विबर्नम जाम. एक स्वादिष्ट मिठाई और घरेलू उपचारक - वाइबर्नम जैम

सर्दियों के लिए लाल वाइबर्नम की कटाईकई लोगों के लिए, यह एक सनक या शौक से दूर है, बल्कि एक महत्वपूर्ण आवश्यकता है, क्योंकि वाइबर्नम प्राकृतिक विटामिन का एक वास्तविक भंडार है। विशेष रूप से, लाल वाइबर्नम में विटामिन सी की मात्रा नींबू की तुलना में अधिक होती है, और बेरी में बी विटामिन लगभग पूर्ण मात्रा में मौजूद होते हैं, जिसका अर्थ है कि वाइबर्नम में उत्कृष्ट संक्रामक विरोधी गुण होते हैं। उच्च रक्तचाप के रोगियों या मधुमेह के रोगियों के लिए, वाइबर्नम भी बहुत उपयोगी है, क्योंकि इसके जामुन औषधीय संग्रह का हिस्सा हैं। इसके अलावा, लाल वाइबर्नम जूस बच्चों के लिए भी उपयोगी है, और विटामिन से भरपूर वाइबर्नम जैम एक उत्कृष्ट व्यंजन है जिसे जन्मदिन के केक या पेस्ट्री के लिए सजावट के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

सामग्री:
- लाल वाइबर्नम - 1 किलो
- दानेदार चीनी - 1.3 किलो
- पानी - 1 गिलास

वाइबर्नम जैम की तैयारी:
1. रस के नुकसान से बचने के लिए पके हुए वाइबर्नम को शाखाओं से तोड़े बिना अच्छी तरह धो लें। इन जामुनों पर अक्सर दिखाई देने वाले काले जमाव को धोने के लिए इन्हें चौड़े बेसिन में धोना बेहतर होता है। काली पट्टिका साधारण धूल है जो गर्मियों में जम जाती है, क्योंकि वाइबर्नम आमतौर पर बाड़ या सड़कों के पास लगाया जाता है। पट्टिका के धुल जाने के बाद, हम जामुनों को हटाते हैं और उन्हें फिर से बहते पानी के नीचे धोते हैं।

2. साफ सूखे को एक ब्लेंडर के माध्यम से या इससे भी बेहतर, एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करें (इस मामले में, वाइबर्नम के बीज ग्राइंडर में रहेंगे)।

3. सम्मिश्रण के बाद परिणामी द्रव्यमान को बीज से साफ किया जाना चाहिए (वे वाइबर्नम में सपाट और कठोर होते हैं, लेकिन चम्मच से मिश्रण से आसानी से निकाले जा सकते हैं)। मिश्रण को एक गहरे सॉस पैन में रखें और पानी डालें। पैन को धीमी आंच पर रखें और जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, इसमें सभी दानेदार चीनी को थोड़ा-थोड़ा करके डालें।

4. जैम को सबसे कम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए (जैम का रंग लगभग अपरिवर्तित रहता है)। लगातार हिलाते हुए पकाएं ताकि जैम गाढ़ा होने के कारण पैन के तले पर न लगे।

5. जब मिश्रण लगभग आधा रह जाए तो जैम तैयार है. जैम को गर्म अवस्था में ही साफ, निष्फल जार में रखें, ढक्कन बंद कर दें और फिर उन्हें एक दिन के लिए कंबल में लपेट दें।

आज मेरे पास एक बहुत ही अनोखी रेसिपी है। सामान्य तौर पर, "विदेशी" सामग्री वाला कोई भी व्यंजन मेरी गहरी रुचि जगाता है। कड़वी बेरी से सर्दियों की स्वादिष्ट तैयारी बनाने के लिए आपको इस प्रकार उत्पाद का उपयोग करने की आवश्यकता है। लेकिन वाइबर्नम जैम वास्तव में स्वादिष्ट निकला। वाइबर्नम में निहित मायावी हल्की कड़वाहट उसमें बनी रही, लेकिन सामान्य तौर पर वाइबर्नम जैम का स्वाद बहुत सुखद और बढ़िया निकला। आप इस व्यंजन को ब्रेड के टुकड़े पर मक्खन के साथ फैला सकते हैं या चाय के साथ नाश्ते के रूप में एक-दो चम्मच खा सकते हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि वाइबर्नम का उपयोग सावधानी के साथ किया जाना चाहिए। इस बेरी में औषधीय गुण हैं और यह शरीर को प्रभावित कर सकता है। और आपको बैठकर विबर्नम जैम का आधा जार खाने से पहले इस प्रभाव के तंत्र से परिचित होना होगा। बस यह ध्यान रखें कि संयमित मात्रा में सब कुछ अच्छा है। विबर्नम जैम या प्रिजर्व के कुछ चम्मच शरीर को लाभ पहुंचाएंगे, सर्दी से लड़ने में मदद करेंगे और विटामिन सी और पी की पूर्ति करेंगे।

