घर का बना गाढ़ा टमाटर का पेस्ट (सर्दियों के लिए कटाई और न केवल)। घर पर टमाटर का पेस्ट कैसे पकाएं: सरल रेसिपी

टमाटर का पेस्ट एक ऐसा उत्पाद है जो हर किचन में मौजूद होना चाहिए। आखिरकार, ताजा, चयनित उत्पादों से बने टमाटर का पेस्ट, जब विभिन्न व्यंजनों, सॉस में जोड़ा जाता है, तो उन्हें और भी सुगंधित और स्वादिष्ट बना देता है।

सर्दियों के लिए टमाटर से पास्ता - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट न केवल व्यंजनों को एक सुंदर रंग देता है और उनके स्वाद को समृद्ध करता है, बल्कि इसमें बहुत सारे उपयोगी ट्रेस तत्व भी होते हैं।

सामान्य तौर पर, टमाटर गर्मी उपचार के बाद आश्चर्यजनक रूप से अपने सभी गुणों को बरकरार रखते हैं। इसका मतलब है कि टमाटर का पेस्ट आयरन, फास्फोरस, मैग्नीशियम, जिंक, निकल और अन्य पदार्थों से भरपूर होता है। इसमें विटामिन बी, ए, सी और ई भी होता है।

और यद्यपि, आज अलमारियों पर, टमाटर के पेस्ट की पसंद बहुत बड़ी है, रचना से परिचित होने के बाद, आप महसूस करते हैं कि यह संभावना नहीं है कि यह उतना लाभ उठाएगा जितना हम चाहेंगे। इसलिए, सर्दियों के लिए घर पर टमाटर पास्ता पकाना बेहतर है, खासकर जब से यह इतना मुश्किल और लंबा नहीं है।

टमाटर के अलावा घर के बने टमाटर के पेस्ट की संरचना में आवश्यक रूप से नमक शामिल है। आप किस प्रकार का पेस्ट प्राप्त करना चाहते हैं, इसके आधार पर बाकी सामग्री ली जा सकती है: मीठा, मसालेदार, मसालों या जड़ी-बूटियों के साथ। जैसा कि हमेशा खाना पकाने में होता है, कल्पना की गुंजाइश असीमित है। हम आपको सर्वोत्तम समय-परीक्षणित व्यंजनों की पेशकश करते हैं, और क्या उन्हें सामग्री के साथ पूरक करना है या नुस्खा का सख्ती से पालन करना आप पर निर्भर है।

पकाने की विधि 1. सर्दियों के लिए टमाटर से पास्ता "घर का बना"

सामग्री:

तीन किलोग्राम पके लाल टमाटर;

दो बड़े बल्ब;

100 ग्राम चीनी;

आधा गिलास सिरका;

आधा गिलास पानी;

खाना पकाने की विधि:

1. हम टमाटर धोते हैं, डंठल काटते हैं, यदि आवश्यक हो, सड़े हुए स्थानों को हटा दें। हमने कई स्लाइस में काट दिया।

2. हम तैयार टमाटर को एक गहरे इनेमल बाउल में फैलाते हैं, छिले और कटे हुए प्याज को यहाँ डाल देते हैं।

3. सब्जियों में पानी डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें, उबालने के लिए सेट करें।

4. जैसे ही सामग्री में उबाल आ जाए, गैस को कम से कम कर दें, लगभग 15 मिनट तक उबालें। यह समय टमाटर को नरम करने और रस छोड़ने के लिए पर्याप्त होना चाहिए।

5. गैस बंद कर दें, द्रव्यमान को ही ठंडा कर लें।

6. टमाटर को छलनी में डालकर अच्छी तरह पीस लें.

7. हम मसले हुए आलू को मध्यम आंच पर पकने के लिए भेजते हैं। समय-समय पर, द्रव्यमान को हिलाते हुए, प्यूरी को मात्रा में पांच गुना कम होने तक पकाएं।

8. खाना पकाने के अंत में, पेस्ट में चीनी, सिरका और नमक डालें।

9. अच्छी तरह मिलाएं, और पांच मिनट के लिए उबाल लें, पहले से तैयार जार में डालें।

10. सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट के जार को रोल अप करें, एक कंबल के नीचे ठंडा करें, भंडारण के लिए दूर रखें।

पकाने की विधि 2. सर्दियों के लिए टमाटर पास्ता, ओवन में पकाया जाता है

सामग्री:

चार किलो टमाटर;

120 ग्राम नमक;

पीसी हुई काली मिर्च;

10 ग्राम जमीन धनिया;

10 ग्राम दालचीनी;

10-12 लौंग;

डिल के दो या तीन छतरियां;

अजवाइन के दो डंठल;

ताजा तुलसी और अजमोद की कुछ टहनी।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर तैयार करें: धो लें, काट लें, काट लें।

2. हम इसे एक सॉस पैन में डालते हैं, टमाटर के नरम होने तक उबालते हैं और रस को छोड़ देते हैं।

3. टमाटर को छलनी में डालकर अच्छे से पीस लीजिए, हमें सिर्फ मसले हुए आलू चाहिए, लेकिन छिलके और बीज फेंके जा सकते हैं.

4. टमाटर की प्यूरी को नमक के साथ मिलाएं। एक गहरी बेकिंग डिश में डालें। 200 जीआर तक गर्म में प्रदर्शनी। दो से ढाई घंटे के लिए ओवन। समय-समय पर पास्ता को चलाते रहना न भूलें.

5. जैसे ही द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, धुले हुए साग, अजवाइन, डिल छाते और मसाले डालें। हिलाओ, लगभग आधे घंटे तक उबालें।

6. हम सर्दियों के लिए तैयार टमाटर के पेस्ट से साग और अजवाइन निकालते हैं, फिर से मिलाते हैं, एक बाँझ कंटेनर में डालते हैं।

7. द्रव्यमान को कवर के नीचे ठंडा करें, इसे भंडारण में भेजें।

पकाने की विधि 3. सर्दियों के लिए टमाटर से पास्ता, धीमी कुकर में पकाया जाता है

सामग्री:

आधा किलो टमाटर;

दो छोटे धनुष;

लहसुन की चार लौंग;

वनस्पति तेल के 50 मिलीलीटर;

15 ग्राम नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर को अच्छे से धो कर छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. एक गहरे बाउल में डालें।

2. हम वहां प्याज और लहसुन को छीलकर कई टुकड़ों में काटते हैं।

3. सभी सब्जियों को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ शुद्ध होने तक पीस लें।

4. टमाटर प्यूरी को वनस्पति तेल और नमक के साथ मिलाएं।

5. इस द्रव्यमान को मल्टीकलर बाउल में डालें।

6. हम एक घंटे के लिए "बुझाने" मोड सेट करते हैं, द्रव्यमान को ढक्कन के साथ उबाल लेकर आते हैं, फिर ढक्कन बंद कर देते हैं और शेष समय उबालते हैं।

7. हम सर्दियों के लिए तैयार टमाटर का पेस्ट मिलाते हैं, इसे जार में डालते हैं, इसे रोल करते हैं।

पकाने की विधि 4. सेब के साथ सर्दियों के लिए टमाटर से पास्ता

सामग्री:

तीन किलोग्राम टमाटर;

दो बड़े मीठे-खट्टे सेब;

बल्ब;

35 मिली सिरका।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर और प्याज को धो लें, स्लाइस में काट लें, एक ब्लेंडर में काट लें।

2. हम सेब के साथ भी ऐसा ही करते हैं: मेरा, बीज हटा दें, एक ब्लेंडर के साथ काट लें और काट लें।

3. सेब के साथ टमाटर मिलाएं।

4. हम सूती कपड़े से बने एक इंप्रोमेप्टु बैग में द्रव्यमान फैलाते हैं। हम गिलास से अतिरिक्त तरल निकालने के लिए प्यूरी के बैग को लगभग 6-8 घंटे के लिए कंटेनर के ऊपर लटका देते हैं।

5. समय बीत जाने के बाद, मैश किए हुए आलू को सॉस पैन में डालें, नमक डालें, मध्यम आँच पर 30 मिनट तक पकाएँ।

6. सिरका में डालो, एक और पांच मिनट के लिए उबाल लें।

7. पेस्ट को जार में डालें, ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में नसबंदी के लिए भेजें।

8. रोल अप करें, ठंडा करें, भंडारण के लिए दूर रखें।

पकाने की विधि 5. सर्दियों के लिए टमाटर से पास्ता जड़ी बूटियों के साथ

सामग्री:

3 किलो टमाटर;

20 ग्राम चीनी;

40 ग्राम नमक;

सेब साइडर सिरका के 50 मिलीलीटर;

तुलसी का एक गुच्छा;

अजमोद का एक गुच्छा;

वनस्पति तेल;

लॉरेल पत्ते;

काली मिर्च;

धनिया स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. हम पके मांसल टमाटर का चयन करते हैं, उन्हें धोते हैं, यदि दोष हैं, तो उन्हें काट लें।

2. तैयार फलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं।

3. द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा करें, एक ब्लेंडर के साथ पीस लें।

4. आग कम करें, टमाटर प्यूरी को लगभग डेढ़ घंटे तक उबालें। तैयार पेस्ट की स्थिरता मोटी खट्टा क्रीम जैसा दिखना चाहिए, अगर द्रव्यमान उबला हुआ नहीं होना चाहिए और यह पानीदार हो जाता है, तो हम सुस्त होने का समय बढ़ाते हैं।

5. पास्ता तैयार होने से 12-15 मिनट पहले, नमक, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, चीनी, धनिया, काली मिर्च, कुछ तेज़ पत्ते डालें और सिरका भी डालें।

6. जब पेस्ट तैयार हो जाए तो इसे गर्म होने पर एक स्टेराइल कंटेनर में डाल दें।

7. पास्ता के ऊपर प्रत्येक जार में एक चम्मच वनस्पति तेल डालें, जार को स्वयं रोल करें, द्रव्यमान को ठंडा करें, इसे भंडारण के लिए दूर रख दें।

पकाने की विधि 6. सर्दियों के लिए सरसों और जुनिपर बेरीज के साथ टमाटर का पेस्ट

सामग्री:

3.5 किलो टमाटर;

600 ग्राम प्याज;

सिरका के 450 मिलीलीटर;

आधा किलो चीनी;

10 जुनिपर बेरीज;

कुचल बे पत्ती का एक चम्मच;

60 ग्राम मसालेदार सरसों;

120 मिलीलीटर पानी;

खाना पकाने की विधि:

1. हम अच्छी तरह से धोकर फैलाते हैं और टमाटर के स्लाइस में काटते हैं, साथ ही कटा हुआ प्याज, एक गहरे तामचीनी कटोरे में।

2. सामग्री को पानी के साथ डालें, मिलाएँ, द्रव्यमान को उबाल लें।

3. पैन को स्टोव से निकालें, धुले हुए जुनिपर बेरीज, सरसों, चीनी, नमक और मसाले डालें, सिरका डालें। सभी सामग्री को ब्लेंडर में पीस लें।

4. ओवन को प्रीहीट करें, आंच को कम से कम करें।

5. टमाटर प्यूरी को मसालों के साथ एक गहरे रूप में डालें, द्रव्यमान को तरल को पूरी तरह से वाष्पित करने के लिए पांच घंटे के लिए ओवन में भेजें। समय-समय पर पास्ता को चलाते रहना न भूलें.

6. तैयार पेस्ट को एक समृद्ध बरगंडी रंग और खट्टा क्रीम का घनत्व प्राप्त करना चाहिए।

7. सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट ठंडा करें, इसे भंडारण के लिए विशेष सीलबंद कंटेनरों में स्थानांतरित करें, इसे रेफ्रिजरेटर में भेजें।

पकाने की विधि 7. सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट मीठी मिर्च के साथ

सामग्री:

सात किलोग्राम टमाटर;

एक किलोग्राम मीठी मिर्च (लाल);

60 ग्राम नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. हम मीठी मिर्च को बीज से साफ करते हैं, डंठल काटते हैं, अच्छी तरह कुल्ला करते हैं और बड़े टुकड़ों में काटते हैं।

2. धुले हुए टमाटरों को दो भागों में काट लें, बीज के साथ कोर हटा दें।

3. हम तैयार सब्जियों को पैन में डालते हैं, न्यूनतम गर्मी चालू करते हैं, लगभग एक घंटे तक उबालते हैं, इस दौरान टमाटर का रस निकल जाएगा, सब्जियां नरम हो जाएंगी, फलों की त्वचा उबल जाएगी, और द्रव्यमान दो से उबाल जाएगा तीन बार।

4. परिणामस्वरूप सब्जी प्यूरी को थोड़ा ठंडा करें, नमक डालें, सामग्री को ब्लेंडर से पीस लें।

5. प्यूरी को वापस पैन में डालें, गैस को धीरे-धीरे चालू करें और द्रव्यमान को उतनी ही उबाल लें जितनी हमें चाहिए।

6. टमाटर के पेस्ट को बाँझ जार में डालें, ढक्कन को रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें, जार को कंबल से लपेट दें, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक वहीं रखें।

7. पेस्ट को ठंडे कमरे या रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए निकालें।

पकाने की विधि 8. सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट के साथ तोरी अदजिका

सामग्री:

2.5 किलोग्राम युवा तोरी;

आधा कप छिलके वाला लहसुन;

मिर्च;

300 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

130 ग्राम चीनी;

80 ग्राम नमक;

280 ग्राम टमाटर का पेस्ट (उपरोक्त तरीकों से तैयार कोई भी करेगा);

सिरका के 60 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. हम तोरी और मिर्च को धोते हैं। तोरी से छिलका हटा दें, सुझावों को हटा दें। हम काली मिर्च को बीज से साफ करते हैं।

2. दोनों सामग्रियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

3. परिणामस्वरूप प्यूरी को एक बड़े तामचीनी पैन में डालें, तेल डालें, नमक, टमाटर का पेस्ट, दानेदार चीनी डालें।

4. द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं, उबाल लें, लगभग एक घंटे-घंटे 15 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।

5. खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें।

6. सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट के साथ तैयार अदजिका को जार में डालें, इसे रोल करें।

7. वर्कपीस को एक दिन के लिए उल्टा करके ठंडा करें, फिर इसे स्टोरेज के लिए दूर रख दें।

सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट - ट्रिक्स और टिप्स

सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट सब्जी के स्टॉज में जोड़ा जा सकता है, पहले गर्म पाठ्यक्रमों में। यह मांस सॉस के लिए ड्रेसिंग के रूप में भी अच्छा है। वे इसे कैनिंग के लिए इस्तेमाल करते हैं, वेजिटेबल कैवियार, लीचो, टमाटर को अपने रस में मिलाते हैं। यदि आप टमाटर के पेस्ट को पानी के साथ पतला करते हैं, तो आपको टमाटर का अद्भुत रस मिलता है।

यदि आपके पास टमाटर की एक पानीदार किस्म है, तो खाना पकाने के दौरान पानी न डालना बेहतर है - पेस्ट पानी जैसा निकलेगा।

यदि आप बहुत आलसी नहीं हैं और टमाटर से बीज हटाते हैं, तो पेस्ट एक समृद्ध बरगंडी रंग का हो जाएगा, क्योंकि यह टमाटर के बीज हैं जो तैयार उत्पाद को एक पीला रंग देते हैं।

मुख्य द्रव्यमान में उबाल आने के बाद ही मसाले फैलाएं, ताकि उनकी सुगंध का गुलदस्ता बेहतर तरीके से खुल जाए और टमाटर का स्वाद बाधित न हो।

पास्ता को पकाते समय हिलाना न भूलें ताकि वह जले नहीं।

यदि आप केवल स्वाद जोड़ने के लिए साग को पेस्ट में डालते हैं, तो इसे एक बंडल में बांधें - तैयार द्रव्यमान से साग को निकालना बहुत आसान होगा।

टमाटर के पेस्ट के एक खुले जार को सर्दियों के लिए फफूंदी से बचाने के लिए, ऊपर से हल्का नमक डालें और सूरजमुखी के तेल की एक पतली परत लगाएं।

भंडारण के लिए, छोटे जार का उपयोग करना सबसे अच्छा है: 200, 300, अधिकतम 500 ग्राम।

हम अक्सर तरह-तरह के व्यंजन बनाने में टमाटर के गाढ़े पेस्ट का इस्तेमाल करते हैं।

यह उत्पाद हर स्वाद के लिए और विभिन्न निर्माताओं से पूरे वर्ष स्टोर अलमारियों पर पाया जा सकता है।

लेकिन फिर भी, क्या आप निश्चित रूप से बता सकते हैं कि टमाटर के पेस्ट के एक और सुंदर जार के अंदर क्या छिपा है?

क्या डाई और प्रिजर्वेटिव, थिकनेस और स्टेबलाइजर्स हैं?

इसलिए, यदि आपके पास घर पर सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट तैयार करने का अवसर है, तो ऐसा करना बेहतर है।

घर पर कुछ स्वादिष्ट DIY टमाटर पेस्ट रेसिपी ट्राई करें और जो आपको सबसे ज्यादा पसंद है उस पर ध्यान दें।

टमाटर का पेस्ट बनाने का सिद्धांत टमाटर को बिना छिलके के पीसना और उनमें से अतिरिक्त तरल को वाष्पित करना है।

आप इसे स्टोवटॉप पर, धीमी कुकर में और ओवन में भी कर सकते हैं।

टमाटर चुनने में एक छोटा सा रहस्य भी है: आपको रसदार, मांसल टमाटर की आवश्यकता नहीं है जो अगस्त तक नहीं पकते हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट बनाने की आसान रेसिपी

सामग्री:

• टमाटर - 5 किलो
• सेंधा नमक - 100 ग्राम

टमाटर के पेस्ट को जार में कैसे बंद करें:

1. टमाटर को टुकड़ों में काट लें और उन्हें मीट ग्राइंडर या जूसर से गुजारें।

2. परिणामी द्रव्यमान को एक लिनन बैग में डालें और इसे सिंक या पैन पर 8-10 घंटे के लिए लटका दें।

3. फिर टमाटर के गूदे को एक सॉस पैन में डालें, उबाल आने दें और 15 मिनट तक पकाएँ।

4. नमक डालें, मिलाएँ और उतनी ही मात्रा में और पकाएँ।

5. छोटे स्टरलाइज्ड जार में डालें और ढक्कन से रोल करें।

बिना नमक के घर का बना टमाटर का पेस्ट

सामग्री:

• टमाटर - 8 किलो

बिना नमक के टमाटर के पेस्ट का संरक्षण:

1. टमाटर को 4-8 टुकड़ों में काट लें, एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें और आग लगा दें।

2. उबालने के बाद धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं, ताकि छिलका उतर जाए।

3. उबले हुए टमाटरों को ठंडा करके सावधानी से बारीक छलनी से रगड़ें ताकि त्वचा और बीज निकल जाएं।

4. पैन को छोटी आग पर रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि टमाटर का पेस्ट "थूकने" (4-4.5 घंटे) न शुरू हो जाए।

इसका मतलब है कि नीचे का पेस्ट गाढ़ा होकर चिपक जाता है, इसलिए आपको इसे लगातार चलाते रहने की जरूरत है।

5. जब पेस्ट वांछित घनत्व बन जाए, तो इसे पहले से निष्फल सूखे जार में फैलाएं।

6. ढक्कन पर पेंच करें, पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल से लपेटें।

सिरका के साथ टमाटर का पेस्ट

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो
• बल्ब - 2 पीसी।
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम
• सिरका 6% - आधा गिलास
• नमक स्वादअनुसार

सिरका के साथ डिब्बाबंद टमाटर का पेस्ट तैयार करना:

1. तैयार टमाटरों को आधा या चौथाई भाग में काट लें, एक सॉस पैन में डाल दें।

2. टमाटर में प्याज़ डालें, छीलें और बड़े छल्ले में काट लें।

3. आधा गिलास पानी डालें, ढक दें और उबाल आने दें।

4. आंच को कम करें और 15 मिनट तक उबालें जब तक कि टमाटर अपना रस न छोड़ दें और नरम हो जाएं।

5. ठंडे टमाटरों को प्याज़ के साथ छलनी से पीस लें।

6. परिणामस्वरूप प्यूरी को धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि मात्रा कम से कम 5 गुना कम न हो जाए, कभी-कभी हिलाते रहें ताकि पेस्ट जल न जाए।

7. खाना पकाने के अंत में, नमक और चीनी डालें, स्वाद लें, यदि आवश्यक हो, तो इसे ठीक करें। कुछ और मिनट के लिए वार्म अप करें।

8. सिरका डालें, मिलाएँ और तुरंत निष्फल जार में डालें।

9. उबले हुए ढक्कन के साथ रोल करें, रोल करें, नीचे की ओर पलटें और एक दिन के लिए कंबल से ढक दें।

ब्लेंडर से टमाटर का पेस्ट कैसे बनाएं

सामग्री:

• टमाटर
• चीनी

सर्दियों के लिए रोलिंग टमाटर का पेस्ट:

1. टमाटर को बहुत छोटे टुकड़ो में नहीं काट कर कढ़ाई में निकाल लीजिये.

2. मध्यम आंच पर आग पर रखें, उबाल लें और 15 मिनट तक उबालें।

3. उबले हुए टमाटर को इमर्सन ब्लेंडर से काट लें।

4. ताकि टमाटर के पेस्ट में छिलका और बीज न रह जाएं, छलनी से पोंछ लें।

5. टमाटर के रस को तेज आंच पर रखें और उबाल आने दें।

6. मध्यम से कम करें और कई घंटों के लिए वांछित स्थिरता तक उबाल लें। हर 10-15 मिनट में हिलाएं।

7. स्वादानुसार नमक और चीनी डालें और ढक्कन के नीचे 3-4 मिनट तक उबालें।

8. स्टरलाइज्ड छोटे जार में डालें और ढक्कन पर स्क्रू करें, आप स्क्रू कैप का उपयोग कर सकते हैं।

टमाटर से सीधे बैग में बीज के साथ पेस्ट करें

5-6 पिंट जार के लिए सामग्री:

• टमाटर - 10 किलो
• नमक - 2-3 बड़े चम्मच
• सफेद, काला, ऑलस्पाइस, लौंग, जीरा, सीताफल - 1-2 चम्मच। मिश्रण

टमाटर के पेस्ट के लिए असामान्य नुस्खा:

1. टमाटर को मीट ग्राइंडर में बारीक कद्दूकस करके या ब्लेंडर से काट लें।

2. धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक उबालने के बाद उबालें।

3. एक साफ लिनन बैग लटकाएं, उदाहरण के लिए, एक बड़े बेसिन के ऊपर, पीठ के साथ दो कुर्सियों के बीच।

4. इसमें कटे हुए टमाटर डालें.

5. 1.5-2 घंटे के बाद, परिणामस्वरूप टमाटर का पेस्ट सॉस पैन में डालें, नमक डालें और मसाले डालें, मिलाएँ।

6. इसे उबलने दें और निष्फल जार में रखें।

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7. रोलिंग से पहले, वर्कपीस को कम उबलते पानी में 20-25 मिनट के लिए निष्फल किया जाना चाहिए।

आप पानी के बजाय टमाटर को टमाटर से निकाले गए तरल के साथ संरक्षित कर सकते हैं, यह असामान्य और बहुत स्वादिष्ट निकलेगा।

लहसुन के साथ सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट

2 लीटर जार के लिए सामग्री:

• 3 किलो टमाटर
• 140 ग्राम चीनी
• 25 ग्राम नमक
• 80 मिली 6% सिरका
• 2 लहसुन की कलियां
• 4 लौंग
• 10 काली मिर्च
• लाल मिर्च स्वादानुसार

लहसुन के साथ टमाटर का पेस्ट कैसे तैयार करें:

1. टमाटर को उबलते पानी में उबाल लें, बर्फ के पानी में डुबोएं और फिर छीलकर बारीक काट लें।

2. एक सॉस पैन में स्थानांतरण करें और बिना ढक्कन के मध्यम आंच पर एक तिहाई मात्रा में उबाल लें।

3. चीनी डाल दीजिये, चीनी घुलने के बाद नमक डालिये और कढ़ाई को थोडा़ सा और आग पर रख दीजिये.

4. मसाले डालकर 10 मिनट तक पकाएं।

5. ठंडा होने के बाद, एक महीन छलनी से रगड़ें, टमाटर का पेस्ट वापस सॉस पैन में डालें, उबाल लें।

6. विनेगर में डालें, मिलाएँ, स्टरलाइज़्ड जार में रखें और रोल अप करें।

जूसर से स्वादिष्ट टमाटर और सेब का पास्ता

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो
• खट्टा सेब - 2 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• सिरका 6% - 30 मिली
• नमक स्वादअनुसार

सेब के साथ टमाटर का पेस्ट कैसे संरक्षित करें:

1. टमाटर, सेब और प्याज को जूसर से गुजारें।

2. परिणामी द्रव्यमान को एक लिनन बैग में डालें और तरल को ग्लास करने के लिए रात भर लटका दें।

3. बैग से मोटी प्यूरी जैसे द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें, नमक डालें और 25-30 मिनट तक उबालें।

4. सिरका डालें, मिलाएँ और 5 मिनट तक पकाएँ।

5. टमाटर के पेस्ट को साफ जार में डालें, ढक्कन से ढक दें और पानी के एक बड़े बर्तन में (पानी कंधों तक होना चाहिए) आधा लीटर जार को 10 मिनट के लिए, लीटर जार को 12 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए डालें।

6. ढक्कनों को रोल करें और पलट कर उन्हें एक दिन के लिए कंबल में लपेट दें।

मसालों के साथ घर का बना टमाटर का पेस्ट तैयार करना

सामग्री:

• 4 किलो टमाटर
• 300 ग्राम प्याज
• 30 ग्राम नमक
• 300 ग्राम चीनी
• 250 मिली एप्पल साइडर विनेगर
• 3-4 दालचीनी की छड़ें
• 15-20 ऑलस्पाइस मटर
• 4 तेज पत्ते
• 10 ग्राम मेंहदी

टमाटर के पेस्ट को जार में कैसे रखें:

