पत्तागोभी और सूअर के मांस के साथ घर का बना रसोलनिक आपकी मेज पर एक मूल रूसी व्यंजन है। ताज़ी पत्तागोभी के साथ घर का बना रसोलनिक। खाना पकाने की विधि सौकरौट के साथ अचार कैसे पकाएं

ताजा गोभी और हड्डी शोरबा के साथ रसोलनिक

व्यंजन विधिघर अचार हड्डी के शोरबे के साथताजी पत्तागोभी और सब्जियों के साथ। रसोलनिकइस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया पहला कोर्स बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट है।

इसमें शामिल उत्पादों की कम कैलोरी सामग्री के कारण नुस्खा रचना,सूप "उपवास के दिनों", आहार और शिशु आहार के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। इसके अलावा, सब्जी सामग्री बदल जाएगी अचारएक वास्तविक विटामिन कॉकटेल में जो शरीर के लिए फायदेमंद है।

थोड़ा समय बिताकर आप तैयारी करेंगे स्वस्थ व्यंजन. सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि अच्छे मूड में खाना बनाना और व्यंजनों का सामान्य स्वाद महत्वपूर्ण रूप से बदल जाएगा, जिसे आपका परिवार निश्चित रूप से नोटिस करेगा!

ताजी पत्तागोभी से हड्डी का शोरबा अचार बनाने की विधि

अचार की संरचना:

प्रति सेवारत उत्पाद (ग्राम में):

• मसालेदार खीरे - 50 ग्राम;
• आलू - 130 ग्राम;
• सफेद गोभी - 50 ग्राम;
• प्याज, गाजर, अजमोद और अजवाइन की जड़ - 25 ग्राम प्रत्येक;
• खट्टा क्रीम - 15 ग्राम;
• साग - 3 ग्राम;
• मसाले - स्वाद के लिए;

जड़ वाली सब्जियों को भूनने के लिए:

• मक्खन या वनस्पति तेल;

शोरबा पकाने के लिए:

• हड्डियाँ - 150 ग्राम;
• प्याज, गाजर, अजमोद जड़ और अजवाइन - 5 ग्राम प्रत्येक;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पानी - 400 ग्राम.

अचार तैयार करना:

1) मांस की हड्डियों को धोएं, उन्हें सॉस पैन में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। हड्डियों वाले बर्तन को तेज आंच पर स्टोव पर रखें। पानी में उबाल आने के बाद इसमें साबुत प्याज, गाजर, अजमोद की जड़ का एक टुकड़ा और अजवाइन डालें, नमक डालें, फिर आंच को मध्यम कर दें। हड्डी का शोरबा उबालें और छान लें।

2) सभी सब्जियों को धोकर छील लें.

3) गाजर, अजमोद, अजवाइन को क्यूब्स में काटें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें।

4) प्याज को आधा छल्ले में काट लें.

3) कटी हुई गाजर, अजमोद, अजवाइन और प्याज को एक सॉस पैन या फ्राइंग पैन में रखें।

3) थोड़ा मक्खन या मार्जरीन डालें और मध्यम आंच पर रखें।

4) सब्जियों को लगातार हिलाते हुए 15 मिनट तक भूनें।

5 ) अचार वाले, ज्यादा पके हुए नहीं खीरे को छीलें (छोटे खीरे को छीलने की जरूरत नहीं है), पहले आधे में काटें और फिर प्लास्टिक के टुकड़ों में, थोड़ी मात्रा में शोरबा के साथ सॉस पैन में रखें और दो मिनट तक उबालें।

6) ताजी पत्तागोभी को छीलिये, धोइये और स्ट्रिप्स में काट लीजिये.

7) आलू को धोकर छील लीजिये. धुले हुए आलू को क्यूब्स में काट लीजिये.

8) छाने हुए शोरबा के साथ पैन को आग पर रखें।

9) जब शोरबा उबल जाए तो इसमें पत्तागोभी डालें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं।

10) - फिर इसमें आलू, भुनी हुई सब्जियां डालकर धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं और गर्म खीरे, काली मिर्च, तेजपत्ता और नमक डालकर पांच मिनट तक पकाएं.

क्लासिक अचार की मुख्य सामग्री किडनी और मोती जौ हैं, जो गृहिणियों को प्रयोग करने, सामग्री बदलने, अपने पसंदीदा उत्पादों को प्राथमिकता देने से नहीं रोकता है। मान लीजिए कि हमारे परिवार में वे चावल के साथ अचार का सूप खाना पसंद करते हैं और हमेशा अचार वाले खीरे के साथ, और स्वाद का चरम सूअर की पसलियों के साथ होता है। आज मैंने प्रयोग करने और अचार के स्थान पर साउरक्रोट का प्रयोग करने का निर्णय लिया। मैंने एक बार विनाइग्रेटे के साथ बिल्कुल यही काम किया था। और कुछ नहीं, शीतकालीन सलाद का स्वाद अद्भुत था। मुझे लगता है कि आज भी मेरी पाक कला की समझ ख़राब नहीं होगी.

