ई 476 खाद्य योज्य हानि। योजक E476 का एक उपयोगी एनालॉग। लेसिथिन - यह क्या है

फैक्ट्री-निर्मित उत्पाद खोजना बहुत मुश्किल है जिसमें घटकों के बीच पोषक तत्वों की खुराक मौजूद नहीं होगी। खासकर जब मिठाई की बात आती है: मिठाई, कुकीज़, वफ़ल में, बहुत सारे रंग, स्वाद, स्टेबलाइजर्स होना निश्चित है। और चॉकलेट में - E476। यह क्या है, क्या इस खाद्य योज्य से शरीर को कोई गंभीर नुकसान होता है, क्या इसके बिना विकल्प तलाशना आवश्यक है?

चॉकलेट में खाद्य पूरक E476: मुख्य विशेषताएं

पॉलीग्लिसरीन या पशु लेसितिण - ऐसा पदार्थ "E476" कोड के पीछे छिपा होता है। दुनिया के कई देशों में, इसे आधिकारिक तौर पर भोजन में शामिल करने की अनुमति है, लेकिन यह पता लगाने योग्य है कि यह कितना उचित है। पॉलीग्लिसरीन प्राप्त करने के लिए, वनस्पति तेलों को संसाधित किया जाता है: अरंडी या सोयाबीन, और उनमें से कोई भी शरीर के लिए विशेष रूप से उपयोगी नहीं है। कुछ देशों में, आनुवंशिक रूप से संशोधित पौधों का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन रूसी उत्पादकों, जैसा कि आधिकारिक तौर पर कहा गया है, ऐसा नहीं करते हैं। हालांकि, यह पॉलीग्लिसरीन में कोई विशेष लाभ नहीं जोड़ता है।

खाद्य योज्य E476 एक स्टेबलाइजर है जिसका उपयोग मिश्रण में चिपचिपाहट और घनत्व जोड़ने के लिए किया जाता है।

यदि हम सीधे चॉकलेट में E476 एडिटिव की शुरूआत के बारे में बात करते हैं (शरीर पर प्रभाव, नुकसान और सावधानियों पर बाद में चर्चा की जाएगी), तो यहां आवश्यक गलनांक को बढ़ाना आवश्यक है, जो तैयार उत्पाद की क्षमता को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है। भंडारण करने के लिए। उसी समय, पॉलीग्लिसरीन स्वाद से बिल्कुल रहित होता है, लेकिन इसमें वसा की मात्रा अधिक होती है, इसलिए यह कोकोआ मक्खन को बदलने के लिए एकदम सही है (भले ही पैकेज पर इसके बारे में कोई शब्द न हो), जो निर्माता को महत्वपूर्ण रूप से बचत करने की अनुमति देता है चॉकलेट का निर्माण।

विशेष रूप से अक्सर E476 एडिटिव को चॉकलेट में पेश किया जाता है, जिसे फिलर्स से बनाया जाता है, क्योंकि इससे टाइल का प्रवाह बढ़ जाता है। और कुछ निर्माता यह दावा करके भी खरीदार को जीतने की कोशिश करते हैं कि वे कुछ कोकोआ मक्खन को वनस्पति ग्लिसरीन के साथ बदलकर चॉकलेट के स्वास्थ्य लाभ बढ़ाते हैं। यह कितना उचित है?

