान सभी उत्पादों को पकाने का समय नहीं होता है। यही कारण है कि भरने के लिए वे उन उत्पादों का उपयोग नहीं करने का प्रयास करते हैं जिनके लिए लंबे समय तक खाना पकाने की आवश्यकता होती है, यदि वे पहले आवश्यक गर्मी उपचार नहीं कर चुके हैं।
• यदि पकौड़ी के लिए भरावन बहुत अधिक तरल है, तो आटा गीला हो जाएगा और परिणाम भी खराब होगा। इस कारण से सब्जियों या फलों से जो अतिरिक्त रस निकल गया है, उसे निकाल दिया जाता है ताकि अतिरिक्त नमी भरावन में न जाए। रसदार ताजा जामुन का उपयोग करते समय, स्टार्च का उपयोग भरने को मोटा करने के लिए किया जाता है, जिसके साथ आटा में लपेटने से पहले उन्हें छिड़का जाता है। खाना पकाने से तुरंत पहले जामुन को चीनी के साथ छिड़का जाता है, अन्यथा वे रस को समय से पहले छोड़ देंगे, जो उत्पादों की अखंडता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा।

जिस चटनी के साथ पकौड़ी परोसी जाती है वह मुख्य रूप से भरने पर निर्भर करती है। सिरप, पाउडर चीनी या दही, जरूरी नहीं कि मीठा हो, फल और बेरी भरने वाले उत्पादों के लिए उपयुक्त हैं। दही, खट्टा क्रीम, मशरूम सॉस, मेयोनेज़ को मशरूम और सब्जियों के साथ पकौड़ी के साथ परोसा जा सकता है। यदि पनीर का उपयोग भराव के रूप में किया जाता है, तो खट्टा क्रीम या अन्य किण्वित दूध उत्पादों के साथ पकवान परोसना सबसे अच्छा है।

पनीर के पकौड़े के लिए मीठी फिलिंग

• पनीर - 0.5 किलो;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• चीनी - 50 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी;
• मक्खन - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• पनीर को छलनी से छान लें ताकि भरावन में कोई गांठ न रहे।
• अंडे को तोड़ने के बाद प्रोटीन से जर्दी को अलग कर लें।
• जर्दी को चीनी और नमक के साथ रगड़ें, पकौड़ी बनाते समय आटा के किनारों को चिकना करने के लिए प्रोटीन का उपयोग किया जा सकता है (इस मामले में, वे एक साथ अधिक मजबूती से चिपकते हैं और खाना पकाने के दौरान अलग नहीं होते हैं)।
• अंडे के मिश्रण को दही के साथ मिलाएं।
• मक्खन को पिघलाएं और अंडे-दही के मिश्रण में डालें।
• दही भरने को अच्छी तरह मिला लें ताकि इसकी संरचना एक समान हो जाए।

मीठे पनीर भरने के साथ पकौड़ी के लिए खाना पकाने का समय आमतौर पर उठने के 4-5 मिनट बाद होता है, लेकिन बहुत कुछ उत्पादों के आकार पर निर्भर करता है। खट्टा क्रीम या दही के साथ सबसे अच्छी सेवा करें, आप बिना मीठा भी कर सकते हैं।

इस अवसर के लिए नुस्खा::

पनीर की पकौड़ी के लिए बिना चीनी की फिलिंग

• पनीर - 0.5 किलो;
• नमक - 5 ग्राम;
• ताजा डिल - 100 ग्राम;
• चिकन अंडा - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• धुले और सूखे डिल को चाकू से बारीक काट लें।
• जर्दी को प्रोटीन से अलग करें, जर्दी को नमक के साथ हरा दें।
• एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक जर्दी और डिल के साथ एक छलनी के माध्यम से पनीर को मिलाएं।

आपको पकौड़ी को बिना चीनी के पनीर के साथ लगभग उतनी ही मात्रा में पकाने की जरूरत है जितनी कि मिठाई के साथ। नतीजतन, आपको एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन मिलेगा जो सफेद दही और खट्टा क्रीम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। आप चाहें तो ऐसे पकौड़े दही के साथ भी परोस सकते हैं. कभी-कभी कटा हुआ साग या एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन का एक टुकड़ा परोसने से पहले खट्टा क्रीम या दही में जोड़ा जाता है। इस मामले में, पकवान अधिक तीखा स्वाद प्राप्त करता है।

चेरी पकौड़ी के लिए भरना

• पके हुए चेरी (ताजा या जमे हुए) - 0.5 किलो;
• चीनी - स्वाद के लिए (लगभग 150 ग्राम)।

खाना पकाने की विधि:

• ताजा चेरी धो लें, एक विशेष उपकरण का उपयोग करके जामुन से बीज हटा दें। चेरी को कुछ देर के लिए छलनी में छोड़ दें ताकि जामुन से अतिरिक्त रस निकल जाए। यदि आप एक जमे हुए उत्पाद का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको इसे पिघलना चाहिए, सभी जारी तरल को निकालना चाहिए।
• आटे के प्रत्येक गोले पर कुछ चेरी डालें, उन पर चीनी छिड़कें, फिर आटे के किनारों को जकड़ें।

