घर पर ट्राउट नमकीन। घर का बना नमकीन ट्राउट

कई रेस्तरां व्यंजन बहुत महंगे हैं, लेकिन आप उन्हें छोड़ना नहीं चाहेंगे। मेरे पसंदीदा व्यंजनों में से एक सुशी है। एक उत्कृष्ट जापानी व्यंजन, लेकिन कभी-कभी आप मछली की गुणवत्ता के बारे में संदेह से परेशान होने लगते हैं। यह स्पष्ट है कि कुछ लोगों को कच्ची मछली पसंद होती है, इसलिए, इसे अक्सर हल्के नमकीन मछली से बदल दिया जाता है। हल्का नमकीन ट्राउट सुशी के लिए आदर्श है, और हम नीचे देखेंगे कि इसे कैसे तैयार किया जाए।

नमकीन बनाने के लिए, आपको ताजी, ठंडी मछली लेनी होगी जो जमी हुई न हो। यह अधिक रसदार, वसायुक्त और स्वादिष्ट होता है। जमी हुई मछली से कुछ भी बुरा नहीं होगा, लेकिन ऐसी मछली सख्त और सूखी होगी।

हमेशा की तरह, हम मछली की सफाई से शुरुआत करते हैं। इसे तराजू से साफ करें, पूंछ, सिर और पंख काट लें।

एक तेज़ चाकू का उपयोग करके, मछली की पीठ पर, पंख पर गहरा कट लगाएं और मछली को दो भागों में बाँट लें।

रीढ़ की हड्डी, पंख और बड़ी हड्डियाँ हटा दें।

ट्राउट लाने के लिए एक मिश्रण बनाएं। एक अलग कंटेनर में नमक, चीनी, काली मिर्च, लौंग और धनिया मिला लें।

1 किलो ट्राउट के लिए आपको आवश्यकता होगी (लगभग):

• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
• अपने स्वाद के लिए एक चुटकी काली मिर्च, धनिया, या अन्य मसाले।

ट्राउट को नमकीन बनाने के लिए एक कंटेनर ढूंढें। नमकीन बनाने के लिए धातु के बर्तन या गहरे कांच के कटोरे का उपयोग न करना बेहतर है।

नमकीन मिश्रण को मछली के शव पर दोनों तरफ से रगड़ें। उसी मिश्रण को बर्तन के तले में डालें और ट्राउट को रखें, साथ ही परतों पर नमक छिड़कें।

ट्राउट नमक को तेजी से बनाने के लिए, आपको इसे मजबूती से दबाने की जरूरत है। मछली के ऊपर एक सपाट प्लेट या लकड़ी का बोर्ड रखें और उस पर एक वजन रखें।

ट्राउट वाले कंटेनर को 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में सबसे निचली शेल्फ पर रखें।

एक दिन में, हल्का नमकीन ट्राउट तैयार हो जाएगा, और इसका उपयोग सुशी और नियमित सैंडविच के लिए किया जा सकता है।

मछली के शव से अतिरिक्त नमक हटा दें, इसे कागज़ के तौलिये से सुखा लें और आप स्वाद के लिए तैयार हैं। आपको मछली बिल्कुल नहीं धोना चाहिए।

नमकीन ट्राउट को स्टोर करने के लिए कांच के जार का उपयोग करें। हल्के नमकीन ट्राउट को बड़े टुकड़ों में काटें, जार में रखें और नमकीन पानी से भरें।

बेशक, हल्के नमकीन घर में पकाए गए ट्राउट को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, लेकिन यह निश्चित रूप से एक महीने तक चलेगा।

अपने हाथों से ट्राउट को नमक कैसे करें, इस पर वीडियो देखें:

ट्राउट नमकीन बनाने पर मास्टर क्लास

मास्टर क्लास: घर पर ट्राउट नमकीन बनाना

हममें से कौन नींबू के साथ मीठी चाय पीना और लाल मछली के साथ सैंडविच खाना पसंद नहीं करेगा - वसायुक्त, नमकीन और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट? सबसे स्वादिष्ट नमकीन मछलियाँ ट्राउट और सैल्मन हैं, लेकिन उनकी कीमत तदनुसार होती है। एक किलोग्राम नमकीन मछली की कीमत आपको 800 रूबल होगी, और कच्ची मछली की कीमत आधी होगी। इसलिए, घर पर ही मछली को नमक देना उचित है। यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, और यदि आप कुछ तरकीबें जानते हैं, तो आप नियमित रूप से नमकीन मछली खा सकते हैं।

लागत पर: सुपरमार्केट में खरीदी गई ट्राउट और घर पर नमकीन ट्राउट व्यावसायिक रूप से खरीदी गई नमकीन ट्राउट की तुलना में 3 गुना सस्ती होती है!!!

