हेरिंग फोर्शमैक एक स्वादिष्ट यहूदी नाश्ते की क्लासिक रेसिपी है। हेरिंग फोर्शमैक: स्वादिष्ट नाश्ते के लिए क्लासिक रेसिपी। सेब, अंडे, प्याज के साथ क्लासिक व्यंजनों के अनुसार हेरिंग से कीमा तैयार करें

2016-12-14

नमस्कार मेरे प्रिय पाठकों! क्या आप जानते हैं कि "फोर्समैक" नामक हेरिंग डिश के बारे में बात करते समय किस शब्द का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है? दादी मा! हमारे प्यारे, प्यारे! आपके बन्स, पाई, बोर्स्ट और कीमा हमारी स्मृति के डिब्बे से निकलने वाली सुगंध के रूप में कांटेदार वयस्क जीवन में हमारा साथ देते हैं। घर की खुशबू, गर्मजोशी, आराम, अविश्वसनीय सुरक्षा, सार्वभौमिक प्रेम और देखभाल। अक्सर मेरे दोस्तों की बचपन की यादें इन शब्दों से शुरू होती हैं: "लेकिन मेरी दादी..." इसके बाद उनकी पाक कला और कन्फेक्शनरी उत्कृष्ट कृतियों के बारे में एक कहानी है, जो बीच-बीच में आहें और हांफती है। कम से कम एक कथावाचक की कहानी में, हेरिंग से बने कीमा का हमेशा उल्लेख किया गया है।

हमारा शहर लंबे समय से अपने बेजोड़ रसोइयों के लिए प्रसिद्ध है। यहूदी गृहिणियाँ "कुछ भी नहीं से" तैयार करने में विशेष रूप से आविष्कारशील थीं। कभी यहाँ बहुत से यहूदी रहते थे। कुछ बेरेगोवो निवासियों की विशिष्ट प्रोफ़ाइल अभी भी उनके मालिकों की उत्पत्ति को प्रकट करती हैं। क्योंकि तू अपने चेहरे से पहचाना जाएगा, और तभी तेरे कामों से। और इससे कोई बच नहीं सकता!

दोस्तों, मैं आपको बहुत दूर ले आया हूं, लेकिन आइए क्लासिक यहूदी कीमा की रेसिपी पर वापस आते हैं। मुझे याद है कि तीन पड़ोसी लगातार पारंपरिक "अशकेनाज़ी" व्यंजनों पर चर्चा कर रहे थे, जो प्रामाणिक "जंग लगी" हेरिंग से असली (प्रत्येक का अपना) कीमा तैयार कर रहे थे। पड़ोसियों के नाम रोज़ा काट्ज़, डेबोरा काट्ज़नेलबोजेन और फ़ेइगा एडेलस्टीन थे। इनमें से प्रत्येक सम्मानित महिला ने दावा किया कि केवल वह ही जानती थी कि अपने हाथों से हेरिंग कट से यहूदी तरीके से फोरशमैक कैसे तैयार किया जाता है।

सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय कीमा में तीन घटक होते हैं - हेरिंग, सेब, मक्खन (सब्जी या मक्खन, और कभी-कभी दोनों एक साथ)।
आइए "दादी" के पारंपरिक व्यंजनों से शुरुआत करें, और फिर आधुनिक, कम प्रसिद्ध व्यंजनों पर विचार करें - पनीर, गाजर और बिल्कुल भी सेब के साथ नहीं।

हेरिंग फोर्शमक - विभिन्न संस्करणों में एक क्लासिक नुस्खा

रोज़ा काट्ज़ के अनुसार क्लासिक कीमा कैसे पकाएं

सामग्री

• 1 हेरिंग का वजन कम से कम 400 ग्राम होता है।
• एक बड़ा खट्टा सेब (अधिमानतः हरा)।
• 25-40 ग्राम मक्खन।
• 2 कठोर उबले अंडे (ज्यादा न पकाएं क्योंकि जर्दी हरी नहीं होगी)।
• आधा छोटा प्याज.

खाना पकाने की तकनीक

डोरा कैट्सनेलबोजेन के अनुसार सही कीमा कैसे बनाएं

सामग्री

• 2 बिना कटे हेरिंग शव (प्रत्येक 300 ग्राम)।
• दो या तीन कठोर उबले अंडे।
• सफेद ब्रेड के 2 स्लाइस (डोरा ने "सिटी" ब्रेड के टुकड़ों का इस्तेमाल किया - यह किसे याद है?)।
• नाज़ुक स्वभाव वाले (मसालेदार नहीं) कुछ छोटे प्याज।
• सिरका और चीनी के साथ पानी (बाद वाला वैकल्पिक है)।
• एक खट्टा सेब.
• 80-100 मिली वनस्पति तेल।
• 2 चम्मच 9% सिरका (नींबू का रस)।

खाना पकाने की तकनीक

फ़ेइगा एडेलशेटिन से कीमा को सही तरीके से कैसे पकाएं

सामग्री

• 2 फैटी हेरिंग.
• एक खट्टा हरा सेब.
• 2-3 कठोर उबले अंडे.
• 100 ग्राम मक्खन.
• वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा।
• एक छोटा प्याज.
• 1 चम्मच 9% सिरका (नींबू का रस)।
• डिल की कुछ टहनियाँ।
• इसके जैकेट में एक उबला हुआ आलू।

खाना पकाने की तकनीक

ओडेसा शैली में फोरशमैक कैसे बनाएं

सामग्री

• दो हेरिंग से पट्टिका (अपने हाथों से हटा दें, यदि आप एक हेरिंग में कोहनी तक गहरे होने की संभावना से प्रलोभित हैं)।
• पुरानी, ​​ख़राब न हुई चाय की पत्तियाँ।
• सफेद रोटी के 3-4 टुकड़े (बस यह मत कहो कि परत को काटने की जरूरत है - मैं आपसे विनती करता हूं, यहूदी मितव्ययी लोग हैं)।
• पाव भिगोने के लिए थोड़ा सा दूध.
• तीन कठोर उबले अंडे.
• 1 चम्मच सरसों.
• 1 चम्मच सिरका.
• 50-60 मिली अच्छा वनस्पति तेल।
• दो छोटे मीठे और खट्टे सेब.

खाना पकाने की तकनीक

सेब के बिना कीमा पकाना

सामग्री

• हेरिंग फ़िलेट (हम इसे स्वयं हटाते हैं या इसे तैयार-तैयार खरीदते हैं - आपके विवेक पर)।
• एक थैले में दो अंडे.
• हरे प्याज का एक गुच्छा.
• छोटा अचार वाला खीरा.
• एक बड़ा चम्मच पनीर.
• 80 ग्राम मक्खन.

