घर पर पके हुए दूध बनाने के किफायती तरीके। हम अपना खुद का पका हुआ दूध बनाते हैं

बेक्ड दूध एक अनूठा उत्पाद है जो पूरे दूध से गर्म करने और लंबे समय तक उबालने की प्रक्रिया में प्राप्त किया जाता है।

यह पेय कैसे आया?

कई खाद्य उत्पादों में एक विशेष उत्पाद है जो बचपन से सभी से परिचित है - यह बेक्ड दूध है। यह शब्द केवल रूसी व्यंजनों में मौजूद है। इसका अन्य भाषाओं में अनुवाद नहीं किया गया है। यह एक पारंपरिक किसान व्यंजन है जिसे रूसी ओवन में पकाया जाता है। मुस्लिम देशों में यह विनम्रता व्यावहारिक रूप से अज्ञात है। पके हुए दूध की उपस्थिति प्राचीन काल में उत्पन्न होती है। किसानों ने एक रूसी ओवन में दूध से भरे मिट्टी के बर्तनों को उबाला। इस तरह के उबालने के परिणामस्वरूप, एक गाढ़ा झाग बन गया। और पेय ने स्वयं एक मलाईदार रंग और आश्चर्यजनक रूप से सुखद सुगंध प्राप्त कर ली। आधुनिक दुनिया में, असली रूसी ओवन ढूंढना लगभग असंभव है, किसी भी मामले में, यह काफी मुश्किल है, इसलिए इस पेय को तैयार करने की तकनीक भी थोड़ी बदल गई है।

खाना पकाने का सिद्धांत

वर्तमान में, कई लोग सोच रहे हैं कि पके हुए दूध को कैसे बनाया जाए ताकि यह सुगंधित, स्वादिष्ट हो और साथ ही साथ इसके सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखे। वास्तव में, ऐसा उत्पाद तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। मुख्य बात यह है कि दूध को केवल उबाल में लाया जाना चाहिए, लेकिन उबाला नहीं जाना चाहिए। फिर, इसे 6-8 घंटे के लिए मिट्टी के बर्तन में 100 डिग्री के तापमान पर उबालना चाहिए। यह इस मोड के तहत है कि इसमें मौजूद चीनी प्रोटीन के अमीनो एसिड के साथ बातचीत करना शुरू कर देती है। नतीजतन, विशेष यौगिक बनते हैं। यह वे हैं जो पेय को एक कारमेल स्वाद और हल्का भूरा रंग देते हैं। पके हुए दूध की तैयारी के दौरान, नमी वाष्पित हो जाती है, और इसकी संरचना बहुत बदल जाती है। विटामिन सी और बी1 की मात्रा लगभग आधी हो गई है। लेकिन साथ ही, इसकी संरचना आयरन, फास्फोरस, कैल्शियम और विटामिन ए और डी से समृद्ध होती है। पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, पके हुए दूध ताजे दूध की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। खासकर बच्चों, गर्भवती महिलाओं और मधुमेह रोगियों के लिए।

पके हुए दूध के फायदे और नुकसान

टॉपलेनका अपनी रचना में अद्वितीय है, इसका कोई एनालॉग नहीं है। ऐसे दूध की संरचना में सौ से अधिक उपयोगी घटक शामिल हैं। ये प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, कई विटामिन और अमीनो एसिड हैं। इसे केवल छोटे बच्चों के साथ-साथ गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के आहार में शामिल करने की आवश्यकता है। पका हुआ दूध शिशुओं में रिकेट्स के विकास को रोकता है। यह अद्भुत पेय शरीर द्वारा काफी आसानी से अवशोषित हो जाता है। इसे उन लोगों के लिए पीने की सलाह दी जाती है जिन्हें आंतों की समस्या है, साथ ही एलर्जी से पीड़ित और मधुमेह रोगियों के लिए भी। इस तरह के दूध का हृदय और तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। एक गिलास पिघला हुआ दूध पीने से किसी भी तरह की थकान और सिरदर्द से पूरी तरह छुटकारा मिल जाएगा। इससे बहुत स्वादिष्ट दलिया, सूप, चुंबन निकलते हैं। Ryazhenka ईंधन से काफी जल्दी तैयार किया जाता है। आपको बस उस उत्पाद के साथ एक गिलास में काली रोटी का एक टुकड़ा रखना है, जिस पर हम विचार कर रहे हैं और इसे कई घंटों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। बहुत सारे उपयोगी गुणों के बावजूद, पके हुए दूध में एक बड़ा contraindication है। अगर आपको लैक्टोज से एलर्जी है तो इसका इस्तेमाल करना सख्त मना है। यह एक ऐसी बीमारी है जिसमें शरीर में लैक्टोज के टूटने के लिए जिम्मेदार एंजाइमों की कमी हो जाती है।