आपको चाहिये होगा:

1. ट्राउट शव - 2.5 किलो;
2. नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
3. चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

यदि आपके पास बिना निगली हुई मछली है, तो उसे पूरी तरह से निगल लें, सिर हटा दें और धो लें। हम पहले से ही जली हुई और बिना सिर वाली मछलियाँ बेचते हैं - आपको चुनने की ज़रूरत नहीं है।

नष्ट हो चुकी ट्राउट

मछली के आरंभ और अंत, पंख और पेट - सबसे मोटा हिस्सा - से एक टुकड़ा काट लें। इसे नमकीन भी बनाया जा सकता है, लेकिन यह शौकीनों के लिए है। यह सारा "उत्पादन अपशिष्ट" उत्कृष्ट मछली सूप में जाएगा।

सबसे मोटे हिस्से को काट दो

परत को 2 भागों में बाँट लें

इसे भी सावधानी से चाकू से काटकर निकालना चाहिए। इस स्तर पर पेट से हड्डियाँ निकाली जा सकती हैं, लेकिन मछली तैयार होने के बाद हम उनके साथ नमक भी डालते हैं, उन्हें आसानी से हाथ से हटाया जा सकता है। यदि आप इंतजार नहीं करना चाहते हैं, तो चिमटी का उपयोग करें और सभी हड्डियों को बाहर निकालें।

जो लोग हड्डियों को चबाना पसंद करते हैं वे रिज का अचार भी बना सकते हैं, फिर इसे सुखाकर बीयर के साथ उपयोग कर सकते हैं।

हम रिज को अलग करते हैं

हम शव से त्वचा नहीं हटाते - हम इसे पहले से नमकीन मछली से भी हटा देंगे।

नमक और चीनी का मिश्रण तैयार कर लीजिये. मछली में अधिक नमक डालने से न डरें। सबसे पहले, ट्राउट स्वयं काफी वसायुक्त होता है, और दूसरी बात, लाल मछली उतना ही नमक लेती है जितनी उसे आवश्यकता होती है। यानी अगर आप तकनीक का उल्लंघन नहीं करते हैं तो मछली में ज्यादा नमक डालना काफी मुश्किल है।

लाल मछली को नमकीन बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। कुछ लोग 2 से 1 के अनुपात में नमक और चीनी का उपयोग करते हैं, कुछ 1 चम्मच चीनी मिलाते हैं, लेकिन, मेरी राय में, हमारा अनुपात सबसे अच्छा है, और आप इसे अपने स्वाद के अनुरूप व्यक्तिगत रूप से चुन सकते हैं। आप काली मिर्च, तेज पत्ता, नींबू, अदरक और अन्य मसाले भी डाल सकते हैं - हम बिना मसाले के मूल नुस्खा का वर्णन करते हैं, आप उन्हें अपने स्वाद और मूड के अनुसार जोड़ सकते हैं।

मछली के आधे शवों को नमक और चीनी के मिश्रण से रगड़ें।

आधे शवों को नमक और चीनी के मिश्रण से रगड़ें

और मांस को नमकीन बनाने के लिए एक कंटेनर में नीचे की तरफ रखें: यह एक तामचीनी कटोरा, या एक कांच का कटोरा, या एक प्लास्टिक कंटेनर हो सकता है। इस स्तर पर, कई लोग गलती करते हैं - इंटरनेट से सामग्री केवल इसमें योगदान करती है - वे मछली पर अत्याचार करती हैं। ऐसा मत करो! इससे मछली का मांस सख्त हो जाएगा। दबाव की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है; भले ही मछली पूरी तरह से नमकीन पानी में न डूबी हो, फिर भी वह समान रूप से नमकीन होगी।