सतह पर आने के बाद, चेरी के साथ पकौड़ी को 3-4 मिनट तक उबाला जाता है। सिरप के साथ परोसा जाता है, जिसे जामुन से निकाले गए रस या मीठे दही से तैयार किया जा सकता है। इस व्यंजन के साथ खट्टा क्रीम भी अच्छा लगता है।

स्ट्रॉबेरी के साथ पकौड़ी के लिए भरना

• ताजा स्ट्रॉबेरी - 0.5 किलो;
• स्टार्च - 50 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• जामुन को छाँटें, बाह्यदलों को हटा दें।
• स्ट्रॉबेरी को सावधानी से धोएं, बड़े जामुन को कई टुकड़ों में काट लें।
• आटे के गोले के बीच में एक पूरी स्ट्रॉबेरी या जामुन के कुछ टुकड़े रखें। चीनी और स्टार्च के साथ छिड़के। पकौड़ी तैयार करें।

कोशिश करें कि स्ट्रॉबेरी फिलिंग वाले उत्पादों को सतह पर तैरने के बाद 3 मिनट से अधिक समय तक उबलते पानी में न उबालें। उन्हें भाप देना एक अच्छा विचार है। आप पकौड़ी को पाउडर चीनी, चाशनी, व्हीप्ड क्रीम, मीठा दही के साथ भरकर स्ट्रॉबेरी के साथ परोस सकते हैं। ऐसा व्यंजन न केवल नाश्ते की जगह लेगा, बल्कि हार्दिक मिठाई, सुगंधित और परिष्कृत के रूप में भी काम करेगा।

मशरूम पकौड़ी के लिए भरना

• ताजा वन मशरूम - 0.8 किलो;
• प्याज - 0.2 किलो;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• मशरूम को छाँट लें, धो लें और साफ कर लें। यदि आवश्यक हो तो नमकीन या अम्लीय पानी में भिगोएँ।
• मशरूम को सुखा लें। बड़े नमूनों को कई टुकड़ों में काटें। पानी भरें और आग लगा दें। कुक, फोम को हटा दें, जब तक कि मशरूम नीचे तक डूब न जाए, और उसके बाद 5 और मिनट।
• मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें और उनमें से अतिरिक्त तरल निकलने की प्रतीक्षा करें।
• एक मांस की चक्की के माध्यम से मशरूम को स्क्रॉल करें।
• छिलके वाले प्याज को बारीक काट लें और पिघले हुए मक्खन में नरम होने तक भूनें।
• मशरूम कैवियार को स्वाद के लिए प्याज, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। उसके बाद, भरना उपयोग के लिए तैयार है।

शैंपेन से, पकौड़ी के लिए मशरूम भरने को थोड़ा अलग तरीके से तैयार किया जाता है: उन्हें प्लेटों में काट दिया जाता है और तले हुए प्याज के साथ एक पैन में कच्चा डाल दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें तब तक पकाया जाता है जब तक कि उनसे निकलने वाला तरल पैन से वाष्पित न हो जाए। फिर मशरूम द्रव्यमान को मांस की चक्की के माध्यम से बदल दिया जा सकता है या बिना पीस के इस्तेमाल किया जा सकता है।

पत्ता गोभी के पकौड़े के लिए स्टफिंग

• सफेद गोभी - 0.5 किलो;
• गाजर - 100 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• पानी - 50 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - आवश्यकतानुसार;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

• पत्ता गोभी को धोइये, सुस्त पत्ते और डंठल हटा दीजिये. बारीक काट लें।
• गाजर को छीलकर, छोटे छेद वाले कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
• प्याज से त्वचा को हटा दें। प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
• 5-10 मिनट के लिए गर्म वनस्पति तेल में गाजर और प्याज भूनें।
• पत्ता गोभी डालें, 2-3 मिनट तक भूनें।
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, पानी डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और गोभी को नरम होने तक धीमी आंच पर उबालें।
• ठंडा करें और निर्देशानुसार उपयोग करें।

इसी तरह से आप सौकरकूट की स्टफिंग तैयार कर सकते हैं. ऐसे में प्याज-गाजर तलने को सौकरकूट के साथ मिलाना चाहिए। उसके बाद, भरने का सेवन पहले ही किया जा सकता है।

गोभी के साथ पकौड़ी परोसने के लिए प्याज-गाजर तलने का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

मैश किए हुए आलू के पकौड़े के लिए स्टफिंग

• आलू - 0.5 किलो;
• मक्खन - 60 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• आलू को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें, पानी से ढक दें और नरम होने तक उबालें।
• पानी निथार लें। आलू मैशर से आलू को मसल लें।
• प्याज छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें। बहुत सारे मक्खन में पारभासी होने तक भूनें।
• मैश किए हुए आलू को तले हुए प्याज के साथ मिलाएं, उसी समय नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।

