चीन में भोजन. चीनी पारंपरिक भोजन प्रणाली

उन्होंने उचित पोषण के बारे में लाखों लोगों के विचार बदल दिये। इसके लेखक, थॉमस कैंपबेल, पोषण और स्वास्थ्य के बीच संबंधों के एक बड़े पैमाने पर अध्ययन का हवाला देते हुए, पौधे-आधारित आहार पर स्विच करने का आह्वान करते हैं, जो चीन में आयोजित किया गया था। और चूँकि मैं हूँ, इसलिए मैं इस बारे में बात किए बिना नहीं रह सकता कि देश के दक्षिण में चीनी क्या खाते हैं।

चीनी क्या खाते हैं?

चीन में व्यावहारिक रूप से कोई डेयरी उत्पाद नहीं हैं। नियमित दूध के बजाय - सोया, पनीर के बजाय - टोफू। पड़ोसी हांगकांग में, जो चीनी संस्कृति से अविभाज्य है, टोफूफा, सोया पनीर और चीनी से बनी मिठाई, एक पारंपरिक व्यंजन माना जाता है। इसलिए, चीनी वास्तव में दूध प्रोटीन का शायद ही सेवन करते हैं। हालाँकि, जब मांस की बात आती है, तो यह दक्षिणी चीन में बहुत लोकप्रिय है। और आप हर जगह मांस खरीद सकते हैं - बत्तख, चिकन, सूअर का मांस, बीफ। हर चीज़ बड़ी मात्रा में और गर्म मसालों के साथ बेची जाती है।

हर कदम पर एक रेस्तरां या एक छोटा सा भोजनालय है जहाँ आप हार्दिक नाश्ता कर सकते हैं। इसके अलावा, दिन के समय, हमारी कैंटीन के समान प्रतिष्ठान बहुत लोकप्रिय होते हैं - आप एक ट्रे लेते हैं, चावल और अपने भविष्य के पकवान के अन्य घटकों को जोड़ते हैं और बजट दोपहर के भोजन का आनंद लेते हैं।

औसत चीनी दोपहर के भोजन में चावल या नूडल्स का एक बड़ा हिस्सा, मांस के कई टुकड़े, कटी हुई तोरी या अन्य सब्जियों के रूप में एक साइड डिश और मसालेदार या सोया सॉस होता है। दिलचस्प बात यह है कि यहां चावल रोटी की जगह ले लेता है, इसलिए लगभग किसी भी व्यंजन को चावल के साथ परोसा जाता है। गैर-चीनी लोगों के लिए ऐसे रात्रिभोज में समस्या यह है कि आप कभी नहीं जानते कि इस या उस घटक का स्वाद कैसा होगा। उदाहरण के लिए, गाजर मसालेदार और अत्यधिक नमकीन हो सकती है, जबकि चेरी टमाटर को मीठा माना जाता है और अक्सर मिठाई के साथ परोसा जाता है। वैसे, चीनियों को मिठाइयाँ बहुत पसंद हैं।

लगभग किसी भी दुकान में आप पारंपरिक और अजीब स्वादों (कॉफी, टमाटर, मटर) के साथ-साथ कई अन्य मिठाइयाँ वाली आइसक्रीम पा सकते हैं।

प्रत्येक चीनी व्यक्ति के पास हमेशा गर्म पानी वाला थर्मस होता है, इसलिए वे शायद ही कभी पेय खरीदते हैं। आप इस थर्मस को लगभग किसी भी प्रतिष्ठान में भर सकते हैं - सिनेमाघरों, ट्रेन स्टेशनों और दुकानों में गर्म पानी के साथ मुफ्त कूलर हैं।

सड़क का भोजन

चीन में स्ट्रीट फूड बहुत लोकप्रिय है। शाम को लगभग ग्यारह बजे से प्रत्येक घर में एक रसोइया अपने स्वयं के बारबेक्यू के साथ प्रकट होता है। राहगीर कच्ची सब्जियाँ, मांस, सीप और अन्य सामग्री चुनते हैं, उन्हें एक ट्रे पर रखते हैं और मेज पर जगह लेने के लिए चले जाते हैं। 10-15 मिनट के बाद उन्हें तेल की मोटी परत में तला हुआ उनका ऑर्डर मिलता है। यदि आप समय पर "बू लाडा" नहीं कहते हैं, तो आपको बहुत मसालेदार व्यंजन मिलने का जोखिम है। मैं कई बार इस तरह जल चुका हूं।

इसके अलावा इन ग्रिलरों में आप ऐसे लोगों को भी पा सकते हैं जो सब्जियों और मांस के मिश्रण से नूडल्स बनाते हैं, और ऐसे रसोइये भी हैं जो पकौड़ी या सूप में विशेषज्ञ हैं। उन्हें एक दूसरे से कुछ मीटर की दूरी पर भी रखा जा सकता है, इसलिए हमेशा एक विकल्प होता है।

आपको सब्जियां, मांस और अन्य व्यंजनों का चयन करना होगा जो तुरंत ग्रिल पर पक जाएं

दुर्भाग्य से, स्ट्रीट वेंडरों को स्वच्छता की बिल्कुल भी परवाह नहीं है। यानी बिल्कुल नहीं. इसलिए, ऐसे स्ट्रीट रेस्तरां की प्रत्येक यात्रा एक प्रकार का रूसी रूलेट है। यदि आप भाग्यशाली हैं, तो आप स्वादिष्ट रात्रिभोज का आनंद लेंगे; यदि आप दुर्भाग्यशाली हैं, तो आपको कल पूरे दिन पेट में दर्द रहेगा। किसी भी मामले में, आप जोखिम लेते हैं। भोजन भारी मात्रा में तेल के साथ तैयार किया जाता है और आवश्यक रूप से तली हुई अवस्था में लाया जाता है, इसलिए इससे शरीर को बहुत असुविधा होती है।

एक विदेशी के रूप में चीन में कैसे जीवित रहें?

