तली हुई और बेक्ड पाई के लिए खमीर आटा। पाई लश के लिए खमीर आटा कैसे बनाएं। पफ पेस्ट्री रेसिपी

इससे पहले, जब मैं पाई बेक नहीं करता था और इसके बारे में सोचने से भी डरता था, तो मुझे ऐसा लगता था कि खमीर के आटे से पकाना एक बहुत ही जटिल प्रक्रिया थी। अधिक सटीक रूप से, बेकिंग ही नहीं, बल्कि इस खमीर आटा की तैयारी। लेकिन एक बार कोशिश करने के बाद, मुझे एहसास हुआ कि मुझे इस तरह के परीक्षण के साथ अपने प्रयोग शुरू करने से डरना नहीं चाहिए, क्योंकि वास्तव में इसमें कुछ भी जटिल नहीं है। मुख्य बात यह है कि सभी अनुपात और खाना पकाने की तकनीक का पालन करना है, तो परिणाम निश्चित रूप से आपको खुश करेगा।

मेरे पहले अनुभव से पता चला कि किताबों में भी व्यंजन हमेशा सही नहीं होते हैं, इसलिए खमीर आटा के साथ मेरी दूसरी पेस्ट्री पहले से ही उच्च स्तर पर थी, क्योंकि मेरे द्वारा सामग्री के अनुपात को ठीक किया गया था। मैं पाई के लिए दूध में खमीर आटा बनाता हूं और हमेशा ताजा लेता हूं या, जैसा कि उन्हें भी कहा जाता है, जीवित खमीर। और मैं हमेशा रसोई के पैमाने का उपयोग करता हूं और मैं आपको सलाह देता हूं।

सामग्री की दी गई मात्रा दो छोटे पाई के लिए काफी है, या मैं एक बड़ी पाई बनाता हूं, और अभी भी कुछ चीज़केक या पाई हैं। यदि आप एक पाई बनाते हैं, तो यह उनके आकार के आधार पर 20-24 पाई के लिए पर्याप्त है।

तो, आइए सूची में सभी उत्पादों को लेते हैं। यह ध्यान रखना सुनिश्चित करें कि अंडे, खमीर और दूध कमरे के तापमान पर होने चाहिए, और दूध को थोड़ा गर्म करके भी गर्म किया जाना चाहिए, लेकिन किसी भी स्थिति में गर्म अवस्था में नहीं।

एक गहरे बाउल में मैदा छान लें। इसके साथ हम इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करेंगे, और इस तरह के आटे से पकाना हवादार और कोमल होगा। हम ठीक 400 ग्राम आटा लेते हैं, और यदि आवश्यक हो, तो और जोड़ें।

यीस्ट को घोलने के लिए यीस्ट में थोड़ा सा गर्म दूध मिलाएं।

मैदा में एक कुआं बनाएं और उसमें घुला हुआ खमीर डालें।

हम इसमें थोड़ा दूध भी मिलाते हैं।

फ़नल के किनारों से तरल में आटा मिलाकर, द्रव्यमान को चम्मच से मिलाएं। थोड़ी सी चीनी डालें, 10 ग्राम पर्याप्त है, तो खमीर बेहतर काम करेगा।

बाकी का दूध डालें, किनारों से मैदा मिलाएँ, लेकिन सभी नहीं। यह आटा बन जाएगा, अब उसे 2-3 गुना बढ़ने के लिए समय देना होगा। उसके पास 25-30 मिनट में ऐसा करने का समय होगा। कटोरे को तौलिये से ढक दें और इस समय के लिए अकेला छोड़ दें। इस बीच, आटा बढ़ रहा है, मक्खन पिघलाएं और अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें, उन्हें कांटा से थोड़ा सा फेंटें।

उपरोक्त समय बीत जाने के बाद, कटोरे से तौलिया हटा दें और देखें कि आटा पूरी तरह से बढ़ गया है, आप आटा पकाना जारी रख सकते हैं।

पिघला हुआ में डालो, लेकिन गर्म मक्खन नहीं, नमक डालें।

अंडे में डालें और बाकी चीनी डालें, सब कुछ मिलाएँ, आटा डालें।

हो सकता है कि आपको थोड़ा और आटा मिलाना पड़े, यह उसकी गुणवत्ता पर, नमी पर निर्भर करता है। लगभग 5-7 मिनिट तक आटे को हाथ से गूथ लीजिये और उसकी कंसिस्टेंसी देख लीजिये, यह सख्त नहीं, मुलायम होना चाहिये. इस तरह दिखता है।

इसे फिर से एक तौलिये से ढक दें, बेहतर होगा कि तौलिये थोड़ा नम हो। हम आटे को 1 घंटे के लिए पास आने के लिए छोड़ देते हैं, इस बार उसे परेशान न करें। इस समय के दौरान, आप पाई या पाई के लिए भरावन तैयार कर सकते हैं। एक घंटे के बाद, तौलिया हटा दें, दूध में पाई के लिए खमीर आटा तैयार है। देखें कि यह कैसे बढ़ गया है।

धीरे से इसे नीचे पंच करें और इसे आटे की काम की सतह पर रखें। अब अच्छा है कि आटा न गूंथें, इसे कई बार गूंदने के लिए काफी है ताकि यह आपके हाथों से चिपके नहीं। अब आप इसे जितना कम गूंदेंगे, तैयार उत्पाद उतना ही हवादार होगा।

बस कुछ ही हलचल और आटा उपयोग के लिए तैयार है! दूध में ऐसा खमीर आटा बेकिंग पाई और पाई के लिए बिल्कुल सही है। इस आटे को भी आजमाएं, जरूर सफल होंगे आप!

आटा अपने आप में किसी भी सुगंधित बेकिंग का एक बहुत ही संतोषजनक और महत्वपूर्ण हिस्सा है, और इससे भी ज्यादा खमीर।

आप बिल्कुल कुछ भी बेक कर सकते हैं, क्योंकि सभी समय के लिए व्यंजनों की एक अगणनीय संख्या रही है। और अगर आप कल्पना करें कि कितने दिखाई देंगे ...

नीचे दी गई सूची में, मैं दूध में पाई के लिए एक से अधिक खमीर आटा पकाने के तरीके के बारे में बात करूंगा।

रिश्तेदारों और दोस्तों को आश्चर्यचकित करने के लिए, विविधता लाने के लिए, मान लीजिए, मेनू, आपके कुनार शस्त्रागार में न केवल पाई के लिए, बल्कि कई अन्य व्यंजनों के लिए भी एक से अधिक व्यंजन होने चाहिए।

आटा बनाना आसान है! आपको कामयाबी मिले!

फ्लफी पाई के लिए खमीर आटा

यह एक बहुत ही सरल खमीर आटा नुस्खा है। मिल्क पीज़ से मिलकर बनता है: स्वाद के लिए समुद्री नमक; 600 ग्राम गेहूं का आटा; 100 ग्राम मार्जरीन; 1.5 एक गिलास चयनित दूध; 60 ग्राम रेत चीनी; चिकन अंडे के 4 टुकड़े; 45 ग्राम ताजा खमीर।

दूध में पाई के लिए आटा कैसे पकाएं:

1. शुरू करने के लिए, मैं दूध को थोड़ा गर्म करता हूं, फिर खमीर जोड़ता हूं। मैं भंग होने तक हिलाता हूं।
2. फिर मैं वहां 30 ग्राम चीनी डालता हूं।
3. बिना हिलाए, सावधानी से और भागों में आटा डालें - परिणामस्वरूप मैं दूध में खमीर का आटा गूंथता हूं।
4. मैं द्रव्यमान को 30 मिनट के लिए गर्म, हवादार जगह पर छोड़ देता हूं, जब तक कि खमीर आटा पहले उगता है और फिर गिर जाता है।
5. पाई के लिए एक खमीर आटा की प्रतीक्षा न करने के लिए, मैं भरने को तैयार करता हूं। ऐसा करने के लिए, सबसे पहले, एक कटोरी में, चीनी को मैन्युअल रूप से या एक अंडे के साथ एक ब्लेंडर के साथ पीस लें।
6. मैं एक मोटी तली के साथ सॉस पैन में मार्जरीन पिघलाता हूं, ठंडा करता हूं।
7. मैं दो परिणामी द्रव्यमान मिलाता हूं, जिसे मैं अगले चरण में दूध में आटा में मिलाता हूं।
8. ताकि यीस्ट का आटा गूंथते समय आपके हाथों में न लगे, इस पर थोड़ा सा आटा छिड़कने लायक है. यह नरम होना चाहिए।
9. एक या दो घंटे के लिए, मैं इसे फिर से गर्म, हवादार जगह पर जाने के लिए छोड़ देता हूं।
10. अंतिम स्पर्श: मैं आखिरी बार आटा गूंथता हूं, इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ देता हूं।

ताजे दूध में खमीर आटा तैयार है! अद्भुत बन्स सेंकें और परिवार को प्रसन्न करें। अपने भोजन का आनंद लें!

1. दूध के साथ ऐसे बेकिंग व्यंजनों के लिए, केवल सूखे या दबाए गए खमीर का उपयोग करना बेहतर होता है। क्या मिश्रण करना, बदलना संभव है? उदाहरण के लिए, दबाए गए उत्पाद के तीन भाग (30 ग्राम) सूखे उत्पाद के एक भाग (10 ग्राम) को प्रतिस्थापित कर सकते हैं।
2. शराब की बमुश्किल बोधगम्य गंध खमीर की ताजगी का संकेत है। यदि आटा की "टोपी" अंततः दरारों से ढकी हुई है, तो आपने एक ताजा उत्पाद नहीं लिया। इस प्रकार, सब कुछ छोटे अनुपात में लेते हुए, आप खमीर की गुणवत्ता की जांच कर सकते हैं।
3. नुस्खा का सख्ती से पालन करें। यदि आप बेकिंग को आकार में बढ़ाना चाहते हैं, तो सभी सामग्री की मात्रा सीधे अनुपात में बढ़ा दें।
4. उन सामग्रियों का उपयोग न करें जिन्हें अभी-अभी रेफ्रिजरेटर से निकाला गया है। उन्हें कुछ समय के लिए कमरे के तापमान पर रखने की जरूरत है, अन्यथा खमीर की गतिविधि कम हो जाएगी।
5. साथ ही, कमरे का तापमान 30-35°C से कम/अधिक नहीं होना चाहिए।
6. जब (2 घंटे तक) आधार को बिछाने और उठाने के दौरान आप इसे कुचलते हैं, तो इसे सूखे हाथों से करना सुनिश्चित करें।
7. किण्वन 3 घंटे से अधिक नहीं चलना चाहिए।