मैं अपने अचार को चिकन जांघों पर पकाने की योजना बना रहा हूं, इसलिए मैंने शोरबा पहले से पकाया, क्योंकि चिकन का मांस जल्दी पक जाता है और मैं नहीं चाहता कि मांस स्टू की तरह पूरे पैन पर फैल जाए।

सब्जियों का सेट कई प्रथम पाठ्यक्रमों के लिए पारंपरिक है: आलू, गाजर, प्याज, लहसुन, बेल मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, सॉकरौट। टमाटर के पेस्ट की जगह मैं टमाटर का उपयोग करूंगा. मेरा मानना ​​है कि टमाटर के पेस्ट का समय सर्दी है, लेकिन अब मैं शरद ऋतु के प्राकृतिक उपहारों का लाभ उठाऊंगा।

मैं एक छोटा सा रहस्य साझा करूंगा। मैं बैग वाले चावल से रसोलनिक बनाने की कोशिश करता हूं। सबसे पहले, सूप अधिक समृद्ध हो जाता है, दूसरे, आप अनुपात के साथ कभी भी गलत नहीं हो सकते हैं, और तीसरा, शोरबा और सब्जियों के साथ उबला हुआ चावल दलिया असामान्य रूप से स्वादिष्ट बनता है।

मैंने तय किया कि सब्जियों को पहले से फ्राइंग पैन में नहीं भूनूंगा, बल्कि उबालूंगा, यानी अचार समृद्ध और कुछ हद तक आहारयुक्त होना चाहिए।

तो, चलिए शुरू करते हैं। मैं आधा पका हुआ चिकन मांस फैलाता हूं और शोरबा को उबालता हूं।

मैं बड़े क्यूब्स में कटे हुए आलू को उबलते शोरबा में डालता हूं और लगभग 10 मिनट तक आधा पकने तक पकाता हूं, हालांकि यह ध्यान में रखना चाहिए कि आलू का पकाने का समय विविधता पर निर्भर करता है।

मैं गाजर को बड़े स्ट्रिप्स में काटता हूं,

टमाटर - क्यूब्स, शोरबा में जोड़ें।

जैसे ही यह उबलता है, यह आधी पकी हुई चिकन जांघों और चावल के एक बैग का समय है। और 30-50 मिलीलीटर जैतून (या अन्य) तेल डालें। मैं और 10 मिनट तक पकाती हूं।

इस दौरान मैं बची हुई सब्जियां तैयार कर लेती हूं.

पत्तागोभी को हल्का सा काट लीजिये

मैंने प्याज, शिमला मिर्च और लहसुन को क्यूब्स में काट लिया। मैंने यह सारा सामान एक सॉस पैन में डाल दिया। मैं और 5 मिनट तक उबालता हूं।

पांच मिनट बाद आप बैग निकाल सकते हैं. मैं चावल के एक हिस्से को एक अलग प्लेट में रखता हूं, और दूसरे हिस्से को शोरबा में वापस भेज देता हूं। दूसरे भाग की मात्रा अचार की वांछित मोटाई पर निर्भर करती है. मैंने बैग का लगभग एक तिहाई हिस्सा अचार में डाल दिया। सूप गाढ़ा नहीं निकला, लेकिन तरल भी नहीं।

खाना पकाने के अंत से 3 मिनट पहले, मैं कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और तेज़ पत्ते मिलाता हूँ। मैं इसका स्वाद चखता हूं और थोड़ा नमक डालता हूं।

मैं गैस बंद कर देता हूं, सॉस पैन को ढक्कन से कसकर ढक देता हूं, इसे उबलने के लिए छोड़ देता हूं, और लगभग पांच मिनट के बाद अचार तैयार माना जा सकता है।

प्लेटों में डालें और चखना शुरू करें। सच कहूँ तो मुझे उम्मीद भी नहीं थी कि अचार इतना स्वादिष्ट बनेगा. सौकरौट ने इसे बिल्कुल भी खराब नहीं किया, इसके विपरीत, इसने स्वाद को और अधिक कोमल और नरम बना दिया, लेकिन इसे समझने के लिए, आपको इसका अनुभव करना होगा।

खाना पकाने के समय: PT00H40M 40 मिनट।

रसोलनिक एक ऐसा व्यंजन है जो प्राचीन काल से रूसी व्यंजनों में मौजूद रहा है। पुराने दिनों में, सूप का जटिल नाम "कल्या" होता था, और इसे खीरे के नमकीन पानी में खीरे के साथ तैयार किया जाता था। अचार अभी भी इस प्रथम व्यंजन का आधार है। रसोलनिक की तैयारी में कई विविधताएं हैं; पाक स्रोतों में आप शाकाहारी और मशरूम से लेकर बीन और यहां तक ​​कि सॉसेज तक 30 से अधिक प्रकार के स्वादिष्ट व्यंजन पा सकते हैं। आज हम सूअर और पत्तागोभी के साथ मसालेदार अचार का सूप तैयार करेंगे - एक ऐसी रेसिपी जो आपको अपनी उंगलियाँ चाटने पर मजबूर कर देगी!

अचार की चटनी बनाने से पहले आपको क्या जानना चाहिए

खट्टा-नमकीन रसोलनिक सूप, अपनी लोकप्रियता के बावजूद, इस पहले व्यंजन के समर्थक और विरोधी दोनों हैं। तथ्य यह है कि रसोलनिक (लेनिनग्राद) की क्लासिक रेसिपी में मोती जौ शामिल है। सूप में अनाज मनमाने ढंग से व्यवहार करता है - इसे पकाने से पहले धोया जाना चाहिए, और इसे रात भर भिगोने की भी सलाह दी जाती है और अंत में, इसे अन्य सामग्रियों से अलग उबाल लें। यदि आप ऊपर वर्णित युक्तियों को अनदेखा करते हैं, तो मोती जौ एक डिश में अप्रत्याशित रूप से व्यवहार कर सकता है: उबाल लें और सूप को "खट्टा" स्वाद दें या शोरबा को बादलदार बना दें।

एक विकल्प के रूप में, हम मोती जौ मिलाए बिना, एक सरलीकृत अचार नुस्खा प्रदान करते हैं। यह रसोलनिक कई रूसी रेस्तरां में परोसा जाता है। सूअर का मांस, गोभी, आलू, खीरे - ये मुख्य सामग्रियां हैं जो नुस्खा में शामिल हैं। वे किफायती हैं, आपके बटुए को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे, और वे वही हैं जिनका उपयोग हम प्रसिद्ध रूसी सूप तैयार करने में करेंगे। यह अचार कोई भी बना सकता है! पकवान कम संतोषजनक नहीं होगा, लेकिन पूरे आत्मविश्वास के साथ आप पहली कोशिश में दोपहर के भोजन के लिए एक उत्कृष्ट सूप तैयार करने में सक्षम होंगे।

खाना कैसे बनाएँ

अचार का सूप बनाने में ज्यादा समय या मेहनत नहीं लगती है. बस प्रस्तावित नुस्खा लें, चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करें, और जल्द ही एक स्वादिष्ट पहला कोर्स आपकी मेज पर होगा।

खाना पकाने के समय: ~ 1 घंटा 30 मिनट.

सर्विंग्स की संख्या: 6.

घर का बना अचार बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 4 लीटर पानी;
• 500 ग्राम दुबला सूअर का मांस;
• 5 मध्यम आलू;
• 1 बड़ी गाजर;
• 2 मध्यम आकार के प्याज;
• 4 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल;
• ½ पत्तागोभी का छोटा सिर;
• 3-4 अचार;
• 200 मिलीलीटर छना हुआ खीरे का नमकीन पानी;
• 1-2 तेज पत्ते;
• स्वाद के लिए नमक, पिसी हुई काली मिर्च;
• ताजा डिल और अजमोद।

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं

1. मांस धो लें. सूअर के मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें. - पानी डालें और 1 घंटे तक पकाएं.

एक नोट पर! यदि आप शोरबा को पहले से पकाते हैं, तो पहले कोर्स के लिए खाना पकाने का समय दो तिहाई कम हो जाएगा। नुस्खा आपको तैयार शोरबा का उपयोग करने की अनुमति देता है यदि इसे एक दिन से अधिक पहले पकाया नहीं गया था। समय बचाने के लिए आप भविष्य में उपयोग के लिए पोर्क शोरबा को फ्रीज भी कर सकते हैं। एक वायुरोधी कंटेनर में शोरबा लंबे समय तक संग्रहीत होता है और डीफ़्रॉस्ट होने पर इसका स्वाद नहीं खोता है।.

2. सब्जियों को धोकर उनके छिलके छील लें। गाजर को स्ट्रिप्स में काटें। प्याज काट लें. पत्तागोभी को तेज चाकू से पतला-पतला काट लीजिए. आलू को क्यूब्स में काट लीजिये.

3. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और इसे गर्म करें। तेल में प्याज और गाजर डालिये. सब्जियों को मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक भूनें (ज्यादा न पकाएं!)

