अंडे पकाने के बिना घर का बना मेयोनेज़। घर पर अंडे के बिना मेयोनेज़: सबसे मोहक व्यंजन। बीन नुस्खा

ऑनलाइन कुक प्रोजेक्ट वेबसाइट पर अंडे मुक्त मेयोनेज़ व्यंजनों के लिए असाधारण स्वादिष्ट और स्वस्थ विकल्प खोजें। दूध, पानी, खट्टा क्रीम या सोया दूध के साथ पकाने की कोशिश करें। विभिन्न दिलचस्प योजक और मसालों के साथ। घरेलु नुस्खों को जानकर आपके मनपसंद सॉस को मना करने का कोई कारण नहीं होगा!

बड़ी संख्या में रासायनिक योजक होने के कारण, कोई भी पोषण विशेषज्ञ स्टोर से खरीदा हुआ मेयोनेज़ खाने की सलाह नहीं देगा। और आंतों के संक्रमण के खतरे के कारण, कच्चे अंडे से उत्पाद पकाना काफी खतरनाक है। लेकिन एक रास्ता है! आप रसोई में अंडे के बिना भी आसानी से और जल्दी से मेयोनेज़ बना सकते हैं। तैयारी की तकनीक समान है। लेकिन छोटी-छोटी तरकीबें भी हैं। तेल (50% परिष्कृत सब्जी और 50% जैतून) का मिश्रण बनाने की सिफारिश की जाती है और परिणाम हमेशा खुश रहेगा।

अंडा मुक्त मेयोनेज़ व्यंजनों में सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली पांच सामग्रियां हैं:

दिलचस्प नुस्खा:
1. एक विसर्जन ब्लेंडर के कटोरे में दूध और मक्खन डालें।
2. लगभग एक मिनट के लिए उच्चतम गति से मारो।
3. जब सॉस गाढ़ी हो जाए तो इसमें नमक, काली मिर्च, चीनी, सरसों और सिरका डालें।
4. फिर से मारो।
5. रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक स्टोर करें।

अंडे के बिना सबसे तेज़ मेयोनेज़ व्यंजनों में से पांच:

सहायक संकेत:
. दूध और वनस्पति तेल एक ही कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
. मेयोनेज़ की वांछित स्थिरता के लिए, अधिकतम (3.2%) वसा वाले दूध का सेवन करना बेहतर होता है।
. अगर सॉस तुरंत गाढ़ा नहीं होता है, तो इसे 5-10 मिनट के लिए अलग रख दें और फिर से फेंटें।
. गाय के दूध को सोया दूध से बदला जा सकता है।
. सिरका के बजाय, नींबू का रस एकदम सही है।
. अंडे के बिना मेयोनेज़ की संरचना में जैतून, जैतून, मशरूम और विभिन्न प्रकार के मसाले शामिल हो सकते हैं।

अंडे से मुक्त यह मेयोनेज़ गाढ़ा, स्वादिष्ट, असली और सबसे महत्वपूर्ण प्राकृतिक है। और गाय के दूध को सोया दूध या छोले शोरबा से बदलकर एक प्रकार बनाया जा सकता है। और यह कुछ ही मिनटों में बनकर तैयार हो जाता है, अब आप इसे देखेंगे।

मिश्रण:

• 300 मिलीलीटर बिना गंध वाला वनस्पति तेल
• 150 मिलीलीटर दूध (ठंडा, सोया या अन्य सब्जी हो सकता है, या 75 मिलीलीटर)
• 1/2 सेंट। बड़े चम्मच सरसों तैयार
• 3/4 चम्मच नमक (या स्वाद के लिए, काला नमक से बदला जा सकता है)
• 1.5 - 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच नींबू का रस (या सेब का सिरका)
• 1.5 चम्मच चीनी (वैकल्पिक)
• मसाले (वैकल्पिक - काली मिर्च, हींग, हल्दी)

अंडे के बिना घर का बना मेयोनेज़ कैसे बनाएं:

उत्पादों की इस मात्रा से आपको अंडे के बिना 0.5 लीटर स्वादिष्ट घर का बना मेयोनेज़ मिलेगा, जिसके लिए आप तैयार करेंगे 5 मिनट, और इसे दूसरों के साथ जोड़ा जा सकता है, साथ परोसा जा सकता है या बस फैलाया जा सकता है।

