मांस और मछली के लिए घर का बना डॉगवुड सॉस। फोटो के साथ डॉगवुड सॉस रेसिपी

मांस के लिए मीठी और खट्टी डॉगवुड सॉस पोल्ट्री के लिए आदर्श है; इसमें न केवल बेहतरीन स्वाद और अद्भुत सुगंध है, बल्कि डॉगवुड के सभी लाभकारी गुण भी बरकरार हैं।

इस अद्भुत बेरी को स्वास्थ्य की झाड़ी और शरद ऋतु का आखिरी उपहार कहा जाता है। और यह उपहार सचमुच अनोखा है. आख़िरकार, ऐसी एक बेरी में पूरे नींबू की तुलना में अधिक विटामिन सी होता है। और इसमें अनार से भी ज्यादा आयरन और पोटैशियम होता है. लोग तो यहां तक ​​कहते हैं: जहां डॉगवुड उगता है, वहां डॉक्टरों की जरूरत नहीं होती।

कुछ गर्मियों के निवासी इस शानदार बेरी झाड़ी को लगाने के लिए अपने भूखंडों पर जगह बनाते हैं। हर किसी के पास बड़ी फसल की प्रतीक्षा करने का धैर्य नहीं होता। डॉगवुड की कुछ किस्में 8-10 साल में फल देना शुरू कर देती हैं। लेकिन आपको परेशान नहीं होना चाहिए - जब तक कोई जामुन न हो, आप स्वास्थ्य झाड़ी से पत्तियां इकट्ठा कर सकते हैं और उन्हें चाय में मिला सकते हैं।

कुछ लोगों को संदेह है. आख़िरकार, डॉगवुड अभी भी दक्षिणी निवासी है। लेकिन चिंता करने की कोई जरूरत नहीं है. यह पता चला है कि यह काफी सरल है, काफी ठंढ-प्रतिरोधी है, और रेतीली मिट्टी से प्यार करता है। और पेशेवर कहते हैं कि डॉगवुड लोगों से प्यार करता है। उसे बात करना, संवारना और पानी पिलाना पसंद है।

बेशक, हर कोई स्वस्थ बेरी का स्वाद लेने के लिए इतने लंबे समय तक इंतजार करने के लिए तैयार नहीं है। हां, इसकी आवश्यकता नहीं है, सितंबर में आप इसे किसी भी बाजार में खरीद सकते हैं।

तो, डॉगवुड खाने की जरूरत किसे है?

सबसे पहले, मधुमेह रोगियों के लिए, डॉगवुड अग्न्याशय के कामकाज को सामान्य करता है और रक्त शर्करा के स्तर को धीरे से कम करता है।

दूसरे, धूम्रपान करने वाले और बड़े शहरों के निवासी। फेफड़ों के लिए रामबाण है ये चमत्कारी बेरी. बड़े औद्योगिक उद्यम, असंख्य कारों से निकलने वाली गैसें, धूम्रपान, यह सब श्वसन प्रणाली पर नकारात्मक प्रभाव डालता है। डॉगवुड बेरी फेफड़ों की कार्यप्रणाली को सामान्य बनाने में मदद करती है।

इसके अलावा, उनके पास टॉनिक संपत्ति है। सुबह में वे आसानी से एक कप कॉफी की जगह ले सकते हैं। नाश्ते में 5-6 जामुन आपको पूरे दिन के लिए ऊर्जा प्रदान करेंगे।

हालाँकि, हर बेरी में ऐसे जादुई गुण नहीं होते हैं, लेकिन केवल वे ही होते हैं जिन्हें समय पर तोड़ा जाता है और पूरी तरह से पकाया जाता है।

परिपक्व डॉगवुड को कच्चे डॉगवुड से कैसे अलग करें?

जामुन का चमकीला लाल रंग इंगित करता है कि उन्हें समय से पहले तोड़ लिया गया था और डॉगवुड अभी पका नहीं है।

पका हुआ डॉगवुड छूने में नरम होता है और लाल नहीं, बल्कि गहरा लाल, और भी अधिक बरगंडी रंग का होता है। यदि डॉगवुड दबाने पर चपटा हो जाता है, तो यह पहले से ही अधिक पका हुआ है।

लेकिन आप इससे क्या पका सकते हैं? आख़िरकार, आप ज़्यादा डॉगवुड ताज़ा नहीं खा सकते। आपके कई व्यंजनों को अधिक स्वास्थ्यवर्धक बनाने का एक बहुत ही सरल तरीका है। यानी एक स्वादिष्ट और सेहतमंद सॉस तैयार करें. अब तुम क्या करोगे?