सच कहूँ तो, पहले महीने तक मैं सभी चीनी भोजन से प्रसन्न था और मैं जितना संभव हो उतनी विदेशी चीज़ें आज़माना चाहता था। अब मेरी भूख कुछ कम हो गई थी और मैं रूसी स्पर्श के साथ कम मसालेदार भोजन चाहता था। इसलिए अब मैं अक्सर घर पर ही खाना खाता हूं। मेरी प्रेमिका चावल, चीनी मसालों और नियमित सब्जियों का बढ़िया मिश्रण बनाती है। बढ़िया लंच बनता है. नाश्ते में हम किशमिश के साथ दलिया खाते हैं या सब्जियों के साथ आमलेट बनाते हैं।

यदि आप घर पर खाना नहीं बनाना चाहते हैं, तो मैं विदेशियों के लिए एक प्रतिष्ठान की तलाश में हूँ। आप हमेशा किसी न किसी व्यंजन वाला पिज़्ज़ेरिया या रेस्तरां पा सकते हैं, लेकिन किसी भी स्थिति में, इन कैफे में हर चीज़ में चीनी सामग्रियां होंगी। गर्म मसालों के बिना असली पनीर या मछली के साथ पिज्जा मिलना बहुत दुर्लभ है।

यात्रा करते समय, मैं हमेशा इस सिद्धांत का पालन करता हूं: "आप अपने नियमों के साथ किसी और के मठ में नहीं जाते हैं।" यानी, मैं स्थानीय आबादी के समान व्यवहार, खान-पान और आदतें अपनाने की यथासंभव कोशिश करता हूं। इसलिए, अगर मैं शाम को खुद को सड़क पर पाता हूं, तो स्थानीय शेफ के पास जरूर रुकता हूं। अब तक मैं भाग्यशाली हूं.

सभी को नमस्कार दोस्तों! आइए अंततः जानें कि चीनी नाश्ते में क्या होता है और यह हमारे नाश्ते से किस प्रकार भिन्न है।

चीन में नाश्ते को बहुत महत्वपूर्ण मामला माना जाता है और इसका महत्व दोपहर के भोजन और रात के खाने के बराबर या उससे भी अधिक है। कई चीनी, विशेष रूप से वृद्ध लोग, अक्सर कहते हैं कि सुबह में बड़ा भोजन करना, दोपहर के भोजन के लिए मध्यम भाग और रात के खाने के लिए छोटा भोजन करना आवश्यक है, ताकि पाचन तंत्र पर भार न पड़े।

चीन की तेजी से बढ़ती अर्थव्यवस्था के कारण, चीजें बदल रही हैं और अधिक से अधिक चीनी लोग जल्दबाजी में अपना पहला भोजन छोड़ रहे हैं, जो निश्चित रूप से उनके स्वास्थ्य को प्रभावित करता है। हाल ही में, अधिक वजन वाले लोगों से मिलना तेजी से संभव हो रहा है, जो पहले चीन में दुर्लभ था।

चीनी पारंपरिक नाश्ते में पश्चिमी व्यंजनों से कई अंतर हैं, जिनके बारे में हम इस लेख में चर्चा करेंगे। यदि आप चीन में हैं, तो चीनी पारंपरिक नाश्ते अवश्य आज़माएँ!

चीनी लोग नाश्ते में क्या खाना पसंद करते हैं?

तो, यहाँ वह है जो आमतौर पर पारंपरिक चीनी नाश्ते में शामिल होता है:

बाओज़ी 包子 बाओज़ी

包子 बाओज़ी - उबले हुए पाई, या पियानक्से का एक एनालॉग - चीनियों का एक पसंदीदा व्यंजन। अक्सर सुबह के समय आप निम्नलिखित चित्र देख सकते हैं: काम करने या स्कूल जाने के रास्ते में चीनी लोगों की भीड़ इन गर्म, स्वादिष्ट उबले हुए पाई को अपने साथ ले जाती है। चीनियों का दूसरा हिस्सा इन्हें कैफे में ही खाता है। आमतौर पर यह व्यंजन तश्तरी पर या विकर टोकरियों में परोसा जाता है।

यदि आप किसी कैफे में खाना खाते हैं, तो आप निश्चित रूप से देखेंगे कि चीनी, बाओज़ी खाते समय, चॉपस्टिक का उपयोग करते हैं ताकि गंदा न हो, और अपने हाथों से खाना न खाएं, जैसा कि आमतौर पर यहां प्रथागत है। बाओज़ी किस सामग्री से बनाई जाती है? यह सरल है - यह खमीर आटा है और भरने के कई विकल्प हैं: मांस, मछली, टोफू, मशरूम, आदि। इसमें मीठी भराई भी होती है, उदाहरण के लिए, चीनी खजूर या लाल बीन्स के साथ।

यहां कुछ टॉपिंग की सूची दी गई है:

青菜猪肉馅 - चीनी गोभी + पोर्क 胡萝卜猪肉馅 - गाजर + पोर्क 香菇猪肉馅 - मशरूम + पोर्क 鸡肉冬笋馅 - चिकन + बांस शूट 鱼肉韭黄馅 - मछली + पीला सुगंधित प्याज 羊肉馅 - मेमना 牛肉馅 - गोमांस 鱼肉馅 - मछली 三鲜馅（鲜虾仁，猪肉，青菜） - झींगा + सूअर का मांस + चीनी गोभी 素菜馅 - मांस रहित भराई 韭菜鸡蛋 - ऑलस्पाइस + अंडा 角瓜鸡蛋 - तोरी + अंडा 豆腐馅 - टोफू

एक बाओज़ी की औसत लागत 1 युआन है

उबले हुए पकौड़े 馒头

वही बाओज़ी केवल बिना भराई के। यह सामान्य गेहूं के आटे और मक्के के आटे (तब इनका रंग पीला होगा) दोनों से तैयार किया जाता है। इसके अलावा, अन्य सामग्री (उदाहरण के लिए सूखे मेवे) को आटे में मिलाया जा सकता है। अंडा, चाय और नाश्ते के साथ बढ़िया विकल्प! इनकी कीमत आम तौर पर पेनी - 5 माओ होती है।

