सेब से घर का बना मार्शमॉलो। घर पर सेब मार्शमॉलो: दो आसान रेसिपी

मेरे लिए मार्शमॉलो वाली चाय से ज्यादा खूबसूरत और स्वादिष्ट तस्वीर कोई नहीं है। आज की कन्फेक्शनरी दुनिया में विभिन्न प्रकार के मिष्ठान विकल्पों के बावजूद, मार्शमॉलो एक पसंदीदा मीठा बादल बना हुआ है। सबसे पहले, मार्शमैलो की रचना प्रसन्न करती है। प्राकृतिक होममेड मार्शमॉलो में केवल प्राकृतिक गाढ़ापन होता है और इससे ज्यादा कुछ नहीं।

मार्शमॉलो किससे बने होते हैं?

मार्शमैलो में सेब या जामुन की प्यूरी, प्राकृतिक गाढ़ा अगर-अगर, प्रोटीन और चीनी शामिल हैं। वैसे, मार्शमॉलो के लिए इस नुस्खा में GOST के अनुसार इंटरनेट पर व्यंजनों की तुलना में कम चीनी है।

स्तनपान के दौरान इस तरह के मार्शमैलो का उपयोग करने की अनुमति है, क्योंकि आप जानते हैं कि यह किस चीज से बना है, इसमें कोई निषिद्ध घटक नहीं हैं। अगर-अगर की सुरक्षा और लाभों के बारे में लेख में आप अगर-अगर के बारे में अधिक पढ़ सकते हैं।

सामग्री की संकेतित मात्रा से, लगभग 20 हिस्सों को प्राप्त किया जाएगा।

सामग्री

• सेब की चटनी - 125 ग्राम (3-4 सेब)
• चीनी - 70 ग्राम
• अंडे का सफेद भाग - 1 अंडे से

सिरप के लिए

• चीनी - 130 ग्राम
• पानी - 75 मिली
• अगर-अगर - 2.5 छोटा चम्मच (लगभग 5 ग्राम)
• पिसी चीनी - छिडकाव के लिए

मार्शमैलो हर किसी से पहली बार नहीं मिलता है, इसलिए यह मेरे पास था। मार्शमैलो अंदर से बहुत तरल निकला, अपने आकार को अच्छी तरह से पकड़ नहीं पाया और लंबे समय तक जम गया। हर जगह उन्होंने लिखा था कि थोड़ी चीनी थी, और मैंने और जोड़ा, लेकिन यह गर्म हो गया, और फिर भी जम नहीं पाया। कम जोड़ा गया, और फिर वही। इसमें लगभग 5 प्रयास हुए। लेकिन जब मार्शमॉलो की बात आती है, तो मैं हार नहीं मानता, और एक बार मैंने चीनी के साथ काम करने का तरीका बदल दिया, और यह काम कर गया!

मार्शमॉलो के नहीं निकलने का कारण चीनी का गलत संचालन था। आखिरकार, चीनी एक ऐसा घटक है जो मार्शमॉलो का आकार और संरचना रखता है। दूसरे शब्दों में, हमें तापमान की मदद से मैश किए हुए आलू के साथ चीनी को उसी अवस्था में लाने की जरूरत है, मैश किए हुए आलू को फोम में फेंटें और इस अवस्था को चीनी के साथ ठीक करें, जो ठंडा होने पर जम जाती है, और अगर-अगर हमारी मदद करेगा यह।

पाक कला प्यूरी

सेब को 2 भागों में काटिये और कोर हटा दीजिये, छिलका छोड़ दीजिये, इसमें पेक्टिन की मात्रा सबसे अधिक होती है। सेब के आकार के आधार पर कटे हुए सेबों को 180°C पर 15-25 मिनट के लिए बेक करें। सेब अपना आकार खो देना चाहिए और बहुत नरम हो जाना चाहिए।

एक ब्लेंडर का उपयोग करके सेब को छिलके के साथ प्यूरी करें। एक छलनी के माध्यम से मार्शमॉलो के लिए सेब की चटनी पास करें। होममेड मार्शमॉलो के लिए, आपको 125 ग्राम तैयार प्यूरी की आवश्यकता होगी, जो लगभग 3-4 सेब है।

प्यूरी को 70 ग्राम चीनी के साथ मिलाएं और एक छोटी सी आग पर रखें। प्यूरी को उबालने के लिए और 1-2 मिनट के लिए उबालने के लिए जरूरी है, ताकि जला न जाए। सेबसौस को भंग चीनी के साथ गर्मी से निकालें और ठंडा होने दें। ठंडा होने पर प्यूरी जेली की तरह गाढ़ी हो जाएगी।

पूरी तरह से ठण्डी हुई प्यूरी में प्रोटीन डालें और मिक्सर की तेज़ गति से बहुत तेज़ फोम में फेंटना शुरू करें। इस स्तर पर, आप हमेशा बता सकते हैं कि आपको मार्शमैलो मिलेगा या नहीं। फोम को हल्का होना चाहिए और कोरोला के अंत में "चोंच" खड़ा होना चाहिए। मार्शमैलो की तैयारी में यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण कदम है!

एक पारंपरिक हाथ मिक्सर के साथ, आप वांछित परिणाम प्राप्त कर सकते हैं।

द्रव्यमान कितना मोटा है, इस पर ध्यान दें, यह गिरता नहीं है, बीटर से नहीं निकलता है।

कुकिंग सिरप

होममेड मार्शमॉलो के लिए सिरप एक विशेष थर्मामीटर के बिना तैयार किया जा सकता है, मुख्य बात यह है कि इसे जल्दी और वांछित चरण में न लाएं।

अगर-अगर को पानी के साथ डालें, चीनी डालें और मध्यम आँच पर रखें।

जब चाशनी में उबाल आने लगे और झाग आने लगे, तो इसे लकड़ी के स्पैचुला से जोर से हिलाएं। चाशनी इसकी मात्रा से दोगुनी तक बढ़ सकती है, इसलिए अपने व्यंजन चुनते समय इसे ध्यान में रखें। सिरप को एक स्पैटुला के साथ मिलाना आवश्यक है ताकि अगर-अगर नीचे से चिपक न जाए, लेकिन लगातार घुल जाए और सिरप के साथ बातचीत करे।

जब चम्मच से मोटा धागा बहता है तो चाशनी तैयार हो जाती है और यह अंत तक नहीं गिरती है, यह एक लंबी बूंद के साथ जम जाती है। चाशनी को उबालने में लगने वाला समय आग की ताकत और सामग्री की मात्रा के आधार पर अलग-अलग हो सकता है, लेकिन इन अनुपातों के लिए उबालने के बाद लगभग 4-6 मिनट लगते हैं।

अगर आप प्यूरी को अच्छी तरह से फेंटेंगे और चाशनी को सही अवस्था में लाएंगे, तो आपका मार्शमैलो कभी गीला नहीं होगा, इसके आकार को अच्छी तरह से पकड़कर जल्दी से सेट हो जाएगा।

कम गति पर मिक्सर के साथ द्रव्यमान को हिलाते हुए, उबलते हुए सिरप को एक पतली धारा में प्यूरी में डालें। द्रव्यमान समान प्रकाश रहता है, लेकिन केवल मात्रा में बढ़ता है। शेष सिरप को चम्मच से न छीलें, वे पहले से ही जमे हुए हैं, और यदि आप उन्हें मार्शमैलो द्रव्यमान में जोड़ते हैं, तो वे अगर-अगर के बड़े रबर के टुकड़े रहेंगे।

एक और 5-7 मिनट के लिए मार्शमैलो द्रव्यमान को मारो, अगर-अगर को क्रिया में लाने के लिए इसे ठंडा करना चाहिए।

तैयार द्रव्यमान एक क्रीम की तरह काम करने के लिए अनुकूल होगा, इसलिए आपको सुंदर रेखाएं मिलती हैं। और स्वाभाविक रूप से हवादार और चिपचिपा भी।

अक्सर, कन्फेक्शनरी कारखानों में बेईमान उद्यमियों द्वारा किए गए व्यवहार स्वास्थ्य के लिए बहुत परेशानी का कारण बन सकते हैं। वे अच्छी तरह से जानते हैं कि मार्शमॉलो कैसे बनाया जाता है, लेकिन, लाभ की खोज में, वे ऐसे उत्पाद को भी खराब करने का प्रबंधन करते हैं जो मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है।

नुकसान से बचने के लिए, अपना पाक कौशल दिखाएं। होममेड मार्शमॉलो के लिए आपको क्या चाहिए? सही नुस्खा।
नुस्खा के अनुसार घर पर सेब से मार्शमॉलो बनाने की प्रक्रिया विशेष रूप से कठिन नहीं है, इसमें थोड़ा समय लगता है, और परिणाम आपकी सभी अपेक्षाओं को पार कर जाएगा। इतना स्वादिष्ट, सुगंधित, नाजुक और हवादार व्यंजन दुकानों में नहीं मिल सकता।

घर पर मार्शमॉलो बनाने के लिए, सबसे पहले आपको व्हीप्ड मिश्रण की आवश्यकता होगी:

• सफेद अंडे,
• चीनी की चाशनी या गुड़
• गेलिंग थिकनेस, फिलर्स में से एक के साथ: अगर, पेक्टिन।

आप उनमें से कोई भी चुन सकते हैं, प्रत्येक केवल स्वास्थ्य लाभ लाएगा: वे शरीर से विषाक्त पदार्थों को बांधते हैं और निकालते हैं, प्राकृतिक प्राकृतिक विटामिन और खनिज तत्वों के साथ शरीर की कोशिकाओं को समृद्ध करते हैं।

अंतर केवल मार्शमैलो की स्थिरता पर ध्यान देने योग्य होगा:

• पेक्टिन पर, नाजुकता को एक सघन संरचना मिलती है;
• अगर के साथ - हल्का, हवादार;
• जिलेटिन एक लोचदार, थोड़ा चिपचिपा घनत्व देता है।

ध्यान! एक स्वादिष्ट स्वस्थ उपचार पाने के लिए, आपको केवल प्राकृतिक अवयवों की आवश्यकता होती है। लेबल पर अगर, पेक्टिन, जिलेटिन की गुणात्मक संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करें ताकि उनमें "ई" अक्षर के तहत एडिटिव्स न हों।

व्यंजनों

पेक्टिन के साथ घर पर सेब मार्शमॉलो कैसे बनाएं

सामग्री:

• चीनी - 700 जीआर।,
• स्वादिष्ट प्यूरी - एक गिलास,
• पेक्टिन पाउडर - 2 बड़े चम्मच। मैं,
• पानी - 150 मिली।,
• छिड़कने के लिए थोड़ी पीसा हुआ चीनी, स्वाद के लिए वेनिला चीनी।

मार्शमॉलो कैसे बनाएं, कदम:

1. पेक्टिन पाउडर को एक घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
2. सेब की चटनी में, चम्मच की नोक पर एक गिलास चीनी और वेनिला मिलाएं।
3. सूजी हुई पेक्टिन को धीमी आँच पर उबाल लें, पूरी तरह से घुल जाएँ, बची हुई चीनी डालें, हिलाते हुए 5 मिनट तक उबालें, बमुश्किल ठंडा करें।
4. एक हल्की छाया दिखाई देने तक मैश किए हुए आलू के साथ अंडे की सफेदी का आधा भाग मिलाएं, फिर शेष आधा डालें, फल द्रव्यमान को फिर से हरा दें।
5. पेक्टिन के साथ पतले धागे से डालें, चम्मच से मिलाना न भूलें।
6. मिक्सर को फिर से चालू करें, मार्शमैलो द्रव्यमान को गाढ़ा होने तक फेंटें।
7. कन्फेक्शनरी उपकरण, एक सिरिंज या एक बैग का उपयोग करके रसीला आधा बनाया जा सकता है।
8. उन्हें एक ट्रे या बेकिंग शीट पर रखे चर्मपत्र कागज पर रखें, पाउडर के साथ छिड़के, सूखने के लिए एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर गेंदों को गोंद दें।

पेक्टिन पर आधारित घर का बना नाजुक मार्शमॉलो खाने के लिए तैयार है!

अगर के साथ घर पर मार्शमॉलो कैसे पकाएं?

सामग्री:

• 3 सुगंधित, रसदार सेब,
• 500 जीआर। सहारा,
• 100 मिली पानी
• 2 अंडे का सफेद भाग
• अगर - पाउडर: एक बड़ा चम्मच।

1. सेब को बेक करें, छिलका हटा दें, गूदे को हिलाएं।
2. प्यूरी को 1 प्रोटीन के साथ मिक्सर, 250 जीआर के साथ हिलाएं। सहारा।
3. अगर को पानी में घोलें, इसे धीरे-धीरे 3-5 मिनट तक उबालें।
4. प्यूरी में दूसरा प्रोटीन डालें, मिश्रण को मिक्सर से मिलाएँ।
5. एक पतली धारा में, वहाँ अगर-चीनी की चाशनी डालें, लगातार चम्मच से मिलाएँ।
6. मिक्सर को मार्शमैलो मास में चलाएं, इसे गाढ़ा होने तक फेंटें।
7. फिर इसे कमरे में जमने के लिए एक दिन के लिए चर्मपत्र खाद्य कागज पर आधी गेंदों में भी बिछाया जाता है।

मार्शमैलो गेंदें पूरी तरह हवादार, लगभग भारहीन होती हैं।

सेब और बेरी जेली से गुलाबी जिलेटिन पर घर पर मार्शमॉलो कैसे बनाएं

सामग्री:

• 4 सेब
• 750 जीआर। सहारा,
• 2 चम्मच लाल करंट जेली,
• 2/3 कप पानी
• 1 प्रोटीन
• ½ छोटा चम्मच पिसी चीनी।

मार्शमैलो कैसे बनाएं

1. जिलेटिन को पानी में एक घंटे के लिए रख दें।
2. पके हुए, छिलके वाले सेब और जेली को ब्लेंडर (मिक्सर) से 300 ग्राम प्यूरी में बदल दें। सहारा।
3. अंडे की सफेदी का आधा भाग डालें, द्रव्यमान को फिर से गूंध लें।
4. धीरे-धीरे गर्म करें, जिलेटिन को घुलने तक घोलें, चीनी डालें, चाशनी को 5-6 मिनट तक पकाएं।
5. बाकी प्रोटीन को प्यूरी के साथ मिलाएं, अच्छी तरह फेंटें।
6. हिलाते हुए, धीरे-धीरे प्यूरी के द्रव्यमान को जिलेटिन सिरप से भरना शुरू करें।
7. एक मिक्सर के साथ, मार्शमैलो मिश्रण को बढ़ने तक मिलाएं।
8. तेलयुक्त खाद्य कागज पर घुंघराले टोपी लगाना बेहतर है, और गुलाबी मार्शमॉलो को बर्फ-सफेद पाउडर चीनी के साथ छिड़कना सुनिश्चित करें।

एक दिन बाद, वे किसी भी उत्सव की दावत को सजा सकते हैं, या अपने प्रिय रिश्तेदारों को चाय परोस सकते हैं।

क्यों घर का बना सेब मार्शमॉलो कैंडी से बेहतर है

बहुतायत के बावजूद, Zephyr को कम कैलोरी वाला व्यंजन माना जाता है। ये क्यों हो रहा है?

कैलोरी 100 जीआर। सेब मार्शमैलो, घर पर पकाया जाता है, जब मिठाई की तुलना में, अपेक्षाकृत कम होता है: 290 - 320 किलो कैलोरी (कारमेल - 390 किलो कैलोरी या अधिक)। इसके अलावा, आप बड़ी मात्रा में लॉलीपॉप खा सकते हैं, विशेष रूप से खट्टे वाले, लेकिन मार्शमॉलो दो खाने वाली गेंदों के बाद सचमुच संतृप्ति देते हैं।

व्यंजनों के एकमात्र काले गुण जोखिम कारक हैं: कुछ लोगों को इसकी संरचना में शामिल उत्पादों से एलर्जी का अनुभव हो सकता है। सेब से बना मार्शमैलो, घर में भी चीनी के साथ पकाया जाता है और मोटापे के साथ नहीं खाना चाहिए। सावधानी के साथ - शिशुओं के लिए, ताकि क्षय के साथ नाजुक दांत खराब न हों।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं है

वर्तमान समय में कई गृहणियां घर पर ही अपने हाथों से तरह-तरह की मिठाइयां बनाने लगी हैं। सबसे पहले, यह बहुत सस्ता है, और दूसरी बात, कम से कम आप जानते हैं कि आप अपने घर को क्या खिलाते हैं। मैं बहुत बार पकाती हूँ, लेकिन कम मात्रा में, क्योंकि बहुत सारी मिठाइयाँ हैं और मैं अधिक से अधिक कोशिश करना चाहता हूँ। बहुत समय पहले की बात नहीं है, मेरी बेटी ने मुझसे उसके लिए मार्शमॉलो खरीदने को कहा, और मैंने उसे खुद पकाने का वादा किया। मैंने इस व्यंजन के लिए काफी बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजन तैयार किए, लेकिन वे सभी बहुत स्वादिष्ट नहीं थे, और कुछ लगभग अखाद्य थे। मैं हार मानने वाली थी, लेकिन फिर मुझे घर पर सेब मार्शमॉलो की एक सरल रेसिपी मिली और मैंने इसे पकाने का फैसला किया। यह प्रक्रिया कठिन नहीं थी और इसमें मेरा अधिक समय नहीं लगा। और एक घंटे बाद हम मेज पर बैठे और GOST के अनुसार मार्शमॉलो के अद्भुत स्वाद का आनंद ले रहे थे, जिसके स्वाद ने मुझे मेरे बचपन की याद दिला दी। अब यह स्वादिष्टता अक्सर हमारी मेज पर खड़ी होगी। वैसे, मैं यह कहना चाहता हूं कि जिलेटिन या अगर-अगर को मिलाकर तैयार किए गए मार्शमॉलो की स्थिरता अलग है। दूसरे मामले में, मार्शमैलो अधिक सफल और स्वादिष्ट है। नीचे मैं जिलेटिन के साथ मार्शमॉलो के लिए एक नुस्खा पोस्ट करता हूं, क्योंकि मुझे पता है कि हर किसी के पास अगर-अगर खरीदने का अवसर नहीं है।
सामग्री:
- 1 छोटा चम्मच। चापलूसी,
- 1 छोटा चम्मच। सहारा,
- 1 प्रोटीन,
- 1 चम्मच वनीला,
- 475 ग्राम चीनी,
- 160 मिली। पानी,
- जिलेटिन का एक पैकेट।

फोटो स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

सेब को बहते पानी के नीचे धो लें। छिलका पतला काट लें, मांस काट लें और निविदा तक उबाल लें।




सेब को एक सॉस पैन में डालें और उन्हें ब्लेंडर से फेंटें।




इसमें चीनी और अंडे का सफेद भाग मिलाएं।














एक बर्तन में चीनी डालिये, पानी डालिये और चाशनी को नरम होने तक उबाल लीजिये. फिर, जबकि चाशनी अभी भी गर्म है, उसमें जिलेटिन घोलें।




सेब की चटनी को सिरप के साथ मिलाएं।




सब कुछ फेंटें, द्रव्यमान को सांचे में डालें।
जब मार्शमैलो सख्त हो जाए, तो इसे मोल्ड से हटा दें और काट लें।










जैसा कि आप देख सकते हैं, खाना बनाना

सेब की चटनी से अगर-अगर पर मार्शमैलो बहुत स्वादिष्ट और सेहतमंद होता है। अगर-अगर खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है, लेकिन आप चाहें तो स्वास्थ्य खाद्य भंडार में देख सकते हैं या इंटरनेट पर ऑर्डर कर सकते हैं। इसकी लागत जिलेटिन से अधिक नहीं है, इसमें 3 गुना कम समय लगेगा, और लाभ बहुत अधिक हैं।

सामग्री

सेब की चटनी से अगर-अगर पर मार्शमॉलो तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी। (मैंने 2 अंडे की सफेदी का इस्तेमाल किया)।

सेब की चटनी के लिए:

सेब (मेरे पास पिनोवा है, एंटोनोव्का बेहतर या कठोर हरे हैं, उदाहरण के लिए, रेनेट सिमिरेंको) - 4-6 पीसी। बड़े (छिलके वाले सेब का वजन 400 ग्राम);

चीनी - 200-250 ग्राम।

सिरप के लिए:

पानी - 150 ग्राम;
अगर-अगर - 4 चम्मच (8 ग्राम);
चीनी - 450 ग्राम।

खाना पकाने के चरण

मैंने उत्पादों को 2 भागों में विभाजित किया और 2 प्रकार के होममेड मार्शमॉलो तैयार किए। उसने केवल सेब की चटनी से एक प्रकार का मार्शमैलो बनाया, और दूसरे में उसने मुट्ठी भर जमे हुए ब्लैककरंट्स (एक सीलबंद कंटेनर में पूरी शक्ति से 2 मिनट के लिए माइक्रोवेव में करंट को गर्म किया, फिर एक छलनी के माध्यम से रगड़ कर आधा कर दिया। प्यूरी)। मैं पूरी परोसने की विधि देता हूं: 4 चम्मच अगर-अगर को 150 ग्राम पानी में 10-30 मिनट के लिए भिगो दें।

सेब छीलें (एंटोनोव्का मार्शमॉलो के लिए सबसे अच्छा विकल्प है, इसमें बहुत सारे पेक्टिन होते हैं - एक प्राकृतिक गेलिंग एजेंट), कोर को हटा दें और क्वार्टर में काट लें।

एक ब्लेंडर के साथ मारने के लिए पके हुए सेब (बेकिंग के दौरान जारी रस के बिना),

200-250 ग्राम चीनी डालें और फिर से ब्लेंडर से फेंटें। ठंडा होने तक छोड़ दें।

आगर में 450 ग्राम चीनी पानी के साथ डालें, एक उबाल आने दें (गर्म होने पर आगर के गुण दिखाई दें) और धीमी आँच पर (110 डिग्री के तापमान तक) 7-10 मिनट तक पकाएँ, बिना ढक्कन के जब तक चाशनी चम्मच से पतले धागे से खिंचने न लगे। बर्तन को ऊपर उठाएं, उबालने पर चाशनी में जोरदार झाग आने लगता है।

शेष आधा प्रोटीन जोड़ें और 5 मिनट के लिए हरा करना जारी रखें, जब तक कि द्रव्यमान मात्रा में न बढ़ जाए, चमकीला और फूला हुआ न हो जाए।

इस तस्वीर में, कद्दूकस किए हुए आलू के साथ मैश किए हुए आलू का एक व्हीप्ड द्रव्यमान।

प्यूरी के लिए एक पतली धारा में अगर के साथ गर्म चाशनी डालें, 5-7 मिनट या उससे अधिक - 10-15 मिनट तक लगातार चलाते हुए, जब तक कि द्रव्यमान बहुत घना न हो जाए और अपना आकार बनाए रखे। क्या यह महत्वपूर्ण है!!!

और कसा हुआ करंट के साथ व्हीप्ड प्यूरी की एक तस्वीर।

हम सब कुछ जल्दी से करते हैं, क्योंकि अगर तुरंत जिलेटिन की तुलना में बहुत तेजी से जब्त हो जाता है।

उपज - मार्शमैलो के 60 टुकड़े। हम एक दिन के लिए मार्शमैलो को नहीं छूते हैं - हम इसे स्थिर और सूखने के लिए देते हैं। एक दिन के बाद, पाउडर चीनी (वैकल्पिक) के साथ छिड़कें और जोड़े में मिलाएं।

हमारा स्वादिष्ट और सेहतमंद मार्शमैलो तैयार है! यह वही है जो मार्शमैलो केवल सेब की चटनी से दिखता है।

और कसा हुआ करंट के साथ सेब की चटनी से बने मार्शमॉलो इस तरह दिखते हैं।

हमें करंट के साथ मार्शमॉलो अधिक पसंद आया, क्योंकि सेब मीठे थे, और करंट ने एक सुखद खट्टापन जोड़ा। कसा हुआ रसभरी, क्रैनबेरी, चेरी को सेब की चटनी में जोड़ा जा सकता है, हर बार एक नया स्वाद होगा। मुझे आशा है कि आप सेब की चटनी से अगर-अगर पर मार्शमॉलो के लिए नुस्खा का आनंद लेंगे और सुखद आश्चर्यचकित करेंगे।

मेरे बचपन के दौरान, मेरी पसंदीदा विनम्रता मार्शमॉलो थी और कोई फर्क नहीं पड़ता - साधारण, चॉकलेट, फल ... मेरे माता-पिता अक्सर व्यापार यात्रा पर जाते थे और मेरे लिए मिठाई लाते थे। सबसे वांछनीय मार्शमैलो था। और अब, एक वयस्क और मेरी मां बनने के बाद, मुझे आश्चर्य है - बचपन से स्वाद सबसे यादगार क्यों है? आखिरकार, तब कोई एडिटिव्स, फ्लेवरिंग, प्रिजर्वेटिव्स, न्यूफंगल एगर नहीं थे। GOST के अनुसार कड़ाई से खाना पकाने की तकनीक। और स्वाद था - एमएमएमएम, वर्तमान पीढ़ी इसे अब पहचान नहीं सकती है, लेकिन आप इसे शब्दों में व्यक्त नहीं कर सकते। उदासीनता मेरे ऊपर आ गई और मैंने एक गुलाबी मार्शमैलो खरीदा, जैसा कि वे कहते हैं, मेरी आत्मा को दूर ले जाओ। उसने एक काट लिया और उसे एक तरफ रख दिया - ऐसा नहीं। शायद मैं अचार हूँ, लेकिन अपने लिए मैंने लंबे समय से यह निष्कर्ष निकाला है कि घर पर जो कुछ भी पकाया जाता है वह खरीदे गए की तुलना में बहुत स्वादिष्ट होता है। यह उपभोक्ता के लिए बड़े पैमाने पर उत्पादन नहीं है, बल्कि प्रियजनों के लिए एक टुकड़ा माल है। मैं लंबे समय से पाक व्यंजनों का संग्रह कर रहा हूं और मेरे पास सेब से मार्शमॉलो बनाने की विधि है। मीठे प्रेमियों, मेरा सुझाव है कि आप इसे एक फोटो के साथ चरण दर चरण देखें।

अगर अगर के साथ घर पर सेब से मार्शमैलो

मैं तुरंत आरक्षण कर दूंगा, आप कोई भी सेब ले सकते हैं, मीठा और खट्टा, मेरी टिप्पणियों के अनुसार, मार्शमॉलो बनाने के लिए एंटोनोव्का किस्म सबसे अच्छी है। वे बड़े, रसदार होते हैं, एक सेब लगभग 100 ग्राम होता है। और मैंने अगर-अगर पर फैसला किया। यह भी पता लगाना चाहिए कि यह किस तरह का विदेशी चमत्कार है और यह जिलेटिन से कैसे बेहतर है। एक बार पकाने के बाद, मुझे अंतर पता चला। अब यह सिर्फ वह है। आगर अब बड़े बाजारों में बेचा जाता है या ऑनलाइन स्टोर के माध्यम से ऑर्डर किया जा सकता है। लेकिन अंडे के बिना, मार्शमॉलो, मुझे लगता है, पकाया नहीं जा सकता, या यह कुछ और होगा।

सामग्री:

• 4-5 मध्यम आकार के सेब;
• 750 ग्राम चीनी, 400 ग्राम फलों का आधार, 350 ग्राम सिरप;
• 150 मिलीलीटर गर्म पानी;
• 1 अंडे का सफेद भाग;
• 8 ग्राम अगर-अगर;
• 1 छोटा चम्मच वनीला शकर;
• पाउडर चीनी छिड़कने के लिए।

सेब से मार्शमॉलो कैसे बनाएं

1. फलों का आधार तैयार करना। ये सेब, चीनी, प्रोटीन हैं। हमें ताजे, रसीले सेब चाहिए। चलो उन्हें बेक करते हैं। इस मात्रा से 250 ग्राम प्यूरी प्राप्त करनी चाहिए। कुछ रसोइये सलाह देते हैं कि परेशान न हों और तैयार शिशु आहार खरीदें। लेकिन यह मेरे लिए नहीं है। मैं देखता हूं कि मैं क्या पकाता हूं और कैसे। मेरा फल, 2 हिस्सों में काटा, कोर को हटा दें, छिलका छोड़ दें।
   
2. हम उन्हें माइक्रोवेव में या ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 10-15 मिनट के लिए बेक करते हैं। खाना पकाने का समय कठोरता पर निर्भर करता है, यह आवश्यक है कि गूदा पूरी तरह से बेक हो जाए। हम इसे एक चम्मच से त्वचा से हटाते हैं, इसे एक बड़े सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं, इसे एक ब्लेंडर से हराते हैं या इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ते हैं। चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और ठंडा होने दें।
   
   
   
3. जब सेब की चटनी अच्छी तरह से ठंडी हो जाए तो इसमें आधा प्रोटीन मिला दें। गोरों को आधा में विभाजित करने के लिए, आपको पहले उन्हें एक कांटा के साथ थोड़ा ढीला करना होगा। एक मिक्सर के साथ द्रव्यमान को मारो, अधिमानतः बहुत शक्तिशाली। द्रव्यमान हल्का हो जाना चाहिए और मात्रा में वृद्धि होनी चाहिए। फिर बचा हुआ आधा प्रोटीन डालें और 2 मिनट के लिए अधिकतम गति से हराते रहें। द्रव्यमान की स्थिरता मोटी और चिकनी होगी।
   
4. एक सॉस पैन में ठंडा पानी डालें, अगर-अगर, चीनी डालें और आग लगा दें। इसे उबलने दें और मध्यम आँच पर 5 मिनट तक नियमित रूप से हिलाते हुए पकाएँ। अगर चम्मच के पीछे पतले धागे खिंचते हैं, तो चाशनी तैयार है। हम इसे चूल्हे से उतारते हैं।
   
   
5. गर्म सिरप को एक पतली धारा में सेब-अंडे के द्रव्यमान में डालें। यह तुरंत मात्रा में बहुत बढ़ जाएगा और गाढ़ा हो जाएगा (इसे नीचे चरण-दर-चरण फ़ोटो में स्पष्ट रूप से देखा जा सकता है)। हम एक और 5-7 मिनट के लिए मिक्सर के साथ पंच करते हैं।
   
   
   
6. आगर बहुत जल्दी जम जाता है, 40°C पर्याप्त होता है। तो यह मोल्डिंग के साथ जल्दी करने लायक है। आप पेस्ट्री सिरिंज (बैग) या एक बड़े मोल्ड का उपयोग कर सकते हैं। मैंने मार्शमॉलो को एक सिरिंज के साथ जमा करना शुरू नहीं किया, ठीक एगर के तेजी से जमने के कारण। इसके बजाय, मैंने मोल्ड के निचले हिस्से को क्लिंग फिल्म के साथ पक्षों के साथ पंक्तिबद्ध किया, आप इसे चर्मपत्र के साथ भी पंक्तिबद्ध कर सकते हैं।
   
   
7. शीर्ष को किसी भी चीज़ से ढकने की आवश्यकता नहीं है, वर्कपीस को सूखने दें। हम भविष्य के मार्शमैलो के साथ फॉर्म को स्थिर करने के लिए रात भर गर्म कमरे में छोड़ देते हैं। सुबह आपको सतह पर एक खस्ता क्रस्ट दिखाई देगा।
8. पाउडर चीनी के साथ मार्शमॉलो छिड़कें, सीधे आकार में वर्गों में काट लें। या चीनी के साथ छिड़का हुआ चर्मपत्र कागज पर पलट दें, क्लिंग फिल्म को हटा दें और विभिन्न आकारों में काट लें। इस साइड को फिर से पिसी हुई चीनी से पोंछ लें। आप उन्हें पूरी तरह से पाउडर में रोल कर सकते हैं और फूलदान में स्टोर कर सकते हैं, यदि आप कर सकते हैं ...
   
   
   
   
9. हम एक कंटेनर में स्टोर करते हैं, थोड़ा पाउडर चीनी के साथ छिड़का हुआ।
   

मैंने रंग नहीं जोड़े, यहां तक ​​कि खाने वाले भी नहीं। आप बेरी के रस से रंग सकते हैं। लेकिन मैं प्रयोग की शुद्धता के पक्ष में हूं। मैं 100% सफल हुआ

यहाँ एक नुस्खा है। मार्शमैलो बहुत कोमल निकला, यह सिर्फ मुंह में पिघल गया और बिना किसी अपवाद के सभी ने इसे पसंद किया। तो आप भी - पकाएं, आनंद लें, चाय, कॉफी डालें और अपने आप को इस छोटे से आनंद की अनुमति दें - घर का बना सेब मार्शमैलो।