जूलिया विसोत्स्काया द्वारा प्लम जैम रेसिपी। बेर का विन्यास

सर्दियों के लिए तैयार स्वादिष्ट बेर जैम का एक जार कभी भी ज़रूरत से ज़्यादा नहीं होगा। परीक्षण किया गया - कोई भी इस मिठाई का विरोध नहीं कर सकता। ऐसा जैम बनाना एक नौसिखिए के लिए भी आसान होगा, और अनुभवी गृहिणियों को अपने लिए नए और असामान्य तैयारी विकल्प मिलेंगे।

जैम की गुणवत्ता सर्वोत्तम हो, इसके लिए आपको फल की तैयारी पर विशेष ध्यान देना चाहिए। सरल अनुशंसाएँ आपको अनुचित तैयारी से बचने में मदद करेंगी:

• जैम के लिए फल मध्यम नरम, पके, बिना किसी क्षति या डेंट के होने चाहिए;
• उन्हें कर्ल करने के लिए आपको बड़ी मात्रा में चीनी की आवश्यकता होगी ताकि जाम किण्वित न हो;
• बीज निकालना एक महत्वपूर्ण कदम है, क्योंकि गलती से आपका दम घुट सकता है।

महत्वपूर्ण: यदि आप बहुत मीठे आलूबुखारे का उपयोग करते हैं, तो आप सुरक्षित रूप से उनमें चीनी मिलाना कम कर सकते हैं और जैम को हल्का खट्टापन देने के लिए साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं।

मुख्य घटक की तैयारी

आलूबुखारे को विशेष तैयारी की आवश्यकता नहीं है, लेकिन फिर भी कन्फिगरेशन तैयार करने से पहले कुछ बिंदुओं पर ध्यान देना बेहतर है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि फल सड़े हुए और कीड़े रहित न हों।

बेर की सजावट के लिए, विभिन्न आकार या किस्मों के फल उपयुक्त हैं:

1. सफेद या पीले प्लम भी जैम के लिए उपयुक्त होते हैं - ये किस्में नीले प्लम जितनी ही मीठी होती हैं। मुख्य बात यह है कि वे क्षतिग्रस्त या चिंताजनक नहीं हैं।
2. यदि बेर अधिक पका हुआ है, तो छिलका निकालना आसान होगा। ऐसे फलों को बीज से अलग करना आसान होता है। पकी क्रीम जैम बनाने के लिए आदर्श है; इसे संरक्षित करने के लिए उपयोग न करना अभी भी बेहतर है।
3. प्लम तैयार करना आसान है - उन्हें धोएं, डंठल और गुठली हटा दें। यदि आवश्यक हो तो छिलका हटा दिया जाता है।

घर पर बेर का कॉन्फिचर कैसे बनाएं

कॉन्फिचर को जैम की सर्वोत्तम किस्मों में से एक माना जाता है। इसका मुख्य अंतर गाढ़े सिरप में डिब्बाबंद साबुत फल या फल के टुकड़े हैं। कन्फिचर के लिए, पकी या अधिक पकी क्रीम उपयुक्त है - आपको 1 किलोग्राम की आवश्यकता है। आपको आधा किलो चीनी भी चाहिए.

1. साफ, गुठली रहित फलों को मोटी दीवारों वाले सॉस पैन में रखें। इनमें चीनी मिलाएं. आलूबुखारे को ब्लेंडर में छोटे-छोटे टुकड़ों में पीस लें।
2. चाशनी में बेर के टुकड़ों को आंच पर उबाल लें, झाग हटा दें और 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. तैयार कॉन्फिचर को बाँझ जार में डाला जाता है और धातु के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है।

सर्दियों के लिए एक सरल नुस्खा

प्लम जैम बनाने की क्लासिक विधि उत्पादन में करंट जैम के समान है। सर्दियों के लिए बेर जैम की यह रेसिपी सार्वभौमिक मानी जाती है। आरंभ करने के लिए, आपको उत्पाद तैयार करना चाहिए: 1 किलोग्राम पके हुए प्लम, उतनी ही मात्रा में दानेदार चीनी, 1 चम्मच साइट्रिक एसिड, एक गिलास साफ पानी।

बेर का जैम कैसे बनाएं:

1. - तैयार आलूबुखारे से बीज निकाल दें और सभी फलों को चार भागों में काट लें.
2. एक सॉस पैन में पानी गर्म करें और उसमें फलों के टुकड़े डालें। उबाल लें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. आलूबुखारे के साथ पैन में धीरे-धीरे चीनी डालें। झाग हटा दें.
4. जैम को आधे घंटे तक पकाएं. अंतिम चरण में साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है।
5. तैयार उत्पाद को साफ जार में डालें और रोल करें।

बिना बीजों का

पके हुए प्लम, जैसे कि हंगेरियन किस्म, जैम के लिए उपयुक्त होते हैं। आपको लगभग 1 किलोग्राम फल की आवश्यकता होगी। एक मीठा, स्वादिष्ट उत्पाद पकाने के लिए आपको पर्याप्त मात्रा में चीनी की आवश्यकता होती है - बेर के समान - 1 किलोग्राम। पानी भी उपयोगी हो सकता है - लगभग 100 मिलीलीटर।

तैयारी:

1. फलों से बीज निकाल दिए जाते हैं, प्रत्येक बेर को तोड़ दिया जाता है या दो भागों में काट दिया जाता है। क्रीम को एक तैयार विशेष इनेमल सॉस पैन में रखें और पानी डालें।
2. मध्यम आंच पर रखें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। गर्म बेर के मिश्रण को एक ब्लेंडर का उपयोग करके शुद्ध किया जाना चाहिए। आप इसे मैशर का उपयोग करके भी कर सकते हैं।
3. प्यूरी को स्टोव पर रखें और धीरे-धीरे इसमें चीनी मिलाएं। जैम को 20 मिनट तक उबालें। फोम को कई बार हटाना पड़ता है। आपको आलूबुखारे को तब तक पकाने की भी ज़रूरत है जब तक कि वे गाढ़े द्रव्यमान में न बदल जाएँ।
4. बिना ठंडा किया हुआ जैम जार में डालें और बेल लें।

बिना छिलके वाला

यदि फल को छील दिया जाए तो नाज़ुक बेर जैम और भी नरम हो जाता है। यदि आप इस सिद्ध नुस्खा का पालन करते हैं तो ऐसी मीठी मिठाई बनाना मुश्किल नहीं होगा। आपको 1 किलोग्राम पके हुए प्लम (पीले या सफेद हो सकते हैं), 800 ग्राम दानेदार चीनी, 1 गिलास आसुत जल की आवश्यकता होगी।

खाना पकाने की विधि:

1. धूल और गड्ढों से छिले हुए आलूबुखारे को एक सॉस पैन में रखें, उनमें पानी भरें, चीनी डालें और मध्यम आंच पर रखें।
2. जब फल में उबाल आ जाए तो आंच को एकदम से कम कर दें। आलूबुखारे को पूरी तरह नरम होने तक 30 मिनट तक उबालें।
3. तैयार द्रव्यमान को एक छलनी से छान लें - केवल बेर का गूदा और चाशनी बचेगी। जैम के लिए इन दो सामग्रियों की आवश्यकता होती है।
4. बिना छिलके वाले मिश्रण को सॉस पैन में डालें, उबालें और 15 मिनट तक तीन बार पकाएं।
5. तैयार जैम को साफ जार में डालें, रोल करें या मिठाई के रूप में परोसें।

धीमी कुकर में

यह पता चला है कि उच्च गुणवत्ता और बिना अधिक प्रयास के सुगंधित प्लम जैम तैयार करने के लिए एक मल्टीकुकर आदर्श विकल्प है। इस उपकरण का उपयोग करके उन लोगों के लिए जैम बनाना आसान है जो सर्दियों के लिए इसका स्टॉक करना चाहते हैं, लेकिन उनके पास तैयारी के लिए अतिरिक्त समय नहीं है। आपको 2 किलोग्राम पके बड़े प्लम, चीनी - 1.5 किलोग्राम, आधा चम्मच साइट्रिक एसिड की आवश्यकता होगी।

चरण दर चरण नुस्खा:

1. क्रीम के आधे हिस्से को गुठलियों से अलग करके चौकोर टुकड़ों में काट लें। कटे हुए फलों को मल्टी कूकर के कटोरे में रखें। आप थोड़ा सा पानी भी मिला सकते हैं. आलूबुखारे में चीनी मिलाएं।
2. मल्टीकुकर को "स्टू" मोड पर सेट करें, आमतौर पर समय आधे घंटे पर सेट होता है - अब और नहीं। फिर झाग हटा दें और आलूबुखारे को चाशनी में मिला दें।
3. बेर के टुकड़ों को फिर से चीनी में "बेकिंग" मोड पर 15 मिनट तक उबालें। जैम में साइट्रिक एसिड डालें और मिलाएँ।
4. तैयार उत्पाद को आधा लीटर जार में डालें और सर्दियों के लिए सील कर दें।

चॉकलेट के साथ

अपने परिवार और दोस्तों को स्वादिष्ट मिठाई से आश्चर्यचकित करने के लिए, बस कैबिनेट से चॉकलेट-प्लम जैम का एक जार निकालें। इस जैम को पाई, कैसरोल या केक में भिगोने के लिए एक आदर्श अतिरिक्त माना जाता है।

इस व्यंजन को पकाने के लिए, आपको 2 किलोग्राम बड़े पके हुए प्लम, 800 ग्राम दानेदार चीनी, 120 ग्राम मक्खन, वैनिलिन का एक बैग, 70 ग्राम प्राकृतिक कोकोआ बीन पाउडर की आवश्यकता होगी।

1. आलूबुखारे को चार भागों में काट लें और उन्हें आधे घंटे के लिए दानेदार चीनी से ढक दें ताकि वे रस छोड़ दें।
2. आलूबुखारे और सिरप को एक सॉस पैन में रखें और मध्यम आंच पर रखें। फलों और चीनी को उबाल लें और 40 मिनट तक पकाएं।
3. जैम में मक्खन डालें, वैनिलिन और कोको डालें। अच्छी तरह हिलाना. धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें।
4. तैयार उत्पाद को साफ जार में डाला जाता है और धातु के ढक्कन से सील कर दिया जाता है।

सेब के साथ

सेब और आलूबुखारे के पारखी लोग इसके खट्टे-मीठे स्वाद और नाजुक सुगंध के लिए इस मिष्ठान की सराहना करेंगे। आवश्यक सामग्री पके हुए प्लम हैं - लगभग एक किलोग्राम, 500 ग्राम सेब (विविधता एंटोनोव्का या सफेद नालिव्का हो सकती है), 1 किलोग्राम चीनी, 1 चम्मच दालचीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. आलूबुखारे को स्लाइस में काटें, सेब को भी इसी तरह काटें, कोर और बीज भी हटा दें।
2. फलों को एक सॉस पैन में परतों में रखें और उन्हें चीनी से ढक दें और दालचीनी डालें। फलों से रस निकलने के लिए एक घंटे के लिए छोड़ दें।
3. आग पर रखें और लकड़ी के स्पैटुला से लगातार हिलाते हुए उबाल लें। जैम को आधे घंटे तक पकाएं.
4. तैयार उत्पाद को छलनी के माध्यम से या हैंड ब्लेंडर से कुचला जा सकता है। फिर साफ जार में डालें और बंद कर दें।

ब्रेड मशीन में

गृहिणी के काम को आसान बनाने के लिए आप ब्रेड मेकर में प्लम जैम पका सकती हैं। इस उपकरण का उपयोग करके, यह पता चला है, आप न केवल सेंक सकते हैं, बल्कि सर्दियों के लिए जाम सहित अन्य व्यंजन भी तैयार कर सकते हैं।

आपको दो सामग्रियों की आवश्यकता होगी - आलूबुखारा - 1.5 किलोग्राम और चीनी - 700 ग्राम।

ब्रेड मेकर में जैम बनाना:

1. क्रीम को आधा तोड़ लें और गुठलियां हटा दें। फलों को ब्रेड मशीन कंटेनर में रखें और उन्हें चीनी से ढक दें।
2. "बेकिंग" मोड सेट करें और जैम को 45 मिनट तक पकाएं।
3. जब उत्पाद तैयार हो जाता है तो उसमें से झाग हटा दिया जाता है और उसे पहले से तैयार कांच के जार में भेज दिया जाता है।

जमे हुए बेर से

यदि आपके पास फ्रीजर में जमे हुए प्लम हैं तो प्लम जैम की क्लासिक रेसिपी साल के किसी भी समय बनाई जा सकती है। यह बर्फीले फलों को निकालने, उन्हें डीफ्रॉस्ट करने और बीज से अलग करने के लिए पर्याप्त है। सामग्रियों को उसी अनुपात में लिया जाता है जैसा पहले "सर्दियों के लिए एक सरल नुस्खा" में बताया गया था। प्लम को डीफ़्रॉस्ट करने के अपवाद के साथ, तैयारी के चरण समान हैं।

जिलेटिन के साथ

जिलेटिन मिलाने से बेर का सिरप और भी गाढ़ा और स्वाद में अधिक सुखद हो जाएगा। ऐसी मिठाई तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी।

आज हम जैम के लिए *अर्ली उगलर* किस्म के प्लम का उपयोग करेंगे। हमने उनका उपयोग किया। लेकिन अचार वाले प्लम के लिए आपको ऐसे प्लम की आवश्यकता होती है जो अभी तक पूरी तरह से पके नहीं हैं, और जैम के लिए अधिक पके प्लम लेना सबसे अच्छा है। इससे हमारा जैम मीठा और अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा।

घर पर प्लम जैम कैसे बनाएं

जैसा कि मैंने पहले ही कहा, आपको पके हुए प्लम चुनने की ज़रूरत है, और यह वांछनीय है कि गड्ढा अलग हो जाए। निःसंदेह यह आवश्यक नहीं है, लेकिन गुठली रहित प्लम को पीसना बहुत तेज है। आप जितने चाहें उतने प्लम ले लें। फिर हम इस तथ्य के बाद ही चीनी डालेंगे।

आलूबुखारे को धोकर डंठल और बीज तुरंत अलग कर लें। जैसा कि आप हमारी तस्वीर में देख सकते हैं, हमारे प्लम अधिक पके हुए हैं, और जब अलग हो जाते हैं, तो बीजों में सुंदर टुकड़े नहीं रह जाते हैं। लेकिन हमें इसकी जरूरत नहीं है. मैंने छांटे हुए आलूबुखारे को भी अपने हाथ से कुचल दिया। परिणामस्वरूप, वे अपने ही रस में समा गए, और हमें उनका रस निकालने के लिए पानी मिलाने की आवश्यकता नहीं है।

स्टोव पर रखें और उबाल लें। हमारे मामले में, आलूबुखारे को 5 मिनट तक उबालना उन्हें पीसने के लिए पूरी तरह से तैयार करने के लिए पर्याप्त था। आप अपनी नालियों के अनुसार समय को समायोजित करें। वे नरम होने चाहिए, एक टुकड़े को चम्मच से पैन में दबाने का प्रयास करें। यदि आप बिना किसी प्रतिरोध के दबाते हैं, तो प्लम पीसने के लिए तैयार हैं।

आलूबुखारे को छलनी से छान कर पीस लीजिये. बेशक, आप इसे अपने हाथों से, चम्मच से, या जो भी आपके लिए सुविधाजनक हो, उससे कर सकते हैं। लेकिन इस साल हमने पीसने का एक नया तरीका खोजा। प्रक्रिया को बहुत अच्छी तरह से गति देता है। साथ ही आपके हाथ साफ रहते हैं.

