पाइक पर्च और क्रीम का यहूदी व्यंजन। पाइक पर्च व्यंजन: फोटो के साथ व्यंजन विधि

पाइक पर्च - इसे पकाने की विधियाँ बहुत विविध हैं, आप उबाल सकते हैं, स्टू कर सकते हैं, बेक कर सकते हैं; मछली व्यंजनों की श्रेणी में आती है। हालाँकि यह एक नदी की मछली है, लेकिन इसमें अधिक हड्डियाँ नहीं होती हैं, इसलिए यह बच्चों के लिए खाना पकाने के लिए काफी उपयुक्त है।

पाइक पर्च कैसे पकाएं?

पाइक पर्च से बने व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं। इस मछली से बना मछली का सूप और एस्पिक विशेष रूप से प्रसिद्ध है। या एक भरवां शव किसी भी छुट्टी की मेज को सजाएगा। मछली को उबाला जा सकता है, पन्नी या आस्तीन में पकाया जा सकता है, धीमी कुकर में पकाया जा सकता है और यहां तक ​​कि माइक्रोवेव में भी पकाया जा सकता है। लेकिन उपरोक्त किसी भी व्यंजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा:

1. आपको मछली को सही ढंग से चुनने की ज़रूरत है - सबसे पहले गलफड़ों को देखें। वे चमकीले लाल होने चाहिए, त्वचा क्षतिग्रस्त नहीं होनी चाहिए और आंखें धुंधली नहीं होनी चाहिए।
2. पाइक पर्च को पकाते समय एक महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे नरम बनाने के लिए इसे ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए। उबालने के बाद 15 मिनट काफी है.
3. मछली को रसदार बनाने के लिए इसे पन्नी या आस्तीन में पकाना बेहतर है।

पाइक पर्च मछली का सूप

पाइक पर्च, जिसकी खाना पकाने की विधि गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय है, विशेष रूप से उपयुक्त है। यह एक दुबली मछली है जिसमें बहुत कम हड्डियाँ होती हैं। इस पर आधारित शोरबा का स्वाद सुखद, नाजुक होता है। पकाते समय यह याद रखना ज़रूरी है कि मछली ज़्यादा नहीं पकनी चाहिए।

सामग्री:

• पाइक पर्च - 1 किलो;
• गाजर - 150 ग्राम;
• आलू - 800 ग्राम;
• प्याज - 150 ग्राम;
• तेज पत्ता, काली मिर्च;
• नमक काली मिर्च;
• हरा।

तैयारी

1. मछली को साफ किया जाता है.
2. पूंछ और सिर को पानी से भर दिया जाता है और लगभग 30 मिनट तक उबाला जाता है, फिर हटा दिया जाता है और शोरबा को छान लिया जाता है।
3. मछली को टुकड़ों में काटा जाता है, आलू को क्यूब्स में काटा जाता है, प्याज को काटा जाता है, गाजर को कद्दूकस किया जाता है।
4. शोरबा में आलू डालें, उबालने के बाद मछली डालें और 15 मिनट तक पकाएँ।
5. बची हुई सामग्री डालें और 10 मिनट तक पकाएं, फिर पाइक पर्च सूप को बंद कर दें और इसे पकने दें।

जेलीयुक्त पाइक पर्च

यह व्यंजन सोवियत संघ के समय का है। इस स्वादिष्ट व्यंजन के बिना एक भी दावत पूरी नहीं होती। और अब भी यह किसी भी उत्सव की मेज के लिए एक सजावट है, क्योंकि यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है और सुंदर दिखता है। अब आप सीखेंगे कि एस्पिक के रूप में पाइक पर्च को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाता है।

सामग्री:

• पाइक पर्च - 1 किलो;
• प्याज, गाजर - 1 पीसी ।;
• जिलेटिन - 2 चम्मच;
• नमक काली मिर्च

तैयारी

1. शव को धोया जाता है, गलाया जाता है और छान लिया जाता है।
2. शोरबा को सिर और रिज से उबाला जाता है, छिलके वाली सब्जियां और मसाले इसमें डाले जाते हैं और आधे घंटे तक पकाया जाता है।
3. शोरबा को छान लें, पाइक पर्च फ़िलेट डालें और 10 मिनट तक पकाएँ।
4. मछली को हटा दिया जाता है और शोरबा को फिर से फ़िल्टर किया जाता है।
5. जिलेटिन को 15 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है, फिर द्रव्यमान को गर्म शोरबा में मिलाया जाता है और हिलाया जाता है।
6. फ़िललेट के टुकड़े, गाजर, हरियाली की टहनियाँ सांचों में रखी जाती हैं, शोरबा के साथ डाली जाती हैं और ठंड में डाल दी जाती हैं।

घर पर पाइक पर्च से हेह - नुस्खा

पाइक पर्च, जिसकी रेसिपी बेहद विविध हैं, का उपयोग विभिन्न देशों के व्यंजनों में किया जाता है। यह व्यंजन कोरियाई व्यंजनों से संबंधित है। इसे बनाना आसान है और यह स्वादिष्ट और तीखा बनता है। अपने खट्टे स्वाद के कारण, यह व्यंजन मजबूत मादक पेय के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ते के रूप में कार्य करता है।

सामग्री:

• पाइक पर्च पट्टिका - 500 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• सिरका सार 70% - 20 मिली;
• तेल - 100 मिलीलीटर;
• पिसी हुई धनिया, पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच प्रत्येक;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

तैयारी

1. पाइक पर्च को पकाने की शुरुआत मछली को छोटे टुकड़ों में काटने से होती है।
2. सिरका डालें, हिलाएं और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
3. कोरियाई शैली में गाजर को सब्जी वाले कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज को चौथाई छल्ले में काट लें।
4. मछली पर प्याज, गाजर, नमक और मसाले डाले जाते हैं।
5. तेल गर्म करें और गाजर के ऊपर डालें, हिलाएं और पाइक पर्च को 3 घंटे के लिए ठंड में छोड़ दें।

ओवन में पाइक पर्च - नुस्खा

पाइक पर्च, जिसकी सरल रेसिपी दिलचस्प और विविध हैं, ओवन में पकाए जाने पर विशेष रूप से सफल और स्वादिष्ट होती है। और ताकि मछली सूखी न निकले, बल्कि रसदार और स्वादिष्ट निकले, इसे पन्नी में पकाना बेहतर है। और सुनहरा भूरा क्रस्ट पाने के लिए, आप अंत में 10 मिनट के लिए फ़ॉइल को खोल सकते हैं।

सामग्री:

• पाइक पर्च - 1 किलो;
• प्याज, टमाटर, नींबू - 1 पीसी ।;
• सरसों - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक काली मिर्च

तैयारी

1. शव को साफ किया जाता है और अनुप्रस्थ कट लगाए जाते हैं।
2. मछली को नमक और मसालों के साथ रगड़ें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. प्याज, टमाटर और आधा नीबू को पतले टुकड़ों में काट लीजिए.
4. नींबू के दूसरे आधे हिस्से से रस निचोड़ें और सरसों के साथ मिलाएं।
5. मछली को पन्नी पर रखें और कटों में प्याज, नींबू और टमाटर के टुकड़े डालें।
6. शव को सरसों की चटनी से चिकना करें।
7. मछली को पन्नी में लपेटें और पाईक पर्च को ओवन में 200 डिग्री पर पन्नी में आधे घंटे के लिए बेक करें।

पाइक पर्च कटलेट - रेसिपी

पाइक पर्च, जिसके विभिन्न व्यंजन गृहिणियों के लिए एक वास्तविक वरदान हैं, में छोटे बीज नहीं होते हैं। इसलिए, मछली को आसानी से फ़िललेट्स में विभाजित किया जा सकता है और अविश्वसनीय रूप से कोमल कटलेट तैयार करने के लिए उपयोग किया जा सकता है। टुकड़ों को पिघले हुए मक्खन में बिना ब्रेड किये तला जाता है।

सामग्री:

• पाइक पर्च पट्टिका - 600 ग्राम;
• मक्खन - 120 ग्राम;
• आलू - 1 पीसी ।;
• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी ।;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• अजमोद;
• नमक, काली मिर्च, आटा.

तैयारी

1. लहसुन और जड़ी-बूटियाँ काट ली जाती हैं।
2. आलू को कद्दूकस कर लीजिये.
3. सामग्री को मिलाएं, आधा पिघला हुआ मक्खन डालें, फ़िललेट्स को बारीक काट लें और हिलाएं।
4. अंडा, नमक, काली मिर्च फेंटें और 15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
5. कटलेट बनते हैं, मक्खन का एक टुकड़ा अंदर रखा जाता है और फ्राइंग पैन में भेजा जाता है।
6. पाइक पर्च कटलेट को हर तरफ 5 मिनट तक भूनें।

तला हुआ पाइक पर्च

किसी भी अन्य मछली की तरह, पाइक पर्च तलने के लिए बहुत अच्छा है। बैटर में पाइक पर्च विशेष रूप से स्वादिष्ट बनता है। आटा केफिर, खट्टा क्रीम, सोडा और यहां तक ​​कि बीयर से तैयार किया जाता है। इस स्थिति में, अंतिम विकल्प का उपयोग किया जाता है। मछली कुरकुरी परत के साथ बाहर आती है। और अतिरिक्त चर्बी से छुटकारा पाने के लिए इसे कागज़ के तौलिये पर रखना बेहतर है।

सामग्री:

• पाइक पर्च पट्टिका - 1 किलो;
• आटा - 50 ग्राम;
• नमक।

बल्लेबाज के लिए:

• अंडे - 3 पीसी ।;
• आटा - 200 ग्राम;
• बियर - 200 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• नमक।

तैयारी

1. पाइक पर्च पट्टिका को टुकड़ों में काटा जाता है, नमकीन और काली मिर्च।
2. बैटर तैयार करें: अंडे तोड़ें, सफेद भाग को फेंटें। जर्दी को बीयर, आटा और नमक के साथ मिलाया जाता है, सफेद भाग मिलाया जाता है और मिलाया जाता है।
3. मछली के प्रत्येक टुकड़े को आटे में लपेटा जाता है, बैटर में डुबोया जाता है और फ्राइंग पैन में रखा जाता है।
4. सुनहरा भूरा होने तक भूनें.

पोलिश में पाइक पर्च - नुस्खा

पोलिश पाइक पर्च एक कोमल व्यंजन है जिसमें उबली हुई मछली को अंडे और क्रीम सॉस के साथ परोसा जाता है। द्रव्यमान को पतला करके इसकी मोटाई को स्वतंत्र रूप से समायोजित किया जा सकता है। यह व्यंजन गृहिणियों के बीच लोकप्रिय है, क्योंकि यह बहुत ही सरलता से और जल्दी तैयार हो जाता है और बहुत स्वादिष्ट बनता है।

सामग्री:

• गाजर, प्याज, अजमोद और अजवाइन की जड़ - 1 पीसी ।;
• तेज पत्ता, काली मिर्च;
• नींबू का रस - 50 मिलीलीटर;
• पानी - 300 मिलीलीटर;
• पाइक पर्च - 1 किलो।

सॉस के लिए:

• अंडे - 4 पीसी ।;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• नींबू का रस - 50 मि.ली.

तैयारी

1. सब्जियों को पैन के तल पर रखें, मसाले, नींबू का रस डालें, पानी डालें, उबाल लें और 20 मिनट तक पकाएँ।
2. पाइक पर्च के टुकड़े बिछाकर 15 मिनिट तक पकाइये, फिर निकाल कर एक डिश पर रख दीजिये.
3. उबले अंडों को काट लें, पिघला हुआ मक्खन, नींबू का रस, नमक डालें और मिलाएँ।
4. मछली को सॉस के साथ डाला जाता है और परोसा जाता है।

भरवां पाइक पर्च

हमेशा छुट्टी से जुड़ा रहता है. यह व्यंजन न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि मेज पर भी बहुत अच्छा लगता है। अब आप सीखेंगे कि ओवन में पूरे पाइक पर्च को कैसे पकाना है। केवल प्रथम दृष्टया ऐसा लग सकता है कि इसे तैयार करना बहुत कठिन है। चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करके, सब कुछ निश्चित रूप से काम करेगा।

सामग्री:

• पाइक पर्च - 1 किलो;
• क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• रोटी - 100 ग्राम;
• अंडा, प्याज - 1 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी

1. मछली का पेट काटे बिना ही उसे साफ किया जाता है। सिर काट दिया जाता है और खाल उतार दी जाती है।
2. फ़िललेट को हड्डियों से अलग किया जाता है।
3. ब्रेड को क्रीम में भिगोया जाता है और, फ़िललेट और प्याज के साथ, एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है।
4. कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, अंडा, नमक और काली मिर्च डालें।
5. त्वचा कीमा बनाया हुआ मांस से भरी होती है।
6. मछली को बेकिंग शीट पर रखें, सिर संलग्न करें और ऊपर तेल से चिकना करें।
7. 180 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें।

धीमी कुकर में पाइक पर्च

धीमी कुकर में सब्जियों के साथ पका हुआ पाइक पर्च एक सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट व्यंजन है। इसे तैयार करने में लगभग एक घंटा लगेगा, और परिणाम सुगंधित पकवान की 2 सर्विंग होगा। फ़िललेट्स के बजाय, आप हड्डी पर मछली के टुकड़ों का उपयोग कर सकते हैं। यह व्यंजन आलू या चावल के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में काम करेगा।

100 ग्राम पाइक पर्च मांस में केवल 84 कैलोरी होती है, इस कारण से इसे आहार उत्पाद माना जाता है। मछली में व्यावहारिक रूप से कोई वसा नहीं होती है, और आप खाना पकाने के लिए जमे हुए या ठंडे फ़िललेट्स का उपयोग कर सकते हैं।

पाइक पर्च दो प्रकार के होते हैं, एक मछली समुद्र के पानी में रहती है, दूसरी नदियों में पकड़ी जाती है। हम समुद्री मछली के बारे में बात करेंगे, क्योंकि वे सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होती हैं और उनका स्वाद भी अधिक सुखद होता है। नीचे हम तस्वीरों के साथ व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट पाइक पर्च व्यंजनों का वर्णन करेंगे।

• रिच पाइक पर्च सूप
• पोलिश में पाइक पर्च
• बैटर में तला हुआ पाइक पर्च
• पाइक पर्च फ़िलेट से डिश "ड्रीम"।
• टार्टर सॉस के साथ कटलेट
• पाइक पर्च सूप
• जेलीयुक्त पाइक पर्च

रिच पाइक पर्च सूप

सामग्री:

एक बड़े पाइक पर्च का सिर और पूंछ;
मध्यम गाजर - 2 टुकड़े;

ताजा आलू - 5 टुकड़े;
सूखे लॉरेल पत्ता - 2 टुकड़े;
मोती जौ - 140 ग्राम;
बड़ा प्याज - 1 टुकड़ा;
डिल और अजमोद - 1 गुच्छा।

तैयारी:

मछली का सूप तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले अनाज तैयार करना होगा, इसके लिए मोती जौ को धो लें, फिर इसे एक कटोरे में डालें और एक घंटे के लिए पानी से भर दें।

इस बीच, मछली के सिर और पूंछ को धोया जाता है, आंखें, शल्क और गलफड़े हटा दिए जाते हैं। यह सभी सब्जियों को छीलने के लायक भी है।

आलू को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें और अतिरिक्त स्टार्च निकालने के लिए पानी डालें।

एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें और इसे गर्म करने के लिए स्टोव पर रखें, जैसे ही तरल उबल जाए, आंच को मध्यम कर दें। जौ को एक कन्टेनर में रखिये और आधे घंटे तक पकाइये.