ट्राउट को एक कटोरे में रखें

हम कंटेनर को पारदर्शी फिल्म के साथ कवर करते हैं, इससे अतिरिक्त गंध के प्रवेश को रोका जा सकेगा, और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाएगा। +4°C के तापमान पर, मछली को 3 दिनों के लिए नमकीन बनाया जाता है। अगर यह थोड़ी देर और रुक जाए तो कोई बड़ी बात नहीं।

पॉलीथीन से ढक दें

तीन दिनों के बाद, मछली को रेफ्रिजरेटर से निकालें और काट लें: त्वचा और हड्डियाँ हटा दें। त्वचा को बहुत आसानी से हटा दिया जाता है - एक पतले चाकू का उपयोग करके हम किनारे से एक चीरा लगाते हैं

किनारे से चाकू से कट लगा दीजिये

और चाकू की मदद से त्वचा को खींचना शुरू करें।

चाकू की सहायता से त्वचा को खींच लें

हड्डियों को सीधे आपके हाथों से आसानी से हटा दिया जाता है, या आप चिमटी का उपयोग कर सकते हैं।

हड्डियाँ हटाओ

नतीजतन, आपके पास पट्टिका के दो समान टुकड़े होंगे, जिन्हें पतले प्लास्टिक में काटा जाना चाहिए, जार में रखा जाना चाहिए और वनस्पति तेल से भरना चाहिए।

पतले स्लाइस में काटें

इस स्तर पर आप मसाले डाल सकते हैं, हम आमतौर पर कई अलग-अलग जार बनाते हैं: एक काली मिर्च और तेज पत्ते के साथ, एक नींबू के साथ और दूसरा प्याज के साथ। रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक समय तक स्टोर न करें - यदि आप अधिक समय तक स्टोर करते हैं, तो मछली अधिक नमकीन हो जाएगी और अंततः बासी हो सकती है; या आप इसे फ्रीज कर सकते हैं.

वैक्यूम पैकेजिंग में आयातित मछली की कीमत में वृद्धि के कारण लोग इसे स्वयं संसाधित करने का सहारा ले रहे हैं। ट्राउट में नमक कैसे डालें ताकि यह स्टोर से खरीदे गए की तुलना में अधिक स्वादिष्ट हो जाए?

नमकीन मछली एक उत्कृष्ट ठंडी क्षुधावर्धक है। आयातित उत्पाद घरेलू उत्पादों की तुलना में बहुत अधिक महंगे हैं, जबकि बड़े सिर वाले चार या अमु दरिया ट्राउट उसी नॉर्वेजियन सैल्मन की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं जो कैद में पाले जाते हैं और वसा की एक बड़ी परत होती है।

ट्राउट को स्वयं नमकीन बनाने का लाभ उपयोग किए गए उत्पादों पर नियंत्रण है। स्टोर से खरीदारी करते समय, अनायास ही यह सवाल उठता है कि इसे किसके साथ संसाधित किया गया था और वास्तव में इसे कैसे नमकीन किया गया था। इसके अलावा, बेईमान कंपनियाँ जो ताज़ा नहीं बेचती हैं, वे दूसरी ताजगी के इस उत्पाद को बेचने के लिए अचार का उपयोग करती हैं।

जो कोई भी स्वयं अचार बनाना चाहता है उसे केवल एक ही चीज़ का सामना करना पड़ेगा और वह है मछली को काटना। लेकिन इस प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगता है.

आप जमी हुई या ठंडी मछली चुन सकते हैं। और यदि खरीदार ने पहला विकल्प चुना है, तो उसे यह सुनिश्चित करना चाहिए कि ट्राउट दोबारा जमे हुए न हो।

ध्यान!यदि खरीदार पहले से ही कटी हुई ट्राउट चुनने का निर्णय लेता है, लेकिन उसका रंग चमकीला लाल या पीले रंग का है, तो ऐसी मछली न खरीदना ही बेहतर है। ताजा ट्राउट का रंग हल्का गुलाबी होगा।

इसके अलावा, पीलापन प्राकृतिक परिस्थितियों को देखे बिना बार-बार डीफ्रॉस्टिंग का संकेत दे सकता है। ऐसी क्रियाएं स्वाद गुणों को बहुत प्रभावित करती हैं। घर पर, माइक्रोवेव में नहीं, बल्कि कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट करने की भी सिफारिश की जाती है।

