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बल्गेरियाई काली मिर्च एक स्वादिष्ट सब्जी है, जिसमें इसके अलावा विशेष लाभकारी गुण होते हैं। इसके फलों का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जा सकता है बड़ी संख्या में व्यंजन:से

• सलाद;
• सूप;
• बोर्श;
• स्टू;
• सौते।

भरवां मिर्च विशेष रूप से लोकप्रिय हैं - इस व्यंजन को तैयार करने के लिए कई व्यंजन हैं। सर्दियों में भरवां मिर्च का आनंद लेने में सक्षम होने के लिए, आपको सबसे पहले इसके फल सब्जियों की कटाई के मौसम में तैयार करने होंगे।

सर्दियों के लिए भरवां मिर्च फ्रीज करें:

सुविधा क्या है?

जमे हुए शिमला मिर्च सर्दियों में स्टफिंग के लिए उपयोग करने के लिए बहुत सुविधाजनक हैं:

• जमे हुए बेल मिर्च सभी पोषक तत्वों और विटामिन को बरकरार रखते हैं;
• उचित रूप से काटे गए फलों का उपयोग 6-9 महीनों के भीतर किया जा सकता है;
• सर्दियों में, एक स्वादिष्ट सब्जी काफी महंगी होती है - जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पाद का उपयोग करके, आप बहुत सारा पैसा बचाएंगे;
• भरवां मिर्च पकाने के लिए, यह रिक्त स्थान को डीफ्रॉस्ट करने और उन्हें भरने के लिए पर्याप्त है।

और अंत में, आप सुनिश्चित होंगे कि बेल मिर्च को कई बार पिघलाया और जमे हुए नहीं किया गया है, जैसा कि सुपरमार्केट में अर्ध-तैयार उत्पाद खरीदते समय हो सकता है।

फ्रीज उदाहरण:

भरवां मिर्च: तैयारी और चयन

मीठी मिर्च को जमने से पहले, फलों का सावधानीपूर्वक चयन करना आवश्यक है:

• स्टफिंग के लिए, केवल देर से आने वाली किस्मों का ही उपयोग करें;
• घनी दीवारों वाली बड़ी, मांसल सब्जियां चुनें - वे वही हैं जो जमने पर अपना आकार सबसे अच्छा बनाए रखती हैं;
• मिर्च बाहर से पूरी तरह से बरकरार होनी चाहिए: काले धब्बों से मुक्त और कीटों द्वारा क्षति;
• फलों की हरी पोनीटेल फल की परिपक्वता और रस की गवाही देती है।

ठंड के लिए उपयुक्त फलों का चयन करने के बाद, हम उनकी तैयारी के लिए आगे बढ़ते हैं:

• फली को पानी में धोना चाहिए;
• एक कपड़े या कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखाएं;
• स्टेम को सावधानी से हटा दें;
• मिर्च के अंदर से बीज निकाल दें।

संदर्भ:मीठे मिर्च को भंडारण के लिए विशेष कंटेनरों की आवश्यकता नहीं होती है - वे साधारण प्लास्टिक की थैलियों में पूरी तरह से संरक्षित होते हैं।

सब्जी तैयार करने के बाद, भंडारण स्थान तय करें। एक आदर्श विकल्प एक विशाल छाती फ्रीजर होगा। इसमें काली मिर्च एक दूसरे के संपर्क में नहीं आएगी - यानी यह अपना आकार नहीं खोएगी और न ही टूटेगी।

तापमान

एक पारंपरिक फ्रीजर का तापमान शासन पूरे बेल मिर्च के भंडारण के लिए आदर्श है। -18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सब्जी एक साल तक रहेगी।

बर्फ़ीली तरीके

बल्गेरियाई काली मिर्च तैयार करने के बाद, आप इसे फ्रीज़ करना शुरू कर सकते हैं। पूरी सब्जी काटने के कई तरीके हैं।

1 रास्ता

महत्वपूर्ण:जमने की इस विधि से मिर्च आपस में चिपकेगी नहीं।

बेल मिर्च को साबुत फलों के साथ जमा करने का विकल्प:

• तैयार पॉड्स को एक बड़े तख़्त, ट्रे या अन्य समतल सतह पर रखें;
• खाली को 10-15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें;
• मिर्चों को निकाल कर प्लास्टिक की थैलियों में डाल दें और फिर से फ्रीजर में रख दें।

2 रास्ते

मीठी मिर्च को जमने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

• एक बड़े बर्तन में पानी डालकर उबाल लें;
• उबलते पानी में, फलों को आधा मिनट के लिए कम करें;
• शिमला मिर्च को बाहर निकालें और उन्हें पिरामिड के आकार में मोड़ें;
• वेजिटेबल कोन को प्लास्टिक बैग में रखें और तुरंत फ्रीज करें।

महत्वपूर्ण:जब उबलते पानी के साथ संसाधित किया जाता है, तो मीठी मिर्च सभी विटामिन और खनिजों को बरकरार रखती है।