हमने अपने लिए 2 किलोग्राम प्लम लिए। बीज निकालने और पीसने के बाद हमारे पास 1.5 किलोग्राम बेर की प्यूरी बची। प्यूरी गाढ़ी बनी, लेकिन उतनी गाढ़ी नहीं जितनी हम चाहते थे।

हमारे पास वज़न है, इसलिए हम चीनी को एक-एक करके बिल्कुल मिलाते हैं। 1.5 किलोग्राम प्यूरी में 1.5 किलोग्राम चीनी मिलाई गई। लेकिन यह काम बिना तोल किये भी किया जा सकता है. इसके अलावा आप आलूबुखारे की मिठास भी देख सकते हैं. और यहां सटीक अनुपात की आवश्यकता नहीं है। हालाँकि हमारे प्लम मीठे थे, हमने उतनी ही मात्रा में चीनी मिलाने का फैसला किया।

सबसे पहले, जाम को अपार्टमेंट में संग्रहीत किया जाएगा, और दूसरी बात, हम इसे मुख्य रूप से खाना पकाने में उपयोग करेंगे, क्योंकि हमारे बच्चे भी हमारे जाम खाते हैं। अन्यथा, अपने शुद्ध रूप में, वे घर की बनी मिठाइयों के बड़े शिकारी नहीं हैं। और वे मिठाइयाँ और पनीर खाते हैं।

हमने अपनी प्यूरी को चीनी के साथ स्टोव पर रख दिया। यह प्लम जैम में बदलना शुरू हो जाता है। मध्यम आंच पर रखें और जैम देखें। उबालते ही झाग उठने लगता है। इसलिए, मैं किनारों तक भरे हुए नहीं, बल्कि लगभग आधे भरे बर्तनों का उपयोग करने की सलाह देता हूं।

सामान्य तौर पर, जैम को इनेमल कंटेनरों में नहीं, बल्कि तांबे, एल्यूमीनियम या स्टेनलेस स्टील में पकाया जाता है। ऐसा माना जाता है कि तांबे के बर्तनों से बहुत स्वादिष्ट जैम निकलता है। आप इसे बेसिन या सॉस पैन में पका सकते हैं। हमने 3.5 लीटर एल्यूमीनियम पैन का उपयोग किया, और फोम लगभग किनारे तक बढ़ गया।

हम इस झाग को हटा देते हैं। फिर आप इसका उपयोग कॉम्पोट तैयार करने के लिए कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, हमने पीसने के बाद प्लम के अवशेष, जैम से झाग लिया और फिर जैम को रोल करने के बाद, हमने उसी पैन में कॉम्पोट पकाया। परिणाम एक स्वादिष्ट, सुगंधित प्लम कॉम्पोट था।

उबलने के बाद, आंच धीमी कर दें और लगभग दो घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। आप इसे किसी प्लेट या कील पर गिराकर तैयारी की जांच कर सकते हैं। फोटो से पता चलता है कि उबलने के 40 मिनट बाद नाखून पर और उबलने के एक घंटे बाद प्लेट पर एक बूंद गिरती है। बस अपनी उंगली पर ज्यादा गर्म जैम न गिराएं, इसे ठंडा होने दें।

यह ठंडा किया हुआ जैम है जो आपको सही स्थिरता दिखाएगा। गर्म होने पर, यह अभी भी प्लेट में फैल जाएगा, खासकर अगर एक से अधिक बूंद हो।

हमने व्यक्तिगत रूप से कम उबाला है, हम चाहते हैं कि जैम तरल हो। फिर इसे पनीर के साथ मिलाना आसान हो जाएगा।

यदि आप गाढ़ा बेर जैम प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको कम से कम दो घंटे तक वाष्पित करना होगा। हमने इसे हाल ही में बनाया और यह मुरब्बा जैसा निकला।

और यहां हमारे प्लम जैम की अंतिम तस्वीर है। अब आप साफ़ देख चुके होंगे कि घर पर प्लम जैम कैसे बनाया जाता है, और बस आपके मन में इसे बनाने की इच्छा होनी चाहिए। और आप पहले से ही जानते हैं कि यह कैसे करना है।

अपनी तैयारियों का आनंद लें और आपको शुभकामनाएँ!

मैं आपके बारे में नहीं जानता, लेकिन मैं हमेशा जैम, प्रिजर्व, कॉन्फिचर, मुरब्बा के बीच अंतर के बारे में उत्सुक रहा हूं... ऐसा लगता है कि देखने में ये सभी, यदि समान नहीं हैं, तो एक-दूसरे से बहुत मिलते-जुलते हैं। स्वाद में भी ऐसे ही सुर हैं. तो रहस्य क्या है? यह पता चला कि सब कुछ बहुत सरल है! जैम हमेशा अलग-अलग मोटाई का जेली जैसा उत्पाद होता है। जैम की स्थिरता सजातीय हो सकती है, या उनमें फल (जामुन) के टुकड़े हो सकते हैं। लेकिन मुख्य बात जो जैम को अन्य समान मिठाइयों से अलग करती है वह यह है कि फल को अच्छी तरह से उबाला जाना चाहिए। ऊपर उल्लिखित मिठाइयों के गुणों से किसी भी तरह से इनकार किए बिना, मैं कहूंगा कि जैम का स्पष्ट लाभ यह है कि वे पकाने में बहुत तेज़ और आसान होते हैं। सबूत के तौर पर, मैं सर्दियों के लिए अपने साथ गुठली रहित बेर का जैम बनाने का सुझाव देता हूँ। यह विधि कुछ हद तक अपरंपरागत है, लेकिन बिल्कुल भी जटिल नहीं है। तैयार जैम थोड़ा खट्टा और अविश्वसनीय रूप से उज्ज्वल और समृद्ध बेर रंग और स्वाद के साथ गाढ़ा है।

• मीठे और खट्टे किस्मों के पके हुए बेर - 1 किलो,
• चीनी - 1-1.2 किग्रा,
• पानी - 0.5 बड़े चम्मच।

सर्दियों के लिए गुठली रहित बेर जैम कैसे बनाएं

आलूबुखारे को धोकर पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में रख दें। इसके बाद, हम फलों की पूँछ, यदि कोई हो, तोड़ देते हैं, प्रत्येक बेर को आधा काट देते हैं और बीज निकाल देते हैं।

आलूबुखारे में पानी डालें, इसे उबलने दें (यह बहुत तेज़ है, पानी सचमुच 5-7 मिनट में उबल जाता है), आंच को मध्यम कर दें और लगातार हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं।

वैसे, हिलाने के लिए लकड़ी या सिलिकॉन के लंबे चम्मच/स्पैटुला का इस्तेमाल करना बेहतर है ताकि आप आसानी से पैन के तले तक पहुंच सकें।

निर्दिष्ट समय के बाद, हम धीरे-धीरे चीनी - 1 बड़ा चम्मच डालना शुरू करते हैं। हर 3 मिनट में, जैम को हर समय चलाते रहना याद रखें।

जब सारी चीनी मिल जाए, तो स्टोव पर आंच तेज कर दें और जैम को लगभग 20-25 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें और झाग हटाते रहें।

पर्याप्त गाढ़ा होने पर जैम तैयार हो जाता है: हिलाते समय, आप देखेंगे कि जब आप पैन के तले पर एक स्पैटुला चलाते हैं, तो आप बिल्कुल नीचे देख सकते हैं। फिर हम जल्दी से इसे स्टोव से हटा देते हैं और जार को स्टरलाइज़ करना शुरू कर देते हैं।

चूँकि जैम को अभी भी गर्म होने पर फैलाना बेहतर है, हम सबसे तेज़ तरीका चुनते हैं - माइक्रोवेव में जार को स्टरलाइज़ करना। जार को अच्छी तरह धो लें, धो लें, प्रत्येक में 1 सेमी तक पानी डालें और तलने के लिए माइक्रोवेव में रख दें। हम 3-5 मिनट के लिए अधिकतम शक्ति निर्धारित करते हैं, जिसके बाद हम डिब्बे हटा देते हैं।

ढक्कन को माइक्रोवेव में नहीं रखा जा सकता है, इसलिए हम बस उन्हें लगभग 5 मिनट के लिए भाप पर स्टरलाइज़ करते हैं। यहां एक साधारण केतली बचाव के लिए आएगी - ढक्कन खोलें, और इसमें पानी तब तक उबलता रहेगा जब तक आप इसे मैन्युअल रूप से बंद नहीं करते। बहुत आराम से.

हमारे पास जार और ढक्कन तैयार हैं, जैम बिछाएं, इसे बंद करें और ठंडा होने तक रसोई में छोड़ दें। बाद में आप इसे भंडारण के लिए दूर रख सकते हैं।

सर्दियों के लिए बिना गड्ढे वाला प्लम जैम, आसान रेसिपी

सर्दियों के लिए बेर जैम, मैं आपके बारे में नहीं जानता, लेकिन मैं हमेशा उत्सुक रहा हूं कि जैम, प्रिजर्व, कॉन्फिचर, मुरब्बा के बीच क्या अंतर है... ऐसा लगता है कि देखने में वे सभी हैं, यदि समान नहीं हैं, तो बहुत ही

सर्दियों के लिए बेर जाम

शायद सबसे अच्छे सुबह के टोस्टों में से एक सफेद ब्रेड का एक कुरकुरा टुकड़ा है, जो पिघलते मक्खन और जमे हुए प्लम के विपरीत "द्वीप" से ढका हुआ है। आइए आपकी पसंदीदा कॉफ़ी का एक कप डालें, मुझे यकीन है कि ऐसे नाश्ते के बाद दिन अच्छा बीतेगा!

