सर्दियों के लिए बीन्स अनाज की तैयारी। सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ फलियों की कटाई के लिए मूल व्यंजन

आज की बातचीत का विषय सर्दियों के लिए फलियों की कटाई होगी। लेख में मैं आपको बताऊंगा कि घर पर बीन्स को कैसे संरक्षित किया जाए, लोकप्रिय व्यंजनों पर विचार करें, लाभों और उपयोगी युक्तियों पर थोड़ा ध्यान दें।

बीन्स को अपने रस में कैसे संरक्षित करें

सेम की फसल के लिए अकल्पनीय तरीके हैं। प्रत्येक व्यंजन अपने तरीके से अच्छा है, और अपने स्वयं के रस में डिब्बाबंदी कोई अपवाद नहीं है। अभ्यास में इसका परीक्षण करने के बाद, स्वयं देखें।

सामग्री:

• बीन्स - 1 किलो।
• प्याज - 500 ग्राम।
• गाजर - 500 ग्राम।
• रिफाइंड तेल - 250 मिली।
• सिरका - 3 बड़े चम्मच।
• लौंग, मसाला, नमक - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. सबसे पहले बीन्स को सुबह तक भिगो दें। प्रक्रिया के दौरान, पानी को कई बार बदलें। सुबह कुल्ला और निविदा तक उबाल लें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, और गाजर को हलकों में काट लें।
2. एक बड़े सॉस पैन में तेल डालें, कटी हुई सब्जियाँ डालें, आँच पर रखें। एक उबाल आने के बाद सब्जियों को धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें।
3. सब्जियों के साथ उबली हुई बीन्स को पैन में भेजें। 10 मिनट के बाद, सिरका डालें, नमक और मसाले डालें, मिश्रण को मिलाएँ और लगभग दो मिनट तक उबालें।
4. उबली हुई सामग्री को जार में रखें, मध्यम आँच पर एक घंटे के एक तिहाई के लिए जीवाणुरहित करें, ढक्कन को सुरक्षित रूप से रोल करें। जार को ठंडा होने तक कंबल के नीचे उल्टा रखें।

अपने स्वयं के रस में बीन्स, यहां तक ​​कि अपने शुद्ध रूप में भी, एक अद्भुत नाश्ते के रूप में काम करेंगे। और अगर आपके पास खाली समय है या छुट्टी आ रही है, तो इसका उपयोग अधिक जटिल व्यंजन तैयार करने के लिए करें, उदाहरण के लिए, लीचो।

टमाटर सॉस में बीन्स को कैसे सुरक्षित रखें

बीन्स एक स्वस्थ खाद्य उत्पाद है जिसमें बहुत सारे विटामिन, खनिज और प्रोटीन होते हैं। अगर इसे ठीक से पकाया या डिब्बाबंद किया जाए, तो यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है। मैं टमाटर के अतिरिक्त कैनिंग के लिए एक नुस्खा पेश करता हूं।

सामग्री:

• बीन्स - 1.2 किग्रा।
• टमाटर - 1 किलो।
• प्याज - 2-3 पीसी।
• नमक - 3 चम्मच।
• बे पत्ती - 5 पीसी।
• ऑलस्पाइस पिसी काली मिर्च - 0.5 चम्मच।
• काली मिर्च काली मिर्च - 1 चम्मच।
• सिरका 70% - 1 चम्मच।

खाना बनाना:

1. बीन्स को एक सॉस पैन में उबाल लें। ऐसा करने के लिए, बीन्स को उबलते पानी में भेजें और मध्यम आँच पर नरम होने तक पकाएँ। प्याज को छोटे छोटे चौकोर टुकड़ों में काट कर तेल में तल लें।
2. टमाटरों के ऊपर खौलता हुआ पानी डालकर उनका छिलका हटा दें। एक सॉस पैन में डालें और थोड़ा नमक डालकर नरम होने तक आँच पर पकाएँ। फिर आंच से हटाकर प्यूरी बना लें।
3. पिसे हुए टमाटर में बीन्स, प्याज और अन्य सभी मसाले भेजें। सब कुछ मिलाएं और स्टोव पर वापस आ जाएं। उबाल आने तक उबालें, और फिर एक चम्मच सिरका डालें, मिलाएँ।
4. पके हुए बीन्स को तैयार जार में डालें। ढक्कनों को ऊपर रोल करें। एक तौलिये में लपेटकर, ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

वीडियो नुस्खा

टमाटर की चटनी में बीन्स दिव्य हैं। भले ही रात का खाना साधारण पास्ता ही क्यों न हो, टोमैटो सॉस में कुछ चम्मच बीन्स मिलाने से यह डिश एक बेहतरीन कृति बन जाएगी।

डिब्बाबंद शतावरी बीन्स

डिब्बाबंद शतावरी बीन्स विटामिन और खनिजों से भरे हुए हैं और लंबे समय तक रहते हैं। अचार के लिए नुस्खा नमकीन से अलग है कि सिरका मुख्य परिरक्षक है।

सामग्री:

• शतावरी बीन्स - 0.5 किग्रा।
• सहिजन जड़ - 1.5 ग्राम।
• ताजा डिल - 50 ग्राम।
• अजमोद - 50 ग्राम।
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• काली मिर्च - 10 मटर।
• पिसी हुई दालचीनी - 2 ग्राम।
• लौंग - 3 टुकड़े।
• सिरका - 50 मिली।

खाना बनाना:

1. एक कड़ाही में तेल डालकर फलियों को तलें। मैं आपको सलाह देता हूं कि आप बड़ी फली को टुकड़ों में काट लें।
2. मैरिनेड का ख्याल रखें। उबलते पानी में नमक, चीनी डालें और आग पर भेज दें। 10 मिनट तक उबालने के बाद मैरिनेड में सिरका डाल दें।
3. फली को तैयार किए गए बाँझ जार में डालें, ऊपर से साग और अन्य मसाले डालें। मैरिनेड जोड़ें और, ढक्कन के साथ कवर करके, एक घंटे के एक चौथाई के लिए पानी के स्नान में डाल दें।
4. नसबंदी के बाद, ढक्कन को रोल करें। जार को उल्टा कर दें और एक तौलिया में लपेटकर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। डिब्बाबंद भोजन को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

खाना पकाने के वीडियो

यह नुस्खा उन गृहिणियों द्वारा सराहा जाएगा जो शतावरी बीन्स के बिना जीवन की कल्पना नहीं कर सकती हैं। वे स्वेच्छा से इसे मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में खाते हैं या इसे सूप में मिलाते हैं। यहां तक ​​कि अगर आप उनमें से एक नहीं हैं, तो डिब्बाबंद हरी बीन्स का प्रयास करना सुनिश्चित करें। यह मेनू में विविधता लाता है और नई संवेदनाएं देता है।

आटोक्लेव में डिब्बाबंद बीन्स के लिए पकाने की विधि

आटोक्लेव सर्दियों के लिए ब्लैंक तैयार करने में बहुत मददगार होता है। यदि ऐसा कोई उपकरण है, तो आटोक्लेव बीन नुस्खा काम आने की गारंटी है। सामग्री एक आधा लीटर जार पर आधारित हैं।

सामग्री:

• बीन्स - 100 ग्राम।
• गाजर - 100 ग्राम।
• प्याज - 100 ग्राम।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 50 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम।
• टमाटर का रस - 350 ग्राम।
• चीनी - 0.5 चम्मच।
• नमक - 1 चम्मच।
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच।

खाना बनाना:

1. सबसे पहले बीन्स को 5 घंटे के लिए भिगो दें, फिर उन्हें उबलते पानी में भेज दें। इस बीच, सब्जियां तैयार करें: गाजर को बारीक कद्दूकस कर लें, प्याज, टमाटर और मिर्च को क्यूब्स में काट लें।
2. उबले हुए बीन्स, टमाटर के रस से भरकर, स्टोव पर रख दें। नमक, चीनी और कटी हुई सब्जियां डालें। सब्जियों के नरम होने तक लगभग 20 मिनट तक उबालें। आखिरी मिनट में, सिरका डालें और मिलाएँ।
3. तैयार मिश्रण को बाँझ जार में वितरित करें। ढक्कन को रोल करें और आटोक्लेव में डाल दें, डिश को तैयार होने दें। 110 डिग्री पर, प्रक्रिया 20 मिनट में समाप्त हो जाएगी।

सहमत हूँ, एक आटोक्लेव में, डिब्बाबंद फलियाँ प्राथमिक रूप से तैयार की जाती हैं। यह एक और कारण है कि आपको इस अद्भुत और स्वस्थ उत्पाद को क्यों तैयार करना चाहिए।

डिब्बाबंदी के लिए कौन सी फलियाँ सर्वोत्तम हैं - सफेद या लाल?

फलियां कई प्रकार की होती हैं। हमारे क्षेत्र में सफेद और लाल बीन्स आम हैं। यदि आप इस उत्पाद को संरक्षित करने की योजना बना रहे हैं, तो भविष्य में उपयोग के आधार पर अपनी पसंद का रंग और विविधता चुनें। मैं विचार के लिए भोजन प्रदान करूंगा।

• किसी भी गर्मी उपचार के बाद लाल फलियाँ अधिक घनी होती हैं।
• लाल बहन की तुलना में सफेद कम कैलोरी वाला होता है।
• खाना पकाने में, सफेद बीन्स पारंपरिक रूप से पहले पाठ्यक्रमों को पकाने के लिए उपयोग किए जाते हैं, जबकि लाल बीन्स सलाद और साइड डिश में अधिक आकर्षक लगते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, प्रजातियों के बीच अंतर महत्वहीन हैं, और खाना पकाने की तकनीक अलग नहीं हैं।

डिब्बाबंद बीन्स के फायदे और नुकसान

कैनिंग भोजन को स्टोर करने का सबसे विश्वसनीय तरीका है, जिसने अपने स्वाद और पोषण गुणों के कारण दुनिया भर के पेटू का दिल जीत लिया है। डिब्बाबंद बीन्स के क्या फायदे हैं?

1. मुख्य लाभ पोषक तत्वों का संरक्षण है। वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि डिब्बाबंदी के बाद, बीन्स 75% तक विटामिन और खनिजों को बरकरार रखती हैं।
2. इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, उत्पाद आहार पर लोगों के लिए आदर्श है।
3. बीन्स वनस्पति फाइबर में समृद्ध हैं, जो आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है, घातक ट्यूमर की उपस्थिति को रोकता है और सूजन को रोकता है।
4. फलियां खाने से हृदय की कार्यक्षमता में सुधार होता है, हृदय गति सामान्य होती है और संवहनी लोच में वृद्धि होती है। स्ट्रोक या एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने के लिए उनका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
5. बीन्स एक मूत्रवर्धक प्रभाव प्रदान करते हैं, जिसका उत्सर्जन प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, यह मूत्राशय और गुर्दे के स्वास्थ्य के लिए भी उपयोगी है।

थोड़ा नुकसान। अनियमित उपयोग की ओर जाता है

किसी भी फलियों को डिब्बाबंद करने के लिए, आपको स्क्रू कैप वाले कांच के जार और एक होम कैनिंग आटोक्लेव की आवश्यकता होगी। यदि आपके पास यह आवश्यक उपकरण है, तो आप ताजी और सूखी दोनों फलियों को संरक्षित कर सकते हैं। जिन खाद्य पदार्थों में एसिड कम होता है, जिनमें बीन्स भी शामिल हैं, पानी के स्नान में स्टरलाइज़ करने के लिए सुरक्षित नहीं हैं, इसलिए यदि आप सामान्य रूप से कैनिंग की इस पद्धति का उपयोग करते हैं, तो आपको एक होम आटोक्लेव खरीदना होगा और नीचे दिए गए निर्देशों के अनुसार सब कुछ करना होगा।