मछली काटना

काटने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गैर-धातु व्यंजन (अन्यथा मछली को एक अप्रिय स्वाद मिलेगा), सिरेमिक, कांच या तामचीनी का उपयोग करना बेहतर है;
• अच्छी तरह से धारदार चाकू और तेज रसोई कैंची;
• जुल्म के लिए पानी की 2 लीटर की बोतल।

काटने का एल्गोरिदम:

• पाक कैंची से पंख काट लें;
• सिर चाकू से काटा गया है;
• ट्राउट के साथ पेट खुला हुआ है;
• अंतड़ियों को हटा दें;
• मछली को आधा काट दिया जाता है, और इन हिस्सों को दोनों की हड्डियों से अलग कर दिया जाता है;
• बड़े शवों को काट दिया जाता है, छोटे शवों को पूरा नमकीन बना दिया जाता है।

ट्राउट नमकीन बनाने की विधि

अचार बनाने की कई रेसिपी हैं। सबसे आम और अक्सर उपयोग किया जाने वाला क्लासिक है।

क्लासिक

अचार बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो ट्राउट;
• 3-4 तेज पत्ते;
• 1 छोटा चम्मच। एल चीनी, यह मछली को अधिक नाजुक स्वाद देगी;
• 3 बड़े चम्मच. एल नमक;
• 6-7 काली मिर्च.

महत्वपूर्ण!अनुभवी शेफ बिना किसी मिलावट के मोटे नमक या समुद्री नमक का उपयोग करते हैं। यह मछली से नमी को अवशोषित करेगा, जिससे एक संरक्षक प्रभाव प्राप्त होगा और ट्राउट के स्वाद गुणों में सुधार होगा। बारीक पिसा हुआ नमक मछली को बहुत जल्दी नमक कर देता है, जिससे उसके खराब होने का खतरा बढ़ जाता है।

चीनी में नमक मिलाया जाता है. परिणामी मिश्रण का उपयोग मछली की सतह को दोनों तरफ से उपचारित करने के लिए किया जाता है, जिसके बाद इसे एक कटोरे में रखा जाता है और काली मिर्च और तेज पत्ता मिलाया जाता है।

उत्पीड़न के साथ कवर करें, मछली को कमरे के तापमान पर 2-2.5 घंटे के लिए छोड़ दें, और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। एक दिन के बाद, क्लासिक रेसिपी के अनुसार नमकीन ट्राउट तैयार हो जाएगा।

त्वरित नमकीन बनाना

यह प्रक्रिया और भी सरल है. क्लासिक अचार के लिए सभी समान सामग्रियों को मिलाया जाता है, और फिर उन्हें 1 किलो पर छिड़का जाता है। ट्राउट। इसे एक कटोरे में रखा जाता है और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

नमकीन ट्राउट

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किग्रा. मछली ही;
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा;
• 4 बड़े चम्मच. एल मोटे नमक;
• नींबू;
• स्वादानुसार साग.

महत्वपूर्ण!हल्का नमकीन ट्राउट तैयार करते समय, चीनी और नमक (2 से 1) के अनुपात का निरीक्षण करना और नमकीन बनाने के लिए आवंटित समय का सख्ती से पालन करना आवश्यक है। यह ठीक 24 घंटे का होना चाहिए.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• मछली को पानी में धोया जाता है, कागज़ के तौलिये से पोंछा जाता है और काटा जाता है;
• रीढ़ की हड्डी के साथ काटने और पसली की हड्डियों को हटाने के बाद, आपको पट्टिका के दो टुकड़े मिलने चाहिए;
• इसके बाद, नमक और चीनी का अचार मिश्रण तैयार करें, ट्राउट के अंदरूनी हिस्सों को इससे रगड़ें और बाहरी हिस्सों को छिड़कें;
• कंटेनर के निचले भाग पर समान मिश्रण छिड़कें और उसमें मछली वितरित करें;
• अवशेष मछली की सतह पर डाले जाते हैं;
• फिर 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें;
• तैयार हल्के नमकीन ट्राउट से बचा हुआ नमक हटा दें;
• मछली को पतले स्लाइस में काटा जाता है, नींबू और जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है और परोसा जाता है।

शहद के साथ अचार बनाना

शहद के साथ नमकीन बनाने का लाभ यह है कि यह घटक मछली के बुरादे को विशेष कोमलता देने में मदद करता है। इस विधि के बीच अंतर चीनी के बजाय शहद का उपयोग और नमकीन बनाने से पहले मछली काटते समय त्वचा को हटाना है।

