व्यक्तिगत उपयोग के लिए और दोस्तों और परिचितों को उपहार के रूप में अच्छी छूट पर खरीदें।

किफायती दामों पर गुणवत्तापूर्ण उत्पाद खरीदें। अपने और अपने प्रियजनों को उपहार दें!

Facebook, Youtube, Vkontakte और Instagram पर हमें सब्सक्राइब करें। साइट की नवीनतम खबरों से अपडेट रहें।

भरवां स्टर्जन

भरवां स्टर्जन पकवान क्या है (फोटो के साथ नुस्खा नीचे दिया जाएगा)। यह एक सिर और पूंछ वाला एक सुंदर आदमी हो सकता है, अपनी पूरी भव्यता के साथ, एक बड़े थाल पर मेज के केंद्र में शाही ढंग से लेटा हुआ। या एक सिर रहित शव, अंदर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भागों में काटा गया।

पहले मामले में, एक बड़ी मछली चुनें जो बेकिंग शीट पर फिट हो। यदि लंबाई फिट नहीं होती है, तो इसे तिरछे रखा जाता है या एक रिंग में घुमाया जाता है। दूसरे मामले में, प्रत्येक टुकड़े को पन्नी में अलग से पहले से पैक किया जाता है। फिर वे इसे मेज पर परोसते हैं, उसी पन्नी से प्रत्येक टुकड़े के लिए एक सुंदर प्लेट बनाते हैं।

कई विकल्प हैं, यहां तक ​​कि भरवां मछली को भाप में पकाया जा सकता है, पैन में पकाया जा सकता है, नियमित फ्राइंग पैन में तला जा सकता है, ग्रिल किया जा सकता है, या बारबेक्यू ग्रेट में पकाया जा सकता है। सबसे आसान तरीका 180-200° पर पहले से गरम ओवन में बेक करना है।

परोसते समय, मछली को अतिरिक्त रूप से जड़ी-बूटियों और सॉस के साथ छिड़का जाता है। साइड डिश की कोई आवश्यकता नहीं है, कीमा अपनी भूमिका निभाता है। लेकिन आप मछली के साथ रोटी, सब्जियां और सलाद परोस सकते हैं।

यदि आप मछली को पूरा छोड़ने की योजना बना रहे हैं, तो सिर के पास एक गहरा चीरा लगाएं, गलफड़ों को काट दें, और अंत छेद के माध्यम से अंतड़ियों को सावधानीपूर्वक हटा दें। या वे पीठ या पेट के माध्यम से आंतों को बाहर खींचते हैं।

स्टर्जन से, विज़ियर को आमतौर पर पूंछ और सिर के पास की चोटी को काटकर हटा दिया जाता है। उच्च तापमान पर, तार सूज जाता है, आकार में बढ़ जाता है और बाहर निकल जाता है, जिससे डिश का स्वरूप खराब हो जाता है। लेकिन पूरी रीढ़ की हड्डी को हटा देना बेहतर है ताकि अलग किए गए टुकड़ों में कोई हड्डियां न रहें।

भराई डालने की विधियाँ

मछली के अंदर कीमा डालने की कई संभावनाएँ हैं:

1. फिलिंग का उपयोग पेट की गुहा को भरने के लिए किया जाता है जहां से अंतड़ियों को हटा दिया जाता है। पेट के किनारों को धागे से बांधा जाता है या सिल दिया जाता है। स्टर्जन को किनारे पर बिछाकर या पेट के बल सीधा खड़ा करके पकाया जाता है।
2. पीठ पर एक गहरा अनुदैर्ध्य चीरा लगाया जाता है। इस छेद के माध्यम से अंतड़ियों को हटा दिया जाता है। रिक्त स्थानों को भराव से भरें। स्थिरता सुनिश्चित करने के लिए मछली को बेकिंग शीट पर उसकी पीठ ऊपर की ओर रखें। किनारों को सील करने की कोई आवश्यकता नहीं है, कीमा बाहर नहीं गिरेगा।
3. स्टर्जन एक किताब के आकार में फैला हुआ है। गूदे की एक मोटी परत काट लें. बची हुई त्वचा को मसालों के साथ मुड़े हुए गूदे से कीमा बनाया हुआ मांस से भर दिया जाता है। किनारों को लकड़ी की छड़ियों से सुरक्षित किया जाता है ताकि बेकिंग के दौरान भराई बाहर न गिरे। ओवन में इस भरवां स्टर्जन को इसके किनारे पर रखा जा सकता है या इसके बैक अप के साथ रखा जा सकता है।