कदम

भाग 1

डिब्बाबंदी के लिए सूखी फलियाँ तैयार करना

क्षतिग्रस्त बीन्स और छोटे पत्थरों को हटा दें।किसी भी छोटे पत्थर और सिकुड़ी हुई या क्षतिग्रस्त फलियों को हटा दें। क्षतिग्रस्त बीन्स केवल डिब्बाबंदी प्रक्रिया के रास्ते में आएंगी, इसलिए उन्हें निकालना सबसे अच्छा है।

बीन्स धो लें।बीन्स को कमरे के तापमान के पानी से धोकर एक बड़े सॉस पैन में रखें।

बीन्स को भिगो दें।बीन्स को धोने के बाद, पानी के साथ एक सॉस पैन भरें (बीन्स की मात्रा में कम से कम दो मात्रा में पानी का उपयोग करें) और नीचे दी गई दो विधियों में से किसी एक का उपयोग करके सेम को भिगो दें:

पानी निथार लें।जिस पानी में आपने फलियों को भिगोया है वह गंदा हो गया है, और कुछ जटिल पॉलीसेकेराइड भी उसमें चले गए हैं, जिससे गैस बनती है। सेम को आग पर रखने से पहले साफ पानी से छान लें और फिर से भरें।

बीन्स को उबाल लें।बीन्स को साफ पानी से डालें, उबाल आने दें और 30 मिनट तक पकाएँ। आप बर्तन में मसाला डाल सकते हैं या केवल बीन्स को उबाल सकते हैं, इस स्थिति में आपके डिब्बाबंद भोजन का स्वाद तटस्थ होगा।

प्रत्येक जार के किनारों पर चाकू चलाएँ।यह जार से किसी भी हवाई बुलबुले को हटा देगा जो डिब्बाबंद बीन्स के रंग और स्वाद को प्रभावित कर सकता है।

कवर पोंछें।साफ कपड़े का एक टुकड़ा लें और प्रत्येक जार के किनारों को पोंछ लें। आप अपने डिब्बाबंद भोजन में कोई संदूषण नहीं चाहते हैं।

ढक्कन के साथ जार बंद करें।रसोई के चिमटे या चुंबक का उपयोग करके, उबलते पानी के बर्तन से ढक्कन हटा दें और जार को उनसे ढक दें। रसोई के दस्ताने पहनें और प्रत्येक ढक्कन को बंद कर दें।

भाग 3

बीन कैनिंग

बीन्स को होम आटोक्लेव में सुरक्षित रखें, इसके लिए वॉटर बाथ का इस्तेमाल न करें।पानी के स्नान में संरक्षण खतरनाकबीन्स सहित कम एसिड वाले खाद्य पदार्थों के लिए, क्योंकि ये खाद्य पदार्थ घातक बोटुलिज़्म रोगजनकों को विकसित कर सकते हैं। आटोक्लेव में डिब्बाबंद भोजन को जीवाणुरहित करना सुनिश्चित करें, क्योंकि इस उपचार के साथ, बोटुलिनम रोगजनकों के सभी बीजाणु मर जाते हैं।

आटोक्लेव में एक धातु की जाली स्थापित करें।प्रत्येक आटोक्लेव को कम से कम एक ग्रिड के साथ आपूर्ति की जाती है। इसे आटोक्लेव के नीचे रखें ताकि यह सतह से थोड़ा ऊपर उठे।

बीन्स के डिब्बे को वायर रैक पर रखें।आटोक्लेव के अंदर रैक पर पूर्ण जार रखने के लिए रसोई के चिमटे का उपयोग करें।

• बड़ी मात्रा में आटोक्लेव दो रैक के साथ बेचे जा सकते हैं, एक दूसरे रैक को पहले स्तर के डिब्बे के ऊपर रखा जा सकता है और दूसरे स्तर के डिब्बे के ऊपर रखा जा सकता है।

1. आटोक्लेव ढक्कन संलग्न करें।कुछ आटोक्लेव मॉडल में, ढक्कन को शीर्ष पर रखने और ढक्कन को बंद करने के लिए लॉकिंग तंत्र को चालू करने के लिए पर्याप्त है। अन्य मॉडलों पर, आपको ढक्कन को आटोक्लेव बॉडी से जोड़ने के लिए विशेष बोल्ट को कसने की आवश्यकता होगी।

   आटोक्लेव को तब तक गर्म करें जब तक भाप दिखाई न दे।आग चालू करें और आटोक्लेव को तब तक गर्म करें जब तक कि ढक्कन के नीचे से भाप न निकलने लगे।

   10 मिनट के लिए भाप को बाहर आने दें।इस समय के दौरान, आटोक्लेव के अंदर कैनिंग के लिए आवश्यक उच्च तापमान और दबाव की स्थिति बनती है।

2. अपने बीन जार को स्टरलाइज़ करने के लिए आवश्यक समय और दबाव निर्धारित करें।ये पैरामीटर आटोक्लेव के मॉडल, आपके निवास स्थान की ऊंचाई और फलियों की विविधता के आधार पर भिन्न होते हैं। आपके आटोक्लेव के साथ आए निर्देशों का पालन करना सबसे अच्छा है। यहां हम केवल अनुमानित पैरामीटर देते हैं, यदि आपके पास आवश्यक जानकारी का कोई अन्य स्रोत नहीं है:

   • 0.7-0.09 एमपीए के दबाव में जार जीवाणुरहित करें ।
   • यदि आप समुद्र तल से 300 मीटर से ऊपर रहते हैं तो दबाव को कम से कम 1.1 एमपीए तक बढ़ाएं।
   • लीमा बीन्स को 40 मिनट के लिए ऑटोक्लेव किया जाना चाहिए, और सूखे बीन्स को 75 मिनट के लिए पहले से भिगोया जाना चाहिए।
   • यदि आपके पास बहुत बड़ी फलियाँ हैं, तो उन्हें आटोक्लेव में और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
   • यदि आपने 0.5 लीटर जार के बजाय 1 लीटर जार का उपयोग किया है तो डिब्बाबंदी का समय और 10 मिनट बढ़ा दें।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद बीन्स का व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। इसे सूप, सलाद में जोड़ा जा सकता है या ऐपेटाइज़र के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह फाइबर, विटामिन, कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होता है। यह उन घरों में लोकप्रिय है जो उपवास रखते हैं। नीचे दिए गए घटकों की संख्या से 1.5 लीटर डिब्बाबंद फलियाँ प्राप्त होती हैं।

सामग्री

• चीनी बीन्स - 1 किलो
• नमक की चट्टान - 3 बड़े चम्मच।
• चीनी रेत - 0.5 बड़े चम्मच।
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच
• वनस्पति तेल- 1 छोटा चम्मच

जानकारी

संरक्षण
सर्विंग्स - 1.5 एल
पकाने का समय - 2 घंटे

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद बीन्स: कैसे पकाने के लिए

एक चमकदार अनाज की सतह के साथ उपयुक्त फलियों की मुख्य विशेषताएं चिकनी, घनी होती हैं। फलियों को छाँट लें, कचरा फेंक दें और नरम, कृमि फल। बीन्स को खूब पानी में धो लें। बीन्स की तैयारी: बीन्स को ठंडे और फ़िल्टर्ड पानी में 8 घंटे के लिए भिगो दें। हर 4 घंटे में, पानी निकाल दें और इसे एक नए से बदल दें।

बीन्स को उबालने के लिए रख दें, उबाल आने दें, पानी बदल दें। पहले से बदले हुए पानी के साथ बीन्स को वापस उबाल लें, वनस्पति तेल डालें - यह सेम के दानों को एक नाजुक स्वाद देगा। फिर दानेदार चीनी डालें, धीमी आँच पर 40 मिनट के लिए ढक्कन खोलकर उबालें, तैयार होने से 10 मिनट पहले सेंधा नमक डालें। आखिर में सिरका डालें, फिर दो मिनट बाद आग बंद कर दें।

संरक्षण के लिए कंटेनरों की तैयारी: सोडा के साथ साबुन के घोल में जार और टिन के ढक्कन धोएं और खूब गर्म पानी से कुल्ला करें। जार को कुछ 7 मिनट के लिए या ओवन में 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। आप माइक्रोवेव का उपयोग भी कर सकते हैं: जार में 100 मिलीलीटर पानी डालें और 2 मिनट के लिए गर्म करें, एक बर्तन धारक या तौलिया से हटा दें। ढक्कन को उबलते पानी में दो मिनट तक उबालें। सलाद "पैकेजिंग": पके हुए उबलते बीन्स को गर्म निष्फल जार और कॉर्क में एक संरक्षण उपकरण के साथ ढक्कन के साथ डालें। जार को पलट दें और जार में हवा की जांच करें। यदि नहीं, तो जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेट कर छोड़ दें।

बीन्स पकाने की बारीकियाँ: किसी भी रंग की फलियाँ चुनें, लेकिन यदि आप सफेद लेते हैं, तो नमकीन हल्का होगा। बीन के दाने एक ही आकार के होने चाहिए। अन्यथा, छोटे वाले बड़े से पहले उबाल लेंगे। बीन्स तैयार हैं या नहीं, आप इस तरह से चेक कर सकते हैं - एक दाना निकाल लें और उस पर दबाव डालें, अगर यह आसानी से चोक हो जाता है, तो यह तैयार है, यदि नहीं, तो आपको इसे उसी के अनुसार पकाने की जरूरत है। जब फलियों को भिगोया जाता है, तो प्रत्येक किलोग्राम फलियों के लिए दो लीटर पानी की आवश्यकता होती है। किसी भी दशा में परिरक्षण के लिए आयोडीनयुक्त नमक का प्रयोग नहीं करना चाहिए - सब्जियां सड़ जाती हैं और उन्हें खाना असंभव हो जाता है। संरक्षण के लिए स्वच्छ पानी का उपयोग करें, बिना रासायनिक योजक के - इससे स्पिन के फटने की संभावना कम हो जाती है। खाना पकाने के अंत में फलियों को नमक करने की सिफारिश की जाती है - अन्यथा वे सख्त हो जाएंगे। इस रेसिपी में मसाले जोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि बीन्स को अन्य व्यंजनों के लिए एक अतिरिक्त सामग्री के रूप में बंद कर दिया जाता है। दो साल तक के लिए 0 से 18 डिग्री के तापमान पर एक अंधेरी, ठंडी जगह में संरक्षण स्टोर करें। सर्दियों के लिए डिब्बाबंद बीन्स तैयार हैं.

