जाम या अंगूर जाम। अंगूर जाम। अंगूर जाम - पकाने की विधि

अंगूर का जैम बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है। जब अंगूर की बहुतायत अब इसे देखना नहीं चाहती है, न कि यह क्या है, तो सर्दियों के लिए जाम या जाम के कुछ जार तैयार करना बेहतर होता है। ग्रेप जैम, जिस रेसिपी की एक तस्वीर के साथ मैं आपको अध्ययन और कोशिश करने का सुझाव देता हूं, वह तैयार करना आसान है। इसलिए, खाना पकाने में शुरुआती लोगों को भी डरना नहीं चाहिए, बल्कि खाना बनाना चाहिए।
सामग्री:
- पके अंगूर, रसदार - 1 किलो;
- दानेदार चीनी - 550-570 ग्राम;
- नींबू - 0.5 पीसी। मध्यम आकार।



1. सर्दियों के लिए अधिक अंगूर और नींबू जैम बनाने के लिए, सूचीबद्ध सामग्री की मात्रा को आनुपातिक रूप से बढ़ा दें। प्रत्येक अंगूर को ब्रश से अलग करें। मुरझाए, सड़े हुए या विकृत जामुनों को फेंक दें। अंगूरों को अच्छी तरह से धो लें और एक छलनी में छान लें ताकि सारा तरल निकल जाए। फिर जाम या जाम पकाने के लिए एक बेसिन या अन्य कंटेनर में स्थानांतरित करें। अंगूरों को मध्यम आँच पर रखें और रस निकलने तक, हिलाते हुए पकाएँ। बीज के लिए: उनके बिना अंगूर का उपयोग करना बेहतर है। लेकिन अगर आपको चुनना नहीं है, तो बाद में उनसे लगभग तैयार व्यंजनों को तनाव देना अधिक सुविधाजनक और आसान है। आपको अभी भी नींबू के स्लाइस से छुटकारा पाना है।




2. नींबू की बात हो रही है। इसे अच्छे से धो लें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें। आधा फल काट लें। दूसरी छमाही, जैसा कि आपने अनुमान लगाया होगा, हमें इसकी आवश्यकता नहीं है। नींबू को आधा काटकर वेजेज में काट लें। हड्डियों को तुरंत हटाने की सलाह दी जाती है।




3. जब अंगूर का रस निकलने लगे, तो एक नींबू डालें। नींबू न केवल जैम को अधिक रोचक बना देगा और अत्यधिक चिपचिपाहट को रोकेगा, बल्कि यह एक प्राकृतिक परिरक्षक भी होगा जो अंगूर जैम को चखने के लिए प्रतीक्षा करने की अनुमति देगा।




4. चीनी में डालो। एक और प्राचीन परिरक्षक और स्वाद बढ़ाने वाला। चीनी के पूरे हिस्से को एक बार में डालें और जाम के साथ कंटेनर को आग पर वापस कर दें। धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं। नींबू और अंगूर के बीज से छुटकारा पाने के लिए लगभग तैयार जाम को एक अच्छी चलनी के माध्यम से पास करें। आग पर लौटें और एक और 10 मिनट के लिए पकाएं। जैम को तैयार होने के लिए चेक करें। ऐसा करने के लिए, आपको एक तश्तरी की आवश्यकता है। इसके ऊपर थोड़ा सा जैम लगाएं और बीच में एक नाली बना लें। अगर यह तैरता नहीं है, तो जाम तैयार है। तुम कोशिश कर सकते हो!




और यदि आप सर्दियों के लिए अंगूर जाम तैयार करने की योजना बना रहे हैं, तो इसे निष्फल आधा लीटर जार में व्यवस्थित करें।




उबले हुए ढक्कन के साथ सील करें। इसे सूर्य के लिए दुर्गम स्थान पर ले जाएं। ऊपर की ओर मुड़ें और एक कंबल के साथ लपेटें। अगले दिन तहखाने या पेंट्री में भंडारण में स्थानांतरित नहीं किया जा सकता है।
गुड लक तैयारी।




