माल्ट (राई, जौ, गेहूं) से घर का बना क्वास। माल्ट से क्वास

कुछ व्यंजन घर पर पकाने की तुलना में सस्ते और रेस्तरां में खरीदने या खाने में आसान होते हैं। उदाहरण के लिए, अपनी खुद की रसोई को तंदूर से लैस करने की कोशिश करें ताकि उसी अखमीरी रोटी को बेक किया जा सके जो कि हाइपरमार्केट के लेबिरिंथ में सुंदर सुंदर पुरुष बेक करते हैं। महँगा, कठिन, असुविधाजनक, लागत और प्रयास के लायक नहीं, है ना? हाँ, यह असंभव है!

और अब दूसरे तरीके से देखें - एक ऐसे पेय पर जिसकी जरूरत भी है और प्यार भी - क्वास! जरा गौर करें और याद रखें कि इस चुभने वाले आनंद के कितने लीटर आपका परिवार गर्म दिनों में खाता है। और क्वास के बारे में सभी कहानियाँ भी याद रखें, जो पाउडर से बनी होती है, और जिसका असली क्वास से कोई लेना-देना नहीं है।

क्या आप गिनते और याद करते हैं? फिर यह माल्ट के लिए स्टोर पर जाने का समय है, क्योंकि इसका एक पैकेज (जिसकी कीमत क्वास की एक बोतल से भी कम है) आपको पूरे एक सप्ताह के लिए अपने परिवार को शीतल पेय प्रदान करने का अवसर देगा।

अवयव

खट्टे के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 1 कप राई माल्ट
• 5 सेंट। एल सहारा
• 1 सेंट। एल सूखी खमीर

क्वास के लिए:

• 2 लीटर पानी
• 1-2 कप स्टार्टर
• 5-8 कला। एल सहारा
• 1 सेंट। एल किशमिश

खाना बनाना

1. तैयारी में दो चरण होते हैं। सबसे पहले, खट्टा तैयार किया जाता है, जो तब चुपचाप रेफ्रिजरेटर में खड़ा रहेगा और आपको कई दिनों तक क्वास बनाने के लिए कच्चा माल प्रदान करेगा।

खट्टे को माल्ट, चीनी और खमीर की जरूरत होती है।

2. पानी उबालें और माल्ट के ऊपर उबलता पानी डालें। गांठें तोड़ लीजिये.

3. माल्ट द्रव्यमान को कमरे के तापमान पर 2.5-3 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, माल्ट खट्टा हो जाएगा और एक मोटे, मटमैले पदार्थ में बदल जाएगा।

4. अब पीसे हुए माल्ट में चीनी और यीस्ट डालकर मिलाएं।

5. कमरे के तापमान पर 5-7 घंटे के लिए पहले खट्टे को किण्वन के लिए छोड़ दें, और फिर इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें। सुबह आपको कड़ाही में एक गाढ़ा दलिया देखना चाहिए, जो बुलबुले से ढका होता है और इसमें खोखली सुगंध होती है।

6. अब आप क्वास का पहला भाग भर सकते हैं। खट्टे, चीनी और किशमिश को उबले और ठंडे पानी में डालें (सामग्री की सूची में बताए गए अनुपात के अनुसार)।

विदेशी पेय पदार्थों का आक्रमण, जो शुरू में (हर मायने में) घरेलू उपभोक्ता को प्रभावित करता था, अब कुछ गिरावट का अनुभव कर रहा है। लेकिन यह दुखी होने का कोई कारण नहीं है। इसके विपरीत, कोई ऐसी स्थिति को पारंपरिक समाधानों पर लौटने के कारण के रूप में देख सकता है, जिसमें स्वयं प्राप्त पेय भी शामिल है।

अनाज के आधार का चयन

कई सदियों से (लेखन के आगमन से पहले भी) पूर्वी यूरोप में क्वास का सक्रिय रूप से सेवन किया जाता रहा है। विशेष शहर, उम्र और सामाजिक स्थिति की परवाह किए बिना, इसके लिए लालसा लगभग सभी लोगों की विशेषता थी। आज, ऐसा लगता है कि रेडीमेड पेय हर जगह खरीदा जा सकता है, लेकिन इसकी गुणवत्ता और सुरक्षा सवालों के घेरे में है। क्योंकि ज्यादातर निर्माता लंबे समय से स्वाद और स्वाद की नकल करने वाले कार्बोनेटेड पानी का उत्पादन कर रहे हैं। वास्तविक विदेशी सहित क्वास बनाने की मूल बातें के लिए कई विकल्प हैं:

• जामुन;
• फल;
• सुई;
• सुगंधित जड़ी बूटी;
• किशमिश।

लेकिन फिर भी, पारंपरिक समाधान प्रतिस्पर्धा से बाहर है, यानी पटाखे या राई माल्ट पर आधारित क्वास।

रचना और कैलोरी

माल्ट से असली क्वास का उच्च ऊर्जा मूल्य नहीं होता है। प्रत्येक 100 ग्राम उत्पाद के लिए अधिकतम 30 किलो कैलोरी होता है। लेकिन शरीर के लिए बहुत उपयोगी पदार्थ हैं:

• विटामिन पीपी, एच, ई, बी;
• अमीनो एसिड (मांसपेशियों के लिए महत्वपूर्ण लाइसिन और वेलिन, फेनिलएलनिन);
• ट्रेस तत्व (मुख्य रूप से धातु, लेकिन फास्फोरस और फ्लोरीन भी)।

क्वास में, यहां तक ​​​​कि सबसे मेहनती रासायनिक विश्लेषण में वसा की उपस्थिति नहीं मिलेगी। प्रोटीन की सघनता भी कम है, कार्बोहाइड्रेट द्रव्यमान का केवल 5% है। एथिल अल्कोहल की सांद्रता को नजरअंदाज करना असंभव है, जो आमतौर पर 25 पीपीएम से अधिक नहीं होता है।

महत्वपूर्ण: यह केवल वास्तविक क्वास पर अपने शुद्धतम रूप में लागू होता है। यदि कॉकटेल के लिए एक आधार के रूप में उपयोग किया जाता है, तो शराब की संतृप्ति बढ़ जाती है, लेकिन सच्चे पारखी परिणामी खुरदरे स्वाद को पसंद नहीं करते हैं।

