पेप्सिन रेसिपी के साथ घर का बना पनीर। रेनेट: पनीर और चीज़ बनाने के लिए पेप्सिन और काइमोसिन

- एक बहुत ही कोमल और स्वादिष्ट चमत्कार जिसे अपने हाथों से पकाना वास्तव में आसान है। घर पर हार्ड पनीर बनाने के लिए आपको बस दूध, खट्टा स्टार्टर और कुछ साधारण रसोई के बर्तनों की आवश्यकता होती है। आप पनीर को सख्त नहीं बना सकते हैं, लेकिन इसे नमक और अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर तुरंत खा सकते हैं। यदि आपको सख्त पनीर पसंद है, तो आपको धैर्य रखना होगा और 5-10 दिनों तक इंतजार करना होगा जब तक कि यह पक न जाए और पनीर का विशिष्ट स्वाद, तीखा और मसालेदार न हो जाए।

घर का बना दूध पनीर का नुस्खा अच्छा है क्योंकि इसमें लगभग अपशिष्ट-मुक्त उत्पादन शामिल है: इसमें बहुत सारा मट्ठा बचा है, जो अद्भुत पेस्ट्री, पेनकेक्स और अद्भुत ओक्रोशका बनाता है। पनीर अपने आप में सार्वभौमिक है: यह चाय और कॉफी के साथ अच्छा है और पिज्जा और किसी भी अन्य व्यंजन में अच्छा व्यवहार करता है जिसमें इसकी उपस्थिति की आवश्यकता होती है।

• पूरा दूध - 4 एल
• एसिडिन-पेप्सिन (फार्मेसी में बेचा जाता है) - 6-8 गोलियाँ
• नमक - 1 चम्मच

बेशक, घर का बना पनीर घर के दूध से सबसे अच्छा बनाया जाता है। शहर में हर कोई ऐसी विलासिता नहीं खरीद सकता। इसलिए, आप साधारण दूध खरीद सकते हैं, अधिमानतः कम शेल्फ जीवन और वसा सामग्री का उच्च प्रतिशत (यह जितना कम होगा, पनीर की उपज उतनी ही कम होगी)।

एसिडिन-पेप्सिन 1.5-2 गोलियां प्रति लीटर दूध की दर से लिया जाता है (पेप्सिन को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए)। सबसे पहले, हम गोलियों को कुचलते हैं और उन्हें कमरे के तापमान पर आधे गिलास उबले हुए पानी में पतला करते हैं। इस समय दूध को 35 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म किया जाता है। दूध में पेप्सिन युक्त पानी डालें। - दूध को दो से तीन मिनट तक अच्छे से चलाते रहें और ऐसे ही छोड़ दें.

लगभग एक घंटे के बाद, द्रव्यमान अलग मट्ठे के साथ जेली जैसा दिखने लगेगा। हम एक लंबा चाकू लेते हैं और इसे लंबवत पकड़कर, द्रव्यमान को बहुत नीचे तक लगभग 3-4 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटते हैं। फिर हम चाकू को एक कोण पर झुकाते हैं और, इसे यथासंभव क्षैतिज रूप से पकड़कर, जेली द्रव्यमान को क्यूब्स में काटते हैं लगभग 3-4 सेमी की भुजा के साथ।

अब आपको तापमान थोड़ा बढ़ाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, कंटेनर को 39 डिग्री सेल्सियस तक गर्म पानी वाले बेसिन में रखें। हम इस तापमान को बनाए रखते हैं और समय-समय पर हर आधे घंटे में द्रव्यमान को हिलाते हैं ताकि टुकड़े एक साथ चिपक न जाएं। दो या तीन घंटों के हेरफेर के बाद, पनीर चिपचिपा, रबड़ जैसा हो जाता है और दांतों पर चरमराने लगता है।

