रेडकरेंट जैम, सर्दियों के लिए रेसिपी। जिलेटिन के साथ, बिना पकाए, सेब के साथ, क्लासिक। सर्दियों के लिए करंट जैम - स्वाद और स्वास्थ्य के लिए! सर्दियों के लिए विभिन्न लाल और काले करंट जैम की रेसिपी

फल और जामुन

विवरण

लाल करंट कॉन्फिचर- एक बहुत ही स्वादिष्ट जेली जैसा व्यंजन, जिसे वर्तमान में किसी भी कन्फेक्शनरी विभाग में खरीदा जा सकता है, या इसे घर पर अपने हाथों से तैयार करना बहुत आसान है। वहीं, जिन गृहिणियों ने अपनी रसोई में ऐसी अद्भुत बेरी मिठाई बनाने का फैसला किया है, उनके पास खाना पकाने का अनुभव होना जरूरी नहीं है। नीचे दी गई तस्वीरों के साथ चरण-दर-चरण निर्देश सर्दियों के लिए कॉन्फिचर तैयार करने की प्रक्रिया में प्रत्येक गृहिणी के लिए एक मार्गदर्शक बन जाएंगे।

ऐसी करंट मिठाई को केवल तभी खाने की सलाह दी जाती है जब यह विशेष रूप से घर पर बनाई गई हो। ऐसा इसलिए है क्योंकि स्टोर से खरीदे गए कॉन्फिचर को तैयार करना किसी भी आत्मविश्वास को प्रेरित नहीं करता है, क्योंकि यह संभवतः कई हानिकारक परिरक्षकों को मिलाकर तैयार किया जाता है। इसके अलावा, यह सटीक रूप से जिलेटिन से बना है, जो मिश्रण के लिए कृत्रिम गाढ़ा करने का काम करता है। हालाँकि, घर का बना करंट जैम बनाते समय ऐसे हानिकारक खाद्य योज्य की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है। यह इस तथ्य के कारण है कि लाल करंट बेरीज में काफी मात्रा में प्राकृतिक जेलिंग पदार्थ होते हैं, जिसकी बदौलत बेरी की नाजुकता बाद में जेली जैसी स्थिरता प्राप्त कर लेती है।

तो, फ़ोटो के साथ इस चरण-दर-चरण नुस्खा का उपयोग करके, आइए सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट करंट मिठाई तैयार करें!

सामग्री

कदम

इस तथ्य पर ध्यान देने योग्य है कि घर पर कन्फ्यूचर तैयार करने के लिए टहनियों के साथ करंट चुनने की सलाह दी जाती है. यह आवश्यक है ताकि करंट चुनते समय फल साबुत और रसदार बने रहें।



जब आवश्यक संख्या में जामुन एकत्र कर लिए जाते हैं, तो उन्हें पत्तियों, टहनियों, साथ ही कीड़े और मकड़ियों जैसे अनावश्यक घटकों से बहुत सावधानी से छांटने की आवश्यकता होगी।



इसके बाद, चयनित किशमिश को बहुत अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, जिसके बाद उन्हें थोड़ी मात्रा में पानी से भरना चाहिए और कम गर्मी पर पांच मिनट तक उबालना चाहिए।



पांच मिनट के बाद, करंट बेरीज को एक बारीक छलनी के माध्यम से रगड़ना होगा, जिससे उनसे ताजा निचोड़ा हुआ करंट रस प्राप्त होगा।



छलनी में जो गूदा बचता है उसे फेंक दिया जा सकता है, लेकिन इसे परिणामी करंट जूस में मिला दिया जाए तो बेहतर होगा। इस प्रकार, करंट कॉन्फिचर रंग में पारदर्शी नहीं होगा, बल्कि, इसके विपरीत, एक समृद्ध, अभिव्यंजक लाल रंग प्राप्त कर लेगा। हालाँकि, पहले आपको ताज़ा निचोड़े हुए बेरी के रस की सटीक मात्रा निर्धारित करने की आवश्यकता है, ताकि बाद में, इसकी मात्रा के आधार पर, आप दानेदार चीनी की आवश्यक मात्रा की गणना कर सकें। इस मामले में सही अनुपात 1:1 है।



इसके बाद, आपको परिणामी द्रव्यमान में दानेदार चीनी जोड़ने की ज़रूरत है, जिसके बाद आपको सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रण करना होगा और इसे स्टोव पर ले जाना होगा। ट्रीट को तब तक पकाएं जब तक सारी चीनी घुल न जाए। फिर गर्म मिठाई को बाँझ जार में डालना चाहिए, जिसके बाद इसे सख्त होने का समय देना चाहिए।



चमकीला और समृद्ध लाल किशमिश का मिश्रण सर्दियों के लिए तैयार है। बॉन एपेतीत!

गर्मियों की ऊंचाई पर जामुन के लाल रंग के गुच्छे संकेत देते हैं कि यह सर्दियों की तैयारी करने, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए विटामिन का स्टॉक करने और सर्दी के लिए एक प्राकृतिक और बहुत स्वादिष्ट इलाज का समय है। लाल करंट का उपयोग लंबे समय से कॉस्मेटोलॉजी, आधिकारिक और लोक चिकित्सा में किया जाता रहा है। इसके सभी लाभकारी गुण वस्तुतः जामुन के स्पष्ट खट्टे स्वाद के साथ विटामिन सी द्वारा ग्रहण किए जाते हैं। संपूर्ण मानव शरीर के स्वास्थ्य के लिए जिम्मेदार मुख्य विटामिन के अलावा, लाल करंट में मैक्रोलेमेंट्स - पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस का एक शक्तिशाली समूह होता है, जिसकी आपूर्ति नियमित रूप से की जानी चाहिए।

एक शब्द में, लाल करंट सर्दियों के लिए एक आवश्यक बेरी तैयारी है। लेकिन गृहिणियों के मन में अभी भी हर गर्मियों में एक सवाल होता है: यदि आप पहले से ही सभी आजमाए हुए व्यंजनों से थक चुके हैं और स्वादिष्ट और स्वस्थ विविधता चाहते हैं तो आप रेडकरेंट जैम कैसे बना सकते हैं?

आपकी पाक नोटबुक में रेडकरेंट जैम के लिए केवल 2-3 व्यंजन हैं, और आप असमंजस में हैं कि जामुन की समृद्ध फसल का क्या करें? आइए अब मिलकर इस समस्या का समाधान करें। नीचे दिए गए व्यंजनों में, कम से कम एक नया और दिलचस्प विकल्प होना निश्चित है।

लेख की सामग्री:
1. रेडकरेंट जैम बनाने के बुनियादी सिद्धांत

रेडकरेंट जैम बनाने के बुनियादी सिद्धांत

लाल किशमिश के पाक गुण

जैव रासायनिक संरचना के अलावा, जो परिवार के स्वास्थ्य को लाभ पहुंचाती है, प्रत्येक गृहिणी को व्यंजन तैयार करने में उनका उपयोग करने के लिए पाक गुणों को जानना चाहिए।

लाल करंट बेरीज और जैम के बारे में बात करते समय, आपको उच्च एसिड सामग्री, मुख्य रूप से एस्कॉर्बिक एसिड पर ध्यान देने की आवश्यकता है, जो न केवल मिठाई के स्वाद को आकार देता है, बल्कि इसमें संरक्षक गुण भी होते हैं। यह ज्ञात है कि विटामिन सी बहुत तेजी से हवा में ऑक्सीकरण से गुजरता है, पानी में घुल जाता है, और प्रत्येक बाद के ताप उपचार से इसका पूर्ण विनाश होता है।

लेकिन फिर लाल करंट जैम में खट्टा स्वाद क्यों बना रहता है? कैल्शियम और मैग्नीशियम के साथ संयोजन के कारण एस्कॉर्बिक एसिड आंशिक रूप से उत्पादों में बरकरार रहता है। लाल करंट में दोनों मैक्रोलेमेंट होते हैं।

लेकिन, एक शक्तिशाली इम्युनोमोड्यूलेटर की दैनिक आवश्यकता को देखते हुए, जो शरीर की सभी जैव रासायनिक प्रक्रियाओं में शामिल होता है, सही गर्मी उपचार विधियों का उपयोग करके विटामिन सी को संरक्षित करने की सलाह दी जाती है। पहला निष्कर्ष निकालने का समय आ गया है:

ताजा जामुन या लाल किशमिश का रस तेजी से गर्मी उपचार के अधीन होना चाहिए। किशमिश को उबलते चाशनी में डुबोएं। तैयार जैम को तुरंत सील कर दें।

लाल किशमिश पेक्टिन से भरपूर होती है। निश्चित रूप से, कई गृहिणियों ने जेली तैयार करते समय बेरी के जेलिंग गुणों पर ध्यान दिया। पेक्टिन शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है, और इसके बाध्यकारी गुण विटामिन की तैयारी में चीनी सामग्री को कम करना संभव बनाते हैं।

चीनी और जैम बनाने की तकनीक के बारे में

मीठी तैयारियों में चीनी की मात्रा के बारे में अलग से कुछ शब्द कहने की जरूरत है। यह उत्पाद, एक ओर, एक परिरक्षक के रूप में आवश्यक है जो खमीर और अन्य सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि को दबा देता है। लेकिन इसके अधिक सेवन से मानव शरीर पर विनाशकारी प्रभाव भी पड़ता है।

पुरानी पद्धति, जहां चीनी और फलों के कच्चे माल का अनुपात समान होना चाहिए या यहां तक ​​कि चीनी की मात्रा डेढ़ से दो गुना बढ़ जानी चाहिए, का आविष्कार विशेष रूप से उन स्थितियों के लिए किया गया था जब दादी-नानी तहखाने और जार में जाम जमा करती थीं। अखबारों या चिथड़ों से सील कर दिया गया था, सुतली से बांध दिया गया था। वैसे, उन दिनों चीनी एक महंगा और दुर्लभ उत्पाद था, इसलिए प्रिजर्व और जैम को सबसे महंगा और स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता था।

रेफ्रिजरेटर, गैस स्टोव और अन्य "सभ्यता के लाभ" पिछली शताब्दी के उत्तरार्ध में हर जगह दिखाई दिए। इससे गृहिणियों के लिए भोजन को डिब्बाबंद करने और भंडारण करने की प्रक्रिया बहुत आसान हो गई। लेकिन दादी-नानी की परंपराएं और नुस्खे आज भी जीवित हैं। इसके अलावा, आधुनिक गृहिणियां एक दिलचस्प तथ्य की खोज के लिए खाना पकाने के इतिहास पर गौर करने में समय नहीं लगाती हैं: जैम और प्रिजर्व के बीच एक बुनियादी अंतर है।

जैम बनाने की तकनीक पश्चिम से हमारे पास आई। जैम एक जेली जैसा उत्पाद है जो साबुत या कुचले हुए जामुन से बनाया जाता है, जिसे अगर-अगर या पेक्टिन के साथ चीनी में उबाला जाता है। "जैम" शब्द मिठाई के ब्रिटिश मूल को इंगित करता है। वैसे, अंग्रेज महिलाएं जैम बनाने में चीनी का अधिक उपयोग नहीं करती हैं, और उनके व्यंजनों में अक्सर ऐसी सामग्री का अनुपात होता है जो फलों और जामुनों के पक्ष में होती है।

जैम बनाने की तकनीक एक अलग सिद्धांत पर आधारित है। एक अनिवार्य आवश्यकता जामुन की अखंडता और सिरप की पारदर्शिता है, और ऐसी स्थिरता केवल चीनी की उच्च सांद्रता के साथ ही प्राप्त की जा सकती है।

जैम बनाने की तकनीक आपको अस्वास्थ्यकर उत्पाद की मात्रा कम करने की अनुमति देती है। हालाँकि, यह, हमेशा की तरह, स्वाद का मामला है।