4. अचार वाले खीरे के दोनों तरफ के सिरे काट लें. खीरे को स्ट्रिप्स में काटें, एक अलग कटोरे में रखें, उबला हुआ पानी डालें और नरम होने तक उबालें।

5. मांस के साथ उबलते शोरबा में कटी हुई पत्तागोभी डालें। उबलना।

6. शोरबा में आलू को तली हुई गाजर और प्याज के साथ रखें। 10 मिनट तक पकाएं.

7. सब्जियों और मांस के साथ नरम अचार को सॉस पैन में रखें, नमकीन पानी में डालें। 15 मिनट तक पकाएं.

महत्वपूर्ण! इस व्यंजन को तैयार करते समय मुख्य नियम याद रखें: शोरबा में आलू के साथ या उनके पहले अचार न डालें। आलू सख्त रहेंगे. इस मामले में, आपको नुस्खा में बदलाव नहीं करना चाहिए; आलू को पर्याप्त रूप से उबालने के बाद ही खीरे डाले जाते हैं।

8. शोरबा का स्वाद चखें. सूप में स्वादानुसार नमक डालें, तेज़ पत्ता डालें और 5 मिनट से ज़्यादा न पकाएँ।

9. परोसने से पहले अचार के प्रत्येक भाग पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

स्वादिष्ट और संतुष्टिदायक अचार तैयार है! नौसिखिया गृहिणियों के लिए एक उत्कृष्ट नुस्खा जो सामान्य मेनू में विविधता लाएगा। आम तौर पर इस पहले कोर्स के लिए खट्टा क्रीम को ड्रेसिंग के रूप में परोसा जाता है - यह किण्वित दूध उत्पाद अचार के तीखेपन और तीखेपन के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

ताज़ी ब्रेड के कुछ टुकड़े, खट्टी क्रीम के साथ गरमागरम सुगंधित अचार की चटनी की एक प्लेट - यह एक नख़रेबाज़ पेटू के लिए भी एक वास्तविक सपना है!

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घर का बना अचार रेसिपी में सफेद पत्तागोभी की उपस्थिति के कारण क्लासिक अचार से भिन्न होता है। इस सूप को मांस शोरबा (आमतौर पर चिकन, बीफ, पोर्क या यहां तक ​​कि पोर्क दिल का उपयोग किया जाता है) के साथ तैयार किया जा सकता है या शाकाहारी बनाया जा सकता है। किसी भी मामले में, आपको एक स्पष्ट स्वाद के साथ एक अद्भुत पहला कोर्स मिलेगा।

शोरबा के लिए मांस को अच्छी तरह से धो लें, इसे सॉस पैन में डालें, ठंडे पानी से ढक दें और मध्यम आंच पर पकाएं। जब शोरबा पक रहा हो, तो सूप के लिए सब्जियाँ तैयार करें। यदि आप क्यूब्ड शोरबा या शाकाहारी का उपयोग करके अचार का सूप बना रहे हैं, तो सभी सामग्रियों को उबलते नमकीन पानी में मिलाया जाता है।

पत्तागोभी के अचार के लिए सामग्री

शोरबा के लिए मांस या मुर्गी
सफ़ेद पत्तागोभी - 200 ग्राम
आलू - 3 पीसी।
मसालेदार खीरे - 2 पीसी।
प्याज - 1 पीसी।
मक्खन - 2 बड़े चम्मच।
खीरे का अचार - 100 ग्राम
अजवाइन की जड़, अजमोद की जड़
डिल, अजमोद
नमक काली मिर्च

प्याज, अजमोद और अजवाइन की जड़ों को छीलें, अच्छी तरह धोएँ और छोटी स्ट्रिप्स में काट लें। एक फ्राइंग पैन गरम करें, मक्खन डालें, कटी हुई सब्जियाँ डालें, मध्यम आँच पर भूनें। मसालेदार खीरे को छोटे क्यूब्स में काटें, उन्हें सब्जियों में जोड़ें, गर्मी कम करें, पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।

सफेद पत्तागोभी को छोटे स्ट्रिप्स में काटें और तैयार उबलते शोरबा या नमकीन पानी के साथ एक पैन में रखें। उबाल आने दें, फिर पैन में कटे हुए आलू डालें। फिर से उबाल लें, 5-10 मिनट तक उबलने दें, फिर भुनी हुई सब्जियाँ डालें। धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबलने दें। - तैयार होने से 5 मिनट पहले नमक, काली मिर्च, खीरे का अचार डालें. खट्टी क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

घर का बना अचार का सूप धीमी कुकर में बहुत अच्छा बनता है. ऐसा करने के लिए, सब्जियों और अचार को "फ्राइंग" मोड में 10-15 मिनट तक उबाला जाता है। फिर गोभी और आलू को मल्टी-कुकर कटोरे में डाला जाता है, तैयार शोरबा या पानी, नमक और काली मिर्च से भरा जाता है और 30 मिनट के लिए "सूप" कार्यक्रम पर रखा जाता है।