फोटो के साथ पकाने की विधि: खमीर और दूध के साथ आटा

यह रेसिपी इस मायने में खास है कि इसे दूध और सूखे खमीर का उपयोग करके बनाया जाता है। आमतौर पर, इस तरह के आटे को बड़ी मात्रा में व्यंजनों के लिए गूंधा जाता है: पाई, मीठे भरने के साथ पाई, विभिन्न बन्स, कुलेबीक और अन्य बेकिंग विकल्प।

यदि आप इस तरह के खमीर के आटे से कुछ मीठा बनाने जा रहे हैं, तो आपको केवल शॉर्टब्रेड चीनी की मात्रा को लगभग दोगुना करने की आवश्यकता है।

पाई के लिए दूध के लिए परीक्षण की संरचना: 10 ग्राम सूखा खमीर; 60 ग्राम नियमित चीनी; 350 मिलीलीटर अच्छा दूध; 30 मिलीलीटर वनस्पति तेल; 5 ग्राम नमक; 800 ग्राम गेहूं का आटा।

दूध के लड्डू और उनके खमीर का आटा इस प्रकार बनाया जाता है:

1. मैं आटे को समान रूप से विभाजित करता हूं, एक भाग में मैं नमक और चीनी के साथ खमीर डालता हूं। मैं सब कुछ अच्छी तरह मिलाता हूं।
2. चुने हुए दूध को हल्का गर्म करके मक्खन के साथ मिला लें।
3. मैं आटे का वह पहला भाग वहाँ डालता हूँ, लेकिन एक ही बार में नहीं, बल्कि भागों में। मैं हर समय हिलाता रहता हूं। कुछ समय बाद यह आपके हाथों से गूंथने लायक है, फिर मैं आटे का दूसरा भाग मिलाता हूं।
4. पाई के लिए खमीर आटा नरम, लोचदार होना चाहिए। मैं इसे एक गेंद में घुमाता हूं, इसे एक कटोरे में रखता हूं और इसे एक घंटे तक गर्म, हवादार जगह पर छोड़ देता हूं। आटा आकार में बढ़ जाएगा।

तैयार! इस तरह के परीक्षण से पाई बस उत्कृष्ट निकलेगी। अपने भोजन का आनंद लें!

पाई के लिए खमीर आटा

इस तरह के आटे का नुस्खा खट्टा दूध पर आधारित है और इसके कई फायदे हैं।

कम से कम इस तथ्य को लें कि लापता दूध, जिसे फेंकने के लिए एक दया है, का पुन: उपयोग किया जा सकता है, इसलिए नुस्खा में आसानी है, जिससे आप अपनी पसंद की कोई भी चीज़ बेक कर सकते हैं: विभिन्न भरावों के साथ पाई, आटे में सॉसेज, आदि। .

आटे का अंतिम रास्ता या तो ओवन में हो सकता है या कड़ाही में तेल में तला जा सकता है। पूरी बात में लगभग डेढ़ घंटे का समय लगेगा।

दूध का आटा और उसके घटक:

सूखा खमीर - 10 ग्राम तक; गर्म पानी - 50 मिलीलीटर; रेत चीनी - 90 ग्राम; अंडे की जर्दी - 2 टुकड़े; खट्टा दूध - 500 मिलीलीटर; वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर; गेहूं का आटा - 1000 ग्राम।

पाई के लिए खमीर आटा कैसे पकाने के लिए:

1. मैं गर्म पानी लेता हूं और उसमें खमीर मिलाता हूं। मैं उनके भंग होने तक प्रतीक्षा करता हूं।
2. मैं हरा नहीं, लेकिन एक कटोरी में नमक और चीनी के साथ जर्दी को रगड़ें।
3. मैं जर्दी में तेल डालता हूं और पहले से ही हरा देता हूं (एक व्हिस्क, कांटा, ब्लेंडर मदद करेगा)।
4. मैं दो मिश्रण मिलाता हूं, इसमें दूध मिलाता हूं। मैं अच्छी तरह मिलाता हूं।
5. वहाँ, मैं बिना हिलाए, छोटे भागों में आटा मिलाता हूँ।
6. अंत में, मैं पाई के लिए आटा गूंधता हूं। यह नरम होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।
7. मैं इसे 60 मिनट के लिए गर्म, हवादार जगह पर छोड़ देता हूं - इसे फिट होने दें, आकार में वृद्धि, ऑक्सीजन से संतृप्त।
8. यदि योजना बदल जाती है और पाई के लिए बेकिंग आटा स्थानांतरित कर दिया जाता है, तो आप इसे आसानी से फ्रीज कर सकते हैं। यह अपने किसी भी गुण को नहीं खोएगा।

तैयार! आपको बेकिंग पाई स्वीकार है! नीचे दी गई रेसिपी भी देखें।

पकाने की विधि: पिज्जा और पाई के लिए दूध का आटा

जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं कि इस तरह के टेस्ट की मदद से आपको बेहतरीन ओपन पाई और पिज्जा मिलेगा। यह विशेष आटा क्यों? खैर, बाहर निकलने पर इसमें दूध मिलाने से यह कोमल और हवादार हो जाता है, साथ ही साथ खस्ता क्रस्ट के साथ।

आप ओवन में, धीमी कुकर में, यहाँ तक कि माइक्रोवेव में भी पका सकते हैं।

आटा को निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

दबाया, जीवित खमीर - 100 ग्राम; चयनित दूध - 500 मिलीलीटर; मक्खन / मार्जरीन - 50 ग्राम; चिकन अंडे - 2 टुकड़े; नमक - 10 ग्राम; रेत चीनी - 15 ग्राम; गेहूं का आटा - 1000 ग्राम तक।