सैद्धांतिक भाग के निष्कर्ष में, यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं जो सर्दियों की आपूर्ति को न केवल स्वादिष्ट, बल्कि यथासंभव स्वस्थ बनाने में मदद करेंगे:

• उत्तम करंट जैम बनाने के लिए, थोड़े कच्चे जामुन का उपयोग करना सबसे अच्छा है: उनमें पेक्टिन की मात्रा बहुत अधिक होती है।
• लाल करंट जैम हमेशा बहुत स्वादिष्ट बनता है, लेकिन, अगर वांछित है, तो इसे विविधतापूर्ण बनाया जा सकता है और 30-40% जामुन को रसभरी, चेरी या आंवले के साथ बदलकर अधिक मूल बनाया जा सकता है।
• आप बादाम, खसखस ​​और तिल के बीज के साथ बेरी के रस या प्यूरी के संयोजन का उपयोग करके विटामिन सी को बेहतर ढंग से संरक्षित करने के लिए लाल करंट जैम में कैल्शियम की मात्रा बढ़ा सकते हैं। उपयुक्त जामुन और फलों में संतरे और अन्य खट्टे फल, करौंदा, आड़ू, स्ट्रॉबेरी, अंगूर या किशमिश और काले किशमिश शामिल हैं।
• सभी प्रकार के मेवों और सूखे मेवों में बड़ी मात्रा में मैग्नीशियम होता है, जो लाल करंट के साथ एक अद्भुत स्वाद संयोजन तैयार करेगा।
• जड़ी-बूटियों की मदद से विभिन्न प्रकार के स्वाद प्राप्त किए जा सकते हैं, जो जैम की विटामिन और खनिज संरचना को पूरक करेंगे। ये हैं: पुदीना, अजवायन, अजवायन, मेंहदी, दालचीनी। अगर-अगर में बहुत सारा कैल्शियम और मैग्नीशियम होता है, जो खाना पकाने के समय और जैम में चीनी की मात्रा को भी काफी कम कर देगा।
• यदि आप अपनी साइट पर जैम के लिए लाल करंट इकट्ठा करते हैं, तो याद रखें कि इसकी पत्तियाँ स्वयं जामुन से कम उपयोगी नहीं हैं, और उनका उपयोग जैम बनाने के लिए किया जा सकता है।

लाल करंट जेली जैम की क्लासिक रेसिपी

आइए जैम बनाने के पारंपरिक तरीके से शुरुआत करें। यह नुस्खा अधिक विटामिन सी बनाए रखने के लिए पानी जोड़ता है: जैसा कि ऊपर बताया गया है, जामुन को उबलते पानी में डुबाने से यह प्रभाव प्राप्त हो सकता है। इस जैम को धीमी कुकर में पहले से प्यूरी तैयार करके और चीनी के साथ मिलाकर तैयार किया जा सकता है। बस सही मोड चुनें ताकि खाना पकाने का तापमान 100°C से अधिक न हो।

सामग्री:

• लाल किशमिश 2 किग्रा
• पानी 200 मि.ली
• चीनी 2 किलो

तैयारी:

1. किशमिश को छांटें: सभी खराब हुए जामुन और डंठल हटा दें। बहते पानी के नीचे धोएं और अतिरिक्त पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें।
2. एक गिलास पानी उबालें और जामुन को नरम होने तक ब्लांच कर लें।
3. साथ ही, अधिक रस निकालने के लिए जामुन को लकड़ी के चम्मच से मैश करें।

सलाह!स्टेनलेस स्टील के कुकवेयर का उपयोग करें। एल्युमीनियम के कंटेनर जैम बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि करंट की उच्च अम्लता के कारण, जो इस धातु के साथ बातचीत करते समय एक अप्रिय स्वाद दे सकता है।

• परिणामी करंट प्यूरी में चीनी मिलाएं और धीमी आंच पर पकाएं। तापमान नियंत्रित करें और जैम को हिलाएं ताकि वह जले नहीं। 30-40 मिनिट बाद तैयार जैम को बंद कर दीजिये. तैयार निष्फल जार में डालें और सील करें।

यदि किशमिश को शुष्क मौसम में तोड़ा गया है, तो हो सकता है कि वे बहुत रसदार न हों और पकाने के बाद रस न छोड़ें। ऐसे में आपको इसमें एक गिलास पानी मिलाना होगा।

बिना पकाए रेडकरेंट जैम

एक और पसंदीदा नुस्खा चीनी के साथ पिसा हुआ ताजा जामुन है। हालाँकि, आपको केवल "कच्चे जैम" को रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर स्टोर करना होगा। इसलिए पहले से ही जगह तैयार कर लें.

सामग्री:

• लाल किशमिश 1.5 कि.ग्रा
• चीनी 1.8 किग्रा

तैयारी:

1. तने और पत्तियां हटा दें. करंट को बहते पानी के नीचे धो लें। आपको जामुन को लंबे समय तक भिगोकर नहीं रखना चाहिए, क्योंकि उनकी त्वचा पतली होती है और वे गीले हो सकते हैं। जामुन को सूती तौलिये पर पतली परत में फैलाकर किशमिश को सुखा लें।
2. मांस ग्राइंडर के माध्यम से चीनी के साथ पीस लें। पीसने की प्रक्रिया के दौरान इसे मिलाने से रस का निकलना बढ़ जाएगा।
3. चीनी मिलाएं और कटे हुए जामुन को कमरे के तापमान पर 3 घंटे के लिए छोड़ दें। सुनिश्चित करें कि चीनी के दाने पूरी तरह से घुल गए हैं।
4. जैम को सूखे, जीवाणुरहित जार में रखें, गर्दन को चर्मपत्र से ढक दें और ऊपर से ढक्कन से ढक दें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

त्वरित रेडकरेंट जैम रेसिपी

20 मिनट, जिसमें जामुन तैयार करने का समय भी शामिल है! यह रेसिपी हर बिजनेसवुमन को पसंद आएगी. बस जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें और जैम पकने के दौरान उन्हें पहले से ओवन में गर्म करें।