जहां तक ​​विबर्नम जैम या जैम बनाने की विधि की बात है तो यह बहुत सरल है। इसे तैयार करने में एक घंटे से ज्यादा का समय नहीं लगेगा. आपको जैम बेलने के लिए छोटे कंटेनर या आधा लीटर जार और डिब्बाबंदी के लिए ढक्कन का स्टॉक रखना चाहिए। इन सभी बर्तनों को सोडा से धोना चाहिए और फिर कीटाणुरहित करना चाहिए। मैं आमतौर पर जार को ओवन में 130 डिग्री पर 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करता हूं और ढक्कनों को 5 मिनट तक उबालता हूं।

सामग्री:

• Viburnum
• चीनी
• प्रिजर्व और जैम बनाने के लिए गाढ़ा करने वाला पदार्थ ("जैमफिक्स" और इसी तरह का)

विबर्नम जाम. फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

वाइबर्नम बेरीज को शाखाओं से निकालें और एक कोलंडर में रखें। हम कोशिश करते हैं कि वाइबर्नम बेरीज ख़राब न हों, हमें साबुत बेरीज चाहिए। अंतत: मेरे पास वाइबर्नम से लबालब भरा एक पूरा कंटेनर पहुंच गया। जामुन को बहते पानी के नीचे धो लें।

वाइबर्नम को एक सॉस पैन में डालें और पानी से भरें। सभी जामुनों को पानी से ढक देना चाहिए। पैन को आग पर रखें और तरल को उबाल लें। उबालें नहीं, आंच बंद कर दें और वाइबर्नम को 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। फिर पानी निकाल दें.

एक छलनी का उपयोग करके, विबर्नम के कुछ भाग लें और इसे पीस लें। परिणामस्वरूप, हमें छलनी के नीचे एक कंटेनर में साफ गूदा और छलनी में खाल के साथ हड्डियाँ मिलती हैं। जब आपकी ज़रूरत की हर चीज़ छलनी से छन जाए, तो चम्मच से बीज इकट्ठा करें और उन्हें फेंक दें। फिर छलनी को जामुन के अगले भाग आदि से भर दें। यह प्रक्रिया बहुत आसान है और मज़ेदार भी. चम्मच के पहले स्पर्श से ही जामुन सचमुच फट जाते हैं, फिर आसानी से उनका गूदा निकल जाता है। मैंने इस मंच पर 5 मिनट से ज्यादा नहीं बिताया।

हर साल, वाइबर्नम जैम अपने सकारात्मक गुणों के कारण अधिक से अधिक लोकप्रिय हो जाता है। इसे सिर्फ बड़े ही नहीं बच्चे भी मजे से खाते हैं. इस लेख में आपको वाइबर्नम से जैम और जैम बनाने की विधि के बारे में सिफारिशें मिलेंगी।

विबर्नम जैम: लाभ और हानि

फलों में महत्वपूर्ण मात्रा में उपयोगी घटक होते हैं जिनके निम्नलिखित सकारात्मक प्रभाव होते हैं:

• सूजन प्रक्रिया से राहत देता है;
• थूक के स्त्राव में सुधार;
• रोगाणुरोधी गुण हैं;
• शरीर की सुरक्षा को मजबूत करता है।

जामुन के नियमित सेवन से आप वायरल और संक्रामक रोगों के विकास के जोखिम को कम कर सकते हैं। जैम गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट (अल्सर, गैस्ट्राइटिस, हार्टबर्न) की शिथिलता के कारण होने वाले दर्द से पूरी तरह राहत देता है।

विबर्नम का न केवल आंतरिक अंगों पर, बल्कि त्वचा पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है (चकत्ते, फुंसी, अल्सर, ब्लैकहेड्स को हटाता है)।

सभी सकारात्मक गुणों के बावजूद, विबर्नम मिठाई शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकती है।

तो, किन स्थितियों में वाइबर्नम तैयारियों का उपयोग करना निषिद्ध है:

• गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान;
• पुरानी जिगर की बीमारियों के लिए;
• रक्त के थक्के में वृद्धि;
• रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि, मोटापे की प्रवृत्ति।

