प्राकृतिक आवरण में घर का बना सॉसेज। घर का बना सॉसेज कैसे पकाएं - स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

आपके लिए कौन सा सॉसेज सबसे स्वादिष्ट है? शायद घर का बना। जिसे चुनिंदा मीट के बेहतरीन मसालों से बनाया गया है। आप किसी स्टोर या सुपरमार्केट में जो कुछ भी खरीद सकते हैं उसका वास्तविक सॉसेज से कोई लेना-देना नहीं है। चूंकि इसकी संरचना में लगभग कोई वास्तविक मांस नहीं है (30% - मांस, 70% - ग्राउंड ऑफल, डाई, फ्लेवर, स्टार्च, आटा, सोया प्रोटीन, आदि)।

और घर का बना सॉसेज एक वास्तविक मांस उत्पाद है, जिसकी सुगंध और स्वाद हर किसी से परिचित नहीं है। केवल यह पहले से ही अपने आप को और अपने प्रियजनों को पके हुए घर के बने सॉसेज के साथ खुश करने के लिए एक तर्क है।

इसे हर कोई घर पर बना सकता है, यहां तक ​​कि शुरुआत में भी। केवल, जब आप आंतों से निपटते हैं तो प्रक्रिया बहुत सुखद नहीं होती है। हालांकि, सॉसेज सिर्फ ठाठ होगा! इसके अलावा, इसे स्टोर-खरीदे गए और आवश्यकतानुसार पकाए जाने की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। यह पिकनिक या परिवार के खाने के लिए मुख्य व्यंजन के रूप में एकदम सही है।

स्वाभाविक रूप से, आप आंतों के बजाय कृत्रिम आवरण का उपयोग करके प्रक्रिया को थोड़ा सरल कर सकते हैं। यह अब कई दुकानों में बेचा जाता है। हालांकि, अगर आप पुराने पारंपरिक व्यंजनों के अनुसार खाना बनाना चाहते हैं, तो आप कुछ भी कृत्रिम उपयोग नहीं कर सकते। इसके अलावा, कृत्रिम आवरण वास्तविक लोगों की तरह सुरक्षित नहीं हैं।

सॉसेज खाना पकाने का क्रम

घर का बना सॉसेज बनाने का सबसे कठिन हिस्सा उन केसिंग तैयार कर रहा है जिन्हें आप मांस के साथ भरेंगे। इसके तहत, केवल ताजा सूअर का मांस (कम अक्सर - चिकन, भेड़ का बच्चा या बीफ) आंत उपयुक्त होता है, जिसे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए। उन्हें लगभग 30 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में तुरंत काटना बेहतर होता है - सबसे पहले, यह इष्टतम आकार है, और दूसरी बात, इसे संसाधित करना आसान होगा।

आंतों को बाहर से धोया जाना चाहिए, और फिर उनकी आंतरिक सतह को ढकने वाले बलगम को साफ करना चाहिए। हम आपको सलाह देते हैं कि आंत को बोर्ड पर रखकर, एक चम्मच के किनारे या चाकू के पीछे का उपयोग करें। एक बार जब बलगम पूरी तरह से हटा दिया जाता है, तो उन्हें कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, कमजोर शराब के घोल (50 ग्राम वोदका प्रति लीटर पानी) या बगीचे के घोल (दो चम्मच सोडा प्रति लीटर ठंडे पानी) में 50-95 मिनट के लिए डालें।

जब वे भिगो रहे हों, तो आप कीमा बनाया हुआ मांस पकाना शुरू कर सकते हैं। कई अलग-अलग व्यंजन हैं। इसके अलावा, सॉसेज एक अनूठा व्यंजन है जिसमें बहुत सारे प्रयोग किए जाते हैं, मांस के प्रकार बदलते हैं, विभिन्न मसाले और सामग्री जोड़ते हैं।

घर का बना सॉसेज

और यहाँ एक सरल और बहुत पुरानी रेसिपी है जो बताती है कि घर पर सॉसेज कैसे बनाया जाता है। आपको चाहिये होगा:तीन चम्मच नमक, लहसुन की सात कलियाँ, आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, 0.4 किलोग्राम चरबी, आधा किलोग्राम वील, एक किलोग्राम दुबला सूअर का मांस।

सालो और मांस को छोटे क्यूब्स, काली मिर्च और नमक में काटा जाना चाहिए। वहां आधा गिलास पानी और बारीक कद्दूकस किया हुआ लहसुन डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। भीगी हुई आंतों को पानी से निकालें, ठंडे पानी से धो लें और फिर से मोड़ लें। अब, एक विशेष मीट ग्राइंडर नोजल का उपयोग करके या इसे स्वयं बनाएं, बस प्लास्टिक की बोतल के ऊपर से काट लें, और फिर कीमा बनाया हुआ मांस तैयार शेल में डाल दें। बहुत कसकर न भरें। भर जाने पर दोनों सिरों को बांधकर 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें ताकि मांस लहसुन, काली मिर्च और नमक से पूरी तरह से भीग जाए।

फिर एक बेकिंग शीट को तेल से ग्रीस करें और उस पर सॉसेज डालें, पहले प्रत्येक पर लगभग सात पंचर बना लें। यह आवश्यक है ताकि जब आप पकाते हैं तो सॉसेज "सूज" न करें, और अतिरिक्त तरल और गर्म हवा स्वतंत्र रूप से बाहर आ जाए। हर तरफ से तीस मिनट के लिए 175 डिग्री पर भूनें।

एक प्रकार की सासेज

गुड लिवरवर्स्ट दुकानों में बिकने वाले उत्पादों से बहुत अलग होता है। यह स्वादिष्ट, सुगंधित और आपके मुंह में पिघल जाती है। इसे बनाने के लिए आपको चाहिए: दो चम्मच नमक, आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, लहसुन की दो कलियां, पांच सौ ग्राम चरबी, बीफ, वील और बीफ लीवर।

एक मांस की चक्की के माध्यम से बीफ़ जिगर पास करें। सभी मांस को पैन में फेंक दें और खाना बनाना शुरू करें। पांच मिनट के बाद सूअर का मांस निकालें, उबाल आने के बाद, वील - पंद्रह मिनट, बीफ - बीस मिनट।

मांस को ठंडा किया जाना चाहिए, फिर लहसुन डालते समय मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। मांस के साथ जिगर मिलाएं, काली मिर्च और नमक डालें। उसके बाद, आप अपना पेट भरना शुरू कर सकते हैं। तैयार सॉसेज को मध्यम आँच पर लगभग 50 मिनट तक उबालें। लिवरवर्स्ट को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित और ठंडा किया जाता है।

प्याज के साथ स्मोक्ड घर का बना सॉसेज

आप की जरूरत है: कॉन्यैक का एक बड़ा चमचा, जायफल, आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, डेढ़ चम्मच नमक, लहसुन की तीन लौंग, एक सौ ग्राम प्याज, पांच सौ ग्राम बीफ, एक किलोग्राम बोल्ड पोर्क।

मांस को 2x2 सेंटीमीटर क्यूब्स में काटें, नमक करें और दो दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि यह नमकीन हो। फिर, अतिरिक्त पानी की निकासी, सूअर का मांस और बीफ को बारीक कटा हुआ होना चाहिए, मसाले, नमक, कुचल लहसुन और बारीक कटा हुआ प्याज के साथ मिलाया जाना चाहिए। कॉन्यैक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। उसके बाद, आप कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आंतों को भर सकते हैं और सॉसेज को 2 दिनों के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर छोड़ दें। फिर सॉसेज को ठंडे धुएं पर 20 डिग्री पर तब तक धूम्रपान करें जब तक कि आंत झुर्रीदार न हो जाए। अब सॉसेज को हवादार क्षेत्र में लटकाकर 25 दिनों के लिए छोड़ दें। और उसके बाद ही उन्हें खाया जा सकता है, क्योंकि वे एक विशिष्ट गंध प्राप्त करेंगे, जो सॉसेज की विशेषता है।

घर पर शिकार सॉसेज

उन्हें हिम्मत चाहिए, लेकिन कीमा बनाया हुआ मांस: लहसुन की तीन लौंग, एक चम्मच काली मिर्च, दो चम्मच नमक, एक किलोग्राम बोल्ड पोर्क, एक किलोग्राम चिकन पट्टिका।

एक मांस की चक्की के माध्यम से मांस को एक बड़े grate के साथ पास करें। कीमा बनाया हुआ मांस में कीमा बनाया हुआ लहसुन, काली मिर्च और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और दो घंटे के लिए छोड़ दें ताकि स्टफिंग समान रूप से भीग जाए। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आंतों को भरें और कुछ पंचर बनाएं। पंद्रह मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालें, फिर एक पैन में भूनें ताकि एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई दे। इन्हें ठंडा और गर्म दोनों तरह से खाया जाता है।

ये सिर्फ कुछ घरेलू सॉसेज रेसिपी हैं। हालाँकि, अभी भी उनमें से बहुत सारे हैं। और, विशाल विकल्प के बावजूद, सामान्य सिफारिशें हैं जिनका पालन किया जाना चाहिए।

सॉसेज की लगभग सभी किस्मों में लार्ड होना चाहिए। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि इसका स्वाद नाजुक और रसदार हो।

आप न केवल मानक व्यंजनों के अनुसार सॉसेज बना सकते हैं, बल्कि किसी भी एडिटिव्स का उपयोग कर सकते हैं: शराब, कॉन्यैक, गेम मीट, बेल मिर्च, आलू, पनीर, जैतून और अन्य मसाले।

यदि आप चाहते हैं कि सॉसेज उत्सव की मेज के लिए सजावट के रूप में कार्य करें, तो मूल छिड़काव का उपयोग करना उचित होगा। आप उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, जमीन या पतले कटे हुए मेवे, साथ ही तिल।

वीडियो सबक

मांस सॉसेज सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक है। यह नाश्ते के लिए खाया जाता है, उत्सव की मेज पर नाश्ते के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, और यह कई व्यंजनों में एक घटक है।

स्टोर उत्पाद इसकी गुणवत्ता के बारे में संदेह पैदा करता है, इसलिए इसे घर पर पकाना सबसे अच्छा है।

घर का बना पोर्क सॉसेज - एक सरल और स्वादिष्ट रेसिपी

सॉसेज को फैटी और पौष्टिक बनाने के लिए, लेकिन साथ ही निविदा और रसदार, सूअर का मांस इसके आधार के रूप में लिया जाता है।

सॉसेज के लिए, आपको बड़ी मात्रा में सामग्री खरीदने की ज़रूरत नहीं है, यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया भी इसकी नुस्खा दोहरा सकता है।

आपको चाहिये होगा:

• सूअर के मांस का गूदा - 1.5 किलो;
• पोर्क की पतली आंत - 5 मीटर;
• पोर्क वसा - 500 जीआर;
• लहसुन का एक सिर;
• कॉन्यैक - 36 जीआर;
• मसाले: धनिया, अजवायन के फूल, सूखे तुलसी - सभी 1/2 छोटा चम्मच प्रत्येक;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. आंतों का इलाज करने के लिए पहला कदम है। यदि वे फ्रीजर में थे, तो उन्हें पिघलाया जाना चाहिए, बलगम और गंदगी से चाकू से मुक्त होना चाहिए, अंदर से बाहर निकलना चाहिए और नल के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करना चाहिए। पांच मीटर की आंत को कई छोटे टुकड़ों में काटना सबसे अच्छा है। उपचार के बाद आंतों को खारे पानी में 60 मिनट तक भिगोना चाहिए। नमक सूक्ष्मजीवों और बैक्टीरिया को दूर करेगा।
2. चलो सलाद पर चलते हैं। इसमें से आपको त्वचा को काटने और छोटे चौकोर टुकड़ों में काटने की जरूरत है। यदि सूअर के मांस में वसा की मात्रा अधिक होती है, तो नुस्खा में कम वसा का उपयोग करें।
3. सूअर का मांस हड्डियों या नसों को हटाकर तैयार करना चाहिए। मध्यम आकार के चौकोर टुकड़ों में काट लें। (2^2 सेमी)
4. एक आम डिश में लार्ड और मीट डालें। ऊपर से काली मिर्च और अन्य सभी मसाले छिड़कें।
5. लहसुन प्रेस के साथ लहसुन को संसाधित करें और मांस के द्रव्यमान में जोड़ें।
6. कॉन्यैक को सॉसेज के बेस में डालें। यह पकवान को एक विशिष्ट स्वाद और रस देगा। आप इसके बिना कर सकते हैं।
7. अब हिम्मत भरने का समय आ गया है। एक मांस की चक्की से एक बड़ा चमचा या नोजल की मदद से - एक लंबी ट्यूब, आपको मांस को आंत में धकेलने की जरूरत है। अंत को बांधना न भूलें। ज्यादा टाइट स्टफ न करें।
8. स्टफिंग से पेट भर जाने के बाद दूसरे सिरे को बांधकर 4 घंटे के लिए फ्रीजर में अचार के लिए रख दें.
9. भविष्य के सॉसेज को आसान बेकिंग के लिए छल्ले में घुमाया जा सकता है। सॉसेज केसिंग को नुकसान पहुंचाने से बचने के लिए कई जगहों पर सुई से छेद करें।
10. आग पर 5 लीटर पानी का एक बर्तन रखें, इसके उबलने का इंतजार करें।
11. नमक छिड़कें और कच्चे सॉसेज को सॉस पैन में डालें। धीमी आंच पर 40-60 मिनट तक पकाएं।
12. खाना पकाने के बाद, सॉसेज को ओवन में भेजा जाना चाहिए। बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से उपचारित करना न भूलें। हम उस पर उबले हुए सॉसेज डालते हैं।
13. ओवन का तापमान 180 डिग्री है। बेकिंग का समय - 40 मिनट। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, आपको कई बार मांस के साथ आंत को मोड़ने की आवश्यकता होती है।
14. आप तैयार घर का बना सॉसेज तुरंत उपयोग कर सकते हैं, या आप इसे ठंडा कर सकते हैं।

चिकन सॉसेज

चिकन एक आहार उत्पाद है। तो चिकन सॉसेज आहार पर लोगों से अपील करेगा, जो अपने स्वास्थ्य की निगरानी करते हैं और छोटे बच्चे जो नियमित भोजन खाना सीख रहे हैं।

किराना सूची:

• चिकन पट्टिका - 0.5 किलो;
• 1.5% - 0.1 एल की वसा सामग्री वाला दूध;
• एक अंडा;
• गाजर - 0.1 किलो;
• लहसुन की तीन लौंग;
• स्वादानुसार मसाले।

खाना पकाने के चरण:

1. मांस की चक्की का उपयोग करके चिकन मांस से कीमा बनाया हुआ मांस बनाएं। इसे एक ब्लेंडर में संसाधित किया जा सकता है, फिर मांस द्रव्यमान अधिक सजातीय हो जाएगा।
2. तैयार कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा तोड़ें, दूध, नमक डालें और सब कुछ मिलाएं।
3. गाजर उबालें और छिलके वाले लहसुन के साथ छोटे क्यूब्स में काट लें।
4. दूध से सॉसेज या कार्डबोर्ड पैकेजिंग के लिए विशेष मोल्ड लें, ढक्कन काट दें। हम इसमें पहली परत के साथ बहुत सारे कीमा बनाया हुआ मांस डालते हैं, ऊपर से गाजर और लहसुन डालते हैं, तीसरी परत फिर से कीमा बनाया हुआ मांस है। और इसी तरह जब तक बॉक्स भर नहीं जाता।
5. हम सॉसेज के आधार को शीर्ष पर 1 सेमी तक रिपोर्ट नहीं करते हैं।
6. हम कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बॉक्स को क्लिंग फिल्म के साथ लपेटते हैं।
7. पैन में पानी डालें और गैस पर रख दें, पैन में पानी उबलने के बाद, हम भविष्य के सॉसेज के साथ बॉक्स को सेट करते हैं। पानी पैकेजिंग के अंदर नहीं जाना चाहिए। इस रूप में ढक्कन बंद करके 60 मिनट तक पकाएं।
8. पकाने के बाद, सॉसेज को ठंडा करें और बॉक्स को काट लें। पकवान तैयार है.

गोमांस नुस्खा

बीफ बीच की कड़ी है। इसके साथ, सॉसेज बहुत चिकना नहीं निकलेगा, लेकिन दुबला भी नहीं होगा।

अवयव:

• बीफ - 2 किलो;
• सालो - 500 जीआर;
• नमक - 0.05 किग्रा;
• लहसुन की चार लौंग;
• जमीन जायफल - 5 जीआर;
• मसाले - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएं:

1. मांस को धोकर, उसे छोटी हड्डियों से मुक्त करके संसाधित करें। इसे छोटे क्यूब्स में काटिये और एक मांस की चक्की के माध्यम से एक बड़े grate के साथ पारित करें।
2. सालो को और भी छोटा काटें और मीट ग्राइंडर से प्रोसेस करें। एक कटोरी में मांस और चरबी मिलाएं।
3. अपने स्वाद के लिए मसाले डालें। यह धनिया, तुलसी, अदरक या लाल मिर्च हो सकता है। कीमा बनाया हुआ मांस नमक और उसमें लहसुन डालें।
4. सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। अगर स्टफिंग सूखी लगती है, तो आप थोड़ा पानी या दूध मिला सकते हैं।
5. आंतों को संसाधित करें और उन्हें जमीन के गोमांस के साथ भरें। सिरों को तार से बांधें।
6. मांस से भरी आंतों को 5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
7. उसके बाद, आप उन्हें ओवन में सेंकना कर सकते हैं, आंतों की पूरी लंबाई के साथ एक सुई के साथ छेद बनाकर।

घर पर उबला हुआ सॉसेज

पकाने की विधि सामग्री:

• सूअर का मांस - 1 किलो;
• सालो - 0.3 किलो;
• एक अंडा;
• एक बल्ब;
• लहसुन की दो लौंग;
• सूरजमुखी तेल - 17 जीआर;
• स्वाद के लिए मसाले;
• जिलेटिन - 15 जीआर।

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. पोर्क को विदेशी वस्तुओं से धोया और साफ किया जाना चाहिए: फिल्में, छोटी हड्डियां और एक ब्लेंडर का उपयोग करके लहसुन और प्याज के साथ कटा हुआ।
2. परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा डालो, मसाले और जिलेटिन जोड़ें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
3. सॉसेज का आधार विशेष मोल्ड, सूअर का मांस या गोमांस आंत, या बेकिंग बैग में तैयार किया जा सकता है अगर कुछ और हाथ में नहीं था।
4. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बेकिंग बैग भरें, सिरों और बीच को रस्सी से बांधें।
5. आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। मध्यम आंच पर दो घंटे तक पकाएं।

लिवरनाया

लीवरवर्स्ट रेसिपी बहुत ही सरल है। इसके लिए बहुत सारे महंगे उत्पादों की आवश्यकता नहीं होती है, और परिणाम एक अद्भुत स्वाद वाला व्यंजन है।

उत्पाद सेट:

• प्रकाश - 0.8 किलो;
• जिगर - 0.6 किलो;
• सालो - 0.3 किलो;
• दिल - 0.4 किलो;
• लहसुन - 2 सिर;
• प्याज - 0.4 किलो;
• क्रीम - 0.3 किलो;
• मसाले और नमक स्वादानुसार।

हिम्मत में घर का बना सॉसेज पकाने की विधि:

1. जिगर को नल के नीचे धोया जाना चाहिए, दिल और फेफड़ों के मांस को टुकड़ों में काटकर सॉस पैन में डाल दिया जाता है। 60 मिनट तक उबालें।
2. जिगर के साथ चरबी को काट लें और लहसुन के टुकड़ों के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से बारी करें।
3. आप वनस्पति तेल के साथ एक पैन में प्याज के साथ लार्ड भून सकते हैं।
4. हम मीट ग्राइंडर में कूल्ड लीवर और फेफड़ों को भी प्रोसेस करते हैं।
5. हम कीमा बनाया हुआ मांस में सभी अवयवों को मिलाते हैं, ऊपर से क्रीम डालते हैं और मसाले डालते हैं।
6. हम तैयार कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आंत को भरते हैं और इसके सिरों को बांधते हैं।
7. हम 40 मिनट पकाते हैं। खोल को सुई से छेदना न भूलें।

घर पर सुखाया हुआ चिकन सॉसेज

इस रेसिपी में ओवन में उबालना या पकाना शामिल नहीं है। लेकिन यहां धैर्य की जरूरत है, क्योंकि सॉसेज के लिए आपको लगभग दो सप्ताह इंतजार करना होगा।

पकाने की विधि सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 0.5 किलो;
• पोर्क आंतों - 0.4 मीटर;
• लहसुन की दो लौंग;
• धनिया - 8 जीआर;
• काली मिर्च - 0.5 जीआर;
• नाइट्राइट नमक - 4 जीआर।

चरणबद्ध तैयारी:

1. चिकन को पतले स्लाइस में काट लें।
2. कटोरी में चिकन के टुकड़ों के साथ काली मिर्च, नमक और हरा धनिया डालें।
3. सब कुछ मिलाएं और कीमा बनाया हुआ मांस गूंध लें।
4. आंतों को ऊपर वर्णित तरीके से संसाधित करें और उनमें मांस रखें, परिणामस्वरूप सॉसेज को एक अंगूठी से बांधें और 2 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।
5. सुखाने की बारी आ गई है। ऐसा करने के लिए, तीन दिनों के भीतर उत्पाद को अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में लटका देना आवश्यक है। तापमान 15 डिग्री सेल्सियस है। रेफ्रिजरेटर में रात भर फ्रीज करना सबसे अच्छा है।
6. अगले दो हफ्तों में, सॉसेज को लगातार ताजी हवा में लटका देना चाहिए।

आंतों के बिना सॉसेज - पन्नी में

घर का बना सॉसेज तैयार करने में एक चौथाई समय आंतों की तैयारी में होता है। यह एक अप्रिय और श्रमसाध्य कार्य है। लेकिन आप चर्व के बिना कर सकते हैं।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस - 1 किलो;
• सालो - 0.2 किलो;
• चार चिकन अंडे;
• लहसुन की छह लौंग;
• नमक स्वादअनुसार;
• मसाले;
• बेकिंग के लिए पन्नी;
• स्टार्च - 40 जीआर।

निर्देश:

1. चरबी के साथ मांस को धोया जाना चाहिए और छोटे वर्गों में काट दिया जाना चाहिए।
2. अंडे को एक अलग कटोरे में तोड़ लें और उनमें स्टार्च, नमक, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन और अन्य मसाले थोड़ा-थोड़ा करके फेंटें।
3. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें, ताकि कोई गांठ न बने।
4. कीमा बनाया हुआ मांस बनाओ, इसे पन्नी पर रखो और इसे रोल करें, पन्नी के किनारों को कसकर झुकाएं।
5. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और बेकिंग शीट को सॉसेज के साथ डालें। बेकिंग का समय - 1 घंटा।
6. पहले से तैयार सॉसेज को फिल्म से बाहर निकालें और स्लाइस में काट लें।

बच्चों के लिए उचित घर का बना सॉसेज

बच्चों का शरीर बहुत नाजुक होता है, इसलिए बच्चों के खाने में मसाले या लहसुन नहीं डाला जाता है।

यदि सूअर का मांस बहुत अधिक वसायुक्त है, और आप आहार खाद्य पदार्थ पसंद करते हैं, तो आप मुख्य मांस में दुबला बीफ़ जोड़ सकते हैं।

उत्पाद सेट:

• सूअर का मांस - 1 किलो;
• बीफ मांस - 1 किलो;
• लहसुन तीन लौंग;
• पानी;
• आंतों;
• मसाले और नमक स्वादानुसार।

घर पर सॉसेज कैसे बनाएं:

सूअर का मांस और बीफ को छोटे टुकड़ों में काट लें। कीमा बनाया हुआ मांस बारीक कटा हुआ लहसुन, नमक और मसालों के साथ मिलाएं। यदि मांस का द्रव्यमान बहुत मोटा है - दो बड़े चम्मच पानी डालें। उसके बाद, हम ट्राइप से निपटते हैं। हम कीमा बनाया हुआ मांस साफ आंतों में रखते हैं और ओवन में सेंकना करते हैं।

क्लासिक होममेड सॉसेज में मांस, चरबी, लहसुन, नमक, काली मिर्च और अन्य मसालों के साथ-साथ साफ आंतों की आवश्यकता होती है। हालांकि, जैसा कि अभ्यास ने दिखाया है, बाद के बिना करना काफी संभव है।

मांस और बेकन बाजार में लेना बेहतर है। आप वहां आंतें भी पा सकते हैं। यदि आप भाग्यशाली हैं, तो यह पहले से ही संसाधित और उपयोग के लिए तैयार है। केवल उन्हें कुल्ला करना और उन्हें 20 मिनट के लिए पानी में भिगोना आवश्यक होगा। उसके बाद, उनके अंदर के कुएं का निरीक्षण करना आवश्यक है और यदि आवश्यक हो, तो सभी अनावश्यक हटा दें।

आपको मांस की चक्की और एक विशेष नोजल का उपयोग करके कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आंतों को भरने की आवश्यकता है। यह अधिकांश किराने की दुकानों के रसोई के गलियारों में पाया जा सकता है। हालाँकि, आप एक साधारण प्लास्टिक की बोतल का भी उपयोग कर सकते हैं, जिसके गले में आपको एक पेटी लगाने की आवश्यकता होगी।

कीमा बनाया हुआ मांस भरने से पहले, आंत के अंत को एक मजबूत गाँठ से बांधें। सुनिश्चित करें कि सॉसेज समान रूप से भरे हुए हैं, बिना रिक्तियों के।

गर्मी उपचार के दौरान बहुत कसकर भरने से खोल फट सकता है, इसलिए मीठे स्थान से चिपके रहें।

जब आंत भर जाए तो इसे नोजल से हटाकर कसकर बांध दें। उसके बाद, एक सुई के साथ कई पंचर बनाएं ताकि खाना पकाने के दौरान सॉसेज से भाप निकल जाए।

घर का बना सॉसेज उबला हुआ, तला हुआ और स्टू किया जा सकता है।

1. बिना आवरण के घर का बना सॉसेज

• 1 किलो सूअर का मांस;
• लहसुन की 5 लौंग;
• सूखी क्रीम के 5 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 1 चम्मच चीनी;
• 1 चिकन अंडा;
• जमीन काली मिर्च, सूखे जड़ी बूटियों - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

सूअर का मांस कुल्ला और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक मांस की चक्की, ब्लेंडर या खाद्य प्रोसेसर के साथ पीस लें।

द्रव्यमान में लहसुन, सूखी क्रीम, नमक, चीनी डालें। सब कुछ मिलाएं और परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस फिर से स्क्रॉल करें।

कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे को तोड़ें, स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च डालें।

परिणामी द्रव्यमान को अपने हाथों से आटा की तरह अच्छी तरह से गूंध लें।

मेज पर चर्मपत्र कागज फैलाएं और उस पर कीमा बनाया हुआ मांस डालें, जिससे एक पाव रोटी बन जाए। इसकी लंबाई आपके पैन के आकार के अनुरूप होनी चाहिए: सॉसेज पूरी तरह से कंटेनर में फिट होना चाहिए।

कीमा बनाया हुआ मांस चर्मपत्र में लपेटें और रस्सियों से कसकर बांधें। आपको कैंडी जैसी किसी चीज़ के साथ समाप्त होना चाहिए। यदि आप ढीले ढंग से बांधते हैं, तो वसा बाहर निकल जाएगी और सॉसेज सूख जाएगा।

परिणामी "कैंडी" को पन्नी में लपेटें, पूंछ को अच्छी तरह से पकड़ें। बचे हुए कीमा बनाया हुआ मांस से, वही सॉसेज बनाएं।

एक सॉस पैन में पानी डालें और उसमें सॉसेज डालें। सॉसेज पूरी तरह से पानी में होना चाहिए, इसलिए आपको उस पर जुल्म करने की जरूरत है। इस भूमिका के लिए, एक नियमित प्लेट उपयुक्त है।

धीमी आंच पर 1.5 घंटे तक पकाएं। पके हुए सॉसेज को पानी से निकालें और बिना लपेटे कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

अगले दिन, चर्मपत्र और पन्नी को हटा दें और सॉसेज को जड़ी-बूटियों में रोल करें। अजवायन, मेंहदी, अजमोद और डिल जैसी सूखी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ चुनें।

घर का बना सॉसेज चर्मपत्र में 2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जाता है। इसे तलने के बाद ठंडा और गर्म दोनों तरह से खाया जा सकता है।

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• 1 किलो फैटी पोर्क गर्दन;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• पिसी हुई काली मिर्च और अन्य मसाले - स्वाद के लिए;
• लहसुन की 6 लौंग;
• 2 तेज पत्ते;
• छोटी आंत।

खाना बनाना

गर्दन को बहुत छोटे टुकड़ों में काटें: इस तरह सॉसेज का स्वाद मांस की चक्की का उपयोग करने की तुलना में पतला होगा। नमक, काली मिर्च, अपने पसंदीदा मसाले (उदाहरण के लिए, ज़ीरा, इलायची, सनली हॉप्स), बारीक कटा हुआ लहसुन और कटा हुआ तेज पत्ता डालें। अच्छी तरह मिलाएं, प्लेट से ढककर एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। फिर थोडा़ सा पानी डालकर फिर से चलाएं। आदर्श कीमा बनाया हुआ मांस रसदार और स्पर्श करने के लिए चिपचिपा होना चाहिए।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आंतों को भरें और उन्हें बांधें। परिणामस्वरूप सॉसेज को उबलते पानी में डालें और मध्यम आँच पर 5-7 मिनट तक पकाएँ। उन्हें उबलते पानी से निकालें, सुखाएं और ठंडा होने दें। सॉसेज के बाद, आप ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर 40 मिनट के लिए सेंकना कर सकते हैं या 30 मिनट के लिए निविदा तक तलना कर सकते हैं।

3. चिकन सॉसेज

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• 1 ½ किलो चिकन पट्टिका;
• 200 ग्राम लार्ड;
• 1 चम्मच नमक;
• जमीन काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, धनिया, जायफल - स्वाद के लिए;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 150 मिलीलीटर दूध या क्रीम;
• छोटी आंत।

खाना बनाना

लार्ड और चिकन मीट को धोकर सुखा लें, और फिर इसे एक बड़ी छलनी से मीट ग्राइंडर से गुजारें। नमक, मसाले और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। हलचल।

किसी क्रीम या दूध में डालें। मांस के आधार पर राशि भिन्न होती है: मुख्य बात यह है कि द्रव्यमान तरल नहीं है, लेकिन बहुत सूखा नहीं है। अच्छी तरह मिलाएं और कीमा बनाया हुआ मांस 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सॉसेज भरें और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दें, या बेहतर - रात में। सॉसेज के बाद, सुनहरा भूरा होने तक भूनें या एक घंटे के लिए 170 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

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• 500 ग्राम जिगर;
• 250 ग्राम लार्ड;
• लहसुन का 1 सिर;
• 2 बड़े प्याज;
• नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले - स्वाद के लिए;
• स्टार्च का 1 बड़ा चम्मच;
• 3-4 अंडे;
• सूजी के 3 बड़े चम्मच;
• 100 मिलीलीटर दूध;
• छोटी आंत।

खाना बनाना

सॉसेज के लिए, आप कोई भी ले सकते हैं: पोर्क, बीफ, चिकन। इसे धो लें और फिल्म को हटा दें। टुकड़ों में काट लें और लार्ड और लहसुन के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें।

प्याज को बारीक काट कर एक पैन में भूनें। कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज, नमक, काली मिर्च और अपने पसंदीदा मसाले, स्टार्च, अंडे और सूजी डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, दूध डालें और फिर से मिलाएँ।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पहले से तैयार आंतों को भरें। सॉसेज को मध्यम आंच पर 40 मिनट तक उबालें। या इसे 200 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में 40 मिनट के लिए बेक करें: इस तरह यह विशेष रूप से स्वादिष्ट निकलेगा।

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• 1 गिलास एक प्रकार का अनाज;
• 500 ग्राम सूअर का मांस पट्टिका;
• 300 ग्राम वसा;
• ½ बड़ा चम्मच नमक;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• लहसुन की 5 लौंग;
• आंत

खाना बनाना

एक प्रकार का अनाज कुल्ला और एक तरफ रख दें। मांस और वसा को धो लें और छोटे टुकड़ों में काट लें। एक गहरी कटोरी में मांस, चरबी, एक प्रकार का अनाज, नमक, काली मिर्च, बारीक कटा हुआ लहसुन मिलाएं। आंतों, नोजल और मीट ग्राइंडर की मदद से सॉसेज बनाएं।

पानी में उबाल आने दें, उसमें सॉसेज डुबोएं और 30-35 मिनट तक पकाएं।

सॉसेज को रेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। उपयोग करने से पहले सुनहरा भूरा होने तक तलें।

घर पर सॉसेज कैसे बनाएं? यह सवाल कई रसोइयों के लिए दिलचस्पी का है जो इस उत्पाद को स्टोर में नहीं खरीदना चाहते हैं। इस संबंध में, हमने विभिन्न प्रकार के सॉसेज के लिए कई घरेलू व्यंजनों को प्रस्तुत करने का निर्णय लिया।

हम पोल्ट्री और पोर्क से उबला हुआ सॉसेज बनाते हैं

घर पर उबला हुआ सॉसेज बनाने से पहले, आपको निम्नलिखित घटकों का ध्यान रखना होगा:

• पोल्ट्री स्तन - 500 ग्राम;
• दुबला सूअर का मांस - 300 ग्राम;
• ताजा खट्टा क्रीम - 400 मिलीलीटर;
• सूजी - 2 बड़े चम्मच;
• अंडे का सफेद भाग - 3 अंडे से;
• टेबल नमक - 1-2 मिठाई चम्मच;
• सफेद चीनी - 1 मिठाई चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चुटकी;
• मीठी लाल शिमला मिर्च - 2 मिठाई चम्मच।

खाना पकाने की विधि

घर पर उबले हुए सॉसेज कैसे बनाएं? चिकन पट्टिका और सूअर का मांस अच्छी तरह से धोया जाता है और मांस की चक्की में काटा जाता है। थोड़ा व्हीप्ड गिलहरी, नमक, काली मिर्च और सूजी कीमा बनाया हुआ मांस में फैले हुए हैं। मांस में मीठा लाल शिमला मिर्च, चीनी और ताजा खट्टा क्रीम भी मिलाया जाता है।

सभी अवयवों को एक ब्लेंडर के साथ व्हीप्ड किया जाता है। इस तरह के कार्यों के परिणामस्वरूप, एक गांठ के बिना एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होता है।

उबले हुए घर के सॉसेज के लिए एक प्लास्टिक बैग को खोल के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। लेकिन बेहतर होगा कि आप बेकिंग बैग या चर्मपत्र लें।

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार बैग में रखा जाता है, और फिर इसे सावधानी से लपेटा जाता है ताकि गर्मी उपचार प्रक्रिया के दौरान बैग की सामग्री लीक न हो।

घर का बना सॉसेज बनने के बाद, इसे उबलते पानी के बर्तन में रखा जाता है और 1.5-2 घंटे के लिए धीमी आंच पर उबाला जाता है।

कच्चा स्मोक्ड वील टेंडरलॉइन सॉसेज

कुछ गृहिणियों को पता है कि घर पर कच्चा स्मोक्ड सॉसेज कैसे बनाया जाता है। इस स्थिति को ठीक करने के लिए, हमने इस उत्पाद के लिए एक विस्तृत नुस्खा प्रस्तुत करने का निर्णय लिया। इसके लिए हमें चाहिए:

• वील टेंडरलॉइन - लगभग 1.5 किलो;
• चरबी - 1 किलो;
• टेबल नमक - 3 बड़े चम्मच;
• नियमित वोदका - 4 बड़े चम्मच;
• विभिन्न मसाले, लहसुन और तरल धुआं - स्वाद के लिए उपयोग करें।

खाना पकाने की प्रक्रिया

घर पर सॉसेज बनाने से पहले, आपको सभी सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है। लहसुन और टेबल नमक के साथ चरबी को रगड़ें, और फिर इसे ठंड में भेज दें।

हम मांस को छोटे स्लाइस, काली मिर्च, नमक में काटते हैं, और विभिन्न मसाले (स्वाद के लिए), वोदका और दानेदार चीनी भी मिलाते हैं। सभी सामग्रियों को मिलाएं और ठीक एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

अगले दिन, मांस को एक तौलिये से सुखाएं और इसे मांस की चक्की में घुमाएं। हम नमकीन लार्ड को बहुत बारीक काटते हैं, और फिर इसे कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाते हैं। सामग्री में नमक और चीनी भी डालें और थोड़ा सा वोडका डालें।

सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, हम छोटे सॉसेज बनाते हैं। उसके बाद, हम उन्हें तरल धुएं से रगड़ते हैं, उन्हें धुंध, समाचार पत्र या पन्नी के साथ लपेटते हैं। इस रूप में, उत्पाद को ठंडी और हवादार जगह पर छोड़ दिया जाता है। 10 दिनों के बाद, कच्चे स्मोक्ड सॉसेज को मेज पर परोसा जा सकता है।

स्वादिष्ट काला हलवा बनाना

क्या आप जानते हैं कि घर पर काला हलवा कैसे बनाया जाता है? अगर आपके पास ऐसी कोई जानकारी नहीं है तो हम इसे अभी पेश करेंगे।

तो, विचाराधीन उत्पाद की तैयारी के लिए, हमें चाहिए:

• खुली सूअर का मांस आंतों - कुछ टुकड़े;
• ताजा वील रक्त - लगभग 3 लीटर;
• सूअर का मांस वसा - 1.5 किलो;
• सूखे पिसे मसाले (लाल और काली मिर्च, लौंग, जायफल, जीरा, आदि) - स्वाद के लिए उपयोग करें;
• कॉन्यैक (आप शेरी, मदीरा, गुड वर्माउथ का उपयोग कर सकते हैं) - लगभग 80 मिलीलीटर;
• टेबल नमक - स्वाद के लिए लागू करें;
• लहसुन लौंग - लगभग 5 पीसी।

स्वादिष्ट भोजन बनाना

घर पर सॉसेज बनाने से पहले सूअर की चर्बी को चाकू से या मीट ग्राइंडर से पीस लें। हम प्रेस के माध्यम से लहसुन लौंग को धक्का देते हैं, और फिर उन्हें बछड़े के खून में फैलाते हैं। हम वहां लार्ड, सूखे पिसे मसाले, कॉन्यैक और टेबल नमक भी मिलाते हैं। हम एक ब्लेंडर के साथ सभी अवयवों को अच्छी तरह मिलाते हैं, और फिर सॉसेज बनाने के लिए आगे बढ़ते हैं।

एक बड़ी फ़नल का उपयोग करके, हम सुअर की सभी आंतों को रक्त और वसा के मिश्रण से भरते हैं, जिसके बाद हम सुतली से मोड़ते या बाँधते हैं।

हम परिणामी उत्पादों को कई जगहों पर सुई से छेदते हैं और उन्हें गर्म पानी के साथ एक विशाल कटोरे में रखते हैं। कंटेनर को धीमी आंच पर रखकर उसकी सामग्री को लगभग आधे घंटे तक पकाएं। उसी समय, हम सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं कि सॉसेज सूज न जाएं और फट न जाएं।

तैयार उत्पादों को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है और ठंडा किया जाता है। हम सॉसेज को एक अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में लटकाते हैं या उन्हें रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।

हम लीवर सॉसेज को प्राकृतिक आवरण में बनाते हैं

लीवरवर्स्ट को घर पर कैसे बनाएं? ऐसे उत्पाद की तैयारी में कुछ भी जटिल नहीं है। हम आपको इसे अपने लिए अनुभव करने के लिए आमंत्रित करते हैं।

तो, हमें सामग्री की आवश्यकता है:

• जिगर, पहले छिलका और उबला हुआ - लगभग 2 किलो;
• बड़ा प्याज - 3 पीसी ।;
• ताजा अंडे - 15-20 पीसी ।;
• ताजा उच्च वसा खट्टा क्रीम - 500 ग्राम;
• साफ आंत - 5-6 पीसी ।;
• नमक और अन्य मसाले - स्वाद के लिए लगाएं।

जिगर सॉसेज खाना बनाना

जिगर सॉसेज की तैयारी के लिए, आप किसी भी ऑफल (फेफड़े, यकृत, हृदय, गुर्दे, आदि) का उपयोग कर सकते हैं। उन्हें पहले से साफ और उबाला जाता है, और फिर एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। साथ ही कटे हुए प्याज और चिकन अंडे को लीवर में डाला जाता है। घटकों को मिलाने और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, खट्टा क्रीम, विभिन्न सीज़निंग और टेबल नमक इसमें फैलाए जाते हैं।

सॉसेज के लिए तैयार आधार साफ आंतों पर वितरित किया जाता है और मोटे सूती धागे से कसकर बांध दिया जाता है। परिणामी उत्पादों को कम गर्मी पर आधे घंटे या थोड़ी देर के लिए उबाला जाता है।

तैयार सॉसेज को शोरबा से हटा दिया जाता है और ठंडा किया जाता है। भविष्य में, उन्हें एक पैन में तला जाता है, ग्रिल किया जाता है या ओवन में बेक किया जाता है।

घर पर सूखे-सूखे सॉसेज कैसे बनाएं?

सूखे-ठीक सॉसेज की तैयारी के लिए, विशेष कौशल और विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है। ऐसे उत्पादों के लिए, निम्नलिखित घटकों को खरीदना पर्याप्त है:

• ताजा वील - 1.5 किलो;
• सूअर का मांस वसा - लगभग 700 ग्राम;
• टेबल नमक - 3 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च - ½ मिठाई चम्मच;
• सफेद चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• कोई वोदका - 1.5 बड़े चम्मच;
• कॉन्यैक - लगभग 50 मिलीलीटर;
• सूअर का मांस या बछड़ा आंत (तैयार) - विवेक पर उपयोग करें;
• लहसुन - 4-5 लौंग।

खाना कैसे बनाएं?

इससे पहले कि आप घर पर सॉसेज बनाएं, आपको सभी मूल सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है। लार्ड को अच्छी तरह से धोया जाता है, सुखाया जाता है, नमक, लहसुन से रगड़ा जाता है और दस घंटे के लिए फ्रिज में भेज दिया जाता है।

ताजा वील भी अच्छी तरह से संसाधित होता है और छोटे स्लाइस में काटा जाता है। मांस में नमक, चीनी और थोड़ी सी काली मिर्च मिलाई जाती है। इस रूप में इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

सभी घटकों को तैयार करने के बाद, चरबी को तेज चाकू से बारीक काट लिया जाता है या मांस की चक्की से गुजारा जाता है। वैसे, बाद के मामले में, बड़े छेद वाले नोजल का उपयोग करना आवश्यक है।

वसा को संसाधित करने के बाद, इसे मांस उत्पाद में रखा जाता है, और फिर शेष चीनी और नमक डाला जाता है, और थोड़ा कॉन्यैक डाला जाता है। यदि आपके पास ऐसा पेय नहीं है, तो आप नियमित वोदका का उपयोग कर सकते हैं।

सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाने के बाद, सॉसेज बनाने के लिए आगे बढ़ें। तैयार बेस को साफ आंतों में रखा जाता है और अच्छी तरह से दबाया जाता है। उत्पादों के सभी सिरों को बांधकर, उन्हें ठंडे स्थान (एक मसौदे में) में लटका दिया जाता है। लगभग 2-3 दिनों के बाद, सॉसेज मुरझाने लगेंगे। ये लगभग 10-11 दिनों में उपयोग के लिए बिल्कुल तैयार हो जाएंगे।

कुकिंग डॉक्टर का सॉसेज

कई रसोइये जानते हैं कि घर पर डॉक्टर का सॉसेज कैसे बनाया जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि ऐसा उत्पाद उपभोक्ताओं के बीच सबसे लोकप्रिय है।

प्रस्तुत नुस्खा को लागू करने के लिए, आपको तैयार करने की आवश्यकता है:

• मध्यम वसा सामग्री का सूअर का मांस - लगभग 4 किलो;
• ताजा बीफ़ - 1 किलो;
• टेबल नमक - लगभग 3.5 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• जमीन जायफल - 1.5 बड़े चम्मच;
• इलायची - मिठाई चम्मच;
• कॉन्यैक या नियमित वोदका - लगभग 50 मिलीलीटर;
• ताजा चिकन अंडे - 5 पीसी ।;
• पाउडर दूध - लगभग 80 ग्राम;
• बहुत ठंडा पानी - लगभग 1 लीटर;
• प्राकृतिक खोल - विवेक पर।

खाना पकाने के उत्पाद

डॉक्टर का सॉसेज तैयार करने के लिए मीट ग्राइंडर में ताजा मीट को दो बार पिसा जाता है और फिर सारे मसाले और मिल्क पाउडर मिला दिया जाता है. घटकों को अच्छी तरह मिलाने के बाद, उनमें धीरे-धीरे बर्फ का पानी डाला जाता है।

परिणामी द्रव्यमान को एक ब्लेंडर के साथ मार दिया जाता है जब तक कि यह एक सजातीय पायस निलंबन में बदल न जाए। अन्य सभी उत्पादों को सामग्री में जोड़ने के बाद, सॉसेज बनाने के लिए आगे बढ़ें। इसके लिए केवल प्राकृतिक गोले का उपयोग किया जाता है। पूरे मांस का आधार उनमें रखा जाता है और धागे से कसकर बांध दिया जाता है।

गठित उत्पादों को थोड़ा उबलते पानी में रखा जाता है और 50 मिनट तक उबाला जाता है। समय बीत जाने के बाद, सॉसेज को बाहर निकालकर ठंडा किया जाता है।

इस तरह से तैयार किए गए पकवान में बहुत ही सुखद, प्राकृतिक हल्का गुलाबी रंग और असली डॉक्टर के सॉसेज का स्वाद और सुगंध है। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इसकी संरचना में उत्पाद स्टोर की तुलना में थोड़ा सघन है।

मिठाई के लिए स्वादिष्ट चॉकलेट सॉसेज बनाना

बहुत कम लोग जानते हैं, लेकिन सॉसेज न केवल मांस हो सकता है, बल्कि मीठा भी हो सकता है। ऐसा उत्पाद एक उत्कृष्ट मिठाई के रूप में काम करेगा, जो निश्चित रूप से वयस्कों और छोटे बच्चों दोनों को पसंद आएगा।

तो, घर का बना चॉकलेट मिठाई बनाने के लिए, हमें चाहिए:

• कोको पाउडर - 2 बड़े चम्मच;
• ताजा मक्खन - लगभग 200 ग्राम;
• पूरा दूध - लगभग ½ कप;
• छिलके वाले अखरोट - लगभग 100 ग्राम;
• कचौड़ी कुकीज़ - लगभग 500 ग्राम;
• हल्की चीनी - 1 पूरा गिलास।

स्वादिष्ट मिठाई बनाना

इससे पहले कि आप घर पर चॉकलेट सॉसेज बनाएं, आपको इसके लिए बेस तैयार कर लेना चाहिए।

शॉर्टब्रेड कुकीज को हाथ से बहुत बारीक पीसकर नहीं बनाया जाता है, और फिर इसमें दानेदार चीनी, कोको पाउडर, पिघला हुआ मक्खन और पूरा दूध मिलाएं। अधिक उच्च कैलोरी और स्वादिष्ट सॉसेज प्राप्त करने के लिए, हम बेस में थोड़ी मात्रा में अखरोट भी डालते हैं। इससे पहले इन्हें अच्छी तरह धो लें, पैन में सुखा लें और क्रश से काट लें।

सभी सामग्री को चम्मच या हाथ से मिलाने के बाद बेसन को बेकिंग पेपर पर फैला दें और गाढ़ा सॉसेज बना लें। उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रखने के बाद, हम तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि यह पूरी तरह से सख्त न हो जाए। उसके बाद, तैयार मिठाई को टुकड़ों में काट दिया जाता है और चाय के साथ मेज पर प्रस्तुत किया जाता है।

घर पर (या किसी अन्य समान उत्पाद) स्मोक्ड सॉसेज बनाने का तरीका जानने के बाद, आप अपने प्रियजनों को विस्मित करना कभी नहीं छोड़ेंगे।

केवल सर्वोत्तम और सबसे स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, हम अनुशंसा करते हैं कि आप निम्नलिखित नियमों का पालन करें:

• घर का बना सॉसेज तैयार करने के लिए, केवल सबसे ताजा और सबसे कम उम्र के मांस का उपयोग करना आवश्यक है।
• सॉसेज को स्वादिष्ट बनाने के लिए, मांस उत्पाद या लार्ड के हिस्से को छोटे टुकड़ों में काटना चाहिए।
• सॉसेज बनाने के लिए, आप किसी भी खोल का उपयोग कर सकते हैं: आंत, खाना पकाने के बैग, धुंध, चर्मपत्र कागज, और बहुत कुछ।

अपने भोजन का आनंद लें!

अर्ध-तैयार उत्पाद कोई लाभ नहीं उठाते हैं, और उनमें से कुछ हानिकारक हैं। लेकिन क्या करें अगर कभी-कभी आप वास्तव में स्वाद लेना चाहते हैं, उदाहरण के लिए, सॉसेज? और बहुत सारे बच्चे इसे पसंद भी करते हैं। स्टोर पर जाने के लिए अपना समय निकालें, प्राकृतिक सामग्री से अपना घर का बना सॉसेज बनाएं। यह स्वादिष्ट है!

कैसे और किससे किया जा सकता है?

बहुत से लोग सोचते हैं कि घर पर सॉसेज बनाना एक अविश्वसनीय रूप से कठिन प्रक्रिया है। वास्तव में, सब कुछ जितना लगता है उससे कहीं अधिक सरल है। यहाँ मुख्य तैयारी चरण हैं:

1. सबसे पहले, सामग्री पर फैसला करें। यदि आप मांस पसंद करते हैं, तो इसका इस्तेमाल करें। यह हो सकता है, उदाहरण के लिए, सूअर का मांस, बीफ या भेड़ का बच्चा भी। लेकिन उन हिस्सों को लें जिनमें आप बहुत ज्यादा नहीं रहे हैं, अन्यथा आपको स्वादिष्ट सॉसेज नहीं मिलेगा। आप पोल्ट्री मांस या ऑफल (यकृत, निलय, और इसी तरह) का भी उपयोग कर सकते हैं। और आप जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, मांस में सब्जियां या अनाज। एक प्रकार का अनाज के साथ एक बहुत ही संतोषजनक और स्वादिष्ट सॉसेज प्राप्त होता है। सामान्य तौर पर, अपने स्वाद द्वारा निर्देशित रहें। कुछ को वसायुक्त सॉसेज पसंद है, दूसरों को रक्त सॉसेज पसंद है, अन्य कुछ हल्का पसंद करते हैं।
2. दूसरा महत्वपूर्ण बिंदु खोल है। अगर आप पूरी तरह से प्राकृतिक व्यंजन बनाना चाहते हैं, तो वह भी प्राकृतिक होना चाहिए। इन उद्देश्यों के लिए, सूअर का मांस या गोमांस की हिम्मत का उपयोग किया जाता है। उन्हें कहाँ प्राप्त करें? इस तरह के उत्पाद को बड़े सुपरमार्केट या विशेष कसाई की दुकानों में बेचा जा सकता है। लेकिन आप बाजार जा सकते हैं, वहां एक मांस विक्रेता ढूंढ सकते हैं और उसके साथ बातचीत करने का प्रयास कर सकते हैं। यदि ऐसा घटक प्राप्त करना संभव नहीं था, तो निराशा न करें, आप हिम्मत के बिना कर सकते हैं। आप नियमित क्लिंग फिल्म का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन, ज़ाहिर है, खाना पकाने के बाद इसे हटा दिया जाना चाहिए। इसके अलावा, इस मामले में पकवान को तलना या पकाना काम नहीं करेगा।
3. तीसरा चरण तैयारी है। फिर, यह सब आपकी आदतों और वरीयताओं पर निर्भर करता है। अगर आप डायटरी प्रोडक्ट्स खाते हैं और तला हुआ और स्मोक्ड नहीं खाते हैं, तो सॉसेज को उबालना या स्टीम करना सबसे अच्छा विकल्प है। लेकिन गर्मी उपचार का एक और हानिरहित तरीका बेकिंग है। यदि उचित पोषण के सिद्धांत आपके लिए अलग हैं, तो सॉसेज को भूनें या धूम्रपान करें। वैसे आप इसे आग पर पका सकते हैं.
4. विभिन्न स्वादों और तरकीबों के लिए, आप अपने किसी भी पसंदीदा सीज़निंग का उपयोग कर सकते हैं। यहां व्यावहारिक रूप से कोई प्रतिबंध नहीं हैं। सुधार करें और प्रयोग करें, अपनी अनूठी रेसिपी बनाएं।

एकाधिक व्यंजनों

स्वादिष्ट घर का बना सॉसेज कैसे बनाएं? सॉसेज के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं: मांस के साथ, मशरूम के साथ, सब्जियों के साथ और अन्य सामग्री के साथ। तैयारी के तरीके भी अलग हैं। हमारा सुझाव है कि आप कई व्यंजनों का अध्ययन करें।

मशरूम और पनीर के साथ सॉसेज

पनीर के साथ एक स्वादिष्ट सॉसेज तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री पर स्टॉक करें:

• 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस या मिश्रित से सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है);
• 100 ग्राम शैंपेन;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 1 छोटा प्याज;
• 50 ग्राम हार्ड पनीर;
• स्वाद के लिए डिल साग;
• वनस्पति तेल;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले मशरूम, लहसुन और प्याज तैयार करें। प्याज और लहसुन को छीलिये, प्याज को बारीक काट लीजिये, लहसुन को भी काट लीजिये. मशरूम को अच्छी तरह से धोकर पतले स्लाइस में काट लें।
2. वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें, मशरूम, प्याज और लहसुन फैलाएं। यह सब तब तक भूनें जब तक कि एक हल्का और बमुश्किल ध्यान देने योग्य सुनहरा क्रस्ट दिखाई न दे।
3. अब तली हुई सामग्री को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं।
4. पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, साग को बारीक काट लें।
5. पनीर और हर्ब्स को बाकी सामग्री के साथ मिलाएं, काली मिर्च और नमक डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
6. यदि आप सॉसेज को सेंकना या भूनने का निर्णय लेते हैं, तो आंतों को खोल के रूप में उपयोग करना बेहतर होता है। उन्हें धो लें, थोड़ा सूखा लें।
7. अब स्टफिंग से स्टफिंग भरना शुरू करें।
8. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग शीट लें, इसके तल को वनस्पति तेल से चिकना करें, सॉसेज बिछाएं।
9. पकवान को लगभग 30-40 मिनट तक बेक करें। अगर सॉसेज नीचे से जलने लगे, तो उन्हें पलट दें।
10. तैयार!

पोर्क लीवर सॉसेज

यह एक स्वादिष्ट और काफी बजट लीवर सॉसेज है। इसे घर पर बनाना आसान और सरल है। आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 2.5 किलो सूअर का मांस जिगर;
• 500-1000 ग्राम आंत का वसा (राशि भिन्न हो सकती है, यह वांछित अंतिम वसा सामग्री पर निर्भर करेगी);
• 50-70 ग्राम नमक (राशि आपके स्वाद के आधार पर भिन्न भी हो सकती है);
• ½-1 चम्मच जमीन जायफल;
• आवरण के लिए गोमांस आंतों।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले लीवर तैयार करें। सभी नसों को हटा दें, इसे मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
2. नमकीन पानी में जिगर को निविदा (लगभग 10-15 मिनट) तक उबालें, फिर सर्द करें।
3. अब उबले हुए लीवर को अंदर की चर्बी के साथ मीट ग्राइंडर (या ब्लेंडर में काट लें) से गुजारें।
4. जायफल और नमक डालें। पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह और अच्छी तरह मिलाएं। इसे अपने हाथों से करना बेहतर है ताकि रचना सजातीय हो, और नमक मिश्रित हो।
5. अब बीफ आंतों को लें (उन्हें धोया जाना चाहिए और थोड़ा नम होना चाहिए) और उन्हें स्टफिंग से भर दें। सिरों को बांधें।
6. अब सॉसेज को पानी में या, उदाहरण के लिए, सब्जी शोरबा में 30-40 मिनट तक उबालें।
7. सॉसेज निकालें, उन्हें ठंडे पानी में ठंडा करें और साहसपूर्वक परोसें, पहले से काट लें।

उबला हुआ चिकन सॉसेज

चिकन सॉसेज बहुत कोमल और लगभग आहार संबंधी है। यहाँ आपको इसे तैयार करने की आवश्यकता है:

• 500 ग्राम चिकन स्तन;
• 30-50 मिलीलीटर चुकंदर का रस (एक सुंदर गुलाबी छाया के लिए);
• लहसुन की 2 लौंग;
• 2 अंडे का सफेद भाग;
• 200 मिलीलीटर क्रीम (10% वसा);
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले, चिकन ब्रेस्ट को छोटे टुकड़ों में काट लें और एक मीट ग्राइंडर (अधिमानतः एक-दो बार) से गुजारें या एक ब्लेंडर में चिकना होने तक काट लें।
2. लहसुन को भी छीलकर काट लें।
3. अब कीमा बनाया हुआ चिकन में लहसुन, क्रीम, प्रोटीन, चुकंदर का रस, साथ ही काली मिर्च और नमक डालें। एक ब्लेंडर में सभी चीजों को अच्छी तरह से ब्लेंड कर लें।
4. अब परिणामी रचना को क्लिंग फिल्म पर फैलाएं और इसे लपेटें, सिरों को बांधें। आप फिल्म के बजाय साधारण खाद्य बैग का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इससे पहले कीमा बनाया हुआ मांस पन्नी में लपेटना बेहतर होता है, और उसके बाद ही इसे एक बैग में रखें।
5. सॉसेज को पानी या शोरबा में निविदा तक उबालें। इसमें लगभग 30-40 मिनट का समय लगेगा।
6. तैयार!

पोर्क मसालेदार सॉसेज

मसालेदार सूअर का मांस सॉसेज का प्रयास करें। निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• 500 ग्राम सूअर का मांस लुगदी;
• 100 ग्राम लार्ड;
• लहसुन की 5 लौंग;
• ½ चम्मच पपरिका;
• 1/3 चम्मच जायफल;
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए;
• 30 मिलीलीटर ब्रांडी;
• आवरण के लिए सूअर का मांस आंतों।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले सामग्री तैयार करें। मांस और चरबी को टुकड़ों में काट लें, एक कटोरे में डालें, लाल शिमला मिर्च, नमक और काली मिर्च, जायफल डालें। सब कुछ मिलाएं और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
2. सुविधा के लिए, आंत को तुरंत मांस की चक्की की नोक पर रखें। छिलके वाले लहसुन और बाकी सामग्री के साथ मांस को काटना शुरू करें। खोल तुरंत स्टफिंग से भर जाएगा। आंत के सिरों को बांधें।
3. परिणामस्वरूप सॉसेज को नमकीन पानी में निविदा (लगभग आधे घंटे) तक उबालें।
4. धागे को काटें, सॉसेज को तेल से सने हुए बेकिंग शीट पर रखें। कितना सेंकना है? केवल 10 मिनट (सॉसेज को एक बार पलट दें ताकि क्रस्ट एक समान हो जाए)।
5. तैयार!

गृहिणियों के लिए उपयोगी टिप्स:

1. खोल में बहुत अधिक स्टफिंग न भरें। कच्चे सॉसेज को आसानी से एक उंगली से निचोड़ा जाना चाहिए। नहीं तो खाना पकाने के दौरान आंत फट जाएगी।
2. खोल को कई जगहों पर सुई या टूथपिक से छेदें।
3. ऐसी डिश तैयार करने के लिए केवल उच्च गुणवत्ता वाली और ताजी सामग्री चुनें ताकि सॉसेज स्वस्थ और स्वादिष्ट हो!

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