आपको जो भी प्लम मिले: सुगंधित, तेज़ खट्टेपन के साथ, या पानी जैसा और गंध में तटस्थ, खाना पकाने का समय बदल जाएगा (वाष्पीकरण में अधिक समय और तेज़ लगेगा), लेकिन अंतिम परिणाम नहीं - सर्दियों के लिए प्लम जाम किसी भी मामले में बरकरार रहेगा इसकी समृद्धि, गहरा रंग, अस्थिर सिरप और ऐसी पहचानने योग्य खटास।

सर्दियों के लिए बीज रहित प्लम जैम की सबसे सरल रेसिपी में हंगेरियन, रेनक्लोड या अन्य प्रकार के पत्थर के फलों के गूदे को पीसना, तुरंत दानेदार चीनी छिड़कना, अगर नमी की कमी है, तो पानी डालना और आग लगाना शामिल है। लेकिन, विशेषज्ञों और पाक विशेषज्ञों के अनुसार, चीनी जल्दी पिघलती है, काली पड़ जाती है, कारमेलाइज़ हो जाती है (अक्सर जल जाती है!) और जैम का स्वाद कम कर देती है। इसलिए, सर्वोत्तम परिणाम के लिए, हम तकनीक को जटिल बनाते हैं - हम चीनी को अपेक्षा से पहले भूरे रंग के कारमेल में बदलने की अनुमति नहीं देते हैं और फल के रंग और स्वाद पर हावी नहीं होते हैं। हम इसे दो चरणों में तैयार करते हैं: पहले हम बेर के गूदे को खुद उबालते हैं, और उसके बाद ही स्वीटनर के साथ।

कृत्रिम परिरक्षकों की अनुपस्थिति के अलावा, एक और प्लस यह है कि नसबंदी की कोई आवश्यकता नहीं है, जो कई गृहिणियों के लिए परेशानी भरा और निराशाजनक है।

सर्दियों में, मीठा और खट्टा, संतुलित बेर जैम आपको अपने गहरे रंग से नहीं, बल्कि अपनी ताजगी से आश्चर्यचकित कर देगा, जैसे कि फलों को अभी-अभी तोड़ा, मसला और उबाला गया हो। मीठे बेर की तैयारी उत्सव के बिस्कुटों को भिगोने, खमीर, दही और शॉर्टब्रेड आटा से बने रोजमर्रा के रोल और बैगल्स को भरने के लिए उपयोगी है, अंतिम स्पर्श के रूप में: डेसर्ट, फल और बेरी सलाद और आइसक्रीम के लिए टॉपिंग।

सामग्री

• हंगेरियन प्लम 1000 ग्राम
• चीनी 350 ग्राम
• पानी 100 मि.ली

बेर का जैम कैसे बनाये

भविष्य की फसल की गुणवत्ता को जोखिम में डाले बिना, हम तुरंत सड़े हुए, ढीले प्लम को त्याग देते हैं - जो परीक्षण पास कर चुके हैं उन्हें ठंडे पानी के साथ एक बेसिन में डुबो दें, उन्हें धो लें, और अधिमानतः एक स्पंज के साथ। अक्सर, फल की सतह पर नीले रंग की कोटिंग के अलावा, धूल जमा हो जाती है। खासकर यदि आपको जमीन से पहले से ही गिरी हुई फसल को इकट्ठा करना हो। धोने के बाद हल्का सा सुखा लें.

हम पके फलों को अपने हाथों से आधा तोड़ते हैं, यदि वे सख्त और घने हों तो हम उन्हें चाकू से काटते हैं और बीज निकाल देते हैं। उत्पादन लगभग 850 ग्राम शुद्ध वजन/बीज रहित है। यदि कोई प्रति क्षतिग्रस्त हो जाती है या उसकी अखंडता खो जाती है, तो हम उस पर ध्यान नहीं देते हैं। आज एजेंडे में सर्दियों के लिए प्लम जैम की एक रेसिपी है, और तकनीक में आगे पीसना शामिल है। हम पत्थर के फलों के टुकड़ों को एक विशाल कंटेनर में रखते हैं - मैं आपको याद दिला दूं, एक बड़ा खुला क्षेत्र तरल के तेजी से वाष्पीकरण को बढ़ावा देता है, जिससे गाढ़ा होने की प्रक्रिया तेज हो जाती है। एक भाग (अधिकतम 100 मिली) पानी डालें। बहुत रसीले आलूबुखारे को बिना पानी डाले भी मैश किया जा सकता है।

बेसिन को तेज़ आंच पर रखें, 15-20 मिनट तक उबालें और बिना देखे न छोड़ें - समय-समय पर लकड़ी के स्पैटुला या चम्मच से हिलाएं, त्वचा को चिपकने और जलने न दें।

लाल, नरम मिश्रण को प्यूरी करें - एक विसर्जन ब्लेंडर, जामुन, फल, सब्जियां पीसने के लिए एक अटैचमेंट वाला मिक्सर, या एक चाकू अटैचमेंट वाला फूड प्रोसेसर का उपयोग करें। अंतिम उपाय के रूप में, मांस की चक्की का उपयोग करें। एक नियमित आलू मैशर भी काम करेगा। बनावट को एकरूपता में नहीं लाया जाना चाहिए; जैम में छोटे-छोटे समावेश होने चाहिए।

बरगंडी प्यूरी को स्टोव पर लौटाएँ और दानेदार चीनी डालें। आमतौर पर, चीनी की मात्रा 300 से 500 ग्राम तक होती है। कोशिश करें और अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें। संरक्षण के लिए प्राकृतिक अम्ल पर्याप्त है, और जेलिंग के लिए पेक्टिन पर्याप्त है।

पहले से ही मीठे मिश्रण को सक्रिय उबाल पर लाएँ, तापमान कम करें और अगले 20-25 मिनट तक उबालें। इसके अलावा, प्लम जैम को फेंके नहीं, उस पर नज़र रखें और सतह से लगातार बने गुलाबी झाग को हटा दें। अक्सर, झाग बनता है और बिना किसी निशान के गायब हो जाता है, हटाने के लिए कुछ भी नहीं होता है। एक और चीज है स्ट्रॉबेरी, करंट, रास्पबेरी जैम और प्रिजर्व, जिसकी ऊपरी परत लगातार झागदार होती है। इस संबंध में, प्लम सनकी नहीं हैं। इसके अलावा, आदर्श स्थिरता और सुंदर समृद्ध रंग बुनियादी विशेषताएं हैं जो न्यूनतम सामग्री (चीनी प्लस प्लम) के साथ भी स्वादिष्टता के लिए काफी आत्मनिर्भर हैं। लेकिन प्रायोगिक रसोइया दालचीनी, इलायची, सौंफ के साथ आखिरी 20 मिनट तक उबाल सकते हैं, एक चम्मच कोको पाउडर डाल सकते हैं और चॉकलेट का स्वाद जोड़ सकते हैं, साइट्रस जेस्ट के साथ ताज़ा कर सकते हैं या अखरोट की गुठली के साथ मिला सकते हैं। आग बंद करने से 5 मिनट पहले, आप 1-2 बड़े चम्मच अमारेटो, कॉन्ट्रेउ या अन्य लिकर डाल सकते हैं।

गुठलीदार प्लम से गाढ़ा, भूरा जैम सर्दियों के लिए तैयार है!

ठंडा किए बिना, पहले से तैयार स्टेराइल जार में डालें, पेंट्री में भंडारण के लिए सील करें - यदि आप नाश्ते के लिए मिठास को बंद रखने की योजना बना रहे हैं, तो सील न करें, सामान्य तरीके से ढक्कन पर स्क्रू करें और रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें। फोटो पर एक नजर डालें, बोर्ड पर बूंदें फैलती नहीं हैं, वे चमक के साथ चमकती हैं, जैसे कि वे मीठे दाँत वाले लोगों को देख रही हों। और अंतिम ठंडा होने के बाद, जेली जैसी चाशनी और भी मजबूत हो जाएगी।

हम चाय के लिए घर का बना प्लम जैम परोसते हैं, इसे पैनकेक, पैनकेक, डेसर्ट के ऊपर डालते हैं, केक और रोल के क्रस्ट को कोट करते हैं, इसे मूडी बच्चों के लिए दलिया और मूसली में मिलाते हैं - बोन एपीटिट!