मट्ठा को छान लें और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। हम पनीर द्रव्यमान को एक कोलंडर में फेंक देते हैं और इसे सूखने देते हैं। जब पनीर कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए, तो इसे नमकीन किया जाना चाहिए (प्रति 1 किलो तैयार पनीर के लिए 1 बड़ा चम्मच बिना स्लाइड के) और परिपक्वता के लिए धुंध में लटका दिया जाना चाहिए। कुछ ही घंटों में नरम घर का बना पनीर तैयार है. हम इसे रेफ्रिजरेटर में रखते हैं और शेल्फ जीवन के बारे में नहीं भूलते हैं, जो नरम चीज के लिए लगभग एक सप्ताह है। बस इस स्तर पर, इसे किसी भी जड़ी-बूटी-चींटियों के साथ छिड़क कर खाया जा सकता है। मुझे नहीं लगता कि यह किसी के फ्रिज में तीन दिन से अधिक समय तक टिकेगा।

घर पर हार्ड पनीर बनाने के लिए आपको बस इसे प्रेस के नीचे रखना होगा। आमतौर पर, धुंध से ढके इनेमल मग का उपयोग इन उद्देश्यों के लिए किया जाता है। यह स्पष्ट है कि मग का आकार पनीर के आकार के अनुरूप होना चाहिए। तो, एक मग में धुंध, धुंध पर पनीर, पनीर पर एक ढक्कन (तश्तरी, लकड़ी का घेरा), एक पैन में एक मग, ढक्कन पर किसी प्रकार का स्टैंड (ग्लास या कटोरा), जिस पर आप एक प्रेस स्थापित कर सकते हैं (अधिकांश अक्सर यह पानी का एक बर्तन होता है, ताकि यह गिरे नहीं, इसे ठीक किया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, अखबारों या तौलिये को मोड़कर, उन्हें एक बड़े बर्तन की दीवारों के बीच चिपका दें जिसमें एक मग हो, और एक छोटा भरा हुआ हो पानी के साथ)।

पांच घंटे के बाद, हम संरचना को अलग करते हैं, पनीर निकालते हैं, लीक हुए मट्ठे से मग और पैन को धोते हैं, इसे पोंछते हैं, साफ धुंध पर डालते हैं और पनीर को फिर से प्रेस के नीचे भेजते हैं, वजन बढ़ाते हैं (आप वजन डाल सकते हैं) या ऊपरी तवे पर ईंटें रखकर उसका ढक्कन हटाकर उस पर बोर्ड या प्लाईवुड लगा दें)। भार जितना भारी होगा, पनीर उतना ही सूखा होगा और उसकी शेल्फ लाइफ उतनी ही लंबी होगी।

पनीर को एक और दिन के लिए दबाव में रखें। यह पहले से ही खाने के लिए बिल्कुल तैयार है, लेकिन अभी तक पका हुआ पनीर नहीं है। परिपक्वता के लिए इसे लकड़ी के बोर्ड या कांच की प्लेट पर सूती कपड़े से ढककर रखा जाता है। अब पनीर को 1-2 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए, जहां यह पक जाएगा, परत से ढक जाएगा और थोड़ा गोल हो जाएगा (ये कार्बन डाइऑक्साइड से बने छेद हैं)। पनीर को एक समान पकने के लिए दिन में एक बार पलटें।

संक्षिप्त वर्णन

मैं समझता हूं कि यह नुस्खा केवल उन गृहिणियों के एक संकीर्ण समूह के लिए उपयोगी है जिन्हें संपूर्ण दूध उपलब्ध कराया जाता है।
पनीर बनाने के लिए एक अन्य आवश्यक घटक पेप्सिन है।
मैं कोई विशेषज्ञ नहीं हूं, लेकिन सामान्य शब्दों में, ये दूध को जमाने के लिए कुछ प्रकार के पाउडर वाले एंजाइम हैं।
इसे (पेप्सिन) नियमित फार्मेसी में ampoules में या पशु चिकित्सा फार्मेसी में - पाउडर में खरीदा जा सकता है।

मेरा नुस्खा पाउडर पेप्सिन के लिए है, जिसे मैंने यूक्रेन की सबसे साधारण पशु चिकित्सा फार्मेसी से 5 UAH में खरीदा था। 1 जीआर का पैक. 100 लीटर दूध के लिए डिज़ाइन किया गया है, इसलिए तीन-लीटर जार के लिए आपको इसकी सचमुच चाकू की नोक (या थोड़ा अधिक) पर आवश्यकता होगी।

मेरी सास ने मेरे साथ नुस्खा साझा किया। वह यह पनीर बकरी के दूध से बनाती है, और मैंने इसे गाय के दूध से बनाया है।

सो ऽहम् आवश्यक:
3 लीटर पूरा दूध,
चाकू की नोक पर पेप्सिन
नमक।

खाना बनाना:
दूध ताज़ा होना चाहिए, खट्टा नहीं.
इसे एक सॉस पैन में डालें, धीमी आंच पर गर्म करें। इस बीच, पेप्सिन पाउडर की सही मात्रा (दुर्भाग्य से, आंख से) मापें और इसे दो बड़े चम्मच गर्म पानी में घोलें। पेप्सिन को सूखे खमीर की तरह संभाला जाता है - ज़्यादा गरम न करें।


फोटो में पाउडर की मात्रा मैंने दूध में तीन बार मिलाने से कम है, कृपया इस बात का ध्यान रखें।

घुले हुए पेप्सिन को गर्म दूध में डालें, अच्छी तरह हिलाएं और गाढ़ा होने तक गर्म होने दें (आग सबसे छोटी है)।
यह देखा जाएगा कि दही का थक्का पैन की दीवारों से कैसे हट जाएगा और मट्ठा दिखाई देगा।
दूध का तापमान ज्यादा गर्म नहीं होना चाहिए.
सास ने कहा कि दूध को "हाथ सहने" की स्थिति में गर्म करो। यदि दूध को आग पर अधिक रखा जाए, तो पनीर अधिक "रबड़" और कठोर हो जाएगा।
जैसे ही दूध फट जाए, आग बंद कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें ताकि थक्का "पहुंच" जाए। 15-20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें. इससे पहले, थक्के को चाकू से काट लें ताकि वह बीच में "पहुंच" जाए।


फिर दूध के थक्के को कई परतों में धुंध से ढके एक कोलंडर में फेंक दिया जाना चाहिए।
सास के यहाँ पनीर अभी भी पड़ा हुआ है, निस्तारित है, और मैंने उस पर एक बोझ (पानी का एक जार) डाल दिया है।


- तैयार पनीर पर बारीक नमक छिड़कें और फ्रिज में रख दें ताकि यह अच्छे से ठंडा हो जाए और मजबूत हो जाए.

पनीर स्वाद में क्रीमी-मलाईदार बनता है, इसे चाकू से अच्छी तरह काटा जाता है और यह सरल होता है

जुगाली करने वालों का पेट चार भागों में विभाजित होता है: निशान, जाल, किताब, एबोमासम। एबोमासम जुगाली करने वालों के पेट का अंतिम भाग है। यह विभाग एक एंजाइम का उत्पादन करता है जिसका व्यापक रूप से पनीर और पनीर बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। रेनेट का उपयोग उत्प्रेरक के रूप में किया जाता है, अर्थात। एक पदार्थ जो अंतिम उत्पादों के निर्माण की प्रक्रिया को तेज करता है।

यह प्रोटीन एंजाइम पेप्सिन और काइमोसिन से बना होता है। काइमोसिन की सहायता से दूध का प्राथमिक विघटन किया जाता है। इसके अलावा, प्रतिक्रिया पेप्सिन की क्रिया के तहत आगे बढ़ती है। दूध को दही द्रव्यमान और मट्ठे में स्तरीकृत किया जाता है।

पेप्सिन शरीर को प्रोटीन को बेहतर तरीके से अवशोषित करने में भी मदद करता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि प्रोटीन स्वस्थ मानव आहार के मुख्य घटकों में से एक है। रेनेट पनीर को सबसे नाजुक स्वाद और घनत्व देता है। पदार्थ दो प्रकार से होता है: कृत्रिम और प्राकृतिक। प्राकृतिक विधि में जुगाली करने वालों के पाचन तंत्र से प्रतिक्रिया त्वरक प्राप्त करना शामिल है। कवक या सूक्ष्मजीवों से एक कृत्रिम विधि प्राप्त की जाती है। कृत्रिम तरीकों से प्राप्त एंजाइम का सेवन शाकाहारियों द्वारा किया जा सकता है। चूंकि बहुत सारे शाकाहारी हैं, कृत्रिम रेनेट "त्वरक" से बना पनीर बहुत लोकप्रिय है।

पेप्सिन और दूध से घर पर ही पनीर बनाया जा सकता है।

• पेप्सिन 0.03 ग्राम
• दूध 1 लीटर (अधिमानतः घर का बना हुआ)
• कैल्शियम क्लोराइड 0.01 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

यह दही जैसा द्रव्यमान निकलेगा, जिसका स्वाद अच्छा होगा और छोटे बच्चों को भी पसंद आएगा.

पनीर बनाने में रेनेट का उपयोग

पनीर बनाने के लिए रेनेट उत्प्रेरक का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। इन चीज़ों में शामिल हैं: परमेसन, चेडर, मास्डैम, इममेंटल, रोक्फोर्ट, अदिघे, फ़ेटा, सुलुगुनि। रेनेट उत्प्रेरक से पनीर बनाने के चरण:

घर पर पनीर

खाना पकाने की सामग्री:

• दूध - 2 एल
• रेनेट - 0.01 ग्राम
• नमक - आधा चम्मच
• पानी - 15 मिली

खाना पकाने के चरण:

1. घर में बने फैट वाले दूध को 35 डिग्री तक गर्म करें।
2. 15 मिलीलीटर उबले पानी में 0.01 ग्राम पेप्सिन मिलाएं।
3. घोल को दूध में डालें और हिलाएं।
4. 20-30 मिनट आग्रह करें।
5. परिणामी द्रव्यमान को टुकड़ों में काटें ताकि मट्ठा बाहर निकल जाए।
6. 15 मिनट के बाद सीरम को त्याग दें।
7. हम प्रेस के नीचे रखते हैं। 2 घंटे तक धुंध में खड़े रहने दें।
8. तैयार पनीर को स्वाद के लिए नमकीन किया जा सकता है।

कहां खरीदें?

आप एबोमासम से एंजाइम ऑनलाइन पनीर की दुकानों या फार्मेसियों से खरीद सकते हैं। बाद के मामले में, कठिनाइयाँ उत्पन्न हो सकती हैं, क्योंकि फार्मेसियाँ नुस्खे द्वारा एंजाइम बेचती हैं। रेनेट को घोल या पाउडर के रूप में बेचा जाता है, जिस भी तरीके से आपको इसका उपयोग करना आसान लगता है।

एबोमासम विकल्प

ऐसे कई पदार्थ हैं जो रेनेट की जगह ले सकते हैं: मिलाज़ और मैक्सिलैक्ट डेयरी मशरूम के किण्वन उत्पाद हैं; काइमोसिन मोल्ड कवक के किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है। इसके अलावा, पनीर और पनीर के निर्माण के लिए, अंजीर का रस, सूखे हरे अंगूर, स्टार्टर जड़ी-बूटियाँ, नमक के साथ बिछुआ पेस्ट का काढ़ा और तैयार स्टार्टर संस्कृतियों का उपयोग किया जाता है।
अनुशंसित वीडियो नुस्खा:

· दूध की दी गई मात्रा के लिए आवश्यक पेप्सिन की मात्रा को एक कप ठंडे पानी में उसी दर से घोलें प्रति 100 लीटर दूध में 1 ग्राम (एक पाउच)। . हिलाते हुए इसे 35 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म दूध में डालें। अगर आपको 8-10 लीटर दूध इस्तेमाल करना है तो बैग का 1/10 भाग लें।
यदि आप हर समय और थोड़ा-थोड़ा करके पनीर बनाते हैं: तो आपको 200 मिलीलीटर पहले से उबले और ठंडे पानी में एक पाउच को पतला करना होगा और एक कसकर बंद ढक्कन के साथ जार में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना होगा, समय-समय पर सही मात्रा को मापना होगा। (समाधान रेफ्रिजरेटर में 2-3 सप्ताह तक रखा रहेगा।)

· स्विस खट्टा पनीर

स्टार्टर को छाने हुए ताजे दूध में डालें, गर्म कंबल से ढकें, 2 दिनों के लिए उसके नीचे रखें, फटे हुए दूध को पंक्तिबद्ध टोकरियों में रखें और मट्ठा को 1 दिन के लिए सूखने दें। द्रव्यमान को कैनवास बैग में लपेटें, उन्हें 1 दिन के लिए दबाव में रखें, द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से पोंछें (यदि द्रव्यमान अभी भी तरल है, तो इसे दबाव में रखें, और मोटे द्रव्यमान को उस द्रव्यमान के साथ पतला करें जो दबाव में नहीं था),

टिन के सांचों में छोटे-छोटे कटे हुए सिरे बनाएं, नमक छिड़कें और इसे दो दिनों तक नमक रहने दें। साफ पुआल से ढकी हुई जाली पर रखें, 2-3 सप्ताह के लिए खड़े रहें, पलटते रहें, और जब पनीर नीले रंग के फूल से ढक जाए, तो पकने के लिए पेंट्री में स्थानांतरित करें और जब तक फूल के नीचे एक पीले रंग की परत दिखाई न दे तब तक उसमें रखें।

• चेचिल पनीर

30-33C के तापमान पर ठंडा किया गया पाश्चुरीकृत स्किम्ड दूध एक अच्छी तरह से धोए गए बर्तन में डालें, पेप्सिन डालें, फिर, दूध को ठंडा होने से बचाएं, ढक्कन के नीचे तब तक रखें जब तक कि थक्का न बन जाए। थक्के की तैयारी एक चम्मच को थक्के में तिरछा डुबोकर निर्धारित की जाती है, और यदि चम्मच उठाते समय यह टूट जाता है, कोई गुच्छे नहीं बचता है, तो यह तैयार है। परिणामी थक्के को धुंध (या एक दुर्लभ कपड़े) की कई परतों पर रखें और सीरम को सूखने दें। फिर, एक कुंद चाकू से, थक्के को छोटे क्यूब्स में काट लें, इसे फिर से कैनवास पर रखें, इसे एक बैग का आकार दें और मट्ठा को 8-10 मिनट के लिए फिर से सूखने दें। द्रव्यमान को फिर से काटा जाना चाहिए, एक बैग में लपेटा जाना चाहिए और 10-15 मिनट के लिए दबाव (1 किलो) में रखा जाना चाहिए। उसके बाद, द्रव्यमान को फिर से काटें, इसे फिर से भारी भार के साथ प्रेस के नीचे रखें और उसी समय के लिए पकड़ कर रखें। इस प्रक्रिया में बनी 7 सेमी मोटी परत को 10-12 सेमी लंबे चौकोर आधार वाले क्यूब्स में काटें, ठंडा पानी डालकर ठंडा करें और क्यूब्स को टेबल नमक (20% नमक) के मजबूत घोल में रखें। घोल में तैरती हुई डंडियों पर नमक छिड़कें, 12 घंटे तक रखें, फिर से नमक छिड़कें, नमकीन पानी में डुबोएं।

पनीर पेप्सिन का उपयोग कठोर और नरम डेयरी उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है। दूध के किण्वन को तेज करने वाला यह पदार्थ कई प्रकार का होता है। यह जानवरों से लिया जाता है, रासायनिक विधि द्वारा उत्पादित किया जाता है। यह पौधे की उत्पत्ति का होता है, निःशुल्क बिक्री के लिए उपलब्ध है।

योजकों के प्रकार

रासायनिक संस्करण के आगमन से पहले, पनीर एंजाइम का उपयोग घरेलू जानवरों के पेट के सूखे टुकड़े के रूप में किया जाता था, अक्सर बछड़ा। इस प्रकार एक प्राकृतिक उत्पाद प्राप्त होता है। हालाँकि, एक नुस्खा बनाने से कई लोगों को उत्पाद का पूरी तरह से अलग स्वाद मिलता है। कृत्रिम योजक विकल्प के साथ एक सुखद डेयरी उत्पाद तैयार करना संभव है।

मूल रूप से, एक प्राकृतिक एंजाइम पृथक होता है, जो घरेलू पशुओं की अंतड़ियों से लिया जाता है। यह पादप प्रकृति का होता है, जिसके सरल निष्कर्षण से लागत कम होती है। एक घरेलू डेयरी उत्पाद कई प्रकार के एडिटिव्स के साथ तैयार किया जा सकता है। पनीर के लिए पेप्सिन निम्नलिखित रूपों में निर्मित होता है:

• फार्मेसियों में पदार्थ बेचने का विकल्प।
• एसिडिन गैस्ट्राइटिस, अपच के इलाज के लिए एक दवा है।
• घरेलू पशुओं के पेट का भाग: बछड़ा, भेड़ का बच्चा, मुर्गी।
• रासायनिक उत्पाद काइमोसिन है।
• पौधों से पूरकों का उत्पादन.

पनीर योजक लागत, विघटन की अवधि और मामूली स्वाद अंतर में भिन्न होते हैं। पहले घरेलू प्रयोगों के लिए, फार्मासिस्टों से खरीदा गया सबसे किफायती विकल्प उपयुक्त है। एंजाइम के बिना, एक वास्तविक ठोस उत्पाद काम नहीं करेगा, सबसे अच्छा, पनीर पकाना संभव होगा।

औषधीय पूरक विकल्प

पनीर के लिए एंजाइम खोजने के लिए, आपको एक से अधिक फार्मेसी में जाना होगा, अधिकांश प्रकार डॉक्टर के पर्चे द्वारा बेचे जाते हैं। दवा के रूप में अन्य प्रकार के पेप्सिन की तुलना में, इसकी सुरक्षा की आधिकारिक पुष्टि है। इसमे शामिल है:

• "एसिडिन-पेप्सिन" गोलियों के रूप में उपलब्ध है, डिश में उपयोग करने से पहले इसे कुचलना होगा। एनालॉग्स हैं: एसिपेप्सोल, बीटासिड, पेप्सामिन। सक्रिय पदार्थ हाइड्रोक्लोरिक एसिड है। यह वह है जो दूध में मिलाए जाने पर विशिष्ट माइक्रोक्लॉट बनाती है।
• पेप्सिनम पाउडर के रूप में आता है और इसे दूध के साथ मिलाना बहुत आसान है। संरचना में पाउडर चीनी शामिल है, मिश्रण में स्वयं एक पीला रंग है।

उत्पादन में अक्सर कृत्रिम योजक का उपयोग किया जाता है, उत्पाद की सुरक्षा की कोई आधिकारिक पुष्टि नहीं होती है। लेकिन इसके निर्माण के लिए पैसा और समय बचाने के लिए, तैयार उत्पादों में एकाग्रता कम हो जाती है। यदि दवा बिक्री पर नहीं मिल पाती है, तो किराने की दुकानों में बेचे जाने वाले अन्य विकल्पों का उपयोग करें।