सोया दूध 豆浆 डुजियांग

सुबह में चाय के बजाय, चीनी सोया दूध 豆浆 या गाय-सोया दूध 豆奶 dòunÎi पीते हैं। इन दोनों पेय के बीच अंतर यह है कि सोया दूध 100% सोयाबीन से बनाया जाता है, जबकि गाय-सोया दूध गाय के दूध के साथ मिलाया जाता है। एक दूधिया स्वाद. सोया दूध बनाने के लिए, आपको सबसे पहले सोयाबीन को पानी में भिगोना होगा, और फिर उन्हें पानी, नमक, चीनी और अन्य एडिटिव्स के साथ एक ब्लेंडर में अच्छी तरह से पीसना होगा।

सोया दूध की एक सर्विंग की औसत लागत 2 युआन है, गाय का सोया दूध आमतौर पर सस्ता होता है - 1.5 युआन

झाड़-झंखाड़

उबले हुए पाई के अलावा, चीनी ब्रशवुड 油条 खाना पसंद करते हैं - ये बड़ी मात्रा में तेल में तले हुए आटे की स्ट्रिप्स हैं, स्वाद हमारे डोनट्स की याद दिलाता है, केवल एक अलग आकार में। चिकना होने से बचाने के लिए छोटे-छोटे टुकड़े तोड़कर सोया दूध में डाल दें।

ब्रशवुड की औसत लागत 2 युआन है।

विभिन्न दलिया 粥 झोउ

दलिया 粥 विभिन्न सामग्रियों से तैयार किया जाता है: यह साधारण चावल, बाजरा, मकई के दाने के साथ खजूर (मीठा दलिया), बीन्स, हरी मूंग, सब्जियाँ, मांस, जड़ी-बूटियाँ और यहाँ तक कि सॉसेज भी हो सकता है। तैयारी काफी सरल है. अनाज की थोड़ी मात्रा को पानी में डाला जाता है और लंबे समय तक उबाला जाता है जब तक कि अनाज बहुत नरम न हो जाए और पानी एक प्रकार की जेली में न बदल जाए। यदि आपको फ्लू है या आपका पेट ख़राब है तो यह व्यंजन खाना अच्छा है।

यहां कुछ प्रकार के अनाज हैं जिनका आप सामना कर सकते हैं:

皮蛋瘦肉粥 - दुबले मांस और अंडे के साथ चावल का दलिया 大米粥 - सिर्फ चावल का दलिया 绿豆粥 - चावल और हरी मूंग से बना दलिया 小米粥 - बाजरा दलिया दलिया की एक सर्विंग की औसत लागत 1-2 युआन है, जो इस पर निर्भर करता है प्ररूप।

टोफू सूप 豆腐脑

टोफू का एक और संस्करण जिसका आपको सामना करने की संभावना नहीं है। यह एक प्रकार की जेली है जिसे चॉपस्टिक से नहीं पकड़ा जा सकता, इसलिए चम्मच का उपयोग करें। वे आपके कप में जेली जैसा टोफू डालते हैं, और फिर थोड़ा शोरबा डालते हैं, जो विभिन्न रूपों में आता है। उदाहरण के लिए, हमें समुद्री शैवाल शोरबा के साथ इस व्यंजन को आज़माने का मौका मिला।

इसके अलावा, आप पकवान को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए मसाले, यदि कोई हों: जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च आदि मिला सकते हैं। अफवाह यह है कि यह व्यंजन दक्षिण में भी मीठा खाया जाता है, लेकिन सच कहें तो चीनी के साथ इसके स्वाद की कल्पना करना कठिन है।

चाय में उबले अंडे

मुर्गी के अंडों को चाय में उबाला जाता है और इसलिए उनका रंग गहरा होता है। वे स्वाद में भिन्न होते हैं क्योंकि उनका स्वाद थोड़ा चाय जैसा होता है और अक्सर बहुत नमकीन होते हैं, इसलिए उन्हें बाओज़ी के साथ खाना बेहतर होता है। उन्हें ढूंढना बहुत आसान है: सबसे अधिक संभावना है कि वे गहरे तरल से भरे एक बड़े सॉस पैन में होंगे। दृश्य निश्चित रूप से सबसे सुखद नहीं है, लेकिन स्वाद बहुत अच्छा है!

नाश्ता

ये कई प्रकार के सलाद हैं जिन्हें संभवतः आपको स्वयं ही तैयार करना होगा। खाली प्लेटें ले लो. इसके कई आकार हो सकते हैं: बड़ी प्लेट लें, अधिक भुगतान करें, छोटी प्लेट लें, कम भुगतान करें। जैसा कि आप देख सकते हैं, यहां लागत किसी भी तरह से आपके द्वारा एकत्र किए गए सलाद की संख्या पर निर्भर नहीं करती है (बेशक, यदि सलाद पहले से ही प्लेटों पर एकत्र नहीं किया गया है), इसलिए चीनी ऐसा करते हैं: वे आकार की एक प्लेट लेते हैं उन्हें उतने प्रकार और मात्रा में सलाद की आवश्यकता होती है जितनी वे फिट हो सकते हैं - आपको अभी भी भुगतान करना होगा, प्रति प्लेट एक कीमत निर्धारित होगी।

आप शायद आश्चर्यचकित होंगे कि चीनी कितनी कुशलता से एक छोटी सी प्लेट में सलाद का एक अस्थिर लेकिन बहुत प्रभावशाली टॉवर बना सकते हैं। हमने इस ट्रिक को दोहराने की कोशिश की, लेकिन अभी तक हम तीन से ज्यादा सलाद नहीं बना सके।

वैसे, चीनी लोग इन सलादों को न केवल नाश्ते में, बल्कि दोपहर के भोजन और रात के खाने में भी खाते हैं। और प्लेटों के साथ सिद्धांत हमेशा काम करता है!

बस इतना ही दोस्तों, अब आप जान गए हैं कि आमतौर पर चीनी लोग नाश्ते में क्या खाते हैं।

चीनी व्यंजन ग्रह पर सबसे पुराने व्यंजनों में से एक है। यह विचार कि जो कुछ भी रेंगता और चलता है वह चीनी मेज पर समाप्त होता है, केवल आंशिक रूप से सत्य है। चीनी लोगों की संस्कृति और जीवनशैली को समझने के लिए, आपको यह समझना होगा कि चीनी हर दिन क्या खाते हैं।

चीनी क्या खाते हैं?