यहां तक ​​कि दृश्यमान मतभेदों की अनुपस्थिति में भी, उपयोग से पहले किसी विशेषज्ञ से परामर्श करने की सिफारिश की जाती है ताकि शरीर को नुकसान न पहुंचे। खासकर जब बच्चों के लिए इस्तेमाल किया जाता है। इस मामले में, आहार में मिठाई को सही ढंग से शामिल करना आवश्यक है।

क्लासिक जैम रेसिपी

मिठाई स्वाद में कोमल और सुखद बनती है। पकवान से बीज निकालने से, इस व्यंजन में कोई विशेष कसैलापन नहीं रहता है। जैम का यह संस्करण छोटे बच्चों को पसंद आएगा।

उत्पाद:

• ताजा वाइबर्नम - 1.5 किलो;
• दानेदार चीनी - 1 किलो।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. जामुनों को सावधानी से छाँटें, खराब फल, टहनियाँ और विदेशी मलबा हटा दें। एक सुविधाजनक कटोरे में रखें और कई पानी में धो लें। एक कोलंडर में रखें और अतिरिक्त नमी निकलने तक प्रतीक्षा करें। फिर इसे एक कपड़े के रुमाल पर पतली परत में फैलाएं और सूखने दें।
2. फिर फलों को सावधानी से एक प्लास्टिक के कटोरे में रखें और कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में रख दें। इस तरह, जामुन से सारी कड़वाहट दूर हो जाएगी, और उत्पाद स्वयं एक नरम स्वाद प्राप्त कर लेगा।
3. जामुन को एक इनेमल पैन में डालें, ढकें और धीमी आंच पर रखें। सवा घंटे तक वार्मअप करें।
4. गर्मी उपचार से जामुन में रस छोड़ने और उन्हें नरम बनाने में मदद मिलेगी। - समय बीत जाने के बाद मिश्रण को छलनी से छान लें. इस तरह, खुरदरी खाल और हड्डियाँ बनी रहेंगी और तैयार उत्पाद में नहीं समाएँगी।
5. परिणामी बेरी प्यूरी में दानेदार चीनी डालें, मिलाएँ और स्टोव पर रखें। उबाल लें, आंच कम करें और 10 मिनट तक पकाते रहें।
6. बीज रहित वाइबर्नम जैम को साफ जार में रखें, ढक्कन कसकर बंद करें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें और सर्दियों के लिए तहखाने में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए वाइबर्नम जैम की अन्य लोकप्रिय रेसिपी

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के कई विकल्प हैं। आइए उनमें से सबसे लोकप्रिय पर नजर डालें।

वेनिला और नींबू के साथ

उत्पाद:

• ताजा जामुन - 550 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 800 ग्राम;
• फ़िल्टर्ड पानी - 240 मिली;
• चीनी-वेनिला - 6 ग्राम;
• नींबू - 0.5 पीसी।

ऑपरेटिंग एल्गोरिदम इस प्रकार है:

1. खराब और अखाद्य भागों को हटाने के लिए वाइबर्नम को छाँटें। एक कोलंडर में रखें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। अतिरिक्त नमी निकालने के लिए मेज पर छोड़ दें।
2. जामुन को एक गहरे, बड़े सॉस पैन में रखें। फ़िल्टर्ड पानी भरें ताकि तरल फल को पूरी तरह से ढक दे। प्रति 1 लीटर पानी में 0.5 बड़ा चम्मच टेबल नमक मिलाएं।
3. तब तक हिलाएं जब तक नमक के दाने पूरी तरह से घुल न जाएं। वाइबर्नम को 4 मिनट के लिए नमक के घोल में ढककर छोड़ दीजिए.
4. छलनी से छान लें, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। अतिरिक्त नमी निकलने की प्रतीक्षा करें।
5. आइए मीठी चाशनी तैयार करने के लिए आगे बढ़ें। ऐसा करने के लिए, एक तामचीनी पैन में आवश्यक मात्रा में तरल डालें और दानेदार चीनी डालें। नियमित रूप से हिलाते हुए उबाल लें।
6. वाइबर्नम को एक उपयुक्त पैन में डालें और मीठी चाशनी में डालें। ढककर किचन काउंटर पर 8 घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।
7. रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को खत्म करने के लिए नींबू को बहते पानी के नीचे धोएं और उसके ऊपर उबलता पानी डालें। छिलके को सुखाकर बारीक कद्दूकस पर काट लें और गूदे से रस निचोड़ लें।
8. निर्दिष्ट समय के बाद, एक स्लेटेड चम्मच से जामुन को सावधानीपूर्वक हटा दें। मीठे मिश्रण में ज़ेस्ट मिलाएं, उबाल लें और 6 मिनट तक गर्म करें। स्टोव पर आंच बंद कर दें और चाशनी को बारीक छलनी से छान लें।
9. एक नए, साफ सॉस पैन में, सिरप और जामुन मिलाएं। स्टोव को सबसे कम आंच पर सेट करें और नियमित रूप से हिलाते हुए, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। सतह से झाग हटाना न भूलें ताकि भविष्य में उत्पाद कड़वा न हो जाए। रचना को 10 मिनट तक गर्म करें। आँच बंद कर दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।
10. खाना पकाने की प्रक्रिया को दोहराएँ. खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, नींबू का रस और वेनिला चीनी डालें। हिलाएँ, आँच से उतारें और साफ, जीवाणुरहित जार में रखें। कसकर ढक दें और किचन काउंटर पर ठंडा होने के लिए रख दें।