सामग्री:

• लाल किशमिश 1.5 कि.ग्रा
• चीनी 1.5 कि.ग्रा

तैयारी:

1. तैयार किशमिश. ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें।
2. परिणामी प्यूरी में चीनी मिलाएं।
3. मिश्रण को मध्यम आंच पर रखें और गाढ़ा होने तक पकाएं। चीनी और जामुन की समान मात्रा के साथ, यह चीनी को घुलने के लिए पर्याप्त है।
4. जैम को निष्फल जार में रखें और ढक्कन से सील करें।

पाक युक्ति!जैम में एक चुटकी टेबल नमक मिलाएं। सोडियम आयन एस्कॉर्बिक एसिड को संरक्षित रखेंगे, और नमक और चीनी का कंट्रास्ट किसी भी मीठी मिठाई के स्वाद को बेहतर बनाता है।

यदि परिवार में ऐसे लोग हैं जिन्हें बड़ी मात्रा में एसिड का सेवन करने से मना किया जाता है, तो आप पानी का उपयोग कर सकते हैं ताकि लाल करंट का रस बहुत अधिक गाढ़ा न हो जाए। ऐसे करंट के लाभों पर संदेह करने की कोई आवश्यकता नहीं है - शेष खनिज और विटामिन कहीं नहीं जाएंगे।

सामग्री:

• लाल किशमिश 2 किग्रा
• दानेदार चीनी 3 किग्रा
• पानी 800 मि.ली

तैयारी:

1. - तैयार जामुन से प्यूरी तैयार कर लें.
2. बेरी प्यूरी को उबलते पानी में डालें।
3. 5 मिनिट बाद चीनी डाल दीजिये.
4. एक बूंद का स्वाद आने तक लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते हुए पकाएं। खाना पकाने के अंत में जैम की मात्रा लगभग एक तिहाई कम हो जाएगी।
5. गरम जैम को जार में डालें।

नुस्खा का उद्देश्य बेरी मिश्रण तैयार करना है। इसलिए, ब्लैकबेरी के अलावा, करंट को रसभरी, ब्लूबेरी, आंवले और करंट के साथ पकने वाले सभी जामुनों के साथ जोड़ा जा सकता है।

जामुन का संयोजन जाम का एक बिल्कुल नया स्वाद देता है, जो एक-घटक संरचना के साथ अनुकूल रूप से तुलना करता है। जामुन के अनुपात को मनमाने ढंग से चुना जा सकता है, लेकिन जामुन की रस सामग्री पर ध्यान दें, और यदि आवश्यक हो, तो अधिक चीनी जोड़ें या गाढ़ेपन का उपयोग करें।

सामग्री:

• लाल किशमिश 1 कि.ग्रा
• नींबू का रस 4 बड़े चम्मच. एल
• नमक 2 चुटकी

तैयारी:

1. ब्लैकबेरी और किशमिश को छांट लें और बहते पानी के नीचे धो लें। एक सॉस पैन में जामुन मिलाएं। नींबू का रस, चीनी और नमक डालें।
2. उबाल लें और लगातार हिलाते हुए 15 से 20 मिनट तक या जब तक मिश्रण 105°C तक न पहुँच जाए, पकाएँ।
3. जब जैम पक रहा हो, जार तैयार करें। इनमें गर्म जैम रखें और ट्विस्ट करें.

सलाह!तैयारी और डिब्बाबंदी की तकनीक के आधार पर बेरी की तैयारी को ठंड में या कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन जार को एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए, क्योंकि प्रकाश में, गर्मी उपचार के बाद भी, एंजाइम काम करना जारी रखते हैं और वे बदलते हैं तैयार मिठाई के जैव रासायनिक गुण। सूर्य की रोशनी के संपर्क में आने से विटामिन नष्ट हो जाते हैं।

मिर्च के साथ रेडकरेंट और ब्लैकबेरी जैम

बेरी और फलों के जैम को अक्सर सॉस के रूप में उपयोग किया जाता है। वे विशेष रूप से मांस व्यंजनों के लिए उपयुक्त हैं: ऐसा माना जाता है कि अम्लीय घटक मांस प्रोटीन के बेहतर अवशोषण में योगदान करते हैं। जैम और सॉस की स्थिरता एक समान होती है, और तीखेपन के साथ बेरी जैम का मीठा और खट्टा स्वाद मांस के लिए एक आदर्श अतिरिक्त है। असामान्य मसालेदार स्वाद वाला जैम एक फैशन प्रवृत्ति है और नाश्ते के सैंडविच, पिज्जा और शावरमा के लिए एक अच्छा अतिरिक्त है।

सामग्री:

• पिसी हुई चीनी 1.6 कि.ग्रा
• किशमिश, लाल 2 किग्रा
• ब्लैकबेरी 2 किग्रा
• पैकेज्ड पाउडर पेक्टिन 20 ग्राम
• ताजी हरी मिर्च 2 पीसी।
• लाल मिर्च 1 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

1. एक कटोरे में पेक्टिन को 200 ग्राम चीनी के साथ मिलाएं और कुछ देर के लिए छोड़ दें।
2. किशमिश और ब्लैकबेरी को जूसर से गुजारें। काली मिर्च को बारीक काट लीजिये.
3. परिणामी करंट-ब्लैकबेरी रस में पेक्टिन मिश्रण और तैयार काली मिर्च मिलाएं। उबाल आने दें और 1 मिनट तक पकाएं।
4. आंच से उतार लें और बची हुई चीनी डालें। गर्मी को लौटें। जैम को तब तक पकाएं जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
5. बर्नर बंद करें और बुलबुले और झाग गायब होने तक 5 मिनट तक हिलाएं।
6. जैम को निष्फल जार में रखें और सील करें।