पाई के लिए आटा निम्नलिखित एल्गोरिथम के अनुसार बनाया गया है:

1. मैं एक सुविधाजनक पकवान (अधिमानतः एक कटोरा) लेता हूं और खमीर को चीनी और उसमें कुछ बड़े चम्मच दूध के साथ गूंधता हूं।
2. फिर मैं मिश्रण को एक तौलिये से ढक देता हूं और घंटे के लिए छोड़ देता हूं। आप और अधिक कर सकते हैं, लेकिन तत्परता उठी हुई टोपी से निर्धारित होगी।
3. एक बड़े तल वाले सॉस पैन में, मैं थोड़ा दूध (40 डिग्री सेल्सियस) गर्म करता हूं।
4. मैं मक्खन / मार्जरीन भी पिघलाता हूं और ठंडा होने के लिए छोड़ देता हूं। यह दूध के समान तापमान के बारे में होना चाहिए।
5. अलग से, अंडे को नमक के साथ हरा दें।
6. मैं खमीर के द्रव्यमान में दूध, तेल डालता हूं और पीटा अंडे जोड़ता हूं। चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
7. मैं उसी कटोरे में गेहूं के आटे को सावधानी से छानता हूं - नतीजतन, मैं पाई के लिए लोचदार आधार को गूंधता हूं।
8. मैं परिणामी गेंद को एक गेंद के आकार में रोल करता हूं, जिसे मैं 60 मिनट के लिए गर्म जगह पर छोड़ देता हूं, उड़ा नहीं।
9. इन 60 मिनट के दौरान, खमीर द्रव्यमान को दो बार गूंधना चाहिए।
10. पिज्जा के लिए, यह 4 मिलीमीटर मोटी रोलिंग पिन के साथ एक परत को रोल करने के लायक है।

पाई के लिए आधार तैयार है! आपके पास अद्भुत पिज्जा होगा!

पकाने की विधि: गोभी के आटे के लिए दूध का आटा

पाई और उनका आधार: 1 चम्मच चीनी; 1 किलो गेहूं का आटा; नमक स्वादअनुसार; 1.5 एक गिलास गेहूं का आटा; चिकन अंडे के 2 टुकड़े; 11 ग्राम खमीर (सूखा)।
पाई के लिए सामग्री भरना: सफेद गोभी - 700 ग्राम; नमक स्वादअनुसार; चिकन अंडे के 3 टुकड़े; ½ मक्खन के एक पैकेट से; स्वाद के लिए वनस्पति तेल।

पाई कैसे पकाने के लिए:

1. मैं एक मोटी तली (लगभग 30 डिग्री सेल्सियस) के साथ सॉस पैन में दूध को थोड़ा गर्म करके शुरू करता हूं।
2. मैं एक और पैन लेता हूं और उसमें एक छलनी के माध्यम से गेहूं का आटा छानता हूं, जिसमें मैं फिर केंद्र में एक "छेद" बनाता हूं। मैं परिणामी अवकाश में दूध डालता हूं।
3. मैं खमीर और नमक, चीनी के साथ अंडे जोड़ता हूं।
4. मैं पाई के लिए एक नरम, लोचदार आधार गूंधता हूं।
5. मैं इसे 1-2 घंटे के लिए गर्म, उड़ाई हुई जगह पर नहीं छोड़ता। वह उठेगी।
6. अब स्टफिंग का समय है! बारीक कटी पत्ता गोभी, पतली स्ट्रिप्स के आकार का।
7. मैं कटी हुई सब्जी को छलनी पर उबलते पानी के साथ उबालता हूं। इसके तुरंत बाद, मैं इसके ऊपर ठंडा पानी डालता हूं और बच जाता हूं। इस प्रकार, सामान्य कड़वाहट गायब हो जाएगी।
8. एक फ्राइंग पैन में मक्खन को धीरे से पिघलाएं। उस पर, मैं अपेक्षाकृत कम गर्मी पर लगभग 30 मिनट के लिए गोभी को भूनता हूं, हिलाता हूं।
9. वहीं चिकन के अंडे को उबालने में करीब 7 मिनट का समय लगेगा. बाद में, गोभी की तरह, मैं ठंडे पानी से धोता हूं। मैं अंडे छीलता हूं और पीसता हूं।
10. एक बाउल में अंडे को गोभी के साथ अच्छी तरह मिला लें, नमक सब कुछ।
11. मैं पाई के लिए आधार को एक गेंद में रोल करता हूं, जिसे मैं लगभग बराबर भागों में विभाजित करता हूं।
12. मैं प्रत्येक कण को ​​​​रोल करता हूं, मोटाई लगभग 1 सेंटीमीटर होनी चाहिए।
13. मैं प्रत्येक में भरने के दो बड़े चम्मच डालता हूं, इकट्ठा करता हूं और किनारों को सावधानी से चुटकी लेता हूं।
14. सीम सबसे नीचे होनी चाहिए, और "पाई" आकार देने के लिए, यह केवल हल्के से दबाने के लिए ही रहता है।
15. मैं 20 मिनट के लिए भविष्य की बेकिंग छोड़ देता हूं। इसे ढीला होने दें। 16 3 मिनट तक, प्रत्येक मफिन को गर्म मक्खन, मार्जरीन में तला जाता है।

गोभी के साथ स्वादिष्ट पाई तैयार हैं! अपने भोजन का आनंद लें!