कैलोरी सामग्री और पके हुए दूध का मूल्य

यह डेयरी उत्पाद काफी उच्च कैलोरी माना जाता है और वजन घटाने के लिए पेय पर लागू नहीं होता है। शरीर में महत्वपूर्ण पदार्थों के संतुलन को बनाए रखने के लिए बेक्ड दूध अपरिहार्य है। इस मामले में, एक व्यक्ति को बिल्कुल भी भूख नहीं लग सकती है। खरीदे गए उत्पाद की मानक वसा सामग्री 4-6% है, और घर के बने गाय के दूध से बना ईंधन अधिक मोटा होता है। हां, इसकी तैयारी में बहुत अधिक समय लगता है। लेकिन पौष्टिकता और स्वाद के मामले में ऐसा दूध कई मायनों में पाश्चुरीकृत स्टोर दूध से बेहतर होता है। आप इसमें क्रीम मिला सकते हैं, मिला सकते हैं और उसके बाद ही आग पर उबाल सकते हैं। यह एक बहुत ही संतोषजनक और पौष्टिक उत्पाद निकला। इसका मतलब यह नहीं है कि आपको उच्च वसा वाले दूध को छोड़ देना चाहिए। आप नाश्ते या रात के खाने के लिए एक गिलास घी को पूरी तरह से बदल सकते हैं। तृप्ति लंबे समय तक बनी रहेगी, और पेट पर भार कम से कम होगा।

घर पर बेक किया हुआ दूध कैसे बनाएं

इस ड्रिंक को घर पर बनाना बहुत ही आसान है। आपको एक बड़ा तामचीनी पकवान लेने की जरूरत है, उसमें दूध डालें और उबाल लें। जैसे ही दूध का झाग उठने लगता है, पकवान की सामग्री को लकड़ी के चम्मच से मिलाना और गर्मी कम करना आवश्यक है। फोम को हटाना सुनिश्चित करें। 4-5 घंटे के बाद, सारी अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाएगी। दूध की तत्परता उसके रंग से निर्धारित होती है, जो कि डार्क क्रीम होनी चाहिए। किसी के लिए, पके हुए दूध का एक और नुस्खा दिलचस्प है - इसे थर्मस में पकाना। यह तरीका उन लोगों के लिए बहुत अच्छा है जो स्टोव पर ज्यादा समय नहीं बिताना चाहते हैं। ऐसे उत्पाद का स्वाद सॉस पैन में पकाए जाने वाले से थोड़ा अलग होता है। इस विधि से दूध को उबालने के बाद थर्मस में डाला जाता है, बंद करके 10-12 घंटे के लिए वहीं रख दिया जाता है। सबसे पहले, थर्मस को उबलते पानी से धोया जाना चाहिए। एक छोटे कंटेनर का उपयोग किया जाना चाहिए, अन्यथा वांछित परिणाम प्राप्त नहीं होगा। बेशक, इस विधि के साथ, दूध वांछित स्थिरता तक नहीं पहुंचेगा, लेकिन यह खपत के लिए काफी उपयुक्त होगा।

ओवन में पकाने की विधि

ओवन में पके हुए दूध को पकाने के लिए आपको 2 लीटर नियमित दूध और 1 लीटर पानी चाहिए। व्यंजनों की पसंद के लिए, कच्चा लोहा पैन सबसे उपयुक्त है। सामग्री को मिलाना, उबाल लाना और थोड़ी देर के लिए छोड़ना आवश्यक है। पैन को पहले से गरम ओवन में 3-4 घंटे के लिए रख दें। फोम को हटाने की जरूरत नहीं है। यह याद रखना चाहिए कि ओवन में दूध बस खराब होना चाहिए, उबालना नहीं चाहिए। जब उत्पाद मलाईदार हो, तो आप इसे बाहर निकाल सकते हैं और अपने पसंदीदा पेय का आनंद ले सकते हैं।

धीमी कुकर में पकाने की विधि

धीमी कुकर में पके हुए दूध को तैयार करने के लिए, आपको वांछित वसा वाले 2 लीटर दूध की आवश्यकता होगी। ऐसे में पूरे ग्राम्य का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन यदि यह संभव नहीं है, तो आप पास्चुरीकृत ले सकते हैं। सबसे पहले आपको इसे मल्टीकलर बाउल में डालना है और उबालना है। आप इसे "बेकिंग" (30 मिनट के लिए) या "स्टीमिंग" मोड में कर सकते हैं (इस मामले में, खाना पकाने का समय 15 मिनट लगेगा, और वाल्व को बंद करने की आवश्यकता नहीं है)। दूध का क्या होता है, इसका निरीक्षण करना सुनिश्चित करें, क्योंकि वसा की मात्रा अलग होती है, और इसे उबालने में कम समय लग सकता है। उबालने के बाद, आपको मोड को "बुझाने" में बदलना होगा और 6 घंटे तक आग का सामना करना होगा।