छिले हुए प्याज को छल्ले में काट लें और गाजर को गोल आकार में काट लें या कद्दूकस कर लें। तीस मिनट के बाद, आलू को भविष्य के मछली सूप में जोड़ा जाता है, सब कुछ पांच मिनट से अधिक नहीं उबाला जाता है, जिसके बाद बाकी सब्जियां डाली जाती हैं।

सब्जी सामग्री के बाद सूप में मछली डाली जाती है। अब आप मछली के सूप में नमक डाल सकते हैं, डिश में काली मिर्च और तेजपत्ता डाल सकते हैं और सूप को बीस मिनट तक पका सकते हैं।

तैयार पाइक पर्च मछली सूप को गर्मी से हटा दिया जाता है, चालीस मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है और परोसा जाता है। कटी हुई सब्जियाँ प्लेटों में अलग से डाली जाती हैं।

सलाह!ताजी मछली से बना शोरबा जमे हुए शव की तुलना में अधिक समृद्ध होगा।

पोलिश में पाइक पर्च

मध्यम गाजर - 1 टुकड़ा;
पाइक पर्च स्टेक - 3 टुकड़े;
नमक और पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए;
साग - 1 गुच्छा;
उबले अंडे - 3 टुकड़े;
सफेद प्याज - 1 टुकड़ा;
आलू - 4 टुकड़े;
दूध 3.2% - 65 मिली;
अजवाइन की जड़ - 25 ग्राम।

तैयारी:

सबसे पहले आप सभी सब्जियों को छील लें और फिर उन्हें पानी के एक बर्तन में डुबो दें। सब्जी का शोरबा बनाने के लिए गाजर, आलू, अजवाइन और प्याज को नरम होने तक पकाएं, सब्जियों को काटने की जरूरत नहीं है। तैयार शोरबा को नमक, विभिन्न मसालों और काली मिर्च के साथ पकाया जाता है। खाना पकाने के अंत में, मछली के स्टेक को पैन में रखा जाता है। सामग्री को तब तक पकाया जाता है जब तक कि मछली पूरी तरह से पक न जाए, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि पाइक पर्च के टुकड़ों को ज़्यादा न पकाएं।

दूध को पहले से उबाल लें, आलू और अजवाइन हटा दें, फिर कांटे से मैश कर लें और सब्जियों को गर्म दूध के साथ मिला लें। यदि बहुत सारे आलू हैं, तो आप उन्हें आलू मैशर से मैश कर सकते हैं। अब अलग-अलग प्लेटें लें, उन पर मैश किए हुए आलू रखें, ऊपर छल्ले में कटी हुई गाजर रखें और सभी चीजों के ऊपर पाइक पर्च स्टेक रखें।

हर चीज़ के ऊपर गाढ़ा शोरबा डाला जाता है; इसे छानने के लिए छलनी का उपयोग करना सबसे अच्छा है ताकि कोई हड्डी डिश में न जाए। तैयार पकवान को कसा हुआ अंडे के साथ छिड़का जाता है, और बारीक कटा हुआ साग सजावट के रूप में उपयोग किया जाता है। परिणाम एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो पूरे परिवार को पसंद आएगा।

सिफारिश!स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप स्वाद के लिए कुछ तेज पत्ते और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

बैटर में तला हुआ पाइक पर्च

सामग्री:

चिकन अंडे - 4 टुकड़े;
पाइक पर्च पट्टिका - 1.2 किलो;
गर्म लहसुन - 3 लौंग;
प्रथम श्रेणी का आटा - 1 कप;
मेयोनेज़ - 5 चम्मच;
नमक और पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए;
वनस्पति तेल - 60 मिली।

तैयारी:

सबसे पहले, आपको तैयार मछली के बुरादे को धोना चाहिए और फिर इसे ऐसे टुकड़ों में काट लेना चाहिए जो बहुत बड़े न हों। इसके बाद, आप मछली के लिए मैरिनेड बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक कटोरे में पांच बड़े चम्मच मेयोनेज़ डालें, इसमें कटा हुआ लहसुन और नमक डालें और सभी सामग्री को एक साथ अच्छी तरह मिलाएँ। तैयार मछली के टुकड़ों को मैरिनेड में डालकर मिलाया जाता है और इस रूप में उन्हें कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

इस बीच, चार चिकन अंडे को एक अलग कटोरे में तोड़ लें और एक चुटकी नमक और काली मिर्च डालें। अंतिम चरण आटा मिलाना और सामग्री को आटा गूंथना है। जब मछली मैरीनेट हो जाए, तो आप पाइक पर्च को फ्राइंग पैन में पकाना शुरू कर सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, प्रत्येक टुकड़े को आटे में पकाया जाता है और फिर बैटर में डुबोया जाता है। तैयारियों को एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से पकने तक तला जाता है। इसके बाद, तैयार मछली को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है और साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।

ओवन में पन्नी में पका हुआ शव

सामग्री:

पाइक पर्च शव - 5 किलो;
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
बड़ा नींबू - 1 टुकड़ा;
अजमोद - 1 गुच्छा;
मेंहदी की टहनी - 1 टुकड़ा;
लीक - 110 ग्राम;
मछली के लिए मसाले - 1 पैक;
नमक स्वाद अनुसार;
बड़ी गाजर - 1 टुकड़ा;
जैतून मेयोनेज़ - 55 ग्राम।

तैयारी:

ओवन में पाइक पर्च बनाने के लिए, आपको मछली की पूंछ और सिर को हटाए बिना धोना होगा; बेकिंग प्रक्रिया पूरे शव के साथ की जाएगी। सबसे पहले मछली के गलफड़े और आंखें हटा दी जाती हैं। यदि गलफड़ों को नहीं हटाया गया तो तैयार पकवान का स्वाद कड़वा हो जाएगा। यह पेट पर एक लंबा चीरा लगाकर सभी अंदरूनी भाग को हटाने के लायक भी है। शव को दोबारा धोया जाता है और फिर विभिन्न मसालों और नमक के साथ रगड़ा जाता है।

इस बीच, पाइक पर्च को मैरीनेट किया जाएगा और नमकीन बनाया जाएगा, आपको प्याज और गाजर लेनी चाहिए, इन सब्जियों को छीलकर धोया जाता है। इसके बाद प्याज और गाजर को पतले छल्ले में काट लें. आप पन्नी तैयार कर सकते हैं, इसे वनस्पति तेल से चिकना कर लें ताकि बेकिंग के दौरान मछली चिपक न जाए। पन्नी को एक सांचे में रखा जाता है, और उस पर पाइक पर्च रखा जाता है; चूंकि बेकिंग ओवन में की जाएगी, इसलिए यह मछली की सतह को अच्छी तरह से ढकने लायक है। शव पर नींबू का रस डाला जाता है, उस पर प्याज और गाजर के टुकड़े रखे जाते हैं और मेंहदी को एक घेरे में बिछा दिया जाता है।

पन्नी को अच्छी तरह से ढक दें और फिर पैन को ओवन में रखें। बेकिंग प्रक्रिया 45 मिनट से डेढ़ घंटे तक चलती है; जैसे ही डिश तैयार हो जाती है, इसे एक प्लेट में स्थानांतरित कर दिया जाता है, मेयोनेज़ की पतली जाली से सजाया जाता है, और फिर सब्जियों को एक सर्कल में बिछा दिया जाता है। अतिरिक्त सजावट के लिए आप हरियाली की टहनियों का उपयोग कर सकते हैं। इस प्रकार, हमें एक स्वादिष्ट व्यंजन मिला जो ओवन में पकाया गया था।

सलाह!मछली को अधिक दिलचस्प स्वाद देने के लिए, इसे न केवल बाहर से, बल्कि अंदर से भी सीज़निंग के साथ रगड़ना सबसे अच्छा है।

पाइक पर्च फ़िलेट से डिश "ड्रीम"।

सामग्री:

हार्ड पनीर - 165 ग्राम;
लाल टमाटर - 310 ग्राम;
टमाटर का पेस्ट - 5 चम्मच;
बोनलेस पाइक पर्च पट्टिका - 540 ग्राम;
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
गर्म लहसुन - 3 लौंग;
साग - 1 गुच्छा।

तैयारी:

सबसे पहले आपको फ़िललेट को साफ पानी से धोना होगा और फिर इसे मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लेना होगा। टमाटर भी तैयार किये जाते हैं, धोये जाते हैं और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिये जाते हैं. लहसुन को छीलकर चाकू से बारीक काट लिया जाता है और पनीर को बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस कर लिया जाता है। साग को धोया जाता है और बारीक काट लिया जाता है, जिसके बाद खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू होती है।

तैयार फ़िललेट को फ्राइंग पैन या ऊंचे किनारों वाले सांचे में रखें, उस पर हल्के से नमक और पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें। इसके बाद, पाइक पर्च की सतह को केचप या टमाटर के पेस्ट की एक परत से ढक दिया जाता है। वर्कपीस को बड़ी मात्रा में कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है। सांचे को ओवन में भेजा जाता है, जहां डिश को कम से कम पैंतालीस मिनट तक बेक किया जाता है। तैयार मछली को भागों में काटा जाता है और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

टार्टर सॉस के साथ कटलेट

सामग्री:

पाइक पर्च (बोनलेस फ़िलेट) - 620 ग्राम;
मक्खन - 55 ग्राम;
नमक और पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए;
मुर्गी का अंडा - 1 टुकड़ा;
सफेद प्याज - 1 टुकड़ा;
ब्रेडक्रंब - 35 ग्राम;
वनस्पति तेल - 65 मिली।

सॉस के लिए सामग्री:

मसालेदार खीरे - 11 ग्राम;
खट्टा क्रीम 15% - 3 चम्मच;
क्लासिक मेयोनेज़ - 3 चम्मच;
गर्म लहसुन - 2 कलियाँ।

तैयारी:

आरंभ करने के लिए, आपको पाइक पर्च पट्टिका लेनी चाहिए, इसे धोना चाहिए और सुखाना चाहिए, और फिर इसे मांस की चक्की के माध्यम से कीमा बनाया हुआ मांस में पीसना चाहिए। मांस कटने के बाद प्याज भी वहां भेजा जाता है. तैयार कीमा में एक चिकन अंडा मिलाएं, थोड़ा नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें, जिसके बाद मिश्रण अच्छी तरह से मिश्रित हो जाए। ऐसा करने के लिए कीमा को फेंटना जरूरी है, इसे अपने हाथ में इकट्ठा करें और फिर इसे तेजी से एक कटोरे में फेंक दें।

इस बेस से कटलेट जो बहुत बड़े नहीं होते हैं, बनाए जाते हैं, उन्हें फेंटे हुए चिकन अंडे में डुबोया जाता है, और फिर ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का जाता है। ऐसी तैयारियों को एक कटिंग बोर्ड पर रखा जाता है और तीस मिनट के लिए फ्रीजर में भेज दिया जाता है। यह आपको पैन में तलते समय कटलेट के आकार को बेहतर बनाए रखने की अनुमति देता है।

जबकि तैयारी जमी हुई है, यह टार्टर सॉस तैयार करने के लायक है, पहले लहसुन की कुछ कलियाँ काट लें और उन्हें एक कटोरे में रखें, फिर इसमें बारीक कटा हुआ अचार डालें। क्लासिक मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम के तीन चम्मच सामग्री में जोड़े जाते हैं, उत्पादों को मिलाया जाता है, और तैयार कटलेट के लिए एक स्वादिष्ट सॉस प्राप्त होता है। तैयारी को पकने तक फ्राइंग पैन में तला जाता है, या आप उन्हें बेकिंग शीट पर ओवन में बेक कर सकते हैं। इसके बाद फिश कटलेट को एक प्लेट में रखा जाता है और ऊपर से सॉस डाल दिया जाता है.

सलाह!मछली के बाद प्याज डालना सबसे अच्छा है, इससे मांस की चक्की को साफ करना आसान हो जाएगा।

पाइक पर्च सूप

सामग्री:

आलू - 6 टुकड़े;
पाइक पर्च शव - 1.5 किलो;
डिल - 1 गुच्छा;
मध्यम गाजर - 1 टुकड़ा;
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
तेज पत्ता - 2 टुकड़े;
पानी - 2 लीटर;
भारी क्रीम - 210 मिलीलीटर;
सफेद प्याज - 1 टुकड़ा।

तैयारी:

सबसे पहले, आपको पाइक पर्च के शव को साफ करना चाहिए, और फिर इसे छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए, आप प्याज को आधा छल्ले में भी काट सकते हैं और गाजर को हलकों में काट सकते हैं। सूप परोसने के लिए आप सबसे पहले डिल को काट सकते हैं। आलू को छीलकर मध्यम आकार के स्लाइस में काट लिया जाता है, उन्हें उबलते पानी के एक पैन में रखा जाता है और वहां गाजर डाली जाती है। - सभी चीजों को उबालने के बाद पंद्रह मिनट तक पकाएं. फिर प्याज के आधे छल्ले और पाइक पर्च के टुकड़े डालें। सूप को अतिरिक्त दस मिनट तक पकाया जाता है।

जब खाना पकाने की प्रक्रिया लगभग पूरी हो जाए, तो आप डिश में थोड़ा नमक और आवश्यक मसाले मिला सकते हैं। तुरंत डिश में क्रीम डालें और डिल डालें। सूप को हिलाएं और मध्यम आंच पर उबाल लें। एक बार जब सभी सामग्रियां तैयार हो जाएं, तो आप पाइक पर्च डिश को आंच से हटा सकते हैं, फिर इसे ढक्कन से ढक दें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। आप सूप को ताजी जड़ी-बूटियों या अन्य आवश्यक योजकों के साथ परोस सकते हैं।

सलाह!मशरूम परोसने के रूप में बहुत अच्छे हैं।

जेलीयुक्त पाइक पर्च

सामग्री:

हरी मटर - 210 ग्राम;
ठंडा पाइक पर्च पट्टिका - 1.1 किलो;
ताजा गाजर - 1 टुकड़ा;
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
नींबू - 1 टुकड़ा;
जिलेटिन - 1 पैकेज;
प्याज - 1 टुकड़ा;
सिरका - 1 चम्मच;
अजमोद - 1 गुच्छा।

तैयारी:

एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें, उसमें आवश्यक सब्जियाँ डालें, नमक और काली मिर्च डालें और प्याज डालें। सब्जी का शोरबा उबाला जाता है, जिसमें तीस मिनट के बाद पाइक पर्च पट्टिका डाली जाती है। मछली को पकने तक पकाया जाता है, और फिर शोरबा से निकालकर रेशों में अलग कर दिया जाता है या काट दिया जाता है। शोरबा को छान लें और डिश के लिए चार गिलास सुरक्षित रखें।

जिलेटिन को शोरबा में घोल दिया जाता है और फूलने दिया जाता है। हरी मटर, अजमोद की टहनी, गाजर और मछली के टुकड़े सांचे के तल पर रखे जाते हैं। सब कुछ जिलेटिन द्रव्यमान के साथ डाला जाता है और पांच घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

चरण 1: फ़िललेट तैयार करें.

मछली काटना बहुत मुश्किल है, खासकर नदी की मछली, क्योंकि इसके मांस में बहुत सारी हड्डियाँ होती हैं। इसलिए, फ़िललेट तैयार करना इस व्यंजन को तैयार करने की प्रक्रिया का सबसे कठिन हिस्सा है। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि पाइक पर्च को काटते समय, आपको इसकी अंतड़ियों को पेट से हटाकर शुरू करना चाहिए, ताकि उन्हें कुचल न दिया जाए, जिससे इसके चारों ओर का मांस कड़वा न हो जाए।
तैयार पाइक पर्च फ़िललेट को धोएं, सभी हड्डियों को साफ करें, इसे डिस्पोजेबल तौलिये से सुखाएं और अपनी उंगलियों से ध्यान से महसूस करें कि क्या कोई छोटी हड्डी गायब है। हालाँकि, पाइक पर्च अपने बाकी नदी भाइयों की तरह हड्डीदार नहीं है।

चरण 2: प्याज को भून लें.

प्याज छीलें, ठंडे पानी से धो लें और पतले पंख या छोटे क्यूब्स में काट लें।
एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल गरम करें और उसमें प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें। क्रस्टी होने तक तलने की जरूरत नहीं है.
तलने के बाद, अतिरिक्त तेल सोखने के लिए प्याज को डिस्पोजेबल कागज़ के तौलिये पर निकाल लें।

चरण 3: डिश बनाएं.

काफी ऊंचे किनारों वाली बेकिंग शीट या ओवनप्रूफ डिश तैयार करें। पाइक पर्च पट्टिका को अंदर रखें, उस पर नमक और पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण छिड़कें। तले हुए प्याज़ को मछली के ऊपर रखें। हर चीज़ को मक्खन के टुकड़ों से सीज़न करें।
पनीर को कद्दूकस कर लें, फिर उसका लगभग एक तिहाई हिस्सा खट्टी क्रीम के साथ मिला लें। परिणामी मिश्रण को मछली और प्याज के ऊपर रखें, और शेष कसा हुआ पनीर डिश के शीर्ष पर समान रूप से बिखेर दें।

चरण 4: पाइक पर्च फ़िलेट को ओवन में बेक करें।

ओवन को पहले से गरम कर लीजिये 180 डिग्रीसेल्सियस. बेक करने के लिए पाइक पर्च फ़िलेट को अंदर रखें 20-30 मिनट.


मछली बहुत जल्दी पक जाती है, इसलिए अंदर ही अंदर 20 मिनटआप इसे बाहर निकाल सकते हैं, लेकिन मैं जानबूझकर अधिक रखता हूं, क्योंकि मुझे स्वादिष्ट कुरकुरी परत से ढका हुआ पनीर पसंद है, इसलिए मैं डिश को आवश्यकता से अधिक देर तक ओवन में रखता हूं। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि फ़िललेट सूख न जाए और इसके लिए बेकिंग शीट या बेकिंग डिश में हमेशा थोड़ी नमी रहनी चाहिए। इस पर एक नजर रखें!


यह वह परत है जो हमें पाइक पर्च फ़िलेट के ऊपर मिली है। अब डिश को ओवन से निकालकर परोसा जा सकता है.

चरण 5: पाइक पर्च फ़िललेट परोसें।

ओवन में पकाया गया पाइक पर्च फ़िललेट रसदार, कोमल और बहुत स्वादिष्ट बनता है। हाँ, यह आपके मुँह में जाते ही पिघल जाता है! इसे चावल, मुलायम मसले हुए आलू या पास्ता के साथ परोसें। सुंदरता के लिए, आप तैयार मछली के टुकड़ों को ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं, उदाहरण के लिए, डिल या सुगंधित तुलसी।
बॉन एपेतीत!

आप चाहें तो पाइक पर्च फ़िललेट को अपनी पसंद के किसी भी मसाले के साथ सीज़न कर सकते हैं।

उसी रेसिपी का उपयोग करके, आप किसी भी अन्य नदी मछली के फ़िललेट्स को बेक कर सकते हैं, और यह लगभग उतना ही स्वादिष्ट निकलेगा।

इस मछली का स्वाद वास्तव में बढ़िया कहा जा सकता है, इसलिए सच्चे पेटू भी इसकी सराहना करेंगे। इसके अलावा, कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे कैसे पकाते हैं, पकवान न केवल पौष्टिक बनता है, बल्कि आहार संबंधी भी होता है। यह उन व्यंजनों के लिए विशेष रूप से सच है जिनमें उत्पाद को ओवन में पकाना शामिल है। उनमें से कुछ सबसे स्वादिष्ट नीचे प्रस्तुत किये गये हैं।

पाइक पर्च को ओवन में कैसे पकाएं

ओवन में पाइक पर्च को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाने के लिए कई विकल्प हैं। शव को सिर सहित पूरी तरह से काटा या पकाया जा सकता है। इससे पहले, मछली को उबाला जाता है, तला जाता है या उबाला जाता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप मांस को कितना घना बनाना चाहते हैं। सॉस, सब्जियों आदि के रूप में कुछ अतिरिक्त सामग्री चुनते समय, यह विचार करने योग्य है कि पाइक पर्च मांस कम वसा वाला और थोड़ा सूखा होता है। इसे पूरी तरह सूखने से बचाने के लिए 1 किलो से अधिक वजन वाले शव को अलग-अलग टुकड़ों में काट देना चाहिए। इस तरह यह समान रूप से पक जाएगा.

केवल भरवां पाइक पर्च को ओवन में नहीं सुखाया जा सकता, क्योंकि भराई अंदर रखी होती है। यदि यह एक सॉस भी है, तो पकवान विशेष रूप से रसदार निकलेगा। मछली को और भी तेजी से भाप देने के लिए, आप इसे पन्नी या एक विशेष आस्तीन में लपेट सकते हैं। एक साधारण आटा इस कार्य को पूरा करेगा। इसमें पाइक पर्च को स्वादिष्ट तरीके से पकाना भी बहुत आसान है, और कोई भी प्रकार उपयुक्त होगा, यहां तक ​​कि डेली से खरीदा हुआ भी। आपको बस यह तय करना है कि क्या चुनना है - पन्नी, आस्तीन या आटा।

ताजा पाइक पर्च कैसे चुनें

किसी भी व्यंजन को तैयार करने का रहस्य सरल है - उच्च गुणवत्ता वाली और ताज़ा सामग्री। यह बात पाइक पर्च पर भी लागू होती है। इस मछली को चुनने के लिए कई मानदंड हैं:

1. ताजा पकड़े गए पाइक पर्च में वस्तुतः कोई गंध नहीं होती है।
2. जब आप ताजी मछली के किनारे को दबाते हैं, तो दांत जल्दी ठीक हो जाएगा।
3. पाइक पर्च की आंखें पारदर्शी और स्पष्ट होनी चाहिए। यदि वे बादलदार हैं या पुतली ऊपर की ओर लुढ़क गई है, तो मछली ताजी नहीं है।

मछली की सफ़ाई करना और काटना

इस मछली को पकाने से पहले इसे साफ करके काट लेना चाहिए. काँटेदार पंखों और बहुत छोटे शल्कों से घबराएँ नहीं, क्योंकि सही दृष्टिकोण से उन्हें ख़त्म करना बहुत आसान है। पाइक पर्च की सफाई निम्नलिखित निर्देशों के अनुसार की जाती है:

1. मछली को कुछ मिनटों के लिए नमकीन पानी में रखें, फिर उतनी ही मात्रा में, लेकिन ठंडी धारा के नीचे रखें।
2. ताजा नींबू का छिलका लें और उसे शव तथा उस सतह पर, जिस पर वह लेटा होगा, रगड़ें।
3. तराजू को अलग-अलग दिशाओं में बिखरने से रोकने के लिए, आप प्लास्टिक की बोतल से काटी गई एक सुरक्षात्मक स्क्रीन को सफाई उपकरण से जोड़ सकते हैं।
4. चाकू या किसी विशेष उपकरण से तराजू को हटाने के बाद, आप साधारण कैंची से पंखों को काट सकते हैं।

सफाई के बाद आपको मछली को ठीक से काटना होगा। पाइक पर्च एक शिकारी है, इसलिए इसकी शारीरिक रचना ऐसी है कि पित्ताशय और यकृत सिर के पास स्थित होते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि उनमें छेद न किया जाए, अन्यथा मछली स्वादिष्ट नहीं पकेगी। काटने की तकनीक इस प्रकार है:

1. बहुत तेज चाकू का उपयोग करके, पंखों के बीच सिर के आधार से पेट के साथ एक कट बनाएं। उपकरण को गहराई से डालने की कोई आवश्यकता नहीं है।
2. पित्ताशय और गलफड़ों को हटा दें।
3. यदि आप सिर का उपयोग करने का इरादा रखते हैं, तो इसकी गुहा को साफ करें और पेट की काली परत को हटा दें।
4. शव को ठंडे पानी से धोएं।

ओवन में पाइक पर्च व्यंजन - व्यंजन विधि

यदि आपने पाइक पर्च को साफ करने और काटने की प्रक्रिया पहले ही पूरी कर ली है, तो आप तैयारी शुरू कर सकते हैं। सबसे पहले, नुस्खा तय करें। उनमें से बहुत सारे हैं, लेकिन आप निश्चित रूप से उनमें से किसी को पसंद करेंगे। यदि आप पूरे पाइक पर्च को बेक नहीं करने जा रहे हैं, तो पूंछ, सिर और उपास्थि को फेंके नहीं, क्योंकि उनका उपयोग अभी भी मछली के सूप के लिए किया जा सकता है। प्रत्येक रेसिपी में मछली तैयार करने की प्रक्रिया समान है और ऊपर दिए गए निर्देशों के अनुसार की जाती है।

पन्नी में पका हुआ

सबसे सरल नुस्खा पाइक पर्च को पन्नी में ओवन में पूरी तरह से पकाना है। इस प्रसंस्करण के कारण मछली बहुत रसदार हो जाती है। मछली के अलावा, आपको केवल मसालों की आवश्यकता होगी, जिन्हें आप अपने विवेक से ले सकते हैं। तिल मिलाने से बहुत ही मौलिक स्वाद प्राप्त होता है। यह मछली को एक सुखद पौष्टिक स्वाद देता है। आप खट्टा क्रीम का उपयोग करके कोमलता जोड़ सकते हैं।

सामग्री:

• सरसों - 1 चम्मच;
• पाइक पर्च - 1 टुकड़ा;
• नमक, मछली मसाला - स्वाद के लिए;
• खट्टा क्रीम - 2 चम्मच;
• प्याज - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. पहले से तैयार मछली को पन्नी की शीट पर रखें, मसाले और नमक के साथ रगड़ें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. ओवन चालू करें ताकि यह 180 डिग्री तक गर्म हो जाए।
3. सरसों के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं और इस मिश्रण से शव को ढक दें। उसे कुछ मिनट और वहीं पड़े रहने दें।
4. प्याज छीलें, आधा छल्ले में काटें, थोड़ा नमक डालें। कुछ को मछली के पेट में रखें और कुछ को सजावट के लिए ऊपर रखें, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।
5. पन्नी को कसकर लपेटें, वर्कपीस को बेकिंग शीट पर रखें और बेक करें। तैयारी के लिए आधा घंटा काफी है.

आलू के साथ

संपूर्ण रात्रिभोज पाने के लिए, आपको आलू के साथ ओवन में पाइक पर्च के लिए नुस्खा का उपयोग करना चाहिए। यह सब्जी मछली के लिए साइड डिश के रूप में बहुत अच्छी है। ऐसी डिश कैसे तैयार करें? एक विकल्प यह है कि पाइक पर्च को काटें नहीं, बल्कि इसे पन्नी या आस्तीन में पूरी तरह से बेक करें, बस इसमें आलू मिलाएं। इस मछली का बुरादा भी स्वादिष्ट बनेगा. इसे आलू और, उदाहरण के लिए, टमाटर और पनीर की परत के नीचे पकाया जा सकता है।

सामग्री:

• खट्टा क्रीम - 400 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - अपने स्वाद के लिए;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• पाइक पर्च पट्टिका - 0.5 किलो;
• सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• आलू - 6 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - स्नेहन के लिए थोड़ा सा;
• परमेसन चीज़ - 100 ग्राम;
• टमाटर - 3 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली के बुरादे को धोएं, भागों में काटें, सोया सॉस डालें और खड़े रहने दें।
2. इस समय एक बेकिंग डिश लें और उसे चिकना कर लें। इसके बाद, पहले आलू के क्यूब्स को परतों में रखें, उसके बाद प्याज के आधे छल्ले और टमाटर के स्लाइस रखें, और प्रत्येक को खट्टा क्रीम से चिकना करें।
3. फ़िललेट को सभी उत्पादों के ऊपर रखें। फिर से खट्टा क्रीम से चिकना करें और ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें।
4. 80 मिनट के लिए टाइमर सेट करके 180 डिग्री पर बेक करें।

सब्जियों से

इस रेसिपी में, साइड डिश उतनी पेट भरने वाली नहीं है, लेकिन यह अच्छी है, क्योंकि ऐसी डिश एक स्वस्थ आहार रात्रिभोज के लिए एकदम सही है। सब्जियाँ अपना सारा रस मछली को देती हैं, जिससे उसकी सुगंध और स्वाद और अधिक तीव्र हो जाता है। पकवान की उपस्थिति भी आपको प्रसन्न करेगी, क्योंकि सामग्री बहुरंगी हैं - मिर्च, ब्रोकोली, पालक, टमाटर या गाजर। नीचे दी गई फोटो वाली रेसिपी आपको सब्जियों के साथ पका हुआ पाइक पर्च तैयार करने में मदद करेगी।

सामग्री:

• सोया सॉस - 10 मिलीलीटर;
• मसाले, नमक - आपके स्वाद के लिए;
• लीक - 1 पीसी ।;
• ब्रोकोली - 0.2 किलो;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• ताजा थाइम - 10 ग्राम;
• शहद - 10 ग्राम;
• पाइक पर्च पट्टिका - 0.25 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. काली मिर्च छीलिये, धोइये, आधा छल्ले में काट लीजिये. प्याज के साथ भी ऐसा ही करें.
2. ब्रोकली को भी धो लें, फिर उसे छोटे-छोटे फूलों में अलग कर लें।
3. बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें। इसके बाद ब्रोकली को बीच में रखें, ऊपर धुली हुई पट्टिका रखें और उसके ऊपर प्याज रखें।
4. आखिरी परत में काली मिर्च और अजवायन की टहनी रखें।
5. तापमान को 180 डिग्री पर सेट करके बेक करने के लिए भेजें।
6. 10 मिनट के बाद. मछली के ऊपर सोया सॉस, जैतून का तेल और शहद का मिश्रण डालें।
7. अगले 40 मिनट तक पकाएं।

ओवन में खट्टा क्रीम में

यदि आप अभी भी एक अच्छी रेसिपी की तलाश में हैं, तो ओवन में खट्टा क्रीम सॉस में पाइक पर्च आपके लिए एकदम सही है। इस चटनी के साथ, मछली का व्यंजन विशेष रूप से स्वादिष्ट बनता है, क्योंकि इसका मांस अधिक कोमल, रसदार और सुगंधित हो जाता है। इन सबके बावजूद, यह संतोषजनक और पौष्टिक बना हुआ है। पनीर की मदद से भी खट्टा क्रीम सॉस में सुखद स्वाद के नोट जोड़े जा सकते हैं।

सामग्री:

• नींबू - 2 पीसी ।;
• मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• खट्टा क्रीम - 0.4 एल;
• पाइक पर्च - 1 टुकड़ा;
• काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए;
• प्याज - 1 किलो।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली को साफ करें और काट लें, लगभग फोटो की तरह बड़े टुकड़ों में काट लें। नमक और काली मिर्च डालें, ऊपर से नींबू का रस डालें।
2. टुकड़ों को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।
3. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें, खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं, काली मिर्च और नमक डालें।
4. परिणामी सॉस को पाइक पर्च के ऊपर डालें।
5. 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। जब सॉस उबल जाए तो तापमान को 180 तक कम कर दें।

भरवां

पाक कला का शिखर ओवन में भरवां पाइक पर्च है। हालाँकि सभी गृहिणियाँ ऐसी डिश बनाने का काम नहीं करतीं। इस रेसिपी में कई कठिनाइयां हैं, लेकिन तकनीक का पालन करते हुए, भरवां मछली बनाना मुश्किल नहीं होगा। तैयार पकवान को उत्सव की मेज पर भी परोसना शर्म की बात नहीं होगी, क्योंकि यह देखने में अद्भुत लगता है।

सामग्री:

• पनीर - 100 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 125 ग्राम;
• पाइक पर्च - 2.5 किलोग्राम वजन वाली मछली;
• कॉड लिवर - 1 जार;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• पटाखे - 100 ग्राम;
• मछली के लिए मसाला - स्वाद के लिए;
• प्याज - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सब्जियों को धोकर छील लें. प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर और पनीर को कद्दूकस कर लें, लीवर को क्यूब्स में काट लें। मेयोनेज़ और क्रैकर्स डालकर सभी सामग्री मिलाएं।
2. मछली को साफ करें, उसका पेट भरें, तैयार भरावन उसके अंदर डालें और उसे धागे से सिल दें।
3. शव की सतह पर कई कट बनाएं।
4. मेयोनेज़ से चिकना करें, पनीर की कतरन छिड़कें।
5. 1 घंटे के लिए टाइमर सेट करके 190 डिग्री पर बेक करें।

पट्टिका

यदि आप पूरे पाइक पर्च को साफ करने और काटने की जहमत नहीं उठाना चाहते हैं, तो इस मछली के फ़िललेट्स खरीदें। इसे विभिन्न सामग्रियों के साथ स्वादिष्ट तरीके से बेक भी किया जा सकता है। पकवान विशेष रूप से नरम, कोमल और रसदार बनता है, और कम या कोई हड्डियाँ किसी को भी पसंद नहीं आएंगी। ओवन में पाइक पर्च फ़िललेट कैसे पकाएं? नीचे दिए गए सरल निर्देशों का पालन करें.

सामग्री:

• साग - 1 गुच्छा;
• लहसुन - 2 लौंग;
• कसा हुआ पनीर - 150 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• क्रीम - 150 मिलीलीटर;
• पाइक पर्च पट्टिका - 2 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मसाले और नमक - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. फ़िललेट को धोएं, सुखाएं, फिर भागों में काट लें। मसालों के साथ मलें और उन्हें भीगने दें।
2. सब्जियों को धोकर छील लें. काली मिर्च को क्यूब्स में और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। एक फ्राइंग पैन में भूनें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और कटा हुआ लहसुन डालें।
3. सब्जियों को कुछ मिनट और पकाएं, फिर क्रीम डालें, गर्म करें, लेकिन उबलने न दें।
4. फ़िललेट को बेकिंग डिश के तल पर रखें। ऊपर से क्रीम सॉस डालें और पनीर की कतरन छिड़कें।
5. 40 मिनट तक बेक करें. 180 डिग्री पर.

कटलेट

एक और दिलचस्प नुस्खा ओवन में पाइक पर्च कटलेट है। इस बहुमुखी व्यंजन को अकेले परोसा जा सकता है या आप सब्जियों या आलू का एक साइड डिश भी डाल सकते हैं। मुख्य बात यह है कि सभी बीजों का सावधानीपूर्वक चयन करें ताकि कटलेट सजातीय हो जाएं। साधारण जड़ी-बूटियों का उपयोग करके इन्हें एक विशेष सुगंध दी जा सकती है। आपको बस इसे तैयार कटलेट पर छिड़कना है।

सामग्री:

• हरा प्याज - कुछ पंख;
• पाइक पर्च - 400 ग्राम पट्टिका;
• सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - स्नेहन के लिए थोड़ा सा;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च, नमक - अपने स्वाद के लिए;
• प्याज - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. मीट ग्राइंडर का उपयोग करके सभी उत्पादों को धोएं, छीलें और संसाधित करें।
2. सामग्री मिलाएं, सोया सॉस, काली मिर्च और नमक डालें।
3. परिणामी कीमा से कटलेट बनाएं।
4. इन्हें चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।
5. ओवन में 200 डिग्री पर 40 मिनट तक पकाएं।

पाइक पर्च को पूरे या आंशिक रूप से ओवन में कैसे सेंकना है, इसके कई सरल रहस्य हैं। पपड़ी को पूरी तरह से हटाने के लिए, आपको मछली के ऊपर उबलता पानी डालना चाहिए। फिर इसे साफ करना आसान हो जाएगा. बेकिंग के लिए, आपको थाइम, सेज, रोज़मेरी या मार्जोरम जैसी प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों का उपयोग करना चाहिए। मछली पकाने से पहले ओवन को अच्छी तरह गर्म कर लेना चाहिए। फ़ॉइल का उपयोग करते समय, इसे ख़त्म होने से थोड़ा 10 मिनट पहले खोला जाना चाहिए। यह आवश्यक है ताकि मछली का स्वाद फीका और उबला हुआ न हो और परत सुनहरी हो जाए।

एक अन्य महत्वपूर्ण बिंदु तापमान है। आपको इसे 225 डिग्री से अधिक सेट नहीं करना चाहिए. इस स्तर से नीचे का तापमान मान कच्चे पाइक पर्च शव के लिए इष्टतम माना जाता है। जहां तक ​​विभिन्न सॉस की बात है, उबली हुई मछली के लिए आप गाढ़ी सॉस का उपयोग कर सकते हैं। यदि कच्चे शव को पकाया जा रहा है, तो उसके लिए अधिक तरल भराव बेहतर उपयुक्त है।

ताजी मछली बेकिंग के लिए आदर्श मानी जाती है। यदि आप फ्रोजन का उपयोग करते हैं, तो आपको इसे प्राकृतिक रूप से डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है। सबसे पहले, मछली को रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखें, नमी के वाष्पीकरण से बचने के लिए इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें। फिर कुछ घंटों के बाद इसे कमरे के तापमान पर पिघलने के लिए छोड़ दिया जाता है। यह डीफ़्रॉस्टिंग तकनीक उत्पाद के स्वाद को बनाए रखने में मदद करेगी।

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पाइक पर्च एक बहुत ही मूल्यवान खेल मछली है जिसे पकड़ना काफी आसान है। इसकी शिकारी प्रकृति इसे चारा खाली करने के लिए भी दौड़ने पर मजबूर कर देती है।

इसकी उग्रता इस तथ्य को नकारती नहीं है कि पाइक पर्च में बहुत स्वादिष्ट मांस होता है, जिसका अर्थ है कि इसे पकाया जा सकता है और पकाया जाना चाहिए। लेकिन हम इस लेख में बात करेंगे कि आप क्या तैयार कर सकते हैं।

पाइक पर्च पकाने की विशेषताएं

इस प्रकार की मछली की तैयारी के लिए कोई विशेष आवश्यकताएं नहीं हैं। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि इसका स्वाद बेक किया हुआ या स्टू किया हुआ सबसे अच्छा होता है। खाना पकाने के लिए दूसरी मछली लेना सबसे अच्छा है, हालाँकि इससे मछली का सूप काफी स्वादिष्ट बनता है।

मछली का चयन. आपको किस बात पर ध्यान देना चाहिए?

मछली चुनते समय, आपको हमेशा ताजी, हाल ही में पकड़ी गई मछली को प्राथमिकता देनी चाहिए - इसका स्वाद सबसे तीव्र होगा। यदि आप ताज़ी आइसक्रीम खरीद सकते हैं तो कोशिश करें कि आइसक्रीम न खरीदें।

आप गलफड़ों को देखकर बता सकते हैं कि मछली ताज़ा है या नहीं। यदि वे गहरे लाल हैं, तो वे अभी भी ऑक्सीजन से संतृप्त हैं, लेकिन यदि वे हल्के हैं, तो यह बहुत पहले ही पकड़ में आ गया था। इसके अलावा, तराजू चमकदार होना चाहिए - यह समझने का एक और तरीका है कि यह कब पकड़ा गया था।

काटना

यदि आप निम्नलिखित एल्गोरिथम का पालन करते हैं तो पाइक पर्च काटना मुश्किल नहीं है:

1. आरंभ करने के लिए, शव को पूंछ से पकड़कर, एक तेज चाकू से तराजू को कंघी करना शुरू करें - पूंछ से सिर तक तेज आंदोलनों के साथ।
2. फिर पूंछ सहित सभी पंख काट दें।
3. फिर आपको मछली को चबाना चाहिए। एक तेज चाकू का उपयोग करके, गुदा से एक साफ चीरा लगाएं और चाकू को लगभग सिर तक ले जाना जारी रखें।
4. अंतड़ियों को सावधानीपूर्वक हटाएं ताकि पित्ताशय फट न जाए, जिससे मांस बहुत कड़वा हो सकता है।
5. यदि आवश्यक हो तो सिर काट लें.
6. हम ठंडे बहते पानी के नीचे शव को धोते हैं।

क्या मुझे पूरी मछली या फ़िलालेट्स पकाना चाहिए?

यहां कोई बुनियादी अंतर नहीं है. यह सब कुछ व्यक्ति पर निर्भर करता है। कुछ लोग पूरी मछली पकाना पसंद करते हैं, जबकि अन्य केवल फ़िललेट्स परोसना पसंद करते हैं। इसलिए, जैसा आपको सबसे अच्छा लगे वैसा ही पकाएं। को बेशक, खाना पकाने के बाद फ़िललेट के साथ यह आसान है: आपको मेज पर मछली को काटने की ज़रूरत नहीं है, आदि।

मसाला और मसालों के रूप में क्या उपयोग करें?

कई मसाले मछली के साथ जाते हैं, और उनमें से कम से कम कुछ को "देखकर जानने की ज़रूरत है":

• सरसों (उबली हुई मछली के साथ सबसे अच्छा जोड़ा);
• बालिज़िक (अन्य जड़ी-बूटियों के साथ संयोजन में विशेष रूप से अच्छा है और मछली को ताजगी देता है);
• लहसुन (किसी भी मछली के लिए एक सार्वभौमिक योजक);
• काली मिर्च (शब्द अनावश्यक हैं - सभी मसालों का राजा किसी भी व्यंजन में उपयुक्त है);
• रोज़मेरी (एक बहुत ही उपयोगी मसाला जो पाचन पर सकारात्मक प्रभाव डालने की क्षमता रखता है);
• अजमोद (परोसने से पहले ताजा डाला गया, बहुत सुखद गंध है) और अन्य।

पाइक पर्च पकाने की स्वादिष्ट रेसिपी

पाइक पर्च को तैयार करना बेहद आसान है। इसे काटना आसान है और इसका स्वाद किसी भी रूप में अच्छा होता है। हम आपको कई सरल और एक ही समय में दिलचस्प व्यंजनों की पेशकश करते हैं जो आपके रोजमर्रा या छुट्टियों के मेनू को पूरक कर सकते हैं।

पन्नी में पका हुआ पाइक पर्च

पकवान के लिए हमें तैयारी करनी होगी:

• मछली - एक संपूर्ण शव;
• प्याज की एक जोड़ी;
• सरसों के कुछ चम्मच;
• टमाटर;
• स्वादानुसार मसाले और नमक;
• नींबू।

पहले से साफ किए गए शव को मसालों और नमक के साथ रगड़ना चाहिए, और मछली पर छोटे गहरे कट लगाने चाहिए। इस समय, आप सब्जियों के साथ-साथ नींबू को भी स्लाइस में काट सकते हैं।

अब आप मछली को फ़ॉइल पर रख सकते हैं। प्रत्येक कट में नींबू और टमाटर का एक टुकड़ा रखें। निचोड़े हुए नींबू के रस और सरसों का उपयोग करके, एक सॉस बनाएं जिससे हम पूरी मछली को लपेट दें। हल्की सरसों लेना सर्वोत्तम है।

बाद में, हम शव को प्याज और टमाटर से भरते हैं और इसे ओवन में डालते हैं, पहले इसे ओवन में लपेटते हैं। 200 डिग्री पर लगभग 20-25 मिनट तक बेक करें।

खट्टा क्रीम में पाइक पर्च पट्टिका

पकवान के लिए हमें चाहिए:

• पट्टिका - लगभग 1 किलो (एक बड़ी मेज के लिए, स्वाभाविक रूप से, अधिक);
• लगभग 1 किलो आलू;
• 500 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 150 ग्राम मक्खन;
• नमक और मसाले;
• हरा।

सबसे पहले आलू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए, फिर नमक और काली मिर्च डाल दीजिए. मछली को पन्नी पर रखें और सभी चीजों को तेल से अच्छी तरह चिकना कर लें।

फिर आलू की एक परत और फिर मछली के ऊपर - कई बार दोहराएं। प्रत्येक परत पर पिघला हुआ मक्खन छिड़कें।फिर सब कुछ खट्टा क्रीम से भरें, इसे फिर से पन्नी से ढक दें और 30-35 मिनट के लिए ओवन में रख दें।

आलू के साथ पाइक पर्च

पकवान के लिए हमें चाहिए:

• पट्टिका;
• आलू;
• मसाले;
• नमक;
• हरा;
• आटा;
• वनस्पति तेल.

सबसे पहले, आलू छीलें और उन्हें फ्रेंच फ्राइज़ की तरह क्यूब्स में काट लें। फिर हम क्यूब्स को नमक करते हैं और मसालों के साथ छिड़कते हैं। हम मछली के साथ भी ऐसा ही करते हैं: इसे नमक और मसालों से कोट करें। मछली को आटे में लपेटिये - इससे सुनहरा रंग आयेगा और थोड़ा सा भून लीजिये.फिर आलू को भूनें - पूरी तरह पकने तक नहीं, बल्कि केवल क्रस्टी होने तक।

फिर आलू और मछली को बेकिंग शीट पर रखें, तेल से चिकना करें और ओवन में रखें। जी आप आलू की जांच करके पक जाने की जांच कर सकते हैं, क्योंकि उन्हें पकने में सबसे अधिक समय लगता है।परोसने से पहले जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

पाइक पर्च के उपयोगी गुण और मतभेद

पाइक पर्च एक बहुत ही स्वादिष्ट और काफी बड़ी मछली है, जिसमें बहुत सारा प्रोटीन होता है और, अधिक दिलचस्प बात यह है कि थोड़ा वसा होता है, जो इसे आहार पर रहने वाले लोगों के लिए अविश्वसनीय रूप से मूल्यवान बनाता है।

जहाँ तक विटामिन की बात है, पाइक पर्च मांस में शामिल हैं:

• लगभग सभी बी विटामिन;

पॉलीअनसेचुरेटेड ओमेगा -3 अमीनो एसिड की एक बड़ी मात्रा की सामग्री भी उतनी ही महत्वपूर्ण है, जो त्वचा और पूरे शरीर की उम्र बढ़ने को धीमा कर सकती है। आयोडीन की मौजूदगी बच्चे के शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होती है, क्योंकि यह यौवन और मानसिक क्षमताओं के विकास में बड़ी भूमिका निभाती है।

मतभेदों के लिए, पाइक पर्च को केवल उन लोगों द्वारा नहीं खाया जाना चाहिए जो समुद्री भोजन या इस विशेष प्रकार के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता से पीड़ित हैं, जो अत्यंत दुर्लभ है।

तो, पाइक पर्च एक विदेशी मछली होने से बहुत दूर है, बल्कि एक किफायती मछली है जिसे आप न केवल खरीद सकते हैं, बल्कि आसानी से खुद भी पकड़ सकते हैं। साथ ही, इसके लाभकारी गुण बिल्कुल प्रभावशाली हैं, जैसा कि मांस का स्वाद है।

टिप्पणी!यह मछली अक्सर बड़े आकार में पकड़ी जाती है, और इसलिए आप हमेशा एक बड़े परिवार के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं या एक बड़ी पार्टी का आयोजन कर सकते हैं, जहां सभी व्यंजनों के ऊपर सुगंधित बेक्ड पाइक पर्च डाला जाएगा।

अब तो केवल मेरी ही काटती है!

मैंने इस पाइक को बाइट एक्टिवेटर का उपयोग करके पकड़ा। मैंने पहले कभी इनमें से एक भी नहीं पकड़ा था, लेकिन अब हर बार मैं मछली पकड़ने से ट्रॉफी के नमूने वापस लाता हूँ! अब समय आ गया है कि आप अपनी पकड़ की गारंटी लें!!!