लाभ और मतभेद

प्राकृतिक पेय चयापचय और पाचन तंत्र को स्थिर करने में मदद करता है। किण्वन प्रक्रिया उन पदार्थों की उपस्थिति की ओर ले जाती है जो डिस्बैक्टीरियोसिस और इसके अभिव्यक्तियों के जोखिम को कम करते हैं। आपकी जानकारी के लिए: "डिस्बैक्टीरियोसिस" का निदान केवल एक डॉक्टर द्वारा किया जा सकता है, समान लक्षणों के लिए स्व-उपचार, और वास्तविक डिस्बैक्टीरियोसिस के मामले में क्वास का अनधिकृत सेवन भी अस्वीकार्य है।

एक प्राचीन पेय तब मदद करता है जब ताकत कम हो जाती है और थकान आ जाती है। यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है, कई संक्रामक घावों का विरोध करने में मदद करता है। निस्संदेह, क्वास उन लोगों के लिए उपयोगी है जो मुख्य रूप से उम्र से संबंधित परिवर्तनों से जुड़े दृष्टि विकृति से पीड़ित हैं।

लेकिन यह समझना महत्वपूर्ण है कि इस तरह के एक मजबूत उपकरण में अनिवार्य रूप से कुछ खतरे होते हैं।

उन लोगों के लिए डॉक्टर की अनुमति के बिना क्वास पीने की अनुशंसा नहीं की जाती है जिनके जिगर या गुर्दे की गतिविधि बिगड़ा हुआ है। यह पेट के अल्सर के साथ स्पष्ट रूप से असंगत है। उन लोगों के लिए क्वास का उपयोग करना एक बुरा विचार है जो शरीर में तरल पदार्थ के संचय से ग्रस्त हैं, खासकर गर्भावस्था के दौरान।

कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप गर्मी के दिनों में एक मग कोल्ड ड्रिंक का कितना उपयोग करना चाहते हैं, मोटर चालकों के लिए इस विचार से बचना बेहतर है। और न केवल उनके लिए, बल्कि उन सभी के लिए भी जो परिवहन में काम करते हैं, उच्च गति तंत्र में हेरफेर करते हैं या जिम्मेदार निर्णय लेने के लिए मजबूर होते हैं। सावधानी के साथ, इसे छोटे बच्चों और एलर्जी से पीड़ित लोगों को पीने के लायक है। एक और बिंदु है (हालांकि पूरी तरह से चिकित्सा नहीं है): लंबी यात्रा या महत्वपूर्ण दीर्घकालिक घटना से पहले क्वास पीना अवांछनीय है।

व्यंजनों

किण्वित राई माल्ट से घर पर क्वास बनाना सबसे आसान है। यह उस उत्पाद का नाम है जो:

• अंकुरित;
• सूखा;
• 60 डिग्री पर गर्मी उपचार के अधीन।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि खमीर के बिना इस तरह के आधार पर पेय तैयार करना काम नहीं करेगा, क्योंकि मजबूत हीटिंग से प्राकृतिक किण्वन अवरुद्ध हो जाता है। लेकिन इसे शायद ही एक नुकसान माना जा सकता है, क्योंकि बदले में उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध प्राप्त होती है। तैयार राई माल्ट की लागत 150 से 250 रूबल प्रति 1 किलो से भिन्न होती है।

तैयारी प्रक्रिया के दौरान, आपको उपयोग करने की आवश्यकता होगी:

• 0.1 किलो माल्ट;
• 4 किलो पानी;
• 0.2 किलो चीनी;
• 10 ग्राम सूखा बेकर का खमीर।

पानी को उबालकर 50 डिग्री तक ठंडा किया जाता है। जैसे ही यह ठंडा हो जाता है, माल्ट को एक छोटी सी धारा में डालें, जबकि इसे सख्त गांठों के गठन को रोकने के लिए सरगर्मी करें। परिणामी मिश्रण की स्थिरता तरल आटा के करीब है जिससे पेनकेक्स बनाये जाते हैं। फिर खाना पकाना बंद हो जाता है, अधिक सटीक रूप से, 20 डिग्री के हवा के तापमान पर 3 घंटे के लिए ब्रेक बनाया जाता है। जब रचना को 30 डिग्री से कम ठंडा किया जाता है (ठंडा करने में 30 - 40 मिनट लगेंगे), एक निश्चित मात्रा में तरल (लगभग 150 - 200 ग्राम) दूसरे कंटेनर में डालना होगा।

फिर आपको वहां सूखा खमीर डालना चाहिए, इसे भंग करने के बाद, स्टॉक वर्कपीस को वापस डालें और सब कुछ मिलाएं। फिर चीनी डालकर फिर से चलाएं। कंटेनर को स्टार्टर से बंद करें, लेकिन कसकर नहीं ताकि हवा ढक्कन के नीचे से गुजर सके। टैंक को लगभग 12 घंटे के लिए 20 से 28 डिग्री के तापमान पर एक अंधेरे कोने में रखा जाता है। क्वास को दो या तीन परतों में मुड़ी हुई जाली के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। इस मामले में, तलछट को स्पष्ट रूप से नहीं डाला जा सकता है।

तैयार तरल को कंटेनर में डाला जाना चाहिए जो कि सबसे सुविधाजनक है, हमेशा एक खाली जगह छोड़ता है। माना जाता है कि कंटेनरों को अच्छी तरह से बंद कर दिया जाना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा करने के लिए 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देना चाहिए। यदि क्वास को मीठा बनाने की इच्छा है, तो कुछ अतिरिक्त मात्रा में चीनी मिला कर इसे प्राप्त किया जा सकता है। महत्वपूर्ण: किण्वन पूरा होने के बाद ही ऐसा जोड़ा जाना चाहिए।

रेफ्रिजरेटर या तहखानों में लगभग 120 घंटे के लिए तैयार पेय का संरक्षण संभव है, जहां तापमान 10 - 15 डिग्री पर स्थिर रहता है।