खाना पकाने की तकनीक

मेरी टिप्पणियां

मैं स्वयं यह निर्धारित नहीं कर सकता कि हेरिंग से कीमा बनाया हुआ मांस (कुछ स्रोतों में "कीमा बनाया हुआ मांस") के लिए प्रस्तुत व्यंजनों में से कौन सा सबसे लोकप्रिय है। मैं आपकी मदद से ये करना चाहता हूँ दोस्तों. कृपया हमें टिप्पणियों में बताएं कि आपको कौन सा विकल्प सबसे अच्छा लगता है।

फोरशमैक यहूदी व्यंजनों का एक पुराना व्यंजन है; अधिक सटीक रूप से, यह कटी हुई हेरिंग से बना एक यहूदी ऐपेटाइज़र है, यानी मुख्य पाठ्यक्रम से पहले परोसा जाने वाला एक पाट।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए इतने सारे अलग-अलग व्यंजन हैं कि गिनना मुश्किल है। इसे गोमांस, सब्जियों, नमकीन स्प्रैट, कैपेलिन से तैयार किया जा सकता है, या बेक भी किया जा सकता है। आप में से प्रत्येक अपने स्वाद के अनुरूप कीमा बनाया हुआ मांस नुस्खा चुन सकता है।

फ़ोरशमैक क्लासिक रेसिपी

कीमा तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• नमकीन हेरिंग पट्टिका - 400 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम, यानी लगभग 1 प्याज;
• चिकन अंडा - 2 टुकड़े;
• हरा सेब - 100 ग्राम (एक सेब);
• मक्खन - 100 ग्राम.

तैयारी:

1. खैर, आइए एक क्लासिक यहूदी स्नैक - कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करना शुरू करें। सबसे पहले तैयार हेरिंग फिलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
2. - अब अंडों को उबालने के लिए आग पर पानी डालें. कठोर उबले अंडे उबालें। फिर हम प्याज लेते हैं, उसे छीलते हैं और मोटे तौर पर क्यूब्स में काटते हैं।
3. - इसी तरह एक सेब लें, उसे धो लें, फिर छीलकर मोटा-मोटा काट लें. कड़े उबले अंडों को भी इसी तरह काट लें.
4. - इसके बाद एक बाउल लें और उसमें सारी कटी हुई सामग्री डालकर अच्छे से मिक्स कर लें. फिर कटोरे की सामग्री को ब्लेंडर में डालें और चिकना होने तक पीसें। आपको एक पेस्ट जैसा द्रव्यमान मिलना चाहिए।
5. - अब इस पाटे में नरम मक्खन डालें और इस मिश्रण को अच्छे से मिला लें. बस, कीमा तैयार है!
6. जैसा कि आप देख सकते हैं, यह बहुत ही सरलता से बनाया जाता है और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह बहुत सस्ता और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है!
7. आप कीमा बनाया हुआ मांस को बैगूएट या पाव रोटी पर फैलाकर परोस सकते हैं, या बस इसे ब्रेड पर रख सकते हैं और जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं। बॉन एपेतीत!

आलू के साथ फ़र्शमक रेसिपी

इस नुस्खा के अनुसार कीमा तैयार करने के बाद, यह तुरंत स्पष्ट हो जाता है कि जिस व्यंजन को क्षुधावर्धक माना जाता है उसे मुख्य व्यंजन के रूप में क्यों इस्तेमाल किया जा सकता है। आखिरकार, इसमें पहले से ही ब्रेड और आलू हैं, जो हेरिंग के लिए एक साइड डिश बन सकते हैं।

आलू के साथ कीमा तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• नमकीन हेरिंग - एक टुकड़ा;
• मुर्गी का अंडा - दो टुकड़े;
• आलू - दो टुकड़े;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• साग या सिर्फ हरा प्याज - पकवान को सजाने के लिए।

तैयारी:

1. वास्तव में स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, आपको सबसे साधारण नमकीन हेरिंग लेने की आवश्यकता है, जार में मसालेदार हेरिंग उपयुक्त नहीं है।
2. तो, हम हेरिंग लेते हैं, इसे साफ करते हैं और हड्डियों को हटाते हैं, प्रत्येक टुकड़े की सावधानीपूर्वक जांच करते हैं ताकि एक भी हड्डी न रह जाए। फिर हमने परिणामी पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काट दिया।
3. - अब आपको आलू और अंडे को उबालना है. आलू और अंडे पक जाने के बाद, भोजन के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और फिर उन्हें छील लें।
4. हम एक मांस की चक्की लेते हैं और उसमें हेरिंग, अंडे और आलू डालते हैं। अब एक गहरा कटोरा लें और उसमें हमारी सामग्री मिलाकर एक सजातीय मिश्रण बना लें।
5. तैयार द्रव्यमान में वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा जोड़ें ताकि हमारा कीमा सूखा न हो।
6. शायद बस इतना ही! यहूदी कीमा तैयार है! इसे सफेद ब्रेड या पाव रोटी पर फैलाया जा सकता है, लेकिन सबसे अच्छा एक बैगूएट या क्राउटन पर, आप बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं। बॉन एपेतीत!

पनीर के साथ कीमा बनाया हुआ मांस

निश्चित रूप से, हममें से कई लोगों को यह विश्वास करना कठिन लगता है कि हेरिंग और कॉटेज पनीर जैसे उत्पादों को एक डिश में जोड़ा जा सकता है। पनीर के साथ कीमा बनाया हुआ मांस बनाने का प्रयास करें और स्वयं देखें कि यह बहुत स्वादिष्ट है!

तो, पनीर के साथ कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• नमकीन हेरिंग पट्टिका - 4 टुकड़े;
• पनीर - एक दो सौ ग्राम का पैक;
• मक्खन - 100 ग्राम (आधा पैक);
• प्याज - 1 प्याज.

तैयारी:

1. खैर, आइए सीधे पनीर के साथ कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए आगे बढ़ें। हेरिंग फ़िललेट लें और इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. अब हम प्याज लेते हैं और इसे छीलते हैं और इसे मीट ग्राइंडर से भी गुजारते हैं। हम तेल के साथ भी ऐसा ही करते हैं। इसके बाद हमें एक बड़े कटोरे की जरूरत पड़ेगी. सभी सामग्रियों को एक कटोरे में रखें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. अंत में पनीर डालें. और फिर से अच्छे से मिला लें. बस इतना ही। सब कुछ तैयार है। आप इसे टोस्ट पर फैलाकर या नाश्ते के तौर पर भी परोस सकते हैं. बॉन एपेतीत!