निर्दिष्ट समय के बाद, मोड फिर से "हीटिंग" में बदल जाता है, खाना पकाने का समय 2 घंटे है। बस इतना ही, स्वादिष्ट व्यंजन तैयार है। सिद्धांत रूप में, पिघला हुआ स्वाद 2 घंटे के बाद दिखाई देता है, लेकिन एक समृद्ध स्वाद और सुगंध प्राप्त करने के लिए, ऊपर वर्णित अनुसार सब कुछ करना बेहतर होता है। वैसे, इस तरह से तैयार किया गया बेक किया हुआ दूध (धीमी कुकर / प्रेशर कुकर में) और भी स्वादिष्ट होगा यदि आप इसे अगले दिन इस्तेमाल करते हैं, जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाता है और जल जाता है।

हम एयर ग्रिल का उपयोग करते हैं

इस तरह का हेल्थ ड्रिंक एयर ग्रिल में आसानी से तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए 1 लीटर दूध और 50 ग्राम मक्खन लें। बिल्कुल महंगा नहीं, जैसा कि आप देख सकते हैं। दूध को मिट्टी के बर्तनों में डाला जाता है, जिन्हें संवहन ओवन में स्थापित किया जाता है। और उत्पाद को 20 मिनट के लिए उच्चतम गति और उच्चतम संभव तापमान पर पकाया जाता है। आपको दूध के उबलने का इंतजार करना होगा। फिर तापमान 150 डिग्री तक गिर जाता है, और गति घटकर मध्यम हो जाती है। इस मोड में फिल्म एक घंटे तक लटकती है। परिणामस्वरूप फोम को नीचे तक उतारा जाना चाहिए ताकि दूध एक विशिष्ट सुगंध, स्वाद और बेज रंग प्राप्त कर ले। यदि उत्पाद को हिलाया नहीं जा सकता है, तो आप बस मक्खन जोड़ सकते हैं ताकि झाग जले नहीं।

रियाज़ेंका और वेरनेट कैसे पकाने के लिए

किण्वित बेक्ड दूध तैयार करने के लिए, आपको 3: 1 के अनुपात में पके हुए दूध और खट्टा क्रीम की आवश्यकता होगी। नुस्खा बहुत ही सरल और तेज़ है। खट्टा क्रीम 45 डिग्री (सभी 15-20% वसा का सबसे अच्छा) गर्म दूध में डाला जाता है। उसके बाद, परिणामी द्रव्यमान को कम गर्मी पर आधे घंटे के लिए उबाला जाता है, इसे लकड़ी के चम्मच से हिलाया जाना चाहिए। फिर, गर्मी से हटाकर, उत्पाद को ठंडा किया जाना चाहिए और 7 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाना चाहिए। सब कुछ, स्वादिष्टता तैयार है। यहां, इतनी लंबी सुस्ती की अब आवश्यकता नहीं है, जैसा कि नुस्खा में थोड़ा अधिक (धीमी कुकर में पके हुए दूध) का वर्णन किया गया है।

और इस तरह के डेयरी उत्पाद से एक बहुत ही स्वादिष्ट घर का बना वैरनेट प्राप्त होता है। इसे निम्न प्रकार से तैयार किया जाता है। क्रीम और खट्टा क्रीम को ठंडा पिघला हुआ पेय में डाल दिया जाना चाहिए। एक लीटर दूध के लिए आपको 1.5 कप क्रीम और तीन बड़े चम्मच खट्टा क्रीम चाहिए। एक सजातीय रचना प्राप्त होने तक यह सब अच्छी तरह मिलाया जाता है। वैरनेट तैयार होने के 4 घंटे बाद पीना सबसे अच्छा है।

