क्या बोर्स्ट में विटामिन हैं? प्रसिद्ध बोर्स्ट, कैलोरी सामग्री और बोर्स्ट के लाभ। बोर्स्ट के उपयोगी गुण

मैं, शायद, सामने से आने वाली निराशाजनक खबर से शुरुआत करता हूँ। अफ़सोस, आप कितना भी कहें कि बोर्स्ट स्वस्थ है, बोर्स्ट स्वस्थ है, यह पर्याप्त नहीं है। बोर्स्ट के लाभों को अभी भी सिद्ध करने की आवश्यकता है। तो यह यहाँ है. हाल ही में, पोषण विशेषज्ञों की सनसनीखेज जानकारी सामने आई है... यह पता चला है कि बोर्स्ट बिल्कुल भी स्वस्थ नहीं है, यह ज्यादातर लोगों के स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। कई कारणों से हानिकारक:

• क्योंकि यह एक मजबूत काढ़ा है - चाहे हड्डी हो, मांस हो या सब्जी, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता


• क्योंकि गोभी और गाजर नाइट्रेट के अवशोषण में चैंपियन हैं,


• क्योंकि इसमें ऑक्सालिक एसिड और कुछ यौगिक होते हैं जो गुर्दे की बीमारी, ऑस्टियोपोरोसिस और क्षय के विकास का कारण बनते हैं।

और अभी भी। पूर्वी स्लावों के पसंदीदा व्यंजन का नुकसान बहुत बढ़ा-चढ़ा कर पेश किया गया लगता है। बोर्स्ट के लाभ खपत के एक हजार साल के पाक इतिहास के साथ-साथ कई अन्य वस्तुनिष्ठ अध्ययनों से साबित हुए हैं। केवल यूक्रेनी बोर्स्ट को सही ढंग से पकाने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है।

लेकिन यह वैसे है. जहाँ तक बोर्स्ट के विरुद्ध दावों के सार का प्रश्न है, उनके बारे में निम्नलिखित कहा जा सकता है:

मांस शोरबा के खतरों के बारे में बहुत कुछ पता है, जो जोड़ों, रक्त वाहिकाओं और गुर्दे की बीमारियों में योगदान देता है; सब्जी शोरबा के बारे में कम जानकारी है। उत्तरार्द्ध का संदिग्ध लाभ यह है कि वे गैस्ट्रिक स्राव को अत्यधिक सक्रिय करते हैं। और यदि आपको गंभीर अग्नाशयशोथ है, तो, निश्चित रूप से, काढ़े का सेवन न करना बेहतर है। कोई नहीं। हालाँकि, अनुभवी गृहिणियाँ लंबे समय से इस और अन्य नकारात्मकता से "निपटने" में सक्षम हैं।

शोरबा के संबंध में.पहले शोरबा को छान लें और शोरबा में पूरा, कटा हुआ नहीं, प्याज डालें, यह हानिकारक पदार्थों को "दूर" कर देता है। बेशक, यह गठिया और गुर्दे की बीमारी के खिलाफ 100% गारंटी नहीं है, लेकिन यह एक महत्वपूर्ण वृद्धि है।

नाइट्रेट के संबंध में.इस राय का खंडन एक अन्य अध्ययन से होता है, जिसके निष्कर्षों के अनुसार गर्मी से उपचारित सब्जियां, ताजी सब्जियों के विपरीत, आंतों के माध्यम से नाइट्रेट के पारगमन को आसानी से सुनिश्चित करती हैं।

ऑक्सालिक एसिड के बारे में. एक अच्छी गृहिणी जानती है कि ऑक्सालिक एसिड को कैसे निष्क्रिय किया जाए। वह बोर्स्ट की एक प्लेट में एक चम्मच खट्टा क्रीम मिलाती है। यह न केवल स्वाद और लाभ के लिए, बल्कि इसलिए भी कि यह एक "सुरक्षा प्रणाली" है!

इसलिए, आइए हम नए-नए आहार सिद्धांतों से भयभीत न होने का अधिकार सुरक्षित रखें और खुद को उन पर भरोसा न करने दें। आइए एक अधिक सुखद विषय की ओर मुड़ें।

बोर्स्ट के क्या फायदे हैं?

सबसे पहले, यह एक बिल्कुल संतुलित व्यंजन है। प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा, विटामिन, खनिज, एंजाइम इष्टतम अनुपात में हैं। निःसंदेह, यदि आप अलग भोजन प्रणाली पर भोजन करते हैं, तो यह व्यंजन आपके लिए उपयुक्त होने की संभावना नहीं है। हालाँकि, बाकी सभी के लिए, बोर्स्ट, विशेष रूप से असली यूक्रेनी बोर्स्ट, एक प्लेट में आपकी ज़रूरत की हर चीज़ के सामंजस्य का एक उदाहरण है। यह महत्वपूर्ण क्यों है? क्योंकि, उदाहरण के लिए, जब संतुलन होता है, तो वसा (पशु या वनस्पति) हल्का पित्तशामक प्रभाव प्रदान करते हैं, जो यकृत के लिए सकारात्मक होता है। और पूरा पाचन तंत्र एक घड़ी की तरह काम करता है।

सब्जियाँ और मसाले बोर्स्ट को ढेर सारे विटामिन और खनिज देते हैं- विटामिन बी, विटामिन सी, के, कार्बनिक अम्ल, फोलिक, पैंटोथेनिक एसिड, अमीनो एसिड, कैरोटीनॉयड, खनिज लवण।

दूसरी बात, बोर्स्ट, विशेष रूप से युष्का (काढ़ा, शोरबा) की उपयोगिता यह है कि, जैसा कि चीनी शताब्दी के लोग कहेंगे, यह पाचन की अग्नि को सक्रिय करता है और रक्त की चिपचिपाहट को नियंत्रित करता है, इसे पतला करता है (जो रक्त वाहिकाओं और हृदय के लिए महत्वपूर्ण है)।

तीसरा , मांस बोर्स्ट अपने प्रोटीन के लिए उपयोगी है। यह एक आश्चर्यजनक रूप से शक्तिशाली ऊर्जा पेय है जो उच्च प्रदर्शन सुनिश्चित करता है। यह लंबे समय तक पोषण देता है, संतृप्त करता है और प्रभावी चयापचय प्रक्रियाओं को सुनिश्चित करता है।

चौथा, बोर्स्ट एक उत्कृष्ट डिटॉक्सीफायर है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को साफ करता है।

सेल्यूलोज - शानदार सात सब्जियाँ (चुकंदर, पत्तागोभी, आलू, गाजर, प्याज, जड़ें, टमाटर और कुछ और वैकल्पिक, उदाहरण के लिए बीन्स) - उबली और भूनी हुई एक उत्कृष्ट शर्बत के रूप में कार्य करता है , शरीर से हानिकारक पदार्थों (विषाक्त पदार्थों, रेडियोन्यूक्लाइड्स, नाइट्रेट्स, आदि) को धीरे से हटाता है और पोषक तत्वों (विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स) को संरक्षित करता है। जहां तक ​​नाइट्रेट का सवाल है, उनके बारे में ऊपर देखें।

बोर्स्ट को अधिकांश लोगों के लिए सबसे पसंदीदा प्रकार के पहले पाठ्यक्रमों में से एक माना जाता है। यह एक सार्वभौमिक व्यंजन है जो किसी भी आहार में पूरी तरह फिट बैठता है। आधुनिक पाक कला में इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजन हैं। बोर्स्ट हार्दिक और समृद्ध हो सकता है, या यह हल्का आहार भी हो सकता है। बोर्स्ट की उपस्थिति के देश और समय की कोई सटीक परिभाषा नहीं है। कुछ मतों के अनुसार, यह व्यंजन सबसे पहले रूस में रसोइयों द्वारा तैयार किया गया था। एक अन्य संस्करण बोर्स्ट को एक मूल यूक्रेनी व्यंजन कहता है।

बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री

इस प्रकार के सूप को तैयार करने के लिए कई व्यंजनों के आधार पर, इसकी सटीक कैलोरी सामग्री की गणना करना काफी समस्याग्रस्त है। यह सूचक न केवल इसकी तैयारी की तकनीक से, बल्कि उपयोग किए गए उत्पादों से भी प्रभावित होता है। औसतन, ऐसे सूप का ऊर्जा मूल्य 50 - 65 किलो कैलोरी होता है। मॉस्को को सबसे अधिक कैलोरी वाला माना जाता है - 116 किलो कैलोरी।

एक तैयार व्यंजन का औसत पोषण मूल्य है:

• कार्बोहाइड्रेट - 4.8 ग्राम।
• वसा - 3.1 ग्राम।
• प्रोटीन - 2.5 ग्राम।

बोर्स्ट के फायदे

तैयारी की विधि के बावजूद, बोर्स्ट, विभिन्न सब्जियों की उच्च सामग्री के कारण, जो आपस में काफी संतुलित हैं, शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। शरीर की तेजी से संतृप्ति को बढ़ावा देता है, विषाक्त पदार्थों और धातुओं से आंतों और शरीर की कोमल सफाई करता है। इसका अच्छा पित्तशामक प्रभाव होता है, यह लीवर को राहत देता है और शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करता है। रक्त की जैव रासायनिक संरचना में सुधार करता है और हेमटोपोइएटिक प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है।

बोर्स्ट का नुकसान

अगर बोर्स्च को गलत तरीके से तैयार किया जाए या लंबे समय तक संग्रहीत किया जाए तो इसका शरीर पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि इसकी संरचना में मौजूद ऑक्सालिक एसिड दंत क्षय, गुर्दे की विकृति और ऑस्टियोपोरोसिस के विकास में योगदान करते हैं। वसायुक्त, समृद्ध बोर्स्ट का दुरुपयोग हृदय की मांसपेशियों और रक्त वाहिकाओं के रोगों को भड़का सकता है।

	उत्पाद	किलो कैलोरी	प्रोटीन, जी	वसा, जी	कोण, जी
	मूली के साथ ठंडा बोर्स्ट	32,3	0,9	2	2,9
	लिथुआनियाई ठंडा बोर्स्ट	63,8	2,9	2,2	8,6
	मशरूम बोर्स्ट	27,1	0,7	2,1	1,4
	ठंडा बोर्स्ट	27,1	1,1	1,3	3
	आलूबुखारा और मशरूम के साथ बोर्श	74	4,6	3,1	7,4
	गोभी और आलू के साथ बोर्स्ट	61,6	3,8	2,9	5,4
	शाकाहारी बोर्स्ट	34,7	0,5	2,7	2,2
	मास्को बोर्स्ट	115,5	8,3	7,2	4,6
	ग्रीष्मकालीन बोर्स्ट (चुकंदर टॉप के साथ)	69	3,9	3,2	6,6
	तोरी के साथ क्यूबन बोर्स्ट	88,2	4,9	5,7	4,7

पहला कोर्स लोगों के आहार में एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है। बोर्स्ट इन्हीं व्यंजनों में से एक है। यह पूर्वी स्लावों का राष्ट्रीय भोजन है। बोर्स्ट मांस शोरबा में पकाया जाने वाला एक व्यंजन है। मांस, उबले हुए चुकंदर और अन्य सब्जियाँ इस सूप का आधार बनती हैं। बोर्स्ट में डाली जाने वाली सब्जियों की सूची में पत्तागोभी, आलू, प्याज, टमाटर का पेस्ट, गाजर और चुकंदर शामिल हैं। यह सूची अपरिवर्तित है, लेकिन कुछ सामग्रियों को जोड़ा जा सकता है या दूसरों के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है। इसलिए, बोर्स्ट के पास तैयारी के विभिन्न विकल्प हैं। प्रसिद्ध बोर्स्ट शरीर के लिए किस प्रकार उपयोगी है?

बोर्स्ट के फायदे और नुकसान:

इस व्यंजन में कार्बनिक अम्ल, विटामिन बी, विटामिन सी, के, खनिज लवण, कैरोटीनॉयड, फोलिक और पैंटोथेनिक एसिड, साथ ही अमीनो एसिड शामिल हैं। बोर्स्ट खाने से विषाक्त पदार्थों, भारी धातुओं, नाइट्रेट और नाइट्राइट, साथ ही कीटनाशकों को खत्म करने में मदद मिलती है। इस प्रकार के सूप को खाने के परिणामस्वरूप, शरीर को सब्जियों में निहित लाभकारी पदार्थ, खनिज, ट्रेस तत्व और विटामिन प्राप्त होते हैं, जो इष्टतम अनुपात में होते हैं। इसके लिए धन्यवाद, बोर्स्ट एक संतुलित व्यंजन है। इस व्यंजन में पोषक तत्वों का संतुलन एक कोलेरेटिक एजेंट द्वारा प्रदान किया जाता है, और इसका लीवर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जहां रक्त शुद्ध होता है। ऐसा भोजन इसलिए भी उपयोगी है क्योंकि यह रक्त वाहिकाओं और हृदय की कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है, रक्त की चिपचिपाहट को नियंत्रित करता है। बोर्स्ट में काफी मात्रा में प्रोटीन पूरे शरीर को ऊर्जा प्रदान करता है, जिससे शरीर की कार्यक्षमता बढ़ती है। एक बार शरीर में पहुंचने पर, यह सूप चयापचय प्रक्रियाओं पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और लंबे समय तक तृप्ति की भावना प्रदान करता है। शरीर पर बोर्स्ट का एक और सकारात्मक प्रभाव यह है कि यह शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद कर सकता है। मधुमेह से बचाव के लिए भी इस व्यंजन का सेवन करना चाहिए। बोर्स्ट में शामिल सब्जियों की मदद से आंतों को धीरे से साफ किया जाता है, और वे फाइबर का भी स्रोत हैं। और बोर्स्ट में मिलाए गए चुकंदर हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में शामिल होते हैं।

यह व्यंजन हानिकारक हो सकता है अगर इसे सही तरीके से तैयार या संग्रहित न किया जाए। सूप में ऑक्सालिक एसिड की मात्रा शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डालती है, जो गुर्दे की बीमारी, क्षय और ऑस्टियोपोरोसिस के विकास में योगदान करती है। और बोर्स्ट में मांस शोरबा जोड़ों और रक्त वाहिकाओं के रोगों को जन्म देता है। यह व्यंजन अग्नाशयशोथ से पीड़ित लोगों के लिए वर्जित है।

बोर्श सामग्री

खाना पकाने की विधि

कटी हुई पत्तागोभी को उबलते शोरबा या पानी में डालें और 0-15 मिनट तक पकाएँ। फिर उबले हुए चुकंदर (पृ. 61), भुनी हुई सब्जियाँ डालें और नरम होने तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत से 5-10 मिनट पहले, नमक, चीनी और मसाले डालें। साउरक्रोट का उपयोग करते समय, इसे उबाला जाता है और चुकंदर के साथ बोर्स्ट में मिलाया जाता है। बोर्स्ट को भूरे आटे के साथ पकाया जा सकता है, शोरबा या पानी से पतला किया जा सकता है (10 ग्राम प्रति 1000 ग्राम बोर्स्ट)।

आप एप्लिकेशन में रेसिपी कैलकुलेटर का उपयोग करके विटामिन और खनिजों के नुकसान को ध्यान में रखते हुए अपनी खुद की रेसिपी बना सकते हैं।

रासायनिक संरचना और पोषण संबंधी विश्लेषण

पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना "बोर्श".

तालिका प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग में पोषण सामग्री (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) दिखाती है।

ऊर्जा मूल्य बोर्श 57.7 किलो कैलोरी है.

बोर्स्ट उन पहले व्यंजनों में से एक है जो न केवल रूस और यूक्रेन में, बल्कि दुनिया के कई कोनों में अपने नायाब स्वाद के लिए जाना जाता है। राष्ट्रीय व्यंजनों की इस उत्कृष्ट कृति को एक बार आज़माने के बाद, शायद ही कोई ऐसा व्यक्ति हो जो इसे अपने दैनिक पारिवारिक मेनू में हमेशा के लिए न छोड़ता हो।

बोर्स्ट के फायदे

और यहां मुद्दा केवल यह नहीं है कि सामग्री के अनूठे सेट के कारण बोर्स्ट का मूल स्वाद है - यह बहुत स्वस्थ भी है। इतिहास कहता है कि 15वीं शताब्दी में ज़ापोरोज़े कोसैक अभियानों के दौरान, विशेष रूप से बड़ी मात्रा में गाढ़ा बोर्स्ट पकाते थे, इसे दो या तीन दिनों के लिए एक बर्तन में छोड़ देते थे, और फिर इसे खाते थे। उनका कहना है कि इससे न केवल उन्हें ताकत मिलती है, बल्कि लंबी यात्राओं पर यात्रियों के साथ होने वाली कई बीमारियों से भी बचाव होता है।
आज, समय-समय पर इस बात पर बहस छिड़ती रहती है कि बोर्स्ट हानिकारक है या स्वास्थ्यवर्धक है और फिर कम हो जाता है। हालाँकि, इस अद्भुत पहले कोर्स की विशिष्ट विशेषताएं क्या हैं, और दुनिया में लाखों लोग इसके बिना अपने आहार की कल्पना क्यों नहीं कर सकते हैं?
बोर्स्ट की सामग्री मुख्य रूप से सब्जियाँ हैं। गाजर, चुकंदर, पत्तागोभी और आलू का संयोजन शरीर को सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों से भर देता है, और सफेद पत्तागोभी में पाया जाने वाला फाइबर इसे बहुत अच्छी तरह से साफ करता है।
यह अविश्वसनीय है, लेकिन पोषण विशेषज्ञों ने इस तथ्य को पहचान लिया है कि लाल बोर्स्ट की क्लासिक रेसिपी में किसी व्यक्ति के लिए वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की इष्टतम दैनिक खुराक होती है।
जैसा कि आप जानते हैं, बोर्स्ट को पहले से तैयार शोरबा में पकाया जाता है (यदि यह एक आहार व्यंजन नहीं है), जिसका अर्थ है कि इसमें वसा की उपस्थिति, सब्जियों के साथ मिलकर, शरीर को उचित कोलेरेटिक प्रभाव प्रदान करेगी, यकृत को साफ करेगी। और नलिकाएं, शरीर में चयापचय को पूरी तरह से बहाल करती हैं।

बोर्स्ट एक ऐसा व्यंजन है जो लंबे समय से हमारे लिए आम बात बन गया है। इसमें कुछ भी असामान्य नहीं है, और हर यूक्रेनी गृहिणी बोर्स्ट की विधि जानती है। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि बोर्स्ट एक तरह का प्रयोग है। सदियों से, बोर्स्ट के लिए नुस्खा बदल गया है और इसमें सुधार हुआ है जब तक कि यह वह नहीं बन गया जो हम जानते हैं... पिसी हुई काली मिर्च या लाल मिर्च के साथ, लार्ड के एक टुकड़े और लहसुन की कुछ कलियों के साथ, बोर्स्ट, एक ताबीज की तरह, हमेशा से रहा है हमारे लिए सबसे महत्वपूर्ण व्यंजन रहा है और रहेगा। पहले पाक-कला SMachno.ua ने इस यूक्रेनी ब्रांड के इतिहास का पता लगाया, यह इतना लोकप्रिय क्यों है और निश्चित रूप से, यह इतना उपयोगी क्यों है
बोर्श: लाभ का दर्शन

बोर्स्ट: प्रयोग का इतिहास

कोई कह सकता है कि बोर्स्ट प्रयोगात्मक रूप से प्रकट हुआ। अपने पूरे इतिहास में, बोर्स्ट रेसिपी को बदल दिया गया है: कुछ सामग्रियों को जोड़ा गया है, अन्य को हटा दिया गया है। जो भी हो, प्रयोग सफल रहा - बोर्स्ट को न केवल यूक्रेन में, बल्कि विदेशों में भी सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक माना जाता है।

बोर्स्ट की उत्पत्ति के कई संस्करण हैं। सबसे पहले, वे कहते हैं कि सबसे पहले "ज़बोर्श" (यूक्रेनी) था - कई सामग्रियों वाला एक व्यंजन एक सभा जैसा दिखता था। समय के साथ, उपसर्ग "z" गायब हो गया और जो रह गया वह केवल "बोर्स्ट" रह गया।

एक अन्य संस्करण के अनुसार, बोर्स्ट हॉगवीड जड़ी बूटी के नाम से आया है। कला इतिहास, लोकगीत और नृवंशविज्ञान संस्थान के नृवंशविज्ञानी कहते हैं, "यह वास्तव में ऐसा है।" यूक्रेन की एम. रिल्स्की नेशनल एकेडमी ऑफ साइंसेज लिडिया पोपोविच। - एक खट्टी जड़ी बूटी, जो स्वाद में कुछ हद तक सॉरेल की याद दिलाती है, जंगल और फर्श में एकत्र की गई थी। हॉगवीड इस व्यंजन की मुख्य सामग्रियों में से एक थी। यह जड़ी-बूटी अभी भी पाई जा सकती है, लेकिन निस्संदेह, अब कोई भी इसके साथ बोर्स्ट नहीं पकाता है।

एक अन्य संस्करण के अनुसार, बोर्स्ट का आविष्कार कोसैक ने अपने एक अभियान में चुकंदर को तेल में भूनकर किया था - यह एक बहुत ही मसालेदार व्यंजन था, जिसमें उदारतापूर्वक लाल मिर्च और हमेशा मछली के साथ पकाया जाता था। "वास्तव में, कोसैक ने अपने अभियानों के दौरान बोर्स्ट नहीं पकाया," लिडिया पोपोविच कहते हैं। - उनके मूल में, कोसैक तपस्वी थे, इसलिए यह कल्पना करना कठिन है कि वे एक अभियान पर बोर्स्ट के लिए उत्पादों का एक पूरा सेट अपने साथ ले जाएंगे। खैर, जब उन्होंने इसे पकाया, तो कोसैक बोर्स्ट किसान बोर्स्ट से बहुत अलग नहीं था।

नृवंशविज्ञानी के अनुसार, बोर्स्ट की तैयारी कीवन रस के दिनों में - 9वीं-12वीं शताब्दी में शुरू हुई थी। आधुनिक बोर्स्ट की तरह उस समय के स्टू में भी कई सामग्रियां शामिल होती थीं, लेकिन अब की तुलना में कुछ अलग।

सबसे पहले बोर्स्ट में हॉगवीड, चुकंदर, पत्तागोभी, गाजर, अजवाइन, पार्सनिप और बीन्स शामिल थे। इसके अलावा, बीसवीं सदी की शुरुआत तक, ठीक 30 के दशक तक, बोर्स्ट ताज़ा नहीं, बल्कि मसालेदार बीट्स से तैयार किया जाता था। यूक्रेन के कुछ क्षेत्रों में, बोर्स्ट अभी भी चुकंदर क्वास से तैयार किया जाता है। आलू, सेम, या टमाटर का अभी भी कोई निशान नहीं था, और बोर्स्ट ड्रेसिंग भांग के तेल से बनाई गई थी।

16वीं शताब्दी में, बीन्स मेक्सिको से हमारे पास आईं और बोर्स्ट से बीन्स की जगह ले लीं। आलू, जिसके बिना अब बोर्स्ट की कल्पना करना मुश्किल है, 18वीं शताब्दी से ही इसमें शामिल हो गया। 19वीं सदी में, यूक्रेन में सूरजमुखी उगाए जाने लगे - भांग की ड्रेसिंग की जगह सूरजमुखी तेल पर आधारित ड्रेसिंग ने ले ली। 19वीं-20वीं शताब्दी में, टमाटर यूक्रेन में आए - और वे बोर्स्ट में भी दिखाई दिए।

इसके अलावा, बोर्स्ट में हमेशा प्याज, लहसुन और चरबी होती थी। वैसे, यह माना जाता था कि बोर्स्ट को पुरानी चर्बी के साथ पकाया जाना चाहिए था - यह अधिक स्वादिष्ट था। इसलिए, पुराने लार्ड क्रैकलिंग्स को अक्सर पकवान में जोड़ा जाता था।

बोर्श: दलिया से विवाह

यूक्रेन में एक कहावत है: "दलिया के बिना बोर्स्ट विधुर है, और बोर्स्ट के बिना दलिया विधुर है।" लिडिया पोपोविच कहती हैं, ''19वीं सदी से बोर्स्ट का विवाह दलिया से किया जाने लगा।'' - "हमने शादी की" बोर्स्ट इस तरह: बाजरा में थोड़ा उबलता पानी डालें और अनाज को मकिट्रा में पीस लें। परिणाम एक आटे जैसा द्रव्यमान था, जिसे बोर्स्ट में जोड़ा गया था।

बाजरा के अलावा, एक प्रकार का अनाज दलिया या आटा भी बोर्स्ट में जोड़ा गया था - मुख्य रूप से राई या जौ (गेहूं का आटा छुट्टियों के लिए बचा लिया गया था)। आटे को एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक तला गया और फिर बोर्स्ट में मिलाया गया। या उन्होंने आटे से तथाकथित ग्राउट बनाया - उन्होंने नूडल्स बनाने के लिए आटे को गीले हाथों से पीस लिया।

यूक्रेन के कुछ क्षेत्रों में दलिया अभी भी बोर्स्ट में अनिवार्य रूप से जोड़ा जाता है। अक्सर बाजरे का दलिया बनाकर खाया जाता है।

पहले, यूक्रेनियन आमतौर पर लेंटेन बोर्स्ट खाते थे। केवल छुट्टियों पर मांस के साथ बोर्स्ट तैयार किया जाता था - चिकन, खरगोश, बत्तख, हंस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा। लाल बोर्स्ट के अलावा, हरा बोर्स्ट भी तैयार किया गया था - सॉरेल, क्विनोआ और वही हॉगवीड को डिश में जोड़ा गया था।

आजकल बोर्स्च व्यंजनों की एक अविश्वसनीय संख्या है - शायद उतनी ही जितनी यूक्रेन में गृहिणियां हैं, क्योंकि हर कोई अपना खुद का, विशिष्ट, लेकिन निश्चित रूप से स्वादिष्ट बोर्स्च बनाती है...

बोर्श: विस्तार से

पहले, यूक्रेन में हर दिन बोर्स्ट पकाया जाता था - यह दैनिक दोपहर के भोजन का व्यंजन था। केवल कभी-कभार ही इसे गोभी से बदला जाता था। "बोर्श के बिना, मैं मांस खाऊंगा," उन्होंने कहा। बोर्स्ट इतना लोकप्रिय था कि इसे शादियों और अंत्येष्टि के लिए तैयार किया जाता था और अब भी बोर्स्ट घर में मुख्य व्यंजनों में से एक है - हर गृहिणी इसे कम से कम एक बार खाती है सप्ताह के अंत में, लेकिन बोर्स्ट पकाएँगे।

कीव के पोषण विशेषज्ञ और एंडोक्रिनोलॉजिस्ट नताल्या समोइलेंको कहते हैं, "बोर्स्ट उन कुछ यूक्रेनी व्यंजनों में से एक है जिन्हें स्वस्थ माना जा सकता है।" - इसमें भरपूर मात्रा में विटामिन, पेक्टिन और एंटीऑक्सीडेंट्स होते हैं। बोर्स्ट में प्रत्येक सामग्री अपने तरीके से उपयोगी है। एक पोषण विशेषज्ञ की मदद से, हमने बोर्स्ट को "विवरण" में "अलग" किया और पता लगाया कि बोर्स्ट इतना स्वस्थ क्यों है।

1. चुकंदर

चुकंदर न केवल बोर्स्ट को एक सुंदर रंग देता है, बल्कि यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है। सबसे पहले, आंतों के लिए, यह एक प्रकार की "झाड़ू" है जो शरीर से सभी अनावश्यक चीजों को "झाड़ू" करती है।

चुकंदर, अन्य स्टार्चयुक्त सब्जियों - गाजर और आलू की तरह, शरीर को आवश्यक ऊर्जा प्रदान करता है। इसके अलावा, चुकंदर रक्तचाप को कम करता है।

2. गाजर

गाजर के फायदों के बारे में भी हम खूब बात कर सकते हैं. लेकिन गाजर का मुख्य लाभ यह है कि इसमें बीटा-कैरोटीन होता है, जो अच्छी दृष्टि बनाए रखने में मदद करता है।

गाजर से बीटा-कैरोटीन केवल वनस्पति तेल के साथ संयोजन में अच्छी तरह से अवशोषित होता है, इसलिए बोर्स्ट में तेल की उपस्थिति पहले से ही उचित है।

3. आलू

आलू में पोटैशियम प्रचुर मात्रा में होता है, जो हृदय को कार्य करने में मदद करता है। आलू बहुत पौष्टिक होते हैं - यह अकारण नहीं है कि उन्हें "दूसरी रोटी" कहा जाता है।

वहीं, गाजर और चुकंदर की तरह आलू में भी उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, इसलिए जिन लोगों को ब्लड शुगर की समस्या है, उन्हें इन सब्जियों से सावधान रहना चाहिए।

4. पत्तागोभी

पत्तागोभी शरीर में चयापचय को सामान्य करती है, आंतों को साफ करने में मदद करती है और कब्ज को रोकती है।

पत्तागोभी में टारट्रोनिक एसिड भी होता है, जो कार्बोहाइड्रेट से वसा बनने से रोकता है। इसलिए वजन कम करने वालों के लिए पत्तागोभी उपयोगी है।

5. सेम

बीन्स बोर्स्ट के पोषण मूल्य को बढ़ाते हैं। बीन्स एक अच्छा वनस्पति प्रोटीन और फाइबर भी है। शरीर को निर्माण सामग्री के रूप में प्रोटीन की आवश्यकता होती है, और फाइबर इसे संतृप्त करता है।

इसके अलावा, बीन्स ऊर्जा प्रदान करते हैं, जिसे शरीर धीरे-धीरे उपयोग करता है - ये कैलोरी आपको मोटा नहीं बनाती हैं।

6. टमाटर

पोषण विशेषज्ञ सलाह देते हैं, "बोर्स्ट में टमाटर होना चाहिए, टमाटर का पेस्ट नहीं।"

टमाटर एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं जो कैंसर और उम्र बढ़ने का कारण बनने वाले मुक्त कणों से सफलतापूर्वक लड़ते हैं।

आपको यह भी पता होना चाहिए कि गर्मी से उपचारित टमाटर ताजे टमाटरों की तुलना में अधिक फायदेमंद होते हैं।

बोर्स्ट के लिए प्याज का उपयोग पूरे रूप में (शोरबा में डाला जाता है) और तलने के लिए किया जाता है। सामान्य तौर पर, प्याज निश्चित रूप से स्वास्थ्यवर्धक है।

प्याज विटामिन सी से भरपूर होता है - यह सर्दी से बचाता है, पाचन में सुधार करता है और युवाओं को लम्बा खींचता है।

मांस शरीर में "निर्माण कार्य" के लिए आवश्यक एक संपूर्ण प्रोटीन है।

लेकिन बेहतर है कि पहले मांस को उबाल लें और उसके बाद ही उसे बर्तन में डालें, और बोर्स्ट को पानी में ही पकाएं, न कि मांस शोरबा में। पोषण विशेषज्ञ बताते हैं, "संतृप्त वसा और अर्क मांस से शोरबा में मिल जाते हैं, जो शरीर पर अधिभार डालते हैं।" "निकालने वाले पदार्थ गुर्दे और जोड़ों में जमा हो जाते हैं और उनकी कार्यप्रणाली को प्रभावित करते हैं।"

9. सूरजमुखी तेल

सूरजमुखी का तेल, जो अक्सर तलने के लिए उपयोग किया जाता है, विटामिन ई से भरपूर होता है - यह विटामिन युवाओं को लम्बा खींचता है।

सूरजमुखी का तेल गाजर से बीटा-कैरोटीन को बेहतर ढंग से अवशोषित करने में भी मदद करता है।

10. चरबी और लहसुन

नतालिया समोइलेंको कहती हैं, "लार्ड, इस आम धारणा के विपरीत कि यह हानिकारक है, वास्तव में स्वस्थ है।" - लेकिन चरबी केवल कच्चे रूप में ही उपयोगी होती है। और प्रति दिन केवल 30 ग्राम से अधिक चरबी नहीं।”

अतः स्वस्थ आहार की दृष्टि से चरबी में तलना अनुचित है: इससे कोई लाभ नहीं होगा।

लहसुन एक अच्छा एंटीवायरल एजेंट है।

और लार्ड और लहसुन का मुख्य लाभ यह है कि उनमें सेलेनियम होता है, जो पाचन को उत्तेजित करता है और कैंसर का प्रतिरोध करता है। डॉक्टर का कहना है कि यह संभव है कि सेलेनियम के कारण ही हमारे पूर्वज कैंसर से पीड़ित नहीं हुए।

बोर्स्ट: लाभ का अनुपात

बोर्स्ट का अनुपात स्वस्थ है। पोषण विशेषज्ञ के दृष्टिकोण से, वे इस तरह दिखते हैं:

50% बोर्स्ट सब्जियाँ हैं।

15% - पत्तागोभी,
15% - गाजर और चुकंदर,
15% - आलू और फलियाँ,
5% - टमाटर.

शेष 50% मांस, सब्जी शोरबा, प्याज और जड़ी-बूटियाँ हैं।

15% - मांस (आमतौर पर सूअर का मांस),
5% - प्याज, साग
30% - सब्जी शोरबा.