मेरी वीडियो रेसिपी

स्वादिष्ट पाई के लिए व्यंजन विधि

पाई के लिए खमीर आटा

8-10

1 घंटा 30 मिनट

275 किलो कैलोरी

5 /5 (2 )

हम में से बहुत से लोग पाई पसंद करते हैं, हम कह सकते हैं कि यह बचपन का व्यंजन है। और आज हम खमीर आटा बनाने के कई विकल्प सीखेंगे, जिससे वास्तव में स्वादिष्ट, भुलक्कड़ और नरम पाई प्राप्त होती हैं।

पाई के लिए दूध में रसीला खमीर आटा पकाने की विधि

रसोई उपकरण: 2 गहरे कटोरे, व्हिस्क, छोटा सॉस पैन या सॉस पैन, बड़ा चम्मच, साफ किचन टॉवल।

सामग्री

पाई और अन्य पेस्ट्री के लिए हवादार खमीर आटा तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया

1. दूध को गर्म करने की जरूरत है।
   

   महत्वपूर्ण!दूध का तापमान 35-40 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए। यदि तापमान कम है, तो खमीर अच्छी तरह से सक्रिय नहीं हो पाएगा, और यदि यह इस तापमान से अधिक है, तो खमीर में जीवित जीवाणु मर जाएंगे।

2. कम आँच पर मार्जरीन या मक्खन पिघलाएँ।
3. बाकी सामग्री भी तैयार करनी चाहिए ताकि आटा तैयार करते समय आप किसी विशेष उत्पाद की तलाश में रसोई घर के आसपास न भागें।

चरण 2: खमीर मिश्रण तैयार करना

चरण 3: अंडे का मिश्रण तैयार करें

चरण 4: आटा तैयार करना

खमीर आटा बनाने का वीडियो

वीडियो देखने के बाद, आप सीख सकते हैं कि दूध में स्वादिष्ट खमीर आटा कैसे बनाया जाता है, जो विभिन्न भरावों के साथ स्वादिष्ट पाई बनाने के लिए उपयुक्त है।

खैर, बहुत स्वादिष्ट - खमीर आटा!

पाई, पाई, बन्स इत्यादि के लिए बिना मीठा समृद्ध खमीर आटा।
आटा तैयार करने के लिए (दो पाई के लिए) आपको आवश्यकता होगी:
500 मिली। गर्म दूध, 2 अंडे, 150 जीआर। नाली। मक्खन या मार्जरीन, 50 जीआर। ताजा खमीर, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी, 1 बड़ा चम्मच। एल नमक, 1 किलो। 100 जीआर। आटा, 2 बड़े चम्मच। रस्ट तेल।
स्वीट बेकिंग के लिए बेस्ट बटर यीस्ट आटा! https://www.youtube.com/watch?v=3TzGz9cNTf0&index=48&list=PL9BZnBiHjujxQrdhv2Xf1DnRclSSnV55U
जल्दी में सबसे अच्छा पफ पेस्ट्री! https://www.youtube.com/watch?v=Hd2DVkxj0YY&index=68&list=PL9BZnBiHjujxQrdhv2Xf1DnRclSSnV55U हमारी साइट परिवार रसोई http://familykuhnya.com/ हमारा नया चैनल! HappyLife परिवार https://www.youtube.com/channel/UCUdHxVVLBD-p9k2b7Fywarg

https://i.ytimg.com/vi/r8l-gIdzvoc/sddefault.jpg

https://youtu.be/r8l-gIdzvoc

2014-02-23T20:29:47.000Z

आप खमीर और केफिर से आटा भी बना सकते हैं, जिसकी रेसिपी आप भी पा सकते हैं।

पाई के लिए सूखे खमीर के साथ केफिर पर त्वरित खमीर आटा पकाने की विधि

• तैयारी का समय: 60 मि.
• सर्विंग्स: 5-6 पीसी।
• रसोई उपकरण:आटा गूंथने के लिए एक कटोरी, एक बड़ा चम्मच और एक छोटा चम्मच, एक किचन टॉवल।

सामग्री

चरण-दर-चरण आटा तैयारी

चरण 1: उत्पादों की पूर्व-तैयारी

1. केफिर और दूध को 35-40 ° तक गरम करें, कम गर्मी या पानी के स्नान में मार्जरीन या मक्खन पिघलाएँ।
2. आटे को 1-2 बार छान लें।

चरण 2: आटा बेस तैयार करना

1. केफिर और दूध को एक कटोरे में डालें, अंडे, तैयार मक्खन या मार्जरीन डालें और सब कुछ मिलाएँ।
2. जो मिश्रण आपको मिलता है उसमें सूखा यीस्ट डालिये, मिलाइये और आटे को भागों में मिलाइये, परिणामी आटे को पहले चम्मच से और फिर अपने हाथों से मिलाइये.
3. परिणामी आटे को एक कटोरे में पंच करें और 40-60 मिनट के लिए गर्म होने दें, एक तौलिया से ढक दें ताकि यह ऊपर उठ जाए।
4. जैसे ही आटा बढ़ गया है, आप किसी भी भरने के साथ स्वादिष्ट और हवादार पाई बनाना शुरू कर सकते हैं।

खमीर और केफिर के साथ आटा कैसे पकाने के लिए वीडियो

वीडियो विस्तार से और स्पष्ट रूप से दिखाता है कि खमीर और केफिर के साथ सरल, तेज़ और सुविधाजनक तरीके से आटा कैसे पकाना है। आप इस आटे को शाम को बना सकते हैं और रात भर फ्रिज में उठने के लिए छोड़ सकते हैं। और आप अगले दिन आसानी से इससे बेक कर सकते हैं।