शरीर के लिए पके हुए दूध का मूल्य

इस पेय का मूल्य बड़ी मात्रा में प्रोटीन, ट्रेस तत्वों और अमीनो एसिड की सामग्री में निहित है। इनमें शामिल हैं: कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, फास्फोरस, सोडियम, सल्फर, साथ ही खनिज और कार्बनिक अम्ल - एस्कॉर्बिक और कोलीन। इस उत्पाद का मुख्य आकर्षण आसानी से पचने योग्य वसा है, जिसमें लेसिथिन होता है, जो भोजन के तेजी से पाचन में योगदान देता है। वैसे, पके हुए दूध को पूरे दूध की तुलना में शरीर द्वारा बहुत तेजी से और आसानी से संसाधित किया जाता है। यह छोटे बच्चों, गर्भवती महिलाओं, गंभीर बीमारी के बाद कमजोर हुए लोगों को भी दिया जा सकता है। तेल में निहित विटामिन ए और डी तंत्रिका तंत्र के समुचित विकास में योगदान करते हैं और दृष्टि को बनाए रखने में मदद करते हैं। विटामिन ई और एस्कॉर्बिक एसिड इम्युनिटी बढ़ाने में मदद करते हैं। इस अनोखे पेय का नियमित सेवन पूरी तरह से हार्मोनल संतुलन को क्रम में रखता है।

नमस्कार प्रिय पाठकों! घर पर पके हुए दूध जैसे आहार उत्पाद को तैयार करना मुश्किल नहीं है, और यह डेयरी से कम उपयोगी नहीं है। इस तरह की विनम्रता के लिए एक विशेष रवैया इस तथ्य के कारण बनता है कि यह उत्पाद शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित हो जाता है।

आधुनिक सभ्यता की परिस्थितियों में सुगंधित बेक्ड उत्पाद तैयार करना बहुत आसान हो गया, इस तथ्य के बावजूद कि हमारे पूर्वजों को स्टोव को गर्म करना पड़ा और इसके लिए विशेष बर्तनों का उपयोग करना पड़ा।

बर्तन में आसान रेसिपी

अपना बचपन ग्रामीण इलाकों में बिताते हुए, मुझे घर के बने पके हुए दूध के स्वाद की आदत हो गई थी, इसलिए जब मैं पतझड़ में शहर लौटा, तो मैं हतप्रभ था और इस स्वस्थ उत्पाद के स्टोर से खरीदे गए एनालॉग्स को पीने से इनकार कर दिया। मेरे माता-पिता ने दावा किया कि केवल मुझे ही अंतर महसूस हुआ, और उत्पाद समान और समान थे। लेकिन समय के साथ, मुझे समझ में आया कि एक वास्तविक और विशेष डेयरी उत्पाद कैसे प्राप्त करें: दूध ताजा होना चाहिए, न कि सूखे सांद्र से पुनर्गठित।

यदि आपको घर का बना बेक्ड दूध तैयार करना है, तो मैं विशेष रूप से इसके लिए स्रोत उत्पाद का चयन करता हूं। पाश्चुरीकृत या अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध काम नहीं करेगा, नियमित रूप से खराब होने वाला उत्पाद लेना बेहतर है, लेकिन पर्याप्त ताजा।

एक वास्तविक बेक्ड ट्रीट को सरल तरीके से बनाने के लिए, आपको केवल साफ एल्युमिनियम या इनेमलवेयर और एक लकड़ी के चम्मच के साथ-साथ ताजा दूध की आवश्यकता होती है।

इस उत्पाद को समय-समय पर ध्यान से तैयार किया जाना चाहिए, क्योंकि दूध अपनी "भगोड़ा" विशेषता के लिए जाना जाता है।

खाना पकाने की विधि:

1. मैं खाना पकाने के बर्तन ठंडे पानी से धोता हूं। मैं इसमें कुछ बर्फ का पानी इकट्ठा करता हूं और इसे खड़ा होने देता हूं: मेरी दादी ने कहा कि इससे प्रोटीन को व्यंजनों की दीवारों से जलने से बचाने में मदद मिलेगी।
2. मैं दूध को ठंडे कटोरे में डालता हूं और तुरंत इसे आग पर रख देता हूं, उबाल लेकर आता हूं।
3. जिस समय यह "टोपी" के साथ उठना शुरू होता है, लकड़ी के चम्मच से हिलाएं और गर्मी को कम से कम करें।
4. मैं ढक्कन के साथ कवर करता हूं, धीरे-धीरे 5 घंटे के लिए छोड़ देता हूं, समय-समय पर फोम को लकड़ी के चम्मच से हटा देता हूं।
5. जब दूध एक नाजुक क्रीमी रंग का हो जाए तो दूध तैयार है।

मैं ऐसे "स्टूड" उत्पाद पर दलिया पकाता हूं, इसे चाय और कॉफी में मिलाता हूं। यह रेफ्रिजरेटर में कांच के कंटेनर में कई दिनों तक रखेगा।

युक्ति: खाना पकाने के तुरंत बाद, तैयार उत्पाद को कांच के बने पदार्थ में डालना चाहिए, क्योंकि ज्यादातर मामलों में दूध अभी भी दीवारों पर थोड़ा सा जल जाएगा। इस तरह, पके हुए दूध में "जले हुए" स्वाद की उपस्थिति से बचा जा सकता है।

