घर का बना खरगोश स्टू। शोरबा में खरगोश स्टू

पारंपरिक खरगोश स्टू के लिए नुस्खा मुख्य रूप से भविष्य में उपयोग के लिए अपने मांस को स्टॉक करने के लिए जानवरों के बड़े पैमाने पर शरद ऋतु वध के दौरान खरगोश प्रजनकों के लिए उपयोगी है। लेकिन अगर आपको अचानक खरगोश का शव मिल जाए, तो इससे स्वादिष्ट स्टू पकाने में आलस न करें।

ऐसे स्टू से आप बाद में कई अलग-अलग स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। पानी के एक बर्तन में नसबंदी द्वारा खरगोश के मांस को उबालने की तकनीक मांस उत्पादों को संरक्षित करने का एक सिद्ध तरीका है। इस तरह से तैयार किए गए स्टू के डिब्बे ठंडे वातावरण में लगभग 1 वर्ष तक संग्रहीत किए जा सकते हैं।

सामग्री:

• खरगोश का मांस
• खरगोश की चर्बी, चरबी

500 मिलीलीटर की क्षमता वाले प्रत्येक जार में:

• allspice मटर - 5-7 पीसी।
• काली मिर्च - 7-10 पीसी।
• लौंग - 2-3 कलियाँ
• बे पत्ती - 1-3 पीसी।
• नमक - 1 चम्मच एक स्लाइड के साथ

घर का बना खरगोश स्टू। खाना बनाना:

1. स्टू के लिए 500 मिलीलीटर की क्षमता वाले जार लेना सबसे अच्छा है, लेकिन अगर वांछित हो तो लीटर के डिब्बे भी उपयुक्त हैं। जार और धातु के ढक्कन को जीवाणुरहित करें।
2. मांस के मांस को चाकू से हड्डियों से काट लें और इसे टुकड़ों में काट लें। यह वांछनीय है कि टुकड़ों की मोटाई 2 सेंटीमीटर से अधिक न हो आप मांस को छोटी हड्डियों से भी काट सकते हैं।
3. प्रत्येक जार के तल पर, नुस्खा में प्रदान किए गए मसाले (नमक को छोड़कर) रखें।
4. अच्छी तरह से खिलाए गए खरगोशों के शव पर वसा की परत होती है। इसे और आधा अलग करें, टुकड़ों में काट लें, प्रत्येक जार के तल पर समान रूप से फैलाएं। यदि कोई वसा नहीं है, या है, लेकिन, इसे (पूरक) लार्ड के साथ बदलें, लगभग 1 सेमी के टुकड़ों में भी काट लें। जार में वसा की परत की ऊंचाई 1-2 सेमी होनी चाहिए।
5. तैयार खरगोश के मांस को कंधों पर कसकर वसा की परत पर रखें, नमक डालें और फिर लगभग 2 सेमी मोटी वसा (लार्ड) की परत बिछाएं।
6. मांस के जार, ढक्कन के साथ कवर, एक नसबंदी पैन में रखें, जिसके तल पर एक तौलिया या मोटा कपड़ा बिछा हो। पैन को डिब्बे के कंधों तक पानी से भरें, एक उबाल लेकर पानी के कम उबाल पर 5 घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें। जैसे ही यह वाष्पित हो जाता है, आवश्यक स्तर बनाए रखते हुए पैन में गर्म पानी डालें।
7. तैयार स्टू को पैन से निकालें, जार को ढक्कन के साथ रोल करें और ठंडा होने तक उल्टा कर दें। ठंडा होने के बाद, स्टू को भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर हटा दें।

बोन एपीटिट और स्वादिष्ट तैयारी!

