सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर का पेस्ट: गाढ़े पास्ता की सरल रेसिपी। घर का बना गाढ़ा टमाटर का पेस्ट (सर्दियों के लिए कटाई और न केवल)
टमाटर का पेस्ट एक ऐसा उत्पाद है जो हर रसोई में मौजूद होना चाहिए। आखिरकार, ताजा, चयनित उत्पादों से बने टमाटर का पेस्ट, जब विभिन्न व्यंजनों, सॉस में जोड़ा जाता है, तो उन्हें और भी अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बना देता है।
सर्दियों के लिए टमाटर पास्ता - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट न केवल व्यंजन को एक सुंदर रंग देता है और उनके स्वाद को समृद्ध करता है, बल्कि इसमें बहुत सारे उपयोगी ट्रेस तत्व भी होते हैं।
सामान्य तौर पर, गर्मी उपचार के बाद टमाटर अपने सभी गुणों को आश्चर्यजनक रूप से अच्छी तरह से बरकरार रखता है। इसका मतलब है कि टमाटर का पेस्ट आयरन, फॉस्फोरस, मैग्नीशियम, जिंक, निकल और अन्य पदार्थों से भरपूर होता है। इसमें विटामिन बी, ए, सी और ई भी होता है।
और यद्यपि आज अलमारियों पर टमाटर के पेस्ट का विकल्प बहुत बड़ा है, रचना से परिचित होने के बाद, आप महसूस करते हैं कि यह संभावना नहीं है कि यह उतना ही लाभ पहुंचाता है जितना हम चाहेंगे। इसलिए, घर पर सर्दियों के लिए टमाटर पास्ता पकाना बेहतर है, खासकर जब से यह इतना कठिन और लंबा नहीं है।
टमाटर के अलावा घर के बने टमाटर के पेस्ट की संरचना में आवश्यक रूप से नमक शामिल है। आप किस तरह का पेस्ट प्राप्त करना चाहते हैं, इसके आधार पर बाकी सामग्री ली जा सकती है: मीठा, मसालेदार, मसाले या जड़ी-बूटियों के साथ। जैसा कि खाना पकाने में हमेशा होता है, कल्पना की गुंजाइश असीमित होती है। हम आपको सर्वोत्तम समय-परीक्षण व्यंजनों की पेशकश करते हैं, और क्या उन्हें सामग्री के साथ पूरक करना है या नुस्खा का सख्ती से पालन करना आपके ऊपर है।
पकाने की विधि 1. सर्दियों के लिए टमाटर पास्ता "घर का बना"
अवयव:
तीन किलोग्राम पके लाल टमाटर;
दो बड़े बल्ब;
100 ग्राम चीनी;
आधा गिलास सिरका;
आधा गिलास पानी;
खाना पकाने की विधि:
1. हम टमाटर धोते हैं, डंठल काटते हैं, यदि आवश्यक हो तो सड़े हुए स्थानों को हटा दें। हम कई स्लाइस में काटते हैं।
2. हम तैयार टमाटर को एक गहरे तामचीनी कटोरे में फैलाते हैं, यहाँ छिलके और कटा हुआ प्याज डालते हैं।
3. सब्जियों में पानी डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें, उबालने के लिए सेट करें।
4. जैसे ही सामग्री उबल जाए, गैस को कम से कम कर दें, लगभग 15 मिनट तक उबालें। टमाटर को नरम करने और रस छोड़ने के लिए यह समय पर्याप्त होना चाहिए।
5. गैस बंद कर दें, मास को खुद ही ठंडा कर लें।
6. टमाटर को छलनी में डालकर अच्छी तरह पीस लें।
7. हम मसले हुए आलू को मध्यम आँच पर पकने के लिए भेजते हैं। समय-समय पर, द्रव्यमान को हिलाते हुए, तब तक पकाएं जब तक कि प्यूरी की मात्रा पांच गुना कम न हो जाए।
8. खाना पकाने के अंत में पेस्ट में चीनी, सिरका और नमक डालें।
9. अच्छी तरह मिलाएं, एक और पांच मिनट के लिए उबाल लें, पहले से तैयार जार में डालें।
10. सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट के जार को रोल करें, एक कंबल के नीचे ठंडा करें, भंडारण के लिए रख दें।
पकाने की विधि 2. सर्दियों के लिए टमाटर का पास्ता, ओवन में पकाया जाता है
अवयव:
चार किलो टमाटर;
120 ग्राम नमक;
पीसी हुई काली मिर्च;
10 ग्राम पिसा हुआ धनिया;
10 ग्राम दालचीनी;
10-12 लौंग;
डिल के दो या तीन छाते;
अजवाइन के दो डंठल;
ताजा तुलसी और अजमोद की कुछ टहनियाँ।
खाना पकाने की विधि:
1. टमाटर तैयार करें: धो लें, काट लें, काट लें।
2. हम इसे सॉस पैन में डालते हैं, तब तक उबालते हैं जब तक कि टमाटर लंगड़ा न हो जाए और रस को छोड़ दें।
3. टमाटर को एक छलनी पर रखें और अच्छी तरह से पीस लें, हमें केवल मैश किए हुए आलू चाहिए, लेकिन छिलके और बीज फेंके जा सकते हैं।
4. टमाटर प्यूरी को नमक के साथ मिलाएं। एक गहरे बेकिंग डिश में डालें। 200 जीआर तक गर्म में प्रदर्शनी। दो से ढाई घंटे के लिए ओवन। पास्ता को बीच-बीच में चलाते रहना ना भूलें.
5. जैसे ही द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, धुले हुए साग, अजवाइन, डिल छाते और मसाले डालें। हिलाओ, लगभग आधे घंटे के लिए उबालो।
6. हम सर्दियों के लिए तैयार टमाटर के पेस्ट से साग और अजवाइन निकालते हैं, फिर से मिलाते हैं, एक बाँझ कंटेनर में डालते हैं।
7. द्रव्यमान को कवर के नीचे ठंडा करें, इसे भंडारण में भेजें।
पकाने की विधि 3. सर्दियों के लिए टमाटर से पास्ता, धीमी कुकर में पकाया जाता है
अवयव:
आधा किलो टमाटर;
दो छोटे धनुष;
लहसुन की चार कलियाँ;
50 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
15 ग्राम नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. अच्छी तरह से धोए हुए टमाटर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। एक गहरे बाउल में डालें।
2. हम प्याज और लहसुन को कई टुकड़ों में छीलकर भी भेजते हैं।
3. सभी सब्जियों को इमर्सन ब्लेंडर से प्यूरी होने तक पीस लें।
4. टमाटर प्यूरी को वनस्पति तेल और नमक के साथ मिलाएं।
5. द्रव्यमान को मल्टीकलर बाउल में डालें।
6. हम एक घंटे के लिए "शमन" मोड सेट करते हैं, बड़े पैमाने पर ढक्कन खोलने के साथ उबाल लें, फिर ढक्कन को बंद करें और शेष समय उबाल लें।
7. हम सर्दियों के लिए तैयार टमाटर का पेस्ट मिलाते हैं, इसे जार में डालते हैं, रोल करते हैं।
पकाने की विधि 4. सेब के साथ सर्दियों के लिए टमाटर पास्ता
अवयव:
तीन किलो टमाटर;
दो बड़े खट्टे-मीठे सेब;
बल्ब;
35 मिली सिरका।
खाना पकाने की विधि:
1. टमाटर और प्याज को धो लें, स्लाइस में काट लें, ब्लेंडर में काट लें।
2. हम सेब के साथ भी ऐसा ही करते हैं: मेरा, बीज हटा दें, काट लें और ब्लेंडर से काट लें।
3. टमाटर को सेब के साथ मिलाएं।
4. हम द्रव्यमान को सूती कपड़े से बने एक इंप्रोमेप्टू बैग में फैलाते हैं। हम कांच से अतिरिक्त तरल निकालने के लिए लगभग 6-8 घंटे के लिए प्यूरी के बैग को कंटेनर के ऊपर लटका देते हैं।
5. समय बीत जाने के बाद, मैश किए हुए आलू को सॉस पैन, नमक में स्थानांतरित करें, मध्यम आँच पर 30 मिनट तक पकाएँ।
6. सिरके में डालें, एक और पाँच मिनट के लिए उबालें।
7. पेस्ट को जार में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और 10 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में नसबंदी के लिए भेजें।
8. भंडारण के लिए रोल अप, कूल, दूर रखें।
पकाने की विधि 5. जड़ी बूटियों के साथ सर्दियों के लिए टमाटर पास्ता
अवयव:
3 किलो टमाटर;
20 ग्राम चीनी;
40 ग्राम नमक;
सेब साइडर सिरका के 50 मिलीलीटर;
तुलसी का गुच्छा;
अजमोद का गुच्छा;
वनस्पति तेल;
लॉरेल के पत्ते;
काली मिर्च;
धनिया स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
1. हम पके मांसल टमाटर का चयन करते हैं, उन्हें धोते हैं, अगर दोष हैं, तो उन्हें काट लें।
2. तैयार फलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं।
3. द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा करें, ब्लेंडर से पीस लें।
4. आग कम करें, टमाटर प्यूरी को लगभग डेढ़ घंटे तक उबालें। तैयार पेस्ट की स्थिरता मोटी खट्टा क्रीम जैसी होनी चाहिए, अगर द्रव्यमान को उबला हुआ नहीं होना चाहिए और यह पानीदार हो जाता है, तो सुस्त समय बढ़ाएं।
5. पास्ता तैयार होने से 12-15 मिनट पहले, नमक, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, चीनी, धनिया, काली मिर्च, कुछ तेज पत्ते डालें और सिरका भी डालें।
6. जब पेस्ट तैयार हो जाए तो इसे गर्म रहते हुए किसी स्टेराइल कंटेनर में रख दें।
7. पास्ता के ऊपर प्रत्येक जार में एक चम्मच वनस्पति तेल डालें, जार को स्वयं रोल करें, द्रव्यमान को ठंडा करें, भंडारण के लिए दूर रख दें।
पकाने की विधि 6. सरसों और जुनिपर बेरीज के साथ सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट
अवयव:
3.5 किलो टमाटर;
600 ग्राम प्याज;
450 मिली सिरका;
आधा किलो चीनी;
10 जुनिपर बेरीज;
एक चम्मच कुचल बे पत्ती;
60 ग्राम मसालेदार सरसों;
120 मिली पानी;
खाना पकाने की विधि:
1. हम अच्छी तरह से धोते हैं और स्लाइस टमाटर, साथ ही कटा हुआ प्याज, एक गहरे तामचीनी कटोरे में काटते हैं।
2. सामग्री को पानी से डालें, मिलाएं, द्रव्यमान को उबाल लें।
3. पैन को स्टोव से निकालें, धुले हुए जुनिपर बेरीज, सरसों, चीनी, नमक और मसाले डालें, सिरके में डालें। सभी सामग्री को ब्लेंडर में पीस लें।
4. ओवन को प्रीहीट करें, आंच को कम से कम करें।
5. टमाटर प्यूरी को मसाले के साथ एक गहरे रूप में डालें, तरल को पूरी तरह से वाष्पित करने के लिए द्रव्यमान को पांच घंटे के लिए ओवन में भेजें। पास्ता को बीच-बीच में चलाते रहना ना भूलें.