जिन सामग्रियों से इन्हें तैयार किया जाता है वे अक्सर अन्य लोगों को अजीब लगती हैं। चीन में एक कहावत है: रोजमर्रा की जिंदगी की सात चीजें हैं जलाऊ लकड़ी, चावल, तेल, नमक, सॉस, सिरका, चाय। चावल चीन का लजीज व्यंजन का प्रतीक है। इसका उपयोग साइड डिश, सिरका और मादक पेय तैयार करने के लिए किया जाता है। चीनी आहार में निम्नलिखित लोकप्रिय व्यंजन शामिल हैं:

• चावल के आटे से बने केक;
• साइड डिश के रूप में उबले चावल;
• बत्तख के साथ तला हुआ चावल;
• फ्राइड नूडल्स;
• पकौड़ी के विभिन्न संस्करण (मांस, सब्जी या मशरूम भरने के साथ);
• सोयाबीन, जिससे सोया दूध, सॉस और दही बनाया जाता है।

चीनी मेनू में विभिन्न प्रकार की सब्जियाँ भी शामिल हैं: करेला, ब्रोकोली, गाजर, आदि।

तथ्य: मसाले चीनी व्यंजनों के मुख्य घटकों में से एक हैं (ये 300 से अधिक प्रकार के होते हैं)।

नाश्ता

अधिकांश यूरोपीय देशों में, नाश्ते को कुछ हल्का माना जाता है: आमतौर पर क्रोइसैन के साथ एक कप कॉफी या ताजा निचोड़ा हुआ रस का एक गिलास। चीन में, नाश्ता एक महत्वपूर्ण भोजन है। चीनी लोग कांजी, नूडल्स या कीमा या सब्जियों से भरे पकौड़े खाते हैं। ये सभी व्यंजन अच्छी तरह से मसालों से भरे हुए हैं जो शरीर को गर्म करने में मदद करते हैं। वे चावल दलिया, स्प्रिंग रोल और गर्म सोया दूध के साथ नाश्ता करना पसंद करते हैं।

रात का खाना

चीनी लोग दोपहर के भोजन के दौरान क्या खाना पसंद करते हैं इसके लिए सबसे आम विकल्प हैं:

• मीठा और खट्टा सुअर का मांस;
• पेकिंग डक;
• दूध टोफू, गोमांस और हरी प्याज के साथ;
• पकौड़ा;
• विभिन्न भरावों के साथ पेनकेक्स;
• प्रसिद्ध चीनी व्यंजन वॉन्टन (त्रिकोण आकार के पकौड़े आमतौर पर उबाले जाते हैं और सूप में परोसे जाते हैं);
• चीनी सलाद (चिकन या अन्य मांस, अजवाइन और प्याज से बना एक गर्म व्यंजन)।

चीनियों के लिए दोपहर के भोजन के बाद सोने की प्रथा है, इसलिए दोपहर के भोजन के लिए 2-3 व्यंजन परोसे जाते हैं। दोपहर के भोजन का समय बचाने के लिए, अधिकांश चीनी रेस्तरां या कैफे में खाना खाते हैं, और कुछ भोजन वितरण का आदेश देते हैं या दोपहर के भोजन के कंटेनर अपने साथ ले जाते हैं।

रात का खाना

चीन में रात के खाने में वे जो खाते हैं वह नाश्ते के समान होता है। फर्क सिर्फ इतना है कि चीनी लोग लगभग 5 व्यंजन छोटे-छोटे हिस्सों में खाते हैं। रात के खाने के दौरान चाय पीना एक अनिवार्य प्रक्रिया है। एक क्लासिक चीनी रात्रिभोज में निम्न शामिल हैं:

• चावल के व्यंजन;
• सब्जियों के साथ मांस;
• नूडल्स;
• मिठाई (मीठे बन्स, आदि);
• बेमौसमी फल.

चॉपस्टिक के प्रयोग की शुरुआत चीन में सभ्यता के आगमन का संकेत देती है। इस बिंदु तक, चीनी अपने हाथों से खाना खाते थे। उंगलियों का विस्तार माना जाता है और लीवर के रूप में कार्य करता है।

कन्फ्यूशियस के अनुसार, कटलरी एक धारदार हथियार है। इसलिए टेबल सेट करते समय चाकू और कांटे का इस्तेमाल नहीं किया जाता है। चीनी चम्मच से सूप खाते हैं, लेकिन एक विशेष सूप - चीनी मिट्टी का। प्रारंभ में, सब्जियों और मांस को चॉपस्टिक के साथ सूप से चुना जाता है, और शोरबा को चम्मच का उपयोग करके खाया जाता है।

चीनी चॉपस्टिक का उपयोग करते समय, कुछ सिद्धांत और निषेध हैं:

• आप थाली को चॉपस्टिक से नहीं मार सकते (इस तरह भिखारी भोजन की भीख मांगते हैं);
• हाथ में चॉपस्टिक रखते समय आप अपनी तर्जनी उंगली किसी पर नहीं उठा सकते। इस इशारे को एक आरोप के रूप में लिया जाता है;
• आप लाठी को लंबवत नहीं चिपका सकते - यह किसी व्यक्ति की संस्कृति की कमी को इंगित करता है;
• लाठियाँ चाटना तो अज्ञानी का भाव है;
• चीनी कभी भी सभी व्यंजनों में अपनी चॉपस्टिक नहीं डालते, जैसे कि चुन रहे हों।

चीनी रेस्तरां यूरोपीय लोगों से परिचित कटलरी परोसते हैं। चीनी लोग स्ट्रीट फूड या तो डिस्पोजेबल कांटे या चॉपस्टिक से खाते हैं।

क्या वे सूअर का मांस खाते हैं?

चीनी न केवल चिकन, मछली, बत्तख या भेड़ का बच्चा खाना पसंद करते हैं, बल्कि सूअर का मांस भी खाना पसंद करते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि चीनी लोग आमतौर पर अपने आहार में शव के सभी भागों का उपयोग करते हैं। जैसा कि चीनी सुअर के शव के बारे में कहते हैं: "आप गुर्राने वाले को छोड़कर सब कुछ खा सकते हैं।" सूअर का मांस सबसे लोकप्रिय प्रकार का मांस है। इसे तेज़ आंच पर, लगातार हिलाते हुए तला जाता है, उबाला जाता है, उबाला जाता है या मैरीनेट किया जाता है।

चीनी किस प्रकार का चावल खाते हैं?

लंबे दाने वाले चावल का उपयोग मुख्य रूप से चीन में किया जाता है। दाने की लंबाई 6 मिमी से अधिक है। इस चावल को तैयार करने के लिए अलग-अलग विकल्प हैं: इसे उबाला जाता है, तला जाता है और यहां तक ​​कि भाप में भी पकाया जाता है। खाना पकाने का समय आमतौर पर 20 मिनट तक होता है।

सफेद चिपचिपा चावल स्नैक्स और टॉपिंग का आधार है। इससे शराब बनाई जाती है और सिरका बनाने में उपयोग किया जाता है।

छोटे दाने वाला चावल दक्षिणी चीन में विशेष रूप से लोकप्रिय है। इसका उपयोग कोन्हे बनाने के लिए किया जाता है, जो नाश्ते में परोसा जाने वाला उबला हुआ चावल का दलिया है।

भाप में भूनने या पकाने के लिए मध्यम दाने वाले चावल का उपयोग करें। यह किस्म दुनिया में सबसे लोकप्रिय है। पकने के बाद चावल भुरभुरा रह जाता है.

चमेली चावल में चमेली की खुशबू होती है। यह थाईलैंड में उगाया जाता है, और इस प्रजाति का स्वाद बहुत ही नाजुक होता है और यह समुद्री भोजन और मछली के लिए साइड डिश के रूप में उत्कृष्ट है।

लाल, काले चिपचिपे चावल और बासमती किस्मों का भी उपयोग किया जाता है।

आइए इसे संक्षेप में बताएं

चीनी दिन बहुत व्यस्त होता है, और विशिष्ट तापमान की स्थिति भोजन को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति नहीं देती है, इसलिए चीनी रेस्तरां या कैफे में खाना पसंद करते हैं। और अगर वे घर पर खाना बनाते हैं, तो वे उतना ही खाना खरीदते हैं जितना एक समय के व्यंजन बनाने के लिए आवश्यक होता है। सार्वजनिक स्थानों पर खाना महंगा नहीं है। भोजन के दौरान विभिन्न प्रकार के व्यंजन और चावल का आधार मानव शरीर के लिए एक अच्छा आहार है।

अधिकांश रूसियों के लिए, चीनी खाना पकाने का संबंध लकड़ी की चॉपस्टिक से है। लेकिन अगर सब कुछ इतना उबाऊ होता, तो हम यह लेख नहीं लिख रहे होते। चीनी कटलरी रेंज में चम्मच और यहां तक ​​कि कैंची भी शामिल हैं। और लकड़ियाँ अपने आप में अलग हैं। दिलचस्प? तो आगे पढ़ें, हम आपको सब कुछ क्रम से बताएंगे।

क्या चॉपस्टिक से खाना मुश्किल है?

यदि आप चीनियों की तरह अपने पूरे वयस्क जीवन में ऐसा करते हैं, तो यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। हमारे लिए चॉपस्टिक में महारत हासिल करने की तुलना में उनके लिए कांटा और चाकू पर महारत हासिल करना अधिक कठिन है। कई रूसियों को सबसे ज्यादा आश्चर्य इस बात से होता है कि चीनी चॉपस्टिक के साथ चावल खाते हैं।

ऐसी भी राय है कि चीनी इसे अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए चावल को विशेष रूप से उबालते हैं। लेकिन यह सच नहीं है. उन्हें फूला हुआ चावल बहुत पसंद है और इसे चॉपस्टिक के साथ खाने में किसी को कोई परेशानी नहीं होती।

यदि आप इस कटलरी का उपयोग करने में आश्वस्त हैं, तो बस चॉपस्टिक के बीच एक मुट्ठी चावल लें (जैसा कि दाईं ओर की तस्वीर में दिखाया गया है) और शांति से इसे अपने मुंह में डालें। स्वाभाविक रूप से, आपको उन्हें आत्मविश्वास से पकड़ने की ज़रूरत है, अन्यथा सब कुछ बिखर जाएगा।

चीनी व्यंजनों में, व्यंजनों की कई श्रेणियां हैं जिन्हें चॉपस्टिक के साथ नहीं खाया जा सकता है। सबसे पहले, ये अर्ध-तरल दलिया हैं। उदाहरण के लिए, पारंपरिक मीठा चावल दलिया, जिस पर पकाया जाता है। इसके अलावा, कुछ सूपों में सामग्रियां जरूरत से ज्यादा पक जाती हैं। अक्सर, ऐसे सूप पेड़ के मशरूम से तैयार किए जाते हैं।

ये व्यंजन चीनी चम्मचों से खाए जाते हैं, जिसके बारे में हम इस पेज पर बात करेंगे, लेकिन थोड़ी देर बाद। यदि सूप में ठोस तत्व होते हैं, तो उन्हें बस चॉपस्टिक के साथ खाया जाता है, और शोरबा पिया जाता है। और वे सीधे थाली से पीते हैं. हमारे देश में मेज पर जो व्यवहार बेहद असभ्य व्यवहार माना जाता है, वह चीन में बिल्कुल सामान्य है। ऐसे अधिकांश सूप नूडल्स के आधार पर बनाए जाते हैं, और उन्हें "नूडल सूप" कहा जाता है।

चीन में पर्यटकों के लिए मुख्य नियम

चीन के बड़े और महंगे रेस्तरां में आपको हमेशा एक चम्मच, कांटा और चाकू दिया जाएगा। लेकिन छोटे कैफे या राष्ट्रीय चीनी फास्ट फूड में कोई यूरोपीय कटलरी नहीं है। यह संभावना नहीं है कि आप किसी स्टोर में डिस्पोजेबल कांटे खरीद पाएंगे। हमने उन्हें वहां कभी नहीं देखा.

नियम एक. यदि आप चीन जा रहे हैं और चॉपस्टिक के साथ अच्छे नहीं हैं, तो सामान्य कटलरी जरूरी है।

चीन विश्व का सबसे बड़ा चावल उत्पादक है। प्राचीन चीन दुनिया के पहले चावल उत्पादक केंद्रों में से एक था। हजारों वर्षों तक, चीनियों ने अच्छी फसल पैदा करने के लिए अपने खेतों में कड़ी मेहनत की। चीन की अर्थव्यवस्था का आधार हमेशा से कृषि रहा है और चावल ने इसमें केंद्रीय स्थान रखा है। कुल मिलाकर, चावल ने चीनी इतिहास में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाई। अतीत में, लोगों का मानना ​​था कि जीवन में सबसे कीमती चीजें पांच अनाज हैं, मोती या जेड नहीं, बल्कि चावल।

चीन में चावल मुख्य भोजन है। चीनी लोग चावल उसी तरह खाते हैं जैसे कई अन्य देशों के लोग रोटी खाते हैं। चावल को उबालकर या भाप में तब तक पकाया जाता है जब तक कि वह जितना संभव हो उतना पानी सोख न ले।

चीन का राष्ट्रीय व्यंजन चावल के व्यंजनों से समृद्ध है। सबसे लोकप्रिय, और शायद केवल चीन में ही नहीं, तला हुआ चावल है। चावल के विभिन्न प्रकार, पकाने की विधि और मिलाई गई सामग्री (जैसे बीन्स, मांस के टुकड़े, सब्जियाँ, अंडे आदि) की मात्रा के कारण, तले हुए चावल के व्यंजनों की एक अंतहीन विविधता बनाई गई है।

चीन में चावल का उपयोग दलिया बनाने के लिए भी किया जाता है। दलिया पकाते समय बहुत अधिक पानी डाला जाता है ताकि चावल पककर बहुत नरम हो जाए और साथ ही एक निश्चित मात्रा में पानी भी बचा रहे। इस दलिया को अक्सर विभिन्न मसालेदार सब्जियों, बांस के अंकुर, नमकीन बत्तख के अंडे, मसालेदार बीन दही और कई अन्य स्नैक्स के साथ परोसा और खाया जाता है। सामान्य रोजमर्रा के पकवान के अलावा, चावल दलिया का उपयोग अक्सर औषधीय व्यंजन तैयार करने के लिए आधार के रूप में किया जाता है। फिर ऐसे दलिया में औषधीय गुणों से भरपूर विभिन्न सामग्रियां मिलाई जाती हैं।

नूडल्स चीनी व्यंजनों के मुख्य व्यंजनों में से एक है। नूडल्स बहुत लोकप्रिय हैं और इनका इतिहास बहुत लंबा है। नूडल्स का पहला उल्लेख हान राजवंश (206 ईसा पूर्व - 220) के समय के दस्तावेजों में पाया जा सकता है। बाद में - सोंग राजवंश (960 - 1279) के शासनकाल के दौरान - नूडल्स एक बहुत लोकप्रिय व्यंजन बन गया। नूडल्स तैयार करने के बहुत सारे तरीके हैं। और वे सभी अपेक्षाकृत सरल हैं. अलग-अलग लोग अपनी पसंद के अनुसार नूडल्स में अलग-अलग सामग्री मिला सकते हैं और फिर कई नए प्रकार के नूडल्स सामने आते हैं।

चीनी नूडल्स कई मायनों में भिन्न होते हैं। इनमें से एक पैरामीटर नूडल्स की चौड़ाई है। नूडल्स सुई जितना पतला या चॉपस्टिक जितना मोटा हो सकता है। हालाँकि, जब लंबाई की बात आती है, तो मूल रूप से हर कोई नूडल्स को छोटे टुकड़ों में काटे बिना लंबा बनाने की कोशिश करता है। ऐसा इसलिए है, क्योंकि चीनियों के अनुसार, लंबे नूडल्स लंबे वर्षों का प्रतीक हैं। इसलिए, जन्मदिन समारोह के दौरान, लोग अक्सर लंबी उम्र की उम्मीद में "दीर्घायु नूडल्स" तैयार करते हैं।

चीनी नूडल्स

मुख्य प्रकार के नूडल्स चावल के आटे या स्टार्च और पानी से बनाये जाते हैं। गेहूं के आटे के नूडल्स में नूडल्स को पीला करने और बनावट, कोमलता और स्वाद को बदलने के लिए थोड़ी मात्रा में अंडे का रंग, लाई या अन्य सामग्री मिलाई जा सकती है। नूडल्स चाहे किसी भी प्रकार के हों, वे बहुत जल्दी पक जाते हैं। अल डेंटे को पकाने में आमतौर पर 5 मिनट से अधिक की आवश्यकता नहीं होती है, जबकि पतले नूडल्स को एक मिनट से भी कम समय की आवश्यकता होगी।

नूडल्स को गर्म या ठंडा, उबालकर, उबालकर, भूनकर, डीप फ्राई करके या सूप में डालकर परोसा और खाया जाता है। लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप खाना पकाने की कौन सी विधि चुनते हैं, सबसे पहले आपको नूडल्स को चॉपस्टिक का उपयोग करके हिलाना होगा ताकि सभी सामग्रियां समान रूप से मिश्रित हो जाएं। कम कैलोरी और उच्च प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट सामग्री के कारण संतुलित आहार के लिए नूडल्स एक उत्कृष्ट व्यंजन है।

गुइलिन मिफेन चावल नूडल्स 桂林米粉 गुइलिन शहर का सबसे प्रसिद्ध व्यंजन है और इसे नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने में खाया जाता है। यह इतना लोकप्रिय है कि हर 100 मीटर पर एक रेस्तरां है जहां आप सुगंधित, कोमल और सस्ते (4 युआन प्रति सर्विंग) मिफेन चावल नूडल्स का स्वाद ले सकते हैं।

चावल के बाद सब्जियाँ चीनी व्यंजनों का दूसरा सबसे महत्वपूर्ण घटक हैं। चीनी लोग विभिन्न सब्जियों के बहुत शौकीन होते हैं और लगभग हर भोजन में उन्हें खाते हैं। सब्जियों को अक्सर अचार बनाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है और नाश्ते के रूप में खाया जाता है।

कई सब्जियाँ जो अक्सर चीनी लोग खाते हैं वे विदेशियों से परिचित हैं। ये विभिन्न प्रकार की गोभी, मशरूम, मटर और सेम, गर्म मिर्च, प्याज, गाजर, अनाज, ब्रोकोली, बांस के अंकुर आदि हैं।

आम तौर पर, चीनी लोग कच्ची सब्जियों की बजाय उबली हुई सब्जियां पसंद करते हैं। सब्जियों को पतली स्ट्रिप्स या छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और मांस, टोफू, मछली, समुद्री भोजन या नूडल्स के साथ पकाया जाता है। सब्जियों का उपयोग सूप, स्टू, या पकौड़ी या बाओज़ी में भरने के रूप में भी किया जा सकता है।

इसके अलावा कई लोगों को सब्जियों का अचार बनाना भी पसंद होता है. विभिन्न प्रकार की सब्जियों का अचार बनाया जाता है: खीरा, पत्तागोभी, डेकोन, गर्म लाल मिर्च और कई अन्य। मसालेदार सब्जियों में ताज़ा स्वाद और तीखी सुगंध होती है, इसलिए उन्हें अक्सर मुख्य पाठ्यक्रम से पहले ऐपेटाइज़र के रूप में उपयोग किया जाता है।

चीन में हर साल भारी मात्रा में अंडे की खपत होती है। लोग न केवल मुर्गियों के अंडे खाते हैं, बल्कि कई अन्य पक्षियों, जैसे बत्तख, हंस और कबूतर के अंडे भी खाते हैं।

खाना पकाने में विशेषज्ञ, चीनी बड़ी संख्या में विभिन्न अंडे के व्यंजन तैयार करते हैं। सबसे अनोखे और प्रसिद्ध अंडे के व्यंजन संभवतः नमकीन बत्तख के अंडे और तथाकथित सेंचुरी अंडे (डिब्बाबंद अंडे) हैं। इन दोनों प्रकार के अंडों को चीन के सभी क्षेत्रों में पकाया और खाया जाता है।

नमकीन बत्तख के अंडे ताजे बत्तख के अंडों से बनाए जाते हैं। ताजे अंडों को लगभग एक महीने तक नमकीन पानी में डुबोया जाता है, जब तक कि जर्दी चमकीली नारंगी न हो जाए और अंडा अपना विशिष्ट नमकीन स्वाद प्राप्त न कर ले।

चीन में सदियों पुराने अंडे बत्तख, मुर्गी और बटेर के अंडों से तैयार किये जाते हैं. ऐसा करने के लिए, अंडों को एक ऐसे पदार्थ में डुबोया जाता है जो राख, नमक, चूना, मिट्टी और चावल के भूसे का मिश्रण होता है। विशिष्ट पकाने की विधि के आधार पर अंडों को हफ्तों या महीनों तक इसी तरह रखा जाता है। इस अवधि के अंत तक, सफेद एक गहरे पारदर्शी जेली में बदल जाता है, और जर्दी क्रीम की याद दिलाते हुए गहरे हरे रंग के पदार्थ में बदल जाती है। सेंचुरी अंडे से अमोनिया और सल्फर की तेज गंध निकलती है।

चीनी भाषा में अंडे के लिए शब्द का उच्चारण डैन किया जाता है, जो दूसरे शब्द दाई के समान है, जिसका अर्थ है पीढ़ी। पारंपरिक अर्थ में, अंडे प्रजनन क्षमता और नए जीवन का प्रतीक हैं। जब लोग शादी करते हैं, बच्चे के जन्म या उसके पहले महीने का जश्न मनाते हैं, और अन्य खुशी के अवसरों पर, वे एक-दूसरे को उपहार के रूप में लाल रंग से रंगे अंडे देते हैं, जो सौभाग्य लाने वाला होता है। यह उपहार आशा और खुशी के साथ-साथ परिवार में पीढ़ियों की निरंतरता का भी प्रतीक है।

चीन में मछली पूर्वी और दक्षिणी तटों के साथ-साथ देश के मध्य क्षेत्रों में भी खाई जाती है। छुट्टियों और विशेष आयोजनों के दौरान, मछली खाने की मेज पर एक अभिन्न व्यंजन है। चीनी खाद्य संस्कृति में मछली का इतना महत्वपूर्ण स्थान है क्योंकि इसे प्रचुरता और समृद्धि का प्रतीक माना जाता है।

चीनी भाषा में, "मछली" शब्द का उच्चारण "यू" किया जाता है - बिल्कुल उन शब्दों की तरह जो बहुतायत, धन, समृद्धि जैसी अवधारणाओं को दर्शाते हैं। ऐसा माना जाता है कि अगर आप नए साल के दिन या अपने जन्मदिन पर मछली खाते हैं, तो यह आने वाले साल के लिए सौभाग्य ला सकता है। चीन में औपचारिक रात्रिभोज के दौरान, खासकर यदि यह विशिष्ट अतिथियों के स्वागत के सम्मान में एक भोज है, तो अक्सर मछली परोसी जाती है, और इसे पूरा पकाया जाता है और सबसे सम्मानित अतिथि की ओर सिर करके परोसा जाता है।

मछली, शंख और क्रस्टेशियंस की कुछ सबसे लोकप्रिय प्रजातियों में कार्प, समुद्री बास, स्क्विड, नरम-खोल कछुए, केकड़ा, झींगा, स्कैलप्प्स, सीप आदि शामिल हैं।

मछली पकाना बहुत ही नाजुक मामला है। कई चीनी रेस्तरां में, जब किसी नए शेफ को काम पर रखा जाता है, तो उसे मछली पकाने के लिए कहा जाता है। यह रेस्तरां अपने शेफ की मछली के व्यंजन अच्छी तरह से पकाने की क्षमता के लिए विशेष रूप से प्रसिद्ध है। प्राचीन चीनी दार्शनिक लाओ त्ज़ु ने एक बार कहा था: "एक बड़े राष्ट्र को चलाना एक छोटी मछली को पकाने जैसा है।"