गाजर के साथ कीमा बनाया हुआ मांस

गाजर के साथ कीमा बनाया हुआ मांस का यह नुस्खा काफी मसालेदार, लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट क्षुधावर्धक है। इसका स्वाद बहुत ही नाज़ुक और सुखद है, जो निश्चित रूप से आपके परिवार के प्रत्येक सदस्य को पसंद आएगा।

तो, गाजर के साथ कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• नमकीन हेरिंग - 1 टुकड़ा;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• चिकन अंडा - 1 टुकड़ा;
• मक्खन - 100 ग्राम (आधा पैक)।

तैयारी:

1. चलिए ज्यादा बात नहीं करते हैं और इस स्वादिष्ट स्नैक को बनाना शुरू करते हैं. सबसे पहले, हम सबसे लंबी प्रक्रिया - खाना पकाने से निपटेंगे।
2. अंडा और गाजर लें और उन्हें एक पैन में पकाएं। उबाल लें और लगभग 10-12 मिनट के बाद उबले हुए अंडे को बाहर निकालें, 15 मिनट के बाद गाजर को बाहर निकालें।
3. हम उनके थोड़ा ठंडा होने तक इंतजार करते हैं, गाजर को छीलें और अंडे को छीलें। अगर आपके पास ब्लेंडर है तो इन्हें ब्लेंडर में पीस लें. यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो बस इसे कई बार मीट ग्राइंडर से गुजारें।
4. अब चलो मछली पर चलते हैं। हम त्वचा को अच्छी तरह से साफ करते हैं, सभी अंतड़ियों, रीढ़ की हड्डी को हटाते हैं और बहुत सावधानी से सभी हड्डियों को हटाते हैं। अब हेरिंग को टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें।

ओडेसा-शैली हेरिंग कीमा के लिए क्लासिक नुस्खा

ओडेसा शैली के फोरशमक का मुख्य आकर्षण खाना पकाने की तकनीक में निहित है। पाट के लिए कुछ सामग्री को मांस की चक्की में कुचल दिया जाता है, और कुछ को रसोई के चाकू से कुचल दिया जाता है। मक्खन, मलाईदार द्रव्यमान में फेंटा हुआ, कीमा को हवादार बनाता है। इसके अलावा, ओडेसा कीमा तैयार करने के लिए आपको सेमरेंको किस्म के सेब का उपयोग करने की आवश्यकता है।

रेसिपी सामग्री:

• हल्का नमकीन हेरिंग 1 पीसी।
• सेमरेंको किस्म का सेब 1 पीसी।
• प्याज 1 पीसी.
• अंडे 2 पीसी।
• लहसुन2 कलियाँ
• धनिया½ छोटा चम्मच
• पिसी हुई सूखी अदरक½ चम्मच
• मक्खन 100 ग्राम.
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

हेरिंग से कीमा कैसे पकाएं:

1. हेरिंग को त्वचा और हड्डियों से छील लें। सेब को बीज के बक्सों से छील लें। मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके 2/3 फ़िललेट और सेब को पीस लें। कच्चे प्याज और लहसुन को छीलकर काट लें. अंडे - उबाल कर ठंडा करें. एक कटोरे में प्याज, लहसुन, अंडे और मसाले मिलाएं। दोनों द्रव्यमानों को मिलाओ।
2. नरम मक्खन को फूलने तक फेंटें। कीमा में तेल डालें. पाटे में नमक डालें और काली मिर्च डालें।
3. हेरिंग और सेब के बचे हुए 1/3 भाग को चाकू से बारीक काट लें और मुख्य द्रव्यमान में मिला दें। फोरशमैक पतला हो जाएगा। परेशान मत होइए, बस इसे रेफ्रिजरेटर में रख दीजिए। ठंडा होने पर यह वांछित मोटाई प्राप्त कर लेगा।

खिलाने की विधि: ओडेसा शैली में कीमा परोसें काली राई की रोटी पर, मक्खन से चुपड़ी हुई, गर्म मीठी काली चाय के साथ। यह व्यंजन वोदका के साथ एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक है, लेकिन यह चाय के साथ है कि कीमा स्वाद की संपूर्ण अवर्णनीय श्रृंखला को प्रकट करता है।

पिघले हुए पनीर और गाजर के साथ हेरिंग फोर्शमक

हेरिंग, प्रसंस्कृत पनीर और गाजर से एक सरल, त्वरित, लेकिन स्वादिष्ट कीमा बनाया जाता है। गाजर पकवान में मिठास और रस जोड़ता है; उन्हें सेब के बजाय जोड़ा जाता है, और प्रसंस्कृत पनीर इसे पेस्ट जैसी स्थिरता देता है। इस रेसिपी के अनुसार फोरशमैक स्वाद में सुखद होता है, तीखा नहीं। पनीर के साथ फोरशमैक जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है।

रेसिपी सामग्री:

• कैवियार के साथ हेरिंग 1 पीसी।
• अंडे 3 पीसी।
• गाजर 1 पीसी।
• प्याज 1 पीसी.
• प्रसंस्कृत पनीर 2 पीसी।
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
• हरे प्याज का छोटा गुच्छा

प्रसंस्कृत पनीर के साथ हेरिंग से कीमा तैयार करने की विधि:

1. हेरिंग को अंदर से साफ़ करें, त्वचा हटा दें, हड्डियाँ हटा दें। अंडों को अच्छी तरह उबाल लें और छील लें। गाजर को नरम होने तक उबालें और छील भी लें.
2. एक मांस की चक्की के माध्यम से कैवियार, अंडे, प्रसंस्कृत पनीर, ताजा प्याज और गाजर के साथ हेरिंग फ़िललेट्स पास करें। नमक और काली मिर्च डालें. हिलाना। पकवान को अधिक नाजुक स्वाद देने के लिए, प्याज को नरम होने तक मक्खन में पहले से तला जा सकता है।
3. पाटे को एक कटोरे में रखें. बारीक कटे हरे प्याज से सजाएं.

नियमित कीमा

सामग्री:

• हेरिंग - एक बड़ी वसायुक्त मछली का बुरादा;
• सेब छोटा, खट्टा, आदर्श रूप से एंटोनोव्का है।
• पाव रोटी - दो स्लाइस, परत के बिना;
• दूध - 2/3 कप;
• प्याज - एक छोटा प्याज;
• कठोर उबले अंडे - 2 पीसी ।;
• मसाले - स्वादानुसार।

तैयारी:

1. - पाव को कुछ मिनट के लिए दूध में भिगो दें.
2. अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग कर लें (जर्दी सजावट के काम आएगी)।
3. दूध से निचोड़े हुए पाव के स्लाइस सहित सभी तैयार सामग्री को एक ब्लेंडर में मिलाएं (या मीट ग्राइंडर से गुजारें और फिर फेंटें)।

रोटी में फोरशमैक

सामग्री:

• गोल काली या सफेद रोटी
• उबला हुआ गोमांस 350 ग्राम
• प्याज 1 पीसी।
• आलू 350 ग्राम
• हेरिंग पट्टिका 150 ग्राम
• खट्टा क्रीम 200 ग्राम
• पनीर 40 ग्राम
• सुजारी 25 ग्राम
• मक्खन 50 ग्राम
• अंडे 2 पीसी।
• दूध 150 मि.ली
• जायफल, काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