सर्दियों के लिए गुठली रहित बेर का जैम, जादू

बेर जाम - सर्दियों के लिए सबसे सरल, बीज रहित - अतिरिक्त नसबंदी के बिना तैयार किया गया, लेकिन सही दो-चरण तकनीक के साथ।

सर्दियों के लिए गुठली रहित बेर जाम

परिचारिका द्वारा बेर की तैयारी को मिठाई के रूप में मेज पर परोसा जाता है, लेकिन यह व्यंजन अपने आप में बहुत संतोषजनक है। सैंडविच पर जैम की एक पतली परत भी नाश्ते के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है, जो दोपहर के भोजन तक भूख की भावना को अच्छी तरह से कम कर देगी। फल संरक्षण के लिए उत्कृष्ट है, और लोग इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजन लेकर आए हैं।

सर्दियों के लिए बेर का जैम कैसे बनायें

प्रत्येक गृहिणी स्वयं निर्णय लेती है कि प्लम से क्या बनाया जा सकता है - जैम, जैम या कॉम्पोट। प्रत्येक खाना पकाने की प्रक्रिया की अपनी बारीकियाँ होती हैं; उदाहरण के लिए, जैम बनाने के लिए जिलेटिन का उपयोग किया जाता है, जो डिश में चिपचिपाहट जोड़ता है। तैयारी को स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला बनाने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा। यदि आप जामुन का चयन सही ढंग से करते हैं, जार तैयार करते हैं और खाना पकाने का समय बनाए रखते हैं तो सर्दियों के लिए बीजरहित बेर जैम बहुत अच्छा बनेगा।

जैम के लिए कौन सा बेर चुनें?

स्वादिष्ट जैम बनाने के लिए आप किसी भी रंग या किस्म के जामुन ले सकते हैं. मुख्य बात यह है कि फल में घना गूदा होना चाहिए, बीज अलग करना आसान होना चाहिए। सड़े हुए या यूं कहें खराब हो चुके फलों को तुरंत फेंक देना चाहिए। फल पूरी तरह से पका हुआ होना चाहिए, लेकिन ज़्यादा पका हुआ नहीं होना चाहिए, अन्यथा जैम अच्छी तरह से सख्त नहीं होगा। कुछ व्यंजन मीठे और खट्टे जामुन चुनने की सलाह देते हैं ताकि अंतिम परिणाम एक खट्टी मिठाई हो। यदि आप पहले फल से छिलका हटा दें तो जैम का स्वाद बेहतर हो जाएगा। यदि आप बेर को 3 मिनट के लिए ब्लांच कर लें तो ऐसा करना आसान हो जाएगा।

टिप्पणी!

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डिब्बाबंदी के लिए जार तैयार करना

प्लम तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले सीलिंग के लिए जार और ढक्कन तैयार करना होगा। उपयोग से पहले इसे स्टरलाइज़ करने की सलाह दी जाती है। आप अपने लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से प्रसंस्करण कर सकते हैं:

1. कंटेनर को पानी के कंटेनर में रखें और उबालें। पलकों के साथ भी ऐसा ही करें।
2. यदि आपके पास बहुत सारे व्यंजन नहीं हैं, तो आप माइक्रोवेव का उपयोग कर सकते हैं। कंटेनर के तले में पानी डालें और डिवाइस को 15 मिनट के लिए चालू करें। तरंग क्रिया और भाप बर्तन के अंदर के सभी कीटाणुओं को मार देगी।

सर्दियों के लिए कितना जैम पकाना है

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, एक व्यक्ति के मन में यह सवाल हो सकता है कि सर्दियों के लिए बीज रहित बेर जैम को कितने समय तक पकाना है। एक नियम के रूप में, प्रक्रिया में अधिक समय नहीं लगता है, बहुत कुछ बेरी पर ही निर्भर करता है, लेकिन औसतन मिठाई को कम गर्मी पर 15-25 मिनट तक पकाया जाता है। तत्परता की जांच करने के लिए, आप एक साधारण परीक्षण का उपयोग कर सकते हैं: जैम की एक बूंद लें और इसे तश्तरी पर रखें, अगर यह फैलता नहीं है, तो पकवान तैयार है।

गुठली रहित बेर जैम की विधि

आलूबुखारे से मिठाइयाँ बनाने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं; नीचे जैम और कॉन्फिचर की रेसिपी दी गई हैं, जो अधिक लोकप्रिय हैं। आप उनका उपयोग चाय के लिए नाश्ता बनाने या मेहमानों के लिए सिर्फ एक दावत बनाने के लिए कर सकते हैं। क्लासिक प्लम जैम के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा इस तरह दिखता है:

• पानी - आधा गिलास;
• वैनिलिन - आधा पाउच;
• बेर - 1 किलो;
• चीनी - स्वाद के लिए 500-800 ग्राम;

1. फलों से बीज निकालें, उन्हें एक सॉस पैन में रखें और पानी डालें। धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक आप वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाएं, लगातार हिलाते रहें ताकि सामग्री जले नहीं।
2. जब आलूबुखारा पूरी तरह उबल जाए तो उसका छिलका हटा दें। आप फलों को छलनी से पीसकर आसानी से ऐसा कर सकते हैं.
3. परिणामी प्यूरी को फिर से स्टोव पर रखें और चीनी डालें। लगभग 30 मिनट तक बहुत धीमी आंच पर रखें।
4. आधे घंटे के अंत में, स्वाद के लिए वैनिलिन डालें।
5. गाढ़ी मिठाई को जार में रखें और बेल लें।

बिना पानी के सर्दियों के लिए बेर जाम

बेहतर स्वाद और तेज़ सुगंध पाने के लिए आप पानी का उपयोग किए बिना इस व्यंजन को तैयार कर सकते हैं। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
• नाली - 1 किलो;
• दालचीनी - स्वाद के लिए (जमीन या कद्दूकस की हुई छड़ें उपयुक्त होंगी);

1. फलों को अच्छी तरह धोकर बीज निकाल दें.
2. उन्हें एक कटोरे या पैन में रखें और स्टोव पर धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि फल बहुत नरम न हो जाएं। इसमें लगभग 15-20 मिनट लगेंगे.
3. परिणामी मिश्रण को ऊंचे किनारों वाली बेकिंग शीट पर रखें, चीनी और दालचीनी छिड़कें।
4. ओवन को 150 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, उसमें भविष्य के जैम के साथ बेकिंग ट्रे रखें।
5. हर 30 मिनट में 2 बड़े चम्मच डालें। एल बर्तन में चीनी.
6. खाना पकाने के अंत में, जैम को जार में बाँट लें।

पाँच मिनट का गुठलीदार बेर जाम

सर्दियों के लिए गुठली रहित बेर जैम की एक और रेसिपी है, जिसे "फाइव-मिनट" कहा जाता है। उसके लिए आसानी से अलग होने वाले बीजों वाले विभिन्न प्रकार के फलों का चयन करना बहुत महत्वपूर्ण है। सील करने से पहले, जार को स्टरलाइज़ करना सुनिश्चित करें। पकाने हेतु निर्देश:

1. एक सॉस पैन में चीनी डालें, गर्म पानी डालें, हिलाएँ और स्टोव पर रखें। धीमी आंच पर चाशनी में उबाल आना चाहिए।
2. फल को आधा काट लें, बीज निकाल दें। गूदे को उबलते सिरप में रखें, उन्हें वहां 7 मिनट तक पकाएं, नियमित रूप से हिलाएं, झाग हटा दें।
3. आग बुझा दें, वर्कपीस को कुछ मिनट तक खड़े रहने दें और तुरंत इसे जार में डालें और ढक्कन लगा दें।
4. जैम को घर के अंदर ठंडा होना चाहिए, फिर इसे तहखाने में ले जाया जा सकता है और सर्दियों में बाहर निकाला जा सकता है।

बेर-सेब का मिश्रण

यदि आप एक घटक से तैयारी नहीं करना चाहते हैं, तो आप एक समृद्ध वर्गीकरण तैयार करने का प्रयास कर सकते हैं। सेब प्लम के साथ संयोजन के लिए एक उत्कृष्ट संयोजन है। इस मिठाई को बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• सेब - 500 ग्राम;
• दालचीनी - 1 चम्मच;
• नाली - 1 किलो;
• आधे नींबू का छिलका - यदि वांछित हो;
• चीनी – 1 किलो.

1. फलों को साफ पानी से धोएं, सुनिश्चित करें कि कोई खराब न हो। सेबों को छीलिये, कोर हटा दीजिये, छोटे टुकड़ों (स्लाइस) में काट लीजिये. आपको प्लम से गड्ढे हटाने की जरूरत है।
2. तैयार फलों को पैन के तले पर रखें, चीनी, दालचीनी से ढक दें और अच्छी तरह से मैश कर लें। यदि वांछित हो, तो आपको तुरंत बारीक कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका मिलाना चाहिए। यह तभी किया जाना चाहिए जब आप 100% आश्वस्त हों कि जामुन मीठे और बिना खट्टेपन के हैं।
3. "मिश्रित चीनी" को उसका रस निकलने के लिए दो घंटे के लिए छोड़ दें।
4. पैन को मध्यम आंच पर रखें और मिश्रण में उबाल आने तक पकाएं। इसके बाद आंच को तुरंत कम कर दें और इस पर कन्फेक्शनरी को करीब 30 मिनट तक पकाएं.
5. जब सामग्री नरम हो जाए, तो आप उन्हें एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ पीस सकते हैं। यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप एक छलनी या मांस की चक्की का उपयोग करके आवश्यक स्थिरता का द्रव्यमान प्राप्त कर सकते हैं।
6. फलों की प्यूरी प्राप्त करने के बाद, इसे स्टोव पर लौटा दें और धीमी आंच पर अगले 30 मिनट तक उबालें।
7. तैयार कॉन्फिचर को जार में रखें और ढक्कन से कसकर सील करें। उन्हें एक दिन के लिए अपार्टमेंट में छोड़ दें, और फिर उन्हें बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में रख दें।

चॉकलेट के साथ बेर जाम

मिठाइयों के सभी प्रेमियों के लिए, सर्दियों के लिए चॉकलेट के साथ गुठली रहित बेर जैम की एक रेसिपी नीचे दी गई है। इस अद्भुत मिठाई को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

1. फलों को अच्छी तरह धो लें, बीज हटा दें और फलों को मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर में पीसकर प्यूरी बना लें।
2. इसे एक सॉस पैन में रखें, चीनी डालें और उबाल लें। झाग हटाना न भूलें. धीमी आंच पर पकाएं.
3. खाना पकाने के 15 मिनट बाद इसमें चॉकलेट के टुकड़े डालें।
4. जिलेटिन को थोड़ी मात्रा में पानी में घोलें और इसे बेर के मिश्रण में मिला दें।
5. जब चॉकलेट पूरी तरह से घुल जाए तो आंच बंद कर दें।
6. गर्म उत्पाद को जार में डालें और ढक्कन लगा दें।
7. अपार्टमेंट में जैम ठंडा हो जाना चाहिए, फिर इसे सर्दियों के लिए बेसमेंट में संग्रहीत किया जा सकता है।

जिलेटिन के साथ गुठलीदार पीले बेर का जैम

खाना पकाने की इस विधि को "प्लम इन जिलेटिन" भी कहा जाता है। तैयार उत्पाद का स्वरूप वास्तव में वैसा ही है, मानो फल जेली के अंदर हों। इस जैम को बनाने के लिए आपको चाहिए:

सर्दियों के लिए बिना गड्ढे वाला प्लम जैम - जिलेटिन के साथ एक स्वादिष्ट रेसिपी

सर्दियों के लिए गुठली रहित बेर जैम किसी भी दावत के लिए एक अद्भुत मीठा नाश्ता है। चॉकलेट के साथ, पानी के बिना या जिलेटिन के साथ, क्लासिक तरीके से इस तैयारी को कैसे तैयार करें, इसका पता लगाएं

गुठली रहित बेर जैम - 9 सरल व्यंजन

बेर एक स्वादिष्ट, खुशबूदार और स्वास्थ्यवर्धक फल है। सर्दियों की शामों का आनंद लेने के लिए आप इन फलों से जैम बना सकते हैं।

सर्दियों के लिए गुठली रहित बेर जैम - एक सरल नुस्खा

यह रेसिपी बनाने में सबसे आसान और तेज़ है। इसे पांच मिनट भी कहा जाता है. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, लगभग सभी विटामिन संरक्षित रहते हैं और व्यंजन स्वस्थ और पौष्टिक रहता है।

सामग्री:

• चीनी - 2.5 किलो;
• बेर - 5 किलो;
• वेनिला चीनी - 25 ग्राम।

तैयारी:

1. अगर आप जैम की जगह जैम चाहते हैं तो कच्चे फल चुनें।फलों को पानी से धोएं. पत्तियों और संभावित मलबे को हटा दें;
2. प्रत्येक बेर को आधा काट लें;
3. चाकू से गड्ढा हटा दें;
4. एक बड़े कंटेनर में रखें;
5. ऊपर से चीनी छिड़कें. हिलाओ मत;
6. आधे दिन के लिए छोड़ दें. यह आवश्यक है ताकि फल रस छोड़े और दृढ़ हो जाए;
7. स्टोव को अधिकतम मोड पर चालू करें। फलों के साथ एक सॉस पैन रखें और उबाल लें;
8. न्यूनतम खाना पकाने के मोड पर स्विच करें और पांच मिनट तक उबालें;
9. स्टोव से निकालें;
10. पूरी तरह ठंडा करें. जैम कमरे के तापमान पर होना चाहिए;
11. आग लगा दो. उबालें और स्टोव से हटा दें;
12. गर्म होने पर, जार में रखें;
13. जमना।

पीले प्लम के साथ खाना बनाना

पीले फलों में एक मूल, अनोखा स्वाद होता है। बेर का मनभावन, सुंदर रंग इस व्यंजन को एक आकर्षक लुक देगा। जैम सुगंधित और शहद जैसा होगा। फल टुकड़े रह जायेंगे और विटामिन सुरक्षित रहेंगे। छिलके की कमी के कारण स्वादिष्टता मुंह में घुल जाती है।

सामग्री:

• पीला बेर - 3 किलो;
• दानेदार चीनी - 2.4 किग्रा.

तैयारी:

1. व्यंजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको चाहिए: फल को धोएं, बीज और छिलका हटा दें। इन फलों का छिलका जल्दी और आसानी से निकल जाता है;
2. तैयार द्रव्यमान को सॉस पैन में स्थानांतरित करें;
3. आवश्यक मात्रा में चीनी छिड़कें;
4. मिश्रण;
5. बर्नर को धीमा कर दें. दानेदार चीनी घुलने तक चलाते हुए पकाएं. उबाल आने तक प्रतीक्षा करें;
6. पांच मिनट तक उबालें;
7. जार में स्थानांतरण;
8. ढक्कन लें और उन पर पेंच लगा दें;
9. कंटेनरों को पलट दें और दो दिनों के लिए कंबल से ढक दें।

मसालों के साथ मूल नुस्खा

यदि आप बेर जैम को मसालों के साथ पकाते हैं, तो आपको एक सुगंधित व्यंजन मिलेगा जो अद्भुत स्वाद से सभी मेहमानों को आश्चर्यचकित कर देगा।

सामग्री:

• लौंग - 12 पीसी ।;
• बेर - 2.5 किलो;
• दालचीनी - 2.5 छड़ें;
• चीनी - 2.5 किग्रा.

तैयारी:

1. फलों से गंदगी को बेहतर ढंग से धोने के लिए, आपको एक बेसिन में पानी डालना होगा और सभी प्लम को वहां डालना होगा। आठ मिनट के लिए छोड़ दें. निकालें और दो बार धोएं;
2. बीज निकालने के लिए एक तेज़ चाकू का उपयोग करें। त्वचा को हटा दें. यदि फल पीले हैं तो छिलका छोड़ा जा सकता है। इस किस्म में यह नरम होता है और जैम में महसूस नहीं किया जा सकता;
3. फल को चार टुकड़ों में काटें;
4. चीनी डालें;
5. एक घंटे में रस निकल आएगा;
6. इसे एक घंटे तक पकने दें. ढक्कन की जरूरत नहीं. आग को कम से कम चालू करें;
7. 12 घंटे के लिए छोड़ दें;
8. दालचीनी, लौंग जोड़ें;
9. आधे घंटे तक पकाएं. ढक्कन से न ढकें. लगातार फोम हटा दें;
10. मसाले ले आओ. अन्यथा, जैम बहुत अधिक संतृप्त हो जाएगा और स्वाद बहुत तीव्र होगा;
11. जार में डालो. मोड़।

सर्दियों के लिए गुठली रहित बेर जाम

जैम, जैम से इस मायने में भिन्न है कि इस व्यंजन को पकाने में अधिक समय लगता है। रंग जैम से भी गहरा हो जाता है. जैम का स्वाद थोड़ा खट्टा होता है। परिणाम फल के टुकड़ों के बिना एक सजातीय गाढ़ा द्रव्यमान है।

सामग्री:

• बेर - 2.4 किलो;
• साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच;
• दानेदार चीनी - 1.8 किलो।

तैयारी:

1. असली जैम बनाने के लिए पके फल चुनें। कोई कीड़े नहीं होने चाहिए. छिलके समेत पकाना जरूरी है;
2. फलों को धो लें;
3. एक कंटेनर में रखें जिसे आग पर रखा जा सके;
4. पानी डालें ताकि फल पूरी तरह से तरल में डूब जाए;
5. उबालें, लेकिन पकाएं नहीं। यह आवश्यक है ताकि फल से छिलका उतर जाए;
6. ठंडा;
7. बीज निकालें;
8. जो रस निकले उसे एक अलग कंटेनर में निकाल लें और अपने विवेक से इसका उपयोग करें;
9. एक ब्लेंडर लें. मारो;
10. चीनी के साथ छिड़के;
11. हॉब को लो मोड पर चालू करें। फल को तीन घंटे तक उबालें;
12. झाग को हिलाना और हटाना लगातार आवश्यक है;
13. नींबू डालें. हिलाना;
14. पांच मिनट तक उबालें;
15. छोटे जार सर्वोत्तम हैं. सोडा से धोएं. गर्म ओवन में रखें. ढक्कन उबालें;
16. जाम को कंटेनरों में स्थानांतरित करें;
17. ढक्कन बंद करें;
18. उलट देना;
19. कपड़े से लपेटें.

कोको के साथ जैम बनाने की विधि

नियमित जैम से किसी को आश्चर्य नहीं होगा, लेकिन बहुत कम लोगों ने चॉकलेट जैम आज़माया है। इस रेसिपी के अनुसार, सर्दियों के लिए तैयार किया गया बेर जैम एक मूल स्वाद, सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक है। और यह निश्चित रूप से चॉकलेट व्यंजनों के प्रेमियों को प्रसन्न करेगा।

सामग्री:

• पाउडर - कोको - 15 बड़े चम्मच। चम्मच;
• दानेदार चीनी - 1.5 किलो;
• बेर - 4.5 किग्रा.

तैयारी:

1. फल धोएं;
2. बीज निकालें;
3. एक चौड़े सॉस पैन में पकाएं। जब तक तली बंद न हो जाए तब तक पानी डालें;
4. फल स्थानांतरित करें;
5. ढक्कन बंद करें;
6. बर्नर को मध्य स्थिति में घुमाएँ। पानी में उबाल आने तक गर्म करें;
7. न्यूनतम पर स्विच करें. आधे घंटे तक उबालें. फल नरम हो जायेंगे और रस छोड़ेंगे;
8. गैस बंद कर दीजिये. द्रव्यमान को ठंडा करें;
9. फलों को ब्लेंडर से फेंटें। आप चौड़े छेद वाला छन्नी ले सकते हैं और फलों को पीस सकते हैं. यह विधि जैम के लिए अधिक उपयुक्त है, क्योंकि छिलका गूदे से अलग हो जाएगा, और नाजुकता कोमल और सजातीय हो जाएगी। इसलिए, पके हुए प्लम का उपयोग करना बेहतर है, उन्हें आसानी से और जल्दी से पीसा जा सकता है;
10. सॉस पैन में वापस स्थानांतरित करें;
11. 600 ग्राम चीनी डालें;
12. मिश्रण;
13. आग लगा दो;
14. उबलना। धीमी आंच पर आधे घंटे तक उबालें;
15. मिश्रण को जलने से बचाने के लिए बार-बार हिलाएँ;
16. बची हुई मात्रा में चीनी और कोको मिलाएं। मिश्रण;
17. यदि जैम का स्वाद खट्टा है, तो आप चीनी की मात्रा बढ़ा सकते हैं;
18. 20 मिनट तक उबालें;
19. जार में रखें. ढक्कन पर पेंच.

यदि आपको गाढ़ा जैम पसंद है तो देर से आने वाली किस्मों का उपयोग करें। यदि आप शुरुआती किस्म का उपयोग करते हैं, तो आपको रेसिपी में अधिक चीनी और कोको मिलाना चाहिए। द्रव्यमान को चॉकलेट कैंडी जैसा बनाने के लिए, आपको अधिक कोको मिलाना चाहिए।

गुठली रहित बेर जैम - 9 सरल व्यंजन

बेर एक स्वादिष्ट, खुशबूदार और स्वास्थ्यवर्धक फल है। सर्दियों की शामों का आनंद लेने के लिए आप इन फलों से जैम बना सकते हैं। सर्दियों के लिए गुठली रहित बेर जैम - एक सरल नुस्खा यह नुस्खा सबसे अधिक समझने योग्य और जल्दी तैयार होने वाला है। इसे पांच मिनट भी कहा जाता है. प्रगति पर है

कॉन्फिचर एक नाजुक, सुगंधित, गाढ़ी मिठाई है जिसकी जड़ें प्राचीन फ्रांस में हैं। मुख्य घटक के रूप में, आप किसी भी फल या उनके संयोजन का उपयोग कर सकते हैं - रसभरी, करंट, करौंदा, खुबानी, जंगली जामुन भी उपयुक्त हैं।

हमारे लिए, नाम करीब होगा - जाम, हालांकि यह बिल्कुल वही बात नहीं है। जैम के विपरीत, कॉन्फिचर की मोटाई गेलिंग एजेंट - पेक्टिन, अगर-अगर या जिलेटिन (एक प्राकृतिक घटक पर आधारित पदार्थ - पेक्टिन) पर निर्भर करती है।

इस रेसिपी में, हमारा सुझाव है कि आप उगोर्का प्लम से प्लम कॉन्फिचर तैयार करें, जो हमारे क्षेत्रों में बहुत आम है और हमेशा किफायती होता है, यह काफी मांसल और सुगंधित होता है। इसका मिश्रण एक नाजुक, संतुलित मीठे और खट्टे स्वाद के साथ गाढ़ा हो जाता है, जो सुबह के सैंडविच के लिए आदर्श है और आपको एक सकारात्मक मूड प्रदान करेगा, जो आपको दिन की सफल शुरुआत के लिए चाहिए। हालाँकि, यह आपकी बेकिंग के लिए भी आदर्श है।

इसके अलावा, फोटो के साथ इस रेसिपी का उपयोग करके, आप बेर को किसी अन्य फल के साथ सुरक्षित रूप से बदल सकते हैं, जिससे आप अपनी खुद की विभिन्न प्रकार की उत्कृष्ट मिठाइयाँ बना सकते हैं।

सामग्री:

• बेर "उगोर्का" (या कोई अन्य) - 1 किलो।,
• चीनी - 550 ग्राम,
• ज़ेलफिक्स (जेलिंग एजेंट) - 25 ग्राम,
• पानी - 125 मिली.

ज़ेलफिक्स के साथ प्लम कॉन्फिचर कैसे तैयार करें

हम आलूबुखारे को धोते हैं और छांटते हैं, डंठल और क्षतिग्रस्त फल हटाते हैं। बीज सावधानी से निकालें. यदि फल बड़े हैं, तो चार भागों में काट लें।

प्लम को एक मोटी दीवार वाली डिश के तल पर रखें, आदर्श रूप से कच्चा लोहा। पानी डालें (पहले इसका आधा पानी डालने का प्रयास करें) और धीमी आंच पर रखें। 10 मिनट के बाद, बेर रस छोड़ देगा, उसके रस के आधार पर, रस की मात्रा भिन्न हो सकती है; यदि पानी उबल गया है और बेर सूखा है, तो और डालें। इसके बाद, बेर को उसके ही रस में तब तक उबालें जब तक कि फल पूरी तरह से नरम न हो जाए। इसमें आमतौर पर आधे घंटे तक का समय लगता है.

द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा करें और इसे एक ब्लेंडर (या आपके लिए सुविधाजनक किसी अन्य तरीके से) में पीस लें, एकरूपता की डिग्री आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है। ऐतिहासिक रूप से, कॉन्फिचर में फलों के टुकड़े होते थे, लेकिन आप इसे प्यूरी बनाकर चिकना बना सकते हैं।

ताकि हमारा कॉन्फिचर अपनी चमक और रंग संतृप्ति न खोए, हम खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में चीनी जोड़ देंगे, अन्यथा हमारी विनम्रता बहुत बढ़िया भूरा रंग नहीं ले लेगी। फलों को काटने के बाद, मिश्रण को वापस स्टू करने वाले कंटेनर में रखें।

और 500 जीआर डालें। चीनी, अच्छी तरह मिलाएँ, उबाल लें और हिलाते हुए 5-7 मिनट तक पकाएँ।

बची हुई 50 ग्राम चीनी को जेलफिक्स के साथ मिला लें।

कौन सा स्वादिष्ट भोजन जल्दी तैयार किया जा सकता है? हमारे इंस्टाग्राम पर विचार देखें:

और बेर द्रव्यमान में भी जोड़ें।

मिश्रण को धीमी आंच पर और 3 मिनट तक उबालें और आंच बंद कर दें।

मिठाई को साफ जार में रखें और ढक्कन से ढक दें।

पहली चीज़ जो आप प्लम से बनाना चाहते हैं ताकि कम से कम उनके अद्भुत स्वाद और सुगंध को संरक्षित किया जा सके, वह निश्चित रूप से, जैम है - एक ऐसा व्यंजन जिसे तैयार करना शायद सबसे आसान है। प्लम जैम बनाने की बहुत सारी रेसिपी और तकनीकें हैं। लेकिन आज मैं सबसे सरल में से एक पर ध्यान केंद्रित करना चाहूंगा। यहां किसी भी स्वादिष्ट बनाने वाले पदार्थ, अतिरिक्त गाढ़ेपन या पानी का उपयोग नहीं किया जाता है। और जैम को वांछित सजातीय जेली जैसी स्थिरता देने के लिए, आपको ब्लेंडर का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। सब कुछ बहुत तेज़ और सरल है: यह प्लम जैम मीट ग्राइंडर का उपयोग करके तैयार किया जाता है। हम बस ताजे आलूबुखारे की प्यूरी बनाएंगे, उन्हें चीनी से ढकेंगे और आवश्यक मोटाई तक उबालेंगे। यह इससे अधिक सरल नहीं हो सकता. यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी इतनी सरल रेसिपी को कुछ ही समय में संभाल सकता है। इस मामले में, बेर का जैम बहुत गाढ़ा हो जाता है, इसमें बेर का रंग, स्वाद और सुगंध भरपूर होता है।

स्वाद की जानकारी जैम और मुरब्बा

सामग्री

• बेर (गड्ढे सहित वजन) – 1 किलो,
• चीनी - 0.9 किग्रा.

मीट ग्राइंडर का उपयोग करके सर्दियों के लिए साधारण बेर जैम कैसे बनाएं

आप जैम के लिए किसी भी बेर का उपयोग कर सकते हैं, जो भी उपलब्ध हो या जो भी आपको पसंद हो। इससे जैम बनाने की प्रक्रिया प्रभावित नहीं होगी, केवल तैयार उत्पाद का रंग और उसकी स्थिरता प्रभावित होगी। चयनित प्लमों को धोकर गुठलियाँ हटा दें। यदि आपका बेर पका हुआ और नरम है, तो एक कुंद सिरे वाली छड़ी (एक सुशी स्टिक या एक साधारण पेंसिल पूरी तरह से काम करेगी) का उपयोग करके बीज निकालना तेज़ और अधिक सुविधाजनक होगा। गड्ढे को चेरी की तरह ही हटाया जाता है: जिस स्थान पर तना जुड़ा हुआ था, उस स्थान पर एक छड़ी डालें और धीरे से गड्ढे में धकेलें। इसे पके बेर के गूदे से जल्दी और आसानी से निकाला जाता है।

यदि आपके प्लम घने हैं, तो स्टिक विधि काम नहीं करेगी - ऐसे प्लम में गड्ढा काफी कसकर बैठता है। यहां हड्डी हटाने के लिए दूसरे विकल्प का उपयोग करना बेहतर है। हमने नाली के चारों ओर बेर को चाकू से गड्ढे को छूते हुए काटा।

फिर हम ऊपरी आधा हिस्सा लेते हैं और ध्यान से, स्क्रू कैप की तरह, इसे "अनस्क्रू" करते हैं। यदि बेर का गूदा बहुत घना है, तो आप अंतिम मोड़ से पहले बाएँ और दाएँ कई घूर्णी गति कर सकते हैं।

इस सरल हेरफेर के परिणामस्वरूप, आपको बेर के दो साफ हिस्से मिलेंगे। मेरा विश्वास करें, यह प्लम से गुठली हटाने की कोशिश से भी तेज़ है।

अब प्लम काटने के लिए तैयार हैं. यह वह जगह है जहां एक अच्छा पुराना मांस ग्राइंडर बचाव के लिए आएगा - यह कठोर बेर त्वचा को जल्दी और आसानी से पीस देगा। दुर्भाग्यवश, ब्लेंडर इसे संभाल नहीं सकता।

हम प्लम को मांस की चक्की से मोड़ते हैं। परिणामी प्यूरी को उस कटोरे में रखें जहां जैम पकाया जाएगा।

ध्यान दें: नमी के वाष्पीकरण के लिए सतह क्षेत्र को बढ़ाने के लिए जैम पकाने के लिए एक विस्तृत कंटेनर चुनना बेहतर है, जो बदले में, खाना पकाने के समय को सीधे प्रभावित करता है। 5 लीटर का एक बेसिन या चौड़ा सॉस पैन आदर्श है।

बेर की प्यूरी पर चीनी छिड़कें। सब कुछ अच्छी तरह से हिलाएं ताकि आपको एक सजातीय बेर द्रव्यमान मिल जाए, और कंटेनर को स्टोव पर रखें।

गरम करें और फिर जैम को मिश्रण को समय-समय पर हिलाते हुए (इसके लिए लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करने की सलाह दी जाती है) 35 मिनट तक उबालें। सबसे पहले, स्टोव पर आंच को मध्यम कर दें, और जब जैम उबल जाए, तो इसे अधिकतम तक कर दें। समय को उबलने के क्षण से मापा जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, फोम को सावधानीपूर्वक हटा दें। सक्रिय रूप से उबालने के दौरान इसका काफी हिस्सा बनता है।

निर्दिष्ट समय के बाद, जैम को स्टोव से हटा दें - लंबे समय तक पकाने से व्यंजन के स्वाद पर बेहद नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। आप जैम को जितनी देर तक उबालेंगे, जली हुई चीनी का स्वाद उतना ही अधिक स्पष्ट होगा। आप इस तरह से तैयारी की जांच कर सकते हैं: एक चम्मच में जैम डालें, इसे एक प्लेट पर डालें और परिणामी ब्लॉट को दो भागों में विभाजित करने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें। यदि हिस्से एक साथ आते हैं, तो जैम तैयार नहीं है। आधे भाग एक साथ नहीं आते - जैम पूरी तरह से तैयार है।

जबकि जैम वाला सॉस पैन स्टोव पर है, उसके लिए जार तैयार करें। जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें और उन्हें सूखने दें।

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और इसे गर्म जैम से भर दें. पलकों पर पेंच. सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से, 800 मिलीलीटर जैम प्राप्त हुआ (प्रत्येक 300 मिलीलीटर के 2 जार और एक 2/3 भरा हुआ)।

गर्म जैम अभी भी तरल होता है, लेकिन ठंडा होने पर यह काफी गाढ़ा हो जाता है। जैम की अंतिम स्थिरता प्लम के प्रकार और इसे कितनी देर तक उबाला गया, इस पर निर्भर करेगी।

जैम को ठंडा होने दें और स्टोर करें। गाढ़ा, सुगंधित बेर जैम पके हुए माल के लिए भरने के रूप में एकदम सही है। या यह एक कप गर्म चाय के साथ एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

बॉन एपेतीत!