तथ्य यह है कि दुनिया के अधिकांश देशों में पॉलीग्लिसरीन की अनुमति है, इस पदार्थ की हानिरहितता की बात कर सकता है, लेकिन अध्ययनों ने अन्यथा दिखाया है। इसकी अधिक खपत (जो हासिल करना आसान है यदि आप अक्सर अपर्याप्त गुणवत्ता के कारखाने-निर्मित उत्पाद खरीदते हैं - न केवल चॉकलेट) की ओर जाता है:

• हेपेटोमेगाली - यकृत का पैथोलॉजिकल इज़ाफ़ा;
• गुर्दे की गड़बड़ी;
• कब्ज़ की शिकायत;
• चयापचय विफलता (जो पहले से ही मोटापे से भरा हुआ है)।

इसीलिए बुजुर्गों और बच्चों के साथ-साथ पेट और आंतों के रोगों, हेपेटोबिलरी सिस्टम से पीड़ित लोगों को E476 एडिटिव युक्त चॉकलेट से बचना चाहिए। यह किसी भी कन्फेक्शनरी उत्पादों पर लागू होता है जिसमें पॉलीग्लिसरीन मौजूद होता है। यदि संभव हो तो, विशेषज्ञ चॉकलेट चुनने की सलाह देते हैं, जहां पॉलीग्लिसरीन का एक सुरक्षित एनालॉग है - यह कोड E322 के तहत एक पदार्थ है।

E476 पूरक के असंदिग्ध लाभों में शरीर में प्रवेश करने पर एलर्जी की प्रतिक्रिया की दुर्लभ घटना, साथ ही साथ इसकी गैर-विषाक्तता शामिल है।

E476 एडिटिव का नुकसान संदेह से परे है, हालांकि, कुछ विशेषज्ञ (और निश्चित रूप से, इसका उपयोग करने वाले चॉकलेट निर्माता) का तर्क है कि इसके सकारात्मक पहलू भी हैं। उदाहरण के लिए, पॉलीग्लिसरॉल हीमोग्लोबिन बढ़ाते हुए रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, और फैटी एसिड के बेहतर अवशोषण को भी बढ़ावा देता है।

मानव शरीर में प्रकृति द्वारा प्रदत्त एक भी तत्व अतिश्योक्तिपूर्ण या अनुपयोगी नहीं है। उनमें से प्रत्येक, एक दलदल की तरह, समग्र तंत्र में अपना स्थान लेता है। आपने शायद लेसिथिन के बारे में सुना होगा और यह मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण है। लेख में हम इस पदार्थ के साथ-साथ इसके लाभकारी गुणों और संभावित नुकसान के बारे में अधिक विस्तार से बात करेंगे।

लेसिथिन - यह क्या है?

लेसिथिन मानव शरीर का एक अत्यंत महत्वपूर्ण घटक है। यह क्षतिग्रस्त कोशिकाओं के प्रतिस्थापन को सुनिश्चित करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करने में शामिल है, शरीर को वायरल और संक्रामक बैक्टीरिया से बचाता है। लेसिथिन कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी कम करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस और अन्य हृदय रोगों के विकास को रोकता है।

लेसिथिन की भूमिका मस्तिष्क की प्रक्रियाओं में, स्मृति के लिए और याद रखने की प्रक्रिया में अमूल्य है। यह तंत्रिका तंत्र में आवेगों के निर्माण में शामिल है। मानव शरीर के लिए सभी उपयोगी गुण प्राकृतिक लेसिथिन से प्राप्त किए जा सकते हैं। दुर्भाग्य से, उत्पादन और उत्पाद लागत को बचाने के लिए, निर्माता E476 सोया लेसितिण का उपयोग करते हैं। और यह बिल्कुल समान नहीं है। सोया घटक के लाभकारी और हानिकारक गुण क्लासिक प्राकृतिक उत्पाद से मौलिक रूप से भिन्न हैं।

सोया लेसिथिन वनस्पति मूल के फैटी एसिड को मिलाकर प्राप्त किया जाता है। ऐसे पदार्थों के स्रोतों में से एक अरंडी का तेल है। यह बदले में, अफ्रीकी अरंडी बीन नामक पौधे के बीज से प्राप्त किया जाता है।

सोया लेसितिण E476 . के उपयोगी गुण

E476 संख्या के तहत सोया लेसितिण स्टेबलाइजर्स की श्रेणी से संबंधित है और इसे मानव शरीर के लिए हानिकारक पदार्थ माना जाता है। यह पदार्थ वनस्पति तेलों और आनुवंशिक रूप से संशोधित उत्पादों से प्राप्त होता है। कुछ स्रोतों में, सोया पूरक पॉलीग्लिसरॉल नाम से प्रकट होता है। लेकिन यह ग्लिसरीन का नाम सब्जी का नहीं, बल्कि पशु मूल का है।

खाद्य उद्योग में, सोया लेसिथिन एक पायसीकारक और स्टेबलाइजर के रूप में कार्य करता है। यही है, यह एक मोटी स्थिरता देता है, उत्पाद को फैलने से रोकता है। कन्फेक्शनरी में, ऐसे पदार्थ का उपयोग एक घटक के रूप में किया जाता है जो चॉकलेट को कोकोआ बीन मक्खन की कम सामग्री के साथ भरने के चारों ओर सही ढंग से बहने की अनुमति देता है। यह विधि आपको उत्पादन की लागत को बचाने की अनुमति देती है और साथ ही आउटपुट पर एक उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद को बनाए रखने की अनुमति देती है।

मजे की बात है, कुछ विशेष रूप से साधन संपन्न निर्माता ग्राहकों के लिए एक चिंता के रूप में सोया ग्लिसरीन के साथ कोकोआ मक्खन के प्रतिस्थापन देते हैं - माना जाता है, मिठाई की वसा सामग्री को कम करना (और सोया ग्लिसरीन वास्तव में कोकोआ मक्खन की तुलना में कम वसा है) आपको शरीर को अधिभारित नहीं करने की अनुमति देता है वसा के साथ। लेकिन साथ ही वे इस बात को लेकर भी चुप हैं कि इससे क्या नुकसान हो सकता है!

सोया लेसिथिन E476 शरीर को क्या नुकसान पहुंचा सकता है

जानकारी के कुछ स्रोत हैं जो किडनी और लीवर पर सोया लेसिथिन के नकारात्मक प्रभावों की ओर इशारा करते हैं। हालांकि, इस संबंध में कोई आधिकारिक डेटा और बयान नहीं थे। हालांकि, संबंधित अंगों के रोगों से पीड़ित लोगों को सोया लेसितिण युक्त उत्पादों को खाने से परहेज करने की सलाह दी जाती है। उम्र पर भी प्रतिबंध है - बारह साल तक।

इसलिए, यह जानने के लिए कि दुश्मन को कहां देखना है, आइए उन उत्पादों की सूची देखें जिनमें हानिकारक घटक होने की अधिक संभावना है:

1. अक्सर, E476 एडिटिव मार्जरीन का एक घटक होता है, साथ ही फैलता भी है।
2. सबसे अधिक बार, पदार्थ E476 का उपयोग सॉस के उत्पादन में किया जाता है - मेयोनेज़, खट्टा क्रीम और पनीर।
3. केचप में, साथ ही सीधे सोया सॉस में, ऐसे लेसितिण अक्सर मेहमान होते हैं।
4. E476 अक्सर तैयार भोजन में पाया जाता है जिसे परोसने से पहले केवल गर्म करने की आवश्यकता होती है: ग्रेवी और ड्रेसिंग, तैयार सूप और मुख्य व्यंजन।
5. वेजिटेबल आइसक्रीम में भी ऐसा ही एक पदार्थ होता है। रचना में, इसे वनस्पति वसा के रूप में नामित किया जा सकता है। यदि आप बच्चों को आइसक्रीम खिलाना चाहते हैं, तो सामग्री को दो बार ध्यान से पढ़ें। एक गुणवत्ता वाले उत्पाद की संरचना में प्राकृतिक दूध, साथ ही दूध वसा होना चाहिए, लेकिन सोया नहीं।

वेजिटेबल कैवियार और मीट पेट्स के उत्पादन में भी अक्सर वेजिटेबल फैट्स का इस्तेमाल किया जाता है।

रूस, यूक्रेन, यूरोपीय देशों और बेलारूस में Additive E476 की अनुमति है। सोया लेसितिण और आनुवंशिक रूप से संशोधित उत्पादों के उत्पादन की शुरूआत के बाद से, उत्पाद का खतरा बढ़ गया है। इस पदार्थ का अंतर्ग्रहण चयापचय संबंधी विकारों, आनुवंशिक कोड में परिवर्तन और अध: पतन से भरा होता है। एलर्जी प्रतिक्रियाएं और जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकार संभव हैं। उत्पादों की संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने के लायक है और संख्या E322 के तहत प्राकृतिक लेसितिण को वरीयता देना बेहतर है।

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खाद्य योज्य-पायसीकारक E476, जिसे पॉलीग्लिसरॉल, पॉलीरिसिनोलेट्स भी कहा जाता है, स्थिर करने वाले एजेंटों को संदर्भित करता है और एक फैटी एसिड यौगिक है। संरचना में इसके अतिरिक्त होने के कारण, खाद्य उत्पाद अपनी चिपचिपाहट बनाए रखते हैं और इसके अलावा, उनकी स्थिरता में सुधार होता है।

चॉकलेट और अन्य उत्पादों में अक्सर एक योजक का उपयोग किया जाता है, हालांकि शरीर पर इसका क्या प्रभाव पड़ता है, यह स्पष्ट रूप से नहीं कहा जा सकता है। यह पूरक आधिकारिक तौर पर दुनिया के अधिकांश देशों में स्वीकृत है, हालांकि कुछ शोधकर्ताओं का दावा है कि यह स्वास्थ्य के लिए पूरी तरह से सुरक्षित नहीं है।

पॉलीग्लिसरीन वनस्पति तेलों से प्राप्त होता है, आमतौर पर अरंडी के तेल या अरंडी की फलियों से। हालाँकि, हाल ही में उन्होंने आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य पदार्थों (GMOs) को संसाधित करके E476 का उत्पादन शुरू किया।

खाद्य स्टेबलाइजर का दायरा E476

वनस्पति तेलों के प्रसंस्करण के बाद, एक वसायुक्त, रंगहीन, गंधहीन और बेस्वाद पदार्थ प्राप्त होता है, जिसकी बदौलत कुछ उत्पाद आवश्यक गुण प्राप्त कर लेते हैं। अक्सर, चॉकलेट के निर्माण में इसकी लागत को कम करने के लिए E476 लेसिथिन का उपयोग किया जाता है। इस विनम्रता के पिघलने का स्तर सीधे इसमें कोकोआ मक्खन की सामग्री पर निर्भर करता है, जो काफी महंगा है। हालांकि, यदि आप स्टेबलाइजर E476 को संरचना में जोड़ते हैं, तो तरलता और वसा की मात्रा काफी अधिक होगी और कीमत बहुत सस्ती होगी। इसके अलावा, E476 युक्त चॉकलेट ने प्रवाह गुणों में सुधार किया है, जो विभिन्न भरावों के साथ बार बनाने के लिए आदर्श है।

चॉकलेट में E476 - मानव शरीर पर प्रभाव

आज तक, इस बात का कोई आधिकारिक प्रमाण नहीं है कि खाद्य स्टेबलाइजर E476 मानव स्वास्थ्य के लिए गंभीर रूप से हानिकारक है। हालांकि, यह मत भूलो कि यह पूरक आनुवंशिक रूप से संशोधित पौधों को संसाधित करके प्राप्त किया गया था। अक्सर ऐसे उत्पादों का उपयोग करना जिनमें E476 होता है, यह संभव है कि इससे शरीर में जीन स्तर पर परिवर्तन हो सकते हैं।

इसके अलावा, कुछ अध्ययनों से पता चला है कि यह उत्पाद चयापचय को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है, जिससे अधिक वजन होता है। इसके अलावा, बार-बार उपयोग से यकृत और बिगड़ा हुआ गुर्दा समारोह में वृद्धि होती है।

यह ध्यान देने योग्य है कि पॉलीग्लिसरॉल के लिए एक सुरक्षित विकल्प है, जिसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है - यह E322 सोया लेसितिण है।

पशु लेसितिण, जिसे स्टेबलाइजर E476 भी कहा जाता है, खाद्य पदार्थों में काफी आम है। दुनिया के कई देशों ने इस तथ्य का हवाला देते हुए आधिकारिक तौर पर इसके उपयोग की अनुमति दी है कि पदार्थ मानव स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल हानिरहित है। हालाँकि, E476 एडिटिव, जिसे पॉलीग्लिसरॉल के रूप में भी जाना जाता है, मनुष्यों के लिए एक गंभीर खतरा पैदा कर सकता है।

E476 . का दायरा

आमतौर पर, पॉलीग्लिसरीन विभिन्न वनस्पति तेलों और विशेष रूप से अरंडी को संसाधित करके प्राप्त किया जाता है। परिणाम एक वसायुक्त, रंगहीन पदार्थ है, जो गंध और स्वाद से रहित है, जो कुछ उत्पादों को आवश्यक गुण देता है। आज, चॉकलेट के निर्माण में पशु लेसितिण का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, जो इसकी लागत को काफी कम कर सकता है। इस विनम्रता के पिघलने की डिग्री सीधे कोकोआ मक्खन सामग्री की मात्रा पर निर्भर करती है, जो कि किसी भी तरह से सस्ता नहीं है। हालाँकि, यदि आप इसे E476 स्टेबलाइजर से बदलते हैं, तो चॉकलेट के निर्माण में, इसकी तरलता और वसा की मात्रा काफी अधिक होगी, लेकिन साथ ही इस तरह के उत्पाद के लिए परिमाण का एक ऑर्डर सस्ता होगा। इसके अलावा, चॉकलेट, जिसमें स्टेबलाइजर E476 होता है, प्रवाह गुणों में काफी सुधार करता है, और यह विभिन्न प्रकार के भराव के साथ टाइलों के उत्पादन के लिए आदर्श है। उल्लेखनीय है कि पॉलीग्लिसरॉल की उपस्थिति चॉकलेट के स्वाद को प्रभावित नहीं करती है।

अलावा, आज, सभी प्रकार के सॉस और केचप के निर्माण में योजक E476 का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, यह कुछ प्रकार के मेयोनेज़ और मार्जरीन, तैयार सॉस, साथ ही वैक्यूम-पैक तरल सूप के पैकेजिंग पर पाया जा सकता है। पॉलीग्लिसरीन युक्त उत्पाद काफी सस्ते होते हैं, और, एक नियम के रूप में, आबादी के सामाजिक रूप से असुरक्षित क्षेत्रों के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

फूड स्टेबलाइजर E476 इतना हानिकारक क्यों है?

प्रत्यक्ष प्रमाण कि पॉलीग्लिसरॉल मानव स्वास्थ्य को गंभीर नुकसान पहुंचा सकता है, आज मौजूद नहीं है। हालाँकि, जिस क्षण से इस योज्य का उत्पादन धारा में लाया गया था, इसके निर्माण के लिए आनुवंशिक संशोधन से गुजरने वाले पौधों का उपयोग किया जाने लगा। यह कहना मुश्किल है कि लोगों की वर्तमान पीढ़ी के लिए यह किससे भरा हुआ है। लेकिन यह संभव है कि आणविक श्रृंखला के इस तरह के उल्लंघन से मानव शरीर में जीन स्तर और उसके अध: पतन में अपरिवर्तनीय परिवर्तन हो सकते हैं।

मानव स्वास्थ्य पर पॉलीग्लिसरॉल के प्रभाव से संबंधित अध्ययनों से पता चला है कि E476 स्टेबलाइजर से खाद्य एलर्जी नहीं होती है। बहरहाल, इस उत्पाद से लीवर बड़ा हो सकता है, गुर्दे की समस्याएं और अधिक वजन हो सकता है. विशेष रूप से, पॉलीग्लिसरॉल का शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं पर बहुत नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह भी साबित हो चुका है कि इस तरह के एडिटिव वाले खाद्य पदार्थ पाचन संबंधी विकार पैदा कर सकते हैं। इसलिए, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए, E476 वाले खाद्य पदार्थ खाने से बचना सबसे अच्छा है। वैसे, आज पॉलीग्लिसरीन का एक सुरक्षित विकल्प है, जिसका व्यापक रूप से उद्योग में उपयोग किया जाता है। यह सोया लेसिथिन है, जिसे लेबल के तहत जाना जाता है

आम खाद्य योजकों की सूची में एक अलग स्थान पर योजक E476 का कब्जा है। चॉकलेट और अन्य कन्फेक्शनरी में, इसे अक्सर प्राकृतिक E322 लेसितिण को बदलने के लिए एक पायसीकारक के रूप में उपयोग किया जाता है। इस पदार्थ का मुख्य उद्देश्य चॉकलेट को भरने पर ठीक से फैलाना "बनाना" है।

गुण E476

कोकोआ मक्खन के साथ चॉकलेट में उच्च वसा की मात्रा होती है, जो कन्फेक्शनरी उत्पादों के बारे में नहीं कहा जा सकता है जो इस महंगे तेल का बहुत कम या बिल्कुल उपयोग नहीं करते हैं। पहले मामले में, चॉकलेट आसानी से पिघल जाती है, जो इसे समान रूप से फैलाने की अनुमति देती है, जो विभिन्न भरावों के साथ चॉकलेट बनाते समय आवश्यक होती है।

कन्फेक्शनरी उत्पादों में महंगे कोकोआ बीन मक्खन को शामिल किए बिना इस प्रभाव को प्राप्त करने के लिए, इसके बजट विकल्प E476 का उपयोग किया जाता है। चॉकलेट में, यह योजक विशेष रूप से लोकप्रिय है, लेकिन क्या यह इतना सुरक्षित है यह एक महत्वपूर्ण मुद्दा है।

कैसे प्राप्त करें

(चॉकलेट में "पॉलीग्लिसरॉल इमल्सीफायर" के रूप में संदर्भित किया जा सकता है) अरंडी के बीज और अरंडी के तेल से निकाला जाता है। अपने आप में, ये घटक स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित हैं, लेकिन हाल ही में आनुवंशिक रूप से संशोधित जीवों के प्रसंस्करण के माध्यम से पॉलीग्लिसरॉल का कृत्रिम रूप से उत्पादन शुरू हो गया है।

उत्पाद जिसमें यह होता है

सबसे बढ़कर, E476 चॉकलेट में है। यह क्या है - नुकसान या लाभ - वास्तव में, सर्वसम्मति से जवाब देना मुश्किल है, क्योंकि इस मामले पर विशेषज्ञों की राय विभाजित है। कुछ लोग इस घटक को पूरी तरह से सुरक्षित कहते हैं, जिसकी पुष्टि कई अध्ययनों से होती है, अन्य स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव को देखते हुए इसके प्रतिबंध के लिए मतदान करते हैं।

यह योजक न केवल चॉकलेट में पाया जा सकता है, हालांकि यह इस उत्पाद में है कि यह सबसे अधिक बार होता है। वर्तमान में, इस पदार्थ को मिलाकर विभिन्न लोकप्रिय सॉस बनाए जाते हैं, उदाहरण के लिए, केचप और मेयोनेज़। इसके अलावा, यह "यशका" तैयार ग्रेवी और वैक्यूम पैक में बेचे जाने वाले तरल सूप में निहित है।

चॉकलेट में E476 की उपस्थिति, जिसका शरीर पर प्रभाव "तटस्थ" के रूप में मूल्यांकन किया जाता है, भी किसी भी तरह से उत्पाद के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। इस आहार पूरक में भी कोई गंध नहीं है, और इन गुणों के कारण ही इसका दायरा इतना व्यापक है।

अन्य नामों

कभी-कभी खाद्य निर्माता अपने उत्पादों की पैकेजिंग पर "ई" अक्षर से शुरू होने वाले डेटा का संकेत नहीं देते हैं, जो कई लोगों को डराता है। हालांकि, उनके पास सामग्री के बारे में जानकारी छिपाने का अधिकार नहीं है, इसलिए, पायसीकारी, स्वाद, रंग और विभिन्न स्वाद बढ़ाने वाले अक्सर अन्य, कम प्रसिद्ध नामों से संदर्भित होते हैं। उदाहरण के लिए, E 476 को उत्पाद की पैकेजिंग पर इस प्रकार भी दर्शाया जा सकता है:

• पॉलीग्लिसरॉल;
• पशु मूल के लेसितिण;
• पॉलीग्लिसरॉल ईथर;
• सोया लेसितिण;
• पॉलीरिसिनोलेट;
• पॉलीग्लिसरॉल पॉलीरिसिनोलेट;
• पॉलीरिसिनोलेट।

आवेदन पत्र

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, चॉकलेट में सोया लेसिथिन E476 "सही ढंग से" पिघलाने और भरने के चारों ओर बहने के लिए आवश्यक है। हालांकि, इस प्रक्रिया का एक और पक्ष है - चॉकलेट में जितना अधिक वसा होता है, उतना ही बेहतर होता है। लेकिन क्या बहुत अधिक वसा हमेशा अच्छी बात है?

कई कन्फेक्शनरी निर्माता इस तथ्य को नहीं छिपाते हैं कि वे इस पायसीकारकों का उपयोग करते हैं और इसके विपरीत, इस पर ध्यान केंद्रित करते हैं। उनकी राय में, शरीर पर वनस्पति वसा के हानिकारक प्रभावों को समाप्त करने और इसे सोया लेसिथिन के साथ बदलने से ही बचा जा सकता है। चॉकलेट में E476 बस यही विकल्प है, जिसे मनुष्यों के लिए उपयोगी पदार्थ के रूप में प्रस्तुत किया जाता है।

इसके बावजूद, इंटरनेट पर नियमित रूप से अपुष्ट रिपोर्टें सामने आती हैं कि यह पदार्थ स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। उदाहरण के लिए, सूचना का संकेत दिया जाता है जिसके अनुसार, चॉकलेट में E476 की उच्च सामग्री और इसके लगातार उपयोग के कारण, प्रायोगिक जानवरों में यकृत और गुर्दे में वृद्धि हुई है। हालाँकि, अभी तक E476 के नुकसान की कोई आधिकारिक पुष्टि नहीं हुई है।

वे देश जहां एडिटिव की अनुमति है

E476 एडिटिव ने स्वतंत्र चिकित्सा परीक्षण पास किया है, जिससे पता चला है कि यह मानव स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाता है। इस संबंध में, अधिकांश देशों में इस पदार्थ को उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है। जिसमें यूरोपीय संघ के देश, रूस और यूक्रेन शामिल हैं। वही यूके पर लागू होता है, जहां चॉकलेट में E476 इमल्सीफायर का परीक्षण सरकारी खाद्य मानकों को नियंत्रित करने वाली प्रतिष्ठित FSA एजेंसी द्वारा किया गया है।

निर्माताओं की राय

अधिकांश खाद्य निर्माता उपभोक्ता स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं के लिए E476 का उपयोग करने का दावा करते हैं। इनमें विश्व प्रसिद्ध कंपनियां नेस्ले और हर्शे शामिल हैं। यही कारण है कि E476 पूरक अक्सर शिशु आहार में देखा जा सकता है। इस प्रकार, निर्माता शरीर पर वनस्पति वसा के नुकसान को खत्म करना चाहते हैं, हालांकि एक स्वस्थ जीवन शैली के अनुयायियों का दावा है कि यह पैसे बचाने के लिए किया जाता है।

लाभकारी विशेषताएं

E476 के सकारात्मक गुणों में यह तथ्य शामिल है कि इसे प्राप्त करने में आसानी के कारण इसे "सस्ता" योजक माना जाता है, और इस पायसीकारक का उपयोग करने वाले सभी उत्पादों को बजटीय माना जाता है।

कमियों के लिए, वे इस तरह नहीं पाए गए थे, हालांकि, अप्राकृतिक सब कुछ के विरोधी अभी भी इस योजक के साथ उत्पादों का उपयोग करने से बचते हैं। तथ्य यह है कि पहले, विशेष रूप से पौधों के घटकों का उपयोग E476 - अरंडी के बीज और अरंडी के तेल को प्राप्त करने के लिए किया जाता था। जब विभिन्न उत्पादों के उत्पादन में इस पदार्थ का बड़े पैमाने पर उपयोग शुरू हुआ, तो इसके संश्लेषण के लिए आनुवंशिक रूप से संशोधित पौधों को उगाया जाने लगा।

नुकसान E476

वैज्ञानिक अनुसंधान के दौरान, यह स्थापित करना संभव था कि इस योजक का मानव शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, इस तत्व वाले उत्पादों से पाचन प्रक्रिया बाधित हो सकती है।

इस संबंध में, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से पीड़ित लोगों को संरचना में E476 के साथ चॉकलेट उत्पादों का उपयोग छोड़ देना चाहिए। इस मामले में, पॉलीग्लिसरॉल - E322 लेसिथिन के प्राकृतिक विकल्प का उपयोग करने वाले उत्पादों को वरीयता देना बेहतर है।

E322

E322 लेसिथिन के मुख्य प्राकृतिक स्रोत कुछ सब्जियां और फल, अंडे, जिगर और मूंगफली हैं। औद्योगिक पैमाने पर इस पदार्थ के उत्पादन के लिए, इस मामले में अरंडी के तेल और सोया उत्पादों के कचरे का उपयोग किया जाता है।

E322 में एंटीऑक्सिडेंट और सतह-सक्रिय गुण होते हैं, और इसलिए इसे अक्सर खाद्य उत्पादों के निर्माण में एक पायसीकारक के रूप में उपयोग किया जाता है। जब उचित मात्रा में उपयोग किया जाता है, तो लेसिथिन न केवल हानिकारक होता है, बल्कि शरीर के लिए भी फायदेमंद होता है।

आश्चर्य नहीं, क्योंकि यह पदार्थ मानव शरीर की लगभग सभी कोशिकाओं में मौजूद है और उनके नवीकरण और बहाली के लिए आवश्यक है। लेसिथिन का मस्तिष्क के कामकाज पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए जिम्मेदार होता है।

शरीर में इस पदार्थ की कमी के साथ, विभिन्न दवाओं का खराब अवशोषण देखा जा सकता है। इसके अलावा, लेसिथिन विभिन्न जहरीले यौगिकों के निर्माण को रोकता है, जिससे गंभीर विकार और स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं।

लेसिथिन उन लोगों में contraindicated है जिनके पास इस घटक के लिए असहिष्णुता है, साथ ही साथ जो एलर्जी से ग्रस्त हैं। खाद्य उत्पादों में, E322 अक्सर चॉकलेट, बेकरी उत्पादों और खट्टा-दूध उत्पादों में पाया जाता है, लेकिन यह याद रखने योग्य है कि इन सभी उत्पादों का उचित मात्रा में सेवन किया जाना चाहिए, अनुशंसित दैनिक भत्ते से अधिक नहीं।