भी आज़माएं

आज मैं आपको बताऊंगा कि सर्दियों के लिए अंगूर का जैम कैसे तैयार किया जाता है। सितंबर-अक्टूबर में अलमारियों पर बहुरंगी अंगूरों के गुच्छे भरे रहते हैं। जामुन स्वादिष्ट ताजा होते हैं, लेकिन कई गृहिणियां सर्दियों के लिए इस विनम्रता को संरक्षित करना चाहती हैं। इसलिए आप स्वादिष्ट बीजरहित अंगूर जैम बना सकते हैं।

इस सुगंधित और उत्तम तैयारी की तैयारी के लिए, लगभग कोई भी अंगूर बीज के साथ और बिना दोनों तरह से उपयुक्त है। उबले हुए जामुन छोटी कोशिकाओं के साथ एक छलनी के माध्यम से पीसने की प्रक्रिया से गुजरते हैं। इस प्रकार, केवल अंगूर का रस रहता है, जो वैसे, खट्टा नहीं होता है। इसलिए इसमें थोड़ी मात्रा में चीनी मिलाई जाती है।

जाम के लिए अंगूर के जामुन खुद पके या कच्चे लिए जाते हैं। इस मामले में, अधिक पके फल काम नहीं करेंगे, क्योंकि उनमें पेक्टिन की मात्रा कम होती है। और यह पदार्थ जाम को प्राकृतिक घनत्व देता है।
काले अंगूर एक लाल रंग के साथ एक गहरा जाम पैदा करते हैं। इस रिक्त का उपयोग लगभग किसी भी पेस्ट्री के लिए भरने के रूप में किया जा सकता है।

अंगूर जैम बनाने के लिए सामग्री

1. काले अंगूर - 1 किलो।
2. चीनी - 2 ढेर।
3. साइट्रिक एसिड - 4 ग्राम।
4. पानी - ढेर।

अंगूर का जैम कैसे बनाते हैं

रसोई के पैमाने पर पके अंगूरों की सही मात्रा मापें, अधिमानतः बिना टहनियों के या बिना बड़ी छड़ियों के।

जामुन से बची हुई शाखाओं को अलग करें और पानी से अच्छी तरह धो लें।


फलों को सॉस पैन में डालें, उन्हें आधा में काटा जा सकता है, लेकिन जरूरी नहीं। थोड़ा पानी डालें ताकि अंगूर पहले मिनट में जलना शुरू न करें। जामुन को उबालने के बाद धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें। यदि बहुत अधिक झाग निकलता है, तो उसे हटा दिया जाना चाहिए।


यदि प्लास्टिक की छलनी का उपयोग किया जाता है तो द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा करें। पैन की सामग्री को एक कोलंडर में डालें और द्रव्यमान को चम्मच से पीस लें।


एक सॉस पैन में अंगूर का रस डालें और चीनी डालें। चिकना होने तक हिलाएं और मध्यम आँच पर रखें, उबाल लें।


गर्मी कम करें और लगभग 25 मिनट तक उबालें। फिर साइट्रिक एसिड डालें, मिलाएँ और 5-7 मिनट तक पकाएँ। एसिड एक उत्कृष्ट परिरक्षक है और जाम को संरक्षित करता है। चाहें तो नींबू का रस मिला सकते हैं।


गर्म द्रव्यमान को तुरंत निष्फल जार में डालें और ढक्कन को रोल करें। जार को एक तौलिये में लपेटें और ठंडा करें। जैम को ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें।


यह सुगंधित, गाढ़ा अंगूर जाम निकलता है। सर्दियों के लिए ऐसी तैयारी निश्चित रूप से अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगी। अगर आपको दालचीनी पसंद है, तो आप इसे जैम में भी मिला सकते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

अंगूर जाम से ज्यादा स्वादिष्ट और सुगंधित कुछ भी नहीं है! इस तरह की मिठाई का एक चम्मच आपको दुनिया की हर चीज के बारे में भूल जाता है - बच्चे और वयस्क दोनों इसे मजे से खाते हैं, और फलों के पेय या चाय बनाते समय यह विशेष रूप से प्रासंगिक है। आप गिरावट में एक विनम्रता तैयार कर सकते हैं, जबकि आपको अंगूर का स्वाद लेने की आवश्यकता होती है, क्योंकि एक अलग किस्म का अपना आकर्षण और सुगंध होता है। बेशक, अंगूर की उन किस्मों से कंफर्ट बनाना सबसे अच्छा है जिनमें बीज नहीं होते हैं, लेकिन (आइए आपको एक रहस्य बताते हैं) ऐसी किस्में केवल मीठी होती हैं, बिना सुगंधित खट्टेपन के, इसलिए स्वादिष्ट अंगूर और प्यूरी प्राप्त करें, गूदा पोंछें, सुगंधित हो जाएं रस। पकवान को गाढ़ा करने के लिए, अगर-अगर (दीर्घकालिक भंडारण के लिए) या जिलेटिन (यदि मिठाई को ठंडा करने के तुरंत बाद खाया जाएगा) का उपयोग करें। विभिन्न स्वादों के बारे में मत भूलना: साइट्रस, वेनिला इत्यादि।

