होम ब्रूअरी - कैसे चुनें, ऑपरेशन का सिद्धांत। लिंडमैंस शराब की भठ्ठी कैसे काम करती है घरेलू शराब की भठ्ठी यह कैसे काम करती है

शिल्प क्रांति ने दुनिया के सबसे एकांत कोनों को नहीं छोड़ा है: जोशुआ मालिन ने ईस्टर द्वीप पर शराब की भठ्ठी का दौरा किया और पोर्टल पर इसके बारे में बात कीशराब की जोड़ी।

को पाने के लिए Cervecer और एक Mahina - शायद दुनिया में सबसे दूरस्थ शराब की भठ्ठी - आपको सबसे पहले चिली जाना होगा। लगभग हर सुबह सैंटियागो से ईस्टर द्वीप के लिए एक उड़ान होती है। विमान ने उड़ान भरी और साढ़े पांच घंटे के लिए प्रशांत महासागर के ऊपर पश्चिम की ओर उड़ान भरी। केवल 163 वर्ग किलोमीटर के क्षेत्र के साथ ईस्टर द्वीप, लैंडिंग से कुछ मिनट पहले ही दिखाई देता है। शराब की भठ्ठी हवाई अड्डे से कुछ किलोमीटर की दूरी पर स्थित है - इस कनेक्शन के बिना, यह बस मौजूद नहीं हो सकता।

माइक रापू, मालिक और सह-संस्थापक Cervecer और एक Mahina , ईस्टर द्वीप का मूल निवासी है। उन्होंने 2008 में शराब की भठ्ठी की योजना बनाना शुरू कर दिया था।

Cervecería Mahina सैंटियागो से साढ़े पांच घंटे पश्चिम में एक द्वीप पर स्थित है।

शुरुआत के लिए, थोड़ा इतिहास। कोई नहीं जानता कि पोलिनेशियन ईस्टर द्वीप पर कब पहुंचे (या रापानुई, जैसा कि स्थानीय लोग इसे कहते हैं) - वैज्ञानिकों का अनुमान हैआठवीं से बारहवीं सदियों ई. डच 1722 में द्वीप पर पहुंचे और तीन से पांच मीटर पत्थर के आंकड़े - मोई - द्वीप के चारों ओर बिखरे हुए देखकर चकित थे। जब तक कुछ दशक बाद स्पेन के लोग द्वीप पर पहुंचे, और फिर ब्रिटिश, तब तक कोई भी मोनोलिथ खड़ा नहीं रहा। इस दौरान क्या हुआ यह रहस्य बना हुआ है।

यूरोपीय उपनिवेशवाद और आंतरिक संघर्ष ने द्वीप को तबाह कर दिया। 1860 के दशक तक, बीमारी, गुलामी और हत्या ने स्वदेशी आबादी को दसियों हज़ार से कुछ सौ तक कम कर दिया। (अंत में, केवल 111 देशी रापानुई रह गए।) चिली ने 1888 में द्वीप पर कब्जा कर लिया, और इसके अधिकांश क्षेत्र को एक भेड़ के खेत के लिए स्कॉटिश कंपनी को पट्टे पर दिया गया था। स्वदेशी लोगों को अंग रो आरक्षण में बंद कर दिया गया था और उनके अधिकारों को गंभीर रूप से प्रतिबंधित कर दिया गया था।

इस अवधि के दौरान, अंत सेउन्नीसवीं 1966 तक सदी, जब रापानुई ने चिली की नागरिकता प्राप्त की, शराब बनाना और आसवन करना सख्त वर्जित था। माइक के दादा रापू ने स्थानीय अधिकारियों की अवहेलना की और मकई वोदका चलाई, जिसके लिए उन्हें एक पिटाई मिली, जिसके बाद उनकी पीठ पर निशान पड़ गए। रापू की बचपन की यादों ने अपने दादाजी के जख्मों को एक शराब की भठ्ठी शुरू करने के लिए प्रेरित किया Cervecer और एक Mahina।

लेबल हाथ से लगाए जाते हैं

रापू और उनके तत्कालीन व्यापारिक साझेदार ने 2008 में प्रशिक्षण द्वारा एक जीवविज्ञानी सैंटियागो शराब बनाने वाले पेड्रो सल्फेट को काम पर रखा था। सल्फ़ेट एक शराब की भठ्ठी में काम करता था और उसे घर में शराब बनाने का कुछ अनुभव था, लेकिन यह चालू थामहीना उन्होंने अपनी पहली व्यावसायिक बीयर बनाई। शराब की भठ्ठी के लिए शुरुआती व्यंजनों पर काम करने के दो महीने बाद, सल्फेट और उनकी पत्नी सोफिया द्वीप पर चले गए। उन्होंने शराब बनाना शुरू किया और वह एक पर्यटक गाइड बन गईं।

शराब की भठ्ठी ने अगले वर्ष सल्फेट व्यंजनों के आधार पर किस्में जारी कीं। यह 4.8% पीला रंग और 6.8% एबीवी कुली था। स्थानीय उपभोक्ताओं को आकर्षित करने और यहां तक ​​कि अंतरराष्ट्रीय ध्यान आकर्षित करने वाली टीम को तत्काल सफलता मिली।

ब्रेवर पेड्रो सल्फेट सैंटियागो से ईस्टर द्वीप चले गए

हालांकि, एक दूरस्थ, कम आबादी वाले द्वीप पर बियर बनाना अनूठी चुनौतियां प्रस्तुत करता है, औरमहीना उन सभी का मुकाबला करता है। बियर को बोरहोल से प्राप्त स्थानीय पानी और वर्षा जल एकत्र करके बनाया जाता है, लेकिन बाकी सब कुछ आयात करना पड़ता है। सैंटियागो से एक फ्लाइट के कार्गो होल्ड में हॉप्स, यीस्ट और कांच की बोतलें आती हैं। यह जीवन की सच्चाई है, हालांकि यह महंगी है।

शराब की भठ्ठी शुरू करने पर प्रारंभिक ध्यान देने के मद्देनजर,महीना चिली की मुख्य भूमि में बियर निर्यात करने की कोशिश की, लेकिन हवाई वितरण की लागत बहुत अधिक थी। और इस तरह के उच्च आयात लागत वाले क्राफ्ट बियर के सफल होने के लिए बाजार बहुत प्रतिस्पर्धी था।

महिना आज एक महीने में 2,000-3,000 लीटर पेल एले और कुली बनाती हैं

ये कठिनाइयाँ अत्यधिक निकलीं, और 2012 में शराब की भठ्ठी ने काम को निलंबित कर दिया। सल्फेट ने फैसला किया कि शराब बनाने वाले के रूप में उनका करियर खत्म हो गया और पर्यटन में काम करना शुरू कर दिया। दो साल बाद, रापू एक सुखद आश्चर्य के साथ सलफाता आया: उसने अपने साथी का हिस्सा खरीद लिया और शराब की भठ्ठी को फिर से खोलना चाहता है।

Cervecer और एक Mahina तब से यह स्थिर है। शराब की भठ्ठी ने अपना स्थान पाया है और छोटे लेकिन बढ़ती संख्या में पर्यटकों को बीयर परोस रहा है जो मोई देखने के लिए द्वीप पर आते हैं। मैंने अक्टूबर 2017 में शराब की भठ्ठी का दौरा किया, और उस समय, सल्फेट ने अनुमान लगाया कि पर्यटकों ने अपने द्वारा उत्पादित बीयर का लगभग 80% पी लिया। बीयर स्थानीय होटलों, रेस्तरां और दुकानों में बेची जाती है। प्रति माह 2000-3000 लीटर का स्थिर उत्पादन।

पुनर्जीवित शराब की भठ्ठी अभी भी मूल रूप से सल्फ़त द्वारा विकसित व्यंजनों के अनुसार पीली एले और स्टर्जन काढ़ा करती है। बॉटलिंग से पहले, बियर को फ़िल्टर या पास्चुरीकृत नहीं किया जाता है। हॉप्स के साथ पीली शराबविल्मेट हल्का, थोड़ा धुंधला और थोड़ा नमकीन। कॉफी और चॉकलेट के नोटों से कुली अंधेरा है, लेकिन शरीर आश्चर्यजनक रूप से हल्का है। छह बोतलों का एक पैकेट क्रमशः $4 और $5 में बिकता है।

शराब बनाने वाला श्रेणी में एक और किस्म जोड़ने के बारे में सोच रहा है

कीग पहले से ही उत्पादन में हैं, लेकिन फिलहाल सब कुछ बोतलबंद है और हाथ से लेबल किया गया है। मेरी यात्रा के समय, हॉप्स अभी-अभी आए थेकैस्केड और गैलेक्सी , और साल्फेट ने प्रयोग कियाआईपीए , जिसे वह लंबे समय से तीसरी कक्षा बनाने का इरादा रखता थामाहिना।

क्या अगली बियरमहीना फल, बादल, बहुत कड़वा नहीं, कम शराबआईपीए ? यह सवाल से बाहर नहीं है। वैश्विक शिल्प प्रवृत्तियों को नज़रअंदाज करना मुश्किल है - यहां तक ​​कि दुनिया के सबसे दूरस्थ शराब की भठ्ठी के लिए भी।

मैं पहली बार Cloudwater Brew Co के मालिक और संस्थापक से मिला। नवंबर 2014 में पॉल जोन्स। मैंने मैनचेस्टर की विशाल बार और रेस्तरां संस्कृति का अध्ययन किया है। नॉर्थ क्वार्टर में बैठे, आधुनिक मैनचेस्टर गैस्ट्रोनॉमी के ठीक बीच में, मैंने अपना समय सोचने में बिताया, ट्विटर पर पेशाब कर रहा था जब मुझे एहसास हुआ कि मुझे क्या करना है। तभी मुझे जोन्स का एक ट्वीट मिला जिसमें मुझे मेरे अगले गंतव्य पर ले जाने की पेशकश की गई थी। ट्विटर पर एक-दूसरे का अनुसरण करने के अलावा, हम मुश्किल से एक-दूसरे को जानते थे, लेकिन वह मुझे कुछ उपनगरीय बार में ले गया, जिसे मैं देखना चाहता था, बाकी दिन मेरे और कुछ दोस्तों के साथ बिताया, और यह भी सुनिश्चित किया कि मैं इसे मेरी ट्रेन में बनाया।

जोन्स ने हमें उस शराब की भठ्ठी के बारे में बताया जो वह खोलने वाला था। हमारी पहली मुलाकात के तुरंत बाद, उन्होंने अपने भविष्य के ग्राहकों के लिए अपनी तत्काल संभावनाओं को रेखांकित किया: एक और मंजिल को गोदाम में जोड़ा गया था जिसे जोन्स ने हाल ही में अधिग्रहित किया था, पाइप, बॉयलर, क्रोम किण्वन टैंक स्थापित किए गए थे।

क्लाउडवॉटर में महत्वपूर्ण अग्रिम निवेश थे, जिसने उन्हें उन होमब्रे से अलग बना दिया, जिनका हम उपयोग कर रहे हैं। यह अर्ध-छोटा शराब की भठ्ठी मॉडल, जो अमेरिका में काफी आम है, ब्रिटेन में लगभग अज्ञात है।

"जो लोग हमारी बीयर और हमारे सोशल मीडिया खातों से परिचित हैं, उन्हें कुछ ऐसा चाहिए जो बताता है कि हम कौन हैं और हम क्या करते हैं।"जोन्स कहते हैं। वह अपने शुरुआती तीसवें दशक में है, लंबे और चौड़े कंधों वाला, चालाकी से कपड़े पहने, मोटी, लाल दाढ़ी के साथ-वह एक विशिष्ट न्यू वेव शराब की भठ्ठी के मालिक की तरह दिखता है।

बादलों का पीछा करते हुए

क्लाउडवाटर नाम जापानी शब्द अनसुई से आया है, जिसका अनुवाद "बादल" या "पानी" के रूप में होता है।

"यह एक छात्र के लिए एक शब्द है जिसे प्रशिक्षित किया गया हैजोन्स बताते हैं। - हम इतने युवा नहीं हैं और न ही बहुत अनुभवहीन हैं, लेकिन, जैसा कि बौद्ध उपदेशक शुनरु सुजुकी ने एक बार कहा था: "शुरुआत करने वालों के पास कई अवसर होते हैं, और विशेषज्ञ के पास कुछ ही होते हैं।".

जोन्स हंसने से पहले हंसता है, यह महसूस करता है कि उसका भाषण बल्कि दिखावा लग सकता है। बाहर से, जोन्स थोड़ा चुटीला लग सकता है, लेकिन जब आप उसे व्यक्तिगत रूप से जानेंगे, तो आप महसूस करेंगे कि यह एक मजाकिया आदमी है। वह अच्छी तरह से तैयार है, आत्मविश्वास से भरा है और अपने व्यवसाय के लिए अच्छी तरह से तैयार की गई योजनाओं में दृढ़ विश्वास के साथ बोलता है। उनकी आवाज में बचकाना उत्साह है, जिससे साफ होता है कि उनके प्रयास कितने ईमानदार हैं। उन्हें संगीत उद्योग में अनुभव है, जिसने एक नए क्षेत्र में उनकी गतिविधियों को स्पष्ट रूप से प्रभावित किया। जोन्स एक शराब की भठ्ठी चलाने लगता है जिस तरह से एक निर्माता एक रिकॉर्ड चलाता है। उनकी दृष्टि बिल्कुल स्पष्ट है और उन्होंने अपनी दृष्टि को साकार करने के लिए एक अनुभवी कर्मचारी को इकट्ठा किया है।

Encoats मैनचेस्टर का एक छोटा सा क्षेत्र है, जो शहर के केंद्र से लगभग दस मिनट की पैदल दूरी पर है। स्थानीय क्लाउडवाटर साइट आंशिक रूप से एक शराब की भठ्ठी, आंशिक रूप से एक बौद्ध मंदिर की याद दिलाती है। सफेद दीवारों और स्टील के टैंकों से तेज रोशनी परावर्तित होती है। दीवारों पर लगे लाउडस्पीकरों से इलेक्ट्रॉनिक संगीत की गड़गड़ाहट।

इमारत के आधे हिस्से पर शराब की भठ्ठी का ही कब्जा है, और दूसरे आधे हिस्से में एक छोटा सा कमरा है जो शनिवार को खुलता है। आप यहां आकर केवल बीयर का आनंद नहीं ले सकते हैं - आपको शराब की भठ्ठी के कर्मचारियों को सूचित करने के लिए पहले से ही अच्छी तरह से ऑर्डर करना होगा, जिसमें स्वयं जोन्स भी शामिल हैं, जो स्वाद भी लेंगे। इमारत में बची हुई जगह का इस्तेमाल बीयर स्टोर करने के लिए किया जाता है।

कड़वा सच

मैनचेस्टर ब्रिटिश शराब बनाने की संस्कृति के इतिहास के साथ निकटता से जुड़ा हुआ है। दो प्रसिद्ध ब्रिटिश पारंपरिक शराब बनाने वाले यहां रहते हैं: जोसेफ होल्ट और जेडब्ल्यू लीज़। यह बोडिंगटन ब्रेवरी का भी घर हुआ करता था, जो अब गिरावट में है, एक बार 40 से अधिक देशों में अपने शराब का निर्यात करता है।

अपने सबसे अच्छे वर्षों में, बोडिंगटन अपने पीले भूसे के लिए प्रसिद्ध थे, लेकिन कड़वा बियर जो ब्रिटिश नॉर्थवेस्ट की विशेषता है। अंततः 1989 में व्हिटब्रेड ब्रेवरी द्वारा बोडिंगटन का अधिग्रहण किया गया था, और व्हिटब्रेड को 2000 में कंपनी द्वारा अधिग्रहित किया गया था जिसे अब अनहेसर-बुश इनबेव के नाम से जाना जाता है। समय के साथ, बोडिंगटन धीरे-धीरे अंधेरा हो गया, और इसकी मजबूत कड़वाहट लगभग गायब हो गई, इसकी जगह एक खाली, शक्कर की मिठास ने ले ली।

मैनचेस्टर में अब 70 से अधिक ब्रुअरीज हैं, और उनमें से अधिकांश पिछले तीन वर्षों में खुल गई हैं। मार्बल ब्रेवरी 1997 में खोला गया और मैनचेस्टर बिटर की इस क्षेत्र की पीली, हॉपी शैली को पुनर्जीवित किया, जिससे मैनचेस्टर का ब्रिटेन के महान शराब बनाने वाले केंद्रों में से एक के रूप में पुनरुत्थान हुआ।

हालांकि, जोन्स सचमुच मैनचेस्टर ब्रुअर्स की परंपराओं का पालन करने की परवाह नहीं करता है।

"परंपरावादी हमें एक पूरी तरह से अलग व्यवसाय मॉडल प्रदान करते हैंवह कहते हैं। - मुझे लगता है कि वे ब्रुअरीज के मालिकों और क्षेत्र के 600+ पब में हजारों नलों के मालिकों की तुलना में जमींदारों के रूप में अधिक चिंतित हैं। नल के लिए जूझ रहे छोटे, स्वतंत्र ब्रुअरीज बड़ी कंपनियों से बहुत अलग हैं जो अपने पारंपरिक पब और होटलों को स्थानीय समुदाय में अपनी जगह के लिए गर्व के स्रोत के रूप में रखना चाहते हैं। वे दुनिया में हर दूसरे शराब की भठ्ठी के खिलाफ हैं जो यूके में उचित मूल्य पर अपनी बीयर को टैप पर रखना चाहते हैं।".

जबकि जोन्स स्थानीय परिदृश्य का सम्मान करते हैं, उनके लक्ष्यों का दायरा उनके विचारों के दायरे के अनुरूप है।

"हम मैनचेस्टर के प्रति वफादारी तक सीमित नहीं हैं, और शहर में सबसे अच्छी बीयर बनाने के बाद हम रुकने वाले नहीं हैं, हम लंदन या यूके के अन्य स्थानों से बीयर से मेल खाने या उससे आगे निकलने की इच्छा तक सीमित नहीं हैं", शराब बनानेवाला बताते हैं।

मौसमी पर दांव लगाएं

क्लाउडवाटर ने मार्च 2015 में अपनी पहली बियर जारी की। कुछ किस्मों, जैसे कि वीसबियर ने अमेरिकी हॉप्स के साथ हॉप किया, अच्छी तरह से प्राप्त हुए, अन्य इतने अधिक नहीं। जोन्स मानते हैं कि क्लाउडवाटर के कुछ शुरुआती बियर कुछ भी थे लेकिन वह क्या चाहते थे, और अब भी वह मानते हैं कि उनकी सर्वश्रेष्ठ बीयर "इच्छित गुणवत्ता स्तर का 90%" तक पहुंचती हैं।

क्लाउडवॉटर की ऑटम रेंज रेड एले का एक गिलास जिसका मैं स्वाद ले रहा हूं, अन्यथा सुझाव देता है। बीयर साफ है, पाइन और संतरे के छिलके की कुरकुरी सुगंध के साथ, पटाखा मिठास के नोटों के साथ संयुक्त है जो इसे एक सूखे, कड़वे खत्म के साथ संतुलित करता है। मेरे लिए यह कहना मुश्किल है कि इस बीयर का कौन सा 10% आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है।

क्लाउडवाटर के दर्शन का एक प्रमुख पहलू बियर शैलियों में मौसमीता है, और जोन्स समकालीन ब्रिटिश व्यंजनों से प्रेरणा लेता है। "हम मौसमी में रुचि रखते हैं, भले ही यह हमारे उत्पादन कार्यक्रम को और अधिक चुनौतीपूर्ण बना दे".

मौसमी बियर बनाने वाले ब्रुअरीज नए नहीं हैं, लेकिन वे मुख्य लाइन के अतिरिक्त के रूप में कार्य करते हैं। क्लाउडवॉटर के मामले में ऐसा नहीं है, जहां कोई कोर बियर नहीं है - बियर की एक पूरी तरह से नई लाइन हर तीन महीने में जारी की जाती है।

प्रत्येक नई रिलीज़ में विभिन्न स्वतंत्र कलाकारों द्वारा बनाई गई नई कलाकृतियां हैं। "हर मौसम के लिए हमारे आईपीए जैसे मौसमी, सामग्री, फलों के स्वाद, मौसमी बियर शैलियों का अध्ययन करना हमें कोर लाइन न होने से जितना खो देता है उससे कहीं अधिक देता है।"जोन्स बताते हैं।

उन्होंने स्वीकार किया कि शराब की भठ्ठी नियमित आधार पर कास्का पेल एले का उत्पादन करती है, और उनकी सफलता के लिए धन्यवाद, होपफेन-वीस को हर बार अलग-अलग हॉप्स के साथ फिर से बनाया गया था। 2015 के अंत में, उन्होंने एक अद्भुत डबल आईपीए भी जारी किया। लेकिन मेरे लिए, क्लाउडवाटर का कॉलिंग कार्ड अभी भी उनके लेज़र हैं, साधारण जर्मन या बोहेमियन-शैली की किस्मों से लेकर इथियोपियन गौजी सिदामो कॉफी के साथ बियर तक।

जैसे ही हम शराब की भठ्ठी के अपने दौरे को समाप्त करते हैं और दोपहर के भोजन के लिए उत्तरी क्वार्टर में जाते हैं, मैं जोन्स से उनके शराब की भठ्ठी में किए गए निवेश के पैमाने के बारे में कुछ लोगों से प्रतिक्रिया के बारे में पूछता हूं।

"मुझे लगता है कि ऐसा इसलिए है क्योंकि यूके को अभी तक इस बात का एहसास नहीं है कि कई अनुभवी शराब बनाने वाले नौकरी बदल रहे हैं या नई कंपनियां शुरू कर रहे हैं, जैसा कि वे अमेरिका में करते हैं।वह कहते हैं। - मुझे नहीं लगता कि एक्लिप्टिक या क्रूक्स किण्वन परियोजना जैसे नए अमेरिकी ब्रुअरीज से पूछा जा रहा है कि उन्होंने कम पैसे में शुरुआत करने का जोखिम क्यों नहीं उठाया।".

आगे कहाँ जाना है

"हम अपने बैरल परिपक्व तहखाने पर काम कर रहे हैं, हमारे पास 400 बैरल के लिए जगह है और हम खट्टी और पुरानी किस्मों, प्राकृतिक वाइन और अन्य किण्वित उत्पादों से निपट सकते हैं।", क्लाउडवाटर के भविष्य के जोन्स कहते हैं।

वह सामान्य रूप से ईमानदार तरीके से फिर से हंसने से पहले एक पल के लिए रुक जाता है।

"हमारी दीर्घकालिक योजनाओं के लिए, हम नए विचारों के लिए खुले हैं"वह जारी है। - हमारी बड़ी महत्वाकांक्षाएं हैं। हम न केवल एक महान शराब की भठ्ठी बनना चाहते हैं, बल्कि एक महान नियोक्ता भी बनना चाहते हैं। हम अपने लक्ष्यों को प्राप्त करने में हमारी मदद करने के लिए हर संभव प्रयास करेंगे।".

यह प्रतीकात्मक है कि हम कॉमन बार में बैठे हैं, जिसने पोर्ट स्ट्रीट बीयर हाउस के साथ मिलकर महान बीयर में मैनचेस्टर की रुचि को पुनर्जीवित करने में मदद की। मेरे लिए, कॉमन शहरी खाद्य और पेय संस्कृति में सकारात्मक विकास का एक बड़ा उदाहरण है कि क्लाउडवाटर जैसे ब्रुअरीज जारी रहेंगे।

जोन्स ब्रूड्स के रूप में वह अपने व्यवसाय के पहले महीनों पर प्रतिबिंबित करता है।

"हम युवा हैं, अभी भी विकसित हो रहे हैं और अपनी सीमाओं की तलाश कर रहे हैं, इसलिए हम नहीं जानते कि हम कुछ महीनों में कहां होंगे", वह निष्कर्ष निकालता है। - लेकिन हम मैनचेस्टर को आधुनिक बियर के लिए ब्रिटेन के सबसे उल्लेखनीय शहरों में से एक बनाने के लिए शराब की भठ्ठी के अंदर और बाहर अपना सर्वश्रेष्ठ प्रदर्शन करने की उम्मीद करते हैं।".

शहर और उसके लक्ष्यों के बारे में जोन्स की सापेक्ष महत्वाकांक्षा के बावजूद, मैनचेस्टर क्लाउडवॉटर के भविष्य के विकास के लिए आवश्यक होगा, और कुछ और हासिल करने की उसकी निरंतर इच्छा मैनचेस्टर के लिए भी महत्वपूर्ण होगी।

नई बीयर संस्कृति रूसी जीवन में विभिन्न ब्रांडों, किस्मों और जटिल संक्षिप्ताक्षरों की एक बहुतायत के साथ फूट पड़ी, जिसके बारे में राजधानी या क्षेत्रों में लगभग कोई भी कुछ भी नहीं जानता था। मॉस्को और सेंट पीटर्सबर्ग के केंद्र में, तथाकथित शिल्प बार लगभग एक-दूसरे के ऊपर हैं - प्रत्येक के मालिक आईपीए, डीआईपीए, एपीए और रूसी बाजार में नई अन्य ठंडी किस्मों की कई किस्मों के दर्जनों नल का दावा करते हैं . मॉस्को से कुछ सौ किलोमीटर की दूरी पर, घृणित पुरुषों ने निजी शराब की भठ्ठी साल्डेन की खोज की - आपके पसंदीदा बार में शिल्प के सबसे अधिक मांग वाले आपूर्तिकर्ताओं में से एक। हमने स्थानीय शराब बनाने वाले डेनिस सालनिकोव से शिल्प बियर के लिए फैशन के बारे में पूछा, घर पर केंद्रित बीयर से सबसे गंभीर हैंगओवर, और क्या पेट और स्तन वास्तव में व्यसन से फोम तक बढ़ते हैं।

एक बार जब मैं अपने दोस्त की एक पोस्ट पर आया, तो उसने मुझसे घर की बीयर के लिए अमेरिका से खमीर लाने को कहा

मैं होम ब्रूइंग के विचार से प्रेरित था, इस दिशा में रुचि लेने लगा। मैंने एक तहखाना बनाया, 20 लीटर का पौधा शराब बनाने वाला खरीदा, बोतलों का एक गुच्छा ऑर्डर किया और प्रयोग करना शुरू किया। लेकिन यह वही उपकरण नहीं था जो घर पर तैयार सांद्रण से काढ़ा करता था - दृष्टिकोण पहले से ही अर्ध-पेशेवर था। जब मैंने घर से बड़े घर में जाने और बिक्री के लिए खाना बनाने का फैसला किया, तो मेरे सामने सबसे पहली कठिनाई परिसर की थी। कानून में कोई माइक्रोब्रायरी उत्पादन नहीं है, जिसका अर्थ है कि आवश्यकताओं को एक बड़े कारखाने के रूप में बनाया जाएगा: किसी भी आवासीय परिसर से सौ मीटर, और इसी तरह ... लेकिन अंत में, परिसर मिल गया, और एक बड़ा पौधा शराब बनाने वाला मिला, किण्वन टैंक का आदेश दिया। और जब तक मैंने पहले बैच को वेल्ड और बेचा, ठीक एक साल बीत गया।

होम ब्रूइंग के केवल दो प्रकार हैं: एक ही अर्क और अनाज

पहले मामले में, श्रम लागत न्यूनतम है: आप गर्म पानी में सो जाते हैं और आपके लिए पहले से तैयार किए गए पाउडर को उबालते हैं, और आप बस इसे पानी से पतला करते हैं और इसे खमीर के साथ किण्वित करते हैं, हॉप्स जोड़ते हैं या नहीं, इसके आधार पर जो अर्क आपने लिया। अंतिम परिणाम बियर है। मैंने और अधिक कठिन रास्ता अपनाया और अनाज पकाने को चुना, यानी जब माल्ट का उपयोग किया जाता है। सांद्रण का उपयोग करने की बात यह है कि चीनी का आधा चीनी सिरप के रूप में उत्पाद में मिलाया जाता है, और अंतिम मात्रा में, माल्टोज नहीं, बल्कि सुक्रोज प्राप्त किया जाता है, और जब खमीर के साथ किण्वित किया जाता है, तो फ़्यूज़ल तेलों का एक गुच्छा होता है पाया हुआ। लेकिन अंत में यह अभी भी बियर है, हालांकि वही नहीं है।

यह फ़्यूज़ल तेल है जो सुबह आपके सिर को विभाजित करता है। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपने अपने दोस्त के गैरेज में एक बाल्टी से अद्भुत घर का बना बीयर पिया है या एक रसीले दूधवाले के साथ घास के मैदान में सबसे अच्छा गांव की चांदनी पी ली है।

होमब्रीइंग आम तौर पर बहुत मुश्किल है।

स्थिति इस तथ्य से बढ़ जाती है कि घर पर, भले ही आपकी पत्नी दिन में दो बार सफाई करती है, फिर भी कोई आवश्यक सफाई और स्वच्छता नहीं है, और जब आप बीयर पीते हैं, तो आपको यह सब देखने की जरूरत है ताकि बीयर के कीट शुरू न हों - लैक्टोबैसिली, पेडियाकोकी। घरेलू शराब बनाने वाले प्लास्टिक की बाल्टियों में किण्वन करते हैं, जो दो या तीन शराब बनाने के बाद, और विशेष रूप से यदि आप किसी प्रकार के संक्रमण को पकड़ते हैं, तो तुरंत फेंकना आसान होता है। कार्बोनाइजेशन के साथ - जब आप कार्बन डाइऑक्साइड के साथ बीयर को संतृप्त करते हैं - तो कठिनाइयाँ भी होती हैं। उत्पादन में, मुख्य किण्वन के बाद, मैं तथाकथित जीभ के साथ बीयर को बंद कर देता हूं, और यह प्राकृतिक कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त होता है। लेकिन घर पर कोई प्रेशर टैंक नहीं है, और पेय के किण्वित होने के बाद, आप प्रत्येक बोतल में एक निश्चित मात्रा में चीनी डालते हैं, खमीर इसे खा जाता है और बीयर को कार्बोनेट करता है। लेकिन चीनी की सही मात्रा को पकड़ना आसान नहीं है - कभी-कभी यह किण्वन नहीं करता है, कभी-कभी यह किण्वित होता है: मेरे पास घरेलू शराब की भठ्ठी के युग से इस तरह की बहुत सी बीयर बची है। आप इसे खोलें, और वहां से - pffff! - और आधी बोतल पहले से ही फर्श पर है।

दुकान बियर? क्यों नहीं!

मैं अभी भी कई नमूने खरीदता हूं ताकि मेरा स्वाद धुंधला न हो, ठीक है, बस जागरूक होने के लिए। यह घबराहट, कि अब, वे कहते हैं, केवल मसौदा और शिल्प - मेरे पास ऐसा कभी नहीं था। दूसरी ओर, मैं बोतलबंद और डिब्बाबंद रूसी निर्माता नहीं खरीदता, लेकिन इसलिए नहीं कि मेरा उनके प्रति नकारात्मक रवैया है, बल्कि इसलिए कि, वे फैशन से बाहर हैं। लगभग सभी कंपनियां अब लेजर बनाती हैं, लेकिन यह एक विश्वव्यापी प्रवृत्ति है।

बिन बुलाए के लिए, लेजर नीचे-किण्वित बियर हैं। इसे पकाना आसान है और स्वाद शायद सबसे तटस्थ है। यदि हम सामान्य रूप से दुनिया में स्थिति लेते हैं, तो बीयर बहुत अधिक विविध है, और यहां सब कुछ पूरी तरह से मानकीकृत है: डार्क लेगर, लाइट लेगर। अलमारियों पर गेहूं तेजी से पाया जाता है।

फ्लेवर्ड बियर के प्रति मेरा अच्छा रवैया है - चेरी, अनानास या वहां जो कुछ भी होता है उसकी सुगंध के साथ; विविधता में - जीवन

मैं खुद अब चेरी बनाना चाहता हूं, लेकिन यह स्टोर से अलग होगा। जिस कारखाने को हम बेचते हैं, वह यह है कि यह कैसे किया जाता है: वे पहले इसे पास्चुरीकृत करते हैं, सभी माइक्रोफ्लोरा, सभी खमीर को मारते हैं, फिर वे चेरी का ध्यान केंद्रित करते हैं और यह मीठा हो जाता है। मैं अपनी बीयर को पास्चुरीकृत नहीं करता, इसलिए मैं तैयार बीयर में कॉन्संट्रेट जोड़ूंगा, और खमीर कॉन्संट्रेट से चीनी को खा जाएगा। लेकिन यह एक प्रयोग है, और अंत में क्या होगा - मैं अभी नहीं जानता। लेकिन हमारे पास बीयर में बिना किसी फ्लेवर और एडिटिव्स के स्वाद हैं। तथ्य यह है कि उत्पादन में मैं बीस से अधिक विभिन्न प्रकार के माल्ट का उपयोग करता हूं।

सामान्य तौर पर, माल्ट - यह क्या है?

जौ लिया जाता है, अंकुरित किया जाता है, उसके बाद अनाज को विशेष ड्रम में सुखाया जाता है, थ्रेस किया जाता है ताकि सभी अंकुर उड़ जाएं। और अलग-अलग तरीके हैं: आप इसे 80 डिग्री के तापमान पर सुखा सकते हैं, और फिर हमें कुछ सशर्त मूल माल्ट मिलता है। आप तापमान बदल सकते हैं, आप इसे कैरामेलाइज़ कर सकते हैं, आप इसे हल्का भून सकते हैं - और यह सब माल्ट और अंततः बीयर दोनों को एक अलग स्वाद देगा। बेशक, इसे स्वयं बनाना बहुत महंगा है। मैं जर्मनी और बेल्जियम में खरीदता हूं, उनकी गुणवत्ता के बारे में कोई शिकायत नहीं है। माल्ट्स के बीच "वायरमैन" को "मर्सिडीज" माना जाता है। किस्में आमतौर पर मेरे अपने आविष्कार की होती हैं, लेकिन मैं अभी भी एक निश्चित सूची पर भरोसा करता हूं जिसका उपयोग अमेरिकी शराब बनाने में न्यायाधीशों द्वारा प्रतियोगिताओं में किया जाता है: यह इंगित करता है कि किस तरह की कड़वाहट, घनत्व, स्वाद में नोट एक विशेष किस्म में होने चाहिए।

आदर्श कंटेनर एक कठिन क्षण है: "डेढ़", "डेढ़" नहीं, पांच लीटर की बोतलों पर प्रतिबंध और सामान्य तौर पर, प्लास्टिक के गायब होने की संभावना

एक शराब बनाने वाले के रूप में मेरी राय: कंटेनर जितना छोटा होता है, बीयर उतनी ही कम निकलती है, यानी जितना अधिक स्वाद आप आनंद लेते हैं। 0.33 पिया - अगली बोतल खोली। हमारे लिए, ड्राफ्ट बियर के क्षेत्र में, यह प्रतिबंध काम नहीं करेगा, हम प्लास्टिक में डालते हैं - डेढ़ लीटर तक, लेकिन हमने शून्य पांच की बोतलों में ग्लास में बोतलबंद करने में लगभग महारत हासिल कर ली है। पहले बैच ने रूसी इंपीरियल स्टाउट डाला, जो पारखी, मजबूत और शराब के नोटों के साथ प्रिय था। वे लंबे समय से प्लास्टिक पर पूर्ण प्रतिबंध के बारे में बात कर रहे हैं: इससे पहले कि उनका कोई मकसद था कि एक हानिकारक पदार्थ बनता है। लेकिन फिर म्यूनिख बीयर इंस्टीट्यूट में एक अध्ययन किया गया, उन्होंने कुछ भी हानिकारक नहीं पाया और आम तौर पर कहा कि पीईटी में दूध और बेबी फूड बेचना अजीब था, लेकिन बीयर में हानिकारक पदार्थ मिलना अजीब था।

अब उनके पास एक नई विशेषता है - वे कहते हैं कि पैकेजिंग सस्ती है, और आप प्लास्टिक में अधिक बीयर खरीद सकते हैं। हमारे देश में, उदाहरण के लिए, खरीद में एक प्लास्टिक की बोतल की कीमत पांच रूबल है, और एक कांच की बोतल की कीमत साढ़े चार है। यह तथाकथित वोदका लॉबी पहले से ही शराब बनाने वालों को सक्रिय रूप से कुचल रही है: मुझे नहीं पता कि वे किस हद तक निर्माता को दबाने के लिए तैयार हैं, लेकिन कई बड़े कारखाने या तो बंद हो चुके हैं या कगार पर हैं। यहां सोचने के लिए बहुत कुछ है, लेकिन मुझे लगता है कि सब कुछ इस तथ्य के कारण है कि बड़े कारखानों के विदेशी मालिक हैं, और यह राज्य के लिए लाभहीन है कि मुनाफा वहां जाता है।

मैंने विदेशी बीयर की बोतलों पर कुछ इकाइयाँ देखीं, जिनके अनुसार आपको नेविगेट करना चाहिए और मध्यम रूप से पीना चाहिए

जैसा कि वहां लिखा गया था, यह अनियमित खपत के साथ प्रति दिन एक लीटर बियर है, लेकिन किस तरह की खपत को अनियमित कहा जाता है? अपने लिए, मैंने इसे इस तरह परिभाषित किया: सप्ताह में तीन या चार दिन आप लीवर के लिए बिना किसी डर के एक लीटर अच्छी बीयर पी सकते हैं।

दरअसल, बियर को लेकर कई तरह के मिथक हैं। उदाहरण के लिए, बीयर में बहुत अधिक फाइटोएस्ट्रोजन होता है, जिससे पुरुषों के स्तन बढ़ते हैं। आखिरकार, यह एक मिथक है। हमारे पास एक ऐसा अद्भुत दोस्त है, यूरी कैटुनिन, वह सेंट पीटर्सबर्ग में बीयर संग्रहालय चलाता है, नियमित रूप से बीयर के इतिहास के बारे में, मिथकों के बारे में व्याख्यान देता है। हाल ही में, उन्होंने डेटा दिखाया: सौ ग्राम गोभी की तुलना में एक लीटर बीयर में फाइटोएस्ट्रोजन कम होता है। दूसरी ओर, महिलाओं को कहा जाता है कि स्तनों को बड़ा करने के लिए गोभी का सेवन करना चाहिए, लेकिन यह भी, मुझे लगता है, एक मिथक है। बीयर से परिपूर्णता के बारे में, सिद्धांत रूप में, एक मिथक भी है: बीयर की पागल कैलोरी सामग्री और लोकप्रिय नाम "तरल रोटी" है - लेकिन वास्तव में बीयर में सेब के रस की तुलना में कम कैलोरी होती है। बात यह है कि यह वास्तव में कम अल्कोहल सामग्री वाला कार्बोनेटेड पेय है, यह भूख को बढ़ाता है, और आमतौर पर एनोरेक्सिया के उपचार में इसकी सिफारिश की जाती है, उदाहरण के लिए। एक और आम मिथक यह है कि शराब को मजबूत बियर में जोड़ा जाता है।

जब यूक्रेन में गड़बड़ी शुरू हुई, तो मुझे सबसे पहली आशंका यह थी कि प्रतिबंध लागू होने के बाद, जर्मन और अमेरिकी कंपनियां हमें माल्ट बेचना बंद कर देंगी।

कोई केवल रूसी की गुणवत्ता की आशा कर सकता है - यहां ऐसा कोई स्तर और विविधता नहीं है। लेकिन किसी ने भी चैनलों को अवरुद्ध नहीं किया, इसलिए यूक्रेन की स्थिति ने अभी तक किसी भी तरह से शिल्प पक को प्रभावित नहीं किया है। दूसरी ओर, यह नहीं पता कि उनकी अपनी फैक्ट्रियों का क्या होगा। एक बच्चे के रूप में, मैंने ओबोलोन पिया, यह बहुत अच्छा था। लेकिन उनके पास वहां शीतल जल भी है, जो बियर के लिए महत्वपूर्ण है। दूसरी ओर, बर्टन-ऑन-ट्रेंड शहर है, जो अपनी कड़वाहट के लिए प्रसिद्ध है - इसलिए उन जगहों के पानी की प्रसिद्ध कठोरता वहां एक भूमिका निभाती है। लेकिन पानी को भी संशोधित किया जा सकता है: अंग्रेजी एले के लिए, संकेतक के संदर्भ में, इसे लंदन के पानी के करीब लाएं, आयरिश स्टाउट के लिए - डबलिन पानी।

मार्माइट भी वहां उत्पादित होता है - शराब बनाने वाले खमीर निकालने के उप-उत्पाद से सबसे मोटा नमकीन पेस्ट। दोनों विश्व युद्धों की खाइयों में ब्रिटिश सैनिकों ने इस भूरे रंग के सामान को अपने टोस्ट पर फैलाया, और ब्रिटिश टैब्लॉयड मच्छर भगाने वाली शक्तियों के साथ सक्रिय मार्माइट खाने वालों को श्रेय देते हैं।

बवेरियन भिक्षुओं ने कभी-कभी बियर लेंट देखा और, झागदार डोपेलबॉक किस्म के अलावा, कुछ भी नहीं खाया। किंवदंती के अनुसार, एक दिन उन्होंने फैसला किया कि बीयर उपवास के लिए बहुत स्वादिष्ट थी और वे खुद के लिए पर्याप्त क्रूर नहीं थे, लेकिन उन्होंने पोप के साथ इस बिंदु को स्पष्ट करने का फैसला किया और उन्हें उसी "डोपेलबॉक" का एक बैरल भेजा। रास्ते में बीयर खट्टी हो गई, और पोप ने एक मग का स्वाद चखने के बाद फैसला किया कि पूरे महीने इस तरह की गंदगी पर बैठना कठोर था, और बीयर के उपवास को जारी रखने की अनुमति दी गई थी।

बहुत पहले नहीं, कनाडा के निवासी, क्रिस श्रेयर (ऊपर चित्रित।) ने जर्मन पेय प्रेमियों के करतब को दोहराने का फैसला किया और लेंट में बिल्कुल भी खाने से इनकार कर दिया। नाश्ते, दोपहर और रात के खाने के लिए, क्रिस खुद को लगभग एक पिंट मजबूत बीयर से भरता है और वजन भी कम करता है - कुल मिलाकर, प्रति दिन उसके हिस्से में लगभग दो हजार कैलोरी गिरती है, जो एक वयस्क दाढ़ी वाले व्यक्ति के लिए इतनी अधिक नहीं है। लेकिन क्रिस नहीं टूटे और अगली पोस्ट का इंतजार कर रहे हैं।

घरेलू शराब की भठ्ठी- ताजा झागदार पेय के प्रेमियों के लिए यह एक बढ़िया उपाय है। ऐसे उपकरणों को स्टोर पर खरीदा जा सकता है या उपलब्ध भागों से अपने हाथों से इकट्ठा किया जा सकता है। शराब बनाने का उपकरण कॉम्पैक्ट है, ज्यादा जगह नहीं लेता है और लंबे समय तक इस्तेमाल किया जा सकता है। घर पर बीयर बनाना भी एक छोटा सा बिजनेस हो सकता है। हालांकि, इस मामले में, आपको शराब की तैयारी और वितरण की सभी बारीकियों से खुद को परिचित करना होगा।

होम ब्रुअरीज ने पहले ही उन लोगों के बीच लोकप्रियता हासिल कर ली है जो वास्तव में बीयर के प्रकार और स्वाद को समझते हैं। बड़े उद्यमों में शराब बनाने का उत्पादन, हालांकि विशेष सेवाओं द्वारा नियंत्रित होता है, हमेशा गुणवत्ता वाले उत्पाद का दावा नहीं कर सकता है। महंगी किस्मों की आड़ में, वे बड़ी संख्या में रंगों और स्वादों के साथ मध्यम मूल्य वर्ग के एक साधारण पेय का उत्पादन करते हैं। उच्च गुणवत्ता और दुर्लभ प्रकार की बीयर के उत्पादन और बिक्री में विशेषज्ञता वाली छोटी बीयर कंपनियां एक ऐसे मूल्य खंड से संबंधित हैं जो सभी के लिए सुलभ नहीं है।

घर पर बनी बीयर के कई फायदे होंगे:

• कम लागत;
• रचना में केवल प्राकृतिक अवयवों की उपस्थिति, परिरक्षकों और रंगों के बिना;
• सही नुस्खा के अनुसार वांछित किस्म को पकाने की क्षमता।

घर पर बियर बनाना सही फैसला है। यदि कारखाने केवल 3 मुख्य किस्मों (हल्का, गहरा और गेहूं) का उत्पादन करते हैं, तो आप स्वतंत्र रूप से किसी भी व्यंजन के अनुसार पेय तैयार कर सकते हैं। विभिन्न प्रकार के एले, फ़िल्टर्ड और अनफ़िल्टर्ड लेगर, एडिटिव्स के साथ बीयर - ये सभी स्वाद और ब्रूइंग तकनीक में भिन्न हैं। होम ब्रूइंग का सबसे महत्वपूर्ण लाभ यह है कि सभी पेय प्राकृतिक स्वस्थ अवयवों से बनाए जाएंगे।

बीयर का बिजनेस कैसे शुरू करें

होम ब्रूइंग के लिए अपने उत्पादों का स्वतंत्र रूप से व्यापार करने में सक्षम होने के लिए पर्याप्त उपकरण नहीं हैं। कायदे से, आप बिना किसी प्रतिबंध के घरेलू उपभोग के लिए मादक पेय तैयार कर सकते हैं। हालाँकि, व्यावसायिक उद्देश्यों के लिए बीयर बनाने के लिए कई शर्तें आवश्यक हैं:

• कंपनी पंजीकरण;
• उपयुक्त परिसर की उपलब्धता;
• कम अल्कोहल पेय में व्यापार करने का लाइसेंस;
• स्वच्छता और महामारी विज्ञान स्टेशन, अग्नि निरीक्षण और ऊर्जा पर्यवेक्षण से अनुमति।

घरेलू ब्रुअरीज के दो मुख्य प्रकार हैं:

• माइक्रोब्रेवरीज - प्रति दिन 50-500 लीटर बीयर का उत्पादन;
• माइक्रोब्रेवरीज - प्रतिदिन 500 से 15,000 लीटर पेय का उत्पादन करते हैं।

स्वयं करें उपकरण व्यवसाय करने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। व्यावसायिक उद्देश्यों के लिए, आपको उपकरण खरीदने की आवश्यकता है। मुख्य शर्त यह है कि सभी उपकरणों में दस्तावेज होने चाहिए जो परीक्षण के दौरान उपलब्ध होंगे। पैसे बचाने के लिए, आप इस्तेमाल किए गए उपकरण उठा सकते हैं, लेकिन आपको इसे दस्तावेजों के साथ खरीदना होगा।

DIY होम ब्रूअरी

आप अपने हाथों से घरेलू शराब की भठ्ठी बनाने के तरीके के बारे में अलग-अलग निर्देश पा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको पेय बनाने के लिए साधारण भागों और एक बड़े कंटेनर की आवश्यकता होगी। आप पूरे माल्ट से एक पेय बना सकते हैं या ध्यान केंद्रित कर सकते हैं। दूसरा विकल्प सरल है - यह पदार्थ शराब की भठ्ठी के उपकरण के साथ दुकानों में बेचा जाता है और वाष्पीकरण के बाद एक प्राकृतिक उत्पाद है।

अपना खुद का घर काढ़ा कैसे बनाएं:

• 10, 20, 50 लीटर या अधिक के लिए एक बड़ा बर्तन या अन्य धातु का कंटेनर लें;
• एक नल के लिए दो छेद और एक ड्रिल के साथ एक थर्मामीटर;
• एडेप्टर का उपयोग करके एक नल और एक थर्मामीटर स्थापित करें;
• ड्राइंग के अनुसार निस्पंदन सिस्टम को माउंट करें;
• एक चिलर स्थापित करें - टैंक को ठंडा करने के लिए एक उपकरण।

घर पर बीयर बनाने के उपकरण विशेष दुकानों में बेचे जाते हैं। यहां आप शराब बनाने के लिए सामग्री और सामान भी खरीद सकते हैं। ऐसे उपकरणों की गारंटी है और सही ढंग से कार्य करते हैं। हालांकि, एक घर का बना माइक्रोब्रायरी भी लंबे समय तक चलेगा और निर्देशों के अनुसार इकट्ठे होने पर एक गुणवत्ता वाला पेय तैयार करेगा।

बियर के उत्पादन के लिए कारखाने के उपकरण

मिनी ब्रुअरीज को पूर्वनिर्मित या ठोस बनाया जा सकता है, जो पेय के विभिन्न संस्करणों के लिए डिज़ाइन किया गया है, आकार और डिज़ाइन में भिन्न है। होममेड बीयर बनाने की प्रक्रिया में, आप अलग-अलग अनुपात में केंद्रित और प्राकृतिक उत्पादों दोनों का उपयोग कर सकते हैं। उपकरण कच्चे माल के समान ताप और मिश्रण के साथ-साथ इसकी उच्च गुणवत्ता वाली धुलाई सुनिश्चित करेंगे। तैयार पेय का स्वाद सामग्री की एकाग्रता, खमीर के प्रकार और गुणवत्ता के साथ-साथ तापमान और बियर बनाने की अवधि पर निर्भर करेगा।

घर के लिए माइक्रोब्रेवरीज में कई तरीके हैं। प्रक्रिया शुरू करने के लिए, आपको वांछित मान सेट करने की आवश्यकता है:

• जिस तापमान पर कच्चे माल को संसाधित किया जाएगा;
• पकने का समय।

स्वचालित होम ब्रुअर्स उपकरण के साधारण टुकड़े हैं जिन्हें कोई भी संभाल सकता है। स्वचालन के लिए धन्यवाद, ऐसा उपकरण स्वतंत्र रूप से घटकों की एक समान प्रसंस्करण सुनिश्चित करता है। माइक्रोब्रायरी मालिक को प्रति दिन 10 लीटर ताजा गुणवत्ता वाला पेय प्रदान कर सकती है - यह राशि घरेलू खपत के लिए पर्याप्त है।

घरेलू शराब की भठ्ठी कैसे चुनें

विशेष स्टोर घरेलू माइक्रोब्रेवरीज की एक विस्तृत श्रृंखला पेश करते हैं। ये विभिन्न निर्माताओं के उत्पाद हैं जिनका उद्देश्य घरेलू उपयोग या व्यावसायिक उद्देश्यों के लिए बीयर बनाना है। बीयर ब्रूइंग डिवाइस खरीदते समय कई मापदंड हैं जिन पर आपको ध्यान देना चाहिए:

• मूल्य निर्धारण नीति - उपकरण की लागत का भुगतान व्यावसायिक आय से किया जाना चाहिए या परिवार के बजट को बहुत प्रभावित नहीं करना चाहिए;
• शराब की भठ्ठी का आकार - यह समझने के लिए कि किस मॉडल को चुनना है, यह पहले से तय करने योग्य है कि यह घर में कहाँ स्थित होगा;
• डिजाइन, अतिरिक्त कार्यों की उपलब्धता।

ब्रुअरीज की सभी किस्मों को 2 प्रकारों में बांटा गया है। उनमें से पहला यह प्रदान करता है कि बीयर का प्रारंभिक किण्वन एक कंटेनर में होता है, और फिर पेय को रेफ्रिजरेटर में डालना चाहिए। यदि इसके लिए कोई खाली जगह नहीं है या रेफ्रिजरेटर के आयाम इसमें बीयर के भंडारण की अनुमति नहीं देते हैं, तो यह दूसरे विकल्प पर रुकने लायक है। यहां, किण्वन के पहले चरण के बाद, पेय को तुरंत डाला जा सकता है और बोतलों में संग्रहीत किया जा सकता है।

सबसे अच्छा शराब की भठ्ठी वह है जो खरीदार की जरूरतों को पूरा करती है। प्रति माह कई लीटर बीयर बनाने के लिए महंगे बड़े पैमाने के उपकरण खरीदने का कोई मतलब नहीं है। अपर्याप्त रूप से अनुभवी ब्रुअर्स को कुछ कार्यों और केंद्रित कच्चे माल के साथ सरल उपकरण भी लेने चाहिए।

शीर्ष मॉडल

माइक्रोब्रायरी, ब्रुअरीज और अन्य उपकरण विशेष दुकानों में बेचे जाते हैं। वे घरेलू उपयोग के लिए भी उपलब्ध हैं। कीमत, गुणवत्ता और कार्यों के संदर्भ में सबसे उपयुक्त मॉडल चुनने के लिए, आपको एक सलाहकार से संपर्क करना चाहिए।

ऐसे मॉडल जो कॉन्संट्रेट के बजाय प्राकृतिक अवयवों से बीयर बनाने की सुविधा प्रदान करते हैं, वे उच्च मूल्य श्रेणी के हैं। उपलब्ध विकल्पों में से, 2 किस्मों को भी प्रतिष्ठित किया जा सकता है। उनमें से पहला केवल सूखे केंद्रित कच्चे माल के साथ काम कर सकता है, दूसरा - तरल पौधा सहित। ऐसे मॉडल लोकप्रिय हैं क्योंकि वे सूखे ध्यान के साथ, गांठ के गठन के बिना पेय पीते हैं।

मॉडल चुनते समय, यह कई कारकों को याद रखने योग्य है:

• मूल्य निर्धारण कार की गुणवत्ता पर निर्भर नहीं करता है, बल्कि इसके विन्यास और ब्रांड जागरूकता पर निर्भर करता है;
• सभी भागों को अलग से खरीदा जा सकता है;
• डिजाइन व्यक्तिगत पसंद का मामला है।

घरेलू ब्रुअरीज के सबसे लोकप्रिय निर्माताओं में BeerMachine, Mr. बीयर और अन्य। मॉडल और इसकी लागत के बावजूद, यह उन दुकानों में उपकरण खरीदने लायक है जहां इसकी गुणवत्ता की गारंटी प्राप्त करना संभव है। दस्तावेजों के बिना इस्तेमाल किए गए उपकरणों को खरीदना हमेशा खराब होने का खतरा होता है।

बीयर बनाना एक अलग कला है, जिसमें घर पर भी महारत हासिल की जा सकती है। प्रक्रिया को तेज करने और तैयार उत्पाद के शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए रंगों, परिरक्षकों और अन्य रसायनों के उपयोग के बिना पेय को प्राकृतिक अवयवों से बनाया जाता है। सबसे ठोस लाभ घर-पीसा बियर की गुणवत्ता है। इसके अलावा, प्रयोग करने, नई सामग्री जोड़ने या दुर्लभ व्यंजनों को आजमाने का अवसर है। खरीदी गई बोतलबंद बीयर के विपरीत, ऐसा उत्पाद वास्तव में ताजा, स्वादिष्ट और प्राकृतिक होगा।

एक घरेलू शराब की भठ्ठी अधिकांश का सपना है। जर्मन शराब बनाने वालों की सर्वोत्तम परंपराओं में तैयार "लाइव" बियर के एक मग को कौन मना करेगा? और बात यह भी नहीं है कि कारखाना उत्पाद इतना स्वादिष्ट नहीं है और निश्चित रूप से स्वस्थ नहीं है, लेकिन स्वतंत्र रूप से माल्ट और हॉप्स पर आधारित कम-अल्कोहल पेय बनाने की क्षमता है।

एक घरेलू शराब की भठ्ठी की लागत कितनी होगी और सही मॉडल कैसे चुनें? खरीदते समय किन बातों पर ध्यान देना चाहिए और किन बातों का ध्यान रखना चाहिए? होमब्रू ब्रूवरी की कीमत को क्या प्रभावित करता है? और सबसे महत्वपूर्ण बात - विशेषज्ञों और घरेलू कारीगरों के अनुसार सर्वश्रेष्ठ मॉडलों की रेटिंग।

	नाम	कीमत, रगड़।	संक्षिप्त जानकारी
			बैरल के रूप में बनाया गया। कार्बोनाइजेशन ब्लॉक और बिल्ट-इन प्रेशर गेज से लैस। बॉटलिंग के लिए एक नल है। एक बार में लगभग 9 लीटर फोम तैयार करता है।
			यह 8 लीटर पेय निकलता है। 10 लीटर प्लास्टिक बैरल, ब्रांडेड ग्लास, गेम शामिल है।
			कूलिंग कैबिनेट के साथ आता है। क्षमता - लंबी अवधि के भंडारण के लिए योक स्टॉपर्स के साथ 16 बोतलें।
			सबसे प्रसिद्ध जर्मन ब्रांड "स्पीडेल ब्रूमिस्टर" का क्लोन। बाहर निकलने पर - तैयार पेय का 30 लीटर। प्रक्रिया स्वचालित है और प्रबंधन में बहुत आसान है। वाई-फाई - एक ऑनलाइन खाते और एक मोबाइल एप्लिकेशन के माध्यम से प्रबंधन।
			आप हर स्वाद के लिए 100 से अधिक विभिन्न प्रकार की बीयर तैयार कर सकते हैं। एक चक्र में 23 लीटर पेय प्राप्त होता है।
			घरेलू उपकरणों के लिए गुणवत्ता का मानक। रंगीन एलसीडी डिस्प्ले के साथ नई नियंत्रण प्रणाली, स्मृति में 10 स्वतंत्र रूप से प्रोग्राम करने योग्य बियर रेसिपी, प्रक्रिया के रिमोट कंट्रोल के लिए वाईफाई के माध्यम से ब्रूवरी को नेटवर्क से जोड़ने की संभावना।
सबसे अच्छा स्वचालित घरेलू शराब की भठ्ठी			बिल्ट-इन हीटर, इलेक्ट्रॉनिक थर्मोस्टेट, टाइमर, वोर्ट सर्कुलेशन पंप और माल्ट बास्केट के लिए पूरी प्रक्रिया स्वचालित है। शराब की भठ्ठी केंद्रीय पानी और बिजली की आपूर्ति से जुड़ा है।
			शुरुआती और पेशेवरों के लिए समान रूप से डिज़ाइन किया गया एक अनाज पक प्रणाली। 23 लीटर स्वादिष्ट झागदार पेय का उत्पादन करता है। काउंटरफ्लो चिलर और ब्लूटूथ के साथ।

1. पहला और मुख्य चयन मानदंड बजट होगा, दूसरा - स्थापना का आकार। तैयार पेय की उत्पादकता और उपज जितनी अधिक होगी, शराब की भठ्ठी उतनी ही बड़ी होगी। कुछ मॉडल 40 वर्ग मीटर तक के क्षेत्र पर कब्जा कर लेते हैं। और वे प्रति दिन 3000 लीटर के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। अन्य - घर - मॉडल कॉफी मेकर से बड़े नहीं होते हैं, लेकिन उनका प्रदर्शन दस गुना कम होता है।

घरेलू शराब बनाने के लिए सबसे सुविधाजनक इलेक्ट्रिक हीटिंग तत्वों के साथ छोटे मिनी ब्रुअरीज हैं।

1. घर पर पेय तैयार करने के लिए, बॉयलर का इष्टतम आकार 30 लीटर है। अधिकांश व्यंजनों को कच्चे माल के 1 बुकमार्क के लिए डिज़ाइन किया गया है, जो 25-30 लीटर पानी से पतला है।
2. रोगजनक वनस्पतियों के गठन को रोकने के लिए, संक्रमण की संभावना को कम करने के लिए खमीर जोड़ने से पहले उपकरण को जल्दी से ठंडा करने के लिए एक चिलर से लैस किया जाना चाहिए।
3. यहां तक ​​​​कि एक घरेलू स्थापना को एक गुणवत्ता निस्पंदन सिस्टम (चूषण के साथ स्वचालित साइफन) से सुसज्जित किया जाना चाहिए।
4. चीनी किण्वन प्रक्रिया को सक्रिय करने के लिए खमीर कोशिकाओं द्वारा आवश्यक ऑक्सीजन की मात्रा बढ़ाने के लिए आवश्यक वातन प्रणाली वाले मॉडल चुनना उचित है।

घर पर झागदार पेय बनाने के लिए लघु संयोजन। घर का बना बियर आमतौर पर शीर्ष-किण्वित बियर होता है (स्वाद जैसे एले, पोर्टर, स्टउट)। दूसरे प्रकार के लिए - लेजर, घरेलू सेटिंग्स अब उपयुक्त नहीं हैं, खाना पकाने के बाद, लंबे समय तक ठंड के संपर्क और पाश्चराइजेशन की आवश्यकता होती है, और घर पर तकनीक का पालन करना बिल्कुल असंभव है।

बियर मशीन

हम तुरंत ध्यान दें कि एक बार में 10 लीटर का उत्पादन नहीं होता है, जैसा कि निर्माता इंगित करता है, लेकिन 9. खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत सरल और श्रमसाध्य है, जो शुरुआती लोगों के लिए आदर्श है।

बैरल को धोने और उसे स्टरलाइज़ करने सहित हर चीज़ के लिए लगभग एक घंटे का समय लगता है। पानी का उपयोग सामान्य पेयजल या फ़िल्टर्ड पानी के रूप में किया जा सकता है। 5 दिनों के बाद पौधा लगाने के बाद, बैरल को एक सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर भेज दिया जाता है। कुल मिलाकर, 10 दिनों के बाद, 9 लीटर उच्च गुणवत्ता वाली लाइव बीयर प्राप्त होती है। अधिकतम पैकेज में शामिल हैं:

• किण्वक;
• पौधा किण्वन के लिए टैंक;
• बॉटलिंग नल;
• कार्बोनाइजेशन के लिए ब्लॉक;
• सुरक्षा कपाट;
• मैनोमीटर और थर्मामीटर;
• प्रति 10 लीटर बीयर में खमीर के साथ माल्ट का अर्क;
• 4 सिरेमिक बोतलें;
• कार्बन डाइऑक्साइड सिलेंडर;
• डिटर्जेंट नियोडिशर सीएल।

ऐसा पेय तैयार करते समय, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि इसका स्वाद बकरी या गिनीज से अलग होगा, यह शीर्ष किण्वन है, और उत्पाद स्वयं हल्का है।

विन्यास और तैयारी की विधि के अनुसार - एक सेट, स्पष्ट रूप से, मानक। परंतु! डिजाइन दिलचस्प है - ब्रांडेड चश्मा, एक सचित्र गाइड "बीयर" और एक सटीकता गेम बीयर पोंग सेट में शामिल हैं। ऐसा लगता है कि यह एक छोटी सी बात है, लेकिन यह ऐसी "छोटी चीजों" के कारण ठीक है कि एक घरेलू शराब की भठ्ठी को अक्सर उपहार के रूप में चुना जाता है।

दो सेटों में जारी किया जाता है - डीलक्स और प्रीमियम, एक सेट में भिन्न। बाद में कैप के साथ 8 प्लास्टिक की बोतलें, एक थर्मामीटर और एक हलचल चम्मच जोड़ता है। पूरी प्रक्रिया में 12-14 दिन लगते हैं, जिसके परिणामस्वरूप 8 लीटर लाइव बीयर मिलती है।

कीग उच्च गुणवत्ता वाले गहरे रंग के प्लास्टिक से बने होते हैं, जो बियर को प्रकाश से बचाते हैं और इसे ऑक्सीकरण से बचाते हैं। शराब बनाने के लिए आपको जो कुछ भी चाहिए, वह शामिल है, जिसमें माल्ट का अर्क भी शामिल है।

किण्वक 10 लीटर की मात्रा के साथ गहरे रंग के प्लास्टिक से बने लकड़ी के बैरल के रूप में बनाया जाता है। बॉटलिंग के लिए निर्मित नल, जो बहुत सुविधाजनक है। प्लास्टिक की गुणवत्ता बहुत अच्छी है, उपकरण मानक हैं।

इनपिंटो में बीयर बनाने की पूरी प्रक्रिया मिस्टर बीयर यूनिट में बीयर बनाने की प्रक्रिया के समान है। वस्तुत:, इनपिंटो मिनी शराब की भठ्ठी उपरोक्त मॉडलों का एक पूर्ण क्लोन है, केवल अपवाद के साथ कि यह 16-बोतल कूलर के साथ आता है। वे लंबवत और क्षैतिज रूप से संग्रहीत होते हैं।

पेय उत्पादन चक्र में 21 दिन लगते हैं। खाना पकाने के लिए तरल सामग्री का उपयोग किया जाता है।

बीयर बार की व्यवस्था के लिए पेशेवर उपकरण खरीदना आवश्यक है। यह परिमाण के क्रम में अधिक खर्च करता है। पारंपरिक और पेशेवर उपकरणों के बीच का अंतर न केवल कीमत और प्रदर्शन में है, बल्कि परिचालन संसाधन में भी है। सरल उपकरण निरंतर संचालन के लिए डिज़ाइन नहीं किए गए हैं - चौबीसों घंटे संचालन के साथ, यह बहुत जल्दी अनुपयोगी हो सकता है।

पेशेवर लाइन में किण्वक की मात्रा छोटी मात्रा के लिए 50 लीटर से शुरू होती है। यह औसतन 30 लीटर बीयर तैयार करने के लिए पर्याप्त है। आप क्वास, एले, मीड और गेहूं की बीयर भी बना सकते हैं।

बवेरिया 50 लीटर और 70 लीटर

छोटे पबों के लिए ब्रुअरीज। 50 लीटर तक के बॉयलर वॉल्यूम वाला उत्पाद और आपको पहले से ही 30 लीटर तक पेय प्राप्त करने की अनुमति देता है - वे इसे घर के लिए चुनते हैं। बवेरिया ब्रेवरी, 70-लीटर टैंक के साथ, एक वर्कफ़्लो में लगभग 50 लीटर बीयर का उत्पादन करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। कुछ कौशल और एक सहायक के साथ, प्रति दिन उत्पादन 180 लीटर से अधिक तक पहुंच सकता है। ऐसे उत्पादों का उपयोग मुख्य रूप से पब और बीयर रेस्तरां में ग्राहकों की एक बड़ी आमद के साथ किया जाता है।

पैकेज में शामिल हैं:

• 50/70 लीटर के लिए बॉयलर;
• मैश टैंक (बंकर);
• चिलर;
• 3 चलनी;
• हॉपर निकालने के लिए 2 कोष्ठक
• पंप भंवर 600 एल/एच की उत्पादकता के साथ;
• नियंत्रक (नियंत्रण इकाई);
• स्टेनलेस स्टील नल
• कवर, विंगलेट, धारक, आदि।

उपकरण और प्रौद्योगिकी के संदर्भ में, बवेरिया स्पीडल ब्रूमिस्टर का एक सटीक क्लोन है, लेकिन केवल एक की कीमत 120 हजार रूबल से है। इस मामले में, नमूना बहुत सस्ता है, उच्च गुणवत्ता के साथ बनाया गया है, दृश्य स्थानों में सीम साफ हैं, अगोचर स्थानों में - सी ग्रेड। बहुत उच्च गुणवत्ता वाला स्वचालन, अपने कार्य के साथ पूरी तरह से मुकाबला करता है, अगर इसे ठीक से कॉन्फ़िगर किया गया हो।

मशीन को एक ऑनलाइन खाते और एक मोबाइल एप्लिकेशन (एक अंतर्निहित वाई-फाई है) के माध्यम से नियंत्रित किया जा सकता है।

पेशेवरों के लिए उपकरण। वाणिज्यिक परियोजनाओं में इस्तेमाल किया जा सकता है - प्रति टैब 100 से अधिक बियर और 23 लीटर।

तैयारी की प्रक्रिया बहुत सरल है - मशीन को इकट्ठा करें, खमीर और प्राकृतिक माल्ट का अर्क डालें, और फिर 10 दिनों के लिए किण्वन पर छोड़ दें। तैयार करने के बाद, इसे बोतलबंद (शामिल) किया जाता है और एक और 2 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। इसे बिजली या प्लंबिंग से जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। पूरी तरह से स्वायत्त स्थापना, 23 लीटर "लाइव" पेय के लिए डिज़ाइन किया गया।

सीलबंद बोतलों में बीयर को 12 महीने तक स्टोर किया जा सकता है।

जर्मन उपकरणों पर भरोसा हमेशा सबसे पहले आता है। यदि यह "जर्मनी में बना" कहता है, तो इसका स्वचालित रूप से अद्वितीय गुणवत्ता और गारंटीकृत प्रदर्शन का अर्थ है। इस मामले में मुख्य बात जर्मन घटकों के साथ वास्तव में जर्मन उपकरण खरीदना है, जिसे जर्मनी में बीयर और खाद्य उद्योग के तकनीकी नियमों के अनुसार इकट्ठा किया गया है।

ब्रूमिस्टर

आज, यह अतिशयोक्ति के बिना, घरेलू ब्रुअरीज की गुणवत्ता के लिए बेंचमार्क है। विकास में आसानी, उच्च-गुणवत्ता वाली असेंबली, स्थायित्व, पूरी प्रक्रिया को दूर से नियंत्रित करने की क्षमता - यह सब महत्वपूर्ण मूल्य टैग के बावजूद, ब्रूमिस्टर को एक वांछनीय खरीद बनाता है। 10-लीटर किण्वक के साथ, कीमत 117,000 रूबल है, 50-लीटर - 208,000 रूबल के साथ।

निर्दिष्टीकरण ब्रूमिस्टर 20 लीटर:

• खाद्य स्टेनलेस स्टील;
• वजन - 15 किलो;
• शक्ति - 2 किलोवाट;
• आकार 60x40 सेमी;
• क्षमता 10 लीटर।

निर्दिष्टीकरण ब्रूमिस्टर 50 लीटर:

• खाद्य स्टेनलेस स्टील;
• वजन - 24 किलो;
• शक्ति - 3.2 किलोवाट;
• आकार 70x50 सेमी;
• क्षमता 30 लीटर।

दोनों विकल्पों में एक 20/50 लीटर ब्रूमिस्टर ब्रेवरी, एक चिलर (वॉर्ट कूलर), एक 30/60 लीटर प्लास्टिक किण्वन बैरल जिसमें एक नल और एक पानी की सील, एक माल्ट ग्राइंडर, इसे लोड करने के लिए एक करछुल, एक बीयर घनत्व मीटर और एक शामिल हैं। मापने का सिलिंडर।

आईब्रू

इलेक्ट्रिक ब्रेवरी एक बिल्ट-इन डिस्क हीटर, वोर्ट इमर्शन कूलर, डिजिटल कंट्रोलर और वोर्ट सर्कुलेशन पंप से लैस है। फूड ग्रेड स्टेनलेस स्टील से बनी बॉडी पर ड्रेन कॉक भी है।

बीयर बनाने की प्रक्रिया के सभी चरण iBREW शराब की भठ्ठी टैंक में होते हैं। डिस्क हीटर तीन मोड (700, 1800 और 2500 डब्ल्यू) में काम कर सकता है। पौधा परिसंचरण पंप एक विशेष जाल फिल्टर द्वारा संरक्षित है। कूलर को एक उत्पादक स्टेनलेस स्टील कॉइल द्वारा दर्शाया जाता है, इसका व्यास 11 मिमी है। स्वचालन पूरी तरह से प्रक्रिया को नियंत्रित करता है, वांछित तापमान और ताप शक्ति को बनाए रखता है।

एक बड़ा प्लस समय के अनुसार चुने गए ठहराव में तापमान का समर्थन है। मैश के दौरान पौधा की सुविधाजनक धुलाई। हालांकि वॉल्यूम छोटा है, सब कुछ बहुत अच्छी तरह से किया गया है, और प्रक्रिया वास्तव में एक खुशी है।

काउंटरफ्लो चिलर और ब्लूटूथ के साथ। यह अनाज बनाने के लिए एक ऑल-इन-वन प्रणाली है - पौधा तैयार करने से लेकर तैयार पेय को ठंडा करने तक।

यह एक स्थिर तापमान बनाए रखने के लिए एक इलेक्ट्रिक हीटिंग तत्व, क्रशिंग और कूलिंग के दौरान पौधा को प्रसारित करने के लिए एक इलेक्ट्रॉनिक पंप और कूलिंग समय को कम करने के लिए एक काउंटरफ्लो कूलर का उपयोग करता है।

बॉयलर स्टेनलेस स्टील से बना है, ढक्कन टेम्पर्ड ग्लास से बना है। डाइमेंशन 73.5x38 सेमी. रिमोट कंट्रोल के लिए ब्लूटूथ दिया गया है. तत्वों को बदलने के लिए एक स्विच है:

• "सामान्य" - पानी गर्म करने के लिए 1600 डब्ल्यू;
• "मैश" - पेराई चक्र के दौरान निरंतर तापमान बनाए रखने के लिए 600 डब्ल्यू।

प्रणाली पूरी तरह से स्वचालित नहीं है, लेकिन मानवीय हस्तक्षेप को न्यूनतम रखा गया है।

वीडियो: ग्रेनफादर होमब्रे रिव्यू