यदि भरवां मछली को पन्नी के टुकड़े पर रखा जाए तो आपको बहुत लाभ मिलता है। पैन साफ ​​रहता है, मछली की सारी चर्बी चटाई पर बह जाती है। आप पन्नी का उपयोग रोल बनाने के लिए कर सकते हैं जो मछली को सहारा देगा और बेकिंग के दौरान इसे गिरने से रोकेगा। यदि आप मछली के शीर्ष को पन्नी से ढक देंगे, तो मांस नरम, रसदार और कोमल होगा। मछली को पिछले 10 मिनट तक बिना ढंके पकाना, आवरण हटाकर पर्याप्त है, ताकि शव भूरा हो जाए और अधिक स्वादिष्ट लगे।

कीमा बनाया हुआ मांस और अचार का चयन

भरने के उपयोग के लिए:

• कच्चे उत्पादों का मिश्रण,
• मशरूम,
• तली हुई और उबली हुई सब्जियाँ,
• उबला हुआ दलिया,
• कीमा बनाया हुआ मछली

वसा की मात्रा के लिए, कच्ची चर्बी, मक्खन या वनस्पति तेल को भरावन में मिलाया जाता है।

मसालों में नमक और पिसी हुई काली मिर्च के अलावा, अदरक, जायफल, सूखी जड़ी-बूटियाँ और ताजी जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं।

स्टफिंग से पहले आप मछली को मैरीनेट कर सकते हैं. जब तक यह मैरिनेड में पड़ा रहता है, इसमें अधिक समान रूप से नमक डालने का समय होता है, और पकाए जाने पर यह अधिक रसदार हो जाएगा। मैरिनेट करने की प्रक्रिया में तीखापन आ जाता है और तैयार पकवान का स्वाद बेहतर हो जाता है।

मैरिनेड के विकल्प यहां से लिए जा सकते हैं:

ओवन में भरवां स्टर्जन पकाने की विधि

एक ऐसी रेसिपी जो सबसे आम उत्पादों सहित सभी के लिए बिल्कुल सुलभ है।

1.5 किलोग्राम वजन वाली एक मछली के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• प्याज - 2 पीसी।
• गाजर - 1-2 पीसी।
• कच्चा अंडा - 1 पीसी।
• आलू - 3-5 पीसी।
• क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल (आवश्यक नहीं)
• मक्खन - 20 ग्राम
• हरी प्याज - 6-8 पंख
• वनस्पति तेल - 2+2 बड़े चम्मच। एल
• साग (डिल, अजमोद, तुलसी, मार्जोरम) - प्रत्येक की कई टहनियाँ
• नमक, काली मिर्च, मसाले - आपके स्वाद के लिए
• नींबू - 1 पीसी। (रस और टुकड़े)
• सजावट के लिए - खट्टा क्रीम या मेयोनेज़, अनार, जैतून, स्टर्जन कैवियार, जड़ी-बूटियाँ (वैकल्पिक, रोजमर्रा के पकवान के लिए आप बिना किसी तामझाम के कर सकते हैं)।

प्याज को दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल में पारदर्शी होने तक भूनें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस की हुई गाजर डालें। गाजर के नरम होने तक थोड़ा सा नमक डालकर भूनें.

आलू को छीलकर, नमकीन पानी में उबालकर, छानकर और पीसकर तैयार किया जाता है। मक्खन का एक टुकड़ा, क्रीम, कच्चा अंडा, कटे हुए प्याज के पंख डालें। अच्छी तरह मिलाएं और ठंडा होने दें।

स्टर्जन की त्वचा से बलगम को धोया जाता है, रीढ़ को छील दिया जाता है, और पेट के साथ एक अनुदैर्ध्य चीरा लगाया जाता है। अंतड़ियों और रीढ़ को बाहर खींच लिया जाता है और गलफड़ों को काट दिया जाता है।

धुले और सूखे शव को नमक, काली मिर्च और मसालों के मिश्रण से रगड़ा जाता है। मसालों के लिए आप लाल शिमला मिर्च, कुचली हुई लॉरेल पत्तियां (2-3 टुकड़े), लौंग की कुछ कलियाँ, पिसा हुआ धनिया और अदरक (प्रत्येक एक चम्मच) ले सकते हैं।

भरने को परिणामी गुहा में परतों में रखा जाता है: कुचले हुए आलू की एक परत, तले हुए प्याज और गाजर की एक परत, साग की एक परत (विभिन्न जड़ी बूटियों का मिश्रण)। वैकल्पिक रूप से, भराई को पहले से मिला लें - आलू को भूनने और जड़ी-बूटियों के साथ मिला लें।

आप पीठ के शीर्ष पर कई अनुप्रस्थ कट बना सकते हैं और उनमें नींबू के टुकड़े चिपका सकते हैं, कुछ बड़े चम्मच रस निचोड़ने के बाद (तैयार पकवान के लिए रस की आवश्यकता होती है)।

बेकिंग शीट से 2.5-3 गुना लंबी फ़ॉइल की एक शीट लें। पन्नी के एक तरफ वनस्पति तेल लगाया जाता है। शीट के एक तिहाई हिस्से को बेकिंग शीट पर रखें, ऊपर की ओर तेल लगाएं। भरवां स्टर्जन रखें, स्थिरता प्राप्त करें या बस शव को उसके किनारे पर रखें। पन्नी की शेष शीट का उपयोग मछली के शीर्ष को ढकने के लिए किया जाता है, और मछली की "पैकेजिंग" की जकड़न सुनिश्चित करने के लिए किनारों को मोड़ दिया जाता है।

बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में रखें और 200° पर 25 मिनट तक बेक करें। फिर फ़ॉइल का ऊपरी हिस्सा हटा दें और मछली को 10-15 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं। बिना दरवाजा खोले ओवन को बंद कर दें और मछली को थोड़ी देर के लिए ओवन में ही रहने दें।

10 मिनट के बाद, स्टर्जन को बाहर निकालें, नींबू का रस छिड़कें, सजाएँ और परोसें। ओपनवर्क पैटर्न लागू करने के लिए मोटी खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ का उपयोग करें। आप मछली पर अनार के बीज छिड़क सकते हैं, जैतून और स्टर्जन कैवियार से सजा सकते हैं।

पूरी बेकिंग शीट को पन्नी से ढकने की अनुमति नहीं है, बल्कि मछली को पन्नी में लपेटने और बेकिंग के अंत में ही इसे खोलने की अनुमति है। या केवल परोसने के क्षण में ही प्रकट होता है। इस तरह मछली भूरी नहीं होगी, बल्कि बहुत रसदार होगी।

नीचे दी गई तस्वीर में, स्टर्जन को सामान्य खीरे, टमाटर और गाजर से सजाया गया है।

वे आपको प्रतिस्पर्धी कीमतों पर कुछ भी खरीदने की अनुमति देंगे!

हमारी सदस्यता लें - उनके माध्यम से हम बहुत सारी रोचक जानकारी, फ़ोटो और वीडियो प्रकाशित करते हैं।

साइट के लोकप्रिय अनुभाग:

यह आपको यह समझने की अनुमति देगा कि वर्ष और महीने के समय के आधार पर सभी मछलियाँ कैसे काटती हैं।

यह पेज आपको मछली पकड़ने के लिए कई लोकप्रिय टैकल और उपकरणों के बारे में बताएगा।

हम सजीव, वनस्पति, कृत्रिम और असामान्य का विस्तार से वर्णन करते हैं।

लेख में आप मुख्य प्रकारों के साथ-साथ उनका उपयोग करने की रणनीति से परिचित होंगे।

एक वास्तविक मछुआरा बनने के लिए हर चीज़ का अध्ययन करें और सीखें कि सही चुनाव कैसे करें।

स्टर्जन मछली की एक अत्यंत मूल्यवान प्रजाति है। इसका मांस, स्टेलेट स्टर्जन की तरह, दूधिया रंग का, वसायुक्त और क्रीम की तरह कोमल होता है। और जानवरों की इस प्राचीन प्रजाति में लगभग कोई हड्डियाँ नहीं हैं - केवल एक रीढ़ है। लेकिन इसे साफ करना, यदि आप थोड़ा रहस्य नहीं जानते हैं, तो मुश्किल है: समुद्री निवासियों की पीठ पर डायनासोर की तरह बड़े और कठोर कांटे हैं। इन्हें हटाने के लिए शव को उबलते पानी से उबालना चाहिए - फिर इन प्लेटों को आसानी से हटाया जा सकता है। मछली को उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, शशलिक या ग्रिल किया जा सकता है। ओवन में साबुत पकाया हुआ स्टर्जन विशेष रूप से उपयोगी होता है, क्योंकि गर्मी उपचार की इस पद्धति से लगभग सभी मूल्यवान वसा और अमीनो एसिड संरक्षित रहते हैं।