लाल करंट और आंवले का जैम

लाल किशमिश और आंवले वानस्पतिक रिश्तेदार हैं जिनके पाक गुण लगभग समान हैं। खाना पकाने में एकमात्र कठिनाई जामुन तैयार करने की प्रक्रिया है, क्योंकि सभी अतिरिक्त को हटाना आवश्यक है। एक ताज़ा अतिरिक्त ताज़ी पुदीने की पत्तियाँ हैं, जिन्हें साइट्रस सुगंध या अन्य स्वाद नोट्स से बदला जा सकता है।

सामग्री:

• आँवला 750 ग्राम
• लाल किशमिश 750 ग्राम
• पुदीना - स्वादानुसार
• चीनी 1.5 कि.ग्रा

तैयारी:

1. किशमिश के डंठल हटा कर धो लीजिये. जैम के लिए ऐसे आंवले लेना बेहतर है जो थोड़े कच्चे हों। इसे छांटने, धोने, डंठलों और पुष्पक्रमों को काटने की भी आवश्यकता होती है।
2. जामुन को ब्लेंडर बाउल में रखें और पीस लें। ताज़ी पुदीने की पत्तियाँ डालें।
3. - तैयार प्यूरी को चीनी के साथ मिलाकर मिला लें. यदि आप चाहें, तो आप पूरी प्यूरी में कुछ जामुन मिला सकते हैं।
4. आंच धीमी कर दें और चीनी डालें। उबाल लें और झाग हटाते हुए 20-30 मिनट तक पकाएं।
5. तत्परता की जाँच करें. ऐसा करने के लिए, एक तश्तरी पर एक चम्मच जैम रखें और इसे ठंडा होने दें। अगर इसे दबाने पर झुर्रियां पड़ जाएं तो यह तैयार है। यदि आवश्यक हो, तो 5-10 मिनट और पकाएं।
6. जैम को जार में रखें और उन्हें सील कर दें।

अंजीर के साथ रेडकरेंट जैम

यदि आपके पास कटाई के तुरंत बाद रेडकरेंट जैम बनाने के लिए पर्याप्त समय नहीं है, और जामुन को जमाना पड़ता है, तो यह सबसे अच्छा है। गर्मियों के अंत में या सितंबर की पहली छमाही में, जामुन पक जाते हैं, जो कि करंट जैम में चीनी की जगह ले लेंगे, या इसकी बहुत कम आवश्यकता होगी। पेक्टिन और मूल्यवान पदार्थों की सामग्री के मामले में अंजीर किसी भी तरह से करंट से कमतर नहीं है। यदि आप इन घटकों में हल्की जुनिपर सुगंध और कसैलापन जोड़ते हैं, तो सर्दियों में आपको सर्दी और फ्लू महामारी का डर नहीं रहेगा।

सामग्री:

• चीनी 1.2 किग्रा
• लाल किशमिश, जमे हुए 1.5 किग्रा
• अंजीर 500 ग्राम.
• पानी 300 मि.ली
• जुनिपर बेरीज 7-10 पीसी।

तैयारी:

1. पानी उबालें और उसमें चीनी घोलें। धीमी आंच पर चाशनी को सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
2. एक ब्लेंडर में करंट को प्यूरी की तरह प्यूरी करें, इसमें जुनिपर मिलाएं।
3. प्यूरी को चाशनी में डालें, हिलाएं और न्यूनतम तापमान पर पकाते रहें।
4. बिना किसी नुकसान के पके हुए जामुन का चयन करके अंजीर को छाँटें। छीलिये, धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये.
5. जैसे ही करंट जैम गाढ़ा हो जाए और तश्तरी पर न फैले, उसमें अंजीर डालें। अगले 20 मिनट तक उबालें।
6. जैम को आँच से उतारें, जार में डालें, मोड़ें और लपेटें।

जैम को बिना स्टरलाइज़ेशन के ठंडे कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए, जिसमें आर्द्रता का स्तर 70% से अधिक न हो।

रेडकरेंट जैम बनाने के विचार यहीं समाप्त नहीं होते हैं। प्रस्तावित व्यंजनों की समीक्षा की जा सकती है और आपकी पसंद के अनुसार सुधार किया जा सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि बेरी कच्चे माल, तरल और चीनी के सही अनुपात के साथ-साथ सर्दियों की तैयारी के संरक्षण और भंडारण के नियमों को न भूलें।

सर्दियों के लिए घर पर बने रेडकरेंट जैम से ज्यादा स्वास्थ्यप्रद कुछ भी नहीं है। इस मिठाई का रंग सुंदर और समृद्ध है, जिसका अर्थ है कि यह न केवल चाय के लिए सैंडविच के लिए, बल्कि केक और पाई को सजाने के लिए भी उपयुक्त है। चूंकि लाल करंट बहुत उपयोगी होते हैं, और गर्मी उपचार से लगभग कोई लाभ नहीं होता है, आप उन्हें सर्दियों के लिए अलग तरीके से तैयार कर सकते हैं। 1:1 वजन के किशमिश और चीनी लें और मीट ग्राइंडर में पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को जमने के लिए ट्रे या विशेष बैग में रखें। इस रूप में, जामुन को सूखे फ्रीजर में संग्रहीत करना और केवल उपभोग के लिए उन्हें डीफ्रॉस्ट करना बेहतर है। ठीक है, यदि आपके बच्चे हैं, तो आप निश्चित रूप से लाल करंट जैम के जार के बिना नहीं रह सकते।

रेडकरेंट जैम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लाल करंट - 0.5 किलो;
• दानेदार चीनी - 0.5 किग्रा।

घर पर रेडकरेंट जैम कैसे बनाएं:

1. बिल्कुल रेसिपी की तरह, आपको जामुनों को छांटना होगा। और हम फिर से दोहराते हैं - यह आवश्यक नहीं है. जैम के लिए, आप हरी टहनियाँ छोड़ सकते हैं जो गहरे लाल जामुन के गुच्छे को जोड़ती हैं, क्योंकि आपको अभी भी एक छलनी के माध्यम से पीसने की आवश्यकता है।

2. लाल किशमिश को धोकर एक कोलंडर में निकाल लें। पानी निकलने दो.

3. रेसिपी के अनुसार, मीट ग्राइंडर का उपयोग करके जामुनों को काट लें।
सलाह: बीज पर ध्यान दें. लाल किशमिश में ये बहुत बड़े होते हैं और जैम तैयार होने के बाद ये बहुत सख्त हो जाएंगे. इसलिए, सभी बीजों को निकालने के लिए मिश्रण को एक बड़ी छलनी के माध्यम से पीसना सबसे अच्छा है। लेकिन यह आपके अनुरोध पर है.

4. जैम के लिए लाल करंट प्यूरी को एक कड़ाही या सॉस पैन में डालें। चीनी डालें, मिलाएँ और आग लगा दें। ध्यान से! झाग बहुत ऊपर उठ जाएगा और उसे हटा देना चाहिए। सबसे कम आंच पर जैम बहुत जल्दी पक जाएगा। लेकिन यह संकेतित अनुपात (लगभग 30 मिनट) पर आधारित है। यदि आप अनुपात बढ़ाते हैं, तो जाम की तैयारी की जांच करना सुनिश्चित करें।
टिप्पणी: जैम शहद की तरह गाढ़ा और चिपचिपा हो जाता है। यदि आप अधिक "ढीली" स्थिरता चाहते हैं, तो आप संकेतित अनुपात में एक गिलास पानी मिला सकते हैं, लेकिन फिर आपको चीनी की मात्रा 50% तक बढ़ानी होगी।

5. खाना पकाने की तरह, मिठाई की तैयारी की जांच करें। एक सूखी प्लेट में 1/2 चम्मच जैम डालें और ठंडा होने दें। जब आप प्लेट पलटेंगे तो ठंडा किया हुआ जैम नहीं निकलेगा।

6. पहले से सोडा से धोए गए बर्तनों को फिर से जीवाणुरहित करें।

7. लाल करंट से बने उबलते जैम को गर्म जार में डालें (यह एक अनिवार्य नियम है) और ढक्कन से बंद कर दें।

सलाह: भंडारण के दौरान जैम को सड़ने से बचाने के लिए, आपको ढक्कन के अंदर के हिस्से को जैम से ही चिकना करना होगा या इसे उल्टा जमा देना होगा।

सर्दियों के लिए रेडकरेंट जैम तैयार करने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि इसे गर्म कंबल के नीचे उल्टा करके ठंडा किया जाए। और जब आप जार को पलट देंगे, तो द्रव्यमान नीचे भी नहीं गिरेगा।

करंट जैम सर्दियों के लिए एक उत्कृष्ट तैयारी है, क्योंकि इस बेरी में नींबू की तुलना में अधिक विटामिन सी होता है, इसलिए ठंड के मौसम में आपको स्वास्थ्य सहायता की गारंटी दी जाती है। यह जैम बेकिंग के लिए अच्छा है - पाई, बैगल्स, पफ पेस्ट्री, और कोई भी जैम के साथ चाय पीने से इंकार नहीं करेगा। बच्चे निश्चित रूप से इस स्वादिष्टता की सराहना करेंगे, क्योंकि उनके पास वास्तव में मीठा स्वाद है। इसलिए, हम आपको सर्दियों के लिए लाल या काले करंट से करंट जैम बनाने के लिए आमंत्रित करते हैं, और पॉपुलर अबाउट हेल्थ रेसिपी साझा करेगा।

काले और लाल किशमिश से स्वस्थ जैम बनाने के लिए सही बर्तन चुनें। एक एल्यूमीनियम पैन उपयुक्त नहीं है - यह ऑक्सीकरण करता है, क्योंकि जामुन में बहुत अधिक एसिड होता है। यदि आपके घर में इनेमल कंटेनर या स्टेनलेस स्टील से बना कंटेनर है, तो इसे ले लें।

एक अन्य सिफारिश जामुन और चीनी के अनुपात से संबंधित है। चूंकि दोनों प्रकार के करंट काफी खट्टे होते हैं, इसलिए आपको अन्य फलों - स्ट्रॉबेरी, रसभरी या आंवले से मीठा व्यंजन पकाने की तुलना में अधिक चीनी की आवश्यकता होगी। चीनी और जामुन का इष्टतम अनुपात 1:1.5 है। यानी वे करंट से ज्यादा चीनी डालते हैं। यदि आपको खटास से कोई आपत्ति नहीं है, तो मानक अनुपात - 1:1 का उपयोग करें।

अगर आपको सजातीय, पारदर्शी जैम पसंद है तो फलों को काटने के बाद छलनी से अच्छी तरह मल लें. सभी बीज और बची हुई त्वचा ऊपर जम जाएगी, और आप जामुन के कोमल गूदे से जैम बना लेंगे।

जैम रेसिपी

काले करंट जाम

सामग्री: काला करंट - 1 किलो; चीनी - 1.5 किग्रा.

जामुनों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, साथ ही खराब हुए जामुनों को भी चुनना चाहिए। फिर उन्हें सूखने के लिए एक साफ तौलिये पर बिछा दें। क्या आपके पास ब्लेंडर है? फिर आप फलों को संसाधित करने में बहुत अधिक समय खर्च नहीं करेंगे। बस उन्हें तेज़ गति से प्यूरी करें। आप मीट ग्राइंडर का भी उपयोग कर सकते हैं। लेकिन पहले मामले में, तैयार उत्पाद की स्थिरता अधिक नाजुक हो जाएगी।

मिश्रण को पैन में डालें. इसके बाद चीनी डालें. अच्छी तरह से मलाएं। अब आप आग चालू कर सकते हैं, लेकिन इसकी तीव्रता मध्यम से कम होनी चाहिए, अन्यथा बेरी द्रव्यमान नीचे से जल जाएगा। भविष्य के जैम को लगातार हिलाते रहें, और जब उबलने की प्रक्रिया शुरू हो जाए, तो झाग हटा दें। जैम को ठीक 5 मिनट तक पकाएं, फिर स्टोव बंद कर दें। जब मिश्रण ठंडा हो जाए तो इसे फिर से उबाल लें। 5 मिनट तक पकाते रहें। ठंडा होने के बाद प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं। यानी हम करंट जैम को 5 मिनट तक तीन बार पकाते हैं. जार और ढक्कन तैयार करें - उन्हें कीटाणुरहित करें। गर्म जैम को सील करें.