यह विधि गर्मी उपचार पर आधारित है, जिससे आप लंबे समय तक फलों को ताजा रख सकते हैं।

शेल्फ जीवन

फ्रीजिंग की मदद से आप सिर्फ मीठी मिर्च और स्टफ्ड दोनों को ही लंबे समय तक स्टोर कर सकते हैं। शेल्फ जीवन लगभग 12 महीने है।

इसके अलावा, जमे हुए अर्द्ध-तैयार उत्पाद के उपयोग से आपका समय काफी बचता है - बस फ्रीजर से बेल मिर्च प्राप्त करें और आप तुरंत इसे भरना शुरू कर सकते हैं।

मिर्च जमने के बाद:

मीठी शिमला मिर्च लगभग हर किचन में मिल जाती है। यह सब्जी बहुत उपयोगी है और कई गृहणियों के स्वाद के लिए है। मीठी मिर्च सलाद को ताजगी और मांस व्यंजन को हल्कापन देती है। भरवां मिर्च बहुत लोकप्रिय हैं। आप न केवल गर्मियों में बल्कि सर्दियों में भी स्वादिष्ट खाना चाहते हैं। इसलिए, आपको यह पता लगाने की जरूरत है कि स्टफिंग के लिए सर्दियों के लिए पूरी बेल मिर्च को कैसे फ्रीज किया जाए। इसे पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, और पकवान हार्दिक और स्वादिष्ट बन जाता है।

हां, आप इसे न केवल टुकड़ों और सलाखों के रूप में, बल्कि पूरी तरह से भी स्टोर कर सकते हैं। ध्यान रखें कि पूरी मिर्च को फ्रीजर में काफी जगह की आवश्यकता होगी। लेकिन जमने के बाद, इसे सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है, और काली मिर्च आसानी से किसी भी समय प्राप्त की जा सकती है और वहीं पकाया जा सकता है।

मिर्च को जमने के लिए तैयार करना

बर्फ़ीली मिर्च फल की तैयारी के साथ शुरू होनी चाहिए। आपको बरकरार, यहां तक ​​\u200b\u200bकि मिर्च की भी आवश्यकता होगी, जिसे निम्नलिखित योजना के अनुसार संसाधित किया जाना चाहिए:

• पहले एक तौलिया के साथ कुल्ला और सूखा;
• प्रत्येक काली मिर्च के शीर्ष को डंठल सहित काट लें;
• बीज और विभाजन को साफ करें।

मिर्च से कीमा बनाया हुआ मांस के लिए खोखले छोटे कंटेनर बनाएं, हमें कुछ अतिरिक्त नहीं चाहिए। अंदर धोने की कोई जरूरत नहीं है, क्योंकि अधिक नमी स्वाद को खराब कर सकती है। आप प्रत्येक काली मिर्च को एक कागज़ के तौलिये से अंदर दाग सकते हैं ताकि अतिरिक्त नमी और बीज न हों।

कहां और कैसे स्टोर करें?

यदि आप बहुत सारी मिर्च को फ्रीज करने जा रहे हैं, तो एक अलग फ्रीजर सबसे अच्छा विकल्प है, लेकिन एक फ्रिज फ्रीजर भी काम करेगा। आप साधारण खाद्य बैग में जमा कर सकते हैं या एक कंटेनर में डाल सकते हैं।

मिर्च को जमने का तापमान -18 डिग्री या उससे कम पर सेट किया जाना चाहिए, यानी फ्रीजर के लिए सामान्य भंडारण तापमान।

आप मिर्च को एक साल के लिए फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं, जिसका मतलब है कि अगली फसल तक, आप अपने आप को अपने पकवान के लिए पूरी तरह से सामग्री प्रदान कर सकते हैं। पहले से धोना, साफ करना और ब्लैंक बनाना भी सुविधाजनक है। फिर खाना पकाने के लिए, आप केवल कीमा बनाया हुआ मांस पका सकते हैं और तुरंत भरना शुरू कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए मिर्च को जमने के कई विशेष तरीके हैं, प्रत्येक को देखें और अपने लिए सबसे सुविधाजनक चुनें।

स्टफिंग के लिए सर्दियों के लिए शिमला मिर्च को फ्रीज कैसे करें

विकल्प 1.
तैयारी के रूप में, आप मिर्च को एक दूसरे से अलग रख सकते हैं और 10-15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं। तो जब आप पिरामिड या क्रिसमस ट्री के रूप में एक दूसरे में डालते हैं तो मिर्च जम जाएगी, सख्त हो जाएगी और एक साथ नहीं चिपकेगी।

आप कई बैचों में फ्रीज कर सकते हैं, पहले से ही चरणों के लिए जगह और समय की योजना बना सकते हैं।

यदि आप प्री-फ्रीजिंग चरण से बचना चाहते हैं, तो आप मिर्च के बीच टिशू पेपर या क्लिंग फिल्म का एक छोटा टुकड़ा रख सकते हैं। फिर वे आपस में चिपकेंगे नहीं और जितनी जरूरत हो उतनी मिर्च आसानी से प्राप्त कर सकते हैं।