सामग्री

• 1 किलो अंगूर
• 320 ग्राम दानेदार चीनी
• 1 सेंट एल नींबू का रस
• 1 सेंट एल अगर अगर
• 0.5 चम्मच वेनिला स्वाद

उपज: 250 मिलीलीटर के 3 डिब्बे।

खाना बनाना

1. अंगूर को ब्रश से एक गहरे कटोरे में लें, ठंडे पानी से भरें और जामुन की सतह से जीवित खमीर को हटाते हुए कई बार कुल्ला करें।

2. इन्हें दूसरे कंटेनर में डालें और दानेदार चीनी डालें। बेरीज को रस छोड़ने के लिए धीरे से मिलाएं और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। आप इसे पूरी रात छोड़ सकते हैं, लेकिन कंटेनर को धुंध से ढकना सुनिश्चित करें ताकि बीच को आकर्षित न करें।

3. उसके बाद, रस के साथ सभी अंगूर के द्रव्यमान को एक नॉन-स्टिक तल वाले कंटेनर में डालें और इसे स्टोव पर रखें। एक उबाल लेकर आओ और गर्मी कम करें। लगभग 40-50 मिनट के लिए न्यूनतम ताप पर द्रव्यमान को प्रोटोमिम करें। इस समय के दौरान, सुगंधित गूदे को उजागर करते हुए, खाल अंगूर को छील देगी। गर्मी बंद करें और पूरे द्रव्यमान को उबले हुए आलू प्रेस (आलू मैशर) के साथ प्यूरी करें, कोशिश करें कि कंटेनर के तल को न छूएं। यदि वांछित है, तो द्रव्यमान को दूसरे कटोरे या पैन में डाला जा सकता है।

4. इसके बाद केक को हटाते हुए छलनी से सभी चीजों को पोंछ लें। हमें केवल सुगंधित रस चाहिए। इसे सॉस पैन या कड़ाही, स्टीवन में डालें, अगर वांछित हो तो तुरंत अगर-अगर या जिलेटिन डालें। चलो पूरे द्रव्यमान को स्टोव पर गर्म करते हैं, एक कंटेनर को वहां सामग्री के साथ रखते हैं, लेकिन 5 मिनट से अधिक नहीं। अच्छी तरह मिलाएं ताकि थोक सामग्री रस में पूरी तरह से घुल जाए।

अंगूर स्वादिष्ट और सेहतमंद होते हैं। वे ताजा और डिब्बाबंद उपयोग किए जाते हैं। अंगूर से होममेड वाइन और कॉम्पोट तैयार किए जाते हैं। क्या आप जानते हैं कि आप अंगूर से जैम भी बना सकते हैं? मिठाई सैंडविच पर आकर्षक लगती है और अगर इसे भरने के रूप में उपयोग किया जाता है तो सफलतापूर्वक कन्फेक्शनरी का पूरक होता है। अंगूर का जैम पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है, इसलिए घर पर गुडी बनाने की कुछ रेसिपी सीखने में ही समझदारी है। उपयोग की जाने वाली चीनी की मात्रा जामुन के पकने की डिग्री पर निर्भर करती है। कच्चे माल को चीनी के साथ 2: 1 के अनुपात में मिलाया जाता है। यदि फल पके और पर्याप्त मीठे हैं, तो चीनी थोड़ी कम लें।

इसाबेला अंगूर जाम

लगभग हर गृहिणी इसाबेला अंगूर से गाढ़ा सुगंधित जैम बना सकती है। अधिकांश गर्मियों के निवासियों के लिए, आंगन में संस्कृति बढ़ती है। एक महानगर की स्थितियों में, कच्चे माल को बाजार में खरीदा जाता है, कच्चे जामुन के साथ गुच्छों को चुनने की कोशिश की जाती है।

