कस्टर्ड के साथ एक्लेयर्स। घर पर एक्लेयर्स - GOST के अनुसार एक्लेयर्स के लिए फोटो चॉक्स पेस्ट्री के साथ नुस्खा

हम कस्टर्ड के साथ टेंडर एक्लेयर्स को पकाने का सुझाव देते हैं जिसे हम चाय के लिए बचपन से पसंद करते आए हैं। घर का बना केक बनाने के लिए, हम चॉक्स पेस्ट्री और मानक क्रीम के लिए क्लासिक और समय-परीक्षणित नुस्खा का उपयोग करेंगे, और विविधता के लिए, हम आइसिंग को दो संस्करणों में बनाएंगे - डार्क (कोको-आधारित) और सफेद (मीठे पाउडर के साथ)।

बचपन से परिचित सबसे नाजुक स्वाद, तुरंत मेज पर सभी उम्र के मीठे दांतों को इकट्ठा कर देगा। तो, हम अपने मेहमानों और घर के सदस्यों को एक मीठे आश्चर्य से प्रसन्न करते हैं! आइए स्वादिष्ट होममेड एक्लेयर्स तैयार करें - फोटो के साथ एक रेसिपी हमें चरण दर चरण इसमें मदद करेगी।

सामग्री:

जांच के लिए:

• मक्खन - 100 ग्राम;
• आटा - 150 ग्राम;
• पीने का पानी - 250 मिली;
• नमक - एक चुटकी;
• मध्यम आकार के अंडे - 4 पीसी।

क्रीम के लिए:

• दूध - 500 मिलीलीटर;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• चीनी - 180 ग्राम;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• आटा - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच।

हल्की चमक के लिए:

• पिसी चीनी - 180 ग्राम;
• मक्खन - 10 ग्राम;
• दूध - 2 चम्मच.

गहरे शीशे के लिए:

• कोको पाउडर - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• दूध - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पिसी चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच.

1. हम आटे से केक बनाने की प्रक्रिया शुरू करते हैं। मक्खन की एक छड़ी को किसी भी आकार के टुकड़ों में काट लें, उसमें पीने का पानी भर दें और एक चुटकी नमक डाल दें। इस मिश्रण को मध्यम आंच पर रखें.
   
2. जैसे ही मक्खन पूरी तरह से पिघल जाए और तरल उबलना शुरू हो जाए, कंटेनर को स्टोव से हटा दें और तुरंत छने हुए आटे की पूरी मात्रा एक ही बार में डालें (इसे पहले से छानना बेहतर है)। एक सजातीय घने द्रव्यमान प्राप्त होने तक मिश्रण को तुरंत लकड़ी के स्पैटुला से गूंध लें। हम बहुत तेजी से काम करते हैं! आटे को गर्म तरल में घुलना चाहिए - यह चॉक्स पेस्ट्री की मुख्य विशेषता है!
   
3. गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त होने के तुरंत बाद, पैन को स्टोव पर लौटा दें। न्यूनतम आंच पर 1-2 मिनट के लिए और गूंधना जारी रखें (परिणामस्वरूप आटा आसानी से पैन के नीचे और किनारों से दूर जाना चाहिए)। मिश्रण को एक साफ कटोरे में डालें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
   
4. ठंडी चॉक्स पेस्ट्री में एक-एक करके कच्चे अंडे फेंटें, हर बार मिश्रण को सावधानी से गूंधें। कृपया ध्यान दें कि तैयार आटे की स्थिरता काफी हद तक अंडों के आकार के साथ-साथ इस्तेमाल किए गए आटे की गुणवत्ता पर निर्भर करेगी, इसलिए सावधान रहें - आपको 1-2 अंडे या, इसके विपरीत, संकेत से कम की आवश्यकता हो सकती है। यह नुस्खा.
   
5. परिणामस्वरूप, एक्लेयर्स के लिए चॉक्स पेस्ट्री चिकनी, चिपचिपी और मध्यम तरल होनी चाहिए। साथ ही, जब हम कुकिंग बैग का उपयोग करके केक बनाते हैं तो इसे अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखना चाहिए। आटे की सही स्थिरता धीरे-धीरे चम्मच से एक मोटी, भारी रिबन में फिसल जाएगी।
   
6. हम अपने आटे से एक बेकिंग बैग भरते हैं और चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर 6-8 सेमी लंबे आयताकार टुकड़े रखते हैं। भविष्य के केक के बीच दूरी रखना न भूलें, क्योंकि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान वे "बढ़ेंगे"।
   
7. तापमान 220 डिग्री पर बनाए रखते हुए एक्लेयर्स को 15-20 मिनट तक बेक करें। इस दौरान केक आकार में बड़े और भूरे हो जायेंगे। इसके बाद, गर्मी को 160 डिग्री तक कम करें और एक्लेयर्स के अंदर पूरी तरह से "सूखने" के लिए 10 मिनट और प्रतीक्षा करें।
   
   
8. साथ ही हम क्रीम भी तैयार कर रहे हैं. एक साफ़ और सूखे कटोरे में आटा और आधी मात्रा में चीनी मिला लें। कच्चे अंडे फेंटें।
   
9. मिश्रण को तब तक हल्के से फेंटें जब तक चिकना और हल्का झाग न दिखने लगे।
   
10. एक सॉस पैन में दूध डालें, वेनिला चीनी और बची हुई दानेदार चीनी डालें और उबालें। गर्म दूध के द्रव्यमान का लगभग एक तिहाई भाग फेंटे हुए अंडों में डालें। जोर से हिलाएं और फिर दूध के साथ पैन में वापस डालें और स्टोव पर वापस आ जाएं।
    
11. हिलाते हुए, धीमी आंच पर लगभग उबलने तक (गाढ़ा होने तक) पकाएं। कस्टर्ड क्रीम को गर्म होने तक ठंडा करने के बाद, नरम मक्खन डालें और मिक्सर/व्हिट से चिकना और एक समान होने तक फेंटें।
    
12. एक्लेयर्स पर सावधानी से साइड कट बनाएं। एक चम्मच का उपयोग करके, हमारे केक को उदारतापूर्वक कस्टर्ड से भरें (एक्लेयर्स भरने से पहले क्रीम को रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है)।
    
    
13. अंतिम चरण केक के लिए आइसिंग तैयार करना है। हम दो प्रकार के बनाएंगे - गहरा और सफेद। चलिए पहले वाले से शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, एक छोटे सॉस पैन में कोको पाउडर, मीठा पाउडर, मक्खन और दूध मिलाएं। धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए मिश्रण को चिकना होने तक पकाएं। ग्लेज़ की स्थिरता पिघली हुई चॉकलेट जैसी होनी चाहिए। अगर मिश्रण ज्यादा गाढ़ा लगे तो दूध मिला लें. यदि यह बहुत तरल है, तो पाउडर चीनी का उपयोग करें।
    
14. सफेद शीशे के लिए मक्खन को दूध के साथ मिलाएं। मिश्रण को धीमी आंच पर रखें. जैसे ही मक्खन घुल जाए, मीठा पाउडर डालें और एक चिकनी, मलाईदार बनावट प्राप्त होने तक गूंधें। यदि द्रव्यमान बहुत गाढ़ा हो जाए, जैसा कि गहरे शीशे के मामले में होता है, तो दूध मिलाएं। तदनुसार, गाढ़ा करने के लिए, पाउडर चीनी का हिस्सा बढ़ाएँ।
    
15. हम कुछ एक्लेयर्स को गहरे शीशे से ढकते हैं, बाकी को सफेद रंग से। परोसने से पहले केक को फ्रिज में ठंडा करें।
    

कस्टर्ड और नाज़ुक शीशे के साथ घर का बना एक्लेयर्स तैयार हैं! अपनी चाय का आनंद लें!

आपके बचपन के पसंदीदा केक कौन से हैं? मुझे यकीन है कि बहुमत उत्तर देगा: एक्लेयर्स! निःसंदेह, चमकदार आइसिंग से ढके अंदर नाजुक क्रीम के साथ हल्के, कुरकुरे केक किसे पसंद नहीं हैं? स्वादिष्ट, और बस इतना ही!

एक्लेयर्स फ्रांसीसी पेस्ट्री हैं जो उन्नीसवीं सदी के उत्तरार्ध से दुनिया भर में व्यापक रूप से जानी जाती हैं। वे अंदर से हल्की क्रीम के साथ लम्बी चॉक्स पेस्ट्री पाई हैं।

आदर्श एक्लेयर्स 10 से 14 सेमी की लंबाई के साथ चिकने, सम और एकसमान होने चाहिए।

बहुत से लोग इन्हें घर पर पकाने की हिम्मत नहीं करते हैं, लेकिन स्टोर में तैयार चीजें खरीदना पसंद करते हैं। ऐसा लगता है कि इस तरह की स्वादिष्ट मिठाई में सामग्री की लंबी सूची के साथ एक जटिल, बहु-चरणीय नुस्खा होना चाहिए। लेकिन हकीकत में इसका ठीक उलटा होता है.

सामग्रियां बहुत सस्ती हैं और किसी भी रेफ्रिजरेटर में पाई जा सकती हैं, और यदि आप निर्देशों का सख्ती से पालन करते हैं तो तैयारी विधि काफी सरल है। खुद पर भरोसा रखें और खाना बनाने की कोशिश जरूर करें. मुझे लगता है कि परिणाम आपकी सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा!

एक्लेयर्स के लिए आटा तैयार करने के बुनियादी नियम

उचित एक्लेयर्स केवल चॉक्स पेस्ट्री से बनाए जाते हैं। यह वास्तव में क्या है? मूल सिद्धांत यह है कि आटा, मक्खन और पानी का मिश्रण "पीसा" जाता है और फिर, थोड़ा ठंडा होने के बाद, अंडे मिलाए जाते हैं। परिणाम एक चिपचिपा, मोटा आटा है जो फैलता नहीं है, ऐसा कहने के लिए, अपना आकार बनाए रखता है।

उच्च तापमान पर बेकिंग के दौरान एक्लेयर्स के अंदर भाप बनने के कारण आटे की मात्रा में वृद्धि होती है।

उचित केक फटते नहीं हैं क्योंकि वे केवल घने, मजबूत आटे से बने होते हैं।

क्लासिक नुस्खा

सामग्री:

• पानी - 250 मिली;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• आटा - 200 ग्राम;
• अंडे - 4 टुकड़े;
• नमक।

पकाने का समय: 70 मिनट.

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 204 किलो कैलोरी।

एक्लेयर्स के लिए चॉक्स पेस्ट्री रेसिपी चरण दर चरण:

एक्लेयर्स के लिए चॉक्स पेस्ट्री: GOST के अनुसार चरण दर चरण रेसिपी

रेसिपी 20 केक बनाने के लिए डिज़ाइन की गई है। कृपया ध्यान दें कि खाना पकाने के लिए पानी को ग्राम में मापा जाना चाहिए, न कि हमेशा की तरह, मिलीलीटर में।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 200 ग्राम;
• बड़े चिकन अंडे - 5 पीसी। (या मध्यम आकार के 6 टुकड़े);
• मक्खन - 100 ग्राम;
• शुद्ध पानी - 180 ग्राम;
• टेबल नमक - एक चुटकी।

खाना पकाने का समय: 1 घंटा. दस मिनट।

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 210 किलो कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. एक सॉस पैन में, कटा हुआ मक्खन, पानी और नमक का मिश्रण उबाल लें;
2. आटे को अच्छी तरह छान लीजिये. ऐसा दो-चार बार करने की सलाह दी जाती है ताकि पका हुआ माल हवादार और फूला हुआ हो;
3. आटे को पैन में डालें और चम्मच या स्पैटुला से अच्छी तरह मिलाएँ;
4. आटा पकना शुरू हो जाएगा और एक गांठ में चिपक जाएगा। इसे बर्नर पर ही तेजी से चलाते हुए अच्छी तरह से पकने दें;
5. एक कटोरे में निकाल लें और ठंडा होने दें;
6. एक अलग कंटेनर में अंडे फेंटें;
7. उन्हें धीरे-धीरे आटे में जोड़ें, धीरे से इसे एक स्पैटुला के साथ या मिक्सर का उपयोग करके गूंध लें;
8. बेकिंग पेपर के साथ बेकिंग ट्रे को लाइन करें;
9. एक कुकिंग बैग या एक नियमित प्लास्टिक बैग का उपयोग करके, लगभग 12 सेमी लंबी और 18 मिमी व्यास वाली छड़ियों के रूप में एक बेकिंग शीट पर आटा निचोड़ें (आप सर्कल के रूप में भी कर सकते हैं, फिर आपको गोल एक्लेयर बॉल्स मिलेंगे);
10. पहले से गरम ओवन में 220°C पर 10 मिनट तक बेक करें, फिर 180°C पर 25 मिनट तक बेक करें;
11. अपनी पसंदीदा क्रीम और फ़ज तैयार करें, एक्लेयर्स को अपनी पसंद के अनुसार भरें और सजाएँ।

एक्लेयर्स के लिए लीन चॉक्स पेस्ट्री कैसे तैयार करें

यदि आप शाकाहारी भोजन का पालन करते हैं और पशु वसा को अपने आहार से बाहर करते हैं, तो यह अपने आप को एक्लेयर्स जैसी अद्भुत और स्वादिष्ट मिठाइयों से वंचित करने का कोई कारण नहीं है।

निम्नलिखित नुस्खा सिर्फ आपके लिए है: इसमें अंडे, दूध या मक्खन शामिल नहीं है!

सामग्री:

• 2 ढेर आटा;
• 2 टेबल. वनस्पति तेल के चम्मच;
• 1 ढेर उबला पानी;
• नमक।

पकाने का समय: 65 मिनट.

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 198 किलो कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. आटे में नमक मिलाकर एक टीला बना लें और बीच में एक गड्ढा बना लें।
2. कुएं के केंद्र में उबलता पानी और वनस्पति तेल डालें;
3. आटे को थोड़ा हिलाएं और गर्म होने तक ठंडा होने दें;
4. अब आप इसे अपने हाथों से तब तक गूंध सकते हैं जब तक कि इसकी एक समान स्थिरता न हो जाए, इसमें लगभग 10 मिनट का समय लगेगा;
5. आटे को 25 मिनिट के लिये रख दीजिये;
6. कुछ मिनटों के लिए फिर से हल्के से गूंधें;
7. बस, एक्लेयर्स के लिए दुबला आटा तैयार है, आप इससे केक बना सकते हैं और हमेशा की तरह बेक कर सकते हैं.

दूध और सूखे खमीर से एक्लेयर्स के लिए चॉक्स पेस्ट्री कैसे बनाएं

चॉक्स पेस्ट्री संरचना और तैयारी के चरणों के साथ प्रयोगों को बर्दाश्त नहीं करती है। हालाँकि, आप इसकी एक और समय-परीक्षित किस्म तैयार करने का प्रयास कर सकते हैं। यहां पानी को दूध और सूखे खमीर से बदल दिया गया है, और परिणाम लगभग बेहतर है।

जब आप पकाना शुरू करें तो ध्यान रखें कि दूध उत्पादों को गहरा रंग देता है।

इसलिए, सुनिश्चित करें कि एक्लेयर्स का सुर्ख रंग आपको भ्रमित न करे, और वे अच्छी तरह से पके हुए हों।

सामग्री:

• 200 ग्राम प्रीमियम आटा;
• 200 ग्राम गाय का दूध;
• 4 मध्यम चिकन अंडे;
• 70 ग्राम प्लम. तेल;
• 10 ग्राम सूखा खमीर;
• 20 मिली पानी;
• नमक और चीनी - एक चुटकी।

खाना पकाने का समय: 2 घंटे.

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 285 किलो कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. दूध को उबालें और छने हुए आटे के ऊपर डालें;
2. परिणामी मिश्रण को मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें;
3. मक्खन पिघला;
4. गर्म पानी में सूखा खमीर घोलें और चीनी के साथ मिलाएं, कस्टर्ड मिश्रण में मिलाएं;
5. गाढ़ा झाग बनने तक अंडों को अच्छी तरह फेंटें;
6. मुख्य आटे में अंडे को एक बार में थोड़ा-थोड़ा करके, लगातार हिलाते हुए डालना चाहिए;
7. नमक डालें, तेल डालें और फैटी खट्टा क्रीम की चिपचिपी अवस्था तक फिर से मिलाएँ;
8. बेहतर है कि आटे को एक घंटे के लिए फूलने दें, फिर इसे छड़ियों का आकार दें और 200°C पर गर्म ओवन में 30 मिनट तक बेक करें।

चॉक्स पेस्ट्री से एक्लेयर्स कैसे बनाएं और क्या बेक करें

एक्लेयर्स बनाने का सबसे आसान तरीका पाइपिंग बैग का उपयोग करना है। आप विभिन्न प्रकार के अनुलग्नकों का उपयोग कर सकते हैं, विशेष रूप से सुंदर एक्लेयर्स 10-12 मिमी के व्यास के साथ "गोल" या "खुले सितारा" अनुलग्नकों का उपयोग करके प्राप्त किए जाते हैं।

ऐसे बैग को जल्दी से भरने की एक छोटी सी तरकीब है: आपको इसे एक लंबे गिलास में रखना होगा और किनारों को सीधा करना होगा। फिर आटा इसे बिना किसी रिक्त स्थान के समान रूप से भर देगा, और आपको कुछ भी दाग ​​नहीं लगेगा।

यदि आपके पास अभी तक खाना पकाने का बैग नहीं है, तो आप एक नियमित प्लास्टिक बैग का उपयोग कर सकते हैं, इसके एक कोने को वांछित व्यास में काट सकते हैं। यह विधि कम सुविधाजनक है, लेकिन किफायती है।

एक्लेयर्स को एक चेकरबोर्ड पैटर्न में, तिरछे, तिरछे, खाना पकाने के कागज से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखा जाता है। पसंदीदा लंबाई 10-14 सेमी है। उनके बीच पर्याप्त दूरी छोड़ने की कोशिश करें, कम से कम 3 सेमी, क्योंकि बेकिंग के दौरान उनका आकार बढ़ जाएगा।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि एक्लेयर्स एक ही आकार के हों, आप अपनी सुविधा के लिए एक रूलर और आटे का उपयोग करके बेकिंग शीट पर कुछ प्रकार के निशान बना सकते हैं।

कस्टर्ड केक के लिए सर्वोत्तम भरने के विकल्प: रेसिपी

एक्लेयर्स को भरने के लिए फिलिंग और क्रीम की एक विशाल विविधता मौजूद है। सबसे आम विकल्प वेनिला, कॉफी और चॉकलेट हैं, सबसे असामान्य विकल्प कारमेल, पिस्ता, नारियल हैं। लेकिन हर किसी को अपना पसंदीदा चुनने का अधिकार है, खासकर जब से यहां करने के लिए बहुत कुछ है!

एक्लेयर्स को पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके क्रीम से भर दिया जाता है।

यदि आपके पास केक नहीं है, तो आप केक को किनारे से सावधानी से काट सकते हैं और इसमें चम्मच से भरावन डाल सकते हैं।

क्लासिक कस्टर्ड

सामग्री:

• 400 मिलीलीटर दूध;
• 150 ग्राम प्लम. तेल;
• 2 टेबल. एल सहारा;
• 1 ½ टेबल. एल आटा;
• 2 पूरे अंडे और 1 जर्दी;
• 1 टेबल. एल पिसी चीनी।

पकाने का समय: 40 मिनट.

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 215 किलो कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. दूध में चीनी मिलाएं, उबाल आने दें। जांचें कि दानेदार चीनी पूरी तरह से घुल गई है;
2. परिणामी मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें;
3. सभी अंडों और पिसी चीनी के साथ आटा मिलाएं, चीनी-दूध के मिश्रण में मिलाएं;
4. आग लगाओ और हिलाओ;
5. क्रीम गाढ़ी होने तक पकाएं. सुनिश्चित करें कि यह उबले नहीं;
6. ठंडा करें, नरम मक्खन डालें और मिक्सर से फेंटकर मुलायम द्रव्यमान बना लें;
7. आप चाहें तो क्रीम के स्वाद के रंगों के साथ वैनिलिन, वेनिला एसेंस, सिट्रस जेस्ट या कोको पाउडर मिला सकते हैं।

सामग्री:

• 200 ग्राम पनीर;
• 1 ढेर दानेदार चीनी;
• 200ml क्रीम;
• वेनिला चीनी का 1 पैकेट।

पकाने का समय: 20 मिनट.

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 112 किलो कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. कम वसा वाले पनीर को दानेदार चीनी के साथ हाथ से कांटे या चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं, और फिर मिक्सर या ब्लेंडर से फेंटें;
2. वेनिला चीनी और क्रीम डालें, फिर से अच्छी तरह फेंटें;
3. नाजुक और हवादार क्रीम तैयार है. बहुत सरल और तेज़!

चॉकलेट ग्लेज़ कैसे बनाये

एक्लेयर्स पर ग्लेज़ लगाया गया , जबकि यह अभी भी गर्म है. इसे पेस्ट्री ब्रश से फैलाना सुविधाजनक है। एक और तरीका है: सावधानी से केक के निचले हिस्से में कांटा चुभोएं और ऊपरी हिस्से को तरल शीशे में डुबो दें।

मक्खन मिलाने से इस नुस्खे का शीशा सख्त होकर चिकना और चमकदार हो जाता है।

शीशे का आवरण के शीर्ष को नट्स, कन्फेक्शनरी पाउडर, कारमेल के साथ छिड़का जा सकता है, ताजा जामुन या फल, पुदीने की पत्तियों और चॉकलेट के आंकड़ों से सजाया जा सकता है।

सामग्री:

• 4 टेबल. दूध के चम्मच;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 4 टेबल. कोको के चम्मच;
• 150 ग्राम) चीनी।

पकाने का समय: 20 मिनट.

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 442 किलो कैलोरी।

रेसिपी चरण दर चरण:

1. एक उपयुक्त कंटेनर में दूध को चीनी और कोको पाउडर के साथ मिलाएं;
2. आग लगा दो;
3. जब दानेदार चीनी घुल जाए तो मक्खन डालें;
4. गाढ़ा होने तक पकाएं, लगातार हिलाते रहें और सुनिश्चित करें कि शीशा जले नहीं।

और मुख्य सलाह: प्यार से और अच्छे मूड में पकाएं, तो आपको निश्चित रूप से प्रसिद्ध फ्रांसीसी कन्फेक्शनरी के स्तर पर एक सुरुचिपूर्ण, स्वादिष्ट मिठाई मिलेगी!

निम्नलिखित वीडियो में एक और चॉक्स पेस्ट्री रेसिपी बहुत स्पष्ट रूप से दिखाई गई है।

घर का बना केक - रेसिपी

घर पर एक्लेयर्स बनाना बहुत ही सरल होगा। फोटो के साथ हमारी रेसिपी के साथ, गैस्ट्रोनॉमिक आनंद बहुत बड़ा होगा!

50 मि

250 किलो कैलोरी

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एह, मुझे बचपन से ही एक्लेयर्स बहुत पसंद है। मुझे याद है कि मेरी मां और दादी घर पर ये अद्भुत चीजें बनाती थीं कस्टर्ड के साथ ट्यूब।अब मैं अपने पति और बच्चों के लिए न केवल मीठी एक्लेयर्स बनाती हूं, बल्कि स्नैक्स भी बनाती हूं। मैं वहां विभिन्न प्रकार की फिलिंग डालता हूं: मशरूम, सलाद, मछली का पेस्ट, कैवियार। यह हमेशा स्वादिष्ट और नए तरीके से पकाया जाता है। हाल ही में, मेरा बेटा स्कूल से उदास होकर घर आने लगा: शिक्षकों और सहपाठियों के साथ उसका झगड़ा होने लगा, और इसलिए मैंने सप्ताह के दिनों में अपने परिवार को लाड़-प्यार देना शुरू कर दिया। वास्तव में, एक्लेयर्स को तैयार करना आसान है। यह अब हमारे लिए विलासिता नहीं, बल्कि आवश्यकता है।

इस व्यंजन को बनाने की आवश्यकता क्यों है?

मीठे एक्लेयर्स अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और बेहद विविध हैं। क्रीम प्रोटीन, मक्खन, गाढ़ा दूध के साथ दही, या नियमित व्हीप्ड क्रीम हो सकती है।

इस तथ्य के बावजूद कि नुस्खा बहुत, बहुत स्वादिष्ट है, यह युवा गृहिणियों के लिए बेहद सरल और सुलभ है। एक्लेयर्स हमेशा परिवार के लिए एक वास्तविक अवकाश बन जाएगा और सबसे कठोर, सबसे सामान्य और बरसात के दिनों में भी उन्हें प्रसन्न करेगा।

एक्लेयर्स के लिए आटा और क्रीम - फोटो के साथ नुस्खा

पहले, चॉक्स पेस्ट्री बनाने की संभावना ने मुझे डरा दिया था, लेकिन समय के साथ मुझे एहसास हुआ कि इससे आसान कुछ नहीं हो सकता। यहां मुख्य बात यह है कि ओवन को चौड़ा करके न खोलें ताकि आटा जम न जाए और आपके पास केक के बजाय पैनकेक हों। हम आपको क्रीम के दो विकल्प प्रदान करते हैं: कस्टर्ड और दही।

एक्लेयर्स के लिए कस्टर्ड - नुस्खा

कस्टर्ड के लिए सामग्री:

आइए कस्टर्ड तैयार करने के लिए एल्गोरिदम पर विचार करें।

1. 200 मिलीलीटर पानी में चीनी और स्टार्च मिलाएं। इन सबको धीमी आंच पर रखा जाता है और तब तक पकाया जाता है जब तक यह रंगहीन जेली में न बदल जाए।
2. जेली तेल के साथ एक ब्लेंडर में चली जाती है, और सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से चिकना होने तक फेंटा जाता है।

एक्लेयर्स के लिए दही क्रीम - नुस्खा

दही क्रीम के लिए सामग्री:

• जिलेटिन - 1 बड़ा चम्मच;
• वैनिलिन;
• पनीर - 100 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 200 मिलीलीटर।

अब आइए देखें दही क्रीम तैयार करना:

1. जिलेटिन को आधे घंटे के लिए ठंडे उबले पानी में फूलने के लिए छोड़ दें।
2. एक ब्लेंडर या मिक्सर में पनीर को चीनी, खट्टा क्रीम और एक चुटकी वैनिलीन के साथ फेंटें।
3. इसके बाद इसमें तैयार जिलेटिन डालें और क्रीम को पीस लें
4. प्राप्त सभी चीज़ों को आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

एक्लेयर्स के लिए चॉक्स पेस्ट्री तैयार करना

आटे के लिए सामग्री:

• गेहूं का आटा - 1 कप;
• क्रीम मार्जरीन - 150 ग्राम;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• चिकन अंडे - 4 टुकड़े;
• चॉकलेट शीशा लगाना.

और अब चलिए खाना पकाने की ओर बढ़ते हैं:

1. पैन में एक गिलास गर्म पानी डाला जाता है। वहां नमक और मार्जरीन मिलाया जाता है। इन सबको हिलाएं और उबाल लें।
2. फिर आंच कम कर दी जाती है और आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में डाला जाता है। हर चीज में हड़कंप मच गया है.
3. आंच बंद कर दें, ठंडा करें और एक बार में एक अंडा डालें। मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें।
4. एक बेकिंग शीट को तेल या किसी वसा से चिकना कर लें। हम इस पर बनाते हैं गोल केक, उनके बीच 2-3 सेमी छोड़ दें।
5. 200 डिग्री के तापमान पर सुनहरा भूरा होने तक 20-25 मिनट तक बेक करें।
6. केक को क्रीम से भरनापहले चम्मच से बने छेद के माध्यम से पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करना।

तैयार केक को चॉकलेट ग्लेज़ या पाउडर चीनी से ढक दिया जाता है। कोटिंग आपके स्वाद के अनुसार है, इसके कई विकल्प हो सकते हैं।

इसमें इच्छानुसार कई गुप्त घटक हो सकते हैं। व्यक्तिगत रूप से, मैं मेयोनेज़ और पनीर के साथ शैंपेनोन भरने का उपयोग करता हूं। कभी-कभी मैं जैतून को लाल कैवियार या बारीक कटी हुई ट्राउट के साथ मिलाता हूं। परिणाम एक बहुत ही स्वादिष्ट और असामान्य नाश्ता है।

यदि आप अभी भी मिठाई पसंद करते हैं, तो आप भरने के साथ प्रयोग कर सकते हैं। यह अच्छा होगा कुचल पिस्ता क्रीमदूध, मक्खन, क्रीम, चीनी, स्टार्च के साथ। शैली का एक क्लासिक - कोको-आधारित चॉकलेट क्रीम।

शीशा सिर्फ चॉकलेट ही नहीं, बल्कि चॉकलेट भी हो सकता है। उदाहरण के लिए, आप इसका एक अद्भुत संस्करण तैयार कर सकते हैं नींबू का रस और चीनी.

आप अपने स्वाद के आधार पर एक्लेयर्स परोस सकते हैं। मीठे केक को एक प्लेट में चॉकलेट के छोटे टुकड़ों और बड़ी कॉफी बीन्स के साथ कॉफी के साथ परोसा जाता है।

यदि आपने एक्लेयर्स के रूप में ऐपेटाइज़र बनाया है, तो ऐसे केक को जड़ी-बूटियों से सजाए गए पकवान पर परोसा जा सकता है।

परिवार के साथ हल्के डिनर के लिए एक्लेयर्स आसानी से एक स्वतंत्र व्यंजन बन सकता है। इसे एक घंटे में तैयार किया जा सकता है, लेकिन बच्चों को खासतौर पर केक बहुत पसंद आएगा।

एक्लेयर्स और प्रॉफिटरोल्स छोटी कन्फेक्शनरी दुकानें हैं चॉक्स पेस्ट्री उत्पादजो फ्रांसीसी व्यंजनों में दिखाई देता था। यही एक चीज़ है जो उन्हें एकजुट करती है.

एक्लेयर्स और प्रॉफिटरोल्स के बीच समानताओं की तुलना में कई अधिक अंतर हैं।

मुनाफाखोरपहले दिखाई दिया, आइए उनके साथ शुरू करें। फ्रांसीसी शब्द प्रॉफिटरोल का अर्थ है लाभ, मूल्य, सफल अधिग्रहण। शायद इसलिए कि आप कम मात्रा में सामग्री से सुंदर गोल केक का एक पूरा पहाड़ बना सकते हैं, या शायद इसलिए कि उपहार के रूप में इतना प्यारा, स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करना हमेशा अच्छा लगता है। मुनाफाखोरी पूरी तरह से अलग हो सकती है। मांस, मशरूम, पनीर या सलाद भरने के साथ, उन्हें शोरबा के साथ या रात के खाने से पहले नाश्ते के रूप में परोसा जाता है। बरगंडी में उन्हें गॉगेरेस प्रॉफिटरोल्स (गौगेरेस) कहा जाता है। मीठी क्रीम, आइसक्रीम या क्रीम के साथ प्रॉफिटरोल्स एक स्वादिष्ट मिठाई के रूप में काम करते हैं। पूर्वनिर्मित मिठाइयाँ मीठे मुनाफाखोरों से बनाई जाती हैं, गेंदों को कारमेल, चॉकलेट सॉस और क्रीम के साथ जोड़कर रखा जाता है। फ़्रांस में वे इस तरह से शादी का केक तैयार करते हैं - क्रोक्वेमबौचे। प्रॉफिटरोल्स को खाली किया जा सकता है और सूप के साथ परोसा जा सकता है, जैसे बोर्स्ट के साथ पम्पुस्की।

मुनाफाखोरों के लिए आटाया तो मीठा या तटस्थ हो सकता है, और मीठी भराई के साथ संयोजन में, तटस्थ या थोड़ा नमकीन आटा आश्चर्यजनक रूप से संतुलित स्वाद बनाता है।

प्रॉफिटरोल्स और चॉक्स पेस्ट्री से बने अन्य उत्पाद शुरू में आश्चर्यचकित करते हैं: वे अंदर खाली क्यों हैं? वास्तव में, प्रॉफिटरोल और एक्लेयर्स तैयार करना पाई बनाने से ज्यादा कठिन नहीं है। उनके खालीपन का रहस्य यह है कि घनी परत भाप को अंदर फँसा लेती है, और यह दीवारों पर दबाव डालती है, जिससे केक का आयतन बढ़ जाता है। मुख्य - आटा सही ढंग से तैयार करें.

एक्लेयर्स और प्रॉफिटरोल्स के लिए चॉक्स पेस्ट्री

सामग्री:
1 कप आटा, 100 ग्राम मक्खन, 1 कप पानी (दूध), 4 अंडे, ¼ छोटा चम्मच। नमक।

तैयारी:
पानी में नमक और तेल डालकर उबालें, आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 5-7 मिनट तक गर्म करते रहें। आपको एक सजातीय चिकना द्रव्यमान मिलना चाहिए। आटे को आंच से हटा लें और जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसमें एक-एक करके अंडे डालें ( अंडे केवल कमरे के तापमान पर होने चाहिए - अन्यथा आपको हल्का, सजातीय आटा नहीं मिलेगा)साथ ही आटे को मिक्सर से फेंट लीजिये. आपके पास स्पैटुला से थोड़ा तरल आटा टपकना चाहिए। जो आटा बहुत अधिक तरल है वह बेकिंग के दौरान जल्दी से बैठ जाएगा, जबकि सूखा आटा ऊपर नहीं उठेगा और दरारों से ढक जाएगा।
बेकिंग ट्रे को हल्के से चिकना कर लें और पेस्ट्री बैग का उपयोग करके प्रॉफिटरोल्स आटे की गेंदों को रखें, यह ध्यान में रखते हुए कि वे 3 गुना बढ़ जाएंगी। आप दो चम्मच से गोले बना सकते हैं, लेकिन तब वे उतने चिकने और एकसमान नहीं होंगे। और यदि आप पेस्ट्री बैग के दांतेदार नोजल का उपयोग करते हैं, तो प्रॉफिटरोल बहुत सुंदर और बिना दरार के निकलेंगे। आप प्रॉफिटरोल को पेपर मफिन टोकरियों में भी बेक कर सकते हैं - वे आपस में चिपकेंगे नहीं और बेकिंग शीट साफ रहेगी।
प्रॉफिटरोल्स को 220ºC पर 12-15 मिनट के लिए बेक करें, फिर 190ºC पर 20 मिनट के लिए बेक करें। रेडीमेड प्रॉफिटरोल्स का रंग गहरा पीला और वॉल्यूम बड़ा होता है। इन्हें ओवन से निकालें, ठंडा करें और सूप के साथ परोसें।

खाली मुनाफाखोर कर सकते हैं संग्रहितकई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में. छुट्टी से पहले, आप कई बेकिंग शीट तैयार कर सकते हैं, और परोसने से पहले, उनमें कुछ स्वादिष्ट भर दें। सबसे आसान विकल्प व्हीप्ड क्रीम है। ठंडे प्रॉफिटरोल के शीर्ष को काट लें, पेस्ट्री बैग से व्हीप्ड क्रीम भरें, कटे हुए ढक्कन से ढक दें और पाउडर चीनी छिड़कें। मीठे प्रॉफिटरोल को शीर्ष पर शीशे का आवरण के साथ लेपित किया जा सकता है।
आप प्रॉफिटरोल्स को आइसक्रीम से भर सकते हैं, लेकिन इस मामले में आपको उन्हें आधा काटना होगा और एक चम्मच का उपयोग करना होगा, जो छोटे आकार के साथ बहुत सुविधाजनक नहीं है। इसलिए, यदि आप इसे आइसक्रीम, सलाद या फलों के टुकड़ों से भरने की योजना बना रहे हैं, तो बड़े प्रॉफिटरोल तैयार करें।

यदि प्रॉफिटरोल स्नैक टेबल के लिए हैं, तो भरने का विकल्प असीमित है। अपने पसंदीदा उत्पादों के साथ प्रयोग करें; आप सलाद और पैट्स के लिए सिद्ध व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं।

यहाँ कुछ विचार हैं स्नैक प्रॉफिटरोल के लिए बिना मीठा भराई:

लाल मछली मुनाफाखोर भरना

नमकीन या स्मोक्ड मछली को बारीक काट लें, सख्त पनीर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, साग को बारीक काट लें, थोड़ा नरम मक्खन डालें।

मुनाफाखोरों के लिए पनीर और अखरोट भरना

सख्त पनीर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, भुने हुए अखरोट को बारीक पीस लें, लहसुन की कुछ कलियाँ कुचल लें, आवश्यक मोटाई की खट्टी क्रीम मिला लें।

एवोकाडो से मुनाफाखोरी भरना

एवोकैडो को कांटे से मैश करें, बारीक कटी मिर्च और टमाटर डालें। नींबू का रस और जैतून का तेल डालें।

झींगा के साथ मुनाफाखोरों के लिए भरना

उबले हुए झींगे, मुलायम क्रीम चीज़, छिले हुए खीरे को ब्लेंडर में पीस लें, नींबू का रस और क्रीम डालें।

हैम के साथ मुनाफाखोरी भरना

हैम को छोटे क्यूब्स में काटें, वसायुक्त पनीर को छलनी से छान लें, थोड़ी सी सरसों डालें।
मीठी चॉक्स पेस्ट्री से आप छल्ले के रूप में प्रॉफिटरोल बना सकते हैं। उन्हें भरने की आवश्यकता नहीं है - मुनाफाखोरी के छल्ले अपने आप में अद्भुत हैं।

हवा के छल्ले

सामग्री:
1 कप आटा (250 मिली), 230 मिली पानी, 0.5 बड़े चम्मच आटा, 120 ग्राम मक्खन या मार्जरीन, 4 अंडे, ¼ छोटा चम्मच। नमक, 1 बड़ा चम्मच। पिसी चीनी।

तैयारी:
नमक, चीनी और मक्खन के साथ पानी उबालें, आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 5-7 मिनट तक गर्म करते रहें। आटे को आंच से उतार लें, थोड़ा ठंडा करें और आटे को मिक्सर से फेंटें, एक-एक करके अंडे डालें। एक बेकिंग ट्रे को हल्के से चिकना करें और, एक चिकनी ट्यूब वाले पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, गोल या अंडाकार छल्ले रखें, उनके बीच पर्याप्त जगह छोड़ दें। छल्लों को 220ºC पर 12-15 मिनट तक बेक करें, फिर 190ºC पर 20 मिनट तक बेक करें। गरम होने पर तैयार उत्पादों पर पिसी चीनी छिड़कें।

एक्लेयर्स

एक्लेयर्स मुनाफाखोरों के उत्कृष्ट वंशज हैं। रूस में, एक्लेयर्स को कस्टर्ड केक के रूप में जाना जाता है। इस मिठाई के रचयिता का श्रेय 19वीं सदी की शुरुआत के प्रसिद्ध फ्रांसीसी शेफ को दिया जाता है - एंटोनिन करेमा. एक्लेयर नाम फ्रांसीसी शब्द एक्लेयर (लाइटनिंग) से आया है। शायद यह इन केक के लम्बे आकार के कारण था, या शायद इसलिए क्योंकि इन्हें बिजली की गति से खाया गया था।

ऐसा लगता है कि हवादार मिठाई विशेष रूप से प्रलोभन के लिए बनाई गई है, इसे देखते ही भूख अनायास ही जाग उठती है। घर पर केक पकाना मुश्किल नहीं है; कुछ पाक रहस्यों को जानना महत्वपूर्ण है।

मुनाफाखोरों के विपरीत एक्लेयर्स हमेशा मीठी फिलिंग के साथ तैयार किये जाते हैं .

को एक्लेयर्स तैयार करें, दाँतेदार या चिकने नोजल वाले पेस्ट्री बैग से चॉक्स पेस्ट्री को हल्के से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए। केक की लंबाई लगभग 12 सेमी है, और उनके बीच की दूरी कम से कम 5 सेमी होनी चाहिए, एक्लेयर्स को प्रॉफिटरोल की तरह ही बेक करें: 220ºC के तापमान पर 12-15 मिनट, फिर 190ºC के तापमान पर 20 मिनट। . हम नहीं दोहराएंगे एक्लेयर आटा रेसिपी- यह बिल्कुल मुनाफाखोरों के समान ही है। आइए आपको फिलिंग और सजावट के बारे में बेहतर बताते हैं। आमतौर पर, एक्लेयर्स (चौक्स पेस्ट्री) मक्खन, कस्टर्ड या चार्लोट क्रीम के साथ तैयार की जाती हैं, और सतह को सफेद या चॉकलेट शीशे से चमकाया जाता है।

एक्लेयर को फिलिंग से भरने के लिए, एक संकीर्ण ट्यूब वाले पेस्ट्री बैग का उपयोग करें। यदि आप केक को एक तरफ समान रूप से नहीं भर सकते हैं, तो आप दोनों तरफ पंचर बना सकते हैं।

मक्खन मलाई

सामग्री:
100 ग्राम भारी क्रीम (35%), 10 ग्राम पाउडर चीनी, एक चुटकी वैनिलिन (जिलेटिन वैकल्पिक)।

तैयारी:
ठंडी क्रीम को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक यह एक फूला हुआ, स्थिर द्रव्यमान न बन जाए। पहले 2-3 मिनट तक धीरे-धीरे फेंटें, फिर गति बढ़ा दें। धीरे-धीरे पाउडर चीनी और वेनिला डालें। पिटाई की अवधि कम से कम 15 मिनट है। परिणामी क्रीम अस्थिर होती है और इसे पहले से तैयार नहीं किया जा सकता है। क्रीम को स्थिर करने के लिए, आप 1:10 के अनुपात में फेंटने से पहले क्रीम में भिगोया हुआ जिलेटिन मिला सकते हैं।

कस्टर्ड

सामग्री:
300 ग्राम चीनी, 100 ग्राम पानी, 150 ग्राम अंडे का सफेद भाग, 10 ग्राम वेनिला पाउडर।

तैयारी:
पानी और चीनी को उबाल लें और चाशनी को मध्यम मोटाई तक उबालें। सफ़ेद को सख्त होने तक फेंटें और मात्रा 5-6 गुना बढ़ा दें। अंडे की सफेदी में धीरे-धीरे गर्म चाशनी डालें, लगातार चलाते रहें। वेनिला पाउडर डालें और क्रीम को सेट करने के लिए 10-15 मिनट तक फेंटें। ठीक से तैयार किया गया कस्टर्ड बर्फ-सफेद, फूला हुआ, चमकदार, थोड़ा चिपचिपा होता है। क्रीम में गांठें तेजी से चाशनी डालने या अपर्याप्त हिलाने का संकेत देती हैं।

क्रीम "चार्लोट"

सामग्री:
200 ग्राम मक्खन, 150 ग्राम चीनी, 100 मिली दूध, 1 अंडा, वैनिलिन, कॉन्यैक - स्वाद के लिए।

तैयारी:
दूध को चीनी के साथ उबालें. अंडे को अच्छी तरह फेंटें, उसमें दूध की पतली धार डालें (अगर आप तुरंत दूध डालेंगे तो अंडे फट जाएंगे)। परिणामी द्रव्यमान को पानी के स्नान में रखें और गाढ़ा होने तक पकाएं। लगभग 10 मिनट तक ठंडा करें। इस समय, नरम मक्खन को मिक्सर से फेंटें, वैनिलिन, कॉन्यैक डालें और धीरे-धीरे अंडे-दूध का मिश्रण डालें। क्रीम को और 10 मिनट तक फेंटें। परिणाम हल्के पीले रंग का एक सजातीय फूला हुआ द्रव्यमान होना चाहिए जो अपने आकार को अच्छी तरह से बरकरार रखता है।
यदि आप क्रीम को फेंटने के अंत में एक बड़ा चम्मच कोको पाउडर मिलाते हैं, तो आपको एक चॉकलेट "चार्लोट" मिलती है; ताजा मजबूत कॉफी या कॉफी सिरप का एक चम्मच कॉफी "चार्लोट" देगा; 50 ग्राम कटे हुए भुने हुए मेवे एक पौष्टिक "चार्लोट" देंगे; और 100 ग्राम फ्रूट जैम क्रीम को फ्रूटी चार्लोट में बदल देगा।

दही क्रीम के साथ एक्लेयर्स

यह रेसिपी हमारे लिए कस्टर्ड और ग्लेज़ वाले एक्लेयर्स जितनी परिचित नहीं है, लेकिन यह बनाने लायक है! अवास्तविक रूप से स्वादिष्ट दही क्रीम, ताजे फल और भारहीन आटा। यकीन मानिए ये केक आपका पसंदीदा बन जाएगा.

इस्तेमाल किया गया आटा अखमीरी चाउक्स है - ऊपर दी गई रेसिपी देखें। क्रीम के लिए हमें चाहिए: 150 ग्राम मक्खन, 300 ग्राम पनीर, 150 ग्राम पिसी चीनी, एक मुट्ठी किशमिश। और फल - कीवी, स्ट्रॉबेरी और अंगूर - सजावट के लिए।

- पनीर को छलनी से अच्छी तरह पीस लें. मक्खन और पाउडर को अलग से फेंटें और पनीर, वेनिला चीनी और उबली हुई किशमिश डालें। क्रीम तैयार है. अब हम नावें बनाते हैं। हम एक्लेयर को लंबाई में काटते हैं, निचले हिस्से को क्रीम से भरते हैं, और आटे के ऊपरी हिस्से को उल्टा कर देते हैं और उसमें फलों के टुकड़े डाल देते हैं।

एक्लेयर्स के लिए सफेद आइसिंग

सामग्री:
2 अंडे का सफेद भाग, 100 ग्राम पिसी चीनी, नींबू के रस की कुछ बूंदें।

तैयारी:
सफेद भाग को बिना जर्दी के एक बिल्कुल साफ कटोरे में डालें, धीमी गति पर मिक्सर से फेंटें। धीरे-धीरे पिसी हुई चीनी डालें। जब वांछित स्थिरता आ जाए तो नींबू का रस मिलाएं। केक को पेस्ट्री बैग से पाइप लगाकर आइसिंग से सजाएँ।

एक्लेयर्स के लिए चॉकलेट आइसिंग

सामग्री:
100 ग्राम पिसी चीनी, 2 चम्मच। कोको पाउडर, 4 चम्मच। पानी या दूध.

तैयारी:
कोको के ऊपर उबलता पानी या दूध डालें। पिसी हुई चीनी डालें और तुरंत हिलाएँ। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया शीशा बहुत जल्दी सख्त हो जाता है और चीनी की परत से ढक जाता है, इसलिए इसे तुरंत केक पर लगाएं। सख्त होने की गति को धीमा करने और ग्लेज़ में चमकदार चमक पाने के लिए, आप थोड़ी सी सब्जी या पिघला हुआ मक्खन मिला सकते हैं।

यदि आपके पास धैर्य, ताज़ा उत्पाद और आवश्यक उपकरण हैं तो एक्लेयर्स और प्रॉफिटरोल बिल्कुल भी मुश्किल नहीं हैं। बेझिझक प्रयोग करें और आप सफल होंगे। एक्लेयर्स और प्रॉफिटरोल पकाने की क्षमता आपको तुरंत पाक कौशल के कई स्तरों तक बढ़ा देगी। दूसरों की प्रशंसा की गारंटी है!

सफल एक्लेयर्स और मुनाफाखोर बनाने का रहस्य

एक्लेयर्स बनाने की आसानी झूठी लगती है। वास्तव में, नुस्खा के लिए कई नियमों के अनुपालन की आवश्यकता होती है।

1. निर्दिष्ट सामग्रियों की मात्रा या वजन से अधिक न लें, जिससे आटा तरल या सख्त हो सकता है। और यह भी - आटे के एक पैन को चूल्हे पर लावारिस छोड़ दें।

2. पानी उबलने पर मक्खन पिघल जाना चाहिए।

3. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाना चाहिए।

4. यदि वांछित हो, तो पानी को दूध से बदला जा सकता है, और उदाहरण के लिए, 4 अंडे के बजाय, 2 अंडे और 2 सफेद का उपयोग करें।

5. एक्लेयर्स और प्रॉफिटरोल तैयार करने की प्रक्रिया बाधित नहीं होनी चाहिए, क्योंकि इससे आटा गिर सकता है। वैसे इस आटे में कोई बेकिंग पाउडर नहीं है. आटे को गर्म होने पर ही सेंकना चाहिए।

6. बेकिंग तापमान और समय का सख्ती से पालन करना महत्वपूर्ण है।

और:

क्या यह महत्वपूर्ण है!ईजीजीएस को केवल श्रेणी 1 ही लेना होगा, इनका वजन 50 ग्राम होता है। यदि आप दूसरा लेते हैं, तो नुस्खा के अनुसार 4 अंडे के बजाय, आपको 5 लेने की आवश्यकता है। (अलेक्जेंडर सेलेज़नेव से नुस्खा के लिए नीचे देखें - मूल्यवान युक्तियाँ हैं)

केक पके हुए, सूखे और सुनहरे रंग के होने चाहिए। यह सलाह दी जाती है कि उन्हें ओवन में लगभग 1 घंटे तक धीरे-धीरे ठंडा किया जाए।

डेज़र्ट स्वीट एक्लेयर केक तैयार करने के लिए, आपको पहले चॉक्स पेस्ट्री के टुकड़े बेक करने होंगे। कन्फेक्शनरी उत्पाद का स्वाद उसकी कोमलता और वायुहीनता पर निर्भर करेगा। चॉक्स पेस्ट्री को बहुत अधिक सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है, इसके लिए परिश्रम और देखभाल की आवश्यकता होती है।

आटे के लिए आपको एक गिलास छना हुआ आटा और पानी, एक सौ ग्राम मक्खन और 4-5 अंडे लेने होंगे। एक सॉस पैन में एक गिलास पानी डालें और उबाल लें, मक्खन डालें और धीरे-धीरे आटा, एक चुटकी नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आंच धीमी कर दें और आटे को हल्का सा उबाल लें। इसे ठंडा होने दें और लगातार हिलाते हुए इसमें एक-एक करके फेंटे हुए अंडे डालें।

आटे को पेस्ट्री बैग या सिरिंज में डालें और तेल लगे चर्मपत्र पर एक सेंटीमीटर से अधिक चौड़ी और 5-6 सेंटीमीटर लंबी पतली पट्टियां एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर रखें। बेकिंग शीट को गर्म ओवन में रखें और अधिकतम आंच पर केक को फूलने दें और भूरा होने दें, फिर आंच कम कर दें और धीमी आंच पर बेक करना समाप्त करें। पकाते समय, ओवन न खोलें, अन्यथा एक्लेयर्स अनिवार्य रूप से गिर जाएंगे और अपना आकार खो देंगे।

तैयार पेस्ट्री को तुरंत शीट से निकालें और ठंडा होने दें, फिर ध्यान से इसे एक तेज चाकू से एक तरफ से लंबाई में काट लें और इसमें तैयार क्रीम भर दें। ऐसे केक की फिलिंग प्रोटीन, कस्टर्ड या बटर क्रीम हो सकती है।

कस्टर्ड इस प्रकार तैयार किया जाता है: दो बड़े चम्मच ठंडे दूध में 0.5 बड़ा चम्मच स्टार्च घोलें, 0.5 बड़ा चम्मच आटा, एक जर्दी और आधा गिलास चीनी मिलाएं। मिश्रण को हिलाएं और आग पर रखें, उबाल लें और एक पतली धारा में 0.5 कप दूध डालें। क्रीम को लगातार हिलाते रहें, अन्यथा आपको एक सजातीय, समान द्रव्यमान नहीं मिलेगा। - मिश्रण ठंडा होने के बाद इसमें एक सौ ग्राम मक्खन डालकर अच्छी तरह फेंट लें. इस क्रीम से कस्टर्ड केक भरें. एक्लेयर्स के शीर्ष को चॉकलेट ग्लेज़ से ढकें, पाउडर चीनी छिड़कें या फल, जेली या मेरिंग्यू से सजाएँ।

यह दिलचस्प है

बटर कस्टर्ड के साथ एक सौ ग्राम वजन वाले एक एक्लेयर केक की कैलोरी सामग्री 330 किलो कैलोरी है। आपके दैनिक राशन को पूरी तरह से पूरा करने के लिए प्रतिदिन इनमें से पांच केक खाने लायक है। जो लोग कैलोरी गिनने के आदी नहीं हैं, उनके लिए यह सुखवादी मिठाई पहली बार में ही आपके मीठे स्वाद को संतुष्ट कर देगी।

शब्द "एक्लेयर" का एक और अर्थ है - यह एनिमेटेड फिल्मों की शूटिंग की एक विशेष विधि, रोटोस्कोपिंग को दिया गया नाम है। इस मामले में, अभिनेताओं और दृश्यों के साथ एक वास्तविक फिल्म के फ्रेम दर फ्रेम चित्र बनाकर कंप्यूटर का उपयोग करके एक कार्टून बनाया जाता है। सबसे पहले, एक फिल्म शूट की जाती है, फिर प्रत्येक आकृति को ट्रेसिंग पेपर में स्थानांतरित किया जाता है और एक फीचर फिल्म के समान एक एनिमेटेड फिल्म बनाई जाती है।

हलवाई मज़ाक करते हैं कि यदि आप पहली बार असली फ़्लफ़ी एक्लेयर्स बनाने में सफल हो जाते हैं, तो आप मान सकते हैं कि आपने खाना पकाने में पहला शैक्षणिक स्तर पास कर लिया है।

जैसा कि आप जानते हैं, रूसी "दलिया बनाना" जानते हैं और फ्रांसीसी आटा बनाना जानते हैं। एक्लेयर्स को चॉक्स पेस्ट्री से पकाया जाता है और इसका आकार आयताकार होता है, जबकि "आटा ब्रदर्स" - प्रॉफिटरोल्स - का आकार गोल होता है।

एक्लेयर के लेखक को प्रसिद्ध पेस्ट्री शेफ मैरी-एंटोनी कैरेम (1784-1833) माना जाता है, जिन्होंने सभी किंवदंतियों के अनुसार, रूसी सम्राट अलेक्जेंडर 1 सहित कई शक्तिशाली लोगों के लिए सेवा की थी। इसके अलावा, यह पेस्ट्री शेफ है सेंट पीटर्सबर्ग पाक स्कूल के संस्थापक माने जाते हैं। यह दिलचस्प है कि करीम के एक शिक्षक थे - पेस्ट्री शेफ जीन एविस। और उसने "शू" बन - चौक्स, यानी "नट" बनाया। और फिर से कल्पना की उड़ान हुई, "पेट ए चॉक्स" बन की व्याख्या, जो आलू था। विशेषज्ञों का कहना है कि पेस्ट्री शेफ ने मैश किए हुए आलू को आटे से बदल दिया, जो एक विशेष तरीके से बनाया गया था, और नुस्खा में अंडे छोड़ दिए। उनके छात्र ने नुस्खा तैयार किया और उसे पूर्णता तक पहुंचाया। हम आज भी इस नुस्खे का उपयोग करते हैं।

लेकिन इस तथ्य के बारे में क्या कहें कि चॉक्स पेस्ट्री, जिसे फ्रांसीसी द्वारा "चॉक्स" कहा जाता है, का आविष्कार काफी समय पहले - 1540 में - कैथरीन डी मेडिसी के रसोइये द्वारा किया गया था, जिन्होंने 1533 में ड्यूक ऑफ ऑरलियन्स से शादी की थी। वैसे, फ्रांस की रानी और तीन राजाओं की मां फ्रांसीसी खाना पकाने में लाए गए नवाचारों के लिए भी प्रसिद्ध हैं। फ़्रांस पहुँचकर वह अपने रसोइयों को अपने साथ ले आई। उनमें से एक, एक पेस्ट्री शेफ और शेफ, का नाम पैन्टेरेली था, और वह एक फ्लोरेंटाइन था। पाक कला की उत्कृष्ट कृति, जो बिना किसी संदेह के, आटे की रेसिपी है, को पेटे ए पैन्टेरेली कहा जाने लगा। बाद में नाम थोड़ा बदल गया और पैट ए पोपेलिन जैसा लगने लगा और पोपेलिन उत्पादों का आकार एक फ्लैट केक जैसा हो गया। लेकिन एक बारीकियों के साथ और सबसे सरल नहीं: उनका आकार महिला स्तनों जैसा था।

वैसे, इटालियंस, या बल्कि नेपोलिटन, भी चॉक्स पेस्ट्री के लेखक होने और बहुत प्राचीन काल में इसकी उपस्थिति के तथ्य का दावा करते हैं। फ्लोरेंटाइन उनसे बहस करते हैं, जैसा कि हम समझते हैं, जिनके पास हर अधिकार है।

एम.ए. करीम ने केवल आटे की एक अद्भुत व्याख्या प्रस्तुत की और एक्लेयर्स को आज़माने का सुझाव दिया। लेकिन सब कुछ सही है: चॉक्स पेस्ट्री उत्पादों का आकार और भराव उनके आधिकारिक नाम बदल देता है। उदाहरण के लिए, प्रॉफिटरोल, चॉक्स पेस्ट्री से बने छोटे गोल केक। उनका नाम बहुत सुखद था - इसका फ्रेंच से अनुवाद "छोटे मौद्रिक इनाम" के रूप में किया गया था। यदि भराई व्हीप्ड क्रीम है, और हल्की पाउडर चीनी बर्फ की तरह ऊपर गिरती है, तो यह एक चैंटिली केक है। यदि एक अखरोट के आकार का केक दूसरे, छोटे केक को ढकता है, और उन पर गुलाबी चीनी की आइसिंग छिड़की जाती है, तो यह पोमे डी'अमोर - "एप्पल ऑफ लव" है। यदि नुस्खा और सजावट बदल जाए तो क्या होगा? फिर यह "एप्पल ऑफ लव" नहीं है, बल्कि एक बिल्कुल विपरीत नाम वाला केक है - ला रिलिजियस, यानी "द नन"। पेरिस की पेस्ट्री दुकानें आपको इन केक से आश्चर्यचकित करती हैं और स्वाद और सजावट की बारीकियाँ कितनी अद्भुत हैं: ऐनीज़, बैंगनी, आम, नारंगी फूल, कारमेल। कस्टर्ड और कैंडिड बादाम से भरा एक खुला केक ज़ेपोला डि सैन ग्यूसेप है।

यदि कस्टर्ड से भरे प्रॉफिटरोल्स को एक पिरामिड में इकट्ठा किया जाता है और कारमेल के साथ कवर किया जाता है, तो हमारे पास एक क्रोक्वेमबौचे केक होता है। आप चॉक्स पेस्ट्री से एक रिंग बना सकते हैं, इसे आधा काट सकते हैं और दही क्रीम से भर सकते हैं, एक्लेयर काम नहीं करेगा, लेकिन पनीर के साथ एक चॉक्स रिंग स्वादिष्ट होगी। मुझे याद है कि सोवियत काल में, हंस के आकार में कस्टर्ड केक फैशनेबल थे, विशेष रूप से वर्षगाँठ पर मीठे पक्षियों की संख्या जीवित वर्षों की संख्या का प्रतीक थी; ऐसा करने के लिए, उन्हें अपनी लंबी गर्दन को अलग से सेंकना पड़ा और अंडाकार आकार के एक्लेयर से पंख और पूंछ बनानी पड़ी।

यूलिया वैसोत्स्काया की सर्वश्रेष्ठ एक्लेयर रेसिपी

सामग्री:

150 ग्राम आटा
100 ग्राम मक्खन
50 ग्राम पिसी चीनी
3−4 अंडे
2 जर्दी
25 ग्राम मक्के का आटा
250 मिली दूध
1 वेनिला फली
1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच
1 चम्मच समुद्री नमक

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1 ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लें।
2 आटा छान लीजिये.
3 एक छोटे सॉस पैन में मक्खन, नमक, चीनी और एक गिलास पानी मिलाएं और धीमी आंच पर उबाल लें। जैसे ही तरल उबल जाए, आंच से उतार लें।
4 बहुत जोर से हिलाते हुए आटा डालें और फिर 2-3 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
5 एक बार में तीन अंडे डालें। यदि स्थिरता बहुत गाढ़ी हो जाती है, तो एक और मिला लें। आटा चिकना और चमकदार होना चाहिए.
6 एक दूसरे से 2-3 सेमी की दूरी पर बेकिंग शीट पर चम्मच से आटे को गेंदों के रूप में रखें (आप पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग कर सकते हैं और "सही" लंबे एक्लेयर्स को निचोड़ सकते हैं)।
7 ओवन को खोले बिना 20-25 मिनट तक बेक करें, फिर तापमान को 160°C तक कम करें और ओवन में 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
8 क्रीम तैयार करें: पिसी चीनी, जर्दी और मक्के के आटे को फेंट लें। वेनिला फली को लंबाई में काटें और बीज हटा दें; दूध में अनाज और फली डालें और उबाल लें। फिर जर्दी मिश्रण में दूध डालें और बहुत जल्दी सब कुछ आग पर लौटा दें। लगातार हिलाते हुए उबाल लें और फिर छलनी से छान लें। परिणामी द्रव्यमान को ठंडा करें।
9 एक्लेयर्स को ओवन से निकालें। ठंडा होने दें और क्रीम से भरें।

महत्वपूर्ण: बेकिंग के दौरान किसी भी परिस्थिति में ओवन न खोलें!

अलेक्जेंडर सेलेज़नेव से प्रॉफिटरोल्स का टॉवर

हवादार केक, जो मैरी-एंटोनी केरेमे की बदौलत प्रकट हुए, जिन्होंने न केवल फ्रांसीसी दरबार, बल्कि रूसी सम्राट अलेक्जेंडर प्रथम की भी सेवा की, ने जल्दी ही यूरोप और उसके बाहर लोकप्रियता हासिल कर ली। हल्के, कोमल, चीनी या चॉकलेट के शीशे से लेपित, मलाईदार भराई के साथ - एक्लेयर्स वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद हैं।

इसके अलावा, न केवल एक अलग मिठाई के रूप में, बल्कि "लेडी फिंगर्स" केक के आधार के रूप में भी। बाद में उनके संशोधन सामने आए - शू और प्रॉफिटरोल्स, लेकिन वे सभी चॉक्स पेस्ट्री का उपयोग करके तैयार किए गए हैं।

चॉक्स पेस्ट्री के प्रमुख सिद्धांत

शायद यह आटा वास्तव में सबसे कठिन आटे के समूह में है, जो पफ पेस्ट्री के साथ अग्रणी स्थान साझा करता है। हालाँकि, किसी भी व्यंजन में बहुत सारी तरकीबें और बारीकियाँ होती हैं, इसलिए यह नहीं कहा जा सकता है कि खाना पकाने में बहुत ही सरल व्यंजन होते हैं जिन पर ध्यान देने की आवश्यकता नहीं होती है। हालाँकि, कभी-कभी जो लोग पेस्ट्री पकाने की कोशिश कर रहे होते हैं उन्हें भी कभी-कभी एक्लेयर्स के साथ छेड़छाड़ करनी पड़ती है, और यह बात उनके सभी उपप्रकारों पर लागू होती है।

• एक्लेयर्स मीठे केक होते हैं जो आइसिंग या चॉकलेट से ढके होते हैं और अंदर क्रीम से भरे होते हैं। तदनुसार, उनके लिए आटा ताजा या मीठा हो सकता है। लेकिन मुनाफाखोरों में मुख्य रूप से मांस, मछली या सब्जी भराई शामिल होती है, क्योंकि वे बुफे में ऐपेटाइज़र के लिए मुख्य होते हैं, इसलिए उन्हें अखमीरी आटा की आवश्यकता होती है।
• उचित चॉक्स पेस्ट्री के लिए, सामग्री का तापमान एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। अंडों को रेफ्रिजरेटर से निकाला जाना चाहिए और फेंटने से पहले कमरे के तापमान तक गर्म होने देना चाहिए, मक्खन को नरम होना चाहिए। और, निःसंदेह, ये घटक यथासंभव ताज़ा होने चाहिए।
• अगर हम चॉक्स पेस्ट्री की क्लासिक रेसिपी के बारे में बात करते हैं, तो इसमें वनस्पति या जैतून का तेल नहीं हो सकता है, यहां तक ​​​​कि मार्जरीन भी निषिद्ध है, क्योंकि यह बेकिंग के समय तैयार उत्पाद की संरचना को खराब कर देगा। या तो उचित "हवा" दिखाई नहीं देगी, या यह अधिक मात्रा में और छोटे बुलबुले के रूप में होगी। 82% वसा वाला अच्छा मक्खन ही लें।
• यह उल्लेखनीय है कि कुछ फ्रांसीसी शेफ बिल्कुल भी तेल का उपयोग नहीं करते हैं, और आश्चर्य की बात है कि पके हुए माल इसके साथ ही उतने ही अच्छे बनते हैं। यदि इसी तरह की परिभाषा मिठाइयों पर लागू की जा सकती है, तो यह अपेक्षाकृत आहार संबंधी व्यंजन प्राप्त करने का एक शानदार तरीका है।
• जब टुकड़ों को ओवन में रखा जाता है तो जो चमक दिखाई देती है वह सानने के चरण में स्थापित हो जाती है: इसे एक मिक्सर का उपयोग करके किया जाना चाहिए जो काफी लंबे समय तक उच्च गति पर चलता है - 5-7 मिनट। समान प्रभाव को मैन्युअल रूप से प्राप्त करना बहुत कठिन है, और धड़कन का समय 12 मिनट तक बढ़ जाता है।
• तैयार आटे की स्थिरता भी महत्वपूर्ण है; यह जांचने के लिए कि क्या सब कुछ सही ढंग से किया गया है, इसे अपनी उंगली से हल्के से दबाएं और प्रतिक्रिया देखें - यदि डेंट धीरे-धीरे सीधा हो जाता है, लेकिन पूरी तरह से नहीं, तो आप एक्लेयर्स बना सकते हैं। यदि गड्ढा बहुत गहरा है और अपना आकार बनाए रखता है, तो आटे में पर्याप्त तरल नहीं है; इसके विपरीत, तेजी से गायब होना आटे की कमी का संकेत देता है।
• केक के उस नायाब फूलेपन और भारहीनता को प्राप्त करने के लिए, आपको ओवन में निचली शेल्फ पर पानी का एक कंटेनर (लगभग 150-200 मिली) रखना होगा: यह वह कदम है जो आपको पके हुए माल को फुलाने की प्रक्रिया को सक्रिय करने की अनुमति देता है। अंदर से, बेकिंग पाउडर और खमीर के बिना "कक्षों" की उपस्थिति।
• यदि ऐसा होता है कि आपको एक ही बेकिंग शीट पर कई बैच बनाने की ज़रूरत है, तो नए टुकड़े डालने से पहले, इसमें ठंडा पानी डालें और 3-5 मिनट के लिए छोड़ दें। एक बार जब यह ठंडा हो जाए, तो आप इसके साथ काम करना जारी रख सकते हैं।

सामग्री के चरण-दर-चरण संयोजन और बेकिंग शीट पर रिक्त स्थान में उनके परिवर्तन का अध्ययन करते समय शेष बारीकियों के बारे में सीधे बात करना उचित है। जहां तक ​​भरने और शीशे का सवाल है, उत्तरार्द्ध बहुत तरल नहीं होना चाहिए, अन्यथा केक थोड़ी देर के बाद गीला हो जाएगा। अंदर बटर क्रीम डालने की सलाह दी जाती है, जो दूध, जर्दी, मक्खन, चीनी और आटे के आधार पर तैयार की जाती है।

एक्लेयर्स के लिए क्लासिक चॉक्स पेस्ट्री: चरण-दर-चरण नुस्खा

पारंपरिक तकनीक में, मुख्य तरल दूध है, लेकिन यदि आपको पकवान की कैलोरी सामग्री को कम करने या अतिरिक्त प्रोटीन और लैक्टोज को हटाने की आवश्यकता है तो आप सादे पानी का भी उपयोग कर सकते हैं। मीठे केक के आटे में चीनी केवल मिलाई जाती है - यदि आप प्रॉफिटरोल बनाना चाहते हैं, तो उसी रेसिपी का उपयोग करें, लेकिन बिना चीनी और पानी के। अंडे उच्चतम श्रेणी के हो सकते हैं, लेकिन सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा के लिए उनका कुल वजन 280 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा आटा तरल हो जाएगा और फूलेगा नहीं।

मिश्रण:

• दूध - 185 मि.ली
• गेहूं का आटा - 200 ग्राम
• मक्खन - 100 ग्राम
• श्रेणी 2 के अंडे - 6 पीसी।
• दानेदार चीनी - 40 ग्राम

तैयारी:

यदि संवहन चालू है तो एक्लेयर्स को 200 डिग्री के तापमान पर या यदि नहीं है तो 210 डिग्री पर बेक करने की सलाह दी जाती है। बेकिंग ट्रे को मध्य स्तर पर रखा जाना चाहिए; खाना पकाने के पूरे समय के दौरान ओवन का दरवाजा नहीं खोला जाना चाहिए। टाइमर को 12 मिनट, फिर 12-15 मिनट के लिए सेट करने की अनुशंसा की जाती है। 160 डिग्री पर ओवन. फिर आपको गिलास के माध्यम से केक का रंग जांचना होगा: यदि यह नरम सुनहरा है, तो आप इसे बाहर निकाल सकते हैं। यहां यह बहुत महत्वपूर्ण है कि पके हुए माल को अधिक न पकाएं, अन्यथा यह न केवल बहुत काला हो जाएगा, बल्कि कड़वा स्वाद भी प्राप्त कर लेगा।

वनस्पति तेल का उपयोग करके एक्लेयर्स के लिए चॉक्स पेस्ट्री कैसे तैयार करें?

बेशक, प्रमुख फ्रांसीसी रसोइयों के अनुसार, ऐसे व्यंजन में वनस्पति तेल मौजूद नहीं हो सकता है, लेकिन यदि आप एक सख्त पेटू नहीं हैं जो केवल पारंपरिक व्यंजनों का पालन करते हैं, तो यह विचार भी जीवन में लाने की कोशिश करने लायक है। तैयार बेक किया हुआ सामान मक्खन से बने बेक किए गए सामान जितना ही कोमल होता है, लेकिन उनका स्वाद हल्का होता है, इसलिए इस रेसिपी का उद्देश्य या तो स्नैक प्रॉफिटरोल्स या बहुत मीठी फिलिंग है।

मिश्रण:

• पानी - 200 मि.ली
• वनस्पति तेल - 70 मिली
• श्रेणी 2 के अंडे - 5 पीसी।
• आटा - 180 ग्राम
• नमक - एक चुटकी

तैयारी: