ओवन में सॉकरक्राट से भरी बत्तख। पत्तागोभी से भरी हुई बत्तख पत्तागोभी और सेब से भरी हुई बत्तख

चरण 1: बत्तख तैयार करें।

बत्तख को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें और कटिंग बोर्ड पर रख दें। सबसे पहले शव से अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए चाकू का इस्तेमाल करें। अब हमने पंख, पैर, साथ ही उरोस्थि और पीठ से फ़िललेट्स को काट दिया। हम जाँचते हैं कि फ्रेम पर कोई चर्बी या त्वचा बची है या नहीं, और यदि आवश्यक हो तो उसे हटा भी देते हैं।

बत्तख के टुकड़ों को कटिंग बोर्ड पर रखें और साफ हाथों से थोड़ा नमक और पिसी हुई काली मिर्च रगड़ें। जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो घटक को एक मध्यम कटोरे में स्थानांतरित करें।

हम वसा और त्वचा को भी कटिंग बोर्ड पर रखते हैं और टुकड़ों में काटते हैं। फिर हम सभी चीजों को एक छोटे कटोरे में निकाल लेते हैं और थोड़ी देर के लिए अलग रख देते हैं।

चरण 2: गाजर तैयार करें.

चाकू का उपयोग करके, गाजर को छीलें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। फिर हम घटक को एक कटिंग बोर्ड पर रखते हैं, इसे मोटे हलकों में काटते हैं और फिर इसे एक साफ प्लेट में ले जाते हैं।

चरण 3: प्याज तैयार करें.

प्याज को छीलकर बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। घटक को कटिंग बोर्ड पर रखें और चाकू का उपयोग करके इसे कई टुकड़ों में काट लें। ध्यान:पकवान तैयार करने के लिए, छोटे प्याज का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जिसे काटने की भी आवश्यकता नहीं है। प्याज के टुकड़ों को एक खाली प्लेट में निकाल लीजिए.

चरण 4: लहसुन तैयार करें.

लहसुन को कटिंग बोर्ड पर रखें और चाकू का उपयोग करके हल्के से दबाएं। अब हम आसानी से छिलके निकाल सकते हैं और लौंग को एक साफ प्लेट में निकाल सकते हैं।

चरण 5: सॉकरक्राट तैयार करें।

साफ हाथों से सॉकरक्राट से अतिरिक्त रस निचोड़ें और इसे एक कोलंडर में रखें। हम घटक को बहते पानी के नीचे कई बार धोते हैं ताकि यह बहुत अम्लीय न हो, और इसे थोड़ी देर के लिए अलग रख दें। इसमें से अतिरिक्त तरल पदार्थ निकलने दें।

चरण 6: आलूबुखारा तैयार करें।

हम आलूबुखारे को बहते पानी के नीचे धोते हैं और उन्हें एक साफ तश्तरी में रखते हैं।

चरण 7: किशमिश तैयार करें।

किशमिश को एक गहरे कटोरे में डालें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, हर बार कंटेनर से तरल निकाल दें और उसमें ताजा पानी भर दें। फिर हम घटक को थोड़ी देर के लिए अलग रख देते हैं।

चरण 8: देशी शैली की बत्तख को सॉकरक्राट के साथ पकाएं।

बचे हुए बत्तख के फ्रेम को एक बड़े सॉस पैन में रखें और इसे नियमित ठंडे पानी से भरें ताकि तरल घटक को ढक दे। कंटेनर को मध्यम आंच पर रखें और ढक्कन से ढक दें। जैसे ही पानी उबलना शुरू होता है, उसकी सतह पर झाग बनने लगता है। इसे खांचेदार चम्मच से निकालें और फेंक दें। - अब आंच धीमी कर दें और पकाएं 30-40 मिनट. हमारे पास एक अच्छा समृद्ध शोरबा होना चाहिए। आवंटित समय बीत जाने के बाद, बर्नर बंद कर दें और ओवन मिट्स का उपयोग करके पैन को एक तरफ रख दें।