विकल्प 2।

पानी उबालें और मिर्च को उबलते पानी में 30 सेकंड के लिए डुबोएं। के बाद आप उन्हें पाने के लिए और एक दूसरे में मिर्च डाल करने की जरूरत है। अपने फ्रीजर के आकार के आधार पर मिर्च की जंजीरों की लंबाई की गणना करें। भंडारित मिर्च को बैग या कंटेनर में रखें और फ्रीज करें। ऐसा माना जाता है कि उबलते पानी से उपचार करने से आप विटामिन को बेहतर ढंग से संरक्षित कर सकते हैं।

ध्यान रखें कि आप केवल मिर्च को एक दूसरे में डाल सकते हैं यदि आप डंठल के साथ शीर्ष को काटते हैं, न कि केवल डंठल को बीज से काटते हैं। आपको मिर्च को भी सावधानी से ढेर करना चाहिए ताकि वे झुर्रीदार न हों और तंग क्वार्टरों में टूट न जाएं। यदि ऐसा होता है, तो उन्हें भरना सफल होने की संभावना नहीं है, लेकिन आप अभी भी सलाद में काट और जोड़ सकते हैं।

सर्दियों के लिए बेल मिर्च को स्लाइस में कैसे जमा करें

यदि आप सलाद के लिए या गार्निशिंग के लिए मिर्च को फ्रीज करना चाहते हैं, तो पहले उन्हें टुकड़ों में काटना अधिक सुविधाजनक होता है। तो यह बहुत कम जगह लेगा, और यह पूरी तरह से जम जाएगा। ऐसी मिर्च को ग्रिपर (ज़िपर्ड बैग) में स्टोर करना सबसे अच्छा है ताकि काली मिर्च विदेशी गंध को अवशोषित न करे।

टुकड़ों में जमने के लिए, यह विधि अच्छी तरह से अनुकूल है: मिर्च काट लें और उन्हें एक दिन के लिए एक ट्रे पर फ्रीज करें, फिर उन्हें बाहर निकालें और अधिक कॉम्पैक्टनेस के लिए प्लास्टिक की थैलियों या प्लास्टिक के कंटेनर में सब कुछ डाल दें।

आप जमने से पहले कटी हुई मिर्च को उबलते पानी में भी डाल सकते हैं, इसलिए यह अधिक लचीला होगा और इसे बैग में कॉम्पैक्ट रूप से पैक करना आसान होगा। साथ ही, ऐसी मिर्च डीफ्रॉस्टिंग के बाद बहुत तेजी से पकती है, क्योंकि यह लगभग तैयार है।

मिर्च को डीफ्रॉस्ट कैसे करें।

जमे हुए ब्लैंक से भरवां मिर्च पकाने में कई बारीकियां हैं।

1. काली मिर्च को थोड़ा सा गलने पर स्टफिंग से भरना बेहतर होता है। बहुत ठंडी मिर्च अभी भी भंगुर हैं और टूट सकती हैं; जो बहुत ठंडे हैं वे अपना आकार खो देंगे और भरना अधिक कठिन होगा।
2. कीमा बनाया हुआ मांस कम लगाया जाना चाहिए, क्योंकि जमी हुई मिर्च तेजी से पकती है। तो कीमा बनाया हुआ मांस अभी तक पकाने का समय नहीं हो सकता है, और काली मिर्च पहले से ही उबलने लगेगी।

काली मिर्च को ठंडे पानी की एक धारा के नीचे कुछ सेकंड के लिए पकड़कर डीफ्रॉस्ट करना सबसे अच्छा है। तो यह थोड़ा सा ही पिघल जाएगा और इसे काटना या स्टफिंग से भरना सुविधाजनक होगा। यदि काली मिर्च टुकड़ों में जमी हुई है या आप इसे काटने की योजना नहीं बनाते हैं, तो आप इसे बिना डीफ़्रॉस्टिंग के खाना पकाने की प्रक्रिया में फेंक सकते हैं।

सर्दियों के लिए बेल मिर्च कैसे जमा करें? यह सवाल गृहिणियों द्वारा लंबे समय तक उत्पाद के लाभकारी गुणों को संरक्षित करने की मांग के लिए पूछा जाता है। फ्रीजिंग बल्गेरियाई काली मिर्च, साथ ही संरक्षण के लिए इसकी तैयारी में बारीकियां हैं जिन्हें उत्पाद को लंबे समय तक संरक्षित करते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए।

फ्रीजिंग फूड शायद संरक्षण का सबसे उपयोगी रूप है। फ्रीजर में सब्जियां और फल न केवल खराब होते हैं, बल्कि उपयोगी विटामिन और खनिजों की अधिकतम मात्रा भी बनाए रखते हैं।

इसके अलावा, यह सुविधाजनक है - एक सब्जी, कंटेनर और फ्रीजर तैयार करने में मिर्च को कांच के जार में रोल करने और सब्जी को सुखाने की तुलना में बहुत कम समय लगता है।

ध्यान! बेशक, जमे हुए मिर्च को स्टोर पर खरीदा जा सकता है या, यदि वांछित हो, तो ठंड के मौसम में, सुपरमार्केट में ताजी सब्जियां ढूंढें। जमी हुई सब्जियां खरीदते समय बार-बार जमे हुए उत्पाद को खरीदने का जोखिम होता है। इसके अलावा, क्या आप नहीं जानते कि मिर्च ताजा जमी हुई थी या खराब होने लगी थी?

एक ताजा फल खरीदना हमेशा अपेक्षाओं को पूरा नहीं कर सकता है: एक सुगंधित, सुंदर और ताजी सब्जी के बजाय, आप एक उच्च कीमत पर एक सूखी मिर्च खरीद सकते हैं।

प्रक्रिया शुरू करने से पहले सब्जी का चयन करना और तैयार करना

जमी हुई सब्जियों के लिए जितना संभव हो सके अपने स्वाद और विटामिन को बनाए रखने के लिए, ठंड के लिए सही फलों का चयन करना आवश्यक है। तो, हरी, लाल और पीली मीठी बेल मिर्च के संरक्षण के लिए, चिकनी त्वचा वाले बड़े फल जो कीड़ों और सड़ांध से क्षतिग्रस्त नहीं होते हैं, उपयुक्त हैं। सब्जियों को गर्म बहते पानी के नीचे धोना होगा और सूखने देना होगा। यदि आप गीले फलों को फ्रीज करना शुरू करते हैं, तो वे एक साथ चिपक सकते हैं, परिणामस्वरूप उत्पाद अपना आकार खो देगा।

फल से बीज निकालना और डंठल काट देना आवश्यक है। अंदरूनी हिस्से को हाथ से साफ करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि चाकू सब्जी की भीतरी दीवारों को नुकसान पहुंचा सकता है।

कड़वी या गर्म मिर्च चुनते समय, वे फल की उपस्थिति पर भी ध्यान देते हैं। केवल सतही रूप से आदर्श सब्जियां ही जमी होती हैं। फलों को बहते ठंडे पानी से धोया जाता है और अच्छी तरह सुखाया जाता है। गर्म मिर्च मिर्च को पूरी तरह से काटा जाता है।

फलों के सूख जाने के बाद, आप सीधे जमने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। यह कई तरीकों से किया जा सकता है, लेकिन पहले आपको सही व्यंजन प्राप्त करने और ठंड के लिए एक रेफ्रिजरेटर तैयार करने की आवश्यकता होती है।

ध्यान! मिर्च मिर्च के तीखेपन को "नीचे गिराने" के लिए, उत्पाद को जमने से पहले 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में रखा जाता है।

फ्रिज की तैयारी

फलों को फ्रीज करने से पहले, फ्रीजर और रेफ्रिजरेटर में कंटेनरों को डीफ्रॉस्ट और अच्छी तरह से धोना आवश्यक है। धोने के बाद इसे सूखने में समय लगता है। सब्जियों को फ्रीज करने के लिए एक सूखा और साफ फ्रिज तैयार है। इसे करते समय, किसी को कमोडिटी पड़ोस का भी निरीक्षण करना चाहिए: उदाहरण के लिए, जमे हुए मिर्च के लिए एक अलग कंटेनर आवंटित करने की सिफारिश की जाती है, और मांस और मछली के बगल में पैक किए गए उत्पादों को भी नहीं छोड़ना चाहिए।

आपको कौन से बर्तन चाहिए

फ्रीजर में ठंड के लिए, एक तंग-फिटिंग ढक्कन, सिलोफ़न और ज़िप बैग के साथ प्लास्टिक के बक्से, साथ ही विशेष रूप से ठंड मिर्च के लिए डिज़ाइन किए गए बैग उपयुक्त हैं।

ध्यान! जमे हुए उत्पाद को एक प्लास्टिक कंटेनर या बैग में भली भांति पैक किया जाना चाहिए (विश्वसनीयता के लिए, फलों को 2-3 बैग में पैक किया जाता है और कसकर बांधा जाता है)। अन्यथा, फ्रीजर में संग्रहीत अन्य खाद्य पदार्थ बेल मिर्च की सुगंध से महकेंगे।

घर पर मिर्च जमा करने का सबसे अच्छा तरीका

बल्गेरियाई काली मिर्च को कई तरीकों से जमे हुए किया जा सकता है, उन्हें उत्पाद के बाद के उपयोग और व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर चुना जाता है।

पूरे फ्रीजर में

फलों को अच्छी तरह से धोने और सुखाने के बाद, शिमला मिर्च पूरी तरह से जम जाती है। यह आपको बाद में उन्हें भरने की अनुमति देगा। ताजी सब्जियों के लिए, आपको तने को काटना होगा और फलों को बीज से साफ करना होगा। फिर उन्हें एक परत में एक कटिंग बोर्ड पर रखा जाता है, क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है और रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर डिब्बे में 3-6 घंटे के लिए रखा जाता है।

आधा

बेल मिर्च की कटाई करते समय, आप उन्हें आधा में फ्रीज कर सकते हैं। इस विधि का लाभ यह है कि इस तरह से काटे गए फल फ्रीजर में बहुत कम जगह लेंगे।

धोने के बाद, बीज और डंठल को हटाकर, फलों को आधा लंबाई में काट दिया जाता है, फिर सब्जियों के हिस्सों को छोटे ज़िप बैग में रखा जाता है, या साधारण सिलोफ़न वाले में कसकर बांध दिया जाता है। फलों का वितरण करते समय, एक बार में उपयोग किए जाने वाले काली मिर्च के हलवे की सही संख्या निर्धारित करना आवश्यक है। इस तरह से छांटे गए फलों को फ्रीजर में रख दिया जाता है।

टुकड़ों में

बल्गेरियाई काली मिर्च को विभिन्न प्रकार के व्यंजन पकाने के लिए स्लाइस, अंगूठियां, क्यूब्स या स्ट्रिप्स में तैयार किया जा सकता है:

1. स्ट्यू, सूप और ग्रेवी के लिए सब्जियों को क्यूब्स में काटा जाता है।
2. पिज्जा और पाई के लिए, सब्जियों को स्ट्रिप्स या पहियों में काटा जाता है।

अतिरिक्त नमी को दूर करने के लिए (फलों को काटते समय सब्जी का रस निकलता है), कटे हुए उत्पाद को ठंड से पहले पेपर नैपकिन या तौलिये से सुखाया जाता है। इसके बाद, सब्जियों को प्लास्टिक की थैलियों में रखा जाता है, वहां से हवा छोड़ने के बाद, या प्लास्टिक में, भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनरों में।

रैगआउट के लिए मिश्रित

मीठी मिर्च मिश्रित सब्जियों के हिस्से के रूप में जमी होती है। सबसे लोकप्रिय निम्न प्रकार की मिश्रित सब्जियां हैं जो जमी हुई हैं:

1. पपरीकाश। मिश्रित में बारीक कटी हुई मिर्च, कटी हुई तोरी, टमाटर और फली में बीन्स के साथ मिलाया जाता है।
2. देशी मिश्रण। वर्गीकरण एक बारीक कटा हुआ आलू, मिर्च, फली, गाजर, प्याज, मक्का में सेम है। इस मिश्रण में ब्रोकली भी डाली जाती है। वर्गीकरण में जोड़ने से पहले, सब्जी को पहले से ब्लांच किया जाता है।
3. लीचो: ब्लांच की हुई मिर्च, प्याज, टमाटर, तोरी के क्यूब्स।
4. बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग: मिश्रण की संरचना में बारीक कटी हुई मिर्च, टमाटर, बीट्स शामिल हैं। साथ ही प्याज और गाजर भी डालें।
5. हवाईयन मिश्रण: अर्ध-पके हुए चावल, काली मिर्च के टुकड़े, मक्का और मटर।

ठंडी भुनी हुई मीठी मिर्च

ओवन में पकी हुई सब्जियां भी जम जाती हैं। फली धोए जाते हैं, लेकिन डंठल और बीज नहीं हटाए जाते हैं। उत्पादों को एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर रखा जाता है और चालीस मिनट के लिए ओवन में भेजा जाता है। लाल रंग की सब्जियों को निकाल लिया जाता है, सॉस पैन में डाल दिया जाता है और 15 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके बाद, फल को पूंछ से पकड़कर, त्वचा को हटा दें और ध्यान से इनसाइड को हटा दें।

शुद्ध उत्पाद को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, कंटेनरों में छांटा जाता है और बेकिंग के दौरान बने रस के साथ डाला जाता है। इस तरह के उत्पाद को बाद में सलाद बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

ध्यान! पकी हुई शिमला मिर्च को पूरी तरह से भी फ्रोजन किया जा सकता है।

फ़्रीज़िंग भरवां मिर्च

बल्गेरियाई मिर्च भी भरवां जमे हुए हैं। ऐसा करने के लिए, तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद को सिलोफ़न या क्लिंग फिल्म में लिपटे एक कटिंग बोर्ड पर एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर रखा जाता है। अगला, उन्हें एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, और ठंडा होने के बाद, उन्हें फ्रीजर में जमा दिया जाता है (यदि संभव हो तो, न्यूनतम संभव तापमान निर्धारित करें)। ठंड के बाद (इसमें 4 से 7 घंटे लगते हैं), उत्पाद को बैग में डाल दिया जाता है (पहले उनसे हवा निकाल दी जाती है) या कंटेनर और फ्रीजर में रख दिया जाता है।

ध्यान! भरवां मिर्च को 8 घंटे से अधिक समय तक फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। अन्यथा, मिर्च में निहित नमी वाष्पित हो जाएगी, और भरवां पकवान की सामग्री और फ्रीजर डिब्बे में संग्रहीत अन्य उत्पादों के बीच गंध का आदान-प्रदान होगा।

डिल और अजमोद के साथ

काली मिर्च को एक समृद्ध सुगंध प्राप्त करने के लिए, इसे डिल और अजमोद के साथ जमाया जाता है। इसके लिए 2-3 किलोग्राम काली मिर्च के लिए 150-200 ग्राम साग और आधा चम्मच नमक लिया जाता है। मिर्च और सोआ को अच्छी तरह से धोकर ठंडे पानी में 10-15 मिनट के लिए भिगो दें। फिर पानी बदल दिया जाता है और साग को 10-15 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। डिल और अजमोद को हिलाया और सुखाया जाता है। उसी समय, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि साग फीका न पड़ने लगे। इसके बाद इसे सावधानी से कुचल दिया जाता है।

ध्यान! बेल मिर्च को जमने के लिए ताजा चुना हुआ अजमोद और डिल उपयुक्त हैं। यह ऐसा साग है जिसमें सबसे ज्वलंत और समृद्ध सुगंध होती है, और इसमें बड़ी मात्रा में उपयोगी विटामिन और खनिज भी होते हैं।

बल्गेरियाई मिर्च को बीज से मुक्त किया जाता है, डंठल काट दिया जाता है और आवश्यक तरीके से (अंगूठियां, क्यूब्स या स्ट्रिप्स) काट दिया जाता है। फिर, साग और मिर्च को अलग-अलग ट्रे पर अलग-अलग बिछाया जाता है और एक दिन के लिए फ्रीजर में जमा दिया जाता है। पहले, सामग्री को क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया गया था।

तैयारी के अंत में, जमे हुए मिर्च और जड़ी बूटियों को मिलाया जाता है, पहले से तैयार कंटेनर या बैग में पैक किया जाता है और अंतिम ठंड के लिए भेजा जाता है।

मिर्च और शैल्फ जीवन को जमने के लिए तापमान

जमे हुए मिर्च के लिए विटामिन और उपयोगी ट्रेस तत्वों की अधिकतम मात्रा बनाए रखने के लिए, ठंड का तापमान -18 - - 20 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि तापमान अधिक हो जाता है, तो उत्पाद कम समय के लिए संग्रहीत किया जाएगा।

जमे हुए उत्पाद के प्रकार के आधार पर, शेल्फ जीवन भी भिन्न होता है:

1. ताजा जमे हुए मिर्च 12 महीने तक रहेंगे।
2. बेक्ड या ब्लांच की हुई सब्जियों को 6 महीने तक स्टोर किया जा सकता है।
3. भरवां मिर्च 7 महीने तक रहती है।

ध्यान! ठंड से पहले, सब्जियों के साथ कंटेनरों और बैगों को लेबल किया जाता है। अनुमानित शेल्फ जीवन और ठंड की तारीख का संकेत दें।

क्या उत्पाद को फिर से जमा करना संभव है

उत्पाद को फिर से फ्रीज करने से शिमला मिर्च खराब नहीं होगी, लेकिन इससे उत्पाद का स्वाद खराब हो जाएगा, और उपयोगी विटामिन और खनिजों की मात्रा पर भी नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। इसके अलावा, ऐसा उत्पाद अपनी आकर्षक उपस्थिति खो देगा। इससे बचने के लिए बेल मिर्च को दोबारा फ्रीज करना अवांछनीय है।

जमे हुए मिर्च को डीफ्रॉस्ट कैसे करें

शिमला मिर्च की सही डीफ्रॉस्टिंग इस प्रकार है:

1. पूरी तरह से जमे हुए सब्जियों को 10-20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है, फिर उपयुक्त मोड के साथ माइक्रोवेव ओवन में 5 मिनट के लिए डीफ़्रॉस्ट किया जाता है। मिर्च को डीफ्रॉस्ट करने का एक वैकल्पिक तरीका है कि उन्हें 15-20 मिनट के लिए फ्रिज में रखने के बाद कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
2. कटी हुई सब्जियों को डीफ़्रॉस्टिंग मोड पर माइक्रोवेव में 5 मिनट के लिए रखा जाता है, और सूप या स्टॉज में मिलाया जाता है।

बर्फ़ीली बल्गेरियाई काली मिर्च उत्पाद के लाभकारी गुणों को कम से कम समय और प्रयास के साथ लंबे समय तक बनाए रखने का एक शानदार तरीका है।

सब्जी को अपने मूल स्वरूप और स्वाद को बनाए रखने के लिए, मिर्च को चुनने, जमने और भंडारण के लिए कुछ सिफारिशों का पालन करना आवश्यक है।

रेफ्रिजरेटर के सुधार और बड़े फ्रीजर की उपस्थिति के लिए धन्यवाद, गृहिणियां तेजी से फ्रीजिंग सब्जियां पसंद करती हैं।

मिर्च शायद जमने के लिए सबसे सुविधाजनक सब्जी है। आखिरकार, काली मिर्च ठंड को अच्छी तरह से सहन करती है और डीफ्रॉस्टिंग के बाद भी अपना रंग, स्वाद और समृद्ध सुगंध नहीं खोती है।

काली मिर्च इतनी सरल प्रक्रिया है कि एक नौसिखिया परिचारिका भी इसे संभाल सकती है।

मिर्च को जमने के लिए कैसे तैयार करें

मजबूत घने और मांसल मिर्च, हरे और लाल या पीले दोनों, ठंड के लिए उपयुक्त हैं।

फल पूरे, चिकने, विकृत नहीं होने चाहिए, बिना क्षति और खराब स्थानों के होने चाहिए।

ठंड से पहले, मिर्च को बहते पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है, और फिर एक तौलिये पर बिछाकर सुखाया जाता है। आप अतिरिक्त रूप से प्रत्येक फल को एक कागज़ के तौलिये से पोंछ सकते हैं।

फिर मिर्च से डंठल काट दिया जाता है और टोपी को सावधानी से काट दिया जाता है। टोपी का उपयोग कीमा बनाया हुआ मिर्च के साथ भरवां टोपी के रूप में किया जा सकता है। लेकिन अगर मिर्च को बिना टोपी के काटा जाता है, तो टोपियां अभी भी फेंकी नहीं जाती हैं, क्योंकि वे बाद में वैसे भी काम में आएंगी।

मिर्च से बीजों को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है, इस बात का ध्यान रखा जाता है कि दीवारों को नुकसान न पहुंचे। इसलिए, चाकू का उपयोग किए बिना इसे मैन्युअल रूप से करना बेहतर है।

स्टफिंग के लिए मिर्च कैसे जमा करें

मिर्च को ताजा या पहले से ब्लांच किया जा सकता है।

विधि 1:

• तैयार मिर्च - धोया और सुखाया - एक पिरामिड में एक दूसरे में ढेर किया जाता है, सबसे बड़े से शुरू होता है। एक पिरामिड में आमतौर पर 5-6 मिर्च होते हैं।
• पिरामिडों को फ्रीजर बैग में या साधारण मोटे प्लास्टिक बैग में रखा जाता है, अच्छी तरह से बांधकर फ्रीजर में रख दिया जाता है।

इस विधि का नुकसान यह है कि ताजी मिर्च को दबाने पर फट सकती है, जो तब अस्वीकार्य है जब उन्हें आगे स्टफिंग के लिए उपयोग किया जाता है। और इस तरह के मिर्च नीचे चर्चा की तुलना में अधिक जगह लेते हैं।

विधि 2:

• तैयार मिर्च को उबलते पानी में डुबोया जाता है और एक से दो मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है।
• फिर उन्हें एक तौलिया पर रख दिया जाता है, एक छेद के साथ एक स्तंभ रखकर, और पूरी तरह से ठंडा हो जाता है। आप उन्हें पहले से ठंडे पानी में डुबो सकते हैं। इस पद्धति के लिए धन्यवाद, मिर्च अपना आकार और रंग नहीं खोते हैं, लेकिन साथ ही वे आगे के उपयोग के लिए अधिक लचीला हो जाते हैं।
• मिर्च को कई टुकड़ों में एक दूसरे में डाल दिया जाता है और विशेष बैग में पैक किया जाता है। अच्छी तरह से बांधकर फ्रीजर में जमने के लिए रख दें।

विधि 3. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिर्च को तुरंत जमे हुए किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, पहली या दूसरी विधि का उपयोग करके मिर्च तैयार की जाती है।

• कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें - मांस या सब्जियों के साथ।
• मिर्च कीमा बनाया हुआ मांस से भरा होता है।
• मिर्च को कई टुकड़ों के बैग में डालें। एक बार के खाने के लिए जितनी जरूरत हो। एक बैग को अच्छी तरह से बांध लें या एक विशेष फ्रीजर बैग में पैक करके फ्रीजर में रख दें।

काली मिर्च के हलवे को कैसे फ्रीज करें

• मिर्च धो लें, डंठल काट लें। काली मिर्च को तौलिये पर फैलाएं और नमी से अच्छी तरह सुखाएं।
• फिर मिर्च से टोपियां काट दी जाती हैं, और फलों को आधा लंबाई में काट दिया जाता है और बीज से मुक्त कर दिया जाता है।
• मिर्च के हलवे को कई टुकड़ों में एक साथ रखा जाता है और ज़िप फास्टनर के साथ छोटे बैग में रखा जाता है या बस बांध दिया जाता है। आधे की संख्या ली जानी चाहिए ताकि एक बार में उनका उपयोग किया जा सके। पैकेट फ्रीजर में रखे जाते हैं।

इस अवसर के लिए वीडियो नुस्खा:

कटा हुआ मिर्च कैसे जमा करें: एक तस्वीर के साथ एक खाली

इस प्रकार की ठंड के लिए, मिर्च उपयुक्त हैं जो स्टफिंग के लिए उपयुक्त नहीं हैं, यानी छोटी या विकृत। और उन टोपियों को भी जो साबुत मिर्च से काटी गई थीं।

सामग्री:

• 2 शिमला मिर्च

खाना बनाना:

1. एक दो पकी मांसल शिमला मिर्च को धोकर सुखा लें। आप कई बहुरंगी मिर्च ले सकते हैं - लाल, नारंगी, हरा और पीला। फिर इस तरह की तैयारी से तैयार कोई भी व्यंजन अधिक उज्ज्वल और स्वादिष्ट लगेगा।

2. प्रत्येक काली मिर्च को दो भागों में काट लें। बीज निकालें, डंठल काट लें।

3. अब सब्जियों को मनमाने ढंग से काट लें - आप क्यूब या स्ट्रिप कर सकते हैं। यदि आप जानबूझकर पिज्जा मिर्च को फ्रीज करते हैं, तो आप स्ट्रिप्स का उपयोग कर सकते हैं। और अगर सूप या स्टू के लिए, तो आप क्यूब्स का उपयोग कर सकते हैं।

4. कटी हुई मिर्च को कटिंग बोर्ड पर बिछाया जा सकता है और नैपकिन के साथ अतिरिक्त नमी (सब्जी का रस) को दाग दिया जा सकता है। अन्यथा, काली मिर्च के टुकड़े एक दूसरे के लिए जम सकते हैं। सब्जियों को प्लास्टिक बैग या कंटेनर में स्थानांतरित करें। यदि फ्रीजर का आकार मामूली है, तो फ्रीजर बैग का उपयोग करना बेहतर है - वे कम जगह लेते हैं।

5. मिर्च को सिलोफ़न में लपेटें, हवा को छोड़ दें। फ्रीजर में रखें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें। उपयोग करने से पहले सब्जियों को डीफ्रॉस्ट करना आवश्यक नहीं है।

मिर्च कैसे पैक की जाती है?

काली मिर्च एक अत्यधिक सुगंधित सब्जी है। और अगर यह भली भांति बंद करके पैक नहीं किया जाता है, तो इसके आगे जो कुछ भी है वह काली मिर्च की सुगंध से महक जाएगा।

इसलिए काली मिर्च को दो या तीन थैलियों में पैक किया जाता है, जो अच्छी तरह से बंधी होती हैं। यदि काली मिर्च को डिस्पोजेबल बैग में रखा जाता है, तो इन बैगों को कई टुकड़ों में एक और तंग प्लास्टिक बैग में रखा जाना चाहिए।

मिर्च को अन्य सब्जियों, विशेष रूप से जामुन से अलग रखा जाता है।

काली मिर्च का शेल्फ जीवन 8-10 महीने है।

डीफ़्रॉस्ट कैसे करें

काली मिर्च, पूरी या आधी जमी हुई, केवल थोड़ी पिघली हुई होती है। ऐसा करने के लिए, इसे ठंडे पानी से कुल्ला करने के लिए पर्याप्त है, और फल (आधा) आसानी से एक दूसरे से अलग हो जाते हैं। साबुत मिर्च को तुरंत कीमा बनाया हुआ मांस से भर दिया जाता है और गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है - सबसे अधिक बार स्टू। मिर्च के जमे हुए हिस्सों को टुकड़ों में काट दिया जाता है और नुस्खा के अनुसार तुरंत उपयोग किया जाता है।

काली मिर्च को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करना असंभव है, क्योंकि यह बहुत नरम और पानीदार हो जाता है।

कटा हुआ जमे हुए मिर्च, बिना डीफ़्रॉस्टिंग के, शोरबा में डाल दिया जाता है, तलने या ग्रेवी के लिए इस्तेमाल किया जाता है। काली मिर्च को सलाद में भी जोड़ा जा सकता है, उदाहरण के लिए, ताजी गोभी के साथ। इसे बिना डीफ़्रॉस्टिंग के सलाद में डाल दिया जाता है (यह वहाँ अपने आप पिघल जाएगा)। लेकिन वे केवल स्वाद के लिए थोड़ा सा मिलाते हैं, क्योंकि काली मिर्च डीफ्रॉस्टिंग के बाद अपना आकार खो देती है।

मिर्च फिर से जमी नहीं हैं।

सबसे पहले ब्रेडिंग तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, प्याज और आलू को छीलकर दो चिकन अंडे तैयार करें।

प्याज को बारीक काट लें और पहले से गरम किए हुए फ्राइंग पैन में जैतून या वनस्पति तेल में भूनें।

कच्चे आलू को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।

आलू को अच्छी तरह से निचोड़ कर एक गहरे बर्तन में रखना चाहिए। जोड़ें: 2 चिकन अंडे, तले हुए प्याज, 3 बड़े चम्मच मैदा, नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले जो आप चाहते हैं।

ब्रेडिंग बेस को अच्छी तरह मिला लें और मछली को पकाने के लिए आगे बढ़ें।

तिलापिया फ़िललेट्स को बहते ठंडे पानी, नमक और काली मिर्च के नीचे धो लें।

हम तिलपिया को इस प्रकार तलेंगे। सबसे पहले एक फ्राइंग पैन को वनस्पति या जैतून के तेल के साथ गरम करें। पट्टिका के एक टुकड़े पर, आलू की ब्रेडिंग की एक समान परत बिछाएं और गर्म तेल की परत नीचे रखें, और ऊपर से ब्रेडिंग की दूसरी परत फैलाएं। हम प्रत्येक टुकड़े के साथ ऐसा ही करेंगे। हम मध्यम आँच पर लगभग 10 मिनट के लिए एक खुले ढक्कन के साथ पहली तरफ तलेंगे।

फिर प्रत्येक टुकड़े को पलट दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आँच पर और 10 मिनट तक पकाएँ।

इस तरह से पकाया गया तिलापिया पट्टिका काफी संतोषजनक निकलती है, इसलिए मैं साइड डिश के रूप में किसी तरह के गार्निश को पकाने की सलाह देता हूं। .