यदि जेली वाला मांस जम नहीं गया है। यदि जेली वाला मांस जम नहीं गया है, तो स्वादिष्ट व्यंजन को बचाने के लिए आपको क्या करना चाहिए?
ऐस्प- रूसी व्यंजनों के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक। इसकी संरचना 70% मांस और 30% ठोस हड्डी शोरबा है। यह एक स्वादिष्ट और बनाने में बहुत आसान व्यंजन है, जो नए साल के लिए टेबल सेट करते समय आवश्यक है।
लेकिन कई बार ऐसा होता है कि मेहमानों के आने के लिए पहले से ही तैयारी कर ली जाती है जेली वाला मांस जम नहीं पाया।क्या हुआ? और सबसे महत्वपूर्ण बात, अगर जेली वाला मांस जमे नहीं तो क्या करें?
सब कुछ बहुत सरल है! स्थिति को ठीक करने के लिए आपको एक घंटे का समय और जिलेटिन का एक बैग चाहिए होगा।
पहला कदम:
जेली वाले मांस को एक सॉस पैन में रखें, आग पर रखें और जिलेटिन तैयार करते समय पकने दें।
दूसरा चरण:
जिलेटिन को ठंडे पानी के साथ डालें और इसे एक घंटे तक फूलने दें।
तीसरा कदम:
फिर जिलेटिन को पानी के स्नान में रखें और जेली वाले मांस में डालें।
चरण चार:
जेली वाले मांस को ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। तैयार!
अब आप जानते हैं, अगर जेली वाला मांस जमे नहीं तो क्या करें?. लेकिन ऐसा दोबारा होने से रोकने के लिए आपको यह जानना होगा कि ऐसा क्यों हुआ, क्या हुआ जेली वाला मांस जम नहीं पाया।
जेली वाला मांस जम क्यों नहीं गया?
आमतौर पर ऐसा दो ही कारणों से होता है.
पहला कारण:
खाना पकाते समय आपने बहुत अधिक पानी डाल दिया। इस मामले में, नियम सत्य है: कम अधिक है। जेलीयुक्त मांस पकाते समय अनुपात का अनुपालन बहुत महत्वपूर्ण है! यह उनका उल्लंघन है जो अक्सर होता है जेली वाला मांस जम नहीं गया है.
दूसरा कारण:
जेलीयुक्त मांस पर्याप्त रूप से पकाया नहीं गया था। रसोइया जेली वाले मांस को कम से कम पांच से छह घंटे तक पकने के लिए छोड़ने की सलाह देते हैं। यह तब होता है जब मांस रेशों में अलग हो जाता है और ग्लूटेन पानी में प्रवेश कर जाता है। यानी हमारा शोरबा बिल्कुल प्राकृतिक तरीके से जमता है.
तो, आपको बस हर चीज़ में संयम बरतने और नुस्खा का सटीक रूप से पालन करने की आवश्यकता है। और कुछ जानते भी हैं जेलीयुक्त मांस के रहस्यजिसका खुलासा अब हम आपके सामने करेंगे.
जेलीयुक्त मांस का रहस्य
- मांस काटना
किसी भी हालत में इसे नहीं काटना चाहिए, क्योंकि तब हड्डी के छोटे और नुकीले टुकड़े बर्तन में समा जाएंगे।
- डुबाना
जेली वाला मांस तैयार करने से पहले, आपको मांस को भिगोने की जरूरत है ताकि उसमें से खून निकल आए।
- झाग हटाना
जब जेली वाला मांस पहली बार उबलता है, तो मांस का गाढ़ा झाग पानी की सतह पर तैरने लगेगा। यह महत्वपूर्ण है कि इस क्षण को न चूकें और जेली वाले मांस से झाग हटा दें। नहीं तो इससे डिश का स्वाद खराब हो सकता है.
- नमक
स्टोव बंद होने से कुछ मिनट पहले जेली वाले मांस में नमक डालें और उसमें मसाला डालें। इस तरह जेली वाला मांस नमक का सारा स्वाद सोख लेगा।
- लेयरिंग
जब जेली वाला मांस तैयार हो जाए, तो उसमें से मांस को हटा दें, उसे अलग कर लें और सांचे के तल पर रख दें। ऊपर से शोरबा डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
सभी जेलीयुक्त मांस के रहस्यदिखाया गया! आप खाना बना सकते हैं! आख़िरकार, अब आप इसकी तैयारी के सभी रहस्यों और सूक्ष्मताओं को जानते हैं।
ए जेलीयुक्त मांस व्यंजनहम आपको बताएंगे.
जेलीयुक्त मांस व्यंजन
जेलीयुक्त मांस व्यंजनबिल्कुल अलग हैं. लेकिन यहां मुख्य बात मांस और पानी का सही अनुपात बनाए रखना है, इसलिए आपको नुस्खा का बिल्कुल पालन करना चाहिए।
जेलीयुक्त पोर्क पैर
जेलीयुक्त मांस व्यंजनसूअर के पैरों से - सबसे लोकप्रिय में से एक। आख़िरकार, यह सस्ता और स्वादिष्ट मांस है, जो बहुत तेज़ शोरबा पैदा करता है। यह तथ्य कि सूअर के मांस से पकाने पर जेली का मांस जमता नहीं है, यह लगभग असंभव है! इस संभावना को पूरी तरह ख़त्म करने के लिए, इस नुस्खे में जिलेटिन की आवश्यकता होती है।
आपको चाहिये होगा:
- पोर्क पैर - 4 टुकड़े;
- सूअर का मांस - आधा किलो;
- गाजर - 1 टुकड़ा;
- प्याज - 1 टुकड़ा;
- जिलेटिन - 20 ग्राम;
- लहसुन - 4 लौंग;
- तेज पत्ता - 2 टुकड़े;
- ऑलस्पाइस - 6 मटर;
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- नमक स्वाद अनुसार।
तैयारी:
1. पैरों को एक पैन में रखें और पानी डालें। जब यह पैरों को ढक लेता है तो हम रुक जाते हैं। हम शीर्ष पर और पांच सेंटीमीटर का अनुमान लगाते हैं और पानी डालते हैं। उबालने के बाद झाग निकालना न भूलें। चार घंटे के लिए धीमी आंच पर छोड़ दें।
2. ढक्कन खोलें और सतह पर दिखाई देने वाली चर्बी को विधिपूर्वक हटा दें। इसमें काफी कुछ होगा.