घरेलू खरगोशों का मांस सबसे उपयोगी प्रकार के मांस में से एक है। इसका उपयोग बच्चों और वयस्कों दोनों द्वारा किया जा सकता है, भले ही उन्हें स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं हों। ताजा मांस खरीदना और जल्दी पकाना हमेशा संभव नहीं होता है। घर पर खरगोश का स्टू बनाना एक बेहतरीन उपाय हो सकता है। यदि उत्पाद को सही तरीके से पकाया जाता है, तो इसमें सभी उपयोगी पदार्थ संरक्षित होते हैं और यह ताजे पके हुए मांस के स्वाद से कमतर नहीं होता है।

खरगोश के स्टू को पकाने के विभिन्न तरीके हैं जिनका उपयोग आप घर पर कर सकते हैं, यहाँ उनमें से कुछ हैं।

खरगोश का स्टू सामान्य तरीके से तैयार किया जाता है

इस तैयारी के साथ, किसी विशेष उपकरण और उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है, आपको केवल एक विस्तृत पैन तैयार करने की आवश्यकता होती है। इस पद्धति का एकमात्र नुकसान खाना पकाने का समय है।

आपको चाहिये होगा:

• खरगोश का मांस;

खाना बनाना

खरगोशों के शवों को रात भर भिगोएँ, फिर फ़िललेट्स को काटकर काट लें। ब्रिस्केट को पसलियों के साथ स्टू में डाला जा सकता है या हड्डियों को काट दिया जा सकता है, फिर वे सूप, एस्पिक, शोरबा के लिए काम में आएंगे।

मांस को टुकड़ों में काट लें और नमक के साथ सीजन करें।

कम से कम 15 मिनट के लिए भाप पर आधा लीटर जार कीटाणुरहित करें, ढक्कन के ऊपर उबलता पानी डालें।

हर जार में सबसे नीचे एक तेज पत्ता, 5-6 काली मिर्च और अपने स्वाद के अनुसार अन्य मसाले डालें।

मांस को तैयार कंटेनरों में पैक करें। दुबला मांस को बेकन के टुकड़ों के साथ स्थानांतरित किया जा सकता है या आंतरिक वसा (3-4 बड़े चम्मच प्रति जार) जोड़ा जा सकता है। पानी न डालें, इसके रस में मांस पक जाएगा।

मांस से भरे जार को सॉस पैन में रखें, ढक्कन के साथ कवर करें और ध्यान से पानी डालें ताकि पानी जार के कंधों तक पहुंच जाए।

यह महत्वपूर्ण है कि उबलता पानी जार में न जाए!

खाना पकाने का समय - कम से कम 6 घंटे, आग छोटी है। उबालते समय पैन में धीरे-धीरे पानी डालना चाहिए।

जार को पैन से बाहर निकालें, उन्हें रोल करें, उन्हें गर्म कंबल में लपेटें और उन्हें ठंडा होने दें।

ओवन में खरगोश स्टू

इस तरह से अपने रस में तैयार की गई वर्कपीस बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट होती है। इसके अलावा, यह तैयार करने में बहुत आसान और तेज़ है।

आपको चाहिये होगा:

• खरगोश का मांस;
• नमक - प्रत्येक किलो मांस के लिए 1 बड़ा चम्मच;
• पानी;
• मसाले: तेज पत्ता, काली मिर्च, allspice.

खाना बनाना

मांस को रात भर भिगोएँ, कसाई, टुकड़ों में काट लें, नमक और काली मिर्च।

किसी भी ज्ञात विधि से जार को जीवाणुरहित करें।

पहले से तैयार जार के तल पर काली मिर्च, बे पत्ती डालें, फिर मांस को कसकर दबाएं।

प्रत्येक जार में पानी डालें, 4 सेमी के किनारे तक न पहुँचें।

जार को बिना रबर बैंड के कीटाणुरहित लोहे के ढक्कन से ढक दें।

जार को एक बेकिंग शीट पर सेट करें, जिसे ठंडे ओवन में रखा गया है, तापमान को 170 डिग्री पर सेट करें और एक घंटे के लिए जार में मांस को उबाल लें, फिर तापमान को 100 डिग्री पर स्विच करें। 3 घंटे और पकाएं।

जार को ओवन से निकालें, ढक्कन को बंद करने के लिए सीमिंग कुंजी का उपयोग करें, जिसमें आपको रबर बैंड डालना याद रखना चाहिए।

धीमी कुकर में घर पर खरगोश का स्टू

बहुत सुविधाजनक, स्वादिष्ट और ज्यादा समय नहीं लगता। इस तरह से पकाया गया खरगोश का स्टू असामान्य रूप से कोमल होता है।

आपको चाहिये होगा:

• खरगोश का मांस;
• नमक - प्रत्येक किलो मांस के लिए 1 बड़ा चम्मच;
• प्याज - 1 पीसी। प्रत्येक किलो मांस के लिए;
• गाजर - 1 पीसी। प्रत्येक किलो मांस के लिए;
• पिसी हुई काली मिर्च - प्रत्येक किलो मांस के लिए 0.5 चम्मच;
• पानी;
• मसाले: तेज पत्ता, काली मिर्च, allspice.

खाना बनाना

मांस को पिछले व्यंजनों की तरह तैयार करें। यदि खरगोश से वसा है, तो इसे धीमी कुकर में फ्राइंग मोड में पिघलाया जाना चाहिए, यदि नहीं, तो सूअर का मांस डालें।

चर्बी में 2 कटे हुए प्याज़, 2 कद्दूकस की हुई गाजर डालकर सबको भून लें, मांस के छोटे-छोटे टुकड़े डाल दें। ढक्कन बंद किए बिना सब कुछ भूनें।

नमक, काली मिर्च, काली मिर्च डालें (3 टुकड़े - प्रति किलोग्राम मांस), बे पत्ती। एक ढक्कन के साथ कवर करें, धीमी कुकर में 3 घंटे के लिए स्टूइंग मोड में उबालें।

संरक्षण के लिए जार और ढक्कन तैयार करें: किसी भी सुविधाजनक तरीके से धोएं, स्टरलाइज़ करें।

पके हुए मांस को जार में व्यवस्थित करें और या तो पानी के बर्तन में या ओवन में कम से कम 40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

उसके बाद ही ढक्कन को रोल करें, पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इस तरह के संरक्षण को स्टोर करने के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाने का उपयोग करें।

कैसे एक आटोक्लेव में खरगोश स्टू पकाने के लिए

घर पर स्टू पकाने का काफी तेज़, सुविधाजनक और व्यावहारिक रूप से सुरक्षित तरीका। जार को निष्फल नहीं किया जा सकता है, ढक्कन को उबालना बेहतर है।

आपको चाहिये होगा:

• खरगोश का मांस;
• नमक - 1 चम्मच प्रति 0.5 लीटर जार;
• पिसी हुई काली मिर्च - प्रत्येक किलो मांस के लिए 0.5 चम्मच;
• पानी;
• मसाले: तेज पत्ता, काली मिर्च, allspice.

खाना बनाना

कटा हुआ मांस तैयार करें। नमक, मिक्स, 30 मिनट के लिए खड़े रहने दें।

खरगोश की चर्बी को पिघलाएं या लार्ड पकाएं।

प्रत्येक जार के तल पर, पेपरकॉर्न डालें, कसकर मांस डालें, 1 सेमी के बहुत किनारे तक न पहुँचें, पका हुआ वसा डालें।

जार को एक कुंजी के साथ रोल करें, सब कुछ आटोक्लेव में भट्ठी पर रखें, जार के कंधों पर ध्यान से पानी डालें।

ढक्कन के साथ कसकर बंद करें, तापमान - 110 डिग्री, दबाव - 1.8 वायुमंडल तक। खाना पकाने का समय - 40 मिनट तक। तापमान बंद कर दें, लेकिन खोलें नहीं, आपको दबाव कम करने की जरूरत है। ठंडा रखें।

खरगोश का स्टू प्रेशर कुकर में पकाया जाता है

इस तरह के स्टू को पकाना धीमी कुकर में पकाने जैसा है।

आपको चाहिये होगा:

• खरगोश के शव;
• नमक;
• काली मिर्च के दाने;
• बे पत्ती।

खाना बनाना

खरगोश का मांस तैयार करें, छोटे टुकड़ों में काट लें, नमक डालें, मिलाएँ।

बैंकों को निष्फल करने की जरूरत है, ढक्कन उबाल लें।

मांस को प्रेशर कुकर के तल पर रखें, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें, प्रत्येक किलोग्राम मांस के लिए 1 गिलास पानी डालें। प्रेशर कुकर को ढक्कन से बंद करें, धीमी आग पर रखें और कम से कम 1 घंटे के लिए पकाएं।

जब खरगोश स्टू जार पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो जार को हटा दें। ठंडा रखें।

कोई भी व्यंजन पकाने की विधि कितनी भी अच्छी क्यों न हो, खाना पकाने में हमेशा सूक्ष्मताएँ, बारीकियाँ होती हैं जिन्हें आपको जानना चाहिए।

• खरगोश का मांस ताजा लिया जाना चाहिए, जमे हुए मांस से स्टू बेस्वाद, सूखा होगा।
• ताजे मांस को रात भर भिगोना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो डिब्बाबंद भोजन जल्दी खराब हो जाएगा। कम से कम रात के लिए एक ताजा कत्ल किए गए शव को थोड़ी देर के लिए रखा जाना चाहिए, ताकि यह ठंडा हो जाए और बैठ जाए।
• स्टू में वसा जोड़ने की सलाह दी जाती है। यदि शव पर थोड़ी वसा है, तो आपको सूअर का मांस जोड़ने की जरूरत है। इसके अलावा, मांस में लार्ड के टुकड़े जोड़े जा सकते हैं, लेकिन यह ताजा और अनसाल्टेड होना चाहिए।
• मांस को बिना पानी मिलाए अपने रस में पकाना बेहतर है। जेली में मांस प्राप्त करने के लिए, आप शोरबा को हड्डियों से अलग से पका सकते हैं और मांस में थोड़ा सा जोड़ सकते हैं।
• आपको आयोडीन के बिना, साधारण नमक के साथ नमक की जरूरत है।
• काली मिर्च के अलावा, आप लौंग, हल्दी और अन्य मसाला डाल सकते हैं। बे पत्ती को सावधानी से जोड़ा जाना चाहिए, अन्यथा यह मांस उत्पाद के स्वाद और सुगंध को मार देगा।
• स्टू में अंदरूनी जोड़ने की जरूरत नहीं है। यह स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव डालेगा और डिश के शेल्फ जीवन को छोटा करेगा।

मेरे परिवार में, इस रेसिपी को "खरगोश टूना" कहा जाता है क्योंकि डिब्बाबंद भोजन कुछ हद तक टूना मांस की याद दिलाता है। घर पर खरगोश का स्टू लंबे समय तक भंडारण के लिए नहीं बनाया जाता है, इसे रेफ्रिजरेटर में 1 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है (हालांकि, आप इसे लंबे समय तक कर सकते हैं - यह कैसे करना है इसके लिए नुस्खा पढ़ें)। खरगोश बहुत ही स्वादिष्ट होता है। जब खाना पकाने का समय नहीं होता है तो एक क्षुधावर्धक त्वरित नाश्ते के लिए आदर्श होता है।

खरगोश का मांस बहुत कोमल होता है, और ठीक से चयनित सामग्री इसके हल्के स्वाद को प्रकट और जोर देती है। इसके अलावा, खरगोश विटामिन और उपयोगी ट्रेस तत्वों की सामग्री के मामले में मांस उत्पादों में अग्रणी है। यह एक आहार मांस है जो एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण नहीं बनता है।

सामग्री

• खरगोश 1 किग्रा
• गाजर 1 पीसी।
• अजवाइन का डंठल 1 पीसी।
• प्याज 1 पीसी।
• कार्नेशन 3 पीसी।
• मीठे मटर 6 पीसी।
• बे पत्ती 2 पीसी।
• चक्र फूल 1 पीसी।
• लहसुन 2 लौंग
• थाइम स्वाद के लिए
• सौंफ चुटकी भर
• रिफाइंड तेल

घर पर खरगोश स्टू के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

तो, सबसे पहले, खरगोश के शव या उसके हिस्से को टुकड़ों में काट लें और शोरबा पकाएं। इसमें लगभग दो घंटे लगेंगे। खरगोश को उबालने की प्रक्रिया में, गाजर, प्याज, अजवाइन का डंठल, मसाले, नमक डालें। शोरबा की सुगंध और स्वाद जितना समृद्ध होगा, स्टू उतना ही स्वादिष्ट होगा।

शोरबा तनाव, एक कंटेनर में खरगोश का हिस्सा अलग रख दें।

मांस को हड्डियों से अलग करें।

खरगोश के मांस को रेशों में फाड़ने की कोशिश न करें, बल्कि इसे टुकड़ों में निकाल दें।

लहसुन को कूट लें और एक चुटकी सौंफ को ओखली में हल्का पीस लें।

शोरबा में लहसुन और सौंफ डालें और इसे गर्म करें, फिर से छान लें।

छोटे जारों को जीवाणुरहित करें। प्रत्येक के तल पर कुछ गाजर डालें।

जार को खरगोश के मांस से भरें।

स्टू के लिए भरावन तैयार करें। तेल और शोरबा का अनुमानित अनुपात 80:20 है। रिफाइंड तेल को शोरबा के साथ मिलाएं, स्टोव पर एक करछुल में डालें।

जैसे ही तेल और शोरबा का मिश्रण उबलने लगे, इसे एक जार में डालें ताकि यह पूरी तरह से इसमें फैल जाए। आप मांस को परतों में रखकर भर सकते हैं। फिर जार को ढक्कन के साथ बंद करें, उन्हें ठंडा होने दें और 48 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

अचार बनाने की यह विधि खरगोश के मांस को संरचना में समान बनाती है और आंशिक रूप से स्वाद में भी! गुणवत्ता वाले डिब्बाबंद टूना के लिए।

यदि आप लंबे समय तक भंडारण के लिए ऐसा स्टू बनाना चाहते हैं, तो भरे हुए जार को 1 घंटे के लिए निष्फल होना चाहिए। ऐसा जार साधारण पेंट्री में छह महीने तक खड़ा रहेगा।

शरद ऋतु सामूहिक वध के दौरान, खरगोश कलम के मालिकों के लिए, मांस के तर्कसंगत प्रसंस्करण पर सवाल उठता है। और न केवल मालिकों के बीच, भविष्य के लिए मांस को संरक्षित करने के लिए, कई घर-निर्मित खरगोश स्टू की तैयारी की ओर मुड़ते हैं।

घर पर खरगोश का स्टू पकाना

घर पर खरगोश का स्टू कैसे बनाये? डू-इट-स्टूशमन द्वारा निर्मित। सर्दियों के लिए डिब्बाबंद खरगोश का मांस खरगोश के मांस को स्टोर करने का एक आसान और बार-बार सिद्ध तरीका है। ठंडे स्थान पर वास्तविक शेल्फ जीवन एक वर्ष से अधिक है। होममेड स्टू बनाने की प्रक्रिया संगठनात्मक मुद्दों से शुरू होती है। लगभग 25 लीटर, 7 लीटर जार और 7 ढक्कन की मात्रा के साथ एक तामचीनी कंटेनर को तैयार करने के लिए तत्परता में लाया जाता है। कंटेनर के तल पर एक लकड़ी का घेरा रखें। ढक्कन और जार को 10 मिनट के लिए भाप पर कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

रसोई के चाकू से 4-5 खरगोशों से मांस निकाला जाता है। उत्पाद की यह मात्रा जार को खरगोश स्टू से भरने के लिए पर्याप्त है। वसा को हटा दिया जाना चाहिए, यह भविष्य में काम में आएगा, लेकिन अगर खरगोशों के शव वसायुक्त नहीं हैं, तो आपको पोर्क वसा (लार्ड) का उपयोग करने की आवश्यकता है, इसे टुकड़ों में अखरोट के आकार में काटने के बाद।

खरगोश का हलवा बनाने के लिए सामग्री

प्रत्येक जार में, 1-2 धुले हुए तेज पत्ते और थोड़ा पहले से पका हुआ वसा डालें। फिर खरगोश के मांस को जार में कसकर डालें, 2-3 लौंग, 5-6 काली मिर्च, 3-4 मटर के दाने, एक चम्मच नमक भी डालें। अगला डालो खरगोश का स्टूलार्ड या खरगोश की चर्बी के साथ शीर्ष। जब जार ऊपर तक भर जाते हैं, तो उन्हें ढक्कन से ढक दें और उन्हें एक तामचीनी कंटेनर में रखें ताकि वे एक दूसरे को या कंटेनर की दीवारों को स्पर्श न करें। कंटेनर को जार की गर्दन तक कमरे के तापमान पर पानी से भरें और धीमी आंच पर रखें।

जैसे ही घर का बना स्टू गर्म हो जाए, आंच तेज कर दें। जब पानी उबल जाए, तो आँच को समायोजित करें ताकि तरल जार को धीमा न करे। एक वेटिंग एजेंट के रूप में, ताकि ढक्कन डिब्बे पर सुरक्षित रूप से टिके रहें, आप शीर्ष पर एक लकड़ी का घेरा रख सकते हैं ताकि यह सभी डिब्बे को ढक ले।

समय-समय पर उबलने की शक्ति को समायोजित करें, और स्टू के डिब्बे को एक लंबे चाकू से समायोजित करें, जिससे उन्हें कंटेनर के संपर्क में आने से रोका जा सके। उबलने के 5 घंटे बाद खरगोश स्टू, बैंकों को बाहर निकाला जाता है और ढक्कन को हटाए बिना रोल किया जाता है। सामग्री को समान रूप से मिलाने के लिए तैयार जार को थोड़ा हिलाएं। इसे सुचारू रूप से और सावधानी से करें - ताकि ढक्कन उड़ न जाए। ऑपरेशन के बाद, होममेड स्टू के जार को पलट दें और देखें कि क्या कोई फुफकार है। अगर फुफकार सुनाई दे तो जार को फिर से रोल करें। ऐसे जार की सामग्री को स्टोर न करना बेहतर है, लेकिन इसे खाने के लिए।

बचपन से पसंदीदा स्वाद, खरगोश स्टू, मेरी दादी द्वारा अपने जानवरों से पकाया जाता है, घर पर, क्या स्वादिष्ट हो सकता है !!! मांस केवल सबसे कोमल होता है, सामान्य तौर पर वे विशेष रूप से हम बच्चों के लिए रखे जाते थे। फिर उन्होंने सूप को स्टू पर पकाया, आलू के साथ भूनें। हम इसे गर्म रोटी के साथ जार से सीधे चम्मच से खाना पसंद करते थे।

अब खरगोशों के प्रजनन को फिर से गांवों में पुनर्जीवित किया जा रहा है, इसे रखना लाभदायक है, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि आपके घर के मांस की तुलना किसी भी दुकान के व्यंजनों से नहीं की जा सकती है। आमतौर पर, एक ही उम्र के जानवरों को साल में दो या तीन बार बड़े पैमाने पर काटा जाता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि किसके पास कितने पशुधन हैं। यह सब मांस जार में अर्ध-तैयार उत्पादों के रूप में संग्रहीत करने के लिए बहुत सुविधाजनक है।

घर का बना खरगोश स्टू - खाना पकाने की कठिनाइयाँ और रहस्य

1. पहला रहस्य यह है कि शव ताजा होना चाहिए, कम से कम ठंडा होना चाहिए। जमे हुए मांस से, जैसा कि मैंने पहले ही लिखा था, उत्पाद सूख जाएगा।
2. यदि मांस घर का बना है, तो खरगोशों को किसी भी शेष रक्त को निकालने के लिए कई पानी में भिगोने की जरूरत है। खून से लथपथ शव स्वाद खराब कर देगा और शेल्फ लाइफ कम हो जाएगी। बिल्कुल इसी तरह तैयार करें।
3. आप चाहें तो मांस को हड्डियों से काट सकते हैं, इसे पीठ से किया जा सकता है। स्तन को पसलियों के साथ टुकड़ों में काटना और इस तरह से स्टू करना बेहतर है, यह बहुत अधिक किफायती होगा।
4. स्टू, या खरगोश में वसा होना सुनिश्चित करें, यदि शव पतले हैं, तो लार्ड जोड़ें।
5. जार में तुरंत स्टू तैयार करते समय, उनमें पानी न डालें, यह गलत है। आप अर्ध-तैयार उत्पाद को बंद करते हैं, सूप को नहीं। मांस अपने रस में अच्छी तरह से पक जाएगा।
6. मसालों को ज़्यादा मत करो। आमतौर पर मैं आधा लीटर जार में खाना बनाती हूं, प्रत्येक जार के लिए एक छोटा लवृष्का और तीन पेपरकॉर्न पर्याप्त होते हैं।
7. आपको नमक के साथ कुछ भी आविष्कार करने की आवश्यकता नहीं है, साधारण, टेबल नमक, आयोडीन के रूप में कोई योजक नहीं लें।
8. अंदर का भाग स्टू में न डालें। हालांकि खरगोश का जिगर एक स्वादिष्ट व्यंजन है, इसे एक अलग व्यंजन के रूप में पकाना बेहतर है।

खरगोश स्टू - पारंपरिक तरीका

खाना पकाने का क्लासिक तरीका, हालांकि लंबे समय तक, लेकिन जब हाथ में कोई उपकरण न हो, तो यह सबसे अच्छा तरीका है।

हम खरगोशों के तीन से पांच शव लेते हैं, अतिरिक्त रक्त और अप्रिय गंध को दूर करने के लिए उन्हें तीन पानी में भिगोते हैं यदि नर पहले से ही यौन रूप से परिपक्व हैं। हम पीछे के हिस्सों को काटते हैं, पूरी तरह से फ़िललेट्स को काटते हैं (फिर आप बीजों से सूप पका सकते हैं)। सामने की छाती को तेज चाकू से सीधे पसलियों के साथ काटें।

हम उसी क्षमता के जारों को जीवाणुरहित करते हैं। यदि खरगोशों को अच्छी तरह से खिलाया जाता है, तो अंदर और मुरझाने पर बहुत अधिक वसा होगी, हम इसे काटते हैं और इसे जार में वितरित करते हैं, यदि नहीं, तो हम पिघले हुए लार्ड का उपयोग करते हैं, प्रति जार तीन से चार बड़े चम्मच।

कटा हुआ मांस एक बड़े कटोरे में एक बार में सब कुछ नमक करने के लिए अधिक सुविधाजनक होगा, हम बिना स्लाइड के एक किलोग्राम चम्मच पर भरोसा करते हैं। लगभग तीस मिनट तक लेटने के बाद, हम इसे समान रूप से जार में रख देते हैं, जहाँ मसाले होते हैं।

अब हमें एक विस्तृत और निम्न पैन की आवश्यकता होगी। हम इसमें जार बनाते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं जिन्हें पहले उबालने की जरूरत होती है। अब एक बहुत ही महत्वपूर्ण क्षण - आपको सावधानी से पैन में पानी डालना होगा ताकि यह जार के कंधों के ठीक नीचे हो। बिल्कुल क्यों? ताकि उबालने पर यह डिब्बे की सामग्री में न बहे।

इस प्रकार, हम स्टू को ढाई से तीन घंटे तक पकाएंगे। केवल हम आग को इतना तेज नहीं करेंगे कि पानी खौलने न पाए। अगला, हम जार को चिमटे से पानी से बाहर निकालते हैं और तुरंत उन्हें ढक्कन के नीचे रोल करते हैं, उन्हें उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

आटोक्लेव में खरगोश का स्टू

युवा खरगोशों में, हड्डियां इतनी नरम होती हैं कि तब वे स्टू में व्यावहारिक रूप से ध्यान देने योग्य नहीं होती हैं। वैसे ही, एक वर्ष तक के युवा जानवरों के शवों को लेना बेहतर होता है।

हमें लगभग पाँच किलोग्राम मांस की आवश्यकता होगी, ये आमतौर पर तीन मध्यम शव होते हैं। यदि खरगोश दुबले हैं, घास पर बड़े हुए हैं, तो एक पाउंड लार्ड के साथ तैयार करना समझ में आता है। प्रत्येक किलोग्राम के लिए, एक चम्मच नमक और ऊपर वर्णित मसालों का एक चम्मच लिया जाता है।

मांस को फुलाना और भिगोना चाहिए। ताजा शवों को बस रात भर पानी में छोड़ देना चाहिए, उन्हें ठंडा होने दें। फिर हम उन्हें टुकड़ों में काट लेंगे। सामने के हिस्सों को अलग से जार में रखना बेहतर है, हम उनसे सूप तैयार करेंगे।

हम जार धोते हैं, पलकों को स्टरलाइज़ करते हैं। प्रत्येक के तल पर हम वसा का एक टुकड़ा डालते हैं, इसे सभी जार, अजमोद और काली मिर्च के बीच वितरित करते हैं। मैं एक बड़े कटोरे में टुकड़ों में कटे हुए मांस को मिलाता हूं, इसे मिलाता हूं और इसे आधे घंटे के लिए लेटने देता हूं, फिर मैं इसे जार में पैक करता हूं, यह अधिक सुविधाजनक है।

हम आटोक्लेव के जार को बहुत किनारे तक नहीं भरते हैं, इसे याद रखना चाहिए। ढक्कन बंद करें, वायर रैक पर रखें और पानी से भर दें। हम इसे एक ढक्कन के साथ भली भांति बंद कर देते हैं, इसे 110 डिग्री तक गर्म करते हैं और इसे 1.8 वायुमंडल तक दबाते हैं। इस रूप में, खरगोश पंद्रह मिनट के लिए पकाया जाएगा। फिर हम तापमान को हटा देते हैं और ढक्कन को खोले बिना रात भर ठंडा होने देते हैं। हम तैयार डिब्बाबंद भोजन को ठंडी जगह पर स्टोर करते हैं।

घर का बना खरगोश स्टू धीमी कुकर में पकाया जाता है

धीमी कुकर में, आप एक बहुत ही स्वादिष्ट खरगोश का स्टू बना सकते हैं, जो रोटी के धमाके के साथ "छोड़" देगा।

आपको केवल गूदा लेने, काटने और मध्यम आकार के टुकड़ों में काटने की जरूरत है। अगर खरगोश मोटे हैं। फिर फ्राइंग मोड में, पहले हम सभी वसा को पिघला देंगे, अगर यह नहीं है, तो हम इसे आंतरिक पोर्क से बदल देंगे। वहां हम एक दो कटा हुआ प्याज, दो कद्दूकस की हुई गाजर भी भेजेंगे और तलने के बाद मांस डालेंगे। यहाँ तीन किलोग्राम फ़िललेट्स की गणना है। इसके अलावा, ढक्कन खोलने के साथ फ्राइंग मोड में, हम सब कुछ भूनते हैं।

फिर स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, तीन टुकड़े प्रति किलोग्राम, अजमोद के तीन पत्ते डालें और ढक्कन को ढक दें। हम इसे स्टू मोड में तीन घंटे के लिए सेट करते हैं और स्वादिष्ट स्टू तैयार है। इसे तुरंत ढक्कन से रोल करें और इसे उल्टा ठंडा होने दें। बस इसे फ्रिज में रख दें।

ओवन में घर का बना खरगोश स्टू - वीडियो