जरूरी: पके हुए दूध को तैयार करते समय, जिस व्यंजन में यह उबलता है उसे ढक्कन से नहीं ढकना चाहिए। इस मामले में खाना पकाने का समय 3-4 घंटे तक कम हो जाता है, क्योंकि अतिरिक्त तरल तेजी से वाष्पित हो जाता है।

ओवन में पकाने की विधि "पुराने जमाने का तरीका"

हमारी दादी ने रूसी ओवन में एक अद्भुत बेक्ड डेयरी उत्पाद पकाया, आज आप ओवन में इसी तरह का दूध पका सकते हैं। लेकिन एक छोटी सी शर्त है: ओवन के लिए मिट्टी के बरतन का इस्तेमाल किया जाना चाहिए। मैं बेकिंग के लिए छोटे मिट्टी के बर्तनों का उपयोग करता हूं, जिसमें दूध एक विशेष सुगंध और स्वाद प्राप्त करता है।

यह "कारमेल" डेयरी उत्पाद चरण-दर-चरण नुस्खा के बाद तैयार किया जाना चाहिए:

1. मैं साफ तैयार बर्तन में ताजा दूध डालता हूं और ओवन में 180 डिग्री तक गरम करता हूं।
2. बर्तन में दूध उबालने के बाद, मैं तापमान को 80 डिग्री तक कम कर देता हूं और इसे एक घंटे के लिए छोड़ देता हूं, लगातार यह देखते हुए कि यह "भाग नहीं जाता"।
3. एक घंटे के बाद, मैं तापमान को 70 डिग्री तक कम कर देता हूं और उत्पाद को 7 घंटे के लिए खराब होने के लिए छोड़ देता हूं।
4. मैं लगातार दूध के व्यवहार का निरीक्षण करता हूं: यह "साँस" लेना चाहिए, अपने आप उठना और गिरना चाहिए।
5. मैं बर्तनों को ढक्कन से नहीं ढकता, क्योंकि मुझे सुनहरा और कुरकुरा क्रस्ट-फोम पसंद है।

ओवन बंद करने के बाद, मैं इसमें लगभग एक चौथाई घंटे के लिए दूध रखता हूं, जिसके बाद मैं इसे भंडारण कंटेनरों में डालता हूं। यह 8 घंटे से अधिक समय तक "सुस्त" नहीं होना चाहिए, क्योंकि लंबे समय तक गर्मी उपचार के कारण उत्पाद अपने कुछ उपयोगी गुणों को खो देगा।

युक्ति: यदि कोई बर्तन नहीं हैं, तो आप मोटी दीवारों वाले किसी भी व्यंजन का उपयोग कर सकते हैं: एक हंस-कुकर, एक ब्रेज़ियर, एक कड़ाही। यह महत्वपूर्ण है कि व्यंजन अग्निरोधक हों, क्योंकि उन्हें ओवन में कम से कम 8 घंटे बिताने होंगे।

एक मल्टीक्यूकर में खाना बनाना

जब आप नाश्ते के लिए एक गिलास गर्म ताजा पके हुए दूध का सेवन करना चाहते हैं, तो आप आधुनिक रसोई उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं। स्वादिष्ट और असली पका हुआ दूध धीमी कुकर में प्राप्त होता है। मैं इसे रात में खाना पकाने के लिए रखता हूं, और सुबह मैं सुबह की चाय या कॉफी के साथ सुगंधित व्यंजन परोसता हूं।

1. मैं मल्टीक्यूकर के कटोरे में ताजा दूध डालता हूं, ढक्कन बंद करता हूं और एक घंटे के एक चौथाई के लिए "शमन" मोड सेट करता हूं।
2. दूध में उबाल आने के बाद, इकाई स्वचालित रूप से "हीटिंग" मोड में चली जाती है।
3. इस मोड में, यह 12 घंटे तक रहता है, इसलिए मैं इसे शाम को भरता हूं और शांति से सो जाता हूं। अगली सुबह मैंने ढक्कन खोला और "स्वादिष्ट" को कांच के बर्तन में डाल दिया।

अगर प्याला ऊपर तक नहीं भरा है तो धीमी कुकर में दूध उबलता नहीं है। मैं भी मक्खन का एक टुकड़ा लेता हूं और उससे दूध की रेखा से थोड़ा ऊपर एक रेखा खींचता हूं। जाँच की गई: यह कभी भी इस तेल रेखा से ऊपर नहीं उठती है।

