ताजे दूध से घर का बना पनीर। घर का बना दूध पनीर। घर का बना पनीर नुस्खा
ओल्गा डेकर
नमस्कार, मेरे प्रिय पाठकों!
ओल्गा डेकर से उचित पोषण के 5 नियम
मैं आपको सच बताऊंगा: मुझे असली पनीर बहुत पसंद है, न केवल इसके स्वाद के लिए, बल्कि इस तथ्य के लिए भी कि यह बहुत संतोषजनक और स्वस्थ है।
मैं अक्सर महिलाओं को इसे खाने की सलाह देती हूं। खासकर उनके लिए जो स्लिम, जोरदार और लंबे समय तक जवान रहना चाहते हैं :)
सच है, मुझे हाल ही में यह पता चला है ... पहले से ही, हंसबंप अभी भी मेरी पीठ के नीचे चल रहे हैं ... :(
क्या आप जानते हैं कि कई पनीर बनाने वाले बदमाश होते हैं?
स्टोर ज्यादातर हानिकारक पनीर नकली क्या बेचते हैं? विश्वास नहीं होता?..
मैंने अभी-अभी यह शो देखा और सोचा: कैसे हो? क्या करें? कम से कम पनीर बनाने वाला तो बनो!..
और क्या? चलो बनो! मेरे पास घर पर पनीर पनीर की एक बेहतरीन रेसिपी है। दो नुस्खे भी! तस्वीर को देखो। क्या सुंदरता है, है ना?
एक पनीर थोड़ा डच जैसा होगा, और दूसरा कोमल, पिघला हुआ होगा।
आपको हैरानी होगी कि पनीर से स्वादिष्ट और सेहतमंद घर का बना पनीर बनाना कितना आसान है...
मैं ऐसा प्रस्ताव करता हूं। आइए सुनते हैं चेर का प्रेरक गीत - पहले विश्वास करें और फिर व्यवसाय में उतरें! :)
घर का बना पनीर पनीर बनाने की विधि इतनी सरल है कि आप इसे कम से कम हर दिन बना सकते हैं!
एक फोटो के साथ मेरी रेसिपी का अनुसरण करते हुए, आप देखेंगे कि पनीर बनाना मुश्किल नहीं है)
हमें आवश्यकता होगी:
व्यंजन विधि:
ऊर्जा मूल्य प्रति 100 जीआर - 161 किलो कैलोरी;
- प्रोटीन - 8.7 ग्राम;
- वसा - 12.52 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 3.23 ग्राम;
रूसी दुकानों में 17% से कम वसा नहीं मिल सकती है !!! और यहाँ यह केवल निकला - 12%। यूरोप की तरह :)
ऐसा अद्भुत पनीर न केवल सैंडविच के लिए, बल्कि पिज्जा के लिए भी उपयुक्त है - क्योंकि यह ओवन में पूरी तरह से पिघल जाता है। खैर, और, ज़ाहिर है, यह सलाद में बहुत अच्छा है - उदाहरण के लिए, में।
मुझे यकीन है कि हाथ से बना पनीर पनीर आपकी मेज पर एक पसंदीदा व्यंजन बन जाएगा :)
क्या हम म्यूजिकल ब्रेक लेंगे?
आइए सुनते हैं आकर्षक बोनी टायलर - "दिल का कुल ग्रहण", और फिर मैं आपको आश्चर्यचकित कर दूंगा ...
प्रोसेस्ड पनीर को घर पर भी आसानी से बनाया जा सकता है। क्या आपका प्रिय परिवार सर्वोत्तम उत्पादों के योग्य है?
तो बनाएं दुनिया का सबसे हेल्दी और स्वादिष्ट प्रोसेस्ड चीज़!
उत्पाद:
- पनीर - 500 जीआर।
- दूध - 0.5 एल।
- अंडा - 1 पीसी।
- मक्खन - 50 जीआर।
- फ्रुक्टोज - ½ चम्मच
- नमक - 1 चम्मच। चम्मच
- सोडा - चम्मच
पिछले नुस्खा के विपरीत, इस बार हम उत्पादों को उबाल में नहीं लाएंगे। बहुत जरुरी है! नहीं तो पनीर नरम नहीं होगा।
व्यंजन विधि:
1. एक सॉस पैन में दूध और पनीर मिलाएं और आग - मध्यम, ताकि मिश्रण गर्म हो जाए, लेकिन उबाल न सके। हिलाते हुए, दूध प्रोटीन मट्ठा से अलग होने तक प्रतीक्षा करें।
2. पनीर द्रव्यमान को एक छलनी या धुंध बैग में फेंक दें - आपको अतिरिक्त तरल से छुटकारा पाने की आवश्यकता है।
3. पनीर में एक अंडा, नमक और फ्रुक्टोज मिलाएं। इन्हें अच्छी तरह मिलाएं, या बेहतर, मिक्सर से फेंटें।
4. फिर, वास्तव में, हम पनीर से पिघला हुआ पनीर बनाना शुरू करेंगे। मक्खन को पानी के स्नान में या एक मोटी तल के साथ सॉस पैन में पिघलाएं, वहां दही द्रव्यमान डालें और उबालने से रोकते हुए हलचल करना शुरू करें।
5. मिश्रण चिपचिपा और सजातीय हो जाने के बाद, इसे एक सांचे में डालकर ठंडा होने के लिए रख दें। जल्द ही पनीर खा लिया जाएगा। या आप इसे 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख सकते हैं ताकि यह एक बेहतर स्थिरता प्राप्त कर ले।
घर का बना पिघला हुआ पनीर, पास्ता, पनीर सॉस और यहां तक कि एक साधारण सैंडविच भी अविश्वसनीय रूप से निविदा बन जाएगा!
और होममेड प्रोसेस्ड पनीर के आधार पर क्या स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद प्राप्त होता है ... मम्म ... इसे अवश्य आजमाएं :)
कैलोरी सामग्री और BJU प्रति 100 ग्राम:
- कैलोरी सामग्री - 123 किलो कैलोरी;
- प्रोटीन - 9.11 ग्राम;
- वसा - 8 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 3.76 ग्राम।
मुझे लगता है कि ऐसा कम कैलोरी वाला उत्पाद आहार भोजन के लिए काफी उपयुक्त है :)
और विशेष रूप से प्रसंस्कृत पनीर बच्चों को पसंद है!
और अगर स्टोर से खरीदा पनीर गाढ़ा, परिरक्षकों और अन्य खतरों से भरा है, तो आप अपने द्वारा बनाए गए उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में पूरी तरह से शांत होंगे। :)
अपने बच्चों को प्रसंस्कृत पनीर खाने से मना न करें - उनके लिए यह व्यंजन स्वयं पकाएं!
पनीर... या पनीर नहीं?.. नकली और छल के बारे में पूरी कड़वी सच्चाई!
मुझे लगता है कि समान होममेड के पक्ष में कई हानिकारक स्टोर उत्पादों को मना करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। पनीर एक ही कहानी है।
इस शो को जरूर देखें और कमेंट में अपनी राय जरूर लिखें। मुझे बहुत दिलचस्पी है, सच में।
स्वास्थ्य, यौवन और सुंदरता के लिए
दुकानों में "नकली पनीर" न खरीदें। पनीर को खुद कई बार उबालें। आपको फर्क महसूस होगा! खासकर जब से यह वास्तव में आसान है :)
बस अधिक बार अभ्यास करें और मेरी सलाह का पालन करें:
1. अगर आप अंडे नहीं खाना चाहते हैं, तो आप उनके बिना कोशिश कर सकते हैं। दूध और पनीर की उच्च गुणवत्ता अधिक महत्वपूर्ण है।
2. प्रेस जितना भारी होगा, पनीर उतना ही सख्त होगा; एक्सपोज़र का समय जितना लंबा होगा, स्वाद उतना ही समृद्ध होगा।
3. बकरी का दूध एक नाजुक मलाईदार स्वाद देता है।
4. आप पनीर के मिश्रण में कटे हुए मशरूम, पेपरिका, जीरा, सोआ, सीताफल, नट्स मिला सकते हैं ...
5. परिरक्षकों के बिना ऐसे उत्पाद का शेल्फ जीवन, निश्चित रूप से छोटा है - लगभग एक सप्ताह। और इसे बैग में नहीं, बल्कि पेपर या कॉटन नैपकिन में स्टोर करना बेहतर है।
क्या आपको ये रेसिपी पसंद आई?
आपको और आपके परिवारों को जीवंतता, स्वास्थ्य!
वजन घटाने के 5 मिथक सेलिब्रिटी पोषण विशेषज्ञ ओल्गा डेकर से मुक्त हो जाओ
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अनुलेख एक पेटू की तरह खाओ और साथ ही स्लिमर, हल्का और अधिक मोबाइल बनें!नकली और धोखा देने वाले ग्राहकों के बारे में बस एक वृत्तचित्र वीडियो देखें। इसे इस पृष्ठ के निचले भाग में जोड़ा गया।
P. P. S. उचित चीज विटामिन, ट्रेस तत्वों, अमीनो एसिड से भरपूर होती है।
लेकिन उनमें से सर्वश्रेष्ठ भी सब कुछ नहीं दे सकते ताकि हम अच्छे दिखें और अच्छा महसूस करें। लेकिन एक सक्षम अनुभवी विशेषज्ञ कर सकता है! :)
आप स्वादिष्ट, स्वस्थ भोजन के लिए उपयोगी टिप्स और रेसिपी मुफ्त में प्राप्त कर सकते हैं। मैं अपने इंस्टाग्राम पेज @olgadekker पर आपसे मिलने के लिए उत्सुक हूं। आओ, पढ़ें, टिप्पणियों में प्रश्न पूछें। मैं हर दिन जवाब देता हूं ;)
मैंने लंबे समय से किसी स्टोर में पनीर नहीं खरीदा है। क्योंकि मेरा अपना पनीर हर तरह से बहुत बेहतर है! मैं आपको तैयारी करने की सलाह देता हूं। मैंने घर के बने पनीर के लिए विभिन्न व्यंजनों की कोशिश की है, लेकिन यह एक आसान घर का बना पनीर नुस्खासबसे ज्यादा पसंद किया। दूध से जल्दी और जल्दी से नरम दही पनीर तैयार करना. और सबसे महत्वपूर्ण बात, यह सामान्य से अधिक स्वादिष्ट है!
घर का बना पनीर बनाने में लगभग आधा घंटा लगता है, साथ ही फ्रिज में ठंडा और ठंडा करने का समय - मैं इसे आमतौर पर रात भर छोड़ देता हूं, हालांकि यह जल्दी तैयार हो जाएगा।
क्या यह अपना पनीर बनाने के लायक है?
अगर हम इस सवाल से आगे बढ़ते हैं कि घर का बना पनीर कितना महंगा है और इसे बनाना लाभदायक है या नहीं, तो यह पता चलता है कि सस्ता नहीं है। जब सबसे आम सस्ती लोकप्रिय के साथ तुलना की जाती है, तो यह अधिक महंगा हो सकता है। लेकिन अगर आप महंगे चीज खरीदने के आदी हैं, तो यह सस्ता हो जाएगा। लेकिन यहाँ मुख्य बात कीमत नहीं है! आप घर पर स्वादिष्ट कम वसा वाला पनीर बना सकते हैं, आपको पता चल जाएगा कि इसमें क्या है, या यों कहें कि क्या नहीं है, और आप समझेंगे कि आपका घर का बना पनीर बच्चों के लिए खतरनाक नहीं है।
घर के बने पनीर में कितनी कैलोरी होती है?
औसतन, साधारण पनीर में प्रति 100 ग्राम में 250 से 350 या अधिक कैलोरी होती है, लेकिन होममेड पनीर के लिए कैलोरी गणना तालिका 113 का मान दर्शाती है। मुझे नहीं पता कि उनका क्या मतलब है। मुझे लगता है कि घर के बने पनीर की कैलोरी सामग्री इस बात पर निर्भर करेगी कि आप पनीर और दूध कितना वसायुक्त चुनते हैं। आप अपने हाथों से आहार पनीर भी बना सकते हैं, वही नुस्खा ले सकते हैं, लेकिन कम वसा वाले पनीर और दूध का उपयोग कर सकते हैं।
क्या आवश्यक होगा:
रंग हमेशा अलग होता है
दुकानों में जाने में समय बर्बाद न करने के लिए, अपने हाथों से पनीर बनाने की सभी सामग्री को https://instamart.ru पर ऑर्डर किया जा सकता है। सबसे ताज़ी वस्तुओं का चयन करें और उनका परिवहन करें!
घर का बना पनीर बनाने के लिए सामग्री:
- 500 मिली दूध (ऐसा माना जाता है कि सबसे अच्छा है, लेकिन मैं हमेशा 2.5% खरीदता हूं)
- 500 ग्राम पनीर (मैं पिस्करेव्स्की पनीर के 2 पैक 5% लेता हूं, हालांकि नुस्खा के अनुसार 9%)
- 50 ग्राम मक्खन
- 0.5 चम्मच सोडा (मैंने कम डाला)
- 1 अंडा
- स्वाद के लिए नमक (लगभग आधा चम्मच की सिफारिश की जाती है, लेकिन इस तरह आपको घर का बना पनीर का एक बहुत ही नाजुक स्वाद मिलता है। मुझे यह बेहतर लगता है जब मैं एक चम्मच से भी ज्यादा डालता हूं। यह किसी भी तरह से नमकीन नहीं होता है)
कभी-कभी मैं बड़ा हिस्सा बनाता हूं, फिर मैं पनीर के 3 पैक, थोड़ा और मक्खन और 2 अंडे लेता हूं।
घर का बना हार्ड पनीर पकाने की विधि:
मैं एक साधारण सॉस पैन लेता हूं (कुछ भी कभी नहीं जलता है) और एक लकड़ी का रंग।
दूध डालें, उसमें पनीर डालें, छोटी आग पर रख दें।
लगातार हिलाते हुए एक उबाल आने दें, फिर एक और 15 मिनट तक पकाएँ।
मट्ठा को दूध से अलग करते हुए देखें। सुनिश्चित करें कि यह जले नहीं या नीचे से चिपके नहीं।
हम एक कोलंडर में झुकते हैं, यदि छेद बड़े हैं, तो आप धुंध बिछा सकते हैं। हम नाली के लिए छोड़ देते हैं, लेकिन तुरंत मट्ठा नहीं डालते हैं।
उसी कड़ाही में (मैं आमतौर पर इसे गर्मी से भी नहीं उतारता, मैं पकाता हूं और सब कुछ पास रखता हूं) हम मक्खन फेंकते हैं। जैसे ही यह पिघल (हलचल) हो, अंडा और थोड़ा सोडा डालें। उसी स्पैटुला से अच्छी तरह मिलाएं।
हम तुरंत उस द्रव्यमान को जोड़ते हैं जिसके साथ कांच मट्ठा होता है। और हर समय मिलाते रहें - और पाँच मिनट तक पकाएँ। आग सबसे छोटी होनी चाहिए। यदि द्रव्यमान बहुत मोटा है, मिश्रण करना मुश्किल है, या नीचे से चिपकना शुरू होता है, तो थोड़ा सूखा हुआ मट्ठा जोड़ें। मेरे पास अक्सर एक अलग स्थिरता होती है, मोटा या अधिक तरल।
जब सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रित और पीसा जाता है, तो तुरंत फॉर्म में स्थानांतरित करें। होममेड हार्ड पनीर के लिए एक सांचे के रूप में, लगभग कोई भी डिश करेगा। मैं कभी-कभी प्लास्टिक प्लेट और कंटेनर और सूप कप दोनों का उपयोग करता हूं। मैं कुछ भी लुब्रिकेट नहीं करता, मैं कुछ भी अंदर नहीं डालता। प्लास्टिक मोल्ड से निकालना अधिक सुविधाजनक है।
मैं इसके ठंडा होने का इंतजार करता हूं, इसे क्लिंग फिल्म या बैग से ढक देता हूं (अन्यथा यह हवा हो जाएगा) और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। यह महत्वपूर्ण है कि घर के बने पनीर को तुरंत स्थानांतरित करें और अच्छी तरह से मोल्ड में डालें, अन्यथा यह भी नहीं होगा।
घर पर स्वादिष्ट पनीरतैयार!!!
रूब्रिक में कपकेक, कुकीज, जिंजरब्रेड, चीज़ आदि के लिए मेरी और भी रेसिपी
निश्चित रूप से आपने हमेशा सोचा होगा कि दूध से घर का बना पनीर बनाना बहुत मुश्किल है। आइए इस मिथक को दूर करें। स्वादिष्ट, स्वस्थ (बिना किसी हानिकारक खाद्य योजक के), कोमल - इस तरह से दूध से पनीर बनाया जाता है, नीचे दिए गए नुस्खा के अनुसार घर पर तैयार किया जाता है। यह पनीर बकरी के दूध से सबसे अच्छा बनाया जाता है। लेकिन प्राकृतिक गाय का दूध भी बहुत अच्छा होता है।
सामग्री:
दूध- 2 लीटर
खट्टा क्रीम 20%- 0.5 लीटर
अंडे- 5-6 टुकड़े
नमक- 1 चम्मच
दूध से घर का बना पनीर कैसे बनाये
1 . हमने दूध में आग लगा दी। इसे उबालने की आवश्यकता होगी।
2
. जब दूध उबल रहा हो, तब खट्टी डकारें तैयार कर लें। अंडों को अच्छी तरह धो लें, एक कप में विकसित करें।
3
. एक व्हिस्क के साथ अंडे को चिकना होने तक फेंटें।
4
. खट्टा क्रीम डालें।
5
. हम मिलाते हैं। हमें घर के बने पनीर के लिए स्टार्टर मिलता है। दूध में नमक मिला सकते हैं, जो भी आपको पसंद हो। वैसे, नमक की मात्रा, फिर अपनी पसंद के हिसाब से एडजस्ट करें। एक चम्मच के साथ, यह पनीर थोड़ा नमकीन है।
6
. दूध में उबाल आने पर इसमें स्टार्टर डाल दीजिए.
7
. धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। लगातार हिलाते रहे। दूध का दही और मट्ठा दही से अलग हो जाता है।
8
. 3-4 परतों में लुढ़का हुआ धुंध, एक छलनी या कोलंडर में डालें। हम विलीन हो जाते हैं। पनीर का द्रव्यमान धुंध पर रहता है, मट्ठा नीचे बहता है।
घर पर पनीर का आटा
पहले चरण में पनीर का खट्टा अंडे और खट्टा क्रीम से तैयार किया जाता है, जैसा कि ऊपर विस्तार से बताया गया है। इसके बाद, आपको 0.5 लीटर मट्ठा छोड़ना होगा, जो पनीर के कपड़े के माध्यम से कड़ाही से दही दूध निकालने के बाद रहता है। सीरम के इस जार को फ्रिज में स्टोर किया जा सकता है।
अगली बार जब आप घर का बना पनीर बनाएं, तो मट्ठा में केवल 1 बड़ा चम्मच 9% सिरका मिलाएं (यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए)। पनीर का आटा तैयार है.
इस प्रकार, आपके रेफ्रिजरेटर में हमेशा घर का बना पनीर स्टार्टर रहेगा।
9
. हम शीर्ष पर धुंध के साथ घर का बना पनीर के वर्कपीस को कवर करते हैं।
10
. फिर एक सपाट प्लेट से।
11.
और प्लेट के ऊपर प्रेस रख दें। हमारे मामले में, यह पानी का तीन लीटर का जार है। हम 5-6 घंटे के लिए छोड़ देते हैं।
स्वादिष्ट घर का बना पनीर तैयार है
अपने भोजन का आनंद लें!
घर का बना दूध पनीर के व्यंजन और रहस्य
पनीर प्रेमी कई किस्मों और उनके स्वाद की समृद्धि से अच्छी तरह वाकिफ हैं। कई किस्में हैं, कॉटेज पनीर से शुरू होकर सुगंधित परमेसन के साथ समाप्त होती हैं, और संसाधित चीज, और हल्के वाले जैसे मोज़ेरेला और फेटा, और तेलदार कठोर, और सफेद, नीले भूरे रंग के मोल्ड के साथ, आप उन्हें लंबे समय तक सूचीबद्ध कर सकते हैं, लेकिन हर कोई दूध से घर का बना पनीर नहीं बना पाता है। और फिर भी, इस साधारण कारण से कि मैंने कभी भी अपनी रसोई में इस स्वादिष्ट प्रोटीन उत्पाद का आविष्कार करने की कोशिश नहीं की।
सब कुछ बहुत सरल, किफायती और उपयोगी है, क्योंकि केवल आप अपने पनीर में विभिन्न हानिकारक रसायन, स्वाद बढ़ाने वाले आदि नहीं मिलाएंगे। प्रत्येक पनीर निर्माता, यहां तक कि एक शौकिया, की अपनी तकनीक होती है, प्रत्येक के अपने रहस्य होते हैं, लेकिन वे अपने स्वादिष्ट व्यंजनों को हमसे नहीं छिपाएंगे। तो चलिए कोशिश करते हैं और अपने रिश्तेदारों के सामने पनीर कला के अपने आविष्कारों के बारे में अपनी बड़ाई करते हैं।
घर का बना बकरी पनीर
आप दूध से घर के बने पनीर में विविधता कैसे ला सकते हैं, इसके बारे में कुछ शब्द। खैर, यह पनीर जड़ी-बूटियों, साथ ही जीरा, धनिया के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इन मसालों को अंदर दोनों जगह मिला सकते हैं और पनीर के तैयार टुकड़े को रोल कर सकते हैं, और इसे इस तरह सख्त होने दें। आरंभ करने के लिए, आपको एक सरल और त्वरित रेसिपी के अनुसार बकरी पनीर बनाने की कोशिश करनी चाहिए:
- बकरी का दूध - 2 लीटर।
- सिरका खाना - 4 बड़े चम्मच।
- नमक - स्वादानुसार, लगभग 40 ग्राम।
एक कड़ाही में बकरी के दूध को बहुत धीमी आंच पर गर्म करें। लगातार थोड़ा हिलाना जरूरी है। दूध को फटने के लिए - पनीर में बदलने के लिए, आपको सिरका में डालना होगा, और, बिना रुके, हिलाएं। पनीर गाढ़ा हो जाना चाहिए, एक ठोस टुकड़े में बदल जाना चाहिए, केवल कोमल क्रियाशीलता पनीर को टुकड़ों में तोड़ने की अनुमति नहीं देगी।
आँच बंद कर दें और चीज़ को चीज़क्लोथ पर रख दें, मट्ठा को अच्छी तरह से निकलने दें। जितना अधिक मट्ठा बाहर निकलेगा, बकरी पनीर उतना ही सूख जाएगा। पनीर को नमक के साथ मिलाएं और अपने लिए सुविधाजनक रूप में डालें, सख्त होने के लिए फ्रिज में छोड़ दें।
घर का बना गाय का दूध पनीर
गाय के दूध से आप पनीर की लगभग सभी देखी और अनदेखी किस्मों को पका सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप अपने रेफ्रिजरेटर में हमेशा दूध से बना पनीर जैसे फेटा चीज़ रख सकते हैं, क्योंकि यह जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है, और इसे बनाने में आपको बहुत अधिक पैसा खर्च नहीं करना पड़ेगा। बाहर निकलने पर पनीर की अनुमानित मात्रा 300 ग्राम है।
- गाय का दूध - 1 लीटर।
- अंडे - 3 टुकड़े।
- नमक - 2 बड़े चम्मच।
सबसे पहले दूध को धीमी आंच पर उबाल लें, ताकि "त्वचा" न बने। जब दूध में उबाल आ रहा हो तो उसमें नमक पतला करके छोड़ दें और बची हुई सामग्री का ध्यान रखें। अंडे को खट्टा क्रीम से अच्छी तरह फेंटना चाहिए, और फिर इस मिश्रण को दूध में डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि खाना जल न जाए।