सर्दियों के लिए हरी बीन्स कैसे तैयार करें: फ्रीज, अचार, किण्वन, डिब्बाबंद सलाद बनाएं।

स्ट्रिंग बीन्स एक बहुत ही उपयोगी आहार उत्पाद हैं। आप इसके गुणों के बारे में यहाँ पढ़ सकते हैं: लिंक।

ताजी सब्जियों और फलों की अनुपस्थिति में शरीर को विटामिन और खनिजों की आपूर्ति करने के लिए इसे सर्दियों के लिए विभिन्न तरीकों से काटा जा सकता है। कुछ व्यंजन पूर्ण स्वादिष्ट व्यंजन हैं, जबकि अन्य आपको फली के साथ सूप बनाने, आमलेट, सलाद और पुलाव बनाने की अनुमति देते हैं।

जो लोग लेख पढ़ते हैं, उनके लिए यह स्पष्ट हो जाएगा: फ्रेंच बीन्स एक उत्सव की मेज के योग्य उत्पाद हैं।

सर्दियों के लिए फ्रेंच बीन्स की कटाई के सामान्य नियम

1. नरम हरी बीन्स इस तरह से तैयार की जाती हैं: अच्छी तरह से धोया जाता है, सिरों को काट दिया जाता है, क्योंकि वे उत्पाद का स्वाद खराब कर देते हैं, लगभग समान लंबाई (3-4 सेमी) के साथ लाठी में काटते हैं। फिर इन्हें 5 मिनट तक उबालें।
2. रिक्त स्थान के लिए, आपको सोडा से अच्छी तरह से धोने की जरूरत है, किसी भी सुविधाजनक तरीके से 0.5 लीटर की मात्रा के साथ कांच के जार को निष्फल करें। ढक्कनों को भी जीवाणुरहित करें।
3. यदि रिक्त स्थान में ही नसबंदी शामिल है, तो इसे आधा लीटर जार के लिए 20 मिनट के लिए किया जाता है। इन्हें 0.75 ऊंचाई पर पानी में डुबोया जाता है। पानी को बहुत धीरे से उबालना चाहिए। बर्तन के तल पर एक कपड़ा या तौलिया बिछाएं।

डिब्बाबंद शतावरी सेम सर्दियों में विटामिन को बढ़ावा देते हैं।

सर्दियों के लिए कटाई: हरी फलियाँ जमना

फ्रीजिंग सब्जियों को उनके लाभकारी गुणों को खोए बिना सर्दियों के लिए तैयार करने का एक तरीका है। ठीक से जमी हुई हरी फलियाँ, सर्दियों के बीच में भी, अपनी उपस्थिति और स्वाद को ताज़ा बनाए रखेंगी।

फ्रीजिंग दो तरह से की जा सकती है:

1. बस कटी हुई फलियों को एक बड़े बैग या छोटे हिस्से में मोड़ें, फिर उन्हें फ्रीजर में भेज दें
2. कटी हुई फलियों को उबलते पानी में 3 मिनट तक उबालें और उसके बाद ही फ्रीज करें

जरूरी: ठंड से पहले, स्ट्रिंग बीन्स को अच्छी तरह से सूख जाना चाहिए ताकि वे बैग में एक साथ न चिपके, और डीफ्रॉस्टिंग के बाद वे दलिया में न बदल जाएं। ऐसा करने के लिए, इसे हमेशा एक परत में प्राकृतिक कपड़े या कागज़ के तौलिये के कट पर बिछाया जाता है।

वीडियो: स्ट्रिंग बीन्स को फ्रीज कैसे करें?

सर्दियों के लिए टमाटर में हरी बीन्स - जार में कटाई: नुस्खा

टमाटर सॉस में फ्रेंच बीन्स हैं:

• पूरा नाश्ता
• पास्ता और अन्य साइड डिश के लिए सॉस
• लोबियो के लिए आधार

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलो हरी बीन्स
• 1.5 किलो टमाटर
• 2 छोटी गाजर
• 2 प्याज
• 50 मिली वनस्पति तेल
• 50 मिलीलीटर सिरका 9%
• 1 सेंट एक चम्मच नमक
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• जमीन काली मिर्च, जड़ी बूटी

1. धुले हुए टमाटरों को ब्लांच किया जाता है, उनसे छील लिया जाता है। उनमें से हरे कोर को सावधानी से काट लें।
2. टमाटर प्यूरी बनाने के लिये ब्लेंडर
3. टमाटर प्यूरी में उबाल आने दें, उसमें बीन फली डालें। ढक्कन के नीचे, छोटी आग पर पकाएं।
4. धुले और छिले हुए प्याज़ और गाजर को कुचलकर और भूनकर टमाटर में भेजा जाता है
5. नमक, चीनी, काली मिर्च भी वहां भेजी जाती है।
6. लगभग सवा घंटे के बाद साग और नौ प्रतिशत सिरका एसेंस भी मिलाया जाता है।
7. टमाटर के जार में शतावरी बीन्स वितरित करें। वर्कपीस को नसबंदी की आवश्यकता होती है

टमाटर सॉस में सर्दियों के लिए हरी बीन्स - जार में कटाई: नुस्खा

लहसुन और तुलसी के साथ टमाटर की चटनी में फ्रेंच बीन्स मसालेदार और सुखद होते हैं। यह दुबला मांस के साथ अच्छी तरह से जोड़ता है।

सर्दियों के लिए एक डिश तैयार करें:

• 1 किलो हरी बीन्स
• 1.5 किलो नरम टमाटर
• लहसुन का 1 सिर
• 1 बल्ब
• 1 गुच्छा तुलसी
• 3 चम्मच नमक
• पीसी हुई काली मिर्च

1. फ्रेंच बीन्स ऊपर वर्णित नियमों के अनुसार तैयार की जाती हैं।
   वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा में बारीक कटा हुआ प्याज भूरा होता है
2. ब्लैंच किए गए टमाटर स्लाइस में काटे जाते हैं, उन्हें प्याज में फैलाते हैं, ढक्कन के नीचे उबालते हैं
3. लहसुन को उबलते टमाटर में निचोड़ा जाता है, तैयार शतावरी बीन्स, नमक, काली मिर्च मिलाई जाती है
4. जब वर्कपीस 15 मिनट तक उबल जाए, तो कटी हुई तुलसी डालें
5. जार में रखी बीन पॉड्स को स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता होती है

टमाटर के पेस्ट में सर्दियों के लिए स्ट्रिंग बीन्स

आप फ्रेंच बीन्स को टमाटर के पेस्ट से बंद कर सकते हैं। प्रति 1 किलो फली में 200 ग्राम पेस्ट लें।

वीडियो: सर्दियों के लिए टमाटर में शतावरी बीन्स

सर्दियों के लिए स्ट्रिंग बीन्स: बिना नसबंदी के व्यंजन

हरी बीन बिलेट को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता से बचने के लिए इसमें परिरक्षक के रूप में सिरका मिलाया जाता है।

विधि:हरी बीन्स मिर्च और टमाटर के साथ

• 1 किलो हरी बीन्स
• 300 ग्राम टमाटर
• 300 ग्राम मीठी मिर्च
• 50 मिली वनस्पति तेल
• 1 सेंट एक चम्मच सिरका
• 2 चम्मच नमक
• पीसी हूँई काली मिर्च

• फ्रेंच बीन्स ऊपर वर्णित नियमों के अनुसार तैयार की जाती हैं।
• मिर्च को धोया जाता है, उसमें से कोर काट दिया जाता है, पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है
• टमाटर को ब्लांच करके स्लाइस में काट लें
• सब्जियों को एक मोटी दीवार वाले पैन या कड़ाही में मोड़ो, उनमें वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च डालें
• उबला हुआ वर्कपीस 40 मिनट के लिए खराब हो जाता है, अंत में इसमें सिरका मिलाया जाता है
• शतावरी बीन्स के साथ एक गर्म सब्जी का सलाद बाँझ जार में डालें और तुरंत रोल करें

विधि:गाजर और टमाटर के साथ फ्रेंच बीन्स

• 1 किलो शतावरी बीन्स
• 0.5 किलो गाजर
• 0.5 किलो टमाटर
• 2 प्याज
• 1 गुच्छा तुलसी
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल
• 80 मिली टेबल सिरका
• 3 चम्मच नमक
• 2 चम्मच चीनी
• 5 काली मिर्च
• पीसी हुई काली मिर्च

1. फ्रेंच बीन्स ऊपर वर्णित नियमों के अनुसार तैयार की जाती हैं।
2. छिली और धुली हुई गाजर क्यूब्स में कटी हुई
3. छिले और धोए हुए प्याज को आधा छल्ले में काट लें
4. टमाटर ब्लांच करके स्लाइस में काट लें
5. तुलसी को कुचल दिया जाता है
6. सब्जियों को सॉस पैन में भेजें, उनमें वनस्पति तेल डालें, एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबाल लें, हलचल करना न भूलें
7. सब्जियों में डालें हरी बीन्स और तुलसी
8. नमक, मीठा और काली मिर्च वर्कपीस
9. मैं 10 मिनट के बाद सिरका टेबल एसेंस मिलाता हूं
10. सब्जियों के साथ शतावरी बीन्स, ठंडा होने की प्रतीक्षा किए बिना, निष्फल जार में रखी जाती हैं, मुड़ जाती हैं

वीडियो: डिब्बाबंद शतावरी बीन्स

सर्दियों के लिए हरी बीन तुर्शी रेसिपी

अर्मेनियाई लोग किसी भी अचार को टर्शा शब्द से बुला सकते हैं। लेकिन, आमतौर पर, हम मसालेदार शतावरी बीन्स के विचार के बारे में बात कर रहे हैं। सर्दियों के लिए कटाई के लिए, युवा फ्लैट फली ली जाती है। तुर्शी की ख़ासियत यह है कि इसमें सेम का स्वाद खट्टा-तीखा होना चाहिए और लगभग खस्ता हो जाना चाहिए।

• 1 किलो हरी बीन्स
• 0.5 किलो मीठी मिर्च
• 0.5 किलो गाजर
• 5 लहसुन लौंग
• 1 गर्म मिर्च
• 1 सेंट एक चम्मच नमक

1. कटे हुए सिरों के साथ खुली शतावरी बीन्स को उबाला नहीं जाता है, जैसा कि ऊपर की तैयारी के लिए व्यंजनों में है, लेकिन 1-1.5 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है ताकि वे अपनी लोच न खोएं
2. छिलके वाली धुली हुई गाजर को "कोरियाई" ग्रेटर पर रगड़ा जाता है
3. मिर्च डंठल और बीच से काटकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें
4. गरम मिर्च पिसी हुई
5. सब्जियों को बीन्स के साथ मिलाएं, उन पर लहसुन निचोड़ें
6. सब्जी के मिश्रण को नमक के साथ हल्का छिड़कें ताकि यह रस दे। 3-4 घंटे के लिए जुल्म का आयोजन
7. बाँझ जार में शतावरी बीन्स का क्षुधावर्धक रखें
8. 1 लीटर पानी और 1 बड़ा चम्मच से नमकीन तैयार करें। नमक के चम्मच। इसे उबाल लें, फिर इसे सब्जी के मिश्रण में डालें ताकि यह ढक जाए।
9. बैंकों में वर्कपीस को स्टरलाइज़ किया जाना चाहिए

वीडियो: सर्दियों के लिए तुर्शा

सर्दियों के लिए कोरियाई में मैरीनेट की हुई हरी फलियाँ। सर्दियों के लिए शतावरी हरी बीन सलाद: व्यंजनों

"कोरियाई" मसाला के साथ, आप किसी भी सब्जियां, साथ ही हरी बीन्स को बंद कर सकते हैं। मसालेदार कटाई के लिए उत्पादों के सेट में शामिल हैं:

• 1 किलो फ्रेंच बीन्स
• 2 गाजर
• 1 बल्ब
• तेज पत्ता (प्रत्येक जार के लिए एक)
• 4 लहसुन लौंग
• कोरियाई में सब्जियों के लिए मसाला
• 200 मिली वनस्पति तेल
• 50 मिली बाइट 9%

1. शतावरी बीन्स का उपचार करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें
2. गाजर को छीलकर धोया जाता है। आप इसे पतले आधे छल्ले या स्ट्रिप्स में काट सकते हैं, या इसे "कोरियाई" सलाद के लिए कद्दूकस कर सकते हैं।
3. प्याज को छीलकर, धोया जाता है, आधा छल्ले में काटा जाता है
4. बीन्स, गाजर और प्याज़ को मिला लें, लहसुन को इस मिश्रण में निचोड़ लें
5. तेल, सिरका, मसाला से एक अचार तैयार करें, इसे उबाल लें
6. हरी बीन सलाद को सोडा से धोए गए जार में या निष्फल भाप में रखा जाता है, उनमें से प्रत्येक में तेज पत्ते जोड़े जाते हैं
7. मैरिनेड के साथ तैयारी डालो
8. 24 घंटे के लिए बंद जार को कमरे में रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें ठंडे स्थान पर निकाल दिया जाता है

सर्दियों के लिए हरी बीन लीचो: व्यंजनों

लीचो शतावरी बीन्स, मिर्च और टमाटर के साथ अन्य तैयारियों से अलग है कि सभी सामग्री "अधिकार में समान" हैं, उनमें से प्रत्येक पकवान के स्वाद के गुलदस्ते में अपना अनूठा योगदान देता है।

• 2 किलो टमाटर
• 1 किलो हरी बीन्स
• 1 किलो मीठी लाल या पीली मिर्च
• 0.5 किलो गाजर (बिल्कुल नहीं डाल सकते)
• लहसुन का 1 सिर
• 1 काली मिर्च - हल्का
• 250 मिली वनस्पति तेल
• 75 मिली सिरका
• 100 ग्राम चीनी
• 2 बड़ी चम्मच। नमक के चम्मच

1. टमाटर को ब्लैंच किया जाता है, मीट ग्राइंडर की मदद से उन्हें मैश किया जाता है
2. साथ ही मीट ग्राइंडर के जरिए टमाटर प्यूरी में काली मिर्च और लहसुन मिलाते हैं।
3. नमक, काली मिर्च टमाटर प्यूरी, इसमें वनस्पति तेल डालें
4. टमाटर प्यूरी को 7 मिनिट तक उबालें, इस समय गाजर को साफ करके धो लें, बारीक काट लें या कद्दूकस कर लें.
5. टमाटर में गाजर डालें और 10 मिनट और पकाएँ
6. फ्रेंच बीन्स पकाना। क्यूब्स में काटें, इसे टमाटर में भी डाला जाता है और एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबाला जाता है
7. मीठी, साबुत काली मिर्च को 6-8 स्लाइस में काट लें, टमाटर की सब्जियों में डालें और एक घंटे के लिए और पकाएँ।
8. वर्कपीस को बंद करने से 5 मिनट पहले, इसमें सिरका मिलाएं
9. सर्दियों के लिए सलाद को बाँझ जार में बंद करें

हरी बीन्स से लोबियो: सर्दियों के लिए एक नुस्खा

क्लासिक जॉर्जियाई लोबियो कुचल लाल बीन्स और मसालों से बना है। लेकिन ब्लूल पॉड्स का भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

1. 1 किलो फ्रेंच बीन्स को धो कर काट लीजिये. इसे सवा घंटे तक उबालें। शोरबा बाहर नहीं डाला जाता है। आपको इसे लगभग 0.5 लीटर छोड़ना होगा
   5 बड़े टमाटर ब्लांच किए हुए, छिले और कटे हुए
2. धुले हुए हरे प्याज का एक गुच्छा काट लें और हल्का भूनें। एक कढ़ाई में करो
3. प्याज में बीन्स और टमाटर डालें, बीन शोरबा में डालें और ढक्कन के नीचे 5-7 मिनट तक उबालें
4. अजमोद, सीताफल और तुलसी का एक गुच्छा काट लें, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन की 5 लौंग डालें
5. सब्जियों में लहसुन के साथ साग, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च जोड़ें
6. तुरंत वर्कपीस को जार में रखें, उन्हें स्टरलाइज़ करें और बंद करें

वीडियो: युवा हरी बीन्स से लोबियो

मसालेदार हरी बीन्स: रेसिपी

1. एक बैरल, बाल्टी या पैन में किण्वित हरी बीन्स
2. उत्पादों को निम्नलिखित अनुपात में लिया जाता है: 1 किलो फली के लिए 1 लीटर पानी और 50 ग्राम नमक
3. धुले हुए बीन्स और कटे हुए सिरों को एक कंटेनर में रखा जाता है, वे अच्छी तरह से तना हुआ होते हैं
4. ठंडे पानी और नमक से नमकीन तैयार करें, उन्हें फली के साथ डालें
5. कंटेनर को साफ धुंध या कपड़े से ढक दें
6. एक अच्छा उत्पीड़न व्यवस्थित करें
7. फली 1-1.5 महीने तक खट्टी रहती है: एक सप्ताह गर्मी में, बाकी समय ठंड में
8. आप मसालेदार शतावरी बीन्स में स्वाद के लिए कोई भी साग मिला सकते हैं