मिश्रण:

• 1 कि.ग्रा. कट ट्राउट (हड्डी रहित और त्वचा रहित);
• 1 छोटा चम्मच। एल शहद;
• 3 बड़े चम्मच. एल नमक।

खाना कैसे बनाएँ:

• फ़िललेट को धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं;
• नमक के साथ शहद मिलाएं;
• मिश्रण को मछली के अंदर और बाहर अच्छी तरह से रगड़ें;
• ट्राउट को रोल में रोल करें और ढक्कन से ढककर एक कटोरे में रखें;
• एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें;
• ट्राउट के साथ पकवान को बाहर निकालने के बाद, रोल को दिखाई देने वाले नमकीन पानी में बदल दें, और इसे एक दिन के लिए फिर से रेफ्रिजरेटर में रख दें, जिसके बाद प्रक्रिया को फिर से दोहराना होगा;
• चौथे दिन, रेफ्रिजरेटर से निकालें और नमकीन पानी निकाल दें;
• रोल या स्लाइस में काटकर परोसें।

वोदका के साथ अचार बनाना

यह एक त्वरित और आसान तरीका है, जिसके बाद ट्राउट नरम हो जाता है और एक संतुलित स्वाद प्राप्त कर लेता है।

मिश्रण:

• 1 कि.ग्रा. ट्राउट;
• 4 चुटकी नमक;
• 2 चुटकी चीनी;
• डिल की कुछ टहनी;
• 100 ग्राम वोदका.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• पट्टिका को धोया और सुखाया जाता है;
• अंदर नमक से रगड़ें, बाहर चीनी से;
• मछली को एक कटोरे में रखा गया है;
• ऊपर से वोदका छिड़कें और डिल डालें;
• बर्तनों को ढककर 4-5 घंटे के लिए किचन में ही छोड़ दें.

ट्राउट को नमकीन बनाने के लिए कई सरल लेकिन उपयोगी युक्तियाँ हैं:

• मिश्रण को समान रूप से वितरित करने के लिए, पहले इसे छिड़कें और उसके बाद ही इसे रगड़ें;
• नमक और चीनी में असंगत वृद्धि से उत्पाद के स्वाद को नुकसान होगा;
• हालाँकि, यदि मछली अधिक नमकीन हो जाती है, तो आप इसे ठंडे उबले पानी में भिगोकर और ऊपर से नींबू का रस छिड़क कर स्थिति को ठीक कर सकते हैं;
• जब शहद के साथ नमकीन किया जाता है, तो नमक के साथ मिश्रित यह घटक तरल हो जाता है, इसलिए इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि इसकी स्थिरता क्या है;
• परोसते समय, जैतून का तेल छिड़कने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि चुम सैल्मन और गुलाबी सैल्मन के विपरीत, ट्राउट एक मोटी मछली है;
• परोसते समय छिड़कने के लिए नींबू के रस का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है;
• अचार बनाते समय, आप जड़ी-बूटियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, इसमें मेंहदी, तुलसी और अन्य मिला सकते हैं;
• खाना बनाते समय, केवल मोटे नमक का उपयोग करें;
• उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में 4 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, और लंबे समय तक शेल्फ जीवन के लिए इसे लिनेन में लपेटकर फ्रीजर में रखा जा सकता है।

ट्राउट का अचार कैसे बनाएं

कोई भी नमकीन लाल मछली - ट्राउट, सैल्मन, गुलाबी सैल्मन, सॉकी सैल्मन - एक स्वादिष्ट और स्वस्थ टेबल सजावट बन सकती है। लेकिन नाजुक स्वाद और मूल्यवान पोषण गुणों के संयोजन के आधार पर, ट्राउट को शायद सैल्मन के बीच पहले स्थान पर रखा जा सकता है।

ट्राउट के उपयोगी गुण

ट्राउट सबसे मूल्यवान व्यावसायिक मछलियों में से एक है, जो मुख्य रूप से पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड से समृद्ध है। इसके कारण, यह रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है और हृदय रोग की रोकथाम के लिए इसकी सिफारिश की जाती है। नाड़ी तंत्रइसके अलावा, यह मस्तिष्क के कार्य को उत्तेजित करता है और तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है। ट्राउट विभिन्न विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भी समृद्ध है। मानव शरीर के लिए ट्राउट के लाभों को अधिक महत्व देना कठिन है, लेकिन यह भी कम महत्वपूर्ण नहीं है कि यह एक बहुत ही स्वादिष्ट मछली है। इससे पूरी तरह से अलग व्यंजन समान रूप से अच्छे होते हैं - स्टेक, शिश कबाब, मछली का सूप, पाई, आदि। रूसियों का पारंपरिक पसंदीदा नाश्ता हल्का नमकीन ट्राउट है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह एक महंगा क्षुधावर्धक है, लेकिन यदि आप घर पर ट्राउट का अचार बनाना सीखते हैं, तो आप कम से कम दोगुनी बचत कर सकते हैं। "लागत अनुकूलन" के अलावा, घर पर ट्राउट को नमकीन बनाना उपयोग की गई सभी सामग्रियों की गुणवत्ता की गारंटी देता है और आपको हानिकारक परिरक्षकों और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों के बारे में चिंता करने की अनुमति नहीं देता है, जो आवश्यक रूप से खरीदी गई मछली में मौजूद होते हैं। और घर के बने उत्पाद का स्वाद निश्चित रूप से स्टोर से खरीदे गए उत्पाद से बदतर नहीं होगा।

मछली कैसे चुनें

घर पर ट्राउट को नमकीन बनाना ताजी या जमी हुई मछली चुनने से शुरू होता है। इसमें कोई बड़ा अंतर नहीं है, लेकिन ताजी जमी हुई मछली से बनी नमकीन मछली अधिक कोमल होती है। मछली चुनते समय, आपको उसकी उचित गुणवत्ता सुनिश्चित करने की आवश्यकता है। ताजा ट्राउट में बहुत स्पष्ट गंध नहीं होती है। ताज़ी मछली का मांस काफी लोचदार होता है - दबाने पर इसका आकार जल्दी ठीक हो जाता है, त्वचा चमकदार और चिकनी होनी चाहिए, और आँखें पारदर्शी होनी चाहिए। बड़ी मछली चुनना बेहतर है। युवा ट्राउट (वजन में 5 किलोग्राम तक) को अभी तक बहुत अधिक वसा प्राप्त करने का समय नहीं मिला है, उनका मांस इतना कोमल और स्वादिष्ट नहीं है;

ट्राउट कैसे काटें

मछली के शव को छानने (कसाई) करने से पहले, इसे ठंडे पानी से धोना चाहिए और रुमाल से पोंछना चाहिए। सबसे पहले, गलफड़ों वाला सिर काट दिया जाता है, फिर मछली को रिज के साथ दो हिस्सों में काट दिया जाता है, जिसमें से रीढ़ और पसलियों की हड्डियों को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है। आप अत्यधिक वसायुक्त पेट को काट सकते हैं और उस पर, रिज और सिर पर एक अद्भुत मछली का सूप पका सकते हैं।

लाल मछली को अलग-अलग तरीकों से नमकीन किया जा सकता है: सूखी (मछली को नमक से ढकें) और गीली (नमक के घोल में रखें)। सूखी विधि का उपयोग करके घर पर ट्राउट को नमकीन बनाना बहुत आसान है और इसमें बहुत कम प्रयास की आवश्यकता होती है। ट्राउट में अधिक नमक डालना लगभग असंभव है - मछली किसी भी स्थिति में आवश्यक मात्रा में नमक अवशोषित कर लेती है। इसलिए कम से ज्यादा नमक डालना बेहतर है। एक महत्वपूर्ण बिंदु वह कंटेनर है जिसमें मछली को नमकीन किया जाएगा। यह या तो इनेमल धातु या प्लास्टिक का होना चाहिए।

घर पर ट्राउट नमकीन बनाना (नुस्खा)

यह सबसे लोकप्रिय और आसान तरीका है. त्वचा के साथ तैयार पट्टिका को उदारतापूर्वक नमक (लगभग 4 बड़े चम्मच प्रति 1 किलो मछली) के साथ छिड़का जाना चाहिए। कुछ लोग फ़िललेट के टुकड़ों को पूरी तरह से नमक से ढकने की सलाह देते हैं। फिर मछली के दोनों हिस्सों को एक साथ रखें (त्वचा बाहर की ओर), एक साफ सूती कपड़े में लपेटें, एक सुविधाजनक कंटेनर में रखें और ढक्कन के साथ कसकर बंद करें। इस तरह नमकीन मछली को 12-14 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, फिर अतिरिक्त नमक पोंछ दें (धोएं नहीं)। स्वादिष्ट मछली तैयार है!

नब्बे के दशक में, जब घरेलू अर्थव्यवस्था अपने चरम पर थी, मुझे घर पर ट्राउट नमक बनाने की विधि प्राप्त हुई। यह कहा जाना चाहिए कि स्टोर की अलमारियों से भरी होने के बावजूद, मैं अभी भी घर पर मछली काटने और नमकीन बनाने की विधि का अभ्यास करता हूं, लेकिन सबसे ज्यादा मुझे ट्राउट पकाना पसंद है।

सबसे पहले, लाल मछली को छानना सबसे आसान है, और दूसरी बात, मुझे यह स्वाद बहुत पसंद है, और जैसा कि वे कहते हैं, परिवार के बजट के लिए बचत स्पष्ट है। लेकिन घर पर नमकीन बनाने का सबसे बड़ा लाभ पकी हुई मछली में परिरक्षकों और रंगों की अनुपस्थिति थी और है।

घर पर ट्राउट का अचार कैसे बनाएं

मछली काटने का बोर्ड; तेज़ चाकू; चम्मच और चम्मच; कागजी तौलिए; टाइट-फिटिंग ढक्कन वाला कांच का कटोरा।

सामग्री

सही सामग्री का चुनाव कैसे करें

यदि हम शुद्ध अर्थव्यवस्था के दृष्टिकोण से शुरू करते हैं, तो सिर और अंतड़ियों के साथ पूरी, बिना निगली हुई मछली खरीदना और उसे स्वयं छानना अधिक लाभदायक है। यहां आपके पास पहला कोर्स है - एक वसायुक्त, समृद्ध मछली का सूप, और एक त्वरित खाना पकाने वाला ऐपेटाइज़र - सिर्फ 24 घंटों के भीतर।

• अचार बनाने के लिए आप इसे ठंडा करके भी ले सकते हैं, और जमी हुई मछली, लेकिन ताज़ा बेहतर है।
• ट्राउट के मांस का रंग हल्का गुलाबी (सैल्मन) होना चाहिए, जिसमें पीलापन या अत्यधिक लाली न हो।
• नमकीन बनाने के लिए मोटा सेंधा नमक उपयुक्त होता है। आप समुद्री नमक का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बारीक समुद्री नमक का नहीं।
• मछली का कंटेनर या तो कांच का होना चाहिए या उच्च गुणवत्ता वाले खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक से बना होना चाहिए, लेकिन धातु का नहीं।

ट्राउट फ़िललेट और नमकीन तैयार करने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया

लाल मछली को काटने, छानने और नमकीन बनाने में कुछ भी जटिल नहीं है। लेकिन घर पर ट्राउट में नमक डालने की विधि के लिए, चीनी और नमक के अनुपात को बनाए रखना बहुत महत्वपूर्ण है।

फ़िललेट बनाना

क्या आप जानते हैं?मछली का सिर, रीढ़ और पंख एक शानदार मछली का सूप बनाते हैं। इसलिए ऑफल को फेंके नहीं!

नमकीन ट्राउट

वीडियो रेसिपी

मेरा सुझाव है कि फ़िललेट बनाने और फिर उसमें स्वयं नमक डालने के बारे में एक कहानी देखें। वीडियो देखें - घर पर ट्राउट को नमक कैसे करें, और सुनिश्चित करें कि इस प्रक्रिया में कुछ भी जटिल नहीं है।

यदि आप भाग्यशाली हैं और जो मछली आपने खरीदी है वह मादा निकली, तो उसके पेट में कुछ कैवियार होगा, जिसे नमकीन भी किया जा सकता है। रुचि लें और अपने परिवार के लिए स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए रेसिपी का उपयोग करें।

नमकीन ट्राउट रेसिपी

सक्रिय खाना पकाने का समय: 10 मिनट.
कुल खाना पकाने का समय:दिन।
सर्विंग्स की संख्या: 950 ग्राम
प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 209 किलो कैलोरी.
रसोई के उपकरण और बर्तन:ऊँची किनारियों वाला कटोरा, चाकू, बड़ा चम्मच।

सामग्री

नमकीन मछली की चरण-दर-चरण तैयारी

यदि आपके पास रसोई की मेज पर गड़बड़ करने का समय नहीं है, तो तैयार लाल मछली के बुरादे लेना बेहतर है, क्योंकि घर पर ट्राउट का स्वादिष्ट अचार बनाना काफी संभव है।

महत्वपूर्ण!परतों में बिछाने से पहले, मछली के प्रत्येक टुकड़े के पिछले हिस्से को उदारतापूर्वक चीनी-नमक मिश्रण से ढक देना चाहिए।

वीडियो रेसिपी

लाल मछली को स्वयं नमकीन बनाने के सामान्य सिद्धांतों के आधार पर, घर पर स्वयं से पूछें। यह तकनीकी रूप से सरल नुस्खा एक सफल गृहिणी का पारिवारिक रहस्य बन सकता है।

नमकीन ट्राउट कैसे और किसके साथ परोसें

घरेलू नमकीन ट्राउट फ़िलेट सैंडविच पर परोसा जाता है। इसका उपयोग स्नैक टार्टलेट भरने के लिए भी किया जाता है, या कैनपेस में लाल मछली के बुरादे के साथ बनाया जाता है। वे पतले छोटे टुकड़ों में भी काटते हैं, नींबू के टुकड़ों से सजाते हैं और ऐपेटाइज़र के रूप में परोसते हैं।

बुनियादी सत्य

• रिवर ट्राउट में कैलोरी की मात्रा बहुत कम होती हैसमुद्र की तुलना में.
• यद्यपि यह माना जाता है कि "अधिक नमक" लाल मछली के लिए खतरनाक नहीं है - यह उतना ही नमक अवशोषित करता है जितनी उसे आवश्यकता होती है, अनुपात के लिए नुस्खा की सिफारिशों का पालन करना बेहतर होता है।
• सभी लाल मछलियाँ - ट्राउट, गुलाबी सैल्मन, सॉकी सैल्मन, सैल्मन, कोहो सैल्मन या चूम सैल्मन - को एक नुस्खा के अनुसार नमकीन किया जा सकता है।
• जमी हुई मछली को रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर धीरे-धीरे डीफ़्रॉस्ट किया जाता है, न कि रसोई में, जहाँ तापमान लगभग हमेशा कमरे के तापमान से अधिक होता है।

अगर हमने पहले ही घर में बने अचार के बारे में बात करना शुरू कर दिया है, तो हम अपनी रसोई में इस विषय को नजरअंदाज नहीं कर सकते। और चूँकि नमकीन बनाने की कई विधियाँ हैं, इसलिए हमारी विधि देखें। शायद हमारा विकल्प बिल्कुल वही होगा जो आप तलाश रहे थे।

सूअर का मांस पकाने की विधि के अलावा, आप इस पाक साइट पर उपयोगी चीजों का एक समूह पा सकते हैं।

• विशेषज्ञों की सिफ़ारिशें, न कि केवल सूअर का मांस, घर पर, ताकि यह कोमल और स्वादिष्ट बने।
• हालाँकि यह कोई संकट नहीं है, अर्ध-तैयार उत्पादों की कीमतें तैयार उत्पाद से काफी भिन्न हैं। इसलिए, आप सोच रहे होंगे कि हेरिंग का अचार कैसे बनाया जाए ताकि यह स्टोर की तुलना में अधिक स्वादिष्ट बने।
• एक और दिलचस्प नुस्खा, और क्या इस तरह से नमकीन मछली का उपयोग भविष्य में धूम्रपान के लिए किया जा सकता है।
• अंत में, उन लोगों के लिए सबसे सरल नुस्खा जो मछली पकड़ना पसंद करते हैं। हम आपको ज्यादा प्रयास किए बिना केवल सबसे आलसी लोगों के लिए ही बताएंगे।

यदि आपको मेरी रेसिपी पसंद आई हो तो लेख के नीचे एक टिप्पणी छोड़ें। यदि आप अपनी रसोई में अपने परिवार के लिए मछली और मछली उत्पाद तैयार करने के अपने रहस्य साझा करेंगे तो मैं भी बहुत आभारी रहूँगा।