सरल नुस्खा

शव को साफ करें, अंतड़ियों और गलफड़ों को हटा दें और बहते ठंडे पानी के नीचे धो लें। नींबू के रस से अंदर और बाहर रगड़ें। एक प्रेस के माध्यम से एक कटोरे में लहसुन की छह (या अधिक) कलियाँ दबाएँ, उन्हें नमक, मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएँ। यहां यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें: थाइम या पुदीने की गंध नाजुक सुगंध पर हावी नहीं होनी चाहिए। लहसुन के मिश्रण को मछली - पीठ, बाजू, पेट पर रगड़ें। शव के आकार के आधार पर पूरे स्टर्जन को ओवन में आधे घंटे से 50 मिनट तक पकाया जाना चाहिए। ओवन में तापमान 180 o C होना चाहिए।

पन्नी में ओवन में स्टर्जन

हम मछली को साफ करते हैं, पेट भरते हैं, धोते हैं, नींबू के रस से अंदर और बाहर रगड़ते हैं। मसालों और जड़ी-बूटियों (थाइम, अजमोद, सफेद और काली मिर्च) के साथ छिड़कें। ब्रश से वनस्पति तेल से चिकनाई करें। एक बेकिंग शीट को पन्नी की दो परतों से ढँक दें जहाँ पूरा शव फिट होगा। हम सूरजमुखी के तेल के साथ तली को भी चिकना करते हैं। मछली रखें और उसके ऊपर सूखी सफेद वाइन (आधा गिलास) डालें। जैप

हम एक फ़ॉइल लिफाफा डालते हैं (बेकिंग के दौरान, वसा सक्रिय रूप से निकल जाएगी, आप नहीं चाहेंगे कि यह पूरे स्टोव में भर जाए)। ओवन को पहले से ही 200 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाना चाहिए। इसमें स्टर्जन को 7 मिनट तक पकाना चाहिए। इस समय के बाद, लिफाफे को थोड़ा सा खोलें ताकि मछली का पिछला भाग बाहर निकल जाए। इसे फिर से वनस्पति तेल से चिकना करें और 180 डिग्री सेल्सियस पर पूरी तरह पकने तक तलने के लिए भेजें। एक सर्विंग प्लेट पर, नींबू के स्लाइस और सिर पर उबले अंडे के "मुकुट" के साथ मछली बहुत प्रभावशाली लगती है।

भरवां स्टर्जन, ओवन में पूरा पकाया हुआ

इस व्यंजन को तैयार करने की शुरुआत पिछले दो व्यंजनों के पहले चरण के समान है। भरने के लिए प्रतीक्षा करने के लिए मछली को नींबू के रस से लेपित छोड़ दें। अंडे में एक चम्मच नमक और काली मिर्च मिलाएं और क्रीम (एक चौथाई कप) के साथ एक कटोरे में फेंटें। एक ब्लेंडर में, अंडे के मिश्रण और 300 ग्राम सैल्मन फ़िललेट को मिलाएं और चिकना होने तक पीसें (आप तैयार किए हुए को एक बैग में ले सकते हैं)। आपको शव को इस फिलिंग से भरना होगा और पेट को धागे से सिलना होगा। 200 डिग्री सेल्सियस पर एक घंटे के लिए ओवन में रखें। इसके बाद, एक प्लेट में निकाल लें, "सील हटा दें" और कुछ नाजुक मलाईदार सॉस (ओलांडेज़, बेचमेल, थाउजेंड आइलैंड्स) के साथ परोसें।