1. मांस की चक्की के माध्यम से दो या तीन बार उबला हुआ बोनलेस बीफ़, हेरिंग फ़िलेट, ठंडे उबले छिलके वाले आलू और प्याज। परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन में रखें, खट्टा क्रीम, कच्चे अंडे की जर्दी, नमक, काली मिर्च डालें और सब कुछ अच्छी तरह से फेंटें।
2. फिर एक गाढ़े झाग में फेंटे हुए अंडे की सफेदी डालें और सभी चीजों को फिर से सावधानी से हिलाएं ताकि सफेदी सिकुड़ न जाए। ब्रेड का ढक्कन काट दें, टुकड़े हटा दें, ब्रेड को दूध से गीला कर लें। इसके बाद, गीले रोल को ग्रीस किए हुए फ्राइंग पैन में रखें और एक दाँतेदार ट्यूब वाले पेस्ट्री बैग का उपयोग करके इसे तैयार कीमा से भरें।
3. ब्रेड पर कीमा छिड़कें और कसा हुआ पनीर छिड़कें, मक्खन छिड़कें और ओवन में बेक करें। परोसते समय, ब्रेड को कीमा के साथ टुकड़ों में काट लें और पेपर नैपकिन से ढके एक गोल डिश पर रखें; अगर चाहें तो मदीरा के साथ लाल सॉस के साथ अलग से परोसें।

फोरशमक "विलना गाँव"

खाना पकाने की विधि:

1. हेरिंग को 1 घंटे के लिए दूध में भिगोएँ, हड्डियाँ हटा दें और मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. ब्रेड और कुकीज़ को सिरके में भिगोएँ और सेब के साथ एक मीट ग्राइंडर से गुजारें। परिणामी मिश्रण को हेरिंग के साथ मिलाएं और एक मीट ग्राइंडर से फिर से गुजारें।
3. स्वाद के लिए सूरजमुखी तेल, चीनी और खट्टा क्रीम मिलाएं।

फोरशमक "एल्बर्ट"

सामग्री:

• हेरिंग - 300 ग्राम
• आलू - 4 पीसी।
• अंडे - 2 पीसी।
• बल्ब - 1 टुकड़ा
• बन्स
• दूध
• तेल - 1 कप.
• सूरजमुखी का तेल

तैयारी:

1. उनके जैकेट में आलू उबाल लें. अंडे भी उबालें, प्याज छीलें। एक बन और डार्क ब्रेड का एक टुकड़ा दूध में भिगोएँ। गहरे रंग की ब्रेड जरूरी है। आलू, अंडे, प्याज, हेरिंग और भीगी हुई ब्रेड को बारीक काट लें।
2. फिर नरम मक्खन, काली मिर्च डालें और एक कांटा के साथ फिर से अच्छी तरह से मिलाएं। सिरका की कुछ बूंदें और जोड़ें, यह तीखापन और तीखापन जोड़ता है। स्थिरता बहुत मोटी नहीं होनी चाहिए, इसलिए आपको थोड़ा और वनस्पति तेल जोड़ने और सब कुछ फिर से मिलाने की जरूरत है .
3. नमक जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है, यह हेरिंग पट्टिका से पर्याप्त है। तैयार द्रव्यमान को सांचे में समतल करें और पूरी सतह पर, लगभग एक चम्मच, ऊपर थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, ताकि यह अच्छी तरह से भीग जाए।
4. इसे पकने दो.

यहूदी व्यंजन "फोर्समैक" से

तैयारी:

1. हेरिंग को फ़िललेट्स में काटें, ताजी सफेद ब्रेड को दूध में भिगोएँ, सेब को छीलें और बीज डालें, मक्खन को पिघलाएँ
2. मीट ग्राइंडर में हेरिंग, निचोड़ी हुई ब्रेड, सेब और प्याज पीस लें। इन सबमें नरम मक्खन मिला दीजिये. हरा प्याज डालें. नमक, काली मिर्च, सिरका और चीनी डालें।
3. मिश्रण को ब्लेंडर से अच्छी तरह फेंटें और फ्रिज में रखें। मक्खन की वजह से कीमा थोड़ा सख्त हो जाएगा और आप इसे साफ-सुथरी पट्टियों में बनाकर ब्रेड पर रख सकते हैं।

सब्जी फोरशमक

सामान्य तौर पर, इज़राइली व्यंजनों में फोरशमक व्यंजनों की एक विशाल विविधता है: बीफ फोरशमक सब्जी फोरशमक, बेक्ड वील फोरशमक कलचे में फोरशमक, नमकीन स्प्रैट से बना फोरशमक और कई अन्य। आज सब्जियों से बना कीमा ट्राई करें.

मिश्रण:

• 300 जीआर. पत्ता गोभी,
• 300 जीआर. आलू,
• खट्टा क्रीम का जार,
• 3 अंडे,
• 150 जीआर. हेरिंग फ़िलेट,
• बल्ब,
• 100 जीआर. रोटी का।
• स्वादानुसार मसाले.

तैयारी:

1. हेरिंग फ़िललेट्स को पहले से भिगो दें। प्याज को बारीक काट कर भून लें. सफेद पत्तागोभी को बारीक काट लें और नरम होने तक मक्खन के साथ धीमी आंच पर पकाएं। आलू उबालें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। बासी सफेद ब्रेड के ऊपर दूध डालें. यह सब मिला लें.
2. कच्चे अंडे की जर्दी, खट्टा क्रीम, प्याज, बारीक कटी हुई हेरिंग फ़िललेट्स डालें। सफेद भाग को फेंटें और मिश्रण में मिला लें। सब कुछ मक्खन से चुपड़े हुए पैन में रखें और ब्रेडक्रंब छिड़कें। कसा हुआ पनीर (अधिमानतः परमेसन) छिड़कें, तेल छिड़कें और ओवन में बेक करें। तैयार कीमा को एक डिश पर रखें।
3. खट्टा क्रीम अलग से परोसें।

दूध के साथ मछली फोरशमक

सामग्री:

500 ग्राम मछली पट्टिका के लिए -

• 100 ग्राम दूध,
• 80 ग्राम मार्जरीन,
• 100 ग्राम प्याज,
• 100 ग्राम सफ़ेद ब्रेड,
• 100 मिली दूध,
• 3 अंडे (आमलेट के लिए),
• प्रति द्रव्यमान 1 अंडा,
• मछली शोरबा,
• मसाले,
• हरियाली,
• नमक।

तैयारी:

1. मछली के बुरादे और दूध में नमक डालें, पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें और वसा में भूनें। प्याज को बारीक काट कर भून लीजिए. - सफेद बासी ब्रेड को दूध में भिगोकर निचोड़ लें।
2. अंडे से एक आमलेट तैयार करें, इसे दूध, प्याज, कच्चे अंडे, गर्म मार्जरीन, शोरबा, मछली और दूध, नमक में भिगोए हुए ब्रेड के साथ मिलाएं, काली मिर्च, जायफल और कीमा छिड़कें।
3. मिश्रण को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में बेक करें। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसें।

सब्जी फोरशमक

सामग्री:

• पत्तागोभी का 1 छोटा सिर
• 2 आलू
• 2 बड़े चम्मच तेल
• 1 अंडा
• 300 ग्राम बोनलेस हेरिंग फ़िलेट
• 1/2 प्याज
• 40 ग्राम ब्रेड
• 1/2 कप दूध
• 1/2 बड़ा चम्मच प्रत्येक कसा हुआ पनीर और कुचले हुए क्रैकर
• नमक काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी को काट लें और मक्खन के साथ धीमी आंच पर पकाएं। उबले हुए आलू को छलनी या कीमा के माध्यम से रगड़ें, दूध में भिगोई हुई ब्रेड के साथ मिलाएं, कच्चे अंडे की जर्दी, खट्टा क्रीम, बारीक कटा हुआ, हल्का तला हुआ प्याज और बारीक कटा हुआ बोनलेस हेरिंग फ़िललेट, काली मिर्च, नमक डालें।
2. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. फिर सफेद भाग को फेंटें और सावधानी से मिश्रण में मिला लें। मिश्रण को तेल से चुपड़े हुए फ्राइंग पैन में डालें और ब्रेडक्रंब छिड़कें। सतह को समतल करें, कसा हुआ पनीर छिड़कें, तेल छिड़कें, फिर सब्जियों को ओवन में बेक करें।
3. परोसने से पहले तेल छिड़कें।

रीगा शैली में फोरशमैक

सामग्री:

• नमकीन हेरिंग पट्टिका 200 ग्राम
• अंडे 6 पीसी।
• मक्खन 200 ग्राम
• ब्रेडक्रम्ब्स 200 ग्राम
• उबले हुए चुकंदर 1 पीसी।
• अजमोद 2 बड़े चम्मच। एल
• कसा हुआ पनीर 3 बड़े चम्मच। एल
• खट्टा क्रीम 4 बड़े चम्मच। एल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

1. 4 जर्दी को दो बड़े चम्मच के साथ पीस लें। मक्खन के चम्मच, पटाखे, कसा हुआ बीट, जड़ी बूटी, 2 कच्चे अंडे, नमक, काली मिर्च और खट्टा क्रीम जोड़ें।
2. सब कुछ मिलाएं, एक सांचे में डालें और ओवन में मध्यम आंच पर 50 मिनट तक बेक करें।
3. तैयार होने से कुछ मिनट पहले, कसा हुआ पनीर छिड़कें। और पढ़ें

कीमा बनाने का रहस्य

हेरिंग से फोरशमक - क्षुधावर्धक, इसके मसालेदार स्वाद के कारण इसे बहुत से लोग पसंद करते हैं, तैयारी की दक्षता और गति। फ़ैशमैक तैयार करने की अनगिनत विधियाँ हैं। प्रत्येक गृहिणी अपना स्वयं का गुप्त घटक जोड़ती है, यह विश्वास करते हुए कि यह वह है जो पकवान को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाता है। हमने स्वादिष्ट हेरिंग कीमा बनाने की विधि पर सबसे दिलचस्प युक्तियाँ एकत्र की हैं, और हम उन्हें अपने पाठकों के साथ साझा करने में प्रसन्न हैं:

1. कीमा तैयार करने के लिए आप इसका उपयोग कर सकते हैं सर्वोत्तम हेरिंग नहीं- नमकीन, रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया और भूरा हो गया। मछली का स्वाद बेहतर करने के लिए नमकीन हेरिंग को भिगो दें दूध में 1-2 घंटे, और ठंडी काली चाय में बासी।
2. परंपरागत रूप से, खट्टा सेब कीमा में मिलाया जाता है. यदि आप सेब के बिना कोई व्यंजन बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आप नींबू के रस या सिरके के साथ पेस्ट को अम्लीकृत कर सकते हैं।
3. कीमा में हेरिंग की मात्रा होती है 1/3 मात्रा से अधिक नहीं. मछली को पाट पर हावी नहीं होना चाहिए, बल्कि इसे केवल एक हेरिंग टिंट देना चाहिए।
4. यदि आप कीमा को ब्लेंडर से या आधुनिक खाद्य प्रोसेसर में हराते हैं, तो कुछ सामग्री को चाकू से बारीक काटने में आलस न करें। फोरशमैक की बनावट अलग होनी चाहिए और पेस्ट नहीं होना चाहिए।
5. यदि आप कटी हुई जड़ी-बूटियाँ - डिल, हरी प्याज, सीताफल मिलाते हैं तो फोरशमैक को ताजगी मिलेगी।
6. हेरिंग के अलावा फोरशमक भी तैयार किया जाता है अतिरिक्त आलू के साथ, पनीर, चिकन मांस।

हेरिंग कीमा की क्लासिक रेसिपी में सेब, प्याज, उबले चिकन अंडे, मक्खन और दूध में भिगोए हुए ब्रेड के स्लाइस का उपयोग शामिल है। इन सभी सामग्रियों को बाद में परिवर्तित कर दिया जाता है एक स्वादिष्ट हेरिंग पाट में, जिसे बाद में काली रोटी पर फैलाकर परोसा जा सकता है।

हेरिंग फोरशमैक - एक क्लासिक रेसिपी

क्लासिक कीमा तैयार करने के लिए आवश्यक उत्पादों का अनुपात:

• 1 फैटी हेरिंग शव जिसका वजन 400-500 ग्राम है;
• 2 कठोर उबले चिकन अंडे;
• 100 ग्राम मीठा और खट्टा सेब (उदाहरण के लिए, एंटोनोव्का किस्म);
• 20 ग्राम प्याज;
• 50-60 ग्राम बासी सफेद ब्रेड या पाव रोटी;
• 100 मिलीलीटर दूध;
• 150 ग्राम गुणवत्ता वाला मक्खन;
• थोड़े तीखेपन के लिए स्वादानुसार नमक और शायद सरसों।

चरण दर चरण तैयारी:

1. हेरिंग तैयार करना सबसे अधिक श्रमसाध्य और जटिल खाना पकाने की प्रक्रिया होगी। मछली की खाल उतारनी चाहिए, अंदरूनी भाग को सुखाना चाहिए और मांस को हड्डियों से अलग करना चाहिए। परिणामी पट्टिका को छोटे टुकड़ों (क्यूब्स या अन्य मनमाने आकार) में काटें।
2. सेब को छीलें और बीज सहित बीच से काट लें, प्याज के छिलके की सभी परतें हटा दें और उबले अंडों को छील लें। फिर इन सभी घटकों को हेरिंग के समान आकार के टुकड़ों में काट लें।
3. बासी ब्रेड के स्लाइस को दूध में 10 मिनट के लिए भिगो दें. आपको मक्खन को पहले से ही रेफ्रिजरेटर से हटा देना चाहिए ताकि यह कमरे के तापमान पर नरम मलाईदार अवस्था तक पहुंच सके।
4. एक उपयुक्त आकार के कंटेनर में, छानी हुई ब्रेड सहित सभी सामग्रियों को मिलाएं। इसके बाद, एक सजातीय गाढ़ा मिश्रण प्राप्त करने के लिए परिणामी द्रव्यमान को मांस की चक्की के साथ पीसें या ब्लेंडर के साथ काट लें।
5. - पाटे में नरम मक्खन डालकर पीस लें. स्वादानुसार हर चीज में नमक डालें, लेकिन आपको नमक डालने के चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए, क्योंकि हेरिंग पहले से ही नमकीन है।
6. इसके बाद एक आखिरी चरण है: एक घंटे के लिए फ्रिज में रखेंएक रेफ्रिजरेटर में.

शब्द "फोरशमक" का शाब्दिक अनुवाद "प्रत्याशा" है। प्रारंभ में, यह व्यंजन गर्म था और स्वीडिश व्यंजनों से संबंधित था, लेकिन बाद में यह यहूदी व्यंजनों में स्थानांतरित हो गया, जहां यह एक ठंडा क्षुधावर्धक बन गया।

आलू डालकर चरण दर चरण पकाएँ

नमकीन हेरिंग के लिए आलू एक पसंदीदा साइड डिश है, इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि हेरिंग और आलू का यह संयोजन कीमा की विविधताओं में से एक में सन्निहित था। यह पाट काफी संतोषजनक बनता है और नाश्ते के लिए मुख्य व्यंजन के रूप में आदर्श है।

आपको खाना पकाने के लिए क्या चाहिए:

• 600 ग्राम हल्के नमकीन हेरिंग, त्वचा और हड्डियों से छीलकर;
• 3 उबले चिकन अंडे;
• 100 ग्राम ताजा सेब;
• उनके जैकेट में 150 ग्राम उबले आलू;
• 100 ग्राम पाव रोटी;
• 100 मिलीलीटर दूध;
• 50 मिलीलीटर परिष्कृत सूरजमुखी तेल;
• 30 ग्राम हरा प्याज;
• 15 ग्राम सरसों;
• 10 ग्राम चीनी;
• 30 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
• 3 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च।

इस ठंडे ऐपेटाइज़र को कैसे तैयार करें:

1. तैयार हेरिंग फ़िललेट को 1-2 घंटे के लिए दूध में और पाव गूदे को 10-15 मिनट के लिए भिगो दें।
2. कठोर उबले अंडों को सफेद भाग और जर्दी में बांट लें। इन्हें चीनी, सरसों, वनस्पति तेल, सिरका और काली मिर्च के साथ पीस लें। आपको मेयोनेज़ की मोटाई के समान द्रव्यमान मिलना चाहिए।
3. अंडे की सफेदी, छिले और बीज वाले सेब, प्याज, मछली के टुकड़े, आलू और रोटियों को मीट ग्राइंडर से कई बार पीस लें। - इसके बाद इसमें जर्दी वाला मिश्रण डालें और सभी चीजों को अच्छे से मिला लें.
4. तैयार स्नैक को मनचाहा आकार दें और अपने विवेक से सजाएं।

हेरिंग की पूंछ और सिर को फेंकना नहीं चाहिए। परोसते समय यह पाट को असली हेरिंग का रूप देने में मदद करेगा।

पनीर के साथ

यह नुस्खा सामग्री के क्लासिक संयोजन से बहुत दूर है, लेकिन तैयार स्नैक असामान्य रूप से कोमल और हवादार बनता है।

आवश्यक उत्पादों की सूची और उनकी मात्रा:

• 400 ग्राम हल्का नमकीन हेरिंग;
• 200 ग्राम पनीर;
• 120 ग्राम मीठा और खट्टा सेब;
• 90 ग्राम प्याज;
• 100-150 ग्राम अखरोट की गुठली;
• स्वाद के लिए वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. हेरिंग शव को फ़िललेट में बदल दें, त्वचा और हड्डियों को हटा दें, प्याज से त्वचा हटा दें, सेब से कोर हटा दें और छिलका काट लें।
2. यादृच्छिक क्रम में सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर के माध्यम से अलग-अलग पास करें। फिर सब कुछ मिलाएं और परिणामी मिश्रण को फिर से मांस की चक्की के माध्यम से पास करें।
3. तैयार कीमा में स्वाद के लिए वनस्पति तेल, नमक और मसाले मिलाएं। स्नैक को एक एयरटाइट ग्लास कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

गाजर के साथ

इस डिश को टार्टलेट या कड़े उबले चिकन अंडे के आधे हिस्से में भरकर, भरने से पहले जर्दी हटाकर परोसा जा सकता है।

नाश्ते में शामिल सामग्री:

• 500-600 ग्राम हेरिंग (2 मध्यम मछली);
• 120 ग्राम उबली हुई गाजर;
• 100 ग्राम नरम मक्खन;
• 1 मुर्गी का अंडा, सख्त उबला हुआ।

कीमा बनाया हुआ मांस कैसे तैयार करें:

1. हेरिंग को काट लें, सिर और पूंछ काट लें, पंख हटा दें और त्वचा हटा दें। फिर सावधानी से सभी हड्डियाँ हटा दें और फ़िललेट को बड़े टुकड़ों में काट लें।
2. उबली हुई गाजर को पतली परत में छीलें, अंडे को छीलें और मछली के समान टुकड़ों में काट लें।
3. सभी सामग्री को एक ब्लेंडर बाउल में रखें और मुलायम पेस्ट बना लें। और अगर रसोई में ब्लेंडर जैसा कोई सहायक नहीं है, तो एक मांस की चक्की इस कार्य का सामना कर सकती है। इस मामले में, आपको बारीक छेद वाले रैक का उपयोग करना होगा और भोजन को कई बार उसमें से गुजारना होगा।

यहूदी शैली में फोरशमैक कैसे पकाएं?

इसे यहूदी तरीके से तैयार करने के लिए, आपको ब्लेंडर या इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर की आवश्यकता नहीं है; एक ग्रेटर और एक मैनुअल मीट ग्राइंडर पर्याप्त होगा।

खाना पकाने की प्रक्रिया में हम उपयोग करते हैं:

• 750 ग्राम स्व-तैयार हेरिंग फ़िललेट;
• 200 ग्राम प्याज;
• 150 ग्राम उबले आलू (उनके जैकेट में);
• 200 ग्राम खट्टे ताजे जामुन;
• 3 अंडे, पहले से उबले हुए;
• कमरे के तापमान पर 150 ग्राम मक्खन;
• मसाले और सिरका (ताजा नींबू के रस से बदला जा सकता है)।

खाना पकाने की विधि:

1. नमकीन मछली के बुरादे को मीट ग्राइंडर से गुजारें या चाकू से बहुत बारीक काट लें। आपको एक गैर-चिपचिपी कीमा बनाया हुआ मछली मिलना चाहिए। यदि मछली बहुत अधिक नमकीन है, तो उसे पहले कई घंटों तक पानी या दूध में भिगोना चाहिए।
2. मोटे कद्दूकस का उपयोग करके अंडे, आलू और सेब के गूदे को छीलन में बदल लें। आलू के साथ आपको सावधान रहने की जरूरत है और इस घटक के साथ इसे ज़्यादा न करें ताकि कीमा एक साधारण सलाद में न बदल जाए।
3. इस यहूदी नाश्ते की एक अन्य विशेषता तला हुआ प्याज है। इसे कच्चा नहीं बल्कि मक्खन में भूनकर डाला जाता है, इसकी मात्रा इतनी होनी चाहिए कि सब्जी इसमें तैरती रहे.
4. कीमा बनाया हुआ हेरिंग, आलू, सेब और अंडे के चिप्स एक साथ मिलाएं। इस मिश्रण में प्याज को उस मक्खन के साथ डालें जिसमें वह तला हुआ था। सब कुछ मिलाएं और परोसने के लिए हेरिंग बाउल में डालें।

• 300 ग्राम हेरिंग शव;
• 2 उबले अंडे;
• 140 ग्राम प्याज;
• 90 ग्राम सेब;
• 80 ग्राम बासी सफेद ब्रेड का गूदा;
• 100 ग्राम वसायुक्त मक्खन (घर का बना इस्तेमाल किया जा सकता है)।

खाना पकाने के चरण:

1. हेरिंग शव से पट्टिका को अलग करें और इसे मांस की चक्की के माध्यम से पास करें; सेब के गूदे, प्याज और अंडे के साथ भी ऐसा ही करें।
2. ब्रेड के गूदे को गर्म पानी में भिगोएँ, निचोड़ें और कटे हुए उत्पादों में मिलाएँ।
3. मक्खन को नरम करें और परिणामी द्रव्यमान में पीस लें। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि सभी सामग्री कुल द्रव्यमान में समान रूप से वितरित हो जाएं। फोरशमैक तैयार है.

ओडेसा में पकाने की विधि

इस व्यंजन की विशेषता इसमें तेज़ मसाले मिलाना है। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि कीमा के लिए ओडेसा गृहिणियां अक्सर उच्चतम गुणवत्ता वाली मछली का उपयोग नहीं करती थीं, बल्कि तथाकथित "जंग लगी" हेरिंग का उपयोग करती थीं, जिसका स्वाद मसालों के साथ छिपाना पड़ता था। बेशक, खाना पकाने के लिए ताजी और वसायुक्त मछली लेना बेहतर है, और सामान्य पकवान में स्वाद के ताज़ा नोट जोड़ने के लिए मसालों का उपयोग करना बेहतर है।

ओडेसा शैली की हेरिंग कीमा रेसिपी में निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग शामिल है:

• 300-400 ग्राम बोनलेस हेरिंग फ़िलेट (स्टोर से तैयार रेडीमेड का उपयोग न करना बेहतर है);
• 200 ग्राम सेब;
• 100 ग्राम प्याज;
• 1 उबला हुआ चिकन अंडा;
• 90 ग्राम मक्खन;
• 18 ग्राम लहसुन;
• 5 ग्राम धनिया;
• 5 ग्राम अदरक;
• 5 ग्राम काली मिर्च.

तैयारी:

1. हेरिंग फिलेट और सेब को बिना छिलके और बीज के छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. बचे हुए फ़िललेट और सेब को अंडे, प्याज, मक्खन और लहसुन के साथ ब्लेंडर का उपयोग करके एक सजातीय पेस्ट में पीस लें।
3. परिणामी मिश्रण में मसाले और कटी हुई सामग्री डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और इसे रेफ्रिजरेटर में एक शेल्फ पर एक घंटे के लिए ठंडा होने दें।

नमकीन हेरिंग वोदका के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है, यही कारण है कि फोर्शमैक अक्सर उत्सव की दावतों में दिखाई देता है, लेकिन सप्ताह के दिनों में भी, इस पीट के साथ फैला हुआ काली रोटी का एक टुकड़ा किसी भी पहले या दूसरे कोर्स को स्वादिष्ट रूप से पूरक कर सकता है। जो कुछ बचा है वह है अपनी पसंद के अनुसार (या अधिक सटीक रूप से, अपने पेट के लिए) कीमा नुस्खा चुनना।

इस बात पर चर्चा करने का कोई मतलब नहीं है कि आम तौर पर उत्तरी मछली यहूदी व्यंजनों में कैसे आई, जैसे इस बात पर चर्चा करने का कोई मतलब नहीं है कि यह पारंपरिक व्यंजनों में से एक - फोरशमैक में कैसे बदल गई। इससे क्या फर्क पड़ता है जब दर्जनों विविध और दिलचस्प व्यंजन हैं जो इस अनकहे नियम को स्पष्ट रूप से प्रदर्शित करते हैं कि दोबारा चर्चा करने की तुलना में एक बार प्रयास करना बेहतर है।

यहूदी फोरशमैक - नुस्खा

आइए सबसे सरल और "सबसे साफ" रेसिपी से शुरुआत करें, जिसमें हमें केवल तीन बुनियादी सामग्रियों की आवश्यकता होती है।

सामग्री:

• हेरिंग पट्टिका - 300 ग्राम;
• सफेद प्याज - 80 ग्राम;
• चिकन अंडा - 2-3 पीसी।

तैयारी

सभी सामग्रियों को सीधे मिलाना शुरू करने से पहले आपको केवल अंडे उबालने की तैयारी करनी होगी। चिकन अंडों को सख्त उबालने, ठंडा करने और मछली और प्याज के साथ मांस की चक्की से गुजारने की आवश्यकता होगी। यदि संभव हो, तो आप अधिक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करके सभी सामग्रियों को हरा सकते हैं। किसी भी तरह, क्लासिक यहूदी कीमा परोसने के लिए तैयार है!

सेब के साथ यहूदी हेरिंग कीमा बनाने की विधि

सफेद ब्रेड की तरह सेब को भी बहुत बाद में कीमा में मिलाया जाने लगा। कसा हुआ सेब हेरिंग के स्वाद को पूरी तरह से बढ़ा देता है, जैसा कि सभी ने नुस्खा में पाया है, और ब्रेड क्रम्ब को आमतौर पर मात्रा के लिए जोड़ा जाता है।

सामग्री:

• हेरिंग पट्टिका - 400 ग्राम;
• चिकन अंडे - 4 पीसी;
• खट्टा हरा सेब - 80 ग्राम;
• सफेद प्याज - 80 ग्राम;
• सफेद ब्रेड - 2 स्लाइस;
• दूध;
• सेब साइडर सिरका - 8 मिलीलीटर;
• चीनी - 4 ग्राम

तैयारी

हम हेरिंग पट्टिका को हड्डियों से साफ करते हैं और इसे मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं। अधिक स्पष्ट बनावट वाले कीमा के लिए, मछली को हाथ से बारीक काटा जा सकता है। चार मुर्गी के अंडे उबाल लें और उन्हें भी काट लें. हरे सेब को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, अतिरिक्त रस निचोड़ लें और इसे काला होने से बचाने के लिए इस पर सिरका छिड़कें।

ब्रेड के स्लाइस को गर्म दूध में भिगोएँ, टुकड़ों को अलग करें, निचोड़ें और तैयार सामग्री के साथ मिलाएँ। एक मांस की चक्की के माध्यम से कीमा बनाया हुआ प्याज और थोड़ी चीनी डालें।

हेरिंग से कोमल यहूदी कीमा कैसे पकाएं?

सामग्री:

• 230 ग्राम;
• सफेद प्याज - 65 ग्राम;
• चिकन अंडे - 3 पीसी ।;
• हरियाली;
• लाल कैवियार;
• व्हिपिंग क्रीम - 40 मिली।

तैयारी

सबसे पहले अंडों को अच्छी तरह उबाल लें और छीलकर ठंडा करने के बाद ब्लेंडर से फेंट लें। हम प्याज के साथ भी ऐसा ही करते हैं - उन्हें एक सजातीय प्यूरी में बदलना चाहिए, और फिर अतिरिक्त नमी को निचोड़ना चाहिए। इसके बाद हम हेरिंग फ़िललेट की प्यूरी बनाते हैं। सभी तैयार सामग्री को एक साथ मिलाएं, जड़ी-बूटियाँ और कैवियार डालें। इसके बाद, ठंडी क्रीम को स्थिर चोटियों तक फेंटें और हवादार दूध के द्रव्यमान को कीमा के साथ सावधानी से मिलाएं।

तैयार ऐपेटाइज़र को पारंपरिक मट्ज़ो के साथ परोसना सबसे अच्छा है, लेकिन आप ब्रेड के साथ-साथ सफेद या गहरे रंग की ब्रेड से बने क्राउटन का भी उपयोग कर सकते हैं। हेरिंग के अलावा, मेज पर नरम मक्खन रखें ताकि प्रत्येक अतिथि इसे स्वयं अपने सैंडविच में जोड़ सके।

यह पहले से ही क्लासिक्स से पूर्ण विचलन है, लेकिन किसने कहा कि नियमों से बचना बुरा है? खाना पकाने में, यह एक फायदा भी हो सकता है।

सामग्री:

तैयारी

सफेद प्याज को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिला दें। हड्डी रहित मछली को कांटे से मैश करें और मसले हुए अंडे की जर्दी के साथ प्याज में मिलाएं। कीमा बेस को थोड़ी मात्रा में क्रीम चीज़, वनस्पति तेल और नींबू के रस के साथ मिलाएं। जड़ी बूटियों के साथ छिड़के.

फ़ोरशमाक एशकेनाज़िम का आविष्कार है, यानी, वे यहूदी, जो बड़े फैलाव के बाद, राइन घाटी में बस गए। उन लोगों के बीच रहते हुए जिन्होंने उन्हें आश्रय दिया, उन्होंने जर्मन, स्वीडिश, फ्रेंच और स्लाविक व्यंजनों को अपनाया। और उनकी नई मातृभूमि की जलवायु परिस्थितियों ने उनकी स्थितियों को निर्धारित किया, जिससे एशकेनाज़िम को उपलब्ध उत्पादों से व्यंजन तैयार करने के लिए मजबूर होना पड़ा। सेफर्डिम, यहूदी जो उत्तरी अफ्रीका से भाग गए थे, उन्होंने भी ऐसा ही किया। लेकिन यहां हम यहूदी लोगों के भाग्य के उतार-चढ़ाव के बारे में बात नहीं करेंगे, बल्कि हेरिंग से कीमा तैयार करने के तरीके के बारे में बात करेंगे।

अफ़सोस और आह, कोषेर के सभी नियमों के अनुसार इस त्ज़िम्मे (नाश्ता) को तैयार करने की परंपरा लगभग भूल गई है। सभी राष्ट्रीयताओं की गृहिणियों ने इस व्यंजन को अपनाया। यहां तक ​​कि "फोरशमैक" शब्द भी जर्मन है। इसका मतलब है "नाश्ता"। और प्रामाणिक नाम "गेहाकटे गेरिंग" है, यानी कटी हुई हेरिंग। यह स्पष्ट है कि समय के साथ, यह व्यंजन विभिन्न जर्मन, पोलिश और यहां तक ​​​​कि रूसी नवाचारों के साथ "बढ़ गया" है। लेकिन हाँ - ओडेसा में, रोज़मारिन रेस्तरां में, हेरिंग से कीमा एक पुरानी रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है। यहां धार्मिक आहार संबंधी आवश्यकताओं का सम्मान किया जाता है। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि रेस्तरां को "ग्लैट काशेर" की उपाधि से सम्मानित किया गया।

प्राचीन यहूदी कुकबुक में हेरिंग से कीमा तैयार करने के तरीके पर ऐसे नोट्स हैं: "आपको मछली को ठंडी चाय की पत्तियों में भिगोने की जरूरत है।" यह इच्छा केवल डिब्बाबंद हेरिंग "इवासी" पर लागू होती है, जो सोवियत संघ के दौरान बेचे गए थे। अतिरिक्त नमक हटाने और मछली को अधिक कोमल बनाने के लिए चाय में भिगोना आवश्यक था। यदि आपके पास नॉर्वेजियन हेरिंग का शव है - चांदी जैसा, वसायुक्त, थोड़ा इंद्रधनुषी रंग का, तो ऐपेटाइज़र तैयार करने के इस प्रस्ताव को छोड़ा जा सकता है।

यहूदी शैली में हेरिंग से फोरशमैक कैसे तैयार करें, किन उत्पादों की आवश्यकता है? नॉर्वेजियन मछली के अलावा, सबसे अधिक घरेलू मछली उपलब्ध हैं। प्याज, लहसुन, मक्खन या मार्जरीन (केवल परवे - वनस्पति वसा के साथ)। हमें खट्टे सेब की भी आवश्यकता होगी - "सिमिरेंका" किस्म लेना सबसे अच्छा है। आप पिसी हुई काली मिर्च और पिसी हुई अदरक के बिना नहीं रह सकते। लेकिन क्षुधावर्धक में कठोर उबले अंडे मिलाना जर्मन या पोलिश मिश्रण है।

अपनी ज़रूरत की हर चीज़ का स्टॉक करने के बाद, हम अपनी पाक मास्टर क्लास "हेरिंग से कीमा कैसे तैयार करें" शुरू करते हैं। मछली से सभी हड्डियाँ निकालना एक कठिन लेकिन आवश्यक कार्य है। इसके बाद, दो-तिहाई फ़िललेट को ब्लेंडर में पीस लें और बाकी को हाथ से छोटे टुकड़ों में काट लें। लहसुन की दो कलियाँ काट लें, सेब छील लें और फल की फली से निकाल लें। सेब, लहसुन और मसालों को एक ब्लेंडर में पीस लें। प्याज को अलग से काट लीजिये. हम अधिकांश हेरिंग के साथ इन दो घटकों को मिलाते हैं। मक्खन या मार्जरीन को मिक्सर में तब तक फेंटें जब तक यह कीमा में मिलाने जैसा न लगे। बिना छिलके वाला आधा सेब छोटे क्यूब्स में काट लें। अब हमें यह सोचने की ज़रूरत है कि कीमा को हवादार कैसे बनाया जाए। यह सजातीय नहीं होना चाहिए, हेरिंग और फल के टुकड़े मुंह में स्पष्ट रूप से महसूस होने चाहिए। कुल द्रव्यमान में बची हुई मछली, जो टुकड़ों में कटी हुई है, और आधा सेब मिलाएं और फेंटें। - अब नमक डालें, लेकिन सावधानी से। अब आप जानते हैं कि हेरिंग से कीमा कैसे बनाया जाता है।