6. तैयार पेस्ट को एक समृद्ध बरगंडी रंग और खट्टा क्रीम की घनत्व प्राप्त करनी चाहिए।
7. सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट ठंडा करें, इसे भंडारण के लिए विशेष सीलबंद कंटेनरों में स्थानांतरित करें, इसे रेफ्रिजरेटर पर भेजें।
रेसिपी 7. मीठी मिर्च के साथ सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट
अवयव:
सात किलो टमाटर;
एक किलोग्राम मीठी मिर्च (लाल);
60 ग्राम नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. हम मीठी मिर्च को बीज से साफ करते हैं, तने को काटते हैं, अच्छी तरह से धोते हैं और बड़े टुकड़ों में काटते हैं।
2. धुले हुए टमाटर को दो भागों में काटें, बीज के साथ कोर को हटा दें।
3. हम तैयार सब्जियों को पैन में डालते हैं, न्यूनतम गर्मी चालू करते हैं, लगभग एक घंटे तक उबालते हैं, इस दौरान टमाटर रस छोड़ देंगे, सब्जियां नरम हो जाएंगी, फलों की त्वचा उबल जाएगी, और द्रव्यमान दो से उबाल जाएगा। तीन बार।
4. परिणामी सब्जी प्यूरी को थोड़ा ठंडा करें, नमक डालें, ब्लेंडर से सामग्री को पीस लें।
5. प्यूरी को वापस पैन में डालें, गैस को धीरे-धीरे चालू करें और द्रव्यमान को उस स्थिरता तक उबालें जो हमें चाहिए।
6. टमाटर के पेस्ट को बाँझ जार में डालें, ढक्कन को रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें, जार को कंबल से लपेट दें, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक वहीं रखें।
7. ठंडे कमरे या रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए पेस्ट निकालें।
पकाने की विधि 8. सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट के साथ तोरी अदजिका
अवयव:
2.5 किलोग्राम युवा तोरी;
आधा कप छिलके वाला लहसुन;
मिर्च;
300 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
130 ग्राम चीनी;
80 ग्राम नमक;
280 ग्राम टमाटर का पेस्ट (उपर्युक्त तरीकों से तैयार कोई भी करेगा);
60 मिली सिरका।
खाना पकाने की विधि:
1. तोरी और मिर्च धो लें। तोरी से त्वचा को हटा दें, युक्तियों को हटा दें। हम मिर्च को बीज से साफ करते हैं।
2. एक मांस की चक्की के माध्यम से दोनों सामग्री पास करें।
3. परिणामस्वरूप प्यूरी को एक बड़े तामचीनी पैन में डालें, तेल में डालें, नमक, टमाटर का पेस्ट, दानेदार चीनी डालें।
4. द्रव्यमान को पूरी तरह मिलाएं, उबाल लेकर आओ, कम गर्मी पर लगभग एक घंटे-15 मिनट तक उबाल लें।
5. खाना पकाने के अंत में, सिरके में डालें।
6. तैयार एडजिका को सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट के साथ जार में डालें, इसे रोल करें।
7. वर्कपीस को एक दिन के लिए उल्टा करके ठंडा करें, फिर इसे स्टोरेज के लिए रख दें।
सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट - टोटके और टिप्स
सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट सब्जी स्टू में, गर्म पहले पाठ्यक्रमों में जोड़ा जा सकता है। यह मांस सॉस के लिए ड्रेसिंग के रूप में भी अच्छा है। वे इसे कैनिंग के लिए उपयोग करते हैं, सब्जी कैवियार, लेचो, टमाटर को अपने रस में मिलाते हैं। यदि आप टमाटर के पेस्ट को पानी से पतला करते हैं, तो आपको अद्भुत टमाटर का रस मिलता है।
यदि आपके पास टमाटर की पानी वाली किस्म है, तो खाना पकाने के दौरान पानी न डालना बेहतर है - पेस्ट पानीदार हो जाएगा।
यदि आप बहुत आलसी नहीं हैं और टमाटर से बीज हटा दें, तो पेस्ट एक समृद्ध बरगंडी रंग बन जाएगा, क्योंकि यह टमाटर के बीज हैं जो तैयार उत्पाद को एक पीला छाया देते हैं।
मुख्य द्रव्यमान उबलने के बाद ही मसाले फैलाएं, ताकि उनकी सुगंध का गुलदस्ता बेहतर तरीके से खुले और टमाटर के स्वाद को बाधित न करें।