फेस्टिव स्टर्जन को ओवन में पूरा पकाया गया

यह व्यंजन पिछली रेसिपी की तरह ही तैयार किया गया है। लेकिन पेट के अंदर, जिसे हम पहले वनस्पति तेल और नमक से चिकना करते हैं, हम मसाले, जड़ी-बूटियाँ और नींबू को स्लाइस में काटते हैं। हम जड़ी-बूटियों को भी नहीं छोड़ते हैं: तेज पत्ता, अजमोद, अजवायन, अजवायन के फूल, मेंहदी, जायफल - इन सभी का स्वागत है। और मछली के बाहरी हिस्से पर सफ़ेद सॉस डालें (आप मेयोनेज़ का भी उपयोग कर सकते हैं)। हम पेट को सिलते हैं, इसे पन्नी में डालते हैं और 180 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट के लिए बेक करते हैं। हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे खोलते हैं, परिणामस्वरूप रस डालते हैं और इसे क्रस्ट बनने तक बैठने देते हैं। इस स्टर्जन को पूरे ओवन में पकाया जाता है, क्यूब्स में कटे हुए ताजे खीरे, टमाटर के घेरे, "कलियों" में कटी हुई मूली, बेल मिर्च के छल्ले और उबले हुए गाजर के "डेज़ी" से घिरे एक सुंदर बड़े आयताकार पकवान पर परोसा जाता है।

के साथ संपर्क में

सहपाठियों

नमस्कार प्रिय पाठकों. आज हम देखेंगे भरवां स्टर्जन को ओवन में कैसे बेक करें.

ऐसी ही एक अद्भुत मछली है, स्टर्जन (कस्त्र्युक)। कस्त्रियुक एक छोटा स्टर्जन है और आज हम इसे उत्सव की मेज के लिए भरेंगे। चूंकि स्टर्जन थोड़ा दुबला है, हम इसे वसायुक्त सैल्मन बेली से भर देंगे और मछली बहुत स्वादिष्ट बनेगी।

भरवां स्टर्जन रेसिपी:

• 1 स्टर्जन का वजन 2.5 किलोग्राम है।
• 400 जीआर. सामन पेट;
• 1 अंडा;
• 1 छोटा प्याज;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 100 जीआर. सफ़ेद ब्रेड (बिना क्रस्ट के) या पाव रोटी;
• 100 मि.ली. मलाई;
• ½ नींबू;
• डिल की कई टहनियाँ;
• ½ चम्मच जायफल;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;
• स्नेहन के लिए थोड़ा सा वनस्पति तेल।

प्रगति:

आइए एक स्टर्जन मछली लें; हम उसके छिलके नहीं हटाएंगे। (मछली खाते समय, हम कीड़े सहित त्वचा को आसानी से हटा सकते हैं)। इसे आंतें, गलफड़ों को हटा दें, एल्म को हटा दें।

एल्म को कॉर्ड कहा जाता है, स्टर्जन मछली की रीढ़ से गुजरने वाली एक स्ट्रिंग। मछली को अंदर से काटते समय, हम कार्टिलाजिनस रीढ़ में एक छोटा सा कट लगाते हैं, डोरी को खींचते हैं और उसे पूरी तरह बाहर खींच लेते हैं। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो बेकिंग के दौरान एल्मफिश फूल जाएगी और आकार में बढ़ जाएगी, यह मछली से एक बड़े लूप की तरह बाहर आ जाएगी, और यह पूरे औपचारिक पकवान को बर्बाद कर सकती है।

तैयार मछली को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें, अंदर से नींबू का रस छिड़कें और बाहर की तरफ किनारे करके थोड़ी देर के लिए ऐसे ही पड़ा रहने दें।

आइए भरने से शुरू करें। सफेद ब्रेड या पाव के टुकड़े को क्रीम में भिगोएँ

सैल्मन बेलीज़ को त्वचा से अलग करके टुकड़ों में काट लें, कटा हुआ प्याज, डिल, लहसुन और भीगी हुई ब्रेड को एक कटोरे में निचोड़ लें।

एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके, सब कुछ को एक सजातीय द्रव्यमान में हरा दें।

स्वाद के लिए अंडा और जायफल, नमक और काली मिर्च डालें

सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें

यदि द्रव्यमान थोड़ा तरल है, तो आप सूजी के कुछ बड़े चम्मच जोड़ सकते हैं और सूजी के फूलने और अतिरिक्त तरल को अवशोषित करने के लिए लगभग 15 मिनट तक प्रतीक्षा कर सकते हैं। हम स्टर्जन लेते हैं और उसके पेट को लगभग ऊपर तक सिल देते हैं, 6-7 सेमी का छेद छोड़ देते हैं। मछली की त्वचा "ओक" होती है, इसे सिलते समय आपको धैर्य रखना होगा।