वीडियो: मसालेदार स्ट्रिंग बीन्स

ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ, सर्दियों के सलाद घर के बने व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय हैं। सर्दियों के लिए बीन्स के साथ सलाद विशेष रूप से स्वादिष्ट हो जाता है यदि सभी सामग्री बगीचे में उगाई जाती हैं। यह एक ठंडा क्षुधावर्धक है, जिसमें सेम के अलावा, हमारे लिए सभी सामान्य सामग्री शामिल है: लाल शिमला मिर्च, प्याज, ताजा टमाटर। गाजर जोड़ना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। यह ध्यान देने योग्य है कि बीन्स के साथ यह लीचो लेंट के दौरान मेनू के लिए एकदम सही है। जब मांस पर सख्त प्रतिबंध है, तो लाल बीन्स पशु प्रोटीन के विकल्प के रूप में कार्य करेंगे। प्रत्येक शाकाहारी के लिए यह उत्पाद ऊर्जा का स्रोत माना जाता है।

सर्दियों के लिए बीन्स के साथ सलाद

नसबंदी के बिना प्रिस्क्रिप्शन। संकेतित अनुपात के अधीन, आप सेम के साथ चार लीटर स्वादिष्ट सब्जी सलाद बना सकते हैं।

हम पहले से तैयार करते हैं: आधा किलोग्राम साधारण सफेद प्याज, एक किलोग्राम टमाटर, 50 ग्राम नमक, एक किलोग्राम बीन्स, वनस्पति तेल (400 मिली), आधा किलोग्राम लाल बेल मिर्च। इसके अलावा, रचना में 1 बड़ा चम्मच चीनी, लहसुन (100 ग्राम) और पांच चम्मच 70% सिरका शामिल हैं।

सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के बीन्स कैसे पकाएं

खाना पकाने शुरू करने से पहले, बीन्स को अच्छी तरह से कुल्ला और रात भर भिगोने की सिफारिश की जाती है। आधे घंटे के लिए पकाएं और अतिरिक्त तरल से छुटकारा पाने के लिए एक कोलंडर में भेजें। यह ध्यान देने योग्य है कि सेम विभिन्न किस्मों में आते हैं, इसलिए खाना पकाने का समय भिन्न हो सकता है। यदि आधे घंटे के बाद फलियाँ सख्त रहती हैं, तो हम समय बढ़ाते हैं।
हम डंठल निकालते हैं और बल्गेरियाई काली मिर्च को बीज से साफ करते हैं और। वरीयता के आधार पर, हम इसे सुविधाजनक तरीके से काटते हैं, यह क्यूब्स या स्ट्रॉ हो सकता है, मुख्य बात यह है कि टुकड़े बहुत बड़े नहीं हैं।

हम प्याज को स्ट्रिप्स में काटते हैं। सफेद प्याज को बैंगनी वाले से बदला जा सकता है। एक नियम के रूप में, स्वाद इस तरह के प्रतिस्थापन से ग्रस्त नहीं है।

टमाटर को ब्लेंडर या मैनुअल मीट ग्राइंडर से काटना चाहिए। यदि घर पर कोई विशेष उपकरण नहीं है, तो आप एक नियमित ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं। अधिकांश परिचारिकाएं पहले टमाटर को पांच मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोती हैं, ताकि छिलके से छुटकारा पाना आसान हो जाए।

हम एक मध्यम आकार का सॉस पैन लेते हैं, और परिणामस्वरूप टमाटर प्यूरी के साथ तैयार सब्जियां भेजते हैं। सूरजमुखी तेल डालें और मिलाएँ। उबाल आने तक तेज़ आँच पर पकाएँ, और फिर धीमी आँच पर बीस मिनट तक पकाएँ। इसके बाद, बीन्स डालें। लहसुन को बारीक पीस लें या एक विशेष प्रेस से गुजारें। उबलती सब्जियों के बर्तन में चीनी, सिरका, नमक और लहसुन डालें। हम पंद्रह मिनट तक उबालना जारी रखते हैं।

सर्दियों के लिए बीन्स को छोटे जार में स्टोर करना सबसे सुविधाजनक है, जैसा कि वे कहते हैं, एक समय में। पहले कंटेनर को स्टरलाइज़ करने की सिफारिश की जाती है। तैयार स्नैक को सूखे जार में स्थानांतरित करना आवश्यक है। हम साफ और बाँझ ढक्कन का उपयोग करके रोल करते हैं, पलटते हैं और एक कंबल में लपेटते हैं। स्नैक की गुणवत्ता बनाए रखने के लिए, इसे ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर करने की सलाह दी जाती है।

पकाने की विधि संख्या 2

क्या आप अक्सर स्टोर में जार में डिब्बाबंद बीन्स खरीदते हैं? हम अपने दम पर सर्दियों के लिए घर का बना बीन्स पकाने की पेशकश करते हैं।

यह नुस्खा अच्छा है कि आप इसे सब्जियों के साथ बीन सलाद के रूप में एक स्वतंत्र पकवान के रूप में उपयोग कर सकते हैं, या दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए मसाला या सॉस के रूप में वर्कपीस का उपयोग कर सकते हैं। और टमाटर सॉस में सर्दियों के लिए बीन्स का स्टॉक - सर्दियों के गोभी के सूप या बोर्स्ट के लिए सबसे स्वादिष्ट और सरल ड्रेसिंग।

टमाटर सॉस में सर्दियों के लिए बीन्स

जब आप पेंट्री से बीन्स का एक जार प्राप्त करते हैं, तो आपके लिए गोभी और आलू को शोरबा में फेंकने के लिए पर्याप्त होगा, बोर्स्ट मसाला के कुछ बड़े चम्मच डालें और थोड़ा पकाएं। स्वादिष्ट हार्दिक सूप या सुगंधित बोर्स्ट, वर्ष के समय की परवाह किए बिना, आप हमेशा चाबुक कर सकते हैं!

इस प्रकार, आप न केवल पैसा और समय बचाएंगे, बल्कि अपने प्रियजनों को उनके पसंदीदा व्यंजन सेम के साथ प्रसन्न करेंगे।

जार में सर्दियों के लिए बीन्स हर गृहिणी द्वारा तैयार की जा सकती है। 3.5 लीटर वर्कपीस तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी