अगर रोटी सूखी है बासी रोटी: आप इसे नरम कैसे बना सकते हैं? बासी रोटी का उपयोग कैसे करें

एक अच्छी बेकरी में या घर पर अच्छे आटे से बनी रोटी, बिना परिरक्षकों के उपयोग के, सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ मानी जाती है। हालांकि, इसकी एक छोटी शेल्फ लाइफ है। इसका कारण तेजी से गतिरोध है। विभिन्न अध्ययन तंत्र के अस्तित्व की ओर इशारा करते हैं जो इस प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं। यहां उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले विभिन्न रासायनिक घटकों का बहुत महत्व है। ऐसा क्यों होता है, इससे कैसे बचें और बासी रोटी से क्या पकाएं? इन और अन्य सवालों पर नीचे चर्चा की जाएगी।

रोटी के फायदे

वर्तमान में, यह उत्पाद आपके आहार में सबसे महत्वपूर्ण और बुनियादी अनाजों में से एक है। बहुत बड़ा है, इसमें विभिन्न पोषक तत्व और विटामिन होते हैं। हमारे क्षेत्र में हर साल औसतन एक व्यक्ति इस उत्पाद का लगभग 40-50 किलोग्राम खाता है। सदियों से यह विभिन्न रूपों में दुनिया भर के लोगों की मेज पर रहा है। इसके अलावा, नए व्यंजनों का निरंतर अनुसंधान और विकास हमें उपभोक्ताओं की बढ़ती जरूरतों को पूरा करने की अनुमति देता है। यह इसके स्वाद को समृद्ध करता है और इसके शेल्फ जीवन को बढ़ाता है।

उत्पादन प्रक्रिया के दौरान स्वीकार्य अंतिम उत्पाद प्राप्त करने के लिए दूध वसा, अनाज, भराव, और अन्य सहित बेकरियों में वर्तमान में विभिन्न योजक का उपयोग किया जाता है। इस उत्पाद का गुणवत्ता नियंत्रण पोषण मूल्य, स्वादिष्टता, ताजगी, शेल्फ जीवन और उपभोक्ता स्वाद को ध्यान में रखता है। ब्रेड एक अस्थिर उत्पाद है और पकाने के तुरंत बाद प्रतिकूल शारीरिक परिवर्तन हो सकते हैं। यह, बदले में, टुकड़े की संरचना में तेजी से गिरावट का कारण बनता है, जो इसकी गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। आमतौर पर इस उत्पाद का शेल्फ जीवन छोटा होता है। यह नमी के नुकसान, सिकुड़न और इससे भी बदतर - खमीर और मोल्ड की वृद्धि, और स्टेलिंग की प्रक्रिया के कारण होता है। एक सामान्य नियम के रूप में, हालांकि, राई के आटे के उत्पाद और उच्च प्रोटीन वाले आटे के पके हुए माल अधिक धीरे-धीरे बासी हो जाते हैं।

रासायनिक प्रक्रियाओं के मामले में गतिहीनता, रोटी बासी क्यों होती है?

स्टेलिंग प्रक्रिया एक नकारात्मक परिवर्तन है जो सूक्ष्मजीवों की भागीदारी के बिना होता है। वे क्रंब और क्रस्ट की संरचना और यांत्रिक विशेषताओं से संबंधित हैं, साथ ही स्टार्च की घुलनशीलता में कमी के साथ-साथ इसके पुन: क्रिस्टलीकरण की डिग्री में वृद्धि और क्रंब में निहित पानी को बांधने की क्षमता में कमी के साथ। यह बदले में, सूखे टुकड़े की कठोरता और भंगुरता में वृद्धि और लचीलेपन की हानि, पपड़ी की नाजुकता में कमी और स्वाद की हानि की ओर जाता है। कोलाइडल प्रणालियों में परिवर्तन के परिणामस्वरूप केंद्र से क्रस्ट में नमी के प्रवास के कारण गतिहीनता हो सकती है। हालांकि, वैज्ञानिक अध्ययनों ने एक अन्य कारक भी पाया है, अर्थात् स्टार्च अंशों में परिवर्तन। इसके अलावा, स्टार्च पॉलिमर, वसा और प्रोटीन से परिसरों का निर्माण एमाइलोज और एमाइलोपेक्टिन के एकत्रीकरण को रोकता है। इस प्रकार, इन घटकों की अधिक मात्रा शेल्फ जीवन को लम्बा खींचती है। इसलिए, उच्च वसा वाले केक या बिस्कुट के उपभोग के लिए लंबे समय तक शैल्फ जीवन होता है, लेकिन वे लिपिड ऑक्सीकरण और खराब होने के लिए अधिक संवेदनशील हो सकते हैं।