इस छेद में चम्मच से भरावन डालें। कुछ चम्मच रखें, स्टर्जन को गिल्स से उठाएं, इसे हिलाएं ताकि भराव पूंछ तक चला जाए, और इसी तरह कई बार। कट में फिलिंग डालें, इसे अंत तक सीवे। हम धागे के बचे हुए सिरे को गलफड़ों से जोड़ देंगे, ताकि बाद में इसे हटाते समय हमें इसे लंबे समय तक न देखना पड़े, और हम शेष भराव को गलफड़ों के माध्यम से गले के उद्घाटन में रिपोर्ट करेंगे। खैर, स्टर्जन भर गया है।

स्टर्जन को नीचे से एक शीट में पन्नी में लपेटें

हम दूसरे को ऊपर से ढक देते हैं और शीट पर एक रिंग में रख देते हैं।

स्टर्जन को पहले से गरम ओवन में बेक करने के लिए रखें। 180 डिग्री पर 1 घंटे तक बेक करें। खाना पकाने से 20 मिनट पहले, ओवन खोलें, पन्नी की ऊपरी शीट को ध्यान से हटा दें और एक सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके मछली को वनस्पति तेल से चिकना करें।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए केवल ताजा स्टर्जन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इस पर कोई कट या चोट नहीं होनी चाहिए. यदि आपके पास ताजी मछली खरीदने का अवसर नहीं है, तो जमी हुई मछली लें। लेकिन इसे ताजी हवा में डीफ़्रॉस्ट करना ज़रूरी है।

खाना पकाने के लिए आवश्यक सामग्री

रूसी व्यंजनों की सर्वोत्तम परंपराओं में स्टर्जन को ओवन में पकाने के लिए, आपको सामग्री का निम्नलिखित सेट तैयार करना होगा:
- खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
- मक्खन - 20 ग्राम;
- ताजा स्टर्जन - 1 पीसी ।;
- नींबू - ½ भाग;
- जैतून का तेल - 10 मिलीलीटर;
- चिकन अंडे - 4 पीसी ।;
- टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- मकई का आटा - 100 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 10 मिलीलीटर;
- जायफल (जमीन) - 10 ग्राम;
- काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए.

ओवन में स्टर्जन पकाने की प्रक्रिया

आपको इस व्यंजन को तैयार करने की शुरुआत मछली को काटकर करनी होगी। यह विशेष रूप से दस्ताने के साथ किया जाना चाहिए ताकि आपके हाथों को चोट न पहुंचे। सबसे पहले, स्टर्जन को बहते पानी के नीचे धोएं, फिर इसे एक कटिंग बोर्ड पर रखें और एक तेज चाकू से पूंछ से शुरू करके सिर की ओर बढ़ते हुए इसमें से बलगम को हटा दें। फिर गिलेट्स को हटा दें, पेट को काट लें और गिलेट्स को हटा दें। फिर पेरिटोनियम पर विशेष ध्यान देते हुए मछली को दोबारा धोएं।

एक बड़ा सॉस पैन लें, उसके हैंडल तक पानी भरें और उबाल लें। वस्तुतः 2-3 सेकंड के लिए स्टर्जन को पूंछ से पकड़कर नीचे रखें। फिर तुरंत मछली के ऊपर ठंडा पानी डालें। फिर इसकी खाल उतारें, किनारों, पेट और पीठ पर लगे पंखों को हटा दें। तैयार स्टर्जन को काली मिर्च और नमक के साथ अच्छी तरह से रगड़ें। इसे एक कंटेनर में डालें और कमरे के तापमान पर 50-60 मिनट के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। इस दौरान मछली के पास रस देने का समय होगा।

स्टर्जन सॉस तैयार करना शुरू करें. अंडे उबालें, ठंडा करें, छीलें और जर्दी अलग कर लें। इसे कांटे से अच्छी तरह मसल लें और एक बाउल में निकाल लें। वहां खट्टा क्रीम, पिघला हुआ मक्खन, टेबल सिरका और जायफल डालें। एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करने के लिए सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं। कृपया ध्यान दें कि आप टेबल विनेगर के स्थान पर रोज़मेरी विनेगर का उपयोग कर सकते हैं। यह मछली के मांस को और अधिक कोमल बना देगा।

ओवन को 190 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. एक बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें, उस पर चर्मपत्र बिछाएं और उस पर तैयार स्टर्जन रखें। मछली के ऊपर सॉस डालें और कॉर्नमील छिड़कें। फिर आधा नींबू लें और उसका रस निचोड़ लें। इसे मछली के ऊपर छिड़कें और फिर इसके ऊपर जैतून का तेल डालें। सभी चीज़ों को 20 मिनट तक बेक करने के लिए भेजें।

चौड़े स्पैटुला का उपयोग करके तैयार स्टर्जन को सावधानीपूर्वक एक प्लेट में स्थानांतरित करें। आप मछली को ताजी सब्जियों या जड़ी-बूटियों की टहनियों से सजा सकते हैं। इसे साइड डिश के साथ परोसा जाता है, जिसमें उबले हुए आलू, एक प्रकार का अनाज या चावल हो सकते हैं।

क्या आपने उत्सव के रात्रिभोज के दौरान अपने दोस्तों या परिवार को आश्चर्यचकित करने का निर्णय लिया है? आप एक अद्भुत स्वादिष्ट व्यंजन - भरवां स्टर्जन तैयार कर सकते हैं। ऐसा मत सोचिए कि ऐसी डिश केवल एक अनुभवी गृहिणी ही बना सकती है। यदि आपमें धैर्य और इच्छा हो तो युवा गृहिणी कुछ भी कर सकती है।

शाही मछली तैयार करने के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन गृहिणियां हमेशा उनमें से प्रत्येक में अपना स्वयं का स्वाद जोड़ती हैं। हम आपको इसे आज़माने के लिए आमंत्रित करते हैं व्यंजन विधि भरवां स्टर्जन.

मछली तैयार करना

यदि संभव हो, तो स्टोर के एक्वेरियम में तैरने वाली ताज़ी मछलियाँ खरीदें। फ्रोजन भी उपयुक्त है, लेकिन इसे चुनते समय आपको गंध और बलगम की उपस्थिति पर ध्यान देने की आवश्यकता है। यदि वे मौजूद हैं, और भले ही गलफड़े काले हों, तो ऐसी मछली न लेना ही बेहतर है।

1. स्टर्जन को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और नष्ट कर दिया जाना चाहिए। गलफड़ों को हटाया जाना चाहिए! जली हुई मछली के दोनों किनारे, आंतरिक और बाहरी, गंदगी, बलगम और खून से मुक्त होने चाहिए। पेट की भीतरी सतह पर लगी काली फिल्म को हटाना सुनिश्चित करें, अन्यथा तैयार स्टर्जन का स्वाद कड़वा हो जाएगा। जहां तक ​​पंख और पूंछ की बात है, उन्हें काटने की जरूरत नहीं है। जब मछली एक प्लेट पर होती है तो वे मूल दिखती हैं।
2. अब आपको रीढ़ की हड्डी और पसली की हड्डियों को हटाने की जरूरत है। यह कार्य सावधानीपूर्वक, बहुत सावधानी से किया जाता है, ताकि शव की अखंडता को नुकसान न पहुंचे।
3. स्टर्जन को हल्का सुखाकर बारीक टेबल नमक से रगड़ना चाहिए। इस रूप में, मछली को लगभग पांच मिनट तक पड़ा रहना चाहिए, जिसके बाद इसे फिर से धोया जाता है और रुमाल से सुखाया जाता है।
4. नंबर एक भरना. एक कंटेनर में क्रीम डालें और ब्लेंडर का उपयोग करके फूलने तक फेंटें। मुर्गी के अंडे को अलग से फेंट लें. फिर इसे व्हीप्ड क्रीम के साथ मिलाया जाता है। द्रव्यमान को नमकीन और काली मिर्च होना चाहिए।
5. नंबर दो भरना. आपको लाल मछली को साफ करना होगा (यह सैल्मन या सैल्मन हो सकता है), इसे ठंडे पानी से धोएं, इसे नैपकिन से सुखाएं और छोटे टुकड़ों में काट लें। मछली को एक ब्लेंडर में रखा जाता है और काट लिया जाता है।
6. दोनों भरावों को एक साथ मिलाने और सावधानी से मिश्रित करने की आवश्यकता है।
7. वे एक स्टर्जन शव लेते हैं और उसे रिज पर रखते हैं। यदि आवश्यक हो, तो पानी निकालने के लिए फिर से अंदर का भाग सोख लें। भराई को स्टर्जन की पूरी आंतरिक सतह पर समान रूप से फैलाया जाना चाहिए।
8. मोटे धागों वाली सुई का उपयोग करके, मछली के पेट को सावधानी से सिल दें।
9. ताजा नींबू का रस छिड़कें।
10. शव को वनस्पति तेल से चिकना करना सुनिश्चित करें। नहीं तो ऊपरी हिस्सा सूख जाएगा.

भराई तैयार की जा रही है

बेक्ड भरवां स्टर्जन ओवन में तैयार किया जाता है। यह हीटिंग के लिए पूर्व-निर्धारित है। तापमान 180 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए.

बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए। उस पर स्टर्जन रखें और लगभग एक घंटे के लिए अलमारी में छोड़ दें। इस दौरान हमारी लाजवाब डिश तैयार हो जाएगी.

आपको पके हुए स्टर्जन को सावधानीपूर्वक हटाने की आवश्यकता है ताकि शव की अखंडता को नुकसान न पहुंचे। धागे हटा दिए जाते हैं, और मछली को भागों में काटकर एक सुंदर आयताकार आकार के सर्विंग डिश पर रख दिया जाता है। टुकड़ा करने के लिए, एक तेज चाकू का उपयोग करें।

तुरंत मेज पर परोस दिया गया।

भरवां स्टर्जन को सजाने के विकल्प

भरवां स्टर्जन को सजाने के लिए कई विकल्प हैं। यहां उनमें से कुछ हैं:

• आप स्टर्जन के चारों ओर नींबू, जैतून और लाल किशमिश के टुकड़े रख सकते हैं।
• अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियों की टहनियाँ लें, नींबू के टुकड़े डालकर उन्हें मछली पर खूबसूरती से व्यवस्थित करें।
• मेयोनेज़ या मोटी खट्टा क्रीम का उपयोग करके, आप स्टर्जन पर कोई भी पैटर्न बना सकते हैं। यदि आप इन सफेद धारियों में लाल या काले अंडे डालेंगे तो यह अद्भुत होगा।
• वे सब्जियों से फूल बनाते हैं, उन्हें बिछाते हैं और मेयोनेज़ की जाली पर हरियाली की टहनियाँ डालते हैं।
• सजावट के लिए अजमोद और पुदीने की टहनी को नींबू के स्लाइस के साथ मिलाया जाता है।

क्या यह महत्वपूर्ण है!

भरवां स्टर्जन एक उत्सवपूर्ण व्यंजन है। ये तो समझ में आता है. हर बार स्टर्जन को पकाना, जिसकी लागत अधिक है, कई रूसियों के बूते से बाहर है। लेकिन छुट्टियों के लिए, आप पैसे खर्च कर सकते हैं। यही कारण है कि आपको सलाह सुनने की ज़रूरत है।

1. सबसे पहले आपको रेसिपी ढूंढनी होगी और वह चुनना होगा जो हर तरह से आपके लिए उपयुक्त हो।
2. स्टर्जन तैयार करते समय आपको नींबू के रस का उपयोग करना होगा। यह खट्टापन जोड़ता है और तैयार पकवान के स्वाद को तीखा बनाता है।
3. आपको मसालों के साथ सावधानी बरतने की ज़रूरत है, उतना ही लें जितना पकवान की रेसिपी में बताया गया है। यदि आप सामान्य से अधिक डालेंगे तो मछली का स्वाद ही महसूस नहीं होगा।
4. मछली पकाते समय, आपको सब कुछ एक तरफ रखना होगा और जल्दबाजी करने की कोई जरूरत नहीं है। सारा ध्यान स्टर्जन पर! केवल इस मामले में परिचारिका को पुरस्कृत किया जाएगा। आपके बनाए स्वादिष्ट भोजन के लिए मेहमान और घर के सदस्य आपको धन्यवाद देंगे।
5. स्टर्जन को भरने के लिए कई विकल्प हैं। विभिन्न सब्जियों को भरने के रूप में उपयोग किया जा सकता है। आपको अपनी स्वाद प्राथमिकताओं को ध्यान में रखते हुए सबसे स्वीकार्य प्रकार की फिलिंग चुननी होगी।
6. तैयार पकवान को सजाते समय, आपको मौलिकता और परिष्कार का ध्यान रखना होगा। बस जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का हुआ स्टर्जन बहुत सुंदर नहीं लगेगा। शाही मछली को उत्तम सजावट की आवश्यकता होती है!

निष्कर्ष

ओवन में पकाया गया स्टर्जन अपना सारा स्वाद और कोमलता बरकरार रखता है। मुख्य बात यह है कि धैर्य रखें, अपना समय लें और नुस्खा की सिफारिशों के अनुसार सब कुछ करें। और फिर सब कुछ ठीक हो जाएगा!