साइट से कॉपी किया गया - http://www.good-cook.ru/tort/tort_560.shtml

बन्स
(पेज नं. 1)

ब्रेड, पैनकेक और पाई के साथ-साथ बन्स रूसी व्यंजनों का सबसे बड़ा आविष्कार हैं।
वे एक स्तरित संरचना के साथ खमीर आटा से बने छोटे आंकड़े हैं।
मैं बन्स बनाने के कुछ सबसे लोकप्रिय तरीके बताऊंगा। (आलीशान थीम की निरंतरता पेज नंबर 2 परऔर पेज #3 परऔर पेज नंबर 4 पर .)

मिश्रण

बटर यीस्ट आटा नियमित यीस्ट आटा की तरह ही तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है, लेकिन इसमें अधिक अंडे, मक्खन और चीनी भी मिलाई जाती है। क्योंकि इस मामले में, आटा भारी हो जाता है, तो आपको लगभग 1.5 गुना अधिक खमीर लेने की आवश्यकता होती है।

- तैयार आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें. टुकड़ों का आकार इस बात पर निर्भर करता है कि बन कितने बड़े होने चाहिए। मध्यम आकार के बन के लिए, एक टुकड़े का वजन 80~100 ग्राम होता है।
टुकड़ों को गोले बना लें। केवल हथेलियों के बीच घुमाने से गेंदें नहीं बनतीं। आपको दोनों हाथों से (दो अंगूठे अगल-बगल) आटे का एक टुकड़ा लेना है। और अपनी सभी उंगलियों से आटे को उस स्थान पर इकट्ठा करें जहां आपके अंगूठे हैं। इस समय, आपके अंगूठे आटे को टुकड़े के अंदर धकेलते हैं।

परिणामी गेंदों को 4~6 मिमी मोटे फ्लैट केक में रोल करें।
बन्स को और अधिक शानदार बनाने के लिए, गेंदों को आराम करने की अनुमति दी जानी चाहिए, और फिर उन्हें रोल नहीं किया जाना चाहिए, बल्कि गूंध कर अपने हाथों से केक में फैला देना चाहिए।
यदि आप एक बार में बड़ी संख्या में बन्स बना रहे हैं, तो आपको उतने ही केक बेलने होंगे जितने बन्स एक बेकिंग शीट पर फिट होंगे। केक का अगला भाग दूसरे बैच में तैयार किया जाता है, जब पहली बेकिंग शीट ओवन में होती है।
फ्लैटब्रेड को मक्खन से चिकना करें और समान रूप से चीनी छिड़कें। जितनी अधिक चीनी होगी, बन उतना ही "कारमेल" बनेगा। आमतौर पर, 15 सेमी व्यास वाले फ्लैट केक के लिए, 1 ~ 1.5 चम्मच चीनी और 1 चम्मच मक्खन लें।

छिड़कने के लिए, चीनी के अलावा, निम्नलिखित का उपयोग किया जाता है:
- खसखस;
- दालचीनी;
- छोटी किशमिश;
- कुचले हुए मेवे;
- तिल या सूरजमुखी के बीज.

- तैयार केक को रोल में रोल करें.

बन "दिल"

1. रोल को आधा मोड़ें.
2. रोल के सिरे आपस में जुड़े होने चाहिए।
3. चाकू का उपयोग करके, आकृति के अनुदिश एक कट बनाएं, अंत तक (रोल के दोनों सिरों का जंक्शन) 2~3 सेमी तक न पहुंचें।
4-5. कट लाइन के साथ परतों में ऊपर की ओर खोलें।

बन "दिल", विकल्प 2

यह जूड़ा बिल्कुल पहले जूड़े की तरह ही बनाया जाता है, लेकिन इसमें पूरी तरह से कट नहीं लगाया जाता है, जिससे 1 या 2 परतें बिना कटे रह जाती हैं।
इस मामले में, बन इतना व्यापक रूप से नहीं खुलता है और कट एक कुएं या अवसाद जैसा कुछ बनाता है, जिसमें आप अतिरिक्त रूप से कुछ डाल सकते हैं, उदाहरण के लिए, मक्खन का एक टुकड़ा, या चीनी मिला सकते हैं।

बन "ट्यूलिप" या "ट्रेफ़ोइल"

1. वर्कपीस के साथ दो कट बनाए जाते हैं।
2. वर्कपीस को कटों के साथ खोला जाता है - बाहरी पंखुड़ियाँ अलग-अलग फैली होती हैं और परतों में ऊपर की ओर खुलती हैं। बीच की पंखुड़ी या तो हिलती नहीं है या मुड़ जाती है।

बन "गुलाब" या "कर्ल"

ये बन छोटे या बड़े दोनों तरह से बनाए जा सकते हैं।
छोटे बन्स के लिए, छोटे फ्लैट केक और, तदनुसार, छोटे रोल बनाए जाते हैं; बड़े बन्स के लिए, आटे को एक बड़ी परत में रोल किया जाता है, जिसे बाद में एक बड़े रोल में रोल किया जाता है।
1. रोल को टुकड़ों में काट लें.
2. टुकड़े के एक सिरे को पिंच करें।
3. दूसरे सिरे से परतों को पंखुड़ियों की तरह खोलें।

बन "धनुष"

1. रोल को दोनों तरफ से (बिना मोड़े) काट लें ताकि बीच में एक बिना कटा हिस्सा रह जाए. रोल के साथ-साथ कट बनाएं।
2. बन को कट के साथ खोल लें।

बन्स को चिकनाई लगी या बेकिंग पेपर से ढकी हुई बेकिंग ट्रे पर रखें और प्रूफ़ करने के लिए 15-30 मिनट के लिए छोड़ दें।
पहले से गरम ओवन में t=180~200°C पर 15~20 मिनट तक बेक करें।

बन्स
(पेज नं. 2)

मैं बन्स के लिए अलग-अलग विकल्प दिखाना जारी रखता हूं।
इस पृष्ठ में अधिक "कलात्मक" वस्तुएँ हैं।
(आप बन्स के लिए अन्य विकल्प देख सकते हैं पेज नंबर 1 परऔर पेज #3 परऔर पेज नंबर 4 पर .)
लेकिन इतना ही नहीं, अभी भी विकल्प मौजूद हैं।

मिश्रण

खमीर आटा, सब्जी या पिघला हुआ मक्खन, चीनी

पहले पन्ने पर .

बन "नाव"

1. रोल को आधा मोड़ें.
आकृति के अनुदिश एक कट बनाएं, अंत तक नहीं (रोल के दोनों सिरों का जंक्शन) ~2 सेमी।
2. कटे हुए वर्कपीस को उसकी तरफ मोड़ें। शीर्ष को मोड़ें ताकि वह मेज पर टिका रहे।
3. इस मामले में, रोल के बंधे हुए सिरे खुली हुई पंखुड़ियों के नीचे दिखाई देते हैं।

बन "ट्विस्ट"

1. रोल में (उत्पाद के साथ) एक किनारे से दूसरे किनारे तक एक चीरा बनाएं, जो कि सिरे ~2 सेमी तक न पहुंचे।
2. परिणामी छेद का विस्तार करें।
3. रोल के एक सिरे को इसमें खींच लें.

बन "रस्सी"

यह आकृति एक बड़े रोल से बनाई गई सबसे अच्छी है। यदि आप छोटी "रस्सी" बनाते हैं, तो आपको केवल 1-2 बुनाई मिलती है और तैयार उत्पाद का स्वरूप ख़राब होता है।
1. रोल के एक सिरे से 2~4 सेमी (रोल के आकार के आधार पर) पीछे हटते हुए, दूसरे सिरे पर एक अनुदैर्ध्य कट बनाएं। उत्पाद को कट के साथ-साथ परतें ऊपर की ओर खोलें।
2. दोनों परिणामी पट्टियों को एक साथ मोड़ें। सिरों को एक साथ जोड़ें और सावधानी से पिंच करें।

बन "आठ"

2. परिणामी पट्टियों को किनारे पर ले जाएं और उन्हें जोड़े में जोड़ दें (संख्या 8 बनाने के लिए)।
3. सिरों को सावधानीपूर्वक सुरक्षित करें।

तितली बन

1. रोल के दोनों सिरों को मोड़ें ताकि वे रोल के बीच में मिलें।
2. जहां सिलवटें हों वहां कट लगाएं.
3. उत्पाद को कटों के साथ-साथ ऊपर की परतों में खोलें।

बन "सूरज"

1. रोल को क्रॉसवाइज काटें. कटों के बीच की दूरी 1~1.5 सेमी है।
2. रोल को एक रिंग में लपेटें, जिसमें स्लिट बाहर की ओर हों (इससे स्लिट खुल जाएंगे)।

बन "स्कैलप"

1. रोल पर "सन" संस्करण के समान ही कट बनाएं।
रोल को पलटें ताकि बिना काटा हुआ हिस्सा नीचे रहे और कट ऊपर की ओर रहे।
2. बारी-बारी से लौंग को बाईं ओर, फिर दाईं ओर मोड़ें।

बन्स
(पेज नं. 3)

बन मोल्डिंग के विवरण वाला एक अन्य पृष्ठ।
अधिक सामान्य प्रकार की मोल्डिंग पिछले दो पृष्ठों पर देखी जा सकती है - और और पेज नंबर 4 पर .
और वह सब कुछ नहीं है!

मिश्रण

खमीर आटा, सब्जी या पिघला हुआ मक्खन, चीनी

दिखाए अनुसार रोल तैयार करें। पहले पन्ने पर .

बन "मकई"

1. रोल के बीच में एक कट लगाएं.
2. बिना कटे हिस्से को चाकू से छोटे चौकोर आकार में काट लीजिए.
पायदान को या तो आटे से दबना चाहिए या आटे की केवल एक परत से कटना चाहिए।
3. कटे हुए सिरों को बिना कटे हिस्से के किनारों पर रखें, उन्हें मोड़ दें ताकि कट ऊपर की ओर रहें।

बन "हिरण सींग"

1. रोल को क्रॉसवाइज काटें. कट्स रोल अक्ष पर 45° पर झुके होने चाहिए।
2. रोल को अर्धवृत्त में मोड़ें, जिसमें पायदान बाहर की ओर हों। मोड़ने पर नॉच खुल जाएंगे।

मकड़ी बन

1. रोल के दोनों सिरों पर कट लगाएं ताकि उनके बीच 1~2 सेमी बिना काटी जगह रह जाए।
2. परिणामी 4 भागों को कटे हुए भाग को ऊपर की ओर मोड़ें।
3. प्रत्येक भाग को फिर से लंबाई में आधा काट लें।
आपको 8 "पैर" मिलेंगे जिन्हें अलग-अलग करने की आवश्यकता है ताकि उत्पाद मकड़ी का रूप ले सके।

बन "ट्यूलिप"

1. रोल में दो अनुदैर्ध्य कट बनाएं ताकि 1~2 सेमी लंबा बिना काटा हुआ हिस्सा बीच में रह जाए।
2. एक लूप बनाने के लिए परिणामी 2 स्ट्रिप्स को एक तरफ से कनेक्ट करें।
3. बचे हुए दो सिरों को कटे हुए हिस्से को ऊपर की ओर मोड़ें और किनारे को परिणामी लूप के नीचे रखें।

झाड़ू बन

1. रोल को लंबाई में बीच से आधा काट लें. कटे हुए भागों को कटे हुए भाग को ऊपर की ओर रखें।
2. टहनियों का रूप पाने के लिए प्रत्येक को 1-3 बार और काटें।
3. आटे की केवल एक परत को काटते हुए, बिना कटे हिस्से को क्रॉसवाइज काटें।

बन्स
(पेज नं. 4)

मैं आपको दिखाना और बताना जारी रखता हूं कि बन्स कैसे बनाए जा सकते हैं।
इस बार हम अलग-अलग छोटे टुकड़ों से नहीं बल्कि बड़े रोल से बन बनाएंगे.
रोल से बने बन्स दिखने में अलग-अलग उत्पादों से कमतर नहीं होते हैं, और उन पर बहुत कम समय खर्च होता है।
अन्य मोल्डिंग विकल्प पिछले तीन पृष्ठों पर देखे जा सकते हैं -

यदि आप पहले से ही बन्स के लिए विभिन्न आटा तैयार करने के बुनियादी सिद्धांतों में महारत हासिल कर चुके हैं - खमीर, पफ पेस्ट्री, अखमीरी - तो इस तरह के आटे को सुंदर उत्पादों में तैयार करने के रहस्यों को सीखने का समय आ गया है। आख़िरकार, अक्सर ऐसा होता है कि आटा फूल गया है और भराई ठीक है, लेकिन आप नहीं जानते कि कौन से उत्पाद बन सकते हैं।

कोई भी बेक किया हुआ सामान, जिसमें घर का बना हुआ सामान भी शामिल है, न केवल स्वादिष्ट और ताज़ा होना चाहिए, बल्कि आंख को भी अच्छा लगना चाहिए। इसलिए, आज हम आपके साथ मुख्य तरीके साझा करेंगे जो आपको चीनी, दालचीनी और अन्य भरावों, मीठे या नमकीन के साथ सुंदर बन्स बनाने में मदद करेंगे। हम सब कुछ कदम दर कदम करेंगे.

आप पफ पेस्ट्री या किसी अन्य आटे से एक सुंदर चोटी बना सकते हैं, जो आपके सामान्य डोनट्स और बन्स की जगह ले लेगी। हम इसे फिलिंग के साथ बनाएंगे, इसकी संरचना में शुद्ध चॉकलेट या कोको शामिल होना चाहिए। कौन सी फिलिंग रेसिपी चुननी है, यह आपको तय करना है।

यह फॉर्म बनाना आसान है:

1. तैयार आटे को 1-1.5 सेमी से अधिक मोटी परत में बेल लें।
2. अब समान रूप से, किनारे से 2 सेमी पीछे हटते हुए, इसे चीनी के साथ भरने के साथ फैलाएं; आप नारियल के छिलके या कुचले हुए और ओवन में सूखे मेवों की टॉपिंग बना सकते हैं।

1. अब परत को टाइट रोल में रोल करें, सिरों को सावधानी से दबाएं ताकि भरावन बाहर न निकले।
2. रोल को बीच से 2 बराबर आकार के टुकड़ों में काट लें.
3. प्रत्येक भाग को लम्बाई में काटें।
4. अब आटे की परिणामी पट्टियों को एक तंग रस्सी में रोल करें, किनारों को अंदर की ओर मोड़ें, जैसे कि उन्हें पिंच कर रहे हों। घुमाते समय, यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि भराई ऊपर की ओर हो, न कि रस्सी के अंदर, बाहर की ओर देखते हुए।
5. इस तरह आप केवल गैर-तरल भराव के साथ रोल बना सकते हैं जो बेकिंग शीट पर लीक नहीं होगा, उदाहरण के लिए, दालचीनी और चीनी, नट्स, खसखस।

बेकिंग शीट पर एक-दूसरे से कुछ दूरी पर दो धागे रखें, अंडे से ब्रश करें और तकनीक के अनुसार बेक करें।

बच्चों का चीज़केक

छोटे व्यंजनों के लिए यह बड़ा चीज़केक क्लासिक रेसिपी की तरह, पनीर के साथ बनाया जा सकता है, या एक अलग भराई का उपयोग कर सकता है। उदाहरण के लिए, दालचीनी और चीनी, सेब और शहद के साथ ऐसा उत्पाद भी बहुत स्वादिष्ट होगा। हम इसे पफ पेस्ट्री या यीस्ट से बनाएंगे:

1. आटे का एक छोटा गोला बेलें, उसकी सतह पर फेंटी हुई जर्दी से ब्रश करें और उसमें थोड़ा सा दूध डालें। वर्कपीस का गोल आकार आवश्यक है।
2. अब भरावन बिछाएं, चीनी, शायद थोड़ी सी दालचीनी छिड़कें और एक टाइट रोल में लपेट दें।
3. - रोल को आधा मोड़ें और हाथ से हल्का सा दबा दें.
4. अब हमने इसे गुना से काट दिया, शीर्ष तक लगभग 2 सेमी तक नहीं पहुंचे।
5. हम "दिल" का आकार बनाने के लिए कटे हुए हिस्सों को बाहर की ओर मोड़ते हैं।

फिर आपको बन्स को फेटी हुई जर्दी से ब्रश करने के बाद चीनी में रोल करने की जरूरत है। ऐसे उत्पाद बहुत जल्दी बेक हो जाते हैं, इस संयोजन के कारण वे पफ पेस्ट्री की तरह बन जाते हैं।

छोटी बाल

यह आपके बेक किए गए सामान को सजाने का एक बहुत ही सरल तरीका है। स्पाइकलेट बिल्कुल किसी भी प्रकार के आटे से बनाया जा सकता है - पफ पेस्ट्री, खमीर आटा और यहां तक ​​​​कि सोडा आटा। आएँ शुरू करें:

1. आटे को अंडाकार या आयताकार आकार में बेल लें। इसे एक तेज चाकू से लंबी अनुदैर्ध्य पट्टियों में काटें - कुल 6 टुकड़े।
2. अब तीन पट्टियों को एक-दूसरे से अलग कर दें। शीर्ष को पिंच करें.
3. दो बाहरी पट्टियों को पिगटेल की तरह केंद्र में रखें, जिससे एक सुंदर स्पाइकलेट बने।
4. समाप्त होने पर, सतह पर जर्दी या सिरप से ब्रश करें, स्प्रिंकल्स या दालचीनी छिड़कें और ओवन में बेक करें।

स्पाइकलेट बिना भरे ही बनाया जाना चाहिए, यह यहां उपलब्ध नहीं कराया गया है। लेकिन आप आटे की सतह को दूध, चाशनी से चिकना कर सकते हैं या थोड़ी सी कद्दूकस की हुई चॉकलेट छिड़क सकते हैं।

एक प्रकार की रोटी

प्रेट्ज़ेल बेकिंग का एक रूप है जिसका उपयोग पेस्ट्री शेफ द्वारा सदियों से किया जाता रहा है। इस रूप में छोटी नमकीन और मीठी कुकीज़ होती हैं, लेकिन खमीर/पफ पेस्ट्री से बेकिंग उसी तरह से बनाई जा सकती है:

1. बन्स के आकार के आधार पर, लगभग 3-4 सेंटीमीटर मोटे आटे के कई फ्लैगेला बेल लें।
2. अब रस्सी के केंद्र को दृष्टिगत रूप से चिह्नित करें, इसके सिरों को कर्ल के साथ अंदर की ओर रोल करें।
3. तब तक दबाएँ जब तक सिरे आधार से चिपक न जाएँ।
4. फेंटी हुई जर्दी से ढकें।
5. आप खसखस, दालचीनी या मेवे छिड़क सकते हैं।

प्रेट्ज़ेल जल्दी बेक हो जाते हैं, पहले से गरम ओवन में 15 मिनट से ज्यादा नहीं। रस्सी को भरकर बनाया जा सकता है, बस इसे कम मात्रा में उपयोग करें।

गुलाब के फूल

आटे का रोल काटने का सबसे तेज़ विकल्प गुलाब है। तो, उनके लिए, निम्नलिखित कार्य करें:

1. आटे को एक परत में रोल करें, इसे जर्दी या दूध के साथ अंदर चिकना करें, दालचीनी, पाउडर चीनी या सूखे खसखस ​​​​जैसी किसी चीज़ के साथ छिड़के।
2. परत को रोल से लपेटें, किनारों को ट्रिम करें।
3. बचे हुए रोल को 4 सेमी चौड़े टुकड़ों में काट लीजिए.
4. प्रत्येक भाग के किनारे को पिंच करें, जूड़े को लंबवत मोड़ें, गुलाब की पंखुड़ियों को बाहर की ओर मोड़ें।

ऐसे उत्पादों को जर्दी से भी चिकना किया जा सकता है, और आप पंखुड़ियों में स्प्रिंकल्स या छोटे टुकड़े भी छिड़क सकते हैं - यह अपने विशेष डिजाइन के कारण गुलाब के केंद्र में रहेगा।

कांटेदार जंगली चूहा

एक बहुत ही सरल मीठा व्यवहार जो बच्चों को बहुत पसंद आता है। यह एक नियमित गोल बन के आकार में बनाया जाता है, लेकिन असली हेजहोग के आकार में एक विशेष तरीके से सजाया जाता है:

1. आटे को बराबर आकार की लोइयां बना लें.
2. आटा काफी घना होना चाहिए, आप इसके ऊपर थोड़ा सा आटा छिड़क सकते हैं.

1. फिर, साधारण तेज कैंची का उपयोग करके, कई कट बनाएं - आपको सुइयां मिलेंगी।
2. आप इसे ऐसे ही छोड़ सकते हैं, या फिर जूड़े के नीचे एक थूथन भी बना सकते हैं।
3. जर्दी से ब्रश करें और ओवन में बेक करें।

आप बिल्कुल किसी भी आटे का उपयोग करके बन डिज़ाइन के लिए कई विकल्प तैयार करना सीख सकते हैं। इस तरह वे आपके परिवार को बोर नहीं करेंगे और मीठे के शौकीन छोटे बच्चों को विशेष आनंद देंगे।

बचपन से ही हमें दूध में धुली चीनी के साथ सुगंधित मुलायम बन्स कितने पसंद हैं! ये लत जीवन भर बनी रहती है, इसलिए जब पके हुए माल की सुगंध घर में मंडराती है तो यह बहुत आरामदायक और अच्छा हो जाता है।

आइए आज विभिन्न प्रकार के आटे से सबसे सरल बन्स तैयार करें, और भरने के लिए केवल चीनी का उपयोग करें।

सबसे लोकप्रिय आटा विकल्प मक्खन खमीर आटा है। इसे दूध या पानी में मिलाया जा सकता है. कभी-कभी, ढीलेपन के लिए, शराब को नुस्खा में जोड़ा जाता है, उदाहरण के लिए कॉन्यैक, जैसे कि। आप किसी भी प्रकार के खमीर का उपयोग करके मजबूत पेय के बिना काम कर सकते हैं।

दबाए गए सामानों में उठाने की शक्ति अधिक होती है, लेकिन उन्हें स्टोर करना अधिक कठिन होता है, इसलिए कई गृहिणियां तुरंत काम करने वाले सूखे सामान पसंद करती हैं।

सामग्री:

• 2 अंडे,
• 1.5 बड़े चम्मच। सूखी खमीर,
• 1.5 बड़े चम्मच दूध,
• ½ बड़ा चम्मच चीनी,
• नमक की एक चुटकी,
• 600 ग्राम आटा,
• 100 ग्राम मक्खन (या मार्जरीन)।
• 1 अंडा चिकना करने के लिए.

भरण के लिए:

• 50 ग्राम मक्खन
• 4 बड़े चम्मच. स्वाद के लिए चीनी)

यीस्ट को अच्छी तरह से काम करना शुरू करने के लिए, सभी तरल सामग्रियों को कमरे के तापमान पर गर्म करना होगा। उदाहरण के लिए, अंडे और दूध को पहले ही रेफ्रिजरेटर से हटा दें।

गर्म दूध में सूखा खमीर घोलें। आइए उन्हें थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि खमीर फिर से सक्रिय हो जाए।

6 बड़े चम्मच डालें। आटा, मिलाएं और गर्म पिघला हुआ मक्खन डालें।

आटा डालें और आटा गूंथना शुरू करें। यह नरम हो जाता है और आपके हाथों से चिपकता नहीं है।

एक कटोरा लें और इसे वनस्पति तेल से चिकना कर लें। हम आटा अंदर डालते हैं, जिसे हम ऊपर से तेल से चिकना भी करते हैं ताकि सूखी परत दिखाई न दे।

कटोरे को एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें और तौलिये से ढक दें।

