फ्रेंच नींबू पाई। पियरे हर्मे द्वारा लेमन मेरिंग्यू टार्ट

लेमन टार्ट फ्रांस में एक लोकप्रिय मिठाई है। यह लगभग किसी भी कैफे के मेनू में मौजूद है। फ्रेंच रिवेरा पर मेन्टन शहर में विशेष रूप से पूजनीय है। नींबू के पेड़ों के विशाल वृक्षारोपण और वार्षिक नींबू उत्सव हैं। छुट्टी के हिस्से के रूप में, प्रतिष्ठित खट्टे फलों से मूर्तियां बनाई जाती हैं, उनके साथ कॉर्टेज सजाए जाते हैं और निश्चित रूप से, सभी प्रकार के व्यंजन तैयार किए जाते हैं।

इस खट्टी-मीठी मिठाई के स्वाद का लुत्फ उठाने के लिए मेंटन जाना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है। इस टार्ट की रेसिपी बहुत ही सरल है। इसे घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है।

इस तथ्य के बावजूद कि इस पेस्ट्री के लिए कई व्यंजन आज इंटरनेट पर पाए जा सकते हैं, संक्षेप में वे सभी समान हैं। चूंकि 2 मुख्य किस्में हैं - मेरिंग्यू के साथ और इसके बिना।

लेमन टार्ट: बेसिक कुकिंग रेसिपी

यह केक बनाने का पारंपरिक मूल संस्करण है। कोई meringue या अतिरिक्त परेशानी नहीं।

आटा सामग्री:

मक्खन - 100 ग्राम;
चिकन अंडे - 1 पीसी ।;
बर्फ का पानी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
पाउडर चीनी - 50 ग्राम;
गेहूं का आटा - 2 कप।

भरने की सामग्री:

नींबू का रस - 120 मिलीलीटर;
नींबू उत्तेजकता - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
पाउडर चीनी - 150 ग्राम;
खट्टा क्रीम 25% - 150 मिलीलीटर;
चिकन अंडा - 2 पीसी।

लेमन टार्ट के लिए, आपको सबसे पहले शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री का बेस तैयार करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, छने हुए आटे को पाउडर चीनी के साथ मिलाया जाना चाहिए। फिर ठंडा मक्खन डालें, पहले छोटे टुकड़ों में काट लें।

अपने हाथों से मक्खन को आटे से मलें। परिणाम एक टुकड़े टुकड़े, ठंडा द्रव्यमान होना चाहिए। इसमें एक अंडा डालकर बर्फ के पानी में डालें।

जल्दी से, आटे को गर्म किए बिना, इसे गूंथने की जरूरत है। फिर क्लिंग फिल्म में लपेटकर 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।

जबकि आटा ठंडा हो रहा है, आप भरावन तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, अंडे, पाउडर चीनी और खट्टा क्रीम को चिकना होने तक फेंटें।

नींबू से पीले ज़ेस्ट की एक पतली परत को महीन पीस लें। फलों के गूदे से रस निचोड़ें, जिसे छानकर या गूदे के छोटे टुकड़ों के साथ मिलाकर इस्तेमाल किया जा सकता है। मुख्य बात रस से हड्डियों को निकालना है।

अंडे के मिश्रण में लेमन जेस्ट और जूस डालें और मिलाएँ।

ठंडे आटे को आटे के बोर्ड पर बेल लें। टॉर्टिला का व्यास बेकिंग डिश के व्यास से बड़ा होना चाहिए।

एक रोलिंग पिन पर आटा रोल करें और एक मोल्ड में स्थानांतरित करें। अतिरिक्त किनारों को न काटें, क्योंकि वे बेकिंग के दौरान सिकुड़ जाएंगे। ताकि केक ओवन में न फूले, इसे कांटे से मोटा-मोटा चुभाना चाहिए। लेमन टार्ट के लिए तैयार बेस को 15 मिनट के लिए फ्रीजर में फिर से ठंडा करना चाहिए।

ठंडा आटा 20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजा जाना चाहिए। फिर केक को बाहर निकाला जाना चाहिए और किनारों को कम से कम 1 सेमी ऊंचा छोड़कर किनारों को काट देना चाहिए।

केक पैन को ओवन में लौटाएं और नींबू की फिलिंग डालें। केक को 160 डिग्री के तापमान पर 35-40 मिनट के लिए बेक करने की जरूरत है।

तैयार टार्ट को नींबू की फिलिंग से पूरी तरह से ठंडा कर लें।

और टेबल पर सर्व करें।

गॉर्डन रामसे की तरह मेरिंग्यू के साथ लेमन टार्ट

इस खाना पकाने की विधि को अक्सर गॉर्डन रामसे या जेमी ओलिवर नुस्खा के रूप में जाना जाता है। लेकिन वास्तव में, यह एक क्लासिक लेमन टार्ट है, जिसे मेरिंग्यू से सजाया गया है, जिसे गॉर्डन और जेमी के जन्म से बहुत पहले फ्रांस में तैयार किया गया था।

सामग्री:

नींबू;
260 ग्राम चीनी +1 गिलास;
½ छोटा चम्मच नमक और थोड़ा और एसेंस;
50 ग्राम स्टार्च (अधिमानतः मकई);
5 अंडे;
220 ग्राम मक्खन, प्लस 4 और बड़े चम्मच। चम्मच;
300 ग्राम आटा;
1 सेंट वोदका का एक चम्मच (वैकल्पिक, ठंडे पानी से बदला जा सकता है);
200 ग्राम पिसी चीनी।

सबसे पहले टार्ट के बेस को बेक कर लें। ऐसा करने के लिए मैदा, ½ छोटा चम्मच नमक, 1 कप चीनी मिलाएं। हम मिलाते हैं।

फिर 220 ग्राम तेल डालें और फिर से मिलाएँ। हम 1 बड़ा चम्मच जोड़ते हैं। एक चम्मच वोदका या पानी। हम मिलाते हैं। हमें ऐसा कचौड़ी का आटा मिलता है।

हम इसे एक परत में रोल करते हैं।

और एक बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें, न केवल इसके नीचे, बल्कि इसके किनारों को भी आटे से ढक दें। हम फॉर्म के किनारों के साथ अतिरिक्त हटा देते हैं।

चर्मपत्र कागज के साथ आटा के अंदर लाइन करें। और हम उस पर कुछ भारी डालते हैं, उदाहरण के लिए, सेम के साथ पन्नी। तो हमारा केक बेस पूरी तरह से समान हो जाएगा।

अच्छी तरह गरम ओवन में 15 मिनट तक बेक करें। हम इसे 15 में प्राप्त करेंगे। चलो भार उठाते हैं। एक कांटा के साथ नीचे चुभें। हम इसे 15 मिनट के लिए ओवन में वापस रख देते हैं।

टार्ट का बेस तैयार है.

अब क्रीम तैयार करने का समय आ गया है। एक नींबू से जेस्ट को बारीक कद्दूकस कर लें। साइट्रस के गूदे से रस निचोड़ें। सीधे कोर पर। हमें कप जूस मिलना चाहिए।

एक कटोरी या सॉस पैन में, चीनी (260 ग्राम) और रस को ज़ेस्ट के साथ मिलाएं। 300 मिलीलीटर पानी, एक चुटकी नमक और स्टार्च मिलाएं। एक व्हिस्क के साथ मिलाएं।

गोरों को गोरों से अलग करें।

एक व्हिस्क के साथ यॉल्क्स को फेंट लें।

हम धीमी आग पर एक कटोरी रस डालते हैं और लगातार एक व्हिस्क के साथ हिलाते हुए, एक गाढ़ापन लाते हैं।

हम गाढ़े रस को स्टार्च के साथ व्हीप्ड यॉल्क्स में स्थानांतरित करते हैं। हम इसे बहुत सावधानी से करते हैं। लगातार हिलाते हुए, थोड़ी मात्रा में डालें।

हमने परिणामस्वरूप मिश्रण को धीमी आग पर रख दिया। और लगातार चलाते हुए 2 मिनट तक गर्म करें।

अब मक्खन के टुकड़े (4 बड़े चम्मच) डालें।

फिर से गरम करें और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। एक मलाईदार द्रव्यमान बनना चाहिए।

क्रीम को 1-2 मिनिट तक ठंडा करें और केक बेस पर डालें। सतह पर समान रूप से वितरित करें।

सिद्धांत रूप में, इस स्तर पर, लेमन टार्ट तैयार है और इसे टेबल पर परोसा जा सकता है। लेकिन हम मेरिंग्यू से तीखा बना रहे हैं, और इसलिए हम अपने केक के पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं, और फिर इसे 4-5 घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं। अधिमानतः रात भर।

अब मेरिंग्यू बनाते हैं। पिसी चीनी, एक तिहाई गिलास पानी मिलाएं।

अंडे की सफेदी को सख्त होने तक फेंटें, इसमें थोड़ी और पीसा हुआ चीनी मिलाएं।

हम पाउडर चीनी और पानी का मिश्रण एक छोटी सी आग पर डालते हैं और चाशनी बनने तक गर्म करते हैं। यह गर्म होना चाहिए, लेकिन गर्म नहीं।

व्हीप्ड प्रोटीन में सावधानी से सिरप डालें। हम मिलाते हैं।

हम परिणामी द्रव्यमान को पूरी तरह से जमे हुए टार्ट पर फैलाते हैं। सतह पर वितरित करें। हम ओवन में डालते हैं, 10-15 मिनट के लिए 170-180 डिग्री तक गरम करते हैं।

कृपया ध्यान दें कि मेरिंग्यू बेकिंग के लिए ओवन में कम तापमान बनाए रखना महत्वपूर्ण है। मजबूत हीटिंग के साथ, यह अपना सारा आकर्षण खो देगा। इसलिए, यदि आपका ओवन बहुत अधिक गर्म हो जाता है और मध्यम तापमान बनाए नहीं रख सकता है, तो बेहतर है कि मेरिंग्यू टार्ट को बेक न करें, बल्कि मूल नींबू संस्करण के साथ रहें।

https://youtu.be/lh54oX52ld0

मैं बहुत कम ही कम से कम दो बार कुछ भी पकाती हूं। यह पाई एक अपवाद है! यह गिनेट मैथो की 1985 की किताब आई कैन कुक से है। खाना बनाना आसान और बहुत तेज है।
स्वाद अद्भुत है! थोड़ा खट्टा आटा और नाजुक क्रीम भरने के साथ पतला। नाश्ते के लिए एक कप कॉफी के लिए बिल्कुल सही!

सामग्री:
सरल शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री:
250 ग्राम आटा
125 ग्राम मक्खन
1 छोटा चम्मच पिसी चीनी
नमक की एक चुटकी
30 मिली वनस्पति तेल या 30 ग्राम लार्ड
2-3 बड़े चम्मच दूध
1-2 बड़े चम्मच बर्फ का पानी

भरने:
2 नींबू
2 अंडे
300 ग्राम चीनी
120 ग्राम मक्खन

टार्ट मोल्ड 28 सेमी

खाना पकाने की विधि:
1. आटा तैयार करें: आटे को बोर्ड पर ढेर में डालें। नमक और पिसी चीनी डालें। मक्खन को किनारे के चारों ओर बिखेर दें।
2. मक्खन को चाकू से काट लें, फिर इसे अपनी उंगलियों से पीसकर पीस लें।
3. फिर से हम आटे के मिश्रण से एक स्लाइड बनाएंगे, केंद्र में - एक अवकाश। तेल और बाकी तरल को अवकाश में डालें।
4. केंद्र में आटे के साथ तरल मिलाएं। फिर जल्दी से हाथ की हथेली से आटा गूंथ लें।

5. आटे को किसी फिल्म में लपेट कर 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
6. अवन को 175 डिग्री पर प्रीहीट करें।
7. बेकिंग पेपर की दो परतों के बीच आटे को 1-3 मिमी की मोटाई में बेल लें।
8. एक बाउल में पिघला हुआ मक्खन, चीनी, लेमन जेस्ट और जूस, अंडे मिलाएं।

9. फॉर्म को पलट दें। धीरे से, ताकि फाड़ न जाए, आकार में वितरित करें। हम किनारे काट देंगे। एक कांटा के साथ नीचे दबाएं।
10. बाकी के आटे से हम एक पैटर्न बना लेंगे।
11. भरने को एक सांचे में डालें, पैटर्न - पत्तियों को बिछाएं। फ्रेंच लेमन पाई

फ्रेंच नींबू पाई सामग्री:

एक फ्रेंच नींबू पाई पकाना

मुझे इस पाई की रेसिपी पेटू बेकिंग पत्रिका में मिली। पहली बार मैंने इसे लगभग एक साल पहले बनाया था। परिणाम मेरी सभी अपेक्षाओं को पार कर गया। मैंने अपने जीवन में इससे बेहतर मिठाई कभी नहीं खाई। सभी फ्रांसीसी कन्फेक्शनरी, जिनमें से अब हमारे पास एक समुद्र है, बस अपने केक के साथ "आराम" कर रहे हैं। यह एक अतुलनीय केक है, बस आनंद है। मेरी खुशी की कोई सीमा नहीं है।

अगर आपको लेमन पेस्ट्री पसंद है, तो यह आपकी मिठाई है। मेरी सास, सास और पति भी खुश थे। और वे मुझसे इस केक को पकाने के लिए कहते हैं। और यहां तक कि मेरे पिता, जो भोजन के बहुत आलोचक हैं, ने भी इस केक की सराहना की। फ्रेंच लेमन टार्ट अब हमारे परिवार का पसंदीदा टार्ट है।

इस पाई की तैयारी पहली नज़र में जटिल लग सकती है, लेकिन वास्तव में, सब कुछ काफी सरल है। मेरे पास कुछ सुझाव हैं: सबसे पहले, इस तरह के केक को कांच के रूप में पकाना सबसे सुविधाजनक है ताकि पकाने के बाद इसे बाहर न निकालें, क्योंकि यह केक काफी कोमल है। और इसे (मेरी राय में) बनाने में सबसे कठिन हिस्सा इसे साँचे से बाहर निकालना है। मेरे पास कांच का साँचा नहीं है, इसलिए मैं एक सिलिकॉन मोल्ड में कम रिम (बेहतर और भी कम, 3 सेमी ऊँचा), 23 सेमी व्यास के साथ पकाती हूँ। पहले, मैंने 21 सेमी के सांचे में उतनी ही मात्रा में बेक किया था भोजन।

दूसरा, केक को पूरी तरह से ठंडा होने दें और आदर्श रूप से इसे 8-10 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। और उसके बाद ही इसे सांचे से निकाल कर खाएं। हालांकि, सच कहूं तो ऐसा करना बहुत मुश्किल है। ऐसा नींबू स्वाद इसके लायक है।)) लेकिन जब नींबू पाई को रेफ्रिजरेटर में डाला जाता है, तो यह बस दिव्य रूप से स्वादिष्ट होगा। पतली खस्ता कचौड़ी नींबू का आटा और नींबू क्रीम (एक तरह का कस्टर्ड, जैसा कि मैं इसे समझता हूं)।

यह क्रीम बहुत कोमल, खट्टी, सुगंधित होती है। ठंडा, यह नींबू शर्बत और सूफले के बीच एक क्रॉस की तरह है। और यह गर्मियों में, गर्मी में, बिना चाय के कितना स्वादिष्ट होता है ... पत्रिका ने ऐसी पाई को व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसने का सुझाव दिया। कुल मिलाकर, यह एक कोशिश होनी चाहिए! तीसरा, मूल नुस्खा में, यह क्रीम - भारी क्रीम के बारे में लिखा गया था। इस बार मैंने 33% क्रीम के साथ खाना बनाया। लेकिन मैंने 20% और 22% के साथ खाना बनाने की कोशिश की, मुझे अंतर नज़र नहीं आया। शेष बारीकियों को चरणों में वर्णित किया जाएगा।

फ्रेंच लेमन पाई रेसिपी:

स्टेप 1

घर पर चीनी का पाउडर बनाने का तरीका

चरण 3

चरण 4

चरण 5

चरण 7

चरण 8

चरण 9

चरण 11 चरण 13

परिणामी द्रव्यमान का 1/2 केक में डालें। बचे हुए द्रव्यमान को पहले से ही ओवन में केक में डालें, जब आप फॉर्म को वायर रैक पर रखते हैं। अन्यथा, फॉर्म को ओवन में लाना मुश्किल है और फिलिंग को फैलाना नहीं है। खासकर यदि आपके पास 1 स्तर भरने वाला एक पक्ष है। मुझे भरने की तुलना में 1 सेमी ऊंचा एक पक्ष मिला। केक को बेक करते समय बहुत अधिक आटा बचा है। लेकिन यह डरावना नहीं है, क्योंकि बेक करने के बाद, आप बस अतिरिक्त आटा काट सकते हैं।

घर पर तस्वीरों के साथ "फ्रेंच लेमन पाई" को स्टेप बाय स्टेप कैसे पकाएं

एक क्लासिक फ्रेंच लेमन पाई तैयार करने के लिए, आपको 4 नींबू (क्रीम के लिए 3 और आटे के लिए 1 नींबू का जेस्ट), अंडे, भारी क्रीम, चीनी, पाउडर चीनी, आटा, मक्खन की आवश्यकता होगी। और आपको बेकिंग पेपर और सूखे सेम या मटर भी तैयार करने की ज़रूरत है (हम इसे प्रेस के रूप में उपयोग करते हैं)।

इसके बाद, एक कटोरे में (और अपने हाथों का उपयोग किए बिना खाद्य प्रोसेसर में और भी बेहतर) आटा, अंडा, नींबू उत्तेजकता, पाउडर चीनी और मक्खन मिलाएं। मक्खन सीधे रेफ्रिजरेटर से होना चाहिए। इससे आटा क्रिस्पी हो जाएगा। आटा गूंधना। मैंने इसे पहले एक कांटा के साथ किया था, गांठें प्राप्त होती हैं। फिर ये गांठें आपस में चिपक कर बड़ी-बड़ी गांठें बनने लगती हैं। और उसके बाद ही, आपको अपने हाथों से, सभी आटे को एक गेंद में ढालना है। हम इसे जितनी जल्दी हो सके करते हैं ताकि हाथों पर आटा जितना संभव हो उतना गर्म हो। आटा जितना ठंडा होगा, बाद में उतना ही स्वादिष्ट होगा। गठबंधन आपके लिए यह सब कर सकता है।

हम परिणामी गेंद को एक फिल्म के साथ लपेटते हैं और इसे 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। मेरे पास व्यक्तिगत रूप से एक पाई के लिए इतनी मात्रा में आटा है, क्योंकि मैं केक को पतला बनाना पसंद करता हूं। हमें इस आटे के 2/3 भाग की आवश्यकता होगी, बचे हुए आटे से आप बहुत ही स्वादिष्ट कुकीज बना सकते हैं. या फिर क्रीम की मात्रा बढ़ाकर बड़े व्यास का केक बना लें।

30 मिनिट बाद आटे को फ्रिज से निकालिये और आटे को चारों ओर से फैलाते हुए बेलिये. सर्कल का व्यास मोल्ड के व्यास से लगभग 10 सेमी बड़ा होना चाहिए। मैं लगभग 3 मिमी मोटा रोल करता हूं। आप इसे पहली बार (लगभग 5 मिमी) मोटा बना सकते हैं। इसे आज़माएं, और फिर खुद तय करें कि अगली बार इसे पतला करना है या नहीं। हमें पक्ष बनाना होगा।

अतिरिक्त आटे को कैंची से काट लें। मैंने फॉर्म के किनारे से 1 सेमी ऊपर एक और मार्जिन बनाया। बेकिंग के दौरान आटा सिकुड़ जाएगा और रिम कम होगा। यह बाद में देखा जाएगा। नतीजतन, हमें लगभग 3 सेमी ऊंचा एक पक्ष चाहिए। बेकिंग के दौरान रिम 1.5 सेमी कम हो जाता है। इसलिए, हम लगभग 4-4.5 सेमी का एक पक्ष बनाते हैं। तो बाहर निकलने पर यह लगभग 3 सेमी होगा। परिधि के चारों ओर एक कांटा के साथ आटा पियर्स करें और आटे के साथ फॉर्म को 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में वापस रख दें। इस समय, ओवन को प्रीहीट करें।

मोल्ड को फ्रिज से बाहर निकालें। बेकिंग पेपर को पानी से गीला करें और बाहर निकाल दें। इसे केक पर रखें, ऊपर से मटर या बीन्स डालें, बेकिंग के लिए भी विशेष गोले हैं। यह एक प्रेस होगा ताकि केक फूले नहीं, सिकुड़े या अपना आकार न खोएं। हम 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 15 मिनट के लिए ओवन में सेंकना करते हैं।

भरने:
2 नींबू
2 अंडे
300 ग्राम चीनी
120 ग्राम मक्खन

टार्ट मोल्ड 28 सेमी

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