घरेलू एप्पल साइडर रेसिपी और घर पर एप्पल साइडर बनाने की तकनीक। घर का बना सेब साइडर

यहां हम घर पर साइडर बनाने की विधि के बारे में बात करेंगे - स्वादिष्ट सेब का रस, केवल कार्बोनेटेड और अल्कोहलयुक्त। क्या सेब का कोई बेहतर उपयोग है? शायद उनमें से कबूतरों के लिए पक्षीघर बना लें!

साइडर कहाँ से आया?

स्पेन, फ्रांस और इंग्लैंड इस बात पर बहस कर रहे हैं कि उनमें से कौन सेब पेय का असली जन्मस्थान है। उन्होंने बहुत सारी किंवदंतियाँ सामने लाने की जहमत भी नहीं उठाई। उदाहरण के लिए, शारलेमेन के बारे में, जो सड़े हुए सेब के एक बैग पर बैठ गया और इस तरह पहला साइडर निचोड़ लिया। या उन नाविकों के बारे में जो लंबी यात्राओं पर पानी के बजाय सेब का रस लेते थे, जो यात्रा के बीच में किण्वित हो जाता था और जहाजों के चालक दल के लिए बहुत खुशी लाता था। वास्तव में, साइडर हजारों वर्षों से मौजूद है। पेय का पहला उल्लेख प्लिनी को दिया जाता है, जिन्होंने अपने लेखन में उल्लेख किया है कि 15वीं-13वीं शताब्दी ईसा पूर्व में किण्वित सेब के रस का तिरस्कार नहीं किया गया था। इ। नील नदी घाटी के निवासी. धीरे-धीरे, 8वीं-9वीं शताब्दी ई.पू. तक अंगूरों ने सेबों को दक्षिणी भूमि से दूर, यानी उत्तर की ओर विस्थापित करना शुरू कर दिया। इ। यूरोप में फलों के पेड़ इतने थे कि वहां साइडर बनाना शुरू कर दिया गया। यहां तक ​​कि भिक्षुओं ने अपने दशमांश का एक हिस्सा सेब से एकत्र किया, जिससे उन्होंने मादक रस तैयार किया। इस समय, पेय आम तौर पर स्वीकृत उत्पादन योजना प्राप्त कर लेता है, जो आज तक जीवित है। असली साइडर अभी भी विशेष सेब से बनाया जाता है और इसमें खमीर नहीं मिलाया जाता है या पास्चुरीकृत नहीं किया जाता है। परिवर्तनों ने केवल उपकरणों को प्रभावित किया: इलेक्ट्रिक क्रशिंग मशीनों ने यांत्रिक लोगों को बदल दिया, धातु वत्स (उनमें वांछित तापमान बनाए रखना आसान है) ने लकड़ी के बैरल को बदल दिया, और इसी तरह। इसलिए, यूरोपीय साइडर को क्लासिक साइडर माना जाता है, प्राचीन मिस्र का साइडर नहीं।

साइडर कैसे बनाये

हमने ब्लॉगर अलेक्जेंडर क्लिमोव से हमें साइडर बनाना सिखाने के लिए कहा। वह वर्षों से घर पर पेय बना रहे हैं और कभी-कभी अपने ब्लॉग पर इन अनुभवों के बारे में बात करते हैं। हमने सबसे सरल और तेज़ साइडर उत्पादन योजना चुनी। एक और है - सही और लगभग विहित। हमने इसके बारे में अलग से लिखा (खोज)।

विभिन्न किस्मों के सेबों को बारीक काट लें (आप उन्हें खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके गूदे में बदल सकते हैं)। सबसे पहले कोर को काट लें और हटा दें - वह सब कुछ जो खाने पर कोर बन जाएगा। फल सड़न और कालेपन से मुक्त, रसदार और विभिन्न किस्मों के होने चाहिए। आपको नाम याद रखने की ज़रूरत नहीं है, बस दुकान से हरे, पीले और लाल सेब खरीदें या अपने पड़ोसियों के घर से चुरा लें।

यदि सेब बहुत गंदे हैं, तो उन्हें पानी से धो लें। लेकिन उन्हें अच्छी तरह से न धोना बेहतर है: किण्वन में शामिल बैक्टीरिया छिलके पर रहते हैं। चौड़ी गर्दन वाले तीन लीटर के जार या अन्य बर्तन लें और कटे हुए फल डालें ताकि वे बर्तन को एक तिहाई भर दें (थोड़ा अधिक संभव है)। चाहें तो इसमें एक मुट्ठी किशमिश और 100 ग्राम चीनी मिला लें। हाँ, यह कदम विवादास्पद है। लेकिन इस तरह साइडर तेजी से और अधिक तीव्रता से किण्वित हो जाएगा (जिसका अर्थ है कि आप जल्द ही तैयार पेय पी पाएंगे)। यदि, जब आप फल काटते हैं (इसे आज़माएं), तो रस सभी दिशाओं में नहीं फैलता है, तो सेब पर्याप्त रसदार नहीं हैं। एक जार में एक लीटर बोतलबंद प्राकृतिक पानी डालकर इस स्थिति से बाहर निकलें।

बोतल की गर्दन पर रबर का दस्ताना रखें। सबसे पहले, यह ऑक्सीजन के प्रवाह को रोक देगा (इसके साथ किण्वन काम नहीं करेगा: सेब ऑक्सीकरण हो जाएंगे, फफूंदीयुक्त हो जाएंगे और सड़ जाएंगे)। दूसरे, दस्ताना किण्वन के चरण का एक संकेतक होगा, लेकिन उस पर बाद में और अधिक जानकारी दी जाएगी। और हां, जार को ढक्कन से बंद न करें, नहीं तो यह बनने वाली कार्बन डाइऑक्साइड का दबाव नहीं झेल पाएगा और उड़ जाएगा।

पिछले तीन ऑपरेशन कई बार करें (एक कैन डेढ़ लीटर से ज्यादा साइडर नहीं देगा)। वर्कपीस को गर्म, अंधेरी जगह पर रखें और 22-30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 5-7 दिनों के लिए छोड़ दें। इसके लिए आप इलेक्ट्रिक हीटर का इस्तेमाल कर सकते हैं। जार की सामग्री को ज़्यादा गरम होने से बचाने के लिए, पास में कहीं थर्मामीटर रखें और तापमान की निगरानी करें।

जब दस्ताना फुलाया जाता है तो किण्वन रोका जा सकता है जैसा कि हमारी तस्वीर में है (ऐसा करने के लिए, एक कदम आगे बढ़ें)। हां, और इस तथ्य पर ध्यान न दें कि तरल गहरा और बादलदार है: आपके साइडर का रंग फैक्ट्री वाले से अलग होगा, यह पूरी तरह से सामान्य है। और आगे। यदि एक सप्ताह के बाद भी रबर कैप में गैस भरना शुरू नहीं हुआ है, तो मिश्रण को बाहर निकालें और फिर से साइडर बनाने का प्रयास करें।

चीज़क्लोथ का उपयोग करके, आधा साइडर को एक सॉस पैन में छान लें। गूदे (कटे हुए सेब) को उसी धुंध में लपेटें, अच्छी तरह निचोड़ें और हटा दें। बधाई हो! आपने सबसे गंदा काम किया है, और इसलिए आप उचित रूप से खुद पर गर्व कर सकते हैं, इसके बारे में ट्विटर पर लिख सकते हैं और मेहमानों को चखने के लिए आमंत्रित करना शुरू कर सकते हैं। क्या आप अपनी खुद की पाक कला की उत्कृष्ट कृति को आज़माने वाले पहले व्यक्ति नहीं होंगे?

तरल को एक साफ जार में डालें और 3-4 दिनों के लिए फ्रिज में रखें। पेय को हिलाना नहीं चाहिए ताकि तलछट कंटेनर के तल पर केंद्रित हो जाए। एक नली ढूंढें और साइडर के ऊपरी हिस्से को बोतल में डालें, जिससे तलछट जार के नीचे रह जाए। बर्तन को क्षमता के अनुसार भरें (अन्यथा बची हुई हवा ऑक्सीकरण का कारण बनेगी और पेय खराब हो जाएगा) और ढक्कन लगा दें। तैयार! इस साइडर को रेफ्रिजरेटर में लगभग एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

शराब पीने के नियम

साइडर बिना सूँघने, रंग मूल्यांकन, घंटे भर स्वाद लेने और अन्य बारीकियों के बिना एक पेय है। लेकिन, इस पेय की तमाम मर्दाना नासमझी के बावजूद, इसे पीने के अभी भी नियम हैं।

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साइडर को अक्सर झागदार पेय कहा जाता है। हालाँकि, यदि आप किसी गिलास को सामान्य तरीके से भरते हैं, तो उसमें झाग उत्पन्न नहीं होता है। "एक बोतल लें और इसे कांच से एक मीटर ऊपर उठाएं," प्राकृतिक साइडर सेंट का उत्पादन करने वाली कंपनी के महानिदेशक वसेवोलॉड डैत्सेविच निर्देश देते हैं। एंटोन, यानी, "एप्पल बचाया।" - आपको साइडर डालने की ज़रूरत है ताकि धारा कांच की दीवारों से टकराए और सभी दिशाओं में बिखर जाए। पेय में झाग बनना शुरू हो जाएगा, जिस समय आपको इसे पीने की ज़रूरत है। उड़ान के दौरान, बोतल में पड़ी वांछित नमी ऑक्सीजन से भर जाती है, जो संचित कार्बन डाइऑक्साइड को मुक्त करने और स्वाद को अधिकतम रूप से प्रकट करने की अनुमति देती है।

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चूंकि झाग पलक झपकते ही गायब हो जाता है, इसलिए आपको जल्दी से, लगभग एक घूंट में, सेब की शराब पीने की ज़रूरत है।

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पिछले बिंदु के आधार पर, हम यह निष्कर्ष निकालते हैं कि एक बार में 1/4 - 1/3 मग से अधिक डालना उचित नहीं है (बीयर ग्लासवेयर साइडर के लिए उपयुक्त है)। इसके अलावा, स्पेन और फ्रांस के कुछ क्षेत्रों में अभी भी पेय की एक बोतल को एक साथ छह गिलास में डालने की परंपरा है। सच है, इस उद्यम के लिए आपको फिर से दोस्त बनाने होंगे, और एक साथ पाँच दोस्त बनाने होंगे।

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साइडर को ठंडा करके परोसें। विशेषज्ञ का कहना है, "इष्टतम तापमान प्लस 12-14 डिग्री के बीच है।" "यह शीतलन पेय के स्वाद और सुगंध पर जोर देता है।"

मुल्तानी शराब हत्यारा

यदि आप जंगल में खो जाते हैं, तो आप भालू की मांद में गर्म हो सकते हैं। लेकिन रेफ्रिजरेटर से साइडर की एक बोतल निकालना, माइक्रोवेव ढूंढना और मुल्तानी वाइन का एक योग्य विकल्प तैयार करना बहुत आसान है।

एक चौथाई संतरे को छील लें। मध्यम आकार के सेब का 1/5 भाग क्यूब्स में काट लें। अदरक का एक छोटा सा टुकड़ा काट लें (इसे छीलना न भूलें)। मिश्रण को आधा लीटर के गिलास में रखें, इसमें स्वादानुसार काली मिर्च, लौंग और दालचीनी मिलाएं। परिणामी अर्ध-तैयार उत्पाद को साइडर के साथ डालें और 5-7 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें (तरल 80 ºС तक गर्म होना चाहिए)। अपने मेहमानों की ईर्ष्या के लिए, गर्म पेय को छोटे घूंट में पियें।

सत्य और मिथक और साइडर

साइडर सेब की वाइन है

“आम धारणा के विपरीत, साइडर एप्पल वाइन कहना गलत है, अन्यथा इसे पहले स्थान पर यही कहा जाता। वे कहते हैं, प्लम वाइन या फल और बेरी वाइन बेचते हैं,'' वेसेवोलॉड डैत्सेविच कहते हैं, जो पहले से ही आपसे परिचित हैं, और बताते हैं कि वाइन में बदलने के लिए, सेब पेय को अनुमति से अधिक समय तक किण्वित करने की आवश्यकता होती है। जिस किसी भी चीज़ में 7 डिग्री से अधिक अल्कोहल होता है उसे वाइन कहा जाता है। साइडर में डिग्री का स्तर डेढ़ से छह तक होता है।

GOST गारंटी देता है कि पेय प्राकृतिक है

किसी दूसरे देश में - शायद. विशेषज्ञ बताते हैं, "रूसी मानक के अनुसार, निर्माताओं को लेबल पर" प्राकृतिक सेब साइडर "लिखने का अधिकार है, भले ही यह केंद्रित पुनर्गठित रस से बनाया गया हो, और फिर चीनी मिलाया गया हो और कृत्रिम रूप से कार्बोनेटेड किया गया हो।" यही कारण है कि लेबल पर "रचना" कॉलम पढ़ना इतना महत्वपूर्ण है।

साइडर किसी भी सेब से बनाया जा सकता है

यह घर पर अनुमत है. गंभीर उत्पादक सेब की विशेष तकनीकी किस्में विकसित करते हैं जो केवल साइडर उत्पादन के लिए उपयुक्त हैं। ये कुल मिलाकर चार प्रकार के होते हैं: मीठा, खट्टा, कड़वा-मीठा और कड़वा-खट्टा। हमारे सलाहकार कहते हैं, "ऐसे फलों का स्वाद जंगली फलों के समान होता है: तीखे, अक्सर कड़वे स्वाद के कारण इन्हें खाना असंभव होता है।"

लंबे समय तक भंडारण के लिए, साइडर को पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए।

वसेवोलॉड डैत्सेविच आश्वासन देते हैं, "एक उचित रूप से तैयार पेय को बिना पास्चुरीकरण के तीन साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।" यानी, जब आपको बोतल पर शिलालेख "पाश्चुरीकृत" मिले, तो सोचें कि क्या सामग्री को वास्तव में साइडर कहा जा सकता है।

साइडर और भोजन

हमने अपने विशेषज्ञों से पेय और भोजन की अनुकूलता की एक तालिका बनाने के लिए कहा। इसके परिणामस्वरूप संयोजनों की दो श्रेणियाँ उत्पन्न हुईं:

क्लासिक

मूल

निम्न गुणवत्ता वाले साइडर को देखकर पहचानें

"लेबल पढ़कर शुरुआत करें," वेसेवोलॉड डैत्सेविच निर्देश देते हैं। "असली साइडर संकेंद्रित पौधे से नहीं बनाया जाता है; इसमें चीनी, रंग, स्वाद और विशेष रूप से खमीर कभी नहीं मिलाया जाता है।" उचित साइडर के स्वाद को "किण्वित सेब का रस" के रूप में वर्णित किया जा सकता है, और केवल इतना ही। इसलिए, यदि आपको ऐसा स्वाद महसूस होता है जो सेब के लिए असामान्य है, तो किसी और को जहर खत्म करने दें। वैसे, हम न केवल रासायनिक योजकों को विदेशी स्वादों के रूप में शामिल करते हैं, बल्कि खमीर को भी शामिल करते हैं। चूंकि साइडर में चीनी नहीं मिलाई जाती है, इसलिए यह अप्राकृतिक रूप से मीठा नहीं होना चाहिए। असली अल्कोहलिक जूस प्यास बुझाता है, पैदा नहीं करता (मीठा पेय देर-सबेर आपको वेटर से पानी माँगने पर मजबूर कर देगा)।

उन लोगों के लिए जो नियमों का सम्मान करते हैं, हम Vsevolod Datsevich से अपार्टमेंट स्थितियों में साइडर उत्पादन के लिए एक पूरी तरह से सही योजना प्रकाशित कर रहे हैं। ध्यान रखें कि इस साइडर को तैयार होने में लगभग छह महीने का समय लगता है।

विशेषज्ञ का कहना है, "सेब का स्वाद जितना ख़राब होगा, भविष्य के पेय के स्वाद के लिए उतना ही बेहतर होगा।" इसलिए दुकान को बायपास करें और निकटतम पार्क में जाएँ। चूँकि आपको कोई विशेष साइडर सेब नहीं मिलेगा, इसलिए अपनी खोज को जंगली सेब के पेड़ों तक सीमित रखें। ऐसे फल चुनें जो अभी भी शाखा पर लटके हों लेकिन गिरने वाले हों।

जूस को जूसर में निकाल लें. इस मामले में, गूदे को तुरंत फेंक दें, हमें अब इसकी आवश्यकता नहीं होगी। जूस को एक जार में डालें और पानी की सील (हार्डवेयर स्टोर पर उपलब्ध) स्थापित करें - एक उपकरण जो कंटेनर से कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ता है, लेकिन हवा को अंदर नहीं जाने देता है। अंतिम उपाय के रूप में, आप अपने आप को पिछले नुस्खे के दस्तानों तक ही सीमित रख सकते हैं। रस के साथ कंटेनर को 3-4 सप्ताह के लिए छोड़ दें, इसे 20 डिग्री तापमान, अंधेरा और शांति प्रदान करें। "एक महीने के बाद, आपको डिकैंटिंग करने की ज़रूरत है: एक नली का उपयोग करके, तरल को एक साफ कंटेनर में डालें जब तक कि तलछट न हो," हमारे सलाहकार निर्देश देते हैं। जार को ढक्कन से बंद करें और उन्हें 3-4 महीने के लिए एक अंधेरे कमरे में रखें (इस बार स्थिर तापमान +10 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए)। इस अवधि के बाद, साइडर को बोतल में डालें (गर्दन के नीचे, जैसा कि आपको याद है) और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें, जहां अल्कोहलिक जूस को 3 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

"सेब

हर माली, वाइनमेकर या सिर्फ एक पाक विशेषज्ञ साइडर जैसे पेय का सेवन नहीं करना चाहता। यह व्यर्थ है, क्योंकि यह घर पर ताज़ा सेब से बनाया गया है, वाइन का विशेष रूप स्वाद में बहुत अच्छा होता है, साथ ही यह शरीर के लिए भी फायदेमंद होता हैबेशक, उचित उपयोग के साथ।

घर पर एप्पल साइडर बनाने के बुनियादी तरीकों में शामिल हैं:

• पारंपरिक (शास्त्रीय);
• रस (कोई चीनी नहीं);
• शहद;
• सूखे फल साइडर;
• गैर - मादक।

हम इसी प्रकार के घरेलू अमृत के बारे में बात करेंगे।

सबसे सरल, एक क्लासिक साइडर रेसिपी में कोई भी अनावश्यक सामग्री शामिल नहीं होनी चाहिए, सीधे सेब और चीनी को छोड़कर।

आपको अपने विवेक से विविधता का चयन करना होगा, मीठे और खट्टे फलों का 2 से 1 अनुपात उपयोग करने की सलाह दी जाती हैक्रमश।

पारंपरिक साइडर बनाने के लिए आपको चाहिए:

• सेब: 10 किलोग्राम;
• चीनी: 1 से 1.5 किलोग्राम तक, अपने स्वाद के अनुसार;
• यदि आवश्यक हो तो पानी।

सेब को तने, पत्तियों और गंदगी से हटा दें। आप इसे मिटा सकते हैं, लेकिन फलों को पानी से न धोएं, इससे किण्वन में बाधा आ सकती है.

सेब को बीज और छिलके सहित एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक किसी भी तरह से पीस लें। किण्वन के लिए एक बर्तन तैयार करें, गर्म पानी से धोएं और पोंछ लें।

कंटेनर को सेब से भरें, अधिकतम ¾ भरा हुआ।, झाग, रस और निकलने वाले कार्बन डाइऑक्साइड के लिए जगह छोड़ना आवश्यक है।

पिछले बिंदु का सख्ती से पालन करना आवश्यक है, अन्यथा किण्वन के दौरान सामग्री कंटेनर से बाहर लीक हो सकती है या अंतिम उत्पाद को अनुपयोगी बना सकती है।

वॉर्ट (जार में मिश्रण) काफी मीठा होना चाहिए, इसके लिए आपको चीनी मिलानी चाहिए. पौधे को अधिक संतृप्त करने की कोई आवश्यकता नहीं है, अन्यथा इसके चिपचिपे होने का जोखिम रहता है।

सेब जितने मीठे होंगे, आपको उतनी ही कम चीनी की आवश्यकता होगी. पदार्थ को अच्छी तरह और लंबे समय तक मिलाएं (यह बहुत महत्वपूर्ण है)।

बर्तन की गर्दन को हवा-पारगम्य सामग्री से कसकर ढकें और कई दिनों के लिए एक अंधेरी, गर्म जगह पर छोड़ दें (3 दिन पर्याप्त हैं)। हर दिन सामग्री को हाथ से मिलाएं।

एक तैयार, साफ कंटेनर में इन्फ्यूज्ड वोर्ट से रस निचोड़ें। पानी की सील स्थापित करें.

पानी की सील को रस्सी और आधी भरी बोतल से क्लासिक बनाया जा सकता है ऐसे दस्ताने का उपयोग करें जो गर्दन पर फिट बैठता हो, सुरक्षित है, और एक छोटी सुई से उंगली में छेद कर दिया जाता है।

भविष्य के साइडर को 1-2 महीने तक किण्वित होना चाहिए. तत्परता का निर्धारण तरल के साफ़ होने और दस्ताने के गिरने से होता है। पेय को छान लें और कई बार छान लें।

बोतलों में डालें, कसकर और भली भांति बंद करके बंद करें (उदाहरण के लिए, जार में रोल करें), और फिर साइडर को तहखाने, रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी और गर्म जगह पर लगभग तीन महीने तक स्टोर करें। इस समय, पेय अपनी तत्परता तक "पहुंच" जाता है।

एप्पल साइडर। सरल घरेलू नुस्खा:

बिना चीनी का जूस

पिछली रेसिपी से अंतर न केवल चीनी की अनुपस्थिति का है, बल्कि यह भी है किण्वन के लिए पिसी हुई सेब की चटनी का नहीं, बल्कि निचोड़े हुए रस का उपयोग किया जाता है. कई मायनों में, तैयारी तकनीक चीनी विधि के समान है।

निचोड़े हुए सेब के रस (प्यूरी के बजाय वही) को 24 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। एक किण्वन कंटेनर में (तलछट के बिना) डालें और पानी की सील स्थापित करें।

कंटेनर को एक महीने के लिए किसी अंधेरी, गर्म जगह पर रखें। इस समय, रस किण्वित हो रहा है।

प्रक्रिया पूरी करने के बाद (स्पष्टीकरण, दस्ताना उठाना), तरल को दूसरे बर्तन में डालें

आपको साइडर डालने की ज़रूरत है, सावधान रहें कि तलछट को परेशान न करें।, बाद वाले को जहाज में जाने से बचाने के लिए। काम को आसान बनाने के लिए आप स्ट्रॉ का इस्तेमाल कर सकते हैं.

साइडर के कंटेनर को लगभग चार महीने तक ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

परिणामी जलसेक को फ़िल्टर करें, बोतलों में डालें और कसकर सील करें। कुछ ही दिनों में आप चख सकते हैं।

गैस के बिना, साइडर सेब वाइन के समान हो जाता है, इसलिए यदि आप पेय को कार्बोनेट करना चाहते हैं, तो किण्वन के बाद कुछ सेंटीमीटर खाली जगह छोड़कर तरल को प्लास्टिक के कंटेनर में डालना पर्याप्त है।

डालने से पहले चीनी को कन्टेनर के तले में रख दीजिये.(प्रति 1 लीटर 10 ग्राम पर गणना की गई)। इसके बाद, पेय के साथ भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनरों को दो सप्ताह के लिए गर्म, बिना रोशनी वाली जगह पर छोड़ दें।

गैस संतृप्ति के दौरान, आपको हर दिन बोतल में दबाव की जांच करनी चाहिए। यदि यह बहुत अधिक है, तो ढक्कन को थोड़ा खोलकर और फिर से बंद करके इसे नीचे कर दें।

समाप्ति पर अतिरिक्त गैस निकाल दें और एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर रख दें.

घर का बना शहद-सेब पेय

इसी प्रकार की नशीली दवा भी है इसमें चीनी शामिल नहीं है, क्योंकि इसका स्थान उतना ही मीठा शहद ले लेता है. यह ध्यान देने योग्य है कि यह आपके पसंदीदा पेय को प्राप्त करने का सबसे लंबा तरीका है।

तैयारी के लिए आपको चाहिए:

• सेब - 7-8 किलोग्राम;
• शहद - 1-1.5 किलोग्राम;
• पानी - लगभग 5-6 लीटर, या यों कहें, जितनी आवश्यकता हो।

खाना पकाने का क्रम:

1. सेब को कुचला या निचोड़ा नहीं जाना चाहिए, बल्कि चौथाई भाग में काट लेना चाहिए।
2. परिणामी स्लाइस को एक कॉटन बैग में रखें और बांध दें।
3. सेब के बैग को एक तामचीनी कटोरे में रखें, शीर्ष को एक गोलाकार कठोर जाल से ढक दें और शीर्ष पर एक वजन रखें।
4. पहले से उबले हुए पानी में शहद घोलें।
5. चाशनी को एक कटोरे में डालें, तौलिये से ढकें और चार से पांच सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
6. सेब-संतृप्त सिरप को एक अलग कंटेनर में डालें। चरण 4 और 5 को उसी गूदे (सेब सामग्री) के साथ दोहराएँ.
7. चाशनी को वापस अलग-अलग कंटेनर में डालें और उसी गूदे के साथ चरण 4 और 5 दोहराएँ.
8. और चाशनी को इस बार फिर से छान लें, चरण 6, 7 और 8 में प्राप्त तरल पदार्थों को मिलाकर.
9. मिश्रण को 9-10 महीने के लिए किसी अंधेरी जगह पर छोड़ दें।

पूरी प्रक्रिया को धैर्यपूर्वक पूरा करने पर आपको एक बेहतरीन पेय का पुरस्कार मिलेगा।

सूखे मेवों से

खाना पकाने का एक वैकल्पिक नुस्खा जिसमें ताजे सेब के फलों का उपयोग शामिल नहीं है। उनके स्थान पर सूखे सेब के फलों का नियमित सेवन करें.

आपको चाहिये होगा:

• आवश्यक प्रकार के सूखे फल - 1 किलोग्राम;
• शुद्ध पानी - 10 लीटर।

तैयारी की प्रक्रिया बेहद आसान है:

1. सूखे मेवों को तैयार कांच के जार के नीचे रखें (यह साफ और सूखा होना चाहिए)।
2. पानी भरें और धुंध से ढक दें।
3. किण्वन प्रक्रिया शुरू करने से पहले, किसी ठंडी जगह (अधिकतम 6 दिन) में स्टोर करें।
4. उपरोक्त प्रक्रिया शुरू करने के बाद, कंटेनर में मुट्ठी भर किशमिश डालें, कसकर बंद करें और एक महीने के लिए उसी स्थान पर रखें।

गैर - मादक

असली साइडर का तात्पर्य इसकी संरचना में हॉप्स की उपस्थिति से है, सरल शब्दों में - एक डिग्री।

लेकिन उन लोगों को क्या करना चाहिए जो वास्तव में इस पेय को पसंद करते हैं, लेकिन शराब नहीं पीना चाहते हैं? उत्तर सीधा है, सेब साइडर का गैर-अल्कोहल संस्करण बनाएं.

ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

• सेब का रस (प्राकृतिक) - एक लीटर;
• नारंगी - 1 टुकड़ा;
• दालचीनी की छड़ें - 5 टुकड़े;
• अदरक की जड़ - 1 टुकड़ा आठ सेंटीमीटर से अधिक लंबा नहीं;
• स्पार्कलिंग या सोडा पानी - दो लीटर।

1. संतरे को छीलकर टुकड़ों में काट लें।
2. संतरे के टुकड़े, जूस, दालचीनी और अदरक मिलाएं और मिश्रण को उबालें।
3. मध्यम आंच पर 25-30 मिनट तक पकाएं।
4. आंच बंद कर दें और तरल को ठंडा होने दें।
5. तैयार गिलास लें, उनमें आधा ठंडा सोडा और आधा परिणामस्वरूप तरल (फ़िल्टर किया हुआ) भरें।

गैर अल्कोहलिक सेब साइडर:

साइडर कैसे पियें?

साइडर परोसना अलग-अलग होता है:

• अंग्रेज़ी: एक लंबे, बिना राहत वाले गिलास में, ठंडा;
• फ़्रेंच: शैंपेन के गिलास में;
• स्पैनिश: पेय को बड़ी ऊंचाई से बड़े और पतले गिलासों में डाला जाता है, विशेष रूप से झाग बनाने के लिए, जिसकी मदद से, स्पेनियों के अनुसार, नशीले व्यंजन के स्वाद का पूरा गुलदस्ता प्रकट होता है।

वैसे, साइडर को धीरे-धीरे पीना, हर घूंट का स्वाद लेना, शाम (या दिन का अन्य भाग) बातें करते हुए बिताना बेहतर है।

साइडर के लिए सबसे अच्छे स्नैक्स समुद्री भोजन, पनीर या हल्के डेसर्ट हैं - दही, नाजुक केक और फल। सिद्धांत रूप में, सुखद मीठे स्वाद के लिए नाश्ते की अधिक आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन इसे साइडर के साथ धोने की सख्ती से अनुशंसा नहीं की जाती है।

शुरुआती सामग्री (सेब, सेब का रस, सूखे मेवे) हाथ में होने पर, आप स्टोर की बोतलों की अज्ञात सामग्री खरीदने के बजाय, घर पर अपना पसंदीदा अमृत - साइडर तैयार कर सकते हैं।

सृजन के विभिन्न प्रकार के रूप और तरीके आपको प्रत्येक विशिष्ट मामले और व्यक्ति के लिए उपयुक्त विकल्प चुनने की अनुमति देते हैं।

प्रयोग करने और सृजन करने से न डरें, विस्तृत निर्देशों का पालन करें और यह जादुई सेब पेय आपको सर्दियों में गर्म करेगा, गर्मी में ठंडा करेगा, आपको आराम का एहसास देगा और किसी भी शाम को रोशन करने में मदद करेगा।

आज हर कोई साइडर नामक सनी पेय को जानता है। कुछ लोग इसे सेब वाइन कहते हैं, लेकिन यह पूरी तरह से सही नहीं है, क्योंकि इसे पूरी तरह से किण्वित होने की अनुमति नहीं है, प्रामाणिक होने के लिए इसे युवा और झागदार रहना चाहिए। घरेलू साइडर की विधि हर किसी के लिए उपलब्ध है; इसकी तैयारी के लिए किसी विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है, और कच्चा माल, यानी सेब, वर्ष के किसी भी समय सस्ते में खरीदा जा सकता है। आइए मिलकर जानें कि एक हल्का अल्कोहलिक पेय कैसे ठीक से बनाया जाए जिसका स्वाद अच्छा हो और छोटी मात्रा में स्वास्थ्यवर्धक भी हो।

महामहिम साइडर: घरेलू व्यंजन

लेबल पर शिलालेख "साइडर" के साथ हल्की सेब वाइन, अपेक्षाकृत हाल ही में हमारे स्टोर में दिखाई दी, क्योंकि इसका उत्पादन केवल 2000 के दशक की शुरुआत में सोवियत-बाद के अंतरिक्ष में स्थापित किया गया था। हालाँकि, इसे शायद ही वास्तविक कहा जा सकता है, क्योंकि पेय का शेल्फ जीवन काफी कम है, और परिरक्षकों, इमल्सीफायर्स, रंगों और अन्य रासायनिक "भरने" के साथ, इसकी प्राकृतिकता आनुपातिक रूप से कम हो जाती है। यह सबसे अच्छा है कि आप स्वयं एक अच्छा साइडर नुस्खा ढूंढें और इस अल्कोहल को तैयार करें, जो अपनी ताजगी और स्वाद में अद्भुत है, अपने और अपने परिवार के लिए एक विशेष अवसर के लिए, या शायद सिर्फ इसलिए।

दिलचस्प

असली साइडर सीधे नॉर्मंडी के बगीचों से हमारे पास आता है, जहां इसे बिना किसी तीसरे पक्ष की सामग्री मिलाए तैयार किया जाता है, विशेष रूप से खट्टे, मीठे और खट्टे और कड़वे सेब से। एक सौ पचास वस्तुओं की एक सूची है, लेकिन फ्रांसीसी वाइन निर्माता आमतौर पर केवल 48-50 विकल्पों का उपयोग करते हैं, परीक्षण किए गए और अच्छी तरह से काम करने के लिए सिद्ध किए गए हैं।

पेशेवरों का कहना है कि साइडर बनाने के लिए सबसे अच्छी किस्में वे हैं जो विशेष रूप से टैनिन से भरपूर होती हैं। यह एक टैनिन पदार्थ है और इसकी उपस्थिति स्वाद से निर्धारित की जा सकती है। यह फलों में जितना अधिक होता है, वे उतने ही अधिक तीखे होते हैं। हरे या अधिक पके सेबों से बचना बेहतर है; पहले सेब पर्याप्त मीठे और समृद्ध नहीं होते हैं, और दूसरे पहले से ही अपना रस खो चुके होते हैं और उनमें पेक्टिन की अधिकता हो जाती है। एंटोनोव्का या ग्रुशोव्का जैसी रसदार और थोड़ी तीखी पछेती किस्मों का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जो किसी भी साइडर रेसिपी में सबसे उपयुक्त होते हैं।

चीनी के बिना क्लासिक साइडर

इस ड्रिंक को बनाने की तकनीक बेहद सरल है। आपको पूर्व-चयनित सेबों के अलावा किसी भी चीज़ की आवश्यकता नहीं होगी। यदि संभव हो, तो आपको कुछ मीठे, लेकिन अधिक खट्टे और तीखे, पके हुए, लेकिन बहुत अधिक पके हुए नहीं, फल लेने चाहिए।

मिश्रण

• खट्टे सेब - 60%।
• मीठे सेब - 10%।
• तीखा सेब - 20%।
• कड़वे सेब - 10%।

खाना पकाने की विधि

यदि आप आदर्श अनुपात में सेब एकत्र करने में असमर्थ हैं, तो परेशान न हों; यदि आप मामले को सही ढंग से देखते हैं, तो सबसे अच्छा साइडर एक ही किस्म से भी प्राप्त किया जा सकता है। इस बात का अवश्य ध्यान रखें कि पेय बनाने से पहले फलों को कभी नहीं धोना चाहिए। पानी निश्चित रूप से उनकी सतह से जंगली खमीर को धो देगा और किण्वन प्रक्रिया भी शुरू नहीं हो सकेगी। इसलिए, कम मात्रा में, आप गंदगी और धूल हटाने के लिए उन्हें एक मुलायम कपड़े से रगड़ सकते हैं, लेकिन जब बहुत सारे सेब हों, तो आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं।

• घरेलू प्रेस या नियमित जूसर का उपयोग करके, सभी सेबों को संसाधित करें और गूदा (गूदा) हटा दें या इसका उपयोग सेब ब्रांडी (चांदनी) बनाने के लिए करें। सुनिश्चित करें कि जो रस निकले वह यथासंभव शुद्ध हो।
• तरल को कांच या सिरेमिक कंटेनर में डालें और धुंध की कई परतों से ढक दें। कई दिनों के लिए सूखी और अंधेरी जगह पर छोड़ दें, आमतौर पर किण्वन के पहले लक्षण दिखने के लिए दो या तीन दिन पर्याप्त होते हैं।
• रस को इस बात का ध्यान रखते हुए कि इसे बहुत अधिक न हिलाएं, अन्य कंटेनरों में डालें जहां आप पानी की सील लगा सकें। जूस की बोतलों को एक अंधेरे कमरे में रखा जाना चाहिए जहां तापमान 22-27 डिग्री सेल्सियस से कम न हो।
• जब ट्यूब से बुलबुले निकलना बंद हो जाएं, तो अपने भविष्य के साइडर को सूखा दें, ध्यान रखें कि तलछट को परेशान न करें। किसी फार्मेसी से नियमित IV ट्यूब का उपयोग करके ऐसा करना सबसे अच्छा है।
• तैयार पेय को बोतलों में डालें, कसकर बंद करें और तहखाने में तीन या चार महीने के लिए स्टोर करें, जिसके बाद प्रक्रिया पूरी मानी जा सकती है।

बोतलों को स्टोर करने के लिए सबसे अच्छी जगह एक तहखाना है, जहां लगातार नमी रहती है, अंधेरा रहता है और साल भर तापमान 11-17 डिग्री के बीच थोड़ा बदलता रहता है। यह घर पर बनाई जाने वाली सबसे सरल साइडर रेसिपी है, जो मूल के समान ही है। पेय का स्वाद काफी हद तक उपयोग किए गए सेब के प्रकार पर निर्भर करता है, साथ ही इसकी ताकत भी, जो आमतौर पर लगभग 4-6% होती है।

चीनी के साथ क्लासिक

घर पर साइडर बनाने के एक अन्य विकल्प में थोड़ी मात्रा में चीनी मिलाना शामिल है। हम विशेष रूप से प्रामाणिक होने का दिखावा नहीं करते हैं, इसलिए थोड़ी सी मिठास निश्चित रूप से नुकसान नहीं पहुंचाएगी। यह पेय थोड़ा नशीला, हल्का और ताज़ा ही बनता है। आपको इसे पकाने की कोशिश जरूर करनी चाहिए.

मिश्रण

• सेब - 5 किलोग्राम (किसी भी प्रकार का)।
• चीनी – 0.75 किलोग्राम.

खाना पकाने की विधि

इस रेसिपी के लिए, सही सेब चुनना महत्वपूर्ण है और साथ ही उन्हें कभी न धोएं। एंटोनोव्का, सिमिरेंको, ऐनीज़, रानेतकी, मेल्बा और कई अन्य इस सेट में अच्छे लगते हैं। किस्म के आधार पर चीनी पर छूट देने में कोई हर्ज नहीं है। यदि आपका सेट बहुत खट्टा हो गया है, तो पूरी मात्रा लें, लेकिन यदि सेब पहले से ही मीठे हैं, तो आप कम चीनी मिला सकते हैं।

• यदि आवश्यक हो तो फलों को मुलायम, साफ कपड़े से पोंछें और कई दिनों के लिए गर्म कमरे में रखें। उन्हें सीधे उस बॉक्स में छोड़ना बहुत अच्छा होगा जिसमें वे पहले संग्रहीत थे।
• दो या तीन दिन बाद सेब के डंठल हटा दें और उन्हें चार हिस्सों में काट कर प्यूरी बना लें. आप इसके लिए एक मानक जूसर या प्रेस का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आप घरेलू मांस की चक्की से भी काम चला सकते हैं।
• सेब की चटनी को तैयार कंटेनर में रखें। यह मत भूलिए कि आप जार या बोतलों को ऊपर तक नहीं भर सकते, क्योंकि आपको किण्वन के दौरान दिखाई देने वाले फोम के लिए जगह छोड़नी होगी। इसलिए, उन्हें दो-तिहाई से अधिक नहीं भरना इष्टतम है।
• मात्रा के आधार पर, प्रत्येक कंटेनर में 120-150 ग्राम प्रति किलोग्राम कच्चे माल की दर से थोड़ी चीनी डालें।
• इन सभी को बहुत अच्छी तरह से मिलाएं, कंटेनर की गर्दन को धुंध की कई परतों से बांधें, और अपने साइडर को किण्वन के लिए छोड़ दें।
• दूसरे या तीसरे दिन, प्रचुर मात्रा में झाग दिखाई देगा और फुसफुसाहट सुनाई देगी, जिसका अर्थ है कि अगले चरण पर आगे बढ़ने का समय आ गया है। गूदे से रस को नियमित धुंध का उपयोग करके छान लें या एक विशेष कपास-धुंध फिल्टर बना लें। गूदे को अच्छी तरह से निचोड़ लेना चाहिए ताकि उसमें कोई तरल पदार्थ न रह जाए। आप इसे तुरंत फेंक सकते हैं; यह अब उपयोगी नहीं रहेगा।
• फ़िल्टर किए गए रस को वापस किण्वन कंटेनर में डालें, इसे पानी की सील से बंद करें और कम से कम चालीस दिनों के लिए छोड़ दें। कभी-कभी यह समय पर्याप्त नहीं होता है, और कुछ कारीगर आमतौर पर मानते हैं कि यदि पेय ठीक सत्तर दिनों तक खड़ा नहीं रहता है, तो यह अच्छा नहीं है।

जब साइडर चमकने लगता है और कार्बन डाइऑक्साइड उत्सर्जित करना बंद कर देता है, तो इसे और भी अधिक सावधानी से फिर से फ़िल्टर करने की आवश्यकता होती है। परिणामस्वरूप तरल को अंधेरे बोतलों में डालें, इसे अच्छी तरह से सील करें, उदाहरण के लिए, सीलिंग मोम के साथ, और इसे सही समय तक भंडारण के लिए तहखाने में छोड़ दें। आपको पेय पदार्थ रखने के लिए प्लास्टिक की बोतलें नहीं लेनी चाहिए, सबसे पहले, जब अंदर से दबाव बदलता है तो वे फूल जाती हैं और सिकुड़ जाती हैं, जिससे ढक्कन की अखंडता को नुकसान हो सकता है, और दूसरी बात, वे प्लास्टिक द्वारा खिंच जाती हैं।

सुनिश्चित करें कि पलकों के नीचे कोई हवा न जाए और तापमान अठारह डिग्री से ऊपर न बढ़े। यदि आपको अधिक शराबी और मजबूत पेय की आवश्यकता है तो यह घरेलू साइडर नुस्खा उपयुक्त है, क्योंकि यह आंकड़ा 8-10% तक पहुंच सकता है, जो कि काफी अधिक है। अगर यह थोड़ा बादलदार हो जाए तो परेशान न हों, किसी अतिरिक्त स्पष्टीकरण की आवश्यकता नहीं है, इसे वैसे ही पीना सुखद होगा।

"ड्रैगन का खून"

यदि आप वही क्लासिक साइडर प्राप्त करना चाहते हैं, लेकिन अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करने के लिए इसे असामान्य बनाना चाहते हैं, तो सुंदर और रोमांटिक नाम "ड्रैगन्स ब्लड" के साथ एक पेय बनाने का प्रयास करें। इस पेय का रंग रेसिपी में जोड़ी गई चेरी द्वारा दिया जाएगा, और महिलाओं और पुरुषों दोनों को इसका असामान्य स्वाद निश्चित रूप से पसंद आएगा।

मिश्रण

• रसदार मीठे और खट्टे सेब - 2 किलोग्राम।
• पकी चेरी - 2 किलोग्राम।
• दानेदार चीनी - 2 किलोग्राम।
• शुद्ध पानी - 2 लीटर।

खाना पकाने की विधि

चेरी की विविधता कोई भूमिका नहीं निभाती है। यहां तक ​​कि वे जो अक्सर सड़कों के पास उगते हैं और छोटे, बेहद खट्टे फल पैदा करते हैं, उपयुक्त हैं।

• सेब और चेरी को धोएं नहीं, बल्कि उन्हें छांट लें, मलबे, पत्तियों और तनों को अलग कर लें और यदि आवश्यक हो तो कपड़े से पोंछ लें।
• बीज हटा दें, चेरी के गूदे को मूसल से मैश कर लें, और सेब को चार भागों में काट लें और आपके पास उपलब्ध किसी भी विधि का उपयोग करके प्यूरी बना लें। आप एक नियमित ग्रेटर, मीट ग्राइंडर, ब्लेंडर या जूसर का उपयोग कर सकते हैं। एक घरेलू प्रेस भी काम करेगी, लेकिन फिर निचोड़े हुए रस को फिर से गूदे के साथ मिलाना होगा।
• इन सभी चीजों को मिलाएं, इसे एक किण्वन कंटेनर में डालें और प्रारंभिक किण्वन के लिए किसी गर्म, अंधेरी जगह में दो या तीन दिनों के लिए छोड़ दें।
• रस निचोड़ें, छान लें और विधि के अनुसार सारी चीनी मिला लें। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं ताकि यह पूरी तरह से घुल जाए, और सामग्री के साथ जार या बोतल को हिलाकर ऐसा करना आसान है।
• कंटेनर पर एक पानी की सील स्थापित करें, लेकिन यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप एक गिलास पानी में डूबा हुआ पुआल या एक साधारण रबर के दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं, जिसे आपको कंटेनर की गर्दन पर रखना होगा। बस अगले 4-6 दिनों में, प्रचुर मात्रा में किण्वन देखा जाएगा, जिसमें बहुत सारा झाग और स्पष्ट फुसफुसाहट होगी।
• यह प्रक्रिया पूरी होने के बाद, और आप इसे बुलबुले की अनुपस्थिति या दस्ताने के गिरने से पहचान सकते हैं, साइडर को तलछट से सावधानीपूर्वक हटाया जाना चाहिए और तनाव दिया जाना चाहिए।
• शैंपेन (कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले के साथ संतृप्ति) के लिए, पेय को पहले से तैयार अंधेरे बोतलों में डालें और बहुत कसकर सील करें। आदर्श रूप से, नियमित डाक सीलिंग मोम इस कार्य में पूरी तरह से मदद करेगा।

ड्रैगन्स ब्लड साइडर की उम्र कम से कम दो या तीन महीने होनी चाहिए, अन्यथा आपको सुंदर पारदर्शी लाल रंग नहीं मिलेगा। सबसे उन्नत घरेलू कारीगर धीरे-धीरे, दो खुराक में, पेय में एक निश्चित मात्रा में मजबूत अल्कोहल जोड़ने की सलाह देते हैं ताकि पेय को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सके। उदाहरण के लिए, कॉन्यैक, रम या यहां तक ​​कि कैल्वाडोस भी उत्तम हैं। वे मूल साइडर के रंग और स्वाद को खराब नहीं करेंगे, बल्कि, इसके विपरीत, इसे उज्जवल और अधिक यादगार बना देंगे।

शहद "लंबा" साइडर

उन लोगों के लिए जिनके पास घरेलू मधुमक्खी पालन गृह है, या केवल मधुमक्खी के व्यंजन के प्रेमियों के लिए, जो बेहद उपयोगी भी है, शहद के साथ घर पर साइडर बनाने की एक विशेष विधि है। यह स्वादिष्ट, कम अल्कोहल वाला पेय बेहद स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है।

मिश्रण

• रसदार सेब - 8 किलोग्राम।
• मधुमक्खी शहद (कोई भी) - 1.5 किलोग्राम।
• शुद्ध पानी - 6 लीटर।

खाना पकाने की विधि

अन्य साइडर व्यंजनों की तरह, यह भी बिना धुले सेब से बनाया जाता है, क्योंकि इस नुस्खा में संवर्धित खमीर शामिल नहीं है और आपको पूरी तरह से जंगली सेबों की क्रिया पर निर्भर रहना पड़ता है। जहां तक ​​शहद की बात है, चुनाव आपका होगा; पुष्प या बबूल शहद लेना सबसे अच्छा है, क्योंकि उनमें सबसे ताज़ी गंध होती है, लेकिन एक विशेष तीखापन और असामान्यता जोड़ने के लिए एक प्रकार का अनाज या मैदानी शहद भी उत्तम है।

• सेब को चार भागों में काटें और उन्हें एक सामान्य कंटेनर में रखें, उदाहरण के लिए, एक बड़े इनेमल पैन में।
• शहद के साथ लगभग एक तिहाई पानी मिलाएं (2 लीटर प्रति आधा किलोग्राम मधुमक्खी उत्पाद) और इस सिरप को पहले से कटे हुए सेब के ऊपर डालें। उन्हें तैरने से रोकने के लिए, उन्हें एक छोटे ढक्कन या एक नियमित प्लेट से दबाया जा सकता है, जिसके ऊपर पानी का एक बर्तन रखा जाता है।
• कंटेनर को धुंध की कई परतों से ढककर किसी अंधेरी और गर्म जगह पर रखें और 35-42 दिनों के लिए पकने के लिए छोड़ दें। स्थान जितना गर्म होगा, उतनी ही जल्दी पेय डाला जा सकता है।
• सारा तरल पदार्थ निकाल दें, और सेबों पर शहद के साथ मिला हुआ पानी का दूसरा भाग डालें और फिर से उन्हें निर्धारित अवधि के लिए दबाव में छोड़ दें।
• तीसरी बार, बिल्कुल वही चरण दोहराएं, इस प्रकार नुस्खा में शहद और पानी की पूरी मात्रा का उपयोग करें। पहले से निकाले गए रस को रेफ्रिजरेटर में एक कसकर बंद कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए ताकि आवश्यकता न होने पर किण्वन को रोका जा सके।
• सभी तीन परिणामी तरल पदार्थों को एक कंटेनर में मिलाएं, उदाहरण के लिए, एक कांच की बोतल, ढक्कन बंद करें और बस आठ, या इससे भी बेहतर, नौ महीने के लिए तहखाने में छोड़ दें।
• पेय को छान लें, इसे बोतल में भर लें और इसे एक और महीने के लिए पकने के लिए रख दें, जिसके बाद आप इसे पी सकते हैं।

इस साइडर रेसिपी को लागू करना आसान होगा, लेकिन इसमें काफी समय लगेगा। इसीलिए कुछ लोग शुरू करने से डरते हैं, लेकिन परिणाम एक अद्भुत, स्वादिष्ट, सुगंधित, मीठा और मादक पेय है जो सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों को भी आश्चर्यचकित कर सकता है।

हॉट साइडर वीडियो रेसिपी

समान पेय के बहुत सारे व्यंजन हैं, दर्जनों, शायद सैकड़ों। इसलिए, हर कोई वही चुन सकता है जो उसे सबसे ज्यादा पसंद हो। यह एक वीडियो ट्यूटोरियल देखने के लिए समझ में आता है जो स्पष्ट रूप से बताता है कि गर्म साइडर को ठीक से कैसे तैयार किया जाए और इसे आज़माने वाले हर किसी को आश्चर्यचकित किया जाए।

सेब से कम अल्कोहल वाला पेय बनाने की तकनीक कई शताब्दियों से ज्ञात है। असली साइडर बिना खमीर मिलाए और तैयार उत्पाद को पास्चुरीकृत किए बिना बनाया जाता है।

प्रारंभिक चरण

यदि आप गंभीर रूप से साइडर बनाने में रुचि रखते हैं, तो आपको यह तय करना होगा कि इसे बनाने की प्रक्रिया में आपके लिए क्या उपयोगी होगा। सबसे पहले आपको सेब चुनना होगा। इन फलों की मीठी और खट्टी किस्में इन उद्देश्यों के लिए सबसे उपयुक्त हैं। पेय तैयार करने के लिए आपको चीनी, पानी और एक किण्वन कंटेनर की भी आवश्यकता होगी। अतिरिक्त उत्पादों की संरचना उस रेसिपी पर निर्भर करती है जिसे आप तैयार करने के लिए चुनते हैं। उपरोक्त के अलावा, आपको एक नियमित मेडिकल रबर दस्ताने या एक विशेष टोपी की आवश्यकता होगी।

इससे पहले कि आप घर पर साइडर बनाने का तरीका जानें, आपको अपने सेब तैयार करने होंगे। उन्हें पानी से धोना होगा, कोर और बीज निकालकर कद्दूकस पर, फूड प्रोसेसर में या चाकू से काटना होगा। सेबों को छीलने की कोई ज़रूरत नहीं है, और आपको उन पर उबलता पानी भी नहीं डालना चाहिए या उन्हें साफ़ करने के लिए डिटर्जेंट का उपयोग नहीं करना चाहिए। इन फलों के छिलके में खमीर होता है जो किण्वन को बढ़ावा देता है।

मानक तरीके से पेय तैयार करना

सबसे आम सेब साइडर व्यंजनों में से एक निम्नलिखित है। ऊपर वर्णित तरीके से फलों को तैयार करना आवश्यक है और एक धुले और निष्फल कांच के कंटेनर को लगभग 1/3 तक भरें। आपको सेब के द्रव्यमान में 100 ग्राम प्रति लीटर की दर से या, जैसा कि इसे गूदा भी कहा जाता है, चीनी मिलानी होगी। आप कन्टेनर में कुछ किशमिश भी डाल सकते हैं.

यदि आपको ऐसा लगता है कि सेब रसदार नहीं हैं, तो कंटेनर में गूदे के साथ 1:1 के अनुपात में पानी मिलाना चाहिए। अब जार की गर्दन पर एक नियमित मेडिकल रबर का दस्ताना लगाया जाता है। इससे आप अंदाजा लगा सकते हैं कि किण्वन प्रक्रिया कैसी चल रही है। इसके अलावा, ऑक्सीजन की पहुंच को अवरुद्ध करने के लिए इसकी आवश्यकता होती है, अन्यथा गूदा आसानी से खट्टा हो सकता है। अब कंटेनर को एक अंधेरी जगह पर रखा जाना चाहिए जहां तापमान चौबीसों घंटे 21-30 डिग्री सेल्सियस पर बना रहे। इसे वहां लगभग एक सप्ताह तक रहना चाहिए। आप मान सकते हैं कि घर पर साइडर बनाना सफल रहा है यदि निर्दिष्ट समय के बाद आप कैन पर एक फूला हुआ दस्ताना देखते हैं। समय आ गया है कि इसे हटा दिया जाए और परिणामस्वरूप पेय को एक जार में छान लिया जाए।

लेकिन यह बिलकुल भी नहीं है। अब छने हुए तरल को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए और अवक्षेप बनने की प्रतीक्षा करनी चाहिए। इसके बाद, जो कुछ बचता है वह एक नली का उपयोग करके साफ साइडर को बिना जमीन के सूखा देना है, इसे बोतलों में डालना है और कसकर सील करना है।

सही तरीका

जो लोग क्लासिक रेसिपी के अनुसार साइडर बनाना सीखना चाहते हैं, उन्हें पके जंगली सेब ढूंढने होंगे। आपको उनमें से शुद्ध रस निचोड़ना होगा। यह एक क्लासिक कम-अल्कोहल पेय तैयार करने का आधार है। रस को एक कांच के कंटेनर में डाला जाता है ताकि वह 2/3 भर जाए। इस्तेमाल किया गया जार एक विशेष ढक्कन - पानी की सील - से बंद होता है। इसका उपयोग करते समय, हवा कंटेनर में प्रवेश नहीं करती है, लेकिन उत्सर्जित कार्बन डाइऑक्साइड इससे बच सकती है।

जार को कम से कम तीन सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह पर रखा जाना चाहिए, जिसमें तापमान 22 डिग्री पर होगा। इसके बाद, नली के माध्यम से साफ तरल को निकालना आवश्यक है ताकि तलछट कंटेनर में बनी रहे। इस किण्वित रस को जार में डालना चाहिए, ढक्कन से ढकना चाहिए और 10 डिग्री के तापमान पर 3-4 महीने तक संग्रहीत करना चाहिए। इन सभी चरणों को पूरा करने के बाद ही जूस से साइडर तैयार होगा, इसे बोतलबंद किया जा सकता है, कसकर बंद किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में तीन साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

कृपया ध्यान दें कि इसके उत्पादन में किसी चीनी, किशमिश या खमीर का उपयोग नहीं किया जाता है। यह उत्पाद प्राकृतिक माना जाता है.

प्राचीन नुस्खा

लेकिन साइडर बनाने के ये सभी तरीके नहीं हैं। पुरानी विधि से पेय बनाने के लिए आपको एक कैनवास बैग और एक लकड़ी के बैरल की आवश्यकता होगी। यदि आवश्यक हो, तो बैरल को एक बड़े तामचीनी पैन से बदला जा सकता है। धुले और छिलके वाले सेबों को एक बैग में डाला जाता है, जिसे एक तैयार कंटेनर में रखा जाता है। इसके बाद आप चाशनी बनाना शुरू कर सकते हैं. यह 6 लीटर पानी और 1.6 किलोग्राम चीनी (यदि आप चाहें तो इसकी जगह शहद का उपयोग कर सकते हैं) से बनाया जाता है, 8 किलोग्राम फल के लिए इतनी मात्रा की आवश्यकता होती है। सेब का शीर्ष एक ढक्कन से ढका हुआ है - यह या तो ठोस लकड़ी या जाली हो सकता है। उस पर दबाव डाला जाता है ताकि सेब तैर न सकें।

इन चरणों के पूरा होने के बाद, कंटेनर को किण्वन के लिए एक अंधेरी जगह पर रखा जाता है।

जब प्रक्रिया पूरी हो जाती है, तो तरल को एक लचीली नली का उपयोग करके एक साफ कंटेनर में निकाल दिया जाता है। एक ही सेब के गूदे के साथ, इन चरणों को कई बार दोहराया जा सकता है। यही है, आपको फिर से सिरप तैयार करने और इसे फल के ऊपर डालने की ज़रूरत है, और एक महीने के बाद, साफ तरल को सूखा दें। कई तरीकों से प्राप्त पेय को मिश्रित किया जाता है और कम से कम छह महीने के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है। इसके बाद ही कम अल्कोहल वाली साइडर वाइन तैयार मानी जाती है।

खमीर के साथ पकाने की विधि

कई लोगों का मानना ​​है कि अतिरिक्त घटकों के उपयोग से पेय तैयार करने की प्रक्रिया में तेजी लाने में मदद मिलेगी। लेकिन हमेशा ऐसा नहीं होता. यीस्ट से साइडर बनाने में छह महीने से अधिक का समय लगेगा। यह इस प्रकार किया जाता है.

सेबों को बारीक काट लिया जाता है, एक जार में रखा जाता है और पानी से भर दिया जाता है ताकि वे पूरी तरह से ढक जाएं। इस कंटेनर को लगभग दो सप्ताह तक किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है, इस प्रक्रिया के दौरान तरल को नियमित रूप से हिलाया जाना चाहिए। निर्दिष्ट अवधि के बाद, परिणामी रस को फ़िल्टर किया जाता है और थोड़ा गर्म किया जाता है।

अब आपको चीनी और खमीर मिलाना है। मुख्य बात अनुपात बनाए रखना है। तो, 25 ग्राम खमीर और 5 गिलास चीनी को 4.5 लीटर किण्वित रस के साथ मिलाया जाता है। अब आपको इसे एक कंटेनर में डालकर ढक्कन से ढक देना है. जैसे ही तरल किण्वित होना शुरू होता है, इसे एक बैरल में डालना चाहिए; प्रक्रिया पूरी होने के बाद, इसे सील कर दिया जाता है और लगभग छह महीने तक ऐसे ही रखा जाता है। केवल 6 महीने के बाद घर का बना एप्पल साइडर तैयार हो जाएगा और बोतलबंद किया जा सकता है।

त्वरित नुस्खा

कम अल्कोहल वाला शैंपेन पेय बनाने का एक अन्य विकल्प निम्नलिखित है।

इसके लिए आपको 8 किलो सेब, 2 किलो चीनी, 10 लीटर पानी और दो नींबू के छिलके की आवश्यकता होगी। ध्यान दें कि आप इन सामग्रियों से सिर्फ एक हफ्ते में साइडर बना सकते हैं।

त्वरित तकनीक वाला एक घरेलू नुस्खा इस तरह दिखता है। छोटे सेबों को चुना जाता है, कोर निकाला जाता है और आधे में काटा जाता है। इस तरह से तैयार किए गए फलों को एक कंटेनर में रखा जाता है, चीनी से ढक दिया जाता है और नींबू के छिलके के साथ पानी भर दिया जाता है। कंटेनर को धुंध से ढक दिया जाता है, पहले कई परतों में मोड़ा जाता है और गर्म स्थान पर रखा जाता है। एक सप्ताह के बाद, पेय को छानकर बोतलबंद किया जा सकता है, यह साइडर बन जाएगा। त्वरित घरेलू तैयारी विधि, निश्चित रूप से, चीनी और अन्य घटकों को शामिल किए बिना इस पेय को बनाने के लिए विशेषज्ञों द्वारा स्थापित तकनीक से मेल नहीं खाती है, लेकिन आप इसे एक सप्ताह के भीतर पीने में सक्षम होंगे।

इस कम अल्कोहल वाले पेय को बनाने का एक और तरीका है। इसे गैर-अम्लीय सेब के ताजे निचोड़े हुए रस से बनाया जा सकता है। कृपया ध्यान दें कि सुपरमार्केट में बेचे जाने वाले पैकेज्ड पेय साइडर का आधार नहीं बन सकते।

इसे तैयार करने के लिए, आपको प्रत्येक लीटर जूस में 100 ग्राम चीनी, वाइन यीस्ट या एक विशेष स्टार्टर मिलाना होगा। वैसे, इसे बिना धुले रसभरी, पानी और चीनी से बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, कुचले हुए जामुन को आधा गिलास गर्म पानी के साथ डाला जाता है और एक चम्मच चीनी के साथ कवर किया जाता है। कंटेनर को बंद करके तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। साथ ही इसे प्रतिदिन हिलाना चाहिए।

रस को स्टार्टर और चीनी के साथ मिलाकर एक जार में डाला जाता है और पानी की सील से बंद कर दिया जाता है। गैस के बुलबुले निकलना बंद होने तक कंटेनर को ठंडे स्थान पर रखा जाता है, लेकिन यह अभी तक साइडर नहीं है। इस पेय के लिए घरेलू नुस्खे के लिए आवश्यक है कि तरल को बिना किसी तलछट के सावधानी से निकाला जाए। इसके बाद, आपको कंटेनर को धोने की जरूरत है, भविष्य की वाइन का बेस वापस उसमें डालें और इसे तीन महीने के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। इस अवधि के बाद, साइडर को पहले से ही बोतलबंद किया जा सकता है।

सूखे मेवे का पेय

यदि आप सर्दियों के बीच में इस पेय को बनाने को लेकर उत्साहित हैं, तो परेशान न हों और सेब की नई फसल की प्रतीक्षा करें। पेय के लिए, आप सस्ते ताजे सेब, जो पूरे वर्ष बेचे जाते हैं, और सूखे फल खरीद सकते हैं। इन घटकों से साइडर इस प्रकार बनाया जाता है। सूखे सेबों की एक परत एक जार या बैरल में रखी जाती है, और उनके ऊपर ताजे सेबों को बड़े टुकड़ों में काटकर तैयार किया जाता है। आप साइडर बनाने के लिए जिस कंटेनर का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं उसका लगभग आधा भाग फलों से भरा होना चाहिए। इन घटकों से पेय बनाने का एक घरेलू नुस्खा यह है कि उन्हें उबला हुआ, ठंडा पानी डालना होगा और लगभग तीन सप्ताह तक सील करना होगा, सफल किण्वन के लिए एक अंधेरी जगह में छोड़ना होगा। निर्दिष्ट अवधि के बाद, साइडर को पहले ही सूखाया जा सकता है। इस पेय के आधार को पानी से भरा जा सकता है और कम से कम तीन बार डाला जा सकता है। लेकिन ध्यान रखें कि आपको थोड़ा खट्टा पेय मिलेगा। उपयोग से पहले इसे मीठा किया जा सकता है।

पीने की संस्कृति

एक बार जब आप समझ जाते हैं कि साइडर कैसे बनाया जाता है, तो यह पता लगाना भी एक अच्छा विचार है कि इसका सेवन कैसे किया जाना चाहिए। ऐसा माना जाता है कि सूखा पेय विभिन्न समुद्री भोजन, जैसे झींगा और सीप, के लिए आदर्श है। इसे विभिन्न चीज़ों, कम वसा वाले कबाब और सब्जियों के साथ भी सफलतापूर्वक जोड़ा जा सकता है। लेकिन मीठी किस्मों को मिठाइयों के साथ पीना सबसे अच्छा है। यह साइडर पके हुए सामान, दही केक, मिठाई, चॉकलेट और मस्कारपोन के साथ अच्छा लगता है।

इस ड्रिंक के कई फायदे हैं. इसमें कोई रासायनिक योजक नहीं है; इसके अलावा, यह न केवल विटामिन बी 6, बी 1, सी, बल्कि आयरन, कैल्शियम, पोटेशियम और पेक्टिन का भी स्रोत है। उनका यह भी कहना है कि साइडर रक्तचाप को सामान्य कर सकता है और पेट और आंतों की कार्यप्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकता है। लेकिन यह मत भूलिए कि किण्वन प्रक्रिया से एक मादक पेय बनता है, इसलिए आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।

साइडर क्या है?

साइडर एक हल्का मादक पेय है जो फलों के रस से किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है, लेकिन बिना खमीर मिलाए। यह सूखा और मीठा हो सकता है, अधिकतर शैम्पेन। आमतौर पर, साइडर सेब से बनाया जाता है, विशेष रूप से इस उद्देश्य के लिए पैदा की गई किस्मों से। नाशपाती साइडर - पेरी या पोयर भी लोकप्रिय है, जो अपनी उच्च चीनी सामग्री में सेब साइडर से भिन्न होता है। इस पेय को लम्बे कांच के गिलासों या तने वाले गिलासों से ठंडा करके पिया जाता है। कैल्वाडोस को बनाने के लिए साइडर का उपयोग किया जाता है।
कुछ देशों में, साइडर सेब के रस से बना एक गैर-अल्कोहल पेय है, लेकिन आज हम इसके क्लासिक संस्करण के बारे में बात करेंगे।

सेब साइडर बनाने का रहस्य

जैसा कि हमने ऊपर बताया, साइडर बनाने के लिए सेब की विशेष किस्मों का उपयोग किया जाता है: डिमॉक, ब्लैक किंग्स्टन, फॉक्सविले और कुछ अन्य को सबसे अच्छा माना जाता है, लेकिन घर पर यह पेय आपके घर के साधारण सेब से बनाया जा सकता है। स्वाद को अनुकूलित करने के लिए, खट्टे सेबों को मीठे सेबों के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है। सामान्य तौर पर, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि फल रसदार हों और उनमें सुखद सुगंध हो। घर पर बने सेब साइडर के लिए, जमीन पर गिरे हुए फल और ऐसे सेब जो न सिर्फ पेड़ से तोड़े गए हैं, बल्कि कई दिनों या यहां तक ​​कि हफ्तों तक पुराने हो गए हैं, बेहतर हैं।

क्लासिक साइडर तैयार करने के चरण:
1. सेब धोना. चयनित फलों को छांटने और गंदगी साफ करने की जरूरत है। सड़े हुए सेबों को बिना दया के अस्वीकार करें। कच्चे माल को तब तक धोने की आवश्यकता नहीं है जब तक कि वे चीखने न लगें, अन्यथा किण्वन की शुरुआत के लिए आवश्यक बैक्टीरिया धुल जाएंगे।
2. फलों को पीसना। सेब को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है. अक्सर पीसने के लिए फूड प्रोसेसर का उपयोग किया जाता है - इस मामले में यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें - बारीक प्यूरी से रस प्राप्त करना मुश्किल है। सेब या सेब के गूदे के छोटे टुकड़े एक कांच के कंटेनर या लकड़ी के बैरल में रखें, जिससे कंटेनर का आयतन 2/3 भर जाए।

3. मीठा करना। आपको सेब में दानेदार चीनी मिलानी होगी। गणना फल की अम्लता के आधार पर की जाती है, औसतन यह आमतौर पर होती है: प्रति 1 किलो सेब द्रव्यमान में 100-150 ग्राम चीनी।
4. किण्वन. रबर के दस्ताने को सेब के द्रव्यमान और चीनी के साथ कंटेनर पर रखा जाता है और जार को 5-7 दिनों के लिए 20C से ऊपर के तापमान वाले स्थान पर रखा जाता है।
5. रस से गूदा अलग करना. किण्वन प्रक्रिया के पूरा होने पर (जब दस्ताना फुलाया जाता है), आपको केक से परिणामी तरल को छानना होगा और इसे बोतल में डालना होगा। साइडर को तलछट से निकालने के लिए, बोतलों को 3-4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, और फिर एक नली का उपयोग करके साफ तरल को बाहर निकाला जाता है।

6. एक्सपोज़र. परिणामस्वरूप साइडर को बोतलों में परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है, उन्हें थोड़ी देर के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दिया जाता है (रेफ्रिजरेटर में नहीं)।
लंबे समय तक भंडारण के लिए तैयार साइडर की अनुशंसा नहीं की जाती है।
यह साइडर बनाने का एक क्लासिक तरीका है, लेकिन अन्य विकल्प भी हैं - साइडर जूस से बनाया जाता है, सेब में किशमिश, शहद मिलाया जाता है, आदि।

कई साइडर रेसिपी

सरल एप्पल साइडर:
- 10 लीटर पानी;
- 8 किलो सेब;
- 2 किलो दानेदार चीनी;
- 2 नींबू - उत्साह के लिए।
सेबों को छीलकर कोर कर लें और आधा या चौथाई भाग में काट लें। नीबू का छिलका काट लें। फिर चयनित कंटेनर में सेब रखें, उन्हें दानेदार चीनी के साथ कवर करें, नींबू का छिलका डालें, पानी से भरें, एक साफ कैनवास या धुंध की कई परतों के साथ कवर करें (धुंध को एक मोटी कंबल में मोड़ना चाहिए) और एक गर्म स्थान पर रखें 7 दिनों के लिए. तैयार पेय को अच्छी तरह से छान लें, इसे बोतल में भर लें और किसी ठंडी जगह पर रख दें।

नाशपाती साइडर:
- 5-6 किलोग्राम बहुत मीठे नाशपाती नहीं (खट्टे वाले ठीक हैं);
- 5 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी;
- 25 ग्राम खमीर।
अच्छे पके नाशपाती चुनें और उन्हें नरम करने के लिए कुछ दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें। फिर फलों को धोकर छील लें, डंठल और गुठलियाँ हटा दें। गूदे से रस निचोड़ें, इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें, एक साफ कंटेनर में डालें और किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें। थोड़ी देर के बाद, तरल तलछट से अलग हो जाएगा - फिर तलछट से किण्वित रस को सावधानीपूर्वक एक साफ तामचीनी कटोरे या लकड़ी के बैरल में निकालें, चीनी और खमीर जोड़ें और इसे छह महीने के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। तैयार साइडर को छान लें और बोतल में भर लें।

खट्टे सेब से मीठा साइडर:
- 5-6 किलो खट्टे सेब;
- 5 बड़े चम्मच। सहारा;
- 25 ग्राम खमीर।
सेबों को धोइये, बीज और डंठल हटा दीजिये. गूदे को टुकड़ों में काट लें, एक तामचीनी पैन में रखें और पानी से भरें ताकि यह सेब से 1-2 सेमी अधिक हो, मिश्रण को दिन में एक बार हिलाते हुए 14 दिनों के लिए छोड़ दें। निर्दिष्ट समय के बाद, पैन से तरल को छान लें, इसे बिना उबाले गर्म करें, चीनी, खमीर डालें, एक उपयुक्त कंटेनर में डालें, सील करें और किण्वन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। जब किण्वन शुरू हो जाए, तो पेय को लकड़ी के बैरल में डालें। एक बार किण्वन पूरा हो जाए, बैरल को सील करें और इसे छह महीने के लिए ठंडे स्थान पर रखें। तैयार साइडर को बोतलों में डालें और ठंड में स्टोर करें।