- बढ़े हुए आटे को गूथें नहीं, सुविधा के लिए इसे दो भागों में बांटकर आयताकार आकार में बेल लें. इस स्तर पर, आप किसी भी प्रकार की फिलिंग जोड़ सकते हैं। उदाहरण के लिए, किशमिश के साथ खसखस ​​या पनीर का उपयोग करें।

सतह पर मक्खन फैलाएं, जो बहुत नरम हो गया है।

इसके ऊपर चीनी छिड़कें. चाहें तो इसे दालचीनी या जायफल के साथ मिलाएं।
हम परत को एक रोल में लपेटते हैं और इसे 4-5 सेमी चौड़े कई भागों में विभाजित करते हैं।

हम घोंघे के निचले किनारे को चुटकी बजाते हैं ताकि भराव बाहर न निकले और इसे इस किनारे पर रख दें।

और आपको प्यारे गुलाब मिलेंगे।

एक बेकिंग ट्रे को वनस्पति तेल से चिकना करें और उस पर बन्स रखें। उन्हें उठने के लिए 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

पत्ती को ओवन में रखने से पहले, सभी पके हुए माल को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।

हम उन्हें पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर 20-25 मिनट के लिए बेक करने के लिए भेजते हैं।

बिना खमीर के घर का बना चीनी बन्स कैसे बनाएं?

इस आटे में, खमीर को बेकिंग पाउडर या बेकिंग पाउडर से बदल दिया जाता है। विशेष रूप से यदि आपका नुस्खा है, तो आपको सोडा को सिरके से बुझाने की आवश्यकता नहीं है। यदि आप इसे किण्वित दूध उत्पाद का उपयोग किए बिना करते हैं, तो एसिड के रूप में टेबल सिरका का उपयोग करें।

इस नुस्खा के अनुसार, आटा तरल हो जाता है, इसलिए पहले से ही सांचों का स्टॉक कर लें, अधिमानतः सिलिकॉन वाले।

सामग्री:

• 300 ग्राम - गेहूं का आटा
• 100 ग्राम - चीनी
• 85 ग्राम - मक्खन
• 100 मिली - दूध
• 1 मुर्गी का अंडा
• 1 चम्मच - बुझाने के लिए बेकिंग सोडा और सिरका
• 1 चम्मच - नमक
• 1/4 छोटा चम्मच. - जमीन का जायफ़ल

बन्स के ऊपर छिड़कने और भिगोने के लिए:

• 100 ग्राम - चीनी
• 1 चम्मच - जमीन दालचीनी
• 50 ग्राम - मक्खन

एक बाउल में आटा छान लें, उसमें चीनी, नमक और जायफल डालें।

सोडा को सिरके से बुझाएं और आटे में मिलाएं।

पिघले हुए मक्खन में दूध और अंडा मिलाएं।

तरल सामग्री में सूखी सामग्री मिलाएं और आटा गूंथ लें। इसमें एक चम्मच डालने पर यह गाढ़ी खट्टी क्रीम की तरह बन जाता है।

इसे सिलिकॉन मोल्ड्स में रखें और 180 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें।

ठंडा होने पर, ऊपर से पिघला हुआ मक्खन लगाएं और दालचीनी का मिश्रण छिड़कें।

आप इसमें मूंगफली, दालचीनी या खसखस ​​मिला सकते हैं।

जल्दी में पफ पेस्ट्री से बने सुंदर "घोंघे"।

जब आपके पास आटा गूंथने का समय न हो, लेकिन आप बन्स के साथ चाय पीना चाहते हों, तो पफ पेस्ट्री लें। यह उत्कृष्ट, कुरकुरा और हवादार बेक किया हुआ सामान बनाता है। बिना फिलिंग वाली पाई और पफ पेस्ट्री के लिए, मैं आपको बिना खमीर वाली पफ पेस्ट्री का उपयोग करने की सलाह देता हूं।

सामग्री:

• खमीर रहित पफ पेस्ट्री
• चीनी का गिलास
• 50 मिली सूरजमुखी तेल

हम परत लेते हैं और इसे क्षैतिज रूप से आधे में विभाजित करते हैं।

अब हम प्रत्येक टुकड़े को तीन और भागों में विभाजित करते हैं। तो, एक परत से हमें 6 भाग मिले।

हम उनमें से प्रत्येक को रोलिंग पिन के साथ रोल करते हैं।

सूरजमुखी के तेल से चिकना करें और चीनी के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।

अब पफ पेस्ट्री को एक ट्यूब में रोल करें और किनारों को जोड़ दें।

हम तह के साथ एक कट बनाते हैं और बीच से बाहर निकालते हैं।

हम सतह पर छिड़काव भी करते हैं।

शीट को चिकना कर लें और तैयार पफ पेस्ट्री को एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर रखें।

180 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें।

इन चीनी के कशों को फेंटकर आप झटपट मेहमानों के लिए तैयार हो सकते हैं.

क्रंपेट को खूबसूरती से लपेटने के सरल तरीके (रूप)।

बन्स के लिए अपने विकल्पों में विविधता लाने के लिए, उन तरीकों पर ध्यान दें जो मैं नीचे दिखाऊंगा।
प्रसिद्ध "दिल" आकार इसी योजना के अनुसार बनाया गया है।

गुलाबों को भराई के चारों ओर लपेटा गया है। और वे अधिक साफ-सुथरे फ्लैट केक बनाते हैं।

सुंदरता के लिए इस गुंथी हुई चोटी में चीनी के साथ दालचीनी मिलाएं। आप इसे बस एक लंबे कर्ल के रूप में छोड़ सकते हैं या किनारों को जोड़कर एक गोल बन बना सकते हैं।

कटौती करने के लिए कैंची का उपयोग करें। आटे को ब्लेड से चिपकने से रोकने के लिए, उन्हें वनस्पति तेल से चिकना कर लें।

एक और कर्ल, जिसके ऊपर मीठा पाउडर छिड़का हुआ है।

दोहरा दिल भी दिलचस्प लगता है.

