अगर कच्चा अंडा ठंडे अंडे में तैरता है. अगर कच्चा अंडा ठंडे पानी में तैरता है

सभी पक्षी प्रजातियों के अंडे खाने योग्य माने जाते हैं। खरीदार के लिए सबसे सुलभ चिकन और बटेर हैं, कम बार आप बिक्री पर शुतुरमुर्ग पा सकते हैं। बत्तख, हंस और कई अन्य अंडे न खरीदना बेहतर है - वे साल्मोनेला संदूषण के प्रति अत्यधिक संवेदनशील होते हैं, इसलिए वे इतने लोकप्रिय नहीं हैं।

इस लेख में उन उपभोक्ताओं के लिए उपयोगी जानकारी है जो ताज़ा अंडे चुनने में रुचि रखते हैं। प्रस्तुत युक्तियाँ न केवल मुर्गी के अंडे, बल्कि अन्य पक्षियों की भी गुणवत्ता निर्धारित करने में मदद करेंगी। अनुशंसित भंडारण स्थितियाँ अंडों को यथासंभव लंबे समय तक सुरक्षित रखेंगी।

अंडे अलग-अलग रंग के क्यों होते हैं और कौन सा चुनना बेहतर है?

निश्चित रूप से हर किसी ने सोचा होगा: कौन सा बेहतर और स्वास्थ्यप्रद है, सफेद या भूरा अंडा? सब कुछ बहुत सरल है. खोल का रंग काफी हद तक पक्षी की नस्ल पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, एक सफेद मुर्गी एक सफेद अंडा देगी, और एक सुनहरी मुर्गी एक भूरा अंडा देगी। और पोषक तत्वों की मात्रा रंग पर निर्भर नहीं करती।

सफ़ेद मुर्गियाँ अधिक अंडे देने वाली मानी जाती हैं, इसलिए इनका उपयोग पोल्ट्री फार्मों में अधिक किया जाता है। इस वजह से, सफेद अंडे कारखाने के उत्पादन से जुड़े होते हैं और कम प्राकृतिक माने जाते हैं, हालांकि यह मामला नहीं है। हालाँकि, भूरे अंडे अभी भी सफेद अंडे से भिन्न होते हैं। भूरे रंग के छिलकों का खोल सफेद छिलकों की तुलना में अधिक मजबूत होता है, यही वजह है कि उन्हें थोड़ा बेहतर तरीके से संग्रहित किया जाता है। यदि यह महत्वपूर्ण है, तो भूरे अंडे चुनें।

सभी उत्पादन नियमों के अधीन, कारखाने के अंडे पौष्टिक और सुरक्षित होने चाहिए। यह स्पष्ट है कि आप निर्माता पर पूरी तरह भरोसा नहीं कर सकते। आपको हमेशा गुणवत्ता की जांच स्वयं करनी चाहिए।

आपको नियमित सुपरमार्केट में घर के बने ग्रामीण अंडे नहीं मिलेंगे, इसलिए फ़ैक्टरी-निर्मित अंडे पर ध्यान केंद्रित करें। प्रत्येक अंडे पर लेबल लगा होना चाहिए, साफ होना चाहिए और गंदगी से मुक्त होना चाहिए। अब आइए इस पर करीब से नज़र डालें कि बिंदु दर बिंदु सही विकल्प का चयन कैसे किया जाए।

उपस्थिति: कोई दोष या गंदगी नहीं

अंडे की गुणवत्ता को सही ढंग से निर्धारित करने के लिए, इसे अपने हाथों में पकड़ने की सिफारिश की जाती है। यह साफ, खुरदरापन रहित और अक्षुण्ण होना चाहिए, टूटा हुआ नहीं होना चाहिए। एक ठोस मैट सतह ताजगी की बात करेगी। यदि संभव हो तो इसे सूर्य या दीपक के पास रखें। आपको कोई कालापन या रक्त का थक्का नहीं दिखना चाहिए।

आकार मायने रखता है: चिह्नों द्वारा निर्धारित

बहुत कुछ उम्र पर निर्भर करता है. मुर्गी जितनी बड़ी होगी, अंडा उतना ही बड़ा होगा। इसलिए छोटा अंडा अधिक उपयोगी माना जाता है, क्योंकि... इसे एक छोटी मुर्गी ने बिछाया था। यदि आपके पास कोई विकल्प है, तो निश्चित रूप से उचित सीमा तक छोटे अंडे चुनें। इसके अलावा, छोटे अंडे बड़े अंडे की तुलना में अधिक समय तक चलते हैं।

वैसे, हमें इस तथ्य को ध्यान में रखना चाहिए कि भूरे अंडे देखने में सफेद अंडे से बड़े दिखाई देते हैं। उस लेबलिंग का अध्ययन करने की सलाह जिस पर श्रेणी इंगित की जानी चाहिए। किसी श्रेणी या किसी अन्य को असाइनमेंट केवल वजन पर निर्भर करता है। जितनी ऊंची श्रेणी होगी, अंडा उतना ही छोटा होना चाहिए।

उदाहरण के लिए, सी-1 अंकित करने का मतलब है कि अंडा टेबल और प्रथम श्रेणी का है। कैंटीन (अक्षर सी) की शेल्फ लाइफ 25 दिनों की होती है। आहार के लिए (डी) - 7 दिन तक। श्रेणियाँ इस प्रकार हो सकती हैं: बी (उच्चतम - 75 ग्राम से), ओ (चयनित - 65-74.9 ग्राम), 1 श्रेणी। (55-64.9 ग्राम), 2 बिल्ली। (45-54.9 ग्राम), 3 बिल्ली। (35-44.9 ग्राम)। दिए गए आंकड़े केवल मुर्गी के अंडे पर लागू होते हैं; अन्य प्रजातियों के लिए आंकड़े अलग हैं।

सबसे अच्छा विकल्प पहली श्रेणी के अंडे खरीदना है - मध्यम आकार। उनकी संरचना संतुलित होती है और उनमें अतिरिक्त पानी नहीं होता है, जो बड़े अंडों (उच्चतम और चयनित श्रेणियों) में मौजूद हो सकता है।

गंध से

अंडे की गुणवत्ता को पूरी तरह जांचने के लिए अंडे को बाहर और अंदर से जांचने के अलावा आपको उसे सूंघने की भी जरूरत है। एक उच्च गुणवत्ता वाले अंडे में कभी भी अप्रिय गंध नहीं होगी, लेकिन सड़े हुए अंडे में हाइड्रोजन सल्फाइड की गंध आएगी (प्रोटीन विघटित हो जाता है और बदबू आती है)।

ध्वनि से

एक अच्छे अंडे को हिलाने पर कोई आवाज नहीं आएगी। अंडे को अच्छे से हिलाएं. यदि आप चीख़ सुनते हैं, तो इसका मतलब यह होगा कि प्रोटीन पानीदार हो गया है (अंदर एक शून्य बन गया है) और उत्पाद अब ताज़ा नहीं है।

ताजा अंडा पानी में डूब जाता है

घर पर, प्रत्येक खरीदार एक साधारण ताजगी परीक्षण कर सकता है। अंडे को पानी के एक कंटेनर में रखें। उछाल बासीपन का प्रतीक होगा। एक ताजा अंडा निश्चित रूप से डूबेगा, भले ही पानी खारा हो।

अंडा जितना कम ताजा होगा, उसकी उछाल क्षमता उतनी ही बेहतर होगी। यह तुरंत नहीं, बल्कि कुछ समय बाद सामने आता है। यदि यह सतह पर तैरता है, तो यह बासीपन का स्पष्ट संकेत है।

अंडा जितना कम ताजा होगा, उसकी उछाल क्षमता उतनी ही बेहतर होगी। यह तुरंत नहीं, बल्कि कुछ समय बाद सामने आता है। यदि यह सतह पर तैरता है, तो यह बासीपन का स्पष्ट संकेत है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह ताज़ा है, आप एक और विधि का उपयोग कर सकते हैं। एक अंडा लें, उसे तोड़ें और ध्यान से देखें कि वह कैसे फैलता है। सफ़ेद और जर्दी का स्वयं अध्ययन करना उपयोगी है। इस पर अधिक जानकारी नीचे दी गई है।

टूट कर फैलने से

टूटे हुए ताजे अंडे में उत्तल जर्दी होती है, और यदि यह फैलती है, तो यह बासी होने का स्पष्ट संकेत है।

गुणवत्ता की जांच सफेद और जर्दी से की जा सकती है। सफेद रंग हल्का, पारदर्शी और गाढ़ा, बिना दाग वाला होना चाहिए। जर्दी चमकीली, गहरे रंग वाली होती है। जर्दी का पीलापन यह संकेत देगा कि चिकन में पोषण की कमी थी या वह बीमार था। लेकिन फिर भी, आपको केवल इन संकेतकों पर भरोसा नहीं करना चाहिए, क्योंकि... बेईमान निर्माता कृत्रिम रूप से सफेद और जर्दी का आकर्षक रंग बना सकते हैं।

यदि आपको दो जर्दी वाला अंडा मिलता है, तो चिंता न करें। ऐसा उत्पाद उपयोगिता या हानिकारकता की मात्रा में भिन्न नहीं होता है।

तिथि के अनुसार

हमेशा विनिर्माण तिथि और समाप्ति तिथि की जांच करना याद रखें। तारीख को पैकेजिंग पर नहीं, बल्कि अंडे पर ही देखना बेहतर है। यह ग्रेडिंग तिथि पक्षी द्वारा अंडा देने की तिथि के सबसे करीब है। जिस स्थान पर आप यह उत्पाद खरीदते हैं, वहां भंडारण की स्थिति पर भी ध्यान दें।

भंडारण के नियम एवं शर्तें

यदि सभी शर्तें पूरी होती हैं, तो अंडों को 25 दिनों तक संग्रहीत करने की गारंटी दी जाती है। आप बिक्री पर ऐसे आहार अंडे भी पा सकते हैं जिनकी शेल्फ लाइफ 7 दिनों से अधिक नहीं है और जिन पर "डी" अक्षर अंकित है।

अंडे का भंडारण तापमान 1-5 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए। कम तापमान पर वे अपूरणीय रूप से खराब हो जायेंगे। खैर, मत भूलिए, तापमान जितना अधिक होगा, शेल्फ जीवन उतना ही कम होगा।

सबसे अच्छा भंडारण स्थान रेफ्रिजरेटर है। रेफ्रिजरेटर में दरवाजा सबसे अच्छी जगह नहीं है (तापमान के संदर्भ में), हालांकि यह वह जगह है जहां निर्माता अंडे के लिए विशेष सेल प्रदान करते हैं। सैद्धांतिक रूप से, अंडे रेफ्रिजरेटर में 90 दिनों तक चल सकते हैं, लेकिन बेहतर है कि प्रयोग न करें और अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें।

अंडों को नुकीले सिरे से नीचे रखें (कुंद सिरा इसे "सांस लेने" की अनुमति देता है) या, और भी बेहतर, इसे समय-समय पर पलट दें। खैर, रेफ्रिजरेटर में भंडारण क्षेत्र को धोते समय विशेष रूप से सावधानी से रखना न भूलें।

और एक और उपयोगी युक्ति जिसकी आवश्यकता तब पड़ सकती है जब लंबी अवधि तक संरक्षण की आवश्यकता हो। प्रत्येक अंडे को वनस्पति तेल से चिकना करें और पन्नी में लपेटें - इससे शेल्फ जीवन को काफी बढ़ाने में मदद मिलेगी।

अंडे को इस्तेमाल से पहले ही धोएं, क्योंकि... धोने के बाद, प्राकृतिक सुरक्षात्मक परत हटा दी जाती है, जो शेल्फ जीवन को प्रभावित करेगी। सिद्धांत रूप में, वनस्पति तेल इस परत को सफलतापूर्वक बदल सकता है, जब तक कि निश्चित रूप से, आपको इस उद्देश्य के लिए इसका उपयोग करने में कोई आपत्ति नहीं है।

आप जर्दी को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं कर पाएंगे - अधिकतम 2 दिन। इस अवधि को प्राप्त करने के लिए, आपको इसे नमकीन पानी के साथ एक कंटेनर में रखना होगा।

बटेर और शुतुरमुर्ग के अंडे मुर्गी के अंडे की तुलना में बेहतर संरक्षित होते हैं।

मुझे किस पैकेजिंग में अंडे खरीदने चाहिए?

अंडे एक बहुत ही नाजुक खाद्य उत्पाद हैं और इसलिए उनके भंडारण और परिवहन के दौरान पैकेजिंग एक महत्वपूर्ण कार्य निभाती है।

कागज के कंटेनर सबसे अच्छा विकल्प माने जाते हैं। प्लास्टिक के कंटेनर कागज के कंटेनर से कमतर होते हैं, हालांकि उनके दो गंभीर फायदे हैं: आप प्लास्टिक के माध्यम से उत्पाद को देख सकते हैं और इसमें कागज की तरह बैक्टीरिया जल्दी विकसित नहीं होते हैं। इसके अलावा, कागज़ की पैकेजिंग में अंडे खरीदकर, आप प्रकृति की मदद करते हैं, क्योंकि... कागज एक पर्यावरण अनुकूल सामग्री है।

घर पर अंडे की ताजगी जांचना आसान है। ऐसा करने के लिए, बस कंटेनर में लगभग दस सेंटीमीटर ठंडा पानी डालें। अंडों को एक मिनट के लिए कंटेनर में रखें।

खराब, ख़राब, सड़े हुए अंडे तुरंत पानी में सतह पर तैरने लगेंगे।. यह कच्चे अंडे के छिलके के अंदर घनत्व के उल्लंघन के कारण होता है।

यह तब भी हो सकता है जब भंडारण की शर्तों का उल्लंघन किया जाता है: तापमान शासन के साथ गैर-अनुपालन, तेज तापमान परिवर्तन की अनुमति देता है।

अंडे जो सतह पर तैरने लगे हैं, लेकिन पानी से उनका केवल ऊपरी भाग ही दिखाई देता है, अभी भी काफी खाने योग्य हो सकते हैं, लेकिन उनका उपयोग अन्य सभी से पहले किया जाना चाहिए।

वे प्रोटीन के खोल और बाहरी आवरण के बीच हवा जमा करते हैं। गैस विनिमय के लिए यह एक आवश्यक शर्त है।

परत, एक प्रवेश द्वार की तरह, अंडे को आगे के विकास के लिए आवश्यक ऑक्सीजन से संतृप्त करती है, और खोल के माध्यम से मीथेन सहित संचित गैसों को छोड़ती है। इसीलिए वे बाहर जाते हैं और ऐसी गंध खो देते हैं।

ताज़ा वाले तल पर रहते हैं। उनमें ऑक्सीजन की मात्रा न्यूनतम है, उन्हें हाल ही में ध्वस्त कर दिया गया था।

टिप्पणी! एक ताज़ा अंडा हमेशा सबसे नीचे रहता है। जो खराब हो जाता है वह सतह पर तैर जाता है।

स्टोर में कच्चे अंडे की ताजगी की जांच करना लगभग असंभव है। शेल की अखंडता की निगरानी करना महत्वपूर्ण है।

बैक्टीरिया दरारों से प्रवेश कर सकते हैं और अंडे को खराब कर सकते हैं।. जिसके बाद यह उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाएगा।

उबले अंडे की ताजगी की जांच कैसे करें

यदि अंडा पहले से ही पक चुका है, तो आप इसे छीलकर जांच सकते हैं:

1. अच्छा, युवा, साफ करना कठिन. खोल बहुत कसकर फिट बैठता है, और जब छीलते हैं, तो पके हुए प्रोटीन का कुछ हिस्सा एक साथ निकल जाता है।
2. यदि यह सबसे ताज़ा नहीं है, तो इसे साफ़ करना बहुत आसान होगा. वह वस्तुतः खोल सहित प्रोटीन से दूर चली जाती है।
3. यदि अंडा पहले से ही सड़ा हुआ है, तो उसे साफ करते समय तुरंत एक तेज अप्रिय गंध दिखाई देगी।, जिसे भ्रमित करना असंभव है।

महत्वपूर्ण! ताजे उबले अंडे को छीलना मुश्किल होता है। और जो पहले से ही कुछ समय के लिए संग्रहीत किया गया है उसे साफ करना आसान है। जो अंडा खराब हो गया है उसमें सफाई के बाद तेज, अप्रिय गंध आती है।

दुकानों में खरीदार पहली श्रेणी या चयनित चिकन अंडे खरीदने की कोशिश करते हैं, क्योंकि वे बड़े होते हैं। उनके लाभों के दृष्टिकोण से, यह पूरी तरह सच नहीं है।

आख़िरकार, सबसे बड़ी मुर्गियाँ बूढ़ी मुर्गियों द्वारा रखी जाती हैं जो पहले से ही अपनी उपयोगिता समाप्त कर रही हैं। बच्चे अधिक बार और अधिक अंडे देते हैं, लेकिन वे काफ़ी छोटे होते हैं।

छोटी मुर्गियों के अंडे अधिक फायदेमंद होते हैं: इनमें अधिक कैल्शियम, मैग्नीशियम, प्रोटीन और अन्य लाभकारी सूक्ष्म तत्व होते हैं।

जबकि बूढ़ी अंडे देने वाली मुर्गियों के बड़े अंडों में अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है, जो हृदय और संवहनी रोगों का मुख्य कारण है और मोटापे का कारण भी बनता है।

दूसरी और तीसरी श्रेणी के छोटे अंडे काफी सस्ते होते हैं।

किसी दुकान में अंडे चुनते समय, इन बातों पर ध्यान दें:

1. खोल की सतह चिकनी और दरार रहित होनी चाहिए।
2. युवा मुर्गियों के अंडे चुनें - वे स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।
3. जब आप घर पहुंचें, तो उनकी ताजगी निर्धारित करने के लिए एक गिलास पानी का उपयोग करें।

बटेर और अन्य अंडों की ताजगी की जांच कैसे करें?

हंस, बत्तख, बटेर और मुर्गी के अंडों की शेल्फ लाइफ सीमित होती है, जो काफी हद तक तापमान पर निर्भर करती है।

आप पानी का उपयोग करके भी बटेर अंडे की ताजगी की जांच कर सकते हैं।. और साथ ही, खोल की सतह को देखते हुए, यह सम, चिकनी, दोष या दरार के बिना होनी चाहिए।

अंडे की ताजगी पूरी तरह से शेल्फ जीवन पर निर्भर करती है जिसे अवश्य देखा जाना चाहिए। यदि उन्हें दुकानों में बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया गया है, तो वे कम कीमत पर बेचे जाते हैं।

हो सकता है कि वे सड़े या खराब न हों, लेकिन उनकी संरचना निश्चित रूप से पूरी तरह से अलग होती है।

अंडे में होने वाली प्रक्रियाएँ रुकती नहीं हैं, बल्कि केवल तभी धीमी होती हैं जब उन्हें ठंड में रखा जाता है।

विविधता	भंडारण तापमान	शेल्फ जीवन
चिकन कच्चा	कमरे का तापमान	एक रेफ्रिजरेटर में
	14 दिन तक	तीस दिन
उबला हुआ चिकन	कमरे का तापमान	एक रेफ्रिजरेटर में
	दिन	5 दिन तक
शुतुरमुर्ग	कमरे का तापमान	एक रेफ्रिजरेटर में
	पांच दिन	17 दिन
बत्तख	कमरे का तापमान	एक रेफ्रिजरेटर में
	दस दिन	15 दिन
बटेर	कमरे का तापमान	एक रेफ्रिजरेटर में
	तीन सप्ताह तक	60 दिन तक
बत्तख	कमरे का तापमान	एक रेफ्रिजरेटर में
	7 दिन	दो से तीन सप्ताह
टर्की	कमरे का तापमान	एक रेफ्रिजरेटर में
	पांच दिन	दो सप्ताह तक

जलपक्षी के अंडों का उपयोग भोजन के रूप में बहुत कम किया जाता है। अधिक बार उन्हें जनसंख्या प्रजनन के लिए छोड़ दिया जाता है।

शेल्फ जीवन उत्पाद की भंडारण स्थितियों से निर्धारित होता है। वातावरण जितना ठंडा और नमी से अधिक संतृप्त होगा, अंडे उतने ही अधिक समय तक ताज़ा रहेंगे।

सुनिश्चित करें कि आप ऊपरी हिस्से को गीले कपड़े से ढक दें या ढक्कन को कसकर बंद कर दें। खुले अंडे जल्दी सूख जाते हैं. इस रूप में जर्दी को रेफ्रिजरेटर में एक से दो दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। प्रोटीन - चार से पांच दिन तक.

ओवोस्कोप से अंडे की गुणवत्ता की जाँच करना

ओवोस्कोप एक उपकरण है जिसका उपयोग प्राचीन काल से किया जाता रहा है और आज भी अंडे की गुणवत्ता की जांच करने के लिए इसका उपयोग किया जाता है। यह सरल उपकरण प्रकाश की निर्देशित किरण के साथ एक टॉर्च है।

आप घर पर ही ओवोस्कोप से अंडों की जांच कर सकते हैं। इसे घर पर बनाना आसान है:

• ऐसा करने के लिए, आपको एक नियमित टॉर्च या लैंप की आवश्यकता होगी।
• टॉर्च को लाइट प्रूफ बॉक्स में रखें ताकि रोशनी ऊपर से आए।
• आपको डिब्बे के शीर्ष पर एक छेद करना होगा जो अंडे के आकार से छोटा हो।
• इस छेद पर अंडे को ही रखें और ध्यान से उसकी जांच करें।

एक अच्छी गुणवत्ता वाले युवा अंडे की सतह चिकनी होती है और उसका रंग बिना किसी दाग ​​या धब्बों के एक समान होता है।. एक अंडे के अंदर जिसकी भंडारण शर्तों का उल्लंघन किया गया है, आप कभी-कभी एक चूजे को जन्म लेते हुए भी देख सकते हैं।

यह खोल के अंदर खूनी थक्कों और विशिष्ट रूपरेखाओं द्वारा ध्यान देने योग्य है। एक सड़े हुए अंडे की जब ओवोस्कोप से जांच की जाती है, तो उसमें एक अप्रिय बादल जैसा रंग होगा।

महत्वपूर्ण! अंडों को लंबे समय तक ताज़ा रखने के लिए, उन्हें भंडारण से पहले धोने की ज़रूरत नहीं है, ताकि खोल की सुरक्षात्मक परत को नुकसान न पहुंचे।

उपयोगी वीडियो

जो लोग कम से कम समय-समय पर न केवल खाने के लिए, बल्कि कुछ पकाने के लिए भी रसोई में जाते हैं, समय के साथ उपयोगी छोटी-छोटी चीजों पर ध्यान देते हैं। उदाहरण के लिए, अंडे उबालने पर तैरते नहीं हैं, बल्कि तली में पड़े रहते हैं। इसलिए, कच्चे अंडे के पानी में तैरने पर उत्पन्न होने वाले अस्पष्ट संदेह निराधार नहीं हैं।

आख़िर वहां अंदर क्या है?

खरीदते समय ऐसे उत्पाद की ताजगी का निर्धारण करने में कठिनाइयाँ स्पष्ट हैं। विशेष रूप से हाइपरमार्केट में, जहां अंडे अक्सर बंद, अपारदर्शी पैकेजिंग में बेचे जाते हैं। लेकिन जब हम उन्हें घर लाते हैं और खाना बनाना शुरू करते हैं तो सब कुछ स्पष्ट हो जाता है। अगर इन सबमें आपको इन्हें तोड़ना है तो निम्नलिखित संकेत आपको सोचने पर मजबूर कर देंगे:

1. हाइड्रोजन सल्फाइड की गंध.
2. अपारदर्शी सफ़ेद.
3. फ्राइंग पैन या कटोरे में तोड़ने पर जर्दी तुरंत फैल जाती है।

लेकिन आप अंडे को तोड़े बिना उसकी ताजगी कैसे जांच सकते हैं? बस इसे पानी में डाल दो. अगर अंडा पानी में तैरता है तो वह खराब या बासी है।

ख़राब अंडा सतह पर क्यों तैरता है?

आम धारणा के विपरीत, अंडकोष बिल्कुल भी भली भांति बंद करके सील नहीं किया गया है। खोल में छिद्र होते हैं जिससे चूजा सांस ले सकता है। लेकिन ऑक्सीजन के अलावा छोटे-छोटे जीव भी इनके जरिए प्रवेश करते हैं। उनमें से कुछ की जीवन गतिविधि के परिणामस्वरूप, सड़ी हुई प्रक्रियाएँ विकसित होती हैं और गैसें निकलती हैं। अगर अंडा पानी में तैरता है तो इसका मतलब है कि उसमें बहुत सारी गैसें जमा हो गई हैं, जो पानी से हल्की हैं।

वैसे, भले ही अंदर कोई हानिकारक रोगाणु न हों जो सड़न और गंदी गंध पैदा करते हों, फिर भी पुराना अंडा ऊपर तैरता रहेगा। हवा समान रूप से कुंद पक्ष पर एल्ब्यूमिन और सबशेल झिल्लियों के बीच जमा होती है। इसी कारण बासी अंडा बहुत हल्का होता है।

वैसे, यही कारण है कि अंडों को कुंद सिरे को ऊपर की ओर करके संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है ताकि जर्दी वायु कक्ष के संपर्क में न आए। और बेहतर होगा कि इन्हें रेफ्रिजरेटर के दरवाजे के किसी डिब्बे में न रखा जाए, क्योंकि बार-बार इसे खोलने से ये जल्दी खराब हो जाते हैं।

यदि अंडकोष सौ प्रतिशत तैरता नहीं है

जब, पानी में डुबाने पर, अंडा तुरंत नीचे डूब जाता है और क्षैतिज स्थिति ग्रहण कर लेता है, तो हमारे पास एक बहुत ताज़ा उत्पाद होता है। लेकिन समय के साथ, आंतरिक रासायनिक प्रक्रियाएं सफेद और जर्दी की स्थिरता को बदल देती हैं, जिससे वे अधिक पानीदार हो जाते हैं। इसलिए, यदि अंडकोष अपने कुंद सिरे के साथ पानी में तैरता है, तो इसका मतलब है कि यह लगभग एक सप्ताह पुराना है। इसलिए इसे अब भी खाया जा सकता है. यदि यह ऊर्ध्वाधर स्थिति का अनुभव करता है, तो यह लगभग 2-3 सप्ताह पुराना है। एक महीने से अधिक पुराना अंडा सौ प्रतिशत तैरता है और उसे खाया नहीं जा सकता।

भ्रामक नमक

समझदार लोग अंडे उबालते समय थोड़ा सा नमक डाल देते हैं, ताकि टूटे हुए अंडे गलती से बाहर न निकल जाएं। इसलिए, इस बात पर ज़ोर देना ज़रूरी है कि यदि आपने पहले पानी में नमक मिलाया है, तो ताजगी का सही निर्धारण प्रश्न में होगा। सच तो यह है कि नमक पानी का घनत्व बढ़ाता है। यदि कोई अंडा पहले से नमकीन पानी में तैरता है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि वह बासी है। लेकिन अगर यह खारे पानी में भी क्षैतिज रूप से पड़ा रहे, तो उत्पाद अधिक ताज़ा नहीं हो सकता।

किसी दुकान में अंडे की गुणवत्ता कैसे पता करें

खरीदे गए सभी तीन 10 अंडों को अचानक तैरने से रोकने के लिए, आपको खरीदते समय उनकी ताजगी का पता लगाने का प्रयास करना चाहिए।

1. समाप्ति तिथि जांचें. यह समझना चाहिए कि उत्पाद वर्ग को पैकेजिंग पर अवश्य दर्शाया जाना चाहिए। ऐसे आहार अंडे हैं जो 8 दिनों से कम समय तक चलते हैं, और टेबल अंडे (ब्लू प्रिंट) भी हैं, जिन्हें हम ज्यादातर मामलों में खरीदते हैं। उनकी सबसे लंबी शेल्फ लाइफ एक महीने की होती है। लंबे समय तक टिकने वालों का भी एक वर्ग है। इन्हें रेफ्रिजरेटर में लगभग छह महीने तक रखा जा सकता है, लेकिन ये दुकानों में कम ही मिलते हैं।
2. सतह की जांच करें. खोल मैट और थोड़ा खुरदरा होना चाहिए। बासी अंडे में ही यह चिकना और चमकदार होता है।
3. अंडकोष को अपने हाथ पर तौलें। अगर यह पुराना है तो वजन में काफी हल्का होगा।
4. अंडा हिलाओ. जब यह ताजा होता है तो जर्दी अंदर नहीं जाती है। इसका मतलब यह है कि आपको ऐसा महसूस नहीं होगा कि खोल में कुछ भी ढीला है, और हिलाने पर आपको कोई आवाज़ नहीं सुनाई देगी।

खैर, अब हमें पता चल गया है कि क्या है, और यह एहसास हुआ कि यदि अंडा पानी में सौ प्रतिशत तैरता है, तो इसका मतलब है कि यह ताज़ा नहीं है, या सड़ा हुआ भी नहीं है। सामान्य तौर पर, एक उबला हुआ अंडा जो गलती से कच्चे अंडे के बगल में रख दिया गया हो, वह बाहर तैर सकता है, लेकिन ऐसी समस्या बहुत कम होती है। इसलिए, बेहतर है कि आप अपने स्वास्थ्य पर बचत न करें और बासी उत्पाद को फेंक दें।

हमारी वेबसाइट पर आप अंडे की थीम पर कई 'क्यों-चेक' पा सकते हैं। उदाहरण के लिए, या. आज हम बात करेंगे कि सड़े हुए अंडे पानी में क्यों तैरते हैं।

सामान्य तौर पर, हमारे दूर के पूर्वजों ने इस तरह से इस उत्पाद की ताजगी की जांच करना शुरू किया। फिर भी वे जानते थे कि खराब अंडे पानी में नहीं डूबते। आइए इस घटना को वैज्ञानिक दृष्टिकोण से समझाएं। तो, खोल के नीचे एक इन्फ्राशेल झिल्ली होती है, जिसमें दो परतें होती हैं। इसमें हवा और नमी को अपने अंदर से गुजरने देने का गुण होता है। जैसा कि आप जानते हैं, अंडे के दो किनारे होते हैं: एक तेज़, दूसरा कुंद। उत्तरार्द्ध में, इसी खोल को स्तरीकृत किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक छोटा वायु कक्ष (जिसे पुगा कहा जाता है) बनता है। अंडे जितने पुराने होंगे, अंडे का आयतन उतना ही बड़ा होगा।

दिलचस्प बात यह है कि हालांकि खोल बाहरी दुनिया के प्रभाव से पूरी तरह सुरक्षित दिखता है, लेकिन ऐसा बिल्कुल नहीं है। उदाहरण के लिए, यह रोगाणुओं को काफी आसानी से गुजरने की अनुमति देता है। इसके अलावा, यह मुर्गी के अंडा देने के लगभग तुरंत बाद होता है (इस क्षण तक, पक्षी के शरीर में होने के कारण, यह एक बाँझ-साफ उत्पाद है)। जब रोगाणुओं के कारण खोल के नीचे पुटीय सक्रिय प्रक्रियाएं शुरू होती हैं, तो एक गैस निकलती है जो हाइड्रोजन सल्फाइड की एक अत्यंत अप्रिय गंध पैदा करती है, जो प्रोटीन के अपघटन के परिणामस्वरूप होती है। चूँकि हवा और उससे बनने वाली गैसें पानी की तुलना में बहुत हल्की होती हैं, एक बासी अंडा पैन में डालते ही आसानी से तैरने लगता है।

हर गृहिणी जानती है कि खाना पकाने के दौरान एक अंडा सबसे नीचे रहता है, अगर अचानक कच्चे अंडे पानी में तैरते हैं, उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में उचित संदेह होना चाहिए।

दुर्भाग्य से, किसी स्टोर में यह मुश्किल है, खासकर सुपरमार्केट में जहां सामान बंद कंटेनरों में पेश किया जाता है। लेकिन घर पर खाना बनाते समय आप इस सवाल का पता लगा सकते हैं और जानना भी चाहिए।

निम्नलिखित बिंदुओं पर संदेह पैदा होना चाहिए:

• हाइड्रोजन सल्फाइड की अप्रिय गंध,
• प्रोटीन अपारदर्शिता.

ताजगी सुनिश्चित करने के लिए उत्पाद को तोड़ना आवश्यक नहीं है।

अगर अंडे पानी में तैरते हैं

आपको इसे पानी के एक पैन में डालना होगा, और यदि अंडे ठंडे पानी में तैरते थेया खाना पकाने के दौरान, जिसका मतलब है कि वे खराब हो गए हैं।

ऐसा क्यों हो रहा है?

बहुत से लोग गलती से मानते हैं कि अंडा भली भांति बंद करके सील किया गया है।

• दरअसल, खोल में छिद्र होते हैं जिनके माध्यम से हवा चूजे में प्रवेश करती है। लेकिन इसके साथ-साथ सूक्ष्मजीव भी आ सकते हैं जो पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं के साथ-साथ गैसों की रिहाई का कारण बनते हैं। गैसें पानी से हल्की होती हैं, इसलिए वे अंडे को सतह पर धकेल देती हैं।

एक पुराना अंडा, भले ही वह खाने योग्य हो, किसी भी स्थिति में तैरता रहेगा, क्योंकि समय के साथ खोल और अंडे की सफेदी के बीच हवा जमा हो जाती है।

1. यदि आपने एक अंडा पानी में फेंका और वह तुरंत क्षैतिज स्थिति में नीचे डूब गया, तो उत्पाद ताज़ा है।
2. यदि कुंद अंत ऊपर तैरता है, तो इसका मतलब है कि यह एक सप्ताह पुराना है, और अंदर अपरिवर्तनीय प्रक्रियाएं हुई हैं, जिसके कारण जर्दी और सफेद अधिक तरल हो गए हैं। लेकिन आप अभी भी खा सकते हैं.
3. यदि अंडे ने ऊर्ध्वाधर स्थिति ले ली है, तो यह लगभग दो से तीन सप्ताह पुराना है। पूरी तरह से तैरा हुआ उत्पाद एक महीने से अधिक पुराना है, और इसे खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

यह याद रखने योग्य है कि खाना पकाने के दौरान जोड़ा गया नमक विश्वसनीय रूप से उत्पाद की ताजगी का निर्धारण नहीं करेगा, क्योंकि नमक पानी को सघन बनाता है, और एक तैरता हुआ अंडा जरूरी नहीं कि खराब हो जाए।

लेकिन अगर यह नीचे ही पड़ा रहे तो इसके फायदे और अच्छे स्वाद में कोई संदेह नहीं रह सकता.

विषय पर वीडियो

न केवल चिकन, बल्कि अगर वे अब खाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

कम गुणवत्ता वाले उत्पाद का शिकार बनने से बचने के लिए, आप इसे खरीदने से पहले ताजगी की डिग्री निर्धारित करने का प्रयास कर सकते हैं।

1. तारीख से पहले सबसे अच्छा। यह प्रत्येक उत्पाद वर्ग के लिए अलग है। तो, आहार संबंधी अंडों के लिए यह 8 दिनों तक है, टेबल अंडों के लिए, जो सबसे आम हैं, एक महीने तक, लंबे जीवन वाले अंडों के लिए - छह महीने तक।
2. शंख। यह थोड़ा खुरदुरा और बिना चमक वाला होना चाहिए। यह केवल बासी उत्पाद पर ही चिकना होता है।
3. वज़न। उत्पाद को अपने हाथ में लें. यदि यह हल्का है, तो इसका मतलब है कि यह पहले से ही बासी है।
4. अंडा हिलाओ. यदि अंदर कुछ ढीला लगता है और आपको हल्की सी आवाजें सुनाई देती हैं, तो उत्पाद ताजा नहीं है।

पहले से खरीदे गए उत्पाद को नुकसान से बचाने के लिए, आपको सरल नियमों का पालन करना चाहिए।

• खोल में दरार वाला उत्पाद न खरीदें।
• इन्हें केवल रेफ्रिजरेटर के मुख्य डिब्बे में ही रखें, दरवाजे में नहीं, क्योंकि दरवाजा खोलने से तापमान में बदलाव होता है।
• अंडे को स्टोर करने के लिए, एक अलग कंटेनर चुनें ताकि उत्पाद रेफ्रिजरेटर की अन्य सामग्री के संपर्क में न आए।
• ताजगी बनाए रखने के लिए इष्टतम आर्द्रता 75 से 85% है।
• यदि मुर्गी के अंडे का शेल्फ जीवन तीन सप्ताह तक है, तो बटेर अंडे का शेल्फ जीवन 0 से 20 डिग्री के तापमान पर 40 दिनों तक है, और 0 से 15 डिग्री के तापमान पर - 60 दिनों तक है।
• यदि अंडा सख्त उबला हुआ है, तो इसे 7 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
• किसी उत्पाद को जितने अधिक समय तक कम तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, उसमें विटामिन उतने ही कम रहते हैं।

यदि आपको अंडे की गुणवत्ता के बारे में कोई संदेह है, तो अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें और इसे फेंक न दें, क्योंकि खाद्य विषाक्तता बहुत गंभीर हो सकती है, खासकर छोटे बच्चों के लिए।