प्राकृतिक उपचार

इस पनीर पेप्सिन की शेल्फ लाइफ कम है, लेकिन इसकी उत्पत्ति के बारे में कोई संदेह नहीं है। यह महत्वपूर्ण है कि डेयरी उत्पादों में जोड़ते समय, नुस्खा में बताई गई खुराक से अधिक न लें। एंजाइम की मात्रा अधिक होने से उत्पाद को एक अप्रिय कड़वा स्वाद मिलता है।

खरीदते समय, आपको समाप्ति तिथियों की जांच करनी चाहिए और भंडारण की शर्तों पर ध्यान देना चाहिए। परिवहन के दौरान गर्मी के मौसम में एक प्राकृतिक उत्पाद तुरंत खराब हो जाता है।

पनीर के लिए पेप्सिन का उत्पादन भी जापान के विदेशी निर्माताओं द्वारा किया जाता है। इसे मेल द्वारा ऑर्डर किया जा सकता है, निर्माता मीटो सांग्यो है। यह योज्य वनस्पति मूल का है और इसकी शेल्फ लाइफ अच्छी है। एक सफल व्यंजन एक शर्त के तहत प्राप्त होता है: पाउडर को गर्म दूध में मिलाया जाना चाहिए।

घर पर खाना पकाने के लिए रेसिपी नंबर 1

प्रयुक्त उत्पाद की तैयारी के लिए:

• 10 लीटर से अधिक की मात्रा के साथ क्लासिक गोल आकार देने के लिए फॉर्म।
• किसी भी तात्कालिक सामग्री से दबाएं।
• दस लीटर की मात्रा में दूध: बकरी, गाय। वास्तविक स्वाद के लिए घर का बना मिला। ली गई मात्रा से एक किलोग्राम उत्पाद प्राप्त हुआ।
• प्राकृतिक पनीर के लिए पेप्सिन।

एंजाइम पानी में 1:10 के अनुपात में घुल जाता है। दूध में मिलाने के लिए 100 ग्राम मिश्रण का उपयोग करें, इसे गर्म दूध में डालें, 3 मिनट से अधिक समय तक हिलाते रहें। परिणामस्वरूप मिश्रण रूखा हो जाएगा और आधे घंटे में जमना शुरू हो जाएगा।

इस बिंदु पर बड़े पनीर को लंबे चाकू से छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। इसके बाद, मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते हुए 2 घंटे के लिए धीमी आंच पर रखा जाता है। ताप तापमान 40 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। जैसे ही मिश्रण दांतों पर चरमराता है, जेली में बदल जाता है, तरल निकल जाता है।

परिणामी उत्पाद को धुंध में रखा जाता है और शेष तरल को निकालने की अनुमति दी जाती है। पेप्सिन के साथ घर का बना पनीर पकने तक अधर में रखा जाता है। इसे प्रेस के नीचे रखकर ठोस रूप प्राप्त किया जाता है। शेल्फ जीवन - ठंडे स्थान पर 7 दिनों से अधिक नहीं।

नुस्खा #2

आग का उपयोग किए बिना उत्पाद तैयार करने का विकल्प, यह पेप्सिन के साथ पनीर निकलता है। नुस्खा समान है: गर्म दूध को 40 डिग्री से अधिक के तापमान पर योज्य के साथ मिलाया जाता है। परिणामी मिश्रण को 7 घंटे के लिए ढककर छोड़ दिया जाता है।

जेली जैसी दिखने और पनीर द्रव्यमान के सख्त होने के बाद, तरल को सूखा दिया जाता है। यह खाना पकाने का अपशिष्ट नहीं है, पैनकेक में जोड़ने के लिए बढ़िया है। बचे हुए फॉर्म को धुंध में छानने के लिए रख दिया जाता है। सूखने से पहले इसे टुकड़ों में काटने की सलाह दी जाती है। सख्त करने के लिए इसे प्रेस के नीचे रखें। उसके बाद लगभग 5 दिनों तक ठंडे स्थान पर दोबारा सुखाना आवश्यक है। यह सूखने न पाए इसके लिए इसे कागज में लपेट लें।