1. टमाटर को स्लाइस में काट लें और एक मोटी तल वाली सॉस पैन में स्थानांतरित करें।

2. टमाटर में प्याज को आधा छल्ले में काट लें।

3. आँच पर रखें और 25-30 मिनट तक पकाएँ जब तक कि टमाटर का छिलका न उतर जाए।

4. ठंडा करके छलनी से छान लें। सॉस पैन में वापस स्थानांतरित करें।

5. सभी मसालों को धुंध में लपेटें और पेस्ट में डुबोएं।

6. उबाल आने दें, 15 मिनट तक पकाएं और मसाला बैग को हटा दें।

7. मात्रा में 3 गुना कम होने तक, हिलाते हुए पकाएं।

8. नमक और चीनी डालें, सिरका डालें, एक और 10 मिनट के लिए उबालें।

9. निष्फल जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

ओवन में टमाटर का पेस्ट कैसे पकाएं

सामग्री:

• 2 किलो टमाटर
• 40 ग्राम नमक
• 60 मिली वनस्पति तेल

ओवन में टमाटर का पेस्ट पकाने की विधि:

1. टमाटरों को काट लें, धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें, ठंडा करें और छलनी से छान लें।

2. टमाटर प्यूरी को नमक और तेल के साथ मिलाकर बेकिंग शीट पर या बेकिंग डिश में रखें।

3. समय-समय पर द्रव्यमान को हटाकर और हिलाते हुए, 2 घंटे के लिए थोड़ा गर्म ओवन में रखें।

4. निष्फल जार में व्यवस्थित करें और ढक्कन के साथ रोल करें।

वैकल्पिक रूप से, इस तरह के पेस्ट को सांचों में विघटित किया जा सकता है और फ्रीजर में रखा जा सकता है, और उपयोग करने से पहले इसे पिघलाया जा सकता है।

धीमी कुकर में टमाटर का पेस्ट

सामग्री:

• 2 किलो पके मांसल टमाटर
• बढ़िया नमक

धीमी कुकर में टमाटर का पेस्ट पकाना:

1. धुले हुए टमाटरों को स्लाइस में काट लें और एक बाउल में (बिना पानी के) डाल दें।

2. ढक्कन बंद करें, वाल्व को "बंद" स्थिति में सेट करें और 1 घंटे के लिए "बुझाने" कार्यक्रम पर पकाएं।

3. भाप छोड़ें, टमाटर के द्रव्यमान को ठंडा करें और छलनी से छान लें।

4. प्यूरी को वापस बाउल में डालें और "बेकिंग" मोड को 20-25 मिनट के लिए सेट करें जब तक कि पेस्ट की मात्रा 2 गुना कम न हो जाए।

5. स्वादानुसार नमक, मिलाएँ और निष्फल जार में रखें, ढक्कन से ढके, लेकिन लुढ़के नहीं।

6. एक चौड़े पाश्चुरीकरण पैन में पानी को 50 डिग्री तक गर्म करें, नीचे एक तौलिये से ढक दें।

7. इसमें जार डालें, आंच को 85-90 डिग्री तक लाएं और 20 मिनट के लिए भिगो दें।

8. जार को ढक्कन के साथ रोल करें और उन्हें एक कंबल के नीचे उल्टा रखें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

अंगूर सिरका टमाटर का पेस्ट पकाने की विधि

सामग्री:

• 3 किलो टमाटर
• 500 ग्राम प्याज
• 100 मिलीलीटर अंगूर का सिरका 3%
• 4 तेज पत्ते
• 50 ग्राम नमक
• 100 ग्राम चीनी

सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट कैसे बनाएं:

1. प्रत्येक धुले हुए टमाटर को 6-8 टुकड़ों में काट लें और एक मोटी तली वाले सॉस पैन में रखें।

2. प्याज को छील कर काट लीजिये, टमाटर में डाल दीजिये.

3. धीमी आग पर रखें और टमाटर के छिलके अलग होने तक - लगभग एक घंटे तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ।

4. ठंडा करके छलनी से छान लें।

5. फिर से पकाने के लिए सेट करें जब तक कि द्रव्यमान कम से कम तीन गुना कम न हो जाए।

6. नमक, चीनी, तेज पत्ता डालें, सिरका डालें और एक और 10 मिनट तक पकाएँ।

7. निष्फल जार में डालें और रोल अप करें।

हमारे देश का यह लोकप्रिय उत्पाद हर घर के किचन में उपलब्ध है। टमाटर के पेस्ट के बिना, रूसियों द्वारा प्रिय कई व्यंजन पकाना असंभव है, विशेष रूप से, लाल बोर्स्ट, साल्टवॉर्ट, गोभी के रोल, विभिन्न सॉस, ग्रेवी। यह वह है जो उन्हें टमाटर का एक विशिष्ट स्वाद और चमकीला रंग देता है।

वहीं, ताजे टमाटर से तैयार इस पेस्ट में ज्यादातर विटामिन और मिनरल्स बरकरार रहते हैं। विटामिन सी, समूह बी होता है। पोटेशियम और मैग्नीशियम, सोडियम और फास्फोरस, साथ ही जस्ता, लोहा, आयोडीन होते हैं। पके टमाटर का पेस्ट खाने से पाचन क्रिया तेज होती है और पाचन में सुधार होता है।

इस उत्पाद की एक विस्तृत विविधता हमारे स्टोर की अलमारियों पर प्रस्तुत की जाती है। लेकिन हमें यह याद रखना चाहिए कि पास्ता के औद्योगिक उत्पादन में अक्सर अतिरिक्त अवयवों का उपयोग किया जाता है जो शरीर के लिए बिल्कुल भी उपयोगी नहीं होते हैं: रंजक, स्टार्च, स्टेबलाइजर्स, स्वाद बढ़ाने वाले, संरक्षक। इसलिए, कई गृहिणियां घर पर अपने दम पर एक स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद तैयार करती हैं।

आइए इस पृष्ठ www.site पर एक साधारण घरेलू रसोई में एक स्वस्थ उत्पाद तैयार करने के लिए कुछ दिलचस्प, सिद्ध व्यंजनों पर एक नज़र डालें। आज का हमारा विषय है “टमाटर का पेस्ट। घर का बना टमाटर का पेस्ट पकाने की विधि »

टमाटर का पेस्ट आमतौर पर घर पर कैसे बनाया जाता है, इसके बारे में (क्लासिक रेसिपी)

आइए तुरंत आरक्षण करें: सबसे स्वादिष्ट पास्ता पकाने के लिए, केवल बहुत पके, उच्च गुणवत्ता वाले टमाटर का उपयोग करना आवश्यक है। अन्यथा, उत्पाद की गुणवत्ता को नुकसान होगा।

