घर पर फ्रेंच मेरिंग्यू। कैसे सही मेरिंग्यू पकाने के लिए - बग पर काम करें

दोस्तों, शुभ दोपहर! आइए ओवन में पके हुए चीनी के साथ पीटा अंडे की सफेदी का एक फ्रेंच व्यंजन तैयार करें। जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, इस व्यंजन को "मेरिंग्यू" कहा जाता है, जिसे फ्रेंच से चुंबन के रूप में अनुवादित किया जाता है। जिन लोगों ने इस लाजवाब व्यंजन को चखा है, वे इस बात से सहमत होंगे कि इसकी तुलना एक कोमल चुंबन से की जा सकती है। हम इसे घर पर ओवन में पकाएंगे और विस्तृत चरण-दर-चरण फ़ोटो संलग्न करेंगे ताकि आपके लिए सब कुछ ठीक हो जाए।

गृहिणियों के लिए जो अक्सर खाना बनाती हैं, कभी-कभी यह सवाल उठता है कि किसी भी व्यंजन को पकाने के बाद बचे हुए प्रोटीन का क्या किया जाए, जहां केवल जर्दी की जरूरत होती है। मेरिंग्यू तैयार करें, आप हारेंगे नहीं, ये नाजुक केक संतुष्ट प्रियजनों के होठों पर पिघल जाते हैं। सभी खुश हैं और गिलहरियाँ नहीं गई हैं।

मेरिंग्यू से विभिन्न प्रकार के डेसर्ट तैयार किए जाते हैं, जिनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं और खाना पकाने के रहस्य हैं। हम आपको तैयारी के मुद्दे का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की सलाह देते हैं, क्योंकि विवरण बहुत महत्वपूर्ण हैं, शाब्दिक रूप से एक गलत कदम और मिठाई काम नहीं कर सकती है।

मेरिंग्यू विभिन्न सामग्रियों के साथ विभिन्न प्रकार के होते हैं, इस रेसिपी में हम आपको दिखाएंगे कि हर घर में मौजूद साधारण सामग्री से मेरिंग्यू कैसे बनाया जाता है। तो, हम घर पर ओवन में एक क्लासिक मेरिंग्यू रेसिपी तैयार कर रहे हैं।

आवश्यक उत्पाद:

• अंडे का सफेद - 5 टुकड़े;
• चीनी - 250 ग्राम ;
• नमक - 1 चुटकी .

विस्तृत खाना पकाने की विधि:

1. हम अच्छे, ताजे चिकन अंडे लेते हैं। सबसे पहले, हम प्रोटीन को योलक्स से अलग करेंगे, हमें केवल प्रोटीन चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि जर्दी क्षतिग्रस्त न हो, अन्यथा गोरे अच्छी तरह से नहीं फेंटेंगे। जिस कटोरी में हम गोरों को फेंटेंगे वह कांच या धातु का होना चाहिए, प्लास्टिक के कटोरे में गोरों को थोड़ा खराब पीटा जाता है।

पानी, तेल, वसा की एक बूंद भी प्रोटीन में नहीं मिलनी चाहिए, नहीं तो मेरिंग्यू काम नहीं करेगा।

2. एक चुटकी नमक डालें, और द्रव्यमान को अच्छी तरह से फेंटने के लिए, अंडे को थोड़ा ठंडा होना चाहिए।

3. हम मिक्सर से पीटना शुरू करते हैं और थोड़ी चीनी मिलाते हैं। भुलक्कड़ होने तक, लगभग 10 मिनट तक मारो।

4. हम अपने द्रव्यमान को पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करते हैं या आप इसे बेकिंग शीट पर सीधे चम्मच से फैला सकते हैं। हम एक फ़ाइल का उपयोग करते हैं, यह तेज़ और आसान है, फिर आपको कुछ भी धोने की ज़रूरत नहीं है, बस इसे फेंक दें और बस हो गया। हम बैग की नोक को काटते हैं और द्रव्यमान को बेकिंग पेपर से ढके हुए बेकिंग शीट पर निचोड़ते हैं।

5. हम अपने भविष्य के मेरिंग्यू को खूबसूरती से और सटीक रूप से बनाते हैं।

6. हम बेकिंग शीट को ओवन में डालते हैं, लगभग 1 - 1.5 घंटे के लिए 100 डिग्री तक गरम करते हैं, अगर ओवन में कोई पंखा है, तो इसे चालू करें, क्योंकि हमारी मिठाई को सुखाया जाना चाहिए और बेक नहीं किया जाना चाहिए।

ओवन में मेरिंग्यू रेसिपी बहुत सरल है और इसके लिए अधिक मेहनत की आवश्यकता नहीं है, हमें आशा है कि आप इसे पसंद करेंगे।

इस रेसिपी के अनुसार, बहुत स्वादिष्ट मेरिंग्यू प्राप्त होते हैं, और इस उदाहरण में हम आपके साथ ऐसी स्वादिष्ट तैयारी के मुख्य रहस्य साझा करेंगे। अब हम आपको विस्तार से बताएंगे कि घर पर मेरिंग्यू कैसे बनाया जाता है।

मेरिंग्यू - पहली नज़र में, एक साधारण व्यंजन, ऐसा लगेगा कि अंडे को फेंटना, चीनी मिलाना और बस इतना ही आसान हो सकता है।

उत्पाद:

• मुर्गी का अंडा - 5 टुकड़े (प्रोटीन);
• चीनी - 240 ग्राम;
• नमक की एक चुटकी;
• एक चुटकी साइट्रिक एसिड या नींबू का रस - 1 चम्मच।

कुछ नियम और सूक्ष्मताएँ हैं जिनका 100% अच्छे परिणाम के लिए पालन किया जाना चाहिए:

1. बेजा को ताजे अंडे चाहिए। एक अंडे की ताजगी का पता लगाने के लिए, इसे एक कटोरे में डालें और देखें। अगर कोई मुर्गी आपको कटोरे से देख रही है, तो ऐसे अंडे से मेरिंग्यू काम नहीं करेगा 🙂।

अब गंभीरता से, अगर प्रोटीन अपना आकार बनाए रखता है और जर्दी एक तंग रिंग में चारों ओर बहती है, तो अंडा ताज़ा है। यदि प्रोटीन घना नहीं है, लेकिन दृढ़ता से फैलता है, तो यह अंडा मेरिंग्यू के लिए उपयुक्त नहीं है और आपको निश्चित रूप से ऐसे अंडों से इस व्यंजन को नहीं पकाना चाहिए।

2. अंडे किस तापमान पर होने चाहिए, इस पर अलग-अलग राय हैं, कोई कहता है कि उन्हें कमरे के तापमान पर होना चाहिए, कोई उन्हें जानबूझ कर ठंडा करता है। हम अक्सर मेरिंग्यू बनाते हैं और फ्रिज से नियमित ठंडे अंडे का उपयोग करते हैं, हम उन्हें फ्रीजर या किसी और चीज में नहीं डालते हैं।

3. मेरिंग्यू के लिए, हमें पूरी तरह से सूखे पैन की आवश्यकता होती है, एल्यूमीनियम को छोड़कर कोई भी करेगा, इसमें प्रोटीन अपना रंग, लालित्य खो देता है, ग्रे हो जाता है।

4. प्रोटीन को जर्दी से सावधानी से अलग करें, जर्दी की एक बूंद भी प्रोटीन में नहीं मिलनी चाहिए। हम अनुशंसा करते हैं कि प्रत्येक अंडे को एक डिश में विभाजित किया जाए, और अलग किए गए प्रोटीन को एक अलग कटोरे में डाला जाए। जर्दी हमारे लिए उपयोगी नहीं है, हम इसे हटा देते हैं।

5. एक अंडे पर लगभग 50 ग्राम चीनी खर्च होती है। हमारे पास लगभग 240 ग्राम का एक गिलास है तो चलिए पांच अंडे लेते हैं।

6. हमारे प्रोटीन को सफलतापूर्वक हरा करने के लिए, हम सचमुच एक चुटकी नमक डालेंगे और झागदार होने तक कम गति पर मिक्सर या ब्लेंडर से पीटना शुरू करेंगे। फिर गति बढ़ाएं और पांच मिनट तक लगातार बीट करें।

7. कम गति पर छोटे हिस्से में, 2-3 बड़े चम्मच चीनी डालें और प्रोटीन को हराते रहें, धीरे-धीरे गति को 10 मिनट तक बढ़ाते रहें। घने चोटियों के बनने तक प्रोटीन को पीटा गया था, द्रव्यमान काफी मोटा होना चाहिए, भले ही आप व्यंजन को पलट दें, उन्हें बाहर नहीं बहना चाहिए, शाब्दिक अर्थों में, आपको व्यंजन को पलटना नहीं चाहिए, अचानक वे अच्छी तरह से नहीं पीटे गए 🙂।

8. कुछ साइट्रिक एसिड के दाने, शाब्दिक रूप से एक छोटा चुटकी, या नींबू का रस का एक चम्मच जोड़ें और सब कुछ भंग करने के लिए एक और बूंद डालें।

9. हमें मेरिंग्यू को पहले से गरम ओवन में 100 डिग्री तक फैलाना चाहिए, यह महत्वपूर्ण है कि उच्च तापमान का उपयोग न करें। बेकिंग के लिए चर्मपत्र कागज से ढके बेकिंग शीट पर मेरिंग्यू फैलाएं। द्रव्यमान को वहां रखने के बाद आप एक विशेष कन्फेक्शनरी बैग का उपयोग कर सकते हैं। हम इसे दो चम्मचों से फैलाते हैं ताकि रसीले बादलों के रूप में मेरिंग्यूल्स निकल जाएं, चम्मच जितना बड़ा होगा, मिठाई उतनी ही बड़ी होगी।

10. हम लगभग 1-1.5 घंटे के लिए बेक करते हैं, हमेशा एक बंद ओवन में, जिसे हम नहीं खोलते हैं। अगला, ओवन को थोड़ा खोलें, इसे बंद कर दें और डिश को कुछ घंटों के लिए पहुंचने और ठंडा होने दें।

इसलिए हमने ओवन में मेरिंग्यू के लिए एक नुस्खा तैयार किया, यह जला नहीं, यह आसानी से कागज से दूर चला गया, यह काफी मोटा और हवादार निकला।

क्या आप अपना फिगर देखते हैं और लगातार कैलोरी गिनते हैं? क्या आपको लगता है कि मेरिंग्यू जैसी मिठास आपके लिए नहीं है? हम आपको खुश करने के लिए जल्दबाजी करते हैं और चीनी और अंडे के बिना मेरिंग्यू के लिए एक अद्भुत नुस्खा पेश करते हैं, अर्थात् आहार शाकाहारी मिठाई। हमारी मिठाई का मुख्य घटक बहुत ही असामान्य है, इसे एक्वाबाबा कहा जाता है - यह एक चिपचिपा तरल है जो छोले या अन्य फलियों को उबालने के बाद प्राप्त होता है, तरल जिसे हम आमतौर पर पकाने के बाद बाहर निकालते हैं। और इसका पूरा रहस्य यह है कि इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण, यह स्टार्च के साथ संयोजन में अंडे की सफेदी के साथ-साथ धड़कता है। और इसका मतलब है कि आप मूस, सूफले, मेरिंग्यू, हवादार बिस्कुट और यहां तक ​​कि कॉफी फोम भी पका सकते हैं।

हम मेरिंग्यू तैयार करते हैं, क्लासिक रेसिपी में वे अंडे की सफेदी और चीनी का उपयोग करते हैं, लेकिन हम छोले और मेपल सिरप के काढ़े से पकाएंगे।

एक्वाफाबा (150 मिली) के लिए:

• पानी - 700 मिली।
• चना - 200 ग्राम ;

मेरिंग्यू के लिए:

• मेपल सिरप - 100 मिली;
• एक्वाफाबा - 150 मिली;
• नमक - 1 चुटकी ;
• साइट्रिक एसिड - ⅓ छोटा चम्मच;
• चुकंदर का रस - वैकल्पिक;
• वानीलिन - ½ छोटा चम्मच;

बिना चीनी के मेरिंग्यू पकाना:

1. हम एक्वाफाबा तैयार करते हैं, छोले धोते हैं, 8-10 घंटे के लिए भिगो देते हैं या रात भर के लिए छोड़ देते हैं। हम पानी की निकासी करते हैं।

2. 400 मिली साफ पानी डालें और आग लगा दें। नरम होने तक, लगभग 2 घंटे, ढककर पकाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया में, पानी हमसे दूर हो जाएगा, इसलिए हम एक और 300 मिलीलीटर जोड़ते हैं।

3. खाना पकाने के अंत में, पैन में थोड़ा पानी बचा होना चाहिए, जितना हमें चाहिए, लगभग 150 मिलीलीटर। शोरबा तैयार है, और छोले से ही आप स्वादिष्ट या मीटबॉल बना सकते हैं।

4. तरल को एक गहरे कंटेनर में डालें और एक मिक्सर में सफेद झाग आने तक तेज गति से फेंटें। पाँच मिनट और झाग तैयार है।

5. अब गर्म मेपल सिरप डालें, नरम चोटियाँ बनने तक फेंटना जारी रखें।

6. साइट्रिक एसिड, नमक और वैनिलीन जोड़ें।

7. कड़ी चोटियों को चाबुक।

8. हम परिणामी द्रव्यमान को पेस्ट्री बैग में या कट ऑफ टिप के साथ बैग में स्थानांतरित करते हैं।

9. हम बेकिंग पेपर से ढकी एक बेकिंग शीट पर क्रीम को निचोड़ते हैं, हमने एक सुंदर रंग के लिए मिश्रण के हिस्से में थोड़ा चुकंदर का रस मिलाया। यदि द्रव्यमान फैलता है, तो आपने इसे पर्याप्त चाबुक नहीं किया है।

10. हम एक घंटे के लिए 100 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में अपनी बेजेशकी डालते हैं।

11. यदि मेरिंग्यू दृढ़ हैं और कागज के पीछे अच्छी तरह से हैं, तो वे तैयार हैं, लेकिन पूरी तरह से ठंडा होने तक ओवन में छोड़ना महत्वपूर्ण है।

वैसे, 100 ग्राम उत्पाद में केवल 154 किलो कैलोरी होता है।

अलेक्जेंडर खोरोशेंकीख

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आह, मेरिंग्यू! .. निविदा, खस्ता, कुरकुरे या, इसके विपरीत, नरम, कपास कैंडी की तरह अंदर और बाहर एक खस्ता सुर्ख पपड़ी के साथ ... मम्म, प्रसन्न! कोई आश्चर्य नहीं कि परिष्कृत फ्रांसीसी ने इस विनम्रता को "चुंबन" (फ्रेंच बेसर से) कहा। पूर्व-क्रांतिकारी रूस में, मेरिंग्यू को "स्पेनिश हवा" कहा जाता था। इसे मेरिंग्यू भी कहा जाता है, और यह माना जाता है कि इस मिठाई को इस तरह से कॉल करना अधिक सही है, क्योंकि मेरिंग्यू एक प्रोटीन क्रीम है, और मेरिंग्यू एक ही क्रीम है, केवल सूख जाता है। हालाँकि, भाषा विज्ञान को एक तरफ छोड़ दें और इस अद्भुत मिठाई को पकाने की कोशिश करें।

सामान्य तौर पर, मेरिंग्यू की रचना सरल होती है, जैसे सब कुछ सरल: प्रोटीन और चीनी। कभी-कभी अखरोट का आटा, स्टार्च, लेकिन यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है। हालांकि, सामग्री की एक छोटी सूची का मतलब यह नहीं है कि नाजुक मिठाई तैयार करना आसान और सरल है। मेरिंग्यू एक बिगड़ैल महिला की तरह एक नाजुक, मनमौजी पदार्थ है, और एक अनुभवहीन शेफ के लिए कई आश्चर्य और निराशा ला सकता है। इसलिए, इससे पहले कि आप रेफ्रिजरेटर खोलें और अंडे के साथ एक ट्रे निकालें, विषय के सैद्धांतिक ज्ञान के साथ खुद को बांधे और मेरिंग्यू बनाने के सख्त नियमों का सख्ती से पालन करें, और फिर आप सफल होंगे!

मेरिंग्यू को आप तीन तरह से पका सकते हैं। फ्रांसीसी विधि सबसे सरल है और इसका उपयोग इस व्यंजन में महारत हासिल करने के लिए किया जा सकता है, साथ ही बिना बारीक पैटर्न के सरल आकृतियों में मेरिंग्यू बनाने के लिए भी किया जा सकता है। प्रोटीन द्रव्यमान रसीला, मजबूत, लेकिन स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाले बुलबुले के साथ निकलता है, इसलिए बेकिंग शीट पर गुणी गुलाब लगाने का कोई मतलब नहीं है, वे पिघल जाएंगे। मेरिंग्यू फ्रेंच में इस तरह तैयार किया जाता है: ठंडा प्रोटीन एक चुटकी नमक के साथ एक मजबूत फोम में मार दिया जाता है, फिर चीनी या पाउडर चीनी को थोड़ा-थोड़ा करके जोड़ा जाता है और सब कुछ तथाकथित "कठिन चोटियों" में मार दिया जाता है। इसका मतलब यह है कि अगर आप व्हिस्क या मिक्सर को अंडे की सफेदी के ऊपर उठाते हैं, तो वे गिरेंगे नहीं और स्पाइक्स गुरुत्वाकर्षण के प्रभाव में नहीं झुकेंगे। मेरिंग्यू बनाने का इतालवी तरीका फ्रांसीसी से अलग है जिसमें चीनी के बजाय उबली हुई चीनी की चाशनी को व्हीप्ड प्रोटीन में डाला जाता है। सिरप को एक गर्म, पतली धारा में डाला जाता है, और जब तक पूरे द्रव्यमान को ठंडा नहीं किया जाता है, तब तक गोरों को मारना बंद नहीं होता है। यह विधि क्रीम बनाने के लिए आदर्श है - उबलते सिरप में प्रोटीन बनता है, और परिणामी क्रीम गिरती नहीं है। इस क्रीम के साथ, आप केक को परत कर सकते हैं, इसके साथ केक पका सकते हैं, नलिकाएं या एक्लेयर्स भर सकते हैं, किसी भी मिठाई को सजा सकते हैं। इसके अलावा, इतालवी में तैयार क्रीम पूरी तरह से मक्खन के साथ मिश्रित होती है, जबकि "नियमित" मेरिंग्यू वसा के संपर्क से बहता है। मेरिंग्यू बनाने की स्विस विधि सबसे अधिक समय लेने वाली है, क्योंकि आपको भाप स्नान करना है। लेकिन इस तरह से तैयार मेरिंग्यू सबसे मजबूत, सबसे लगातार और घना है। उबले हुए द्रव्यमान से, आप सबसे फैंसी कुकीज़ जमा कर सकते हैं, और वे बहुत जल्दी सूख जाते हैं, अन्य सभी की तुलना में तेज़ होते हैं, और आप इसके साथ सुंदर जटिल पैटर्न बना सकते हैं। तैयारी की विधि इस प्रकार है: प्रोटीन और चीनी के साथ एक कटोरा उबलते पानी के एक बर्तन के ऊपर रखा जाता है, और पकवान के नीचे उबलते पानी के संपर्क में नहीं आना चाहिए, और प्रोटीन को धीरे-धीरे तब तक फेंटना चाहिए जब तक कि सभी चीनी घुल गया है, और फिर जल्दी से, एक मोटा, घना द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए।

तो, खाना पकाने की विधि चुनी गई है, और आप अपने मेहमानों को अद्भुत मेरिंग्यू के साथ आश्चर्यचकित करने के लिए दृढ़ हैं। कुछ और मिनटों के लिए रुकें और कुछ अति महत्वपूर्ण नियमों को याद रखें, जिनके बिना आप सफल नहीं होंगे।

प्रोटीन ताजा होना चाहिए! केवल ताजा प्रोटीन ही हवा को बनाए रखने और घने, घने द्रव्यमान देने में सक्षम हैं।

. गोरों को बहुत सावधानी से अलग करें ताकि जर्दी की एक बूंद उनमें न जाए। यह निम्नानुसार किया जाता है: एक अलग डिश पर, अंडे को चाकू के कुंद पक्ष से तोड़ दें ताकि खोल फट जाए। सावधानी से अंडे को तोड़ें और प्रोटीन को कटोरे में छोड़ दें। एक खोल में जर्दी रहती है। बस सावधानी से जर्दी को दूसरे खोल में डालें, जबकि शेष प्रोटीन कटोरे में फिसल जाता है, और खोल में साफ, बरकरार जर्दी रहती है।

प्रत्येक अंडे को एक अलग कटोरे में तोड़ने की कोशिश करें, गिलहरी को एक कटोरे में डालना - कोई भी एक सड़े हुए अंडे के रूप में एक आश्चर्य नहीं मिलेगा जो बाकी गिलहरियों में सुखद हो।

यह सलाह दी जाती है कि चीनी को पाउडर में पीस लें या स्टोर में तैयार पाउडर चीनी खरीद लें। अनाज का आकार गुणवत्ता और स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा, आपको बस प्रोटीन द्रव्यमान को अधिक समय तक फेंटना होगा, क्योंकि यह तब तक किया जाना चाहिए जब तक कि सभी चीनी भंग न हो जाएं। नहीं तो बचे हुए दाने आपके दांतों पर कुरकुरे पड़ जाएंगे।

. प्रोटीन को व्हिप करते समय, साइट्रिक एसिड - पाउडर में, पतला रूप में, या सिर्फ नींबू के रस का उपयोग करना अच्छा होता है। साइट्रिक एसिड 1 टीस्पून की दर से पतला होता है। 2 चम्मच के लिए पाउडर। पानी। स्वाद के लिए साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है, कभी-कभी कुछ बूँदें पर्याप्त होती हैं, लेकिन अगर आपको खट्टा स्वाद पसंद है, तो आप अधिक जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक चम्मच एसिड। बस भगवान के लिए, एसिटिक एसिड का प्रयोग न करें!

व्यंजन और व्हिस्क सिर्फ साफ नहीं होने चाहिए, बल्कि पूरी तरह से साफ, ग्रीस और किसी भी अशुद्धियों से मुक्त होने चाहिए।

यह सोचा जाता था कि पानी की एक बूंद भी अंडे की सफेदी को फेंटने के सभी प्रयासों को नकार सकती है। अब इस कथन का अनुभवी रसोइयों द्वारा पूरी तरह से खंडन किया जा रहा है, और कुछ प्रोटीन में कुछ बड़े चम्मच पानी भी मिलाते हैं ताकि सूखे मेरिंग्यू विशेष रूप से भंगुर और सूखे हो जाएं।

व्हिपिंग से पहले कभी-कभी अंडे की सफेदी में इसमें एक चुटकी नमक डाला जाता है - यह प्रोटीन को ताकत देता है।

यदि, नुस्खा के अनुसार, व्हीप्ड प्रोटीन में थोड़ा आटा, स्टार्च या ग्राउंड नट्स जोड़ने की आवश्यकता होती है, तो आटा और स्टार्च को हवा से संतृप्त करने के लिए छानना चाहिए, और नट्स को तलना चाहिए और जितना संभव हो उतना पतला होना चाहिए। .

बेकिंग मेरिंग्यूज़ के लिए बेकिंग ट्रे को तेल या विशेष बेकिंग पेपर से ढका जाना चाहिए।

यदि आप हवा की टोकरियों को बेक करने का निर्णय लेते हैं, तो बेकिंग पेपर के पीछे समान गोले बनाएं (ग्लास के नीचे सर्कल करें), पेस्ट्री सिरिंज या कॉर्नेट को एक चिकनी गोल नोजल से भरें और आटे को निचोड़कर, अंदर घुमाते हुए हलकों को भरें। एक सर्पिल। फिर, हलकों के किनारे के साथ, एक निरंतर पट्टी में एक पक्ष के रूप में आटा जमा करें, या अक्सर किनारे के साथ छोटे तारे लगाएं। बेक करने और ठंडा करने के बाद, परिणामी टोकरियों को क्रीम या जैम से भर दें।

. कागज के पीछे भी केक प्राप्त करने के लिए, एक पेंसिल के साथ वांछित आकार का एक चक्र या आयत बनाएं, फिर आटा को एक कन्फेक्शनरी सिरिंज या कॉर्नेट में डालें और मेरिंग्यू को एक सर्पिल में घुमाते हुए उल्लिखित समोच्च के साथ जमा करें। आप केंद्र से शुरू कर सकते हैं, या आप किनारों से शुरू कर सकते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।

पेपर से मेरिंग्यू केक को हटाने के लिए, केक को पेपर के साथ टेबल के किनारे पर रखें और धीरे-धीरे इसे अपनी ओर स्लाइड करें, एक हाथ से केक को पकड़ें, जबकि दूसरे हाथ से पेपर को नीचे खींचें। पर्याप्त सावधानी से काम करने पर, आपको केक पूरा और बिना नुकसान के मिलेगा। कागज से छोटे मेरिंग्यू को हटाना आमतौर पर कोई बड़ी बात नहीं है।

क्रीम, जैम या जैम के प्रभाव में मेरिंग्यू को पिघलने से रोकने के लिए पिघली हुई चॉकलेट की एक परत बनाएं। ऐसा करने के लिए, दूध या क्रीम की थोड़ी मात्रा में पानी के स्नान में कसा हुआ चॉकलेट पिघलाएं, लगातार हिलाते रहें और समय-समय पर भाप से हटाते रहें ताकि चॉकलेट अत्यधिक उच्च तापमान से कर्ल न हो, चिकना होने तक हिलाएं और अंदर से चिकना करें। एक ब्रश के साथ टोकरियाँ, एक अच्छी परत के साथ चॉकलेट लगाने की कोशिश कर रहा हूँ। यही क्रिया केक की परतों के साथ भी की जा सकती है - यह केवल आपके डेज़र्ट में एक कुरकुरी चॉकलेट नोट जोड़ेगी।