मिठाई "बेरी-साइट्रस"

संतरे स्वाद बढ़ाने और जामुन के फायदे बढ़ाने में मदद करेंगे। खट्टे फल टार्ट वाइबर्नम के साथ अच्छे लगते हैं। कम प्रतिरक्षा वाले लोगों के लिए इस व्यंजन की सिफारिश की जाती है। यहां सर्दियों के लिए संतरे के साथ वाइबर्नम की एक रेसिपी दी गई है।

उत्पाद:

• नारंगी - 600 ग्राम;
• वाइबर्नम - 1.6 किग्रा;
• दानेदार चीनी - 2.3 किलो।

हम यह करते हैं:

1. जामुनों को छाँटें, सभी मलबे और खराब फलों को हटा दें। बहते पानी के नीचे कुल्ला करें। एक तौलिये पर रखें और सुखा लें।
2. एक ब्लेंडर कटोरे में रखें और चिकना होने तक प्यूरी बनाएं। तैयार मिश्रण को एक सुविधाजनक कंटेनर में डालें, दानेदार चीनी डालें। हिलाएँ, ढकें और मीठी सामग्री को पूरी तरह से घुलने तक 3 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. संतरे को धोएं, उबलते पानी डालें और छिलके सहित मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। यदि काटते समय आपके सामने कोई हड्डियां आ जाएं तो उन्हें हटा देने की सलाह दी जाती है ताकि जैम कड़वा न हो जाए। तैयार फलों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें।
4. एक कंटेनर में साइट्रस प्यूरी और बेरी प्यूरी मिलाएं। अच्छी तरह से हिलाएं, कीटाणुरहित जार में पैक करें, कसकर सील करें और ठंडी जगह पर रखें।

विबर्नम जैम "प्यतिमिनुत्का"

उत्पाद:

• वाइबर्नम - 800 ग्राम;
• साफ पानी - 270 मिली;
• दानेदार चीनी - 900 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 9 ग्राम।

प्रक्रिया इस प्रकार होगी:

1. जामुनों को छाँटें, क्षतिग्रस्त हिस्से, टहनियाँ और मलबा हटा दें। एक छलनी में रखें और बहते तरल के नीचे धो लें। अतिरिक्त नमी निकलने की प्रतीक्षा करें।
2. इस बीच, एक अलग पैन में पानी डालें और दानेदार चीनी डालें। लगातार चलाते हुए 7 मिनट तक पकाएं.
3. फिर जामुन डालें और 7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आंच बंद कर दें, ढक दें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। निर्दिष्ट समय के दौरान, रचना प्रवाहित हो जाएगी, और फल स्वयं मीठी चाशनी में भिगो दिए जाएंगे।
4. दूसरी बार उबाल लें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। बाँझ कंटेनरों में डालें, कसकर सील करें और ठंडा करें।

बिना पकाये तैयारी

जैम के रूप में वाइबर्नम को संरक्षित करने का यह विकल्प सबसे सरल माना जाता है। जामुन को गर्मी उपचार से नहीं गुजरना पड़ता है, यही कारण है कि वे पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा बरकरार रखते हैं। इस प्रकार के उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जाना चाहिए। नहीं तो यह खट्टा हो जाएगा.