एक क्लासिक पास्ता तैयार करने के लिए, हमें उत्पादों की आवश्यकता होती है: 5 किलो पका हुआ, मांसल टमाटर, आधा गिलास या चीनी का अधूरा गिलास (आपकी पसंद के आधार पर), 1 पूर्ण बड़ा चम्मच। एल नमक, आधा गिलास टेबल सिरका (9%)। स्वाद के लिए एक चुटकी दालचीनी, पिसी हुई लौंग, काली मिर्च डालें।

खाना बनाना:

टमाटर धो लें, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों, डंठल हटा दें। एक ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें। आपके पास एक बहती प्यूरी की स्थिरता होनी चाहिए।

सब कुछ एक तंग सिलोफ़न बैग में स्थानांतरित करें, कसकर इसे एक कॉर्ड से खींचें। एक अक्ल या कील कैंची का उपयोग करके, अलग-अलग जगहों पर कई पंचर बनाएं, एक चौड़े कटोरे पर लटका दें ताकि अतिरिक्त तरल बाहर निकल जाए। टमाटर को काटने के लिए आप मीट ग्राइंडर का इस्तेमाल कर सकते हैं। हालांकि, इससे पहले, उन्हें नरम होने तक कम गर्मी पर उबाला जाना चाहिए।

तैयार द्रव्यमान (जब अतिरिक्त तरल बहता है) को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, मध्यम गर्मी पर रखें। उबलने के बाद बाकी की सामग्री डालें। धीमी आंच पर उबाल लें, बार-बार हिलाते रहें, जब तक कि टमाटर का द्रव्यमान मात्रा में कम न हो जाए और गाढ़ा न हो जाए। गर्म पास्ता को स्टरलाइज्ड जार में फैलाएं, रोल अप करें। ठंडा होने पर, आगे के भंडारण के लिए एक पेंट्री में रखें।

असामान्य टमाटर का पेस्ट (प्याज और लहसुन के साथ नुस्खा)

इस नुस्खा में पिछले नुस्खा से लगभग सभी सामग्रियों का उपयोग शामिल है, लेकिन प्याज के अतिरिक्त, जो तैयार उत्पाद को तेज और तीखापन देता है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 5 किलो पके टमाटर, 3-4 प्याज (आकार के आधार पर), आधा गिलास चीनी, नमक, स्वादानुसार काली मिर्च, आधा गिलास सिरका (6%), आप चाहें तो, लहसुन की एक कली डालें।

खाना बनाना:

तैयार टमाटरों को 2-3 भागों में काट लें, इनेमल वाले वॉल्यूमेट्रिक पैन में स्थानांतरित करें। प्याज छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें, वहां भी डालें। मिश्रण को उबालें, आँच को कम से कम करें, 20-30 मिनट तक उबालें।

सॉस पैन को स्टोव से निकालें, ठंडा करें। टमाटर के द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, इसे वापस पैन में स्थानांतरित करें। सबसे कम आंच पर, नियमित रूप से हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि द्रव्यमान कम न हो जाए और गाढ़ा न हो जाए। नमक, काली मिर्च, सिरका, लहसुन डालें, कुछ और मिनट उबालें। बाँझ जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

सेब के साथ घर का बना टमाटर का पेस्ट (प्यूरी)

बहुत से लोग वास्तव में इस उत्पाद का मीठा और खट्टा स्वाद पसंद करते हैं। इस पास्ता रेसिपी को ट्राई करें:

हमें आवश्यकता होगी: 5 किलो पके, मीठे, मांसल टमाटर, 3-4 छोटे खट्टे सेब, 1 प्याज, 30 मिली। 6% सिरका, चीनी, नमक स्वादानुसार।

खाना बनाना:

तैयार टमाटर, कटे हुए सेब (कोर को पहले से हटा दें), प्याज को ब्लेंडर से काट लें। परिणामी प्यूरी जैसे द्रव्यमान को एक घने प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित करें, सुतली के साथ बांधें। अतिरिक्त तरल निकालने के लिए कुछ पंचर बनाएं, काटें, एक चौड़े कटोरे पर लटकाएं। आप इसे रात भर ऐसे ही छोड़ सकते हैं। सुबह पास्ता पकाना शुरू करें:

बैग की सामग्री को सॉस पैन, नमक में स्थानांतरित करें, चीनी जोड़ें (यदि आवश्यक हो), मिश्रण करें। उबाल लें, धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक पकाएं। सिरका में डालो, हलचल, लगातार हिलाते हुए, 5-10 मिनट के लिए उबाल लें। बाँझ जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

मसालेदार टमाटर प्यूरी

मसालेदार प्रेमियों को यह उत्पाद निश्चित रूप से पसंद आएगा, जिसे घर पर बनाना बहुत आसान है:

उत्पाद तैयार करें: 5 किलो घने पके टमाटर, 3 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। एल। सरसों, आधा गिलास चीनी, स्वादानुसार नमक। आपको एक चुटकी पिसी हुई लौंग और 1 चम्मच की भी आवश्यकता होगी। लाल गर्म मिर्च। आप अन्य मसालों का उपयोग कर सकते हैं।

खाना बनाना:

टमाटर को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये. एक बड़े तामचीनी कटोरे में स्थानांतरित करें। धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। टमाटर के नरम और शुद्ध होने तक 15 मिनट तक उबालें। अब सभी चीजों को एक अच्छी छलनी से पोंछ लें। तैयार द्रव्यमान को वापस पैन में स्थानांतरित करें।

बारीक कटा प्याज, राई डालें। लगभग आधे घंटे या उससे अधिक समय तक धीमी आंच पर उबालें, जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए। बार-बार हिलाना न भूलें ताकि यह जले नहीं। नमक, चीनी, लौंग, लाल मिर्च, एक चुटकी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, और 10 मिनट तक पकाएँ। बाँझ जार में व्यवस्थित करें, पास्ता जार को अतिरिक्त रूप से उबालें (चूंकि हमने सिरका का उपयोग नहीं किया है), रोल अप करें।

यदि आप लंबे समय तक भंडारण के बजाय वर्तमान उपयोग के लिए घर का बना पास्ता तैयार करना चाहते हैं, तो बस पास्ता का एक सीलबंद जार रेफ्रिजरेटर में रखें। रोल करने की जरूरत नहीं है। मोल्ड से बचने के लिए जार के गले में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। अपने भोजन का आनंद लें!

इस तथ्य के बावजूद कि आज हर दुकान पर टमाटर का पेस्ट खरीदा जा सकता है, कई गृहिणियां इसकी गुणवत्ता, स्वाद और लाभों के बारे में पूरी तरह से सुनिश्चित होने के लिए इसे घर पर ही पकाना पसंद करती हैं। सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट तैयार करना बहुत आसान है, और इसके परिणामस्वरूप आपको एक बहुमुखी उत्पाद मिलता है जिसे सूप, सब्जी स्टॉज, सॉस और मैरिनेड सहित विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। इसके अलावा, टमाटर के पेस्ट का उपयोग अन्य उत्पादों के संरक्षण में किया जा सकता है, और पानी से पतला होने पर टमाटर का अद्भुत रस निकलता है।

टमाटर का पेस्ट बनाने की प्रक्रिया बहुत सरल है - आपको बस टमाटर को बिना छिलके के काटना है और उनमें से अतिरिक्त तरल को वाष्पित करना है। चूंकि टमाटर के पेस्ट में मुख्य और अक्सर एकमात्र घटक टमाटर होते हैं, इसलिए उनकी पसंद को विशेष रूप से सावधानी से संपर्क किया जाना चाहिए, क्योंकि अंतिम उत्पाद का स्वाद सब्जियों की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट टमाटर का पेस्ट पके मांसल टमाटर से थोड़ी मात्रा में रस के साथ प्राप्त होता है, जो अगस्त तक नहीं पकता है। इस मामले में, स्लिवका किस्म के टमाटर आदर्श हैं - उनके पास बहुत अधिक गूदा और थोड़ा रस है, जो उनके प्रसंस्करण की प्रक्रिया को बहुत सरल करता है।

आप टमाटर का पेस्ट न केवल स्टोव पर, बल्कि ओवन में या धीमी कुकर में भी पका सकते हैं। प्रत्येक गृहिणी अपने विवेक पर टमाटर से तरल को वाष्पित करने का सबसे उपयुक्त और कम समय लेने वाला तरीका चुनती है, साथ ही टमाटर काटने की विधि - आप उन्हें मांस की चक्की या ब्लेंडर के साथ पीस सकते हैं, कटा हुआ टमाटर के स्लाइस उबाल सकते हैं और उन्हें एक के माध्यम से रगड़ सकते हैं। एक विशेष नोजल के साथ छलनी या जूसर का उपयोग करें।

टमाटर के अलावा, क्लासिक टमाटर के पेस्ट में नमक भी शामिल है, लेकिन अगर वांछित है, तो इसमें चीनी, प्याज, सेब, लहसुन, अजवाइन, मिर्च मिर्च, डिल, अजमोद, तुलसी और विभिन्न मसाले जोड़े जा सकते हैं - यह सब निर्भर करता है आप किस स्वाद का स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं। तो, आप टमाटर के पेस्ट को मीठा, तीखा या मसालेदार बना सकते हैं। जहां तक ​​मसालों की बात है, काली मिर्च, तेज पत्ता, धनिया, दालचीनी, लौंग और अजवायन टमाटर के पेस्ट के साथ अच्छी तरह से चले जाते हैं।

यह ध्यान देने योग्य है कि गर्मी उपचार के बाद, टमाटर अपनी संरचना में लगभग सभी पोषक तत्वों को बरकरार रखता है, इसलिए सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर का पेस्ट विटामिन ए, बी, सी और ई के साथ-साथ मैग्नीशियम, लोहा, फास्फोरस, जस्ता में समृद्ध है। लाइकोपीन और आवश्यक तेल। अपने टमाटर के पेस्ट को सफल बनाने के लिए, अपने जार और ढक्कन को सावधानी से स्टरलाइज़ करना न भूलें, हमेशा अपने टमाटर के कच्चे टुकड़ों को ट्रिम करें, और निश्चित रूप से नीचे हमारे व्यंजनों का पालन करें।

सादा टमाटर का पेस्ट

सामग्री:
4 किलो टमाटर,
80 ग्राम मोटा नमक।

खाना बनाना:
टमाटर से छिलका निकालें, उबलते पानी से डुबोएं, स्लाइस में काट लें और मांस की चक्की या जूसर से काट लें। टमाटर के द्रव्यमान को एक लिनन बैग में रखें, इसे तवे पर लटका दें, और रस निकलने के लिए 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें। उसके बाद, पल्प को एक सॉस पैन में डालें, उबाल लें और 15 मिनट तक पकाएं। फिर नमक डालें और 15 मिनट और पकाएं। तैयार पास्ता को निष्फल जार में रखें और निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें।

टमाटर का पेस्ट "घर का बना"

सामग्री:
3 किलो टमाटर,
2 मध्यम प्याज,
3 बड़े चम्मच चीनी
2 बड़े चम्मच नमक
100 मिली एप्पल साइडर विनेगर
4-5 लहसुन लौंग (वैकल्पिक)
4 तेज पत्ते,
स्वाद के लिए मसाले।

खाना बनाना:
टमाटर को स्लाइस में काट लें, डंठल हटा दें, एक मोटी तली या स्टीवन के साथ सॉस पैन में डालें, कटा हुआ प्याज और तेज पत्ता डालें। एक उबाल लेकर आओ और लगभग 1 घंटे तक उबाल लें, कभी-कभी सरकते हुए, जब तक कि टमाटर की त्वचा बंद न हो जाए। परिणामी द्रव्यमान को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। टमाटर के मिश्रण को तब तक उबालें जब तक कि यह मात्रा में लगभग एक तिहाई कम न हो जाए, काफी गाढ़ा हो जाए। तैयार होने से 10 मिनट पहले चीनी, नमक, मसाले, सिरका और लहसुन डालें। टमाटर की बताई गई मात्रा से आपको लगभग 500 मिली टमाटर का पेस्ट मिल जाएगा। तैयार टमाटर के पेस्ट को निष्फल जार में रखें और ढक्कन को रोल करें।

सेब और अजवाइन के साथ टमाटर का पेस्ट

सामग्री:
3 किलो टमाटर,
अजवाइन के 4-5 डंठल
3 खट्टे सेब
1 प्याज
50 ग्राम चीनी
70 ग्राम नमक
6% सिरका के 30 मिलीलीटर,
1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
1/2 चम्मच पिसी हुई दालचीनी।

खाना बनाना:
टमाटर को काट कर लगभग 20 मिनट तक उबालें, फिर छलनी से छान लें। सेब को नरम होने के लिए ओवन में बेक करें, ठंडा करें, छिलका हटा दें, कोर हटा दें और मैश कर लें। प्याज और अजवाइन को बारीक काट लें, एक सॉस पैन में डालें, थोड़ा पानी डालें और नरम होने तक उबालें, फिर एक छलनी से रगड़ें। एक सॉस पैन में सब्जी और सेब का द्रव्यमान रखें, नमक और चीनी डालें और मिश्रण के गाढ़ा होने तक पकाएँ। पकाने से 5 मिनट पहले सिरका और मसाले डालें। पेस्ट को जार में डालें और कसकर बंद कर दें।

सामग्री:
3 किलो टमाटर,
1 बड़ा चम्मच नमक
3 चम्मच हर्ब्स डी प्रोवेंस।

खाना बनाना:
टमाटर को 4 टुकड़ों में काट लें और एक मल्टी कुकर में डाल दें। लगभग आधे घंटे के लिए "बुझाने" मोड पर पकाएं। इसके बाद टमाटर का छिलका अलग करके छलनी से पोंछ लें। परिणामस्वरूप द्रव्यमान को धीमी कुकर में डालें, नमक और सूखे जड़ी बूटियों को जोड़ें। 40 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड पर ढक्कन खोलकर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। जब पेस्ट गाढ़ा हो जाए तो यह तैयार हो जाएगा।

मसालेदार टमाटर का पेस्ट

सामग्री:
4 किलो टमाटर,
1 बड़ा प्याज
200-300 ग्राम चीनी,
30 ग्राम नमक
10 ग्राम मेंहदी
ऑलस्पाइस के 20 मटर,
250 मिली एप्पल साइडर विनेगर
4 दालचीनी की छड़ें
4 तेज पत्ते।

खाना बनाना:
टमाटर को स्लाइस में काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें। सब्जियों को कड़ाही में डालें और लगभग आधे घंटे तक पकाएँ जब तक कि टमाटर से छिलका अलग न हो जाए। सब्जी के द्रव्यमान को ठंडा होने दें और छलनी से छान लें। वापस सॉस पैन में डालें। सभी मसालों को धुंध में लपेट कर टमाटर को कढ़ाई के तले में डाल कर मिला दीजिये. मिश्रण को उबाल लेकर लाएं और लगभग 25 मिनट तक पकाएं। मसाले निकालें और तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान तीन गुना कम न हो जाए। चीनी, नमक और सिरका डालें, और 10 मिनट तक पकाएँ। टमाटर के पेस्ट को जार में रखें और रोल अप करें।

ओवन में पका हुआ टमाटर का पेस्ट

सामग्री:
2 किलो टमाटर,
60 मिली वनस्पति या जैतून का तेल,
40 ग्राम नमक
पिसी हुई काली मिर्च और पिसी हुई धनिया स्वादानुसार।

खाना बनाना:
कटे हुए टमाटरों को सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं, फिर ठंडा करें और छलनी से छान लें। परिणामी द्रव्यमान को तेल, नमक और मसालों के साथ मिलाएं, बेकिंग शीट पर या बेकिंग डिश में डालें। दो घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में 90-100 डिग्री तक पकाएं, समय-समय पर पास्ता को हिलाएं और इसकी घनत्व की जांच करें। तैयार पास्ता को जार में रखें और ढक्कन को रोल करें।

सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट कई तरह के व्यंजन बनाते समय आपको एक से अधिक बार मदद करेगा, इसलिए जितनी जल्दी हो सके तैयारी शुरू करने के लिए जल्दी करें! अपने भोजन का आनंद लें!

ग्रीष्मकाल सफल रहा! मांसल, उज्ज्वल, गर्मियों के सूरज और पक्षी गायन से भरे हुए, टमाटर सिर्फ आपके हाथ मांगते हैं: एक-दो टुकड़ों को उठाए बिना और उन्हें तुरंत खाए बिना झाड़ी से गुजरना असंभव है।

काश, मानव शरीर की संभावनाएं बहुत सीमित होतीं, टमाटर की सारी विलासिता को समायोजित करना अवास्तविक है कि इस मौसम में बगीचा भरा हुआ है, जिसका अर्थ है कि हम एक जीर्ण-शीर्ण दादी की नोटबुक को छिपाने के लिए बाहर निकालते हैं और उसके व्यंजनों के अनुसार बनाना शुरू करते हैं - समय-परीक्षण और खाने वालों की एक से अधिक पीढ़ी।

तो, टमाटर का पेस्ट बनाने की विधि।

सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट - एक मूल नुस्खा

इस चटनी के बिना कोई भी नहीं कर सकता: इसे उज्ज्वल, समृद्ध और "सही" बनाने के लिए, आपको सबसे अच्छा टमाटर का पेस्ट चाहिए। सबसे अच्छा - एक नियम के रूप में, घर पर पकाया जाता है, इसलिए सर्दियों की प्रत्याशा में, आपको इस उत्पाद के पांच से सात लीटर तक रोल करने की आवश्यकता है!

सामग्री:

• 3 किलो पके टमाटर;
• 2 प्याज;
• 100 ग्राम चीनी;
• 1/2 कप टेबल सिरका 6%
• नमक स्वादअनुसार।

घर पर टमाटर का पेस्ट कैसे बनाएं

टमाटर लेना बेहतर है जो बहुत रसदार नहीं हैं - मांसल, लोचदार, दृढ़, लेकिन किसी भी तरह से अपरिपक्व नहीं। विविधता "क्रीम" बेहतर अनुकूल है।

मेरे टमाटर, खराब जगहों को हटा दो। आप पेडुनकल को नहीं काट सकते - हमें अतिरिक्त इशारों की आवश्यकता नहीं है, हम अपने प्रयासों को बचाते हैं!

हमने तैयार टमाटर को हिस्सों में काट दिया (इसके अलावा, उन्हें सख्ती से लंबवत रूप से काटना आवश्यक नहीं है, यहां विभाजन बिल्कुल सशर्त है)। हम इसे एक सॉस पैन (अधिमानतः तामचीनी) में डालते हैं, वहां खुली प्याज डालते हैं, आधा गिलास पानी डालते हैं (अधिक नहीं), ढक्कन के साथ कवर करें और उबाल लें। गर्मी कम करें और पैन की सामग्री को लगभग 15 मिनट तक उबालें - टमाटर नरम हो जाना चाहिए और रस को छोड़ देना चाहिए।

एक छलनी के माध्यम से ठंडा द्रव्यमान पास करें। केक में खाल, डंठल और बीज मिल जाने चाहिए। हम इसे बेरहमी से फेंक देते हैं, और परिणामी द्रव्यमान को न्यूनतम गर्मी पर तब तक उबालते हैं जब तक कि यह मात्रा में कम से कम 5 गुना कम न हो जाए। कभी-कभी हिलाएं ताकि पास्ता जले नहीं। अंत में, चीनी और नमक डालें, स्वाद लें और स्वाद को समायोजित करें। सिरका में डालो, मिश्रण करें और तुरंत निष्फल जार में डालें, निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें, रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक कई कंबलों के नीचे छिपा दें। उसके बाद, घर के बने टमाटर के पेस्ट के जार को पेंट्री में ले जाया जा सकता है और आवश्यकतानुसार खोला जा सकता है।