हाल के अध्ययनों से पता चलता है कि क्रंब सख्त तंत्र स्टार्च के रूपांतरण और एमाइलोपेक्टिन के क्रिस्टलीकरण से संबंधित है। कच्चे आटे में स्टार्च अपने मूल रूप में मौजूद होता है, पकाने के दौरान चिपचिपा हो जाता है, और कम तापमान पर संग्रहीत करने पर एमाइलोज की उपस्थिति में परिवर्तन होता है। अणु की स्थानिक शाखाओं में बंटने के कारण मोमी स्टार्च और एमाइलोपेक्टिन अधिक धीरे-धीरे बदलते हैं। जिलेटिनाइजेशन प्रक्रिया से स्टार्च हाइड्रेशन होता है और स्टार्च ग्रेन्युल की मात्रा में वृद्धि होती है, उनका टूटना। समय के साथ, स्टार्च अणु पुनर्संयोजन करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप अधिक कॉम्पैक्ट संरचना हो सकती है, जिसके परिणामस्वरूप कठोरता में वृद्धि होती है और टुकड़े टुकड़े में लोच का नुकसान होता है। इसके अलावा, एमाइलोपेक्टिन में परिवर्तन से क्रंब संरचना की कठोरता बढ़ सकती है। वर्तमान में, कैलोरीमेट्री और प्रकाश माइक्रोस्कोपी तकनीकों को स्कैन करने से ग्लूटेन, वसा, नमक और शर्करा में परिवर्तन का अवलोकन किया जा सकता है। इसके अलावा, ग्लूटेन प्रोटीन (ग्लिआडिन और ग्लूटेनिन) नमी के बाद स्पंजी संरचनाएं बनाते हैं, जो गर्म करने के दौरान पोलीमराइज़ करते हैं और जेल से राख में जाते हैं।

स्टार्च पानी चुराता है

वैज्ञानिकों का यह भी मानना ​​है कि पानी का असर रोटी के बासीपन पर भी पड़ता है। हालाँकि, यह प्रक्रिया इसकी कमी के कारण नहीं है। आटे में लगभग 40-60% पानी होता है, और प्रोटीन और स्टार्च की मात्रा में वृद्धि के साथ-साथ इसकी सामग्री भी बढ़ जाती है। स्टार्च द्वारा पानी बहुत अच्छी तरह से अवशोषित होता है। उच्च ग्लूटेन सामग्री वाले आटे से बना उत्पाद, जिसमें पानी की मात्रा अधिक होती है, अधिक धीरे-धीरे बासी होता है और गुणवत्ता को लंबे समय तक बनाए रखता है। इस प्रकार, स्टेलिंग की प्रक्रिया में, ग्लूटेन से स्टार्च में प्रवास के माध्यम से पानी का प्रभाव पड़ता है, और इसके विपरीत, और यह जलयोजन की डिग्री, डेक्सट्रिन ओलिगोसेकेराइड्स के क्षरण, लिपिड, पेंटोसैन की उपस्थिति पर निर्भर करता है। भंडारण के दौरान, रोटी अपनी सुगंध और स्वाद भी खो देती है, जो कार्बोनिल यौगिकों में परिवर्तन और एल्डिहाइड की सामग्री में उल्लेखनीय कमी के साथ जुड़ा हुआ है।

ब्रेड को बासी रखने के लिए निर्माता क्या करते हैं?

ये सभी रासायनिक प्रक्रियाएं उत्पादकों को विभिन्न तरीकों का उपयोग करने के लिए मजबूर करती हैं जो रोटी की स्थिरता को बढ़ाते हैं। इनमें एंजाइम की तैयारी, पायसीकारकों, हाइड्रोकार्बन, लिपिड यौगिकों, प्रोटीन, गैर-स्टार्च कार्बोहाइड्रेट और संशोधित वातावरण पैकेजिंग तकनीकों को शामिल करना शामिल है।

एंजाइम की तैयारी में शामिल हैं: एमाइलेज, जो स्टार्च के टूटने को धीमा कर देता है। ग्लूटेन के साथ प्रोटीज का भी उपयोग किया जाता है, जिससे उत्पाद की स्थिरता और मात्रा में वृद्धि होती है। सेल्युलेस, बदले में, कठोरता को कम करता है। इसके विपरीत, लाइपेस वसा, मोनो- और डाइग्लिसराइड्स की रिहाई का कारण बन सकता है, कोमलता में सुधार कर सकता है, गतिहीनता और कठोरता को कम कर सकता है। आटे में माल्ट और माल्ट का अर्क भी मिलाया जाता है, जो खमीर किण्वन क्षमता को बढ़ाकर उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करता है। सोया आटा भी डाला जाता है।

सतह पर सक्रिय पदार्थ ब्रेड की गुणवत्ता और स्थायित्व पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। सबसे अच्छा पायसीकारक लेसिथिन, सोया और रेपसीड है, जो प्रोटीन के साथ एक मजबूत बंधन बनाता है और आटे की संरचना को मजबूत करता है। हाइड्रोकार्बन में पानी को अवशोषित करने की उच्च क्षमता होती है, उदाहरण के लिए, वनस्पति मसूड़े, भोजन।

बर्फ़ीली रोटी

ब्रेड की शेल्फ लाइफ बढ़ाने का एक बहुत ही प्रभावी तरीका है कि इसे 15 डिग्री सेल्सियस से नीचे फ्रीज किया जाए। हाल के अध्ययनों से पता चलता है कि जमे हुए आटे की बेकिंग क्षमता को शहद और वनस्पति तेल और फ्रीज-क्षति-प्रतिरोधी खमीर के उपयुक्त विकल्प से बेहतर बनाया जा सकता है। हाल ही में, आंशिक बेकिंग, फ्रीजिंग, स्टोरेज और फिर विगलन के बाद री-बेकिंग पर आधारित तकनीक बहुत लोकप्रिय हो गई है। बेक करने के बाद का समय पूरी तरह से बेक करने के लिए आवश्यक समय का 74-88% है।

कई अध्ययनों के आधार पर, यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि संशोधित वातावरण में इसकी पैकेजिंग से ब्रेड की ताजगी में उल्लेखनीय वृद्धि होती है। सबसे पहले, कार्बन डाइऑक्साइड का उपयोग किया जाता है, जो सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकता है। 60-80% CO2 और 20-40% N2 युक्त मिश्रण। इसके अलावा, संशोधित वातावरण पैकेजिंग 13 सप्ताह के लिए 4 डिग्री सेल्सियस पर भंडारण की अनुमति देता है, क्योंकि यह विधि बैक्टीरिया के विकास को रोकती है।

इस उत्पाद की गुणवत्ता कई कारकों पर निर्भर करती है, मुख्य रूप से इस्तेमाल किए गए आटे और इसकी गुणवत्ता, उत्पादन विधि, तकनीकी मानकों, नुस्खा, पैकेजिंग प्रकार, आटा संरचना और भंडारण की स्थिति पर निर्भर करती है।

बासी रोटी की रेसिपी

परंपराएं हमें बताती हैं कि रोटी को फेंके नहीं क्योंकि हमारी संस्कृति में इसका एक विशेष स्थान है। और हमें उसका सम्मान करना चाहिए। अतः छोटे, सख्त और सूखे क्रस्ट को भी नहीं फेंकना चाहिए। बासी रोटी का उपयोग कैसे करें? इसे फेंकने की भी आवश्यकता नहीं है क्योंकि हम बासी रोटी से काफी स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं और इसमें हमें ज्यादा समय और मेहनत भी नहीं लगेगी।

पनीर के साथ बासी ब्रेड टोस्ट

शायद बासी रोटी से बनाने की सबसे आसान चीज एक ऐसी डिश है जो हममें से कई लोगों को बचपन के दिनों की याद दिलाती है। कल की रोटी के स्लाइस, तेल में एक कड़ाही में तला हुआ, जिसे लहसुन, पनीर या अन्य अतिरिक्त के साथ परोसा जा सकता है। स्लाइस को दोनों तरफ से तेल लगाना चाहिए। इस तरह से तैयार किए गए स्लाइस को एक तरफ मध्यम आंच पर एक सूखे फ्राइंग पैन में हल्का ब्राउन होने तक तलना चाहिए। उन्हें दूसरी तरफ पलटने के बाद, पहले से तली हुई तरफ, पनीर का एक मोटा टुकड़ा रखें और, इसे नीचे दबाते हुए, टोस्ट के नीचे की तरफ ब्राउन होने तक तलें। फिर टोस्ट को फिर से पलट दें ताकि पनीर सबसे नीचे हो और कई सेकंड के लिए जोरदार फ्राई करें, लेकिन ज्यादा देर तक नहीं ताकि पनीर पैन के नीचे न रह जाए। नमक के साथ छिड़का हुआ टमाटर का एक टुकड़ा के साथ गर्म बासी ब्रेड क्राउटन सबसे स्वादिष्ट होते हैं। टमाटर को केचप से बदला जा सकता है।

बेशक, अरुगुला, धूप में सुखाए गए टमाटर, एंकोवी, हैम, सलामी आदि के साथ परोसे जाने पर ये क्राउटन भी बहुत अच्छे लगते हैं।

हम क्रिस्पी टोस्ट या "बंद" सैंडविच, क्राउटन, सूप और सलाद के लिए बासी रोटी के छोटे क्राउटन भी बना सकते हैं, आप उनसे सूप बना सकते हैं। बासी ब्रेड को बन्स और मीठे फलों के हलवे में बेक किया जा सकता है। बासी ब्रेड पेस्ट्री स्वादिष्ट होती हैं और आपको कुछ पैसे बचाने में मदद करेंगी।

बासी रोटी को नरम बनाने के लिए, एक फेटे हुए अंडे में टुकड़ों को भिगोकर तेल में तल लें, आप मीठे और नमकीन संस्करण बना सकते हैं।

बासी काली रोटी से क्या पकाएं

साबुत आटे से बनी बासी काली रोटी क्वास का मुख्य घटक है। यह एक स्वस्थ, ताज़ा पेय और प्यास बुझाने का एक उत्कृष्ट स्रोत है। भुने हुए, बासी टुकड़े सूप और सॉस को गाढ़ा करने के लिए उपयुक्त होते हैं, जो उन्हें एक गहरा, सुखद स्वाद और एक अच्छी कुरकुरी बनावट देते हैं। आप उन्हें पटाखों के रूप में उबलते हुए बर्तन में फेंक सकते हैं ताकि वे कुछ ही मिनटों में घुल जाएं और पकवान में स्वाद और सुगंध डालें।

बासी सफेद ब्रेड से जो सैंडविच बनाने के लिए बहुत सूखी है, आप मीटबॉल और मछली को ब्रेड करने के लिए ब्रेडक्रंब बना सकते हैं, बेकिंग शीट को बेक करने, सुखाने और पीसने से पहले छिड़क सकते हैं।

बेकन के साथ ब्रेड सूप रेसिपी

यह सूप स्वादिष्ट, हार्दिक और स्वादिष्ट होता है। सूप की रेसिपी काफी सरल है। इसके लिए बासी रोटी के टुकड़े की आवश्यकता होगी, आप हर दिन टुकड़ों को इकट्ठा कर सकते हैं, उन्हें सुखाकर एक कंटेनर में रख सकते हैं। आप पकवान में बेकन जोड़ सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। आप सूप में थोड़ी रेड वाइन मिला सकते हैं, इससे इसका स्वाद अच्छा आएगा।

सामग्री

• काली बासी रोटी - 200 ग्राम,
• 1 बड़ा प्याज
• 1 लीटर सब्जियों का काढ़ा (2 लीटर संभव है),
• नमक और मिर्च,
• 1 बड़ा चम्मच जीरा
• 1/2 बड़ा चम्मच मार्जोरम
• 2 अंडे,
• खट्टी मलाई,
• 100 ग्राम बेकन।

प्याज और ब्रेड को बारीक काट लें और फैट में ब्राउन होने तक भूनें। उन्हें एक सॉस पैन में रखें और लगभग 2 लीटर काढ़े या शोरबा में डालें। जीरा, मार्जोरम और काली मिर्च, नमक डालें। मध्यम आँच पर लगभग 15 मिनट तक उबालें। अच्छी तरह मिला लें और छलनी से छान लें। परोसने से पहले, तला हुआ कटा हुआ बेकन और एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम डालें। आप अपने पसंदीदा जड़ी बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं। यदि वांछित है, तो आप एक अंडा जोड़ सकते हैं, इसे धीरे से हरा सकते हैं और सूप में जोड़ सकते हैं।

बासी रोटी से क्या बन सकता है - मीठे गोले

ब्रेड बॉल्स जैसे बासी ब्रेड डेसर्ट स्वादिष्ट और जल्दी बनने वाले होते हैं। बस ब्रेड को दूध में भिगोकर निचोड़ लें और केले के साथ मिला दें। मैदा और थोडा़ सा ओटमील मिलाएं ताकि बॉल्स बन सकें। इन बॉल्स को चीनी में दालचीनी मिला कर डुबोएं और एक पैन में थोड़ी देर के लिए भूनें।

यह मिठाई बहुत ही स्वादिष्ट, आकार में लाजवाब और बासी सफेद ब्रेड बनाने का आसान विकल्प है। यह फ्रेंच टोस्ट, प्रालिन और छोटे डोनट्स के बीच एक क्रॉस है।

प्याज, गाजर और अचार के साथ बासी ब्रेड पाई

खाना पकाने की विधि

प्याज, लहसुन, गाजर छीलें। प्याज और लहसुन को काट कर तेल में तल लें। गाजर को स्लाइस में काट लें और बाकी सब्जियों के साथ भूनें। बेकन काट लें, प्याज और गाजर के साथ भूनें। नमकीन या मसालेदार खीरे प्लेटों में कटे हुए। आग प्रतिरोधी रूप के नीचे जैतून के तेल की एक छोटी मात्रा के साथ चिकना करें, फिर बासी स्लाइसें बिछाएं। एक कांटा के साथ अंडे मारो, सरसों और दही जोड़ें, नमक और काली मिर्च के साथ मौसम। मिश्रण को हर स्लाइस के ऊपर डालें। हम ब्रेड पर कटा हुआ खीरे फैलाते हैं, उन पर सब्जियां भूनते हैं, मेंहदी के साथ छिड़कते हैं। ऊपर से पनीर के स्लाइस रखें और कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें। यह वेजिटेबल बासी ब्रेड पुलाव लगभग 30 मिनट तक बेक किया जाता है। 180 डिग्री सेल्सियस पर।

बासी रोटी पाटे

सामग्री:

• 1/2 किलो साबुत रोटी - घर का बना खट्टी राई की रोटी बेहतर है,
• दूध, सोया या अन्य सब्जी - 600-700 मिली,
• 3-4 बड़े चम्मच मैदा
• 100 मिली तेल + तलने के लिए तेल,
• 1/2 किलो मशरूम
• 4 बल्ब
• एक मुट्ठी या दो सूरजमुखी के बीज
• मुट्ठी भर तिल,
• मसाले - जीरा, मरजोरम, अजवायन के फूल, धनिया और जायफल का मिश्रण,
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना:

ब्रेड को स्लाइस में काट कर दूध में भिगो दें। अतिरिक्त दूध निचोड़ लें। प्याज और मशरूम भूनें। फूड प्रोसेसर में सब कुछ पीस लें। आटा, मक्खन, सूरजमुखी के बीज, तिल और मसाले डालें। सब कुछ मिलाएं। हम बेकिंग पेपर के साथ केक पैन को लाइन करते हैं और 180 सी पर पहले से गरम ओवन में लगभग 1-1.5 घंटे के लिए बेक करते हैं।

बासी ब्रेड पिज्जा - 15 मिनट में तैयार

रेफ्रिजरेटर से पहला घटक निकालने के बाद आप इस पिज्जा को 20 मिनट से भी कम समय में खा सकते हैं। और आपको खमीर की आवश्यकता नहीं है। इस बासी सफेद या भूरे रंग की ब्रेड डिश को बनाने के लिए, आपको एक अंडे और अपने पसंदीदा पिज्जा टॉपिंग की आवश्यकता होगी। एक अंडे में भिगोने के बाद बासी रोटी फूली और मुलायम निकलती है, एक मोटे खमीर के आटे पर पिज्जा के साथ प्रतिस्पर्धा करते हुए।

पिज्जा बेकिंग सामग्री

• बासी रोटी के टुकड़े
• 1 अंडा
• 50 मिली दूध
• टमाटर की चटनी,
• कसा हुआ पनीर,
• हैम के 2 टुकड़े।

एक बड़े, सपाट कटोरे में, अंडे और दूध को फेंटें; ब्रेड को हर तरफ 3 मिनट के लिए डुबोएं। ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें, बेकिंग के लिए चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें। ब्रेड से पिज्जा बेस बनाएं, स्लाइस को एक दूसरे के बगल में कसकर ढेर करें, टमाटर सॉस के साथ फैलाएं, हैम डालें, पनीर के साथ छिड़के। 10 मिनट के लिए ओवन में रख दें।

बासी ब्रेड को माइक्रोवेव और ओवन में मुलायम कैसे करें

• बासी ब्रेड को रिफ्रेश करने के लिए उस पर पानी छिड़कें और एक मिनट के लिए माइक्रोवेव में रख दें। माइक्रोवेव में बासी रोटी नरम और स्वादिष्ट बनेगी.
• आप बासी ब्रेड को ओवन में पानी छिड़क कर और ओवन में 150-170 डिग्री पर 10-15 मिनट के लिए रख कर फ्रेश कर सकते हैं।

इस प्रकार, बासी रोटी को नरम करने के कई तरीके हैं ताकि इसे फेंक न दें और एक स्वादिष्ट पकवान तैयार करें। स्वादिष्ट बासी ब्रेड रेसिपी इस उत्पाद का सबसे अच्छा उपयोग करेगी।

ब्रेड बास्केट में बासी रोटी बासी हो जाती है। यदि आपके पास निकटतम किराने की दुकान में जाने का समय नहीं है, तो एक बासी टुकड़े को नरम करने के लिए निम्न विधियों में से एक का उपयोग करें।

बासी रोटी को नरम करने का सबसे तेज़ तरीका माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करना है। एक कागज़ के तौलिये को ठंडे पानी में भिगोएँ और फिर उसमें से जितना हो सके उतना पानी निचोड़ लें। ब्रेड के एक टुकड़े को गीले तौलिये में लपेट लें। 10 सेकंड के लिए बंडल को ओवन में भेजें। ब्रेड को तौलिये से निकाल लें। आप टेबल पर ब्रेड सर्व कर सकते हैं। ओवन का उपयोग करके बासी रोटी को खाने योग्य बनाया जा सकता है। सबसे पहले ओवन को 150°C पर प्रीहीट करें। ब्रेड के अपने स्लाइस के चारों ओर लपेटने के लिए एल्युमिनियम फॉयल काट लें। ब्रेड को पूरी तरह से फॉयल से ढक दें। बंडल को 5-20 मिनट के लिए ओवन में भेजें। कैबिनेट में रखने का समय स्लाइस के आकार पर निर्भर करता है। ब्रेड को ओवन से निकालें और इसे फॉयल में ठंडा होने दें।

निम्न विधि अच्छी तरह से कटा हुआ ब्रेड पर लागू होती है। ब्रेड और अजवाइन के डंठल को बैग में रखें। बैग को बंद करें और इसे कई घंटों के लिए फ्रिज में भेज दें। सर्वोत्तम परिणाम रोटी से दिखाए जाते हैं जिसे रात भर रखा गया है। अजवाइन को पैकेज से निकालें। डंठल को सूख जाना चाहिए, क्योंकि इससे रोटी को कुछ नमी मिलती है। बासी रोटी को स्टीमर या विशेष स्टीम रैक वाले पैन का उपयोग करके ताज़ा किया जा सकता है। बासी ब्रेड के स्लाइस को 5-7 मिनट के लिए स्टीम करें। नमी की मात्रा पर कड़ी नज़र रखें ताकि ब्रेड अतिरिक्त पानी को सोख न सके और ओवन में सूखना न पड़े।

आप बची हुई बासी रोटी को काट सकते हैं और इसे सूप में एक अतिरिक्त सामग्री के रूप में शामिल कर सकते हैं, इसे मछली और मांस कटलेट तलते समय ब्रेडिंग के रूप में उपयोग कर सकते हैं, या पूरे परिवार के साथ पार्क में पक्षियों को खिलाने के लिए जा सकते हैं।

कठोर रोटी एक बहुत ही अप्रिय आश्चर्य है, जो अगले दिन एक सुर्ख पाव खरीदने के बाद भी मिल सकती है। प्रामाणिक चार्लोट की तैयारी में अक्सर बासी बन का उपयोग किया जाता है, लेकिन हर कोई इस तरह के विशिष्ट उपचार को पसंद नहीं करेगा।

एक प्रसिद्ध कहावत है कि रोटी हर चीज का मुखिया है, इसलिए इसे तुरंत पटाखों में नहीं भेजना चाहिए। लगभग सभी बेकरी उत्पादों को साधारण दादी माँ के तरीकों का उपयोग करके पुनर्जीवित किया जा सकता है। उनके बारे में हम आगे बताएंगे।

बासी रोटी का क्या करें
1. एक सप्ताह पुरानी हार्ड ब्रेड, एक साधारण ट्रिक की बदौलत अपनी पूर्व कोमलता को पुनः प्राप्त कर लेगी। इसे एक छोटे सॉस पैन में रखें और ढक्कन से ढक दें। उबलते पानी के साथ एक बड़ा बर्तन आधा भरें, फिर बीच में ब्रेड का एक कंटेनर रखें और पानी के ठंडा होने की प्रतीक्षा करें। तैयार!

2. ब्रेड को स्लाइस में काटें और न्यूनतम शक्ति सेट करते हुए 10-60 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रख दें।

3. पैन में थोड़ा पानी लें, ऊपर से छलनी या छलनी रखें। संरचना को आग पर रखो और उबाल लेकर आओ। ब्रेड के 1-2 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस को एक कोलंडर में डालें, लगभग 5 मिनट तक पकाएँ जब तक कि ब्रेड स्टीम न हो जाए।

4. ब्रेड को 1 मिनट के लिए बहते पानी के नीचे रखें, फिर इसे 150 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट के लिए भेज दें।

बेकरी उत्पादों का उचित भंडारण सूखने और मोल्ड की उपस्थिति को रोकेगा, इसलिए आपको So Vkusom की कुछ सिफारिशों को सुनना चाहिए।
**सफेद ब्रेड गंध को जल्दी सोख लेती है, इसलिए बेहतर होगा कि इसे राई की ब्रेड से अलग स्टोर करें।
** ब्रेड के बगल में ड्रायर और पटाखे न रखें: बाद वाले नमी को अवशोषित करते हैं और अपने कुरकुरे गुणों को खो देते हैं।

ब्रेड को पेपर बैग या प्राकृतिक कपड़े से बने बैग में स्टोर करना सबसे अच्छा है।
ब्रेड को रेफ्रिजरेटर में स्टोर न करें: वहां यह नमी और अप्रिय गंध से संतृप्त होता है, और मोल्ड से भी ढका होता है।
ब्रेड की गति धीमी करने के लिए ब्रेड बॉक्स में सेब का एक टुकड़ा रखें या थोड़ा सा नमक डालें।

हम में से किसने इस बात पर ध्यान नहीं दिया है कि रोटी खरीदते समय, वह शायद ही कभी सही मात्रा में गिना जाता है, और परिणामस्वरूप, काले रंग का एक टुकड़ा, लंबी रोटी का एक टुकड़ा और राई के अवशेष ब्रेडबैकेट में एकत्र और सूख जाते हैं। रात के खाने या नाश्ते के बाद बची हुई मुलायम बासी रोटी कैसे बनाएं, इसे फेंके नहीं। और चूंकि आधुनिक निर्माता आटे में बहुत सारा बेकिंग पाउडर मिलाते हैं, इसलिए रोटी बहुत जल्दी बासी हो जाती है।

बासी ब्रेड को माइक्रोवेव में मुलायम कैसे करें

ब्रेड की ताजगी बहाल करने का सबसे आसान और सबसे अधिक समय लेने वाला तरीका यह है कि इसे माइक्रोवेव में दोबारा गर्म किया जाए। ऐसा करने के लिए, सूखे टुकड़ों को एक बैग में डाल दिया जाना चाहिए और कसकर बांध दिया जाना चाहिए, जिसके बाद, 300 डब्ल्यू की शक्ति पर, 2-3 मिनट में रोटी में नरमता लौटाएं।

हालांकि, एक महत्वपूर्ण बारीकियां है। बैग में यह विधि सभी प्रकार की ब्रेड के लिए उपयुक्त है, जहां वे आटे के लिए आटा, बेकिंग पाउडर लेते हैं और द्रव्यमान बढ़ाने के लिए सोडा मिलाते हैं। ऐसी बासी रोटी को सिर्फ एक प्लेट में रखकर गर्म करके नरम करना अवास्तविक है। यह "रबर" बन जाता है और केवल भविष्य के टुकड़ों के रूप में आगे सुखाने के लिए उपयुक्त है। बियर के लिए आप बासी रोटी से क्राउटन भी बना सकते हैं, लेकिन यह याद रखना जरूरी है कि क्या आप सुबह गाड़ी चला रहे हैं।

साधारण ब्लैक ब्रेड, जो सभी तकनीकों के साथ-साथ "बेलारूसी" और प्राकृतिक खमीर ब्रेड की अन्य किस्मों का उपयोग करके बेक किया जाता है, 1-2 मिनट के लिए माइक्रोवेव में डालने के लिए पर्याप्त है। 300-400 वाट की शक्ति से आप ऐसी बासी रोटी को आसानी से नरम बना सकते हैं।

बासी ब्रेड को अवन में मुलायम कैसे करें

यदि कोई माइक्रोवेव नहीं है, या आप मूल रूप से इस उपकरण का उपयोग खेत में नहीं करते हैं, तो आप ओवन का उपयोग करके ब्रेड में ताजगी लौटा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे 250 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाना चाहिए, और जब ओवन गर्म हो रहा है, रोटी को पन्नी में लपेटें और हल्के से पानी के साथ छिड़क दें। फिर एक बेकिंग शीट पर रखें, जिससे यह सुनिश्चित हो जाए कि वह जले नहीं। बासी रोटी को फिर से नरम करने के लिए दो मिनट का समय काफी है।

फ्रीजर से मुलायम बासी रोटी कैसे बनाये

बाकी की जो रोटी नहीं खाई गई है, उसे फ्रीज किया जा सकता है और, सही समय पर, बस बाहर निकाला जा सकता है और ताजगी में वापस आ सकता है। ऐसा करने के लिए, "डीफ़्रॉस्ट" मोड पर, ब्रेड को 10-15 मिनट में अपने सामान्य रूप में लाएं, और फिर इसे 700 वाट की शक्ति पर 30 सेकंड के लिए गर्म करने के लिए रख दें। इस तरह की बासी रोटी को कई घंटों तक नरम बनाया जा सकता है, किसी भी अन्य की तरह जो पहले से ही इस अवस्था में है, जिसके बाद यह अंततः सख्त और अखाद्य हो जाएगा।

यदि आपको याद है कि स्टर्जन केवल पहली ताजगी है, तो स्थिति बिल्कुल वैसी ही है जैसी रोटी के साथ होती है। अब कोई कमी नहीं है और इसे बड़ी मात्रा में खरीदने और फिर फेंकने का कोई कारण नहीं है। और अगर कुछ बचा है, तो आप उन्हें पक्षियों को खिला सकते हैं!

कभी-कभी घर में रोटी की रुकावट आ जाती है। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि ऐसा क्यों हुआ - या तो उन्होंने बहुत कुछ खरीदा, या उन्होंने सामान्य से कम खाया। या हो सकता है कि वे काम पर जाने की जल्दी में थे और बैगूएट को ब्रेडबैकेट में वापस करना भूल गए थे। अब हमें तत्काल बासी रोटी को बचाने की जरूरत है, इसे फेंके नहीं! बेशक, पटाखे फोड़ना सबसे दिलचस्प विकल्प नहीं है, लेकिन आप पाव को ताजा और नरम बनाने की कोशिश कर सकते हैं और सख्त बन में स्वाद और कोमलता वापस कर सकते हैं।

इससे पहले कि आप बासी स्लाइस को बचाना शुरू करें, आपको उन पर ध्यान से विचार करना चाहिए। मोल्ड की उपस्थिति एक संकेत है कि यह उत्पाद भोजन के लिए अनुपयुक्त है। यह सोचने की जरूरत नहीं है कि फंगस केवल सतह पर उन धब्बों तक सीमित है जिन्हें आप नोटिस करने और काटने में सक्षम थे। यदि आप कम से कम एक "पैच" पाते हैं, तो सुनिश्चित करें: माइसेलियम पहले से ही हर जगह उग आया है, आप इसे केवल माइक्रोस्कोप में एक मजबूत आवर्धन के साथ देख सकते हैं। फफूंदी से प्रभावित ब्रेड खाना सेहत के लिए खतरनाक है।

सिद्ध तरीके

पहले, इन उद्देश्यों के लिए अधिक बारकुल मिलाकर, विभिन्न संस्करणों में भाप प्रक्रियाओं का उपयोग किया गया था:

आधुनिक तरीके

कोई नहीं कहता कि बासी रोटी को ताज़ा करने का पुराना ज्ञान पुराना है या कार्य को पूरा करने में मदद नहीं करता है। आप चाहें तो इनका इस्तेमाल कर सकते हैं। हालाँकि, तकनीकी प्रगति ने पहले से ही गृहकार्य को और अधिक आरामदायक बना दिया है और उतना समय लेने वाला नहीं है जितना कि हमारी परदादी के समय था। और अब परिष्कृत घरेलू उपकरणों के बिना रसोई की कल्पना करना कठिन है जो "जानते हैं" कि सूखे ब्रेड को कैसे नरम किया जाए:

यदि आपने पहले से ही माइक्रोवेव में ब्रेड को ताज़ा करने का एक तरीका चुना है, तो यह याद रखने का समय है कि बासी ईंट को ताजा पेस्ट्री में बदलने में अधिक समय नहीं लगेगा: दो घंटे के बाद, सुगंधित नरम स्लाइस बहुत सख्त पटाखे बन जाएंगे।

बासी रोटी से क्या बनाया जा सकता है

आज, हमारी रसोई के अन्य निवासी एक बैगूएट या एक रोटी को पुनर्जीवित करने में मदद करेंगे: एक धीमी कुकर, एक डबल बॉयलर। लेकिन ऐसा होता है कि ब्रेड उत्पाद पूरी तरह से सख्त हो जाता है और इसे बहाल नहीं किया जा सकता है। क्या यह वास्तव में एकमात्र रास्ता है - इसे इस उम्मीद में फेंक देना कि पक्षी इसे उठा लेंगे? परेशान न हों, आप घर के लिए कुछ स्वादिष्ट बना सकते हैं। विकल्प हैं और वे बिल्कुल भी मुश्किल नहीं हैं।

सेंकना

एक पाव के स्लाइस को अलग-अलग तरल पदार्थ (पानी, दूध या अंडे-दूध के मिश्रण) में गीला करके, आप उन्हें तल सकते हैं। अगर वांछित है, तो croutons को घुंघराले बनाया जा सकता है - यह बच्चों को पसंद आएगा।

सबसे आसान हॉट सैंडविच

ब्रेड स्लाइस को दूध से थोड़ा गीला करना और उसके ऊपर पनीर या दही का मिश्रण रखना आवश्यक है। उच्च गर्मी के साथ माइक्रोवेव में दो मिनट के लिए भेजें। इसमें एक कप चाय या कॉफी मिलाएं - और हल्का नाश्ता तैयार है। आप अपने पसंदीदा सेट को एक स्लाइस पर रख सकते हैं: सॉसेज, जैतून, टमाटर के स्लाइस, और इसी तरह।