अतिरिक्त पेक्टिन के साथ ब्लैककरेंट जैम

सामग्री: पेक्टिन पैकेट - 20 ग्राम; काला करंट - 1 किलो; चीनी - 1.3 किग्रा.

फलों को धोने के बाद उन्हें सूखने अवश्य दें। फिर कच्चे माल को एक सॉस पैन में रखें, एक तिहाई दानेदार चीनी के साथ मिलाएं। एक नियमित विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके, जामुन को प्यूरी करें, गूदे को सॉस पैन में स्थानांतरित करें और गर्मी चालू करें। उबलने के बाद झाग हटा दें और बची हुई चीनी डाल दें। हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं। पेक्टिन डालें और बर्नर को अगले 5 मिनट के लिए चालू रखें। ट्रीट को पूर्व-निष्फल कंटेनरों में डालें और रोल करें।

सर्दियों के लिए लाल करंट जाम

नुस्खा 1

लाल करंट - 1 किलो; चीनी - 1.5 किग्रा.

फलों को धोने और छांटने के बाद, उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें। अब हमें एक मीडियम कैलिबर वाली छलनी की जरूरत है। बीज और बचे हुए बेरी के छिलके को हटाने के लिए मिश्रण को पीस लें। परिणामी नरम द्रव्यमान को चीनी के साथ मिलाएं और स्टोव पर रखें। आग धीमी कर दीजिये. लगातार हिलाने से तली को जलने से रोका जा सकेगा। उबालने की प्रक्रिया के दौरान झाग हटा दें। रेडकरेंट जैम को 10 मिनट तक पकाएं। इसे पूरी तरह ठंडा होने दें. अगले दिन दस मिनट का उबाल दोबारा दोहराएं। यदि बूंद अपना आकार बनाए रखती है तो उपचार तैयार है। गर्म मिश्रण को जार में डालें और बेल लें।

नुस्खा 2

सामग्री: लाल करंट बेरी - 800 ग्राम; हरे सेब - 500 ग्राम; चीनी - 1.5 किलो, पानी - 100 मिली।

जामुनों को छाँट लें, धो लें और सुखा लें। सेबों को छीलकर उनका गूदा निकाल दीजिए. पैन को स्टोव पर रखें, उसमें पानी डालें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। अब हम वहां सेब और जामुन भेजते हैं। सामग्री को लगातार हिलाते रहें। बस 5 मिनिट बाद ढेर सारा रस बन जायेगा और जामुन का छिलका फट जायेगा और मुलायम हो जायेगा. आंच बंद कर दें और मिश्रण को छलनी में निकाल लें. हमारा काम गूदे को अनावश्यक घटकों - करंट के बीज और छिलके से अलग करना है। प्यूरी किए हुए बेरी-फलों के मिश्रण को आग पर रखें, चीनी डालें और उबालें। धीमी आंच पर पकाने का समय 30 मिनट है।

लगातार हिलाने से उत्पाद को तेजी से पकने और बेहतर गाढ़ा होने में मदद मिलेगी। इस बीच, ढक्कन वाले कंटेनरों को स्टरलाइज़ करें। तैयार होने का निर्धारण करने के लिए, बस थोड़ी मात्रा में उत्पाद लें और इसे एक प्लेट पर रखें। क्या इलाज नहीं फैलता? इसका मतलब है कि यह पहले ही काफी उबल चुका है, इसे एक कंटेनर में डाला जा सकता है और सील किया जा सकता है। कंटेनर को घुमाने के बाद, आपको इसे पलट देना होगा और ठंडा होने के लिए इसी स्थिति में छोड़ देना होगा। जार को ऊपर कंबल से लपेटने की सलाह दी जाती है।

कोई भी गृहिणी काले या लाल करंट से जैम बना सकती है, यह आसान है। मुख्य बात इसे गाढ़ी अवस्था में लाना है। यह दो तरीकों से संभव है - लंबे समय तक उबालना या तीन बार अल्पकालिक उबालना और उसके बाद ठंडा करना। वैसे, आप दो तरह के करंट को एक साथ मिला सकते हैं - लाल और काला, आपको एक बेहतरीन मिश्रण मिलेगा। प्रयोग करें, लेकिन जैम बनाने के मूल सिद्धांतों पर कायम रहें, यही रहस्य है।

लाल करंट एक निर्विवाद झाड़ी है। फसल की विशेषता उच्च उपज है, इसलिए जामुन न केवल ताजा खाए जाते हैं, बल्कि सर्दियों के लिए भी संग्रहीत किए जाते हैं। उच्च पेक्टिन सामग्री के कारण, लाल करंट बेरी द्रव्यमान बिना किसी गाढ़ेपन के अच्छी तरह से जैल हो जाता है। अनुभवी गृहिणियाँ सर्दियों के लिए लाल करंट कन्फर्ट तैयार करते समय इसका लाभ उठाती हैं। यह प्रक्रिया इतनी सरल है कि एक नौसिखिया रसोइया भी इसे संभाल सकता है।

खाना पकाने की विशेषताएं

स्वादिष्ट लाल करंट कॉन्फिचर पकाना मुश्किल नहीं है। बेरी में पर्याप्त पेक्टिन होता है ताकि यह गेलिंग सामग्री मिलाए बिना वांछित स्थिरता प्राप्त कर सके। हालाँकि, कुछ बिंदुओं को जाने बिना, मिठाई काम नहीं कर सकती है।