पकाने की विधि - केफिर पर खमीर आटा

यह आवश्यक है: 3-3.5 कप आटे के लिए हम 200 मिलीलीटर लेते हैं। केफिर, आप दही या मटसोनी ले सकते हैं) और 50 मिली। पानी (केफिर और पानी एक साथ एक 250 ग्राम गिलास। और केफिर पानी थोड़ा गर्म होना चाहिए, 37 डिग्री से अधिक नहीं, लेकिन कमरे के तापमान से कम नहीं), 1 अंडा, 8 ग्राम (पूरा चम्मच) सूखा खमीर, आधा चम्मच नमक , 1 बड़ा चम्मच चीनी (मीठी पेस्ट्री के लिए, चीनी की मात्रा बढ़ाने के लिए स्वतंत्र महसूस करें), एक चुटकी सोडा और 50 ग्राम वनस्पति तेल (कमरे के तापमान और मार्जरीन और मक्खन को पिघलाकर ठंडा किया जा सकता है)।

साइट पर http://www.fotokulinary.ru/
केवल घर के बने व्यंजनों को प्रस्तुत किया जाता है,
फ़ोटो और चरण-दर-चरण विवरण के साथ स्वयं खाना बनाना,
जिससे आप आसानी से कोई भी डिश बना सकते हैं!

https://i.ytimg.com/vi/vLcPvgJi08s/sddefault.jpg

https://youtu.be/vLcPvgJi08s

2014-10-17T11:27:14.000Z

हालांकि, स्वादिष्ट पाई तैयार करने के लिए, आप न केवल दूध या केफिर में खमीर के साथ आटा, बल्कि पानी में आटा भी इस्तेमाल कर सकते हैं। यह विकल्प दुबला और किफायती माना जाता है, क्योंकि खाना पकाने के लिए आपको न्यूनतम मात्रा में भोजन की आवश्यकता होगी। और अब आप इसे सत्यापित कर सकते हैं।

पानी पर पाई के लिए खमीर आटा पकाने की विधि

• तैयारी का समय:लगभग 2 घंटे
• सर्विंग्स: 5.
• रसोई उपकरण:आटा, चाय और बड़े चम्मच के लिए कटोरा, आटा गूंथने के लिए स्पैटुला, क्लिंग फिल्म।

सामग्री

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग का विवरण

चरण 1: उत्पादों की पूर्व-तैयारी

चरण 2: लिक्विड बेस तैयार करें

पानी का आटा वीडियो

इस वीडियो में आप देख सकते हैं कि पाई के लिए लीन यीस्ट का आटा बनाना कितना आसान और सरल है।

खमीर के साथ दुबला आटा और पाई, पाई या बन्स के लिए आदर्श |

पाई, पाई या बन्स के लिए लेंटेन यीस्ट का आटा। हम पानी पर बिना अंडे और दूध के पकाते हैं। हवादार, फुलाने जैसा मुलायम! विवरण में नुस्खा। और डेयरी उत्पादों के बिना, आप सही आटा बना सकते हैं! यह आटा तले हुए पाई के लिए भी उपयुक्त है, गोरों के लिए, सामान्य तौर पर, यह सार्वभौमिक है!
खसखस बन्स https://youtu.be/uW8_3vcfcxM
फोटो और विस्तृत विवरण के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी
साइट पर http://edanalyuboivkus.ru

सामग्री:
गूंथा हुआ आटा:
आटा - 500 ग्राम
पानी - 300 मिली
सूखा खमीर - 5 ग्राम (1 छोटा चम्मच)
चीनी - 2 बड़े चम्मच
नमक - 1/4 छोटा चम्मच
वनस्पति तेल - 60 मिली

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बिना खमीर के लीन बन्स https://youtu.be/_dukc5a_5Ec
ओवन में गोभी के साथ लेंटेन पाई https://youtu.be/XbRWWDX36JM
केफिर पर बेलीशी https://youtu.be/OhT1jzuu4Nk
अंडे और हरी प्याज के साथ पाई https://youtu.be/57dXjLrJiqs
एक प्रकार का अनाज और मशरूम के साथ पाई https://youtu.be/c8yYFal9PxU

मेरे चैनल "हर स्वाद के लिए भोजन" पर और भी वीडियो रेसिपी, सब्सक्राइब करें ताकि कुछ भी छूट न जाए:
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देखने के लिए धन्यवाद!!! टिप्पणियाँ लिखें, दोस्तों के साथ साझा करें!

https://i.ytimg.com/vi/UAJXGk7Jna8/sddefault.jpg

https://youtu.be/UAJXGk7Jna8

2017-03-15T15:21:14.000Z

यह आटा किसके लिए अच्छा है?