10 मिनट के बाद, पनीर के टुकड़े सतह पर दिखाई देंगे, जिन्हें चीज़क्लोथ पर फेंकना चाहिए, फिर मट्ठा को कई घंटों तक सूखने दें। फिर पनीर को एक आकार देना आवश्यक है, इसके लिए हम तथाकथित प्रेस बनाते हैं: इसे धुंध से बाहर निकाले बिना, पनीर को एक बोर्ड पर रखें, इसे दूसरे रसोई बोर्ड से ढक दें, और एक जार या पानी का बर्तन डालें। शीर्ष पर, कम से कम 1 लीटर, और इसे रेफ्रिजरेटर में छुपाएं। अगले दिन, आप स्वतंत्र रूप से दूध से घर का बना पनीर आज़मा सकते हैं। यह नुस्खा बहुत कुछ वैसा ही है जैसा हमने पहले संस्करण में चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ देखा था। यह सिर्फ नमकीन निकलता है।
दूध और पनीर से घर का बना पनीर
दूध और पनीर से, आप विभिन्न प्रकार के पनीर का आविष्कार कर सकते हैं जैसे कि सलुगुनि, या अदिघे पनीर। वे बहुत समान हैं, खासकर जिस तरह से उन्हें पकाया जाता है। एक शर्त के साथ - अदिघे पनीर को आधे घंटे से ज्यादा नहीं उबालना चाहिए और सलुगुनि के लिए दूध को ज्यादा देर तक उबालना चाहिए।
- दूध - 1 लीटर। नुस्खा के लिए दूध स्टोर से खरीदा जाता है, 3% वसा से ऊपर।
- मक्खन - 100 ग्राम।
- पनीर - 1 किलो।
- नमक - 1 बड़ा चम्मच।
- अंडे - 3 टुकड़े।
- सोडा - 1 चम्मच।
सबसे पहले, आपको दूध को धीमी आंच पर उबालने की जरूरत है, उबालने के बाद पनीर डालें और लगभग 1 घंटे - 40 मिनट तक चलाते हुए पकाएं। हम सब कुछ एक कोलंडर में फेंक देते हैं और मट्ठा को लगभग कुछ घंटों के लिए छोड़ देते हैं।
हम पनीर द्रव्यमान को पैन में डालते हैं, जहां ऐसे उत्पादों को जोड़ने के लिए, उन्हें कमरे के तापमान पर होना चाहिए, जैसे पनीर: अंडे, मक्खन और नमक। अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम शक्ति पर आधे घंटे के लिए द्रव्यमान को वापस आग पर रख दें। 10 मिनट के बाद, दूध से घर का बना पनीर निकालें, एक कटोरे में निकालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर पूरी तरह से जमने तक फ्रिज में रख दें। एक छोटी सी तरकीब - एक कटोरे या सांचे को मक्खन से चिकना कर लें ताकि पनीर आसानी से पीछे रह जाए। और पनीर के लिए स्वादिष्ट पेनकेक्स बेक करने के लिए मट्ठा काम आएगा।
दूध और केफिर से घर का बना पनीर
विदेशी नाम "पनीर" के तहत एक बहुत ही सरल और किफायती पनीर नुस्खा। केफिर के बजाय, आप बिना एडिटिव्स के सादा दही या नींबू का रस, मट्ठा ले सकते हैं।
- घर का बना दूध, गाय का दूध - 1 लीटर।
- केफिर - 200 मिलीलीटर।
हमें दूध को मध्यम आँच पर उबालने की ज़रूरत है, जहाँ फिर केफिर डालें, बहुत धीरे और सावधानी से, लगातार हिलाते रहें। आग पर थोड़ी देर के लिए छोड़ दें, और जब दही सतह पर दिखाई दे, तो इसे चीज़क्लोथ पर रख दें और इसे निकलने दें। कई लोग मट्ठा से छुटकारा नहीं पाने की सलाह देते हैं, क्योंकि यह स्वादिष्ट पेनकेक्स का पहाड़ बना सकता है, या ओक्रोशका, स्वस्थ पेय बना सकता है। और यह भी - कम वसा वाला पनीर पकाएं।
पनीर को धुंध में छोड़ दें, कसकर बांधें, इसे किचन बोर्ड पर रखें, आपको ऊपर एक प्रेस चाहिए - पनीर पर एक और कटिंग बोर्ड लगाएं, जिस पर हम पानी से भरा एक लीटर जार स्थापित करते हैं। स्वादिष्ट घर का बना दूध पनीर कुछ घंटों के दबाव में और 1 घंटे रेफ्रिजरेटर में बिताने के बाद चखा जा सकता है।
घर का बना खट्टा दूध पनीर
- दूध - 1 लीटर।
- डिल - आधा गुच्छा।
- अंडा - 1 टुकड़ा।
- नमक - स्वादानुसार, 1 चम्मच से ज्यादा नहीं, तो पनीर अदिघे जैसा दिखेगा।
दूध को खट्टा होने दें, कुछ दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में, आप रसोई में टेबल के नीचे रख सकते हैं। अंडे को नमक के साथ अच्छी तरह से फेंट लें, और साग को बारीक काट लें और अंडे में मिला दें। अब हम उत्पादों को खट्टा दूध में मिलाते हैं और मध्यम आँच पर, हिलाते हुए डालते हैं, जब तक कि दही सतह पर दिखाई न दे और मट्ठा अलग न हो जाए।
हम द्रव्यमान को धुंध और एक कोलंडर पर वापस फेंक देते हैं, मट्ठा को निकलने दें। फिर हम इसे एक सांचे में बदलते हैं और इसे कई घंटों के लिए दबाव में छोड़ देते हैं (पानी से भरा कोई भी बर्तन प्रेस के रूप में काम कर सकता है)। फिर हम अपने घर का बना पनीर दूध से रेफ्रिजरेटर में डालते हैं, कोशिश करते हैं और आनंद लेते हैं।
दूध से बना घर का बना सख्त पनीर
- दूध - 1 लीटर।
- अंडे - 2 टुकड़े।
- मक्खन - 100 ग्राम।
- घर का बना पनीर - 800 ग्राम।
- नमक - 1 चम्मच।
- सोडा - 1 चम्मच।
- पसंदीदा मसाला और मसाले - आप लाल शिमला मिर्च, जीरा, धनिया, सूखे मेवे, करी, हल्दी ले सकते हैं।
दूध को पनीर के साथ मिलाया जाना चाहिए और धीमी आग पर तब तक डालना चाहिए जब तक कि दूध में उबाल न आने लगे (उबाल न लें)। फिर हम इसे धुंध पर बिछाते हैं, और मट्ठा को निचोड़ते हैं, बाकी तरल को एक या दो घंटे के लिए एक कोलंडर में छोड़ देते हैं।
इस बीच, एक कटोरे में अंडे, नमक, सोडा, मसाला और मसाले मिलाएं। जब पैन में अतिरिक्त मट्ठा रह जाता है, तो हम मक्खन के साथ पनीर को धीमी आग पर वापस भेजते हैं, और अंडे का मिश्रण भी डालते हैं। आपको पनीर को लगातार खाली करने की जरूरत है ताकि उत्पाद पैन के नीचे तक न जलें। द्रव्यमान मोटा होना, खिंचाव, सजातीय बनना शुरू हो जाएगा - यह एक संकेत है, इसे बंद करने का समय आ गया है।
हम इसे एक सांचे में बदलते हैं, इसे फ्रिज में रखते हैं, इसे ठंडा होने देते हैं और कोशिश करते हैं।
दूध और खट्टा क्रीम "मस्कारपोन" से घर का बना पनीर
इस पनीर को आप खुद बना सकते हैं, क्योंकि आप इसे हर जगह नहीं खरीद सकते, लेकिन यह महंगा है। और "तिरामिसु" जैसी मिठाई की तैयारी के लिए, यह आदर्श है, इसलिए हम कई सामग्रियों से घर पर मस्कारपोन तैयार करेंगे।
- दूध - 200 मिलीलीटर।
- खट्टा क्रीम - 700 मिलीलीटर (उच्च वसा सामग्री, लगभग 30%)।
- नींबू का रस - 2 चम्मच।
हम मध्यम गर्मी पर खट्टा क्रीम के साथ दूध गर्म करते हैं, लगातार हिलाते हुए उबाल नहीं लाते हैं। जब मिश्रण का तापमान 70 डिग्री तक बढ़ जाए, तो नींबू का रस डालें और 10 मिनट के लिए आग पर रख दें, फिर इसे बंद कर दें, इसे धुंध पर रख दें, इसे अपने आप निकल जाने दें, फिर एक घंटे के बाद इसे अच्छी तरह से निचोड़ लें। इसे फ्रिज में रूप में ठंडा होने दें, और आप इसे टोस्ट या डेसर्ट के साथ स्वाद ले सकते हैं।
घर का बना गाय का दूध पनीर "मोज़ेरेला"
मोत्ज़ारेला जैसे दूध से घर का बना पनीर बनाना अवास्तविक लगता है, लेकिन यह आपके विचार से कहीं अधिक आसान है। आखिरकार, छोटे प्रोटीन बॉल्स के लिए सरल और जटिल दोनों प्रकार की रेसिपी हैं जो सलाद में और पिज्जा पर सिर्फ गर्म क्राउटन के साथ बहुत स्वादिष्ट होती हैं। मुख्य बात यह है कि किसी फार्मेसी में ढूंढना और सही एंजाइम खरीदना, हमारे मामले में पेप्सिन।
- वसायुक्त दूध - 2 लीटर।
- पेप्सिन - छोटा चम्मच।
- पानी - 2 लीटर।
- नींबू का रस - 2 चम्मच।
- नमक - 2 चम्मच।
सबसे पहले, आपको 100 मिलीलीटर पानी में पेप्सिन को पतला करना होगा। अब दूध को आग पर रखें और बिना उबाले गर्म करें। पेप्सिन और नींबू का रस डालें, मिलाएँ। जब पनीर सतह पर दिखाई देने लगे और मट्ठा अलग दिखने लगे, तो बंद कर दें और पनीर को चीज़क्लोथ पर रख दें, अतिरिक्त नमी को अच्छी तरह से निचोड़ लें।
मट्ठा फिर से गरम करें, नमक डालें। पनीर को उबलते पानी में कुछ सेकंड के लिए धुंध में डुबोएं, यही प्रक्रिया तीन बार करें। इसके बाद, हम मोज़ेरेला बॉल्स बनाते हैं, ठंडा होने देते हैं, और अपने होममेड मिल्क चीज़ को रेफ्रिजरेटर में छिपाते हैं। याद रखें, मोज़ेरेला को अधिक समय तक संग्रहीत करने के लिए, आपको इसे ठंडे मट्ठे के साथ जार में रखना होगा।
लहसुन और गाजर के साथ घर का बना दूध पनीर
- दूध - 1 लीटर।
- पनीर - 1 किलो।
- मक्खन - 70 ग्राम।
- खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच।
- अंडे - 3 टुकड़े।
- नमक - 1 चम्मच।
- सोडा - 1 चम्मच।
- लहसुन - 3 दांत।
- गाजर - 1 टुकड़ा, छोटे आकार का।
अंत में, ऐसा पनीर संगमरमर की तरह निकलेगा, और टोस्ट या क्राउटन के साथ, साथ ही सड़क पर सैंडविच के लिए, यह बस स्वादिष्ट निकला। गाजर को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, पनीर और दूध के साथ मिला लें। धीमी आग पर रखें और 10 मिनट तक हिलाते रहें। चीज़क्लोथ पर फेंक दें, मट्ठा और रस को निकलने दें। अतिरिक्त नमी निचोड़ें।
दही में खट्टा क्रीम के साथ सोडा, अंडे, नमक, लहसुन और मक्खन डालें। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं, धीमी आग पर एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें। पनीर एक गांठ में बदलना शुरू हो जाएगा, इसे एक कोलंडर में डाल दें और इसे ठंडा होने दें। फिर हम इसे एक सांचे में शिफ्ट करते हैं, सख्त होने पर इसे फ्रिज में छिपा देते हैं।
अगर आपको या आपके परिवार को लहसुन का स्वाद पसंद नहीं है तो आप इसे बिल्कुल भी नहीं डाल सकते हैं, इसके बजाय आप साग को बारीक काट सकते हैं, या गाजर के अलावा कुछ भी नहीं डाल सकते हैं। दिखने और स्वाद में ऐसा व्यंजन अद्भुत होने के साथ-साथ उपयोगी भी होता है।
दूध से घर का बना पनीर "क्रीम पनीर"
- दूध - 100 मिलीलीटर।
- पनीर - 200 ग्राम (घर का बना पनीर लेना बेहतर है ताकि पनीर पिघले, कोमल, लेकिन फैटी जैसा निकले)।
- मक्खन - 30 ग्राम।
- स्टार्च (आप आटा ले सकते हैं) - 1 बड़ा चम्मच।
- अंडा - 1 टुकड़ा।
- सोडा - आधा चम्मच से थोड़ा कम।
- मसाला हल्दी - रंग के लिए, और अगर आप स्वाद महसूस करना चाहते हैं, तो और डालें।
दूध और पनीर से बना यह घर का बना पनीर बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, लेकिन यह ठीक निकलता है, बनावट और स्वाद एक दुकान से महंगे क्रीम पनीर की तरह होता है। इसे तैयार करने के लिए आपको Bechamel सॉस बनाने की जरूरत है, साथ ही ब्लेंडर से कुछ सामग्री को भी मिला लें। तो: पनीर को अंडे, सोडा और नमक के साथ एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं।
चलो बेकमेल सॉस तैयार करते हैं: एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गांठ न रहे। दूध डालें, फिर से मिलाएँ, जिसे भी पसंद हो, उसे अपने पसंदीदा मसाले डालने दें, अच्छी तरह से गरम करें, लेकिन उबाल न आने दें।
5 मिनट के बाद, जब सॉस 20% खट्टा क्रीम की तरह हो जाए, तो अंडे, सोडा और नमक के साथ पनीर डालें, मिलाएँ और 5 मिनट के लिए अच्छी तरह से बिना उबाले फिर से गरम करें। रंग के लिए हल्दी, या कोई अन्य पसंदीदा सामग्री जैसे जड़ी-बूटियाँ या स्मोक्ड मीट, लहसुन, और इसी तरह जोड़ें।
हम पनीर को एक जार में डालते हैं और रेफ्रिजरेटर में ठंडा करते हैं, या इसे सफेद ब्रेड टोस्ट पर फैलाकर गर्मागर्म खाते हैं।
दूध, दही और क्रीम से घर का बना पनीर "फ्रॉमेज-ब्लैंक"
- दूध, कम से कम 3% वसा - 2 लीटर।
- बिना योजक के दही, प्राकृतिक - 300 मिलीलीटर।
- क्रीम, वसा सामग्री 20% - 250 मिलीलीटर।
- नींबू का रस - 2 चम्मच।
दूध और क्रीम को धीमी आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, बिना उबाले गरम करें। एक कटोरी में दही के साथ नींबू का रस मिलाएं। दूध और क्रीम में दही का मिश्रण डालें, मिलाएँ और धीमी आँच पर बिना उबाले छोड़ दें।
गर्म करने की प्रक्रिया के दौरान, मिश्रण फटना शुरू हो जाएगा और पनीर के टुकड़े सतह पर दिखाई देंगे। जब मट्ठा स्पष्ट रूप से अलग हो जाता है, तो आपको गर्मी बंद करने और एक सॉस पैन में ढक्कन के नीचे 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ने की आवश्यकता होती है। उसके बाद, आपको पनीर को एक कोलंडर में फेंकने की ज़रूरत है, जिसे हम ब्रांड की कई परतों के साथ कवर करते हैं, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि अतिरिक्त नमी न निकल जाए। सीरम, वैसे, स्वादिष्ट पेनकेक्स को छोड़ना और पकाना बेहतर है।
जितना अधिक मट्ठा निकलेगा, पनीर उतना ही अधिक सूख जाएगा, विशेष रूप से बेकिंग चीज़केक के लिए सूखे छिलके की आवश्यकता होती है, और सैंडविच के लिए मोइस्टर की आवश्यकता होती है। हम इसे कई घंटों के लिए छोड़ देते हैं - एक दिन, दबाव में: हम पनीर को एक सांचे में बदलते हैं, उस पर एक कटिंग बोर्ड लगाते हैं, जिस पर हम पानी से भरा एक लीटर जार रखते हैं। ठंडा होने दें, फ्रिज में स्टोर करें।
दूध और मट्ठा से घर का बना पनीर "ए ला रिकोटा"
- दूध - 1 लीटर।
- सीरम - 5 लीटर।
- वाइन सिरका - 3 बड़े चम्मच।
तो घर का बना पनीर बनाने के लिए मट्ठा काम आया, जो हमें पनीर से, टॉटोलॉजी के लिए खेद है। तो, एक बड़े सॉस पैन में, आपको मट्ठा के साथ मिश्रित दूध को अच्छी तरह से गर्म करने की ज़रूरत है, लेकिन उबाल न लें, एक छोटी सी आग बनाएं और हल्का मिश्रण करें। अब वाइन सिरका डालें, एक और 7 मिनट के लिए गरम करें, फिर ढक्कन से कसकर ढक दें, आँच से हटा दें और स्टोव पर एक दिन के लिए छोड़ दें।
अगले दिन, आपको पनीर को चीज़क्लोथ पर फेंक देना चाहिए, अतिरिक्त निचोड़ना चाहिए, पनीर लगभग 2-3 घंटे तक खड़ा होना चाहिए ताकि यह बहुत सूखा न हो। अधिक समय तक न छोड़ें। अब आप इसे फॉर्म में डालकर तुरंत स्वादिष्ट सैंडविच ट्राई कर सकते हैं।
दूध से घर का बना पनीर "पनीर मीठा"
- बेक्ड दूध - 1 लीटर।
- मध्यम वसा सामग्री की खट्टा क्रीम - 1 कप।
- गन्ना चीनी - 2 बड़े चम्मच।
- अंडे - 1 टुकड़ा।
- सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच।
- मसाला और मसाले - स्वाद के लिए। उदाहरण के लिए, दालचीनी और लौंग, जायफल।
हम दूध को एक छोटी आग पर रखते हैं और उबाले बिना, हम इसे कभी-कभी हिलाते हुए अच्छी तरह से गर्म कर लेंगे। इस बीच: चीनी के साथ मसाला मिलाएं और अंडे से रगड़ें। यहां चीनी के पिघलने के बाद एक चम्मच सोया सॉस डालें।
गर्म दूध और अंडे, चीनी और मसालों के मिश्रण को सॉस के साथ मिलाएं। जब दही द्रव्यमान सतह पर दिखाई देता है, तो आपको आग बंद करने की जरूरत है, एक सॉस पैन में 40 मिनट के लिए छोड़ दें।
फिर हम चीज़क्लोथ पर पनीर डालते हैं, अतिरिक्त तरल छानते हैं, यदि आवश्यक हो, तो आप मट्ठा निचोड़ सकते हैं। अब हम इसे एक प्लेट पर रखते हैं और इसे एक प्रेस के नीचे रखते हैं (आप इसे किसी भी चीज़ से बना सकते हैं, जिसका वजन 1 किलोग्राम से अधिक है, उदाहरण के लिए, हम एक बोर्ड के साथ पनीर के साथ फॉर्म को कवर करते हैं, पानी का एक लीटर जार या सॉस पैन डालते हैं। शीर्ष, या एक वजन)। फ्रिज में ठंडा करें और किसी भी चीज़ के साथ परोसें, मीठे पैनकेक के लिए एकदम सही।
घर पर पनीर कैसे पकाने के लिए - पत्रिका वेबसाइट से फोटो के साथ टॉप -8 व्यंजनों
पनीर एक अनूठा डेयरी उत्पाद है। यह विटामिन-ए, बी1, बी2, बी12, सी, डी, ई, पीपी से भरपूर होता है और इसमें फास्फोरस और कैल्शियम का अनुपात पूरी तरह से संतुलित होता है। यह भी बहुत मूल्यवान है कि पनीर में निहित पोषक तत्व मानव शरीर द्वारा 98-99% तक अवशोषित होते हैं।
प्राचीन काल से लोग पनीर बनाते आ रहे हैं। यह आविष्कार किया गया था, सबसे अधिक संभावना है, 8 वीं सहस्राब्दी ईसा पूर्व में, उस अवधि के दौरान जब भेड़ों को पालतू बनाना शुरू किया गया था: दूध, जब इन जानवरों के पेट में जमा हो जाता है, तो दही और मट्ठा में बदल जाता है, रेनेट के लिए धन्यवाद।
आज, स्टोर अलमारियां विभिन्न प्रकार के चीज़ों से भरपूर हैं। नरम और कठोर, मलाईदार और पिघला हुआ, स्मोक्ड और फफूंदीदार ... हालांकि, कई चीज़ों में फ्लेवर, गाढ़ापन, संरक्षक होते हैं, और इसलिए बहुत दूर से एक प्राकृतिक उत्पाद के समान होते हैं।
सौभाग्य से, इस स्थिति से बाहर निकलने का एक तरीका है: आप सीख सकते हैं कि घर पर पनीर कैसे पकाना है, स्वादिष्ट और स्वस्थ, स्वास्थ्य के लिए हानिकारक उत्पादन योजक के बिना। हम आपको घर का बना पनीर बनाने में अपना हाथ आजमाने के लिए आमंत्रित करते हैं। हम आपको कुछ रहस्य बताएंगे कि इसे कैसे स्वादिष्ट बनाया जाए और सबसे स्वादिष्ट घर का बना पनीर व्यंजनों को साझा किया जाए।
घर का बना पनीर कैसे बनाये
पकाने की विधि 1.
आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो पनीर, 1 अंडा या 2 जर्दी, 1 लीटर दूध, 120 ग्राम मक्खन, 2-3 चम्मच सोडा, 1 कॉफी चम्मच नमक और मसाले (सोआ या जीरा) यदि वांछित हो।
एक बड़े सॉस पैन में दूध उबाल लें। पनीर को दूध में डालें और लगातार चलाते हुए, धीमी आँच पर लगभग 4 मिनट तक पकाएँ - जब तक कि मट्ठा अलग न हो जाए। फिर साफ धुंध लें, इसे पानी में भिगो दें, इसे दो परतों में मोड़ें और कोलंडर को ढक दें; इसमें गर्म दही का द्रव्यमान डालें। जब सीरम अच्छी तरह से सूख जाए, तो धुंध को कसकर बांध दें और सिंक के ऊपर लटका दें। एक अलग कटोरे में नरम मक्खन, नमक, बेकिंग सोडा और अंडे (या अंडे की जर्दी) को फेंट लें, जबकि अतिरिक्त तरल निकल जाए। जब मट्ठा पूरी तरह से निकल जाए, तो पनीर को एक साफ कटोरे में निकाल लें, यॉल्क्स और मक्खन के साथ मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएँ। अगर वांछित, स्वाद के लिए पनीर में डिल, जीरा या अन्य सुगंधित जड़ी-बूटियां जोड़ें। एक बड़े बर्तन में थोड़ा सा पानी उबाल लें। ऊपर एक और छोटी डिश रखें, और उसमें तैयार दही द्रव्यमान डालें। लगातार हिलाते हुए, पानी के स्नान में लगभग 9 मिनट तक उबालें। जब दही का द्रव्यमान पिघलना शुरू हो जाए और चिपचिपा हो जाए, तो इसे मक्खन से चिकनाई वाले सांचे में डालें, ऊपर से हल्के से दबाएं और 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में खड़े होने दें। तैयार पनीर को मोल्ड से निकालें और टेबल पर परोसें, टुकड़ों में काट लें।
पकाने की विधि 2.
आपको आवश्यकता होगी: कम से कम 9% की वसा सामग्री के साथ 1 किलो घर का बना गैर-अनाज पनीर, कम से कम 82% वसा सामग्री के साथ 100 ग्राम मक्खन, 3 अंडे, 3.2 की वसा सामग्री के साथ 1 लीटर दूध। %, 1 चम्मच सोडा और नमक।
दूध उबालें, पनीर डालें और उबालने के बाद लगभग 30 मिनट तक लगातार चलाते हुए उबालें। एक दूसरे सॉस पैन में एक कोलंडर रखें, उस पर 2-3 परतों में मुड़ी हुई धुंध बिछाएं और तैयार पनीर बिछाएं। मट्ठा नालियों के बाद (वैसे, इससे बहुत स्वादिष्ट पेनकेक्स प्राप्त होते हैं), पनीर द्रव्यमान को दूसरे में डालें, साफ डिश, इसमें अच्छी तरह से फेटे हुए अंडे, नरम मक्खन, नमक और सोडा डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं, लगभग 10 मिनट के लिए आग पर लगभग 10 मिनट के लिए उबाल लें, लगातार हिलाते हुए, और दही द्रव्यमान को मक्खन के साथ एक गहरे बाउल में डालें, धीरे से चम्मच से समतल करें, और जब पनीर ठंडा हो जाए, तो इसमें डालें। 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर। तैयार अदिघे चीज़ को प्याले में से पलट कर निकाल लीजिए. अच्छे स्लाइस में काट कर परोसें।
पकाने की विधि 3.