बीन दही, जिसे दुनिया भर में इसके मूल नाम - टोफू से जाना जाता है, की उत्पत्ति चीन से हुई है। टोफू सोया दूध, पानी और स्टार्टर कल्चर से बनाया जाता है। सोया दूध से टोफू बनाने की प्रक्रिया बिल्कुल वैसी ही है जैसे गाय के दूध से पनीर बनाया जाता है। सोया दूध एक ठोस द्रव्यमान में बदल जाने के बाद, इसे दबाया जाता है और ब्लॉकों में काट दिया जाता है।

टोफू में बहुत कम वसा होती है और यह प्रोटीन, कैल्शियम और आयरन से भरपूर होता है। टोफू में वस्तुतः कोई स्वाद या गंध नहीं होती है, लेकिन इसमें नए स्वादों को अच्छी तरह से अवशोषित करने की क्षमता होती है। इसलिए, टोफू में अक्सर विभिन्न मसाले या मैरिनेड मिलाए जाते हैं। अपनी गुणवत्ता और उच्च पोषण गुणों के कारण, टोफू, जो प्राचीन काल से कई एशियाई व्यंजनों में एक मुख्य व्यंजन रहा है, हाल ही में शाकाहारी व्यंजनों की तैयारी में पश्चिमी देशों में उपयोग किया जाने वाला एक लोकप्रिय उत्पाद बन गया है।

टोफू की एक विस्तृत विविधता है। इन सभी प्रकारों को दो श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है: ताजा टोफू - जो सीधे सोया दूध से बनाया गया था, और संसाधित टोफू - वह बीन दही जो ताजा टोफू को संसाधित करके प्राप्त किया जाता है।

ताजा टोफू सफेद रंग का होता है और इसकी बनावट बहुत नरम होती है। इसमें सभी प्रकार के टोफू की तुलना में सबसे अधिक नमी होती है।

सफेद नरम/रेशमी टोफू की बनावट बहुत नाजुक होती है और यह नमी से भरपूर होता है। यह दक्षिणी चीन में खाया जाने वाला एक विशिष्ट प्रकार का टोफू है। इसका प्रयोग आमतौर पर सूप बनाने में किया जाता है.

उत्तरी चीन में टोफू का एक पसंदीदा प्रकार, इसका रंग पीला और लोचदार बनावट है और इसे अक्सर गर्म व्यंजनों में जोड़ा जाता है। इस सख्त प्रकार के टोफू में सबसे कम मात्रा में नमी होती है। इसे आम तौर पर लंबे नूडल जैसी स्ट्रिप्स में काटा जाता है और ठंडा या गर्म परोसा जाता है।

यह कहना सुरक्षित है कि चीनी सभी प्रकार का मांस खाते हैं: सूअर का मांस, गाय का मांस, भेड़ का बच्चा, चिकन, बत्तख, कबूतर, आदि। सूअर का मांस सबसे लोकप्रिय प्रकार का मांस है। इसे लगभग हर डिश में देखा जा सकता है. सूअर का मांस इतनी बार खाया जाता है कि "मांस" और "सूअर का मांस" शब्द लगभग पर्यायवाची बन गए हैं।

चीनी जानवर के शरीर के सभी हिस्सों को खाते हैं, जिनमें त्वचा, वसा, रक्त और अंतड़ियां शामिल हैं। लोग यह भी मजाक करते हैं कि जब सुअर के शरीर की बात आती है, तो सब कुछ खाया जा सकता है और गुर्राने के अलावा कुछ भी नहीं फेंका जाता है।

चीनी लोग शायद ही किसी प्रकार का मांस कच्चा खाते हैं। वे मांस को विभिन्न तरीकों से पकाते हैं। किसी भी मांस को उबाला जा सकता है, लगातार हिलाते हुए तेज़ आंच पर तला जा सकता है, उबाला जा सकता है, बेक किया जा सकता है या मैरीनेट किया जा सकता है।

सबसे प्रसिद्ध मांस व्यंजन संभवतः पेकिंग बत्तख है। यह व्यंजन शाही युग से ही तैयार किया जाता रहा है। इसे चीन के प्रमुख राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक माना जाता है। बत्तख को फ्लैटब्रेड, ककड़ी, हरी प्याज और समुद्री भोजन सॉस के साथ परोसा जाता है।

सूप तैयार करने का इतिहास शायद उतना ही लंबा है जितना सामान्य तौर पर खाना पकाने का इतिहास है। चीनी सूप लंबे समय से चीनी खाद्य संस्कृति का एक बहुत महत्वपूर्ण हिस्सा रहा है। सूप को सबसे पौष्टिक और आसानी से पचने वाले भोजन में से एक माना जाता है।

चीन में सूप को मुख्य व्यंजनों में से एक के रूप में खाया जाता है। सूप बनाते समय मांस, हड्डियाँ, अंडे, मसालेदार भोजन, सब्जियाँ, फल, अनाज और मशरूम का उपयोग किया जाता है।

चीनी व्यंजनों में सूपों की एक विशाल विविधता है, लेकिन सामान्य तौर पर उन सभी को दो श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है: तथाकथित पतला सूप - वह जिसमें स्पष्ट शोरबा होता है और बहुत जल्दी पक जाता है, और गाढ़ा सूप - वह जो एक ही समय में कई सामग्रियां मिलाने से यह धीरे-धीरे पकता है। अक्सर, खाना पकाने के अंत में, गाढ़े सूप को आवश्यक गाढ़ापन देने के लिए उसमें स्टार्च या आटा मिलाया जा सकता है।

प्राचीन काल से ही सर्दी या बुखार के इलाज के लिए सूप का उपयोग करने की परंपरा रही है। बीमारों को राहत पहुंचाने की अपनी निस्संदेह क्षमता के अलावा, चीन में यह माना जाता है कि कुछ सूपों में विशेष उपचार गुण होते हैं। बहुत से लोग सूप को उसके स्वाद के साथ-साथ ताकत देने और बीमारी के बाद शरीर को बहाल करने की क्षमता के कारण पसंद करते हैं। इन सबका आपस में गहरा संबंध है पारंपरिक चीनी औषधि. विशेष टॉनिक सूपों की एक विस्तृत विविधता है।

मध्य साम्राज्य की गैस्ट्रोनॉमिक यात्रा के बारे में क्या?

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