आप शेमरॉक में खसखस ​​मिला सकते हैं।

अपने बालों को गूंथें. यह रूप पफ पेस्ट्री के लिए भी उपयुक्त है।

एक गिलास का उपयोग करके आप असामान्य रेखाएँ बना सकते हैं।

दूसरा विकल्प यह है कि जूड़ा कैसे बनाया जाए।

यदि आप आरकेडेट काटते हैं, तो आपको एक फूल मिलता है।

यह विभिन्न प्रकार की आकृतियाँ हैं जो एक ही पत्ते पर हो सकती हैं। और कर्ल और प्रेट्ज़ेल।

गोल छड़ी या कटलरी हैंडल का उपयोग करके आप सुंदर पेस्ट्री भी बना सकते हैं।

पत्ती के लिए दूसरा विकल्प। जब बीच में एक स्लॉट बनाया जाता है जिसमें नुकीले सिरे को धकेला जाता है।

आप धनुष बना सकते हैं. यह वास्तविक चीज़ से काफी मिलता-जुलता है।

मैं एक वीडियो पेश करता हूं जिसमें आपको आटा गूंथने के 15 और विकल्प मिलेंगे।

यदि आप मल्टीकुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको बन्स को चिकने कटोरे में रखना होगा और "बेकिंग" या "केक" मोड चालू करना होगा। हर किसी के कार्यक्रम में खाना पकाने का समय अलग-अलग होता है। लेकिन औसतन यह लगभग 50 या 60 मिनट का होता है।
पके हुए माल के ऊपरी हिस्से का रंग उतना सुंदर नहीं होगा, जितना ओवन में पकाने पर होता है।

तीनों व्यंजनों के अनुसार तैयार की गई बेकिंग हवादार और मीठी बनती है। मजे से पकाओ!

आज बिक्री पर कन्फेक्शनरी उत्पादों का पर्याप्त चयन है। केवल घर में बने उत्पादों की तुलना खरीदे गए उत्पादों से भी नहीं की जानी चाहिए। चाय के लिए रसीला और सुर्ख, वे सबसे लोकप्रिय मिठाई हैं। इन्हें खमीर, मक्खन, पफ पेस्ट्री से बनाया जाता है, जिससे इन्हें कई तरह के आकार दिए जाते हैं, जिससे ये और भी स्वादिष्ट लगते हैं।

ब्रेडेड पेस्ट्री

बन के लोकप्रिय रूपों में से एक विभिन्न प्रकार की चोटियाँ हैं। इन्हें विभिन्न प्रकार के आटे से बनाया जा सकता है और इन्हें इस रूप में बनाया जाता है:

• धुरी;
• चोटी;
• स्पाइकलेट.

स्पिंडल बन्स बनाना बहुत आसान है। आपको आटे से एक छोटा सा हिस्सा अलग करना होगा, उसमें से दो सॉसेज रोल करना होगा, उन्हें जकड़ना होगा और उन्हें एक साथ मोड़ना होगा। इसके बाद, फ्लैगेल्ला के दूसरे सिरों को सुरक्षित कर लें ताकि बेकिंग के दौरान वे अलग न हो जाएं।

सलाह। यह सुनिश्चित करने के लिए कि बन्स अच्छे से भूरे हो जाएं, बेक करने से पहले उन्हें फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। आप अंडे-दूध के मिश्रण का भी उपयोग कर सकते हैं।

बिना ज्यादा मेहनत के आप गुथी हुई चोटी भी बना सकती हैं। ऐसा करने के लिए, आपको आटे से तीन फ्लैगेल्ला को एक सिरे पर एक दूसरे से जोड़ते हुए रोल करना होगा। फिर उन्हें बहुत कसकर न बांधें, और फिर किनारों को सावधानी से बांधें।

स्पाइकलेट में गुंथे बन्स भी बहुत आकर्षक लगते हैं। ऐसी बुनाई करने के लिए, आपको सबसे पहले आटे को एक आयत में बेलना होगा। फिर परत को किनारों से स्ट्रिप्स में काटें, बीच तक न पहुंचें। आप बिना कटे हिस्से पर फिलिंग (क्रीम, जैम या कुछ और) डाल सकते हैं, और फिर स्ट्रिप्स को एक-एक करके एक साथ बुन सकते हैं। इन कार्यों के परिणामस्वरूप, भराव अंदर होगा, और एक सुंदर बुनाई इसे शीर्ष पर कवर करेगी।

बिना फिलिंग के बन्स के लिए सरल विकल्प

कई गृहिणियाँ बिना भरे प्यारे बन्स बनाती हैं:

• घोंघा। आटे से छोटे-छोटे सॉसेज बेल लें, उन्हें थोड़ा चपटा कर लें और चाकू से एक तरफ एक दूसरे से समान दूरी पर कट बना लें।

• सूरज। सॉसेज को थोड़ा बेल लें ताकि आटा पिछले संस्करण की तुलना में पतला हो जाए। पायदानों को भी पतला करें। फिर किनारों को एक सर्कल के आकार में लपेटते हुए एक साथ जोड़ दें।
• हेरिंगबोन। आटे को एक फ्लैट केक में रोल करें, इसे त्रिकोण में काटें और दोनों तरफ निशान बनाएं। परिणामी पट्टियों के सिरों को अपनी उंगलियों से हल्के से चपटा करें ताकि वे स्प्रूस शाखाओं के समान हों।
• कैमोमाइल. छोटे-छोटे केक बनाएं, किनारों से कई कट लगाएं, बीच का हिस्सा खाली छोड़ दें। आप बन के बीच को चपटा कर सकते हैं, फिर अंदर जैम डाल सकते हैं, या उत्पाद को बिना भरे बेक कर सकते हैं।
• प्रेट्ज़ेल। एक पतली सॉसेज तैयार करें, दोनों सिरों को अंदर की ओर लपेटें, फिर एक या दो बार एक-दूसरे को मोड़ें और उत्पाद के बीच में चिपका दें।

सुंदर भरे हुए बन्स

विभिन्न प्रकार की फिलिंग के साथ-साथ केवल खसखस, चीनी या दालचीनी के साथ सुंदर पेस्ट्री बनाना बहुत मुश्किल नहीं है। बन्स के सबसे लोकप्रिय प्रकारों में से कई हैं:

• दिल. चौकोर आकार में बेले हुए छोटे फ्लैट केक को मक्खन से चिकना करें और ऊपर से चीनी छिड़कें। फिर इसे एक रोल में रोल करें और सिरों को जोड़ते हुए इसे आधा मोड़ें। एक अनुदैर्ध्य कट बनाएं, लेकिन पूरी तरह से नहीं, फिर बन के किनारों को सीधा करें।

• तितलियाँ। पिछले संस्करण की तरह ही, रोल तैयार करें, लेकिन दोनों तरफ से कट लगाएं, बीच का भाग बरकरार रखें। फिर किनारों को सावधानी से खोलें। आपको तितली के आकार का जूड़ा मिलेगा.
• गुलाब. एक आयताकार केक बेलें जो बहुत पतला न हो, उसकी सतह पर तेल लगाएं और फिर खसखस ​​छिड़कें। फिर परत को रोल में रोल करें और टुकड़ों में काट लें (प्रत्येक 7-10 सेमी)। उनमें से प्रत्येक के किनारों को सावधानी से सीधा करें, जिससे गुलाब बन जाएं।

ध्यान! यह सलाह दी जाती है कि आटे को बहुत कसकर न बेलें। परत को ढीला लपेटना बेहतर है।

• कर्ल और सर्पिल. ऐसे बन्स के लिए एक आयताकार परत भी तैयार की जाती है, उस पर खसखस ​​या अन्य भराई रखी जाती है, लेकिन आटे को रोल में नहीं लपेटा जाता है, बल्कि बीच में दोनों तरफ ओवरलैप किया जाता है। फिर वे इसे स्ट्रिप्स में क्रॉसवाइज काटते हैं और इसे कई बार मोड़ते हैं - ये सर्पिल हैं। यदि आप उन्हें एक रिंग में जोड़ते हैं, तो आपको कर्ल मिलते हैं।
• लिफाफे. आटे को चौकोर आकार में काट लीजिये, बीच में पनीर या अन्य भरावन डाल दीजिये. फिर बन को एक लिफाफे का आकार देते हुए किनारों को मोड़कर सील कर दें।

सुंदर और स्वादिष्ट बन्स अन्य आकार में भी बनाए जा सकते हैं. बहुत सारे संभावित विकल्प हैं. यहां सब कुछ केवल परिचारिका की कल्पना और उपलब्ध कौशल पर निर्भर करता है। आप किसी सरल चीज़ से शुरुआत कर सकते हैं और फिर अधिक जटिल कन्फेक्शनरी उत्पादों की ओर बढ़ सकते हैं।

आप किस प्रकार के बन बनाते हैं?

बन्स कैसे बनाएं: वीडियो

1. आटे में हमेशा पतला आलू स्टार्च मिलाएं - बन और पाई अगले दिन भी फूले और मुलायम रहेंगे।
स्वादिष्ट पाई के लिए मुख्य शर्त फूला हुआ, अच्छी तरह से फूला हुआ आटा है। आटा गूंथने से पहले आटे को हमेशा छानना चाहिए: इसे ढीला किया जाता है, इसमें से विदेशी अशुद्धियाँ हटा दी जाती हैं, और इसे वायु ऑक्सीजन से समृद्ध किया जाता है

2. किसी भी आटे में (पकौड़ी, पफ पेस्ट्री, चौक्स, शॉर्टब्रेड को छोड़कर), यानी, पाई, पैनकेक, ब्रेड, पैनकेक के लिए आटे में - प्रति 1/2 लीटर तरल में सूजी का एक बड़ा चम्मच (ढेर) मिलाएं।
ननों ने सिखाया: “पहले, उच्चतम गुणवत्ता वाली रोटी सूजी से बनाई जाती थी। यह लंबे समय तक सूखता नहीं था और हरा-भरा था। अब कोई किरकिरी नहीं है. अब इसमें ज़मेन्या (मुट्ठी भर) सूजी मिलाएं और आपके पास हमेशा अच्छा बेक किया हुआ सामान रहेगा।” यह सलाह बहुत अमूल्य है.

3. आटे में दूध के अलावा 1/2 कप कार्बोनेटेड मिनरल वाटर मिलाना उपयोगी होता है.
1/2 कप पानी में एक चम्मच बेकिंग सोडा घोलें और इसे साइट्रिक एसिड या सिरके से हल्का सा बुझा दें।
पका हुआ माल बहुत बढ़िया बनता है. अगले दिन भी यह हरा-भरा रहता है।

4. जिस कमरे में आटा काटा जाता है, वहां कोई ड्राफ्ट नहीं होना चाहिए: यह केक पर बहुत घनी परत के निर्माण में योगदान देता है।

5. खमीर आटा गूंधते समय, सभी उत्पाद गर्म या कमरे के तापमान पर होने चाहिए, रेफ्रिजरेटर के उत्पाद आटे के फूलने को धीमा कर देंगे।

6. खमीर उत्पादों के लिए, तरल को हमेशा 30-35 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाना चाहिए, क्योंकि कम या अधिक तापमान वाले तरल में खमीर कवक अपनी गतिविधि खो देते हैं

7. आटा गूंथते समय आपके हाथ सूखे होने चाहिए.

8. ओवन में खमीर आटा उत्पादों को रखने से पहले, उन्हें बेकिंग शीट पर या मोल्ड में आराम करने की अनुमति दी जाती है - 15-20 मिनट के लिए उठें।
बेक करने से पहले आटे को पूरी तरह से प्रूफ होने दें। यदि प्रूफिंग पूरी नहीं हुई है, तो यह अच्छी तरह से नहीं फूलता है और पाई लंबे समय तक नहीं पकती है।

9. पाई को बेकिंग शीट पर मध्यम आंच (180-190 डिग्री सेल्सियस) पर बेक करें ताकि भरावन सूख न जाए।

10. आटे में गर्मी से नरम (बिना पिघला हुआ) मक्खन (खमीर और अखमीरी मक्खन) मिलाना सबसे अच्छा है, क्योंकि पिघला हुआ मक्खन आटे की संरचना को खराब कर देता है।

11. दूध से बने पाई अधिक स्वादिष्ट एवं सुगंधित होते हैं, पकाने के बाद पपड़ी सुंदर रंग के साथ चमकदार होती है।

12. आटे के लिए ख़मीर ताज़ा और सुखद मादक गंध वाला होना चाहिए। यीस्ट का पहले से परीक्षण कर लें. ऐसा करने के लिए, आटे का एक छोटा सा हिस्सा तैयार करें और आटे की एक परत छिड़कें। यदि 30 मिनट के बाद कोई दरार न दिखे तो यीस्ट की गुणवत्ता खराब है।

13. यदि आटे में अतिरिक्त चीनी है, तो पाई जल्दी से "भूरी" हो जाती हैं और जल भी जाती हैं। इसके अलावा, अतिरिक्त चीनी खमीर आटा के किण्वन को धीमा कर देती है, और पाई कम फूली हो जाती है।

14. खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए गर्मी में नरम की गई वसा को आटा गूंधने के अंत में या इसे गूंधते समय जोड़ा जाता है, इससे आटे के किण्वन में सुधार होता है।

15. तैयार पाई को अधिक कोमल और कुरकुरे बनाने के लिए, आटे में केवल जर्दी मिलाएं।

16. लंबे पाई को धीमी आंच पर पकाया जाता है ताकि वे समान रूप से पक जाएं।

17. बेकिंग शीट पर पकाई गई पाई के लिए आटे को जितना संभव हो सके उतना पतला बेल लिया जाता है ताकि भराई का स्वाद स्पष्ट रूप से महसूस किया जा सके।

18. पाई के तले को सूखा रखने के लिए, पाई की निचली परत पर हल्के से स्टार्च छिड़कें और फिर भरावन डालें।

19. न तो आटे को और न ही आटे को आराम करने देना चाहिए, क्योंकि इससे पेरोक्सीडेशन होता है और आटे की गुणवत्ता में गिरावट आती है। 3 घंटे पर्याप्त हैं, लेकिन इसे गर्म रखना सुनिश्चित करें।

20. खमीर आटा पाई को दूध के साथ चिकना किया जा सकता है और, यदि वांछित हो, तो नमक, खसखस ​​​​और जीरा के साथ छिड़का जा सकता है।

21. ढके हुए पाई को पकाने से पहले फेंटे हुए अंडे, दूध और चीनी के पानी से ब्रश किया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, तैयार केक पर एक स्वादिष्ट चमक दिखाई देती है। जर्दी के साथ चिकनाई करने पर सबसे अच्छी चमक प्राप्त होती है।

22. जिन पाई पर पाउडर चीनी छिड़की जाती है, उन्हें छिड़कने से पहले हल्के से मक्खन से चिकना किया जाता है - इससे उन्हें एक सुखद सुगंध मिलती है।

23. अंडे की सफेदी या जर्दी से ब्रश किए गए पाई बेकिंग के दौरान चमकदार सुनहरे भूरे रंग की परत प्राप्त कर लेते हैं।
चमकीले रंग के लिए, चिकनाई में थोड़ी चीनी मिलाएं। बेकिंग के दौरान कारमेलाइज़िंग, चीनी उत्पाद की सतह को एक सुंदर लाल रंग देगी।
बेकिंग से पहले लेंटेन पाई को बहुत तेज़ मीठी चाय से ब्रश किया जा सकता है।

24. आटे में जितना अधिक वसा और कम तरल होगा, उत्पाद उतने ही अधिक भुरभुरे होंगे।

25. यदि आप आटे में सोडा मिलाते हैं, तो केक एक अप्रिय गंध के साथ गहरे रंग का हो जाएगा।

26. बेलन को साफ सनी के कपड़े में लपेटकर पतला आटा बेलना आसान है।

27. यदि आटा बहुत गीला है, तो उस पर चर्मपत्र कागज का एक टुकड़ा रखें और इसे सीधे कागज के माध्यम से रोल करें।

28. शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पाई को ठंडा होने पर पैन से हटा देना चाहिए।

29. आटे में किशमिश डालने से पहले उन्हें आटे में बेलना होगा.

30. आटे में नमक हमेशा तभी डाला जाता है जब आटा पहले से ही किण्वित हो चुका हो

31. आटे में जितना अधिक वसा और कम तरल होगा, उत्पाद उतने ही अधिक भुरभुरे होंगे।

32. बन काटते समय, आटे के टुकड़ों को मक्खन से चिकना करें और समान रूप से चीनी छिड़कें।
जितनी अधिक चीनी होगी, बन उतना ही "कारमेल" बनेगा। आमतौर पर 15 सेमी व्यास वाले फ्लैट केक के लिए 1-1.5 चम्मच चीनी और 1 चम्मच मक्खन लें।
छिड़कने के लिए, चीनी के अलावा, निम्नलिखित का उपयोग किया जाता है: खसखस; दालचीनी; छोटी किशमिश; कुचले हुए मेवे; तिल या सूरजमुखी के बीज.
- तैयार केक को रोल में रोल करें. यह बन की मुख्य तैयारी है।
इसके बाद, बन्स को अलग-अलग तरीकों से काटा जा सकता है।

33. यदि आटा पहले ही फूल चुका है और आपके पास इसे ओवन में रखने का समय नहीं है, तो पहले पानी को हिलाकर, आटे को अच्छी तरह से गीले कागज से ढक दें।

34. आटे में जितना अधिक वसा और कम तरल होगा, उत्पाद उतने ही अधिक भुरभुरे होंगे।

35. गर्म पाई को न काटना ही बेहतर है। लेकिन यदि यह आवश्यक है, तो आपको चाकू को गर्म पानी में गर्म करना होगा, जल्दी से इसे पोंछना होगा और इसे काटना होगा।

36. अगर केक बेकिंग शीट से नहीं उतर रहा है तो उसे धागे की मदद से बेकिंग शीट से अलग कर लें.