तो, क्वास के अलावा, एक प्रारंभिक खट्टा प्राप्त होता है। दूसरी बार से, आप क्वास तलछट के साथ खमीर के प्रतिस्थापन के साथ एक पेय तैयार कर सकते हैं। माल्ट और पानी के मिश्रण के 25 - 28 डिग्री तक ठंडा होते ही इसे दर्ज करना आवश्यक है। रचना को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए, चीनी के साथ पूरक और किण्वन के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए; बाद का काम प्रारंभिक प्रक्रिया से अलग नहीं है।

आप क्वास को माल्ट का उपयोग करके पका सकते हैं जिसे गर्म नहीं किया गया है। कच्चे माल की कुल लागत में थोड़ा अंतर होता है। पिसे हुए माल्ट के अलावा 0.1 किग्रा, 3 लीटर पानी और 0.1 किग्रा गेहूं का आटा, साथ ही कई दर्जन किशमिश की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, 1 लीटर को 100 डिग्री तक गरम किया जाता है, ठंडा होने के बाद, आटे और माल्ट को पतली धाराओं में मिलाया जाता है, बहुत सावधानी से मिलाया जाता है। इस खाली को कमरे में 180 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।

तरल के 30 डिग्री तक ठंडा होने का इंतजार करने के बाद, इसमें किशमिश डाली जाती है, जो पहले से धुली नहीं होती हैं। मिश्रित अर्ध-तैयार उत्पाद निर्धारित समय के अंत तक तौलिये या ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। अगला, बचे हुए ठंडे पानी को स्टार्टर में डालें। उसके बाद, खट्टे को 1 दिन के लिए एक गहरे गर्म कोने में रखा जाता है, वृद्ध पेय को छान लिया जाता है। आप स्वाद के लिए चीनी डाल सकते हैं, इसे अच्छी तरह से हिलाएं। तैयार क्वास को बोतलबंद किया जाता है और 24 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है ताकि यह अंत में पक जाए।

यदि, हालांकि, किण्वित प्रकार के माल्ट को वरीयता दी जाती है, तो 100 ग्राम चुकंदर चीनी को खट्टे में जोड़ा जाता है, जो किण्वन को गति देगा। सूखे खमीर के बजाय दबाये हुए खमीर का उपयोग करते समय सावधानी बरतनी चाहिए क्योंकि यह कभी-कभी खराब स्वाद पैदा करता है।

जौ माल्ट को संभालने के मूल सिद्धांत राई किस्म के समान हैं।

आपकी जानकारी के लिए: जब न केवल क्वास पीने की योजना बनाई जाती है, बल्कि ओक्रोशका बनाने के लिए, किण्वन के बिना माल्ट बेहतर होता है। यह आपको हल्का थोड़ा अम्लीय तरल प्राप्त करने की अनुमति देता है। एक लंबा एक्सपोजर खट्टे स्वाद की संतृप्ति को 1 - 3 घंटे (कभी-कभी अधिक) तक बढ़ाने में मदद करता है। लेकिन एक ही समय में, आपको एक घंटे में एक बार पीने की कोशिश करनी होगी, ताकि किसी अप्रिय परिणाम का सामना न करना पड़े। एक वैकल्पिक नुस्खा है:

• एक छोटे कटोरे में 1 लीटर पानी डालें;
• माल्ट के साथ उबलते पानी मिलाया जाता है;
• उन्हें मिलाकर 5 मिनट के लिए फिर से उबालें;
• थोड़ा गाढ़ा होने के बाद, व्यंजन को स्टोव से हटा दिया जाता है और 2 घंटे के लिए बंद कर दिया जाता है;
• एक अलग कटोरे में 100 ग्राम ठंडा बेस डालें, उसमें खमीर की सभी इच्छित मात्रा डालें (वे घुलने तक हिलाए जाते हैं);
• पूर्ण विघटन के बाद भी चीनी को अन्य माल्ट में जोड़ा जाता है;
• एक बड़े सॉस पैन में 2 किलो पानी डाला जाता है, जिसमें किशमिश डाली जाती है;
• खमीर घोल डालें, उसमें माल्ट डालें, मिश्रित तरल कमरे के तापमान पर लगभग 8 घंटे में किण्वित हो जाएगा;
• तैयार पेय धुंध की कई परतों के माध्यम से साफ किया जाता है;
• खमीर किण्वन को रोकने और उत्पाद के स्वाद में सुधार करने के लिए, रेफ्रिजरेटर में 2-3 घंटे के लिए उम्र बढ़ने से मदद मिलती है।

घर पर किण्वित माल्ट बनाने की कोशिश न करें। इसे प्राप्त करने के लिए बहुत जटिल उपकरण और तकनीकी मानकों के सख्त पालन की आवश्यकता होती है।

लेकिन बिना किण्वन के कच्चा माल प्राप्त करना काफी संभव है। सफेद क्वास, जो इस तरह के माल्ट के साथ पीसा जाता है, भुना हुआ राई पटाखे पेश करके गहरा बनाया जा सकता है। लेकिन आपको स्वाद में महत्वपूर्ण बदलाव के लिए तैयार रहना होगा, इसलिए पहले आपको कोशिश करनी चाहिए, अनुकूलन करना चाहिए, ताकि महत्वपूर्ण क्षण में गलती न हो।

नीचे माल्ट से क्वास बनाने की वीडियो रेसिपी देखें।

माल्ट क्या है? यह किस तरह का है?

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, क्वास के निर्माण में मुख्य घटक माल्ट है, जो अंकुरित अनाज से प्राप्त होता है। इसे गेहूं, राई, जौ, जई और बाजरा से बनाया जाता है। अनाज को पहले अंकुरित किया जाता है, फिर सुखाकर पीसा जाता है। पहले मामले में, हरा माल्ट प्राप्त होता है, बाद में - सूखा। पकाने के लिए उपयोग की जाने वाली राई और जौ माल्ट की सबसे बड़ी मांग है। अन्य किस्मों का मुख्य रूप से ब्रेड बेकिंग में उपयोग किया जाता है।

राई माल्ट किण्वित (अंधेरा) या गैर-किण्वित (प्रकाश) किया जा सकता है

इन प्रजातियों के बीच का अंतर न केवल प्राप्त करने की विधि और रंग में है, बल्कि उपयोग के क्षेत्र में भी है। माल्ट को लाल-भूरा गहरा रंग देने के लिए, अंकुरित दाने को सूखने से पहले किण्वित किया जाता है, यानी उच्च तापमान पर सड़ जाता है। ऐसे माल्ट को घर पर तैयार करना लगभग असंभव है। वांछित तापमान शासन को लंबे समय तक बनाए रखने में आमतौर पर कठिनाइयां उत्पन्न होती हैं। लेकिन हल्का या सफेद माल्ट, जिसमें से एक छोटा क्वास प्राप्त होता है, घर पर भी तैयार किया जा सकता है।

क्वास के लिए माल्ट बनाने की विधि

तैयार सूखे माल्ट को स्टोर पर खरीदा जा सकता है। आप इसे खुद भी पका सकते हैं। घर पर राई माल्ट क्वास बनाने के लिए, आपको सामग्री तैयार करके शुरू करना होगा। माल्ट बनाने के लिए: अनाज को अच्छी तरह से धो लें, खराब और खाली बीजों को हटा दें। उन्हें एक कंटेनर में दो सेंटीमीटर से अधिक की परत के साथ रखें। बाँझ धुंध के साथ शीर्ष। स्प्रे बोतल से दिन में कई बार स्प्रे करें।

सुनिश्चित करें कि अनाज सूख न जाए और बहुत गीला न हो। 3-4 दिनों के बाद, स्प्राउट्स दिखाई देने लगते हैं। जब वे एक दाने या अधिक के आकार के हो जाते हैं, तो पहला चरण पूरा माना जा सकता है। अंकुरित अनाज हरे माल्ट होते हैं। फिर उन्हें दो दिनों के लिए कमरे के तापमान पर सुखाया जाना चाहिए। दानों के सूख जाने के बाद, उन्हें एक ही बार में पीसा जा सकता है या एक ढक्कन के साथ एक साफ कंटेनर में डालकर आवश्यकतानुसार लिया जा सकता है। इस प्रकार सूखा माल्ट प्राप्त होता है। अब आप क्वास बनाना शुरू कर सकते हैं।

सूखे माल्ट से सफेद क्वास

स्व-तैयार माल्ट से आप सफेद या ओक्रोशका क्वास बना सकते हैं। इसके लिए निम्न की आवश्यकता होगी अवयव:

• गेहूं का आटा - ½ कप ;
• सूखा गैर-किण्वित माल्ट - 1 कप;
• स्वच्छ पेयजल (अधिमानतः वसंत या बोतलबंद) - 3 लीटर;
• तैयार खमीर खट्टा - 1 चम्मच;
• किशमिश - 10-12 टुकड़े।

अगर घर में खमीर नहीं है ख़मीर , आप इसे स्वयं पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 5-10 ग्राम दबाया हुआ खमीर एक बड़ा चम्मच चीनी और दो बड़े चम्मच आटे के साथ मिलाएं। मिश्रण को ½ कप उबले हुए गर्म पानी में डालें और आधे घंटे के लिए टेबल पर छोड़ दें। इस स्टार्टर को रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह से अधिक नहीं रखा जाना चाहिए।

घर पर माल्ट क्वास बनाना वोर्ट की तैयारी के साथ शुरू होता है। ऐसा करने के लिए, माल्ट और आटे को एक लीटर उबलते पानी में पीसा जाता है, मिट्टी के बर्तन में स्थानांतरित किया जाता है और 38 डिग्री तक ठंडा किया जाता है। फिर आपको सूखी किशमिश और खमीर खमीर जोड़ने की जरूरत है। मिलाकर एक दिन के लिए फरमेंट होने के लिए रख दें। निर्दिष्ट समय के बाद, बाकी पानी डालें, और एक या दो दिन बाद (पेय के वांछित एसिड के आधार पर), क्वास तैयार हो जाएगा। इसे साफ जार में डालना और रेफ्रिजरेटर में रखना जरूरी है।

किण्वित माल्ट से घर पर राई क्वास

शहद के एक सुखद स्वाद के साथ सुगंधित और स्फूर्तिदायक डार्क क्वास किण्वित माल्ट से प्राप्त किया जाता है। इसे प्राप्त करने की प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य है, इसलिए ब्रेड ड्रिंक के मुख्य घटक को तैयार रूप में खरीदना बेहतर होगा। इससे पहले कि आप घर पर माल्ट क्वास तैयार करें, आपको स्टार्टर तैयार करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक लीटर उबलते पानी के साथ एक गिलास सूखी किण्वित राई माल्ट पीसा जाता है। कुछ घंटों के बाद, जब मिश्रण 38 डिग्री तक ठंडा हो जाता है, तो आपको इसमें 4 बड़े चम्मच चीनी और 2 चम्मच सूखा खमीर मिलाना होगा। उसके बाद, जार अच्छी तरह मिलाया जाता है। हम मान सकते हैं कि खमीर तैयार है।

इसके अलावा, घर पर सीधे सूखे माल्ट से क्वास प्राप्त करने के लिए, आपको 1 गिलास खट्टा लेने की जरूरत है, इसे तीन लीटर ठंडे उबले पानी के साथ डालें, 5 बड़े चम्मच चीनी, 10 टुकड़े किशमिश डालें और इसे ठंडे स्थान पर भेजें। एक दिन के लिए। इस रेसिपी के अनुसार राई क्वास बहुत जल्दी तैयार हो जाता है। निर्दिष्ट समय के बाद, ब्रेड ड्रिंक को धुंध की कई परतों के माध्यम से एक साफ कंटेनर में फ़िल्टर किया जाता है। बचे हुए गाढ़े को फेंकने की जरूरत नहीं है। इसे रेफ्रिजरेटर से ½ कप खट्टे के साथ ताज़ा किया जाता है, चीनी डाली जाती है, ठंडा उबला हुआ पानी डाला जाता है और क्वास को फिर से पकने के लिए सेट किया जाता है।

जौ पर आधारित घर पर माल्ट क्वास के लिए एक स्वादिष्ट नुस्खा

जौ क्वास स्वाद और उपयोगी में कम सुखद नहीं है। यह जौ के दानों पर आधारित सूखे माल्ट या तरल माल्ट के अर्क से बनाया जाता है। माल्ट से घर पर क्वास ऐसा बनाया जाता है अवयव:

• तरल रूप में माल्टेड जौ का अर्क - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 250 ग्राम;
• सूखा खमीर - 1 चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - आधा चम्मच;
• उबला हुआ पानी - 3 लीटर;
• किशमिश - 10-12 टुकड़े।

कमरे के तापमान पर 3 लीटर उबला हुआ पानी एक कंटेनर में डालें, चीनी, साइट्रिक एसिड और माल्ट अर्क डालें, मिलाएँ। ऊपर से सूखा खमीर छिड़कें। बिना हिलाए, किण्वन के लिए 6 घंटे के लिए छोड़ दें। निर्दिष्ट समय के बाद, क्वास को बोतलों या जार में डालें, प्रत्येक में किशमिश के कुछ टुकड़े डालें और पकने तक एक दिन के लिए ठंडा करें। जौ क्वास एक हल्के दाने के स्वाद के साथ प्राप्त किया जाता है, थोड़ा कार्बोनेटेड और बहुत स्वस्थ होता है।

माल्ट क्वास: कितना उपयोगी है और क्या कोई नुकसान है

माल्ट से बने असली होममेड क्वास में भारी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं, इसलिए इसके नियमित सेवन से शरीर को ही फायदा होगा। लेकिन जठरशोथ, यकृत के सिरोसिस और उच्च रक्तचाप वाले लोगों को इसके उपयोग को सीमित करना चाहिए। यह ब्रेड पेय की संरचना में एथिल अल्कोहल और विभिन्न एसिड की सामग्री द्वारा समझाया गया है।

घर पर माल्ट क्वास में कई उपयोगी गुण हैं, जिनमें से निम्नलिखित हैं:

• प्यास बुझाता है
• शरीर को महत्वपूर्ण ऊर्जा से संतृप्त करता है,
• विटामिन और खनिज;
• पाचन तंत्र को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है,
• भोजन के तेजी से पाचन और पेट की सामान्य अम्लता की बहाली में योगदान देता है;
• विटामिन सी की उच्च सामग्री श्वसन और वायरल रोगों की रोकथाम के लिए क्वास के उपयोग की अनुमति देती है;
• इसकी संरचना में लैक्टिक एसिड रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के विनाश में योगदान देता है, और लाभकारी बैक्टीरिया को सही मात्रा में रखता है;
• वजन घटाने के लिए क्वास एक बेहतरीन उपाय है,
• प्रदर्शन को बढ़ाता है और सुधारता है।
• और आपको याद रखना चाहिए कि स्टोर में खरीदा गया पेय कभी भी माल्ट से असली होममेड क्वास की जगह नहीं लेगा

गर्मी की गर्मी में क्वास की तरह कुछ भी आपकी प्यास नहीं बुझाएगा। हालांकि, इस पेय के निर्माता नुस्खा का पालन करने के बावजूद इसे घर पर उतना स्वादिष्ट बनाने में विफल रहते हैं। माल्ट से घर पर क्वास बनाना आसान है। केवल एक चीज बची है, वह है अपना पसंदीदा सिद्ध नुस्खा ढूंढना।

प्राचीन रूसी पेय - क्वास

रूस को क्वास का जन्मस्थान माना जाता है। प्राचीन कालक्रम में, जानकारी को संरक्षित किया गया है कि कीवन रस में, एक ब्रेड ड्रिंक हमेशा और हर जगह - राजकुमारों और आम लोगों दोनों का सेवन किया जाता था। पहले से ही उन दिनों घर का बना क्वास बनाने के लिए कई दर्जन विकल्प थे। कई व्यंजनों को संरक्षित किया गया है और हमारे दिनों में आ गया है। रूसी मिट्टी पर, यह लंबे समय से माना जाता है कि टेबल पर क्वास घर में कल्याण का प्रतीक है।

तथ्य यह है कि रूस में क्वास को हमेशा उच्च सम्मान में रखा गया है, क्वास जैसे पेशे के अस्तित्व से भी इसका प्रमाण मिलता है। वह विभिन्न प्रकार के ताज़ा पेय तैयार करने में विशेषज्ञ थे: ब्रेड, फल, बेरी, ओक्रोशका, दूध।

असली क्वास में एक सुखद, थोड़ा तीखा, ताज़ा स्वाद होता है, और लैक्टिक और एसिटिक एसिड की सामग्री के लिए धन्यवाद, यह पूरी तरह से प्यास बुझाता है।

क्वास किससे बनता है?

ब्रेड वोर्ट के किण्वन की अधूरी प्रक्रिया के परिणामस्वरूप क्वास बनता है। इसीलिए इस पेय में 1.2 प्रतिशत की मात्रा में एथिल अल्कोहल होता है। इसकी अल्कोहल सामग्री के कारण, क्वास को रूस में एक ऐतिहासिक पारंपरिक बियर के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

यह स्फूर्तिदायक पेय केवल प्राकृतिक अवयवों से बना है। क्वास माल्ट, राई या जौ की रोटी और एडिटिव्स (किशमिश, सूखे खुबानी) से घर पर तैयार किया जाता है। और कुछ नहीं चाहिए। लेकिन ऐसी रचना घर पर तैयार क्वास में ही होती है। स्टोर से खरीदे गए उत्पादों में आवश्यक सामग्री के अलावा मिठास, स्वाद और कार्बन डाइऑक्साइड होते हैं। इससे शरीर को कोई लाभ नहीं होगा, लेकिन इससे काफी नुकसान हो सकता है।

यह किस तरह का है?

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, क्वास के निर्माण में मुख्य घटक माल्ट है, जो इसे गेहूं, राई, जौ, जई और बाजरा से बनाया जाता है। अनाज को पहले अंकुरित किया जाता है, फिर सुखाकर पीसा जाता है। पहले मामले में, हरा माल्ट प्राप्त होता है, बाद में - सूखा।

राई और शराब बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली सबसे बड़ी मांग है। अन्य किस्मों का मुख्य रूप से ब्रेड बेकिंग में उपयोग किया जाता है।

राई माल्ट किण्वित (अंधेरा) और अकिण्वित (प्रकाश) है। इन प्रजातियों के बीच का अंतर न केवल प्राप्त करने की विधि और रंग में है, बल्कि उपयोग के क्षेत्र में भी है। माल्ट को लाल-भूरा गहरा रंग देने के लिए, अंकुरित दाने को सूखने से पहले किण्वित किया जाता है, यानी उच्च तापमान पर सड़ जाता है। ऐसे माल्ट को घर पर तैयार करना लगभग असंभव है। वांछित तापमान शासन को लंबे समय तक बनाए रखने में आमतौर पर कठिनाइयां उत्पन्न होती हैं। लेकिन हल्का या सफेद माल्ट, जिसमें से एक छोटा क्वास प्राप्त होता है, घर पर भी तैयार किया जा सकता है।

क्वास के लिए माल्ट बनाने की विधि

तैयार सूखे माल्ट को स्टोर पर खरीदा जा सकता है। आप इसे खुद भी पका सकते हैं। घर पर राई माल्ट क्वास बनाने के लिए, आपको सामग्री तैयार करके शुरू करना होगा।

माल्ट बनाने के लिए:

1. राई के दानों को अच्छी तरह धो लीजिये, खराब और खाली बीजों को हटा दीजिये.
2. उन्हें एक कंटेनर में दो सेंटीमीटर से अधिक की परत के साथ रखें। बाँझ धुंध के साथ शीर्ष। स्प्रे बोतल से दिन में कई बार स्प्रे करें। सुनिश्चित करें कि अनाज सूख न जाए और बहुत गीला न हो।
3. 3-4 दिनों के बाद, स्प्राउट्स दिखाई देने लगते हैं। जब वे एक दाने या अधिक के आकार के हो जाते हैं, तो पहला चरण पूरा माना जा सकता है। अंकुरित अनाज हरे माल्ट होते हैं।
4. फिर उन्हें दो दिनों के लिए कमरे के तापमान पर सुखाया जाना चाहिए।
5. दानों के सूख जाने के बाद, उन्हें एक ही बार में पीसा जा सकता है या एक ढक्कन के साथ एक साफ कंटेनर में डालकर आवश्यकतानुसार लिया जा सकता है। इस प्रकार सूखा माल्ट प्राप्त होता है।

अब आप क्वास बनाना शुरू कर सकते हैं।

सूखे माल्ट से सफेद क्वास

स्व-तैयार माल्ट से आप सफेद या ओक्रोशका क्वास बना सकते हैं। इसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• गेहूं का आटा - ½ कप ;
• सूखा अकिण्वित माल्ट - 1 कप;
• स्वच्छ पेयजल (अधिमानतः वसंत या बोतलबंद) - 3 लीटर;
• तैयार खमीर खट्टा - 1 चम्मच;
• किशमिश - 10-12 टुकड़े।

अगर घर में खमीर नहीं है, तो आप इसे खुद पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक चम्मच चीनी और दो बड़े चम्मच आटे के साथ 5-10 ग्राम मिलाएं। आधा कप गर्म मिश्रण डालें और आधे घंटे के लिए मेज पर छोड़ दें। इस स्टार्टर को रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह से अधिक नहीं रखा जाना चाहिए।

घर पर माल्ट क्वास बनाना वोर्ट की तैयारी के साथ शुरू होता है। ऐसा करने के लिए, माल्ट और आटे को एक लीटर उबलते पानी में पीसा जाता है, मिट्टी के बर्तन में स्थानांतरित किया जाता है और 38 डिग्री तक ठंडा किया जाता है। फिर आपको सूखी किशमिश और खमीर खमीर जोड़ने की जरूरत है। मिलाकर एक दिन के लिए फरमेंट होने के लिए रख दें। निर्दिष्ट समय के बाद, बाकी पानी डालें, और एक या दो दिन बाद (पेय के वांछित एसिड के आधार पर), क्वास तैयार हो जाएगा। इसे साफ जार में डालना और रेफ्रिजरेटर में रखना जरूरी है।

किण्वित माल्ट से घर पर राई क्वास

शहद के एक सुखद स्वाद के साथ सुगंधित और स्फूर्तिदायक डार्क क्वास किण्वित माल्ट से प्राप्त किया जाता है। इसे प्राप्त करने की प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य है, इसलिए ब्रेड ड्रिंक के मुख्य घटक को तैयार रूप में खरीदना बेहतर होगा।

घर पर माल्ट बनाने से पहले आपको स्टार्टर तैयार कर लेना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक लीटर उबलते पानी के साथ एक गिलास सूखी किण्वित राई माल्ट पीसा जाता है। कुछ घंटों के बाद, जब मिश्रण 38 डिग्री तक ठंडा हो जाता है, तो आपको इसमें 4 बड़े चम्मच चीनी और 2 चम्मच सूखा खमीर मिलाना होगा। उसके बाद, जार अच्छी तरह मिलाया जाता है। हम मान सकते हैं कि खमीर तैयार है।

इसके अलावा, घर पर सीधे सूखे माल्ट से क्वास प्राप्त करने के लिए, आपको 1 गिलास खट्टा लेने की जरूरत है, इसे तीन लीटर ठंडे उबले पानी के साथ डालें, 5 बड़े चम्मच चीनी, 10 टुकड़े किशमिश डालें और इसे ठंडे स्थान पर भेजें। एक दिन के लिए। इस रेसिपी के अनुसार राई क्वास बहुत जल्दी तैयार हो जाता है। निर्दिष्ट समय के बाद, ब्रेड ड्रिंक को धुंध की कई परतों के माध्यम से एक साफ कंटेनर में फ़िल्टर किया जाता है। बचे हुए गाढ़े को फेंकने की जरूरत नहीं है। इसे रेफ्रिजरेटर से ½ कप खट्टे के साथ ताज़ा किया जाता है, चीनी डाली जाती है, ठंडा उबला हुआ पानी डाला जाता है और क्वास को फिर से पकने के लिए सेट किया जाता है।

जौ पर आधारित घर पर माल्ट क्वास के लिए एक स्वादिष्ट नुस्खा

जौ क्वास स्वाद और उपयोगी में कम सुखद नहीं है। यह जौ के दानों पर आधारित सूखे माल्ट या तरल माल्ट से बनाया जाता है।

माल्ट से घर पर क्वास निम्नलिखित सामग्रियों से बनाया जाता है:

• तरल रूप में माल्टेड जौ का अर्क - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 250 ग्राम;
• सूखा खमीर - 1 चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - आधा चम्मच;
• उबला हुआ पानी - 3 लीटर;
• किशमिश - 10-12 टुकड़े।

कमरे के तापमान पर 3 लीटर उबला हुआ पानी एक कंटेनर में डालें, चीनी, साइट्रिक एसिड और माल्ट अर्क डालें, मिलाएँ। ऊपर से सूखा खमीर छिड़कें। बिना हिलाए, किण्वन के लिए 6 घंटे के लिए छोड़ दें। निर्दिष्ट समय के बाद, क्वास को बोतलों या जार में डालें, प्रत्येक में किशमिश के कुछ टुकड़े डालें और पकने तक एक दिन के लिए ठंडा करें।

जौ क्वास एक हल्के दाने के स्वाद के साथ प्राप्त किया जाता है, थोड़ा कार्बोनेटेड और बहुत स्वस्थ होता है।

माल्ट क्वास: लाभ या हानि?

माल्ट से बने असली होममेड क्वास में भारी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं, इसलिए इसके नियमित सेवन से शरीर को ही फायदा होगा। लेकिन जठरशोथ, यकृत के सिरोसिस और उच्च रक्तचाप वाले लोगों को इसके उपयोग को सीमित करना चाहिए। यह ब्रेड पेय की संरचना में एथिल अल्कोहल और विभिन्न एसिड की सामग्री द्वारा समझाया गया है।

घर पर माल्ट क्वास में कई उपयोगी गुण हैं, जिनमें से निम्नलिखित हैं:

• प्यास बुझाता है, शरीर को महत्वपूर्ण ऊर्जा, विटामिन और खनिजों से संतृप्त करता है;
• पाचन तंत्र पर अनुकूल प्रभाव पड़ता है, भोजन के तेजी से पाचन और पेट की सामान्य अम्लता की बहाली को बढ़ावा देता है;
• विटामिन सी की उच्च सामग्री श्वसन और वायरल रोगों की रोकथाम के लिए क्वास के उपयोग की अनुमति देती है;
• इसकी संरचना में लैक्टिक एसिड रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के विनाश में योगदान देता है, और लाभकारी बैक्टीरिया को सही मात्रा में रखता है;
• क्वास वजन घटाने के लिए एक उत्कृष्ट उपकरण है, जोश देता है और दक्षता बढ़ाता है।

और आपको याद रखना चाहिए कि स्टोर में खरीदा गया पेय कभी भी असली होममेड माल्ट क्वास की जगह नहीं लेगा।

क्वास एक पुराना रूसी कम अल्कोहल वाला पेय है। रस में, यह हर जगह और हर किसी के द्वारा पिया जाता था, लड़कों से लेकर सर्फ़ों तक। यहां तक ​​​​कि उन प्राचीन काल में क्वास के लिए एक दर्जन से अधिक व्यंजन थे। क्वास की ताकत 15 डिग्री तक थी!!! एक ऐसे व्यक्ति के बारे में जो बहुत ज्यादा क्वास पीता था और थोड़ा नशे में था, उन्होंने कहा: "मैंने क्वास नहीं किया"। क्वास निर्माता का पेशा भी था, जो विभिन्न क्वास (रोटी, माल्ट, फल, ओक्रोशका) की तैयारी में लगा हुआ था। क्वास मुख्य रूप से प्यास बुझाने के लिए बनाया गया था, इसमें ताज़ा गुण और सुखद स्वाद था। घर पर तैयार क्वास स्टोर से खरीदे गए क्वास की तुलना में बहुत स्वादिष्ट होता है, और झागदार पेय की कीमत कई गुना कम होती है। माल्ट क्वास बनाना मुश्किल नहीं है, सभी सामग्री उपलब्ध हैं, यह केवल सही नुस्खा चुनने के लिए बनी हुई है।

मूल रूप से क्वास के निर्माण में दो प्रकार के माल्ट का उपयोग किया जाता है: किण्वित और गैर-किण्वित। माल्ट को गेहूं, जौ, राई से ही बनाया जा सकता है। किण्वित राई माल्ट का अधिक सामान्यतः उपयोग किया जाता है, यह एक गहरी, मीठी क्वास को एक सुगन्धित सुगंध के साथ पैदा करता है। ओक्रोशका क्वास के लिए, गैर-किण्वित, राई, गेहूं या जौ माल्ट उपयुक्त है, इसमें से पेय स्वाद में एक विशिष्ट खट्टेपन के साथ हल्का होता है।

जौ माल्ट क्वास रेसिपी

स्वादिष्ट क्वास की एक सरल रेसिपी, जो कुछ ही घंटों में तैयार हो जाएगी। क्वास का आधार आटा और माल्ट से बना घर का बना राई पटाखा है।

अवयव:

खाना बनाना:

1. एक कॉफी की चक्की में हल्का जौ माल्ट पीस लें। अगर स्टोर माल्ट नहीं है, तो इसे घर पर कैसे बनाया जाए, लिखा है।
2. राई का आटा, माल्ट मिलाएं, 400 मिलीलीटर पानी डालें और सख्त आटा गूंथ लें। आटे को अच्छी तरह से गूंधना चाहिए ताकि आटे से स्टार्च पानी में बेहतर तरीके से घुल जाए। आटे से एक कोलोब तैयार करें।
3. एक बेकिंग डिश को मक्खन से ग्रीस करें। इसमें एक बन रखें, इसे आकार में थोड़ा बांट लें। ओवन को 70 ° C तक गरम करें, आटे को ओवन में रखें और एक घंटे के लिए खड़े रहें। इस तापमान पर, माल्ट एंजाइम की क्रिया के तहत स्टार्च चीनी में बदल जाएगा।
4. अवन में तापमान को 175°C तक बढ़ाएँ और अगले 45 मिनट तक रोके रखें।
5. पके हुए कोलोब को मोल्ड से निकालें, इसे 3-4 सेंटीमीटर के छोटे टुकड़ों में विभाजित करें। टुकड़ों को बेकिंग शीट पर रखें और 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 30 मिनट के लिए ओवन में रखें, इस दौरान शक्कर कैरामेलाइज़ हो जाती है, जो अंततः क्वास को रंग और स्वाद देगी। महत्वपूर्ण! आप तापमान को 200 डिग्री से ऊपर नहीं बढ़ा सकते हैं, इस तापमान पर कारमेल के बजाय आपको डेक्सट्रिन मिलते हैं और इससे क्वास का स्वाद खराब हो जाएगा। पटाखों को ठंडा होने दें।
6. एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी डालें, मिलाएँ। पानी की इतनी मात्रा के लिए 300 ग्राम तैयार पटाखे डालें। पतला खमीर जोड़ें, पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और एक दिन के लिए खड़े रहें। तैयार क्वास को छान लें, बोतलों में डालें और बोतलों को गर्मी में कार्बन डाइऑक्साइड से भरने के लिए कई घंटों के लिए छोड़ दें। फिर बोतलों को फ्रिज या तहखाने में रख दें, जब क्वास ठंडा हो जाए, तो आप इसे पी सकते हैं।