पास्ता को पकाते समय चलाना न भूलें ताकि वह जले नहीं।
यदि आप केवल स्वाद जोड़ने के लिए साग को पेस्ट में डालते हैं, तो इसे एक बंडल में बाँध लें - तैयार द्रव्यमान से साग को निकालना बहुत आसान होगा।
टमाटर के पेस्ट के एक खुले जार को सर्दियों के लिए फफूंदी लगने से बचाने के लिए, ऊपर से हल्का सा नमक डालें और सूरजमुखी के तेल की एक पतली परत लगाएँ।
भंडारण के लिए छोटे जार का उपयोग करना सबसे अच्छा है: 200, 300, अधिकतम 500 ग्राम।
हर रसोइया घर पर टमाटर का पेस्ट बनाना नहीं जानता। आखिरकार, ऐसी सुगंधित और मोटी चटनी किसी भी सुपरमार्केट में खरीदी जा सकती है। हालांकि, यह ध्यान देने योग्य है कि स्टोर में बेचा जाने वाला उत्पाद हमेशा उच्चतम गुणवत्ता का नहीं होता है। इस संबंध में हम आपके ध्यान में लाते हैं जो घर पर बहुत ही स्वादिष्ट और सुगंधित बनता है।
ताज़े टमाटर से टमाटर का पेस्ट कैसे बनाये
आवश्यक सामग्री:
- बड़े बल्ब - 1-3 पीसी ।;
- बड़े लाल टमाटर - 3 किलो;
- टेबल नमक - 20 ग्राम (स्वाद के लिए जोड़ें);
- चीनी रेत - 115 ग्राम;
- सिरका 9% - ½ कप;
- लौंग, पिसी हुई काली मिर्च, अजवाइन के बीज, दालचीनी का एक छोटा टुकड़ा और अन्य मसाला - अपने विवेक से जोड़ें।
इससे पहले कि आप घर पर टमाटर का पेस्ट बनाएं, आपको स्टोर से खरीदना चाहिए या अपने बगीचे से कई किलोग्राम बड़े टमाटर लेने चाहिए। यह ध्यान देने योग्य है कि ऐसा उत्पाद परिपक्व होना चाहिए। आखिरकार, यदि आप खाना पकाने के लिए सब्जियों का उपयोग करते हैं, तो वे आपके पास्ता के स्वाद और सुगंध को काफी खराब कर देंगे।
प्रसंस्करण सब्जियां
यह समझने के लिए कि पास्ता को स्वादिष्ट और तेज़ कैसे बनाया जाए, आपको याद रखना चाहिए कि ऐसा उत्पाद बहुत अधिक सुगंधित होता है यदि आप न केवल पके टमाटर का उपयोग करते हैं, बल्कि खाना पकाने की प्रक्रिया में प्याज के सिर भी। इस प्रकार, प्रस्तुत की गई सभी सब्जियों को धोया जाना चाहिए, छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लेना चाहिए। वैसे, कुछ गृहिणियां इन सामग्रियों को मांस की चक्की के साथ संसाधित करना पसंद करती हैं। लेकिन हम इस तरह की प्रक्रिया को करने की अनुशंसा नहीं करते हैं, क्योंकि टमाटर अभी भी छलनी के माध्यम से मला जाएगा।
सब्जियों को उबालना
सभी उत्पादों को संसाधित करने के बाद, उन्हें एक कटोरे (तामचीनी) में डाल दिया जाना चाहिए और 18-20 मिनट के लिए बहुत कम गर्मी पर उबाल लेना चाहिए। इस समय के दौरान, घटक नरम हो जाएंगे, जिसके बाद उन्हें एक प्यूरी में मैश किया जा सकता है।
सब्जी पीसना
जब टमाटर और प्याज अच्छी तरह से पके हुए हों, तो उन्हें थोड़ा ठंडा किया जाना चाहिए, और फिर एक अच्छी छलनी में डाल कर क्रश से रगड़ना चाहिए। नतीजतन, आपको बिना किसी गांठ के तरल और सुगंधित टमाटर का द्रव्यमान मिलना चाहिए।
उष्मा उपचार
टमाटर का पेस्ट घर पर कैसे बनाएं ताकि यह गाढ़ा और सुगंधित बने? ऐसा करने के लिए, तैयार द्रव्यमान को फिर से सॉस पैन (एनामेल्ड) में रखा जाना चाहिए, और फिर उबालकर पकाया जाना चाहिए जब तक कि इसकी मात्रा 2.5 गुना कम न हो जाए। साथ ही, इस तरह के उत्पाद में मसाले और सीज़निंग (लौंग, पिसी हुई काली मिर्च, अजवाइन के बीज, दालचीनी का एक छोटा टुकड़ा, आदि) मिलाना चाहिए। ताकि वे पेस्ट की सजातीय स्थिरता को खराब न करें, सलाह दी जाती है कि उन्हें चीज़क्लोथ में लपेटें और उन्हें एक कटोरे में कम करें। इसके अलावा, आपको कंटेनर में चीनी और नमक डालना होगा, साथ ही 9% सिरका डालना होगा।
खाना पकाने का अंतिम चरण
पेस्ट के उबलने के बाद, इसमें से सीज़निंग के साथ धुंध बैग को निकालना आवश्यक है, और फिर उत्पाद को छोटे निष्फल ग्लास जार में विघटित करें और इसे ऊपर रोल करें।