इन व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए आटे को सही मायने में सार्वभौमिक कहा जा सकता है। क्योंकि यह बिल्कुल किसी भी पेस्ट्री के लिए उपयुक्त है, मीठा और नमकीन दोनों। आखिरकार, आटा ही अनसाल्टेड और बिना पका हुआ है, इसलिए आप फिलिंग के साथ प्रयोग कर सकते हैं। सबसे खास बात यह है कि बेकिंग किसी भी हाल में बेहद स्वादिष्ट लगेगी।

खाना पकाने के अन्य विकल्प

यदि आप खमीर बेकिंग के प्रशंसक नहीं हैं, तो खमीर रहित पाई आटा बनाने का प्रयास करें। और अगर आपने कभी आटा पकाने की कोशिश नहीं की है, तो यहां आप पाई के लिए आटा गूंधने का तरीका जान सकते हैं। तले हुए प्रेमी खाना पकाने से परिचित हो सकते हैं। और उन लोगों के लिए जो असामान्य भोजन पसंद करते हैं, मैं आपको खाना बनाने की सलाह देता हूं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, बहुमुखी आटा बनाने के लिए कई विकल्प हैं। मुझे उम्मीद है कि इन व्यंजनों ने खमीर-आधारित आटा बनाने की कोशिश करने और इससे स्वादिष्ट पेस्ट्री बनाने के लिए आपकी रुचि जगाई। आप किसके साथ पाई सेंकना पसंद करते हैं? हमें अपनी टॉपिंग भेजें, प्रतिक्रिया और टिप्पणियाँ छोड़ें।

• दूध - 400 मिलीलीटर;
• सूखा खमीर - 15 ग्राम;
• चीनी - 2-4 बड़े चम्मच;
• चिकन अंडे - 2 टुकड़े;
• नमक - ½ चम्मच;
• सफेद गेहूं का आटा - 500-600 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 100-120 मिली।

खाना बनाना

व्यर्थ में, बहुत से लोग मानते हैं कि खमीर आटा के साथ छेड़छाड़ पाक पेशेवरों या व्यापक अनुभव वाले गृहिणियों की शक्ति के भीतर है। वास्तव में, कुछ भी जटिल नहीं है। मुख्य बात यह तय करना, ट्यून करना और एक अच्छी रेसिपी बनाना है। मूड को स्वयं प्रबंधित करें, और हम नुस्खा में मदद करेंगे। हम दूध में सूखे खमीर के साथ पाई के लिए खमीर आटा बनाने का प्रस्ताव करते हैं। जब आप आटे के साथ टिंकर कर रहे हों तो परिवार को शामिल करें, उन्हें स्टफिंग करने दें। बाद में सुगंधित चाय बनाना और टीम वर्क के परिणामों का आनंद लेना बहुत अच्छा है।

आटा तैयारी

भाप क्या है? यह एक पतला द्रव्यमान है जो खमीर को तेजी से पुनर्जीवित करने में मदद करेगा। यह कैसे होता है? एक तरल माध्यम में खमीर बैक्टीरिया आसानी से सांस लेते हैं, चीनी के साथ तेजी से प्रतिक्रिया करते हैं और काम करना शुरू करते हैं। उसी समय, बुलबुले के रूप में कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है, जितना अधिक होगा, उतना ही शानदार बेकिंग निकलेगा।

टिप्पणी! नमक क्रमशः खमीर बैक्टीरिया के प्रजनन की प्रक्रिया को धीमा कर देता है, उनके सामान्य कार्य में हस्तक्षेप करता है। आटे में कभी भी नमक न डालें, आटा गूंथते समय पहले ही डाल दें।

1. आधा दूध (200 मिली) हल्का गर्म करें। सही तापमान बनाए रखना महत्वपूर्ण है। ठंडे दूध में यीस्ट बैक्टीरिया नहीं जागेंगे और गुणा करना शुरू कर देंगे, गर्म दूध में वे तुरंत मर जाएंगे। दूध का तापमान 30 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।
2. दूध में खमीर और चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें। दानेदार चीनी की मात्रा के लिए, स्थिति के अनुसार कार्य करें। यदि आप मीठी फिलिंग के साथ पाई बेक करने जा रहे हैं, तो आटे में 4 बड़े चम्मच चीनी डालें, अगर मांस, आलू, मशरूम या गोभी के साथ, तो 2 बड़े चम्मच।
3. संकेतित कुल मात्रा से लिया गया आधा गिलास मैदा डालें। अब सभी चीजों को अच्छे से मिला लें ताकि आटे की गुठलियां न रह जाएं। आटा की स्थिरता तरल खट्टा क्रीम की तरह होनी चाहिए।
4. व्यंजन को क्लिंग फिल्म या कपड़े के तौलिये से ढक दें, आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
5. जैसे ही बुलबुले दिखाई दें, और आटा मात्रा में बढ़ जाता है, इसका मतलब है कि यह तैयार है।

सानने का एक सुरक्षित तरीका भी है, लेकिन फिर खमीर बैक्टीरिया तुरंत खुद को घने वातावरण में पाते हैं, जहां उनके लिए प्रजनन शुरू करना और काम करना अधिक कठिन होता है। मुझे और खमीर जोड़ना होगा। तरल आटा (पकोड़े, पेनकेक्स के लिए) गूंथते समय इस विधि का उपयोग किया जाता है। पाई, चीज़केक, रोल के लिए, आप बिना खट्टे के नहीं कर सकते।

महत्वपूर्ण सलाह! खमीर आटा के साथ काम करना शुरू करने से पहले, सुनिश्चित करें कि कमरे में कोई ड्राफ्ट नहीं है।