युक्ति: उन गृहिणियों के लिए जिनके हाथ में मल्टी-कुकर नहीं है, आप थर्मस में दूध के पके हुए संस्करण को पका सकते हैं। फ्लास्क को उबलते पानी के साथ डालना चाहिए और उसमें उबलते दूध डालना चाहिए, एक कॉर्क के साथ कसकर बंद करना चाहिए और थर्मस के ढक्कन को कस देना चाहिए। रात भर बंद रहने के बाद, अगली सुबह यह गर्म और हल्का गुलाबी बेक्ड दूध होगा।

मुझे आशा है कि मेरी सलाह, प्रिय गृहिणियों, सुगंधित घर का बना पका हुआ दूध तैयार करने में आपकी मदद करेगी। हो सकता है कि आप में से कोई इस स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद के लिए अन्य व्यंजनों को जानता हो? अपने ज्ञान को हमारे साथ साझा करें, शायद आपके पास पके हुए दूध से बने व्यंजनों के लिए विशेष व्यंजन हैं?

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वजन घटाने के लिए मिनी टिप्स

भागों को एक तिहाई कम करें - यही निर्माण में मदद करेगा! संक्षिप्त एवं सटीक :)

सप्लीमेंट्स लगाएं या बंद करें? जब यह सवाल उठता है, तो निश्चित रूप से खाना बंद करने का समय आ गया है। यह शरीर आपको आसन्न संतृप्ति के बारे में संकेत देता है, अन्यथा आपको कोई संदेह नहीं होगा।

अगर आप शाम को ज्यादा खाना खाते हैं, तो रात के खाने से पहले गर्म पानी से नहा लें। 5-7 मिनट, और आपके पास पहले से ही पूरी तरह से अलग मूड और भोजन के प्रति दृष्टिकोण है। कोशिश करो - यह काम करता है।

खाना कितना भी स्वादिष्ट क्यों न हो, आप इसे कई बार खाएंगे। यह आपके जीवन का अंतिम भोजन नहीं है! अपने आप को यह याद दिलाएं जब आपको लगे कि आप रुक नहीं सकते हैं और आक्षेप से टुकड़ा-टुकड़ा निगल रहे हैं।

प्राकृतिक दूध के स्वाद और लाभों को शायद ही कम करके आंका जा सकता है। बेशक, यह एक कच्चे उत्पाद के बारे में नहीं है जिसमें बड़ी संख्या में बैक्टीरिया होते हैं, लेकिन पाश्चुरीकृत या उबले हुए दूध के बारे में (देखें कि दूध को सही तरीके से कैसे उबाला जाए)। न केवल स्वच्छता सुरक्षा के दृष्टिकोण से, बल्कि गैस्ट्रोनॉमिक सुखों के लिए भी दूध का ताप उपचार एक अनिवार्य प्रक्रिया है। "गाय" उत्पाद (3 घंटे से अधिक) के लंबे समय तक गर्म करने की प्रक्रिया में, पके हुए दूध प्राप्त होता है। एक नाजुक क्रीम शेड और एक विशिष्ट स्वाद वाला यह हल्का भूरा पेय लंबे समय से रूस में जाना जाता है। पके हुए दूध का उपयोग न केवल सीधे पीने के लिए किया जाता था, बल्कि इसके आधार पर स्वादिष्ट पेस्ट्री और अनाज के साथ-साथ किण्वित पके हुए दूध, वैरनेट भी पकाया जाता था। बेशक, ऐसे दूध में सामान्य दूध की तुलना में कम विटामिन होते हैं, लेकिन यह शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है। घर पर स्वादिष्ट बेक्ड दूध प्राप्त करने के कई तरीके हैं।

1. चूल्हे पर उबालना

एक साधारण चूल्हे पर एक सॉस पैन में दूध उबालें (अधिक वसा वाला दूध लेना बेहतर है), यह सुनिश्चित करते हुए कि यह भाग न जाए। आँच को कम से कम करें और 3-4 घंटे के लिए बर्नर पर छोड़ दें, बीच-बीच में हिलाते रहें और झाग हटा दें। इस मामले में, लकड़ी के चम्मच का उपयोग करना बेहतर होता है। बर्तन को ढक्कन से बंद न करें। अतिरिक्त नमी के वाष्पित होने के बाद तैयार पके हुए दूध का रंग बेज रंग का होना चाहिए।

2. थर्मस में पके हुए दूध

यदि स्टोव गैस है तो यह विधि आपको बिजली या गैस बचाने की अनुमति देती है। हां, और आपको दूध के पिघलने (वाष्पीकरण) की प्रक्रिया की निगरानी करने की आवश्यकता नहीं है। उबला हुआ गर्म दूध एक थर्मस में डाला जाना चाहिए (आप इसे अच्छी तरह से लपेट भी सकते हैं) और 8 घंटे के लिए "गलत" के लिए छोड़ दें।

3. ओवन में बेक किया हुआ दूध

ओवन को 100 डिग्री पर प्रीहीट करें, उबले हुए दूध को मिट्टी के बर्तनों में ढक्कन के साथ डालें (जो कि पके हुए व्यंजन पकाने के लिए उपयोग किए जाते हैं)। यदि आप दूध को बिना ढक्कन के गर्म करते हैं, तो इस प्रक्रिया में 5 घंटे लगेंगे, ढक्कन के नीचे - 3 घंटे। पेय की सतह पर एक सुर्ख फिल्म दिखाई देगी - कुछ के लिए, एक स्वादिष्ट उपचार।

4. धीमी कुकर में पका हुआ दूध

सबसे पहले, दूध उबाल लें (1.5-2 लीटर), आप धीमी कुकर में कर सकते हैं, लेकिन इसकी देखभाल भी कर सकते हैं। फिर हीटिंग मोड (एक और 2-4 घंटे) में संक्रमण के साथ "बुझाने" मोड (6 घंटे) का चयन करें। कुछ गृहिणियां दो घंटे के साथ प्राप्त कर सकती हैं - दूध को पहले से ही बेक्ड दूध कहा जा सकता है, हालांकि, "सही" पके हुए दूध के लिए, खाना पकाने का समय लंबा होता है।

सलाह!

दूध जितना गाढ़ा होगा, उसे पिघलने में उतना ही अधिक समय लगेगा, लेकिन परिणाम उतना ही बेहतर होगा।

आप दूध में भारी क्रीम मिला सकते हैं, मिला सकते हैं और उसके बाद ही पके हुए दूध को पका सकते हैं - आपको एक बहुत ही पौष्टिक उत्पाद मिलता है।

पके हुए दूध को नियमित पाश्चुरीकृत या उबले हुए दूध की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है।

घर से पका हुआ दूध बनाना सबसे अच्छा है। लेकिन कम से कम 3.2% की उच्च गुणवत्ता वाली स्टोर-खरीदी गई वसा सामग्री भी उपयुक्त है।

तैयार उत्पाद को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए, और फिर रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाना चाहिए।

दूध को स्टोव पर उबाल लें। फिर इसे मिट्टी के बर्तन या ढलवां लोहे के कटोरे में डालें। दूध को मिट्टी के बर्तन में पकाना बहुत सुविधाजनक होता है।

ढक्कन के साथ कवर किए बिना, व्यंजन को पहले से गरम 80-90 डिग्री सेल्सियस पर रखें। तापमान कम होना चाहिए ताकि दूध में उबाल न आए।

दूध को ओवन में 3-5 घंटे के लिए छोड़ दें। यह जितनी देर तक चलेगा, उतना ही सुगंधित और स्वादिष्ट बनेगा। रंग संतृप्ति भी समय पर निर्भर करती है।

कृपया ध्यान दें कि गर्म करने के दौरान, दूध का कुछ हिस्सा वाष्पित हो जाएगा, और सतह पर एक गहरा क्रस्ट दिखाई देगा। कुछ इसे फेंक देते हैं, लेकिन कुछ के लिए यह एक इलाज है।

एक थर्मस में, दूध हल्का और बिना पपड़ी के निकलेगा। लेकिन स्वाद में यह क्लासिक से ज्यादा खराब नहीं होगा।

या 1 लीटर की मात्रा के साथ थर्मस का उपयोग करना सबसे अच्छा है। और आपको कितना दूध डालना है। यदि बहुत कम तरल है, तो थर्मस में तापमान समय से पहले गिर सकता है।

सबसे पहले थर्मस के अंदर के हिस्से को गर्म पानी से धो लें। दूध को स्टोव पर उबालें और तुरंत इसे थर्मस में डालें। कसकर बंद करें और 8-12 घंटे के लिए छोड़ दें।

आप दूध को पूरे दिन के लिए छोड़ सकते हैं, लेकिन तभी जब थर्मस अच्छी तरह से गर्मी बरकरार रखे। तब तैयार उत्पाद का स्वाद अधिक संतृप्त होगा।

दूध को प्याले में डालिये. इसे भागने से रोकने के लिए आप ऊपर एक स्टीमिंग कंटेनर रख सकते हैं।

ढक्कन बंद करें और "सिमरिंग" या "बुझाने" मोड को 6 घंटे के लिए सेट करें। यदि दूध अभी भी बच जाता है, तो इसे "मल्टी-कुक" मोड में 95 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पकाने का प्रयास करें।

कुछ धीमी कुकर में, दूध भुरभुरा हो सकता है, जैसे ओवन में। तल पर एक पपड़ी भी बन सकती है, जो आसानी से कटोरे से दूर चली जाती है।

इसे प्राचीन रूस के दिनों में तैयार किया गया था। हालांकि कई लोग मानते हैं कि यह उत्पाद पूरी तरह से उपयोगी नहीं है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि विटामिन नष्ट होने की प्रक्रिया में नष्ट हो जाते हैं, कैल्शियम खराब हो जाता है और प्रोटीन विकृत हो जाता है। अन्य विशेषज्ञों के अनुसार, पका हुआ दूध मानव शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है। इसलिए, पाचन तंत्र के उल्लंघन में इसे आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है। क्या राय साझा करना सभी के लिए एक निजी मामला है। हम आपको बताएंगे कि पके हुए दूध को खुद कैसे बनाया जाता है।

पहला तरीका पारंपरिक है। एक बड़ा सॉस पैन लें और उसमें आवश्यक मात्रा में ताजा दूध डालें। स्टोव पर उबाल लेकर आओ। जैसे ही हमारा भविष्य का पका हुआ दूध उठने लगे, एक चम्मच (अधिमानतः लकड़ी से बना) के साथ मिलाएं और आग को कम कर दें। हम इसे खुला ढक्कन के साथ सड़ने के लिए छोड़ देते हैं। परिणामी फिल्म को समय-समय पर निकालना बहुत महत्वपूर्ण है। लगभग तीन या चार घंटों के बाद, सभी अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाएगी, और पके हुए दूध वांछित स्थिति प्राप्त कर लेंगे - यह एक गहरा सुंदर छाया बन जाएगा। दूसरा विकल्प एक नियमित थर्मस का उपयोग कर रहा है। हम इसमें उबला हुआ दूध डालते हैं। मुख्य बात - उबलते पानी से थर्मस को पूर्व-कुल्ला करना न भूलें! फिर सावधानी से एक ढक्कन के साथ कॉर्क करें और एक दिन के लिए छोड़ दें। लगभग आठ घंटे के बाद, पका हुआ दूध पीने के लिए तैयार हो जाएगा। रंग में, यह गुलाबी रंग का होना चाहिए, और स्थिरता में - आग पर पकाए जाने जितना गाढ़ा नहीं। लेकिन यह किसी भी तरह से इसके स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।

आप पके हुए दूध को धीमी कुकर में भी पका सकते हैं। कंटेनर में कई लीटर दूध डालें, "शमन" मोड चुनें। हम लगभग छह घंटे तक पकाते हैं, और फिर हीटिंग मोड में चले जाते हैं और दो से चार घंटे के लिए गलने के लिए छोड़ देते हैं। तकनीक आपके लिए बाकी काम करेगी। ओवन में बेक किया हुआ दूध बनाने का एक तरीका भी है। उनके अनुसार, हम सभी समान जोड़तोड़ करते हैं जैसे कि चूल्हे पर खाना पकाने के दौरान। मुख्य बात हीटिंग तापमान की निगरानी करना है। एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु दूध में वसा की मात्रा का प्रतिशत है। कारखाने में आमतौर पर चार से छह प्रतिशत तक होता है। घर पर खाना पकाने के लिए, आप अधिक ले सकते हैं, खासकर यदि आप देहाती का उपयोग करते हैं। हालांकि, यह याद रखने योग्य है: दूध जितना मोटा होगा, "पन्नी" तैयार करने में उतना ही अधिक समय लगेगा। जैसा कि आप देख सकते हैं, इस उत्पाद को तैयार करने के कई तरीके हैं, और हर कोई अपने लिए सबसे उपयुक्त विकल्प चुन सकता है।

कई गृहिणियां खमीर के आटे में पके हुए दूध को मिलाने की सलाह देती हैं। यह पेस्ट्री ज्यादा स्वादिष्ट होती है। इसका आटा अधिक कोमल और नरम हो जाता है। आप घर का बना रियाज़ेंका या बेक्ड मिल्क वेरनेट भी बना सकते हैं। यह एक महान प्रतिरक्षा बूस्टर है, यह उल्लेख करने के लिए नहीं कि यह कितना स्वादिष्ट है! अगर आपको दूध के दलिया पसंद हैं, तो बदलाव के लिए उन्हें पके हुए दूध के आधार पर पकाने की कोशिश करें। पकवान वही निकलेगा, लेकिन स्वाद असामान्य होगा। वही या विभिन्न फलों के कॉकटेल के बारे में कहा जा सकता है।