• कॉन्फिचर बनाने के लिए, न केवल पके हुए करंट उपयुक्त होते हैं, बल्कि थोड़े कच्चे भी होते हैं: उनमें और भी अधिक पेक्टिन होता है।
• पकाने से पहले किशमिश को छांट कर अच्छी तरह धो लेना चाहिए। जामुन की त्वचा पतली होती है, इसलिए आप उन्हें पानी के उच्च दबाव में नहीं धो सकते। बेहतर होगा कि किशमिश को साफ पानी के कटोरे में डालें और धो लें। यदि बेरी बहुत गंदी है, तो प्रक्रिया को 2-3 बार दोहराया जा सकता है।
• धोने के बाद, करंट की शाखाएं तोड़ दी जाती हैं और बेरी खुद सूख जाती है। यदि आप इसे ऐसे तौलिये पर रखेंगे जो नमी को अच्छी तरह सोख लेता है तो यह तेजी से सूख जाएगा।
• यदि आप ऐसी सजावट प्राप्त करना चाहते हैं जिसकी स्थिरता नाजुक हो, तो आपको किशमिश को छलनी से पीसना होगा। बीज और छिलके के टुकड़ों को मिठाई में जाने से रोकने का यही एकमात्र तरीका है।
• यदि आप पहले किशमिश को उबलते पानी में कई मिनट के लिए ब्लांच कर लें या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें तो छलनी के माध्यम से करंट को पीसना आसान हो जाएगा।
• ठंडा होने के बाद, लाल किशमिश का मिश्रण अधिक गाढ़ा हो जाएगा। मिठाई को गर्मी से कब निकालना है यह निर्धारित करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। यदि ट्रीट की एक बूंद तश्तरी पर नहीं फैलती है, तो इसका मतलब है कि यह तैयार है।
• कॉन्फिचर को पूर्व-निष्फल जार में गर्म करके डाला जाना चाहिए और पहले से उबाले गए धातु के ढक्कन के साथ कसकर सील कर दिया जाना चाहिए। इससे मिठाई लंबे समय तक सुरक्षित रहेगी।

लाल करंट कॉन्फिचर के लिए भंडारण की स्थिति अलग-अलग हो सकती है, लेकिन अक्सर यह कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से खड़ा रहता है।

लाल किशमिश कॉन्फिचर के लिए एक सरल नुस्खा

संरचना (प्रति 1.5 लीटर):

• लाल करंट - 1 किलो;
• चीनी – 1 किलो.

खाना पकाने की विधि:

• किशमिश को छाँटें, धोएँ और सूखने दें।
• शाखाएँ हटाओ.
• जामुन को एक ब्लेंडर कंटेनर में रखें और उनकी प्यूरी बना लें। आप मीट ग्राइंडर का उपयोग करके भी किशमिश को पीस सकते हैं।
• बेरी मिश्रण को चीनी के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर रखें।
• तब तक पकाएं जब तक कि करंट प्यूरी पर्याप्त रूप से गाढ़ी न हो जाए। सतह पर झाग दिखाई दे सकता है। इसे हटाने की सलाह दी जाती है, लेकिन आपको इसे फेंकना नहीं चाहिए: यह स्वादिष्ट है और चाय के लिए एक सुखद अतिरिक्त होगा।
• जार को स्टरलाइज़ करें और उपयुक्त ढक्कन तैयार करें।
• जार को कन्फिचर से भरें और रोल अप करें।

ठंडा होने के बाद, रेडकरेंट जैम के जार को पेंट्री में रखा जा सकता है, जहां उन्हें आवश्यक समय के लिए संग्रहीत किया जा सकता है। कॉन्फिचर कम से कम 12 महीने तक खराब नहीं होगा।

बीज रहित लाल करंट कॉन्फिचर

संरचना (प्रति 1-1.25 लीटर):

• लाल करंट - 1 किलो;
• चीनी - 0.8 किलो;
• पानी - 150 मि.ली.

खाना पकाने की विधि:

• छंटे हुए, धुले और छिले हुए किशमिश को एक बेसिन में रखें और पानी से भर दें।
• चूल्हे पर रखें. तेज़ आंच पर उबाल लें, 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• जामुन को छलनी से छान लें.
• किशमिश के रस को चीनी के साथ मिलाएं और स्टोव पर रखें।
• उबाल लें, धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें। गर्मी से निकालें और एक पतले कपड़े से ढककर 2-3 घंटे तक खड़े रहने दें।
• प्रक्रिया को 2-3 बार दोहराएं जब तक कि करंट जूस से बनी जेली कंफर्ट की स्थिरता प्राप्त न कर ले।
• कन्फिचर को निष्फल जार में डालें और उन्हें कसकर सील करें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए कॉन्फिचर को ठंडे कमरे में रखा जाता है, लेकिन कमरे के तापमान पर भी यह लंबे समय तक खराब नहीं होगा।

रसभरी के साथ लाल किशमिश का मिश्रण

रचना (2.5 लीटर के लिए):

• लाल करंट - 1 किलो;
• रसभरी - 1 किलो;
• चीनी - 1.5 किग्रा.

खाना पकाने की विधि:

• किशमिश को धोएं, सूखने दें, शाखाएं हटा दें।
• रसभरी को ठंडे पानी में थोड़ा सा नमक मिलाकर 15 मिनट के लिए रखें।
• पानी निथार लें, जामुनों को धोकर सुखा लें और 2 भागों में बाँट लें।
• रसभरी के एक भाग को छलनी से छान लें।
• एक ब्लेंडर का उपयोग करके किशमिश को पीसें, एक छलनी के माध्यम से रगड़ें और एक तामचीनी कटोरे में रखें।
• करंट प्यूरी को उबाल लें, रास्पबेरी प्यूरी डालें, हिलाएं।
• तब तक पकाएं जब तक कि बेरी का मिश्रण कन्फेक्शन के लिए पर्याप्त गाढ़ा न हो जाए। आवश्यकतानुसार झाग हटा दें।
• साबुत रसभरी डालें और एक स्पैचुला से हिलाएँ, ध्यान रखें कि जामुन को नुकसान न पहुँचे।
• धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।
• कॉन्फिचर को तैयार जार में वितरित करें, उन्हें रोल करें और उनके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

कॉन्फिचर कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से खड़ा रहता है, लेकिन ठंडे कमरे में अधिक आरामदायक लगता है।