बैंगनी आलू की किस्म। स्वादिष्ट आलू "जिप्सी": विविधता का विवरण और बैंगनी रंग में सुंदरता की एक तस्वीर। उत्पाद के उपचार गुण

लंबे समय से हमारे देश में बागवानों के बीच बैंगनी चमड़ी वाले आलू दुर्लभ नहीं रहे हैं। लेकिन बैंगनी या नीले रंग के मांस वाली किस्में अपेक्षाकृत हाल ही में दिखाई दी हैं। ऐसी सब्जी एक विनम्रता है, और अधिक से अधिक माली इसे अपनी साइट पर प्रजनन करने का प्रयास कर रहे हैं। किस्मों को एक विशेष अखरोट के स्वाद की विशेषता है, जो इसे खाना पकाने में विशेष रूप से मूल्यवान बनाता है। यह भी महत्वपूर्ण है कि इसमें पोषक तत्वों की मात्रा सामान्य जड़ वाली फसल की तुलना में अधिक हो।

बैंगनी आलू का इतिहास

बैंगनी-मांस वाले आलू लंबे समय से जाने जाते हैं। पहली बार इस तरह की विविधता का उल्लेख 1812 की शुरुआत में किया गया था। यह माना जाता है कि इसकी मातृभूमि दक्षिण अमेरिका है, अर्थात् पेरू और बोलीविया, जहां यह आज व्यापक रूप से वितरित की जाती है।

इसकी मोटी त्वचा के कारण, इस सब्जी में अच्छी गुणवत्ता और परिवहन क्षमता होती है, लेकिन देर से पकने की अवधि और कम उपज ने इसे औद्योगिक पैमाने पर उगाने की अनुमति नहीं दी। साथ ही इसकी कीमत आम आलू से कई गुना ज्यादा थी।

प्रजनन कार्य के लिए धन्यवाद, आलू की कई किस्में दिखाई दी हैं जिनका गूदा निम्नलिखित रंगों में चित्रित है:

• नीला;
• बैंगनी
• लाल;
• संतरा;
• गुलाबी।

आहार और स्वस्थ उत्पाद

1. 1. विटामिन सी और ई की उच्च सामग्री, विटामिन ए के संश्लेषण में सीधे शामिल कैरोटीनॉयड की उपस्थिति।
2. 2. रक्तचाप कम करना, जो उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए बहुत उपयोगी है। लेकिन हाइपोटेंशन वाले लोगों के लिए इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
3. 3. लुगदी में बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट - पदार्थ जो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं।
4. 4. चयापचय में सुधार, रक्त वाहिकाओं की दीवारों की लोच को बहाल करना, जिससे स्ट्रोक और हृदय प्रणाली के अन्य रोगों का खतरा कम हो जाता है।
5. 5. हार्मोनल स्तर का सामान्यीकरण।
6. 6. कार्सिनोजेन्स और विकिरण के शरीर पर प्रभाव को कम करना।
7. 7. बेहतर दृष्टि।

बैंगनी आलू मिट्टी से नाइट्रेट को अवशोषित करने में कम सक्रिय होते हैं।

लैंडिंग और देखभाल

बैंगनी आलू उगाने के लिए कृषि तकनीक सामान्य आलू की देखभाल से अलग नहीं है, लेकिन इसमें कई विशेषताएं हैं। इन पौधों में रोगों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता कम होती है, इसलिए पपड़ी या फाइटोफ्थोरा उनके लिए एक सामान्य घटना है। यदि साइट पर कोलोराडो आलू बीटल है, तो यह निश्चित रूप से जड़ की फसल पर दिखाई देगा और सबसे पहले उस पर हमला करेगा।

बाकी गतिविधियां समान हैं। रोपण बीज (कंद) द्वारा किया जाता है। बैंगनी आलू हल्की, उपजाऊ मिट्टी में सबसे अच्छे होते हैं, दोमट उनके लिए अस्वीकार्य है। निराई, गुड़ाई, पानी देना और कीट नियंत्रण करना सुनिश्चित करें। बैंगनी आलू के रोपण और देखभाल का एक वीडियो नीचे देखा जा सकता है।

बैंगनी आलू की एक महत्वपूर्ण विशेषता उन्हें केवल पूरे कंद के साथ लगाने की आवश्यकता है। आंखों से रोपने की कोशिश करने से फसल बहुत छोटी हो जाएगी और धीरे-धीरे जंगली रूप में बदल जाएगी।

पाक महत्व

बैंगनी आलू अपने स्वाद और असामान्य उपस्थिति में सामान्य लोगों से अनुकूल रूप से भिन्न होते हैं। यह लंबे समय से खाना पकाने में इस्तेमाल किया गया है, खासकर फ्रांस में, जहां इसे "फ्रेंच ट्रफल" कहा जाता है। अलेक्जेंड्रे डुमास ने भी विटेलोट किस्म का वर्णन करते हुए इसे "निस्संदेह सभी आलू किस्मों में सबसे अच्छा" बताया।

यह जड़ वाली सब्जी किसी भी व्यंजन के लिए बहुत अच्छी है जो नियमित आलू का उपयोग करती है। इसे तला, उबाला जा सकता है, इसमें से एक असामान्य नीला रंग मैश किया जाता है, चिप्स या फ्रेंच फ्राइज़ अक्सर तैयार किए जाते हैं। असामान्य उपस्थिति इन व्यंजनों को बाजार में मांग में बनाती है। संयुक्त राज्य अमेरिका, दक्षिण कोरिया, कनाडा में, यह सब्जी दुकानों में आसानी से मिल सकती है, और कुछ उद्यमों ने पहले ही बड़े पैमाने पर ब्लू चिप्स का उत्पादन शुरू कर दिया है।

किस्में और उनका संक्षिप्त विवरण

पहले से ही आलू की काफी कुछ किस्में हैं जिनका रंग बैंगनी होता है। यहाँ उनमें से कुछ का ही विवरण दिया गया है:

1. 1. विटेलॉट (विटेलॉट)। यूरोप में दिखाई देने वाली पहली किस्म और व्यापक किस्म। पकने की अवधि देर से होती है, 110 दिनों तक। कंद 70-110 जीआर, लम्बी, मांस समान रूप से रंगीन होता है। उच्च भंडारण और परिवहन क्षमता।
2. 2. धमाका (विस्फोट)। केवल 65 दिनों की पकने की अवधि के साथ एक प्रारंभिक उच्च उपज देने वाली किस्म। कंद 100-150 जीआर, लम्बी, बैंगनी मांस, वर्दी। हल्कापन कमजोर है।
3. 3. ऑल ब्लू (ऑल ब्लू)। मध्य-मौसम की किस्म, 80-85 दिनों में पक जाती है। कंद बड़े होते हैं, 200 ग्राम तक, गूदे का रंग नीला, असमान, कंद के बीच में और त्वचा के नीचे सफेद होता है। हल्कापन कमजोर है।
4. 4. बकाइन। रूसी चयन की विविधता, मध्य-मौसम, पकने की अवधि 90 दिन। कंद अंडाकार, आकार में मध्यम, अंदर समान रूप से बैंगनी होते हैं। उत्पादकता औसत है, गुणवत्ता औसत से ऊपर है।
5. 5. नीलम। रूसी प्रजनकों द्वारा नस्ल। 65-75 दिनों की पकने की अवधि के साथ बड़े फल जल्दी पकने वाली किस्म। 400 ग्राम तक के कंद, एक समान बैंगनी रंग का मांस। दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त।
6. 6. पेरू बैंगनी (बैंगनी पेरूवियन)। देर से पकने वाली किस्म, 110 दिनों में पकती है। मध्यम कंद, 80 ग्राम। अखरोट और हेज़लनट्स के स्पष्ट स्वाद की उपस्थिति में यह सामान्य आलू से स्वाद में बहुत भिन्न होता है। अच्छा भंडारण और परिवहन क्षमता।

उपरोक्त के अलावा, बकाइन या बैंगनी खाल वाले आलू की काफी कुछ किस्में हैं, जैसे कि ब्लैक प्रिंस। हालांकि, उनका मांस रंगीन नहीं होता है और आलू के लिए सामान्य रंग होता है - सफेद, पीला या क्रीम। यह हमारे लिए परिचित से स्वाद में भिन्न नहीं है।

बैंगनी आलू स्टोर अलमारियों पर बहुत पहले नहीं दिखाई दिए हैं, लेकिन पहले से ही लोकप्रियता हासिल कर चुके हैं। सब्जी छील और कंद के रंग में भिन्न होती है - गहरे बैंगनी, कुछ मामलों में काले रंग तक पहुंचती है। दक्षिण अमेरिका में संस्कृति लाया।

संस्कृति बिंदवीड परिवार की है। बैंगनी आलू के कई अन्य नाम हैं: "फ्रेंच ब्लू ट्रफल आलू", "ब्लैक वुमन", "चाइनीज ट्रफल"। कंद की लंबाई लगभग 10 सेंटीमीटर है। वजन 70 ग्राम तक पहुंच जाता है।

संस्कृति की मुख्य किस्में पर्पल पेरूवियन, पर्पल मेजेस्टी, पर्पल वाइकिंग हैं।

लाभकारी विशेषताएं

एक नियम है जो कहता है कि गहरे रंग के फल सबसे अधिक मूल्यवान होते हैं। बैंगनी आलू कोई अपवाद नहीं है। इसमें भारी मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। एंथोसायनिन में कैंसर रोधी गुण होते हैं और प्रतिरक्षा को बढ़ाने के लिए बहुत अच्छे होते हैं। अन्य बातों के अलावा, वे डीएनए संरचना की अखंडता के लिए जिम्मेदार हैं।

चूंकि बैंगनी आलू एंटीऑक्सिडेंट में उच्च होते हैं, वे शरीर में उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने में मदद करते हैं। एस्कॉर्बिक एसिड की उच्च सामग्री पूरे जीव के कार्यों को मजबूत करने में मदद करती है, खासकर संक्रामक रोगों के दौरान।

शोध कार्य के दौरान यह पाया गया कि वर्णित प्रजाति की बैंगनी सब्जी उच्च रक्तचाप को पूरी तरह से कम कर देती है। बात यह है कि आलू का केशिकाओं सहित रक्त वाहिकाओं पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। आलू में क्लोरोजेनिक एसिड भी होता है, जो चूहों में रक्तचाप के लिए जिम्मेदार होता है।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि बैंगनी आलू अपने उच्च स्टार्च सामग्री के कारण कैलोरी में काफी अधिक होते हैं। इसका स्वाद आम आलू की तरह होता है, लेकिन बनावट मलाईदार होती है और इसमें सूक्ष्म अखरोट जैसा स्वाद होता है।

आलू के छिलके में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ पाए जाते हैं - ये पॉलीफेनोल, विटामिन सी और पोटेशियम हैं।

नैदानिक ​​अध्ययनों से पता चलता है कि बैंगनी सब्जियों के नियमित सेवन से दृष्टि में सुधार हो सकता है। अन्य बातों के अलावा, एथेरोस्क्लेरोसिस का खतरा कई गुना कम हो जाता है। रक्त वाहिकाओं की दीवारें मजबूत और अधिक लोचदार हो जाती हैं, और कई ऑन्कोलॉजिकल रोगों की घटना कम हो जाती है।

विशेषताएं देखें

बैंगनी आलू और साधारण आलू में क्या अंतर है।

• इसके कंदों का एक आयताकार आकार होता है, मांस बैंगनी होता है, छिलका गहरे बैंगनी रंग का होता है। उबालने या तलने के बाद भी फल अपना असामान्य रंग नहीं खोता है।
• बैंगनी किस्मों के लाभकारी गुण स्ट्रोक को रोकने और दबाव को कम करने के लिए पारंपरिक चिकित्सा में उनका उपयोग करना संभव बनाते हैं। स्टार्च, एंथोसायनिन, पोटेशियम, कैरोटीनॉयड, कैल्शियम, फेनोलिक एसिड की सामग्री के कारण औषधीय गुण दिखाई दिए।
• चूंकि विविधता एक मोटे छिलके की उपस्थिति से अलग होती है, इसलिए इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। असामान्य आलू के उपयोग का क्षेत्र बहुत व्यापक है: यह उबला हुआ, तला हुआ, बेक किया हुआ, सलाद, स्टॉज और कैसरोल के लिए एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है।

मतभेद

जो लोग हाइपोटेंशन - लो ब्लड प्रेशर से पीड़ित हैं, उनके लिए आपको बैंगनी आलू नहीं खाना चाहिए। अन्य बातों के अलावा, यह उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों के लिए कंद को छोड़ने के लायक है। यह ध्यान रखने योग्य है कि आप प्रति दिन कितने आलू खाते हैं - आपको इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए।

लैंडिंग और देखभाल नियम

सबसे पहले आपको बीज प्राप्त करने की आवश्यकता है। उन्हें उगाया जा रहा है। आप हमारी वेबसाइट पर प्रासंगिक लेख पढ़कर पता लगा सकते हैं। तैयार रहें कि लगभग आधा उठ जाएगा। अप्रैल में बीज बोए जाते हैं। उन्हें मई में ही खुले मैदान में रखा जाता है।

हिलिंग करना आवश्यक है। लॉन घास या पूर्व खरपतवार खरपतवार झाड़ियों के बीच बिछाए जाते हैं। शीर्ष ड्रेसिंग में, बायोह्यूमस को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।

रोपाई के लिए केवल उच्च गुणवत्ता वाली मिट्टी लें और पानी की निगरानी करें, अन्यथा मोल्ड बन जाएगा और आपको विशेष तैयारी के साथ इलाज करना होगा।

कटाई अगस्त के अंत में होती है। साथ ही मौसम अच्छा होना चाहिए।

यह वर्तमान में कहाँ उगाया जाता है?

हाल ही में, कस्टम-रंगीन आलू तेजी से लोकप्रिय हो गए हैं। यह कनाडा, स्कॉटलैंड, अमेरिका, दक्षिण कोरिया में उगाया जाता है। इसके अलावा, इन देशों में कंद स्टोर अलमारियों पर आसानी से मिल सकते हैं। सब्जी की सफलता 2007 में आयोजित प्रदर्शनी के कारण है।

कोरिया में, सब्जी के आधार पर एक विशेष आहार भी विकसित किया गया है। साथ ही, कॉस्मेटोलॉजी के क्षेत्र में संस्कृति का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग एंटी-एजिंग मास्क और साबुन बनाने के लिए किया जाता है, जिसकी बनावट नाजुक होती है। अमेरिका में, चिप्स के उत्पादन के लिए बैंगनी आलू का उपयोग किया जाने लगा।

रूस में, प्रस्तुत आलू 2011 से टॉम्स्क में उगाए गए हैं। 2007 में, साइबेरियन रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ एग्रीकल्चर के कर्मचारियों में से एक को दक्षिण कोरिया के प्रजनकों से उपहार के रूप में मूल कंद प्राप्त हुए, जो एक प्रदर्शनी के लिए रूस आए थे जहां अद्भुत किस्मों को प्रस्तुत किया गया था। वहीं, न केवल बैंगनी, बल्कि नारंगी और गुलाबी किस्मों को भी प्रदर्शित किया गया। हालांकि, रंग जितना अधिक तीव्र होगा, सब्जी उतनी ही उपयोगी होगी, इसलिए रूसी वैज्ञानिकों ने बैंगनी आलू पसंद किया।

यह ज्ञात है कि प्रस्तुत किस्म को उरल्स में प्रतिबंधित किया गया था। लेकिन जब तक यह बिक्री पर नहीं जाता है और निष्क्रिय रूप से उगाया जाता है। आप निजी बगीचों में अद्भुत कंद देख सकते हैं। इसका मतलब है कि कुछ वर्षों में, स्वस्थ सब्जियां स्टोर अलमारियों पर हो सकती हैं और परिचित हो सकती हैं।

बैंगनी आलू की कई किस्में हैं। ये सभी बहुत उपयोगी होते हैं और इनमें छिलके और गूदे का मूल रंग होता है। एक विदेशी सब्जी की मातृभूमि दक्षिण अमेरिका है, लेकिन फिलहाल कंद कई पश्चिमी और एशियाई देशों और रूस में पाए जा सकते हैं। आलू उगाने का सबसे कठिन हिस्सा बीज को अंकुरित करना है। अन्यथा, देखभाल सामान्य रंग की सामान्य मानक किस्मों के समान ही होती है।

बैंगनी आलू(फोटो देखें) - आलू की किस्मों में से एक। इसके कई नाम हैं, उदाहरण के लिए, इसे "ब्लू फ्रेंच ट्रफल पोटैटो", "विटलॉट", "चाइनीज ट्रफल", "नेग्रेस" कहा जा सकता है। ऐसा माना जाता है कि यह पहली बार दक्षिण अमेरिका के क्षेत्र में दिखाई दिया, क्योंकि यह वहां है कि यह हमारे समय में भी बड़ी मात्रा में उगाया जाता है।

इस आलू के कंद गहरे बैंगनी रंग के होते हैं, इनका आकार तिरछा होता है और अंदर का मांस भी बैंगनी होता है।सब्जी की एक दिलचस्प विशेषता यह है कि गर्मी उपचार के बाद भी समृद्ध बैंगनी रंग गायब नहीं होता है। एक आलू की औसत लंबाई दस सेंटीमीटर तक पहुंच सकती है, और वजन - सत्तर ग्राम। कोई आश्चर्य नहीं कि इस विदेशी सब्जी को एक नाजुकता माना जाता है।

बैंगनी आलू की विशेषताएं

बैंगनी आलू की विशेषताएं न केवल जड़ फसल की असामान्य उपस्थिति में हैं, बल्कि उपयोगी गुणों में भी हैं। वैज्ञानिकों ने पाया है कि सब्जी की संरचना में बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, वे उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने के लिए जिम्मेदार होते हैं।इसके अलावा, आलू की इस किस्म में एक संपूर्ण विटामिन कॉम्प्लेक्स पाया गया। यह विटामिन सी और ई, साथ ही साथ कई कैरोटीनॉयड पर आधारित है। सब्जी में विटामिन ए, बी2, बी5, बी6 और के भी होते हैं। रंगीन आलू में कैल्शियम और पोटेशियम भी होता है।

एक दिलचस्प तथ्य: आनुवंशिक इंजीनियरिंग के प्रभाव के कारण आलू का चमकीला बैंगनी रंग प्राप्त नहीं हुआ, यह वर्णक का प्राकृतिक रंग है, जो जंगली भूमध्यरेखीय और अफ्रीकी किस्मों को पार करके प्राप्त किया गया था। घरेलू प्रजनकों ने भी बैंगनी आलू की किस्मों को प्राप्त करने का प्रयास किया। परिणाम विभिन्न रंगों के लगभग एक सौ बीस नमूने थे, जिनमें गहरे बैंगनी से लेकर हल्के गुलाबी तक शामिल थे।

केवल तीस प्रतिशत आलू ही चयन प्रक्रिया में शामिल थे। इसके लिए धन्यवाद, आज तक प्रजनक आलू के ऐसे विभिन्न रूपों को प्राप्त करने की कोशिश कर रहे हैं जो रोगों और कीटों के लिए प्रतिरोधी होंगे, और इसके लिए आनुवंशिक इंजीनियरिंग के उपयोग की आवश्यकता नहीं होगी। इसके अलावा, मोटे छिलके के कारण उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।जड़ वाली सब्जियों में एक हल्का अखरोट का स्वाद होता है जो किसी भी व्यंजन में परिष्कार जोड़ता है।

उत्पाद के उपचार गुण

उत्पाद के उपचार गुण, अर्थात् बैंगनी आलू, इस उद्योग में प्रजनकों के काम के लिए सिद्ध हुए हैं। उनका मानना ​​​​है कि इस सब्जी में कई सकारात्मक कारक हैं जो मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप ऐसे आलू को किसी भी तरह से पकाते हैं, तब भी यह रक्तचाप को कम करते हुए प्रभावी रूप से प्रभावित करेगा।

इस तथ्य के कारण कि बैंगनी आलू में एस्कॉर्बिक एसिड होता है, यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में सक्षम है, हालांकि, कंद के नियमित सेवन के अधीन। इसके अलावा, सब्जी उपयोगी पिगमेंट के कारण हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करने में मदद करती है। उत्पाद इस तथ्य के कारण मुक्त कणों के खिलाफ शरीर की रक्षा को बढ़ाने में मदद करता है कि संरचना में पॉलीफेनोल्स शामिल हैं। वे कोशिका क्षति को रोकते हैं और हृदय प्रणाली के विघटन से जुड़े रोगों के जोखिम को कम करते हैं। बैंगनी सब्जी बचाव और जठरांत्र संबंधी मार्ग में आने में सक्षम है। यह पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करता है और आहार फाइबर के कारण आंतों की समस्याओं को रोकता है।

लोक चिकित्सा में अक्सर बैंगनी आलू का उपयोग किया जाता है। कई नैदानिक ​​अध्ययनों के लिए धन्यवाद, यह साबित हो गया है कि उत्पाद:

• दृष्टि में सुधार करने में मदद करता है;
• रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने में मदद करता है;
• एथेरोस्क्लेरोसिस के जोखिम को कम करता है;
• कुछ प्रकार के कैंसर के गठन की दर को कम करता है।

हालांकि, इस तरह के एक उपयोगी उत्पाद में भी मतभेद हैं। इसका उपयोग उन लोगों द्वारा नहीं किया जाना चाहिए जिनके पास इस सब्जी के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता है।

बैंगनी आलू के व्यंजन

इस घटक की बदौलत बैंगनी आलू के व्यंजन तुरंत स्वादिष्ट बन जाते हैं। इस उत्पाद को तैयार करने का सबसे आसान तरीका इसकी प्यूरी बनाना है।तो आप इस सब्जी और साधारण आलू के बीच का अंतर पहचान सकते हैं, और यह भी सबसे अच्छा विकल्प है क्योंकि इसके कंद में काफी मात्रा में स्टार्च होता है। याद रखें कि सब्जी को बीस मिनट से ज्यादा पकाना जरूरी नहीं है, और पानी पहले से नमकीन होना चाहिए। इसके अलावा, आप रंगीन कंदों से शानदार आलू पेनकेक्स और चिप्स प्राप्त कर सकते हैं।

बैंगनी आलू, जैसे नीलम या नॉर्दर्न लाइट्स, को मुख्य पाठ्यक्रम के लिए क्षुधावर्धक या साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। उत्पाद को ओवन में बेक किया जा सकता है, उबला हुआ, तला हुआ और अन्य गर्मी उपचार के अधीन किया जा सकता है।सब्जी किसी भी सलाद के स्वाद को पूरक करने में सक्षम है, साथ ही इसे सजाने में भी सक्षम है। इसके अलावा, बैंगनी आलू का उपयोग स्वादिष्ट स्टू, पुलाव, या पहला कोर्स बनाने के लिए किया जा सकता है। इन उद्देश्यों के लिए, रंगीन खाल और सफेद मांस वाले आलू एकदम सही हैं, क्योंकि यह ब्लू डेन्यूब किस्म है जिसे रंगीन किस्मों में सबसे स्वादिष्ट माना जाता है।

जड़ फसलों को कैसे रोपें और उनकी देखभाल करें?

जड़ फसलों को कैसे रोपें और उनकी देखभाल करें? यह प्रश्न उन सभी के लिए रुचिकर होगा जो इस असामान्य और साथ ही घर पर बहुत उपयोगी सब्जी उगाना चाहते हैं। इसके लिए आपको सबसे पहले कंदों की रोपण पूर्व तैयारी का ध्यान रखना होगा। यदि वे सही ढंग से अंकुरित होते हैं, तो अंकुर तेज और एक समान होंगे।कंदों की बुवाई मई के आसपास करनी चाहिए। इसे तभी लगाना आवश्यक है जब दस सेंटीमीटर की गहराई पर मिट्टी पहले से ही छह से आठ डिग्री तक गर्म हो गई हो।

सामान्य आलू की तरह ही इसकी देखभाल करना आवश्यक है। हिलिंग करना न भूलें। एक शीर्ष ड्रेसिंग के रूप में, बायोहुमस एकदम सही है। पानी की सावधानीपूर्वक निगरानी करें ताकि मोल्ड न बने और आपको विशेष तैयारी के साथ सब्जी का इलाज न करना पड़े।

मैं आशा करना चाहता हूं कि बैंगनी आलू जल्द ही "नाजुकता" श्रेणी छोड़ देंगे, और हम में से प्रत्येक इस अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ और असामान्य सब्जी तक पहुंच पाएंगे।

आलू कई लोगों के लिए एक साधारण, रोज़मर्रा का भोजन है, और उन्हें आश्चर्यचकित करना मुश्किल है। किस्मों की विविधता महान है, लेकिन वे मुख्य रूप से विकास गुणों और अनुकूलन क्षमता में एक दूसरे से भिन्न होती हैं।

किस्मों की विविधता

परंपरागत रूप से, सभी आलू को त्वचा के रंग या गूदे के रंग के अनुसार विभाजित किया जा सकता है। सफेद, पीले, गुलाबी, लाल और बकाइन आलू हैं। इसके अलावा, आंखें छिलके से रंग में भिन्न हो सकती हैं और गुलाबी या बकाइन हो सकती हैं। आलू का मांस आमतौर पर पीला या सफेद होता है। लेकिन बैंगनी मांस के साथ एक असामान्य भी है।

यह केवल विदेशी दुकानों की अलमारियों पर पाया जाता है, हालाँकि यूरोप में यह बाजारों में भी पाया जा सकता है। सेलिब्रिटी शेफ जेमी ओलिवर अक्सर अपने व्यंजनों में आलू की इस किस्म का इस्तेमाल करते हैं। इंग्लैंड में, इस अद्भुत जड़ फसल के उपयोग में एक वास्तविक उछाल है।

अब तक का सबसे सेहतमंद आलू। विविधता

बैंगनी आलू अपनी असामान्यता से आकर्षित करते हैं। इसकी रचना क्या है - जैसे सफेद या कोई विशेषताएँ हैं? उत्तर सीधा है। में लाभकारी पदार्थ छिपे होते हैं। एंथोसायनिन के कारण आलू, ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी, डार्क अंगूर, बैंगन, तुलसी और कई अन्य पौधे। कोई आश्चर्य नहीं कि प्राचीन काल से लोगों ने उनके लाभकारी गुणों पर ध्यान दिया है। आप सभी के लिए बैंगनी आलू सुरक्षित रूप से खा सकते हैं। इन पदार्थों का कोई मतभेद नहीं है।

एक असामान्य सब्जी रक्तचाप को कम कर सकती है। वहीं, पर्पल वजन घटाने में योगदान नहीं देता है। उच्च रक्तचाप और अधिक वजन वाले 18 स्वयंसेवकों के एक समूह का पहले ही अध्ययन किया जा चुका है। एक दिन में 6-8 आलू खाने से, विषयों ने अपने औसत रक्तचाप को लगभग 4% कम कर दिया।

मूल

बैंगनी-मांसल आलू को चुनिंदा रूप से नस्ल किया गया है। कोलोराडो विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने खुद को ऐसा लक्ष्य निर्धारित किया, जो कि एंडियन हाइलैंड्स से जंगली आलू को ज़ोन करने और खेती करने की कोशिश कर रहा था। अन्य नाम पहले ज्ञात थे: "नेग्रेस", "विटलॉट", "चीनी ट्रफल" और "ट्रफल आलू"। बैंगनी फ्रेंच ट्रफल आलू की किस्म लंबे समय से पेरिस के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में तैयार की जाती है। यह सबसे पहले, नीले रंग के मांस वाले आलू के अच्छे स्वाद की बात करता है। तो चमत्कार आलू की उत्पत्ति सबसे कानूनी है, और इसमें कोई विदेशी जीन नहीं है। चिली एंडीज में भारतीय जनजाति असाधारण स्वास्थ्य और दीर्घायु से प्रतिष्ठित हैं। इससे हम ऐसे असामान्य पौधे के लाभकारी गुणों के बारे में निष्कर्ष निकाल सकते हैं।

बैंगनी आलू। विविधता विवरण

अपने आप में, बैंगनी आलू मध्यम आकार के होते हैं। इसका आयाम लगभग 70 ग्राम के छोटे वजन के साथ है। गूदे का रंग बड़ी मात्रा में एंथोसायनिन - अवरोधक पदार्थों के कारण होता है। कई बैंगनी सब्जियों और फलों में निहित इन असामान्य पदार्थों के गुणों की लंबे समय से विज्ञान द्वारा पुष्टि की गई है।

एंथोसायनिन शरीर की उम्र बढ़ने को धीमा करने में मदद करते हैं, वे कई तरह की बीमारियों से लड़ते हैं और ऑन्कोलॉजी की रोकथाम में मदद करते हैं। मांस और त्वचा दोनों के लिए बहुत लाभ होता है, इसलिए बैंगनी आलू को बिना छीले ओवन में पकाया जाता है। गर्मी उपचार के बाद, गूदा अपना रंग बरकरार रखता है, और इसलिए सभी लाभ। ऐसे आलू की कैलोरी सामग्री प्रति सौ ग्राम उत्पाद में केवल 110 किलो कैलोरी है। उत्पाद काफी भुरभुरा है।

रूस में वितरण

बैंगनी आलू ने जल्दी से स्कॉटलैंड को जीत लिया और अपनी मिट्टी के लिए पूरी तरह से अनुकूलित हो गया। जल्द ही यह यहां रूस में दिखाई देगा। टॉम्स्क में, साइबेरियाई मिट्टी में विविधता को अनुकूलित करने के लिए वैज्ञानिक विकास पहले से ही चल रहा है। पहली सफलताएँ पहले से ही हैं।

इस तरह के आलू को सामान्य के बजाय रोजाना खाने से आपकी सेहत में सुधार संभव होगा, बिना कई दवाओं और कॉस्मेटिक प्रक्रियाओं के। इसके अलावा, यह बहुत स्वादिष्ट होता है। अब तक, आप सुरक्षित रूप से बैंगनी आलू के बीज ऑर्डर कर सकते हैं। बस ध्यान रखें कि कंद दूसरे वर्ष में ही दिखाई देंगे। सबसे पहले, आपको केवल मुट्ठी भर बीज आलू मिलेंगे। रोपण सामग्री की तैयारी का ध्यान रखना, रोगों से इसके संक्रमण को रोकने के लिए, और इसे कीड़ों से बचाने के लिए बेहद जरूरी है।

खाना

जेमी ओलिवर असामान्य आलू से ठंडे सलाद और स्नैक्स पकाने की सलाह देते हैं। यह इस चमत्कारी सब्जी मूली, साग, टमाटर और काली मिर्च, शतावरी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। प्रायोगिक रसोइया अपने आलू के व्यंजनों में छिलके वाले अंगूर भी डालते हैं। जैतून के तेल के साथ एक असामान्य सलाद ड्रेसिंग करना सबसे अच्छा है। इससे आपके फिगर पर कोई असर नहीं पड़ेगा।

ऐसी कई चीजें हैं जिनका उपयोग लोगों द्वारा रोजमर्रा की जिंदगी में कई सदियों से किया जाता रहा है, और इस दौरान वे बिल्कुल भी नहीं बदले हैं। उदाहरण के लिए, आलू से कुछ नया उम्मीद करना शायद ही संभव था। हालाँकि, आज यह जड़ वाली फसल बहुत आश्चर्यजनक हो सकती है, क्योंकि एक नई किस्म दिखाई दी है - बैंगनी आलू। यह एक हल्के गुलाबी छिलके और सफेद मांस वाले आलू के बारे में नहीं है, बल्कि एक ऐसी सब्जी के बारे में है जिसमें बाहर और अंदर दोनों तरफ बैंगनी रंग होता है, और संदर्भ में यह चुकंदर की तरह दिखता है।

peculiarities

जब आप ऐसी सब्जी देखते हैं तो पहली बात जो दिमाग में आती है वह है एक रासायनिक प्रयोगशाला और स्नान वस्त्र में लोग जो परिश्रम से एक साधारण आलू को आनुवंशिक रूप से संशोधित कर रहे हैं, इसमें चुकंदर के जीन (सर्वोत्तम) या कुछ और अपरंपरागत हैं। वास्तव में, बैंगनी आलू साधारण चयन का एक उत्पाद है।

आज यह कहना मुश्किल है कि यह चमत्कार हमारी अलमारियों पर कहाँ से आया, लेकिन सबसे विश्वसनीय विकल्प यह है: सबसे अधिक संभावना है, बैंगनी आलू दक्षिण अमेरिका से लाए गए थे। पेरू और बोलीविया के निवासी इसे बहुत लंबे समय से खा रहे हैं। इसके अलावा, कुछ वैज्ञानिक मानते हैं कि बैंगनी आलू सफेद आलू का पूर्वज है। प्राचीन समय में, जब आलू अभी भी एक जंगली पौधा था, यह सब बैंगनी था, लेकिन खेती और चयन की प्रक्रिया में, अधिकांश किस्मों ने अपना रंग खो दिया और सफेद हो गए, और कुछ ने अपने पूर्व स्वरूप को बरकरार रखा।

आज तक, ऐसे आलू की लगभग 120 किस्में हैं, उनमें से अधिकांश रूसी जलवायु में अच्छी तरह से विकसित होती हैं।

मुख्य विशेषता जो किस्मों को एक दूसरे से अलग करती है, वह गूदे की छाया है, यह हल्के गुलाबी से गहरे बैंगनी और यहां तक ​​​​कि नीले रंग में भी हो सकती है। गोरी त्वचा, लेकिन रंगीन मांस वाली किस्में भी हैं। ऐसी सब्जियां उगाना नियमित आलू की तुलना में अधिक कठिन होता है: उनके पास पकने की अवधि अधिक होती है, और उपज बहुत कम होती है, इसलिए औद्योगिक खेती में इन किस्मों की मांग नहीं है। छोटे किसानों और घरेलू भूखंडों में, इसके विपरीत, ऐसी सब्जी के अधिक से अधिक प्रशंसक हैं।

बैंगनी आलू का स्वाद थोड़ा मीठा होता है और एक सुखद अखरोट का स्वाद होता है, लेकिन यह इसे बिल्कुल भी खराब नहीं करता है और इसे पाक विशेषज्ञों और पेटू के लिए अधिक आकर्षक बनाता है।

उपयोगी गुण और नुकसान

ऐसा कोई भोजन नहीं है जो मानव शरीर को कम से कम कुछ लाभ न पहुंचाए, लेकिन कभी-कभी ऐसा होता है कि किसी उत्पाद से होने वाला नुकसान लाभ से कहीं अधिक होता है। इसलिए, इस नए, विदेशी उत्पाद का उपयोग करने से पहले, पेशेवरों और विपक्षों को तौलना महत्वपूर्ण है।

फायदा

बैंगनी आलू में उच्च मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, जो प्रतिरक्षा को बढ़ाने के लिए आवश्यक होते हैं और सर्दी और वायरल संक्रमण से लड़ने के लिए अच्छे होते हैं।

• इस आलू में बहुत कम चीनी और स्टार्च होता है, इसलिए इसे पचाना आसान होता है और यह सामान्य से अधिक आहार उत्पाद है।
• जब नियमित रूप से उपयोग किया जाता है, तो एंटीऑक्सिडेंट एंथोसायनिन त्वचा की उम्र बढ़ने को धीमा करने और युवावस्था को लम्बा करने में मदद करेगा।
• विटामिन ए की उच्च सामग्री का दृष्टि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, संवहनी प्रणाली के रोगों के जोखिम और कैंसर के ट्यूमर के विकास को कम करता है।
• मध्यम स्टार्च सामग्री गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के काम को सामान्य करती है, पेप्टिक अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस से बचाती है।
• यह शरीर से विषाक्त पदार्थों और भारी धातुओं को निकालता है, जिससे रक्त प्रवाह में काफी सुधार होता है।
• यह चयापचय को सामान्य करता है, जो दस्त, पेट फूलना या कब्ज से पीड़ित लोगों के भाग्य को काफी हद तक कम कर सकता है।
• एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव है।
• 100 ग्राम बैंगनी आलू में केवल 75 किलो कैलोरी होता है, इसलिए इसे एक आहार उत्पाद माना जा सकता है जो कैलोरी में सफेद मछली या मसल्स के करीब है।
• दिल के दौरे, दिल की विफलता और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकता है।
• रक्त में सुधार करता है, इसे खनिजों से संतृप्त करता है।
• मोतियाबिंद, ग्लूकोमा, मायोपिया जैसे दृष्टि के अंगों के रोगों के विकास को रोकता है। इस आलू में बड़ी मात्रा में निहित थायमिन, रेटिना की उम्र बढ़ने और आंख के लेंस के बादल को धीमा कर देता है।
• इसमें कई विटामिन और ट्रेस तत्व होते हैं: फोलिक एसिड, एस्कॉर्बिक एसिड, राइबोफ्लेविन, थायमिन, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फ्लोरीन, आयोडीन, सेलेनियम, लोहा और बहुत कुछ। पोषण विशेषज्ञ वजन घटाने के लिए इस उत्पाद की सलाह देते हैं, लेकिन वे विटामिन की मात्रा को और बढ़ाने के लिए इसे अन्य आहार सब्जियों के साथ मिलाने की सलाह देते हैं।

नुकसान पहुँचाना

बैंगनी आलू खाने से जो एकमात्र, लेकिन बहुत महत्वपूर्ण नुकसान हो सकता है, वह रक्तचाप में कमी है।

हाइपोटेंशन से पीड़ित लोगों के आहार में यह सब्जी अवांछनीय है, क्योंकि उनका दबाव अक्सर सामान्य से कम होता है, इससे भी अधिक गिरावट से गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं और यहां तक ​​कि कोमा भी हो सकता है।

हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि स्वस्थ लोग इसका भरपूर सेवन कर सकते हैं। यह याद रखने योग्य है कि यह अभी भी एक विदेशी उत्पाद है, क्योंकि हमारा जठरांत्र संबंधी मार्ग केवल इस उत्पाद के दूर के रिश्तेदार के साथ "मिला" है - यह तुरंत सभी आवश्यक एंजाइमों को स्रावित करना शुरू नहीं कर सकता है। इससे पेट में भारीपन आएगा।

सबसे अच्छी किस्में

सर्वोत्तम किस्म का चयन - यह मुद्दा उन बागवानों के लिए सबसे अधिक चिंता का विषय है जो अच्छी फसल प्राप्त करने के लिए उत्सुक हैं, सबसे उपयोगी और उपयोग में स्वादिष्ट और साथ ही बढ़ने में आसान। यह समझने के लिए कि घरेलू खेती के लिए कौन सी किस्म सबसे उपयुक्त है, यह हमारे क्षेत्र में सबसे लोकप्रिय किस्मों में से कई के विवरण का अध्ययन करने योग्य है।

विटालोट

रूस में बैंगनी आलू की सबसे आम किस्म। एक किंवदंती है कि अलेक्जेंड्रे डुमास को आलू की इस किस्म से इतना प्यार था कि उन्होंने अपनी एक किताब में इसका उल्लेख किया। यह किस्म फ्रांस से आयात की जाती है। आलू के कंद बहुत बड़े हो जाते हैं: 500 ग्राम या अधिक से, अंडाकार आकार में, लम्बी। मांस चमकीले बैंगनी रंग का होता है, कभी-कभी छोटे सफेद डॉट्स के साथ। यह किस्म देर से पकने वाली है, इसकी कटाई लगभग अक्टूबर में की जानी चाहिए, लेकिन यह लंबी अवधि के भंडारण के लिए सबसे उपयुक्त है।

आलू की इस किस्म के चिप्स बहुत आकर्षक होंगे, और सफेद छोटे डॉट्स का पैटर्न प्रत्येक स्लाइस में जगह का भ्रम पैदा करेगा।

"नीलम"

इस किस्म को रूसी वैज्ञानिकों द्वारा चयनात्मक प्रजनन द्वारा प्रतिबंधित किया गया था। यह उत्तर की प्रतिकूल जलवायु परिस्थितियों के लिए प्रतिरोधी है और इसे यूराल में उगाया जा सकता है। लेट ब्लाइट, ब्लैक लेग, लीफ कर्ल, स्कैब और आलू कैंसर के लिए प्रतिरोधी। "एमेथिस्ट" एक मध्य-मौसम की उच्च उपज देने वाली किस्म है जो लंबी अवधि के भंडारण के लिए उपयुक्त है। कटाई अंकुरण के 65-80 दिन बाद की जा सकती है। छिलके और कंद का रंग गहरा बैंगनी, एक समान, बिना समावेश के होता है। कंद का वजन 400 ग्राम तक पहुंच सकता है।

"बैंगनी"

"रंगीन" आलू के प्रेमियों के बीच एक प्रारंभिक उच्च उपज देने वाली आलू की किस्म काफी लोकप्रिय है। यह शायद तलने के लिए उपयुक्त एकमात्र किस्म है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में स्टार्च होता है, जो उत्पाद को तेल में भिगोने से रोकता है। गति के बावजूद, कंद 500 ग्राम तक पहुंच सकते हैं, त्वचा का रंग चमकीला बैंगनी होता है, मांस सफेद-बैंगनी, संगमरमर का होता है। यह किस्म पछेती तुड़ाई, पपड़ी और वायरल रोगों के लिए प्रतिरोधी है।

"विस्फोट"

बैंगनी आलू की सभी लोकप्रिय किस्मों में से सबसे पुरानी। इसे इसका नाम इसके तेज और उत्पादक फलने के लिए मिला। कंद के छोटे वजन के बावजूद, जो शायद ही कभी 150 ग्राम से अधिक होता है, इस किस्म की उपज अधिक होती है। एक झाड़ी से आप 3-4 किलोग्राम आलू एकत्र कर सकते हैं। कंदों का रंग नीला-बैंगनी होता है। अंकुरण के 65 वें दिन पहले से ही पूर्ण परिपक्वता होती है।

"सब नीला"

यह किस्म अपने असामान्य चमकीले नीले रंग में दूसरों से अलग है। इस किस्म के कंद अपेक्षाकृत छोटे होते हैं, औसतन लगभग 200 ग्राम। छिलके का रंग गहरा नीला होता है, जबकि मांस नीले से चमकीले नीले रंग में झिलमिलाता है। किस्म "ऑल ब्लू" अंकुरण के 70-80वें दिन कटाई के लिए तैयार हो जाती है, इसे मध्यम देर से माना जाता है। तहखाने में फल काफी अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं।

"लाल आश्चर्य" (लाल चमत्कार)

इस किस्म के नाम से यह मान लेना तर्कसंगत है कि इसके गूदे का रंग लाल है, लेकिन यह पूरी तरह सच नहीं है। इस जड़ वाली सब्जी का गूदा गुलाबी होता है, कभी-कभी यह मूंगा हो सकता है, और छिलका हल्का बैंगनी होता है। यह मध्य-देर की किस्म भी है, यह मध्य रूस में बढ़ने के लिए सबसे अधिक अनुकूलित है, यह एफिड्स और फंगल रोगों के लिए प्रतिरोधी है, और सूखे और बाढ़ से डरता नहीं है। इसके फल गोल होते हैं, 150-200 ग्राम वजन तक पहुंचते हैं।

खाना कैसे बनाएं?

आज तक, बैंगनी आलू को अभी भी एक विनम्रता माना जाता है और सभी के लिए उपलब्ध नहीं है। इसलिए, इसकी तैयारी के बारे में अच्छी तरह से संदेह है। हाउते व्यंजनों की दुनिया में, इसके विपरीत, यह सब्जी लंबे समय से पाई जाती है और किसी को भी आश्चर्यचकित नहीं करती है। कई प्रसिद्ध रसोइयों ने लंबे समय से अपनी उत्कृष्ट कृतियों को तैयार करने के लिए इसका इस्तेमाल किया है और इस अद्भुत जड़ फसल को तैयार करने में अपने अनुभव को साझा करने में प्रसन्नता हो रही है।

जाने-माने टीवी कुक हेक्टर जिमेनेज ब्रावो बैंगनी आलू को भूनने की सलाह देते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको छोटे कंदों का चयन करने की जरूरत है, उन्हें अच्छी तरह से धो लें, कई जगहों पर एक कांटा के साथ पंचर बनाएं, आलू को जैतून के तेल से रगड़ें और उन्हें बेकिंग शीट पर रखें। इसे 40 मिनट से 1 घंटे तक 200 डिग्री से पहले ओवन में बेक किया जाना चाहिए। तैयार आलू को आधा काट लेना है और बीच से गूदे का एक हिस्सा चुनना है ताकि नावें प्राप्त हो सकें। चयनित लुगदी को मैश किया जाना चाहिए, कटा हुआ पनीर, हैम और जड़ी बूटियों को जोड़ें, सब कुछ मिलाएं। परिणामस्वरूप द्रव्यमान को तैयार नावों में मोड़ो, ऊपर से मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालें और एक और 10 मिनट के लिए सेंकना करें।

सबसे प्रसिद्ध आधुनिक पाक विशेषज्ञ गॉर्डन रामसे सलाद के लिए बैंगनी आलू का उपयोग करने की सलाह देते हैं। ऐसा करने के लिए, आलू को उनकी खाल में उबाल लें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उत्पाद के रंग को संरक्षित करने के लिए, इसे केवल नमकीन पानी में उबालना चाहिए और 20 मिनट से अधिक नहीं। आप ऐसे आलू को पनीर, मछली, मांस, सॉसेज, स्मोक्ड मीट के साथ जोड़ सकते हैं, फलियां इसे अद्भुत रूप से पूरक करती हैं।

इस तरह के सलाद को प्राकृतिक वनस्पति तेल के साथ नींबू के रस या बाल्सम की एक बूंद के साथ भरना सबसे अच्छा है।

मैश किए हुए आलू, आलू पेनकेक्स, वेजिटेबल पेनकेक्स बहुत अच्छे लगेंगे। ऐसी चमत्कारी सब्जी किसी भी सूप को सजा सकती है। लेकिन बैंगनी आलू के चिप्स सबसे शानदार लगेंगे। ऐसे चिप्स को पकाना "सूखा" तरीका होना चाहिए। इनमें से सबसे आसान माइक्रोवेव कुकिंग है। आलू को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और बहुत पतले हलकों में काट दिया जाना चाहिए। परिणामी ब्लैंक्स को फिर से सुखाएं या कागज़ के तौलिये से ब्लॉट करें, लकड़ी के माइक्रोवेव ट्रे पर एक परत में मोड़ें और 600 वाट की शक्ति पर 3 मिनट तक बेक करें।

ऐसे आलू को तलने के साथ ही तेल में फ्रेंच फ्राइज या चिप्स बनाने लायक नहीं है।तलने की प्रक्रिया में, यह बड़ी मात्रा में तेल को अवशोषित करता है, एक अप्रिय बनावट और "बासी" पकवान का स्वाद प्राप्त करता है। तले हुए बैंगनी आलू के बारे में समीक्षा काफी नकारात्मक है।

बैंगनी आलू को अन्य फसलों से काफी दूरी पर लगाने की आवश्यकता होती है।

छेदों के बीच की दूरी भी सभी दिशाओं में कम से कम 50 सेंटीमीटर की होनी चाहिए। बढ़ते मौसम के दौरान, बैंगनी आलू असामान्य रूप से लंबी झाड़ियों में उगते हैं, जिनमें से चड्डी मोटी और खुरदरी होती हैं। चड्डी पर पहली पत्तियों का रंग भूरा या बैंगनी हो सकता है, लेकिन भविष्य में वे साधारण आलू की तरह हरे हो जाएंगे। इस जड़ वाली फसल की हरियाली बहुत व्यापक रूप से किनारों तक फैलती है, जो पड़ोसी फसलों को नुकसान पहुंचा सकती है।

आप साधारण आलू लगाने के साथ ही रोपण शुरू कर सकते हैं, और सितंबर के मध्य तक कटाई को स्थगित करना बेहतर है। बैंगनी आलू के कंद 1 किलोग्राम तक बढ़ सकते हैं, और 15 ऐसे कंद एक झाड़ी से काटे जा सकते हैं। उन्हें प्रत्यारोपण के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है। अनुभवी माली इस निष्कर्ष पर पहुंचे हैं कि पिछले साल के कंदों से फसल काफ़ी कम होगी। अगले साल रोपण के लिए विशेष दुकानों में बीज खरीदना बेहतर है। इस समस्या को हल करने के लिए बड़ी संख्या में घरेलू वैज्ञानिक और प्रजनक काम कर रहे हैं, और संभावना है कि यह जल्द ही हल हो जाएगा।

असामान्य बैंगनी आलू ग्नोची बनाने का तरीका जानने के लिए, नीचे दिया गया वीडियो देखें।