अब आप जानते हैं कि घर पर टमाटर का पेस्ट कैसे बनाया जाता है। इस तरह के रिक्त का उपयोग विभिन्न सॉस की तैयारी के साथ-साथ अन्य व्यंजनों में भी किया जा सकता है।
घर का बना टमाटर का पेस्ट स्टोर से खरीदे हुए टमाटर के पेस्ट से ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक होता है। इसमें अतिरिक्त नमक, संरक्षक, रंजक और गाढ़े पदार्थ नहीं होते हैं। ऐसी तैयारी लंबे समय तक संग्रहीत होती है। इसके अलावा, यह सिर्फ बेहतर स्वाद लेता है। लेकिन सभी गृहिणियां पास्ता बनाना नहीं जानती हैं। पहली नज़र में, यह बहुत जटिल लग सकता है, खासकर शुरुआती लोगों के लिए।
वास्तव में, ऐसा बिल्कुल नहीं है। पता लगाएँ कि हर किसी की शक्ति के तहत टमाटर कैसे पकाना है I यहाँ कुछ बेहतरीन तरीके दिए गए हैं।
घर पर टमाटर का पेस्ट कैसे बनाये? विकल्प एक
छह सौ मिलीलीटर पास्ता तैयार करने के लिए आपको दो किलोग्राम पके टमाटर और एक बड़ा चम्मच नमक की आवश्यकता होगी। सबसे परिपक्व, मांसल और सुगंधित फल चुनना बेहतर होता है, वे तैयार सॉस को विशेष रूप से समृद्ध स्वाद देंगे। टमाटर को धो कर जितना हो सके छोटा काट लीजिये. मोटी दीवारों के साथ एक गहरी सॉस पैन में स्थानांतरित करें और आग पर भेजें। यदि यह पता चला कि बहुत सारे फल हैं, तो चिंता न करें - गर्म करने की प्रक्रिया में वे जल्दी से कई गुना कम हो जाएंगे। उस बिंदु का अनुमान लगाएं जिस पर छह सौ मिलीलीटर की मात्रा पैन में पहुंचनी चाहिए - खाना पकाने के दौरान द्रव्यमान को इस स्तर तक वाष्पित करने की आवश्यकता होगी। फलों को चमचे से चलाते रहिये, जिससे जल्दी ही रस निकल कर दलिया बन जायेगा. जैसे ही ऐसा होता है, पैन की सामग्री को ब्लेंडर और नमकीन के साथ कटा हुआ होना चाहिए। यदि आप एक सजातीय उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो तैयार द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से मिटा दें। इस उत्पाद को कभी-कभी हिलाते हुए, मध्यम आँच पर रखा जाना चाहिए। सावधान रहें: प्यूरी का उच्च घनत्व छींटे पैदा करता है, और त्वचा पर टमाटर लगने से होने वाली जलन बहुत दर्दनाक हो सकती है।
द्रव्यमान को वांछित मात्रा में इस तरह वाष्पित करें। इसमें लगभग चार घंटे लगेंगे। खाना पकाने से पहले जार को जीवाणुरहित करना सुनिश्चित करें। तैयार पास्ता को पहले से तैयार कंटेनर में स्थानांतरित करें, उत्पाद के ऊपर थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें।
घर पर टमाटर का पेस्ट कैसे बनाये? विकल्प दो
आपको तीन किलोग्राम पके टमाटर, प्याज, तीन बड़े चम्मच चीनी, दो बड़े चम्मच नमक, एक प्राकृतिक सेब साइडर सिरका और स्वाद के लिए मसालों की आवश्यकता होगी। इससे पहले कि आप घर पर टमाटर का पेस्ट पकाएं, फलों को छाँट लें और किसी भी दोष को काट लें। उन्हें ब्लेंडर या मांस ग्राइंडर के साथ पीस लें और सॉस पैन में स्थानांतरित करें।
इस तरह से पकाते समय इसे पूरी तरह से न भरें - यह पकाने के दौरान झाग देगा। हिलाने के लिए एक लंबे हैंडल वाले लकड़ी के चम्मच का इस्तेमाल करें। लगभग एक तिहाई तरल को वाष्पित करने के लिए पास्ता को लगभग साठ मिनट तक उबालें। यदि उत्पाद बहुत लंबे समय तक नहीं बनाया जाता है, तो यह अधिकतम उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखता है, ताकि आपकी तैयारी न केवल सूप, पास्ता या सब्जी स्टू के लिए एक उत्कृष्ट घटक बन जाए, बल्कि सर्दी जुकाम के दौरान विटामिन का एक वास्तविक स्रोत भी बन जाए। टमाटर दिल के लिए अच्छा है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और एक आकर्षक रूप बनाए रखने में मदद करता है।
वह अमेरिका से हमारे पास आया था, जहां ये सब्जियां प्राचीन भारतीयों द्वारा उगाई गई थीं और उनसे विभिन्न जड़ी-बूटियों के साथ सुगंधित चटनी तैयार की गई थी।
जब वे यूरोप में दिखाई दिए, तो उन्होंने तुरंत उन्हें खाना शुरू नहीं किया, शुरू में यह एक विशेष रूप से सजावटी पौधा था, जिसे जहरीला भी माना जाता था। लेकिन इस सब्जी का स्वाद चखने के बाद, मुख्य भूमि पर इसके विजयी मार्च को अब और नहीं रोका जा सकता था।
इसके बिना इतालवी व्यंजनों की कल्पना नहीं की जा सकती, यह इस देश के प्रतीकों में से एक बन गया है, स्पेनवासी भी अपने राष्ट्रीय व्यंजनों में टमाटर का पेस्ट मिलाते हैं, और कोई यह नहीं कह सकता कि टमाटर का पेस्ट उनकी मातृभूमि - अमेरिका में कितना लोकप्रिय है।
इस तथ्य के अलावा कि टमाटर का पेस्ट कई व्यंजनों को अविस्मरणीय स्वाद देता है, इसमें उपयोगी गुण भी होते हैं। तथ्य यह है कि गर्मी उपचार के दौरान टमाटर अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोते हैं, और उनका स्वाद और भी तीव्र हो जाता है।
पके नरम फलों से टमाटर का पेस्ट तैयार किया जाता है, इसके लिए कच्चे टमाटर उपयुक्त नहीं होते हैं। टमाटर के पेस्ट के लिए सामग्री विभिन्न जड़ी-बूटियाँ और मसाले हैं, जिसकी बदौलत आप उत्पाद के स्वाद के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
स्टोर में बड़ी संख्या में बिकने वाले टमाटर सॉस की तुलना घर के बने टमाटर के पेस्ट से नहीं की जा सकती। यहां तक कि अगर आपके पास पके और रसीले टमाटर नहीं हैं, तो आप अपने रस में डिब्बाबंद टमाटर खरीद सकते हैं और उनमें से एक शानदार चटनी बना सकते हैं।
अवयव:
- - 800 जीआर।
- - 1 छोटा चम्मच। एल
- - 1 लौंग
- - 1 पीसी।
- - छोटा बंडल
- - स्वाद
- मसाले - स्वाद के लिए
यदि आपके पास ताजे, पके टमाटर नहीं हैं, तो आप टमाटर को उनके रस में ले सकते हैं। ताजे टमाटरों को उबलते पानी में उबालें, उनमें से त्वचा को हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें और छलनी से छान लें। यदि आप डिब्बाबंद टमाटर के साथ सॉस बना रहे हैं, तो उन्हें भी छलनी से रगड़ना होगा।
धीमी आंच पर बारीक कटा लहसुन भूनें। इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें।
टोमैटो प्यूरी और कटी हुई बेसिल डालें।
लगभग एक घंटे के लिए धीमी आंच पर चटनी को उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहें। आखिर में नमक और मसाले डालें।
टोमेटो सॉस तैयार है। इसे पास्ता या अन्य व्यंजन के साथ परोसें।
अवयव:
- - 200 जीआर।
- - 10 जीआर।
- - स्वाद
- - 1 चम्मच
- - 1/3 छोटा चम्मच
- - 1/2 छोटा चम्मच
टमाटर को बेहतर तरीके से काटें - उन्हें छीलें और एक छलनी से रगड़ें, लेकिन अगर आपके पास बहुत कम समय है या आप लंबे समय तक गड़बड़ नहीं करना चाहते हैं, तो आप बस छीलकर लहसुन के साथ एक ब्लेंडर में काट कर भेज सकते हैं।
नमक, चीनी, सहिजन और गर्म काली मिर्च डालें। एक ब्लेंडर के साथ फिर से मारो।
सॉस तैयार है, आप इसे मांस, बारबेक्यू, सॉसेज, सॉसेज और अन्य व्यंजनों के साथ परोस सकते हैं।
अवयव:
- - 1 बैंक
- - स्वाद
- - स्वाद
- - स्वाद
एक छलनी के माध्यम से टमाटर को रगड़ें, नमक और काली मिर्च के साथ एक ब्लेंडर के साथ मिलाएं, यदि आवश्यक हो, तो थोड़ी चीनी डालें। सॉस को पैन में डालें जहां कटलेट या मीटबॉल तले हुए हैं और ढक्कन के नीचे कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।
आप बस सॉस को पैन में गर्म कर सकते हैं और सॉस पैन से अलग से परोस सकते हैं।
किराने की दुकान पर टमाटर का पेस्ट और केचप शेल्फ पर रुकें, इस पर विचार करें कि क्या आपको परिरक्षकों के साथ एक उत्पाद खरीदने की ज़रूरत है जब आप घर पर ही अद्भुत और स्वादिष्ट केचप बना सकते हैं।
अवयव:
- - 2 किग्रा.