आपको आवश्यकता होगी: 1 लीटर दूध, 1 बड़ा चम्मच मोटे नमक, 3 अंडे, 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम, स्वाद के लिए मसाले।
दूध में नमक डालें, मिलाएँ, उबाल लें। अंडे के साथ खट्टा क्रीम अच्छी तरह मिलाएं और एक पतली धारा में गर्म दूध में डालें। धीमी आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, 3-4 मिनट तक पकाएँ। बड़े गुच्छे बनने के तुरंत बाद, आप अपने पसंदीदा मसाले, जड़ी-बूटियाँ जो आपको पसंद हों, या लहसुन को दही द्रव्यमान में मिला सकते हैं। यह एक सरल और साथ ही जीत-जीत, घर का बना सुल्गुनी के लिए अद्भुत नुस्खा है। स्वाद के लिए, तैयार पनीर निविदा पनीर जैसा दिखता है। आप इसे सीताफल, सोआ, लाल शिमला मिर्च, जैतून, धूप में सुखाए हुए टमाटर, अखरोट के साथ भी बना सकते हैं - जो भी आपको पसंद हो। पकाने के बाद, पनीर को एक महीन छलनी (या 2-3 परतों में मुड़ी हुई धुंध) के माध्यम से छान लें, इसे एक कटोरे में डालें और कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।
पकाने की विधि 4.
आपको आवश्यकता होगी (तैयार उत्पाद के 1 किलो के लिए): प्राकृतिक शराब सिरका का 1 मिठाई चम्मच, 10 लीटर दूध + 200 मिलीलीटर दूध खट्टे के लिए, 1 ग्राम पेप्सिन खट्टे के लिए (आप इसे बाजार में या एक में खरीद सकते हैं) फार्मेसी)।
खट्टा स्टार्टर के लिए, एक अलग कटोरे में, कमरे के तापमान पर 200 मिलीलीटर दूध को वाइन सिरका के साथ मिलाएं। परिणामी मिश्रण में पेप्सिन को पतला करें। एक अच्छी छलनी (या चीज़क्लोथ) के माध्यम से 10 लीटर दूध को छान लें, एक कड़ाही (या एल्यूमीनियम पैन) में 30 डिग्री के तापमान पर गर्म करें, खमीर में डालें और आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर खड़े रहने दें। फिर बर्तन को दूध के साथ धीमी आग पर रख दें। पैन की दीवारों के खिलाफ साफ हाथों से फोल्ड होने वाले द्रव्यमान को इकट्ठा करें। पनीर लगभग 5 मिनट में फट जाता है। यदि आप कड़ाही से गांठ निकालते हैं, तो उन्हें धुंध के साथ तैयार कोलंडर पर रखें और मट्ठा निचोड़ें, आपको एक युवा घर का बना पनीर मिलता है; यह पहले से ही उपयोग के लिए तैयार है। और क्लासिक सलुगुनि के लिए, इसे कुछ घंटों के लिए गर्म स्थान पर अनसाल्टेड मट्ठा में किण्वन के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। पनीर पक गया है या नहीं यह जांचने के लिए, एक पतला टुकड़ा काट लें और 1-2 मिनट के लिए गर्म पानी में डुबो दें। यदि पनीर थोड़ा फैला हुआ है, तो आप इसके आगे के प्रसंस्करण के लिए आगे बढ़ सकते हैं। मुख्य बात यह है कि यह टूटता नहीं है। तैयार पनीर को लगभग 2 सेमी मोटी स्ट्रिप्स में विभाजित करें और गर्म पानी (लगभग 85º) में डुबो दें। एक दिशा में लकड़ी के स्पैटुला के साथ हिलाते हुए, इसे कम गर्मी पर पिघलाएं। जब द्रव्यमान पूरी तरह से पिघल जाए, तो इसे पैन से हटा दें, इसे एक गांठ में चिपका दें, पनीर को एक सिर का आकार दें। क्लासिक सुलुगुनि तैयार है!
पकाने की विधि 5.
आपको आवश्यकता होगी: 200 मिलीलीटर भारी क्रीम, 800 मिलीलीटर 20% वसा खट्टा क्रीम, 2 चम्मच नींबू का रस।
क्रीम (आप इसके बजाय मोटा दूध ले सकते हैं) खट्टा क्रीम के साथ अच्छी तरह मिलाएं और लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर 75º तक गरम करें (लेकिन ज़्यादा गरम न करें, किसी भी स्थिति में द्रव्यमान को उबलने न दें!) गर्म क्रीम में नींबू का रस डालें और तरल दही बनने तक मिलाएँ। उसके बाद, तुरंत आँच बंद कर दें और चीज़ को ठंडा होने दें। धुंध को पानी में कई परतों में मोड़ें, एक कोलंडर में डालें, पनीर द्रव्यमान को स्थानांतरित करें और कम से कम एक घंटे के लिए छोड़ दें - अतिरिक्त तरल पूरी तरह से निकल जाना चाहिए। उसके बाद, पनीर को दबाया जा सकता है, और इसे जितना बेहतर दबाया जाएगा, यह उतना ही सघन, अधिक सुंदर और स्वादिष्ट निकलेगा। होममेड मस्कारपोन को फ्रिज में स्टोर करें।
पकाने की विधि 6.
आपको आवश्यकता होगी: 5-6 लीटर बकरी का दूध, 2 अंडे, 1 बड़ा चम्मच सोडा, 100 ग्राम मक्खन, नमक और स्वादानुसार मसाले।
बकरी के दूध से पनीर तैयार करने के लिए, इसे एक बड़े कंटेनर में डालें, अधिमानतः कांच, और वहां 1 बड़ा चम्मच केफिर, खट्टा क्रीम या काली रोटी का एक टुकड़ा डालें। एक दो दिन में दूध खट्टा हो जाएगा। जब ऐसा हो जाए, तो इसे सीधे जार में पानी के स्नान में गर्म करें। एक रहस्य है: खट्टा दूध जितना धीमा गर्म होगा, पनीर उतना ही नरम और अधिक कोमल होगा। जब मट्ठा अलग हो जाए, तो पनीर को 4 परतों में मुड़े हुए धुंध के साथ एक कोलंडर में मोड़ो। तरल निकल जाने के बाद, धुंध के कोनों को बांधें और "पाउच" को एक कंटेनर के ऊपर लटका दें। रात भर छोड़ दें। अगली सुबह, एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, अंडे, नमक में फेंटें, सोडा और मसाले डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं, पनीर डालें, पैन को पानी के स्नान में डालें और लगातार हिलाते हुए बहुत कम आँच पर गरम करें। जब दही पिघलने लगे और चिपचिपा हो जाए तो पनीर तैयार है। पूरी तरह से तैयार होने के लिए, जबकि पनीर तरल है, इसे सूरजमुखी के तेल से चिकनाई वाले सांचे में डालें और फ्रिज में रख दें।
पकाने की विधि 7.
आपको आवश्यकता होगी: 1 चम्मच सोडा, 400 ग्राम घर का बना पनीर, 1 अंडा, 50 ग्राम मक्खन, नमक और स्वाद के लिए मसाले।
पनीर को और अधिक कोमल बनाने के लिए, एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें या एक चलनी के माध्यम से पीस लें। फिर मक्खन, अंडा, नमक और सोडा डालें। इस मिश्रण से कढ़ाई को धीमी आग पर रखें और चम्मच से चिकना होने तक गूंद लें। वैकल्पिक रूप से, मसाले जोड़ें - लहसुन, तुलसी, डिल, अजमोद, और यदि आप चाहते हैं कि संसाधित पनीर एक सुंदर पीले रंग का रंग प्राप्त करे, तो हल्दी जोड़ें। दही के मिश्रण को लगातार चलाते रहें - जब तक यह पिघल न जाए (बुलबुले दिखने चाहिए)। मुख्य बात यह है कि इसे आग पर ज़्यादा न करें, अन्यथा आपको स्थिरता में पिघला हुआ पनीर नहीं मिलेगा, लेकिन पनीर के समान कुछ। परिणामी द्रव्यमान को एक कटोरे में डालें, और जब यह ठंडा हो जाए, तो पिघला हुआ पनीर तैयार है। परोसते समय ताजी जड़ी-बूटियों से गार्निश करें।
पकाने की विधि 8.
आपको आवश्यकता होगी: 2 लीटर केफिर, 50 ग्राम मक्खन, 1 अंडा, 0.5 चम्मच सोडा, 1 चम्मच नमक, 0.5 कॉफी चम्मच पेपरिका।
पानी के स्नान का निर्माण करें: आग पर थोड़ी मात्रा में पानी के साथ एक कड़ाही डालें, और केफिर का एक छोटा बर्तन या कटोरी ऊपर रखें, ताकि वह पानी को न छुए। केफिर को दही में बदलने तक स्टीम बाथ में रखें: जब मट्ठा अलग हो जाएगा, तो केफिर गाढ़ा होने लगेगा। मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है, सुनिश्चित करें कि यह उबाल नहीं है। जैसे ही केफिर घना हो जाता है, इसे तीन-परत धुंध के साथ एक कोलंडर पर फेंक दें, अतिरिक्त तरल निचोड़ें और इसे "बैग" में कम से कम एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें ताकि यह पूरी तरह से कांच हो। उसके बाद, पनीर को उस कटोरे में स्थानांतरित करें जिसमें केफिर "उबला हुआ" था, नमक, सोडा, पेपरिका, मक्खन और एक अंडा जोड़ें। एक कांटा के साथ सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और इसे वापस पानी के स्नान में डाल दें। पिघलने की प्रक्रिया लगभग 3 मिनट में शुरू हो जाएगी; एक बार ऐसा होने पर, मिश्रण को लकड़ी के स्पैटुला से चलाना शुरू करें। बिना गांठ के एक पीले रंग का द्रव्यमान प्राप्त होने तक लगातार हिलाते रहें; इसमें लगभग 10-15 मिनट का समय लगेगा। पनीर के सांचे को चिकनाई दें (बांस का कटोरा या प्लास्टिक का कंटेनर लेना बेहतर है), इसे पहले से मक्खन से चिकना कर लें, इसमें तैयार पनीर द्रव्यमान को एक घनी परत में डालें और 1-2 घंटे के लिए सर्द करें। आप चाहें तो पनीर में अपने पसंदीदा मसाले, मेवा, सुगंधित जड़ी-बूटियां मिला सकते हैं।
जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर पनीर बनाना बहुत आसान है।मुख्य बात यह है कि सभी उत्पाद ताजा और उच्च गुणवत्ता वाले हैं। इस रोमांचक प्रयास के लिए शुभकामनाएँ! और स्वादिष्ट घर का बना पनीर!
घर का बना पनीर एक ऐसा उत्पाद है जिसे आपकी रसोई में खुद पकाना आसान है। दरअसल, आठवीं शताब्दी ईसा पूर्व में। इ। आदमी ने दही से मट्ठा अलग करके खट्टा दूध से पनीर प्राप्त करना सीखा। अब दुकानें हर स्वाद के लिए पनीर बेचती हैं - संसाधित, कठोर, नरम, स्मोक्ड, लेकिन यह सुंदरता महंगी है और इसमें सभी प्रकार के संरक्षक और भराव शामिल हैं। और आप प्राकृतिक पनीर का एक टुकड़ा कैसे खाना चाहते हैं! एक रास्ता है - घर पर पनीर बनाएं, और हम आपके साथ व्यंजनों को साझा करेंगे।
केफिर पनीर घर पर कैसे बनाये
यह खाना पकाने की सबसे आसान विधि है। लो: 3 लीटर दूध, 1 लीटर केफिर, 0.5 चम्मच। नमक।
- दूध को उबाल आने तक गर्म करें, केफिर, नमक डालें, 5 मिनट के लिए आग पर रख दें।
- दही के दूध को तीन परतों में लपेटे हुए धुंध के साथ एक कोलंडर के माध्यम से तनाव दें। कपड़े को एक बैग से बांधें और सीरम को निकालने के लिए सुविधाजनक स्थान पर लटका दें।
- परिणामस्वरूप बन निकालें, इसे एक कप में डालें, ऊपर से एक लोड डालें - पानी का एक जार। रात भर छोड़ दें। सुबह में, धुंध खोलो - युवा पनीर तैयार है। इसे टुकड़ों में काट लें और ताजी बेकिंग के साथ चाय के साथ परोसें।
घर पर पनीर कैसे बनाये
ध्यान रहे कि वसायुक्त पनीर से ही पनीर बनेगा जो काटने पर उखड़ेगा नहीं। उत्पाद: 400 जीआर। पनीर, 500 मिली दूध, 100 जीआर। मक्खन, 1 अंडा, 0.5 चम्मच। सोडा और नमक।
- एक सॉस पैन में पनीर के साथ दूध डालें और एक छोटी सी आग लगा दें। मिश्रण को मट्ठा बनने तक पांच मिनट तक उबालें।
- दही के सस्पेंशन को एक चलनी पर फेंक दें और तरल को निकलने दें। परिणामी द्रव्यमान को एक साफ पैन में भेजें, अंडा, नमक, सोडा, नरम मक्खन जोड़ें।
- 7 मिनट तक पकाएं, जब पनीर का द्रव्यमान कंटेनर से चिपकना बंद कर दे, तो पैन को गर्मी से हटा दें। ठंडा किया हुआ पनीर एक सांचे में डालें और ठंडी जगह पर रख दें। 2 घंटे बाद सैंपल लें।
घर पर क्रीम चीज़ कैसे बनाये
मस्कारपोन के समान क्रीम चीज़ से बनाया गया - नरम, नाजुक, मीठे मलाईदार स्वाद के साथ। पकाने की विधि: 4 लीटर दूध, 3 बड़े चम्मच। क्रीम, 1 बड़ा चम्मच। एल वाइन सिरका।
एक कंटेनर में दूध और क्रीम डालें, पानी के स्नान में गर्म करें जब तक कि दूध के मिश्रण से भाप न निकल जाए। सिरका डालें, मिलाएँ। अगर एक गांठ बन जाती है, तो कंटेनर को हटा दें और गाढ़ा होने के लिए छोड़ दें। परिणामी द्रव्यमान को चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें, ठंडा करें, सांचों में डालें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दें।
घर पर लहसुन का पनीर कैसे बनाये
यह पनीर नाश्ते या दोपहर के नाश्ते के लिए सैंडविच पर अच्छा है। आपको आवश्यकता होगी: 2 लीटर दूध, 400 जीआर। खट्टा क्रीम, डेढ़ कप केफिर, 5 अंडे, 2 बड़े चम्मच। एल नमक, डिल का एक गुच्छा, लहसुन की 3 लौंग।
एक मिक्सर के साथ खट्टा क्रीम, केफिर, अंडे मारो। परिणामस्वरूप मिश्रण को गर्म दूध के साथ सॉस पैन में डालें। नमक डालें, उबाल आने दें। जब द्रव्यमान कर्ल हो जाता है, तो गर्मी से हटा दें, ठंडा करें, एक कपड़े से छान लें। पनीर में कटा हुआ सोआ और कटा हुआ लहसुन डालें। कैनवास को एक गाँठ के साथ बांधें, एक कटोरे में डालें, ऊपर से एक प्लेट के साथ कवर करें। लोड डालें और 12 घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ दें।
घर पर मोज़ेरेला चीज़ कैसे बनाये
मोज़ेरेला बनाने के लिए, आपको एंजाइम पेप्सिन की आवश्यकता होती है, जिसे किसी फार्मेसी में खरीदा जा सकता है। सामग्री: 3 लीटर दूध, 250 मिली पानी, 2 चम्मच। पेप्सिन, 0.5 चम्मच। साइट्रिक एसिड और नमक।
- 1/2 टेबल स्पून में एसिड घोलें। पानी। एंजाइम को भी पानी में मिलाएं। दूध गरम करें, अम्ल घोल डालें, गैस डालें और रचना का तापमान 35 ° तक पहुँचाएँ। पेप्सिन में डालो, हलचल, सभी 3 मिनट उबाल लें। कंटेनर को आग से हटा दें।
- लगभग एक घंटे के बाद, एक गांठ-थक्का बनता है - इसे एक कोलंडर में स्थानांतरित करें। मट्ठा, नमक उबालें, इसमें 20 सेकेंड के लिए गांठ डुबोएं, फिर इसे हटा दें और इसे अपने हाथों से फैलाएं (दस्ताने पहनना न भूलें)। हेरफेर को तीन बार दोहराएं, फिर पनीर को बाहर निकालें और उसमें से बॉल्स को रोल करें।
- मोज़ेरेला को साग, टमाटर, जैतून के साथ परोसें, और बचे हुए को ब्राइन के जार में फ्रिज में स्टोर करें।
घर पर पनीर बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना लगता है, इसलिए सही सामग्री के लिए स्टोर पर जल्दी करें और आधार के रूप में हमारे व्यंजनों का प्रयोग करें।