किण्वित माल्ट से राई क्वास पकाने की विधि

वही अनोखा क्वास जिसे हम बचपन में पीते थे, रोटी की सुगंध और स्वाद में मिठास के साथ।

अवयव:

• पानी - 6 लीटर;
• किण्वित राई माल्ट - 150 ग्राम;
• चीनी रेत - 200 जीआर;
• सूखा खमीर - 10 जीआर।

खाना बनाना:

1. एक सॉस पैन में पानी डालो, उबाल लें। जब यह 50-50 डिग्री तक ठंडा हो जाए तो इसमें माल्ट डालकर अच्छी तरह चलाएं। 3 घंटे के लिए डालने के लिए छोड़ दें।
2. जब क्वास वोर्ट 30 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा हो जाए, तो चीनी डालें और हिलाएं। इसमें 100-150 मिली लीटर सूखा खमीर डालें। 10 मिनट के बाद, उठे हुए खमीर को वोर्ट में डालें। किण्वन के लिए 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. तैयार क्वास को छान लें, प्लास्टिक की बोतलों में डालें और ठंडे स्थान पर रख दें। 3-4 घंटे के बाद पेय पीने के लिए तैयार हो जाएगा।

क्वास बनाने की वीडियो रेसिपी:

खमीर के साथ माल्ट पर क्वास

यह खमीर के बिना घर का बना क्वास के लिए एक नुस्खा है, लगभग दूसरे विकल्प की तरह, खमीर के बजाय क्वास का उपयोग किया जाता है। आप तैयारी कैसे करें पढ़ सकते हैं।

अवयव:

• किण्वित राई माल्ट - 150 ग्राम;
• चीनी रेत - 150 ग्राम;
• राई खट्टा - 150 जीआर;
• पानी - 5 लीटर।

खाना बनाना:

1. गर्म पानी (50 डिग्री सेल्सियस) में माल्ट को हिलाएं, चीनी डालें। 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें.
2. 25-33 डिग्री तक ठंडा होने वाले भंवर में, खमीर डालें, कंटेनर को किण्वन के लिए छोड़ दें। 10-12 घंटे बाद क्वास को छानकर बोतल में भर लें। बोतलों को ठंडा करें और आप क्वास पी सकते हैं।

मठ क्वास नुस्खा

बहुत उपयोगी और सुगंधित मठ क्वास, कई गृहिणियों के बीच एक बहुत लोकप्रिय नुस्खा। इसमें फल, जड़ी-बूटियां, शहद होता है। यह सब संयोजन इस पेय के स्वाद को अविस्मरणीय बनाता है। और यह काफी सरलता से तैयार किया जाता है, लेकिन उपरोक्त व्यंजनों की तुलना में थोड़ा लंबा।

मिश्रण:

• किण्वित राई माल्ट - 200 जीआर;
• राई या जौ का आटा - 200 जीआर;
• राई खट्टा - 2 बड़े चम्मच। एल
• सेब - 1 पीसी;
• नींबू - ½ पीसी।
• किशमिश - 1 बड़ा चम्मच;
• शहद - 50 जीआर;
• जीरा - 1 छोटा चम्मच ;
• सूखे रसभरी के पत्ते - 15 जीआर;
• पानी - 2.5 लीटर।

खाना बनाना:

1. आटे में 0.5 लीटर उबलते पानी डालें, मिश्रण को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। शांत होने दें।
2. अलग से, जीरा को उबलते पानी में भिगो दें, ठंडा जलसेक छान लें। नींबू को धो लें, उसका छिलका काट लें, रस निचोड़ लें। सेब को टुकड़ों में काट लें, बीज के साथ कोर को हटा दें। सेब की जगह आप नाशपाती ले सकते हैं। किशमिश के साथ सेब के स्लाइस को मांस की चक्की के माध्यम से पास करें।
3. माल्ट को गर्म पानी के साथ 50-55 ° C तक गर्म करें, वहाँ रास्पबेरी की पत्तियाँ डालें, दो घंटे के लिए छोड़ दें।
4. जब वोर्ट 30 डिग्री तक ठंडा हो जाए, तो सभी सामग्री (फल, जीरा का काढ़ा, नींबू का रस ज़ेस्ट, शहद और खट्टे के साथ) मिलाएं और हिलाएं।
5. दो से तीन दिनों के लिए किण्वन के लिए गर्म छोड़ दें। तैयारी निर्धारित करने के लिए टेस्ट किए जा सकते हैं। तैयार वार्ट को एक महीन छलनी या धुंध के माध्यम से तनाव दें, प्लास्टिक की बोतलों में डालें, जिसमें 2-3 सेमी हवा छोड़ दें। बोतलों में गैस भरने का इंतजार करें और उन्हें ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें।

माल्ट क्वास के फायदे। माल्ट से बना होममेड क्वास शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होता है। इसमें बहुत सारे खनिज और बहुत सारे विटामिन होते हैं। इस तथ्य के अलावा कि झागदार पेय प्यास बुझाता है, पूरे पाचन तंत्र पर इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है। डिस्बैक्टीरियोसिस में लाभकारी बैक्टीरिया और लैक्टिक एसिड बहुत उपयोगी होते हैं। विटामिन सी जुकाम की रोकथाम में मदद करेगा, कार्यक्षमता बढ़ाएगा। यह याद रखने योग्य है कि क्वास में अल्कोहल का एक छोटा प्रतिशत होता है, इसलिए बहुत अधिक क्वास पीने के बाद कार न चलाएं।