- - 3 लौंग
- - 1 पीसी
- - 100 जीआर।
- - 100 जीआर।
- - 1 पीसी।
- - 1/2 छोटा चम्मच
- - 1/2 छोटा चम्मच
- - 1 चम्मच
- - 1 चम्मच
- - 1/2 छोटा चम्मच
- - 2 छोटे चम्मच
- - स्वाद
टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर एक बड़े बर्तन में डालकर लगभग पांच मिनट तक पकाएं ताकि वे रस दें और नरम हो जाएं।
परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। इसे वापस बर्तन में डालें, मिर्च और अदरक, कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें। प्याज और लहसुन के नरम होने तक लगभग 20 मिनट तक टमाटर के पेस्ट को धीमी आंच पर उबालें।
इस समय, हम केचप के लिए कंटेनर तैयार करेंगे, ये जार और बोतलें सीलबंद ढक्कन के साथ हो सकती हैं, उन्हें उबलते पानी से डालना होगा।
प्याज और लहसुन के नरम होने के बाद, टमाटर के पेस्ट को छलनी से छान लें और इसे वापस पैन में डालें, सभी मसाले, नमक, चीनी और सिरका डालें। अच्छी तरह मिलाएं, अगर आपकी राय में आपको कुछ मसाले डालने की जरूरत है, तो बिना किसी हिचकिचाहट के जोड़ें।
सॉस को गाढ़ा करने के लिए उसे थोड़ा पकाएं, लेकिन इसे ज़्यादा न करें क्योंकि सॉस ठंडा होने पर गाढ़ा हो जाएगा।
केचप को जार में डालें, ढक्कन पर स्क्रू करें और उल्टा कर दें। जार के ठंडा होने के बाद, उन्हें भंडारण के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें।
होममेड केचप के स्वाद का आनंद लें।
पास्ता बोलोग्नीज़ के लिए टमाटर सॉस
अवयव।
मुझे टमाटर पास्ता बनाने में लगने वाले समय का कोई पछतावा नहीं है। मैं और भी साहसपूर्वक कहूंगा - बिलकुल नहीं! सबसे पहले, मैंने उपयोगी रूप से उस खुशी को जोड़ा जो अप्रत्याशित रूप से मुझ पर अलग-अलग आकार के टमाटरों के एक पूरे बॉक्स के रूप में गिर गई। दूसरे, स्टोर उत्पादों को मना करने का यह एक अच्छा कारण है, जैसा कि आप जानते हैं, प्राकृतिक टमाटर को छोड़कर सब कुछ है। चौथा (ध्यान न दें, मैं गणित के साथ कभी दोस्त नहीं रहा), व्यंजन अब स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होंगे। मैं अपने निष्कर्ष आपके साथ साझा करता हूं। घर पर असली, सुगंधित, स्वादिष्ट, ताज़ी महक वाले टमाटर का पेस्ट बनाने के लिए यहाँ 2 सरल खाना पकाने के निर्देश दिए गए हैं। मैंने सर्दियों की तैयारी के व्यंजनों का भी वर्णन किया और एक अलग ब्लॉक बनाने का फैसला किया। चुनना!
एक सॉस पैन (ब्रेज़ियर) में क्लासिक टमाटर का पेस्ट पकाना
रिक्त में न तो नमक होता है, न सिरका, न ही (भगवान न करे) स्टार्च। वनस्पति द्रव्यमान धीरे-धीरे (हाँ, इस स्तर पर धैर्य की आवश्यकता होती है) एक पेस्टी अवस्था में उबला हुआ होता है। लेकिन साथ ही, अधिकतम स्वाद और रंग संरक्षित किया जाता है। आप शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि की शुरुआत तक विभिन्न तरीकों से उत्पाद को बचा सकते हैं - फ्रीज, ठंडा, छोटे जार में रोल करें।
आवश्यक सामग्री:
यह पता चला है:लगभग 1 किग्रा.
घर पर भविष्य के लिए (सर्दियों के लिए) स्वादिष्ट टमाटर का पेस्ट कैसे तैयार करें:
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सब्जी का आकार और आकार, ज़ाहिर है, कोई फर्क नहीं पड़ता। घटिया क्षेत्र को हटाने के बाद थोड़े खराब हुए टमाटर भी उपयुक्त हैं। यह महत्वपूर्ण है कि वे पके हों और पानीदार न हों। मैंने पकाया, कोई कह सकता है, कचरे से। एक दिन पहले, जिसके बाद कुछ किलोग्राम अनावश्यक मिडल रह गए। बेशक, वे पूरे फलों की तरह मांसल नहीं हैं, लेकिन फिर भी पास्ता स्वादिष्ट, उज्ज्वल और गाढ़ा निकला। लेकिन यह एक विशेष मामला है, इसलिए मैं पूरे टमाटर के लिए नुस्खा का वर्णन करता हूं। उन्हें छाँटकर अच्छी तरह धो लें। सड़े या कुचले हुए पक्षों को हटा दें। प्रत्येक टमाटर को कई वेजेज में काटें। |
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दूसरा सबसे जरूरी काम है टमाटर के बीज और छिलके को गूदे से अलग करना, जिससे टमाटर का पेस्ट तैयार हो जाएगा. कई उपाय हैं। चुनना।
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प्यूरी को मोटे तले वाली गर्मी प्रतिरोधी डिश में ट्रांसफर करें। धीमी आंच पर 2-3 घंटे तक पकाएं। 15-20 मिनट के अंतराल पर चलाते रहें। पास्ता को गाढ़ा होने तक पकाएं. पकने के साथ ही यह काला भी हो जाएगा। स्वाद और इच्छा के अनुसार, इसे नमक, काली मिर्च और अन्य मसालों के साथ सीज़न करें। सीज़निंग जोड़ने के बाद, फिर से उबाल लें और आँच से उतार लें। |
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स्वादिष्ट घर का बना टमाटर का पेस्ट तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है या उनमें से एक के साथ सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है। |
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ओवन में टमाटर का पेस्ट
ओवन का उपयोग करने से आप खाना पकाने के सक्रिय चरण को कम से कम कर सकते हैं। लेकिन वर्कपीस का स्वाद ही इससे लाभान्वित होता है। स्वादिष्ट और समृद्ध, उज्ज्वल और स्वस्थ। इस तरह के पेस्ट के उपयोग का पाक क्षेत्र व्यावहारिक रूप से असीमित है - कोई भी व्यंजन स्वादिष्ट और पौष्टिक निकलता है।
अवयव:
नतीजा:लगभग 1.5 किग्रा।
टमाटर का पेस्ट कैसे पकाएं (सर्दियों के लिए स्टेप बाई स्टेप रेसिपी):
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सबसे पके, बड़े और बहुत सुंदर टमाटर नहीं चुनें। जैसा कि मैंने कहा, इनकी प्यूरी बना लें। मैं टमाटर को भाप देता हूं और फिर उनकी प्यूरी बना लेता हूं। बाद में जूसर की महीन छलनी को धोने की तुलना में यह मेरे लिए अधिक सुविधाजनक है। इसलिए मैं इसे खास मौकों पर ही निकालता हूं। सब्जी को धो लीजिये. फल का सख्त हिस्सा - बाकी डंठल हटा दें। प्रत्येक टमाटर को 6-10 टुकड़ों में (आकार के आधार पर) काट लें। एक बर्तन में डालें। आपको पानी जोड़ने की जरूरत नहीं है। |
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टमाटर को ढक्कन बंद करके 15-25 मिनट तक पकाएं। पैन को समय-समय पर खोलें और उसकी सामग्री को हिलाएं। टमाटर को धीमी आंच पर अच्छी तरह से भाप देना चाहिए ताकि टमाटर का गूदा छिलके और कठोर बीजों से आसानी से अलग हो जाए। पोंछने से पहले तरल पदार्थ निकाल लें। बाकी - एक अच्छी छलनी से पोंछ लें। |
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परिणामी प्यूरी को बेकिंग डिश में डालें। तेल में डालें। चाहें तो नमक और पिसे मसाले डालें। हिलाना। |
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ओवन को 250 डिग्री पर प्रीहीट करें। वहां फॉर्म लगाएं। वांछित मोटाई तक पहुंचने तक 1.5-2 घंटे पकाएं। अगर यह जलता है, तो तापमान को थोड़ा कम करें। हर 20-30 मिनट में एक बार सांचे को बाहर निकाल कर मिला लें। यदि, उबलते समय, द्रव्यमान बहुत अधिक बुदबुदाती है और ओवन के अंदर छींटे पड़ते हैं, तो इसे पन्नी के साथ कवर करें। |
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यदि आप पूरी तरह से चिकनी स्थिरता चाहते हैं, तो पेस्ट को एक विसर्जन ब्लेंडर से मिलाएं। फिर ओवन पर लौटें। फिर से उबालने के बाद आगे बढ़ें। |
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सर्दियों तक भंडारण के लिए टमाटर से पास्ता बनाने के तरीके
परिरक्षकों और अन्य योजकों में घर पर तैयार किया गया संरक्षण कम है। टमाटर का पेस्ट अकेले टमाटर से बनाया जा सकता है, बिना नमक, मसाले और सिरके के। लेकिन इसके लिए विशेष भंडारण की स्थिति की आवश्यकता होती है।
- बिल्कुल प्राकृतिक पास्ता (नमक, चीनी, सिरका मिलाए बिना) को फ्रीजर में रखने की सलाह दी जाती है। इसे इतने कम तापमान पर 6-8 महीने तक रखा जा सकता है। वर्कपीस की उचित ठंड के लिए विशेष व्यंजन और बैग का उपयोग करें। तैयार उत्पाद को सिलिकॉन मोल्ड्स में फैलाएं। एक सर्विंग की अनुमानित मात्रा 70-150 मिली है (एक डिश तैयार करने के लिए लगभग 1 बार के लिए पर्याप्त)। 30-40 मिनट के लिए त्वरित फ्रीजर में भेजें। जमे हुए टमाटर का पेस्ट निकाल लें। विशेष गर्मी प्रतिरोधी बैग में पैक करें। सिरों को पिन करें। उपयोग करने तक सामान्य फ्रीजर में स्टोर करें। विशेष डिस्पोजेबल कंटेनरों में ढक्कन के साथ ठंड भी संभव है।
- 3 महीने तक भंडारण के लिए, रेफ्रिजरेटर का मुख्य डिब्बे उपयुक्त है। गर्म पेस्ट को सूखे बाँझ जार में फैलाएं। धातु के फास्टनरों पर ढक्कन वाले कंटेनरों का उपयोग करना सुविधाजनक है। वे उच्च स्तर की जकड़न प्रदान करते हैं और बाहरी गंधों को अंदर नहीं आने देते हैं। शांत हो जाओ। दुर्गन्धित वनस्पति तेल की एक पतली, समान परत के ऊपर। यह रोगजनक सूक्ष्मजीवों के प्रवेश को रोक देगा। नायलॉन या स्क्रू कैप के साथ बंद करें। +8 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर स्टोर करें।
- एक अन्य विकल्प एक सीमिंग कुंजी के साथ ब्लॉक कर रहा है। प्राकृतिक परिरक्षकों और स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में नमक, सिरका और चीनी का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। दानेदार चीनी की मात्रा स्वाद के अनुसार अलग-अलग हो सकती है। संदर्भ के लिए - 1/2 बड़ा चम्मच। एल प्रति 1 किलो टमाटर। टेबल सिरका (9%) सब्जियों की समान दर के लिए लगभग 1.5 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल इसे तैयार होने से 2-3 मिनट पहले जोड़ा जाता है। निष्फल और सूखे जारों (0.5 एल तक) में गर्म टमाटर का पेस्ट व्यवस्थित करें। विशेष ढक्कन (उबला हुआ) के साथ कवर करें। डाट। अपने आप को एक अनावश्यक कंबल में लपेट लें। शांत हो जाओ। सर्दियों तक छुपाएं।