घर का बना पोर्क स्टू - स्टेप बाय स्टेप रेसिपी। ओवन में अद्भुत बीफ स्टू के लिए पकाने की विधि: कांच के जार में खाना बनाना

मांस और वसा

विवरण

घर का बना पोर्क स्टूसर्दियों के लिए, फोटो के साथ इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया, एक से अधिक बार खेत में काम आ सकता है। स्टोर से खरीदे गए स्टू के विपरीत, घर के बने उत्पाद में प्राकृतिक स्वाद और सुगंध होती है। यह डिब्बाबंद भोजन निस्संदेह खाया जा सकता है, क्योंकि इसमें हानिकारक खाद्य योजक नहीं होते हैं, जो बहुत सारे खरीदे गए उत्पादों में पाए जाते हैं।

घर का बना पोर्क स्टू इससे कई अलग-अलग मांस व्यंजन बनाने के लिए बहुत अच्छा है। पास्ता और अनाज, साथ ही सब्जियां और पेस्ट्री, ऐसे डिब्बाबंद मांस के साथ उत्कृष्ट रूप से संयुक्त होते हैं।बाद के मामले में, स्टू और साग के साथ एक मांस पाई बहुत स्वादिष्ट है। इसके अलावा, पहले पाठ्यक्रम, साइड डिश के लिए सॉस, मांस सलाद और अन्य स्वादिष्ट कृतियों को पोर्क स्टू से तैयार किया जाता है।

घर का बना पोर्क स्टू पकाने के कई तरीके हैं। ऐसा करने के लिए, आप एक जूसर, और एक धीमी कुकर, और एक ओवन का उपयोग कर सकते हैं। साथ ही, इस वर्कपीस को एक पैन में पकाया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि मांस का एक योग्य टुकड़ा चुनना है ताकि यह पहली ताजगी और उच्चतम गुणवत्ता का हो। कुछ गृहिणियां इस तरह के डिब्बाबंद मांस को सुअर के सिर और हड्डियों से भी जार में पकाती हैं, और यह काफी स्वादिष्ट निकलता है।

फोटो और चरण-दर-चरण निर्देशों के साथ इस नुस्खा में, हम सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट पोर्क शोल्डर स्टू बनाने का प्रस्ताव करते हैं। इस भाग से मांस क्षुधावर्धक बहुत कोमल, रसदार और संतोषजनक निकलता है। चलो अभी खाना बनाना शुरू करते हैं!

सामग्री

कदम

घर पर पोर्क स्टू पकाने के लिए, आपको वसा की परतों के साथ मांस के एक बड़े टुकड़े पर स्टॉक करना होगा। इस मामले में, मांस के बीच वसा मौजूद होना चाहिए, क्योंकि इस घटक के लिए धन्यवाद, डिब्बाबंद मांस बहुत रसदार निकलता है।



अगला, सूअर का मांस के चयनित टुकड़े को वसायुक्त परतों से अलग करें, और फिर प्रत्येक परिणामी भाग को काट लें। टिप्पणी! वसा के विपरीत, मांस के गूदे को बड़े टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, जिसे बाद में नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए।.



सारे मसाले तैयार कर लीजिये. इस नुस्खा की सामग्री में, उनकी मात्रा की गणना एक आधा लीटर जार के लिए की जाती है। अगर आपके पास इनमें से दो हैं, तो दोगुने मसालों का इस्तेमाल करें.



साफ जार लें और उन्हें मसालों के साथ सूअर के मांस के साथ कसकर भरें। वसा से शीर्ष परत बनाएं। इसके बाद, रिक्त स्थान को उन ढक्कनों से ढँक दें जिनमें रबर बैंड नहीं हैं।



कच्चे स्टू के सभी जार नमक के साथ छिड़के बेकिंग शीट पर रखें। अत्यधिक सावधान रहें कि कांच के कंटेनर एक दूसरे के संपर्क में न आएं!उसके बाद, मांस क्षुधावर्धक को ठंडे ओवन में भेजें।



ओवन को ढाई सौ डिग्री पर प्रीहीट करें और इस तापमान पर स्टू को उबाल लें। फिर ओवन के तापमान को एक सौ पचास डिग्री तक कम करें, और फिर मांस को इस तापमान पर साढ़े तीन घंटे तक पकाएं। इस घटना में कि वर्कपीस अभी भी दृढ़ता से उबालना जारी रखता है, हम आपको ओवन की गर्मी को एक सौ तीस डिग्री तक कम करने की सलाह देते हैं।



निर्दिष्ट समय के बाद, मांस के साथ जार में बहुत कम तरल रहना चाहिए, लेकिन स्टू बिल्कुल वैसा ही रहना चाहिए जैसा कि मूल रूप से जार में रखा गया था। बेकिंग शीट के साथ जार को ओवन से बाहर निकालें।.



उसके बाद, तुरंत सभी रिक्त स्थान को कसकर रोल करें, ठंडा करें और आगे के भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें। इसके अलावा, इस तरह के स्टू को ठंडे तहखाने में रखा जा सकता है।.



सर्दियों के लिए रसदार और कोमल घर का बना पोर्क स्टू तैयार है। अब, आप इसके लिए तैयार स्टू का उपयोग करके, जल्दी में कोई भी मांस व्यंजन बना सकते हैं। सबसे पहले, हम आपको पास्ता पकाने के लिए पोर्क स्टू का उपयोग करने की सलाह देते हैं।मेरा विश्वास करो, यह बहुत स्वादिष्ट है!



अपने भोजन का आनंद लें!

मांस और वसा

विवरण

ओवन में घर का बना स्टून केवल गुणवत्ता में, बल्कि स्वाद में भी स्टोर उत्पाद से भिन्न होता है। यह अंतर पहले चखने के तुरंत बाद देखा जा सकता है, क्योंकि घर के बने डिब्बाबंद मांस का स्वाद अधिक तीव्र और प्राकृतिक होता है। इस तरह से काटा गया मांस कई व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग करने के लिए बहुत सुविधाजनक है, यह सूप और साइड डिश पर भी लागू होता है। इसके अलावा, जार में डिब्बाबंद स्टू को आसानी से अपने साथ हाइक पर ले जाया जा सकता है। यह बैकपैक में ज्यादा जगह नहीं लेता है, और दो लोग एक बार में परोस कर खा सकते हैं।

फोटो के साथ इस चरण-दर-चरण नुस्खा का उपयोग करते समय, आप आसानी से न केवल सूअर का मांस से स्टू पका सकते हैं। इसे चिकन, बीफ, खरगोश और यहां तक ​​कि हंस, बत्तख और घोड़े के मांस से भी बनाया जा सकता है। और कुछ गृहिणियां घर पर डिब्बाबंद मछली बनाती हैं, जिसके बाद वे मिमोसा सलाद और कई अन्य स्नैक्स तैयार करती हैं, जिसमें डिब्बाबंद मछली भी शामिल है। पोर्क स्टू के लिए हम पेशकश करते हैं, इसकी तैयारी के लिए वसायुक्त मांस का उपयोग करना बेहतर होता है।तो उत्पाद रसदार और बहुत स्वादिष्ट होगा। यदि वांछित है, तो मांस के टुकड़ों को प्याज के साथ पूरक किया जा सकता है। यह सब्जी परिरक्षण को और भी रसदार और अधिक सुगंधित बना देगी।

तो, चलिए अभी से घर का बना पोर्क स्टू खाना बनाना शुरू करते हैं!

सामग्री

कदम

आरंभ करने के लिए, घर पर प्राकृतिक स्टू बनाने की प्रक्रिया में उपयोग की जाने वाली सभी आवश्यक सामग्री तैयार करें।



सूअर के मांस को नल के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला, और फिर एक तेज रसोई के चाकू से वसायुक्त परतों को अलग करें।



अलग की हुई चर्बी को बहुत बारीक काट कर पैन में रखें। थोड़ी देर बाद, आपको इसे पिघलाकर मांस के जार में डालना होगा.



साफ सूअर का मांस छोटे टुकड़ों में काट लें और एक गहरे कंटेनर में रखें। फिर मांस, काली मिर्च को नमक करें और तेज पत्ते को छोड़कर बाकी मसालों के साथ मिलाएं। वर्कपीस को अच्छी तरह मिलाएं और बीस मिनट तक भीगने के लिए छोड़ दें.



इस बीच, कांच के जार को धोकर कीटाणुरहित कर लें। यह किसी भी सिद्ध तरीके से किया जा सकता है। उसके बाद, कंटेनर को मसालों में लथपथ मांस से भरें, शीर्ष पर दो सेंटीमीटर खाली जगह छोड़ दें। सूअर का मांस के ऊपर बे पत्तियों को रखना सुनिश्चित करें। यह घटक स्टू को एक सुखद सुगंध देगा।.



अब ध्यान दो!स्टू को बंद बेक किया जाना चाहिए, लेकिन किसी भी स्थिति में आपको जार को स्क्रू कैप से ढंकना नहीं चाहिए, क्योंकि उनके पास एक रबरयुक्त सतह होती है, जिसे आप फोटो में देख सकते हैं। पन्नी के साथ रिक्त स्थान को कवर करना बेहतर है, लेकिन यदि आप भविष्य के स्टू को विशेष रूप से टिन के ढक्कन के साथ कवर करना चाहते हैं, तो खाना पकाने के दौरान उन गोंद को निकालना सुनिश्चित करें।



तो, रिक्त स्थान को ढक्कन या पन्नी से ढक दें।



उसके बाद, बेकिंग डिश को बाहर निकालें, तली में नमक डालें और तैयार वर्कपीस को उस पर रखें। मांस को ओवन में भेजें और तत्परता लाएं। सबसे पहले आपको मध्यम तापमान पर सूअर का मांस पकाने की आवश्यकता होगी, और जब जार की सामग्री उबाल आती है, तो ओवन का तापमान कम करना होगा। यदि आवश्यक हो, तो ओवन का ताप तापमान समय-समय पर बढ़ाया जा सकता है।सामान्य तौर पर, घर का बना स्टू तैयार करने में लगभग चार घंटे लगेंगे।



खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले, पहले से तैयार सूअर का मांस वसा पिघलाएं, फिर इसके साथ डिब्बे की खाली जगह भरें। फिर तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कांच का कंटेनर थोड़ा ठंडा न हो जाए और मांस को कसकर सील कर दें। अगले दिन, वसा की ऊपरी परत सख्त हो जाएगी। इसका मतलब यह होगा कि मांस संरक्षण को आगे के भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में ले जाया जाना चाहिए। घर का बना पोर्क स्टू तैयार है.



अपने भोजन का आनंद लें!

घर का बना पोर्क स्टू

5 (100%) 2 वोट

तैयार हो जाओ: बहुत सारी तस्वीरें होंगी, बहुत सारे टेक्स्ट होंगे, क्योंकि घर पर पोर्क स्टू के लिए पूरी तरह से दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है, और खाना पकाने में भी शालीनता होगी। मैंने आधा लीटर जार में ओवन में सूअर का मांस स्टू बनाया। मेरे अनुभव में, यदि आपके पास आटोक्लेव नहीं है तो यह खाना पकाने का सबसे विश्वसनीय तरीका है। मसाले, लवृष्का की सुगंध के साथ मांस सबसे कोमल निकला - और क्या एक लंबी कहानी है, घर के बने पोर्क स्टू की तुलना औद्योगिक उत्पादन के उत्पाद से नहीं की जा सकती है। ताकि लंबे समय तक स्टू से मांस सूखा न हो, खाना पकाने के अंत में मैंने प्रत्येक जार में थोड़ा सा केंद्रित शोरबा डाला। कैसे करें यह भी विस्तार से लिखा जाएगा। शोरबा मांस को भिगो देता है, और जब यह ठंडा हो जाता है, तो यह बहुत स्वादिष्ट मांस जेली में बदल जाता है। और एक और सवाल - स्टू में क्या स्वादिष्ट है: मांस या जेली।

वसा के साथ घर का बना स्टू पकाने के लिए सूअर का मांस लेने या चरबी के टुकड़े जोड़ने की सलाह दी जाती है। मैंने आगे का पैर और कंधे का ब्लेड, गर्दन, लोथ का पिछला भाग भी ले लिया। सिद्धांत रूप में, स्टू किसी भी मांस से, यहां तक ​​​​कि स्क्रैप से भी स्वादिष्ट होगा।

सामग्री

ओवन में पोर्क स्टू पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस (लुगदी) - 2 किलो;
• ताजा वसा - 150 ग्राम;
• नमक - 1 छोटा चम्मच प्रत्येक 1 किलो की स्लाइड के साथ। मांस (20 ग्राम डालें);
• काली मिर्च - 3-5 पीसी। 0.5 लीटर जार के लिए;
• लवृष्का - प्रति जार 1-2 पत्ते;

• पानी - 0.5 लीटर (मांस को 3-5 सेमी तक कवर करें);
• त्वचा, हड्डियां;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• काली मिर्च, लौंग, लवृष्का - स्वाद के लिए;

घर पर पोर्क स्टू कैसे पकाएं। व्यंजन विधि

फोटो में, पोर्क स्टू पकाने के लिए मुझे जिन उत्पादों की आवश्यकता थी: एक फ्रंट लेग का वजन 1.8 किलोग्राम और कंधे के ब्लेड का 800 ग्राम। इन सब से काटने के बाद दो किलो गूदा निकला, जो आधा लीटर के चार घड़ों के लिए काफी था।

मांस काटने से पहले, पैर को अच्छी तरह से धोना चाहिए। सबसे पहले, मैंने इसे चाकू से खुरच दिया, जिससे सारी गंदगी निकल गई। आपको पूरी तरह से साफ करने की जरूरत है, कोई भूरे रंग की धारियाँ नहीं छोड़ता है, खासकर त्वचा की परतों में। हालांकि, यदि आप त्वचा का उपयोग नहीं करेंगे, तो इस तरह की संपूर्णता की आवश्यकता नहीं है, और यदि आप शोरबा के लिए पकाते हैं, तो आपको इसे ठीक से साफ करने की आवश्यकता है।

जले हुए बालू की तीखी गंध के बिना, गंदगी और कालिख से साफ किया गया पैर हल्का हो जाएगा। कई पानी में कुल्ला करना और एक तौलिये से सुखाना सुनिश्चित करें।

अब आप काटना शुरू कर सकते हैं। हड्डी और त्वचा का उपयोग एक समृद्ध शोरबा या "युष्का" (भविष्य की जेली) बनाने के लिए किया जाएगा, जिसका उपयोग मैं स्टू को भरने के लिए करूंगा। मैंने त्वचा और मांस को हड्डी तक काट दिया, टुकड़े को किताब की तरह खोल दिया, हड्डी को काट दिया। फिर मैंने गूदा को काट कर त्वचा से अलग कर लिया। मैं काटने की प्रक्रिया नहीं दिखाऊंगा, यह मुश्किल नहीं है - आप इसे मेरी युक्तियों के बिना कर सकते हैं।

काटने के बाद, यह 1 किलो से थोड़ा अधिक निकला। लुगदी (मैंने वसा भी काट दिया, त्वचा लगभग साफ रही)।

मैं सभी कटे हुए मांस और अपने कंधे के ब्लेड को एक कागज़ के तौलिये से दाग देता हूँ, अतिरिक्त नमी की आवश्यकता नहीं होती है। मैंने बड़े टुकड़ों में काटा, माचिस की डिब्बी के आकार का या थोड़ा बड़ा। होममेड स्टू के लिए, मांस को बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है। लंबे समय तक स्टू के साथ छोटे टुकड़ों को फाइबर में विभाजित किया जाएगा, और स्टू के बजाय आपको एक मांस का टुकड़ा मिलेगा।

मैं मांस के टुकड़ों को एक गहरे कटोरे में स्थानांतरित करता हूं। मैंने वहाँ एक परत के साथ चरबी भी काटी, मैं बहुत बड़े नहीं टुकड़े करता हूँ। आप कम या ज्यादा वसा ले सकते हैं, मेरा मांस काफी वसायुक्त था, 150 ग्राम पर्याप्त था। दुबले मांस के लिए, अधिक लें, एक-दो किलो के लिए, कहीं-कहीं 250-300 ग्राम, अन्यथा यह सूख जाएगा।

मैं नमक डालता हूँ। हम सर्दियों के लिए सूअर का मांस स्टू तैयार कर रहे थे, इसलिए मैं मोटे टेबल नमक का उपयोग करता हूं। एक किलो मांस के लिए, एक चम्मच एक स्लाइड के साथ। अधिक सटीक होने के लिए, दो किलो के लिए मुझे 20 ग्राम लगे। अगर वांछित है, तो आप सूअर का मांस स्टू नुस्खा में थोड़ी सी जमीन काली मिर्च जोड़ सकते हैं।

मैं इसे अपने हाथों से मिलाता हूं, जैसे कि नमक को मांस के टुकड़ों में रगड़ रहा हो। मैं इसे कुछ मिनटों के लिए छोड़ देता हूं।

होममेड स्टू के लिए, 0.5 लीटर की क्षमता वाले डिब्बे का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है - बस पहले और दूसरे को पकाने के लिए पर्याप्त है। मैं कंटेनरों को स्टरलाइज़ नहीं करता - मुझे बिंदु दिखाई नहीं देता, क्योंकि उनमें लोड किए गए उत्पादों का गर्मी उपचार नहीं हुआ है। सोडा के साथ मेरा, उबलते पानी से जला हुआ, ढक्कन के साथ भी ऐसा ही करें। मैं इसे उल्टा कर देता हूं और इसे सूखने देता हूं। ताकि कांच धातु के संपर्क से न फटे, मैं पैन के तल पर नमक की एक परत डालता हूं। प्रत्येक जार में मैं काली मिर्च और एक टूटा हुआ तेज पत्ता डालता हूं।

मैंने जार के तल पर मांस के टुकड़ों को लार्ड के साथ फैलाया, और उस तरफ जहां अधिक वसा है, मैंने लवृष्का पर डाल दिया। यदि लवृष्का मांस के संपर्क में आता है, तो इस टुकड़े में तेज स्वाद होता है, और वसा इसे अवशोषित नहीं करता है।

मैं सूअर के मांस के साथ जार को लगभग ऊपर तक भरता हूं, उस जगह के ठीक ऊपर जहां यह संकीर्ण होना शुरू होता है। मैं मांस के टुकड़ों को हल्के ढंग से संकुचित करता हूं ताकि उनके बीच कोई आवाज न हो। किसी भी मामले में, गर्म होने पर वसा पिघल जाएगी, मांस जम जाएगा, इसलिए इसे कड़ा रखें, अन्यथा जार आधा खाली हो जाएगा। मैं ढक्कन से रबर बैंड हटा देता हूं (वे उच्च तापमान से सूख जाएंगे), स्टू को ढक्कन के साथ कवर करें। मैं सूअर के मांस के जार को नमक के तकिए पर रखता हूं, ठंडे ओवन में रखता हूं। मैं आग को औसत से अधिक तेज करता हूं और इसे 30-40 मिनट के लिए छोड़ देता हूं, जब तक कि रस और अंदर की वसा उबलने न लगे। फिर मैं डिग्री की आग को 130-140 तक दबा देता हूं। मैं इसे इस तापमान पर 3-3.5 घंटे के लिए छोड़ देता हूं। आपको डिब्बे के अंदर तरल के उबलने की तीव्रता पर ध्यान देने की आवश्यकता है - बुलबुले धीरे-धीरे ऊपर उठने चाहिए, और तरल को ज्यादा उबालना नहीं चाहिए। यदि यह जोर से उबलता है, तो मांस का सारा रस उबल जाएगा, और वसा बह जाएगी।

डालने के लिए, मैं एक खड़ी, समृद्ध शोरबा बनाती हूं। मैंने आधी हड्डियों और खाल को जेली के लिए छोड़ दिया (जल्द ही एक नुस्खा होगा), और दूसरे आधे को एक प्रेशर कुकर में स्थानांतरित कर दिया। यदि आप त्वचा का उपयोग नहीं करते हैं, तो शोरबा को केवल हड्डियों से पकाएं, लेकिन त्वचा में बहुत सारे गेलिंग पदार्थ होते हैं, शोरबा पूरी तरह से जम जाता है।

हड्डियों से कुछ सेंटीमीटर ऊपर पानी से भरा हुआ। मैंने थोड़ा नमक डाला, लगभग आधा चम्मच।

तेज आंच पर उबाले। उसने एक स्लेटेड चम्मच से झाग एकत्र किया। मैंने कुछ काली मिर्च, कुछ लौंग और एक तेज पत्ता फेंका। मैंने प्रेशर कुकर को बंद कर दिया, इसे धीमी आंच पर डेढ़ घंटे तक पकने के लिए छोड़ दिया। यदि आप एक नियमित बर्तन में पका रहे हैं, तो लगभग तीन घंटे अधिक समय तक पकाएं।

देखें कि एक पारदर्शी समृद्ध शोरबा क्या निकला। यह इतना गाढ़ा होता है कि गर्म होने पर भी गाढ़ा होता है, मानो चिपचिपा हो। इससे जेली महान निकलेगी, और मांस रसदार होगा!

मैं शोरबा को एक अच्छी छलनी के माध्यम से छानता हूं ताकि हड्डियों या खाल के कण स्टू में न जाएं।

3.5 घंटे हो गए हैं। यहां तक ​​कि बंद ढक्कन के नीचे, मांस शिथिल हो गया, ऊपर से थोड़ा भूरा हो गया। स्वाभाविक रूप से, इस समय के दौरान, मांस के रस का हिस्सा वाष्पित हो गया है, और ताकि मांस सूखा न हो, मैं प्रत्येक जार में शोरबा डालता हूं, इसे लगभग ऊपर तक भरता हूं। मैं हटाए गए रबर बैंड को उसी ढक्कन में डालता हूं, स्टू को बंद कर देता हूं। मैं इसे रोल अप नहीं करता, मैं इसे शीर्ष पर रखता हूं। मैं इसे वापस ओवन में लौटाता हूं और जिस क्षण से शोरबा उबलने लगता है, मैं मांस को और 30-40 मिनट के लिए उबाल देता हूं।

मैं एक-एक करके डिब्बे निकालता हूँ। मैं एक मशीन के साथ ढक्कन को पेंच करता हूं। मुझे लगता है कि इस प्रकार के रिक्त स्थान के लिए सिलाई मशीनों के लिए ढक्कन का उपयोग करना बेहतर होता है - वे अधिक विश्वसनीय होते हैं, कैन के रिम के लिए अधिक कसकर फिट होते हैं। घुमाने के बाद, मैं ढक्कन को गर्म करने के लिए इसे उल्टा कर देता हूं, इसे आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ देता हूं। फिर इसे अपनी सामान्य स्थिति में बदलना सुनिश्चित करें ताकि मांस नीचे तक डूब जाए और वसा ऊपर उठ जाए। वसा की एक घनी परत एक अतिरिक्त परिरक्षक होगी और रिक्त स्थान के शेल्फ जीवन का विस्तार करेगी।

घर का बना पोर्क स्टू लगभग एक दिन के लिए ठंडा होता है, अगले दिन शाम तक जार मुश्किल से गर्म होते थे। सुरक्षित पक्ष पर रहने के लिए और यह देखते हुए कि घर पर पोर्क स्टू का नुस्खा सस्ता और श्रमसाध्य नहीं है, रेफ्रिजरेटर में डिब्बाबंद भोजन को स्टोर करना बेहतर है। या इसे ठंडे तहखाने, तहखाने में ले जाएं।

यहाँ मुझे क्या मिला: स्वादिष्ट घर का बना स्टू के चार आधा लीटर के डिब्बे। केंद्रित मांस जेली और मसालों की एक सूक्ष्म सुगंध के साथ बहुत निविदा, रसदार मांस। शीर्ष पर जमे हुए वसा को हटाया जा सकता है और भूनने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, स्ट्यूड आलू में जोड़ा जाता है, मांस के साथ एक प्रकार का अनाज। खैर, घर का बना पोर्क स्टू एक विश्व स्नैक है, और आलू, बोर्स्ट सूप के लिए एक योजक - सामान्य तौर पर, सभी अवसरों के लिए। यदि आपके कोई प्रश्न हैं - टिप्पणियों में पूछें, मैं निश्चित रूप से सभी का उत्तर दूंगा। आपका आलीशान.

वीडियो प्रारूप में पोर्क स्टू के लिए एक विस्तृत नुस्खा

घर पर पोर्क स्टू कई व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट आधार है। इसका उपयोग समृद्ध सूप की तैयारी में किया जाता है, अनाज और आलू में जोड़ा जाता है, या बस रोटी के साथ खाया जाता है। कैनिंग की एक लोकप्रिय विधि मांस, उसके स्वाद और सुगंध का एक लंबा शैल्फ जीवन प्रदान करती है, जो उत्पाद को बेहद लोकप्रिय बनाती है।

सूअर का मांस स्टू कैसे पकाने के लिए?

पोर्क स्टू एक डिब्बाबंद स्टू है जो हर जगह बेचा जाता है। स्टोर के रिक्त स्थान की संदिग्ध उत्पत्ति को देखते हुए, स्टू को अपने हाथों से पकाना बेहतर है। तकनीक बहुत सरल है: सूअर का मांस चार घंटे के लिए बेकन के साथ दम किया जाता है, जिसके बाद उन्हें साफ जार में रखा जाता है, निष्फल और ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है।

• सूअर का मांस - 3 किलो;
• चरबी - 500 ग्राम;
• नमक - 15 ग्राम;
• बे पत्ती - 2 पीसी।

1. मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. लार्ड को पीसकर पिघला लें।
3. चरबी में सूअर का मांस और मसाले डालें।
4. 4 घंटे उबाल लें।
5. बाँझ जार में व्यवस्थित करें।
6. एक तौलिया के साथ पानी के बर्तन के नीचे लाइन करें और जार रखें।
7. घर पर पोर्क स्टू को 20 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है।

घर का बना पोर्क स्टू - एक सॉस पैन में नुस्खा

घर पर पोर्क स्टू विभिन्न तरीकों से तैयार किया जाता है। सबसे लोकप्रिय में से एक पैन में है। सूअर का मांस जार में रखा जाता है और 5 घंटे के लिए पानी के साथ सॉस पैन में स्टू किया जाता है। इस तरह का गर्मी उपचार मांस को रसदार, सुगंधित रखता है और स्थानांतरण की आवश्यकता को समाप्त करता है, क्योंकि इसे शुरू में सही कंटेनर में रखा जाता है।

• सूअर का मांस - 2 किलो;
• चरबी - 100 ग्राम;
• नमक - 25 ग्राम;
• काली मिर्च - 7 पीसी ।;
• बे पत्ती - 4 पीसी।

1. सूअर का मांस और वसा को क्यूब्स में काट लें।
2. नमक और हिलाओ।
3. एक बाँझ कंटेनर के तल पर लॉरेल, काली मिर्च और मांस बिछाएं।
4. जार को ढक्कन से ढक दें और पानी के बर्तन में रखें।
5. घर पर पोर्क स्टू को 5 घंटे तक पकाया जाता है।

एक आटोक्लेव में पोर्क स्टू

एक आटोक्लेव में पोर्क स्टू त्रुटिहीन गुणवत्ता का है। इस इकाई में, उत्पादों को एक ही समय में निष्फल और पकाया जाता है, जो आपको एक ठोस वर्कपीस प्राप्त करने की अनुमति देता है। आटोक्लेव के मालिकों को केवल मांस के लुढ़के हुए डिब्बे को इकाई में लोड करने, पानी जोड़ने और तापमान और दबाव निर्धारित करने के लिए उत्पादों को 40 मिनट तक रखने की आवश्यकता होती है।

1. सूअर का मांस और चरबी काट लें।
2. साफ जार में लार्ड, मांस, लहसुन और लॉरेल रखें।
3. नमक और रोल अप करें।
4. जार को आटोक्लेव में डालें, उसमें पानी डालें, उसे बंद करें और दबाव को 1 एटीएम पर सेट करें।
5. तापमान को 110 डिग्री तक बढ़ाएं।
6. एक आटोक्लेव में घर का बना पोर्क स्टू 40 मिनट के लिए पकाया जाता है।

ओवन में घर पर पोर्क स्टू

ओवन में पोर्क स्टू सबसे आसान और सबसे किफायती व्यंजनों में से एक है। जिसका लाभ यह है कि ओवन में मांस अपने रस में पकाया जाता है, रस बरकरार रखता है और जलने के अधीन नहीं होता है। जार में ओवन में शमन के लिए धन्यवाद, उनकी बाँझपन का उल्लंघन करने की संभावना को बाहर रखा गया है, और रिक्त स्थान का शेल्फ जीवन बढ़ गया है।

1. मांस, मौसम को मोटे तौर पर काट लें।
2. एक बाँझ जार के तल पर लॉरेल और मांस रखें।
3. लार्ड को पिघलाएं और जार की सामग्री को वसा से भरें।
4. नमक के साथ छिड़के हुए बेकिंग शीट पर जार को ठंडे ओवन में रखें।
5. ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें।
6. घर पर पके हुए पोर्क स्टू को 3 घंटे तक पकाया जाता है।

धीमी कुकर में पोर्क स्टू

धीमी कुकर में पोर्क स्टू रसदार और नरम होता है। मल्टी-कुकर कटोरे में लंबे समय तक सुस्ती से एक नाजुक और जेली जैसी संरचना उत्पन्न होती है। उत्तरार्द्ध में एक नॉन-स्टिक तल होता है जो सूअर के मांस को सूखने और जलने से बचाता है। मांस को अपने रस में एक वायुरोधी ढक्कन के नीचे स्टू किया जाता है और अतिरिक्त तरल की आवश्यकता नहीं होती है।

• सूअर का मांस लुगदी - 2, 2 किलो;
• नमक - 30 ग्राम;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 5 पीसी।

1. मांस को बड़े टुकड़ों में काटिये, एक कटोरे में डाल दें और 20 मिनट के लिए "बेकिंग" में उबाल लें।
2. सीजन और 5 घंटे के लिए "बुझाने" मोड में पकाएं।

प्रेशर कुकर में पोर्क स्टू - नुस्खा

प्रेशर कुकर का उपयोग करके घर पर पोर्क स्टू का नुस्खा सुखद कामों में बदल जाएगा। यदि आपके पास ताजा सूअर का मांस है, तो एक आधुनिक सहायक केवल एक घंटे में पकवान तैयार करेगा। आपको केवल मांस के टुकड़ों को समान रूप से काटना है, उन्हें नमक और मसालों के साथ सीज़न करना है, प्रेशर कुकर को पैन में डालना है, समय और कार्यक्रम "जोलोडेट्स" का चयन करें।

1. मीट को काटें, सीज़न करें और प्रेशर कुकर में डालें।
2. ढक्कन बंद कर दें।
3. प्रेशर कुकर में पोर्क स्टू को "जेलीड" मोड में एक घंटे के लिए पकाया जाता है।

पोर्क नक्कल स्टू - नुस्खा

पोर्क नक्कल स्टू परिष्कृत और मांग के बाद की तैयारी के अंतर्गत आता है। न केवल स्वाद, बल्कि मांस के पौष्टिक गुण भी आकर्षक होते हैं। गर्मी उपचार के दौरान, पोर प्राकृतिक कोलेजन से भरपूर रस छोड़ता है, जो जमने पर असली जेली में बदल जाता है।

• सूअर का मांस पोर - 850 ग्राम;
• लहसुन लौंग - 9 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• नमक - 40 ग्राम;
• ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी।

1. टांग का मांस और नमक काट लें।
2. एक जार में परतों में रखें, लहसुन और काली मिर्च के साथ बारी-बारी से। लॉरेल के साथ शीर्ष।
3. जार को ठंडे ओवन में रखें।
4. 2 घंटे के लिए 150 डिग्री पर बेक करें।
5. एक और 30 मिनट के लिए स्विच ऑफ ओवन में रखें।

घर का बना कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस स्टू

कीमा बनाया हुआ मांस से पकाए जाने पर पोर्क स्टू एक स्वादिष्ट व्यंजन में बदल सकता है। यह सर्विंग तकनीक बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि वर्कपीस को ब्रेड पर फैलाया जा सकता है या बेकिंग के लिए फिलिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। पवित्रता के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस परिवर्धन के साथ विविध किया जा सकता है। यह नुस्खा कॉन्यैक का उपयोग स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में करता है।

1. हैम और बेकन को मीट ग्राइंडर में पीस लें।
2. अंडे मारो, आटा, शोरबा, कॉन्यैक जोड़ें।
3. मिश्रण को कीमा में डालें।
4. जार को वसा के साथ चिकनाई करें, उनमें कीमा बनाया हुआ मांस डालें।
5. घर पर कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस 2 घंटे के लिए भाप स्नान में पकाया जाता है।

घर पर पोर्क हेड स्टू

स्वादिष्ट डिब्बाबंद मांस के लिए पोर्क हेड स्टू एक किफायती विकल्प है। शव के ऐसे हिस्से को प्राप्त करना बहुत लाभदायक है। बहुत सारा मांस है, स्वाद के मामले में यह महंगी किस्मों से भी बदतर नहीं है, और लागत बहुत सस्ती है। नुस्खा भी सरल है: मांस को 4 घंटे के लिए स्टू किया जाता है, जार में रखा जाता है और निष्फल किया जाता है।

1. लुगदी को हड्डियों और उपास्थि से अलग करें और टुकड़ों में काट लें।
2. मांस को पानी के साथ डालें, नमक और लॉरेल डालें।
3. 4 घंटे उबालें।
4. स्टू को जार में व्यवस्थित करें और 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
5. ढक्कन के साथ बंद करें और सर्द करें।

Womenadvice.ru

घर पर पोर्क स्टू - नुस्खा

कई गृहिणियां अपने दम पर घर पर स्टू क्यों बनाती हैं? वे स्टोर का उपयोग नहीं करते हैं, क्योंकि केवल इस मामले में वे उपयोग किए जाने वाले उत्पादों की गुणवत्ता के बारे में पूरी तरह सुनिश्चित हो सकते हैं - मांस और मसाला। और वे इसे अपने अमूल्य स्वास्थ्य को जोखिम में डाले बिना, मजे से खाएंगे। इसलिए, सूअर के मांस से घर पर पकाया जाने वाला स्टू एक परिचारिका के लिए एक आदर्श विकल्प है जो अपने परिवार के लिए सर्दियों की आपूर्ति का ख्याल रखती है।

उनमें से प्रत्येक आसानी से इतना स्वादिष्ट और संतोषजनक उत्पाद तैयार कर सकता है। आपको बस सावधान रहने और सरल अस्थायी नियमों का पालन करने की आवश्यकता है। और हां, आवश्यक उत्पाद रखने के लिए। पोर्क स्टू की तैयारी में महारत हासिल करने के बाद, आपको आने वाले कई वर्षों के लिए पूरी तरह से तैयार उत्पाद प्रदान किया जाएगा, जो लंबे समय तक अपने पोषण मूल्य को बरकरार रखता है। एक जार खोलें, आलू में कुछ बड़े चम्मच मांस डालें और एक स्वादिष्ट व्यंजन लें।

इसे तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: वसायुक्त मांस (सूअर का मांस) - डेढ़ किलोग्राम, नमक - दो बड़े चम्मच, काली मिर्च - दस मटर, लौंग - दो या तीन कप, आंतरिक तली हुई वसा (लार्ड) - 100 ग्राम, तेज पत्ता - दो या तीन पत्ते।

सूअर का मांस स्टू घर पर कैसे तैयार किया जाता है? शुरू करने के लिए, मांस को बहते पानी में धोएं, उसमें से हड्डियों को हटा दें और लगभग उसी आकार के टुकड़ों में काट लें जो बिना किसी समस्या के कैन की गर्दन में चले जाते हैं। हम मांस को नमक करते हैं, इसे कद्दूकस पर रख देते हैं और 2-3 घंटे तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि यह थोड़ा सूख न जाए और खराब हो जाए।

उसके बाद, सूअर का मांस जार में डालें, पहले अच्छी तरह से धोया और निष्फल। क्रम इस प्रकार है: तेज पत्ता, काली मिर्च (पांच मटर), एक लौंग, मांस (समान रूप से वसायुक्त और दुबले टुकड़े)। ऊपर से तली हुई आंतरिक चर्बी (50 ग्राम) डालें।

बैंकों को कसकर भरा जाना चाहिए। हम उन्हें कांच के ढक्कन के साथ कवर करते हैं और उन्हें बेकिंग शीट पर ओवन में रख देते हैं, पहले से नमक की पर्याप्त मोटी परत के साथ छिड़का जाता है। हम जार को पहले से गरम ओवन में गर्म करते हैं। यह प्रक्रिया 200 डिग्री के तापमान पर ढाई से तीन घंटे तक चलती है।

उसके बाद, हम जार को ओवन से बाहर निकालते हैं, उन्हें निष्फल लोहे के ढक्कन के साथ कवर करते हैं और एक विशेष मशीन का उपयोग करके उन्हें रोल करते हैं। हम तुरंत उन्हें एक गर्म कंबल के साथ लपेटते हैं और उन्हें इस रूप में 10-20 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। भंडारण के लिए पूरी तरह से ठंडे डिब्बे निर्धारित किए जाते हैं - जगह अंधेरा और ठंडा होना चाहिए। इसलिए हमने सोचा कि पोर्क स्टू कैसे बनाया जाता है।

अब एक और नुस्खा के बारे में बात करते हैं, उपरोक्त के विकल्प के बारे में।

उसके लिए हमें चाहिए: 3-4 किलोग्राम वसायुक्त सूअर का मांस, डेढ़ से दो लीटर पानी, नमक - तीन बड़े चम्मच, स्वाद के लिए - काली मिर्च, ऑलस्पाइस और तेज पत्ता।

शुरू करने के लिए, आइए पोर्क से घर पर स्टू नामक पकवान का मुख्य घटक तैयार करें। हम मांस को अच्छी तरह से धोते हैं और इसे तीन से चार सेंटीमीटर आकार के टुकड़ों में काटते हैं, लार्ड - एक सेंटीमीटर तक। हम सब कुछ एक बड़े सॉस पैन में डालते हैं और इसे पानी से भर देते हैं। उच्च गर्मी पर उबाल लेकर आओ, फोम हटा दें और गर्मी कम करें। खाना पकाने के अंत से 30-40 मिनट पहले 3-4 घंटे तक पकाएं, मसाले और नमक डालें।

हम आधा लीटर जार तैयार करते हैं - हम उन्हें धोते हैं और उनकी नसबंदी करते हैं। हम उनमें शोरबा के साथ मांस डालते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं। स्टू को स्टरलाइज़ करने का समय आ गया है। हम एक बड़ा सॉस पैन लेते हैं, तल पर एक तौलिया डालते हैं और भरे हुए जार डालते हैं। उनके "कंधे" तक पानी डालें और 15-20 मिनट के लिए धीमी आग लगा दें। हम आधा लीटर निकालते हैं, ढक्कन को रोल करते हैं और एक कंबल के साथ कवर करके ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। सब कुछ, घर का बना पोर्क स्टू तैयार है। अब हमारे पास भोजन की लंबी अवधि की आपूर्ति है, जो समय न होने पर बहुत उपयोगी है। हम दलिया, पास्ता, आलू पकाते हैं, स्टू के साथ मिलाते हैं - और दोपहर का भोजन / रात का खाना तैयार है। अपने भोजन का आनंद लें!

fb.ru

घर पर स्टू कैसे बनाते हैं? चिकन या पोर्क से घर पर खाना बनाना: रेसिपी और टिप्स

आज हम आपको बताएंगे कि घर पर स्टू कैसे बनाया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मांस प्रसंस्करण की यह विधि ग्रामीण क्षेत्रों में विशेष रूप से लोकप्रिय है। दरअसल, गर्मियों में पशुओं के वध के बाद, सभी गृहिणियों को फ्रीजर में बड़ी मात्रा में गोमांस या सूअर का मांस वितरित करने का अवसर नहीं मिलता है। यही कारण है कि ऐसे मामलों में, उत्पाद का सामान्य संरक्षण बचाव में आता है।

कम ही लोग जानते हैं कि घर पर स्टू कैसे बनाया जाता है। आखिरकार, ज्यादातर लोग मांस उत्पाद को जमे हुए या ठंडा रूप में खरीदना पसंद करते हैं। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि आधुनिक दुकानों में आप न केवल ताजा सूअर का मांस या बीफ पा सकते हैं, बल्कि डिब्बाबंद स्टू भी पा सकते हैं। हालांकि, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, ऐसा उत्पाद हमेशा सभी सुरक्षा और गुणवत्ता आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है। इस संबंध में, हमारा सुझाव है कि आप घर पर स्वयं स्टू पकाएं।

कहाँ से शुरू करें? घर पर सूअर का मांस स्टू विशेष रूप से स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है। यही कारण है कि इस तरह के मांस का उपयोग अक्सर ऐसी तैयारी की तैयारी के लिए किया जाता है। सूअर के मांस में वसा की मात्रा होने के कारण इसके व्यंजन बहुत स्वादिष्ट और भरपूर होते हैं।

तो, घर पर स्टू बनाने का तरीका जानने के लिए, आपको सामग्री तैयार करनी चाहिए जैसे:

• पोर्क शोल्डर - लगभग 500 ग्राम;
• सफेद वसा - लगभग 300 ग्राम;
• लॉरेल - 1 पत्ता;
• पिसी हुई काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए इस्तेमाल करें।

उत्पाद तैयार करना

आगे क्या करना है? घर पर स्टू पकाने के लिए बहुत खाली समय की आवश्यकता होती है। आखिरकार, ऐसी तैयारी लगभग 3-3.5 घंटे की जाती है। सबसे पहले आपको पोर्क कंधे को संसाधित करने की आवश्यकता है। इसे धोने की जरूरत है, फिल्मों और नसों के रूप में सभी अनावश्यक तत्वों को काट लें, और फिर 3-5 सेंटीमीटर आकार के टुकड़ों में काट लें। उसके बाद, मांस उत्पाद को एक बड़े कंटेनर में रखा जाना चाहिए, जिसे जमीन ऑलस्पाइस, नमक के साथ पकाया जाता है और अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाया जाता है। वसा के लिए, इसे केवल छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और एक पैन में पिघलाया जाना चाहिए ताकि लगभग 100 मिलीलीटर तरल गर्म वसा प्राप्त हो।

उत्पाद का गठन और गर्मी उपचार

पोर्क शोल्डर से घर पर स्टू कैसे बनाएं? ऐसा करने के लिए, एक ढक्कन के साथ एक लीटर या 750 ग्राम जार को पहले से स्टरलाइज़ करें। अगला, आपको कंटेनर के तल पर एक बे पत्ती रखने की जरूरत है और मसालों के स्वाद वाले मांस के कटे हुए टुकड़ों को कसकर बाहर निकालना होगा। उसके बाद, जार को एक निष्फल ढक्कन के साथ थोड़ा कवर किया जाना चाहिए और ठंडे ओवन में डाल देना चाहिए। तापमान को 250 डिग्री पर सेट करने के बाद, आपको तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक कि कंटेनर में मांस उबलने न लगे। भविष्य में, ओवन में तापमान 150 डिग्री तक कम किया जाना चाहिए। ऐसी परिस्थितियों में, स्टू को 3 घंटे तक पकाया जाना चाहिए।

संरक्षण प्रक्रिया

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर स्टू पकाने में काफी समय लग सकता है। मांस को थर्मल रूप से संसाधित करने के बाद, इसमें पिघला हुआ गर्म लार्ड डाला जाना चाहिए, और फिर एक विशेष रसोई उपकरण का उपयोग करके तुरंत रोल किया जाना चाहिए। इस रूप में, स्टू को पूरी तरह से ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाना चाहिए। उसके बाद, इसे पेंट्री, तहखाने, तहखाने या रेफ्रिजरेटर में हटाया जा सकता है।

कैसे इस्तेमाल करे?

इसके सीधे सीवन के 2-3 सप्ताह बाद सूअर का मांस स्टू खाने की सिफारिश की जाती है। इस समय के दौरान, मांस को मसालों से अच्छी तरह से संतृप्त किया जाना चाहिए, अधिक सुगंधित, नरम और कोमल हो जाना चाहिए। आप आसानी से इस तरह के होममेड उत्पाद को अपने साथ हाइक पर ले जा सकते हैं, साथ ही इससे गौलाश, सूप और अन्य मांस व्यंजन भी बना सकते हैं।

चिकन मांस से घर पर खाना पकाने का स्टू

पोल्ट्री स्टू एक समान पोर्क उत्पाद की तुलना में अधिक आहार और निविदा है। यही कारण है कि ऐसे रिक्त स्थान उन लोगों के साथ विशेष रूप से लोकप्रिय हैं जो न केवल अपने वजन, बल्कि अपने स्वास्थ्य की भी सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं।

तो, घर पर चिकन स्टू को घटकों के उपयोग की आवश्यकता होती है जैसे:

• चिकन पैर - लगभग 1.2 किलो;
• चिकन स्तन - लगभग 0.7 किलो;
• टेबल नमक और कोई भी मसाला - स्वाद के लिए उपयोग करें;
• काली मिर्च ऑलस्पाइस के मटर - लगभग 20 पीसी ।;
• लॉरेल - 2 पत्ते।

मीट संसाधन

इसे कैसे प्रोसेस करें? चिकन स्टू को घर पर जितना हो सके स्वादिष्ट और कोमल बनाने के लिए, इसे तैयार करने के लिए शव के मांसल भागों का ही उपयोग करना चाहिए। इसके लिए हैम्स और ब्रेस्ट आदर्श हैं। उन्हें अच्छी तरह से धोने की जरूरत है, और फिर पूरी त्वचा को काटकर हड्डियों को हटा दें। बचे हुए गूदे को 3-5 सेंटीमीटर आकार के मध्यम टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।

वर्णित क्रियाओं के बाद, चिकन को एक कटोरे में डाल दिया जाना चाहिए, और फिर नमक और अन्य पसंदीदा मसालों के साथ छिड़का जाना चाहिए। सामग्री को मिलाने के बाद, उन्हें ढककर 35-45 मिनट के लिए फ्रिज में छोड़ देना चाहिए।

गठन प्रक्रिया

जबकि चिकन के टुकड़े रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट कर रहे हैं, आपको जार तैयार करना शुरू कर देना चाहिए। उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और फिर किसी भी तरह से ढक्कन के साथ निष्फल करना चाहिए। अगला, प्रत्येक कंटेनर के तल पर, आपको एक बे पत्ती रखने और मांस के टुकड़े रखने की आवश्यकता है। जार को ढक्कन के साथ ढीला बंद करके, आपको बुझाने की प्रक्रिया शुरू करनी चाहिए।

उष्मा उपचार

चिकन को जार में अच्छी तरह से पकाने के लिए, आपको एक चौड़ा पैन लेना चाहिए, उसके नीचे एक छोटा तौलिया रखना चाहिए और भरे हुए कंटेनरों को सेट करना चाहिए। उसके बाद, बर्तन में साधारण पानी डालना आवश्यक है, 2-3 सेंटीमीटर के ढक्कन तक नहीं पहुंचना। ऐसी परिस्थितियों में, वर्कपीस को काफी कम गर्मी पर 4-5 घंटे तक पकाना चाहिए। यदि उबलने की प्रक्रिया के दौरान पानी की मात्रा में काफी कमी आती है, तो इसे समय-समय पर जोड़ा जाना चाहिए।

उत्पाद सिलाई

निर्दिष्ट समय के बाद, चिकन स्टू के जार को पैन से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए और बहुत कसकर घुमाया या घुमाया जाना चाहिए। उसके बाद, रिक्त स्थान के पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करना आवश्यक है, और फिर उन्हें तहखाने या पेंट्री में रख दें। इस अवस्था में मांस को 6 महीने से अधिक समय तक स्टोर करने की सलाह दी जाती है। आप घर के बने पोल्ट्री स्टू का उपयोग ठंडे और गर्म दूसरे या पहले पाठ्यक्रम दोनों के रूप में कर सकते हैं।

हम युवा बीफ़ से घर पर स्टू पकाते हैं

इस तरह की तैयारी करने के लिए, अनुभवी शेफ केवल सबसे ताजा ठंडा मांस का उपयोग करने की सलाह देते हैं। स्टीम्ड या फ्रोजन उत्पाद इसके लिए उपयुक्त नहीं है। यदि आप इस सलाह की उपेक्षा करते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि आपको एक कठिन और बहुत स्वादिष्ट तैयारी नहीं मिलेगी।

तो, घर पर स्टू के स्व-उत्पादन के लिए निम्नलिखित घटकों के उपयोग की आवश्यकता होती है:

• जितना हो सके बीफ (ताजा और ठंडा) - लगभग 1 किलो;
• सफेद सूअर का मांस वसा - लगभग 200 ग्राम;
• टेबल नमक - एक मिठाई चम्मच;
• लॉरेल - 2 पत्ते;
• मटर काली मिर्च - लगभग 10-14 पीसी।

मुख्य उत्पाद प्रसंस्करण

ऐसी तैयारी करने से पहले, आपको पहले मांस उत्पाद तैयार करना होगा। ताजे और युवा गोमांस को थोड़े ठंडे पानी में धोएं, और फिर विभिन्न फिल्मों, नसों आदि के रूप में सभी अखाद्य तत्वों को काट लें। अगला, मांस के टुकड़े को बहुत बड़े टुकड़ों (आकार में 3-4 सेंटीमीटर) में नहीं काटने की जरूरत है।

चूल्हे पर सिमटना

ठंडा मांस ठीक से संसाधित होने के बाद, इसे नमक के साथ सीज़न किया जाना चाहिए और एक मोटी तल वाली सॉस पैन में डाल दिया जाना चाहिए। बहुत कम आग को चालू करते हुए, गोमांस को लगभग 5-6 घंटे के लिए बंद करना पड़ता है। इस मामले में, उच्च तापमान के प्रभाव में मांस से रस वाष्पित होने के बाद ही पानी डाला जाना चाहिए।

2 या 3 घंटे के बाद, लीन बीफ में आधा बारीक कटा हुआ लार्ड मिलाना चाहिए। और स्टोव को बंद करने से ठीक 60 मिनट पहले, मटर के रूप में सुगंधित लॉरेल और ऑलस्पाइस के पत्तों के एक जोड़े को मांस में जोड़ने की सलाह दी जाती है।

हम स्टू बनाते हैं और संरक्षित करते हैं

मांस को स्टोव (लगभग 5-6 घंटे) पर अच्छी तरह से उबालने के बाद, इसे जार में गर्म वितरित किया जाना चाहिए। इस मामले में, ढक्कन वाले कंटेनरों को किसी भी ज्ञात विधि द्वारा अग्रिम रूप से निष्फल किया जाना चाहिए। अगला, आपको एक पैन या कटोरे में चरबी के दूसरे भाग को पिघलाने की जरूरत है, और फिर गर्म वसा को उसी जार में डालें जहां मांस के तैयार टुकड़े पहले रखे गए थे। इसके बाद, कंटेनरों को कसकर रोल किया जाना चाहिए और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए।

घर का बना स्टू स्टोर करें, अधिमानतः एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में। लेकिन अगर वहां बड़ी संख्या में भरे हुए जार रखना संभव नहीं है, तो उन्हें कमरे के तापमान पर रखा जा सकता है। लेकिन इस मामले में, आपको 3-4 महीने के बाद पोर्क, बीफ या चिकन स्टू का उपयोग नहीं करना होगा।

उपसंहार

जैसा कि आप देख सकते हैं, अपना खुद का पोर्क, पोल्ट्री या बीफ स्टू बनाना इतना मुश्किल नहीं है। एक ही समय में मुख्य बात मांस सामग्री को सही ढंग से चुनना और संसाधित करना है।

इस तैयारी को बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, हम निम्नलिखित युक्तियों का उपयोग करने का सुझाव देते हैं।

1. घर का बना स्टू पकाने के लिए मांस बिना वसा के सबसे अच्छा खरीदा जाता है। आखिरकार, भविष्य में यह पहले से ही बड़ी मात्रा में पिघले हुए लार्ड से भर जाता है।
2. अधिक सुगंधित स्टू प्राप्त करने के लिए, गोमांस, सूअर का मांस या मुर्गी को विभिन्न मसालों और मसालों के साथ अतिरिक्त रूप से सुगंधित किया जाना चाहिए।
3. मांस उत्पाद डालने से पहले, तैयार जार को भाप पर या माइक्रोवेव ओवन में निष्फल करने की सिफारिश की जाती है।
4. सूअर का मांस, बीफ या चिकन स्टू को सीवन करने के बाद, इसे ठंडा किया जाना चाहिए, और उसके बाद ही इसे ठंडे कमरे में रखा जाना चाहिए।
5. घर के बने स्टू से विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए, इसे अतिरिक्त खाना पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। मांस को केवल गर्म किया जाना चाहिए, साथ ही विभिन्न सॉस के साथ अनुभवी या सब्जियां, अनाज जोड़ना चाहिए।

www.syl.ru

घर का बना सूअर का मांस स्टू (ओवन नुस्खा)

शुभ दिन, प्रिय पाठकों और मेहमानों, साइट kulinaroman.ru!

