घर का बना टमाटर का रस. टमाटर का रस - घर पर एक स्वस्थ पेय की डिब्बाबंदी

कई बार बगीचे में टमाटर जल जाते हैं या खराब होने लगते हैं। प्रोडक्ट ट्रांसफर की स्थिति से बचने के लिए आप घर पर बिना जूसर के भी टमाटर का जूस बना सकते हैं. पिसा हुआ और उबला हुआ टमाटर का पेय सर्दियों तक इस रूप में पूरी तरह से संरक्षित रहेगा।

आहार में टमाटर का रस

दिन में कम से कम एक बार भोजन में टमाटर का रस मिलाना चाहिए। इस जीवनदायी तरल में कई गुण हैं, अर्थात्:

1. औषधीय. रचना में एक प्राकृतिक पदार्थ पेक्टिन होता है, जिसकी बदौलत एथेरोस्क्लेरोसिस से बचा जा सकता है। साथ ही, यह पदार्थ वैरिकाज़ नसों को रोकता है, शिरा घनास्त्रता की संभावना को कम करता है और संपूर्ण संचार प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है। इसके अलावा, पेक्टिन की उपस्थिति के कारण, बिना जूसर के प्राप्त टमाटर का रस घर पर उत्कृष्ट संरक्षण के लिए उपयुक्त होता है, क्योंकि इसमें जेली जैसी बनावट होती है। अपने शुद्ध रूप में, पेक्टिन को सब्जियों से निकाला जाता है ताकि यह जूस, पेय, दही, मेयोनेज़ और अन्य चीजों के उत्पादन में संरचना बनाने वाले एजेंट के रूप में, खाद्य योज्य के रूप में काम करे;
2. उपयोगी। टमाटर में पाए जाने वाले विटामिन - ए, बी, सी, एच, पी, पीपी - शरीर को संतृप्त करते हैं और चयापचय पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, फास्फोरस और अन्य का हृदय प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
3. स्फूर्तिदायक. विटामिन, कार्बोहाइड्रेट, लाभकारी तत्व, आहार फाइबर, कार्बनिक अम्ल से भरपूर टमाटर का रस एक साथ भूख और प्यास बुझाता है। इसके अलावा, इस पेय के एक गिलास से आपको तुरंत ताकत और स्फूर्तिदायक ऊर्जा का एहसास होता है।

डिब्बाबंद टमाटर का रस

टमाटर के रस से प्रावधान बनाना एक आसान, सस्ता और त्वरित विकल्प है। जिनके पास जूसर है उन्हें समय और मेहनत बर्बाद करने के बारे में बिल्कुल भी नहीं सोचना चाहिए। जो लोग अभी भी सोच रहे हैं कि बिना जूसर के टमाटर का जूस कैसे बनाया जाए, उनके लिए कई विकल्प प्रस्तुत किए जाएंगे।

बिना जूसर के सर्दियों के लिए टमाटर का जूस बनाने की विधि

जूस तैयार करने के लिए आपको टमाटर, नमक, एक मांस की चक्की, दो तामचीनी कटोरे, एक सॉस पैन, एक छलनी या धुंध की आवश्यकता होगी।

लाल टमाटर से टमाटर का रस

कैनिंग चरण:

सर्दियों के लिए बिना जूसर के टमाटर का जूस तैयार है.

8 लीटर टमाटर के लिए आपको 100 ग्राम चीनी की आवश्यकता होगी।

पीले टमाटरों से टमाटर का रस

मांसल, सघन तथा इनमें तरल पदार्थ कम होता है। ऐसी सब्जियों के रस को गूदे सहित सुरक्षित रखने की सलाह दी जाती है। इस अमृत को बनाने के लिए, निम्नलिखित किस्मों को चुनना बेहतर है: हनी ड्रॉप, हनी स्पा, ख़ुरमा।

कैनिंग चरण:

तुलसी के साथ टमाटर का रस

कैनिंग चरण:

टमाटर पकाते समय, आपको ऊपर से झाग हटा देना चाहिए ताकि रस तेजी से पक जाए।

लहसुन के साथ टमाटर का रस

कैनिंग चरण:

गूदे के साथ टमाटर का रस और डिब्बों का रोगाणुनाशन

जो लोग सर्दियों के लिए टमाटर का जूस बनाना नहीं जानते, उनके लिए बिना जूसर और बिना मीट ग्राइंडर की एक रेसिपी आपकी सेवा में है। ऐसे भी मामले होते हैं जब आपके पास मांस की चक्की भी नहीं होती है, और बहुत सारे पके हुए टमाटर डिब्बाबंद होने की प्रतीक्षा कर रहे होते हैं।

कैनिंग चरण:

घर पर जूसर के बिना टमाटर के रस को विभिन्न एडिटिव्स के साथ जोड़ा जा सकता है: अजवाइन, सिरका, तेज पत्ता, और यहां तक ​​​​कि अन्य रसों के साथ भी जोड़ा जा सकता है: सेब, चुकंदर, गाजर। यह सब आपकी प्राथमिकताओं और क्षमताओं पर निर्भर करता है। डिब्बाबंदी के चरण महत्वपूर्ण रूप से नहीं बदलेंगे, केवल परिणामी स्वाद बदल जाएगा।

कैलेंडर कहता है कि शरद ऋतु आ गई है, लेकिन ऐसा लगता है कि शरद ऋतु को आने की कोई जल्दी नहीं है, जिससे गर्मियों के आखिरी गर्म दिनों की जगह ले ली गई है। गर्मियों में, हम मौसमी सब्जियों, फलों और जामुन से बहुत सारी तैयारी करने में कामयाब रहे और टमाटर भी इसका अपवाद नहीं था। और अब अचार और टमाटर मैरिनेड के साथ जार की व्यवस्थित पंक्तियाँ आंख को भा रही हैं, लेकिन तैयारी हो चुकी है, शरद ऋतु पहले ही आ चुकी है, और टमाटर अभी भी खत्म नहीं होंगे। और ऐसा लगता है कि हमें इतनी समृद्ध फसल होने पर खुद पर गर्व है, लेकिन हमें यह भी सोचना होगा कि अधिशेष को कहां रखा जाए। पाककला ईडन सर्दियों के लिए टमाटर का रस तैयार करने की पेशकश करता है! जब टमाटर के रस की बात आती है, तो यह स्पष्ट हो जाता है कि आप कभी भी बहुत अधिक टमाटर नहीं खा सकते हैं।

नीचे दिए गए व्यंजनों का उपयोग करके सर्दियों के लिए टमाटर का रस तैयार करने का प्रयास करें। इस उत्पाद का स्वाद और लाभ निर्विवाद हैं; उचित भंडारण के साथ, ताजे टमाटर के सभी लाभकारी गुण टमाटर के रस में दो साल तक संरक्षित रहते हैं! लेकिन सर्दी साल का वह समय है जब हमें विशेष रूप से विटामिन की आवश्यकता होती है। विटामिन की गोलियों और संदिग्ध ताजगी वाली सब्जियों के बजाय, आप हर दिन एक गिलास गाढ़ा, सुगंधित, ताजा टमाटर का रस पी सकते हैं। सर्दियों के लिए टमाटर के जूस की रेसिपी चुनें, अपने पसंदीदा मसाले डालें और अपने हाथों से एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पेय बनाएं!

पीले टमाटरों से सर्दियों के लिए टमाटर का रस

सामग्री:
1.5 किलो पीले टमाटर प्रति 1 लीटर जूस,
चीनी इच्छानुसार
इच्छानुसार नमक.

तैयारी:
टमाटर तैयार करें, उन्हें अच्छी तरह धो लें, छांट लें ताकि कोई खराब फल न रहें, सभी बदसूरत हिस्से काट दें। तैयार टमाटरों को जूसर से गुजारें। यदि आपके पास जूसर नहीं है, लेकिन आप वास्तव में सर्दियों के लिए टमाटर का रस बनाना चाहते हैं, तो टमाटरों को एक मांस की चक्की के माध्यम से डालें और परिणामस्वरूप टमाटर के द्रव्यमान को एक धातु की छलनी के माध्यम से रगड़ें। परिणामस्वरूप रस को एक तामचीनी पैन में डालें, आग लगा दें और उबाल लें। टमाटर के रस को 15 मिनट तक उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहें और झाग हटा दें। तैयार रस को सील करने से पहले बाँझ जार में डालें, आप स्वाद के लिए नमक और चीनी मिला सकते हैं, या आप इसे बंद कर सकते हैं और उपयोग से तुरंत पहले नमक और चीनी मिला सकते हैं। जार को स्टेराइल ढक्कन के साथ रोल करें, जार को उल्टा रखें, कंबल से ढकें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

तुलसी के साथ टमाटर का रस

सामग्री:
4-5 किलो थोड़े अधिक पके लाल टमाटर,
तुलसी,
चीनी,
नमक।

तैयारी:
टमाटरों को धोकर, डंठल हटाकर और फलों को टुकड़ों में काटकर तैयार कर लीजिए. कटे हुए टमाटरों को जूसर में रखें, यदि आपके पास जूसर नहीं है, तो टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, और फिर परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। सुगंधित जूस तैयार है, बस इसे भंडारण के लिए उपयुक्त बनाना बाकी है. रस को एक तामचीनी पैन में डालें, आग पर रखें और रस को 20 मिनट तक उबालें। इस समय, जार को भाप पर जीवाणुरहित करें और ढक्कनों को उबाल लें। जूस में 1 बड़ा चम्मच मिलाएं. नमक और 1 चम्मच. चीनी, तुलसी की कुछ टहनी डालें। यदि आपके पास ताजी तुलसी नहीं है, तो बेझिझक उसकी जगह सूखी तुलसी लें। तैयार रस को गर्म बाँझ जार में डालें और तुरंत ढक्कन लगा दें। जार को उल्टा कर दें, उन्हें पूरी तरह ठंडा होने तक कंबल में लपेट दें और तैयार रस को ठंडी जगह पर रख दें।

लहसुन के साथ टमाटर का रस

सामग्री:
11 किलो लाल टमाटर,
450-700 जीआर. चीनी (स्वादानुसार),
175 जीआर. नमक,
1 छोटा चम्मच। सिरका सार या 275 जीआर। 9% सिरका,
लहसुन की कुछ कलियाँ,
30 ऑलस्पाइस मटर,
½ छोटा चम्मच. पिसी हुई लाल मिर्च,
6-10 लौंग की कलियाँ,
3.5 चम्मच दालचीनी,
चाकू की नोक पर जायफल.

तैयारी:
टमाटरों को धोइये, डंठल छीलिये और कई टुकड़ों में काट लीजिये. छिलके या बीज के बिना शुद्ध टमाटर का रस प्राप्त करने के लिए टमाटर को जूसर के माध्यम से दबाएं। तैयार टमाटर के रस को एक तामचीनी पैन में डालें, आग पर रखें और 30 मिनट तक पकाएं, फिर आंच कम कर दें, जबकि रस उबलता रहना चाहिए। नमक, चीनी डालें, 5-10 मिनट तक पकाएँ, फिर लहसुन, सिरका और मसाले डालें। अगले 10-20 मिनट तक पकाएं, फिर रस को स्टेराइल जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

गूदे के साथ टमाटर का रस

सामग्री:
1.2 किलो टमाटर,
2 चम्मच नमक।

तैयारी:
इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए तैयार किए गए टमाटर के रस को उबालने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन इसे स्टरलाइज़ करने की ज़रूरत है। गूदे से जूस तैयार करने के लिए आपको पके टमाटरों की जरूरत पड़ेगी. उन्हें अच्छी तरह धो लें, एक कोलंडर में निकाल लें और उबलते पानी के एक पैन में 1-2 मिनट के लिए रख दें। - इसके बाद टमाटरों को निकालकर ठंडे पानी के पैन में 1-2 मिनट के लिए रख दीजिए. अब आप आसानी से टमाटर का छिलका हटा सकते हैं, जो आपको करना है। लकड़ी के मैशर का उपयोग करके, छिलके वाले टमाटरों को एक कोलंडर या छलनी के माध्यम से एक तामचीनी या कांच के कटोरे में रगड़ें। रस को धुंध की कई परतों से छान लें, नमक डालें। जूस के जार को अच्छी तरह धोएं और कीटाणुरहित करें। रस को जार में डालें, उबले हुए धातु के ढक्कन से ढक दें और जार को रस से जीवाणुरहित करें। निर्जलीकरण का समय जार की मात्रा के आधार पर अलग-अलग होता है; मात्रा जितनी बड़ी होगी, उसे निर्जलित करने में उतना ही अधिक समय लगेगा। गर्म जार को ढक्कन से ढक दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा कर दें।

शिमला मिर्च के साथ टमाटर का रस

सामग्री:
1 बाल्टी टमाटर,
3 पीसी. शिमला मिर्च,
लहसुन की 3 कलियाँ,
प्याज का 1 सिर.

तैयारी:
टमाटरों को अच्छी तरह धोकर उबलते पानी के पैन में 1-2 मिनिट के लिए रख दीजिए. - इसके बाद टमाटरों को निकालकर ठंडे पानी के पैन में 1-2 मिनट के लिए रख दें और फिर उनके छिलके हटा दें. शिमला मिर्च को धोइये और बीज निकाल दीजिये, लहसुन और प्याज को छील लीजिये. सभी सब्जियों को टुकड़ों में काट लें और जूसर के माध्यम से सब कुछ डालें, यदि आपके पास जूसर नहीं है, तो आप मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ डाल सकते हैं और धातु की छलनी के माध्यम से रगड़ सकते हैं। परिणामस्वरूप रस को एक तामचीनी पैन में डालें, आग लगा दें और उबाल लें। रस को 10 मिनट तक उबालें, फिर तुरंत बाँझ जार में डालें और ढक्कन से सील कर दें। उपयोग से पहले स्वादानुसार नमक डालें।

डिल के साथ टमाटर का रस

सामग्री:
10 किलो टमाटर,
1/2 किलो शिमला मिर्च,
छाते के साथ डिल का 1 गुच्छा,
चीनी,
नमक।

तैयारी:
सर्दियों के लिए इस टमाटर का रस तैयार करने के लिए, आपको ताजे, पके, रसदार टमाटरों की आवश्यकता होगी, किसी भी स्थिति में आपको फटी या सड़ी हुई सब्जियों का उपयोग नहीं करना चाहिए। टमाटर और मिर्च को अच्छे से धो लीजिये, मिर्च के बीज निकाल दीजिये. टमाटर और मिर्च को जूसर से गुजारें। परिणामस्वरूप रस को एक तामचीनी पैन में डालें और आग लगा दें, उबाल लें और 30-40 मिनट तक उबालें। जैसे ही रस में उबाल आ जाए, इसमें सौंफ की एक टहनी डालें, स्वादानुसार नमक और चीनी डालें। तैयार रस को साफ, सूखे जार में डालें, ढक्कन बंद करें और जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा कर दें। इस जूस को ठंडी जगह पर संग्रहित करना चाहिए।

सिरके के साथ टमाटर का रस

सामग्री:
1 किलो थोड़ा अधिक पका हुआ, अच्छे रंग का टमाटर,
½ बड़ा चम्मच. 8% सिरका,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
½ छोटा चम्मच. नमक।

तैयारी:
टमाटरों को अच्छे से धोकर टुकड़ों में काट लीजिए. परिणामी टुकड़ों को बारीक छलनी से रगड़ें या जूसर से गुजारें। टमाटर के रस को धुंध की कई परतों से छान लें। परिणामी रस में सिरका, चीनी और नमक मिलाएं। रस को एक सॉस पैन में डालें, आग पर रखें और उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं, तुरंत अच्छी तरह से गर्म ग्लास जार में डालें, ढक्कन के साथ बंद करें और कम से कम 10-15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। फिर जार को ठंडा करें और उन्हें ठंडे स्थान पर रखें।

तेज पत्ते के साथ टमाटर का रस

सामग्री:
14 किलो थोड़े अधिक पके टमाटर,
2-3 मीठी मिर्च,
2-3 तेज पत्ते,
5-6 कलियाँ लौंग की,
5-6 काली मिर्च,
नमक।

तैयारी:
टमाटर धोइये, बड़े टुकड़ों में काट लीजिये, मिर्च धोइये और बीज निकाल दीजिये. जूसर का उपयोग करके सभी चीजों को निचोड़ लें। परिणामी टमाटर के रस को एक तामचीनी पैन में डालें, आग लगा दें और उबाल लें। मसाले और नमक डालें. धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं, फिर स्टेराइल जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

अजवाइन के साथ टमाटर का रस

सामग्री:
1 किलो टमाटर,
3 अजवाइन के डंठल,
1 चम्मच मूल काली मिर्च,
1 छोटा चम्मच। नमक।

तैयारी:
सर्दियों के लिए इस टमाटर का रस तैयार करने की शुरुआत जार और ढक्कन तैयार करने से होनी चाहिए। जार को अच्छी तरह धो लें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें और उसे एक साफ, सूखे तौलिये पर उल्टा कर दें। ढक्कन लगाकर कुछ मिनट तक उबालें। टमाटरों को अच्छे से धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये और जूसर से निकाल लीजिये. परिणामी रस को एक सॉस पैन में डालें, आग पर रखें और उबाल लें। अजवाइन को धोएं, छोटे टुकड़ों में काटें, टमाटर के रस में डालें और फिर से उबाल लें। फिर परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, फिर से उबालें, रस को एक जार में डालें और ढक्कन को रोल करें।

सामग्री:
2 किलो ताजा पके टमाटर,
1 एल. घर का बना सेब का रस,
200 जीआर. बीट का जूस,
नमक।

तैयारी:
टमाटरों को अच्छे से धोइये और उनके ऊपर उबलता पानी डाल दीजिये. फिर टमाटरों को टुकड़ों में काट लें और छलनी से छान लें या जूसर की मदद से रस निचोड़ लें। परिणामी टमाटर द्रव्यमान में सेब और चुकंदर का रस मिलाएं और मिश्रण को उबाल लें। इस समय, रोगाणुरहित जार और ढक्कन तैयार करें। उबालते समय, रस को जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

सामग्री:
टमाटर,
पानी।

तैयारी:
टमाटरों को अच्छे से धोइये, उनमें ठंडा पानी भर दीजिये ताकि पानी टमाटरों को पूरी तरह से ढक दे. टमाटर के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर नरम उबले टमाटरों को बारीक छलनी से छान लें और परिणामस्वरूप रस को एक तिहाई तक उबाल लें। बाँझ जार तैयार करें. उबलते हुए रस को तैयार जार में डालें, ढक्कन से ढक दें और ठंडा होने के बाद ठंडी जगह पर रख दें। इस जूस को कई सालों तक स्टोर करके रखा जा सकता है. उपयोग से पहले स्वादानुसार नमक डालें।

रसदार, ताजे, पके टमाटर भरपूर स्वाद के साथ सुगंधित, गाढ़ा रस पैदा करते हैं। घर में बने जूस की तुलना किसी भी दुकान से खरीदे गए टमाटर के जूस से नहीं की जा सकती। काफी सरल व्यंजन, थोड़ा धैर्य और समय, और आपको पूरे वर्ष के लिए स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक टमाटर का रस प्रदान किया जाएगा!

कोई भी डिब्बाबंद टमाटर अच्छा है - पूरे, जार में रोल किया हुआ, सलाद में, मिश्रित। लेकिन मेरे लिए, भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किए गए सभी फलों और सब्जियों के व्यंजनों में, सर्दियों के लिए पके और सुगंधित टमाटरों से बने प्राकृतिक टमाटर के रस से ज्यादा वांछनीय कुछ भी नहीं है। आप इसका उपयोग पहले और दूसरे कोर्स को सीज़न करने के लिए कर सकते हैं, यहाँ तक कि मिठाई में भी। या इसे एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में उपयोग करें - केवल आनंद के लिए पियें।

यदि आपने अभी तक कोई विशिष्ट नुस्खा नहीं सीखा है और नहीं जानते कि टमाटर से टमाटर का रस कैसे बनाया जाता है, तो यहां कुछ सरल और सुलभ तरीके दिए गए हैं।

विकल्प 1

प्रत्येक किलो टमाटर के आधार पर उत्पाद लिए जाते हैं: एक गिलास सिरका (9%) - 100 मिली, आधा चम्मच। नमक, एक बड़ा चम्मच। एल सहारा.

सबसे पहले आपको टमाटर का रस बनाना होगा, जैसा कि ऊपर बताया गया है, साथ ही मीठी बेल मिर्च का रस (प्रत्येक लीटर टमाटर के लिए 200 मिलीलीटर काली मिर्च लें)। दोनों सामग्रियों को मिलाएं और गर्म करें। चीनी, नमक, मसाले (पिसी हुई गर्म मिर्च) - स्वादानुसार डालें। तरल को उबालें, जार में डालें, स्टरलाइज़ करें और रोल करें।

विकल्प 3

ऐसे में सर्दियों के लिए टमाटर का जूस बनाने के लिए आपको पके टमाटर, नमक, चीनी, लौंग, काली मिर्च (मटर) चाहिए. फलों को धोएं, डंठल हटा दें और सुखा लें। टुकड़ों में काटें, जूसर से निचोड़ें। सभी परिणामी रस को धीमी आंच पर एक तामचीनी कटोरे में रखें। जब यह उबल जाए तो तब तक इंतजार करें जब तक ऊपर आ गया गूदा जम न जाए। यदि आपको गाढ़ी स्थिरता चाहिए, तो आप इसे अधिक समय तक उबाल सकते हैं, लेकिन 20 मिनट तक उबालना पर्याप्त है। खाना पकाने के अंत में, स्वाद के लिए (प्रत्येक लीटर के लिए) नमक - 0.5 बड़े चम्मच, चीनी - 1 बड़ा चम्मच, मसाले (लौंग का 1 सितारा और काले ऑलस्पाइस के 2 मटर) डालें। टमाटर को निष्फल गर्म जार में डालें और तुरंत रोल करें। पूरी तरह ठंडा होने तक उल्टा और ढककर छोड़ दें।

और भी कई विकल्प हैं - अपनी पसंद का कोई भी विकल्प चुनें!

किसी दुकान से टमाटर का रस खरीदते समय हमें उतनी मात्रा में विटामिन और सूक्ष्म तत्व नहीं मिलते जिनकी हम अपेक्षा करते हैं। किसी औद्योगिक उत्पाद में मिलाए गए परिरक्षक पेय के सभी लाभकारी गुणों को ख़त्म कर देते हैं। हालाँकि, घर पर पकाया गया टमाटर कई वर्षों तक विटामिन बरकरार रखता है। टमाटर पेय का लाभ फास्फोरस, आयोडीन, कोबाल्ट, लौह, कैल्शियम, मैग्नीशियम, साथ ही विटामिन पीपी, सी, ए, बी, ई की उच्च सामग्री में निहित है।

सर्दियों के लिए रस की कटाई के लिए सही टमाटर का चयन कैसे करें

घर का बना टमाटर का रस तैयार करने के लिए, केवल चयनित पके, मीठे लाल टमाटर चुनें (हरे और पीले टमाटर उपयुक्त नहीं हैं)। यदि अपरिपक्व सब्जियों का उपयोग प्रसंस्करण के लिए किया जाता है, तो घर की बनी तैयारियाँ बहुत अधिक खट्टी या कड़वी होंगी, और अधिक पके फल इसे बेस्वाद बना देंगे। टमाटर के औद्योगिक उत्पादन में विशेषज्ञता रखने वाले प्रौद्योगिकीविद् लगभग 8 के चीनी और एसिड अनुपात के साथ कटाई के लिए टमाटर का चयन करने की सलाह देते हैं। आदर्श किस्में होंगी: सिम्फ़रोपोलस्की, येरेवन 14, अख्तुबिंस्की, सलात्नी, युज़ानिन और अन्य।

फोटो के साथ घर पर बने टमाटर के रस की सर्वोत्तम चरण-दर-चरण रेसिपी

औसतन, डेढ़ किलोग्राम टमाटर से एक लीटर टमाटर का रस प्राप्त होता है; सर्दियों के लिए स्टॉक तैयार करने के लिए सब्जियों की आवश्यक मात्रा की गणना करते समय इन अनुपातों का उपयोग एक दिशानिर्देश के रूप में किया जाना चाहिए। अकेले टमाटरों से रस बनाना संभव है, या उन्हें चीनी, नमक और मसालों जैसे योजकों के साथ मिलाना संभव है। कुछ गृहिणियाँ जूस में अन्य सब्जियाँ - लहसुन, प्याज, शिमला मिर्च या अजवाइन मिलाना पसंद करती हैं।

जूसर के माध्यम से स्टरलाइज़ेशन के बिना क्लासिक नुस्खा

टमाटर को एक ठंडे कमरे जैसे तहखाने या तहखाने में एक वर्ष से अधिक समय तक अच्छी तरह से संग्रहीत किया जा सकता है। हालाँकि, उत्पाद को अधिक समय तक ताज़ा रखने के लिए, जूस पीने से तुरंत पहले मसाले (नमक, चीनी, काली मिर्च) मिलाना चाहिए। जूसर के माध्यम से डाले गए ताजे टमाटरों से बनी घरेलू तैयारी गाढ़ी और स्वादिष्ट बनती है; इसकी गुणवत्ता और पोषण मूल्य की तुलना इसके स्टोर से खरीदे गए टमाटर से नहीं की जा सकती।

सामग्री:

• 9 किलो टमाटर;
• 100 ग्राम दानेदार चीनी;
• नमक स्वाद अनुसार;

सर्दियों के लिए घर पर बने टमाटर के जूस की चरण-दर-चरण रेसिपी:

1. टमाटरों को धोइये, बीच से काट दीजिये.
2. फलों को आधा काटें और जूसर या मीट ग्राइंडर से गुजारें।
3. रस को एक सॉस पैन में डालें और उबाल लें।
4. एक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए पेय को छलनी से छान लें। चीनी, नमक डालें।
5. मिश्रण को उबाल लें, आँच को कम कर दें और इसे अगले पाँच मिनट के लिए आग पर रखें।
6. टमाटर को स्टेराइल जार में डालें और सील कर दें।

एक ब्लेंडर में गूदे के साथ टमाटर की प्यूरी डालें

टमाटर सॉस सर्दियों के लिए एक सार्वभौमिक तैयारी है। आप इसका उपयोग न केवल बोर्स्ट या विभिन्न मुख्य व्यंजन (सौटे, साइड डिश के लिए ग्रेवी, गोभी रोल) तैयार करने के लिए कर सकते हैं, बल्कि इसके साथ तैयार भोजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए भी कर सकते हैं। टमाटर की प्यूरी मछली, सब्जियों, मांस और पोल्ट्री के साथ अच्छी लगती है। अपने उत्कृष्ट स्वाद के अलावा, घर का बना सॉस एक बहुत ही स्वस्थ उत्पाद है जिसमें कई आवश्यक पदार्थ होते हैं।

सामग्री:

• 12 किलो टमाटर;
• नमक।

सर्दियों के लिए गूदे के साथ घर का बना टमाटर का रस बनाने की चरण-दर-चरण विधि:

1. पके, ताजे टमाटरों को धोएं, डंठल हटा दें, खराब धब्बे काट दें। उन्हें ऐसे टुकड़ों में काट लें जो ब्लेंडर-जूसर की गर्दन में फिट हो जाएं।
2. टमाटरों को पीस लीजिये - आपको झाग वाला रस मिलना चाहिए.
3. ताजा रस पैन में डालें, शीर्ष पर कुछ खाली जगह (5-6 सेमी) छोड़ दें, क्योंकि खाना पकाने के दौरान झाग उठेगा।
4. झाग हटा दें, आंच कम कर दें और रस को 25 मिनट तक उबलने दें।
5. जार और ढक्कन को सिरके से धोएं और जीवाणुरहित करें।
6. जब टमाटर का रस पक जाएगा तो उसका झाग लाल हो जाएगा। पैन को आंच से उतार लें, सर्दियों की तैयारी में नमक डालें, जार में डालें और रात भर कंबल के नीचे छोड़ दें।

धीमी कुकर में नमक और चीनी के साथ एक सरल रेसिपी

सामग्री:

• चार किलोग्राम टमाटर;
• चीनी, नमक का एक बड़ा चमचा;
• मूल काली मिर्च।

मल्टीकुकर का उपयोग करके सर्दियों के लिए टमाटर का जूस बनाने की चरण-दर-चरण विधि:

1. मल्टीकुकर पर "बेकिंग" विकल्प चालू करें और टमाटर को अंदर रखें।
2. नमक, चीनी और काली मिर्च डालें। - मिश्रण को लगातार चलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं.
3. रस को बाँझ जार में डालें और उन्हें ढक्कन से बंद कर दें। आप इस पेय को बिना संरक्षण के पी सकते हैं।

लहसुन और बेल मिर्च के साथ डिब्बाबंद रस

सामग्री:

• ताजा, मुलायम टमाटर की एक बाल्टी;
• लहसुन की तीन कलियाँ;
• बल्ब;
• तीन शिमला मिर्च.

चरण-दर-चरण डिब्बाबंद नुस्खा:

1. टमाटरों को धोकर उबलते पानी वाले सॉस पैन में रखें। उन्हें 30 सेकंड से अधिक समय तक गर्म पानी में न रहने दें, फिर एक स्लेटेड चम्मच से फलों को हटा दें और उन्हें ठंडे पानी से भरे पैन में रखें।
2. 2-3 मिनिट बाद टमाटरों को हटा दीजिये और छिलके उतार दीजिये.
3. प्याज, लहसुन और मिर्च से बीज और छिलके हटा दें। सभी सब्जियों को पीसकर ब्लेंडर, जूसर में डालें या मीट ग्राइंडर में पीस लें।
4. एक छलनी का उपयोग करके परिणामी गूदे को निचोड़ लें। रस को एक इनेमल पैन में डालें और 10-20 मिनट तक उबालें।
5. सर्दियों की तैयारी को बाँझ जार में डालें और उन्हें सील कर दें। पेय पीने से पहले स्वाद के लिए नमक मिलाने की सलाह दी जाती है।

जूसर में अजवाइन के साथ कैसे पकाएं

सामग्री:

• तीन किलो टमाटर;
• अजवाइन का किलोग्राम.

अजवाइन के साथ शीतकालीन टमाटर की तैयारी के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा:

1. धुले हुए टमाटरों को स्लाइस में काटें और जूसर में रखें। कंटेनर को पानी से भरें, शीर्ष पर टमाटर के साथ एक सॉस पैन रखें, ढक्कन के साथ कवर करें और उच्च गर्मी चालू करके स्टोव पर सब कुछ रखें।
2. जब टमाटर उबल जाए तो इसमें छिली हुई, बारीक कटी हुई अजवाइन डालें। पेय को फिर से उबालें, फिर बाँझ जार में डालें।

डिल और सिरके के साथ मसालेदार टमाटर का रस

हर गृहिणी अपनी सर्दियों की तैयारी सिरके से नहीं करती, लेकिन जब इसे टमाटर के रस में मिलाया जाता है, तो पेय का शेल्फ जीवन काफी बढ़ जाता है। ऐसे उत्पाद का एक बैरल एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और इस सार्वभौमिक मसाला के कारण टमाटर का रंग बहुत समृद्ध और सुंदर होता है। मसालेदार जूस बनाने के लिए अधिक पके, रसीले टमाटरों का चयन करना बेहतर है।

सामग्री:

• डिल (या तुलसी) का एक गुच्छा;
• एक किलोग्राम अधिक पके टमाटर;
• आधा गिलास सिरका;
• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• नमक;
• बे पत्ती।

डिल और सिरके के साथ सर्दियों के लिए टमाटर के रस की चरण-दर-चरण विधि:

1. धुले हुए टमाटरों को चार टुकड़ों में काट लें और छलनी या जूसर से पोंछ लें।
2. परिणामी गाढ़े पेय को डबल-मुड़ी हुई धुंध के माध्यम से छान लें।
3. मसाले डालें और सर्दियों की तैयारी पैन में डालें। कंटेनर को आग पर रखें.
4. जब पेय उबल जाए, तो डिल की एक टहनी डालें और, इसके दोबारा उबलने का इंतजार किए बिना, इसे जार में डालें।
5. कंटेनरों को ढक्कन से ढकें और उन्हें कम से कम 10 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें। जार को प्राकृतिक रूप से ठंडा करें और ठंडा रखें।

टमाटर के पेस्ट से जूस बनाना

टमाटर का रस तैयार करने के लिए केवल उच्च गुणवत्ता वाला पेस्ट ही उपयुक्त है। सॉस या केचप इसके लिए उपयुक्त नहीं है। GOST के अनुसार, पेस्ट में कम से कम 25 प्रतिशत शुष्क पदार्थ होने चाहिए - यह 25-40% है। उत्पाद में नमक या पानी के अलावा कोई भी घटक नहीं होना चाहिए। टमाटर के पेस्ट की गुणवत्ता जांचने के लिए जार को हिलाएं, ऐसा उत्पाद न खरीदें जो बहुत अधिक तरल हो। 23 प्रतिशत घनत्व पर, स्थिरता नियमित के समान होनी चाहिए। टमाटर के पेस्ट से जूस बनाना लाभदायक है क्योंकि इसकी लागत एक बैग वाले टमाटर से तीन गुना कम है।

सामग्री:

• टमाटर का पेस्ट;
• पानी;
• इच्छानुसार नमक.

टमाटर पेस्ट जूस रेसिपी:

1. तरल टमाटर प्राप्त करने के लिए, एक गिलास पानी में 1 बड़ा चम्मच पेस्ट घोलें।
2. यदि आपको अधिक तीखा स्वाद पसंद है, तो अन्य अनुपात का उपयोग करें: एक गिलास पानी में 2 बड़े चम्मच पेस्ट घोलें।
3. यदि आप चाहें, तो आप पेय में नमक, चीनी या काली मिर्च मिला सकते हैं।

मनुष्यों के लिए टमाटर के रस की संरचना, कैलोरी सामग्री और लाभों के बारे में वीडियो

स्वादिष्ट, मसालेदार टमाटर का जूस लगभग सभी को पसंद होता है। हालाँकि, अपने परिवार को इस पेय से संतुष्ट करने के लिए, आपको इसे स्टोर से खरीदने की ज़रूरत नहीं है। अपना खुद का जूस बनाना मुश्किल नहीं है। औद्योगिक उत्पाद के विपरीत, जिसमें अक्सर हानिकारक संरक्षक या एस्पिरिन होता है, घर का बना टमाटर का रस बिल्कुल शुद्ध होता है। इस तथ्य के अलावा कि पेय में कई विटामिन होते हैं, यह यकृत और हृदय की कार्यप्रणाली में सुधार करता है, चयापचय प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है (वजन कम करने में मदद करता है), और रक्तचाप को सामान्य करता है। इसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 मिलीलीटर जूस में केवल 24 किलो कैलोरी होती है। इस पेय के बारे में एक वीडियो देखें:

आज मैं इन फलों से बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक टमाटर का जूस बनाने का सुझाव देना चाहता हूँ। यह घर का बना पेय अच्छी तरह से संग्रहित होता है और बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद आता है। और खाना पकाने की सभी विधियाँ बहुत सरल, तेज और सभी के लिए सुलभ हैं।

पहले, टमाटर का रस केवल मीट ग्राइंडर का उपयोग करके बनाया जाता था। अब आप न केवल इस उपकरण का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि ब्लेंडर, जूसर या जूसर का भी उपयोग कर सकते हैं। मैं यह भी नोट करूंगा कि इस पेय में आमतौर पर कोई योजक नहीं होता है, लेकिन यह विशेष रूप से पके टमाटर से तैयार किया जाता है। बेशक, आप कुछ मसाले जैसे काली मिर्च, नमक, चीनी मिला सकते हैं। यहां, अपनी स्वाद प्राथमिकताओं पर ध्यान दें।

इस उत्पाद को तैयार करते समय आपको टमाटर की विविधता और गुणवत्ता को भी ध्यान में रखना चाहिए। वे पके होने चाहिए और सड़न से मुक्त होने चाहिए। और रसदार और मांसल भी। इसलिए, टमाटर अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। यदि आप ऐसा पेय पसंद करते हैं जो बहुत गाढ़ा न हो, तो बहुत अधिक गूदे वाले फलों का उपयोग न करें।

वैसे, टमाटर के रस का उपयोग न केवल पेय के रूप में, बल्कि कई व्यंजन बनाने में भी किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, इसे सूप में जोड़ें, इसे ड्रेसिंग के रूप में उपयोग करें, या मछली, मांस और आलू को पकाते समय इसमें डालें।

सर्दियों के लिए घर पर टमाटर से टमाटर का जूस कैसे बनाएं

पेय तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है और यह निस्संदेह एक प्लस है। साथ ही, सभी उपयोगी सूक्ष्म तत्व रस में संरक्षित होते हैं और 2 साल तक संग्रहीत रहते हैं। यह तरल पदार्थ छोटे बच्चों को भी दिया जा सकता है।

पेय में लाल किस्म के टमाटर अवश्य शामिल करें। लेकिन कच्चे फलों का उपयोग न करना ही बेहतर है, क्योंकि वे स्वाद में कड़वाहट और अम्लता पैदा कर देंगे।

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटरों को अच्छे से धोकर सुखा लीजिए.

2. फिर फलों को मीट ग्राइंडर या जूसर से गुजारें।

3. परिणामी रस को एक सॉस पैन में डालें और मध्यम आंच पर रखें। मिश्रण को उबाल लें और सामग्री को बीच-बीच में हिलाते हुए 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आखिर में नमक डालें.

4. गर्म पेय को निष्फल जार में डालें।

गूदे के साथ स्वादिष्ट टमाटर का रस बनाने की विधि

यह भी बेहतर है कि अधिक पके फल न डालें, अन्यथा आपके पास टमाटर का पेस्ट रह जाएगा। और विविधता के लिए, आप मसालों के अलावा मीठी बेल मिर्च भी डाल सकते हैं। खैर, निःसंदेह, यह हर किसी के लिए नहीं है।

आपके लिए, नसबंदी के बिना क्लासिक विधि।

सामग्री:

• टमाटर - 1.5 किलो;
• चीनी - 2 चम्मच;
• नमक - 2 चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को धो लें. फलों को टुकड़ों में काट लें.

2. अब इन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें। परिणामस्वरूप प्यूरी को सॉस पैन में डालें और चीनी और नमक डालें। कंटेनर को आग पर रखें और उबाल लें। मिश्रण को मध्यम आंच पर 30 मिनट तक उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि कुछ जले नहीं।

टमाटर की प्यूरी पकाते समय ऊँचे बर्तन का चयन करें। चूंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान द्रव्यमान फूट जाता है।

3. 30 मिनट के बाद, संरक्षण को निष्फल जार में डालें और रोल करें। ढक्कनों को नीचे कर दें, तौलिये से ढक दें और ठंडा करें।

जूसर का उपयोग करके सर्दियों के लिए टमाटर का रस कैसे फ्रीज करें

इस पेय को कांच के जार में संग्रहित करने की सलाह दी जाती है, जिसे पहले से कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। उत्कृष्ट मजबूती वाले ढक्कनों का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है जिससे समय के साथ हवा का रिसाव नहीं होगा। जार को भली भांति बंद करके सील करना महत्वपूर्ण है, फिर रस घर पर भी लंबे समय तक संग्रहीत रहेगा।

सामग्री:

• टमाटर;
• नमक;
• चीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटरों को गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें. फिर सुखाकर 2 या 4 भागों में काट लें. डंठल हटा दें.

3. परिणामी तरल में अपने स्वाद के अनुसार नमक और चीनी मिलाएं और एक सॉस पैन में डालें। आग पर रखें और उबाल लें। फिर पेय को 20-30 मिनट तक उबालें।

4. तैयारी को निष्फल जार में डालें और ढक्कन लगा दें। अब इन्हें उल्टा करके कम्बल से ढक दें और ठंडा करें। इसे भंडारण में रखें.

टमाटर ड्रिंक को और भी हेल्दी बनाने के लिए इसमें अजवाइन मिलाएं. ऐसा करने के लिए इसे ब्लेंडर में पीस लें और फिर तैयार जूस के साथ मिला लें।

जूसर में स्वादिष्ट टमाटर का जूस बनाना

अगर आप ज्यादा आलसी नहीं हैं तो पकाने से पहले टमाटरों को 1 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोकर उनका छिलका हटा सकते हैं. सामान्य तौर पर, यदि आपके पास जूसर है, तो आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है। आख़िरकार, यह डिवाइस आपके लिए सब कुछ करेगा।

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटरों को इकट्ठा करके धोकर सुखा लीजिए.

2. फलों को स्लाइस में काटें.

3. अब अपनी चमत्कारी तकनीक लें और इसे असेंबल करें। कटे हुए टमाटर भरें, आंच चालू करें और रस निकलने तक प्रतीक्षा करें।

4. परिणामी पेय को गर्म बोतलों में डालें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें। फिर कंबल से ढककर ठंडा करें। सभी कुछ तैयार है! आप इसे स्टोर करके रख सकते हैं या ठंडा करके पी सकते हैं.

पेय के लिए इष्टतम भंडारण तापमान +10-15 डिग्री है।

एक ब्लेंडर में घर का बना टमाटर का रस

बिना नमक के टमाटर का जूस कैसे बनाये

अगला नुस्खा पिछले वाले से थोड़ा अलग है और इसमें पानी मिलाना शामिल है। विकल्प बहुत अच्छा है. यह पेय अच्छी तरह से संग्रहित रहता है और अपना स्वाद नहीं खोता है।

वैसे, यदि आप टमाटर के छिलके का उपयोग नहीं करते हैं, तो फल को संसाधित करते समय इसे फेंके नहीं, बल्कि अदजिका बना लें। आख़िर त्वचा बहुत उपयोगी होती है।

सामग्री:

• टमाटर;
• पानी।

खाना पकाने की विधि:

1. फलों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। दो भागों में काटें और डंठल हटा दें। इसके बाद, किसी भी आकार के टुकड़ों में काट लें।

2. टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखें और साफ पानी भरें ताकि यह सभी टमाटरों को ढक दे। अब सामग्री को धीरे-धीरे गर्म करें जब तक कि टुकड़े नरम न हो जाएं।

3. फिर टमाटरों को छलनी से रगड़कर बीज और छिलका हटा दें। परिणामी रस को वापस पैन में डालें और तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान मूल मात्रा का लगभग 1/3 कम न हो जाए।

5. फिर जार को स्टरलाइज़ करें और उनमें गर्म पेय डालें। टुकड़ों को लोहे के ढक्कन के नीचे रोल करें और ठंडा करें। तहखाने में रखें और उपयोग करने से पहले अच्छी तरह हिलाएं और स्वादानुसार नमक डालें।

सर्दियों के लिए टमाटर का जूस बनाने की सरल वीडियो रेसिपी

यदि आपके पास कोई उपकरण नहीं है, तो चिंता न करें। इनके बिना भी पेय तैयार किया जा सकता है. मुख्य बात यह है कि एक सॉस पैन और एक छलनी, और कुशल हाथ हों)। और निम्नलिखित कहानी आपको गलतियों से बचने और स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन पकाने में मदद करेगी।

मीट ग्राइंडर के माध्यम से स्वादिष्ट टमाटर का रस कैसे बनाएं

और अंत में, आइए खाना पकाने की क्लासिक विधि पर नजर डालें। तो बोलने के लिए, आइए पुराने समय और हमारी प्यारी दादी-नानी के नुस्खों को याद करें। सब कुछ हमेशा की तरह सरल और तेज़ है।

1 लीटर जूस के लिए लगभग 1.5 किलोग्राम रसदार टमाटर की आवश्यकता होती है।

सामग्री:

• टमाटर, नमक.

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को धोकर मनमाने आकार के टुकड़ों में काट लीजिए.

2. उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें।

जैसे ही तरल की सतह से झाग गायब हो जाता है, उबलने की प्रक्रिया पूरी हो सकती है।

4. अंत में, पेय में नमक डालें और तुरंत निष्फल जार में डालें। रोल करें और पलकों पर नीचे कर दें। एक तौलिये में लपेटें और सुबह तक छोड़ दें। फिर इसे तहखाने या पेंट्री में रख दें।

घर पर बना टमाटर का जूस हमेशा बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। और इसकी तैयारी की गति और सरलता कई लोगों को मंत्रमुग्ध कर देती है, इसलिए अधिकांश परिवार पूरे वर्ष के लिए इस पेय का स्टॉक करके रखते हैं।

सभी रेसिपी एक-दूसरे से बहुत मिलती-जुलती हैं। केवल एक चीज यह है कि आप अपने स्वाद के लिए अलग-अलग मसाले, साथ ही लहसुन, अजवाइन और शिमला मिर्च भी मिला सकते हैं। कुछ लोग सेब और चुकंदर भी मिलाते हैं। किसी भी मामले में, चाहे आप कोई भी विकल्प चुनें, आप पहली बार में ही सफल होंगे, इसलिए अपने स्वास्थ्य के अनुसार खाना बनाएं! अलविदा!