यदि आप मैश किए हुए आलू में अंडे की जर्दी मिलाते हैं तो भरना और भी स्वादिष्ट होगा। उपवास के दौरान, मक्खन को वनस्पति तेल से बदला जा सकता है। अक्सर आलू की फिलिंग मशरूम से बनाई जाती है। इस मामले में, पोर्सिनी मशरूम या शैंपेन को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है और प्याज के साथ तला जाता है। इसके अलावा, भरने की प्रक्रिया नुस्खा में वर्णित प्रक्रिया के समान है।

लार्ड के साथ कच्चे आलू के पकौड़े के लिए स्टफिंग

• आलू - 0.5 किलो;
• चरबी - 100 ग्राम;
• प्याज - 70 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• एक मांस की चक्की के माध्यम से नमकीन चरबी को स्क्रॉल करें या एक ब्लेंडर के साथ काट लें।
• आलू को छीलकर दरदरा कद्दूकस कर लें, अतिरिक्त तरल निकालने के लिए निचोड़ लें।
• एक मध्यम आकार का प्याज, भूसी से मुक्त, चाकू से काट लें।
• सभी सामग्री मिलाएं। आपको भरने को नमक करने की आवश्यकता नहीं है।

कच्चे आलू से भरी हुई वारेनिकी को सामान्य से थोड़ा अधिक पकाना चाहिए - सतह पर आने के 6-7 मिनट बाद। इस कारण से आटा बनाने और पकौड़ी बनाने को विशेष रूप से गंभीरता से लिया जाना चाहिए।

फिलिंग में सालो भी मिलाया जा सकता है, जो मैश किए हुए आलू से तैयार किया जाता है। इस मामले में, इसे टुकड़ों में काट दिया जाता है और एक पैन में पिघलाया जाता है। इसमें प्याज को तला जाता है। फिर मैश किए हुए आलू में तले हुए प्याज के साथ क्रैकिंग डालें। इस मामले में, उपरोक्त नुस्खा में दिए गए अनुपातों का उपयोग उसी तरह किया जा सकता है।

खसखस की पकौड़ी के लिए असामान्य भरावन

• खसखस - 0.2 किलो;
• चीनी - 100 ग्राम;
• जाम - 10 ग्राम (कैंडिड शहद से बदला जा सकता है)।

खाना पकाने की विधि:

• पानी उबालें।
• खसखस को उबलते पानी के साथ डालें, 5 मिनट बाद पानी निकाल दें।
• खसखस के ऊपर फिर से उबलता पानी डालें और 16 मिनट के लिए छोड़ दें।
• तरल निथार लें, खसखस ​​को रुमाल से सुखाएं और मोर्टार में पीस लें।
• चीनी और जैम के साथ मिलाएं।

खसखस से भरी हुई वारेनिकी को पकाने के तुरंत बाद उबालना चाहिए, नहीं तो वे अपना आकार नहीं रख पाएंगे। पकवान को सिरप, गाढ़ा दूध या मक्खन के साथ परोसा जाता है। यह असामान्य मिठाई लगभग सभी को पसंद आएगी।

पकौड़ी के लिए भरावन अन्य जामुनों, फलों और सब्जियों से भी बनाया जा सकता है। कई गृहिणियां कल्पना दिखाती हैं और स्वयं व्यंजनों के साथ आती हैं। पकौड़ी भरने के लिए बुनियादी आवश्यकताओं को जानने के बाद, आप मूल भरावन भी बना सकते हैं।

ऐसा लगता है, पकौड़ी के बारे में इतना खास क्या है? बस उबला हुआ - पनीर, आलू, मशरूम, पनीर या फल के साथ। लेकिन यह व्यंजन स्लाव व्यंजनों में पसंदीदा में से एक बन गया है। स्वादिष्ट पकौड़ी का कोई विशेष रहस्य नहीं है, और कोई भी परिचारिका उन्हें पूर्ण भोजन पर चिपका सकती है, और बचे हुए को रेफ्रिजरेटर में जमा कर सकती है। और अगर आपने कभी यह व्यंजन नहीं बनाया है, तो हमारा लेख पढ़ें!

पकौड़ी के लिए प्यार

दुनिया की पहली पकौड़ी का आविष्कार तुर्की के रसोइयों ने किया था। इस व्यंजन को "डश-वारा" कहा जाता था, हालांकि, तुर्की पकौड़ी भरना मांस था - भेड़ और पूंछ वसा के साथ। और यद्यपि यूक्रेनियन तुर्कों को पसंद नहीं करते थे, उन्हें यह व्यंजन पसंद आया। सच है, मेमने के बजाय उन्होंने यूक्रेन में उपलब्ध आलू, चेरी और अन्य उत्पादों का इस्तेमाल किया। उन्होंने गेहूं, राई या एक प्रकार का अनाज के आटे पर आटा गूँथ लिया, और अक्सर विभिन्न प्रकार के आटे को मिलाया। नए व्यंजन को "वारा-निकी" कहा जाने लगा और थोड़ी देर बाद ही इसका नाम बदल दिया गया।

याद रखें कि मिखाइल शोलोखोव ने वर्जिन सॉइल में दादा शुकर के गैस्ट्रोनॉमिक सपनों का कितना स्वादिष्ट वर्णन किया है: "खट्टा क्रीम के साथ पकौड़ी भी पवित्र भोजन है, किसी भी भोज से बेहतर, खासकर जब वे, मेरे प्यारे, आपकी प्लेट पर अधिक रखे जाते हैं, लेकिन एक बार फिर, इस तरह से एक स्लाइड, और फिर धीरे से इस प्लेट को हिलाएं ताकि खट्टा क्रीम नीचे तक चला जाए, ताकि इसमें प्रत्येक पकौड़ी सिर से पैर तक गिर जाए। और यह अच्छा है जब आप इन पकौड़ों को एक प्लेट पर नहीं, बल्कि किसी गहरे कटोरे में रखते हैं, ताकि एक चम्मच घूमने के लिए जगह हो। ”

आटे में क्या डालें?

वरेनिकी मुख्य रूप से अखमीरी आटे से बनाई जाती है, लेकिन कुछ गृहिणियां इसे दही, केफिर, दही, खट्टा क्रीम, किण्वित पके हुए दूध या दूध से गूंधती हैं, खासकर अगर भरना मीठा हो। यह पकौड़ी के लिए एक आदर्श आटा है, क्योंकि डेयरी उत्पादों के साथ यह स्वादिष्ट और अधिक फूला हुआ निकलता है। लेकिन क्लासिक नुस्खा आटा, अंडे, नमक और पानी (3 कप आटा, 3 अंडे, 1 कप पानी और स्वाद के लिए नमक) के अखमीरी आटे पर आधारित है। आटे को कम से कम 10 मिनिट के लिए गूंथ कर, गूंथ कर अलग-अलग दिशाओं में गूंथ कर ग्लूटेन तैयार कर लें. तैयार आटा स्पर्श करने के लिए सुखद है, नरम है और हाथों से चिपकता नहीं है। सानने के अंत में, इसे एक नम तौलिये से ढक दें और इसे आधे घंटे के लिए आराम दें - यह आपको बहुत धन्यवाद देगा!

स्टफिंग हर चीज का प्रमुख है

यह भरना ही है जो पकौड़ी को एक पाक कृति में बदल देता है, इसलिए अपनी कल्पना और कौशल दिखाएं। यदि मसाले और सीज़निंग का उपयोग किया जाता है, तो विभिन्न भरावों के साथ पकौड़ी के लिए व्यंजन बहुत विविध हो सकते हैं।

यदि आप करते हैं, तो इसमें तले हुए सूअर का मांस, मशरूम, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें। पनीर को यॉल्क्स के साथ मिलाना बेहतर है ताकि फिलिंग अधिक मखमली और कोमल हो, और यदि आप इसमें फल और जामुन मिलाते हैं और वे रस देते हैं, तो थोड़ा स्टार्च मिलाएं। बहुत स्वादिष्ट भरना - गोभी, गाजर और प्याज के साथ, जो पहले से तला हुआ होता है। कुछ लोग चावल और अंडे के साथ पकौड़ी, जिगर के साथ, डिब्बाबंद मछली और चावल के साथ पसंद करते हैं। बाद के विकल्प क्लासिक फिलिंग पर लागू नहीं होते हैं, लेकिन अगर आप वास्तव में चाहते हैं तो क्यों नहीं?

मूर्तिकला और पकाना

तैयार आटे को एक रोलिंग पिन के साथ एक परत में रोल करें और एक गिलास या कुकी कटर के साथ हलकों को काट लें।

एक सूखी भरने के साथ, आटा को पतला रूप से रोल किया जा सकता है, और गीले के साथ यह बेहतर है अगर यह लगभग 2.5 मिमी मोटा हो - ताकत और विश्वसनीयता के लिए। बीच में कुछ फिलिंग डालें, अर्धचंद्राकार आकार में मोड़ें और किनारों को पिंच करें।

यदि भरना पानीदार है, तो आपको विशेष रूप से किनारों को फ्लैगेलम से जोड़ना होगा। जब आप आटे के गोले बेलते हैं, तो किनारों को थोड़ा पतला कर लें ताकि ये जगह पकने के बाद गीली न हो जाएँ। मूर्तिकला की प्रक्रिया में, पकौड़ी के किनारों को पानी या अंडे की सफेदी से चिकना करें - इससे टक मजबूत होते हैं।

पानी उबालें, उसमें नमक डालें और पकौड़ी को कड़ाही में डालें। पानी उबालने के बाद खाना पकाने का समय गिना जाता है - आमतौर पर यह 3-5 मिनट होता है।

यूक्रेनी रसोइयों का राज

कुछ रसोइयों का तर्क है कि आटे के लिए पानी बर्फ होना चाहिए - केवल इस मामले में यह सही स्थिरता बन जाएगा। अगर यह रसोई में भी ठंडा है, तो यह बिल्कुल बढ़िया है! यही बात दूध या दही पर भी लागू होती है अगर पानी के स्थान पर इस्तेमाल किया जाए। इसके अलावा, आप अंडे के बिना भी कर सकते हैं, लेकिन फिर ड्यूरम गेहूं से आटा लेने की सिफारिश की जाती है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आटा गूंथने से पहले इसे अच्छी तरह से छान लें।

चाउक्स पेस्ट्री कोई कम लोकप्रिय नहीं है, जहां पानी या दूध को पहले उबाला जाता है।

लोच के लिए, आप वनस्पति तेल की कुछ बूँदें गिरा सकते हैं, लेकिन यदि आप बहुत अधिक आटा गूंधते हैं और 3 या अधिक गिलास आटा मिलाते हैं, तो बेझिझक एक बड़ा चम्मच तेल डालें। कुछ व्यंजनों में आपको स्टार्च भी मिलेगा। जैसा कि वे कहते हैं, कितने रसोइये, कितने पकौड़ी पकाने के तरीके!

पकौड़ी पकाने के रहस्य, जैसा कि आप देख सकते हैं, बहुत ही सरल और समझने योग्य हैं। और वैसे, आप उन्हें न केवल सॉस पैन में, बल्कि धीमी कुकर में एक जोड़े के लिए और माइक्रोवेव में पानी के साथ एक गिलास कंटेनर में पका सकते हैं। जब जोड़ा जाता है, तो वे और भी नरम और अधिक कोमल होते हैं ...

कस्टर्ड पकौड़ी

राजधानी के एक रेस्तरां के शेफ के अनुसार, पकौड़ी के लिए एकदम सही आटा बनाने की विधि, ठीक चॉक्स पेस्ट्री है। यह लोचदार और नरम निकलता है, खासकर अगर आलू भरना है।

300 ग्राम आटा, 2 बड़े चम्मच मिलाएं। एल वनस्पति तेल और एक चुटकी नमक। 200 मिलीलीटर उबलते पानी में डालें और आटे को तब तक गूंथ लें जब तक कि यह काफी प्लास्टिक न हो जाए। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और आटा जोड़ें। आटे को गीले कपड़े से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

इस बीच, भरने का ध्यान रखें - 6 आलू उबाल लें और उन्हें मैश किए हुए आलू में बदल दें। 2 बारीक कटे प्याज भूनें, आलू, नमक और काली मिर्च के साथ मिला लें।

बेलन की सहायता से आटे को बेलिये और गिलास से गोल गोल काट लीजिये. एक चम्मच के साथ "पेनकेक्स" के बीच में भरने को फैलाएं और पकौड़ी को मोल्ड करें। उबालने के बाद उन्हें 5 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालें।

ऊपर आलू के पकौड़े के आटे की रेसिपी अच्छी है, लेकिन आप कई तरह के खाना पकाने के विकल्पों का उपयोग कर सकते हैं। आलू की फिलिंग किसी भी आटे के साथ अच्छी लगती है!

देहाती

प्रत्येक गृहिणी के पास पकौड़ी पकाने के अपने पारिवारिक रहस्य होते हैं, क्योंकि यह पारंपरिक भरना कभी उबाऊ नहीं होता है। कुछ लोग अक्सर आटे में खट्टा क्रीम डालते हैं ताकि पकौड़ी नरम हो और मुंह में पिघल जाए। ऐसे उत्पादों को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और साथ ही वे अपनी ताजगी बनाए रखते हैं।

1 अंडे में चुटकी भर नमक और 250 ग्राम खट्टा क्रीम मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और धीरे-धीरे इसमें 300 ग्राम आटा मिलाएं। आटा एक ही समय में लोचदार और नरम होना चाहिए। पनीर के साथ पकौड़ी के लिए यह एकदम सही आटा है।

जब यह एक नम तौलिये के नीचे आराम कर रहा हो, तो 300 ग्राम ताजा घर का बना पनीर से भरकर एक नाजुक दही तैयार करें। पनीर को कांटे से मैश करें, 1 अंडा और चीनी मिलाएं, जिसकी मात्रा आपके स्वाद पर निर्भर करती है। आप 3 और बड़े चम्मच जोड़ सकते हैं। एल खट्टा क्रीम भरने को जूसियर बनाने के लिए।

आटे की पतली परत बेलिये, गोल काटिये और प्रत्येक के ऊपर 1 छोटा चम्मच रखिये। दही भरना। अर्धचंद्र को ब्लाइंड करें और उन्हें उबलते पानी में लगभग 5 मिनट तक पकाएं।

पिघले हुए मक्खन के साथ सुगंधित पकौड़ी डालें और गाढ़ी देहाती खट्टा क्रीम के साथ परोसें!

सुगंधित चेरी

यदि आपने कभी चेरी के साथ असली पकौड़ी खाई है, तो आपको समझना चाहिए कि इस मिठाई से अलग होना अवास्तविक है। खासकर अगर आप दूध से आटा गूंथते हैं।

1 किलो डीफ़्रॉस्टेड चेरी को छलनी में रखें और उसमें 100 ग्राम चीनी डालें। छलनी को एक गहरे प्याले में रख लीजिए ताकि उसमें रस बह जाए.

200 मिलीलीटर दूध, 2 बड़े चम्मच मिलाएं। एल वनस्पति तेल और एक चुटकी नमक, एक उबाल लेकर आओ और आटे के कुछ बड़े चम्मच डालें, और फिर 1 अंडे को द्रव्यमान में फेंटें, अच्छी तरह मिलाएँ और ठंडा करें। एक और 450 ग्राम आटा डालें और एक नरम लोचदार आटा गूंध लें ताकि यह आपके हाथों से चिपकना बंद कर दे। इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और इसे 20 मिनट के लिए आराम दें। भरने के लिए, बिना रस के चेरी का उपयोग करें। इससे आप कॉम्पोट बना सकते हैं या सिर्फ पी सकते हैं।

आटे को एक परत में बेल लें, एक गिलास के साथ गोल केक काट लें और बीच में थोड़ा सा स्टफिंग डालें। किनारों को अच्छी तरह से पिंच करें और पकौड़ों को उबलते पानी में 3-5 मिनट तक पकाएं।

मक्खन और खट्टा क्रीम के साथ परोसें। अपने भोजन का आनंद लें!

आलस्य प्रगति का इंजन है

आलसी पनीर पकौड़ी के लिए नुस्खा कई गृहिणियों से परिचित है जब आप एक त्वरित और हार्दिक नाश्ता या रात का खाना चित्रित करना चाहते हैं, लेकिन दुख की बात है कि पर्याप्त समय नहीं है। आलसी पकौड़ी हमेशा बचाव में आएंगे और एक बड़े परिवार को खिलाएंगे। वे अविश्वसनीय रूप से कोमल और स्वादिष्ट होते हैं, इसलिए बच्चे उन्हें पसंद करते हैं।

450 ग्राम पनीर को मैश करके उसमें 1 अंडा और एक चुटकी नमक मिलाएं। 2 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी और 140 ग्राम आटा, फिर आटे को अच्छी तरह से गूंद लें। टेबल या कटिंग बोर्ड को हल्का सा मैदा कर लीजिये, दही के आटे को फैला कर थोड़ा और गूंद लीजिये. द्रव्यमान नरम और हाथों से थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है ताकि पकौड़ी स्वादिष्ट, कोमल और हवादार निकले।

अपने हाथों को पानी से गीला करें, आटे का एक टुकड़ा काट लें और सॉसेज को छोटे टुकड़ों में काटने के लिए रोल करें। यह भविष्य की आलसी पकौड़ी है। उन्हें बीच में थोड़ा सा चपटा करके एक गड्ढा बना लें जिसमें टेबल पर पकौड़ी परोसने पर मक्खन या खट्टा क्रीम अच्छी तरह से पकड़ में आ जाए। हालाँकि, आप गेंदें, हीरे और पाई बना सकते हैं। पकौड़ी के किसी भी आकार का स्वागत है!

स्लॉथ्स को उबलते, नमकीन पानी में 3 मिनट तक उबालें जब तक कि वे ऊपर न तैरने लगें। मक्खन, खट्टा क्रीम, शहद और जाम के साथ गर्म पकौड़ी अच्छे हैं। हमारी साइट पर आपको फोटो और विस्तृत विवरण के साथ आलसी पनीर पकौड़ी के लिए कई व्यंजन मिलेंगे। चुनें कि आपके स्वाद और बजट के अनुरूप क्या है।

वैसे, यूक्रेन में, जहां पकौड़ी को एक राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है, चर्कासी क्षेत्र में उनके लिए विशेष सम्मान और श्रद्धा के संकेत के रूप में पकौड़ी का एक स्मारक भी बनाया गया था। क्या आपके परिवार को पकौड़ी पसंद है? दिलचस्प व्यंजनों को साझा करें!

वरेनिकी एक ऐसी डिश है जो कभी बोरिंग नहीं होती है, क्योंकि हर गृहिणी अपनी मां और दादी से राज़ रखते हुए उन्हें अपने तरीके से पकाती है। मसालेदार-नमकीन से लेकर फल-मीठे तक - विभिन्न भरावों के लिए हर बार पकौड़ी को अलग बनाया जा सकता है। हमने केवल 24 विकल्प एकत्र किए हैं। और यह सागर में बस एक बूंद है। लेकिन यह कितनी स्वादिष्ट बूंद है!

1. आलू और मशरूम की फिलिंग

मक्खन में 2 प्याज को बारीक काट लें और भूनें, 200 ग्राम मशरूम को पतले स्लाइस में काट लें। पकाएं, तब तक हिलाएं जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। छिले हुए आलू (500 ग्राम) उबालकर मैश करके प्यूरी बना लें। तले हुए मशरूम में प्याज़, नमक, काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

2. दही-कद्दू भरना

200 ग्राम छिलके वाले कद्दू को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और मक्खन के साथ एक फ्राइंग पैन में नरम होने तक उबालें। 200 ग्राम पनीर, आधा गिलास चीनी, वैनिलिन डालें। अच्छी तरह मिलाएं। फॉर्म पकौड़ी।

3. अचार खीरा भरना

7-8 अचारों को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और अचार को 30 मिनट के लिए एक छलनी में रख दें ताकि नमकीन पानी निकल जाए। 1 बड़ा चम्मच मेयोनीज़, थोड़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें, मिलाएँ। इस स्टफिंग से पकौड़ी बना लें।

4. आलू-जिगर भरना

चिकन या बीफ लीवर को धो लें, टुकड़ों में काट लें, प्रत्येक को आटे में रोल करें और मक्खन में हल्का भूनें। कटा हुआ प्याज डालें, ढक्कन के नीचे सब कुछ एक साथ उबाल लें। ठंडा होने पर, मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ पास करें। 5 आलू उबाल कर मैश कर लें। लीवर मास, नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

5. ताजा गोभी भरना

वनस्पति तेल में एक बारीक कटा हुआ प्याज और एक गाजर को मोटे कद्दूकस पर भूनें। बारीक कटी हुई ताजी पत्तागोभी डालें (यदि सिर बहुत बड़ा है, तो आधा पर्याप्त है), ढक्कन के नीचे धीमी आँच पर, कभी-कभी हिलाते हुए, गोभी के तैयार होने तक उबालें। स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, आप तेज पत्ते, ताजी या सूखी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। जब भरावन ठंडा हो जाए तो इससे पकौड़ी बना लें।

6. आलू और पनीर की फिलिंग

नमकीन पानी में 500 ग्राम आलू निविदा तक उबालें। 50 ग्राम मक्खन डालकर प्यूरी बना लें। 300 पनीर (अधिमानतः घर का बना, अनाज के साथ), नमक, काली मिर्च डालें, बारीक कटा हुआ सोआ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

7. सेब की स्टफिंग

6 सेब (अधिमानतः मीठा), छील, बीज और कोर छीलें, एक मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें, आधा गिलास चीनी, 0.5 चम्मच दालचीनी, 0.5 बड़ा चम्मच स्टार्च मिलाएं, मिलाएं और तुरंत पकौड़ी बनाना शुरू करें जब तक कि सेब का रस न निकल जाए। .

8. मांस भरना

300 मांस (गोमांस या दुबला सूअर का मांस) नमकीन पानी में उबला हुआ। ठंडा होने पर मीट ग्राइंडर से गुजरें। दो प्याज बारीक कटे हुए तेल में 10-15 मिनट के लिए भूनें। पिसे हुए मांस, नमक, काली मिर्च में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

9. मशरूम के साथ बीन स्टफिंग

200 ग्राम बीन्स को नरम होने तक उबालें और मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर में पीस लें। 2 प्याज को बारीक काट कर मक्खन में भूनें, 400 ग्राम शैंपेन को स्लाइस में काट लें। तरल वाष्पित होने तक भूनें। बीन्स, काली मिर्च, काली मिर्च के साथ अच्छी तरह मिलाएं।

10. पनीर के साथ स्टफिंग

300 ग्राम मशरूम को क्यूब्स में काटें, वनस्पति तेल में भूनें। द्रव्यमान को ठंडा करें, 200 ग्राम कसा हुआ पनीर, 1 लौंग कीमा बनाया हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए जोड़ें। आप 1 बड़ा चम्मच जोड़ सकते हैं। एक चम्मच कटा हुआ अजमोद।

11. मांस के साथ गोभी भरना

ताजा गोभी का आधा सिर बारीक काट लें। तेल में उबाल लें, 1 कटा हुआ प्याज डालकर, निविदा तक। 200 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं। 15 मिनट के लिए ढककर पकाएं, नमक, काली मिर्च डालें और आँच से हटा दें। जब यह ठंडा हो जाए तो आप पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं।

12. लीवर में लार्ड की स्टफिंग

एक पैन में 150 ग्राम बेकन को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, 1 कटा हुआ प्याज डालें, प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें। नमकीन पानी में 600 ग्राम जिगर को निविदा तक उबालें। एक मांस की चक्की, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए प्याज के साथ जिगर और क्रैकलिंग पास करें।

13. सौकरकूट स्टफिंग

नमकीन पानी निकालने के लिए 500 सौकरकूट को एक कोलंडर में फेंक दें। 2 प्याज को बारीक काट लें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें। प्याज़ में पत्ता गोभी, नमक, काली मिर्च डालें, 1 टीस्पून चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 30-40 मिनट तक उबालें। ठंडा होने पर पकौड़े बना लें।

14. बिना मीठा दही में जीरा भरना

पनीर (500 ग्राम), 1 अंडा, 2 बड़े चम्मच पीस लें। बड़े चम्मच कटा हुआ डिल और 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सूखा जीरा, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

15. चेरी भरना

चीनी (150 ग्राम) और स्टार्च (1 बड़ा चम्मच। चम्मच) के साथ मिश्रित 500 चेरी (यदि जमे हुए - डीफ्रॉस्ट, रस निकालें)। आप अन्य जामुन - स्ट्रॉबेरी या ब्लूबेरी से पकौड़ी के लिए भरने भी तैयार कर सकते हैं।

16. मीठा दही भरना

मांस की चक्की के माध्यम से 500 ग्राम पनीर (अधिमानतः घर का बना) पास करें या एक ब्लेंडर में पीस लें, 2-3 बड़े चम्मच डालें। चीनी के चम्मच, 1 अंडा, एक चुटकी वेनिला चीनी, अच्छी तरह मिलाएं। मीठी दही भरने में आप मुट्ठी भर किशमिश धोकर छाँट कर डाल सकते हैं. पकौड़ी बनाएं। तैयार पकवान को चीनी के साथ छिड़का जा सकता है।

17. सूखे मशरूम की फिलिंग

सूखे मशरूम (200 ग्राम) को धो लें, 2-3 घंटे के लिए ठंडा पानी डालें। उसी पानी में धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक उबालें। आग बंद कर दें, पानी निथार लें, ठंडा करें। दो प्याज को छीलकर बारीक काट लें, एक पैन में मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। प्याज में ठंडा मशरूम डालें, 10-15 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबालें। नमक, काली मिर्च स्वादानुसार। इस सारे द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में पीस लें या मांस की चक्की से गुजारें।

18. खसखस ​​भरना

1.5 कप खसखस ​​को उबलते पानी में डालें, अच्छी तरह से धो लें, पानी निकाल दें, फिर इसके ऊपर उबलता पानी डालें और 15 मिनट तक खड़े रहने दें। पानी निकाल दें, पोस्त को मीट ग्राइंडर से दो बार पास करें या ब्लेंडर में पीस लें। पिसे हुए खसखस ​​को 0.5 कप चीनी के साथ अच्छी तरह मिला लें। अन्य प्रकार के पकौड़े के विपरीत, खसखस ​​के साथ ढले हुए पकौड़े लंबे समय तक कच्चे नहीं रखे जा सकते हैं, उन्हें मोल्डिंग के तुरंत बाद उबालना चाहिए, अन्यथा आटा फैल जाएगा।

19. जिगर से भरना

फिल्मों से 400 ग्राम बीफ या चिकन लीवर छीलें, काटें, आटे में रोल करें और 1 कटा हुआ प्याज के साथ तेल में भूनें जब तक कि जिगर तैयार न हो जाए। एक मांस की चक्की के माध्यम से प्याज के साथ ठंडा जिगर पास करें, स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

20. एक प्रकार का अनाज के साथ जिगर भराई

फिल्मों से 800 ग्राम जिगर छीलें, वनस्पति तेल में कुल्ला, काटें और भूनें। 180 ग्राम एक प्रकार का अनाज से कुरकुरे दलिया पकाएं

1 प्याज बारीक कटा हुआ और सुनहरा होने तक तल लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से प्याज के साथ जिगर पास करें, फिर एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें। मिक्स करें और मूर्तिकला शुरू करें।

21. गोभी, मशरूम और हेरिंग के साथ भरना

एक पैन में 500 ताजी बारीक कटी पत्ता गोभी भूनें, 5 बारीक कटी शिमला मिर्च और एक कटा प्याज डालें। तरल वाष्पित होने तक उबाल लें, गर्मी से हटा दें। हेरिंग छीलें, त्वचा को हटा दें, हड्डियों को अलग करें, छोटे टुकड़ों में काट लें। गोभी, नमक और काली मिर्च में कटा हुआ हेरिंग जोड़ें। जब यह ठंडा हो जाए, तो आप पकौड़ी बना सकते हैं।

22. चेरी और सूजी भरना

चीनी के साथ 300 ग्राम पिसी हुई चेरी छिड़कें, गरम करें और लगातार हिलाते हुए सूजी डालें। धीमी आंच पर, बार-बार हिलाते हुए, लगभग 20 मिनट तक पकाएं। पकौड़ी बनाने से पहले चेरी के फिलिंग को सूजी से पूरी तरह से ठंडा कर लें।

23. सूखे मशरूम और चावल से भराई

150 ग्राम सूखे मशरूम को 1:00 बजे तक भिगो दें और नरम होने तक उबालें। ठंडा करें, पीसें। 1 प्याज को बारीक काट लें और मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, मशरूम, नमक, काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। चावल को कुल्ला, नमकीन पानी में निविदा तक उबालें, मशरूम और प्याज के साथ मिलाएं। नमक और काली मिर्च, स्टफ पकौड़ी के साथ सीजन।

24. चेरी के साथ चॉकलेट भरना

300 पिसे हुए चेरी (यदि जमे हुए - डीफ्रॉस्ट, यदि डिब्बाबंद - रस निकालें) चीनी और 1 बड़ा चम्मच के साथ मिलाएं। एक चम्मच स्टार्च। 100 ग्राम के चॉकलेट बार को लगभग 1x1 सेमी के टुकड़ों में तोड़ लें। प्रत्येक पकौड़ी में 2-3 चेरी और चॉकलेट का एक टुकड़ा डालें। कसकर सील करें।

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