सामग्री

• पका हुआ डॉगवुड 1 किलोग्राम।
• बल्ब 1 पीसी।
• लहसुन 2 लौंग
• चीनी
• नमक
• ताजा जड़ी बूटी
• मसाले

चरण 1: डॉगवुड तैयार करें।

हम डॉगवुड को छांटते हैं, कुचले हुए और खराब हुए फलों को अलग रखते हैं। ध्यान:सॉस तैयार करने के लिए कच्चे डॉगवुड का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है। हम कटाई के बाद बची हुई पत्तियों और डंठलों को हटा देते हैं। फिर हम फलों को एक कोलंडर में स्थानांतरित करते हैं और उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोते हैं। फिर हम डॉगवुड को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं और इस कंटेनर में कमरे के तापमान पर पानी डालते हैं ताकि तरल हल्के से हमारे घटक को कवर कर सके। इस कंटेनर को मध्यम आंच पर रखें और ढक्कन से ढक दें। जब कंटेनर में पानी उबल जाए, तो आंच कम कर दें, कंटेनर का ढक्कन आधा खोल दें और डॉगवुड को पकाएं 15 मिनटोंबहुत कम आंच पर. जामुन पकाते समय पानी उबलना नहीं चाहिए ताकि वे फटे नहीं। बाद में, बर्नर बंद कर दें और कंटेनर को स्टोव से हटा दें। फिर पैन से तरल को एक कोलंडर के माध्यम से एक अलग कटोरे में निकाल दें, और फलों को एक साफ कंटेनर में स्थानांतरित करें और उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें। - इसके बाद डॉगवुड बेरीज को एक छलनी में डालें और एक बड़े चम्मच की मदद से अच्छी तरह पीस लें. थोड़ा सा कचरा बाकी रहना चाहिए - 1/4 मात्रा से अधिक नहीं, इसलिए जब हम जामुन को कद्दूकस कर लेते हैं, तब भी हम फलों को हाथ से छांट सकते हैं और उनमें से बीज अलग कर सकते हैं। ध्यान:बीजों को फेंकने की कोई ज़रूरत नहीं है, क्योंकि आप उनसे एक स्वादिष्ट कॉम्पोट बना सकते हैं। फिर परिणामी डॉगवुड प्यूरी को, फलों को पकाने के बाद बचे हुए तरल के साथ, वापस पैन में डाला जाता है और धीमी आंच पर रखा जाता है। एक उबाल लें और दूसरे के लिए पकाएं 1-2 मिनट.सॉस की स्थिरता ऐसी होनी चाहिए कि यह तरल न हो, बल्कि खट्टा क्रीम जैसा हो। फिर कंटेनर को गर्मी से हटा दें और बर्नर बंद कर दें।

चरण 2: लहसुन तैयार करें.

लहसुन की कलियों को कटिंग बोर्ड पर रखें और चाकू के हैंडल से दबाकर सब्जी की सामग्री से छिलका हटा दें। फिर, एक लहसुन प्रेस का उपयोग करके, लहसुन की कलियों को काट लें और उन्हें एक अलग प्लेट में निकाल लें। ध्यान:यदि आप चाहें, तो आप रसोई के चाकू का उपयोग करके लहसुन को काट सकते हैं।

चरण 3: डिल साग तैयार करें।

हम डिल के साग को छांटते हैं और उन्हें बहते पानी के नीचे धोते हैं। इसे हल्के से पानी से हिलाएं और कटिंग बोर्ड पर रखें। चाकू का उपयोग करके, हमारी सामग्री को बारीक काट लें और इसे एक खाली कटोरे में निकाल लें।

चरण 4: धनिया तैयार करें।

ताजा युवा सीताफल हमारी चटनी के लिए एकदम सही है, क्योंकि यह न केवल सॉस को एक विशिष्ट स्वाद देता है, बल्कि इसे विटामिन सी से भी समृद्ध करता है। हम घटक की पत्तियों को बहते पानी के नीचे धोते हैं और, उन्हें पानी से हिलाकर, एक में स्थानांतरित करते हैं। काटने का बोर्ड। रसोई के चाकू का उपयोग करके, साग को बारीक काट लें और कटे हुए डिल के साथ एक कटोरे में रखें।

चरण 5: काली मिर्च के दाने तैयार करें।

काली मिर्च को मोर्टार में रखें और उन्हें तब तक अच्छी तरह पीसें जब तक कि वे एक समान बारीक टुकड़े न बन जाएं। ध्यान:आप पिसी हुई काली मिर्च का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सॉस तैयार करने से पहले इसे स्वयं पीसना बेहतर है, इसलिए यह अधिक स्वादिष्ट होगी।

चरण 6: डॉगवुड सॉस तैयार करें।

गर्म डॉगवुड प्यूरी के साथ एक कंटेनर में कटा हुआ लहसुन, डिल और सीलेंट्रो रखें, नमक और काली मिर्च डालें और, एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, सभी सामग्रियों को चिकना होने तक मिलाएं। अभी भी गर्म डॉगवुड सॉस को सावधानी से एक साफ, कीटाणुरहित कांच के जार में डालें और कंटेनर को नायलॉन के ढक्कन से कसकर बंद कर दें। ध्यान:हमारे मसाले को किण्वित होने से रोकने के लिए, इसे एक साफ, कीटाणुरहित कांच के कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए जार को बेकिंग सोडा से अच्छे से धो लें। फिर बर्तनों को गर्म बहते पानी से धोएं और उनके ऊपर केतली से उबलता पानी डालें। जब सॉस कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए, तो जार को रेफ्रिजरेटर में रख दें।

चरण 7: डॉगवुड सॉस परोसें।

डॉगवुड सॉस मांस और मछली के साथ बहुत अच्छा लगता है। और पिटा ब्रेड पर फैलाने से यह बहुत ही स्वादिष्ट बनती है. डॉगवुड सॉस में मैरीनेट किया हुआ कबाब मांस बहुत कोमल और स्वादिष्ट होगा। लेकिन सॉस को परोसने से पहले हम इसे रेफ्रिजरेटर से निकालते हैं और एक छोटे कटोरे में डालते हैं ताकि विभिन्न व्यंजनों के साथ इसका आनंद लिया जा सके। अपने भोजन का आनंद लें!

यदि सॉस को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा, तो ड्रेसिंग में लहसुन जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है।

आप सॉस में थोड़ा सा वाइन सिरका मिला सकते हैं; यह घटक ड्रेसिंग को बेहतर ढंग से संरक्षित करने में मदद करेगा।

आप सॉस को स्क्रू कैप वाली साफ, निष्फल बोतलों में भी स्टोर कर सकते हैं। ऐसी बोतलों में ड्रेसिंग बहुत लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में रखी जाती है और खराब नहीं होती है।

यदि आपके पास ब्लेंडर है, तो आप इस विद्युत उपकरण का उपयोग करके लहसुन, अजमोद और सीताफल को काट सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बस जड़ी-बूटियों और छिले हुए लहसुन को एक ब्लेंडर कंटेनर में डालें और कुछ सेकंड के लिए विद्युत उपकरण चालू करें। सभी सामग्रियों को मोटे अंश के साथ पीसकर मिश्रण बनाना बेहतर है, यानी सभी घटकों के टुकड़े अलग-अलग होने चाहिए।

डॉगवुड सॉस एक ही समय में स्पष्ट रूप से खट्टा, मसालेदार और नमकीन होना चाहिए, इसलिए इस मसाले में चीनी जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है।

कोकेशियान व्यंजन डॉगवुड का बहुत सम्मान करते हैं। बहुत ही सूक्ष्म और सुखद सुगंध वाली डॉगवुड सॉस, थोड़ी खटास के साथ, तले हुए मांस के अतिरिक्त के रूप में हमेशा मांग में रहती है। डॉगवुड बेरी इतने उपचारकारी हैं कि काकेशस में डॉगवुड को शक्तिशाली डॉक्टर कहा जाता है।

डॉगवुड बेरीज का उपयोग सभी बीमारियों के लिए उपचारात्मक लवाश बनाने के लिए किया जाता है। शुद्ध किए गए डॉगवुड को सुखाया जाता है, केक बनाया जाता है और फिर से सुखाया जाता है। फिर इसका उपयोग स्कर्वी के लिए विटामिन की तैयारी के रूप में किया जाता है।

कोकेशियान सॉस की विशाल विविधता के साथ, डॉगवुड सॉस एक अग्रणी स्थान रखता है। शरद ऋतु डॉगवुड के पकने का समय है, और यह सॉस तैयार करने का समय है।

डॉगवुड (अव्य. कॉर्नस) एक झाड़ीदार या कम पर्णपाती फल देने वाला पेड़ है। रूसी नाम तुर्किक काइज़िल से आया है, अर्थात। "लाल"। डॉगवुड की लकड़ी असामान्य रूप से कठोर होती है, और पहले इसका उपयोग करघा शटल, तीर, मार्शल आर्ट उपकरण और सजावटी उद्देश्यों के लिए किया जाता था। मैंने कहीं पढ़ा था कि लकड़ी के खंजर डॉगवुड की लकड़ी से बनाए जाते थे। काकेशस में, अंगूर प्रेस के अधिकांश बन्धन वाले हिस्से डॉगवुड से बने होते हैं।

डॉगवुड के बारे में किंवदंतियाँ और परीकथाएँ लिखी गईं; कवियों ने डॉगवुड के रस की तुलना खून से की। डॉगवुड फूल दुनिया भर के कई देशों का आधिकारिक प्रतीक है। जैसे ही डॉगवुड पक जाता है, सर्दियों के लिए डॉगवुड सॉस तैयार करने का समय आ जाता है।

डॉगवुड सॉस. स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सामग्री

• डॉगवुड 0.5 किग्रा
• मिश्रित साग (सीताफल, डिल, पुदीना) 1 गुच्छा
• गर्म मिर्च 1-2 पीसी
• खमेली-सुनेली 1 चम्मच।
• लहसुन 4-5 कलियाँ
• स्वादानुसार वाइन सिरका
• जैतून का तेल 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक, चीनी स्वादानुसार

1. डॉगवुड को छांटें, कुचले हुए और खराब फलों को अलग करें। आपको कच्चे डॉगवुड का उपयोग नहीं करना चाहिए, अन्यथा डॉगवुड सॉस खट्टा और खुरदरा हो जाएगा। कटाई के बाद बचे डंठल और पत्तियों को हटा दें। डॉगवुड को बहते पानी के नीचे धोएं।

   डॉगवुड को छांटें, कुचले हुए और खराब फलों को अलग करें

2. फलों को एक सॉस पैन या कड़ाही में रखें, ठंडा पानी डालें ताकि पानी डॉगवुड को हल्के से ढक दे।

   डॉगवुड को नरम होने तक उबालें

3. उबाल लें और डॉगवुड को धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। यह महत्वपूर्ण है कि पानी उबले नहीं, बल्कि बहुत धीमी गति से उबले।
4. सभी साग-सब्जियों को धोकर बहुत बारीक काट लें, जितनी बारीक हो उतना अच्छा। आप इसे ओखली में भी पीस सकते हैं. लेकिन अगर आपके रसोई उपकरण में चॉपर या ब्लेंडर है, तो प्रक्रिया बहुत सरल हो जाती है। लेकिन इसे काट देना ही बेहतर है।

   धनिया - हरा धनिया

5. तीखी मिर्च छीलें, बीज और डंठल हटाएँ, लहसुन छीलें - चाकू से बारीक काट लें, लेकिन ताकि स्पष्ट टुकड़े बाहर दिखें। 0.5 चम्मच डालें। नमक, 1 चम्मच. चीनी, सनली हॉप्स और, यदि डॉगवुड अधिक पका हुआ और मीठा है, तो 0.5 बड़े चम्मच डालें। एल वाइन सिरका। मिश्रण.

   हरी गर्म मिर्च और लहसुन

6. जब डॉगवुड पक जाए, तो तरल को एक अलग कटोरे में डालें, डॉगवुड फलों को थोड़ा ठंडा करें और फलों को अपने हाथों से छांट लें, बीज अलग कर दें। यह महत्वपूर्ण है कि डॉगवुड सॉस में एक भी हड्डी न मिले।

   जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, गर्म मिर्च पीस लें

7. डॉगवुड के गूदे को चाकू से बहुत बारीक काट लें, लगभग प्यूरी बनने तक। डॉगवुड प्यूरी को मसालेदार ड्रेसिंग के साथ मिलाएं, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल जैतून का तेल।

   डॉगवुड गूदे को चाकू से बहुत बारीक काट लें

8. इसके बाद, पूरे मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें, डॉगवुड को पकाने के बाद बचा हुआ तरल डालें और उबाल लें। डॉगवुड सॉस की स्थिरता ऐसी होनी चाहिए कि सॉस अपने आप न बहे, यानी। यह पतला नहीं था और इसे चाकू से काटने की जरूरत नहीं थी। मोटाई में यह घर में बनी गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसा होना चाहिए। डॉगवुड सॉस को धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।

   डॉगवुड सॉस को धीमी आंच पर पकाएं

9. डॉगवुड सॉस के लिए छोटे जार तैयार करें और उन्हें उबलते पानी से जीवाणुरहित करें।
10. अभी भी उबल रहे डॉगवुड सॉस को जार में ऊपर तक डालें और ढक्कन से बंद कर दें। स्क्रू कैप वाले छोटे 100 ग्राम जार का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है।

अब हमारा डॉगवुड सीज़न शुरू हो गया है। और मैं इसमें शामिल हो गया - जैम, कॉम्पोट्स और निश्चित रूप से, मांस और मछली के लिए स्वादिष्ट डॉगवुड सॉस। सामान्य तौर पर, यह कहना कि यह स्वादिष्ट है, कुछ भी नहीं कहना है... यह सॉस आमतौर पर सर्दियों तक जीवित नहीं रहता है। मेरी स्पर्म व्हेल इसकी मीठी आत्मा के लिए इसे चम्मच से खाती हैं) और यह मेज पर भी बहुत सुंदर लगती है। रंग अद्भुत है. इसके अलावा, सॉस तैयार करते समय, हम एक पत्थर से दो पक्षियों को मारते हैं - हमें सॉस और सुगंधित खट्टा कॉम्पोट मिलता है।

सामग्री:

4 किलो डॉगवुड के लिए - लगभग 10 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी और 2-3 बड़े चम्मच। नमक।

तो, आग पर पानी का एक बड़ा बर्तन रखें। इस दौरान डॉगवुड को अच्छी तरह धो लें। यह अच्छा है जब डॉगवुड पका हुआ हो, रसदार गूदे के साथ बड़ा हो।

डॉगवुड को उबलते पानी में तब तक रखें जब तक पानी जामुन को ढक न दे। जामुन को 10-15 मिनट तक उबालें।

सावधानी से, ताकि आप जल न जाएं, पानी को दूसरे पैन में डालें। यहाँ कॉम्पोट है, बस स्वाद के लिए चीनी मिलाएँ)
एक बड़े कटोरे के ऊपर एक कोलंडर रखें। जामुनएक कोलंडर में थोड़ा सा डालें

और उन्हें लकड़ी से अच्छी तरह कुचल दें! ढकेलनेवाला.

इसके बाद काम का सबसे कठिन हिस्सा शुरू होता है. आपको रबर के दस्ताने पहनने होंगे और मुट्ठी भर मसला हुआ गूदा लेकर उसमें से बीज निकाल देना होगा और गूदे को, अब बिना बीज के, एक अलग गहरे पैन में डालना होगा। और इसी तरह हम सभी डॉगवुड को संसाधित करते हैं।
सबसे कठिन हिस्सा खत्म हो गया है - बीज हटा दिए गए हैं, गूदा एक अलग पैन में है। गूदे के साथ सॉस पैन को मध्यम आंच पर रखें और लकड़ी से लगातार हिलाते रहें! चम्मच, उबालें. अतिरिक्त नमी को वाष्पित करने की आवश्यकता होती है। चटनी गाढ़ी होनी चाहिए.
उबालते समय सॉस में दानेदार चीनी और नमक डालें। मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करना चाहूंगा कि यहां नमक और चीनी स्वाद का विषय है, यानी। रेसिपी में मैंने नमक और चीनी की वह मात्रा दी है जो मेरे स्वाद के अनुकूल हो। अपना पसंदीदा स्वाद पाने के लिए नमक और चीनी मिलाने का प्रयास करें।
वैसे, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सॉस फूट जाता है, इसलिए आपको लगातार हिलाते रहने की जरूरत है, चारों ओर से साफ तौलिये और बर्तन हटा दें और एक एप्रन पहन लें।

सॉस गाढ़ा हो गया है - यह तैयार है. हम इसके ठंडा होने तक इंतजार करते हैं। जार में रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
मैंने रेस्तरां में और अन्य गृहिणियों से डॉगवुड सॉस आज़माया है, लेकिन जो मैं तैयार करती हूं वह अधिक स्वादिष्ट होता है। आप डॉगवुड को छलनी से रगड़ सकते हैं, लेकिन फिर यह प्यूरी की तरह बन जाएगा। और मुझे यह तथ्य पसंद है कि प्यूरी में गूदे के पूरे टुकड़े होते हैं।
परोसने से पहले सॉस को ग्रेवी बोट में डालें और उस पर बारीक कटी हुई तुलसी या सूखा पुदीना छिड़कें।
मेज पर आपका स्वागत है!))

पी.एस. बीज सहित 4 किलो डॉगवुड से आपको 2 किलो सॉस मिलता है।