शोरबा के समानांतर, हम पकवान स्वयं तैयार करना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, एक कच्चे लोहे के बत्तख के बर्तन या एक छोटी कड़ाही को मध्यम आंच पर रखें। जब कंटेनर गर्म हो जाए तो उसमें वसा और त्वचा के टुकड़े सावधानी से डालें। हम हर चीज़ को तब तक भूनते हैं जब तक हमारे पास हल्के भूरे रंग की ग्रीव्स न हो जाएं जो तरल वसा में तैरने लगें। जैसे ही ऐसा होता है, हम उन्हें एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके बत्तखों से बाहर निकालते हैं और उन्हें फेंक देते हैं, क्योंकि हमें अब उनकी आवश्यकता नहीं होगी। ध्यान:अंतिम उपकरण को पहले से ही अतिरिक्त तरल से मिटा दिया जाना चाहिए ताकि पानी की बूंदें कंटेनर में न गिरें और वसा के साथ बातचीत करते समय फुफकारने और सभी दिशाओं में बिखरने न लगें।

अब बत्तख के टुकड़ों को, त्वचा के नीचे की तरफ, बत्तख के बर्तन में रखें और आँच को तेज़ कर दें। के लिए घटक को भून लें 2-3 मिनट. इसके तुरंत बाद, आंच को मध्यम कर दें और मांस को दूसरी तरफ पलटने के लिए लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करें। हम लगभग पकवान तैयार करना जारी रखते हैं 3 मिनट.

फिर हम पक्षी के टुकड़े निकालते हैं और उन्हें वापस एक साफ कटोरे में रख देते हैं। एक करछुल का उपयोग करके, कुछ तरल वसा को एक अलग कंटेनर में डालें और इसे एक तरफ छोड़ दें (इसका उपयोग अन्य बतख व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है)। ध्यान:के बारे में होना चाहिए 100 मिलीलीटर. - अब यहां गाजर के टुकड़े, प्याज के आधे हिस्से और लहसुन की कलियां सावधानी से रखें. सब्जियों को सतह पर सुनहरा भूरा क्रस्ट बनने तक भूनें।
थोड़ी देर के बाद, सॉकरक्राट को बत्तख के बर्तन में डालें और सभी चीजों को लकड़ी के स्पैटुला से अच्छी तरह से चिकना होने तक मिलाएँ। फिर आलूबुखारा और किशमिश डालें, और ऊपर से बत्तख के टुकड़े, अजवायन की टहनी और तेज़ पत्ते डालें। सभी चीज़ों को शोरबा से भरें ताकि तरल केवल सब्ज़ियों और साउरक्रोट को ढक दे। डिश को मध्यम आंच पर उबलने के लिए छोड़ दें। इसके तुरंत बाद कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दें और बर्नर बंद कर दें।
इस बीच, ओवन को तापमान पर पहले से गरम कर लें 180 डिग्री सेल्सियस. हम बत्तख भूनने की मशीन को मध्य स्तर पर रखते हैं और देशी शैली में बत्तख पकाते हैं 2 घंटे. इस समय के दौरान, मांस सब्जियों के रस, खट्टी गोभी और मसालों की सुगंध से संतृप्त हो जाएगा। यह ध्यान में रखते हुए कि बत्तख को एक स्वादिष्ट लेकिन सख्त पक्षी माना जाता है, आपको रेसिपी के इस संस्करण में इसके बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। मांस आपके मुंह में पिघल जाता है, और एक अविस्मरणीय स्वाद छोड़ जाता है। निर्धारित समय बीत जाने के बाद, ओवन बंद कर दें, और ओवन मिट्स का उपयोग करके डकलिंग पैन को बाहर निकालें और इसे थोड़ा ठंडा होने के लिए एक तरफ रख दें।

चरण 9: देशी शैली की बत्तख को सॉकरक्राट के साथ परोसें।

एक लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके, तैयार देशी शैली के बत्तख को साउरक्रोट के साथ एक विशेष प्लेट में स्थानांतरित करें और इसे खाने की मेज पर परोसें। इस व्यंजन का आनंद उबले आलू या चावल के साथ लेने की सलाह दी जाती है।
अपने भोजन का आनंद लें!

बत्तख के पैन से मांस निकालना आसान बनाने के लिए, आप विशेष रसोई चिमटे का भी उपयोग कर सकते हैं;

ओवन के तापमान को नियंत्रित करना सुनिश्चित करें ताकि मांस सूख न जाए;

सॉकरक्राट के अलावा, आप डिश में मसालेदार चुकंदर भी मिला सकते हैं, फिर इसका रंग हल्का लाल हो जाएगा और स्वाद और सुगंध थोड़ा बदल जाएगा।

सभी आवश्यक सामग्री तैयार कर लें. मैं आधे बत्तख का उपयोग करता हूं; यह 3 लोगों के परिवार के लिए पर्याप्त है (और यहां तक ​​कि एक छोटे बच्चे के लिए भी)। बत्तख को सभी संभावित पंखों को हटाकर अच्छी तरह से धोना चाहिए।

यदि आप ताजी पत्तागोभी का उपयोग करते हैं, तो इसे चाकू से या एक विशेष कद्दूकस का उपयोग करके काट लें। यदि आप सॉकरक्राट का उपयोग करते हैं, तो इसका रस निचोड़ लें और इसे धो लें। कृपया ध्यान दें: साउरक्रोट के साथ बत्तख थोड़ी खट्टी होगी। गोभी को सिरेमिक बेकिंग डिश के नीचे रखें।

शीर्ष पर बत्तख रखें, जिसे आप पहले नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें। सेब को छोटे क्यूब्स में काटें और बत्तख के ऊपर और बगल में रखें। बस, यहीं पर सक्रिय चरण समाप्त होता है। बत्तख को 1-1.5 घंटे (तापमान - 170 डिग्री) के लिए ओवन में रखें। खाना पकाने का समय बत्तख के आकार, उसकी उम्र और चाहे वह घर का बना हो या स्टोर से खरीदा गया हो, पर निर्भर करता है। घर में बनी बत्तख को पकाने में 30-40 मिनट अधिक समय लगता है - परीक्षण किया गया।

बेकिंग के दौरान, बत्तख के ऊपरी हिस्से को हर 30 मिनट में निकलने वाली चर्बी से चिपका दें, तो यह बहुत रसदार हो जाएगा। सेब और पत्तागोभी के साथ बत्तख तैयार है! इसे सीधे उसी पैन में परोसें जिसमें इसे पकाया गया था। और सुनिश्चित करें कि आप अपनी प्लेटों में न केवल मांस डालें, बल्कि गोभी और सेब भी डालें, वे बत्तख की चर्बी में भिगोकर अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकले!

ओवन में गोभी के साथ बत्तख किसी भी पेय के साथ और हर छुट्टी के लिए अच्छा है। यह एक स्वादिष्ट, बजट-अनुकूल व्यंजन है जिसमें मांस और साइड डिश दोनों शामिल हैं। पत्तागोभी बत्तख की चर्बी को पूरी तरह से अवशोषित कर लेती है। आप कोई भी फल भी डाल सकते हैं जिसके साथ बत्तख अच्छी लगती हो। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी तैयारी को संभाल सकता है, क्योंकि आपको केवल सभी सामग्रियों को लोड करने की आवश्यकता है, और सब्जियों के साथ बत्तख को ओवन में ही पकाया जाता है।

खाना पकाने के समय:

सेब को काट लें, पत्तागोभी को गाजर और प्याज के साथ काट लें, नमक डालें, 10 मिनट के लिए मैरीनेट करें, डीफ़्रॉस्टेड बत्तख को काटें, 10 मिनट के लिए मसालों के साथ कोट करें। इलेक्ट्रिक ओवन में बत्तख को गोभी के साथ पकाने की प्रक्रिया में थर्मल सर्कुलेशन के साथ 175 डिग्री के तापमान पर 1 घंटा 30 मिनट का समय लगा। कुल, डीफ़्रॉस्टिंग को छोड़कर: 1 घंटा 50 मिनट।

सर्विंग्स की संख्या:

मेरे पास 2 किलोग्राम वजनी एक पूरी बत्तख थी। इसे गोभी की साइड डिश के साथ 32 सेंटीमीटर चौड़ी बेकिंग शीट पर पूरी तरह से पकाया गया था। इसमें 4 सर्विंग्स थीं, क्योंकि तलने की प्रक्रिया के दौरान बत्तख का आकार छोटा हो जाता है और गोभी पक जाती है।

तैयार: ओवन में

सामग्री:

• पूरा बत्तख - 2 किलोग्राम
• सफ़ेद पत्तागोभी - 400 ग्राम
• प्याज - 150 ग्राम
• गाजर - 150 ग्राम
• शीतकालीन सेब - 300 ग्राम
• लाल गर्म मिर्च - 2 ग्राम
• काली मिर्च - 10 टुकड़े
• राई - 2 ग्राम
• पिसा हुआ धनियां - 2 ग्राम
• जीरा - 2 ग्राम
• पिसी हुई हल्दी - 2 ग्राम
• लाल शिमला मिर्च - 2 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार
• साइट्रिक एसिड - 1 ग्राम
• चीनी - 20 ग्राम

ओवन में गोभी के साथ बत्तख की रेसिपी फोटो के साथ चरण दर चरण

उत्पादों की तैयारी. हम बत्तख को सावधानीपूर्वक डीफ्रॉस्ट करते हैं; आमतौर पर बर्फ के टुकड़े कंकाल के अंदर फंस जाते हैं। हम बचे हुए पंखों को धोते हैं और तोड़ते हैं, यदि कोई हो। हम सब्जियाँ धोते हैं, छीलते हैं और काटते हैं। सेब से बीज निकाल कर टुकड़ों में काट लीजिये. मसाले पीस लीजिये.

हम बत्तख के शव को खुला बेक करेंगे, इसलिए हमने इसे बीच में स्तन की तरफ से काट दिया। हम हड्डी को विभाजित करते हैं और उसे खोलते हैं। आप इसे पसलियों के साथ छोड़ सकते हैं, लेकिन मुझे यह हड्डी रहित पसंद है, यह तेजी से पकता है। हम कंकाल को हटा देते हैं, केवल गर्दन को कशेरुका के साथ छोड़ देते हैं। हमने अतिरिक्त वसा को पहले ही काट दिया, अन्यथा यह ओवन में पिघल जाएगा और ओवरफ्लो होना शुरू हो जाएगा।

कटी हुई हड्डियों को सूप में सुरक्षित रूप से मिलाया जा सकता है।

शव को वापस ऊपर की ओर मोड़ें। परिणाम स्वरूप त्वचा में बत्तख के मांस की एक समान परत बन जाती है। पूरे पैर और पंख किनारे पर रहते हैं। पकाते समय यह सामने की ओर होगा।

प्याज को पतली स्ट्रिप्स में काटें और उन्हें बेकिंग शीट पर निचली परत में रखें। प्याज सीधे बत्तख की चर्बी में भून जाएगा।

सफेद पत्तागोभी को इस तरह काट लें जैसे कि अचार बनाने के लिए, उस पर अजवायन छिड़कें। नमक डालें और हाथ से निचोड़ें ताकि पत्तागोभी अपना रस छोड़ दे। पानी की थोड़ी मात्रा में साइट्रिक एसिड घोलें और गोभी के ऊपर डालें। बेकिंग ट्रे पर प्याज के बाद यह दूसरी परत होगी।

हम गाजर को भी पतला-पतला काटते हैं, नमक डालते हैं और पत्तागोभी और जीरा के साथ मिलाते हैं। बेकिंग शीट पर एक समान परत में रखें। सब्जियाँ वसा को अच्छी तरह से अवशोषित करती हैं, लेकिन ओवन में उनकी मात्रा कम हो जाती है, इसलिए आपको उन्हें और अधिक जोड़ने की आवश्यकता है।

आप कोई भी सेब ले सकते हैं, यहां तक ​​कि मीठा भी, इस मामले में, वे सर्दियों के सेब थे, खट्टे, हरी त्वचा वाले। उन्हें छीलने की जरूरत नहीं है, सिर्फ बीज निकालने की जरूरत है। पाँच मिलीमीटर मोटे हलकों में काटें। गोभी के ऊपर व्यवस्थित करें.

ओवन में सेब का आकार छोटा हो जाता है, इसलिए कच्ची मात्रा को दो से गुणा करना चाहिए।

खुले हुए बत्तख के अंदरूनी हिस्से को सावधानी से नमक और मसालों से कोट करें। हम त्वचा को सामने की तरफ भी कोट करते हैं। सभी मसालों को पहले पीसकर पाउडर बना लिया जाता है। इस मिश्रण में सरसों के बीज विशेष रूप से अच्छे होते हैं। शव की चर्बी वाले हिस्से को नीचे रखें ताकि वह पिघलकर पत्तागोभी पर लग जाए। दूसरे स्तर पर ओवन में गोभी पर बत्तख के साथ बेकिंग शीट रखें। हमने थर्मल सर्कुलेशन मोड के साथ इलेक्ट्रिक ओवन में तापमान 175 डिग्री पर सेट किया है। यदि बत्तख का वजन अधिक है और अंदर हड्डियाँ बची हैं, तो आपको उसे अधिक समय देने की आवश्यकता है।

ओवन में आधे घंटे के बाद, बत्तख की खाल को नीचे की ओर कर दें। गोभी को गाजर और प्याज के साथ समान रूप से मिलाएं; वे पहले से ही बत्तख से टपकने वाली वसा में भूनना शुरू कर चुके हैं। जब बत्तख के शरीर का अंदरूनी भाग अच्छी तरह से पक जाए, तो उसे वापस पलट दें। ठंडे पानी में चीनी घोलें. त्वचा पर ब्रश लगाएं। हमने बेकिंग खत्म करने के लिए बत्तख को रख दिया। प्याज और सेब के साथ पत्तागोभी को समय-समय पर फावड़ा से साफ करना चाहिए, नहीं तो बीच वाला हिस्सा गीला हो जाएगा और किनारे जल जाएंगे।

ओवन में, बत्तख का मांस, बिना लपेटे, बिना हड्डियों के, 90 मिनट में पकाया गया था। गर्म होने पर शव की मात्रा कम होने लगी। प्याज जल्दी जलने लगता है, इसलिए उसे शव के नीचे दबाना पड़ता है। जैसे ही यह ठंडा होता है, बेकिंग शीट से अधिकांश वसा गोभी में अवशोषित हो जाती है। बत्तख बिल्कुल भूरे रंग की थी। गर्म होने पर ओवन से निकालें।

उत्सव की दावत के लिए मैं पके हुए बत्तख का एक मूल संस्करण पेश करना चाहूंगा। यह एक रसदार भरवां बत्तख होगी, जिसे ओवन में साबुत गोभी और सेब के साथ पकाया जाएगा। बहुत बार, ऐसा व्यंजन अनुभवहीन गृहिणियों में डर का कारण बनता है। लेकिन चिंता न करें, फोटो के साथ हमारी चरण-दर-चरण रेसिपी आपको बिना किसी समस्या के ओवन में पूरी भरवां बत्तख पकाने में मदद करेगी।
तैयारी का समय: 1.5 घंटे.
खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
उपज: 4 सर्विंग्स.

भरवां बत्तख तैयार करने के लिए, हमें आवश्यकता होगी:

ताजा मध्यम आकार का बत्तख - 1 पीसी।
साउरक्रोट - 250-350 ग्राम
मीठा और खट्टा सेब - 2 पीसी।
श्रीफल - वैकल्पिक
प्याज - 2 पीसी।
लहसुन - 3 कलियाँ
जीरा - एक मुट्ठी
काली मिर्च - एक मुट्ठी
बे पत्ती - 1 पीसी।
किशमिश - एक मुट्ठी
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
शहद - 2 बड़े चम्मच। एल
सोया सॉस - 30-50 मिली
ब्रेड पाव (टुकड़ा) - 2 टुकड़े
वनस्पति तेल - 30 मिली
साइड डिश के लिए आलू - 1 किलो तक

ओवन में सेब और साउरक्रोट के साथ भरवां बत्तख कैसे पकाएं, फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा:

बत्तख को कैसे काटें:

1. इस रेसिपी में सबसे अधिक समय लेने वाली प्रक्रिया स्टफिंग के लिए शव तैयार करना होगा। सबसे पहले चाकू को तेज़ करें. बत्तख को अपने सामने इस प्रकार रखें कि उसकी पीठ ऊपर की ओर हो। पीठ पर चाकू से चीरा लगा दें। अब चाकू को बत्तख की खाल पर सावधानी से चलाने का प्रयास करें।

2. बत्तख के अंदर की पसली की हड्डियाँ, कॉलरबोन, रसोई की कैंची से काटकर आवश्यक हिस्से हटा दें।

3. पिछले पैरों और पंखों की हड्डियों को बरकरार रखें। स्तन क्षेत्र की हड्डी को काटा या छोड़ा भी जा सकता है। बत्तख को काटते और तैयार करते समय एक महत्वपूर्ण बिंदु पूंछ के नीचे से ग्रंथियों को हटाना है। बस उन्हें चाकू से सावधानी से काट लें; वे वही हैं जो पकाते समय एक अप्रिय गंध छोड़ते हैं। शव को पानी से धोएं और कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं। बत्तख को अंदर और बाहर नमक से रगड़ें। लहसुन की कुछ कलियाँ मोर्टार में पीस लें और बत्तख के ऊपर ब्रश करें।

बत्तख भरना:

4. बत्तख की स्टफिंग के लिए भरावन तैयार करें. - फ्राइंग पैन गर्म करें और उसमें सबसे पहले आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें. फिर प्याज में निचोड़ा हुआ साउरक्राट मिलाएं। लगभग दस मिनट तक सभी चीजों को एक साथ गर्म करें।

5. सेब और क्विंस को क्यूब्स में काट लें।

6. सब्जियों के साथ फ्राइंग पैन में सेब और क्विंस डालें और पांच मिनट तक पकाएं। बत्तख का भरावन तैयार है, आंच से उतार लें.

7. चूंकि भरावन ने अपना काफी सारा रस छोड़ दिया है, इसलिए आपको इसमें कटा हुआ सफेद पाव का टुकड़ा मिलाना होगा। यह सारा रस सोख लेगा.

8. तीखापन लाने के लिए इसमें मुट्ठी भर जीरा, किशमिश, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। यदि आप चाहें, तो गोभी के खट्टे स्वाद को नरम करने के लिए आप इसमें थोड़ा सा शहद मिला सकते हैं।

बत्तख को कैसे भरें:

9. जब भराई ठंडी हो रही हो, तो बत्तख को पीछे से धागे से सिल दें।

10. ओवन को 200 डिग्री पर चालू करें। बेकिंग शीट को पन्नी से ढक दें। बत्तख को पन्नी पर रखें। बत्तख को तली में जलने से बचाने के लिए आप उसके नीचे सब्जियों के टुकड़े रख सकते हैं। एक विकल्प के रूप में, मैं कभी-कभी बत्तख के नीचे केले का छिलका रख देता हूँ: इससे स्वाद बढ़ जाएगा और बत्तख जलेगी नहीं। बत्तख को कसकर भराई से भरें।

11. बत्तख के पेट को सुई और धागे से सिल दें।

ओवन में पूरी बत्तख को पन्नी में भूनना:

12. बत्तख के शीर्ष को पन्नी से ढक दें और बेकिंग शीट को 30 मिनट के लिए ओवन में रख दें।

13. बत्तख को हटा दें और पन्नी की ऊपरी परत को हटा दें। बेकिंग शीट से कुछ वसा और मांस का रस एक कटोरे में लें। फिर कटोरे में एक चम्मच शहद और सोया सॉस (30 मिली) डालें, लहसुन की एक कली निचोड़ लें। ब्रश का उपयोग करके, परिणामी भराई के साथ बत्तख को ब्रश करें और इसे, बिना ढके, अगले 20-30 मिनट के लिए ओवन में रखें, अब 170 डिग्री के तापमान पर। हर 10 मिनट में, सुंदर परत के लिए बत्तख को भरावन से ब्रश करें।

नतीजतन, आपको सेब और सौकरौट से भरी एक सुगंधित और सुंदर बेक्ड बत्तख मिलेगी।

बत्तख के लिए साइड डिश के रूप में, गोभी की स्टफिंग का उपयोग करें या पूरे आलू को बेक करें।
तैयार बत्तख को मेहमानों के सामने मेज पर थोड़ा ठंडा होने के बाद काटना बेहतर है।

सैद्धांतिक रूप से, मैंने गैस्ट्रोनोम में और अपने पड़ोसी, एक पेशेवर रसोइये से रस्सियाँ सीखीं।

नए साल की मेज के लिए बत्तख, दो किलोग्राम।

लक्ष्य हासिल कर लिया गया है: व्यावहारिक रूप से कोई वसा नहीं है, त्वचा खस्ता और वार्निश है, मांस रसदार है। मेरे पास ज्यादा अनुभव नहीं है, या यूं कहें कि यह मेरा पहला है, इसलिए मैं सभी टिप्पणियों और सुधार सुझावों को सहर्ष स्वीकार करूंगा।

सबसे पहले, मैंने पूंछ, पूँछ और पंखों के सिरे से सारी अतिरिक्त चर्बी काट दी। मैंने बत्तख की वैक्सिंग की। इसे मीठे नमकीन घोल (5 लीटर) में भिगो दें, केवल प्याज के बिना। बत्तख को उबलते पानी से जलाया गया था। मैंने चाकू की नोक से विशेष रूप से वसायुक्त क्षेत्रों को चुभाया। मैंने बत्तख को उसके पिछले पैरों पर सूखने और बालकनी पर इधर-उधर बहने के लिए लटका दिया (हमारे पास लगभग शून्य डिग्री है)। आपको पक्षी का मज़ाक उड़ाने की ज़रूरत नहीं है, बस इसे रेफ्रिजरेटर में एक रैक पर रख दें।

बेकिंग के दिन, मैंने बत्तख को एक डिश पर रखा और समय-समय पर इसे शहद और सरसों (100 ग्राम शहद + 2 चम्मच गर्म सरसों) के मिश्रण से लेप किया। मैंने इसे बाहर और अंदर दोनों जगह ब्रश से चिकना किया, जैसे ही पिछली परत सूख गई, या, जैसा कि मुझे याद है, इसे चिकना कर दिया। मेरे पड़ोसी ने मुझसे मिश्रण में और नींबू मिलाने को कहा, लेकिन मैं भूल गया। उसने बत्तख की कोशिश की और कहा कि चूँकि मैं नींबू भूल गई थी, त्वचा बहुत मीठी थी। और वैसे भी हमें यह पसंद आया :)

मैंने गोभी को पहले से ही लिंगोनबेरी के साथ पकाया। सिद्धांत रूप में, आप अंदर कुछ भी डाल सकते हैं: सेब, संतरे, बस साउरक्रोट (स्टूड नहीं)।

मुझे बेक करने में डेढ़ घंटा लगा।

पकाने से पहले, मैंने बत्तख को तैयार गोभी से भर दिया।

सभी छेदों को टूथपिक्स से सीवे या सुरक्षित करें। पैरों और पंखों को पन्नी में लपेटें।

बत्तख को ग्रिल पर रखें, मेरे पास ग्रिल नहीं है, इसलिए मैं पारंपरिक रूप से प्याज का उपयोग करता हूं। ब्रेस्ट को फ़ॉइल से ढकें और 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। कुछ देर बाद तापमान को 180 डिग्री तक कम कर दें. मैंने चम्मच से बेकिंग शीट से लीक हो रही चर्बी हटा दी।

बत्तख के चारों ओर आलू पके हुए थे। बत्तख के तैयार होने से 40 मिनट पहले मैंने आलू डाले और उसके ऊपर एकत्रित चर्बी डाल दी। मैंने स्तन से पन्नी हटा दी ताकि उसे भूरा होने का समय मिले, जब मुझे लगा कि स्तन पर्याप्त भूरा हो गया है, तो मैंने उसे फिर से पन्नी से ढक दिया।

ओवन के बाद, मैंने बत्तख को थोड़ा (15-20 मिनट) आराम करने दिया। मैंने सभी धागे हटा दिए. उसने बत्तख को मेहमानों को दिखाया, उसे रसोई में लौटाया और विशेष कैंची का उपयोग करके उसे काट दिया। आलू, बत्तख गोभी के साथ परोसें।

हम पांच लोगों के लिए पर्याप्त था + पड़ोसी के लिए एक टुकड़ा बचा था।