बस इतना ही। मुश्किल? प्रयास करें और खुद देखें।

सामग्री:
4 अंडे का सफेद (मध्यम अंडे से)
1 ढेर चीनी (या पाउडर चीनी के साथ आधा चीनी)
1-2 छोटा चम्मच वनीला शकर।

खाना बनाना:
एक बुलबुला द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए धीमी गति से व्हिस्क या मिक्सर के साथ गोरों को फेंटना शुरू करें (आप एक चुटकी नमक मिला सकते हैं)। धीरे-धीरे, बिना रुके, चीनी में डालें, हर बार तब तक फेंटें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। उचित रूप से व्हीप्ड गोरे व्हिस्क से नहीं गिरते हैं और इससे नीचे लटकते हैं। कागज से ढकी एक बेकिंग शीट पर, मेरिंग्यू को दो चम्मच या कॉर्नेट के साथ डालें और 80-100 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। उत्पादों के आकार के आधार पर मेरिंग्यू को 1-2.5 घंटे के लिए बेक करें। तैयार मेरिंग्यू तुरंत ओवन से बाहर नहीं निकलते हैं, उन्हें ठंडा होने दें और उसके बाद ही शीट से निकालें।

इतालवी में मेरिंग्यू

सामग्री:
2 गिलहरी,
200 ग्राम चीनी
100 ग्राम पानी।

खाना बनाना:
चीनी की चाशनी उबालें। एक मजबूत फोम में गोरों को मारो, पानी के स्नान में डालें और हरा दें, धीरे-धीरे 30 मिनट के लिए प्रोटीन में गर्म सिरप डालें। तैयार द्रव्यमान को एक चम्मच के साथ रखें या कागज के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर कॉर्नेट के साथ जमा करें। सबसे कम तापमान पर दरवाजे अजर के साथ ओवन में मेरिंग्यू को निविदा तक भूनें।

सामग्री:
1 प्रोटीन
30 ग्राम चीनी
15 ग्राम पाउडर चीनी,
1.5 बड़ा चम्मच ठंडा पानी।

खाना बनाना:
एक महत्वपूर्ण नोट - इस रेसिपी में प्रोटीन को व्हिस्क से हाथ से फेंटना चाहिए। ओवन को 120 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें और बेकिंग पेपर के साथ बेकिंग शीट तैयार करें। प्रोटीन को एक गहरे बाउल में डालें और इसे एक ही दिशा में व्हिस्क से फेंटना शुरू करें। जैसे ही प्रोटीन उगता है, एक पारदर्शी फोम में बदल जाता है, लगभग 3 मिनट तक हराते हुए, इसमें ठंडा पानी डालें। अब एक पतली धारा में चीनी डालें, बिना फेंटे, और फिर इसी तरह, एक पतली धारा में, पाउडर चीनी डालें। तब तक फेंटना जारी रखें जब तक मिश्रण गाढ़ा और गाढ़ा न हो जाए। यदि आप व्हिस्क उठाते हैं, तो प्रोटीन का द्रव्यमान इससे चिपकना चाहिए और गिरना नहीं चाहिए। तैयार प्रोटीन आटा को बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें और 40 मिनट के लिए ओवन में रखें। दरवाजा बंद होना चाहिए। जब मेरिंग्यूल समान रूप से क्रीमी हो जाएं, तो तापमान को 100 डिग्री सेल्सियस तक कम कर दें और दरवाजा थोड़ा सा खोल दें। अगर आपके ओवन में पंखा है, तो उसे चालू करें। लगभग एक घंटे के लिए मेरिंग्यू को इस तरह सुखाएं। ओवन से बेकिंग शीट को हटाते समय, मेरिंग्यू को छूने की कोशिश न करें - यह नरम होगा, लेकिन हवा में मेरिंग्यू सिर्फ एक मिनट में सख्त हो जाएगा।

सामग्री:
1 प्रोटीन
150 ग्राम पाउडर चीनी,
चॉकलेट चिप्स या कोई सिरप - स्वाद के लिए (सजावट के लिए)।

खाना बनाना:
अंडे की सफेदी को पाउडर चीनी के साथ अच्छी तरह से मिलाने तक फेंटें। पेपर मफिन टिन लें, प्रत्येक में अखरोट के आकार का प्रोटीन मेरिंग्यू डालें और माइक्रोवेव में रखें। अधिकतम शक्ति पर ओवन चालू करें और 1-2 मिनट तक पकाएं। मेरिंग्यू आकार में बढ़ जाएगा। माइक्रोवेव बंद करने के बाद मेरिंग्यूल्स को तुरंत बाहर न निकालें, उन्हें ठंडा होने दें। चॉकलेट या सिरप से गार्निश करें।

चॉकलेट और बेरी सॉस के साथ मेरिंग्यू (माइक्रोवेव)

सामग्री:
2 गिलहरी,
चीनी - प्रोटीन जितना वजन,
20-30 ग्राम डार्क चॉकलेट,
किसी भी जामुन के 100 ग्राम।

खाना बनाना:
अंडे की सफेदी को नींबू के रस की कुछ बूंदों के साथ तब तक फेंटें जब तक नरम चोटियां न बन जाएं। लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे चीनी मिलाएं और गति बढ़ाएं। तब तक फेंटें जब तक प्रोटीन द्रव्यमान नम और चमकदार न हो जाए और व्हिस्क से गिर न जाए। मिश्रण में कद्दूकस की हुई चॉकलेट को धीरे से डालें। पेपर फॉर्म पर फैलाएं और 30 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रखें, और नहीं। शक्ति अधिकतम होनी चाहिए। मेरिंग्यूल्स को ओवन से निकाले बिना ठंडा होने दें। इस बीच, बेरी सॉस तैयार करें: जामुन को एक ब्लेंडर में काट लें और छलनी से छान लें। ठंडे मेरिंग्यूल्स को एक डिश पर रखें और बेरी सॉस के ऊपर डालें।

सामग्री:
8 प्रोटीन,
200 ग्राम चीनी
150 ग्राम पाउडर चीनी,
30 ग्राम स्टार्च,
150 ग्राम ग्राउंड नट्स (अखरोट या हेज़लनट्स)।

खाना बनाना:
अंडे की सफेदी को फूलने तक फेंटें, धीरे-धीरे चीनी मिलाते हुए। पाउडर चीनी को स्टार्च के साथ मिलाएं, झारें और जल्दी से और धीरे से फेंटे हुए अंडे की सफेदी में फोल्ड करें। एक लकड़ी के चम्मच के साथ हिलाओ, परिणामी द्रव्यमान को पेस्ट्री सिरिंज या एक लिफाफे में एक बड़े स्टार नोजल के साथ डालें और मेरिंग्यू को कागज से ढके बेकिंग शीट पर जमा करें। बेकिंग शीट को 8 घंटे के लिए 100 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। थोड़ा दरवाजा खोलो। बेकिंग शीट से सूखे और ठंडे मेरिंग्यू को हटा दें, ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें। उसी तरह, आप चॉकलेट मेरिंग्यू बना सकते हैं, केवल रेसिपी में, नट्स को समान मात्रा में कसा हुआ चॉकलेट से बदलें।

सामग्री:
3 गिलहरी,
200 ग्राम पाउडर चीनी,
250 ग्राम क्रीम
400 ग्राम स्ट्रॉबेरी
1 छोटा चम्मच वनीला शकर
½ छोटा चम्मच नींबू का रस।

खाना बनाना:
प्रोटीन को मारो, धीरे-धीरे 150 ग्राम चीनी मिलाकर, फिर नींबू का रस डालें। अच्छी तरह मिलाएं, बची हुई चीनी डालें और फिर से अच्छी तरह फेंटें। जिस पेपर से आप बेकिंग शीट को कवर करेंगे, उसके पीछे सर्कल बनाएं (ग्लास या कप को सर्कल करें)। एक गोल टिप के साथ लगे पाइपिंग बैग को भरें और सर्पिल गति में मग पर अंडे की सफेदी को पाइप करें। फिर नोज़ल को एक तारे में बदलें और टोकरियाँ बनाने के लिए हलकों के किनारों पर छोटे-छोटे गुलाब लगाएँ। ओवन में रखें, 80-100 ° C पर प्रीहीट करें और टोकरियों को 2 घंटे के लिए सुखा दें। वेनिला चीनी के साथ व्हिप क्रीम। स्ट्रॉबेरी को धोकर सुखा लें और क्वार्टर में काट लें। ठंडी टोकरियों को बटरक्रीम से भरें और स्ट्रॉबेरी से गार्निश करें।

हवादार कुकीज़ और टोकरियों के अलावा, स्वादिष्ट मेरिंग्यू-आधारित डेसर्ट भी हैं। यह एक अद्भुत हवादार पावलोवा मिठाई है, और काउंट खंडहर केक, और सोवियत पाक विचार की सर्वोच्च उपलब्धि है, जो एक निरीक्षण के परिणामस्वरूप दिखाई दिया - कीव केक। लेकिन यह एक अन्य लेख का विषय है।

गुड लक और बोन एपीटिट! (हमारे साथ रहें!)

लारिसा शुफ्ताकिना

क्लासिक मेरिंग्यू की तैयारी:

1. जर्दी को सफेद से सावधानी से अलग करें।
2. कम गति पर एक मिक्सर के साथ, सफेद को एक मोटी और स्थिर फोम तक मारो।
3. पिसी हुई चीनी को थोड़ा-थोड़ा करके मिलाते हुए फेटना जारी रखें। मिक्सर की गति को मध्यम तक बढ़ाएँ और तब तक फेंटें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। द्रव्यमान घना, लोचदार और स्थिर होना चाहिए।
4. चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और वनस्पति तेल से ब्रश करें।
5. व्हीप्ड प्रोटीन द्रव्यमान को पेस्ट्री बैग में डालें, जिसकी मदद से इसे तैयार बेकिंग शीट पर भागों में निचोड़ा जाता है।
6. लगभग 1 घंटे के लिए 100 डिग्री पर गरम ओवन में बेक करने के लिए मेरिंग्यूल्स भेजें।

माइक्रोवेव में घर पर मेरिंग्यू कैसे बनाएं?

घर का बना मेरिंग्यू एक हवादार बर्फ-सफेद विनम्रता बनाने के लिए, खाना पकाने की सभी तकनीक का पालन करें, और फिर एक अद्भुत परिणाम आपको इंतजार नहीं करवाएगा। और अगर आपके पास ओवन नहीं है, तो माइक्रोवेव का उपयोग करें, जहां केक उतने ही स्वादिष्ट निकलेंगे।

सामग्री:

• प्रोटीन - 2 पीसी।
• नमक - एक चुटकी
• चीनी - 1 कप
• वानीलिन - एक चुटकी
• मैदा - कढ़ाई में झाड़ने के लिये
• वनस्पति तेल - पैन को चिकना करने के लिए

घर पर मेरिंग्यू पकाने के लिए चरण-दर-चरण:

1. एक साफ और सूखे कटोरे में सावधानी से सफेदी को जर्दी से अलग करें। एक चुटकी नमक डालें और मिक्सर से फूलने तक फेंटें।
2. धीरे-धीरे वैनिलीन और 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। चीनी। तब तक पीटते रहें जब तक आपको एक सघन और अच्छी तरह से संतुलित आकार न मिल जाए।
3. माइक्रोवेव ओवन ट्रे को वनस्पति तेल से चिकना करें और थोड़ा मैदा छिड़कें।
4. व्हीप्ड मेरिंग्यू को एक कन्फेक्शनरी सिरिंज में डालें, जिसके साथ आप इसे तैयार बेकिंग शीट पर भागों में निचोड़ लें।
5. माइक्रोवेव को 750 वाट पर चालू करें और मेरिंग्यूल्स को 1-1.5 मिनट के लिए सुखाएं। समय के अंत में, 1-2 मिनट के लिए माइक्रोवेव का दरवाजा न खोलें, ताकि मेरिंग्यूल्स पक जाएं।

ओवन में मेरिंग्यू रेसिपी

तैयार मेरिंग्यू को मूल तरीके से परोसने के लिए, इसे चॉकलेट आइसिंग या बटर क्रीम के साथ डालें, या वेनिला आइसक्रीम का एक स्कूप डालें।

सामग्री:

• ठंडा अंडे - 5 पीसी। (केवल गिलहरी)
• चीनी - 250 ग्राम
• नींबू - 1 टुकड़ा
• कॉर्नस्टार्च - बेकिंग शीट को डस्ट करने के लिए

खाना बनाना:

1. नींबू के एक स्लाइस से प्रोटीन बाउल को पोंछ लें। फिर प्रोटीन को यॉल्क्स से अलग करें ताकि जर्दी की एक भी बूंद प्रोटीन के साथ कंटेनर में न जाए।
2. न्यूनतम गति पर 2 मिनट के लिए गोरों को फेंटें और धीरे-धीरे चीनी डालना शुरू करें।
3. धीरे-धीरे गति को उच्च तक बढ़ाएं और मोटी, स्थिर फोम तक गोरों को हराते रहें।
4. चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और कॉर्नस्टार्च के साथ छिड़के। ओवन को 100 डिग्री तक गरम करें।
5. प्रोटीन मिश्रण को पेस्ट्री बैग या प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित करें, जिस पर एक तरफ टिप काट लें, और तैयार बेकिंग शीट पर मेरिंग्यू को धीरे से निचोड़ें।
6. दरवाजा खोले बिना मेरिंग्यू को 1-1.5 घंटे के लिए ओवन में सुखाएं। यदि आप अंदर चिपचिपा मेरिंग्यू प्राप्त करना चाहते हैं, तो तापमान को 150 डिग्री पर सेट करें और उन्हें 20 मिनट तक बेक करें। तत्परता को आपकी उंगली से जांचा जा सकता है: शीर्ष सख्त हो गया है, जिसका अर्थ है कि यह तैयार है।

चॉकलेट चिप्स के साथ चित्रित मेरिंग्यू

इस तथ्य के बावजूद कि मेरिंग्यू बनाने के लिए सामग्री की संरचना में थोड़ी मात्रा में उत्पाद होते हैं, कई लोगों को लगता है कि इसे तैयार करना बहुत आसान है। हालाँकि, यह एक बल्कि मज़ेदार मिठाई है जो अप्रत्याशित रूप से व्यवहार कर सकती है। इसलिए, घर पर मेरिंग्यू को बेक करने के लिए, आपको सही रेसिपी चुनने की जरूरत है। तब आप प्रोटीन आटा की तैयारी में पूर्णता प्राप्त करेंगे, और यह हवादार, हल्का, झागदार, प्लास्टिक, घना और अच्छी तरह से अपना आकार बनाए रखना चाहिए। सभी रहस्यों को जानने के बाद, आपका केक सुंदर और स्वादिष्ट बनेगा।

उत्तम घर का बना मेरिंग्यू बनाने की फ्रांसीसी पाक कला का रहस्य:

• व्हिपिंग के लिए कांच, प्लास्टिक, तांबे या चीनी मिट्टी के बरतन व्यंजन चुनने की सलाह दी जाती है। एक एल्यूमीनियम कंटेनर प्रोटीन को थोड़ा ग्रे रंग देगा।
• हमेशा सूखे और साफ कंटेनर और बीटर का उपयोग करें - पानी किसी भी रूप में अस्वीकार्य है।
• अनुभवी रसोइयों के बीच एक राय है कि यदि आप नींबू के एक टुकड़े के साथ कटोरे को पोंछते हैं, तो प्रोटीन विशेष रूप से कठोर और रसीला हो जाएगा।
• हमेशा तापमान शासन का निरीक्षण करें, क्योंकि। मेरिंग्यू बेक नहीं किया जाता है, लेकिन सूख जाता है। यदि ओवन में "सम्मेलन" फ़ंक्शन है, तो इसका उपयोग करें, इससे नमी के किसी भी संकेत को खत्म करने में मदद मिलेगी।
• खाना पकाने से पहले प्रोटीन कम से कम 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में होना चाहिए, फिर वे पूरी तरह से चाबुक करेंगे।
• जर्दी से प्रोटीन को सावधानी से अलग करें, क्योंकि। जर्दी को प्रोटीन में मिलाना (थोड़ा सा भी!) इसे वांछित स्थिरता तक चाबुक करने की अनुमति नहीं देगा। साथ ही, यदि वसा अंदर चली जाती है, उदाहरण के लिए, बिना धुले व्यंजनों से, तो प्रोटीन व्हिप नहीं होगा।
• सुरक्षित रहने के लिए, प्रत्येक अंडे की सफेदी को एक साफ प्लेट में फेंट लें। अंडे ताजे नहीं हो सकते।
• चीनी की जगह पिसी हुई चीनी का प्रयोग करें, यह तेजी से और बेहतर तरीके से घुल जाएगी। बड़ी चीनी के पास पूरी तरह से टूटने का समय नहीं हो सकता है, जो आपके दांतों पर कुरकुरे हो जाएगा।
• चीनी को छोटे हिस्से में धीरे-धीरे प्रोटीन में पेश किया जाता है। द्रव्यमान को मिक्सर से मार दिया जाता है, पहले न्यूनतम गति से ताकि यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो, जिसके बाद गति मध्यम मोड में बढ़ जाती है। यह सलाह दी जाती है कि अधिकतम गति का उपयोग न करें, अन्यथा आप प्रोटीन की तत्परता को छोड़ सकते हैं, वे मर जाएंगे, बस जाएंगे और पानी अलग हो जाएगा।
• एक हफ्ते पहले अंडे का इस्तेमाल करना बेहतर होता है, क्योंकि। उनके भंडारण के दौरान, प्रोटीन सूख जाता है, जिससे इसे पीटना बहुत आसान हो जाता है।
• मेरिंग्यू को सूखा और दृढ़ रखने के लिए, अंडे की सफेदी को "कठिन चोटियों" तक मार दिया जाता है, जब मिक्सर के व्हिस्क को उठाते हैं, तो सफेद मजबूती से और मजबूती से खड़े होते हैं।
• सटीक तापमान और बेकिंग का समय केवल ओवन पर निर्भर करता है और आप जो परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं: आकार और बर्फ-सफेद रंग रखें या इसकी सफेदी खोते हुए एक हवादार पके हुए मेरिंग्यू प्राप्त करें। मेरिंग्यू का आकार खाना पकाने के समय को भी प्रभावित करता है।
• जब मेरिंग्यू बेक हो जाते हैं, तो उन्हें सूखने और सूखने के लिए एक या दो घंटे के लिए ओवन में छोड़ देना चाहिए।
• मेरिंग्यूल्स को बेक करते समय ओवन को न खोलें, नहीं तो वे गिर जाएंगे।
• शाम को मेरिंग्यू पकाना सुविधाजनक है, ताकि सुबह के नाश्ते के लिए आपको वांछित डिग्री के सूखेपन की एक अद्भुत मिठाई मिले।
• केक के टेक्सचर को पूरी तरह से ठंडा होने के बाद जांचना चाहिए, क्योंकि। गर्म मेरिंग्यू अभी भी कच्चा और बीच में थोड़ा चिपचिपा हो सकता है।
• यदि नुस्खा में प्रोटीन द्रव्यमान में आटा और स्टार्च जोड़ने की आवश्यकता होती है, तो उन्हें हवा से संतृप्त करने के लिए झारना चाहिए, फिर आटा हवा नहीं खोएगा।

मेरिंग्यू तैयार करने की सभी सूक्ष्मताओं को देखते हुए, आप इसे हल्के बादलों के समान प्राप्त करेंगे। केक आपके मुंह में पिघल जाएगा, एक मीठा-मीठा स्वाद छोड़कर जिसे आप फिर से अनुभव करना चाहते हैं। भुलक्कड़ मेरिंग्यू तैयार करें और एक बढ़िया फ्रेंच मिठाई का आनंद लें!

तैयारी का समय: 2 घंटे 20 मिनट सर्विंग्स: 50

फ्रांसीसी नाम के साथ एक अद्भुत मिठाई जो "चुंबन" के रूप में अनुवादित होती है। होठों पर पिघलना, मीठा, कोमल। बेशक, यह मेरिंग्यू, या मेरिंग्यू है! क्या आप सीखना चाहते हैं कि इसे घर पर कैसे पकाना है? यह मुश्किल नहीं है:)

बहुत सारे जर्दी ईस्टर आटा में चले जाते हैं, और प्रोटीन "काम से बाहर" रहते हैं। क्या आपके पास भी मधुमक्खियां पकाने के बाद बहुत सारे अंडे का सफेद हिस्सा बचा है? अब हम उनके लिए एक उपयोग खोजेंगे! और बहुत स्वादिष्ट: हम घर पर असली मेरिंग्यू तैयार करेंगे! हल्का, हवादार, एक खस्ता पतली पपड़ी और एक छोटे से मध्य के साथ।

मैं आमतौर पर बचे हुए अंडे की सफेदी से ऑमलेट या शिफॉन बिस्किट बनाती हूं। लेकिन साथ ही, मैंने लंबे समय तक घर का बना मेरिंग्यू पकाने का तरीका सीखने का सपना देखा। मैंने एक बार कीव केक के लिए केक बेक करने की भी कोशिश की, लेकिन तापमान शासन का पालन न करने के कारण, यह एक सफेद प्रकाश मेरिंग्यू नहीं, बल्कि एक सुनहरी मीठी टॉफी निकला। लेकिन दूसरी बार मैंने अभी भी सीखा! और मैंने उन सभी बारीकियों को सीखा है जो अब मैं आपके साथ साझा करूंगा ताकि मेरिंग्यू पहली बार सफल हो!

सफलता के लिए मुख्य बात: गोरों को सही ढंग से हराएं - एक बार, और बेकिंग मोड का सामना करें - दो। मैं एक गैस ओवन में खाना बनाती हूं, लेकिन मुझे लगता है कि नुस्खा एक इलेक्ट्रिक ओवन के लिए भी काम करेगा - बस बेकिंग के समय को समायोजित करने की आवश्यकता हो सकती है।

सामग्री:

45-50 टुकड़ों के लिए:

• 3 अंडे का सफेद (कुल वजन लगभग 100 ग्राम);
• 150 ग्राम चीनी;
• नमक की एक चुटकी;
• एक चुटकी साइट्रिक एसिड।

घर का बना meringue: ओवन में पकाने की विधि

मेरिंग्यू सीक्रेट #1 - ताजे अंडे!

पहली चीज जो हमें चाहिए वह है ताजे अंडे। सबसे ताज़ा! क्योंकि यह सबसे ताज़ी प्रोटीन है जो बेहतर व्हिप करती है: वे सघन, अधिक लोचदार होती हैं, और उनसे निकलने वाला झाग अपना आकार अच्छी तरह से रखता है। और पुराने प्रोटीन से, फोम इतना स्थिर नहीं है। आपको कैसे पता चलेगा कि अंडा ताज़ा है? धीरे से इसे तश्तरी पर तोड़ें और देखें: पुरानी गिलहरी फैलती है; ताजा में - एक लोचदार अंडाकार के साथ जर्दी के चारों ओर लेटें।

ट्रिक नंबर 2 - प्रोटीन को योलक्स से अलग कैसे करें

मैं खोल के एक आधे हिस्से से दूसरे हिस्से में डालता था - प्रोटीन कटोरे में डाला जाता था, और जर्दी खोल में रह जाती थी। लेकिन यह तरीका सबसे अच्छा नहीं है, क्योंकि कभी-कभी खोल का तेज किनारा जर्दी को नुकसान पहुंचा सकता है, और अगर यह प्रोटीन में थोड़ा सा भी हो जाता है, तो वे ठीक से चाबुक नहीं करेंगे। इसलिए, अंडे को अपने हाथ में डालना अधिक सुविधाजनक है: जर्दी आपके हाथ की हथेली में पूरी रहती है, और प्रोटीन आपकी उंगलियों के माध्यम से एक कटोरे में डाला जाता है।

और फिर भी, प्रत्येक अंडे को एक अलग कटोरे में फोड़ें: यदि आप अचानक बासी हो जाते हैं, तो आपको सभी प्रोटीनों को बदलने की आवश्यकता नहीं है।

जानिए कैसे नंबर 3 - अनुपात और रचना

अब आइए जानें कि हमें कितनी चीनी चाहिए। एक औसत अंडे के 1 प्रोटीन के लिए 50-60 ग्राम चीनी लें। 3 प्रोटीन के लिए - क्रमशः 150-180 ग्राम।

एक उत्कृष्ट मेरिंग्यू के लिए, प्रोटीन और चीनी के अलावा, आपको साइट्रिक एसिड के कुछ और अनाज और एक चुटकी नमक की आवश्यकता होगी: ये योजक व्हिपिंग में सुधार करते हैं, फोम की स्थिरता जोड़ते हैं, और एसिड थोड़ा उज्ज्वल होता है।

कृपया ध्यान दें: परिणाम न केवल सही उत्पादों पर निर्भर करता है, बल्कि व्यंजन की स्थिति पर भी निर्भर करता है। जिस बर्तन में आप फेंटते हैं और व्हिस्क दोनों ही साफ, सूखे और चिकने नहीं होने चाहिए। इसलिए, उन्हें सावधानी से धोएं, नींबू के टुकड़े से पोंछ लें और पोंछकर सुखा लें। और आप शुरू कर सकते हैं!

मुख्य बिंदु #5 - अंडे का तापमान

एक राय है कि ठंडा प्रोटीन को हरा देना जरूरी है। यह पूरी तरह से सच नहीं है। ठंडा होने पर, वे तेजी से चाबुक करते हैं, लेकिन गर्म होने पर - बेहतर! भौतिकी के पाठ्यक्रम से, हम जानते हैं कि जब पदार्थ ठंडे होते हैं, तो वे सिकुड़ते हैं, और जब वे गर्म होते हैं, तो वे फैलते हैं। तो, ठंडे प्रोटीन में, अणुओं के बीच के बंधन कम विस्तार योग्य होते हैं, इसलिए वे फोम बनाने वाले कई हवाई बुलबुले को समायोजित नहीं कर सकते। वे जल्दी से कोड़े - और बस इतना ही। और फिर उतनी ही तेजी से वे चल बसे। और यद्यपि गर्म प्रोटीनों को थोड़ी देर तक चाबुक मारने की आवश्यकता होती है, उनमें आणविक बंधन अधिक लोचदार होते हैं और अधिक हवा धारण करने में सक्षम होते हैं, और अधिक स्थिर होते हैं। इसलिए, हम आधे घंटे के लिए प्रोटीन को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं ताकि वे कमरे के तापमान तक गर्म हो जाएं।

घर का बना मेरिंग्यू बनाना:

प्रोटीन में एक चुटकी नमक डालें और 2 मिनट के लिए धीमी गति से फेंटें। सबसे पहले, द्रव्यमान पारदर्शी, झागदार, बुलबुले के साथ, शैंपेन की तरह होगा; फिर यह धीरे-धीरे सफेद हो जाएगा, गाढ़ा हो जाएगा - और अब एक हल्का, बल्कि मोटा झाग निकला है, जिस पर व्हिस्क के निशान बने हुए हैं। यह धीरे-धीरे चीनी जोड़ने का समय है।

लेकिन एक बार में पूरी तरह से न मारें! लगातार चलाते हुए 1-2 चम्मच चीनी डालें। पहले चम्मच चीनी के साथ साइट्रिक एसिड के कुछ क्रिस्टल मिलाएं।

मैं हर 15-10 सेकंड में 1-2 बड़े चम्मच चीनी मिलाता हूँ। सारी चीनी डालने में 6-7 मिनट का समय लगता है। व्हिपिंग की गति को धीरे-धीरे कम से मध्यम और फिर अधिकतम तक बढ़ाएं। सभी चीनी जोड़ने के बाद, तेज गति से 1.5-2 मिनट के लिए हरा दें। झाग गाढ़ा हो रहा है।

पर्याप्त मारो जब यह "कठिन चोटियों" की स्थिति तक पहुँचता है: मिक्सर को बाहर निकालें और "बर्फीली चोटियों" को देखें - क्या वे गर्व से उठते हैं और झुकते नहीं हैं? जुर्माना! नियंत्रण जांच: कटोरे को पलट दें :) एक अच्छी तरह से व्हीप्ड द्रव्यमान सिर्फ बाहर नहीं गिरेगा - यह हिलेगा भी नहीं!

हम बेकिंग शीट को चर्मपत्र के साथ कवर करते हैं, मक्खन या वनस्पति तेल के साथ चिकना करते हैं - थोड़ा सा। हम द्रव्यमान को एक कन्फेक्शनरी बैग में नोजल के साथ या बस एक कटे हुए कोने के साथ फैलाते हैं और इसे बेज़ेल शीट पर रख देते हैं। आप इसे पानी में डूबा हुआ चम्मच डाल सकते हैं, लेकिन नोजल के साथ, केक अधिक सुंदर हो जाते हैं। उन्हें 3-4 सेंटीमीटर अलग रखें - इस प्रक्रिया में मेरिंग्यू थोड़ा फैलता है और बड़ा हो जाता है। आप कई छोटे केक या केक की एक बड़ी परत बना सकते हैं।

यदि आपके पास नोज़ल वाली पाइपिंग गन है, तो इसका उपयोग बेजीज़ बनाने के लिए करें। यह सुंदर निकला!

हम मेरिंग्यू को ओवन में डालते हैं, बीच में 110C तक गरम करते हैं और बेक करते हैं। वैसे, मेरिंग्यू को कच्चा प्रोटीन द्रव्यमान कहना अधिक सही है, और पके हुए रूप में, ये पहले से ही मेरिंग्यू हैं।

ओवन में मेरिंग्यू को किस तापमान पर सेंकना है

मेरिंग्यू को बाहर निकलने के लिए - शुष्क और हल्का - पर्याप्त रूप से कम तापमान की आवश्यकता होती है। वास्तव में, यह बेक नहीं किया जाता है, लेकिन सूख जाता है। इसलिए, ओवन में तापमान 100 - 120C के बीच भिन्न हो सकता है।

120C की दहलीज को पार नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि उच्च तापमान से मेरिंग्यू संरचना में चीनी पिघल जाती है, जिससे सुनहरा-एम्बर रंग का कारमेल टॉफी बनता है। यह मेरिंग्यू च्युइंग गम की तरह दांतों में फैलता है और चिपक जाता है :)

तो इष्टतम तापमान 110C होगा।

मेरिंग्यू को ओवन में कितनी देर तक सेंकना है

इस तापमान पर, मेरिंग्यू मेरे ओवन में 2 घंटे के लिए सूख गया। अलग-अलग ओवन के लिए और बेज़ेल्स के आकार के आधार पर, समय 1.5 से 2 या थोड़ा अधिक घंटे तक भिन्न हो सकता है।

कैसे जांचें कि मेरिंग्यू तैयार है या नहीं?

सबसे पहले, धीरे से स्पर्श करें: तैयार मेरिंग्यू की सतह चिपचिपी या मुलायम नहीं है, यह सूखी है और उस पर निशान नहीं छोड़ती है। अपनी उंगली से मेरिंग्यू को टैप करें: यदि यह पर्याप्त सूखा है, तो आपको एक सुस्त सरसराहट की आवाज सुनाई देगी। रंग सफेद से हल्के मटमैले रंग में बदल जाता है। आप एक टुकड़ा तोड़ सकते हैं और देख सकते हैं कि बीच का हिस्सा सूखा है या अभी भी गीला है।

हम पूरी तरह से ठंडा होने तक ओवन में तैयार meringues को बंद कर देते हैं। फिर हम इसे बाहर निकालते हैं और इसे वायर रैक पर रख देते हैं। या थाली में।

हवादार, एक सफेद बादल की तरह, कोमल, एक चुंबन की तरह, एक कप सुबह की कॉफी के लिए एक विनम्रता ... और सबसे महत्वपूर्ण बात, घर का बना meringues अपने आप से - यह बहुत अच्छा है!

आप केक को वैसे ही खा सकते हैं, या आप उनके साथ केक या पेस्ट्री को सजा सकते हैं।

नाजुक मेरिंग्यू कई लोगों की पसंदीदा विनम्रता है। मेरिंग्यू पकाने का तरीका जानने के बाद, आप हर शाम अपने परिवार और दोस्तों को सचमुच लाड़ प्यार कर सकते हैं। विभिन्न प्रकार के व्यंजन मूल घटकों में न्यूनतम परिवर्तन के साथ एक अनूठा स्वाद प्रदान करेंगे।

घर पर क्लासिक मेरिंग्यू

इस व्यंजन का सबसे सरल क्लासिक संस्करण एक बहुत अनुभवी परिचारिका द्वारा भी आसानी से किया जा सकता है। इसे बनाने के लिए आपको ऐसे उत्पादों के सेट की आवश्यकता होगी जो हर रसोई में लगातार मौजूद हों।

केवल तीन अंडे और चीनी लेना ही काफी है। बाद वाले को लगभग एक गिलास की आवश्यकता होगी। पाउडर चीनी से बदला जा सकता है। ठंडे अंडे का उपयोग करना बेहतर है।

मेरिंग्यू बनाने से पहले, आपको अपने आप को केवल एक कंटेनर के साथ बांटने की जरूरत है जिसमें द्रव्यमान और एक मिक्सर बनाया जाएगा। यदि समय अनुमति देता है, तो व्हिस्क का उपयोग करें। स्वादिष्ट व्यंजन बनाने में थोड़ा समय लगेगा, लेकिन परिणाम आपको स्वाद से प्रसन्न करेगा।

घर पर ओवन में मेरिंग्यू कैसे बनाएं:

1. गोरों को सावधानी से जर्म्स से अलग किया जाता है। केवल पहले वाले की आवश्यकता है। मारपीट करने लगते हैं। पिछली शताब्दियों की परिचारिकाओं ने व्हिस्क का उपयोग करते हुए सिफारिश की कि प्रक्रिया को एक स्थिर मोड में किया जाए, एक दिशा में घूर्णी आंदोलनों को कड़ाई से बनाया जाए। मिक्सर के साथ, ये नियम कुछ हद तक अपनी प्रासंगिकता खो चुके हैं।
2. प्री-प्रोटीन द्रव्यमान को तब तक मार दिया जाता है जब तक कि पर्याप्त गाढ़ा झाग दिखाई न दे। अगला, आपको चीनी या पाउडर डालना शुरू करना चाहिए। यह छोटे बैचों में किया जाता है। हार्ड चोटियों के दिखाई देने तक काम जारी रहता है।
3. बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर का एक टुकड़ा रखें और उस पर लगभग एक चम्मच के हिस्से रखें।
4. मेरिंग्यू लगभग तीन घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में तैयार हो जाएगा। तापमान 100 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। नाजुकता अच्छी तरह से सूखनी चाहिए, लेकिन जलना शुरू नहीं करना चाहिए और सफेद से भूरे रंग में रंग बदलना चाहिए।

ठंडा होने के बाद बेकिंग शीट को बाहर निकालें और चाय पीने के लिए ट्रीट सर्व करें।

भाप कैसे लें

मूल स्वाद एक धमाकेदार मिठाई से प्राप्त होता है।

1. पहले चरण में, आपको तीन ठंडे प्रोटीनों से मेरिंग्यू बनाने की भी आवश्यकता होगी। चोटियों को सख्त बनाने के लिए आप एक चुटकी नमक मिला सकते हैं।
2. फिर द्रव्यमान को एक गिलास चीनी के साथ खड़ी चोटियों पर मार दिया जाता है। लेकिन आपको बर्तन को पानी के बर्तन में रखकर ऐसा करना होगा।
3. इस समय, पानी उबलता है और धीमी गति से गर्म होने की स्थिति में चला जाता है। शीर्ष तैयारी प्रक्रिया के पूरा होने से दो मिनट पहले व्हीप्ड मिश्रण को पानी के स्नान से हटा दिया जाता है। द्रव्यमान बहुत घना और संतृप्त होगा।
4. फिर इसे बेकिंग पेपर पर बिछाया जाता है और ओवन में साफ किया जाता है। कम से कम तीन घंटे के लिए 100 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर सेंकना। इस अवधि के दौरान तैयार उत्पादों को पूरी तरह से सूखना चाहिए।

गाढ़ा दूध के साथ

सख्त आहार के समर्थकों के लिए भी आहार में शामिल किए जा सकने वाले उपचार को तैयार करने का एक अन्य विकल्प गाढ़ा दूध के साथ खाना बनाना है।

मेरिंग्यू की कैलोरी सामग्री कम है। कोई आश्चर्य नहीं कि मेरिंग्यू केक महान बैलेरीना पावलोवा के नाम पर है।

और यद्यपि यह संघनित दूध के विकल्प पर कम लागू होता है, यह मिठाई विशेष रूप से स्वादिष्ट होती है।

1. सबसे पहले, तीन अंडे की सफेदी से मेरिंग्यू बनाया जाता है, जिसमें एक गिलास दानेदार चीनी को धीरे-धीरे पीटते हुए पेश किया जाता है। द्रव्यमान चमकदार होना चाहिए और चोटियों के आकार को पूरी तरह से बरकरार रखना चाहिए।
2. इसे बेकिंग पेपर पर छोटे हिस्से में बिछाया जाता है।
3. उत्पादों को तीन घंटे तक बेक करें। ओवन 100 डिग्री तक गर्म होता है।

जबकि स्वादिष्ट सफेद उत्पाद ठंडा हो रहे हैं, संघनित दूध के साथ एक क्रीम तैयार करें। इसे बनाने के लिए आपको अच्छे मक्खन का एक पैकेट और गाढ़ा दूध का एक कैन लेना होगा।

1. मक्खन को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाला जाता है, नरम होने दिया जाता है और फिर वे पीटना शुरू कर देते हैं।
2. लगभग 10 मिनट के बाद, तेल का द्रव्यमान सफेद हो जाएगा और आकार में लगभग दोगुना हो जाएगा। अब इसमें कंडेंस्ड मिल्क डाला जाता है और 10 मिनट के लिए फेंटा जाता है। क्रीम मोटी है और इसके आकार को अच्छी तरह से बरकरार रखती है।
3. मिठाई के अंतिम गठन के लिए, क्रीम के साथ दो meringues बांधा जाता है। ठंड में ऐसी विनम्रता को स्टोर करना बेहतर होता है।

क्रैनबेरी के साथ मेरिंग्यू

क्रैनबेरी के साथ कैलोरी मेरिंग्यू हर महिला को पसंद आएगा। यह सूचक 135 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम से अधिक नहीं है, जबकि यह विचार करने योग्य है कि मेरिंग्यू बहुत हल्के होते हैं।

1. तीन अंडे की सफेदी और एक गिलास दानेदार चीनी से मेरिंग्यू को फेंटा जाता है। फोम मोटा और लोचदार होना चाहिए।
2. इसे बेकिंग पेपर पर छोटे हिस्से में बिछाया जाता है।
3. प्रत्येक उत्पाद के लिए, थोड़ा इंडेंटेशन, एक क्रैनबेरी डालें।
4. डिश को तीन घंटे तक बेक किया जाता है। तापमान कम होना चाहिए, लगभग 100 डिग्री, ताकि प्रत्येक भाग अच्छी तरह सूख जाए।

माइक्रोवेव में

जब ओवन के साथ कोई स्टोव नहीं होता है, या जब आपको खाना पकाने के लिए केवल कुछ मिनट आवंटित करने की आवश्यकता होती है, तो आप अपना पसंदीदा इलाज तैयार करने के लिए माइक्रोवेव चुन सकते हैं। इसके अलावा, उत्पादों की संख्या न्यूनतम हो जाती है - केवल एक प्रोटीन की आवश्यकता होती है। इसमें 300 ग्राम पिसी चीनी मिलाई जाती है।

तैयारी के चरण सरल हैं:

1. प्रोटीन को अलग कर लें।
2. इसे एक द्रव्यमान में पाउडर के साथ मिलाएं।
3. गोल बॉल्स में रोल करें।
4. उन्हें एक प्लेट पर एक दूसरे से कम से कम पांच सेंटीमीटर की दूरी पर रखें।
5. ब्लैंक्स को माइक्रोवेव में रखें और अधिकतम शक्ति पर डेढ़ मिनट तक पकाएं।

प्रक्रिया की बारीकी से निगरानी की जानी चाहिए। मिठाई के आकार को बदलकर सटीक अवधि स्वतंत्र रूप से "आंख से" निर्धारित की जाती है। जैसे ही मेरिंग्यू आकार में लगभग दोगुना हो जाता है, इसके मध्य को सूखने में 30 सेकंड से अधिक का समय नहीं लगेगा।

घर पर चॉकलेट मेरिंग्यू

घर का बना चॉकलेट मेरिंग्यू एक वास्तविक छुट्टी का इलाज होगा। इस तरह की मिठाई बनाने के लिए, तीन अंडे की सफेदी को एक गिलास चीनी के साथ एक खड़ी झाग में मिलाकर दो बड़े चम्मच कोको पाउडर मिलाया जाता है। आप कद्दूकस की हुई चॉकलेट डाल सकते हैं।

1. तीन अंडे की सफेदी को पानी के बेस में पीटा जाता है, जिसमें धीरे-धीरे चीनी डाली जाती है। इसमें लगभग एक गिलास लगेगा। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है। वानीलिन भी अक्सर पेश किया जाता है।
2. परिणामी द्रव्यमान को सेंकना आवश्यक नहीं है। खड़ी चोटियों के साथ मेरिंग्यू बनाते समय यह पहले से ही पानी के स्नान में गर्म हो जाएगा।
3. परिणामी द्रव्यमान को ठंडा करने और एक पाक सिरिंज में स्थानांतरित करने की अनुमति है। इसकी मदद से, गुलाब के रूप में गहनों के मूल रूप या बधाई शिलालेख भी बनाए जाएंगे।

इस मिठाई को चॉकलेट से सजाया जाता है। बेरीज के साथ यह बहुत स्वादिष्ट है।

एक छड़ी पर मेरिंग्यू

माता-पिता अक्सर स्टोर अलमारियों से भरे हानिकारक मिठाई के बजाय अपने बच्चे को क्या पेश करें, इस बारे में सोचते हैं। सबसे अच्छा विकल्प एक छड़ी पर मेरिंग्यू पकाना होगा।

इसे बनाने के लिए मेरिंग्यू बनाया जाता है। इसके लिए:

1. एक गिलास दानेदार चीनी के साथ तीन अंडे का सफेद धीरे-धीरे पीटा जाता है। झाग बहुत गाढ़ा होना चाहिए। कंटेनर को पलटने की कोशिश करके इसकी तत्परता की डिग्री की जांच करना आसान है - प्रोटीन द्रव्यमान का आकार संरक्षित होना चाहिए।
2. डंडे पहले से तैयार किए जाते हैं। आप लकड़ी के कटार का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि वे उच्च तापमान के प्रभाव में पिघलते नहीं हैं।
3. पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके, बेकिंग पेपर पर मूल और सुंदर आकृतियाँ बिछाई जाती हैं। उनमें छड़ें डाली जाती हैं और मिठाई को ओवन में अच्छी तरह सूखने दिया जाता है। 100 डिग्री के तापमान पर इसमें तीन घंटे तक का समय लगेगा। उपचार बाहर की तरफ अच्छी तरह से सूखना चाहिए।

कोई फर्क नहीं पड़ता कि मिठाई का नुस्खा कितना सरल है, शायद मेरिंग्यू से आसान कुछ भी नहीं है। यह स्वादिष्ट, कम कैलोरी वाला और सुंदर है। मजे से पकाएं!