आटा गूंध

1. एक अलग कटोरे में, अंडे को हराएं, नमक डालें, एक सजातीय प्रकाश द्रव्यमान बनने तक हराएं। परिणामी मिश्रण को स्पंज और बचा हुआ गर्म दूध (200 मिली) के साथ अच्छी तरह मिलाएँ।
2. अब धीरे-धीरे मैदा डालना शुरू करें, आटा गूंथ लें। सानने के दौरान सटीक मात्रा निर्धारित करें, आपको थोड़ी अधिक आवश्यकता हो सकती है, यह जोड़े गए अंडों के आकार पर निर्भर करता है। उपयोग करने से पहले आटे को छानना सुनिश्चित करें, यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाएगा, पेस्ट्री अधिक शानदार निकलेगी।
3. सानने के अंत में, धीरे-धीरे वनस्पति तेल डालें, अंत में सब कुछ गूंध लें। यह बहुत सख्त नहीं, बल्कि लोचदार आटा निकलेगा, यह अच्छी तरह से कटोरे की दीवारों के पीछे होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। एक गांठ में लुढ़कते समय, इसे फैलाना नहीं चाहिए, बल्कि अपने वजन के नीचे थोड़ा सा चपटा होना चाहिए।
4. आटे को 10-15 मिनट के लिए लेटने दें, आराम करें, और आप पाई को तराशना शुरू कर सकते हैं।

पाई बनाते समय और आटे को बेलते समय, इसे आटे से भारी न बनाने का प्रयास करें, बस काम की सतह को हल्के से छिड़कें, बल्कि अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें।

आटा का यह संस्करण पैन में पाई तलने और ओवन में पकाने के लिए उपयुक्त है। यह न केवल जल्दी पकता है, बल्कि बेक भी करता है, यह पाई को ओवन में 20-25 मिनट तक रखने के लिए पर्याप्त है।

हम आशा करते हैं कि दूध में सूखे खमीर के साथ पाई के लिए खमीर आटा आपका हस्ताक्षर बन जाएगा, और स्वादिष्ट पेस्ट्री का अब घर में अनुवाद नहीं किया जाएगा।

पके हुए पाई की सुगंध से भरा घर अधिक आरामदायक और मेहमाननवाज हो जाता है। बेकिंग का स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि पाई के लिए किस तरह का खमीर आटा पकाया जाता है। माँ और दादी ने इसे दूध से बनाया। हम निविदा पेस्ट्री के लिए एक क्लासिक नुस्खा प्रदान करते हैं।

पाई के लिए खमीर आटा: नुस्खा

सही खमीर आटा पहली बार शायद ही कभी प्राप्त होता है। इसके लिए अनुभव, गुणवत्ता वाली सामग्री, थोड़ी सी सूक्ष्मता का पालन और एक ईमानदार दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है।

एक विस्तृत नुस्खा और पाक तरकीबें आपको ओवन में पाई के लिए आटा बनाने में मदद करेंगी।

इन खाद्य पदार्थों को तैयार करें:

• 250 मिलीलीटर दूध;
• 3 ग्राम सूखा खमीर;
• 3.5 सेंट गेहूं का आटा;
• एक मुर्गी का अंडा;
• 1 सेंट एल दानेदार चीनी;
• 1 चम्मच नमक;
• 65 मिली वनस्पति तेल।

सभी सामग्री ताजा और कमरे के तापमान पर होनी चाहिए। प्रीमियम या प्रथम श्रेणी के आटे से पाई के लिए खमीर आटा गूंध, जो टूटता नहीं है, चिपकता नहीं है। इसे छानकर दाग हटा दें और इसमें ऑक्सीजन भर दें।

खमीर आटा परिचारिका की चुप्पी, गर्मी और मैत्रीपूर्ण मनोदशा से प्यार करता है।

ओवन में पाई के लिए खमीर आटा कैसे पकाने के लिए

निर्देशों का सख्ती से पालन करते हुए, पाई के लिए आटा तैयार करें:

1. दूध को 40 डिग्री सेल्सियस से ज्यादा गर्म न करें, फिर दूसरे बाउल में डालें और उसमें खमीर घोलें।
2. दानेदार चीनी डालें। अगर आप मीठे पाई बना रहे हैं, तो उसमें वैनिला चीनी की एक थैली डालें और आटा गूंथते समय एक और बड़ा चम्मच दानेदार चीनी डालें।
3. एक प्याले में 2 टेबल स्पून मैदा डालिये और धीरे-धीरे दूध में घुले हुए खमीर के साथ डालिये, किसी भी गांठ को तोड़ते हुए।
4. आटे को 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
5. छने हुए आटे को मिक्सिंग बाउल में डालें। इसे नमक के साथ मिलाएं।
6. आटे के बीच में एक कुआं बनाएं, उसमें अंडा और वनस्पति तेल डालें।
7. फिर धीरे-धीरे आटे में डालें और आटे को पीस लें।
8. आटे की लोई को ढककर किसी गरम जगह पर डेढ़ घंटे के लिये रख दीजिये.
9. समय बीत जाने के बाद, गैस छोड़ने के लिए इसे अपने हाथों से याद रखें, और इसे आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
10. ब्लाइंड पाईज़ को ऊपर उठने के लिए बेकिंग शीट पर 20 मिनट तक रखें और उसके बाद ही ओवन में रखें।

आटा लस में भिन्न होता है, इसलिए आटा की संरचना पर ध्यान केंद्रित करते हुए, सानते समय इसकी मात्रा को समायोजित करें: यह नरम होना चाहिए, लेकिन तरल नहीं।

भरने के रूप में आप जो भी उपयोग करते हैं - जामुन, पनीर, गोभी या मांस, पाई निविदा, हवादार और सुगंधित निकलेंगे। क्लासिक दूध आटा नुस्खा कई पीढ़ियों द्वारा परीक्षण किया गया है।