हेरिंग से फोर्शमक: सुगंधित नाश्ते के लिए क्लासिक रेसिपी। सेब, अंडे, प्याज के साथ क्लासिक व्यंजनों के अनुसार हेरिंग से कीमा बनाना। हेरिंग से Forshmak - एक क्लासिक नुस्खा

हेरिंग फ़ोर्शमक एक क्लासिक रेसिपी है जिसके साथ आप यहूदी व्यंजनों की गैस्ट्रोनॉमिक सूक्ष्मताएँ आज़मा सकते हैं। पारंपरिक कीमा बनाया हुआ मछली, अंडे और मक्खन आलू और खीरे, सेब और ब्रेड क्रम्ब्स से भरे होते हैं, जो एक अनूठा स्वाद और रंग जोड़ते हैं। ऐपेटाइज़र के पास दर्जनों विकल्प हैं, उनमें से प्रत्येक सरल और दिलचस्प है।

कीमा कैसे पकाने के लिए?

Forshmak क्लासिक में सरल और सस्ती सामग्री शामिल हैं: नमकीन हेरिंग, मक्खन, उबले अंडे, खट्टे सेब। खाना पकाने का सार यह है कि सभी उत्पादों को मोटे अनाज की स्थिति में कुचल दिया जाता है। द्रव्यमान को ठंडा किया जाता है और एक क्षुधावर्धक के रूप में काली रोटी के टुकड़ों के साथ परोसा जाता है, जो मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक है।

1. तैयारी में आसानी के बावजूद, यहूदी व्यंजन forshmak को उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री और अनुपात के सख्त पालन की आवश्यकता होती है।
2. उच्च गुणवत्ता वाली हेरिंग एक सफल व्यंजन की कुंजी है। तेल में स्टोर-खरीदी गई फ़िललेट्स या मछली के टुकड़ों का प्रयोग न करें। पूरी मछली को साफ किया जाना चाहिए, हड्डियों को हटा दिया जाना चाहिए और उन्हें पट्टिका में विभाजित किया जाना चाहिए। बहुत नमकीन हेरिंग को दूध में भिगोना चाहिए।
3. क्षुधावर्धक को बनावट महसूस करनी चाहिए, इसलिए मैन्युअल मांस की चक्की का उपयोग करना बेहतर है।
4. कच्चे प्याज को तेल में तल कर उसका स्वाद बदला जा सकता है।

हिब्रू में फोर्शमक, जिसके लिए नुस्खा में विभिन्न संस्करण शामिल हैं। क्लासिक संस्करण में, इसकी संरचना को यथासंभव सर्वोत्तम रूप से व्यक्त करने के लिए हेरिंग को हाथ से काटा जाना चाहिए। विशेष रूप से नाजुक स्वाद के लिए, प्याज को मक्खन में तला जाता है और इसके साथ ऐपेटाइज़र में जोड़ा जाता है। परंपरागत रूप से, कीमा को ठंडा परोसा जाता है।

सामग्री:

• हेरिंग - 3 पीसी ।;
• आलू - 3 पीसी ।;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• सेब - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• प्याज - 4 पीसी ।;
• नींबू का रस - 40 मिली।

खाना बनाना

1. आलू और अंडे उबालें।
2. हेरिंग को छीलकर बारीक काट लें।
3. प्याज को तेल में भूनें।
4. आलू, अंडे और सेब को कद्दूकस कर लें, हेरिंग और तले हुए प्याज के साथ मिलाएं।
5. हेरिंग से सबसे स्वादिष्ट कीमा को नींबू के रस के साथ पकाया जाता है और ठंडा किया जाता है।

ओडेसा में Forshmak प्रसिद्ध क्षुधावर्धक के लिए सबसे रंगीन और सरल व्यंजनों में से एक है। ओडेसा गृहिणियों ने कुछ उत्पादों की कमी के बारे में शिकायत नहीं की और जो कुछ भी हाथ में था उसका इस्तेमाल किया। रोल के टुकड़ों का उपयोग किया जाता था, जो दूध में भिगोने के बाद रस देता था, और सिरका और तेल से ड्रेसिंग एक विशेष तीखा स्वाद लाता था।

सामग्री:

• हेरिंग पट्टिका - 500 ग्राम;
• दूध - 120 मिलीलीटर;
• पाव स्लाइस - 4 पीसी ।;
• अंडा - 3 पीसी ।;
• सरसों - 10 ग्राम;
• सिरका - 10 मिलीलीटर;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• तेल - 60 मिली।

खाना बनाना

1. केले के टुकड़ों को दूध में भिगो दें।
2. अंडे उबाल लें।
3. प्रोटीन को जर्दी से अलग करें। जर्दी को सरसों और 20 मिलीलीटर तेल के साथ रगड़ें।
4. हेरिंग, प्याज, गिलहरी और एक पाव रोटी के टुकड़े पीसकर जर्दी के साथ मिलाएं।
5. तेल और सिरका के साथ सीजन।

आलू के साथ फोर्शमक एक क्षुधावर्धक है जो मुख्य पकवान की तृप्ति को जोड़ती है। खाना पकाने के लिए, आपको केवल तीन घटकों की आवश्यकता होती है: आलू, अंडे और हेरिंग। कीमा बनाया हुआ मांस आलू के सलाद में बदलने से रोकने के लिए, इन उत्पादों को समान मात्रा में उपयोग किया जाता है। वे तेल, सरसों और सिरके की दिलकश ड्रेसिंग के साथ बहुत अच्छे लगते हैं।

सामग्री:

• आलू - 3 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• सिरका - 40 मिलीलीटर;
• तेल - 50 मिलीलीटर;
• अंडा - 3 पीसी ।;
• सरसों - 20 ग्राम;
• हरी प्याज के पंख - 5 पीसी ।;
• हेरिंग पट्टिका - 300 ग्राम।

खाना बनाना

1. आलू और अंडे उबालें।
2. एक ब्लेंडर में हेरिंग, प्याज, तेल, सिरका और सरसों के साथ ब्लेंड करें।
3. हरे प्याज से सजाकर ठंडा करें।

क्लासिक हेरिंग फोर्शमक मूल रूप से गर्म ऐपेटाइज़र के थे। हेरिंग, खट्टा क्रीम, अंडे और आलू की एक डिश को ओवन में बेक किया गया और बिना ठंडा किए परोसा गया। स्वीडिश व्यंजन आज तक अपने पूर्वजों की परंपराओं को बनाए रखता है, विभिन्न घटकों के साथ नुस्खा में विविधता लाता है, यहां तक ​​​​कि पनीर भी जोड़ा जाता है। यह स्वाद को ताज़ा करता है और एक सुर्ख क्रस्ट देता है।

सामग्री:

• हेरिंग पट्टिका - 250 ग्राम;
• उबले आलू - 2 पीसी ।;
• यॉल्क्स - 3 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 150 ग्राम;
• पनीर - 100 ग्राम।

खाना बनाना

1. आलू और हेरिंग काट लें।
2. पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
3. यॉल्क्स को फेंट लें।
4. खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ।
5. मिश्रण को बेकिंग डिश में डालें।
6. Forshmak से - क्लासिक रेसिपी में 180 डिग्री पर 15 मिनट के लिए ओवन में बेक करना शामिल है।

क्लासिक हेरिंग कीमा एक ऐसी रेसिपी है जिसमें कम संख्या में सामग्री से एक अनोखा व्यंजन तैयार किया जा सकता है। यह विकल्प सरल है: आपको मांस की चक्की में हेरिंग, उबले अंडे, प्याज और मक्खन को स्क्रॉल करना होगा। बाद वाला स्नैक को नरम और लोचदार बना देगा। एक हवादार बनावट प्राप्त करने के लिए, मिक्सर का उपयोग करें।

सामग्री:

• हेरिंग पट्टिका - 200 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• तेल - 120 ग्राम।

खाना बनाना

1. मांस की चक्की में पट्टिका, उबले अंडे, प्याज और तेल स्क्रॉल।
2. हेरिंग से फोर्शमक एक क्लासिक नुस्खा है जिसमें परिणामी द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में व्हीप्ड किया जाना चाहिए।

यहूदी क्लासिक। सेब के अतिरिक्त, क्षुधावर्धक को वह बहुत ही तीखा स्वाद प्राप्त होता है, जिसके लिए कई पेटू इसकी सराहना करते हैं। सेब खट्टे होने चाहिए और उनमें घना, बिना स्टार्च वाला गूदा होना चाहिए - अन्यथा पकवान काम नहीं करेगा। चूंकि छिलके वाले सेब जल्दी काले हो जाते हैं, इसलिए उन्हें नींबू के रस के साथ छिड़कना चाहिए।

सामग्री:

• हेरिंग पट्टिका - 200 ग्राम;
• सेब - 2 पीसी ।;
• तेल - 70 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• नींबू का रस - 20 ग्राम।

खाना बनाना

1. सेब को कद्दूकस करके रस के साथ छिड़के।
2. फिलेट को बारीक काट लें।
3. उबले अंडे को काट लें।
4. तेल डालें और मिलाएँ।

पिघला हुआ पनीर और गाजर के साथ फोर्शमक कई गृहिणियों के साथ अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय है। क्षुधावर्धक तैयार करना आसान है, बहुत बजटीय और स्वाद में उत्कृष्ट है। गाजर के लिए धन्यवाद, कीमा एक स्वादिष्ट रूप और थोड़ी मिठास प्राप्त करता है, जो पूर्ण सामंजस्य में है। पकवान उज्ज्वल, सुरुचिपूर्ण निकला और उत्सव की मेज के लिए एकदम सही है।

हेरिंग से फोर्शमक क्लासिक यहूदी व्यंजनों से संबंधित है

प्रत्येक गृहिणी के गुल्लक में ऐसे व्यंजन होते हैं जिन्हें "गोल्डन फंड" कहा जा सकता है। उनका समय-परीक्षण किया जाता है और सबसे अधिक आकर्षक मेहमानों पर परीक्षण किया जाता है। इन व्यंजनों में फोर्शमक - नमकीन हेरिंग और कई अन्य सरल और सस्ती सामग्री से बना नाश्ता शामिल है।

यह लोकप्रिय खाद्य पदार्थों में से एक है जिसने दुनिया भर में प्रसिद्धि प्राप्त की है। इसे पकाने के विभिन्न तरीके हैं - गर्म, जिसे पारंपरिक रूप से प्रशियाई व्यंजनों के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है, और ठंडा, एक विशिष्ट यहूदी व्यंजन।

यहां हम आपको दूसरे विकल्प के बारे में और बताना चाहते हैं: आइए जानें कि एक सिद्ध नुस्खा के अनुसार कीमा कैसे बनाया जाए।

यह व्यंजन मुख्य रूप से उन लोगों को पसंद आएगा जो किसी भी पके हुए रूप में हेरिंग खाना पसंद करते हैं। इस शब्द का जर्मन से "नाश्ता" के रूप में अनुवाद किया गया है, और वे इसे दुनिया के विभिन्न देशों में अपने तरीके से तैयार करते हैं। मछली के बजाय मांस का उपयोग करने में भी भिन्नताएं हैं। लेकिन आज हम इस बारे में बात करेंगे कि शास्त्रीय अर्थ में फोर्शमक क्या है, और इसे कैसे पकाना है।

हमें कम से कम सामग्री की आवश्यकता है जो बहुत सस्ती हो और लगभग हर घर में हो:

• 2 नमकीन हेरिंग्स;
• 1-2 खट्टे सेब (स्वाद के लिए);
• 1-2 बल्ब;
• 1 उबला हुआ कठोर उबला हुआ अंडा;
• 1-2 चम्मच सहारा;
• 100 ग्राम मक्खन।

स्वादिष्ट कीमा का मुख्य रहस्य उच्च गुणवत्ता वाली मछली है।यदि इसमें उत्कृष्ट स्वाद विशेषताएं हैं, तो पकवान के सभी लाभों की सराहना करना संभव होगा। लेकिन अगर आप हेरिंग का चुनाव बहुत सावधानी से नहीं करते हैं, तो भोजन अपरिवर्तनीय रूप से खराब हो सकता है।

इस व्यंजन के लिए मछली आपको उच्च-गुणवत्ता चुनने की आवश्यकता है

फोर्शमाकी की तैयारी में काम का क्रम

कीमा बनाना शुरू करते हुए, आपको यह तय करने की आवश्यकता है कि हेरिंग को भिगोना है या नहीं। आमतौर पर बहुत नमकीन मछली को दूध या ठंडे पानी में भिगोया जाता है। लेकिन अगर यह हल्का नमकीन है, तो इस मद को छोड़ा जा सकता है। हालाँकि, यहाँ पूरी बात स्वाद की बात है, क्योंकि कुछ परिचारिकाएँ हल्की नमकीन मछली को भी भिगोती हैं।

तैयारी का अगला चरण हेरिंग काट रहा है। कुछ रसोइयों के लिए, यह शायद सबसे उबाऊ और लंबा है। आपके लिए असली कीमा बनाना आसान बनाने के लिए, हम आपको निम्नलिखित क्रम में काम करने की सलाह देते हैं:

1. पहले मछली का सिर काट दिया;
2. फिर पेट के मोटे किनारे को हटा दें;
3. आप उन्हें हटाकर और गुहा को अच्छी तरह से साफ करके अंदरूनी से निपट सकते हैं;
4. अब हम रिज के साथ मछली को बाहर की तरफ काटते हैं, ध्यान से इसे दो हिस्सों में विभाजित करते हैं और हड्डियों को हटा देते हैं;
5. त्वचा को हटा दें और पट्टिका को टुकड़ों में काट लें।

उसके बाद, बात छोटी है - यह सभी सामग्री को पीसने और मिश्रण करने के लिए बनी हुई है। हेरिंग को मांस की चक्की में घुमाया जा सकता है या ब्लेंडर का उपयोग किया जा सकता है। प्याज और अंडे को मछली के साथ पीस लें और छिलके वाले सेब को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। सेब, हेरिंग और प्याज को मिलाकर चीनी डालें।

यह पकवान को गूंधने के लिए रहता है, इसमें नरम मक्खन मिलाकर परोसने के लिए तैयार होता है। उदाहरण के लिए, इसे एक प्लेट पर रखा जाता है और कटा हुआ प्याज और अंडे की जर्दी से सजाया जाता है। एक विकल्प के रूप में, सैंडविच तुरंत फोर्शमक से बनाए जाते हैं। आप राई या गेहूं की रोटी, एक पाव रोटी या बैगूएट, पटाखे और यहां तक ​​कि चिप्स का उपयोग कर सकते हैं।

निविदा और पौष्टिक हेरिंग भोजन के लाभ

लोकप्रिय फोर्शमक का मुख्य घटक हेरिंग है, एक सस्ती मछली जिसका बहुत अच्छा पोषण मूल्य है। यदि यह अक्सर आपकी मेज पर कुछ व्यंजनों के हिस्से के रूप में या बस उबले हुए आलू के संयोजन में दिखाई देता है - बढ़िया, क्योंकि इसकी मदद से आप कई उपयोगी पदार्थों के भंडार को फिर से भर सकते हैं।

सबसे पहले, हम इसके प्रोटीन के मूल्य पर ध्यान देते हैं - यह शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है और स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाता है। हेरिंग में 20-30% स्वस्थ वसा और कई विटामिन होते हैं - ए, डी, ई, समूह बी।यह खनिजों में भी अपेक्षाकृत समृद्ध है, जैसे: कैल्शियम, फास्फोरस, आयोडीन, मैग्नीशियम, पोटेशियम, लोहा। हर कोई जानता है कि आयोडीन, उदाहरण के लिए, थायरॉयड ग्रंथि के सामान्य कामकाज के लिए महत्वपूर्ण है। यह प्रकृति द्वारा बनाए गए उत्पादों से इसका सेवन है जो आपको शरीर की जरूरतों को बेहतर ढंग से पूरा करने की अनुमति देता है।

यहां तक ​​​​कि हल्के नमकीन हेरिंग में प्रति 100 ग्राम में 6.3 ग्राम नमक होता है, और नमकीन हेरिंग में यह पदार्थ और भी अधिक होता है - 14.8 ग्राम। यह शरीर में अतिरिक्त पानी पैदा करने के लिए काफी है। इसे और अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए लगभग सभी अंग अतिभार के साथ काम करना शुरू कर देते हैं।

हेरिंग से दिलचस्प व्यंजनों forshmak

लंबी रोटी के साथ हेरिंग से फोर्शमक

कुछ के लिए, पकवान का यह संस्करण अधिक जटिल प्रतीत होगा। लेकिन हम आपको विश्वास दिलाते हैं कि इसे बनाने से आपको पछतावा नहीं होगा - इसका स्वाद बहुत ही समृद्ध और दिलचस्प है।

ऐसे ही कीमा बनाने की कोशिश करें, आपको जरूर पसंद आएगा

खाना पकाने के लिए, निम्नलिखित सामग्री लें:

• 2 नमकीन हेरिंग्स;
• 3 उबले अंडे;
• एक तिहाई गेहूँ की रोटी वा एक पाव रोटी;
• 100 ग्राम नरम मक्खन;
• 1-2 खट्टे सेब (स्वाद के लिए);
• 1 प्याज;
• 1-2 चम्मच सहारा;
• पानी/दूध (रोटी भिगोने के लिए)।

सबसे पहले, हम हेरिंग को काटते हैं, और सफेद ब्रेड के टुकड़े को पानी या दूध में भिगो देते हैं। अंडे और सेब को छील लिया जाता है। हम मछली, अंडे का सफेद भाग, प्याज और सेब को मध्यम टुकड़ों में काटते हैं, और यॉल्क्स को अभी के लिए अलग रख देते हैं - वे पकवान को सजाने के लिए उपयोगी होंगे। पानी से पाव निचोड़ने के बाद, इसे और बाकी सामग्री में मक्खन डालें, एक ब्लेंडर में या मांस की चक्की के साथ सब कुछ पीस लें।

अब तैयार कीमा को एक डिश पर रखें। अंडे की जर्दी को पीसकर भोजन से सजाएं। आप एक ट्रीट को एक खूबसूरत मछली में बदल सकते हैं। फिर हम इसे पहले से ठंडा करते हैं ताकि द्रव्यमान अधिक प्लास्टिक बन जाए। हम मछली के शरीर को ठंडा फोर्शमक से बनाते हैं, और उबले हुए गाजर से होंठ, पंख और पूंछ काटते हैं। आंखों की जगह जैतून का इस्तेमाल किया जा सकता है।

खट्टा क्रीम के साथ राई croutons पर सफेद रोटी के साथ Forshmak

ब्लैक ब्रेड क्राउटन को टोस्टर की सहायता से भी बनाया जा सकता है.

खाना पकाने की सामग्री:

• 1 नमकीन हेरिंग;
• 1 खट्टा सेब;
• प्याज का 1 सिर;
• बिना क्रस्ट के गेहूं की रोटी के 3 स्लाइस;
• 3 कठोर उबले अंडे;
• राई के आटे से बनी रोटी (उदाहरण के लिए, "बोरोडिनो" या "मॉस्को");
• खट्टी मलाई।

कीमा बनाने की प्रक्रिया सरल है - हेरिंग, प्याज, सेब, गिलहरी और सफेद ब्रेड (पहले पानी में भिगोकर और फिर निचोड़ कर) को एक ब्लेंडर में पीस लें। ब्राउन ब्रेड को तलना चाहिए, लेकिन पैन में तेल लगाए बिना। क्राउटन पर एक चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस फैलाएं, और शीर्ष पर - थोड़ा खट्टा क्रीम और कटा हुआ अंडे की जर्दी। हम आपको एक क्षुधावर्धक के इस विकल्प का मूल्यांकन करने की सलाह देते हैं जो किसी भी तालिका को सजाएगा।

इस बारे में बात करने का कोई मतलब नहीं है कि आम तौर पर उत्तरी मछली यहूदी व्यंजनों में कैसे मिलती है, जैसे यह बात करने का कोई मतलब नहीं है कि यह पारंपरिक व्यंजनों में से एक में कैसे बदल गया - फोर्शमक। क्या मायने रखता है जब दर्जनों विविध और दिलचस्प व्यंजन हैं जो स्पष्ट रूप से अनिर्दिष्ट नियम को प्रदर्शित करते हैं कि एक बार फिर से चर्चा करने की तुलना में एक बार प्रयास करना बेहतर है।

हिब्रू में Forshmak - नुस्खा

आइए सबसे सरल और "सबसे साफ" नुस्खा के साथ शुरू करें, जिसमें हमें केवल तीन मूल अवयवों की आवश्यकता होती है।

सामग्री:

• हेरिंग पट्टिका - 300 ग्राम;
• सफेद प्याज - 80 ग्राम;
• चिकन अंडे - 2-3 पीसी।

खाना बनाना

सभी सामग्रियों के संयोजन के लिए सीधे आगे बढ़ने से पहले आपको केवल एक ही तैयारी पूरी करनी होगी, वह है अंडे को उबालना। चिकन के अंडों को कड़ा उबालना, ठंडा करना और मछली और प्याज के साथ मांस की चक्की से गुजरना होगा। यदि संभव हो, तो आप अधिक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए सभी अवयवों को एक ब्लेंडर से हरा सकते हैं। एक तरह से या किसी अन्य, क्लासिक यहूदी कीमा परोसने के लिए तैयार है!

एक सेब के साथ यहूदी शैली में हेरिंग फोर्शमक के लिए पकाने की विधि

सेब, सफेद ब्रेड की तरह, कीमा में बहुत बाद में जोड़ा जाने लगा। कसा हुआ सेब हेरिंग के स्वाद को पूरी तरह से अलग कर देता है, जैसा कि सभी ने नुस्खा में पाया था, और ब्रेड क्रम्ब आमतौर पर मात्रा के लिए जोड़ा जाता है।

सामग्री:

• हेरिंग पट्टिका - 400 ग्राम;
• चिकन अंडे - 4 पीसी;
• खट्टा हरा सेब - 80 ग्राम;
• सफेद प्याज - 80 ग्राम;
• सफेद ब्रेड - 2 स्लाइस;
• दूध;
• सेब साइडर सिरका - 8 मिलीलीटर;
• चीनी - 4 ग्राम।

खाना बनाना

हम हड्डियों से हेरिंग पट्टिका को साफ करते हैं और इसे मांस की चक्की के माध्यम से पारित करते हैं। अधिक स्पष्ट बनावट के साथ कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, मछली को हाथ से बारीक काटा जा सकता है। चार चिकन अंडे को सख्त उबाल लें और उन्हें भी काट लें। हम हरे सेब को बारीक कद्दूकस पर रगड़ते हैं, अतिरिक्त रस निचोड़ते हैं और सिरके के साथ छिड़कते हैं ताकि यह काला न हो।

ब्रेड स्लाइस को गर्म दूध में भिगोया जाता है, क्रम्ब को अलग किया जाता है, निचोड़ा जाता है और पहले से तैयार सामग्री के साथ मिलाया जाता है। कीमा बनाया हुआ प्याज और थोड़ी चीनी डालें।

हेरिंग से निविदा यहूदी कीमा कैसे पकाने के लिए?

सामग्री:

• 230 ग्राम;
• सफेद प्याज - 65 ग्राम;
• चिकन अंडे - 3 पीसी ।;
• साग;
• लाल कैवियार;
• व्हिपिंग क्रीम - 40 मिली।

खाना बनाना

सबसे पहले कड़े उबले अंडे उबालें, और साफ करने और ठंडा करने के बाद ब्लेंडर से फेंटें। हम प्याज के साथ भी ऐसा ही करते हैं - इसे एक सजातीय प्यूरी में बदलना चाहिए, और फिर अतिरिक्त नमी को निचोड़ना चाहिए। इसके बाद, हेरिंग पट्टिका को प्यूरी करें। सभी तैयार सामग्री को एक साथ मिलाएं, साग और कैवियार डालें। इसके बाद, ठंडी क्रीम को स्थिर चोटियों पर फेंटें और कीमा के साथ हवादार दूध द्रव्यमान को धीरे से मिलाएं।

पारंपरिक जोड़ के साथ तैयार ऐपेटाइज़र परोसना सबसे अच्छा है - मट्ज़ो, लेकिन आप ब्रेड, साथ ही सफेद या गहरे रंग की ब्रेड से बने क्राउटन का भी उपयोग कर सकते हैं। हेरिंग के अलावा, टेबल पर नरम मक्खन लगाएं ताकि प्रत्येक अतिथि स्वतंत्र रूप से इसे अपने सैंडविच में जोड़ सके।

यह पहले से ही क्लासिक्स से पूर्ण प्रस्थान है, लेकिन किसने कहा कि नियमों से बचना बुरा है? खाना पकाने में, यह एक फायदा भी हो सकता है।

सामग्री:

खाना बनाना

सफेद प्याज को जितना हो सके बारीक काट लें और इसमें कटी हुई जड़ी-बूटियां मिलाएं। बोन्ड फिश को कांटे से मैश करें और पिसे हुए अंडे की जर्दी के साथ प्याज में मिलाएं। हम कीमा बनाया हुआ मांस के लिए आधार को थोड़ी मात्रा में क्रीम पनीर, वनस्पति तेल और नींबू के रस के साथ मिलाते हैं। जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

एक बार की बात है, मेरी माँ ने कीमा बनाया, और इसने मुझ पर उचित प्रभाव नहीं डाला। मेरी राय में, उसने वहां कोई सेब या आलू नहीं डाला - केवल मक्खन और अंडे। खैर, हेरिंग, बिल्कुल। और मैं प्राचीन यहूदी व्यंजनों के नुस्खा के अनुसार फोरशमक पकाने के लिए अधीर था, और इसलिए कि यह नुस्खा निश्चित रूप से शब्दों से शुरू होगा: "लेकिन मेरी दादी त्सिल्या ने इस तरह पकाया ..."
इसलिए, मैंने जल्दी से अपने इज़राइली दोस्त किरूला को एक पत्र लिखा, और उसने एक सच्चे दोस्त की तरह, तुरंत मुझे जवाब दिया, और उसका नुस्खा, कल्पना, शब्दों के साथ शुरू हुआ "मेरी दादी ने बाकू में कीमा कैसे पकाया ..."
यह सब कैसे निकला - यहाँ ...
इससे पहले, मैंने forshmak के बारे में बहुत कुछ पढ़ा। तथ्य यह है कि, कुछ व्यंजनों के अनुसार, भीगे हुए बन को इसमें जोड़ा जाता है, अजीब लग रहा था। किरुल्या को भी आश्चर्य होता है कि बन पर बन फैलाना कैसे संभव है, अगर कीमा एक क्षुधावर्धक है जिसे रोटी पर रखा जाता है? केवल किरुल्या ने मुझे चकित किया: उसने जोर देकर कहा कि हेरिंग और अन्य सभी अवयवों को एक स्वचालित मांस की चक्की में नहीं, बल्कि एक मैनुअल में स्क्रॉल किया जाए। हमने कई किलोमीटर के दायरे में ऐसा कुछ नहीं देखा....
और क्या बात है? ताकि तैयार उत्पाद का द्रव्यमान मैश किए हुए बेबी प्यूरी जैसा न दिखे, जैसा कि तब होता है जब आप इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर का उपयोग करते हैं। एक अन्य महान यहूदी पाक विशेषज्ञ रोमा गेर्शुनी ने कहा कि फोर्शमक का द्रव्यमान होना चाहिए प्रभावशाली!और मैं और भी आगे बढ़ गया - मैंने सभी घटकों को चाकू से काट दिया! हाँ, यह गिमोर है, यह एक लंबा समय है, लेकिन परिणाम, मैं आपको बताता हूँ, मेरी सभी अपेक्षाओं को पार कर गया।

असली forshmak पाने का यही एकमात्र तरीका है। यदि आप इसे एक पुराने यहूदी नुस्खा के अनुसार करते हैं।

सच है, मैं खुद इसके साथ नहीं आया था, यह मुझे रोमा गेर्शुनी ने सुझाया था। वैसे, मैंने उससे एक और रहस्य लिया: कीमा में कच्चा प्याज न डालें, बल्कि बड़ी मात्रा में तेल में हल्का तला हुआ। यहाँ इस रचनात्मक प्रक्रिया का परिणाम है:
यह आवश्यक है: तीन बड़े मोटे बालियां। किसी भी मामले में, न तो तेल में पट्टिका, न ही पट्टिका टुकड़ों में काटी जाती है। एक बैरल से केवल पूरे झुंड, जिसे हम खुद, अपने हाथों से स्वाद से काटते हैं।
तीन उबले आलू, तीन कड़े उबले अंडे, दो खट्टे हरे ताजे सेब, चार प्याज। गेर्शुनी सुनिश्चित करता है कि हेरिंग्स की तुलना में अधिक आलू हों। फिर यह आलू का सलाद निकला, कीमा नहीं ...
प्याज को बारीक काट लें और जैतून के तेल में 150 ग्राम मक्खन डालकर भूनें।प्याज पिघले हुए मक्खन में तैरने लगे और लाल हो जाए। हम हड्डियों से हेरिंग को साफ करते हैं (यह मेरे लिए अच्छी तरह से काम नहीं करता है, मैंने पट्टिका के साथ छोटी हड्डियों को काट दिया)। कटा हुआ हेरिंग में हम आलू भेजते हैं, एक मोटे grater पर कसा हुआ, हम अंडे और सेब के साथ भी ऐसा ही करते हैं। और फिर इस द्रव्यमान में मक्खन के साथ प्याज़ डालें। मैंने दरदरी पिसी हुई काली मिर्च और थोड़ा सा नींबू का रस (किरुली में सिरका है) मिलाया।
यह कहना कि यह शानदार निकला, एक अल्पमत है। सच है, उपस्थिति बहुत अच्छी नहीं हो सकती है, लेकिन मेरे पास चेरी टमाटर या नींबू के स्लाइस से सजाने का समय भी नहीं था - मेरे परिवार ने कुछ ही सेकंड में सब कुछ मिटा दिया।

Forshmak एक विशिष्ट यहूदी व्यंजन है। यह हेरिंग, ब्रेड और मक्खन से तैयार किया जाता है, अक्सर सेब के अतिरिक्त के साथ।

फोर्शमक - यह क्या है?

फोर्शमक कीमा बनाया हुआ मांस (प्रशिया व्यंजन) या हेरिंग फ़िललेट्स (यहूदी व्यंजन) से बना एक व्यंजन है। पाक तर्क के अनुसार, यह एक क्षुधावर्धक है, और इसके मूल जर्मन नाम का शाब्दिक अनुवाद इस तरह किया जा सकता है - "प्रत्याशा", प्रत्याशा - एक अच्छी दावत की प्रत्याशा। मीट कीमा एक गर्म क्षुधावर्धक हो सकता है, लेकिन हेरिंग हमेशा "ठंडा" होता है।

हेरिंग से फोर्शमक आमतौर पर सेब, प्याज, अंडे और मक्खन के साथ पकाया जाता है, सभी सामग्रियों को एक साथ अच्छी तरह पीसकर, इसलिए आपको पाटे, मछली के तेल और हेरिंग सलाद के बीच कुछ मिलता है। हालांकि, हर यहूदी गृहिणी एक सेब और अंडे के बारे में मुझसे सहमत नहीं होगी।

आप अक्सर सुन सकते हैं कि यह ओडेसा व्यंजनों का एक व्यंजन है, और इसमें कुछ सच्चाई है, लेकिन केवल इसलिए कि ओडेसा में सदियों से एक बड़ा यहूदी समुदाय मौजूद है, और हेरिंग कीमा एक क्लासिक यहूदी व्यंजन है।

ऐपेटाइज़र के रूप में "हेरिंग पाट" को वर्गीकृत करने का मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि इसे खाने की मेज पर एक साधारण आलू साइड डिश के साथ नहीं परोसा जा सकता है - यह कर सकता है, और चाहिए, और यह बहुत स्वादिष्ट होगा। और एक क्षुधावर्धक के रूप में, इसे अक्सर छोटे ब्राउन ब्रेड टोस्ट पर परोसा जाता है।

यहाँ 2 यहूदी कीमा व्यंजन हैं।पहला नुस्खा ओडेसा के एक पाक विशेषज्ञ द्वारा तैयार किया गया था, और यहां निवास स्थान ही प्रामाणिकता के लिए वोट करता है (हालांकि, अदरक की जड़ पहले से ही ओडेसा के लिए भी शुद्ध स्वतंत्रता है)। दूसरी हेरिंग कीमा बनाया हुआ नुस्खा कई रूपों में से एक है; इसमें एक सेब, अंडे नहीं होते हैं, लेकिन इसमें एक बासी रोटी शामिल होती है।

तैयारी का समय: 15 मिनट
पकाने का समय: 15 मिनट
प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 2 सर्विंग्स

ओडेसा में हेरिंग से फोर्शमक

पकाने की विधि सामग्री

हेरिंग फोर्शमक तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• हेरिंग 1 पीसी।
• खट्टा सेब 1-2 पीसी।
• प्याज़ 1 पीसी।
• अदरक की जड़ 2-4 ग्राम
• उबला अंडा 1 पीसी।
• मक्खन 70 ग्राम
• नींबू का रस 1 बड़ा चम्मच। एल
• चुटकी भर नमक
• पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार
• परोसने के लिए मीठी मिर्च
• प्याज का आचार

हेरिंग कीमा कैसे पकाने के लिए (सेब और अंडे के साथ)

एक स्वादिष्ट निविदा कीमा प्राप्त करने के लिए, वसायुक्त हेरिंग का उपयोग करें, मेरे मामले में यह नॉर्वेजियन हेरिंग होगा। यदि आपको भारी नमकीन मछली मिलती है, तो कटे हुए पट्टिका को दूध में या काली चाय के मजबूत जलसेक में 2-3 घंटे के लिए भिगो दें।

मछली को छानने के लिए, रीढ़ की हड्डी के साथ मांस को काटने के लिए चाकू का उपयोग करें, और फिर रीढ़ की हड्डी और किसी भी दिखाई देने वाली हड्डियों को हटाने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें।

परिणाम दो हेरिंग पट्टिका है, जिससे आपको त्वचा को हटाने की आवश्यकता होती है।

हम कीमा बनाया हुआ मांस के लिए केवल खट्टे सेब का उपयोग करते हैं (आप एक खट्टा किस्म ले सकते हैं, उदाहरण के लिए, सिमिरेंको, या किसी भी किस्म का काफी पका हुआ सेब नहीं)। सेब छीलें, कोर काट लें और मांस को क्यूब्स में काट लें। उसके बाद, आपको तुरंत सेब को नींबू के रस के साथ छिड़कने की जरूरत है - ताकि वे अपना रंग न खोएं और स्नैक को गहरा न करें।

फ़िललेट के टुकड़े, बारीक कटे प्याज़ और सेब को ब्लेंडर बाउल में डालें। आप थोड़ी अदरक की जड़ मिला सकते हैं - यह ताजगी देगा।

एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ पीस लें या एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें, फिर नरम (लेकिन पिघला हुआ नहीं) मक्खन, उबला हुआ अंडे का सफेद भाग डालें और एक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को फिर से हरा दें।

नतीजतन, आपको एक निविदा और हवादार कीमा मिलेगा। यह लगभग तैयार है - यह नमक के लिए रहता है (यदि आवश्यक हो) और काली मिर्च जोड़ें। स्नैक को एक कंटेनर में डालें और रात भर के लिए ठंडा करें।

कीमा बनाया हुआ मांस परोसने के लिए, डार्क ब्रेड तैयार करें, इसे त्रिकोण में काट लें (आप सूखे फ्राइंग पैन में या टोस्टर में कुरकुरा क्रस्ट पाने के लिए तल सकते हैं)।
दो चम्मच लें - उनकी मदद से कीमा बनाया हुआ मांस से एक सुंदर सेवा के लिए गेंदों को बनाना आसान है।

एक चम्मच में थोड़ा सा मास डायल करें।

दूसरा चम्मच लें, और कीमा बनाया हुआ मांस की गांठें बनाएं, इसे एक से दूसरे में स्थानांतरित करें, जैसे कि पकौड़ी।

गठित forshmak तुरंत टोस्ट पर डाल दिया।

ऐपेटाइज़र को एक चौड़ी सपाट प्लेट पर रखें।

आप कीमा बनाया हुआ मांस को अलग-अलग तरीकों से सजा सकते हैं: आप प्लेट को ताजी या मसालेदार सब्जियों से सजा सकते हैं, या आप प्रत्येक कैनप के ऊपर एक झींगा, मछली का एक टुकड़ा रख सकते हैं।

कद्दूकस किए हुए अंडे की जर्दी ऐपेटाइज़र की चमक बढ़ा देगी। यदि आप तुरंत मेज पर पकवान नहीं परोसेंगे, तो बेहतर है कि इसे न सजाएं, बल्कि इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें और इसे ठंड में रख दें।

एक नोट पर

1. यदि स्नैक का बनावट आपके लिए बहुत चिकना लगता है, तो अगली बार केवल अतिरिक्त सामग्री (सेब, प्याज, अंडा और मक्खन) को प्यूरी करें, और हेरिंग को काटा जा सकता है।

2. हेरिंग कीमा न केवल एक स्वतंत्र व्यंजन हो सकता है, बल्कि नमकीन केक, सैंडविच, पेनकेक्स के लिए भी भर सकता है, उन्हें अंडे, आलू से भरा जा सकता है।

3. आप पकवान की सामग्री के साथ थोड़ा प्रयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, उबले हुए आलू या सूखे सफेद ब्रेड के भीगे हुए टुकड़े डालें। आप अचार वाले खीरे को क्रम्बल कर सकते हैं, या आप प्याज को कच्चा नहीं, बल्कि पहले से फ्राई कर सकते हैं।

एक शब्द में - प्रयोग करें, कोशिश करें और वह नुस्खा खोजें जो आपके स्वाद के लिए सबसे उपयुक्त हो।

सेब के साथ ओडेसा स्टाइल कीमा बनाने की वीडियो रेसिपी:

अंडे के बिना हेरिंग से कीमा बनाने की विधि

पकाने की विधि सामग्री:

• हेरिंग (बड़ा) - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• बासी रोटी - 2-3 स्लाइस
• मक्खन - 200-250 ग्राम
• सिरका - 1-2 बड़े चम्मच। झूठ।
• बेकिंग सोडा - एक चुटकी
• वनस्पति तेल - 50 मिली

कैसे पकाने के लिए forshmak (वैकल्पिक नुस्खा)

हेरिंग छीलें, हड्डियों से मुक्त। छिले हुए प्याज को कई भागों में बांट लें।

पाव रोटी के क्रस्ट को काटने की सलाह दी जाती है।

पाव के स्लाइस को क्यूब्स में काटें, सिरका के साथ छिड़के। एक मांस की चक्की के माध्यम से हेरिंग पट्टिका, प्याज और पाव रोटी के स्लाइस को दो बार छोड़ें।

कीमा बनाया हुआ हेरिंग के साथ कमरे का मक्खन मिलाएं।

लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिला लें। थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और फेंटें (चम्मच से भी)। लगातार चलाते हुए, बाकी वनस्पति तेल में धीरे-धीरे डालें। बेकिंग सोडा डालें और कुछ और फेंटें। हेरिंग मिश्रण हल्का, अधिक फूला हुआ और अधिक समान होना चाहिए।

एक नोट पर .
1. इनेमल या प्लास्टिक के बर्तनों का इस्तेमाल करें।
2. कीमा के लिए, गंधहीन वनस्पति तेल की सिफारिश की जाती है।

हेरिंग का फोर्शमक खाने के लिए तैयार है। इसे सफेद और काली दोनों तरह की ब्रेड पर फैलाया जा सकता है। फ्रिज में फोरशमक को 3-4 दिनों से अधिक समय तक स्टोर करना आवश्यक है (यदि यह इस अवधि तक रहता है)। इस तथ्य के कारण कि इसमें वनस्पति तेल होता है, ठंड में फोरशमक ज्यादा सख्त नहीं होता है, इसलिए इसे रेफ्रिजरेटर से निकालने के तुरंत बाद भी रोटी पर फैलाना बहुत सुविधाजनक होता है।