कीमा बहुत तरल है, मुझे क्या करना चाहिए? कटलेट को रसदार बनाने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में क्या मिलाएं? पनीर से भरे हुए रसदार कीमा चिकन कटलेट

शब्द "कीमा बनाया हुआ मांस", जैसा कि आप जानते हैं, फ्रांसीसी प्रहसन (भरने) से आया है। सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा कीमा उत्पाद कटलेट है। इसके अलावा, आप कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग पकौड़ी, रसदार गोभी रोल, कैसरोल, पाई और कई अन्य व्यंजन बनाने के लिए कर सकते हैं।

पूरी तरह से पका हुआ कीमा इन सभी अद्भुत व्यंजनों का आधार है, यही कारण है कि यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि इसे सही तरीके से कैसे बनाया जाए। इस लेख में हम आपको सावधानीपूर्वक संरक्षित पाक गुरुओं के बारे में बताएंगे स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ मांस के रहस्य.

सबसे स्वादिष्ट कीमा

मांस कैसे पीसें

1. एक मांस की चक्की में स्क्रॉल करें।
2. ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें।
3. हाथ से - दो तेज चाकू का उपयोग करके बारीक काट लें।

कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारीइसकी शुरुआत मांस काटने से होती है. मांस काटने से पहले उसमें से सभी नसें, फिल्म, हड्डियाँ और उपास्थि हटा दें। चाकू से काटते समय, मांस अधिक रसदार हो जाता है: आखिरकार, इसे काटा जाता है, कुचला नहीं जाता, जैसे कि मांस की चक्की में, और सारा रस अंदर ही रह जाता है। एक ब्लेंडर भी कुछ ऐसा ही करता है, लेकिन यह बहुत बारीक काटता है।

आप एक चाकू से मांस काट सकते हैं, लेकिन दो से यह बहुत तेज़ है! चाकू काफी तेज और भारी होने चाहिए (शेफ चाकू एक अच्छा विकल्प है)। आपको एक भारी और टिकाऊ बोर्ड पर मांस के साथ "सौदा" करने की ज़रूरत है, जिसके नीचे आपको स्थिरता के लिए एक रसोई तौलिया रखना चाहिए।

अक्सर कई प्रकार के मांस का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है ताकि वे रस और स्वाद में एक-दूसरे के पूरक हों। चिकन ब्रेस्ट, टर्की या लीन बीफ को अगर मध्यम वसा वाले पोर्क के साथ मिलाया जाए, तो आदर्श के करीब कीमा बनाया हुआ मांस निकलेगा - मध्यम वसायुक्त और साथ ही रसदार। हमारा सुझाव है कि आप कम सामान्य संयोजनों को आज़माएँ।

© जमा तस्वीरें

मांस युगल

1. गोमांस + भेड़ का बच्चा.
2. बीफ़ + चिकन.
3. मेमना + चिकन.
4. पोर्क + टर्की।
5. सूअर + खरगोश.

मांस के अलावा क्या डालें?

1. तेल
2. दूध में भिगोई हुई सफ़ेद ब्रेड
3. कसा हुआ पनीर
4. कच्ची सब्जियाँ: आलू, कद्दू, तोरी
5. सेब
6. अनाज: चावल या बुलगुर
7. टमाटर का रस

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कीमा बनाया हुआ बीफ़ या वील को अधिक फूला हुआ बनाने के लिए, इसमें एक सेब मिलाएं - 600 ग्राम मांस के लिए 1 फल पर्याप्त है। सफेद ब्रेड की आवश्यकता होती है ताकि कटलेट अपना आकार बनाए रखें और अधिक कोमल हों। ब्रेड को उबले हुए पानी, दूध या क्रीम में भिगोया जाना चाहिए, निचोड़ा जाना चाहिए, परत हटा दी जानी चाहिए और मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए।

यदि कीमा बनाया हुआ चिकन व्यंजन बहुत अधिक सूखा लगता है, तो प्रति 500 ​​ग्राम मांस में 50 मिलीलीटर टमाटर का रस मिलाएं। कीमा मछली को अधिक रसदार बनाने के लिए इसमें थोड़ा सा नींबू का रस मिलाएं। आप कीमा बनाया हुआ मांस में आलू, चुकंदर, चमकीली गाजर और रसदार तोरी मिला सकते हैं। यह कीमा बनाया हुआ मांस को अधिक समृद्ध स्वाद और अनूठी सुगंध देगा। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सब्जियों को बारीक कद्दूकस से काटना बेहतर है।

मसाले और मसाला

1. गोमांस के लिए: काली मिर्च + जायफल।
2. मेमने के लिए: जीरा + धनिया।
3. सूअर के मांस के लिए: काली मिर्च + जायफल।
4. चिकन के लिए: (यदि आप करी के शौकीन हैं) हल्दी।

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कीमा बनाया हुआ मांस के लिए क्लासिक मसाला में आमतौर पर निम्नलिखित घटक शामिल होते हैं: पिसी हुई काली मिर्च, सूखा लहसुन, मीठा लाल शिमला मिर्च, पिसा हुआ धनिया, सरसों के बीज, जायफल, अजवायन के फूल, जीरा। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए मसाले के इतालवी संस्करण को "टमाटर और जड़ी-बूटियाँ" कहा जाता है। इस मसाले में सूखे टमाटर, गाजर, लाल शिमला मिर्च और अजवायन शामिल हैं।

शुभ दोपहर प्रिय मित्रों। आइए आज कटलेट के बारे में बात करते हैं, या यूँ कहें कि विभिन्न प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस से बने रसदार कटलेट की रेसिपी पर नज़र डालते हैं। ऐसा लगता है कि यहां कुछ भी जटिल नहीं है, कीमा बनाया हुआ मांस, ब्रेड, अंडा, सब कुछ मिलाएं और भूनें।

लेकिन चीजें हमेशा वैसी नहीं होती जैसी होनी चाहिए। युवा गृहिणियों के लिए यह विशेष रूप से कठिन है। फूले हुए और रसीले कटलेट पाने से पहले आपको कई बार गलतियाँ करनी पड़ती हैं ताकि पूरा परिवार उन्हें पसंद कर सके।

इसीलिए हमने न केवल व्यंजनों को इकट्ठा करने की कोशिश की, बल्कि स्वादिष्ट कटलेट या मीटबॉल बनाने के रहस्यों को भी उजागर किया, जैसा कि उन्हें भी कहा जाता है।

इसके अलावा, छुट्टियों की मेज पर लगभग हमेशा कटलेट होते हैं। कभी-कभी इनके बिना नियमित लंच या डिनर नहीं हो पाता। वे किसी भी छुट्टी की मेज को सजा सकते हैं। हर गृहिणी कुछ दिलचस्प और असामान्य खाना बनाना चाहती है। और यह बहुत अच्छा है. आप अपनी खुद की रेसिपी बना सकते हैं और अपने मेहमानों के सामने उसकी तारीफ कर सकते हैं वगैरह।

लेकिन खाना पकाने से पहले, आपको कुछ सरल नियम जानने होंगे। इनका आविष्कार ऐसे ही नहीं हुआ, यह हर समय की कई गृहिणियों का अनुभव है। आओ हम इसे नज़दीक से देखें।

कटलेट बहुत स्वादिष्ट होने चाहिए, इसमें कोई विवाद नहीं है। लेकिन यह भी जरूरी है कि वे रूखे और रोयेंदार न हों। यह कई कारकों पर निर्भर करता है. जैसे कीमा बनाया हुआ मांस का चुनाव, कीमा मिलाने की विधि, अतिरिक्त सामग्री इत्यादि। और बेशक अनुभव.

आइए अब रसदार कीमा कटलेट की रेसिपी पर अधिक विस्तार से नज़र डालें, या यों कहें कि पहले कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें।

वैसे, कीमा खुद बनाना सबसे अच्छा है। मैं कभी भी इसे किसी स्टोर से खरीदने की अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि आप कभी नहीं जानते कि इसमें क्या और कैसे शामिल है। आमतौर पर, स्टोर से खरीदा गया कीमा अच्छे घर का बना कटलेट नहीं बनाता है।

कटलेट के लिए मांस चुनना.

सबसे पहले, आपको यह तय करना होगा कि कटलेट बनाने के लिए आप किस प्रकार के मांस का उपयोग करेंगे। आमतौर पर मैं इसे इस तरह से करता हूं: मेरे पास जो भी मांस होता है, मैं उसका उपयोग करता हूं। लेकिन हमेशा ऐसा नहीं होता. अगर हम मेहमानों को, या यहां तक ​​कि अपने परिवार को भी रात के खाने पर आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो हम सब कुछ पहले से सोचते हैं।

मांस का चुनाव कैलोरी सामग्री को भी प्रभावित करता है। यहां बताया गया है कि आप मांस को कैलोरी सामग्री के आधार पर कैसे विभाजित कर सकते हैं:

• सबसे रसदार और उच्च कैलोरी वाले हैं सूअर का मांस कटलेट. कैलोरी की मात्रा लगभग 350 किलो कैलोरी/100 ग्राम (उबले हुए होने पर 290 किलो कैलोरी/100 ग्राम) होती है।
• यदि तुम करो पिसा हुआ सूअर का मांस और गोमांस का मिश्रण, तो कैलोरी की मात्रा लगभग 267 (190) किलो कैलोरी/100 ग्राम होगी। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस 2/3 पतला करना बेहतर है।
• शुद्ध का उपयोग करते समय ग्राउंड बीफ़कैलोरी सामग्री और भी कम है: 235 (172) किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• सबसे अधिक आहारीय हैं चिकन कटलेट. यहां कैलोरी की मात्रा लगभग 145-125 किलो कैलोरी/100 ग्राम है, लेकिन वे थोड़े सूखे होते हैं। इसलिए, ऐसे कटलेट में वसा या अन्य एडिटिव्स होते हैं, जो कैलोरी बढ़ाते हैं।
• पेरू पक्षी का मांस- न केवल उनके फिगर पर नजर रखने वालों के लिए, बल्कि बच्चों के लिए भी सबसे आदर्श विकल्प। टर्की का मांस अपने आप में काफी रसदार होता है और कैलोरी अधिक नहीं होती: पैन में तलते समय 180 किलो कैलोरी और भाप में पकाते समय 140 किलो कैलोरी।

हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि ब्रेड क्रम्ब, अंडा और तेल जैसे एडिटिव्स तलते समय कैलोरी की मात्रा बढ़ा देते हैं। लेकिन इसके बिना, आपको आमतौर पर कटलेट नहीं मिलेंगे, और यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि हम वास्तव में क्या पकाना चाहते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सही मांस कैसे चुनें।

यह मत भूलिए कि रसदार कीमा कटलेट की रेसिपी केवल घर के बने कीमा के साथ ही बढ़िया बनेगी। आपको सही मांस चुनना होगा और इसे स्वयं बनाना होगा। तो सफलता निश्चित रूप से आपका इंतजार करेगी।

मुख्य तर्क ताज़ा मांस है

• मांस चुनते समय, उसका निरीक्षण और गंध अवश्य करें। मांस से ताज़े मांस की गंध आनी चाहिए। पुराने या बासी मांस का संकेत देने वाली कोई अप्रिय गंध, खटास या अन्य गंध नहीं।
• मांस लोचदार और दृढ़ होना चाहिए। यदि आप अपनी उंगली से मांस को दबाते हैं, तो छेद जल्द ही समतल हो जाएगा।
• मांस का रंग गुलाबी-लाल और नम होना चाहिए। कोई हवादार क्षेत्र या चिपचिपी सतह नहीं होनी चाहिए।
• मेमने के लिए जांघ या दुम लेना बेहतर है।
• यदि आप सूअर का मांस, गोमांस या वील खरीदते हैं, तो यह लेना बेहतर है: पिछली जांघ, गर्दन, टेंडरलॉइन या कंधे।
• पोल्ट्री मांस चुनते समय, पैरों (सहजन और जांघ) पर ध्यान दें। तब कटलेट अधिक रसदार हो जाते हैं। स्तन भी उपयुक्त है - कम कैलोरी वाला भाग, बल्कि सूखा।

कटलेट पकाने की बारीकियाँ।

सबसे पहले, मैं यह नोट करना चाहता हूं कि मांस को एक छोटी जाली के माध्यम से रोल करना सबसे अच्छा है, अधिमानतः 2-3 बार। इससे कटलेट अधिक फूले हुए बनेंगे. रसदार कीमा कटलेट के लिए कुछ व्यंजन सीधे संकेत देते हैं कि आपको कितनी बार मोड़ने की आवश्यकता है और हमेशा किस जाल के माध्यम से नहीं।

कई लोग तर्क देते हैं कि बड़े ग्रिड में स्क्रॉल करना बेहतर है। एक ओर तो वे सही हैं। तब मांस बड़े टुकड़ों में बदल जाता है और कम रस छोड़ता है, जिसका मतलब है कि वसा की मात्रा कम होती है। लेकिन यदि आप फूले हुए कटलेट प्राप्त करना चाहते हैं, तो एक महीन जाली के माध्यम से मोड़ना बेहतर है, या ब्लेंडर का उपयोग करना भी बेहतर है।

कटलेट बनाते समय आपको किन बातों का ध्यान रखना चाहिए:

• कीमा बनाया हुआ मांस में टुकड़ा मिलाते समय, आपको गेहूं की रोटी लेनी होगी। अधिमानतः कल की रोटी, क्योंकि ताजी रोटी आपको गलत स्थिरता और अतिरिक्त कैलोरी देगी।
  इसके अलावा, 1 किलो मांस के लिए आपको लगभग 150-200 ग्राम टुकड़ों की आवश्यकता होती है।
• ब्रेड को दूध में नहीं बल्कि उबलते पानी में भिगोना जरूरी है, ऐसा कई लोग मानते हैं। दूध कटलेट को रस से वंचित कर देता है। लेकिन पानी में भिगोया हुआ टुकड़ा फूलापन और वायुहीनता बढ़ा देगा।
• प्याज कीमा बनाया हुआ मांस में रस जोड़ता है। इसका उपयोग 300 ग्राम प्रति 1 किलो मांस में किया जा सकता है। प्याज किसी भी तरह से कीमा बनाया हुआ मांस खराब नहीं करेगा, इसके विपरीत, यह अधिक स्वादिष्ट और रसदार होगा।
  

  लेकिन आप प्याज को मीट ग्राइंडर से नहीं पीस सकते, क्योंकि इससे सारा रस निकल जाएगा। बेहतर होगा कि इसे चाकू से बारीक काट लें और कीमा में मिला दें।

• यदि आप कोमल, कोमल कटलेट प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप कीमा बनाया हुआ मांस में मेयोनेज़ जोड़ सकते हैं, लेकिन बस थोड़ा सा, 50 ग्राम से अधिक नहीं।
• कटलेट को टूटने से बचाने और अधिक फूला हुआ बनाने के लिए, आप आलू को बारीक कद्दूकस करके इसमें मिला सकते हैं।
• यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे का उपयोग करते हैं, तो आपको उन्हें केवल कीमा में नहीं मिलाना चाहिए। सबसे पहले, कीमा बनाया हुआ मांस पूरी तरह से तैयार करें: मसालों सहित आपकी ज़रूरत की हर चीज़ डालें। अच्छे से गूंथ लीजिये. और केवल अंत में अंडे इस प्रकार डालें:
  सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। सफ़ेद को फूला हुआ झाग आने तक फेंटें। और तैयार कीमा में धीरे-धीरे नीचे से ऊपर तक हिलाते हुए प्रोटीन डालें।
  इस विधि को आज़माएं और तुरंत देखें कि आपकी आंखों के ठीक सामने कटलेट कैसे फूला हुआ आकार ले लेते हैं।
• अपने स्वाद के अनुसार मसाले और नमक डालें। यहां कोई प्रतिबंध नहीं है. फिश केक में ढेर सारी हरी सब्जियाँ रखना बेहतर है।

कीमा कटलेट को ठीक से कैसे और कितनी देर तक भूनना चाहिए?

अपनी छुट्टियों की मेज के लिए रसदार कीमा कटलेट की रेसिपी देखते समय, मुझे इस तथ्य का पता चला कि रेसिपी में कटलेट को ठीक से तलने के तरीके के बारे में ज्यादा कुछ नहीं कहा गया है।

1. आपको कटलेट बनाने हैं, उन्हें पर्याप्त मोटा बनाना है और बहुत अधिक चपटा नहीं करना है। मूर्तिकला को आसान बनाने के लिए अपने हाथों को ठंडे पानी से गीला करना बेहतर है।
2. सही तरीके से तलने से आप कटलेट का रस खोने से बच सकते हैं। लेकिन आमतौर पर वे ब्रेडिंग का उपयोग करते हैं। यह अंदर के रस को अच्छे से बरकरार रखता है। आमतौर पर पटाखे या नमकीन आटे का उपयोग किया जाता है। लेकिन सूजी और जापानी कॉर्न फ्लेक्स दोनों ही अच्छा काम करते हैं।
3. पैन को मध्यम आंच पर अच्छी तरह गर्म करना होगा। तलने के लिए तेल डालें और फिर हमारे ब्रेडेड कटलेट बिछा दें.
4. 3-5 मिनट के बाद, हमारे कटलेट को पलट दें, आंच धीमी कर दें और पैन को ढक दें। तो 15 मिनिट तक भूनिये. इस समय के दौरान, मांस और प्याज तले जाते हैं, और सोयाबीन वाष्पित नहीं होता है।
5. अब ढक्कन खोलें, आंच को मध्यम कर दें और स्वादिष्ट क्रस्ट तैयार कर लें।
6. हर बार तलते समय तेल बदलना बेहतर है।

औसतन, एक बैच को पैन में पकाने में 25 मिनट का समय लगता है। लेकिन ये इसके लायक है।

आप कटलेट और कैसे पका सकते हैं?

पारंपरिक तरीकों के अलावा, रसदार कीमा कटलेट के व्यंजनों में उन्हें भाप से, ओवन में और माइक्रोवेव में तलने का सुझाव दिया गया है। यहां बताया गया है कि इसमें कितना समय लगता है:

• मल्टी-कुकर में, जिसे गृहिणियां पसंद करती हैं, "फ्राइंग" या "बेकिंग" मोड में, कटलेट पकाने में भी 20-25 मिनट लगते हैं।
• इस फ़ंक्शन के साथ डबल बॉयलर या मल्टीकुकर में 25 मिनट लगेंगे। साथ ही इसमें कैलोरी भी कम होती है और यह बहुत स्वादिष्ट भी होता है.
• यदि आप माइक्रोवेव स्टीम अटैचमेंट का उपयोग करते हैं, तो आप कटलेट को 15 मिनट में पका सकते हैं। बस पहले 5 मिनट तक पकाएं, फिर पलट दें और 7-10 मिनट तक पकाएं।
• यदि आप बेकिंग के लिए ओवन का उपयोग करते हैं, तो 180 ºС पर 30 मिनट लगेंगे।
• 800 वॉट की पावर वाले माइक्रोवेव में आप 7 मिनट में कटलेट बना सकते हैं.
• एयर फ्रायर में कटलेट 20 मिनट में बेक हो जाते हैं.

यहाँ फूले हुए कटलेट के संस्करण पर एक नज़र डालें:

रसदार और फूले हुए मांस कटलेट के लिए सर्वोत्तम व्यंजन।

आइए अब रसदार कीमा कटलेट के विभिन्न व्यंजनों पर नजर डालें। साथ ही, ऊपर वर्णित सूक्ष्मताओं के बारे में मत भूलना। हम व्यंजनों में खुद को नहीं दोहराएंगे।

आइए विभिन्न प्रकार के मांस के साथ विभिन्न व्यंजनों पर विचार करने का प्रयास करें।

रसदार कीमा कटलेट की रेसिपी - ब्रेड के साथ क्लासिक।

कभी-कभी ऐसे कटलेट को "घर का बना थाली" कहा जाता है। यह रेसिपी वास्तव में कटलेट को अधिक स्वादिष्ट और सामान्य रसयुक्त बनाती है। हम अक्सर इन्हें लंच या डिनर में पकाते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

1. सूअर का मांस - 300 ग्राम;
2. गोमांस मांस - 300 ग्राम;
3. ब्रेड क्रंब - 90-100 ग्राम;
4. अंडा - 1 पीसी;
5. प्याज - 2 पीसी;
6. लहसुन (वैकल्पिक) - 2 लौंग;
7. आटा - 150 ग्राम;
8. वनस्पति तेल;
9. नमक स्वाद अनुसार;
10. स्वादानुसार मसाले.

स्टेप 1।

कीमा तैयार करें, सूअर का मांस और बीफ़ को बारीक जाली वाले मांस की चक्की में 2 बार पीसें और एक ब्लेंडर का उपयोग करें। - तुरंत प्याज को बारीक काट लें. कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें.

चरण दो।

ब्रेड क्रंब को भीगने के लिए उबलते पानी में रखें। जब हम लहसुन को निचोड़ते हैं, तो स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। मांस में ब्रेड डालें, इसे मांस की चक्की से गुजारें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।

चरण 3।

- अब अंडे की सफेदी अलग कर लें और फेंट लें. कीमा बनाया हुआ मांस में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

चरण 4।

अब अपने हाथों से मीट बॉल्स बनाएं और उन्हें थोड़ा चपटा करें। साथ ही हम अपने हाथों को ठंडे पानी में गीला कर लेते हैं ताकि कीमा उन पर चिपक न जाए.

चरण 5.

- अब कटलेट को आटे में लपेट कर बेल लें या फिर आप किसी और ब्रेड का इस्तेमाल भी कर सकते हैं.

चरण 6.

अब सब कुछ ऊपर वर्णित निर्देशों के अनुसार है। सबसे पहले, मध्यम आंच पर एक तरफ से भूनें, फिर आंच धीमी कर दें, कटलेट को पलट दें और ढक्कन से ढक दें। फिर हम इसे तैयार स्थिति में लाते हैं और यह हो गया।

ओवन में कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट।

जैसा कि हमने कहा, ये कटलेट बहुत ही पौष्टिक हैं और डाइटिंग करने वालों के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। बच्चों को ये कटलेट बहुत पसंद आते हैं. आप चिकन की जगह टर्की का उपयोग कर सकते हैं। तब कटलेट अधिक रसदार बनेंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

1. चिकन ब्रेस्ट - 200 ग्राम;
2. गेहूं की रोटी - 40-50 ग्राम;
3. अंडा - 1 पीसी;
4. प्याज - 1 टुकड़ा;
5. लहसुन - 1 लौंग;
6. नमक स्वाद अनुसार;
7. स्वादानुसार मसाले.

स्टेप 1।

हम स्तन को धोते हैं, सुखाते हैं और हड्डी से अलग करते हैं। हम फ़िललेट को मांस की चक्की या ब्लेंडर के माध्यम से पास करते हैं।

चरण दो।

ब्रेड को उबलते पानी में भिगो दें, कुछ मिनटों के बाद इसे थोड़ा निचोड़कर कीमा में मिला दें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, लहसुन निचोड़ें, प्याज को बारीक काट लें, कीमा बनाया हुआ मांस में डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

चरण 3।

अब यह अंडे, या यूं कहें कि सफेद भाग पर निर्भर है। फेंटें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें।

चरण 4।

ओवन को 180 ºС पर पहले से गरम करने के लिए सेट करें। इस बीच, पन्नी को बेकिंग शीट पर रखें। हम कीमा बनाया हुआ मांस से बहुत मोटे केक नहीं बनाते हैं और उन्हें बेकिंग शीट पर रख देते हैं।

चरण 5.

कटलेट को ओवन में 30 मिनट तक बेक करें। तैयार होने पर आप परोस सकते हैं.

ग्राउंड बीफ कटलेट.

कीमा बनाया हुआ बीफ़ या अन्य मांस से बने रसदार कटलेट की रेसिपी काफी सरल हैं। लगभग सभी चीजें एक ही रेसिपी के अनुसार तैयार की जाती हैं। आइए अब सबसे सरल नुस्खा देखें, मुख्य बात यह है कि सही मांस चुनना है ताकि यह सूखा न हो।

सामग्री:

1. बीफ़ मांस (वील) - 800 ग्राम;
2. प्याज - 2 पीसी;
3. रोटी - 140-150 ग्राम;
4. अंडा - 1 पीसी;
5. नमक स्वाद अनुसार;
6. स्वादानुसार मसाले;
7. तलने के लिए वनस्पति तेल या मक्खन।

स्टेप 1।

हम मांस को मोड़ते हैं। प्याज को बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें।

चरण दो।

कल की गेहूँ की रोटी को उबलते पानी में भिगो दीजिये. निचोड़ें और कीमा में डालें। काली मिर्च, स्वादानुसार नमक और मिला लें।

चरण 3।

अंडे से सफेद भाग अलग करें, फेंटें और कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाएँ।

चरण 4।

गीले हाथों से हम मांस के गोले बनाते हैं, उन्हें थोड़ा चपटा करते हैं और गर्म फ्राइंग पैन में रखते हैं। मैं वनस्पति तेल का उपयोग करता हूं, लेकिन आप इसे मक्खन में भी भून सकते हैं। इससे कटलेट अधिक रसीले हो जायेंगे.

हम ऊपर वर्णित तकनीक के अनुसार भूनते हैं। तैयार होने पर, आप सब्जी साइड डिश के साथ परोस सकते हैं।

यहाँ एक और सुंदर नुस्खा है:

बीफ़ कटलेट के लिए एक और नुस्खा, लेकिन ग्रेवी के साथ।

आमतौर पर कटलेट को सब्जी के साइड डिश या पास्ता के साथ परोसा जाता है। इसलिए मैं हमेशा कटलेट के लिए ग्रेवी बनाना पसंद करती हूं। यह अधिक स्वादिष्ट और रसदार है. रसदार कीमा कटलेट के लिए कई व्यंजन आपको तुरंत ग्रेवी बनाने की अनुमति देते हैं, कटलेट से अलग से नहीं, बल्कि एक साथ... एक बार जब आप इसे आज़माएंगे, तो आप इसे हमेशा इसी तरह से बनाएंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

1. गोमांस - 500 ग्राम;
2. आलू - 2 पीसी;
3. अंडा - 1 पीसी;
4. तेज पत्ता - 1 टुकड़ा;
5. प्याज - 1 टुकड़ा;
6. ब्रेडिंग के लिए आटा;
7. स्वाद के लिए नमक और मसाले;
8. हरियाली.

स्टेप 1।

कीमा बनाया हुआ मांस पकाना। हम मांस को 2-3 बार मांस की चक्की से गुजारते हैं। प्याज को बारीक काट लें और मांस में डालें। तीन आलू को बारीक कद्दूकस करके तुरंत डाल दीजिए. नमक और मिर्च। साग को बारीक काट लें और कीमा भी बना लें।

सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और फिर इसमें फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग मिलाएं।

चरण दो।

अब गीले हाथों से हम खूबसूरत छोटी-छोटी गेंदें बनाते हैं। उन्हें आटे या अन्य ब्रेडिंग में रोल करें।

चरण 3।

हम इसे थोड़ा अलग तरीके से भूनेंगे. गर्म फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

ग्रेवी ही. फ्राइंग पैन में कटलेट को पानी से भरें, इतना पानी कि कटलेट बमुश्किल ढक सकें। स्वादानुसार तेज़ पत्ता, नमक, मसाले डालें और ढक्कन बंद कर दें और इसे धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक उबलने दें। फिर कटलेट ग्रेवी को अपना स्वाद और सुगंध देंगे, यह बहुत ही अद्भुत बनेगी।

अगर आप चाहें तो ग्रेवी को गाढ़ा बनाने के लिए आपको इसमें आटा मिलाना होगा. फिर आपको 1/2 कप में कुछ बड़े चम्मच आटा मिलाना होगा, हिलाना होगा और ग्रेवी में डालना होगा। सॉस को हिलाएं और इसे कुछ और मिनट तक उबलने दें। फिर आप हमारे कटलेट और ग्रेवी को एक तरफ रख सकते हैं।

पनीर से भरे हुए रसदार कीमा चिकन कटलेट।

रसदार कीमा कटलेट के कुछ व्यंजनों में भरने की आवश्यकता होती है। आप अलग-अलग फिलिंग के साथ प्रयोग कर सकते हैं। हमें पनीर भरना अधिक पसंद है, इसलिए हम आपके लिए यह रेसिपी प्रस्तुत करते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

1. चिकन मांस - 550 ग्राम;
2. रोटी का एक टुकड़ा - 120-130 ग्राम;
3. लहसुन - 4 लौंग;
4. प्याज - 35-40 ग्राम;
5. अंडा - 3 पीसी;
6. हार्ड पनीर - 120 ग्राम;
7. स्वाद के लिए नमक और मसाले;
8. स्वाद के लिए डिल और अजमोद;
9. वनस्पति तेल।

स्टेप 1।

2 कड़े उबले अंडे उबालें, ठंडा करें, छीलें और बारीक कद्दूकस कर लें।

चरण दो।

पनीर को पतले नमक शेकर में काटें।

चरण 3।

सभी हरी सब्जियों को अच्छे से धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। - अब अंडा, हर्ब्स और पनीर डालकर मिक्स कर लें. ये हमारी फिलिंग है.

चरण 4।

हम कीमा बनाते हैं. हम चिकन मांस को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से गुजारते हैं।

चरण 5.

ब्रेड क्रंब को उबलते पानी में डालें और कुछ मिनटों के बाद इसे निकालकर कीमा में मिला दें। कीमा बनाया हुआ मांस में एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें।

चरण 6.

प्याज को बारीक काट लें और इसे भी कीमा में मिला दें. स्वादानुसार नमक और मसाले डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

चरण 7

अंडे का सफेद भाग अलग करें, फेंटें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं।

चरण 8

अब हम कीमा बनाया हुआ मांस से पतले केक बनाते हैं, बीच में अपनी फिलिंग डालते हैं. फिर इसे कीमा में लपेट कर थोड़ा चपटा कर लें. कटलेट का आकार दें. अपने हाथों को गीला करना न भूलें ताकि मांस चिपके नहीं।

चरण 9

- अब पैन गर्म करें और हमारे कटलेट तलें.

भरने के साथ बैटर में कटलेट।

यह नुस्खा पहले वर्णित व्यंजनों की तुलना में थोड़ा अधिक जटिल है, लेकिन स्वाद उत्कृष्ट है और छुट्टियों की मेज पर बहुत सुंदर दिखता है। हम अब बैटर में रसदार कीमा कटलेट के लिए व्यंजनों को देखना जारी रखेंगे।

सामग्री:

स्टेप 1.

सबसे पहले हम कीमा बनाते हैं. आप कोई भी ले सकते हैं, अलग-अलग ले सकते हैं। मैं 2/3 बीफ और कुछ पोर्क का उपयोग करता हूं। गैर-वसा वाला मांस लेना सबसे अच्छा है, क्योंकि इसमें पर्याप्त तेल होगा।

मांस को मीट ग्राइंडर से पीस लें। प्याज को बारीक काट लें और मांस में डालें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. यदि मांस बहुत सूखा है तो आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं।

चरण दो।

चलिए भरावन बनाते हैं. पनीर को बारीक़ करना। अनानास को बारीक काट लें और पनीर के साथ मिला लें।

चरण 3।

अब कीमा को बराबर भागों में बांटने की जरूरत है. आइए उन्हें गेंदों में रोल करें - भविष्य के कटलेट।

चरण 4।

हम गेंदों से फ्लैट केक बनाते हैं, बीच में एक चम्मच भराई और मक्खन का एक टुकड़ा डालते हैं। पाई की तरह बंद करें. अब हम अपने हाथों से कटलेट का आकार बनाते हैं और इसे सही करते हैं, ऐसा कहें तो।

हमने परिणामी कटलेट को अभी के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया है। चलिए बैटर बनाते हैं.

चरण 5.

एक गहरे बाउल में अंडे, मेयोनेज़, सोडा और नमक फेंटें। अच्छी तरह फेंटें. - फिर धीरे-धीरे चलाते हुए आटा डालें. आप चाहते हैं कि आटा पैनकेक जैसा दिखे।

चरण 6.

हम कटलेट निकालते हैं. एक फ्राइंग पैन में वसा पिघलाएं। आप इसे आसानी से वनस्पति तेल में भून सकते हैं। सबसे पहले कटलेट को बैटर में डुबोएं और फिर गर्म फ्राइंग पैन में डालें। कटलेट के बीच में जगह छोड़ दें ताकि वे आपस में चिपके नहीं.

जब एक तरफ से ब्राउन हो जाए तो इसे पलट दीजिए. सभी तरफ से ब्राउन होने तक फ्राई करें।

चरण 7

तलने के बाद, अतिरिक्त चर्बी निकालने के लिए कटलेट को थोड़ी देर के लिए कागज़ के तौलिये पर रखने की सलाह दी जाती है। फिर आप इसे साइड डिश के साथ परोस सकते हैं.

मूलतः ये वही कटलेट हैं, लेकिन इन्हें पतले बनाया जाता है। अंतर यह भी है कि इसमें बहुत अधिक तेल की आवश्यकता होती है। आपको वहां कटलेट को पूरी तरह से डुबाना होगा। परंपरागत रूप से, श्नाइटल पोर्क से बनाया जाता है। लेकिन आप इसे दूसरे मांस से भी बना सकते हैं. आइए जर्मन में रसदार कीमा कटलेट की रेसिपी देखें।

हमें ज़रूरत होगी:

1. सूअर का मांस - 1 किलो;
2. क्रीम - 2 बड़े चम्मच;
3. अंडा - 2 पीसी;
4. प्याज - 1 टुकड़ा;
5. ब्रेडक्रम्ब्स;
6. नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
7. स्वाद के लिए पिसा हुआ धनिया और तेज़ पत्ता;

स्टेप 1।

हम धुले हुए मांस को मांस की चक्की से गुजारते हैं। प्याज को बारीक काट लें और मांस में डालें।

चरण दो।

कीमा बनाया हुआ मांस में क्रीम डालें, स्वादानुसार काली मिर्च और नमक डालें। वहां सारे अंडे फेंटें। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिला लें, इसे फेंटने की भी सलाह दी जाती है।

चरण 3।

गीले हाथों से पतले केक बनाएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें और कुछ मिनट के लिए टेबल पर छोड़ दें।

और यहाँ एक दिलचस्प और बहुत सुंदर नुस्खा है:

सूजी के साथ मछली कटलेट.

अंत में, आइए मछली मांस कटलेट की एक सरल रेसिपी देखें। जो लोग अन्य मांस से थक चुके हैं, उनके लिए कीमा बनाया हुआ मछली के मांस से बने रसदार कटलेट की रेसिपी उपयुक्त हैं। इससे स्वादिष्ट कटलेट भी बनते हैं. रेबा में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं, विशेषकर फास्फोरस। आप किसी भी मछली से खाना बना सकते हैं. हम इसे पोलक के साथ पकाएंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

1. कोई भी मछली (मेरा पोलक है) - 1 किलो;
2. प्याज - 1-2 पीसी;
3. रोटी या पाव रोटी - 150 -200 ग्राम;
4. टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
5. नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
6. ब्रेडिंग के लिए सूजी;
7. वनस्पति तेल।

मछली को साफ करके छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. - ब्रेड को पानी में भिगोकर निचोड़ लें. प्याज को बारीक काट लें और एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। ठंडा करना सुनिश्चित करें।

चरण दो।

अब हम मछली के बुरादे, ब्रेड और तले हुए प्याज को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं। स्वाद के लिए कीमा बनाया हुआ मांस नमक और काली मिर्च। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

चरण 3।

गीले हाथों से गोले बनाकर उन्हें थोड़ा चपटा कर लीजिए. फ्राइंग पैन गरम करें, कटलेट को सूजी में रोल करें और फ्राइंग पैन में रखें। दोनों तरफ से भूनें, आंच धीमी कर दें, ढक्कन से ढक दें और थोड़ा सा भूनने दें.

चरण 4।

- तलने के बाद कटलेट को एक सॉस पैन में रखें. पानी में उबाल लाएँ, टमाटर का पेस्ट और तेज़ पत्ता डालें। आप अपने स्वाद के अनुसार कोई भी अन्य मसाला मिला सकते हैं। ढक्कन से ढकें और 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

फिर आंच से उतारकर थोड़ा ठंडा करें। परोसा जा सकता है.

मेरे लिए बस इतना ही, मुझे आशा है कि आपको हमारी युक्तियाँ और रेसिपी उपयोगी लगी होंगी। बोन एपीटिट, सभी को अलविदा और बाद में मिलते हैं। अपनी टिप्पणियाँ छोड़ना और पोस्ट को सोशल नेटवर्क पर साझा करना न भूलें।

रसदार कीमा कटलेट की रेसिपी और उनकी तैयारी के रहस्य।अपडेट किया गया: 8 दिसंबर, 2017 द्वारा: सुब्बोटिना मारिया

मीटबॉल, पकौड़ी, पत्तागोभी रोल स्वादिष्ट बनेंगे यदि आप स्टोर से खरीदे गए कीमा का उपयोग करने के बजाय घर पर उनके लिए कीमा तैयार करते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए ठंडा और जमे हुए मांस दोनों उपयुक्त हैं। लेकिन सबसे कोमल और रसदार कीमा उबले हुए बीफ़ और पोर्क से बनाया जाता है।

मांस की ताजगी निर्धारित करने के लिए, बस उस पर अपनी उंगली से दबाएं। यदि बना हुआ छेद तुरंत समतल हो जाए, तो मांस अच्छा है। इसे चाकू से काटें: कटी हुई सतह सूखी होनी चाहिए। गर्म चाकू को मांस के टुकड़े में चिपका दें: एक अप्रिय गंध बासी उत्पाद का संकेत होगा।

कीमा बनाया हुआ मांस में कम से कम 10% वसा होना चाहिए। घर में बने कटलेट को सूखने से बचाने के लिए, उदाहरण के लिए, बीफ़ और पोर्क लें। पोर्क और चिकन एक साथ अच्छे लगते हैं। आप तीन प्रकार के मांस से कीमा बना सकते हैं।

मांस को एक बड़े टुकड़े में काट कर बहते ठंडे या गुनगुने पानी के नीचे धो लें। हड्डियों और टेंडन से मुक्त. छोटे छोटे टुकड़ों में काटो। पहले, मांस लकड़ी के नांद में काटा जाता था। मांस के रेशों को कुचला नहीं गया था, कीमा बहुत रसदार था। आप मांस को कुल्हाड़ी से काट सकते हैं या तेज चाकू से बारीक काट सकते हैं। एक विशेष अटैचमेंट वाला ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त है। मांस को बहुत बारीक न पीसें. कीमा बनाया हुआ मांस के लिए एक बड़े मांस की चक्की का उपयोग करें।

कीमा में प्याज डालना न भूलें. 1 किलो कीमा के लिए आपको 300 ग्राम प्याज की आवश्यकता होगी। इसे कच्चा या मक्खन में पहले से तला हुआ रखा जाता है। कच्चे प्याज को बारीक कद्दूकस पर पीसना या मांस के साथ मांस की चक्की से गुजारना बेहतर है। कटा हुआ, यह तैयार उत्पादों में कुरकुरा हो जाएगा। गर्म होने पर तले हुए प्याज को कीमा में नहीं डालना चाहिए।

यदि कीमा कटलेट या मीटबॉल के लिए तैयार किया जाता है, तो इसमें बासी रोटी या दूध में भिगोई हुई सफेद ब्रेड डालना आवश्यक है। कुछ लोग गलती से मानते हैं कि मितव्ययी गृहिणियाँ यही करती हैं। वास्तव में, ब्रेड के साथ कीमा कटलेट बेहद फूले हुए और कोमल बनते हैं। कीमा में बहुत सारी ब्रेड डालने की जरूरत नहीं है. यह उस तेल को सोख लेगा जिसमें कटलेट तले गए हैं, और वे बहुत अधिक वसायुक्त हो जाएंगे।

आप कीमा बनाया हुआ मांस में एक अंडा तोड़ सकते हैं। कटलेट को मुलायम बनाए रखने के लिए अंडे की सफेदी का इस्तेमाल न करना ही बेहतर है।

रस के लिए कीमा बनाया हुआ चिकन में कुछ बड़े चम्मच खट्टा क्रीम या भारी क्रीम मिलाएं। छोटे टुकड़ों में कटा हुआ मक्खन डालें. कीमा बनाया हुआ चिकन से बने आहार व्यंजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होंगे।

कीमा बनाया हुआ मांस बारीक कद्दूकस किए हुए आलू को रसदार बनाता है। इसे एक चम्मच आलू स्टार्च से बदला जा सकता है। कुछ लोग कीमा में सूजी मिलाते हैं। सूजी और स्टार्च नमी और वसा बरकरार रखते हैं।

तैयार कीमा को 5-7 मिनट के लिए अच्छी तरह से गूंध या पीटा जाना चाहिए। कीमा को एक प्लास्टिक बैग में रखें और बांध दें। पैकेज को जबरदस्ती किसी लकड़ी के बोर्ड या टेबल पर फेंकें। - इसके बाद कीमा को कम से कम 15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें.

अक्सर कीमा बनाया हुआ मांस पहले से तैयार किया जाता है और जमे हुए रूप में संग्रहीत किया जाता है। इसमें साग-सब्जियां और प्याज न डालें. ग्राउंड चिकन को फ्रीज न करना सबसे अच्छा है। लंबे समय तक स्टोर करने पर यह अपना स्वाद और फायदा खो देता है।

क्या मीटबॉल और स्टेक आपके लिए बहुत सख्त हैं? तो, अब कोमल कटलेट पकाने का समय आ गया है!

यदि कीमा बहुत अधिक तरल हो जाता है, तो चिंता न करें, इस समस्या को ठीक करना आसान है। आइए कीमा को गाढ़ा करने और बढ़िया कटलेट और मीटबॉल बनाने के सात सर्वोत्तम तरीकों पर नज़र डालें!

तरल कीमा बनाया हुआ मांस के प्रसंस्करण के तरीके

1. यदि यह कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस (चिकन) है, तो आप इसमें पहले से उबले और मसले हुए आलू मिला सकते हैं। अगर आपके पास प्यूरी बनाने की जहमत उठाने का समय नहीं है, तो कीमा बनाया हुआ मांस में 1-2 बड़े चम्मच आलू स्टार्च मिलाएं. यह कीमा को बहुत जल्दी और अच्छी तरह से गाढ़ा कर देगा।
2. सफेद ब्रेड का एक टुकड़ा या पानी में थोड़ा भिगोया हुआ सफेद क्रैकर आपकी मदद करेगा। अगर ब्रेड नहीं है तो आप सूजी का इस्तेमाल कर सकते हैं. कुछ शेफ कीमा बनाया हुआ कटलेट में विशेष रूप से सूजी भी डालते हैं - इससे कटलेट अधिक कोमल हो जाते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस में 1-2 बड़े चम्मच सूजी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और सूजी के फूलने के लिए 10-15 मिनट तक प्रतीक्षा करें।


3. यदि आपके पास गोभी रोल या मीटबॉल के लिए तरल कीमा बनाया हुआ मांस है, तो आप हल्के पके हुए चावल, जौ या उबले और कसा हुआ गाजर जोड़ सकते हैं।
4. यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में कुछ भी नहीं जोड़ना चाहते हैं, लेकिन अतिरिक्त तरल निकालना चाहते हैं, तो कीमा को एक अच्छी छलनी या डबल-लेयर चीज़क्लोथ में रखें और 30 मिनट के लिए सूखने के लिए छोड़ दें। कीमा बनाया हुआ मांस देखें ताकि यह पूरी तरह से तरल न खोए, अन्यथा कटलेट बहुत शुष्क हो जाएंगे।
5. व्यंजन तैयार करने से पहले, कीमा बनाया हुआ मांस 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, और फिर ठंडा कीमा से आप कटलेट, मीटबॉल बना सकते हैं या अन्य व्यंजनों के लिए इसका उपयोग कर सकते हैं। रेफ्रिजरेटर में, कीमा बनाया हुआ मांस "ढेर में इकट्ठा होता है।"
6. तलने से पहले, प्रत्येक कटलेट या मीटबॉल को आटे में लपेटा जाना चाहिए। यह शीर्ष परत को "मजबूत" करेगा।
7. कटलेट को बहुत गर्म फ्राइंग पैन में रखा जाना चाहिए - इससे कीमा बनाया हुआ मांस को "सील" करने में मदद मिलेगी ताकि कटलेट रसदार हो जाएं। उच्च गर्मी पर, कटलेट को दोनों तरफ से जल्दी से तला जाना चाहिए, फिर एक छोटी सी आग चालू करें, और फ्राइंग पैन को ढक्कन के साथ कवर करें, जहां कटलेट 15-20 मिनट के लिए "पहुंच" जाएं।

अतिरिक्त सामग्री

वास्तव में, इस स्थिति को ठीक करने के लिए काफी सारे विकल्प हैं। अधिकांश गृहिणियों को पता है कि यदि कीमा तरल हो तो क्या करना चाहिए। उदाहरण के लिए, आप इसे अपने हाथों से अच्छी तरह से हरा सकते हैं। इस तरह अतिरिक्त नमी धीरे-धीरे गायब हो जाएगी। यदि ऐसा नहीं होता है, तो आप अतिरिक्त सामग्री जोड़ सकते हैं जो अतिरिक्त नमी को अवशोषित करेगी:

1. आलू। सब्जी को छीलकर नरम होने तक उबाला जाता है। फिर आलू को मैश करके लिक्विड कीमा में मिला दिया जाता है.


2. स्टार्च. ऐसे में आलू ही काम आएगा. इसमें थोड़ा समय लगेगा, लेकिन कीमा बनाया हुआ मांस काफ़ी गाढ़ा हो जाएगा।
3. ग्रोट्स। आप उबले हुए अनाज, चावल या अन्य दलिया का उपयोग कर सकते हैं।
4. बासी रोटी या ब्रेडक्रम्ब्स। तरल कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सबसे इष्टतम विकल्प। कई गृहिणियां सफेद ब्रेड के टुकड़ों का उपयोग करती हैं।
5. सूजी. इस अनाज के कुछ बड़े चम्मच निश्चित रूप से भविष्य के कटलेट को बचाएंगे। इसे कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ने के बाद, सूजी फूल जाती है, और व्यंजन कोमल और बहुत स्वादिष्ट बन जाता है।
6. यदि कीमा तरल हो जाए तो आप इसमें थोड़ा सा कच्चा चावल मिला सकते हैं। तब आपको अद्भुत मीटबॉल मिलेंगे। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ चावल लगभग आधे घंटे तक बैठना चाहिए।

सूचीबद्ध युक्तियाँ आपको बताएंगी कि कीमा बनाया हुआ मांस से अतिरिक्त तरल कैसे निकाला जाए। लेकिन वे केवल तभी उपयुक्त हैं जब उपभोक्ता उपचार की संरचना के बारे में बहुत अधिक चयनात्मक न हो।

अतिरिक्त घटनाएँ

और फिर भी, यदि कीमा बनाया हुआ मांस तरल है, तो क्या करें, और आप संरचना में अतिरिक्त सामग्री की उपस्थिति नहीं देखना चाहते हैं। ऐसा करने के लिए आपको कुछ प्रक्रियाओं का पालन करना होगा:

• तरल कीमा बनाया हुआ मांस एक बारीक छलनी में रखा जाता है और लगभग आधे घंटे के लिए इसी अवस्था में छोड़ दिया जाता है। यदि आपके पास ये रसोई के बर्तन नहीं हैं, तो आप साधारण धुंध का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन आपको प्रक्रिया की निगरानी करने की आवश्यकता है, क्योंकि भविष्य के कटलेट सूखे हो सकते हैं;
• तरल कीमा ठंडा होना चाहिए. ऐसा करने के लिए इसे कुछ देर के लिए फ्रिज में रख दें। निकालने के बाद जितनी जल्दी हो सके तलना शुरू कर देना चाहिए;
• गीले हाथों से कटलेट बनाकर मक्के या गेहूं के आटे में लपेटा जाता है. सभी जोड़तोड़ बहुत जल्दी से किए जाने चाहिए;
• आप कीमा को एक बड़े चम्मच में निकाल सकते हैं और तुरंत पैनकेक की तरह फ्राइंग पैन में रख सकते हैं। आग को अधिकतम पर सेट किया जाना चाहिए। इससे एक पपड़ी बन जाएगी और कटलेट अपने आप रसदार और स्वादिष्ट हो जाएंगे।

इस स्थिति के कई कारण हैं, लेकिन हर कुशल गृहिणी जानती है कि अगर कीमा तरल हो तो क्या करना चाहिए। अब आप भी इसके बारे में जान गए हैं.

मसालेदार मीटबॉल

सामग्री:

• एक छोटी तोरी;
• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस का मिश्रण - 350 ग्राम;
• एक अंडा;
• केचप या टमाटर का पेस्ट का एक चम्मच;
• आधा प्याज;
• ताजा या सूखे पुदीना के पत्ते - 5 ग्राम;
• अजमोद और तुलसी - स्वाद के लिए;
• ब्रेडिंग;
• नमक के साथ मसाले;
• तलने के लिए तेल।

यह न केवल एक संतोषजनक, बल्कि एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है जिसे कोई भी गृहिणी बना सकती है:

1. तोरी को रगड़ा जाता है और अतिरिक्त तरल निचोड़ा जाता है।
2. तैयार सब्जी को कीमा के साथ मिलाया जाता है।
3. प्याज, पुदीना और अजमोद को बारीक काट लिया जाता है और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाया जाता है।
4. इसके बाद, फेंटा हुआ अंडा, केचप, नमक और मसाले डालें।
5. कीमा बनाया हुआ मांस ब्रेडक्रंब के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है।
6. छोटे मीटबॉल बनाकर एक चिकने पैन में रखे जाते हैं, जिसे आधे घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में रखा जाता है।
7. आप तैयार डिश को अपनी पसंदीदा सॉस के साथ परोस सकते हैं.

माइक्रोवेव कटलेट

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 300 ग्राम;
• प्याज का एक सिर;
• लहसुन का जवा;
• मसाले.

पकवान जल्दी पक जाता है, लेकिन किसी भी तरह से फ्राइंग पैन में क्लासिक कटलेट से कमतर नहीं है:

1. प्याज को बहुत बारीक कद्दूकस किया जाना चाहिए या मांस की चक्की से गुजारा जाना चाहिए। लहसुन के साथ भी ऐसा ही करें.
2. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लिया जाता है और मिश्रित कर दिया जाता है।
3. इसके बाद, कटलेट बनाए जाते हैं और उन्हें गर्मी प्रतिरोधी रूप में रखा जाता है, जिसे लगभग 5-7 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखा जाता है।
4. कार्यक्रम के अंत के बाद, कटलेट को पलट दिया जाता है और कुछ मिनटों के लिए माइक्रोवेव में फिर से घुमाया जाता है।
5. जारी किए गए रस को परिणामी उपचार के साथ चिकना किया जा सकता है या साइड डिश पर डाला जा सकता है।

क्या आपको यह बहुत कठोर लगता है? तो, अब कोमल कटलेट पकाने का समय आ गया है!

यदि कीमा बहुत अधिक तरल हो जाता है, तो चिंता न करें, इस समस्या को ठीक करना आसान है। आइए कीमा को गाढ़ा करने और बढ़िया कटलेट और मीटबॉल बनाने के सात सर्वोत्तम तरीकों पर नज़र डालें!

तरल कीमा बनाया हुआ मांस के प्रसंस्करण के तरीके

आप ब्रेडक्रंब डालकर कीमा को गाढ़ा कर सकते हैं।

1. यदि यह कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस (चिकन) है, तो आप इसमें पहले से उबले और मसले हुए आलू मिला सकते हैं। अगर आपके पास प्यूरी बनाने की जहमत उठाने का समय नहीं है, तो कीमा बनाया हुआ मांस में 1-2 बड़े चम्मच आलू स्टार्च मिलाएं. यह कीमा को बहुत जल्दी और अच्छी तरह से गाढ़ा कर देगा।
2. सफेद ब्रेड का एक टुकड़ा या पानी में थोड़ा भिगोया हुआ सफेद क्रैकर आपकी मदद करेगा। अगर ब्रेड नहीं है तो आप सूजी का इस्तेमाल कर सकते हैं. कुछ शेफ कीमा बनाया हुआ कटलेट में विशेष रूप से सूजी भी डालते हैं - इससे कटलेट अधिक कोमल हो जाते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस में 1-2 बड़े चम्मच सूजी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और सूजी के फूलने के लिए 10-15 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
3. यदि आपके पास गोभी रोल या मीटबॉल के लिए तरल कीमा बनाया हुआ मांस है, तो आप हल्के पके हुए चावल, जौ या उबले और कसा हुआ गाजर जोड़ सकते हैं।
4. यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में कुछ भी नहीं जोड़ना चाहते हैं, लेकिन अतिरिक्त तरल निकालना चाहते हैं, तो कीमा को एक अच्छी छलनी या डबल-लेयर चीज़क्लोथ में रखें और 30 मिनट के लिए सूखने के लिए छोड़ दें। कीमा बनाया हुआ मांस देखें ताकि यह पूरी तरह से तरल न खोए, अन्यथा कटलेट बहुत शुष्क हो जाएंगे।
5. व्यंजन तैयार करने से पहले, कीमा बनाया हुआ मांस 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, और फिर ठंडा कीमा से आप कटलेट, मीटबॉल बना सकते हैं या अन्य व्यंजनों के लिए इसका उपयोग कर सकते हैं। रेफ्रिजरेटर में, कीमा बनाया हुआ मांस "ढेर में इकट्ठा होता है।"
6. तलने से पहले, प्रत्येक कटलेट या मीटबॉल को आटे में लपेटा जाना चाहिए। यह शीर्ष परत को "मजबूत" करेगा।
7. कटलेट को बहुत गर्म फ्राइंग पैन में रखा जाना चाहिए - इससे कीमा बनाया हुआ मांस को "सील" करने में मदद मिलेगी ताकि कटलेट रसदार हो जाएं। उच्च गर्मी पर, कटलेट को दोनों तरफ से जल्दी से तला जाना चाहिए, फिर एक छोटी सी आग चालू करें, और फ्राइंग पैन को ढक्कन के साथ कवर करें, जहां कटलेट 15-20 मिनट के लिए "पहुंच" जाएं।