फोंड्यू: सबसे अच्छी रेसिपी। फोंड्यू - स्विस व्यंजनों का गौरव

आम तौर पर स्वीकृत राय के अनुसार, फोंड्यू एक राष्ट्रीय स्विस व्यंजन है। पाक क्लासिक वी.वी. पोखलेबकिन और भी अधिक दावा करता है: "फोंड्यू स्विस का मुख्य और व्यावहारिक रूप से एकमात्र राष्ट्रीय व्यंजन है।" पकवान की उत्पत्ति के बारे में बहस करने का कोई मतलब नहीं है, सच्चाई लंबे समय से और भरोसेमंद रूप से स्थापित की गई है, लेकिन दुनिया के साथ शौकीन की उत्पत्ति और परिचित के इतिहास में कई बिंदु हैं जो निश्चित रूप से रुचि के होंगे जिज्ञासु पेटू।

पकवान की उत्पत्ति के एक संस्करण के अनुसार, जिसे बाद में "शौकीन" के रूप में जाना जाने लगा, वह लगभग सात शताब्दियों पहले स्विस चरवाहों के लिए पैदा हुआ था। बर्फ से ढके अल्पाइन चरागाहों पर, चरवाहे अपने साथ ब्रेड और पनीर, साथ ही शराब, ठंड के घंटों के दौरान गर्म रखने के लिए ले गए। और उनके साथ के बर्तनों में से हमेशा मिट्टी का एक घड़ा होता था" कैक्वेलोन”, जिसमें शराब के साथ सख्त पनीर के अवशेषों को आग पर पिघलाया गया। इस गर्म, स्वादिष्ट और संतोषजनक द्रव्यमान में, स्विस ने ब्रेड के स्लाइस डुबोए। इस व्यंजन के आविष्कार के भोर में यह फोंड्यू समारोह जैसा दिखता था।

खेतों और घास के मैदानों से, किसान व्यंजनों का एक विशिष्ट व्यंजन धीरे-धीरे अमीर घरों में चला गया, जहां यह पहले नौकरों के बीच पसंदीदा बन गया, और उसके बाद ही अभिजात वर्ग की मेज पर समाप्त हो गया। बेशक, उच्च समाज के लिए, पकवान पनीर और शराब की सर्वोत्तम किस्मों से तैयार किया गया था, और साथ ही सबसे ताज़ी रोटी के समृद्ध वर्गीकरण के साथ था।

उस समय स्विस ने अपने पाक आविष्कार को कैसे कहा, इतिहास निश्चित रूप से नहीं कह सकता। तथ्य यह है कि स्विस, अपने फ्रांसीसी पड़ोसियों के विपरीत, व्यंजनों के पदनाम पर ज्यादा ध्यान नहीं देते थे। लेकिन "फोंड्यू" नाम ही फ्रेंच से आया है फोंड्रेजिसका अर्थ है "पिघलना"। हां, यह फ्रेंच था जिसने स्विस डिश को नाम दिया था। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, अगर हम स्विट्जरलैंड की भौगोलिक स्थिति को याद करें। एक शक के बिना, ऑस्ट्रिया, लिकटेंस्टीन, इटली, जर्मनी और निश्चित रूप से फ्रांस से कुलीन पड़ोसियों के आगमन के अवसर पर दावतों के दौरान स्विस बड़प्पन की मेज पर फोंड्यू परोसा गया था। और फ्रांसीसी अपने जुनून के लिए हर उस चीज को अपना नाम देने के लिए जाने जाते हैं जो पाक ध्यान देने योग्य है। आखिरकार, किसी तरह उन्हें अपने हमवतन को स्विस चमत्कार के बारे में बताना पड़ा!

एक अन्य संस्करण के अनुसार, फोंड्यू 18 वीं शताब्दी में न्यूचैटेल के कैंटन में दिखाई दिया। यह तेज-तर्रार किसान महिलाओं की बदौलत हुआ, जिन्होंने "बैरल के नीचे से" इकट्ठा किया और एक आम कड़ाही में विभिन्न प्रकार के पनीर के सूखे टुकड़ों को पिघलाया।

जैसा कि हो सकता है, पारंपरिक स्विस फोंड्यू, एक नियम के रूप में, दो चीज़ों का एक संयोजन होता है - ग्रूयरे और एममेंटल, जो सूखी सफेद शराब में डूब जाते हैं, कभी-कभी किर्श - चेरी वोदका के साथ। यह सबसे आम नुस्खा है, क्योंकि स्विट्ज़रलैंड में प्रत्येक कैंटन का अपना "पारंपरिक" फोंड्यू नुस्खा होता है। उदाहरण के लिए, में फ्रीबर्गफोंड्यू ग्रुयेर और वचेरिन चीज, वाइन और किर्श के साथ बनाया जाता है, लेकिन बाद की सामग्री वैकल्पिक हैं। अगर फोंड्यू बिना वाइन के तैयार किया जाता है, तो ब्रेड को पहले प्लम श्नैप्स में और फिर पिघले हुए पनीर में डुबोया जाता है। पर जिनेवाफोंड्यू तीन चीज़ों से बनाया जाता है: ग्रूयरे, एममेंटल और वालिसर बर्गकेस, जिनेवा फोंड्यू में मोरेल के टुकड़े जोड़े जा सकते हैं। पर ग्लारस Gruyère और Chabziger को मक्खन, मैदा और दूध की चटनी में पिघलाया जाता है। पूर्वी स्विट्ज़रलैंड में, सूखे साइडर के साथ एपेंज़ेलर और वचेरिन का संयोजन फोंड्यू के लिए पसंद किया जाता है। कैंटन में में(वादतोफोंड्यू स्विस पनीर से लहसुन के साथ बनाया जाता है। और अंत में न्युचाटेलस्थानीय शराब के साथ Gruyère के दो तिहाई और Emmental के एक तिहाई (या 1:1 अनुपात में) को मिलाएं।

प्रसिद्ध फ्रांसीसी जीन एंसेलमे ब्रिलैट-सावरिन ने दुनिया भर में शौकीनों को लोकप्रिय बनाने में निर्णायक भूमिका निभाई। फ्रांसीसी क्रांति से भागते हुए, सावरिन ने संयुक्त राज्य अमेरिका में दो साल बिताए, जहां उन्होंने फ्रांसीसी पाठ दिया और न्यूयॉर्क थिएटर ऑर्केस्ट्रा में वायलिन बजाया। लेकिन उनका असली जुनून हमेशा खाना बनाना और फ्रेंच व्यंजनों का प्यार रहा है। यह सावरिन था जिसने अमेरिकियों को पेश किया फोंड्यू औ फ्रॉमेज- पनीर फोंड्यू, जो फ्रेंच के पसंदीदा व्यंजनों में से एक बन गया है।

लेकिन इस व्यंजन में सामान्य रुचि थोड़ी देर बाद दिखाई दी और 1960 और 70 के दशक में अपने चरम पर पहुंच गई, जब पॉप मूर्तियाँ शौकीन की लोकप्रियता से ईर्ष्या कर सकती थीं। इस समय तक, बड़ी संख्या में व्यंजनों और फोंड्यू की विविधताएं थीं, और उनमें से कई का मूल स्विस पकवान से बहुत दूर का संबंध था। वही फ्रेंच भी पनीर के बिना फोंड्यू पकाने में कामयाब रहा! उन्होंने बस जैतून का तेल गर्म किया और उसमें मांस के टुकड़े पकाए। इस शौकीन को बरगंडी कहा जाता था, और पहली बार 1956 में शेफ कॉनराड एग्ली द्वारा उनके न्यूयॉर्क रेस्तरां "स्विस शैले" में परोसा गया था। कुछ समय बाद, 1964 में, एग्ली ने दुनिया को एक नए गैस्ट्रोनॉमिक चमत्कार - चॉकलेट फोंड्यू से परिचित कराया, जिसने तुरंत दुनिया के सभी मीठे दांतों का दिल जीत लिया। पिघली हुई चॉकलेट में फलों, जामुनों या बिस्कुट के टुकड़ों को डुबोया जाता है।

फोंड्यू सिर्फ एक व्यंजन नहीं है, यह संचार की एक शैली है; लोगों ने फोंड्यू तैयार करते समय दोस्ताना और पारिवारिक बैठकें बिताईं। यहां तक ​​​​कि शौकीनों से संबंधित कुछ परंपराएं भी विकसित की गई हैं। उदाहरण के लिए, यदि कोई महिला गलती से अपनी रोटी का टुकड़ा फोंड्यू में गिरा देती है, तो उसे मेज पर बैठे सभी पुरुषों को चूमना पड़ता है, और यदि एक आदमी ने एक टुकड़ा गिरा दिया, तो उसे शराब की एक बोतल खरीदनी पड़ी। यदि वही व्यक्ति दूसरी बार रोटी गिराता है, तो अनिर्दिष्ट नियम के अनुसार, अगली बार उसने अपने घर में एक शौकीन स्वागत की व्यवस्था की और सभी उपस्थित लोगों को आमंत्रित किया। कम से कम किताब तो यही कहती है। फोंड्यू कुकबुकअमेरिकन पब्लिशिंग हाउस हैमलिन प्रेस। फोंड्यू शिष्टाचार अपने आप में सरल है। ब्रेड का एक टुकड़ा (या अन्य साइड डिश) एक लंबे कांटे पर रखा जाता है और पिघले हुए पनीर में डुबोया जाता है। फोर्क को कुछ सेकंड के लिए फोंड्यू पॉट के ऊपर रखा जाना चाहिए ताकि अतिरिक्त पनीर निकल जाए और यह थोड़ा ठंडा हो जाए। कांटे से ब्रेड को सावधानी से निकालें ताकि कांटा खुद अपने मुंह से न छुए - आखिरकार, यह फिर से आम डिश में डूब जाएगा। बरगंडी फोंड्यू में, एक कांटे पर लटका हुआ मांस का एक टुकड़ा गर्म तेल में तब तक रखा जाना चाहिए जब तक कि उसकी तैयारी के लिए आवश्यक हो, फिर मांस के एक टुकड़े को एक सर्विंग प्लेट पर फोंड्यू फोर्क से हटा दिया जाता है और एक नियमित कांटा के साथ खाया जाता है।

1990 के दशक में, फोंड्यू ने कुछ हद तक अपनी स्थिति खो दी, क्योंकि भोजन में स्वस्थ भोजन की अवधारणा सामने आई थी, और इसे फोंड्यू पर लागू करना मुश्किल था, आखिरकार, यह एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला व्यंजन है। लेकिन फोंड्यू व्यंजनों के साथ प्रयोग जारी रहे, और परिणामस्वरूप, उन्हें ओरिएंटल फोंड्यू (फोंड्यू ओरिएंटेल) - बरगंडी फोंड्यू भी मिला, जिसमें तेल को शोरबा से बदल दिया जाता है, सब्जियों को आमतौर पर ऐसे शौकीन में पकाया जाता है।

स्विस फोंड्यू के एनालॉग दुनिया के अन्य व्यंजनों में पाए जा सकते हैं। इतालवी व्यंजनों में, उदाहरण के लिए, दो समान व्यंजन हैं - फोंडुटा और बैगना कौडा। फोंडुडा को फॉन्टिना चीज़ और अंडे की जर्दी से बनाया जाता है, जबकि बैगना कौडा मक्खन, जैतून का तेल, लहसुन और एंकोवी से बना एक गर्म सॉस है, जिसमें सब्जी के टुकड़े डुबोए जाते हैं। हॉलैंड में फोंड्यू जैसा कुछ मौजूद है, पकवान को कसडुप (कासदूप) कहा जाता है।

फोंड्यू सर्दियों की शाम के लिए एक बेहतरीन डिश है। आज, फोंड्यू एक बार फिर लोकप्रिय है और सभी स्वादों को संतुष्ट कर सकता है, क्योंकि फोंड्यू के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं - इतने सारे कि यह लंबी सर्दी के हर दिन के लिए पर्याप्त होगा। और भी अधिक…

फोंड्यू स्विट्जरलैंड के रहने वाले हैं। इस देश में दोस्तों को फोंड्यू में बुलाने का रिवाज़ चल पड़ा है। आज, दुनिया भर में उनके कई प्रशंसक हैं, और अन्य देशों के पाक विशेषज्ञों के स्वाद और इच्छाओं के अनुसार क्लासिक व्यंजनों में बदलाव आया है।

शौकीन प्रकार

मांस, पनीर, चॉकलेट और मछली से घर पर फोंड्यू बनाया जा सकता है। प्रत्येक प्रजाति की कई किस्में होती हैं, जो इस बात पर निर्भर करती है कि रसोइया किस देश का है। उदाहरण के लिए, क्लासिक संस्करण में एक पनीर पकवान 5 प्रकार के पनीर के आधार पर तैयार किया जाता है, लेकिन इतालवी शेफ शराब के बजाय शैंपेन का उपयोग करते हैं।

शाम के समय दोस्तों को घर पर फोंड्यू के लिए बुलाने का रिवाज है। मेज पर सभी को बैठाने के बाद, परिचारिका एक शौकीन निर्माता को केंद्र में रखती है, और प्रत्येक अतिथि के बगल में एक विशेष प्लेट होती है - एक कटोरा। लकड़ी के हैंडल वाले ऐपेटाइज़र और लंबे कांटे बिछाए गए हैं। यह उन पर ब्रेड क्राउटन को चुभाने के लिए प्रथागत है, एक सिरेमिक या चीनी मिट्टी के बरतन फूलदान में परोसा जाता है, और फोंड्यू कटोरे की सामग्री में डुबकी लगाई जाती है।

मछली या मांस के शौकीन परोसते समय, उबलते तेल का उपयोग किया जाता है, जिसमें मांस, मछली या समुद्री भोजन के टुकड़े डुबोए जाते हैं। सब्जियों, अचारों को क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है, और सूखी सफेद शराब को मछली के साथ और सूखी रेड वाइन को मांस के साथ एपेरिटिफ के रूप में परोसा जाता है।

पनीर के पकवान

घर पर पनीर का फोंड्यू इसके आधार पर बनाया जा सकता है:

• कॉर्नस्टार्च;
• नींबू का रस;
• छोले;
• सूखी शैंपेन;
• पनीर gruyère, ब्री और emmental;
• जायफल;
• सफेद जमीन काली मिर्च;
• फ्रेंच बैगूएट।

खाना पकाने के चरण:

1. एक अलग कटोरे में, स्टार्च को 4 टीस्पून की मात्रा में मिलाएं। और 1 बड़ा चम्मच। एक पके नींबू का रस।
2. 1.25 बड़े चम्मच फोंड्यू पॉट में डालें। मादक पेय झाग, 1 कटा हुआ shallot जोड़ें।
3. 2 मिनट के लिए मध्यम आँच पर गरम करें, और फिर स्टोव से निकालें और कसा हुआ पनीर डालें। ब्री काटा जा सकता है। मिलाएं और मिलाएं।
4. सॉस पैन को स्टोव पर लौटाएं और पनीर पिघलने तक उबाल लें। 12 मिनट के बाद, जब द्रव्यमान उबलता है, तो आप इसमें काली मिर्च और जायफल डाल सकते हैं।
5. बर्तन को आंच से हटाकर फोंड्यू स्टैंड पर रखें और उसमें फ्रेंच बैगूएट के टुकड़े डुबोकर आनंद लें।

सूखी सफेद शराब पर आधारित पनीर फोंड्यू की रेसिपी लोकप्रिय है।

आप की जरूरत है:

• क्रीम पनीर "लैम्बर" 55% वसा;
• लहसुन;
• ड्राय व्हाइट वाइन;
• चीनी;
• 30% क्रीम;
• जायफल नामक एक अखरोट;
• नमक, जमीन काली मिर्च;
• स्टार्च;
• फ्रेंच बैगूएट।

खाना पकाने के चरण:

1. 0.5 किलो पनीर को मोटे grater पर, 2 चम्मच कद्दूकस किया जाना चाहिए। स्टार्चयुक्त सफेद पदार्थ को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ पतला करें।
2. फोंड्यू के लिए एक बर्तन में 300 मिली वाइन डालें, 2 लौंग पिसी हुई लहसुन और 1 टीस्पून डालें। सहारा। आधा उबाल लें।
3. पनीर द्रव्यमान के साथ 200 मिलीलीटर क्रीम मिलाएं, सॉस पैन में भेजें और मिश्रण करें। भीगा हुआ स्टार्च डालें और बर्तन की सामग्री को हिलाएं। नमक, स्वादानुसार काली मिर्च छिड़कें, चाकू की नोक पर जायफल डालें।
4. पनीर मास को फोंड्यू मेकर में परोसें।

चॉकलेट के शौक़ीन

यह फोंड्यू निम्न से तैयार किया जाता है:

• वसा क्रीम;
• कोई शराब;
• डार्क चॉकलेट बार;
• फल;
• कुकीज़ या बन्स।

खाना पकाने के चरण:

1. चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और फोंड्यू पॉट में रख दें। इसे आग पर रखो और पिघलने तक प्रतीक्षा करें।
2. 100 मिलीलीटर भारी क्रीम और 2 बड़े चम्मच डालें। एल चयनित शराब।
3. एक गर्म फोंड्यू रैक पर रखें और सामग्री में जामुन, फल, बन के टुकड़े और बिस्कुट डुबोएं।

कॉन्यैक के साथ चॉकलेट फोंड्यू की रेसिपी कम लोकप्रिय नहीं है।

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 चॉकलेट बार;
• गाढ़ा दूध;
• कॉग्नेक;
• तुरंत कॉफी।

आज हम आपको बताएंगे कि कैसे एक अनोखा व्यंजन तैयार किया जाता है जो तैयार करने में बहुत आसान है, खाने में बहुत रोमांचक है, जिसका अर्थ है कि यह एक अनौपचारिक, मैत्रीपूर्ण दावत के लिए आदर्श है। इसके अलावा, मेहमान इसे लगभग अपने दम पर पकाते हैं! आप शायद पहले ही अनुमान लगा चुके होंगे कि हम बात कर रहे हैं फोंड्यू की। घर पर फोंड्यू कैसे बनाएं?इसे तैयार करने के तरीके क्या हैं और खाना पकाने और फोंड्यू के इलाज की प्रक्रिया को वास्तविक अवकाश कैसे बनाया जाए? हमारी सिफारिशों को पढ़ने के बाद और अपने दोस्तों को शौक़ीन बनाने की कोशिश करने के बाद, आप तुरंत एक पेशेवर पाक विशेषज्ञ के रूप में ख्याति प्राप्त करेंगे!

फोंड्यू क्या है

फ्रांसीसी शब्द "फोंड्यू" का शाब्दिक अनुवाद "पिघला हुआ" जैसा लगता है। खैर, इस शब्द में अलौकिक कुछ भी नहीं है, पकवान वास्तव में शराब में पिघला हुआ पनीर है, जो एक विशेष बर्तन में होता है। इस बर्तन के नीचे एक बर्नर या मोमबत्ती होती है, जिससे पनीर पूरे इलाज में पिघल जाता है। ब्रेड को क्यूब्स में, मांस के छोटे स्लाइस, मछली या सब्जियों के टुकड़ों में पनीर में डुबाने की प्रथा है। फोंड्यू की किस्मों में से एक चॉकलेट है - फलों के टुकड़ों को पिघली हुई चॉकलेट में डुबोया जाता है।

पनीर पिघलने का अजीब रिवाज कहां से आया है, क्योंकि अपने सामान्य रूप में भी यह काफी स्वादिष्ट और व्यवहार के लिए सुविधाजनक है? स्विट्जरलैंड में, फोंड्यू का जन्मस्थान, किंवदंतियों के बारे में बताया जाता है कि जो चरवाहे पहाड़ों में ऊंचे चढ़ते थे, वे गर्म भोजन नहीं खा सकते थे और आग पर हाथ में गर्म करने के लिए मजबूर थे। और स्विस चरवाहों के पास "हाथ में" क्या हो सकता है? बेशक, स्विस पनीर, शराब और कुछ रोटी। यह किंवदंती काफी प्रशंसनीय लगती है, खासकर यदि आपको याद है कि रोटी और पनीर कितनी जल्दी सूख जाते हैं।

हमारे देश में, फोंड्यू बहुत लोकप्रिय है, और उपयोग किए गए उत्पादों के परिष्कार के कारण इतना नहीं, बल्कि प्रक्रिया की असामान्यता के कारण, क्योंकि फोंड्यू की कोई भी तैयारी एक वास्तविक छुट्टी में बदल जाती है!

क्या आपको लगता है कि शौकीन बनाना मुश्किल है और आप सफल नहीं होंगे? पूरी तरह से ग़लत!

फोंड्यू को ठीक से बनाने के लिए आपको क्या चाहिए?

आपको निश्चित रूप से उत्पादों की आवश्यकता होगी, हम उनके बारे में थोड़ी देर बाद बात करेंगे, और सबसे महत्वपूर्ण बात - एक विशेष गेंदबाज टोपी। इसका "मूल" नाम कैक्वेलन है, लेकिन यदि आप एक डिशवेयर स्टोर में आते हैं और कहते हैं: "मुझे कैक्वेलॉन चाहिए!", यह एक तथ्य नहीं है कि विक्रेता आपको समझेगा। यह सिर्फ इतना है कि अब हर कोई इस कंटेनर का सरल नाम जानता है - एक शौकीन बर्तन, और यदि आप इसे अपने लिए चुनते हैं, तो आप देखेंगे कि इन मज़ेदार और साथ ही सुरुचिपूर्ण कटलरी का चुनाव कितना बढ़िया है। एक शौकीन बर्तन, एक नियम के रूप में, विशेष लंबे कांटे के साथ एक सेट में बेचा जाता है, और बर्तन खुद उच्च धातु के पैरों पर लगाया जाता है। एक बहुत ही उपयोगी आविष्कार!

यदि आप बारीकी से देखते हैं, तो कांटे अलग-अलग होते हैं - या तो आकार में या रंग में, ऐसा माना जाता है कि हर किसी का अपना कांटा, व्यक्तिगत होता है। स्टोर में ईंधन के रूप में जहां आप एक फोंड्यू सेट खरीदेंगे, विशेष उत्पादों को तुरंत खरीदना बेहतर होता है - जेल या पेस्ट, वे लंबे समय तक जलते हैं और सही तापमान बनाते हैं।

हमने फोंड्यू की उचित तैयारी के लिए आवश्यक उपकरणों के बारे में बात की, अब उत्पादों के बारे में बात करने का समय आ गया है। क्लासिक सेट - पनीर, शराब, रोटी। अब बड़ी संख्या में शौकीन व्यंजन हैं, जिसमें सबसे अप्रत्याशित उत्पाद भाग लेते हैं - चिप्स, मशरूम, मसालेदार खीरे। फोंड्यू बनाने के लिए और क्या इस्तेमाल किया जा सकता है?

घर पर फोंड्यू कैसे बनाएं - रेसिपी

फोंड्यू क्लासिक पनीर

शराब - सूखा सफेद, पनीर - स्विस, एममेंटल या गौड़ा परिपूर्ण हैं। कई गृहिणियां एडम, टिलसिटर और ग्रुइरे का सफलतापूर्वक उपयोग करती हैं - कई किस्मों को आजमाएं जब तक कि आपको वह पसंद न हो जो आपको सबसे अच्छा लगता है। पनीर और वाइन की मात्रा दो से एक के अनुपात में होनी चाहिए।

- शराब - 1.5 कप;

- पनीर -400 ग्राम;

- आटा या स्टार्च - दो बड़े चम्मच;

- नींबू का रस - दो बड़े चम्मच;

- सफेद ब्रेड, पूर्व-सूखा (एक कांटा पर चुभने के लिए इसे और अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए) और क्यूब्स में काट लें - मेहमानों की भूख के आधार पर राशि निर्धारित की जाती है;

- मसाले - किस्में और मात्रा अपनी इच्छा के अनुसार, आप लहसुन का उपयोग अपने शौक को मसाला देने के लिए भी कर सकते हैं।

• पनीर को कद्दूकस कर लें, जिससे इसे पिघलाना आसान हो जाएगा।
• बर्तन के अंदरूनी हिस्से को लहसुन की एक कली से रगड़ा जा सकता है और फिर पूरी डिश एक अनूठी सुगंध प्राप्त कर लेगी।
• आपको नियमित आग पर फोंड्यू पकाने की जरूरत है, और फिर इसे बर्नर में स्थानांतरित करें। नींबू के रस के साथ गर्म शराब, पनीर डालें। वाइन और पनीर को अच्छी तरह से हिलाएं ताकि यह पूरी तरह से घुल जाए। शौकीन खाना पकाने के परास्नातक एक अनंत चिह्न (आठ) के रूप में हलचल आंदोलनों को करने की सलाह देते हैं, माना जाता है कि यह पनीर और शराब का एक समान मिश्रण सुनिश्चित करता है। इसे आज़माएं और आप देखेंगे कि यह वास्तव में सुविधाजनक है - पनीर चिपचिपा है, और इस तरह के अंडाकार आंदोलन इसके लिए बहुत अच्छे हैं।
• एक समान घनत्व बनाने के लिए, पनीर के पूरी तरह से पिघलने के बाद, शराब में पहले से पतला स्टार्च जोड़ने की सिफारिश की जाती है। सब कुछ उबाल लें - स्टार्च पूरी तरह से भंग हो जाना चाहिए, और पनीर मोटा होना चाहिए। अब आप मसाले डाल सकते हैं - अपने स्वाद के लिए।
• बर्तन को स्टैंड में स्थानांतरित करें, इसे आग पर रख दें, पनीर को गर्म होने दें।
• ब्रेड के सूखे टुकड़ों को पहले से समान क्यूब्स में काटा जाना चाहिए, आप इस उद्देश्य के लिए एक फ्रेंच पाव का उपयोग कर सकते हैं।
• क्या आप अपने दोस्तों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं? ब्रेड के बजाय, छोटे नए आलू, या हैम के स्लाइस, या ब्रसेल्स स्प्राउट्स का उपयोग करें। बेझिझक हर चीज का उपयोग करें जो आपको फैंसी की उड़ान बताती है - चिप्स, मसालेदार मशरूम या खीरे, जो भी आपको पसंद हो!

घर पर मांस और मछली का शौक

• पनीर के बजाय, हमें वनस्पति तेल की आवश्यकता होती है जो आपके फोंड्यू बर्तन में उबाल जाएगा, आप शोरबा का भी उपयोग कर सकते हैं। मांस या मछली के टुकड़ों को बिना टेबल छोड़े सीधे तलना होगा।
• अगर आप मीट फोंड्यू बना रहे हैं, तो आपको पहले से मीट का ख्याल रखना होगा। रिसेप्शन से एक दिन पहले, मांस को क्यूब्स में काट लें और मैरीनेट करें: आपको वनस्पति तेल के साथ मांस डालना होगा, स्वाद के लिए नींबू का रस, कटा हुआ प्याज के छल्ले जोड़ने की जरूरत है, मांस को रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट किया जाना चाहिए।
• इससे पहले कि मेहमान मांस के टुकड़ों को भूनना शुरू करें, इसे खुली हवा में सुखाना चाहिए, पहले इसे एक साफ कपड़े से पोंछना चाहिए। मीट क्यूब्स को सुखाना सुनिश्चित करें, नहीं तो फोंड्यू मेकर का तेल छींटे पड़ जाएगा।
• क्या आप मछली पका रहे हैं? सिद्धांत समान है, अचार के क्यूब्स को अचार बनाना और सुखाना सुनिश्चित करें।

अन्य उत्पादों से घर का बना फोंड्यू बनाने की विधि

• मांस या मछली के क्यूब्स के बजाय, आप झींगा, विशेष ग्रील्ड सॉसेज ले सकते हैं, और अलग-अलग प्लेटों पर केचप, मेयोनेज़ या सरसों की सेवा कर सकते हैं।
• एक साइड डिश के लिए, आप सब्जियां, सलाद, जैतून की सेवा कर सकते हैं। ब्रेड को इच्छानुसार टेबल पर रखा जाता है।
• जब सफेद या कड़वे चॉकलेट को बर्तन में पिघलाया जाता है तो चॉकलेट फोंड्यू बहुत ही असामान्य होता है। यदि आप क्रीम पसंद करते हैं, तो उन्हें भी जोड़ें, और आप केले या स्ट्रॉबेरी जैसे फलों को गर्म स्वादिष्ट फोंड्यू में डुबो सकते हैं।

• यदि आप पिघले हुए पनीर में कटा हुआ साग मिलाते हैं, तो स्वाद एक मसालेदार तीखापन प्राप्त कर लेगा।
• तलने से पहले मांस को नमकीन नहीं करना चाहिए, नहीं तो उबलते तेल छींटे पड़ेंगे।
• बर्नर या मोमबत्ती को दृष्टि में रखें और अग्नि सुरक्षा नियमों को न भूलें - कागज और अन्य ज्वलनशील वस्तुओं को पास में न रखें।
• पनीर के द्रव्यमान में ब्रेड के टुकड़े को डुबोते समय, एकरूपता को अधिक समय तक बनाए रखने के लिए इसे एक ही समय में थोड़ा मिलाने का प्रयास करें।

फोंड्यू प्रकृति में सामान्य कबाब के लिए एक बढ़िया विकल्प है, फोंड्यू बनाने वाले के आसपास एक आकस्मिक, आकर्षक बातचीत तुरंत उठती है, दोस्तों के साथ ऐसी बैठकें हमेशा लंबे समय तक याद की जाती हैं!

सच कहूं तो कुछ समय पहले तक मैंने कभी घर पर फोंड्यू बनाने के बारे में नहीं सोचा था।

इस व्यंजन का एक बहुत ही विदेशी और असामान्य नाम है - फोंड्यू.

मेरी बेटी और मैं गलती से दुनिया के राष्ट्रीय व्यंजनों को समर्पित एक छोटी सी आरामदायक पार्टी में समाप्त होने के बाद फोंड्यू बनाने का सवाल उठा।

फोंड्यू के असामान्य परोसने और नाजुक स्वाद ने हमें जीत लिया। इसलिए, फोंड्यू बनाने की विधि सीखने के बाद, हमने तुरंत ही निकट भविष्य में इस व्यंजन को घर पर पकाने की योजना बनाई।

मुझे कहना होगा कि आप तथाकथित शौकीन निर्माता, विशेष व्यंजन के बिना घर पर फोंड्यू बना सकते हैं। रसोई में हर गृहिणी के पास जो कुछ है उससे एक फोंड्यू पॉट बनाया जा सकता है।

घर पर फोंड्यू बनाने के लिए आपको चाहिए:

मिट्टी के बर्तन या चीनी मिट्टी के बरतन ट्यूरेन परोसते हैं। आपके पास शायद कुछ ऐसा ही है।

पैरों के साथ धातु गर्म स्टैंड। हमने माइक्रोवेव ओवन ट्रे का इस्तेमाल किया।

छोटी सजावटी मोमबत्ती।

लेकिन फोंड्यू मेकर का उपयोग करने के लिए, आपको सबसे पहले फोंड्यू को स्वयं तैयार करना होगा।

सबसे आम नुस्खा है पनीर के पकवान।लेकिन अगर आप पनीर फोंड्यू को आधार के रूप में लेते हैं, तो अन्य उत्पादों को जोड़कर आप फोंड्यू के कई विकल्प लेकर आ सकते हैं।

हमी के साथ पनीर फोंड्यू

आपको चाहिये होगा:

2 प्रकार के पनीर 150-180 जीआर।

हैम -150-200 जीआर।

चेरी टमाटर 4-5 पीसी।

सफेद शराब 150 जीआर।

आधा नींबू

1 छोटा चम्मच आटा

लहसुन की एक कली, थोड़ी सी काली मिर्च, जायफल

फोंड्यू तैयारी:

फोंड्यू को टेफ्लॉन-लेपित सॉस पैन में सबसे अच्छा तैयार किया जाता है।

पनीर को पहले से मोटे कद्दूकस पर पीस लें। यह दो अलग-अलग प्रकार का पनीर होना चाहिए, मीठा और मसालेदार। उदाहरण के लिए "रूसी" और "सुलुगुनि"

हैम और चेरी टमाटर को बारीक काट लें। लहसुन की एक कली को बारीक पीस लें।

एक सॉस पैन में 150 जीआर डालो। सफेद शराब और धीमी आग पर डाल दिया। आधा नींबू का रस (2 या 3 बड़े चम्मच) मिलाएं।

जैसे ही वाइन में उबाल आने लगे, इसमें कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें। पनीर को समान रूप से गर्म करने के लिए, इसे लगातार हिलाना चाहिए। पनीर जितना नरम होगा, उतना अच्छा होगा।

पनीर पिघल जाएगा, लेकिन यह शराब के साथ नहीं मिलाएगा (चिंता न करें)। अब आपको कुछ (3-5 बड़े चम्मच) वाइन के साथ एक बड़ा चम्मच आटा मिलाना है और धीरे-धीरे परिणामी द्रव्यमान में मिलाना है, लगातार हिलाते रहना है। आमतौर पर मीट की ग्रेवी इस तरह से बनाई जाती है, ग्रेवी को गाढ़ा बनाने के लिए हम इसमें थोड़ा सा मैदा मिलाते हैं.
मैदा मिलाने के बाद, बस एक मिनट में फोंड्यू सजातीय हो जाएगा।
फोंड्यू में हैम, टमाटर, लहसुन, काली मिर्च डालना बाकी है। इसके अलावा, आप थोड़ा जायफल और बारीक कटा हुआ साग डाल सकते हैं।

यह सब कुछ अच्छी तरह से मिलाने और एक दो मिनट के लिए आग पर रखने के लिए रहता है।

फोंड्यू तैयार!

अब एक छोटी सजावटी मोमबत्ती जलाएं, इसे एक धातु स्टैंड के नीचे टेबल के केंद्र में और स्टैंड पर एक सिरेमिक बर्तन रखें। इसमें तैयार फोंड्यू डालें। मोमबत्ती बर्तन के तल को गर्म कर देगी, और आपका फोंड्यू हमेशा गर्म रहेगा।

मसालेदार ककड़ी के साथ पनीर फोंड्यू

अचार वाले खीरे के साथ पनीर फोंड्यू की रेसिपी लगभग इसी तरह से तैयार की जाती है। अंतर यह है कि चेरी टमाटर के बजाय, आपको मध्यम आकार के बारीक कटा हुआ या कद्दूकस किया हुआ अचार या दो छोटे वाले को फोंड्यू में डालना होगा।

मसालेदार ककड़ी के साथ पनीर का शौकीन खट्टा के साथ अधिक मसालेदार निकलेगा।

मशरूम के साथ पनीर फोंड्यू

मशरूम के साथ पनीर फोंड्यू तैयार करने से पहले आपको सबसे पहले 200-300 ग्राम मशरूम (शैंपेनन) को अच्छी तरह से भून लेना चाहिए।

हम सामान्य पनीर फोंड्यू को आधार के रूप में लेते हैं। और खाना पकाने के अंत में, तले हुए मशरूम डालें और मिलाएँ।

जैसे ही आपकी कल्पना आपको बताती है, फोंड्यू का मूल नुस्खा बदला जा सकता है।

फोंड्यू में क्या डुबोएं?

फोंड्यू के लिए, गेहूं या राई की रोटी के क्यूब्स परोसें, ओवन में क्रस्ट में सुखाएं। आप टोस्टर में ब्रेड के स्लाइस को टोस्ट कर सकते हैं और फिर उन्हें छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं।

ब्रेड के स्लाइस आमतौर पर फोंड्यू में डुबोए जाते हैं, कांटे पर चुभते हैं।

रोटी के अलावा, सब्जियों को फोंड्यू में डुबोया जा सकता है: उबले हुए आलू के स्लाइस, ब्रोकोली या फूलगोभी के फूल (उन्हें थोड़ा पहले उबालने की जरूरत है), उबली हुई हरी बीन्स, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, आदि।

आज हमने आपको यह बताने का फैसला किया है कि फोंड्यू पॉट क्या है और इसका उपयोग कैसे करना है। क्या यह वाकई दिलचस्प है?

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फोंड्यू एक स्वादिष्ट और विदेशी व्यंजन है, लेकिन अब यह दुनिया की अधिकांश आबादी के लिए उपलब्ध है। लेकिन फिर भी ऐसे लोग हैं जो नहीं जानते कि फोंड्यू पॉट क्या है और इसका उपयोग कैसे किया जाता है। हमने इस मुद्दे को समझने में उनकी मदद करने का फैसला किया।

तो, फोंड्यू

यदि आप पेटू की ओर मुड़ते हैं, तो वे आपको बताएंगे कि फोंड्यू एक पिघले हुए उत्पाद पर आधारित है, जिसमें कुछ डुबकी लगाने लायक है। फोंड्यू मेकर या कैक्वेलॉन एक ऐसा उपकरण है जो इस व्यंजन को तैयार करने में आपकी मदद करेगा। यह तीन पैरों पर उठा हुआ एक छोटा बर्तन होता है। कंटेनर के नीचे, जिसे एक सपाट और सख्त सतह पर रखा जाना चाहिए, एक हीटिंग पैड या एक मोमबत्ती है। किस तरह का फोंड्यू (किस से) तैयार किया जाएगा, इस पर निर्भर करता है कि कैक्वेलन सिरेमिक (पनीर और चॉकलेट के लिए) या धातु (मछली और समुद्री भोजन, मांस के लिए) से बना है। बिजली के शौकीन निर्माता भी हैं जो उपयोग करने के लिए सुरक्षित हैं।

कुछ और सहायक उपकरण डिवाइस पर निर्भर करते हैं: कटार (कांटे), एक मोमबत्ती या बर्नर, डिवाइस के लिए एक स्टैंड। ये एक शौकीन निर्माता के लिए आवश्यक सहायक उपकरण हैं। एक्स्ट्रा में शामिल हैं: सॉस बाउल, रेसिपी बुक।

एक स्वादिष्ट खाना बनाना

तो, हम इस बारे में बात करना जारी रखते हैं कि फोंड्यू पॉट क्या है और इसका उपयोग कैसे करना है। पहले तो ऐसा लग सकता है कि यह बहुत सरल है, फिर - कि यह कठिन है। हमेशा की तरह, सच्चाई कहीं बीच में है। पिघलने वाले उत्पादों का सावधानीपूर्वक चयन करना आवश्यक है। आप पनीर, चॉकलेट को पिघला सकते हैं या सॉस को गैस स्टोव पर गर्म कर सकते हैं, और फिर उत्पादों को कैक्वेलन कंटेनर में स्थानांतरित कर सकते हैं। आवश्यक तापमान बनाए रखने के लिए कंटेनर के नीचे आग जलाएं।

लेकिन फोंड्यू पॉट में बिना जल्दबाजी के, हर पल का आनंद लेते हुए खाना बनाना कहीं अधिक सुखद है। आग जलाएं और जिस उत्पाद को आप पिघलाना चाहते हैं उसे कटोरे में डालें। यह काफी लंबा समय होगा, क्योंकि प्रकाश छोटा है। इस बीच, फल, मांस, ब्रेड को छोटे टुकड़ों में काट लें। जब सॉस पक जाए, तो उन्हें कांटे पर स्ट्रिंग करें और धीरे से उन्हें कैक्वेलन की सामग्री में डुबो दें। यही इस व्यंजन की सभी सूक्ष्मताएँ हैं।