3. हम जिलेटिन को पतला करते हैं और इसके फूलने का इंतजार करते हैं। और मांस को पैन में डालें और एक और घंटे के लिए पकाएं।
4. गाजर और प्याज डालें, जिन्हें हम काटते हैं और शोरबा में मिलाते हैं। उसी चरण में आपको पकवान में मसाला डालना होगा। एक घंटे तक पकाएं.
5. मांस को बाहर निकालें और टुकड़ों में काट लें, इसे वापस पैन में डालें और उबाल लें। जिलेटिन जोड़ें.
6. साँचे में डालें और ठंडा करें। तैयार!
चिकन के साथ जेलीयुक्त मांस
यदि आप पारंपरिक जेली वाले मांस में न केवल सूअर का मांस, बल्कि कहें तो चिकन भी मिलाते हैं, तो पकवान कम वसायुक्त हो जाता है और इसका स्वाद अधिक नाजुक हो जाता है।
आपको चाहिये होगा:
- सूअर का मांस पैर - 2 टुकड़े;
- चिकन - 500 ग्राम मांस;
- पानी - 2 लीटर;
- प्याज - 1 टुकड़ा;
- गाजर - 1 टुकड़ा;
- नमक स्वाद अनुसार;
- लहसुन - स्वाद के लिए;
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- ऑलस्पाइस - 6 मटर;
- तेज पत्ता वैकल्पिक - 2 पत्ते।
तैयारी:
1. सूअर के मांस के पैरों को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और उबलने दें। झाग हटा दें, आंच धीमी कर दें और तीन घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
2. पैन में चिकन डालें. अगले दो घंटे तक पकने के लिए छोड़ दें।
3. पैन में साबुत गाजर और प्याज़ डालें. तेज़ पत्ता और ऑलस्पाइस डालें, मसाला डालें। एक और घंटे के लिए छोड़ दें.
4. आंच बंद कर दें और गाजर और प्याज को हटा दें। मांस को अलग करके एक सांचे में रखें। शोरबा को तब तक छानें जब तक वह साफ न हो जाए।
5. शोरबा को सांचे में डालें और रेफ्रिजरेटर या बालकनी में सख्त होने के लिए छोड़ दें। जबकि शोरबा सख्त नहीं हुआ है, आप पकवान को जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं।
गोमांस जेलीयुक्त मांस
जेलीयुक्त मांस व्यंजनबीफ़ उन लोगों के लिए एक बहुत लोकप्रिय विकल्प है जो दुबले मांस को अधिक महत्व देते हैं।
आपको चाहिये होगा:
- गोमांस - 300 ग्राम;
- अंडा - 2 टुकड़े,
- पानी - 1.5 लीटर;
- प्याज - 1 टुकड़ा;
- गाजर - 2 टुकड़े;
- तेज पत्ता - 3 टुकड़े;
- ऑलस्पाइस - 5 टुकड़े;
- जिलेटिन - 20 ग्राम;
- काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- नमक स्वाद अनुसार;
- अजमोद - स्वाद के लिए;
- क्रैनबेरी - स्वाद के लिए.
तैयारी:
1. मांस, गाजर और प्याज को एक सॉस पैन में रखें, पानी से ढक दें और एक घंटे तक पकाएं।
2. मसाला डालें: ऑलस्पाइस और तेज पत्ता।
3. जिलेटिन घोलें और अंडे उबालें। सफेद भाग को अलग करके काट लीजिए.
4. मांस को पैन से निकालें और काट लें. गाजर के साथ भी ऐसा ही करें. शोरबा को छान लें.
5. मांस, गाजर और अंडे का सफेद भाग मिलाएं।
6. सबसे पहले साँचे में क्रैनबेरी और पार्सले (अगर चाहें तो) डालें। ऊपर से मिश्रित भरावन डालें। शोरबा में डालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
वे इतने भिन्न हो सकते हैं जेलीयुक्त मांस व्यंजन! लेकिन इतना ही नहीं - हमारी वेबसाइट पर अन्य व्यंजन देखें।
जेली वाला मांस एक पारंपरिक पुराना रूसी व्यंजन है। लंबे समय तक, एक भी अवकाश तालिका इसके बिना नहीं चल सकती थी। वर्तमान में, जेली वाला मांस उतना व्यापक नहीं है जितना पहले हुआ करता था, लेकिन यह एक काफी लोकप्रिय ठंडा क्षुधावर्धक भी है। यह किसी विशेष अवसर पर और केवल सप्ताह के दिनों में ही अच्छा है।
कहानी नंबर 1. जेली वाला मांस एक "शीतकालीन व्यंजन" हुआ करता था। पकाने के बाद इसे ठंडा करने के लिए बाहर ले जाया गया। अब ऐसी कोई समस्या नहीं है - रेफ्रिजरेटर ने इसे सफलतापूर्वक हल कर दिया है।
रूसी लोगों ने लंबे समय से देखा है कि यदि मांस शोरबा मांस और हड्डियों से भरा हुआ है और तुरंत नहीं खाया जाता है, तो अगले दिन यह चिपचिपा दलिया में बदल जाता है। इसे एक नुकसान माना जाता था, और इस तरह के पकवान को असंतोष के साथ व्यवहार किया जाता था, इसलिए यह गरीब लोगों या नौकरों की मेज पर था। उन्होंने इसे जेली कहा.