मैंने नहीं सोचा था और अनुमान नहीं लगाया था कि इन दिनों में से एक मैं मांस में लगा रहूंगा। और न केवल मांस का एक टुकड़ा, बल्कि मांस का एक बहुत बड़ा टुकड़ा।

देखें कि मैंने पोर्क का कौन सा "टुकड़ा" खरीदा है। बड़ा, 60 किलो। एक दो दिनों के लिए नौकरी। मैं सुअर का काटना नहीं दिखाऊंगा (सुखद नजारा नहीं)। लेकिन मैं आपको बताऊंगा कि मैंने इससे क्या तैयार किया है।

सबसे पहले, मैंने सभी हड्डियों को पैरों के साथ ठंड के लिए भेजा, जिससे मैं एक स्वादिष्ट जेली वाला मांस पकाऊंगा! बेशक, कबाब का मौसम बहुत जल्द शुरू होगा, और इसलिए मैंने कुछ किलो अच्छे मांस को भी स्थगित कर दिया।

और अब वसा के बारे में। बिना लार्ड के सुअर क्या है? हाँ, मैंने इसे सर्दियों के लिए भी तैयार किया है। मैं लार्ड खाता हूं, लेकिन समय-समय पर, लेकिन मुझे स्वादिष्ट लार्ड पसंद है, इसलिए बहुत जल्द मैं अपने पोस्ट में आपको बताऊंगा कि स्वादिष्ट लार्ड का अचार कैसे बनाया जाता है। याद मत करो, दो बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन होंगे।

सामान्य तौर पर, फ्रीजर भरा हुआ है, भरा हुआ है। मुझे लगता है कि मेरे पति के पास थोड़ी देर के लिए पर्याप्त होगा! वह मांसाहारी है। बच्चे भी मांस पसंद करते हैं, लेकिन वे सफेद मांस पसंद करते हैं, जैसा कि मैं करता हूं।

जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, एक लीटर जार की आवश्यकता होती है:

अब अनुपात के बारे में। यह व्यक्तिगत है, लेकिन किसी को सटीकता की आवश्यकता हो सकती है। तो मुझे लाने दो।

लगभग 800 जीआर। मांस,

आवश्यक रूप से वसा या वसा 100 जीआर।,

नमक विशेष रूप से टेबल 1 चम्मच एक छोटी सी स्लाइड के साथ,

बे पत्ती - 2 पीसी।,

ऑलस्पाइस काली मिर्च - 6 पीसी।

घर का बना स्टू स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

यह, बेशक, अच्छा है, लेकिन आज मैंने आपको इस कारण से आमंत्रित नहीं किया। मैं आपको बताना चाहता हूं कि मांसल शव का मुख्य भाग कहां गया। मुझे लगता है कि आप भी इसमें रुचि रखते हैं, क्योंकि आप यहां इसी सवाल के साथ आए हैं: घर पर, अपनी रसोई में स्टू कैसे पकाएं?

घर पर स्टू कैसे पकाएं?

बहुत से लोग घर का बना स्टू एक आटोक्लेव में पकाते हैं, लेकिन अगर आपके पास एक नहीं है, तो एक और तरीका है - ओवन। लेकिन ओवन के अलावा, हमें सूअर का मांस, सेंधा नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता भी चाहिए। मूल रूप से सभी उत्पाद।

स्टू के लिए कंटेनर वायुरोधी होना चाहिए। इसके लिए मैं टिन के ढक्कन वाले कांच के जार का उपयोग करता हूं। लेकिन मुझे लगता है कि किसी भी परिचारिका को रसोई में स्क्रू ट्विस्ट वाला ग्लास जार मिलेगा। जो अधिक स्वागत योग्य है। ट्विस्ट के साथ खेलने की जरूरत नहीं है।

1. मैं स्टू के लिए साफ सूअर के मांस का उपयोग करता हूं, बिना धारियों और वसा के। लेकिन मैं डिब्बे के शीर्ष को शुद्ध वसा से भरता हूं, जिसे मांस से छोटा काटने की जरूरत होती है।

मैंने मांस को मध्यम टुकड़ों में काट दिया, इसे एक बड़े सॉस पैन में स्थानांतरित कर दिया और उस दर पर नमक जो मैंने थोड़ा अधिक प्रस्तुत किया।

2. यह कांच के जार को अच्छी तरह से कुल्ला करने के लिए पर्याप्त है (बाँझ न करें), मांस से भरें, परतों के बीच तेज पत्ता और ऑलस्पाइस मटर डालें। खैर, ऊपर से फैट डालें, जो हल्का नमकीन भी होना चाहिए।

इस बात का ध्यान रखें कि कांच के जार पूरी तरह से नहीं भरने चाहिए। 2 अंगुलियों के लिए खाली जगह छोड़ दें।

ओवन में स्टू कैसे पकाने के लिए

जब जार मांस और चरबी से भर जाते हैं, तो उन्हें ओवन में भेजने का समय आ गया है। यह वांछनीय है कि बेकिंग शीट में छोटे पक्ष हों। इसे एक पतले कपड़े से ढककर इसमें थोड़ा ठंडा पानी डालें। मांस के जार को बेकिंग शीट पर रखें।

जार को टिन के ढक्कन से ढक दें, लेकिन उनमें से रबर बैंड निकालना न भूलें। 200 डिग्री सेट करते हुए, उन्हें ओवन में भेजें। जैसे ही जार की सामग्री उबलती है, तापमान को 150 डिग्री तक कम कर दें। जार देखें, अगर वे आसानी से उबालते हैं, तो तापमान उपयुक्त है। यह इस तापमान पर है कि स्टू को 3 घंटे के लिए ओवन में रखना चाहिए।

स्टू की तैयारी के दौरान, पैन में पानी धीरे-धीरे वाष्पित हो जाएगा, इसलिए आपको इसकी निगरानी करने की भी आवश्यकता है। यदि आवश्यक हो, केतली से गर्म पानी डालें, जो तैयार होना चाहिए।
ओवन में सूअर का मांस के साथ घर का बना गोमांस स्टू नुस्खा एक प्रकार का अनाज व्यापारी शैली नुस्खा

सामग्री

घर का बना स्टू बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

सूअर का मांस (कंधे बेहतर है) - 500 ग्राम;

सफेद वसा - 300 ग्राम;

बे पत्ती - 1 पीसी ।;

नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

(!) कांच के जार में स्टू बनाना बेहतर होता है जिसे भली भांति बंद करके सील किया जा सकता है।

खाना पकाने के चरण

मांस मध्यम आकार के टुकड़ों में काटा। अतिरिक्त वसा काट लें।

कांच के जार को ठीक से तैयार कर लें। ऐसा करने के लिए, उन्हें कुल्ला, फिर स्टरलाइज़ करें। कैनिंग जार को स्टरलाइज़ करने के कई तरीके हैं, उदाहरण के लिए, साफ, सूखे जार को माइक्रोवेव में 3 मिनट के लिए रखें। एक निष्फल जार के तल पर एक तेज पत्ता रखें, फिर कटा हुआ सूअर का मांस डालें।

फिर जार को निष्फल ढक्कन से ढक दें और ठंडे ओवन में रखें।

ओवन को 250 डिग्री पर चालू करें। जैसे ही मांस उबलता है, तापमान को 150 डिग्री तक कम करें और स्टू के जार को ओवन में 3 घंटे के लिए रखना जारी रखें। जार के कैजुअल लुक को डराने न दें, ये हैं जार से बहने वाले रस के अवशेष। खाना पकाने के अंत में, शेष रस हटा दिया जाता है, जार को एक नैपकिन से मिटा दिया जाता है और साफ हो जाता है।

जबकि मांस एक जार में ओवन में स्टू हो रहा है, आपको वसा को ठोस सफेद वसा से पिघलाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए फैट को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, इसे रोस्टिंग पैन में डालें और कम तापमान पर फैट को पिघलाएं। तैयार वसा को एक साफ कंटेनर में निकालें।

3 घंटे के बाद, ओवन से होममेड स्टू के जार को हटा दें, सामग्री को पिघला हुआ सूअर का मांस वसा के साथ डालें, बंद करें और ढक्कन को भली भांति बंद करके रोल करें। जार को कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

तैयार पोर्क स्टू के साथ जार को ठंडे स्थान पर निकालें। लेकिन ध्यान रखें कि इस तरह के होममेड स्टू को कमरे के तापमान पर पूरी तरह से संग्रहित किया जाता है।

घर में पके हुए स्टू का उपयोग करते समय, अनावश्यक वसा को हटा दें, सूअर का मांस निकाल लें और इसे निर्देशानुसार उपयोग करें।

अपने भोजन का आनंद लें!