बिना पकाए टमाटर से घर का बना अदजिका। लाल और हरे टमाटर, मिर्च, लहसुन से अदजिका की तीन रेसिपी (खाना पकाने के साथ और बिना पकाए)

जैसा कि आप जानते हैं, असली अदजिका जॉर्जिया से ही हमारे पास आई थी, जो एक गाढ़ा और काफी मसालेदार द्रव्यमान है। इसे कुछ मसालों के साथ मीठी मिर्च और मिर्च जैसी सब्जियों से तैयार किया जाता है। लेकिन जो रूस में तैयार किया जाता है, वह पारंपरिक से बहुत कम मिलता-जुलता है, क्योंकि इसका मुख्य घटक टमाटर है।

बेशक, हर कोई इसे अपने तरीके से तैयार करता है, जिसमें प्याज, गाजर, अखरोट, हरे सेब, सहिजन आदि शामिल हैं। व्यक्तिगत रूप से, मुझे यह व्यंजन अपनी दादी माँ की रेसिपी के अनुसार बनाना पसंद है, क्योंकि यह मेरी पसंदीदा है। इसमें निश्चित रूप से ताजे मांसल टमाटर और मीठी मिर्च होती है, जो कच्ची अदजिका को बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट बनाती है। इसे रेफ्रिजरेटर में, छोटे जार में संग्रहित किया जाना चाहिए। बेशक, उबली हुई अदजिका भी यहां आम है, जिसे कच्ची अदजिका के विपरीत, जार में रोल करने की आवश्यकता होती है।

तो, आज के लेख में, हम घर पर बनी अदजिका की रेसिपी देखेंगे, जो वास्तव में स्वादिष्ट और सुगंधित है। बस इसे लें, इसे पकाएं और इसे स्वयं आज़माएं! ख़ैर, अगर बात डिब्बाबंदी की हो तो यह आपको ज़रूर पसंद आएगी!

बिना पकाए पकाई गई अदजिका काफी गर्म और पेस्ट जैसी होती है। यह नमक, विभिन्न जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ एक लाल-नारंगी मसाला है। सिद्धांत रूप में, इसे तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, इसके बावजूद, यह आसानी से कई व्यंजनों का पूरक हो सकता है।

सामग्री:

टमाटर - 2 किलो
शिमला मिर्च - 0.5 किग्रा
मिर्च मिर्च - 3 पीसी
लहसुन - 5 सिर
चीनी - 1.5 कप
खमेली-सुनेली - 1 चम्मच
सिरका 9% - 1/2 कप
नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

- सबसे पहले सभी सब्जियों को पानी से धो लें. शिमला मिर्च और मिर्च के डंठल हटा दें, बीज छोड़ दें और टमाटर के साथ मध्यम टुकड़ों में काट लें। हम लहसुन को भी छीलते हैं और सभी कटी हुई सब्जियों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीसते हैं।

अब हम तैयार अदजिका को साफ जार में डालते हैं, ढक्कन बंद करते हैं और फ्रिज में रख देते हैं। बिना पकाए अदजिका बनाने का यह बहुत आसान तरीका है।

घर पर सहिजन के साथ अदजिका कैसे पकाएं

उचित ढंग से तैयार किया गया मसालेदार ऐपेटाइज़र जो कई साइड डिशों के साथ अच्छा लगता है। इसे टमाटर, सहिजन और लहसुन जैसी सामग्रियों से तैयार किया जाता है। इसे तैयार करना बहुत आसान है.

सामग्री:

टमाटर - 2.5 किग्रा
मीठी मिर्च - 1 किलो
मिर्च मिर्च - 3 पीसी
सहिजन जड़ - 4 पीसी
लहसुन - 3 सिर
सिरका - 1.5 बड़ा चम्मच। एल
वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

हम सभी सब्जियों को बहते पानी में धोते हैं। हम मीठी मिर्च और मिर्च से डंठल हटा देते हैं, बीज छोड़ देते हैं, उन्हें निकालने की कोई आवश्यकता नहीं होती है। मीट ग्राइंडर में पीस लें: टमाटर, मीठी और मिर्च, छिला हुआ लहसुन और सहिजन।

फिर मुड़े हुए द्रव्यमान में सिरका, वनस्पति तेल, चीनी, स्वादानुसार नमक डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी द्रव्यमान को निष्फल जार में डालें, ढक्कन बंद करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

अपने स्वास्थ्य के लिए पकाएं और खाएं!

सेब के साथ अदजिका कैसे पकाएं

सेब के साथ इस व्यंजन को ठंडा करके परोसा जाता है। यह पहले और दूसरे कोर्स दोनों के लिए और यहां तक कि साधारण सैंडविच के लिए भी बिल्कुल उपयुक्त है।

सामग्री:

टमाटर - 1 किलो
प्याज - 200 ग्राम
सेब - 200 ग्राम
शिमला मिर्च - 400 ग्राम
लहसुन - 100 ग्राम
सूरजमुखी तेल - 150 मिलीलीटर
गर्म मिर्च - 2 पीसी
सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल
चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

लहसुन को छोड़कर सभी सब्जियों को धोकर, छीलकर काफी बड़े टुकड़ों में काट लिया जाता है।

पैन की सामग्री उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और एक घंटे तक पकाएं। इस समय के बाद, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन, नमक, चीनी, सिरका जोड़ें और एक और 1 घंटे के लिए उबालना जारी रखें।

अब गर्म अदजिका को निष्फल जार में डालें, ढक्कनों को कस लें, उन्हें उबलते पानी से छान लें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

इन सामग्रियों से मुझे 480 मिलीलीटर प्रत्येक के तीन जार मिले।

टमाटर और लहसुन के साथ घर का बना अदजिका, बिना शिमला मिर्च के

यदि आपने अचानक अदजिका बनाने का फैसला किया है, लेकिन किसी कारण से आपके पास शिमला मिर्च नहीं है, तो चिंता न करें। आख़िरकार, यह तैयारी इसके बिना भी तैयार की जा सकती है। बेशक, स्वाद थोड़ा अलग होगा, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया आसान होगी।

सामग्री:

टमाटर - 1.5 किलो
लाल गर्म मिर्च - 400 ग्राम
लहसुन - 300 ग्राम
सिरका - 2 बड़े चम्मच
हॉप्स-सनेली - 1 बड़ा चम्मच। एल
धनिया - 1 बड़ा चम्मच। एल
डिल - 1 बड़ा चम्मच। एल
नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

टमाटरों को पानी से धोकर मीडियम टुकड़ों में काट लीजिए. फिर हम उन्हें छिले हुए लहसुन और गर्म काली मिर्च के साथ एक मीट ग्राइंडर में बीज के साथ पीसते हैं। फिर हम पूरे द्रव्यमान को एक बड़े सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं, इसमें सभी आवश्यक मसाले डालते हैं, सिरका डालते हैं और स्वाद के लिए नमक डालते हैं।

धीमी आंच पर रखें, बीच-बीच में हिलाते रहें, उबाल लें और निष्फल जार में रखें, ढक्कन से ढकें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जार में अदजिका पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, हम उन्हें भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

संरक्षण के बिना घर का बना अदजिका बनाने का एक सरल नुस्खा (वीडियो)

बॉन एपेतीत!!!

एक गाढ़ा, मसालेदार द्रव्यमान जो मांस, मछली और सब्जी के व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है, टमाटर अदजिका है। इसके अलावा, इसके अतिरिक्त, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट गोभी का सूप और बोर्स्ट प्राप्त होता है।

इस व्यंजन की विधि कई शताब्दियों पहले जॉर्जिया से हमारे पास आई थी और इसने स्लाव व्यंजनों में अच्छी तरह से जड़ें जमा ली हैं।

आज अदजिका बनाने की बड़ी संख्या में रेसिपी हैं, उदाहरण के लिए, तोरी से बनी एक भी। हम सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट टमाटरों को देखेंगे।

आवश्यक उत्पादों का एक सेट (5 लीटर के लिए गणना):

पके मांसल टमाटर - 2.5 किलो।
लहसुन के सिर - 500 ग्राम।
मिर्च मिर्च (गर्म मिर्च उत्पाद) - 300 ग्राम।
क्लासिक टेबल सिरका (9%) - 40 मिली।
मोटा नमक और दानेदार चीनी 40 ग्राम प्रत्येक।
बड़ी मीठी मिर्च - 2.5 किलो।
रिफाइंड तेल - 100-120 मि.ली.

टमाटर से अदजिका बनाने की चरण-दर-चरण विधि

1. सभी सब्जियों को अच्छे से धो लें ताकि उन पर बारीक रेत या गंदगी न रह जाए, उन्हें सुखा लें, मीठी मिर्च से बीज निकाल दें. यदि आप चाहते हैं कि अदजिका ज़्यादा मसालेदार न हो, तो आपको मिर्च की अंतड़ियाँ भी हटा देनी चाहिए।

2. टमाटरों को छील लें ताकि छिलका तैयार पेस्ट की खूबसूरती और स्वाद को खराब न कर दे. उन्हें मनमाने टुकड़ों में काटें ताकि उन्हें मांस की चक्की में आसानी से संसाधित किया जा सके।

3. लहसुन को छील लें.

4. मांस की चक्की तैयार करें, यह पिछले उत्पादों के निशान के बिना साफ होना चाहिए। अन्यथा, उदाहरण के लिए, यदि उपकरण पर मांस के निशान हैं, तो आप जो एडजिका सर्दियों के लिए तैयार कर रहे हैं, वह लंबे समय तक संग्रहीत नहीं की जाएगी और विदेशी सुगंध या स्वाद गुण प्राप्त कर सकती है।

5. टमाटर और दोनों तरह की मिर्च को अलग-अलग एक बाउल में रोल कर लें.

6. लहसुन को एक अलग कटोरे में रोल करें।

7. टमाटर-मिर्च की प्यूरी को हिलाएं, पैन में डालें, स्टोव पर रखें और उबाल लें।

8. बर्तन में चीनी डालें, हिलाएं, कुछ मिनट बाद नमक डालें और पैन की सामग्री को अच्छी तरह मिला लें. अदजिका को 1.5 घंटे (90 मिनट) तक पकाएं।

9. खाना पकाने के अंत से लगभग 10-15 मिनट पहले, सामग्री के साथ पैन में कसा हुआ लहसुन डालें, मिश्रण को कई बार दक्षिणावर्त हिलाएं।

10. तैयार टमाटर अदजिका को बाँझ जार में डाला जाता है।

11. रोल अप करें, उत्पाद को कमरे में ही ठंडा होने दें और फिर इसे सर्दियों के लिए किसी सुविधाजनक ठंडी जगह पर रख दें। साथ ही, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि ऐसी अदजिका न केवल ठंड में, बल्कि मानक कमरे के तापमान पर भी पूरी तरह से संग्रहित होती है।

तुम्हें लेना चाहिए:

1 किलोग्राम। टमाटर (आपको केवल सबसे पके और नरम उत्पाद ही चुनने चाहिए)।
1.5 या 2 यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप तीखी मिर्च की फली कितनी तीखी चाहते हैं।
2 पीसी. मीठी मोटी दीवार वाली काली मिर्च.
प्याज के 2 सिर.
लहसुन की 6 कलियाँ।
वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच।
अपना खुद का नमक चखें, लगभग एक चम्मच बिना स्लाइड के।
2.5 चम्मच टेबल. 9 प्रतिशत सिरका.

बिना पकाए जल्दी से अदजिका कैसे बनाएं

धुले हुए टमाटरों को ब्लांच करके (कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबोकर रखें) त्वचा से छील लें, आधा काट लें, अगर सब्जी के बीच में घना कोर हो तो हटा दें।

दोनों प्रकार की मिर्चों को धोइये, अन्दर से सारे बीज और झिल्ली निकाल दीजिये.

प्याज और लहसुन को छील लें.

सभी तैयार सामग्रियों को एक-एक करके मैनुअल या इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर के माध्यम से एक कटोरे में पीस लें। ऐसे में आप डिश तैयार करने के लिए ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का इस्तेमाल कर सकते हैं।

मिश्रण को लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला से अच्छी तरह मिलाएं, सिरका, नमक और तेल डालें और सभी चीजों को फिर से मिलाएं।

टमाटर अदजिका तैयार है, आप इसे खा सकते हैं या छोटे कन्टेनर में भरकर अच्छी तरह बंद कर दीजिये और फ्रिज में रख दीजिये. इस तैयारी का एक नुकसान यह है कि खाना पकाने के पिछले संस्करण के विपरीत, पकवान को कुछ हद तक कम और केवल ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

सामग्री का सेट:

पके टमाटर - 1 किलोग्राम।
हॉर्सरैडिश (जड़) - 100 ग्राम।
लहसुन - 4-5 कलियाँ।
नमक - एक बड़ा चम्मच.
चीनी (आपको इसका उपयोग नहीं करना है, यह आपके स्वाद पर निर्भर करता है) - नमक के बराबर मात्रा।

खाना पकाने की प्रक्रिया

सभी उत्पादों को धोएं, छीलें और लहसुन, सहिजन और टमाटर को मीट ग्राइंडर में अलग-अलग पीस लें।

टमाटर के द्रव्यमान में नमक और चीनी डालें, हिलाएँ, हॉर्सरैडिश मिश्रण को भागों में मिलाएँ।

उत्पादों को अच्छी तरह से मिलाएं, धुंध या अखबार से ढकें और लगभग एक घंटे तक खड़े रहने दें। एडजिका को थोड़ा सा डालने के लिए यह आवश्यक है।

उत्पादों को जार में रखें, उन्हें कस लें और लंबे समय तक भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

उत्पादों का एक सेट जिसे तैयार करने की आवश्यकता है:

एक किलोग्राम सेब (कोई भी किस्म हो, खट्टे फल हों तो बेहतर है)।
एक किलोग्राम गाजर.
तीन किलो टमाटर.
एक किलोग्राम काली मिर्च (मोटी दीवार वाली बेल मिर्च का उपयोग किया जाता है, उत्पाद किसी भी रंग का हो सकता है)।
तीन मिर्च की फलियाँ।
लहसुन का सिर.
एक गिलास चीनी.
एक तिहाई गिलास नमक।
एक गिलास तेल.
3% सिरका का एक गिलास (आप सेब साइडर सिरका का उपयोग कर सकते हैं, इस स्थिति में आपको एक तिहाई गिलास या थोड़ा अधिक की आवश्यकता होगी)।

टमाटर और सेब से अदजिका ठीक से कैसे तैयार करें

हम सभी उत्पादों को गर्म पानी के नीचे धोते हैं, सेब और टमाटर छीलते हैं, और मिर्च से बीज निकालते हैं।

हम उत्पादों को बहुत बारीक नहीं काटते हैं: टमाटर और सेब को स्लाइस में, मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में, मिर्च और गाजर को छल्ले या स्ट्रिप्स में।

लहसुन को छोड़कर सभी सामग्री को फ़ूड प्रोसेसर के कटोरे में रखें और पीस लें। आप एडजिका मास को ब्लेंडर में या साधारण मीट ग्राइंडर का उपयोग करके बना सकते हैं।

अपने मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें, नमक और दानेदार चीनी डालें, 60-70 मिनट तक पकाएँ।

आवंटित समय के बाद, भोजन के साथ कंटेनर में तेल और सिरका डालें, मिलाएं, धीमी आंच पर लगभग 10-15 मिनट तक पकाएं।

हम उत्पाद को रोल करने या मोड़ने के लिए जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करते हैं।

गर्म अदजिका को पैन से सीधे कंटेनर में डालें, उन्हें रोल करें, जार को पलट दें, उन्हें लपेटें, उन्हें इस रूप में ठंडा होने दें और सब कुछ तैयार है।

मसालेदार, स्वादिष्ट सॉस को स्टोर करने के लिए, इसे पेंट्री, ठंडे तहखाने या बहुत ही साधारण रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा है।

संरक्षण या घुमाव के बिना सबसे स्वादिष्ट, कच्ची अदजिका (वीडियो)

तो हुआ यूं कि आपके पास ढेर सारे टमाटर थे और उसी वक्त, वहीं। मुझे कुछ मसालेदार चाहिए था. यहाँ आपका रास्ता है. कच्ची अडजिका की यह रेसिपी देखें, दोबारा दोहराएं और आपकी इच्छा पूरी हो जाएगी। कुछ टमाटर डालें और स्वादिष्ट खाएं.

घरेलू अदजिका के लिए, आपको केवल मांसल किस्मों के टमाटर और केवल पके, यहां तक कि अधिक पके फल ही लेने चाहिए। मुख्य बात यह है कि टमाटर सड़े हुए नहीं हैं, और यह तथ्य कि वे नरम हैं, इस मामले में एक बड़ा प्लस है।

किसी व्यंजन में टमाटर के छिलके आने से उसका स्वाद कुछ हद तक अप्रिय हो जाता है, इसलिए खाना पकाने से पहले टमाटर के छिलके निकाल देना सबसे अच्छा है। यह काम मिनटों में किया जा सकता है. पानी उबालें, प्रत्येक टमाटर पर एक चीरा लगाएं, उत्पादों को एक-एक करके 2-3 सेकंड के लिए उबलते पानी में डालें और फिर तुरंत ठंडे पानी में डालें, सब्जियों को बाहर निकालें और चीरे की जगह से शुरू करते हुए सावधानी से छिलका हटा दें।

लगभग सभी अदजिका व्यंजनों में गर्म मिर्च का उपयोग किया जाता है; यह पकवान को एक विशेष तीखापन और तीखापन देता है। यदि एडजिका न केवल वयस्कों के लिए, बल्कि बच्चों के लिए भी टमाटर से तैयार की जाती है, तो इस घटक से सावधान रहें, इसे बहुत अधिक न डालें और पहले काली मिर्च से बीज हटा दें, क्योंकि वे उत्पाद को अधिक मसालेदार बनाते हैं।

मिर्च के साथ काम करते समय, गर्म उत्पाद के कारण होने वाली जलन से बचने के लिए दस्ताने पहनें।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, लहसुन अपना असली तीखापन और सुगंध खो देता है, इसलिए खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत से 10 मिनट पहले इस घटक को एडजिका व्यंजनों में जोड़ें।

भोजन भंडारण के लिए कंटेनरों को उनके ढक्कनों सहित पूर्व-विसंक्रमित किया जाना चाहिए। इस मामले में, नसबंदी किसी भी तरह से की जा सकती है - भाप से, ओवन में, उबालकर।

स्वादिष्ट भोजन तैयार करें और स्वस्थ रहें!

सर्दियों के लिए अदजिका - मसालेदार, स्वादिष्ट घर का बना मसाला बनाने की विधि

हमारे परिवार में अदजिका हमेशा सर्दियों के लिए तैयार की जाती है। इस मसालेदार मसाला को पकाना हमेशा रचनात्मक होता है। हालाँकि आप जानते हैं कि क्या मिलाना है और किस अनुपात में, फिर भी आप हर साल रेसिपी में कम से कम कुछ "उत्साह" जोड़ना चाहते हैं।

टमाटर अदजिका जैसी रेसिपी को स्वाभाविक रूप से हर कोई जानता है। क्या इसे संभवतः एक क्लासिक विकल्प माना जाता है? खाओ । लेकिन वास्तव में, इस मसाला का सबसे सही, प्राथमिक संस्करण आम तौर पर टमाटर के बिना होता है। किसे पता था? मुझे हाल ही में पता चला कि अब्खाज़ अदजिका टमाटर के बिना तैयार की जाती है।

इसीलिए मैंने यहां टमाटर से अदजिका तैयार करने के विकल्प और अब्खाज़ियन गर्म मसाला बनाने की विधि दोनों का वर्णन करने का निर्णय लिया। सर्दियों के लिए यह और वह अदजिका लहसुन के साथ होगी।

यह एक ही समय में बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है, खासकर ठंडे शरद ऋतु और सर्दियों के दिनों की शुरुआत के साथ।

व्यंजन विधि:

लहसुन के साथ टमाटर से सर्दियों के लिए अदजिका - खाना पकाने के साथ घर का बना नुस्खा

काफी दिलचस्प विकल्प, इसमें कई बारीकियां हैं।

क्लासिक अदजिका रेसिपी - सामग्री:

2 किलोग्राम छिली हुई लाल शिमला मिर्च,
मध्यम टमाटर के 10 टुकड़े,
गर्म लाल मिर्च की चार फली,
200 ग्राम छिला हुआ लहसुन,
100 ग्राम चीनी,
100 ग्राम परिष्कृत सूरजमुखी तेल,
नमक का एक बड़ा चम्मच.

घर का बना अदजिका - तैयारी

शिमला मिर्च को अच्छी तरह धोइये और बीज निकाल दीजिये.

महत्वपूर्ण! जब हम काली मिर्च खरीदते हैं, तो हम इसे रिजर्व के साथ लेते हैं, यानी, नुस्खा 2 किलो का शुद्ध वजन इंगित करता है, इसलिए आपको लगभग 2.5 किलोग्राम खरीदने की ज़रूरत है।

ऐसी मिर्च खरीदना बेहतर है जो चमकीले लाल रंग की हों, फिर अदजिका एक गहरा, लाल रंग प्राप्त कर लेगी जो भूख को उत्तेजित करती है।

हमने गर्म मिर्च के तने को काट दिया, और बीज अंदर छोड़ दिए; बीज अदजिका में सुंदरता और सुगंध जोड़ देंगे।

लहसुन को छील लें.

महत्वपूर्ण! अब बस टमाटर तैयार करना बाकी है, उन्हें छीलना होगा।

टमाटर से छिलका जल्दी और कुशलता से हटाने के लिए, आपको एक सॉस पैन में पानी उबालना होगा।

हम टमाटर पर क्रॉसवाइज कट बनाते हैं (एक तेज चाकू तैयार करें...)।

टमाटरों को उबलते पानी में डालिये, लगभग एक मिनिट तक ऐसे ही रखिये, निकालिये और देखिये कि क्या छिलका आसानी से उतर रहा है, फिर सारे टमाटर हटा दीजिये. इस तरह हम सभी टमाटरों को आसानी से छील सकते हैं.

सभी तैयार सब्जियाँ: शिमला मिर्च, टमाटर, लहसुन और कड़वे मांस की चक्की के माध्यम से छोड़े जाते हैं।

इस कुल द्रव्यमान में चीनी, नमक और वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

अदजिका को आग पर रखें, यह उबल जाएगी और मध्यम आंच पर 30 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पक जाएगी।

इस समय, निष्फल जार तैयार करें।

आधा घंटा बीत चुका है, हम अदजिका को जार में डालते हैं, अभी भी उबल रहा है। ढक्कन से ढकें और रोल करें। हम सभी जार पलट देते हैं और देखते हैं कि क्या उनमें से रिसाव हो रहा है? तौलिये से ढकें और पूरी तरह ठंडा होने तक इसी अवस्था में छोड़ दें।

हम इसे वहां ले जाते हैं जहां आपके पास आपूर्ति वाला गोदाम है। अब इसे सर्दियों के लिए अदजिका से भर दिया गया है।

वैसे, जार में डालते समय उत्पाद की एक निश्चित मात्रा हमेशा बनी रहती है। मैं आपको सलाह देता हूं कि आप ब्रेड का एक टुकड़ा लें, उस पर पहले से ठंडी हुई अदजिका फैलाएं और मजे से एक नमूना लें। स्वाद आपको प्रसन्न करना चाहिए.

यदि आप मसालेदार अब्खाज़ सीज़निंग के सच्चे पारखी हैं, और यदि आपकी शीतकालीन दावत इसके बिना नहीं चल सकती है, तो आपको निश्चित रूप से यह जानना होगा कि इसे सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए। आख़िरकार, यह एक ज़िम्मेदार प्रक्रिया है और अपने तरीके से रचनात्मक है: चाहे आप इसमें कितनी भी आत्मा लगा दें, आपका परिवार या मेहमान उसी भूख के साथ इसका सम्मान करेंगे।

ठीक है, यदि आप अभी तक लहसुन और काली मिर्च से बनी इस सार्वभौमिक मसालेदार अदजिका से परिचित नहीं हैं, तो आपको निश्चित रूप से यह पता लगाना होगा कि इसे सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए।

अब्खाज़ियन अदजिका के लिए सामग्री

गर्म मिर्च - 25 मध्यम काली मिर्च
लहसुन - दो सिर
नमक - 1.5 बड़े चम्मच। शायद कम (स्वादानुसार...),
जीरा - 1.5-2 बड़े चम्मच,
धनिये के बीज - 3-4 बड़े चम्मच।
डिल बीज - एक बड़ा चम्मच। एल
हॉप्स-सनेली 1.5-2 बड़े चम्मच। एल

असली अदजिका तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है, सब्जियों के साथ सभी जोड़-तोड़ में आपको अधिकतम आधे घंटे का समय लगेगा।

चरण संख्या 1

पकी हुई सब्जियाँ तैयार करें. लहसुन को छील लें. काली मिर्च को धोइये और बीज निकाल दीजिये. मध्यम टुकड़ों में काट लें. सभी चीज़ों को एक ब्लेंडर में रखें और चिकना होने तक पीसें। यदि नहीं, तो मीट ग्राइंडर का उपयोग करें। आपको इसके साथ छेड़छाड़ करनी होगी, लेकिन इससे गुणवत्ता पर कोई असर नहीं पड़ेगा।

चरण संख्या 2

मध्यम आंच पर एक सूखा फ्राइंग पैन रखें। - पैन के हल्का गर्म होने पर इसमें जीरा और हरा धनियां डाल दीजिए. ध्यान रखें कि वे जलें नहीं। जैसे ही आपको मसालों से सुगंध आने का एहसास हो, पैन को आंच से उतार लें और सामग्री को दूसरे कंटेनर में रख दें। एक फ्राइंग पैन में बीज और विभिन्न मसालों को भूनने से अदजिका को एक पूरी तरह से अलग सुगंध मिलेगी और इसे एक प्रभावशाली तीखा स्वाद मिलेगा।

चरण संख्या 3

गर्म बीजों के ठंडा होने के बाद, डिल बीज और सनली हॉप्स को 10 सेकंड के लिए कॉफी ग्राइंडर में रखें। और फिर लहसुन और काली मिर्च में सारे मसाले मिला दें. - इस पूरे मिश्रण में नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें.

अदजिका सर्दियों के लिए तैयार है!

जार में विभाजित किया जा सकता है. एक अच्छा विकल्प छोटा, दो सौ ग्राम का जार है।

यदि आप तुरंत मसाले का उपयोग करते हैं तो चेतावनी! अगले कुछ दिनों तक काली मिर्च की अदजिका बहुत तीखी रहेगी, ध्यान रखें कि इसे ज़्यादा न करें, लेकिन थोड़ी देर बाद यह नरम हो जाएगी, जिसका मतलब है कि यह खाने के लिए बिल्कुल तैयार है।

आनंद लेना। बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए कच्ची अदजिका - बिना पकाए (वीडियो)

अदजिका के फायदे और नुकसान

आइए लाभों से शुरुआत करें। अदजिका विटामिन का भंडार है जिसकी हमें ठंड के मौसम में बहुत आवश्यकता होती है। यह गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को सक्रिय करता है, जिससे भूख बढ़ती है और भोजन के बेहतर पाचन को बढ़ावा मिलता है। मेटाबॉलिज्म भी सामान्य हो जाता है। इसमें एक गर्म जोड़ी है: गर्म शिमला मिर्च और लहसुन। वे कई रोगजनक जीवाणुओं को मारते हैं। यदि आप काली मिर्च लेते हैं, तो इसमें उच्च जीवाणुनाशक प्रभाव होता है, इसलिए इसे आंतों के विकार वाले लोगों के लिए संकेत दिया जाता है।

जहां तक लहसुन की बात है तो इसके फायदों को कम करके आंका नहीं जा सकता। लहसुन की कलियों में एलिसिन होता है, जो बदले में वायरस, कीड़े, हानिकारक बैक्टीरिया और यहां तक कि फंगल रोगों को भी मार देता है। यह रक्त वाहिकाओं की सामान्य, लोचदार स्थिति बनाए रखने के लिए अपरिहार्य है और हृदय पर लाभकारी प्रभाव डालता है। यदि हम चिकित्सा के बारे में गहराई से जानें, तो लहसुन कैंसर, प्रोस्टेट रोग और मौखिक गुहा और आंतों के रोगों के विकास को रोकता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि लहसुन पिशाचों से बचाता है (मजाक कर रहा हूं...)।

श्वसन और वायरल संक्रमण को रोकने के लिए अदजिका का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह सीधे तौर पर रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने में मदद करता है।

लेकिन ऐसे कई मतभेद हैं जिनके तहत आपको इसके बहकावे में नहीं आना चाहिए। इस मसाले का उपयोग स्तनपान कराने वाली माताओं, जिन लोगों को गैस्ट्राइटिस या अल्सर है, उन्हें नहीं करना चाहिए और यह उन सभी के लिए भी उपयुक्त नहीं है, जिन्हें लीवर या किडनी की समस्या है। लेकिन हर चीज में हमेशा संयम रखना चाहिए।

अपने स्वास्थ्य के लिए पकाएं, व्यंजनों में बदलाव करने से न डरें, यह एक रचनात्मक मामला है। सर्दियों के लिए अदजिका, चाहे टमाटर से हो या तोरी से, या अब्खाज़ियन शैली में, केवल गर्म मिर्च और लहसुन के साथ - यह हमेशा स्वादिष्ट होता है।

भाग्य आपका साथ दे और ढेर सारी शुभकामनाएं!

एक अनुभवी गृहिणी और एक नौसिखिया चूल्हा-रक्षक दोनों ही फोटो के साथ चरण-दर-चरण व्यंजनों का उपयोग करके सर्दियों के लिए एक तीखी, मसालेदार अदजिका तैयार कर सकते हैं। टमाटर और/या मिर्च के परिष्कृत और पहचानने योग्य स्वाद के साथ एक असली अब्खाज़ियन या जॉर्जियाई मसालेदार और सुगंधित मसाला विभिन्न व्यंजनों के अनुसार सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है। मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ यह असामान्य पास्ता कई व्यंजनों के स्वाद को अधिक अभिव्यंजक और दिलचस्प बना देगा।

यहां प्रस्तावित व्यंजनों के अनुसार, सर्दियों के लिए घर पर अदजिका तैयार करने से कोई कठिनाई नहीं होगी। याद रखें कि शुरुआती उत्पाद बहुत भिन्न हो सकते हैं। आप साधारण तोरी या सेब से भी मसालेदार मसाला के जार बना सकते हैं। इसलिए सर्दियों के लिए कई तरह से तैयारी करें. यहां एकत्रित तस्वीरों के साथ चरण-दर-चरण व्यंजनों का उपयोग करके, यहां तक कि एक नौसिखिया रसोइया भी भविष्य में उपयोग के लिए प्रत्येक प्रकार की डिब्बाबंद एडजिका तैयार कर सकता है।

तस्वीरों के साथ बेहतरीन रेसिपी

आखिरी नोट्स

मेरा परिवार पहले से ही टमाटर से बनी पारंपरिक घरेलू अदजिका से थोड़ा थक गया है। इसलिए, मैंने परंपरा से हटने का फैसला किया और टमाटर के पेस्ट के साथ प्लम से सर्दियों के लिए एक असामान्य और बहुत स्वादिष्ट अदजिका तैयार की। एक बहुत ही सुविधाजनक नुस्खा. इस घरेलू तैयारी को लंबे समय तक उबालने की आवश्यकता नहीं होती है और इसके लिए उत्पाद सुलभ और सस्ते होते हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर और मिर्च से अदजिका- इसकी तैयारी के लिए सबसे आम व्यंजनों में से एक, भले ही यह काकेशस में आम क्लासिक नुस्खा से बहुत दूर है। सर्दियों के लिए टमाटर और मिर्च से बनी अदजिका, जिसकी स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी मैं आज आपको दिखाना चाहता हूं, शिमला मिर्च के कारण मध्यम मीठी और खट्टी और थोड़ी मसालेदार बन जाती है।

बेशक, अगर आपको अधिक मसालेदार अदजिका पसंद है तो इस रेसिपी में गर्म मिर्च की मात्रा बढ़ाई जा सकती है। ज्यादा गर्म न होने के कारण इसे चम्मच से भी खाया जा सकता है. अन्य प्रकार की अदजिका की तरह, यह विभिन्न मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक अच्छा अतिरिक्त होगा।

इसके अलावा, टमाटर और मिर्च से बनी अदजिका भी सर्दियों के लिए सब्जियों और मांस को पकाने और पकाने के दौरान काम आएगी। मैं अक्सर इस अदजिका को खार्चो सूप या लाल बोर्स्ट में मिलाता हूं, जिससे इन व्यंजनों की सुगंध तेज हो जाती है। एक शब्द में कहें तो टमाटर और मिर्च इसे इतना स्वादिष्ट बनाते हैं कि आप अपनी उंगलियां चाटते रह जाएंगे। जैसा कि आप जानते हैं, सर्दियों के लिए काली मिर्च और लहसुन के साथ टमाटर से अदजिकापकाने के साथ पक जाएगा.

सामग्री:

शिमला मिर्च - 2 किलो,
टमाटर - 2 किलो,
लहसुन - 300 ग्राम,
गर्म मिर्च मिर्च - 1-2 पीसी।,
सूरजमुखी तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच,
नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच,
सिरका - 7 बड़े चम्मच। चम्मच,
चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच

सर्दियों के लिए टमाटर और मिर्च से अदजिका - नुस्खा

शिमला मिर्च, टमाटर और तीखी मिर्च धो लें। शिमला मिर्च की फली को लम्बाई में दो भागों में काट लें।

बीज की चोटी और पूँछ काट लें। काली मिर्च के आधे भाग को बहते पानी के नीचे धो लें। - इसी तरह गरमा गरम काली मिर्च तैयार कर लीजिये.

लहसुन की कलियाँ छील लें.

टमाटर को चार भागों में काट लीजिये.

अदजिका के लिए सारी सब्जियाँ तैयार हैं. अब आपको इन्हें मीट ग्राइंडर में पीसना है या ब्लेंडर में पीसना है।

एडजिका बेस को एक सॉस पैन में डालें।

अदजिका को धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के दौरान, अदजिका को पैन के तले तक जलने से बचाने के लिए उसे हिलाना चाहिए। इस समय के बाद, अदजिका में नमक डालें।