सामग्री:

ब्रश को बहते पानी से धोया जाता है और पूरे जामुन काट दिए जाते हैं। खराब अंगूरों को फेंक दिया जाता है। चयनित कच्चे माल को एक गहरे तामचीनी कटोरे में रखा जाता है और पानी डाला जाता है (इसे पहले 1/3 कप की मात्रा में डाला जाता है)। जामुन को कम गर्मी पर उबाला जाता है, जिससे रस निकलता है।

उपचार तैयार करने के अगले चरण में, चीनी को रसदार द्रव्यमान में डाला जाता है और आधा नींबू से निचोड़ा हुआ रस मिलाया जाता है। द्रव्यमान को अतिरिक्त रूप से 10-15 मिनट के लिए उबाला जाता है ताकि जामुन फट जाए और आकारहीन हो जाए।

उत्पाद को धुंध और एक कोलंडर के साथ फ़िल्टर करें:

• बर्तनों को एक सॉस पैन पर रखा जाता है और एक बड़ा धुंध फेंका जाता है;
• उबले हुए अंगूर को एक कोलंडर में डाला जाता है;
• रस की समाप्ति के लिए, जामुन को लकड़ी के चम्मच से कुचल दिया जाता है;
• धुंध के सिरे मुड़ जाते हैं, एक पतले कपड़े से एक बैग बनाते हैं, और फलों को हाथ से निचोड़ा जाता है।

रस को पहले कंटेनर में डाला जाता है और जाम को कभी-कभी हिलाते हुए 20-30 मिनट तक उबाला जाता है। यदि उत्पाद का उपयोग घर के बने केक भरने के लिए किया जाएगा, तो इसे अधिक समय तक पकाया जा सकता है। हालांकि, ठंडे जैम में गर्म जैम की तुलना में गाढ़ा जैम होता है। इसलिए इसे पचने की जरूरत नहीं है।

गर्म जाम को बाँझ जार में डाला जाता है, कॉर्क किया जाता है और गर्म लत्ता के साथ कवर किया जाता है। ठंडे बिलेट को सर्दियों में तहखाने में संग्रहित किया जाता है।

ग्रेप जैम: सीडलेस रेसिपी

यदि आप इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए अंगूर का जैम बनाना शुरू करते हैं, तो आपको बहुत सावधानी से काम करना होगा, क्योंकि आपको जामुन से बीज निकालने की जरूरत है।

जिसकी आपको जरूरत है:

जाम के लिए पके हुए अंगूर हाथ से या आलू मैशर से हटा दिए जाते हैं। छिलका एक छोटी कटोरी में डाला जाता है, और गूदे को उबालकर छलनी से मला जाता है। जब बीज बाहर आ जाते हैं और एक चलनी में समाप्त हो जाते हैं, तो उनका निपटान किया जाता है।

सभी पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए बेरी द्रव्यमान को अंगूर की त्वचा के साथ जोड़ा जाता है। खाल के साथ जाम मोटा और समृद्ध होता है। लेकिन कुछ गृहिणियां त्वचा के बिना करती हैं।

अंगूर को चीनी के साथ छिड़का जाता है, नींबू के रस या सूखे नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है। इसके अलावा, ताजा नींबू को छोटे स्लाइस में काटकर पैन में फेंक दिया जा सकता है। उबले हुए जैम को 20 मिनिट तक उबाला जाता है और चमचे से उठाकर कन्टेनर पर पलट कर तैयार होने का आंकलन किया जाता है. एक गुणवत्ता वाले उत्पाद को धीरे-धीरे कुल द्रव्यमान में निकालना चाहिए।

मिठाई को बाँझ जार में रखा जाता है और सर्दियों के लिए सील कर दिया जाता है। उसे पूरी तरह से ठंडा होने तक एक कंबल के नीचे रखा जाता है, फिर उन्हें पेंट्री में ले जाया जाता है।

नींबू के साथ पकाने की विधि

इस नुस्खा में सामग्री की मात्रा की गणना अंगूर जाम के 6 सर्विंग्स बनाने के लिए की जाती है। जामुन को कॉनकॉर्ड या इसाबेला गुलाबी की किस्मों में लिया जा सकता है।

किराना सूची:

अंगूर से नींबू मिलाकर जैम कैसे बनाएं:

1. कच्चे माल को अच्छी तरह से धोया जाता है, गूदे को निचोड़ा जाता है, खाल को फेंक दिया जाता है;
2. बेरी द्रव्यमान को मध्यम गर्मी पर रखा जाता है और ढक्कन के नीचे लगभग 5 मिनट तक उबाला जाता है। आवश्यकतानुसार पानी डाला जाता है;
3. ग्रेल को एक चलनी के माध्यम से पारित किया जाता है ताकि अंगूर बीज से छुटकारा पा सकें;
4. चीनी को कंटेनर में डाला जाता है, नींबू का रस डाला जाता है और ज़ेस्ट डाला जाता है;
5. रचना को लकड़ी के चम्मच के साथ मिलाया जाता है और आधे घंटे के लिए उबाला जाता है, समय-समय पर आने वाले फोम को हटा दिया जाता है;
6. तैयार जैम को जार में बंद करके ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।

विवरण

अंगूर का जैम बहुत ही सरलता से तैयार किया जा सकता है और इस प्रकार सर्दियों के लिए बहुत मूल्यवान विटामिन का भंडार होता है। ऐसा जैम आप किसी भी अंगूर की वेरायटी से बना सकते हैं, इस रेसिपी में हम इसाबेला वेरायटी का इस्तेमाल करेंगे। काले और सफेद दोनों अंगूर भी इस तरह के उपचार के लिए उपयुक्त हैं। चुनाव केवल आपकी व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं पर आधारित होना चाहिए। अंगूर के अलावा, हम ऐसा जैम बनाने के लिए अन्य सामग्री का उपयोग नहीं करेंगे। आपने अंगूर को कितना खट्टा या मीठा चुना है, इसके आधार पर चीनी की मात्रा ली जानी चाहिए।
इस नुस्खा में सबसे अधिक समय लेने वाली प्रक्रिया प्रत्येक अंगूर से खाल निकालने की प्रक्रिया होगी। हालांकि, अगर आप सब कुछ ठीक करते हैं, तो जाम पूरी तरह से सजातीय संरचना बन जाएगा। इस जैम को बनाने के लिए हटाई हुई खाल भी काम आएगी। आप स्टेप बाई स्टेप फोटो रेसिपी से अंगूर जैम को सही तरीके से पकाने के तरीके के बारे में विस्तार से जानेंगे, जो नीचे प्रस्तुत किया गया है। इस मिठाई को तैयार करने में कुछ भी मुश्किल नहीं है, बस शुरू करें और सब कुछ काम करेगा। आइए सर्दियों के लिए अंगूर जैम को घर पर बंद करना शुरू करें।

सामग्री

अंगूर जाम - पकाने की विधि

जाम बनाने के लिए हम घने और लोचदार जामुन के साथ पके अंगूर का चयन करते हैं। ठंडे पानी में सभी शाखाओं को अच्छी तरह से धो लें, मलबे और पत्तियों को हटा दें।

इस स्तर पर, हमें प्रत्येक बेरी को शाखा से अलग करना होगा, और फिर सभी खाल को हटा देना होगा। हम अंगूर के गूदे को एक गहरी कटोरी या एक तामचीनी बेसिन में डालते हैं।.

अलग से, हम अंगूर से निकाली गई खाल को बाहर निकालते हैं: स्वादिष्ट जाम पकाने के अंतिम चरण में हमें उनकी आवश्यकता होगी।

हम एक छोटी सी आग पर अंगूर के गूदे के साथ बेसिन को उजागर करते हैं, तरल को उबाल लेकर लाते हैं और 10 मिनट या थोड़ा और पकाते हैं: गूदा पूरी तरह उबाला जाना चाहिए.

हम कटोरे की सामग्री को बहुत महीन छलनी से गुजारते हैं, कुछ हड्डियों को पीसते हैं।

शेष हड्डियों को त्याग दिया जाता है या कुछ और पकाने के लिए अनुकूलित किया जाता है।

हम फिर से स्टोव पर अंगूर के घने सजातीय द्रव्यमान को उजागर करते हैं, एक छोटी सी आग चालू करते हैं।

धीरे-धीरे एक गिलास दानेदार चीनी को बेसिन में डालें। प्रत्येक जोड़ के बाद, सामग्री को बहुत अच्छी तरह मिलाएं।.