फॉस्फेट मजबूत है. फॉस्फेट और मानव शरीर को उनके नुकसान। फॉस्फेट क्या हैं

लगभग सभी जानते हैं कि फास्फोरस मस्तिष्क के लिए आवश्यक है और मछली में यह प्रचुर मात्रा में होता है। दरअसल, शरीर में फास्फोरस की जरूरत सभी अंगों को होती है। मस्तिष्क में, यह फॉस्फोलिपिड्स का हिस्सा है, मुख्य निर्माण सामग्री जिससे यह सबसे बुद्धिमान अंग "निर्मित" होता है। यह हड्डियों को कैल्शियम अवशोषित करने में मदद करता है, जिससे वे मजबूत बनती हैं। फास्फोरस कई प्रमुख एंजाइमों और प्रोटीन में पाया जाता है। और अंत में, यह एटीपी अणु का सबसे महत्वपूर्ण घटक है - हमारे शरीर में मुख्य ऊर्जा भंडार। ऐसा लगता है कि फास्फोरस जितना अधिक होगा, उतना अच्छा होगा।

"दूसरी ओर, फॉस्फोरस खाद्य उद्योग को हमारे लिए भोजन को अधिक आकर्षक और स्वादिष्ट बनाने में मदद करता है," पोषण विशेषज्ञ पीएच.डी. कहते हैं। अलेक्जेंडर मिलर. - यदि आपने सोवियत डॉक्टर का सॉसेज खाया है, तो आपको शायद याद होगा कि वह कैसे "रोई", नमी लीक कर रही थी, कैसे उसकी गहराई में पारदर्शी अनपेक्षित बलगम से भरी गुहाएँ थीं।

पेशेवर इसे बुउलॉन-फैट एडिमा कहते हैं, वे सॉसेज पकाते समय उत्पन्न होते हैं। फॉस्फेट के कारण बाहरी खामियां गायब हो गईं - फॉस्फोरिक एसिड पर आधारित खाद्य योजक। वे पानी बांधते हैं, जिससे सॉसेज अधिक रसदार, एक समान और स्वादिष्ट बनते हैं। सॉसेज की उपस्थिति में सुधार हुआ है, लेकिन आंतरिक सामग्री खराब हो गई है - फॉस्फेट के कारण, प्रोटीन फूल जाते हैं, उनमें नमी अधिक बनी रहती है, उत्पाद की मात्रा और वजन बढ़ जाता है, और इसका पोषण मूल्य कम हो जाता है - मांस में कम कीमती प्रोटीन होता है , और अधिक पानी। यही बात मछली और पोल्ट्री उत्पादों के साथ भी होती है। फॉस्फेट का उपयोग लगभग किसी भी मांस, मछली और पोल्ट्री उत्पादों में, उबले और उबले-स्मोक्ड सॉसेज, सॉसेज, सॉसेज में किया जाता है ... और कई डेयरी उत्पादों में भी: प्रसंस्कृत पनीर, मक्खन, मार्जरीन, लगभग सभी थोक उत्पादों में - दूध पाउडर से और उनके आधार पर तैयारी के लिए तैयार मिश्रण में क्रीम "(आंकड़ा देखें)।

और अधिक बेहतर है?

खाद्य निर्माता यह कहना पसंद करते हैं कि फॉस्फेट सुरक्षित हैं। जैसे, फास्फोरस हमारे शरीर की सभी कोशिकाओं में मौजूद होता है और हमारे लिए सबसे महत्वपूर्ण घटक है। वास्तव में, हमारा चयापचय इतना सुव्यवस्थित है कि फॉस्फोरस कैल्शियम के साथ मिलकर काम करता है। और आम तौर पर, इन पदार्थों को लगभग समान मात्रा में शरीर में प्रवेश करना चाहिए। चरम मामलों में फास्फोरस डेढ़ गुना अधिक हो सकता है। वास्तव में, आधुनिक उत्पादों में यह कैल्शियम से कहीं अधिक है। वैज्ञानिकों ने गणना की है कि, उदाहरण के लिए, औसत अमेरिकी के आहार में फास्फोरस की मात्रा कैल्शियम से 2-4 गुना अधिक होती है।

इस बीच, अतिरिक्त फास्फोरस पैराथाइरॉइड ग्रंथियों द्वारा हार्मोन के उत्पादन को उत्तेजित करता है (ये थायरॉयड ग्रंथि के बगल में स्थित चार मटर हैं)। फिर यह हार्मोन हड्डियों से कैल्शियम को बाहर निकालना शुरू कर देता है। ऑस्टियोपोरोसिस विकसित होता है - हड्डियाँ भंगुर और भंगुर हो जाती हैं। आज विश्व में यह बीमारी महामारी का रूप धारण कर चुकी है। बुजुर्गों में ऊरु गर्दन का फ्रैक्चर और तथाकथित "विधवा का कूबड़" ऑस्टियोपोरोसिस की विशिष्ट अभिव्यक्तियाँ हैं। हड्डियों की कमजोरी के कारण फ्रैक्चर किशोरों में भी होते हैं। गंभीर अध्ययनों में यह साबित हो चुका है कि जो लड़कियां कोला और अन्य सोडा (इसमें फॉस्फोरिक एसिड मिलाया जाता है) पीना पसंद करती हैं, उनमें ऐसे फ्रैक्चर होने की संभावना 3.14 गुना अधिक होती है। और अगर वे खेल भी खेलते हैं तो फ्रैक्चर का खतरा 5 गुना ज्यादा होता है।

अलेक्जेंडर मिलर कहते हैं, ''और हाल ही में और भी भयानक तथ्य सामने आए हैं।'' - रक्त में जितना अधिक फॉस्फेट होगा, दिल के दौरे और हृदय रोग से मृत्यु का खतरा उतना अधिक होगा। फॉस्फोरस कैल्सीफिकेशन के विकास में मदद करता है। यह सबसे गंभीर और अपरिवर्तनीय संवहनी घाव है, जिसमें कैल्शियम उनकी भीतरी दीवार पर जमा हो जाता है, जिससे हड्डी जितनी घनी सजीले टुकड़े बन जाते हैं। यह प्रक्रिया विशेष रूप से गुर्दे की कमी वाले लोगों में तेजी से होती है। अंत में, पशु प्रयोगों में यह सिद्ध हो गया है कि गर्भावस्था के दौरान फास्फोरस के अत्यधिक सेवन से भ्रूण में फेफड़ों और यकृत का असामान्य विकास हो सकता है।

अपने फॉस्फेट सेवन को कम करने के लिए, लेबल को ध्यान से पढ़ें और ऐसे खाद्य पदार्थ खरीदें जो फॉस्फेट से मुक्त हों। सॉसेज और अर्ध-तैयार उत्पाद कम खाएं, मांस और पोल्ट्री व्यंजन खुद पकाना बेहतर है। सोडा बंद करें और कैल्शियम युक्त दूध और डेयरी उत्पाद अधिक खाएं, लेकिन दूध पाउडर नहीं।

खाद्य पदार्थों में फॉस्फेट की आवश्यकता क्यों है?

• कोला और कुछ अन्य सोडा और कम अल्कोहल वाले पेय, कुछ कन्फेक्शनरी - फॉस्फोरिक एसिड का उपयोग एसिडिफायर के रूप में किया जाता है।
• मांस, मछली और पोल्ट्री उत्पाद। उबला हुआ, उबला हुआ-स्मोक्ड सॉसेज, सॉसेज, सॉसेज, मांस की रोटियां - उत्पाद में पानी बरकरार रखता है, इसकी मात्रा और वजन बढ़ाता है, सॉसेज में बुउलॉन-फैट एडिमा के गठन को रोकता है। सॉसेज और अन्य उत्पादों का भंडारण करते समय, यह नमी की हानि और सूखने से बचाता है।
• गाढ़ा दूध - क्रिस्टल बनने से रोकता है।
• पाउडर वाला दूध और क्रीम, चीनी और कोको से बने सूखे पेय - पाउडर को जमने और जमने से रोकते हैं।
• प्रसंस्कृत चीज़ - फॉस्फेट पिघलने वाले लवण हैं जो इन चीज़ों को नरम बनावट प्रदान करते हैं।
• दूध, डिब्बाबंद दूध - दूध के ताप उपचार में उपयोग किया जा सकता है।
• आइसक्रीम और सूखे मिश्रण से बने अन्य उत्पाद - उत्पादन के दौरान उनके विघटन में तेजी लाते हैं।
• मक्खन और मार्जरीन - सुरक्षा बढ़ाएँ।
• डिब्बाबंद सब्जियाँ और फल - उन्हें अधिक घना बनायें।
• चीनी - इसे स्पष्ट करने के लिए प्रयोग किया जाता है।

सूचक पत्र पढ़ना

उत्पादों में कौन से फॉस्फेट डाले जाते हैं? :

ई 338 - फॉस्फोरिक एसिड (या बस फॉस्फोरिक)

ई 339 (आई) - सोडियम फॉस्फेट

ई 340 (आई) - पोटेशियम फॉस्फेट

ई 341 (आई) - कैल्शियम फॉस्फेट

ई 342 (आई) - अमोनियम फॉस्फेट

ई 343 (आई) - मैग्नीशियम फॉस्फेट

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प्रकाशन दिनांक: 31.12.2013

कई उत्पादों में फॉस्फेट होते हैं, जिन्हें आसानी से पहचाना जा सकता है यदि आप अक्षर E के आगे कुछ संख्याएँ याद रखें। उदाहरण के लिए, E338 फॉस्फोरिक एसिड है, E339 सोडियम फॉस्फेट है, E340 पोटेशियम फॉस्फेट है, E341 कैल्शियम फॉस्फेट है, E342 अमोनियम फॉस्फेट है, E343 - मैग्नीशियम फॉस्फेट, E450 - पायरोफॉस्फेट, E451 - ट्राइफॉस्फेट, E451 - पॉलीफॉस्फेट। जब शरीर में टूट जाते हैं, तो ये पूरक शरीर में अतिरिक्त फास्फोरस जोड़ते हैं।

ये दिलचस्प पदार्थ फॉस्फेट शरीर को क्या नुकसान पहुंचाते हैं?

अन्य खनिजों और उनके लाभ या हानि की तुलना में, शरीर को मांसपेशियों और मस्तिष्क के सामान्य कामकाज के लिए फास्फोरस की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, यह कोशिकाओं के बहुत महत्वपूर्ण संरचनात्मक तत्वों - फॉस्फोलिपिड्स की संरचना में है। साथ ही, यह पदार्थ चयापचय, विटामिन, कई एंजाइम और शरीर के लिए अन्य महत्वपूर्ण यौगिकों के निर्माण में भाग लेता है। लेकिन आहार में फास्फोरस कम मिलने से डरो मत। चूँकि फॉस्फेट युक्त खाद्य पदार्थों के बार-बार उपयोग से फास्फोरस का स्तर बहुत बढ़ जाता है। ऐसे उत्पाद हैं: डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ, सॉसेज, कार्बोनेटेड पेय आदि। शरीर में फॉस्फेट की अधिक मात्रा के साथ, मैग्नीशियम, कैल्शियम और आयरन का अवशोषण बाधित होता है।

कैल्शियम फॉस्फेट

हड्डियों में कैल्शियम, जब फॉस्फोरस (कैल्शियम फॉस्फेट) के साथ मिल जाता है, तो शरीर में हड्डियों के लिए आवश्यक यौगिकों के निर्माण में व्यवधान उत्पन्न होता है। शरीर में फास्फोरस के अत्यधिक सेवन से कैल्शियम खराब रूप से अवशोषित होता है, जिससे बच्चों में रिकेट्स और वयस्कों में ऑस्टियोपोरोसिस होने का खतरा होता है। इसके अलावा, इस तत्व की अधिकता एक हार्मोन के उत्पादन को उत्तेजित करती है जिसके कारण कैल्शियम हड्डियों से बाहर निकल जाता है।

शरीर में मुश्किल से घुलनशील फॉस्फेट की अधिकता से पित्ताशय और गुर्दे में पथरी बन जाती है, और जठरांत्र संबंधी मार्ग और यकृत के लिए काम करना भी मुश्किल हो जाता है और एनीमिया का खतरा बढ़ जाता है। इसके अलावा, वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि फास्फोरस की अधिकता ऊतकों और रक्त वाहिकाओं में कैल्शियम यौगिकों के जमाव पर लाभकारी प्रभाव डालती है, जिससे स्ट्रोक और दिल के दौरे का खतरा काफी बढ़ जाता है।
आधुनिक खाद्य उत्पादन प्रौद्योगिकियाँ खाद्य योज्य के रूप में उत्पादों में जोड़े जाने वाले फॉस्फेट की मात्रा को सख्ती से नियंत्रित करती हैं। लेकिन उन्हीं कार्बोनेटेड पेय और सॉसेज के लिए मानव की लत यही कारण बन जाती है कि हम स्वयं शरीर में फॉस्फेट की अधिकता पैदा करते हैं। स्थिति को और अधिक गंभीर बनाने वाला तथ्य यह है कि कभी-कभी निर्माता खाद्य उत्पादों को पोषक तत्वों की खुराक से अधिक संतृप्त कर देते हैं।

खाद्य पदार्थों में खाद्य योजक क्यों मिलाये जाते हैं?

इसलिए, उदाहरण के लिए, इन पदार्थों को गर्मी उपचार के दौरान उत्पाद के वजन घटाने को कम करने, शेल्फ जीवन बढ़ाने और तैयार उत्पादों की उपज बढ़ाने के लिए सॉसेज और अन्य मांस उत्पादों में जोड़ा जाता है। इसके अलावा, मछली के फ़िललेट्स को फॉस्फेट मिश्रण के घोल में जमने से पहले भिगोया जाता है, और चिकन ड्रमस्टिक्स को तैयार उत्पादों की उपज बढ़ाने और उनकी स्थिरता और रंग को स्थिर करने के लिए धूम्रपान करने से पहले उसी मिश्रण के साथ इंजेक्ट किया जाता है।

उदाहरण के लिए, यदि आप 700 जीआर लेते हैं। मछली पट्टिका और इसे फॉस्फेट के साथ संसाधित करें, फिर डीफ्रॉस्टिंग के बाद यह 200 ग्राम हो जाएगा। अधिक। महत्वपूर्ण वजन बढ़ने के अलावा, मछली में फॉस्फेट की उपस्थिति का एक और संकेत तलते समय झाग का दिखना है।

उपरोक्त उत्पादों के अलावा, जिनमें फॉस्फेट होते हैं, वे आटा सुधारक ब्रेड, गाढ़ा और केंद्रित दूध, कृत्रिम शीतल पेय, पॉप्सिकल्स, एडिटिव्स के साथ आइसक्रीम, जौ और चॉकलेट पेय, सुरीमी कीमा बनाया हुआ मछली, शोरबा और सूप (केंद्रित) में भी पाए जाते हैं। ), मादक पेय। इसके अलावा, क्रीम, सिरप और उनके एनालॉग्स में, वनस्पति वसा, प्रसंस्कृत चीज, मार्जरीन के आधार पर बनाया जाता है।

शरीर में फास्फोरस का स्तर कैसे कम करें?

हीम आयरन (दुबला मांस: यकृत, वील, जीभ) से भरपूर खाद्य पदार्थ शरीर में फास्फोरस के स्तर को कम करने में मदद कर सकते हैं। इन खाद्य पदार्थों को राई की रोटी के साथ न खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इसमें ऐसे तत्व होते हैं जो आयरन के अवशोषण को रोकते हैं। इसके अलावा, भोजन से फॉस्फेट के अत्यधिक सेवन के साथ, मेनू को मैग्नीशियम से समृद्ध किया जाना चाहिए। डार्क चॉकलेट, कोको, चोकर, साबुत अनाज की ब्रेड, दलिया और एक प्रकार का अनाज, नट्स, बीन्स, एक प्रकार का अनाज शहद, किशमिश, सोयाबीन, खजूर, सूखे खुबानी और आलूबुखारा में मैग्नीशियम बड़ी मात्रा में पाया जाता है। साथ ही, मानव शरीर पर अतिरिक्त फास्फोरस के नकारात्मक प्रभाव को कम करने या बेअसर करने के लिए आहार में पर्याप्त मात्रा में कैल्शियम मौजूद होना चाहिए। यह किण्वित दूध उत्पादों और दूध से सबसे अच्छा अवशोषित होता है।

फॉस्फेट क्या हैंमुझे लगता है कि अब हर कोई उत्तर दे सकता है, लेकिन फिर भी याद दिलाने का साहस करता हूं।

इसे नैतिकता के रूप में न लें, बल्कि केवल उस व्यक्ति के नोट्स के रूप में लें जिसने एक उपभोक्ता के रूप में इस मुद्दे को समझने की कोशिश की।

फॉस्फेटफॉस्फोरिक एसिड के लवण और एस्टर हैं। मुख्य अनुप्रयोग फॉस्फेट उर्वरक है। लेकिन रासायनिक उद्योग के विकास और महिलाओं के लिए समय की भारी कमी के साथ, फॉस्फेट का व्यापक रूप से उपयोग किया जाने लगा है। सिंथेटिक डिटर्जेंटकैल्शियम और मैग्नीशियम आयनों को बांधने के लिए।

तो, 60 के दशक में यूएसएसआर में शोध किया गया हैपर्यावरण और मानव स्वास्थ्य पर सिंथेटिक डिटर्जेंट का प्रभाव। हमारे वैज्ञानिकों द्वारा प्राप्त परिणाम उनके विदेशी सहयोगियों के अध्ययन के परिणामों से मेल खाते हैं। लेकिन केवल निष्कर्ष मेल नहीं खाते थे: यूरोप में उन्होंने तदनुसार प्रतिक्रिया व्यक्त की, जबकि हमारे देश में चौंकाने वाले तथ्य न केवल जनता से, बल्कि विशेषज्ञों से भी छिपाए गए: डॉक्टर, मनोवैज्ञानिक, रसायनज्ञ, पर्यावरणविद्।
ऐसा पाया गया कि डिटर्जेंट के नकारात्मक प्रभाव का मुख्य कारणमानव स्वास्थ्य पर प्रभाव उनकी संरचना में फॉस्फोरस यौगिकों की उपस्थिति के कारण होता है जो त्वचा कोशिकाओं के एसिड-बेस संतुलन को बाधित करते हैं, जिससे त्वचा संबंधी रोग होते हैं।

बाहरी-त्वचा संबंधी प्रभावों के अलावा, फॉस्फोरस यौगिक पूरे शरीर के कामकाज को भी प्रभावित करते हैं, क्योंकि त्वचा के संपर्क में आने पर वे सीधे रक्त में प्रवेश करते हैं। यकृत, गुर्दे और कंकाल की मांसपेशियों के कार्य ख़राब हो जाते हैं, जो बदले में गंभीर विषाक्तता का कारण बनते हैं। चयापचय संबंधी विकार और पुरानी बीमारियों का बढ़ना।
इसीलिए कई देशों में कपड़े धोने के डिटर्जेंट में फॉस्फेट के उपयोग पर प्रतिबंध लगा दिया गया है।यूरोपीय संघ के देशों में 2011 से फॉस्फेट के उपयोग पर प्रतिबंध पर चर्चा चल रही है।
आज तक, जर्मनी, इटली, ऑस्ट्रिया, नॉर्वे, स्विट्जरलैंड और नीदरलैंड में कपड़े धोने के डिटर्जेंट में फॉस्फेट के उपयोग पर प्रतिबंध लगाने का कानून है। इन देशों में, कार शैम्पू का उत्पादन भी फॉस्फेट-मुक्त आधार पर किया जाता है।

बेल्जियम 80% से अधिक;

फ़िनलैंड और स्वीडन - 40%;

यूके और स्पेन - 25%;

डेनमार्क - 54%;

फ़्रांस - 30%;

ग्रीस और पुर्तगाल - 15%;

जापान में, 1986 तक वाशिंग पाउडर में बिल्कुल भी फॉस्फेट नहीं थे।

उर्वरकों और वाशिंग पाउडर के अलावा, पर्यावरण में फॉस्फेट के मानवजनित स्रोत हैं अनुपचारित अपशिष्ट जल.तो, पश्चिमी देशों में, अपशिष्ट जल में फॉस्फेट की मात्रा 1 मिलीग्राम/लीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए, पीने के पानी में - 0.03 मिलीग्राम/लीटर के स्तर पर।

तुलना के लिए: GOST यूक्रेन 2874-82 के अनुसार पीने के पानी में पॉलीफॉस्फेट की सामग्री का मानक 3.5 मिलीग्राम/लीटर है।

किसी कारण से, हम हठपूर्वक इन सभी भयानक तथ्यों पर ध्यान नहीं देना चाहते हैं और जेब के लिए बाजार के "सस्ते" डिटर्जेंट खरीदना जारी रखते हैं, लेकिन स्वास्थ्य के लिए नहीं।

हमारे देश में वर्तमान में कोई पर्यावरण कानून नहीं है,जो विश्व समुदाय और हम, आम उपभोक्ताओं की ओर कम से कम कुछ कदम उठाएगा।

यहाँ इन तस्वीरों में ऐसे सिंथेटिक डिटर्जेंट के उपयोग के परिणाम(एसएमएस)।

और यह तो बस हिमशैल का सिरा है, सभी समस्याओं की शुरुआत है। कभी-कभी, जो लोग स्वास्थ्य पर एसएमएस के ऐसे प्रभाव के बारे में नहीं जानते हैं, वे उत्पादों के प्रति शरीर की ऐसी प्रतिक्रियाओं को नजरअंदाज कर सकते हैं, लेकिन अफसोस, यह अच्छी केमिस्ट्री पर हमारी "बचत" का परिणाम है।

यदि नहीं तो सब कुछ कुछ भी नहीं होगा बच्चों का स्वास्थ्य.

जब मैंने पहली बार फॉस्फेट-मुक्त कार्बनिक डिटर्जेंट की प्रस्तुति देखी और उनकी तुलना में सिंथेटिक उत्पादों की कार्रवाई दिखाई गई, तो मैं अपने खून के बच्चों के साथ जो कुछ भी करता हूं उससे भयभीत हो गया, और आप पर ध्यान दें, अपने हाथों से।

तब से, हमारे घर में कोई सिंथेटिक्स नहीं रहा!!! क्रोनिक ब्रोंकाइटिस, जिससे मैं अपने जुड़वां बेटों के साथ 17 वर्षों तक जूझती रही, ऐसा लगता है कि किसी तरह से सभी ने इस पर ध्यान नहीं दिया। धोने से मेरे हमेशा लाल हाथ (मैंने तब स्वचालित वाशिंग मशीन पर काम नहीं किया था) - वे एक अच्छी तरह से तैयार महिला के हाथों की तरह दिखने लगे, एक मैनीक्योर दिखाई दिया।

संभवतः मेरे जवाब में, ऐसे फंडों की उच्च लागत के बारे में निंदा शुरू हो जाएगी, लेकिन मैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि ऐसा नहीं है। मैं दो बच्चों की अकेली मां हूं और साथ ही मैं ऐसे फंड खरीदने का प्रबंधन भी करती हूं। मैं कंपनी के उत्पादों का उपयोग करता हूं, जो क्रमशः केंद्रित होते हैं, बहुत किफायती होते हैं।

इसलिए, मेरे प्रिय पाठकों, मैं आपसे आग्रह करता हूं कि आप खुद से, अपने बच्चों से प्यार करें और हमारे लंबे समय से पीड़ित राज्य में आने वाली पीढ़ियों के बारे में सोचें। भवदीय, ऐलेना।

मुझे आपकी प्रतिक्रिया की आशा है।

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उत्तर: फॉस्फेट अकार्बनिक रसायन हैं जो फॉस्फोरिक एसिड के नमक हैं। कार्बनिक रसायन विज्ञान में, फॉस्फेट, या ऑर्गनोफॉस्फेट, फॉस्फोरिक एसिड का एक एस्टर है। कार्बनिक फॉस्फेट जैव रसायन और जैव भू रसायन या पारिस्थितिकी में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। कृषि और उद्योग में उपयोग के लिए फॉस्फोरस का उत्पादन करने के लिए अकार्बनिक फॉस्फेट का खनन किया जाता है। ठोस अवस्था में ऊंचे तापमान पर, फॉस्फेट संघनित हो सकते हैं और पायरोफॉस्फेट बना सकते हैं।
प्रश्न: क्या अलग है फास्फोरस, फॉस्फोरिक एसिडऔर फॉस्फेट?
उत्तर: फॉस्फोरस एक ऐसा तत्व है जो प्राकृतिक रूप से पाया जाता है और अन्य खनिजों के साथ संयोजन में व्यापक रूप से पाया जाता है। हाई स्कूल रसायन विज्ञान कक्षा में, इसे आवर्त सारणी के तत्वों में से एक के रूप में पेश किया गया था। फॉस्फेट प्राकृतिक यौगिक हैं - फॉस्फोरस और अन्य खनिज युक्त लवण। हड्डियों और दांतों में मुख्य खनिज फॉस्फेट के प्रकार हैं जिनका वैज्ञानिक नाम हाइड्रॉक्सीपैटाइट या ट्राइकैल्शियम फॉस्फेट है। सल्फ्यूरिक एसिड के साथ प्रतिक्रिया करके फॉस्फेट से फॉस्फोरिक एसिड का उत्पादन किया जाता है।
प्रश्न: क्या फॉस्फेट प्राकृतिक पदार्थ हैं?
उत्तर: फॉस्फोराइट का खनन पृथ्वी से किया जाता है। फॉस्फेट एसिड को हटाने के लिए चट्टान को कुचला और परिष्कृत किया जाता है, जो कास्टिक सोडा के साथ प्रतिक्रिया करके परिष्कृत फॉस्फेट नमक का उत्पादन कर सकता है।
प्रश्न: क्या फॉस्फेट जीवन के लिए आवश्यक हैं?
अरे हां। फॉस्फेट पोषक तत्व हैं और मनुष्यों, जानवरों और पौधों के लिए आवश्यक हैं। चयापचय जैसी प्रमुख जैव रासायनिक प्रक्रियाओं में उनका महत्वपूर्ण कार्य है। हमारा शरीर कई फॉस्फोरस युक्त यौगिकों से बना है जो आनुवंशिक सामग्री, कोशिका झिल्ली, दांतों और हड्डियों, मानव ऊर्जा प्रणालियों और सेलुलर सिग्नलिंग प्रणालियों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं जो शरीर में एसिड-बेस संतुलन से लेकर हार्मोनल प्रतिक्रियाओं तक के कार्यों को नियंत्रित करते हैं। इसके अलावा, पौधों को फास्फोरस और फास्फोरस युक्त यौगिकों की भी आवश्यकता होती है, जो प्रकाश संश्लेषण के लिए महत्वपूर्ण हैं।

प्रश्न: फॉस्फेट का उपयोग उर्वरकों में क्यों किया जाता है?
उत्तर: फॉस्फेट पौधों की वृद्धि के लिए आवश्यक प्राकृतिक पोषक तत्व हैं और पौधों की जड़ों तक पहुंचाए जाने वाले सबसे स्थिर फॉस्फोरस यौगिक हैं। उर्वरक चुनते समय, नाइट्रोजन स्तर (विकास और भूनिर्माण के लिए) और पोटेशियम स्तर (सूखा और रोग प्रतिरोध के लिए) के साथ फास्फोरस सामग्री प्रमुख विचारों में से एक है। विशिष्ट उर्वरक आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए अत्यधिक पानी में घुलनशील अमोनियम फॉस्फेट और पोटेशियम फॉस्फेट लवण को नाइट्रोजन और पोटेशियम या अन्य पदार्थों के अन्य स्रोतों के साथ मिलाया जा सकता है।

प्रश्न: फॉस्फेट का उपयोग क्लीनर और डिटर्जेंट में क्यों किया जाता है?
उत्तर: फॉस्फेट कई क्लीनर और डिटर्जेंट में एक प्रमुख घटक हैं। उनमें कई विशेषताएं हैं जो ऐसे गुण प्रदान करती हैं जो इस प्रकार के विभिन्न उत्पादों के प्रदर्शन को बढ़ाती हैं। फॉस्फेट पानी में मौजूद किसी भी कठोरता वाले आयन (जैसे कैल्शियम, मैग्नीशियम या आयरन) को हटाने में मदद करते हैं और सफाई प्रक्रिया में अन्य घटकों को भी अधिक कुशलता से काम करने की अनुमति देते हैं। फॉस्फेट प्रभावी ढंग से धोने के लिए महीन कणों के निलंबन के माध्यम से साफ की जाने वाली सतह से गंदगी के कणों को हटाने में भी मदद करते हैं। फॉस्फेट बफरिंग क्षमता के कारण, मिट्टी के घटकों या क्लीनर को उनके पीएच स्तर को बदलने से रोका जाता है, जो इसके इष्टतम सफाई प्रदर्शन को कम कर सकता है। फॉस्फेट के तीन फायदे हैं: फॉस्फेट का उपयोग पानी या सतह को गंदगी या तेल को फंसाकर और पकड़कर साफ करने के लिए तैयार करता है ताकि धोते समय वे आसानी से निकल जाएं।

प्रश्न: आपके उत्पादों की न्यूनतम ऑर्डर मात्रा क्या है?
उत्तर: आम तौर पर, न्यूनतम मात्रा 1*20"एफसीएल कंटेनर होती है, लेकिन हम छोटी मात्रा भी स्वीकार करते हैं। यह मुख्य रूप से हमारे ग्राहक की आवश्यकता पर निर्भर करता है।

प्रश्न: आपके लक्षित ग्राहक कौन हैं?
ए: खाद्य और चारा निर्माता, रासायनिक वितरक और अंतिम उपयोगकर्ता।

प्रश्न: क्या आप निःशुल्क नमूने प्रदान करते हैं?
उत्तर: आमतौर पर नियमित ग्राहकों के लिए नि:शुल्क नमूने उपलब्ध कराए जाते हैं। नमूने आमतौर पर एक्सप्रेस डिलीवरी सेवा द्वारा वितरित किए जाते हैं।

प्रश्न: आप कीमतें कैसे प्रदान करते हैं और वे कितने समय के लिए वैध हैं?
उत्तर: हम आम तौर पर ईमेल के माध्यम से एक कोटेशन प्रदान करते हैं, जो 3-5 दिनों के लिए वैध होता है।

प्रश्न: भुगतान की शर्तें क्या हैं?
उत्तर: हम आम तौर पर शिपिंग दस्तावेजों की एक प्रति प्रदान करने पर 30% डाउन पेमेंट और अतिरिक्त भुगतान पसंद करते हैं। हम 30-360 दिनों के भीतर भुगतान के लिए क्रेडिट के प्रावधान को भी बाहर नहीं करते हैं, यह निर्णय हमने आपकी कंपनी की गहन समीक्षा के बाद लिया है।

प्रश्न: क्या आप तीसरे पक्ष के निरीक्षण को स्वीकार करते हैं?
उत्तर: हां, हम निःशुल्क आईएसओ निरीक्षण और एसजीएस निरीक्षण कर सकते हैं

प्रश्न: आप माल कहां लोड करते हैं?
ए: चीन के मुख्य बंदरगाहों में, जैसे तियानजिन, क़िंगदाओ, शंघाई, ज़ियामेन, आदि।

प्रश्न: आपके उत्पादों के परिवहन के लिए किन कंटेनरों का उपयोग किया जाता है?
ए: आमतौर पर 20" एफसीएल कंटेनर का उपयोग किया जाता है।

प्रश्न: क्या आप विशिष्ट ग्राहक आवश्यकताओं को पूरा कर सकते हैं?
उत्तर: हम आपकी आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए अपना सर्वश्रेष्ठ प्रयास करने का वादा करते हैं।

फॉस्फोरस एक काफी सामान्य रासायनिक तत्व है। यह प्रकृति में व्यापक रूप से पाया जाता है, भोजन में मौजूद होता है। फास्फोरस मनुष्यों के लिए आवश्यक है, क्योंकि यह कई जैविक प्रक्रियाओं में शामिल होता है। लेकिन हाल ही में, यह तत्व बड़ी मात्रा में मानव शरीर में प्रवेश करना शुरू कर दिया है, मुख्य रूप से फॉस्फेट के रूप में - फॉस्फोरिक एसिड के लवण। वे वाशिंग पाउडर, डिटर्जेंट, टूथपेस्ट, शैंपू और कई दवाओं में पाए जाते हैं। आहार संबंधी फॉस्फेट भी हैं, जो अब कई तैयार खाद्य पदार्थों में जोड़े जाते हैं। इन्हें एक निश्चित खुराक में सुरक्षित माना जाता है, लेकिन समस्या यह है कि लोग बड़ी मात्रा में ऐसे भोजन का सेवन करते हैं और इसके साथ बहुत अधिक फॉस्फेट शरीर में प्रवेश कर जाता है।

फॉस्फेट क्या हैं

ये यौगिक फॉस्फोरिक एसिड के लवण हैं। इनका व्यापक रूप से उद्योग में उपयोग किया जाता है, मुख्यतः रासायनिक और खाद्य उद्योगों में। इनका उपयोग उर्वरक, वाशिंग पाउडर, टूथपेस्ट, तरल साबुन और शैम्पू के उत्पादन के लिए किया जाता है। खाद्य उद्योग में कई अलग-अलग फॉस्फोरस यौगिकों का उपयोग किया जाता है। ये खाद्य योजक हैं जिन पर E338 से लेकर E341 तक के नामों का लेबल लगा हुआ है

उचित मात्रा में, ये पदार्थ मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं हैं, लेकिन इन्हें अक्सर अधिकतम स्वीकार्य खुराक से अधिक मात्रा में मिलाया जाता है। उदाहरण के लिए, सॉसेज में खाद्य फॉस्फेट की मात्रा 5 ग्राम प्रति 1 किलोग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए, सबसे अच्छा - 1-2 ग्राम से अधिक नहीं। लेकिन कुछ निर्माता इस बात पर ध्यान नहीं देते हैं कि इन यौगिकों की कुछ मात्रा पहले से ही मांस में थी इससे पहले कि यह संसाधित हो.

फॉस्फेट का रासायनिक सूत्र P2O5 प्लस कुछ रासायनिक तत्व है। आमतौर पर कैल्शियम, सोडियम, पोटेशियम या मैग्नीशियम वाले यौगिकों का उपयोग किया जाता है। अमोनियम फॉस्फेट कम आम है, जिसका उपयोग मुख्य रूप से खमीर के उत्पादन में किया जाता है।

फॉस्फेट स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करते हैं?

अब सभी तैयार खाद्य उत्पादों में से लगभग 80% में फॉस्फेट होते हैं। यह उपयोगी है या हानिकारक, इस पर वैज्ञानिक कई दशकों से बहस कर रहे हैं। एक ओर, फास्फोरस सभी अंगों और प्रणालियों के सामान्य कामकाज के लिए महत्वपूर्ण है। यह चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल होता है, तंत्रिका तंत्र के कामकाज को स्थिर करता है और ऊर्जा की सामान्य मात्रा बनाए रखने में मदद करता है।

फास्फोरस हड्डी और मांसपेशियों के ऊतकों, गुर्दे और यकृत की कोशिकाओं के समय पर नवीनीकरण के लिए आवश्यक है। इसके यौगिक कुछ हार्मोन, पाचन एंजाइम, विटामिन और न्यूक्लिक एसिड के उत्पादन में शामिल होते हैं। स्वाभाविक रूप से, फॉस्फोरिक एसिड लवण मांस, साग, फलियां और अनाज से शरीर में प्रवेश करते हैं।

लेकिन भोजन और घरेलू रसायनों में इनकी बड़ी मात्रा स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है। उदाहरण के लिए, पीने के पानी में फॉस्फेट की वृद्धि से रेचक प्रभाव हो सकता है और आंतों के माइक्रोफ्लोरा में बाधा उत्पन्न हो सकती है। और ऐसे पानी का बच्चों पर रोमांचक प्रभाव पड़ता है, जिससे उनमें अति सक्रियता आ जाती है।

खाद्य उद्योग में फॉस्फेट

फॉस्फेट का उपयोग दशकों से खाद्य उत्पादन में किया जाता रहा है। बड़ी संख्या में उपयोगी गुणों के कारण, उन्हें कई अर्ध-तैयार और तैयार उत्पादों में जोड़ा जाता है:

• मार्जरीन और मक्खन के लिए, वे शेल्फ जीवन बढ़ाते हैं;
• चीनी शुद्ध सफेद रंग प्रदान करती है;
• स्टेबलाइज़र के रूप में बेकरी उत्पादों में जोड़ा गया;
• जमी हुई सब्जियों में, वे रंग बनाए रखने में मदद करते हैं;
• प्रसंस्कृत पनीर में कोमलता बनाए रखें;
• डिब्बाबंद सब्जियों और फलों की उपस्थिति में सुधार;
• कार्बोनेटेड पेय में अम्लीकरणकर्ता के रूप में कार्य करें;
• संघनित दूध के क्रिस्टलीकरण को रोकें।

अक्सर, फॉस्फोरस पर आधारित कई खाद्य योजक उत्पादों में पाए जा सकते हैं। सबसे पहले, यह E339 या सोडियम फॉस्फेट है। इसे ब्रेड, कन्फेक्शनरी, मफिन, डेयरी उत्पाद, मांस और अर्द्ध-तैयार उत्पादों में मिलाया जाता है। सोडियम फॉस्फेट का रासायनिक सूत्र Na 3 PO 4 है, यह यौगिक अम्लता नियामक, एंटीऑक्सीडेंट और स्टेबलाइज़र के रूप में कार्य करता है।

एडिटिव E340, या पोटेशियम फॉस्फेट, का उपयोग नमी बनाए रखने, रंग ठीक करने, इमल्सीफायर और अम्लता नियामक के रूप में किया जाता है। अधिकतर यह सॉसेज, सॉसेज, मांस अर्द्ध-तैयार उत्पादों में पाया जा सकता है। लेकिन चिप्स, इंस्टेंट कॉफी और कन्फेक्शनरी में भी पोटेशियम फॉस्फेट होता है।

342 (अमोनियम फॉस्फेट) और ई343 (मैग्नीशियम फॉस्फेट) का उपयोग कम बार किया जाता है। लेकिन सबसे आम फॉस्फेट E450-452 हैं। इसके अलावा, उनका उपयोग न केवल स्वीकार्य मात्रा में किया जाता है। कुछ निर्माता इन एडिटिव्स का उपयोग केवल मामले में करते हैं, हालांकि समान उद्देश्यों के लिए, उदाहरण के लिए, E471 इमल्सीफायर, जो अधिक सुरक्षित है, का उपयोग किया जा सकता है।

आहार संबंधी फॉस्फेट अब दूध और डेयरी उत्पादों, चीज, मार्जरीन, आइसक्रीम, डेसर्ट और च्युइंग गम में मिलाया जाता है। इनका उपयोग सब्जियों और फलों को फ्रीज करने, संरक्षण, पास्ता के उत्पादन, सूखे नाश्ते और सांद्रण, मांस और मछली उत्पादों के लिए किया जाता है। फॉस्फेट को शिशु आहार में भी मिलाया जाता है, क्योंकि उन्हें सुरक्षित माना जाता है।

मांस उद्योग में फॉस्फेट

ये यौगिक विशेष रूप से मांस उत्पादों के उत्पादन में आम हैं। साथ ही, एसिड फॉस्फेट को नुस्खा में शामिल किया जाता है। वे कई कार्य करते हैं जो तैयार उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करने, इसके शेल्फ जीवन को बढ़ाने और उत्पादन लागत को कम करने में मदद करते हैं। इन्हें स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित माना जाता है और इन्हें किसी भी सॉसेज में मिलाया जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है क्योंकि फॉस्फेट में निम्नलिखित गुण होते हैं:

• पानी को बांधने के लिए मांसपेशियों के ऊतकों की क्षमता में वृद्धि;
• एक पायसीकारी प्रभाव है;
• ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को कम करें;
• तैयार उत्पाद का रंग सुधारें;
• फिल्म, टेंडन और उपास्थि को नरम करें;
• एंटीऑक्सीडेंट गुण हैं;
• हल्का रोगाणुरोधी प्रभाव होता है;
• एक अतिरिक्त परिरक्षक के रूप में कार्य करें।

अधिकांश उपभोक्ता इस बात से अनभिज्ञ हैं कि सॉसेज उत्पादन के दौरान कीमा बनाया हुआ मांस में क्या मिलाया जाता है। लेकिन वास्तव में, फॉस्फेट की उपस्थिति में, आप इसे पानी से पतला कर सकते हैं, जिससे तैयार उत्पाद की मात्रा 2-4% बढ़ जाती है। लेकिन यह न केवल सॉसेज में पानी की मात्रा बढ़ने के कारण उत्पादकों के लिए फायदेमंद है। विशेष फॉस्फेट मिश्रण कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाए गए पानी की गुणवत्ता, मांस की स्थिरता में सुधार कर सकते हैं। ये योजक उत्पादकों के लिए जमे हुए मांस के बड़े ब्लॉकों के साथ-साथ कठोर मोर्टिस मांस को संभालना आसान बनाते हैं।

इस वजह से, कुछ निर्माता अधिक फॉस्फेट जोड़ने का प्रयास कर रहे हैं। लेकिन इससे उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार नहीं होता है, और इसकी शेल्फ लाइफ में कमी हो सकती है, कट पर साबुन की फिल्म की उपस्थिति और एक अप्रिय स्वाद हो सकता है। और यह इस तथ्य के बावजूद है कि E471 इमल्सीफायर या सोडियम साइट्रेट जैसे सुरक्षित खाद्य योजक मौजूद हैं। इनमें लगभग समान गुण होते हैं, लेकिन स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाते।

पायरोफॉस्फेट

इस खाद्य योज्य को E450 नंबर से चिह्नित किया गया है। इसमें स्टेबलाइजर के गुण होते हैं। यह पदार्थ तरल को अच्छी तरह धारण करता है। यह पायरोफॉस्फेट है जो मांस उद्योग में सॉसेज के उत्पादन में सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। वे तैयार उत्पादों की मात्रा बढ़ाते हैं, उनके रंग में सुधार करते हैं और ऑक्सीकरण को धीमा करते हैं और शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं। इसके अलावा, E450 को प्रसंस्कृत पनीर और कुछ अन्य डेयरी उत्पादों, कन्फेक्शनरी, जूस, कार्बोनेटेड पेय, आइसक्रीम, केंद्रित सूप में जोड़ा जाता है।

यह आहार अनुपूरक कई देशों में उपयोग के लिए अनुमोदित है, क्योंकि इसे सुरक्षित माना जाता है। सोडियम फॉस्फेट का रासायनिक सूत्र Na 4 P2O 7 है। यह पाइरोफॉस्फोरिक एसिड का नमक है। इसके गुण उत्पादों को लंबे समय तक ताज़ा बनाए रखते हैं और उनके स्वाद में भी सुधार करते हैं। लेकिन बड़ी मात्रा में, पायरोफॉस्फेट एलर्जी प्रतिक्रिया, अपच, रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल के जमाव का कारण बन सकता है और रक्तचाप भी बढ़ा सकता है। इसलिए, यूरोपीय संघ के देशों में, इस योजक का उपयोग निषिद्ध है।

ट्राइफॉस्फेट

खाद्य योज्य E451 का भी अक्सर उपयोग किया जाता है, विशेषकर सॉसेज के उत्पादन में। यह निर्माताओं के लिए फायदेमंद है, क्योंकि यह आपको पानी मिलाकर तैयार उत्पाद का वजन बढ़ाने की अनुमति देता है। इसके अलावा, ट्राइफॉस्फेट को बेकरी उत्पादों, निष्फल दूध, आटा, कार्बोनेटेड पेय, आइसक्रीम, प्रसंस्कृत पनीर, मक्खन, डेसर्ट, अंडा पाउडर, दूध पाउडर, डिब्बाबंद भोजन और यहां तक ​​कि नमक में भी मिलाया जाता है। इनका उपयोग उत्पाद की सामान्य स्थिरता बनाए रखने, रंग ठीक करने के लिए किया जाता है।

इन उद्देश्यों के लिए, सोडियम ट्राइफॉस्फेट और पोटेशियम ट्राइफॉस्फेट का उपयोग किया जाता है। इन्हें विभिन्न खाद्य उत्पादों में 30 ग्राम प्रति किलोग्राम तक की मात्रा में मिलाया जाता है। इन्हें अक्सर अन्य स्टेबलाइजर्स या इमल्सीफायर्स के साथ मिलाया जाता है। और मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक परिणाम तब विकसित होते हैं जब अधिकतम स्वीकार्य खुराक - मानव शरीर के वजन का 70 ग्राम प्रति किलोग्राम - से अधिक हो जाती है। इसलिए, छोटे बच्चों के लिए ऐसे उत्पादों का उपयोग करना विशेष रूप से खतरनाक है।

ट्राइफॉस्फेट की अधिक मात्रा के साथ, एक व्यक्ति को गंभीर एलर्जी प्रतिक्रिया का अनुभव हो सकता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग की श्लेष्म झिल्ली में सूजन हो जाती है, और इसका काम बाधित हो जाता है। इससे बच्चों में अनिद्रा और अतिसक्रियता पैदा होती है। इसके अलावा, कैल्शियम की कमी विकसित होती है, जो ऑस्टियोपोरोसिस, भंगुर नाखून और दांतों की सड़न के विकास में व्यक्त होती है।

पॉलीफॉस्फेट्स

E452 लेबल वाले खाद्य योजकों का उपयोग थोड़ा कम किया जाता है, क्योंकि वे स्वास्थ्य के लिए अधिक खतरनाक होते हैं। इनका उपयोग मुख्य रूप से तैयार उत्पादों में क्षय और किण्वन की प्रक्रियाओं को रोकने के लिए किया जाता है, ज्यादातर प्रसंस्कृत पनीर और डेयरी उत्पादों में। पॉलीफॉस्फेट कई रासायनिक प्रतिक्रियाओं को धीमा कर देते हैं, इसलिए वे उत्पाद की शेल्फ लाइफ बढ़ा सकते हैं। लेकिन वैज्ञानिकों ने पाया है कि ये यौगिक मानव शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं में भी हस्तक्षेप कर सकते हैं, यही कारण है कि कई देशों ने खाद्य योजक के रूप में पॉलीफॉस्फेट के उपयोग पर प्रतिबंध लगा दिया है। अक्सर वे पेंट और वार्निश, वाशिंग पाउडर और अन्य घरेलू डिटर्जेंट में पाए जा सकते हैं।

लेकिन फिर भी, पॉलीफॉस्फेट का उपयोग उत्पादों के निर्माण में स्टेबलाइजर्स, इमल्सीफायर्स और थिकनर के रूप में किया जाता है। यह नमी बनाए रखने और उत्पाद की स्थिरता को सामान्य करने में सक्षम है, इसलिए मांस उद्योग में उनका उपयोग फायदेमंद है। अक्सर, पॉलीफॉस्फेट को प्रसंस्कृत पनीर और डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में भी मिलाया जाता है।

फॉस्फेट ओवरडोज़ के कारण

इस तथ्य के बावजूद कि फास्फोरस स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है, हाल के वर्षों में वे इसकी कमी के बारे में नहीं, बल्कि इसकी अधिकता के बारे में बात कर रहे हैं। लगभग हर कोई पहले से ही जानता है कि फॉस्फेट क्या हैं, क्योंकि वे अधिकांश खाद्य पदार्थों में जोड़े जाते हैं। इसलिए, वैज्ञानिकों ने निर्धारित किया है कि फॉस्फोरिक एसिड लवण की अधिक मात्रा अब 7-10 बार होती है। सामान्यतः शरीर में फास्फोरस और कैल्शियम का संतुलन 1:1 होना चाहिए। लेकिन अधिकांश लोगों को 1:3 मिलता है। इससे कैल्शियम की कमी हो जाती है।

फॉस्फेट की अधिकता का मुख्य कारण यह है कि ज्यादातर लोगों को यह नहीं पता होता है कि कीमा बनाया हुआ मांस में क्या मिलाया जाता है, वे छोटे अक्षरों में लिखे उत्पादों की संरचना को नहीं पढ़ते हैं। चूँकि ये पदार्थ अब हर जगह मिलाए जाते हैं, इसलिए यह पता चलता है कि औसत व्यक्ति इनका बहुत अधिक सेवन करता है। भले ही प्रत्येक उत्पाद में फॉस्फेट अनुमेय मानदंड से अधिक न हो, लेकिन विभिन्न खाद्य पदार्थों के संयोजन से, एक व्यक्ति उनमें से बहुत अधिक खाता है। ऐसे मामलों में बड़ी मात्रा में फॉस्फेट शरीर में प्रवेश करता है:

• मांस और मांस उत्पादों की अधिक मात्रा का उपयोग करते समय;
• फास्ट फूड और मीठे कार्बोनेटेड पेय के शौक के साथ;
• बड़ी मात्रा में डिब्बाबंद भोजन का उपयोग करते समय;
• कैल्शियम-फास्फोरस चयापचय के कार्बनिक उल्लंघन के साथ;
• आहार में मैग्नीशियम युक्त खाद्य पदार्थों की कमी के साथ - काली रोटी, चोकर, सूखे मेवे, दलिया, एक प्रकार का अनाज;
• फॉस्फोरस यौगिकों के साथ लंबे समय तक त्वचा के संपर्क में रहने पर।

फॉस्फेट की अधिक मात्रा के परिणाम

आहार में फॉस्फेट की अधिक मात्रा से फॉस्फोरस की अधिक मात्रा हो जाती है। इससे हड्डियों और दांतों में कैल्शियम की मात्रा कम हो जाती है। ऑस्टियोपोरोसिस, क्षय विकसित होता है, अक्सर आक्षेप होता है। यहां तक ​​कि मध्यम आयु वर्ग के व्यक्ति में भी हड्डियां नाजुक हो सकती हैं और बुजुर्गों में फ्रैक्चर के बाद वे लंबे समय तक एक साथ नहीं बढ़ पाती हैं।

फॉस्फेट की अधिक मात्रा से दिल की विफलता, मायोकार्डियल रोधगलन की घटना का खतरा बढ़ जाता है। कैल्शियम-फॉस्फोरस चयापचय के उल्लंघन के कारण, कैल्शियम लवण रक्त वाहिकाओं की दीवारों, जोड़ों और रीढ़ में जमा हो जाते हैं। और चूंकि ये ट्रेस तत्व गुर्दे द्वारा उत्सर्जित होते हैं, यूरोलिथियासिस विकसित होता है। इसके अलावा, यकृत, जठरांत्र संबंधी मार्ग और फेफड़ों की कार्यप्रणाली गड़बड़ा जाती है, पित्त को निकालना मुश्किल हो जाता है और तंत्रिका तंत्र असंतुलित हो जाता है।

बच्चों और किशोरों के स्वास्थ्य के लिए खतरा

आहार संबंधी फॉस्फेट का बच्चों के शरीर पर विशेष रूप से गहरा प्रभाव पड़ता है। फॉस्फोरस की अधिक मात्रा के कारण एलर्जी प्रतिक्रियाओं के अलावा, मानसिक विकार भी संभव हैं। घबराहट, अति सक्रियता, मोटर चिंता विकसित होती है। बच्चा अनियंत्रित, बेचैन, आवेगी या यहां तक ​​कि आक्रामक हो जाता है। उसके ध्यान की एकाग्रता कम हो जाती है, सीखने और मेलजोल बढ़ाने की क्षमता ख़राब हो जाती है, नींद में खलल पड़ता है।

इसके अलावा, आहार फॉस्फेट की एक बड़ी मात्रा कैल्शियम-फॉस्फोरस चयापचय के उल्लंघन की ओर ले जाती है। इस संबंध में विशेष रूप से हानिकारक फॉस्फोरिक एसिड है, जो मीठे कार्बोनेटेड पेय में पाया जाता है। यह हड्डियों से कैल्शियम निकालता है, जिससे कंकाल के निर्माण में गड़बड़ी होती है। अध्ययनों से पता चला है कि आधे से अधिक किशोरों में हड्डियों का घनत्व कम है, और बच्चों में फिर से रिकेट्स का निदान तेजी से हो रहा है। फॉस्फेट मुक्त खाद्य पदार्थ खाने से इन सब से बचा जा सकता था।