यहां मीट ग्राइंडर के माध्यम से वाइबर्नम जैम बनाने की विधि दी गई है।

उत्पाद:

• जामुन - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 1 किलो।

1. वाइबर्नम को सावधानी से छांटें, खराब फल, मलबा और टहनियाँ हटा दें। एक कोलंडर में रखें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। एक साफ तौलिये पर रखें और सुखा लें।
2. प्रसंस्कृत जामुन को एक महीन ग्रिड के साथ मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें। तैयार बेरी प्यूरी को चीनी (2/3 भाग) के साथ मिलाएं, ढक दें और चीनी के दानों के घुलने में सुधार के लिए कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। कीटाणुरहित कंटेनरों में पैक करें और प्लास्टिक के ढक्कन से कसकर बंद करें। ठंडी जगह पर रखें।

जाम "कोमलता"

स्वादिष्ट और सुगंधित बीजरहित वाइबर्नम जैम तैयार करने के लिए, आपको मुख्य सामग्री - पके हुए जामुन को ठीक से तैयार करने की आवश्यकता होगी। इस जैम को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है।

उत्पाद:

• वाइबर्नम - 2 किलो;
• दानेदार चीनी - 2.6 किलो;
• स्वच्छ तरल - 500 मिली।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. जामुन के गुच्छों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, एक साफ तौलिये पर रखना चाहिए और सुखाना चाहिए। जामुन को सावधानी से चुनें, मुख्य बात यह है कि अखंडता को तोड़ना नहीं है।
2. यदि फल ठंढ से पहले एकत्र किए गए थे, तो उनका उपयोग करने से पहले, आपको वाइबर्नम को फ्रीजर में थोड़ा जमा देना होगा, या एक त्वरित विकल्प उस पर उबलते पानी डालना होगा।
3. बीज से गूदा अलग करने के लिए एक गहरे कटोरे का उपयोग करने की सलाह दी जाती है ताकि हर चीज पर रस न छिड़के। ऐसा करने के लिए, आप जामुन को जूसर से गुजार सकते हैं या उन्हें लकड़ी के मैशर से मैश कर सकते हैं, बीज निकाल सकते हैं और चीज़क्लोथ के माध्यम से गूदे से रस निचोड़ सकते हैं।
4. तैयार मिश्रण में तरल डालें, हिलाएं और स्टोव पर रखें। नियमित रूप से हिलाते हुए, छोटे हिस्से में दानेदार चीनी डालें। जैम को उसकी मूल मात्रा से 2 गुना तक उबाला जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि रचना जले नहीं।
5. गर्म जैम को स्टेराइल जार में पैक करें, कसकर बंद करें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

वाइबर्नम जैम की रेसिपी कई सालों से लोगों को पता है: पहले, यह बेरी सर्दियों में विटामिन सी प्राप्त करने के कुछ तरीकों में से एक थी। खट्टी और तीखी पहाड़ी राख के विपरीत, कालिंका में अधिक सूक्ष्म और सुखद स्वाद और सुगंध होती है, इसलिए इससे जैम बनाना बहुत आसान होता है।

लाल जामुन का उपयोग न केवल खाना पकाने के लिए किया जाता है, बल्कि तस्वीरों या छुट्टियों की सजावट के लिए भी किया जाता है, वे बहुत सुंदर होते हैं, इसलिए जार में वाइबर्नम जैम बहुत उज्ज्वल दिखता है।

विबर्नम सितंबर की शुरुआत में पकता है, लेकिन पहली ठंढ के बाद इसकी कटाई करना सबसे अच्छा होता है, जब यह अधिक मीठा हो जाता है। जामुन को नुकसान पहुंचाने से बचने के लिए फलों को छाते के साथ ही तोड़ें।

विबर्नम जैम: रेसिपी

इस सरल रेसिपी को तैयार करने में कई घंटे लगते हैं, क्योंकि जामुन को चीनी के साथ अच्छी तरह से उबालना पड़ता है (आप धीमी कुकर का उपयोग भी कर सकते हैं) और एक छलनी का उपयोग करके बीज निकाल दें। अगर आप कम समय में स्वादिष्ट जैम बनाना चाहते हैं तो पांच मिनट की रेसिपी पर ध्यान दें, जिसमें जामुन बरकरार रहते हैं.

सलाह:मोटापे के लिए विबर्नम की सिफारिश की जाती है, क्योंकि इसके फल अच्छे मूत्रवर्धक होते हैं। लेकिन रोजाना कालिंका का सेवन करने से पहले आपको अपने डॉक्टर से सलाह लेनी चाहिए, क्योंकि जामुन में कई मतभेद होते हैं।

सामग्री

सर्विंग्स:- +

• Viburnum 1 किलोग्राम
• चीनी 1.5 कि.ग्रा
• पानी 250 मि.ली

सेवारत प्रति

कैलोरी: 245 किलो कैलोरी

प्रोटीन: 0.2 ग्राम

कार्बोहाइड्रेट: 71.3 ग्राम

2 घंटे 0 मि. वीडियो रेसिपी प्रिंट

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हम वाइबर्नम जैम को सर्दियों तक ठंडे स्थान या रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, क्योंकि शरद ऋतु में कई फल और सब्जियां होती हैं जिनसे आप विटामिन प्राप्त कर सकते हैं।

सर्दियों में, आप जैम से पाई बना सकते हैं, इसे चाय में मिला सकते हैं, कॉम्पोट बना सकते हैं, या इसे सीधे जार से खा सकते हैं, क्योंकि कालिंका हमेशा सबसे अच्छा और स्वास्थ्यप्रद जैम बनाता है!