फ्रांस में, जेली वाले मांस को "गैलेंटाइन" उपनाम दिया गया था, और वे इसे बड़े चाव से खाते थे। वहां, किसी भी मसाले को विशेष रूप से विभिन्न प्रकार के मांस में जोड़ा जाता था और शोरबा से भर दिया जाता था।
फिर रूस में विदेशों से रसोइयों को नियुक्त करने का फैशन चल पड़ा। और जेली वाला मांस, फ्रांसीसी "गैलेंटाइन", हमारे पास आया। उन्होंने इसे अलग-अलग तरीकों से तैयार किया: उन्होंने इसमें गोमांस, सूअर का मांस, खरगोश, टर्की, स्टेरलेट, पाइक मिलाया, इसे मसालों से रंगा और अंडे का इस्तेमाल किया।
और अब इस तरह के व्यंजन को गर्व से एस्पिक कहा जाता था और कुलीन घरों में मेज पर परोसा जाता था। लेकिन आम लोग बीफ़ और पोर्क से बनी जेली खाते थे.
अब जेलीयुक्त मांस - जिसे जेली भी कहा जाता है - मांस, मछली, समुद्री भोजन और यहां तक कि फलों से भी बनाया जाता है। खाना पकाने की विधियाँ अलग और विविध हैं।
कहानी नंबर 2. जेलीयुक्त मांस का हास्यप्रद स्वरूप। एक महिला, जो खाना बनाना नहीं जानती थी, उसने अपने परिवार के खाने के लिए बेस्वाद शोरबा पकाया। परिवार ने थोड़ा-सा खाया, लेकिन उसका अधिकांश भाग कड़ाही में ही रह गया। परिचारिका, परेशान होकर, आग से शोरबा निकालना भूल गई, जो बुझी नहीं थी।
और रात असामान्य रूप से ठंडी थी। सुबह परिवार ने देखा कि कल के शोरबे की जगह कड़ाही में कुछ चिपचिपा द्रव्यमान था, लेकिन इसका स्वाद बहुत स्वादिष्ट था। परिवार अपनी मालकिन की पाक प्रतिभा से खुश था।
बहुत से लोग जेलीयुक्त मांस तैयार करने की कठिनाई से भयभीत होते हैं, विशेषकर अनुभवहीन गृहिणियाँ। असफलता के डर से अक्सर इस विनम्रता को जानबूझकर भुला दिया जाता है। लेकिन कुछ ने, दृढ़ता दिखाते हुए और अपने प्रियजनों को एक नई डिश के साथ खुश करने का फैसला किया, पता चला कि जेली वाला मांस, जो बिल्कुल सिद्ध नुस्खा के अनुसार बनाया गया है, जमता नहीं है।
सदमा, भ्रम, आक्रोश. इस तरह की असफलता के बाद आप कभी भी नए प्रयोगों पर निर्णय नहीं लेना चाहेंगे। रुकना! एक रास्ता है और यह काफी सरल है. लेकिन पहले हमें असफल जेली मांस के कारणों को समझने की जरूरत है।
- मांस और शोरबा का आदर्श अनुपात नहीं देखा जाता है. पानी को केवल मांस को थोड़ा ढंकना चाहिए, और उबालने के बाद, आपको गर्मी कम करने और पैन को ढक्कन से ढकने की जरूरत है।
- जेली वाला मांस ख़त्म नहीं हुआ है. द्रव्यमान में आवश्यक मात्रा में ग्लूटेन नहीं होता है, जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान हड्डियों और स्नायुबंधन से बनता है। शोरबा की तैयारी की जांच करना आसान है। एक डिश में थोड़ी सी मात्रा डालें और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। यदि यह जम गया है, तो जेली वाला मांस तैयार है!
- अपर्याप्त हड्डियाँ और आवश्यक सामग्री(कान, पूंछ, स्नायुबंधन), जो जेली वाले मांस को जमने में योगदान करते हैं।
- यदि मांस और पानी का अनुपात गलत है या पर्याप्त हड्डियाँ नहीं हैं, तो जिलेटिन इस समस्या को सफलतापूर्वक हल कर देगा। ऐसा करने के लिए, जिलेटिन के एक पैकेट को एक अलग प्लेट में डालें, उसमें गर्म पानी भरें और कम से कम आधे घंटे के लिए छोड़ दें। जिलेटिन फूलना चाहिए. फिर इसे लगातार हिलाते हुए पानी के स्नान में रखा जाता है, लेकिन उबाल नहीं लाया जाता है। गर्म जेली वाले मांस में डालें और पूरे द्रव्यमान को मिलाएँ।
- इसका कारण गलत सामग्रियां हैं। यह आवश्यक है कि मांस से अधिक हड्डियाँ हों। सूअर और गोमांस के अलावा, चिकन भी जोड़ने की सलाह दी जाती है (चिकन पैरों में सख्त होने के लिए आवश्यक सबसे अधिक ग्लूटेन होता है)।
- यदि जेली वाला मांस पक कर तैयार नहीं हुआ है, तो आपको बस इसे आग पर रखना होगा और ऊपर सुझाई गई विधि का उपयोग करके कुछ घंटों के बाद इसकी तैयारी की जांच करनी होगी।
- नमक खाना पकाने के बिल्कुल अंत में ही डालना चाहिए।
जेलीयुक्त मांस के उपयोगी गुण
कई लड़कियां और महिलाएं जो अपने फिगर का ध्यान रखती हैं, वे सैद्धांतिक रूप से इस स्नैक को मना कर देती हैं। ऐसा माना जाता है कि इसमें बहुत अधिक वसा, मांस, मसाले और समृद्ध शोरबा होता है। लेकिन जेली मीट के लाभकारी गुणों के बारे में कोई नहीं सोचता।
या एक प्रकार का अनाज या मोती जौ का दलिया तैयार करें और पानी के बजाय शोरबा डालें। परिजन आभारी रहेंगे। और अगली बार, इन युक्तियों द्वारा निर्देशित, जेली वाले मांस को सभी नियमों के अनुसार पकाएं।
अपने भोजन का आनंद लें!
जेली वाला मांस रूसी लोगों के व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है। यह कई परिवारों और गृहिणियों द्वारा पसंद किया जाता है।
इस व्यंजन के बिना रोजमर्रा और छुट्टियों की मेजें पूरी नहीं होतीं। जेलीयुक्त मांस तैयार करना आसान है, इसके लिए बड़े खर्चों की आवश्यकता नहीं होती है और इसमें कई प्रकार के स्वाद होते हैं।
जेली वाला मांस, ड्रेगली, एस्पिक, जेली - यह सब एक स्वादिष्ट व्यंजन के बारे में है जिसमें स्वाद और स्वास्थ्यवर्धक गुण दोनों हैं।
ज्यादा विज्ञान नहीं. यदि आप सभी अनुपातों और समय-सीमाओं का सख्ती से पालन करते हैं, तो सब कुछ सुचारू रूप से चलेगा।
जेली वाला मांस लंबे समय से रूसी महिलाओं के लिए एक प्रसिद्ध व्यंजन रहा है। इस व्यंजन की उत्पत्ति के बारे में एक हास्यप्रद कहानी भी है। यह पूरी तरह से संयोगवश निकला। एक गृहिणी की निगरानी और आलस्य के कारण।
वह परिवार के लिए रात का खाना तैयार कर रही थी और बहुत देर तक आग पर सूप उबाल रही थी। यह स्वाद में समृद्ध और अज्ञात निकला। परिवार ने स्टू को एक बर्तन में रात भर सड़क पर छोड़ दिया।
रात ठंडी थी, इसलिए अगली सुबह परिचारिका ने कंटेनर में एक बहुत ही अजीब पकवान देखा। यह काफी स्वादिष्ट निकला.
दूसरी कहानी के अनुसार, जेली वाला मांस एक उत्तम व्यंजन है जिसे फ्रांसीसी द्वारा हमारे क्षेत्र में लाया गया था। जो भी हो, हमारे लोग जेलीयुक्त मांस खाना पसंद करते हैं और पकाते हैं। 
जेली एक स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है। इसका कई अंगों और समग्र स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। यह सुंदरता और यौवन का अमृत है - यह झुर्रियों को दूर करता है और त्वचा को कोलेजन से संतृप्त करता है।
मनुष्यों के लिए जेली मांस का सबसे बड़ा लाभ हड्डी के ऊतकों को मजबूत करना है।. चोटों और फ्रैक्चर के बाद लोगों के लिए, इस व्यंजन को वांछित आहार की सूची में सबसे पहले निर्धारित किया जाना चाहिए। जेलीयुक्त मांस विभिन्न मांस और उत्पादों से तैयार किया जाता है।
एस्पिक की किस्मों में सूअर का मांस, बीफ, चिकन, टर्की, मछली, जीभ, खरगोश और कई अन्य शामिल हैं। अधिक परिष्कृत स्वाद के लिए, कई प्रकार के मांस को मिलाया जाता है।
जेली वाला मांस जम क्यों नहीं गया?
कभी-कभी सबसे जिद्दी गृहिणी को भी यह समस्या होती है कि जेली वाला मांस जमता नहीं है। स्थिति को सुधारा जा सकता है और सुधारा भी जाना चाहिए। सबसे पहले, यह उन कारणों की खोज करने लायक है कि ऐसा क्यों हुआ। शायद पकवान पका नहीं था.
असली जेली वाला मांस कम से कम पांच घंटे तक उबलना चाहिए. मात्रा के आधार पर समय सीमा बढ़ती जाती है।
खाना पकाने के दौरान, हड्डियों से सारा ग्लूटेन पूरी तरह निकल जाना चाहिए और मांस उनसे गिर जाना चाहिए। इस मामले में, शोरबा अच्छा और संतोषजनक होगा, और पकवान पूरी तरह से जम जाएगा।
जेली वाला मांस तब भी नहीं जम सकता है जब सही अनुपात नहीं रखा गया. उदाहरण के लिए, बहुत सारा पानी और थोड़ा सा मांस और हड्डियाँ। इस मामले में, सख्त होने के लिए पर्याप्त ग्लूटेन नहीं होगा और डिश नहीं बनेगी।
आपने अधिक मांस भी दिया होगा, लेकिन ग्लूटेन युक्त कुछ उत्पाद - हड्डियाँ, पूंछ, पंजे, कान और इसी तरह।
समस्या का समाधान
पकवान ख़राब होने के बहुत सारे कारण होते हैं। लेकिन समस्या बनी हुई है, जिसका अर्थ है कि इसे समाप्त किया जाना चाहिए। ऐसा करने के कुछ तरीके हैं।
विधि संख्या 1
इस मामले में पहला सहायक जिलेटिन है। कई गृहिणियां हमेशा एस्पिक तैयार करने के लिए इसका उपयोग करती हैं। दूसरों का तर्क है कि यह पकवान के स्वाद को काफी हद तक बिगाड़ देता है। मूलतः, जिलेटिन पाउडर जानवरों की हड्डियों से बनाया जाता है।
यह वही ग्लूटेन है, केवल तैयार रूप में। जेलीयुक्त मांस को जिलेटिन से लैस करके दूसरा जीवन देना आसान है। इसे गर्म पानी या भाप स्नान में पतला किया जाना चाहिए। यह अच्छे से फूल जाना चाहिए.
तैयार तरल को धीरे-धीरे जेली वाले मांस में डाला जाता है, जो कम गर्मी पर फिर से पच जाता है। पूरे मिश्रण को उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं, अन्यथा सभी प्रयास व्यर्थ हो जाएंगे। ऐसी प्रक्रिया को अंजाम देते समय सख्त अनुपात का पालन करना अनिवार्य है।
अन्यथा, आप इसे विपरीत दिशा में ज़्यादा कर देंगे और बिना जमे जेली वाले मांस को च्युइंग गम जैसी चीज़ में बदल देंगे। उनका दावा है कि पैकेज पर बताई गई रकम का 20 फीसदी हिस्सा ही काफी है.
विधि संख्या 2
आप जिलेटिन के बिना जमे हुए जेली वाले मांस में दूसरी जान फूंक सकते हैं। ऐसा करने के लिए, प्राकृतिक चिपकने वाले उत्पाद लें - पंजे, पूंछ, कान। खराब हुआ जेली वाला मांस (जो जम नहीं गया है) वापस पैन में डाल दिया जाता है।
मीट सेट किनारे पर अपने समय का इंतजार कर रहा है। तरल को उबालकर फ़िल्टर किया जाता है। यह नए जेली वाले मांस का आधार है। पंजे, थूथन, खुर, पूंछ, कान को इसमें डुबोया जाता है और सब कुछ फिर से उबाला जाता है।
यह वास्तव में केवल मांस शोरबा में एक नया जेलीयुक्त मांस तैयार कर रहा है। दोहरा प्रभाव निश्चित रूप से डिश को जमने देगा।
जब तरल लगभग तैयार हो जाता है, तो पहली बार पकाया गया मांस इसमें डाल दिया जाता है। तैयार भोजन को प्लेटों पर रखा जाता है और सख्त होने का समय दिया जाता है।
विधि संख्या 3 
तीसरी विधि सबसे सरल है. इसके लिए किसी प्रक्रिया या झंझट की आवश्यकता नहीं है। सूप असफल जेली वाले मांस से बनाया जाता है। यह हैंगओवर के बाद का सबसे शक्तिशाली स्टू है।
बहुत सारे तरीके नहीं हैं, लेकिन वे प्रभावी हैं। बेशक, यह बेहतर है, जब आपको उनकी मदद का सहारा नहीं लेना पड़ता है और जेली वाला मांस पहली बार बाहर आता है। ऐसा करने के लिए, आपको सभी अनुपातों का पालन करने और प्रक्रिया को नियंत्रित करने की आवश्यकता है।
खाना पकाने के दौरान, तैयारी और सेटिंग प्रभाव की जांच करें।. ऐसा करने के लिए, काढ़े को चम्मच में निकाल लें और ठंडा कर लें। यदि, ठंडा होने के बाद, शोरबा की सतह पर एक मजबूत इंद्रधनुषी फिल्म दिखाई देती है, तो पकवान पूरी तरह से ठंडा हो जाएगा।
पक जाने की जांच करने का दूसरा तरीका शोरबा में दो उंगलियां डुबोना है। फिर अगर वे एक-दूसरे के साथ रहें तो यही सफलता की कुंजी भी है।
जेली वाला मांस तैयार करें और इसे मजे से खाएं और लाभ उठाएं। मुख्य घटक के रूप में तथाकथित सूप सेट पर कंजूसी न करें और एस्पिक निश्चित रूप से पहली बार सख्त हो जाएगा।
जेली, जेली वाला मांस, जेली वाला मांस - ये सभी एक ही ठंडे क्षुधावर्धक हैं। कई लोग इसे एक मूल स्लाव व्यंजन मानते हैं, लेकिन अनुभवी रसोइयों का दावा है कि ऐसा नाश्ता हमारे लिए फ्रांस से लाया गया था। यहां तक कि व्यापक जीवन अनुभव वाली गृहिणियों को भी इस समस्या का सामना करना पड़ा है कि जेली वाला मांस जमता नहीं है। इस कष्टप्रद स्थिति को कैसे ठीक करें? बल्कि, डिश को बचाने की योजना का अध्ययन करें।
हम कारणों में समाधान ढूंढते हैं
हमारे देश में, जेली वाला मांस पारंपरिक रूप से नए साल की छुट्टियों के लिए तैयार किया जाता है। हमेशा की तरह, हम सब कुछ हाल ही में कर रहे हैं। अचानक ऐसा हुआ कि जेली वाला मांस ठीक से नहीं जम पाया। क्या करें, इसे कैसे ठीक करें? सबसे पहले, आपको घबराना बंद करना होगा। डिश का पुनर्वास करना अभी भी काफी संभव है।
लेकिन इससे पहले कि आप सक्रिय बचाव उपाय शुरू करें, आपको इसका कारण पता लगाना होगा कि ऐसा क्यों हुआ। यह कम से कम इसलिए जरूरी है ताकि आप भविष्य में ऐसी गलतियां न करें।
जेली के सख्त न होने के सामान्य कारणों में शामिल हैं:
- बहुत अधिक पानी;
- हड्डियों की अपर्याप्त मात्रा, ग्लूटेन युक्त उपास्थि;
- कम खाना पकाना.
जेली बनाने से पहले रेसिपी को ध्यान से पढ़ लें. सभी अनुपातों का कड़ाई से पालन करें। अनुभवी रसोइये थोड़ा पानी मिलाने की सलाह देते हैं ताकि तरल सचमुच मांस को मुश्किल से ढक सके।
जहां तक मांस की पसंद का सवाल है, सूअर का मांस, बीफ और निश्चित रूप से चिकन को मिलाना बेहतर है। मुर्गे की टांगों, पंखों, ड्रमस्टिक्स और जांघों में बहुत अधिक मात्रा में ग्लूटेन होता है, जो गाढ़ा करने का काम करता है।
यदि जेली वाला मांस जमता नहीं है, लेकिन आपने खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सब कुछ सही ढंग से किया है, तो रेफ्रिजरेटर डिब्बे की सेवाक्षमता की जांच करें। यदि आवश्यक हो तो तापमान कम करें।
जेलीयुक्त मांस का परीक्षण
इससे पहले कि हम इस बात पर चर्चा करें कि जमे हुए नहीं हुए जेली वाले मांस को कैसे ठीक किया जाए, आइए जानें कि तुरंत कैसे जांचें कि यह जेली निकला है या नहीं। अक्सर, गृहिणियाँ एक सरल तकनीक का उपयोग करती हैं:
- जब जेली वाला मांस कई घंटों तक उबल जाए, तो सचमुच एक चम्मच शोरबा लें और इसे एक तश्तरी में डालें।
- तरल को ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
- यदि द्रव्यमान जम गया है, तो इसका मतलब है कि जेली वाला मांस उत्कृष्ट निकलेगा। लेकिन ऐसे चेक के लिए आपको 2-3 घंटे का अतिरिक्त समय आरक्षित रखना होगा।
यदि आप जेली की गुणवत्ता के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो इसे सांचों में डालने और ठंडा करने में जल्दबाजी न करें। आप अपनी उंगलियों का उपयोग करके आसानी से चिपकने के स्तर की जांच कर सकते हैं। अपनी तर्जनी और मध्यमा उंगली को शोरबा वाले कंटेनर में डुबोएं। हटाने के बाद, उंगलियां आपस में चिपकनी चाहिए, अन्यथा जेली वाला मांस जेली की स्थिरता प्राप्त नहीं कर पाएगा।
आइए एक बचाव योजना बनाएं
प्रत्येक गृहिणी को कम से कम एक बार ऐसी अप्रिय स्थिति का सामना करना पड़ा है। अगर जेली वाला मांस जमे हुए नहीं है तो चिंता करने की कोई जरूरत नहीं है। अब आप सीखेंगे कि जिलेटिन से इस समस्या को कैसे ठीक किया जाए। ठंडे नाश्ते को फिर से अपनाने से पहले, निम्नलिखित युक्तियाँ पढ़ें:
- जेली को गाढ़ा करने के लिए खाने योग्य जिलेटिन का एक पैकेट पर्याप्त है;
- 1 लीटर पानी के लिए आपको 2-2.5 ग्राम जिलेटिन की आवश्यकता होगी;
- पहले इसे कमरे के तापमान पर पानी में हिलाया जाता है, और फिर पूरी तरह से घुलने तक पानी के स्नान में रखा जाता है;
- आपको लगातार हिलाते हुए, शोरबा के साथ एक सामान्य कंटेनर में जिलेटिन द्रव्यमान को जोड़ने की आवश्यकता है।
सलाह! किसी भी परिस्थिति में जिलेटिन द्रव्यमान को उबालने न दें। एक बार जब क्रिस्टल घुल जाएं, तो जिलेटिन को स्टोव से हटा दें। क्वथनांक सभी चिपकने वाले गुणों को समाप्त कर देता है।
इसलिए, पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार, हमने जिलेटिन पाउडर को पतला किया। शोरबा को सावधानीपूर्वक छानना चाहिए, उबाल लेकर आना चाहिए और सचमुच 5-7 मिनट तक उबालना चाहिए। गर्म शोरबा में जिलेटिन मिश्रण को एक पतली धारा में डालें और तुरंत जेली को सांचों में डालें। कई गृहिणियां और अनुभवी शेफ बहुत अधिक जिलेटिन जोड़ने की सलाह नहीं देते हैं। आपके उत्साह का पकवान की गुणवत्ता पर बुरा प्रभाव पड़ सकता है और जेली रबर जैसी हो जाएगी।
सलाह! जेली वाले मांस को रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले, इसे प्राकृतिक परिस्थितियों में पूरी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए।
यदि आप जेली वाले मांस को बचाने की इस पद्धति का स्वागत नहीं करते हैं, तो प्राकृतिक सामग्री जोड़ने का प्रयास करें जो पकवान को सख्त बनाने में मदद करेगी:
- पोर्क ट्रॉटर्स, बीफ़ टेल्स और अन्य ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थ लें।
- पहले से पके हुए शोरबा को छान लें और इसे तैयार खाद्य पदार्थों और हड्डियों के ऊपर डालें।
- इस द्रव्यमान को, जैसा कि आपने पहली बार किया था, कई घंटों तक उबालें, और फिर उबला हुआ मांस डालें। ऐसी जेली दोगुनी ताकत हासिल कर लेगी और निश्चित रूप से सख्त हो जाएगी।
ध्यान! बार-बार पकाने और उत्पाद जोड़ने के बाद भी, जेली अपना मूल स्वाद और सुगंध नहीं खोएगी।
यदि आप जेली को बचाना नहीं चाहते हैं, तो हल्का सूप पकाएं। दावत के बाद आपके पेट को यही चाहिए होता है।
जेली वाले मांस को नियमानुसार पकाएं
यदि जेली वाला मांस अच्छी तरह से नहीं जम पाया है, तो आप पहले से ही जानते हैं कि इस कष्टप्रद स्थिति को कैसे ठीक किया जाए। और इससे बचने के लिए, अपनी दादी या माँ की रसोई की किताब से सिद्ध व्यंजनों का उपयोग करें। हम आपको खाने योग्य जिलेटिन मिलाए बिना जेली मीट बनाने की सबसे सरल विधि प्रदान करते हैं।
मिश्रण:
- 1 सूअर का मांस पोर;
- 5-6 पीसी. लहसुन लौंग;
- 1-2 प्याज;
- हड्डी पर 0.2 किलो मांस;
- 1-2 गाजर;
- स्वाद के लिए तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च;
- पानी।
तैयारी:
सलाह! थोड़ा सा पानी डालें, यह मुश्किल से मांस वाले हिस्से को ढक पाएगा।
सलाह! जो भी झाग दिखाई दे उसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा देना चाहिए, अन्यथा शोरबा बादल बन जाएगा।
ऐसे व्यंजन हैं जिनकी लोकप्रियता फैशन के रुझान या संकटों से प्रभावित नहीं होती है। जेली वाला मांस इन्हीं व्यंजनों में से एक है।
विदेशी और घरेलू व्यंजनों की समृद्ध श्रृंखला के बावजूद, कई गृहिणियाँ जेली पसंद करती हैं। इसके अनेक कारण हैं:
- जेली वाले मांस के लिए जानवरों के शव के उन हिस्सों का उपयोग किया जाता है जो किसी अन्य व्यंजन को तैयार करने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं: पूंछ, पैर, कान, होंठ, दांत। यह वह ग्लिच है जिसमें उत्कृष्ट जेलिंग गुण होते हैं और, जब ठीक से तैयार किया जाता है, तो जल्दी से कठोर हो जाता है।
- इसकी कम लागत के कारण, जेली बनाना लगभग सभी के लिए सुलभ है।
- जेली वाला मांस न केवल एक संतोषजनक व्यंजन है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। तथ्य यह है कि जमे हुए शोरबा (जेली) मूल रूप से वही कोलेजन है, जो हड्डियों और जोड़ों के लिए बहुत आवश्यक है। खासतौर पर अगर जेली वाले मांस में जिलेटिन मिलाया गया हो।
जेलीयुक्त मांस तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है। मुख्य बात धैर्य और खाली समय रखना है, क्योंकि जेली के लिए मांस को पकाने में कई घंटे लगते हैं।
लेकिन फिर भी, कभी-कभी सभी नियमों के अनुसार तैयार किया गया जेली मांस जमता नहीं है। बेशक, यह अप्रिय है, लेकिन पूरी तरह से ठीक करने योग्य है। यह समझने के लिए कि ऐसा क्यों होता है, उन अनुशंसाओं को पढ़ें जिन्हें जेली मांस पकाते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए।
- जेली वाले मांस के लिए, इस प्रयोजन के लिए शव के केवल उन हिस्सों को लें - विफलता। अच्छी जेली सूअर और गोमांस की टांगों, मुर्गे की टांगों (ड्रमस्टिक्स से भ्रमित न हों) और सिर से बनाई जाती है।
- यदि आप जेली वाले मांस में प्रथम श्रेणी का मांस मिलाते हैं, तो इसकी मात्रा बहुत अधिक नहीं होनी चाहिए, क्योंकि यह अपने आप सख्त नहीं होता है।
- हड्डी, विफलता, नस पर मांस को थोड़ी मात्रा में शोरबा में पकाया जाना चाहिए: तरल को केवल पैन की सामग्री को थोड़ा ढंकना चाहिए।
- मांस को कम से कम 4-5 घंटे तक पकाएं। चिकन की टांगों और गर्दन को लगभग तीन घंटे तक पकाया जा सकता है। खाना पकाने की शुरुआत के लगभग दो घंटे बाद, शोरबा में नमक डालें।
- मांस पकाते समय कभी भी पानी न डालें! शोरबा को उबलने से रोकने के लिए, पैन के नीचे की गर्मी न्यूनतम होनी चाहिए और तरल मुश्किल से बहना चाहिए। तथ्य यह है कि जब पानी डाला जाता है, तो जिलेटिन की सांद्रता कम हो जाती है, और ऐसा जेली वाला मांस सख्त नहीं होगा।
- अच्छी तरह से पका हुआ मांस व्यावहारिक रूप से हड्डी से अपने आप अलग हो जाता है। मांस उत्पादों को शोरबा से निकालें, उन्हें एक प्लेट पर रखें, और हड्डियों को वापस पैन में रखें। इस समय आप प्याज, गाजर और मिर्च डाल सकते हैं। हड्डियों को अगले 2 घंटे तक पकाना जारी रखें।
- बीजों को जेली वाले मांस में जाने से रोकने के लिए, तैयार शोरबा को छानना सुनिश्चित करें।
- जब हड्डियाँ पक रही हों, तो अभी भी गर्म मांस को काटें, प्रत्येक टुकड़े का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें कि कहीं छोटी हड्डियाँ तो नहीं हैं। जैसा कि आप समझते हैं, उन्हें जेली वाले मांस में नहीं होना चाहिए।
- सरल तरीके से शोरबा की जेल बनने की क्षमता की जाँच करें: एक तश्तरी में थोड़ी मात्रा डालें और इसे रेफ्रिजरेटर में रखें। यदि कुछ समय बाद तरल चिपचिपा द्रव्यमान में बदल जाता है, तो खाना पकाने को पूरा माना जा सकता है। वैसे, मांस को काटकर आप यह भी निर्धारित कर सकते हैं कि जेली वाला मांस सख्त होगा या नहीं। गूदा, जो सख्त होना शुरू होता है, इतना चिपचिपा हो जाता है कि यह आपकी उंगलियों से चिपक जाता है।
- मांस को साँचे या ट्रे में रखें, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, प्याज (वैकल्पिक) डालें, गर्म शोरबा डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें। शोरबा को घनी जेली में बदलने में आमतौर पर कुछ घंटे लगते हैं।
- जेली वाले मांस को कमरे के तापमान के प्रति अधिक प्रतिरोधी बनाने के लिए, इसे जिलेटिन के साथ तैयार किया जाता है (इस पर नीचे चर्चा की जाएगी)।
कभी-कभी एक दुर्भाग्य गृहिणी का इंतजार करता है: जेली वाला मांस, जिसे तैयार करने में एक घंटे से अधिक समय लगता है, ठंडा होने के बाद भी अर्ध-तरल द्रव्यमान की स्थिति में रहता है। इस मामले में क्या किया जा सकता है? सबसे पहले, घबराएं नहीं, क्योंकि सब कुछ ठीक किया जा सकता है। दूसरे, डिश को "सेव" करना शुरू करें।
जेली वाले मांस को कैसे ठीक करें जो ठंड में नहीं जम गया है
विधि एक
यदि जेली वाले मांस में शोरबा जम नहीं गया है, तो इसका मतलब है कि इसमें थोड़ा जेली एजेंट है। नियमित जिलेटिन इसकी भरपाई करने में मदद करेगा।
- इसे कांच के जार या गिलास में डालें, पैकेज पर दिए निर्देशों का पालन करते हुए गुनगुने पानी से भरें। आमतौर पर 20 ग्राम जिलेटिन (या एक पैक) 2-3 गिलास तरल के लिए पर्याप्त होता है (इसमें जिलेटिन को घोलने के लिए शोरबा और पानी शामिल होता है)।
- जिलेटिन मिश्रण को फूलने के लिए छोड़ दें। तत्काल जिलेटिन को गर्म पानी के साथ डाला जाता है। लेकिन, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, पानी बहुत गर्म नहीं होना चाहिए, अन्यथा गांठें बन जाएंगी जिन्हें घुलना मुश्किल होगा।
- फेल हुए जेली वाले मांस को एक सॉस पैन में रखें, आग पर रखें और अच्छी तरह गर्म करें।
- तरल को एक अलग कटोरे में निकाल लें, फिर इसे चीज़क्लोथ से छान लें।
- सूजे हुए जिलेटिन को पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में गर्म होने तक गर्म करें, हिलाएं, छलनी से छान लें।
- गर्म शोरबा के साथ मिलाएं, यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च डालें।
- मांस को साँचे में रखें और शोरबा से भरें। गर्म जेली वाले मांस को सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
विधि दो
जेली वाला मांस इस तथ्य के कारण जम नहीं सकता है कि मांस को पर्याप्त समय तक पकाया नहीं गया है।
यदि आपके पास खाली समय है, तो फिर से दुकान पर जाएं और चिकन पैर, पंख या गर्दन खरीदें - चिकन शव के वे हिस्से, जो लंबे समय तक पकाने के बाद, एक अच्छी जेली देते हैं। आप सूप सेट का भी उपयोग कर सकते हैं, जिसमें पर्याप्त हड्डियाँ भी होती हैं।
- चिकन को थोड़ी मात्रा में शोरबा में, मसाले और स्वादानुसार नमक डालकर उबालें।
- गूदे को हड्डियों से अलग करें और शोरबा को छान लें।
- बिना जमे हुए जेली वाले मांस को एक सॉस पैन में रखें और आग पर रखें। जब जेली जैसा द्रव्यमान शोरबा में बदल जाए, तो इसे दूसरे कटोरे में डालें, गर्म होने तक ठंडा करें और छान लें।
- दोनों प्रकार के मांस को मिलाकर साँचे में रखें। नए और पुराने शोरबा को मिलाएं। इसे मांस के ऊपर डालें. इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें.
सलाह: यदि आपके पास खराब जेली वाले मांस के लिए मांस उबालने के बाद शोरबा बचा है, तो उसमें मांस उत्पादों का एक नया बैच पकाएं। तब आपके पास एक बहुत मजबूत शोरबा होगा, जो निस्संदेह सख्त हो जाएगा।
आपको जेली वाले मांस को केवल उबालकर गाढ़ा बनाने की कोशिश नहीं करनी चाहिए - बिना मांस या जिलेटिन का दूसरा भाग मिलाए। उबालते समय, पहले जेली वाले मांस की तैयारी के दौरान जोड़ा गया जिलेटिन का एक हिस्सा उन गुणों को खो देगा जिसके कारण साधारण शोरबा जेली वाले मांस में बदल जाता है।
परिचारिका को नोट
मांस पकाते समय, शोरबा की सतह से दिखाई देने वाली किसी भी वसा को निकालना सुनिश्चित करें, अन्यथा लंबे समय तक उबालने से इसमें चिकना स्वाद आ जाएगा।
जिलेटिन को गर्म करते समय, इसे उबालने न दें, क्योंकि इसके जेलिंग गुण गायब हो जाते हैं। इसे ऐसे तापमान पर लाना पर्याप्त है कि क्रिस्टल आसानी से घुल जाएं, लेकिन जिलेटिन खुद उबले नहीं।
आपको नुस्खा की आवश्यकता से अधिक जिलेटिन नहीं मिलाना चाहिए। यह न केवल डिश को एक अप्रिय स्वाद देता है, बल्कि बहुत घना और रबरयुक्त भी हो जाता है।
जेलीयुक्त मांस को फ्रीजर में नहीं रखना चाहिए। एक बार कमरे की स्थिति में, यह तेजी से पिघलना शुरू हो जाता है। यदि आप सर्दियों में जेली वाले मांस को बालकनी में ले जाते हैं और रात भर के लिए छोड़ देते हैं, तो सुनिश्चित करें कि बालकनी पर तापमान 2-3 डिग्री सेल्सियस से नीचे न जाए।
यदि किसी कारण से आप जेली वाले मांस का रीमेक नहीं बनाना चाहते हैं, तो उससे सूप पकाएं। लेकिन जेली वाले मांस का शोरबा काफी गंदा हो जाता है, जो हर सूप के लिए उपयुक्त नहीं है। पहला कोर्स पकाएं जिसमें अपारदर्शी शोरबा ध्यान देने योग्य न हो। यह बोर्स्ट, सोल्यंका या कोई प्यूरी सूप हो सकता है।
तैयार जेली मांस को रेफ्रिजरेटर में एक बंद कंटेनर में संग्रहीत किया जाता है (ताकि इसकी सुगंध अन्य उत्पादों में स्थानांतरित न हो) 2-3 दिनों से अधिक नहीं। कुछ दिनों के बाद इसका स्वाद तेजी से खराब हो जाता है और इसका स्वरूप भी खराब हो जाता है।