• अगर अचानक से आपका मेयोनेज़ गाढ़ा नहीं होता है, तो इसे कुछ मिनट के लिए अकेला छोड़ दें, और फिर एक ब्लेंडर से फिर से फेंटें। यदि वह मदद नहीं करता है, तो थोड़ा और नींबू का रस जोड़ें (यह एसिड के साथ अच्छी तरह से गाढ़ा हो जाता है, लेकिन इसे ज़्यादा मत करो ताकि बाद में मेयोनेज़ बहुत खट्टा न हो)। या मेयोनेज़ को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें, और फिर हरा दें (यह रेफ्रिजरेटर में भी गाढ़ा हो जाता है)। सब कुछ काम करना चाहिए! लेकिन अगर अचानक से काम नहीं बनता है, तो दूसरे तेल से कोशिश करें।
• दूध ठंडा (ठंडा) होना चाहिए, गर्म काम नहीं कर सकता।
• आपको एक सबमर्सिबल ब्लेंडर या एक शक्तिशाली स्थिर एक के साथ हरा करने की आवश्यकता है, लेकिन मिक्सर के साथ नहीं!

एक्वाफाबा एगलेस मेयोनेज़ रेसिपी:

1. तेल को छोड़कर सभी सामग्री के साथ (चने का शोरबा) मिलाएं।
2. झाग आने तक तेज गति से एक ब्लेंडर के साथ मारो।
3. लगातार चलाते हुए तेल में धीरे-धीरे डालें।
4. मेयोनेज़ को वांछित घनत्व तक एक ब्लेंडर के साथ मारो।

देखना हमारे मंच पर चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ एक्वाफ़ाबा मेयोनेज़ के लिए एक विस्तृत नुस्खा।

बस इतना ही! अंडे के बिना और डेयरी उत्पादों के बिना भी असली स्वादिष्ट मेयोनेज़ बनाना नाशपाती के छिलके जितना आसान है!

पी.एस. यदि आपको रेसिपी पसंद आई हो, तो आप नए स्वादिष्ट व्यंजनों को मिस न करने के लिए कर सकते हैं।

अपने भोजन का आनंद लें!

जूलियानुस्खा लेखक

मेयोनेज़ के लिए हमारे लोगों के प्यार के बावजूद, कुछ उपभोक्ता व्यंजनों में इसकी उपस्थिति को कम करने की कोशिश करते हैं, या पूरी तरह से मना कर देते हैं, इसे खट्टा क्रीम और दही के साथ बदल देते हैं। क्यों? यह सब स्वस्थ खाने की आदतों के बारे में है। पोषण विशेषज्ञ रासायनिक योजकों के साथ स्टोर से खरीदे गए सॉस के बहुत शौकीन नहीं हैं: स्वाद बढ़ाने वाले, संरक्षक, पायसीकारी, स्टेबलाइजर्स और अन्य खतरे। और इसके अलावा, अंडे की जर्दी की एक सदमे एकाग्रता युक्त, जिसमें बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है।

अंडे के बिना घर का बना मेयोनेज़ नुस्खा उन लोगों के लिए है जो हानिकारक नहीं, बल्कि स्वस्थ सॉस का सेवन करना चाहते हैं। क्लासिक होममेड मेयोनेज़ में अंडे की जर्दी, वनस्पति तेल, साथ ही सरसों, नींबू का रस या सिरका, नमक और काली मिर्च शामिल हैं। उत्पादों का एक साधारण सेट, है ना? और एक बढ़िया उत्पाद! लेकिन जर्दी के बिना दूध आधारित मेयोनेज़ के लिए एक और दिलचस्प नुस्खा है।

अंडे के बिना मेयोनेज़ की वसा सामग्री विविध हो सकती है, लेकिन याद रखें कि आप जितना कम तेल लेंगे, सॉस उतना ही पतला होगा। नुस्खा में प्रस्तुत सामग्री के सेट से, आपको 66-68% (दूध की वसा सामग्री के आधार पर) की वसा सामग्री के साथ एक मोटी, मजबूत मेयोनेज़ मिलेगी।

खाना पकाने का समय: 10 मिनट।

सामग्री

• 70 मिली दूध
• 140 मिलीलीटर वनस्पति तेल (सूरजमुखी, जैतून)
• 1 सेंट बड़ा चम्मच सफेद शराब सिरका या नींबू का रस
• 1 छोटा चम्मच सरसों
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

खाना बनाना

बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें

तैयार मेयोनेज़ को लगभग एक सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, बशर्ते कि आपने ताजा दूध का इस्तेमाल किया हो। सफल पाक प्रयोग!

अंडे के बिना दूध में मेयोनेज़ उन लोगों को पसंद आएगा जो स्टोर से खरीदे गए मेयोनेज़ को संरक्षक, स्टेबलाइजर्स और स्वाद बढ़ाने के रूप में हानिकारक योजक के साथ खरीदना पसंद नहीं करते हैं, और कच्चे चिकन अंडे से घर का बना सॉस बनाने से डरते हैं। इस कोल्ड सॉस की रेसिपी में अंडे की जगह दूध का इस्तेमाल किया गया है, इसलिए आप इसे बच्चों को भी सुरक्षित रूप से दे सकते हैं - इसमें कुछ भी नुकसानदेह नहीं है। दूध के साथ मेयोनीज बहुत जल्दी और आसानी से बन जाता है, इसमें मक्खन डालने की जरूरत नहीं है। बस एक गिलास ब्लेंडर में वनस्पति तेल के साथ दूध डालें और तेज़ गति से फेंटें - सॉस आपकी आँखों में गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा। मेयोनेज़ बहुत स्वादिष्ट, कोमल, चिकना नहीं और काफी गाढ़ा होता है। यह किसी भी डिश में एक स्वादिष्ट स्वाद जोड़ता है।

• दूध (2.5%) - 100 मिली
• वनस्पति तेल - 200 मिली
• नमक - 0.5 चम्मच।
• चीनी - 0.5-1 चम्मच
• सरसों - 1 छोटा चम्मच
• नींबू का रस - 1-1.5 बड़ा चम्मच।
• मसाले (वैकल्पिक)

अंडे के बिना दूध के साथ मेयोनेज़ कैसे बनाएं

मेयोनेज़ बनाने के लिए, मैं एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करूंगा, लेकिन आप एक नियमित स्थिर भी ले सकते हैं। 100 मिलीलीटर दूध और 200 मिलीलीटर उच्च गुणवत्ता वाला रिफाइंड वनस्पति तेल एक लंबे गिलास में एक ब्लेंडर या बीटिंग के लिए उपयुक्त अन्य डिश के लिए डालें। मेरे पास सूरजमुखी का तेल था, आप सूरजमुखी और जैतून के तेल के मिश्रण का भी उपयोग कर सकते हैं। आपको जैतून का तेल पूरी तरह से नहीं लेना चाहिए - यह कड़वा होगा। मैंने दूध को पहले उबाल कर ठंडा किया है, आप पाश्चुरीकृत दूध ले सकते हैं। मेरा दूध और मक्खन सीधे फ्रिज से ठंडा था।
उत्पादों को किस तापमान पर होना चाहिए, इसके बारे में थोड़ा। कुछ व्यंजनों में, उन्हें केवल कमरे के तापमान पर लेने की सलाह दी जाती है, जबकि अन्य में - केवल ठंडा। लेकिन मेयोनेज़ दोनों ही मामलों में प्राप्त किया जाता है।

दूध और वनस्पति तेल को तेज गति से ब्लेंडर से फेंटें। आपकी आंखों के ठीक सामने सॉस तुरंत गाढ़ा होने लगता है। मुझे पसंद है कि इस रेसिपी के अनुसार मेयोनेज़ बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, सचमुच कुछ ही मिनटों में, और यहाँ तक कि सेकंड में भी। हालांकि, मैं कबूल करता हूं, मैंने तुरंत इसे करने का फैसला नहीं किया। तथ्य यह है कि प्रोवेनकल मेयोनेज़ तैयार करते समय, मैं वनस्पति तेल को छोटे हिस्से में जोड़ता हूं ताकि मिश्रण खराब न हो। और दूध मेयोनेज़ के लिए कई व्यंजनों में, मक्खन को एक ही बार में व्हीप्ड किया जाता है, इसलिए मुझे संदेह था कि सॉस गाढ़ा हो जाएगा, लेकिन फिर भी मैंने कोशिश करने का फैसला किया और इसे पछतावा नहीं हुआ - मेयोनेज़ पहली बार निकला, यह 15 के बाद गाढ़ा हो गया- मेरे ब्लेंडर के 20 सेकंड।

अब इसमें नमक, चीनी, राई, नींबू का रस मिलाना है और फिर से ब्लेंडर से फेंटना है। हम मेयोनेज़ की कोशिश करते हैं और यदि आवश्यक हो, तो स्वाद के लिए नमक, चीनी, सरसों और नींबू को समायोजित करें। यदि वांछित है, तो आप अन्य मसाले और मसाले भी जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, पिसी हुई काली मिर्च, सूखा या ताजा लहसुन, जड़ी-बूटियाँ। मैं कुछ सूखे लहसुन डालता हूं, इसमें ताजा की तुलना में अधिक नाजुक और सुखद स्वाद होता है। नींबू के रस की जगह आप टेबल विनेगर का इस्तेमाल कर सकते हैं, आपको इसे आधा लेने की जरूरत है। मैं नींबू के साथ मेयोनेज़ पसंद करता हूं, यह स्वादिष्ट और स्वस्थ हो जाता है। लेकिन नींबू का रस सावधानी से जोड़ा जाना चाहिए, यह सिरका के विपरीत सॉस में बहुत महसूस होता है।

हम मेयोनेज़ को ढक्कन के साथ एक सूखे, साफ जार में स्थानांतरित करते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। कुछ घंटों के बाद यह और भी गाढ़ा हो जाएगा।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर का बना दूध मेयोनेज़ क्लासिक कोल्ड सॉस के विपरीत बहुत जल्दी पक जाता है। यह कम वसा वाले खट्टा क्रीम की तरह गाढ़ा, बहुत स्वादिष्ट और कोमल निकलता है। ऐसी मेयोनेज़ लगभग एक सप्ताह तक संग्रहीत की जाती है, लेकिन शायद थोड़ी देर तक।
मेरी साइट पर अंडे जोड़ने के बिना एक मेयोनेज़ नुस्खा है - यह सेब मेयोनेज़ है। यह दुबला हो जाता है, और यहां तक ​​​​कि शाकाहारी (इसमें दूध नहीं होता है)। इस चटनी में एक नाजुक बनावट और एक सुखद स्वाद के साथ थोड़ा सा फल खट्टा होता है।

मैंने इस रेसिपी के अनुसार कई बार मेयोनेज़ बनाया, दोनों कमरे के तापमान के दूध के साथ और ठंडे दूध के साथ - यह हमेशा गाढ़ा और बहुत स्वादिष्ट निकला। लेकिन मैंने फिर भी कुछ कुकिंग टिप्स लिखने का फैसला किया, क्योंकि कुछ परिचारिकाएं तुरंत सफल नहीं हुईं।

• वनस्पति तेल और दूध एक ही तापमान पर होना चाहिए। लेकिन अगर मेयोनेज़ अचानक चाबुक नहीं करता है, तो आपको इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा और फिर से हरा देना होगा।
• अगर मेयोनीज गाढ़ी न हो तो और नींबू का रस डालें (यह एसिड के साथ अच्छी तरह से गाढ़ा हो जाता है), लेकिन थोड़ा सा ताकि सॉस ज्यादा खट्टा न हो जाए।
• कभी-कभी वनस्पति तेल के कारण मेयोनेज़ काम नहीं करता है, फिर दूसरे तेल के साथ प्रयास करें।

बोन एपीटिट हर कोई!

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मेयोनेज़ कई सलादों में लगभग अपरिहार्य भागीदार है, जो उन्हें रसदार और स्वाद में उज्ज्वल बनाता है। हालांकि, कुछ मामलों में इसे प्रतिबंधित कर दिया गया है। सबसे पहले - उचित दिनों में उपवास और शाकाहारियों के लिए। लेकिन अन्य मामले भी हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, यदि किसी को कुछ उत्पादों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता है। और फिर घर पर अंडे के बिना मेयोनेज़ सचमुच सामने की मेज और सामान्य मूड को बचा सकता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इस विचार को लागू करना मुश्किल नहीं है, और सॉस के लिए उत्पाद आसानी से उपलब्ध नहीं हैं।

बिना अंडे के घर पर दूध के साथ

स्वाभाविक रूप से, यह उपयुक्त है यदि पोस्ट सख्त नहीं है और शाकाहारी उस उत्पाद को स्वीकार करते हैं जो आधार है, जो इस चार्टर के अनुसार खाने वाले सभी के लिए विशिष्ट नहीं है। और यह उस परिवार के लिए सबसे उपयुक्त है जिसमें सदस्यों में से एक को अंडे से एलर्जी है। एक अधूरा गिलास दूध (150 मिली) लिया जाता है, एक ब्लेंडर कटोरे में इसे 300 मिलीलीटर सब्जी, गंधहीन तेल, नमक और चीनी के साथ मिलाया जाता है, एक चम्मच में लिया जाता है, और नींबू का रस - यह 2 से 3 छोटे चम्मच से निकल जाएगा . सरसों को मसाला के रूप में लिया जाता है (परिवार के स्वाद के आधार पर - 2-3 बड़े चम्मच), पिसी हुई काली मिर्च और वही हल्दी - एक तिहाई चम्मच। यह सब चिकना होने तक फेंटा जाता है - और आपकी पसंदीदा ड्रेसिंग तैयार है।

खाना पकाने के रहस्य

किसी भी सॉस की तरह, घर पर अंडे रहित मेयोनेज़ में कुछ "सनक" और निर्माण में बारीकियां होती हैं। सबसे पहले, दूध। आप इसे ठंडा होने दे सकते हैं। साथ ही, यह नींबू का रस कम लेगा और तेजी से गाढ़ा होगा, लेकिन फ्रिज में बेकार रहने पर यह फट सकता है। गर्म पसंद करना बेहतर है, जैसे कमरे में तापमान। दूसरा, नमक। परिचारिकाओं का दावा है कि हिमालयन का उपयोग करते समय मेयोनेज़ "अधिक प्राकृतिक" लगता है: यह सॉस को उबले हुए अंडे का एक सुगंधित नोट देता है। और तीसरा, मसाले: कई लोग हींग जोड़ने की सलाह देते हैं, जो सफलतापूर्वक लहसुन की जगह लेता है।

सोया टोफू रेसिपी

उन लोगों के लिए जो बिना किसी फास्ट फूड के करना मौलिक रूप से महत्वपूर्ण हैं, आप मेयोनेज़ को घर पर बिना अंडे के और बिना दूध के पकाने की पेशकश कर सकते हैं। उसके लिए, 200 ग्राम वजन के सोया का एक टुकड़ा खरीदा जाता है, एक ब्लेंडर में काली मिर्च, नमक (ये मसाला वैकल्पिक हैं), एक चम्मच चीनी, एक बड़ा चम्मच सरसों (अधिमानतः डिजॉन, लेकिन यदि आप इसे मसालेदार पसंद करते हैं, तो आप कोई भी ले सकते हैं), सिरका की समान मात्रा और वनस्पति तेल के साथ, जिसमें 3-4 बड़े चम्मच मिलाया जाता है। तरल मेयोनेज़ की डिग्री तेल और सिरका जोड़कर समायोजित की जाती है। द्रव्यमान को चिकना होने तक व्हीप्ड किया जाता है और जैसा कि इरादा है, शुरू होता है।

बहुत दुबला मेयोनेज़

ऐसे मामलों में जहां टोफू उपलब्ध नहीं है या आपको इसका सोया संस्करण पसंद नहीं है, आपके लिए एक और नुस्खा है: घर का बना मेयोनेज़, ब्लेंडर, अंडे नहीं, और उत्पादों के पूरी तरह से तुच्छ सेट के साथ, जो फिर भी काफी प्रामाणिक स्वाद देता है। 400 मिलीलीटर पानी में दो बड़े चम्मच मैदा (भारी स्लाइड के साथ) को मिलाया जाता है। पेस्ट जैसा कुछ बनाया जाता है। जैतून का तेल (50 मिली) का ढेर, बहुत मसालेदार सरसों और चीनी नहीं - एक चम्मच, नमक - आधा चम्मच, साथ ही एक बड़ा चम्मच नींबू का रस या सिरका एक ब्लेंडर ग्लास में रखा जाता है। जैसे ही आप फेंटते हैं, उबला हुआ आटा चम्मच से मिश्रण में तब तक डाला जाता है जब तक कि मेयोनेज़ की स्थिरता आपको संतुष्ट न कर दे। अंत में, सबमर्सिबल "प्रशंसक" एक-दो बार नीचे और ऊपर उठता है ताकि सॉस सजातीय हो, स्तरित न हो, और यह पूरी तरह से तैयार हो।

मुख्य बात यह जानना है कि घर पर अंडे के बिना मेयोनेज़ तैयार करना आसान है। और इसके अलावा, आपके पास अपने पसंदीदा सीज़निंग के सूक्ष्म नोटों का उपयोग करके, अपने व्यक्तिगत स्वाद के लिए मूल नुस्खा (उनमें से कोई भी) को समायोजित करने का अवसर है। और शायद आप इसे सभी स्टोर ऑफ़र के लिए पसंद करेंगे।