विबर्नम जैम: पांच मिनट

यदि आप चाहते हैं कि जैम तरल जैम की तरह एक नीरस द्रव्यमान न बने, तो आप कालिंका तैयार कर सकते हैं ताकि जामुन बरकरार रहें। इस व्यंजन को पैनकेक पर रखने, उनके साथ मांस को सजाने या एक अलग मिठाई के कटोरे में परोसने में कोई शर्म नहीं है।

खाना पकाने की इस विधि का लाभ इसकी सादगी है, और आपको मांस की चक्की की भी आवश्यकता नहीं है, लेकिन जैम अभी भी स्वादिष्ट होगा और इसमें अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ गुण होंगे।

खाना पकाने के समय: 1 घंटा

सर्विंग्स की संख्या: 140

ऊर्जा मूल्य

• प्रोटीन - 0.1 ग्राम;
• वसा - 0 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 71.9 ग्राम;
• कैलोरी सामग्री - 243.6 किलो कैलोरी।

यह दिलचस्प है:डॉक्टरों का मानना ​​है कि वाइबर्नम बीजों में कसैला प्रभाव होता है, इसलिए इन्हें अक्सर रक्त बहाली और टोनिंग के लिए उपयोग किया जाता है। प्रकृति ने स्वयं यह सुनिश्चित किया है कि कालिंका में सभी आवश्यक विटामिन हों, इसलिए बीजों से छुटकारा पाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

सामग्री

• वाइबर्नम - 1 किलो;
• चीनी - 1.5 किलो;
• पानी - 350 मि.ली.

चरण-दर-चरण तैयारी

1. सबसे पहले, चाशनी तैयार करें: आग पर पानी डालें और चीनी को पूरी तरह से घुलने तक मिलाएँ। मिश्रण को कुछ मिनट तक उबलने दें।
2. हम जामुन तैयार करते हैं: हम उन्हें डंठल और टहनियों से साफ़ करते हैं, उन्हें अच्छी तरह से धोते हैं, और सड़े और भद्दे फलों को हटाना नहीं भूलते हैं।
3. वाइबर्नम को उबलते सिरप में डालें और 5 मिनट तक पकाएं, हिलाना याद रखें। यदि झाग दिखाई दे तो उसे हटा दें। तैयार जैम में एक सुखद मीठी और खट्टी गंध होनी चाहिए जो दुनिया के सभी मीठे दाँतों को आकर्षित करेगी।
4. जैम को निष्फल जार में डालें, बंद करें और ठंडा होने दें। फिर आप जार को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख सकते हैं।

सलाह:सेब, नाशपाती, नींबू, कद्दू और यहां तक ​​कि संतरे के साथ बारी-बारी से कई अलग-अलग व्यंजनों के अनुसार विबर्नम तैयार करें। ये सभी फल जैम को एक अनोखा स्वाद दे सकते हैं। प्रयोग करने से डरो मत, क्योंकि वास्तविक उत्कृष्ट कृतियाँ, एक नियम के रूप में, दुर्घटना से घटित होती हैं।

उचित रूप से संरक्षित वाइबर्नम जैम को 1-2 वर्षों तक कम तापमान पर सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है।

जमे हुए वाइबर्नम जैम

यदि आप वास्तव में वाइबर्नम पसंद करते हैं, लेकिन तहखाना और हर खाली कोना अब स्वादिष्ट जैम के साथ प्रचुर मात्रा में जार को समायोजित नहीं कर सकता है, तो आप ताजा जामुन को सुरक्षित रूप से जमा कर सकते हैं। बहुत से लोग सर्दियों में अपनी आपूर्ति को धीरे-धीरे बढ़ाना, चाय पीना, पाई बनाना और निश्चित रूप से जैम बनाना पसंद करते हैं।

ऐसा करने के लिए, आपको वाइबर्नम को डीफ़्रॉस्ट करने की ज़रूरत है, लेकिन इसे कुल्ला न करें ताकि रस बाहर न निकले। फिर चीनी के साथ पीसें और सामान्य रेसिपी की तरह पकाएं। बीजों से छुटकारा पाना काफी मुश्किल है, इसलिए इस तरह का जाम हर किसी के लिए नहीं है।

वाइबर्नम के फायदे और नुकसान

पोषण विशेषज्ञ, डॉक्टर और पारंपरिक चिकित्सा के समर्थक सर्वसम्मति से एआरवीआई और अन्य सर्दी के लिए वाइबर्नम के लाभों के बारे में चिल्लाते हैं, लेकिन इन जामुनों का उपयोग अक्सर रोकथाम के बजाय औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है। औषधीय प्रयोजनों के लिए वाइबर्नम का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, और इसे निम्नलिखित स्थितियों में सावधानी के साथ लिया जाना चाहिए:

• गैस्ट्रिटिस और पेट के अल्सर के लिए (वे पेट की उच्च अम्लता के कारण हानिकारक हैं);
• उच्च रक्त के थक्के वाले लोग;
• गठिया, गठिया और यूरोलिथियासिस के लिए;
• गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान, क्योंकि जामुन एलर्जी का कारण बन सकते हैं;
• हाइपोटेंशन वाले लोग, क्योंकि वाइबर्नम ही रक्तचाप को कम करता है।

सुंदर, जैसा कि फोटो में है, वाइबर्नम जैम केवल चिकित्सीय उद्देश्यों के लिए खाया जाना चाहिए: उच्च रक्तचाप को कम करने के लिए, वायरल संक्रमण से उबरने के लिए, या शरीर को विटामिन सी से भरने के लिए।

ठीक से तैयार किए गए कलिंका जैम की खुशबू अच्छी होगी और इसका स्वाद मीठा और खट्टा होगा, जो मांस के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह मेल खाता है। विबर्नम से स्वादिष्ट व्यंजन बनाने और प्रयोग करने से न डरें, बल्कि संयम बरतें, क्योंकि वाइबर्नम अभी भी एक औषधीय पौधा है। हमेशा अच्छा महसूस करें और भरपूर भूख!

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वाइबर्नम लाल है, वाइबर्नम पका हुआ है - यह प्रसिद्ध गीत कहता है। और एक बार जब यह पक जाए, तो वाइबर्नम जैम बनाने का समय आ गया है। इस अद्भुत पेड़ में सब कुछ उपयोगी है - जड़ें, छाल, पत्तियां, फूल और निश्चित रूप से, जामुन जिनमें बड़ी मात्रा में एस्कॉर्बिक एसिड और बी विटामिन होते हैं। यह संयोजन प्रतिरक्षा बढ़ाने और संक्रामक रोगों से लड़ने के लिए वाइबर्नम की तैयारी को एक अनिवार्य प्राकृतिक उपचार बनाता है।

पहली शरद ऋतु की ठंढ के बाद जामुन चुनना सबसे अच्छा है, फिर वाइबर्नम की प्राकृतिक कड़वाहट के अलावा जो कुछ बचा है वह हल्का सा रंग और इसका अविस्मरणीय ताज़ा स्वाद है। इसके बीज काफी बड़े होते हैं, इसलिए हम बीज रहित वाइबर्नम जैम बनाएंगे।

जामुन को पकाने के लिए कैसे तैयार करें और बीज से अलग कैसे करें

विबर्नम शाखाओं को अच्छी तरह से गर्म पानी से धोया जाता है, सुखाया जाता है और जामुन को सावधानी से तोड़ा जाता है, इस बात का ध्यान रखा जाता है कि वे कुचलें नहीं। यदि आपने ठंढ से पहले वाइबर्नम तोड़ा है, और जामुन बहुत कड़वे हैं, तो उन्हें थोड़ी देर के लिए फ्रीजर में रखें या उनके ऊपर उबलता पानी डालें।

जामुन के बीजों को एक गहरे कटोरे में निकाल लें ताकि उन पर रस न गिरे।

जामुन को बीज से अलग करने के तीन तरीके हैं:

बाद वाली विधि में अधिक समय लगेगा, लेकिन अत्यधिक ताप से बचा जा सकेगा, और विटामिन बेहतर ढंग से संरक्षित रहेंगे।

अपार्टमेंट में भंडारण के लिए जाम नुस्खा

वाइबर्नम जैम की इस रेसिपी में जामुन को बड़ी मात्रा में चीनी में उबालना शामिल है। फिर वर्कपीस को अगली फसल तक बिना किसी समस्या के अपार्टमेंट में संग्रहीत किया जा सकता है।

सामग्री:

• विबर्नम बेरीज - 1 किलो;
• चीनी - 1.3 किलो;
• पानी - 1 गिलास.

