घर पर गेलफिक्स के साथ बेरीज से जाम: अविश्वसनीय स्वाद और सुगंध! स्ट्रॉबेरी जैम कैसे बनाये

9429

23.07.13

फलों और जामुनों की कटाई का समय आ गया है। आज हम बात करना चाहेंगे कि जैम को सही तरीके से कैसे बनाया जाए। सुबह-सुबह कुरकुरी टोस्ट, मक्खन और अपनी ही बनाई हुई खुशबूदार जैम के साथ चाय पीना कितना सुखद लगता है। कुछ नहीं के लिए, जाम की मातृभूमि में, इंग्लैंड में, नारंगी जाम के साथ टोस्ट के बिना एक भी नाश्ता पूरा नहीं होता है। यह इस देश में जाम था जो राज्य की संपत्ति बन गया, क्योंकि यह गृहिणियों द्वारा विभिन्न जामुनों से सर्दियों के लिए तैयार की गई तैयारियों की संख्या के मामले में पहले स्थान पर है। आइए जानें कि जैम को सही तरीके से कैसे बनाया जाए और क्लासिक इंग्लिश ऑरेंज जैम की रेसिपी का पता लगाएं, जिसे इंग्लिश क्वीन खुद सुबह बनाती है। और इसके अलावा, उनकी विविधता में जैम आपके मेनू को समृद्ध करेगा और पेस्ट्री, आइसक्रीम के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त के रूप में काम करेगा या यदि आप उनमें शराब की एक बूंद डालते हैं तो एक उत्कृष्ट मिठाई बन जाएगी।

तो, जैम एक ऐसा उत्पाद है जो जामुन या फलों को चीनी की चाशनी या शहद में जेली जैसी अवस्था में उबालकर प्राप्त किया जाता है। जाम का एक अलग रूप हो सकता है: या तो यह एक प्यूरीड गेल फलों का द्रव्यमान है, या पूरे जामुन या सिरप में फलों के टुकड़े। शास्त्रीय नियमों के अनुसार, जैम को फल और चीनी के बराबर वजन वाले भागों (1:1) से तैयार किया जाता है। इस पारंपरिक विधि का बड़ा फायदा यह है कि जैम प्राकृतिक रूप से संरक्षित रहते हैं। उनमें पर्याप्त मात्रा में चीनी होती है, जो बिना किसी परिरक्षक के उनकी सुरक्षा की गारंटी देती है।

एक क्लासिक जैम तैयार करने के लिए, आपको उच्च गुणवत्ता वाले पके फल और जामुन लेने की जरूरत है। इसलिए, जब बाजार पर जामुन और फल चुनते हैं, तो पैसे न बख्शें, और थोड़ा अधिक भुगतान करके, एक गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनें। यदि आपको फलों पर हल्की फफूंदी या दरारें दिखाई देती हैं - तो उन्हें खरीदने से मना कर दें। तैयार और धुले हुए फलों को तौला जाना चाहिए, एक कटोरे या पैन में डालें, चीनी की चाशनी डालें और एक बार में 25 मिनट से ज्यादा न पकाएं, धीरे-धीरे गर्मी बढ़ाते हुए और बड़े पैमाने पर चम्मच या स्लेटेड चम्मच से हिलाएं। जाम पकाते समय झाग पर ध्यान दें - इसे हटा देना चाहिए। यह पता लगाने के लिए कि जैम तैयार है या नहीं, एक प्लेट लें और उस पर जैम की एक बूंद डालें: यह जल्दी और दृढ़ता से गाढ़ा होना चाहिए। तैयार जाम को तुरंत तैयार कंटेनरों में डाला जाना चाहिए, ठंडा किया जाना चाहिए, और जब इसकी सतह पर एक घनी पपड़ी दिखाई दे, तो कंटेनर को तुरंत कॉर्क किया जाना चाहिए - चर्मपत्र कागज के साथ कवर किया गया और सुतली से बंधा हुआ।

हाल ही में, नई तकनीकें और उत्पाद गृहिणियों की सहायता के लिए आए हैं, जो जाम बनाने के लिए समय की मात्रा को कम करने में मदद करते हैं - गेलिंग एजेंट जिनका उपयोग नुस्खा में 1:1 या 2:1 के रूप में किया जा सकता है। सबसे पहले, यह एक गेलिंग चीनी है। इसका उपयोग प्रसंस्करण उद्योग और घरेलू दोनों में किया जाता है। जिलेटिनाइजिंग पाउडर - उपयोग में आसान उत्पाद जो आपको भोजन के छोटे हिस्से को संसाधित करने की अनुमति देता है। और अंत में, गेलिंग तरल - इसके उपयोग के लिए परिचारिका से कुछ कौशल की आवश्यकता होती है। व्यक्तिगत प्रकार के फलों के लिए व्यंजनों के भेदभाव और खाना पकाने के समय को न्यूनतम करने के लिए धन्यवाद, इष्टतम सुगंध, स्वाद, रंग और बनावट प्राप्त की जाती है।

शास्त्रीय परिरक्षकों के अलावा, हाल के वर्षों में नए परिरक्षकों का विकास किया गया है, जिन्हें "2:1" विधि के रूप में जाना जाता है। विशेष सामग्री के लिए धन्यवाद, वे आपको चीनी की मात्रा को कम से कम आधा कम करने की अनुमति देते हैं। इस तरह के जाम का लाभ स्पष्ट है: वे कम मीठे होते हैं, इस प्रकार, फलों की कुछ किस्मों का स्वाद बेहतर संरक्षित होता है, और जाम स्वयं कम कैलोरी वाले होते हैं।

जैम बनाने के लिए फल और जामुन कैसे तैयार करें

1. फलों को धोकर अच्छी तरह सुखा लें, पत्ते और बीज निकाल दें।
2. फलों को पीस लें। पेराई की विधि उनके प्रकार पर निर्भर करती है। जामुन को मैश किया जाना चाहिए, चेरी और प्लम को मिक्सर में कुचल दिया जाना चाहिए या मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए।
3. द्रव्यमान को उचित आकार के एक पैन में स्थानांतरित करें। निर्दिष्ट मात्रा में चीनी डालें।
4. यदि आवश्यक हो तो साइट्रिक एसिड डालें।
5. लगातार हिलाते हुए फलों के द्रव्यमान को चीनी के साथ पकाएं।
6. पकने का समय बीत जाने के बाद, गेलिंग एजेंट डालें, हिलाएं और फिर से उबाल लें।
7. गर्म जाम को जार में स्थानांतरित करें।
8. जार को तुरंत सील कर दें।

जाम के भंडारण के लिए कौन से जार चुनने हैं

छोटे जार रिक्त स्थान के तेजी से जिलेटिनीकरण में योगदान करते हैं, जिससे उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है। जार जितना छोटा होगा, उसकी सामग्री उतनी ही मोटी होगी। इसलिए, हम जाम और संरक्षित के लिए बड़े जार और चीनी मिट्टी के बर्तनों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करते हैं, विशेष रूप से चूंकि आमतौर पर सामग्री के पूर्ण अहसास के लिए खोले जाने के क्षण से एक लंबा समय लगता है और हवा का उपयोग इसे खराब कर सकता है। जार को यथासंभव गर्म खाली से भरा जाना चाहिए, क्योंकि उच्च तापमान व्यंजनों की बाँझपन को बनाए रखने में मदद करता है।
यदि आप स्क्रू कैप वाले जार का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको उन्हें गर्म बिलेट से भरना चाहिए, ढक्कन पर रखना चाहिए, इसे मोड़ना चाहिए और फल के द्रव्यमान को समान रूप से वितरित करने के लिए इसे एक मिनट के लिए उल्टा रख देना चाहिए। वर्कपीस के ठंडा होने तक समय-समय पर जार को उल्टा कर दें। स्क्रू कैप वाले जार में, हम अक्सर विभिन्न उत्पाद खरीदते हैं। यदि आप खाली डिब्बे नहीं फेंकते हैं, तो आप विभिन्न आकारों के डिब्बे का एक अच्छा संग्रह एकत्र करेंगे जो आपके प्रसंस्करण के लिए उपयोगी होगा।

सिलोफ़न लपेटना। इस तरह आप बिना ढक्कन के जार को सील कर सकते हैं। सिलोफ़न को तदनुसार काटा जाना चाहिए, थोड़ा सिक्त किया जाना चाहिए, ध्यान से जार की गर्दन पर खींच लिया जाता है और एक स्ट्रिंग के साथ बांधा जाता है या एक लोचदार बैंड के साथ तय किया जाता है।

ब्रेड मशीन में जैम कैसे बनाये

ब्रेड मशीन निर्माता जेलफिक्स या अन्य गेलिंग एजेंटों का उपयोग करके ब्रेड मशीन में जैम बनाने की सलाह देते हैं। 950 ग्राम तैयार बेरीज या बारीक कटे फलों के लिए, आपको 500 ग्राम दानेदार चीनी और 40 ग्राम जेलफिक्स 2: 1 (1 पैक) लेना चाहिए। जेलफिक्स, बेरीज और 2 बड़े चम्मच रखें। एल ब्रेड मशीन के कटोरे में दानेदार चीनी। जैम प्रोग्राम (जेएएम) का चयन करें, स्टार्ट बटन दबाएं। 20-30 मिनट के बाद, बची हुई दानेदार चीनी को ब्रेड मशीन में डालें। जब खाना पकाने का चरण समाप्त हो जाए, तो जैम को कांच के जार में डालें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें।

धीमी कुकर में जैम कैसे बनाये

अपनी पसंद की रेसिपी चुनें। बेरीज या फलों को धोएं, बीज या छील हटा दें, यदि आवश्यक हो तो बीज हटा दें। फलों को मनमाने आकार के छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर एक मल्टीकलर बाउल में डालें। जामुन को पूरी तरह से उबाला जा सकता है या पहले से मांस की चक्की के माध्यम से गुजारा जा सकता है या ब्लेंडर में काटा जा सकता है। साइट्रिक एसिड के साथ फलों को चीनी के साथ डालें। हम आपको सलाह देना चाहेंगे कि आप एक बार में ढेर सारे फलों को लोड न करें: उबलने की प्रक्रिया के दौरान, जैम "दूर भाग सकता है" और उपकरण के हीटिंग एलीमेंट पर उड़ेल सकता है। हम मल्टीक्यूकर पर "बेकिंग" मोड सेट करते हैं और द्रव्यमान को ढक्कन के नीचे उबाल में लाते हैं। उसके बाद, आपको मल्टीकोकर मोड को "क्वेंचिंग" मोड में स्विच करना होगा और 20-25 मिनट के लिए बिना पके फलों को पकाना होगा, ढेलेदार फल - 40-50 मिनट। पकाने के दौरान, आप ढक्कन खोल सकते हैं और 1-2 बार हिला सकते हैं। काम के अंत के बारे में संकेत के बाद, ढक्कन खोलें और सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाएं। धीमी कुकर में जैम तैयार है। यदि आप चाहते हैं कि जाम अधिक जेली जैसा हो जाए, तो ठंडे पानी में पहले से घुलने वाले जिलेटिन को मिलाएं (5 ग्राम जिलेटिन प्रति 2 बड़े चम्मच पानी, 1 किलो तैयार फल या जामुन के आधार पर)।
धीमी कुकर में पकाया जाने वाला गर्म जाम सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे साफ निष्फल जार में डालें और ढक्कन को रोल करें।

और अब वापस अंग्रेजी नारंगी जाम के लिए नुस्खा पर, जो कि किंवदंती के अनुसार, स्कॉटिश शहर डंडी में पहली बार एक किराने की दुकान के मालिक की पत्नी द्वारा तैयार किया गया था। यह ज्ञात नहीं है कि कैसे, लेकिन एक दिन, या तो उसका पति सेविले से खराब संतरे लाया, या उसने खुद उन्हें एक जहाज के कप्तान से प्राप्त किया, जिसने डंडी को बुलाया, जिसने सस्ते में इन संतरे से छुटकारा पाने का फैसला किया। परिणामस्वरूप, मास्टर की रसोई में कच्चे कड़वे फलों का पहाड़ दिखाई दिया, जिसे आप मेज पर नहीं परोस सकते। ताकि माल बेकार न जाए, साधन संपन्न मैडम ने उन्हें दानेदार चीनी के साथ उबालने का फैसला किया। कितनी देर, जल्द ही उसने इन संतरे को चीनी की चाशनी के साथ उबाला, लेकिन उसके मजदूरों के परिणामस्वरूप, एक अनूठी सुगंध के साथ एक अद्भुत एम्बर नारंगी जाम प्राप्त हुआ। लंबे समय तक सोचने के बिना, मधुशाला के मालिकों ने जाम को बिक्री के लिए रखा, और जल्द ही यह पूरे जिले में बिक गया और प्यार हो गया। जाम का नाम मार्मलेड डंडी रखा गया। इसे आज भी खरीदा जा सकता है, क्योंकि यह इंग्लैंड की पहचान बन गई है, आज यह देश के बाहर व्यापक रूप से जाना जाता है।
यहाँ इस नुस्खा के विकल्पों में से एक है, जिसके लिए आपको आवश्यकता होगी: 6 संतरे, 1 नींबू, 700 ग्राम दानेदार चीनी।
अगर आपको साइट्रस फलों का ज्यादा कड़वा स्वाद पसंद नहीं है, तो इस्तेमाल करने से पहले फलों को 3 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। फिर आपको संतरे और नींबू से उत्साह निकालने की जरूरत है। हम सब्जी पीलर का उपयोग करने की सलाह देते हैं। कटी हुई त्वचा को बारीक काट लेना चाहिए। हम फलों को फिल्मों और पत्थरों से साफ करते हैं, ब्लेंडर में काटते हैं या बहुत छोटे क्यूब्स में काटते हैं। एक सॉस पैन में ज़ेस्ट के साथ फ्रूट प्यूरी मिलाएं, दानेदार चीनी डालें और धीमी आग पर रखें। हलचल करने के लिए हर समय जाम। 20-30 मिनट तक पकाएं। तैयार जाम को छोटे जार में डालें, ठंडा करें और आगे जमने के लिए ठंडा करें। रॉयल जैम तैयार है! और हम आपको साइट्रस के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं

खाना पकाने की विधि:

करंट को धोएं, सुखाएं, जार में डालें, चीनी के साथ छिड़के। जार को लोहे के ढक्कन से ढक दें और पानी के एक बर्तन में नीचे एक तौलिया डालकर रखें। पैन में पानी उबलने के क्षण से 5 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

स्टेप 1
चरण दो

चरण 3
चरण 4

चरण # 5
चरण # 6

कदम #7
चरण # 8

कदम #9
कदम #10

इस रेसिपी के अनुसार तैयार बेरी जैम के जार को तुरंत रोल करें, पलट दें और ठंडा होने दें।

लाल करंट से जैम-जेली।

अवयव:

• 1 किलो लाल करंट
• 1 किलो चीनी
• 250 मिली पानी

खाना पकाने की विधि:

इस रेसिपी में बताए अनुसार बेरी जैम पकाने के लिए, धुले हुए लाल करंट को सॉस पैन में डालें, पानी में डालें, उबाल लें। एक छलनी के माध्यम से गर्म द्रव्यमान को रगड़ें, चीनी डालें और उबलने के क्षण से 30 मिनट के लिए मध्यम आँच पर पकाएँ। गर्म जाम को निष्फल जार में डालें, रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

अवयव:

• 1 किलो आंवला
• 1 किलो चीनी
• 300 मिली पानी

खाना पकाने की विधि:

माइक्रोवेव में पूरी शक्ति से 6-9 मिनट के लिए 300 मिलीलीटर पानी और 200 ग्राम चीनी से सिरप उबालें। तैयार आंवलों को चाशनी में डालिये और 6-10 मिनिट तक इसी आंच पर पकाइये, इतने समय में 2 बार मुरब्बा मिला दीजिये. बची हुई चीनी डालें और पूरी शक्ति से 15 मिनट तक पकाएँ। जामुन से तैयार जैम, सर्दियों के लिए तैयार, निष्फल जार में डालें, रोल करें, पलट दें और ठंडा होने दें।

अवयव:

• 1 किलो बीज रहित अंगूर
• 400 ग्राम चीनी
• 1 नींबू का रस
• 60 मिली अमरेटो लिकर

खाना पकाने की विधि:

अंगूरों को धोकर, सुखाकर, एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें, नींबू का रस, चीनी डालें और 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।फिर शराब में डालें, धीमी आँच पर रखें, उबाल आने दें और 20 मिनट तक पकाएँ। ठंडा करें, फिर से धीमी आँच पर रखें और मनचाहा गाढ़ापन आने तक पकाएँ। गर्म जाम को निष्फल जार में डालें और ढक्कन के साथ बंद करें। होममेड बेरी जैम को फ्रिज में स्टोर करें।

ग्रीन टी के साथ आंवला जैम।

अवयव:

• 750 ग्राम आंवला,
• 4 चम्मच हरी चाय,
• 500 ग्राम चीनी

खाना पकाने की विधि:

ग्रीन टी में 150 मिली उबलते पानी डालें, 3-4 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर छान लें। आंवलों को धोइये, डंठल हटा दीजिये. जामुन को चीनी के साथ मिलाएं, तनाव वाली चाय डालें, आग लगा दें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। कम से कम 3 मिनट तक हिलाते हुए पकाएँ, फिर आँच से हटाएँ और ठंडा होने दें। - कुछ घंटों के बाद जैम को फिर से 5 मिनट तक उबालें. इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए गर्म बेरी जैम को निष्फल जार में डालें, रोल करें, पलट दें और ठंडा होने दें।

माइक्रोवेव में रास्पबेरी जैम।

अवयव:

• 800 ग्राम रसभरी
• 300 ग्राम चीनी
• 12 नींबू का रस

खाना पकाने की विधि:

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए जैम तैयार करने के लिए, जामुन को छांटने की जरूरत है, चीनी, नींबू का रस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। माइक्रोवेव में 15 मिनट के लिए 100% पावर पर पकाएं। जाम को एक जार में रखो, एक कसकर खराब ढक्कन के साथ बंद करें।

अवयव:

• 500 ग्राम बीज रहित अंगूर
• 200 ग्राम चीनी
• मुट्ठी भर पुदीने के पत्ते
• 5 ग्राम जिलेटिन

खाना पकाने की विधि:

अंगूर को धो लें, सूखा लें, चीनी के साथ कवर करें, रात भर छोड़ दें। सुबह बारीक कटा हुआ पुदीना डालें, 100 मिली पानी में डालें और आग पर रख दें। उबाल लेकर आओ, गर्मी से हटा दें, कई घंटों तक छोड़ दें। फिर परिणामी सिरप को निकालें, इसमें जिलेटिन डालें और 3 मिनट तक उबालें। अंगूर को सिरप के साथ डालें, रात भर छोड़ दें। सुबह उबाल आने पर 2 मिनट तक उबालें। गर्म जाम को निष्फल जार में डालें, रोल करें, पलट दें और ठंडा होने दें।

दारुहल्दी जाम।

अवयव:

• 1 किलो बरबेरी
• 3 किलो चीनी
• 1.5 लीटर पानी

खाना पकाने की विधि:

बरबेरी जामुन से बीज निकालने के लिए एक पिन का प्रयोग करें। चाशनी को उबालें, उसमें तैयार जामुन को डुबोएं, लगातार झाग को हटाते हुए 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। ताजा जामुन से गाढ़े जाम को आग से निकालें, इसे ठंडा होने दें, जार में व्यवस्थित करें और ऊपर रोल करें।

रेशम जाम।

अवयव:

• 1 किलो शहतूत
• 1.2 किलो चीनी
• 400 मिली पानी
• 2-3 ग्राम साइट्रिक एसिड

खाना पकाने की विधि:

पानी और चीनी से चाशनी बना लें। तैयार शहतूत को गर्म चाशनी के साथ डालें, उबाल लें, 5 मिनट तक उबालें, ठंडा होने दें। फिर से उबाल आने दें, 8-10 मिनट तक उबालें, ठंडा होने दें। तीसरी बार, जैम को नरम होने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में साइट्रिक एसिड डालें। गर्म जाम को निष्फल जार में डालें, रोल करें, पलट दें और ठंडा होने दें।

अवयव:

• 500 ग्राम चेरी
• 500 ग्राम बीज रहित सफेद अंगूर
• 700 ग्राम चीनी
• 5 ग्राम वेनिला चीनी
• 1-2 ग्राम साइट्रिक एसिड
• 500 मिली पानी

खाना पकाने की विधि:

बेरी जैम पकाने से पहले, अंगूर को धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए, एक कोलंडर में डालना चाहिए और 1 मिनट के लिए उबलते पानी में फेंटना चाहिए, फिर तुरंत ठंडे पानी में डुबो देना चाहिए और निकलने देना चाहिए। चेरी को धोइये, सुखाइये, बीज हटा दीजिये, अंगूर के साथ मिला दीजिये. पानी और 500 ग्राम चीनी से चाशनी तैयार करें। अंगूर और चेरी पर उबलती चाशनी डालें, ढककर 8-9 घंटे के लिए छोड़ दें।फिर जामुन को धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें और पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें। ठंडा द्रव्यमान वापस आग पर रखो और एक मजबूत फोड़ा पर 20 मिनट के लिए उबाल लें। गर्मी से निकालें, बची हुई चीनी डालें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं, 8 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर साइट्रिक एसिड, वेनिला चीनी को जाम में डालें और 20 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर उबालें। निष्फल जार में विभिन्न बेरीज से गर्म जाम की व्यवस्था करें, रोल करें, पलट दें और ठंडा होने दें।

कलिना जाम।

अवयव:

• 1 किलो वाइबर्नम
• 1.2 किलो चीनी
• 300 मिली पानी

खाना पकाने की विधि:

जामुन से जाम बनाने से पहले, तैयार viburnum को उबलते पानी में 3-5 मिनट के लिए डुबोया जाना चाहिए, फिर हटा दिया जाना चाहिए और नाली की अनुमति दी जानी चाहिए। चीनी की चाशनी तैयार करें, इसके ऊपर जामुन डालें, इसे 8-10 घंटे तक खड़े रहने दें।उसके बाद, पकने तक जाम को पकाएं, समय-समय पर झाग को हटाते रहें। गर्म जाम को निष्फल जार में डालें, रोल करें, पलट दें और ठंडा होने दें।

नागफनी जाम।

अवयव:

• 1 किलो नागफनी जामुन
• 1 किलो चीनी
• 300 मिली पानी
• 2 ग्राम साइट्रिक एसिड

खाना पकाने की विधि:

पानी और चीनी से चाशनी बना लें। नागफनी जामुन को छाँटें, कुल्ला करें, एक तामचीनी कंटेनर में डालें, गर्म सिरप डालें, 10 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर जाम को वांछित स्थिरता तक उबालें। खाना पकाने के अंत में साइट्रिक एसिड डालें। गर्म जाम को निष्फल जार में डालें, रोल करें, पलट दें और ठंडा होने दें। ठंडी जगह पर रखें।

अवयव:

• 1 किलो ब्लूबेरी
• 800 ग्राम चीनी
• 200 मिली पानी

खाना पकाने की विधि:

पानी और चीनी से चाशनी बना लें। तैयार ब्लूबेरी को उबलते सिरप में डालें, 20 मिनट के लिए बहुत कम गर्मी पर पकाएं, समय-समय पर फोम को हटा दें। गर्म जाम को निष्फल जार में डालें, रोल करें, पलट दें और ठंडा होने दें।

नीचे विभिन्न बेरीज से जाम और जाम के लिए व्यंजनों का कुछ और संग्रह दिया गया है।

साफ समुद्र हिरन का सींग जाम।

अवयव:

• 1.2 किलो समुद्री हिरन का सींग
• 2 किलो चीनी

खाना पकाने की विधि:

इस रेसिपी में बताए अनुसार बेरी जैम पकाने के लिए, सी बकथॉर्न को छांटना चाहिए, बहते पानी में धोना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए, लकड़ी के चम्मच से मसला जाना चाहिए, फिर छलनी से छानना चाहिए। परिणामी प्यूरी में चीनी डालें, पूरी तरह से घुलने तक मिलाएँ, 4 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर उबाल लेकर 5-7 मिनट तक पकाएँ। ऊपर उठने वाले झाग और अलग हुए गूदे को सावधानी से एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। गर्म जाम को निष्फल जार में डालें, रोल करें, पलट दें और ठंडा होने दें।

नींबू के साथ गाजर जैम।

अवयव:

• 1 किलो गाजर
• 1 किलो नींबू
• 2 किलो चीनी
• एक चुटकी वैनिलिन

खाना पकाने की विधि:

नींबू को अच्छी तरह से धो लें, उबलते पानी में 5 मिनट के लिए ब्लांच करें। फिर काट लें, हड्डियों को हटा दें, ब्लेंडर से काट लें। गाजर धोएं, छीलें, ब्लेंडर से काट लें, नींबू प्यूरी और चीनी डालें। मध्यम आँच पर, कभी-कभी हिलाते हुए, 40 मिनट तक पकाएँ। वेनिला जोड़ें, और 5 मिनट के लिए पकाएं। निष्फल जार में गर्म गाजर जैम रखें, रोल करें, पलट दें और ठंडा होने दें।

अवयव:

• 1 किलो छिलके वाले गुलाब के कूल्हे
• 1 किलो चीनी
• 400 मिली पानी

खाना पकाने की विधि:

गुलाब कूल्हों को धो लें, आधे में काट लें, ध्यान से कोर और डंठल से साफ करें। पानी और चीनी से चाशनी बना लें। तैयार फलों को गर्म चाशनी के साथ डालें और अगले दिन तक छोड़ दें। दूसरे दिन चाशनी को छान लें, उबाल लें, फिर से फलों के ऊपर डालें और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें।आखिरी बार 25-30 मिनट के लिए जाम को उबालें। गर्म जाम को निष्फल जार में डालें, रोल करें, पलट दें और ठंडा होने दें।

यहां आप विभिन्न जामुनों से जैम व्यंजनों की तस्वीरें देख सकते हैं:

विबर्नम जाम।

अवयव:

• 1 किलो वाइबर्नम
• 1 किलो चीनी
• 50 मिली पानी

खाना पकाने की विधि:

वाइबर्नम बेरीज से जाम बनाने से पहले, गुच्छों को अच्छी तरह से धोना चाहिए और डंठल हटा देना चाहिए। एक जूसर का उपयोग करके बेरीज से रस निचोड़ें। रस को पानी, चीनी के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर गर्म करें, तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। एक उबाल लाने के लिए, लगातार हिलाते हुए, 35-40 मिनट के लिए धीमी आँच पर पकाएँ। गर्म जाम को निष्फल जार में व्यवस्थित करें, रोल करें और ठंडा होने दें।

झरबेरी जैम।

अवयव:

• 1 किलो स्ट्रॉबेरी
• 300 मिली सेब का रस
• 1 किलो चीनी

खाना पकाने की विधि:

स्ट्रॉबेरी को धो लें, पानी से निकाल दें, कांटे से मैश करें। चीनी डालें, मिलाएँ, उबाल लें, 2-3 मिनट तक उबालें, आँच से हटाएँ और 3-5 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर सेब का रस डालें, फिर से उबाल लें और वांछित गाढ़ापन आने तक उबालें। निष्फल जार में गर्म जाम की व्यवस्था करें, ऊपर रोल करें, उल्टा कर दें, एक दिन के लिए लपेटें। इस रेसिपी के अनुसार तैयार स्ट्रॉबेरी जैम को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

अवयव:

• 1 किलो रसभरी
• 800 ग्राम चीनी
• 150 मिली ब्लैककरंट जूस

खाना पकाने की विधि:

चीनी के साथ मालिंट छिड़कें, करंट का रस डालें और टेंडर होने तक पकाएं। सर्दियों के लिए तैयार बेरी जैम, ठंडा करें, जार में डालें, रोल करें, उल्टा करें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

ब्लैक करंट के साथ आंवला जैम।

अवयव:

• 700 ग्राम आंवला
• 400 ग्राम काला करंट
• 800 ग्राम चीनी

खाना पकाने की विधि:

इससे पहले कि आप इस तरह के जाम को पकाएं, जामुन को धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और डंठल को हटा देना चाहिए। U4 आंवले को अलग रख दें। बचे हुए आंवले को थोड़े से पानी के साथ डालें, ढक्कन के नीचे नरम होने तक उबालें, फिर प्यूरी बना लें। लगभग 5 मिनट के लिए एक विस्तृत कम सॉस पैन में आंवले की प्यूरी को उबालें। 300 ग्राम चीनी, बचे हुए आंवले, काले करंट डालें और लगातार हिलाते हुए लगभग 3 मिनट तक पकाएँ। बची हुई चीनी डालें, और 15-20 मिनट तक पकाएँ। गर्म जाम को निष्फल जार में व्यवस्थित करें, रोल करें और ठंडा होने दें।

रोवन लिकर के साथ आंवला जैम।

अवयव:

• 1 किलो आंवला
• 1 नींबू का रस
• 1 किलो चीनी
• 300 मिली रोवन लिकर

खाना पकाने की विधि:

तैयार आंवले, 150 मिली पानी डालें, नरम होने तक धीमी आँच पर उबालें। एक बेकिंग शीट पर चीनी डालें, समान रूप से फैलाएं और 10 मिनट के लिए मध्यम आँच पर ओवन में गरम करें। आंवले के साथ एक कंटेनर में, नींबू का रस, रोवन लिकर, गर्म चीनी डालें, एक उबाल लाएँ और लगभग 30 मिनट तक पकाएँ जब तक कि जाम गाढ़ा न हो जाए। ठंडा करें और कीटाणुरहित जार में रखें। इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए तैयार बेरी जैम को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

मसालेदार लाल किशमिश जाम।

अवयव:

• 700 ग्राम लाल करंट
• 500 ग्राम चीनी, 120 मिली वोदका
• 2-3 सितारा सौंफ

खाना पकाने की विधि:

करंट को छांट लें, धो लें, सुखा लें, डंठल हटा दें। जामुन को ब्लेंडर से पीस लें। प्यूरी को मध्यम आँच पर रखें, उबाल आने दें, 5 मिनट तक पकाएँ। गर्म द्रव्यमान को छलनी से छान लें। 1 चीनी, चक्र फूल डालें, उबाल आने दें और 7 मिनट तक पकाएँ। वोदका डालो, इसे उबाल लें, और 3 मिनट के लिए उबाल लें। जाम को थोड़ा ठंडा करें, इसे निष्फल जार में डालें और ऊपर रोल करें। होममेड बेरी जैम को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

नाशपाती के साथ ब्लैककरंट जाम।

अवयव:

• 1 किलो काला करंट
• 500 ग्राम नाशपाती
• 700 ग्राम चीनी

खाना पकाने की विधि:

नाशपाती छीलें, छोटे टुकड़ों में काट लें। ब्लैक करंट बेरीज को धोएं, सुखाएं, सॉस पैन में डालें और हल्के से लकड़ी के चम्मच से गूंध लें। नाशपाती के टुकड़े डालें, धीमी आँच पर नरम होने तक पकाएँ। फिर चीनी डालें, पकाएँ, हिलाएँ, टेंडर होने तक। जाम को निष्फल जार में डालें और ऊपर रोल करें।

अवयव:

• 1 किलो लाल करंट
• 1 किलो तरबूज का गूदा
• 1 किलो चीनी

खाना पकाने की विधि:

करंट को धोएं, सुखाएं, चीनी के साथ मैश करें। तरबूज का गूदा डालें, मिलाएँ। द्रव्यमान को आग पर रखो, उबाल लेकर आओ और कभी-कभी सरकते हुए 35-40 मिनट तक पकाएं। फिर थोड़ा ठंडा करें और छलनी से छान लें। जाम को साफ जार में व्यवस्थित करें, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें। फ़्रिज में रखें।

अवयव:

• 2 किलो काला करंट
• 1.4 किलो चीनी

खाना पकाने की विधि:

ब्लैककरंट बेरीज को धो लें, डंठल हटा दें। तैयार बेरीज को उबलते पानी में 3-5 मिनट के लिए ब्लांच करें। फिर एक कोलंडर में झुकें, सॉस पैन में डालें, प्यूरी में मैश करें। चीनी डालें, मिलाएँ और जैम को नरम होने तक पकाएँ। थोड़ा ठंडा होने दें, निष्फल जार में व्यवस्थित करें, ऊपर रोल करें।

अरोनिया जाम।

अवयव:

• 500 ग्राम चोकबेरी
• 400 ग्राम चीनी
• 150 मिली पानी

खाना पकाने की विधि:

रोवन को छाँटें, कुल्ला करें, सुखाएँ, डंठल हटा दें। बेरीज को मांस ग्राइंडर या ब्लेंडर के साथ पीस लें। प्यूरी को सॉस पैन में डालें, पानी में डालें, उबाल लें, 7 मिनट तक उबालें। चीनी डालें, मिलाएँ, तेज़ आँच पर 7 मिनट तक पकाएँ। फिर आग को कम करें, जाम को 5-7 मिनट के लिए उबाल लें, लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते रहें। गर्म जाम को निष्फल जार में व्यवस्थित करें, रोल करें और ठंडा होने दें।

शराब के साथ क्रैनबेरी जैम।

अवयव:

• 500 ग्राम ताजा क्रैनबेरी
• 50-70 ग्राम सूखे क्रैनबेरी
• 120 मिली संतरे का रस
• 50-70 मिली नारंगी लिकर
• 350 ग्राम चीनी

खाना पकाने की विधि:

जामुन से इस तरह के जाम बनाने से पहले, ताजा क्रैनबेरी को धोया जाना चाहिए, बेकिंग डिश में डालें, चीनी के साथ छिड़के। ओवन में 150 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट तक बेक करें। संतरे के रस में सूखे क्रैनबेरी को भाप दें। ओवन से बेरीज के साथ फार्म निकालें, रस के साथ उबले हुए क्रैनबेरी जोड़ें, मिश्रण करें। एक और 30 मिनट बेक करें। ओवन बंद करें, बेरीज मिलाएं, फॉर्म को पन्नी के साथ कवर करें, 20 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें। फिर शराब को बेरीज में डालें, मिलाएं और थोड़ा ठंडा होने दें। जाम को निष्फल जार में डालें। फ़्रिज में रखें।

अवयव:

• 1 किलो शहतूत
• 500 ग्राम चीनी
• 1 नींबू का रस और उत्साह

खाना पकाने की विधि:

शहतूत को धोइये, सुखाइये, डंठल हटा दीजिये. जामुन को एक ब्लेंडर में प्यूरी करें या एक छलनी के माध्यम से पीस लें। प्यूरी को मध्यम आँच पर रखें, चीनी और लेमन जेस्ट डालें, मिलाएँ, उबाल लें। धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। फिर नींबू का रस डालें, मिलाएँ, 5 मिनट तक उबालें और आँच से उतार लें। जाम को निष्फल जार में व्यवस्थित करें, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

गुलाब की पंखुड़ी जाम।

अवयव:

• 400 ग्राम चाय गुलाब की पंखुड़ियाँ
• 1 किलो चीनी
• 200 मिली पानी
• 50 मिली नींबू का रस

खाना पकाने की विधि:

चाशनी को चीनी और पानी से उबालें, झाग को हटा दें। गुलाब की पंखुडियों को नीबू के रस में पीस कर, उबलती हुई चाशनी में डालिये, 2 मिनिट तक पकाइये. गर्म घर का बना गुलाब की पंखुड़ी जैम को निष्फल जार में रखें, रोल करें, पलट दें और ठंडा होने दें।

स्ट्रॉबेरी जैम गुलाब की पंखुड़ियों के साथ

अवयव:

• 1 किलो स्ट्रॉबेरी
• 1.2 किलो चीनी
• 5 ग्राम साइट्रिक एसिड
• 35 ग्राम चाय गुलाब की पंखुड़ियाँ

खाना पकाने की विधि:

स्ट्रॉबेरी को धोएं, सुखाएं, चीनी और गुलाब की पंखुड़ियां छिड़कें, 12 घंटे के लिए छोड़ दें। साइट्रिक एसिड डालें, उबाल आने दें, ठंडा होने दें। प्रक्रिया को 2 बार और दोहराएं। गर्म जाम को निष्फल जार में डालें, रोल करें, पलट दें और ठंडा होने दें।

उपरोक्त व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए गुलाब की पंखुड़ियों का जाम इन तस्वीरों में कितना स्वादिष्ट है, देखें:

स्टेप 1
चरण दो

चरण 3
चरण 4

चरण # 5
चरण # 6

कदम #7
चरण # 8

कदम #9
कदम #10

कदम #11
कदम #12

अवयव:

• 250 ग्राम गुलाब की पंखुड़ियाँ
• 500 ग्राम चीनी
• 50 मिली नींबू का रस
• 350 मिली पानी

खाना पकाने की विधि:

इससे पहले कि आप इस तरह के जाम को पकाएं, आपको नींबू के रस के साथ गुलाब की पंखुड़ियों को डालना होगा, 150 ग्राम चीनी के साथ छिड़के, 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।पानी और शेष चीनी से सिरप उबालें। उबलते सिरप में छोटे हिस्से में पंखुड़ी डालें, द्रव्यमान को उबाल लें, 5 मिनट तक पकाएं। फिर आँच से उतारें, 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर से उबाल आने दें, 5 मिनट तक पकाएँ और आँच से हटा लें। 5-6 घंटे के लिए ब्रेक लेते हुए, जैम को वांछित घनत्व तक पकाएं। इस नुस्खा के अनुसार तैयार, गुलाब की पंखुड़ियों से गर्म जाम को निष्फल जार में रखा जाता है, लुढ़का जाता है, पलट दिया जाता है और ठंडा होने दिया जाता है।

मिष्ठान का नाम कंफर्ट (फ्रेंच) शब्द से आया है, जो क्रिया "कॉन्फायर" - "कुक इन शुगर" से लिया गया है। कन्फिचर चीनी के साथ उबाले गए फलों की जेली जैसी स्थिरता की एक स्वादिष्टता है। इसकी गाढ़ी कंसिस्टेंसी है, इसलिए इसे चम्मच से खाना सुविधाजनक है। यह चाय और कॉफी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, केक और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों का एक उत्कृष्ट विकल्प है, क्योंकि यह प्राकृतिक, स्वस्थ उत्पादों से तैयार किया जाता है। वजन कम करने का एक कन्फर्म नुस्खा भी है।

कंफर्ट किससे बनता है?

मीठे व्यंजन जामुन, फल, सब्जियों और लौकी से बनाए जाते हैं। यह जैम, जैम और मुरब्बा से तैयार करने की तकनीक और प्रयुक्त कच्चे माल में भिन्न है। तो, जाम के लिए केवल ताजे, लोचदार फलों का उपयोग किया जाता है, बाकी के लिए यह ओवररिप और सॉफ्ट का उपयोग करने की अनुमति है। मिठाई का निकटतम रिश्तेदार जैम है, लेकिन बाद वाला कम गाढ़ा होता है।

कॉन्फिडेंस कैसे करें

खाना पकाने के लिए, वे ताजा और जमे हुए कच्चे माल दोनों लेते हैं, लेकिन इससे पहले, बेरीज को साफ किया जाना चाहिए और उबलते पानी से डालना चाहिए। फलों को चीनी के साथ उबाला जाता है, जिसके बाद जिलेटिन या अन्य गाढ़ा, साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है। यदि आप वैनिलिन मिलाते हैं तो यह स्वादिष्ट होगा। विनम्रता को लगातार मिश्रित किया जाना चाहिए, लेकिन अगर खाना पकाने की प्रक्रिया में फलों के टुकड़ों का उपयोग किया जाता है, जैसा कि फोटो में कंफर्ट में है, तो यह व्यंजन को घुमाकर किया जाना चाहिए।

कन्फिचर व्यंजनों

घर पर कंफर्ट कैसे पकाएं? बहुत तरीके हैं। सबसे पहले आपको मौसमी कच्चे माल का चयन करना होगा जिससे स्वादिष्टता तैयार की जाएगी। कंफर्ट बनाने के लिए जिलेटिन, पेक्टिन, अगर-अगर को थिकनेस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि आप कम कैलोरी का इलाज करना चाहते हैं, तो चीनी को स्टीविया से बदला जा सकता है, फिर डिश वजन कम करने के लिए उपयुक्त होगी, लेकिन फोटो में उतनी मोटी नहीं होगी।

पेक्टिन पर कन्फिचर

• समय: 6 घंटे।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 240 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई।
• व्यंजन: रूसी।
• कठिनाई: आसान।

सर्दियों के लिए एक डिश तैयार करने के लिए, पत्थरों से स्ट्रॉबेरी को कुल्ला और साफ करना आवश्यक है। बड़े बेरीज का उपयोग करना बेहतर है। बेरी मिठाई चाय के साथ अच्छी तरह से चलती है, इसे पके हुए माल पर फैलाया जा सकता है या चम्मच से खाया जा सकता है - यह स्वादिष्ट है। उपचार का सेवन बच्चे कर सकते हैं, क्योंकि इसमें केवल प्राकृतिक तत्व होते हैं। यदि आपको स्ट्रॉबेरी पसंद नहीं है, तो आप किसी अन्य जामुन या फल (आड़ू, सेब) का उपयोग कर सकते हैं।

अवयव:

• पेक्टिन - 5 ग्राम;
• स्ट्रॉबेरी - 0.5 किलो;
• चीनी - 250 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. जामुन को चीनी के हिस्से (2: 1 के अनुपात में) के साथ 5 घंटे के लिए डालें ताकि कच्चा माल रस छोड़ दे।
2. पेक्टिन और 2 बड़े चम्मच स्वीटनर मिलाएं।
3. फलों को उबाल कर उबालें, मीठा मिश्रण डालें, मिलाएँ।
4. एक मोटी स्थिरता प्राप्त करने के लिए, जैसा कि फोटो में है, डिश को और 5 मिनट तक पकाएं। ।

फलों का जमाव

• समय: 4 घंटे।
• सर्विंग्स: 2 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 196 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: अवकाश तालिका।
• भोजन: जॉर्जियाई।
• कठिनाई: मध्यम।

खुबानी एक ऐसा उत्पाद है जिसमें गेलिंग एजेंट होते हैं, इसलिए इसके उपयोग में जिलेटिन शामिल नहीं है। रचना में चीनी की एक बड़ी मात्रा केवल मीठे दाँत के लिए उपचार को उपयुक्त बनाती है, जबकि इसमें कैलोरी की संख्या स्ट्रॉबेरी की तुलना में कम होती है। कैसे एक स्वादिष्ट इलाज पकाने के लिए? संतरा, गाजर, रास्पबेरी, पुदीना या नींबू डालें।

अवयव:

• चीनी - 1.5 किलो;
• खुबानी - 1 किलो;
• करंट - 100 ग्राम;
• पानी - 200 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. पानी में चीनी मिलाकर, मिश्रण को उबाल लें।
2. छिलके वाली खुबानी और करंट को चाशनी में डुबोएं।
3. धीमी आँच पर उबाल आने तक पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें और झाग हटा दें।

नीबू का

• समय: 90 मिनट।
• सर्विंग्स: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 180 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मीठा।
• व्यंजन: इतालवी।
• कठिनाई: उच्च।

लेमन कॉन्फिचर में एक नाजुक मीठा और खट्टा स्वाद होता है और यह न केवल टोस्ट पर फैलाने के लिए उपयुक्त है, बल्कि केक या अन्य कन्फेक्शनरी की परत के लिए भी उपयुक्त है। नींबू को कटा हुआ या एक ब्लेंडर के साथ कुचल दिया जा सकता है - इसलिए मिठाई अधिक कोमल होगी, और खाना पकाने में बहुत कम समय लगेगा। जिलेटिन के बजाय, आप अगर-अगर का उपयोग कर सकते हैं - उपचार की कैलोरी सामग्री कम हो जाएगी।

अवयव:

• नींबू - 900 ग्राम;
• कीवी - 100 ग्राम;
• चीनी - 500 ग्राम;
• जिलेटिन - 10 ग्राम;
• वैनिलीन - 2 जी।

खाना पकाने की विधि:

1. नींबू को ज़ेस्ट और फिल्मों से छीलें, कीवी - छिलके से, ब्लेंडर से काट लें।
2. लुगदी को एक स्वीटनर के साथ मिलाएं, 30 मिनट के लिए उबाल लें, वैनिलिन जोड़कर आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
3. जिलेटिन को थोड़ी मात्रा में पानी में भिगोएँ, मिठाई में डालें, एक और मिनट के लिए पकाएँ।

संतरा

• समय: 240 मिनट।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 249 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता।
• भोजन: फ्रेंच।
• कठिनाई: मध्यम।

साइट्रस कन्फेक्शन का उपयोग न केवल मिठाई के रूप में किया जाता है। चीज़ और वाइन के साथ देने के लिए उत्कृष्ट, इसका उपयोग टोस्ट बनाने के लिए किया जाता है। विनम्रता का स्वाद उज्ज्वल, मसालेदार, मीठा होता है। पकवान जुकाम से लड़ने में मदद करता है, शरीर में संक्रमण के प्रतिरोध को बढ़ाता है, ठंडी सर्दियों की शाम को गर्म करता है। स्वादिष्टता को भविष्य के लिए संरक्षित किया जा सकता है।

अवयव:

• कीनू - 1110 ग्राम;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• पानी - 1.5 लीटर;
• चीनी - 1110 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. बिना छिलके वाले फल को 2 घंटे तक उबालें, छिलका हटा दें।
2. गूदे को उबाल आने तक उबालें, फिर निचोड़ लें।
3. परिणामी तरल में नींबू का रस निचोड़ें, मीठा करें और कभी-कभी हिलाते हुए उबाल लें।
4. ज़ेस्ट को काटें, एक कंटेनर में रखें, एक घंटे के लिए पकाएँ।

अदरक

• समय : 75 मिनट।
• सर्विंग्स: 1 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 221 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई।
• व्यंजन: रूसी।
• कठिनाई: आसान।

अदरक का कन्फेक्शन एक शौकिया व्यंजन है, क्योंकि इसमें जलता हुआ स्वाद होता है। व्यवहार को चाय में जोड़ा जा सकता है या रोटी पर फैलाया जा सकता है। इसका एक शक्तिशाली एंटीवायरल प्रभाव है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है, तापमान कम करता है और ठंडी शाम को गर्म होता है। अदरक का चमकीला स्वाद मूड को अच्छा करने में मदद करता है। अगर आप लौंग या इलायची डालेंगे तो यह स्वादिष्ट होगा।

अवयव:

• खुली अदरक - 120 ग्राम;
• नाशपाती - 100 ग्राम;
• पानी - 600 मिली;
• नींबू का रस - 50 मिली;
• चीनी - 300 ग्राम;
• पेक्टिन - 10 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. पानी के साथ कद्दूकस किया हुआ अदरक और छिलके वाली नाशपाती डालें, उबाल लेकर एक घंटे के लिए पकाएँ।
2. चीनी, नींबू का रस डालें, उबाल आने दें।
3. पेक्टिन डालें, लगातार हिलाते हुए 2-3 मिनट तक उबालें।

वीडियो

जाम - फल और जामुन से उत्पाद, जेली जैसी स्थिरता के लिए चीनी की चाशनी में उबाला जाता है, किस भाग में या सभी फल उबली हुई अवस्था में हैं। हम विवरण देते हैं, जैम कैसे बनाये.

जैम बनाने के लिये लीजिए अच्छी गुणवत्ता वाले फल और जामुन. आप पके और अधिक पके हुए का उपयोग कर सकते हैं जो जाम के लिए उपयुक्त नहीं हैं, दरारें, गड़गड़ाहट और छोटे वाले। जैम को 2-5 लीटर की क्षमता वाले उथले तांबे या पीतल के बेसिन में बनाया जाता है। इसे कॉपर ऑक्साइड के निशान से साफ किया जाना चाहिए और सुखाया जाना चाहिए।

जैम सबसे अधिक बार बनाया जाता है , स्ट्रॉबेरीज,. तैयार फलों को पहले पानी या चीनी के कमजोर घोल में उबाला जाता है (एक किलोग्राम फलों के लिए - 15 ग्राम चीनी, 0.5 कप पानी, 15 मिनट के लिए)। पहला काढ़ा एक जेलिंग एजेंट के गठन को प्राप्त करता है। फिर फलों को चाशनी के साथ डाला जाता है (एक किलोग्राम फलों के लिए - एक किलोग्राम चीनी, 1.5 कप पानी)। जैम को धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें ताकि जले नहीं।

सामान्य नियमों के अनुसार पकाएं। जामुन को छांटा जाता है, सीपल्स और डंठल को हटा दिया जाता है, धोया जाता है, पानी में एक कोलंडर में डुबोया जाता है। तैयार जामुन को एक बेसिन में रखा जाता है, पानी डाला जाता है (प्रति किलोग्राम जामुन का एक गिलास पानी), एक उबाल लाया जाता है और, पूरी तरह से उबलने तक उबाला जाता है। फिर जामुन को सिरप (एक किलोग्राम चीनी - एक गिलास पानी) के साथ डाला जाता है और उबलने के क्षण से 15-20 मिनट के लिए उबाला जाता है। सिरप के बजाय, जामुन को चीनी के साथ कवर किया जा सकता है(एक किलोग्राम जामुन के लिए - एक किलोग्राम चीनी)। खाना पकाने के अंत से पांच मिनट पहले जाम में 2 जी जोड़ा जाता है। साइट्रिक एसिड। गर्म जाम को जार में रखा जाता है, 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर कवर किया जाता है और पास्चुरीकृत किया जाता है: आधा लीटर जार में 10 मिनट के लिए, लीटर जार में - 15।

उसी रेसिपी के अनुसार पकाया जाता है झरबेरी जैम.

सेब का जैम कैसे बनाये

को सेब का मुरब्बा बनाओ, फलों को छांटा जाता है, धोया जाता है, छीला जाता है, बीज के घोंसले, डंठल हटा दिए जाते हैं और स्लाइस में काट लिए जाते हैं। एक नाजुक त्वचा वाले सेब (एंटोनोव्का, व्हाइट फिलिंग) को छिलके के साथ उबाला जाता है।

कटा हुआ वर्गों को पानी में उबाला जाता है (एक किलोग्राम सेब के लिए, 2 गिलास पानी) पूरी तरह से नरम होने तक और यहां तक ​​​​कि उबला हुआ (10-15 मिनट)। फिर सिरप को फल में जोड़ा जाता है (एक किलोग्राम चीनी के लिए - एक गिलास पानी) या चीनी (एक किलोग्राम फल के लिए - एक किलोग्राम चीनी)। खाना पकाने के दौरान जाम के द्रव्यमान को नियमित रूप से हिलाया जाता है. उबलने के क्षण से खाना पकाने की अवधि 30 मिनट।

आम तौर पर स्वीकृत तकनीक के अनुसार काढ़ा। फलों की छंटाई की जाती है, उन्हें परिपक्वता की डिग्री के अनुसार चुना जाता है। भ्रूण में चीनी के अधिक समान प्रवेश के लिए, धोएं, डंठल और हड्डियों को हटा दें। बड़े फलों को आधा या स्लाइस में काटा जाता है।

तैयार फलों को पानी के साथ एक बेसिन में रखा जाता है (फल के वजन से 10-15% पानी), 3-5 मिनट के लिए उबाला जाता है, फल की परिपक्वता की डिग्री के आधार पर, दरारें दिखाई देने तक। फिर सिरप डालें (एक किलोग्राम चीनी - एक गिलास पानी), जाम को निविदा तक उबालें।

तैयार जैम को फल के रंग से मेल खाना चाहिए, और जली हुई चीनी के स्वाद के बिना स्वाद। खाना पकाने की अवधि 40-45 मिनट से अधिक नहीं है।

उसी प्रकार आड़ू, बेर और चेरी बेर से जाम.

तैयार जाम को बाँझ बनाना आवश्यक नहीं है, लेकिन गर्म होने पर, तुरंत जार में डालें और ढक्कन के साथ बंद करें।

जैम फलों और जामुनों से बना एक गाढ़ा सजातीय जैम है, जिसे चीनी की चाशनी में गाढ़ा द्रव्यमान बनने तक उबाला जाता है। जमना (गेलिंग) फल में पेक्टिन की मात्रा पर निर्भर करता है। जैम पूरे फलों से बनाया जाता है, जिन्हें या तो मैश किया जाता है या टुकड़ों में काटा जाता है। यह इसे जाम से अलग करता है, जहां फल पूरा रहता है, और जेली से, जो केवल चीनी के साथ उबाले गए फलों के रस से बनाया जाता है।

नट्स, मसाले, सूखे मेवे, लिकर और अन्य स्पिरिट के साथ ताज़े फलों के स्वाद को मिलाकर, आप कई असामान्य जाम प्राप्त कर सकते हैं।

जैम लगभग किसी भी फल और जामुन से बनाया जा सकता है। विधि बहुत सरल है: फलों को नरम होने तक उबाला जाता है, फिर चीनी डाली जाती है और गाढ़ा होने की प्रक्रिया शुरू होने तक मिश्रण को उबाला जाता है। धीमी आंच पर पहले से उबालने से फल नरम हो जाते हैं और धीरे-धीरे उनमें से पेक्टिन निकल जाता है। तेजी से उबालने से पेक्टिन और चीनी गाढ़ी हो जाती है।

यदि आप ऐसे फलों का उपयोग करेंगे जिन्हें अतिरिक्त एसिड और पेक्टिन की आवश्यकता होती है, तो उन्हें अलग से और जैम बनाने के विभिन्न चरणों में मिलाने की आवश्यकता होती है। एसिड, आमतौर पर नींबू के रस के रूप में, प्रारंभिक उबाल के दौरान जोड़ा जाता है; यह फलों में मौजूद पेक्टिन को निकालने में मदद करता है।

एक उच्च पेक्टिन सामग्री के साथ बेरीज: ब्लैक करंट, रेड करंट, सेब, प्लम की कुछ किस्में, क्विंस और गूसबेरी।

कम पेक्टिन सामग्री वाले जामुन: ब्लैकबेरी, चेरी, नाशपाती, एक प्रकार का फल, स्ट्रॉबेरी, मेडलर।

खाना पकाने के दूसरे चरण में, चीनी जोड़ने के बाद, समय निर्णायक कारक होता है। अगर मिश्रण को पर्याप्त उबाला नहीं गया है, तो जैम तरल हो जाएगा। यदि बहुत देर तक उबाला जाता है, तो चीनी कैरामेलाइज हो जाएगी और जैम गाढ़ा और बहुत गहरा हो जाएगा।

आप एक चम्मच के साथ जाम की तत्परता निर्धारित कर सकते हैं: थोड़ी मात्रा में गर्म जाम के साथ चम्मच को किनारे पर झुकाएं; अगर जैम एक साथ चमचे की तरफ 2 बून्द एक साथ आ जाये और पूरा गिर जाये तो जैम तैयार है और ठंडा होने पर जैम गाढ़ा हो जायेगा. जब जैम गाढ़ा होने लगे तो इसे जार में डालकर सील कर सकते हैं। केवल पहले आपको फोम को हटाने की जरूरत है, अन्यथा जाम अपनी उपस्थिति खो देगा। पके हुए डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों को उनकी गुणवत्ता और दिखावट बनाए रखने के लिए सूखे, अंधेरे और ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

जाम बनाने के सुनहरे नियम

हमेशा गुणवत्ता वाले फलों का उपयोग करें, अधिमानतः थोड़े अधपके, उनमें सबसे अधिक पेक्टिन होता है। अधिक पके और सड़े हुए फल बहुत उपयुक्त नहीं होते हैं, क्योंकि उनमें पेक्टिन पेक्टोस में बदलना शुरू हो गया है और जाम लंबे समय तक जमा नहीं रहेगा।
बैंकों को सावधानीपूर्वक निष्फल होना चाहिए।
नुस्खा में निर्दिष्ट चीनी की सही मात्रा का प्रयोग करें। चीनी पेक्टिन के साथ प्रतिक्रिया करती है और जाम बनाने के लिए आवश्यक है।
चीनी की मात्रा फल में पेक्टिन की मात्रा पर निर्भर करती है, लेकिन आम तौर पर जैम के लिए अनुपात 450 ग्राम चीनी प्रति 450 ग्राम फल होता है। पेक्टिन और फल की अम्लता के आधार पर चीनी कभी अधिक, कभी कम होती है। काले करंट जैसे बहुत अम्लीय जामुन पेक्टिन में उच्च होते हैं, और यदि आप प्रत्येक 100 ग्राम चीनी के लिए अतिरिक्त 50 ग्राम जामुन जोड़ते हैं, तो जैम बहुत रसीला हो जाएगा। स्ट्रॉबेरी जैसे फलों में पेक्टिन कम होता है लेकिन ज्यादा मीठा होता है, इसलिए थोड़ी कम चीनी की जरूरत होती है।
मोटे दानेदार चीनी, विशेष रूप से जाम के लिए, अधिक धीरे-धीरे घुलती है, और जाम बेहतर होता है। महीन चीनी बहुत जल्दी घुल जाती है।
चीनी से भरपूर फलों, जैसे स्ट्रॉबेरी, रसभरी, या ब्लैकबेरी को पकाते समय पानी न डालें।
जैम को ज्यादा न पकाएं। पेक्टिन की अधिकता होने पर चीनी डालने के बाद यह बहुत जल्दी पक जाता है। जैम तैयार है या नहीं, यह जांचने के लिए एक चम्मच जैम को एक ठंडी प्लेट (फ्रिज से) पर रखें और कुछ मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। अगर आप जैम की इस बूंद को हिलाते हैं और सतह पर झुर्रियां आ जाती हैं, तो जैम तैयार है.
सतह पर फफूंदी बनने से रोकने के लिए हमेशा जैम डालने के तुरंत बाद जार को सील कर दें।
धूप से दूर ठंडी सूखी जगह पर रखें और एक साल के भीतर इस्तेमाल कर लें।

झरबेरी जैम
1 किलो स्ट्रॉबेरी
1 किलो दानेदार चीनी

जैम तैयार करने में गाढ़ा करने के लिए देर तक उबालना जरूरी होता है। हालांकि, फलों को जितनी देर तक पकाया जाता है, उतना ही कम उनका रंग, स्वाद और आकार बरकरार रहता है।
इस कारण से, फलों को बिना गाढ़ा किए पकाया जाता है (और उन्हें अन्य जेली और जैम की तरह ही इस्तेमाल किया जा सकता है) अपने प्राकृतिक स्वाद को अधिक बनाए रखते हैं।
इस परिणाम को प्राप्त करने के लिए, फलों को अक्सर चीनी की चाशनी में तब तक उबाला जाता है जब तक कि वे नरम न हो जाएं। कैंडीड स्ट्रॉबेरी की तैयारी के लिए, जिस पर इस नुस्खा में चर्चा की जाएगी, हालांकि, एक अलग विधि का उपयोग किया जाता है, जो केवल इन जामुनों के लिए उपयुक्त है और उनके रस और मिठास का अधिकतम लाभ उठाना संभव बनाता है।

सबसे पहले स्ट्रॉबेरी के एक छोटे से हिस्से को चीनी की चाशनी में एक मिनट के लिए उबाला जाता है। इसी समय, जामुन से रस निकाला जाता है, जिसे वे अपने रंग के साथ मिलाकर चाशनी में मिलाते हैं। जामुन, जो नरम और पीला हो गया है, सूखने के लिए अलग रख दिया गया है। रंग और स्वाद को केंद्रित करने के लिए चाशनी को गाढ़ा किया जाता है। फिर जामुन के अगले हिस्से को चाशनी में डाल दिया जाता है, और प्रक्रिया को दोहराया जाता है।
जब सभी जामुन इस तरह से उबाले जाते हैं, तो सूखने के दौरान जो रस निकलता है, उसे चाशनी में डाला जाता है, जिसे बाद में इसकी मूल मात्रा में गाढ़ा कर दिया जाता है।
सभी जामुन संघनित सिरप में उबाले जाते हैं। इस दूसरे उबाल के दौरान, जामुन में एक उल्लेखनीय परिवर्तन होता है: वे अधिकांश मोटे रंग के तरल को अवशोषित करते हैं और फिर से लाल और गोल हो जाते हैं, जार में डालने के लिए तैयार होते हैं।
इस प्रक्रिया में मुख्य बात रस से संतृप्त सिरप का फिर से गाढ़ा होना है। पाँच किलोग्राम जामुन के गाढ़े होने के परिणामस्वरूप, लगभग ढाई किलोग्राम जाम ही प्राप्त होता है।
मोटा होना स्ट्रॉबेरी और उनके प्राकृतिक स्वादों में निहित चीनी को केंद्रित करता है। लेकिन प्री-कुकिंग के लिए चाशनी तैयार करने के लिए आपको थोड़ी मात्रा में चीनी मिलानी होगी।
चूंकि तैयार उत्पाद में चीनी के अनुपात को सटीक रूप से निर्धारित करना असंभव है, इसलिए इसे तब तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए जब तक कि सामान्य तरीके से समान तैयार न हो जाए। लेकिन इस मामले में भी उत्पाद कई महीनों तक संग्रहीत किया जाएगा। इसे अधिक समय तक रखने के लिए 5 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।