वाइबर्नम को धो लें, शाखाएं तोड़ दें और आपके लिए सुविधाजनक तरीके से बीज अलग कर लें। परिणामी रस में पानी डालें और आग लगा दें। जैसे ही यह गर्म हो जाए, इसमें चीनी डालें और लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएं। जैम को तब तक पकाना चाहिए जब तक कि मिश्रण आधा न रह जाए. उत्पाद को जलने से बचाने के लिए नियमित रूप से हिलाना याद रखें।

तैयार जैम को बाँझ जार में गर्म करके डाला जाता है और धातु के ढक्कन से सील कर दिया जाता है।

जैम को ठंडी जगह पर स्टोर करने की विधि

अगर आप जानना चाहते हैं कि बिना पकाए वाइबर्नम जैम कैसे बनाया जाता है, तो यह रेसिपी आपके लिए है। कच्चे रस में सभी लाभकारी पदार्थ पूर्णतः संरक्षित रहते हैं।

वाइबर्नम तैयार करें और इसे बीज से अलग कर लें। उदाहरण के लिए, एक लीटर जार का उपयोग करके इसकी मात्रा निर्धारित करें और रस को पैन में डालें।

जैम बनाने के लिए स्टेनलेस स्टील या इनेमल वाले बर्तन उपयुक्त होते हैं।

पैन में रस की मात्रा के बराबर चीनी डालें। चीनी को पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ।
प्रक्रिया को तेज करने के लिए, बेरी द्रव्यमान को बिना उबाले धीमी आंच पर हल्का गर्म करें। जब चीनी घुल जाती है, तो विबर्नम जैम को बाँझ जार में डाला जाता है और सील कर दिया जाता है। ठंडी जगह पर रखें।

शहद प्रेमियों के लिए नुस्खा

इस रेसिपी में, सर्दियों के लिए वाइबर्नम जैम बिना चीनी के तैयार किया जाता है। जामुन को धोया जाता है, सुखाया जाता है और शाखाओं और बीजों को साफ किया जाता है। इसे मुलायम बनाने के लिए ब्लेंडर में ब्लेंड करें और 1:1 या 1:0.5 के अनुपात में शहद के साथ मिलाएं। शहद को थोड़ा-थोड़ा करके डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और स्वाद लें। जब जैम पर्याप्त मीठा लगता है, तो इसे फिर से मिलाया जाता है और साफ जार में डाला जाता है और ढक्कन से कस दिया जाता है। विबर्नम जैम को शहद के साथ ठंडी जगह पर स्टोर करें।

छिलके और बीज से बने विबर्नम केक को फेंकना नहीं चाहिए। इसे कॉम्पोट्स में मिलाया जाता है या बेहद स्वास्थ्यवर्धक वाइबर्नम तेल बनाया जाता है।

निम्नलिखित नुस्खा उन लोगों के लिए है जो वास्तव में वाइबर्नम का स्वाद पसंद नहीं करते हैं, लेकिन स्वस्थ सामग्री का स्टॉक करना चाहते हैं।

नींबू और वेनिला के साथ विबर्नम जैम

साइट्रस की सूक्ष्म सुगंध और वेनिला का एक संकेत उबले हुए वाइबर्नम जूस को एक उत्तम मिठाई में बदल देता है। यह जैम चीज़केक, पनीर के साथ पाई या केक की परत के लिए एकदम सही है। तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• 1 किलो वाइबर्नम;
• 0.8 किलो चीनी;
• 0.5 लीटर पानी;
• 1 परिपक्व;
• स्वाद के लिए वेनिला चीनी।

- चीनी और पानी की चाशनी बनाएं और ठंडा होने के लिए रख दें. इस बीच, जामुन तैयार करें - छाँटें, धोएँ और बीज अलग कर लें। नींबू को धोइये, सुखाइये, तेज चाकू से छिलका हटाइये और काट लीजिये. नींबू से रस निचोड़ लें. विबर्नम जूस को चाशनी के साथ मिलाएं और आग पर रख दें। वाइबर्नम जैम को लकड़ी के स्पैटुला से नियमित रूप से हिलाते हुए, गाढ़ा होने तक पकाएं। तैयार होने से पांच मिनट पहले, बेरी मिश्रण में कटा हुआ ज़ेस्ट और वैनिलिन मिलाएं। गर्म होने पर, उत्पाद को बाँझ जार में डालें और रोल करें। उत्पाद को रेफ्रिजरेटर के बिना संग्रहित किया जाता है।

अनुभवहीन गृहिणियों के लिए, हमने वाइबर्नम जैम बनाने का एक वीडियो तैयार किया है: