फ्रेंच मैकरून मैकरून। कारमेल-चॉकलेट क्रीम के साथ कुकीज़ "मैकरोनी"

फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण निर्देशों के साथ सर्वश्रेष्ठ कुकी रेसिपी

40-45 पीसी।

1 घंटा

370 किलो कैलोरी

5 /5 (3 )

• इन्वेंटरी और रसोई के उपकरण:मिक्सर, बेकिंग शीट, चर्मपत्र कागज, व्हिस्क, डीप बाउल, कुकिंग थर्मामीटर।

आवश्यक उत्पाद

उत्पाद चयन की विशेषताएं

सभी सूचीबद्ध उत्पादों में से बादाम का आटा प्राप्त करना सबसे कठिन है, और इसके बिना पास्ता कुकीज़ (जिसकी तस्वीर नीचे प्रस्तुत की जाएगी) काम नहीं करेगी। यह तैयार पाया जा सकता है (यह आसान नहीं है, लेकिन संभव है), या आप इसे स्वयं बना सकते हैं, बस एक ब्लेंडर में बादाम को टार दें। यह भी महत्वपूर्ण है कि अंडे की सफेदी ताजा हो, क्योंकि, जैसा कि आप जानते हैं, इस अवस्था में वे बेहतर तरीके से हराएंगे। अन्य अवयवों की पसंद के साथ कोई समस्या नहीं होनी चाहिए।

फ्रेंच मिठाई का इतिहास

पास्ता फ्रांसीसी मूल का एक कन्फेक्शनरी उत्पाद है, जो पाउडर चीनी, अंडे की सफेदी, दानेदार चीनी, पिसे हुए बादाम और खाद्य रंग के मिश्रण से बनाया जाता है। उपरोक्त सभी सामग्रियों को मिलाने के परिणामस्वरूप, हमें कुकीज़ मिलती हैं, जिसके दो हिस्सों के बीच क्रीम रखी जाती है।

यह क्रीम है जो पास्ता कुकीज़ की स्वाद विशेषताओं को निर्धारित करती है, दोनों कारखाने से बने और घर में पके हुए।

यदि आप पास्ता की उत्पत्ति में रुचि रखते हैं, तो इस स्वादिष्ट मिठाई का इतिहास अभी भी ठीक से ज्ञात नहीं है। एक किंवदंती के अनुसार, कुकीज़ पहली बार वेनिस में पुनर्जागरण में दिखाई दीं (बाद में, कैथरीन डे मेडिसी के प्रयासों के लिए धन्यवाद, वे फ्रांस आए), लेकिन यदि आप दूसरे पर विश्वास करते हैं, तो इसके निर्माता बहन नन मैरी-एलिजाबेथ और मार्गुराइट हैं, जो मठ में सख्त आहार नियमों को पछाड़ने के लिए "चिपचिपा कुकीज़" के लिए एक नुस्खा लेकर आए थे।

घर पर पास्ता कैसे पकाएं: एक स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

आज तक, मैकरून (एक इलाज के लिए एक और आम नाम) पकाने के लिए बहुत सारे विविध विकल्प हैं, लेकिन, मेरी राय में, क्लासिक नुस्खा सबसे सफल और सरल विकल्प है। उनके अनुसार, कुकीज तैयार करने के लिए निम्न कार्य करें:

• सबसे पहले, यदि आपके पास बादाम का आटा नहीं है, तो हम एक पूरा बादाम लेते हैं, ध्यान से इसे छीलते हैं और इसे एक ब्लेंडर के साथ आटे में पीसते हैं (यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह खरीदे गए संस्करण से भी बदतर नहीं है)।
• इसके बाद बादाम का आटा और पिसी चीनी को छान लें ताकि आटे में कोई बड़ा टुकड़ा न गिरे और दोनों सामग्री को मिला लें।
  
  
• परिणामी मिश्रण में आधा प्रोटीन मिलाएं (बाकी को फेंटने के लिए छोड़ दें) और सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें, सभी सामग्री को एक सजातीय पेस्ट में बदल दें।
  
  
• अब इतालवी मारेंगा की तैयारी के लिए आगे बढ़ते हैं: चीनी को पानी से पतला करें और मिश्रण को एक छोटी सी आग पर रखें, और जैसे ही हमारा सिरप उबलता है, हम शेष प्रोटीन को मध्यम मिक्सर गति से हराना शुरू करते हैं, समय-समय पर जारी रखते हैं सॉस पैन को घुमाकर चाशनी को हिलाएं (बेहतर है कि एक स्पैटुला का उपयोग न करें, क्योंकि चीनी क्रिस्टलीकृत हो सकती है)।
  
  
• जैसे ही चाशनी का तापमान 110 तक पहुँचता है, मिक्सर की गति को अधिकतम तक जोड़ें और चाशनी को गर्म करना जारी रखें।
  
  
• 118 के तापमान पर, चाशनी को आँच से हटा दें और इसे एक पतली धारा में व्हीप्ड प्रोटीन में मिलाएँ, जबकि मिक्सर के साथ व्हिपिंग प्रक्रिया को रोके नहीं (आप गति कम कर सकते हैं)। नतीजतन, हमें लगातार चोटियां मिलती हैं।
  
  
• मिश्रण के थोड़ा ठंडा होने के बाद, इसे हमारे बादाम के पेस्ट में मिलाएं, लेकिन एक बार में नहीं, बल्कि धीरे-धीरे (आप इसे तीन चरणों में कर सकते हैं), हर बार सावधानी से, लेकिन धीरे से मिलाते हुए।
  
  
• हमारे पास एक गाढ़ा, चिपचिपा मिश्रण होता है जिसे एक पाक बैग में स्थानांतरित करने की आवश्यकता होती है और धीरे-धीरे एक बेकिंग शीट पर जमा किया जाता है।
  
  

कुकीज़ के भविष्य के हिस्सों के समान आकार के साथ चिपके रहने की कोशिश करें, उनके बीच की दूरी बनाए रखें, जो एक साथ चिपके रहने से बचेंगे।

इस स्तर पर, कुकीज़ की तैयारी को स्वयं पूर्ण माना जा सकता है, और जो कुछ भी बचा है वह पास्ता के लिए गनाचे - क्रीम तैयार करना है, जिसकी एक तस्वीर के साथ नुस्खा, मैंने ऊपर कदम से कदम प्रस्तुत किया।

इस मिठाई की एक विशिष्ट विशेषता इसके रंगों की विस्तृत विविधता है, इसलिए आप ऐसी कुकीज़ के गुलाबी, पीले, हरे, नीले, लाल और यहां तक ​​कि काले संस्करण भी पा सकते हैं। आप जो भी रंग चुनें, ध्यान रखें कि रंग प्राकृतिक होने चाहिए।

भरने की विधि

पास्ता फिलिंग के लिए, आप हल्के और गहरे दोनों तरह के गन्ने बना सकते हैं, या कुकी क्रीम में रंगीन डाई भी मिला सकते हैं, लेकिन अपनी रेसिपी में मैंने डार्क गन्ने का इस्तेमाल किया है। इसे तैयार करने के लिए, क्रीम को एक सॉस पैन में डालें और मध्यम आँच पर एक उबाल लें, फिर उनमें डार्क चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह से फेंट लें।

जैसे ही हमारा मिश्रण सजातीय हो जाए, इसमें नरम मक्खन डालें और अच्छी तरह से फेंटते रहें। हम ठंडे और अधिक गाढ़े गन्ने को एक पाक बैग में रखते हैं और इसकी मदद से कुकी के आधे हिस्से पर बिल्कुल बीच में फैला देते हैं।

हम आंखों से क्रीम की मात्रा निर्धारित करते हैं, लेकिन व्यक्तिगत रूप से मैं एक मोटी परत पसंद करता हूं। दूसरी छमाही के साथ क्रीम को कवर करने के बाद, हम मान सकते हैं कि आप पहले से ही जानते हैं कि मैकरोनी कुकीज़ को अपने हाथों से कैसे बनाया जाए।

खूबसूरती से कैसे सजाएं और पेश करें

घरेलू उपयोग के लिए, यदि आप मेहमानों की अपेक्षा नहीं कर रहे हैं, तो कुकीज़ बनाने की वर्णित प्रक्रिया काफी पर्याप्त होगी, लेकिन अगर उत्सव की मेज के लिए पास्ता तैयार किया गया था, तो आपको अभी भी उन्हें खूबसूरती से सजाने और परोसने की आवश्यकता है। सामान्य सफेद मैकरून के अलावा, आप किसी भी रंग में आधा बनाने के लिए रंग भी जोड़ सकते हैं।

ऊपर से, तैयार अंधेरे उत्पादों को पाउडर चीनी के साथ छिड़का जा सकता है, और किसी भी रंगीन क्रीम को कन्फेक्शनरी मोतियों के साथ एक सर्कल में जोड़ा जा सकता है। एक शब्द में, यह सब आपकी कल्पना और हाथ में विभिन्न कन्फेक्शनरी सजावट की उपलब्धता पर निर्भर करता है, हालांकि अक्सर पास्ता के रंग और उनके लिए क्रीम के साथ सामान्य प्रयोग पर्याप्त होगा।

पास्ता अपने आप में एक सजावट हो सकता है। उनकी मदद से, वे अक्सर शादी के केक सजाते हैं या विशेष अवसरों पर बस एक मीठी बुफे टेबल सजाते हैं।

पास्ता पकाना कितना आसान है, मुझे आशा है कि आपने इसे पहले ही समझ लिया होगा, लेकिन तथ्य यह है कि वर्णित कुकीज़ के निर्माण में कई बारीकियां हैं, और मुख्य सभी कार्यों को करने की गति है। सभी कार्यों को यथाशीघ्र और सटीक रूप से पूरा किया जाना चाहिए, इसलिए बेहतर है कि बादाम का पाउडर (आटा) पहले से तैयार कर लें।

सामग्री के वजन में विसंगतियों से बचने के लिए, उन्हें पहले से ही छानकर तौलना बेहतर है, क्योंकि इस तरह सभी संकेतक अधिक सटीक होंगे। इसके अलावा, बेकिंग शीट पर कुकी सर्कल जमा करने के चरण में कुछ समस्याएं उत्पन्न हो सकती हैं। उत्पादों की सही समरूपता के लिए, आप चर्मपत्र कागज के पीछे उपयुक्त प्रतीकों को खींच सकते हैं, चौड़ाई और लंबाई दोनों में चिह्नित कर सकते हैं।

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मैकरोनी को घर पर पकाने में कुछ भी मुश्किल नहीं है, लेकिन यह हमेशा अनुभवी हलवाई के लिए भी कारगर नहीं होता है। इसलिए, मैकरॉन मिठाई को सुंदर और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको इसकी तैयारी के लिए नुस्खा का सख्ती से पालन करना चाहिए। इस मैकरॉन रेसिपी में 3 प्रकार की फिलिंग के साथ कुकीज़ बनाना शामिल है: चॉकलेट, रास्पबेरी और पिस्ता। यदि आप चाहें, तो आप किसी एक प्रकार की फिलिंग को चुन सकते हैं जो आपको सबसे अच्छी लगे।

कुकीज़ को उज्ज्वल बनाने के लिए, आपको 2 रंगों में तरल खाद्य रंग की आवश्यकता होगी: लाल और हरा। चॉकलेट फिलिंग वाली मैकरॉन कुकीज कोको डालकर कलर की हो जाएंगी। आप चाहें तो दूसरे रंगों का इस्तेमाल कर सकते हैं।

अंडे की सफेदी को फेंटने के लिए आपको मिक्सर की भी आवश्यकता होगी। मैकरॉन को हवादार और स्वादिष्ट बनाने के लिए, केवल उच्च गुणवत्ता वाले स्टोर से खरीदे गए बादाम के आटे का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

मैकरॉन कुकीज को घर पर बनाने के लिए, आपको स्टेप बाई स्टेप रेसिपी का बिल्कुल पालन करना चाहिए:

चरण 1 - मैकरून पकाना:

1. 5 चिकन अंडे को जोर से ठंडा करें और फिर 5 प्रोटीन को एक साफ कटोरे में अलग करें, यह सुनिश्चित कर लें कि जर्दी गलती से प्रोटीन में न जाए।
2. अंडे की सफेदी में एक चम्मच नींबू का रस मिलाएं।
3. मध्यम गति से 10 मिनट के लिए 5 प्रोटीन को फेंटें, जब व्हिपिंग के दौरान प्रोटीन में झाग दिखाई देने लगे, तो धीरे-धीरे 60 ग्राम चीनी डालें, बिना फेंटें।
4. स्टोर से खरीदा हुआ बादाम का आटा 200 ग्राम लें और इसमें 300 ग्राम पिसी चीनी डालकर चिकना होने तक अच्छी तरह मिला लें।
5. बादाम के आटे और पिसी चीनी के मिश्रण को 2 बार छान लें।
6. व्हीप्ड प्रोटीन में बादाम का आटा और पिसी चीनी का मिश्रण डालें और धीरे से नीचे से ऊपर की ओर, एक स्पैटुला के साथ आटा गूंथ लें, बादाम का आटा और पाउडर चीनी में प्रोटीन को तोड़े बिना मिलाएं।
7. आटे को 3 भागों में बाँट लें और 3 अलग-अलग साफ प्यालों में रख दें।
8. आटे के पहले भाग में, तरल लाल डाई की कुछ बूँदें डालें और धीरे से इसे एक स्पैटुला के साथ मिलाएं ताकि यह समान रूप से लाल हो जाए।
9. आटे के दूसरे भाग में हरे रंग की डाई की कुछ बूँदें डालें और इसे धीरे से एक स्पैटुला से मिलाएँ ताकि यह समान रूप से हरा हो जाए।
10. आटे के दूसरे भाग में एक चम्मच कोकोआ मिलाएं और इसे एक समान भूरा रंग प्राप्त होने तक धीरे से एक स्पैटुला के साथ मिलाएं।
11. बेकिंग शीट लें और उन्हें चर्मपत्र कागज या सिलिकॉन मैट से ढक दें।
12. एक चिकनी ट्यूब के साथ एक पेस्ट्री बैग लें, उसमें एक ही रंग का आटा डालें और एक दूसरे से कई सेंटीमीटर की दूरी पर एक ही व्यास की बेकिंग शीट पर आमतौर पर 3-4 सेंटीमीटर की दूरी पर आटा डालें। बेकिंग शीट को सख्ती से क्षैतिज रूप से पकड़े हुए, इसे टेबल से लगभग एक सेंटीमीटर ऊपर उठाएं और इसे छोड़ दें ताकि बेकिंग शीट हिट हो जाए। कई बार दोहराएं। यह प्रक्रिया कुकीज़ की सतह को चिकना कर देगी और हवा को आटे से बाहर निकलने देगी।
13. बेकिंग शीट पर अन्य रंगों का आटा भी इसी तरह रखें, जबकि पेस्ट्री बैग को साफ करना या नया प्रयोग करना याद रखें ताकि अलग-अलग रंगों का आटा मिक्स न हो।
14. बेकिंग शीट पर आटे को कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि यह क्रस्ट से ढक न जाए। यह मैकरॉन को बेक करते समय टूटने से रोकेगा।
15. ओवन को 170 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
16. 1 बेकिंग शीट को ओवन में रखें और 12 मिनट तक बेक करें। फिर पैन को बाहर निकालें और ठंडा होने के लिए रख दें।
17. इसी तरह, दूसरी बेकिंग शीट पर रखे मैकरॉन को बारी-बारी से बेक करें। और उन्हें समय पर ओवन से बाहर निकालना सुनिश्चित करें और उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। कुकी के अंदर किनारे पर एक स्कर्ट की उपस्थिति इंगित करेगी कि कुकी सही ढंग से पकाया गया था।

चरण 2 - रास्पबेरी मैकरून फिलिंग तैयार करना:

1. 400 ग्राम ताजा रसभरी को छाँटकर धीरे से धो लें।
2. एक तामचीनी कटोरे में 400 ग्राम रसभरी और 250 ग्राम चीनी परतों में डालें और तब तक खड़े रहने दें जब तक रसभरी रस न दे दें।
3. रसभरी को चीनी के साथ धीमी आग पर रखें और उबाल लें।
4. 2 बड़े चम्मच नीबू के रस में 2 चम्मच कॉर्नस्टार्च घोलें।
5. उबलते रसभरी में नींबू के रस में पतला स्टार्च डालें और 2 मिनट तक पकाएँ।
6. रास्पबेरी भरने को रेफ्रिजरेट करें।

चरण 3 - मैकरून के लिए पिस्ता भरने की तैयारी:

1. 125 ग्राम बादाम का आटा 125 ग्राम पिसी चीनी के साथ मिलाएं।
2. एक सॉस पैन में डालें और चीनी-बादाम के मिश्रण में 50 मिलीलीटर पानी डालें।
3. चीनी-बादाम के मिश्रण को पानी के साथ चूल्हे पर रखें और मध्यम आँच पर तब तक गरम करें जब तक कि मिश्रण एक साथ न आने लगे, फिर आँच से हटा दें। मार्जिपन मिला।
4. 30 ग्राम पिस्ता के पेस्ट में 80 मिलीलीटर 35% फैट क्रीम मिलाएं।
5. क्रीमी-पिस्ता के मिश्रण को आग पर रखें और उबाल आने दें।
6. उबलती हुई क्रीम को मार्जिपन में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
7. पिस्ता भरने को ठंडा करें।

स्टेप 4 - मैकरून के लिए चॉकलेट फिलिंग तैयार करना:

1. एक सॉस पैन में 50 मिलीलीटर 35% वसा क्रीम डालें, स्टोव पर डालें और उबाल लें।
2. 80 ग्राम डार्क चॉकलेट को चाकू से धीरे से काट लें।
3. चॉकलेट को एक बाउल में रखें और उसमें गरमागरम क्रीम डालें, फिर उसे चमचे से चलाएँ जब तक कि चॉकलेट पूरी तरह से क्रीम में पिघल न जाए।

चरण 4 - फ्रेंच मैकरॉन परत:

1. ब्राउन बिस्किट का 1 टुकड़ा लें और अंदर की सतह पर चॉकलेट भरने की एक छोटी परत फैलाएं। दूसरे ब्राउन स्लाइस से ढककर हल्का सा दबाएं। फिलिंग कुकी के किनारे थोड़ी सी दिखाई देनी चाहिए। दूसरे चॉकलेट मैकरून के साथ भी ऐसा ही करें।
2. हरे बिस्किट का 1 टुकड़ा लें और अंदर पर पिस्ता भरने की एक छोटी परत लगाएं। हरे रंग के दूसरे स्लाइस से ढक दें और हल्के से दबा दें। फिलिंग कुकी के किनारे थोड़ी सी दिखाई देनी चाहिए। दूसरे पिस्ता मैकरॉन के साथ भी ऐसा ही करें।
3. लाल बिस्किट का 1 टुकड़ा लें और अंदर पर रास्पबेरी भरने की एक छोटी परत लगाएं। दूसरे लाल स्लाइस से ढककर हल्का सा दबाएं। फिलिंग कुकी के किनारे थोड़ी सी दिखाई देनी चाहिए। अन्य रास्पबेरी मैकरॉन के साथ भी ऐसा ही करें।
4. एक तश्तरी या ट्रे पर रंग-बिरंगे मैकरॉन को खूबसूरती से सजाएँ और परोसें।

फ्रेंच मैकरॉन बनकर तैयार हैं. यह आपके मुंह में चिकना, मुलायम और पिघला हुआ होना चाहिए। अपने भोजन का आनंद लें!

कहने की जरूरत नहीं है, पास्ता ने मिठाई उद्योग के दिमाग और अलमारियों पर काफी मजबूती से और लंबे समय तक कब्जा कर लिया है (और मुझे लगता है कि वे अभी भी कुछ वर्षों तक लोकप्रिय रहेंगे)। आंशिक रूप से इस तथ्य के कारण कि मिठाई काफी असामान्य है, अन्य सभी से अलग है। और इसके अलावा, वे स्वाद और रंग संयोजन के मामले में काफी लचीले हैं, ऐसी विविध मिठाई का नाम देना मुश्किल है, जहां क्लासिक वेनिला, कॉफी, जामुन, बहुत ही अजीब केचप, ब्लू पनीर, कैवियार में स्वादिष्ट शुरुआत होती है।

आज मैं आपको बताऊंगा कि पास्ता को ठीक से कैसे पकाना है, कौन सी पास्ता रेसिपी का इस्तेमाल करना है।

एक छोटा सा सहयोग:

Macaron (fr। macaron) अंडे की सफेदी, पाउडर चीनी, दानेदार चीनी, पिसे हुए बादाम और खाद्य रंग से बना एक फ्रेंच कन्फेक्शन है। आमतौर पर कुकीज़ के रूप में बनाया जाता है; क्रीम या जैम को दो परतों के बीच में रखा जाता है। यह नाम अम्माकेरे (इतालवी मैककारोन / मैकचेरोन) शब्द से आया है - "ब्रेक, क्रश", और मुख्य घटक, बादाम पाउडर बनाने की विधि का संदर्भ है।

वैसे, हर कोई नहीं जानता है कि पास्ता में संपूर्ण स्वाद की भावना ठीक से भरने (क्रीम) द्वारा दी जाती है, जबकि ढक्कन ("कुकीज़" के आधे हिस्से) वस्तुतः किसी भी स्वाद के अतिरिक्त नहीं होते हैं (दुर्लभ अपवादों के साथ जब कोको या स्वाद देने वाले रंग)।

नुस्खा क्रियाओं और मापों की सटीकता पर इतनी मांग कर रहा है कि अक्सर असफल लोगों की सूची में यह शायद पहला है। यहां तक ​​​​कि सबसे अनुभवी हलवाई (हम पेशेवरों को नहीं लेते) सिद्ध (प्रतीत होता है) व्यंजनों में मिसफायर हैं।

जब मैंने पहली बार खुद कुकीज़ बनाने की कोशिश करने के बारे में सोचा, तो मैंने दर्जनों ब्लॉग और फ़ोरम पढ़े। उनमें से प्रत्येक "30 तथ्य आप निश्चित रूप से पास्ता क्यों नहीं बनाएंगे" या "भोजन को बर्बाद करने के 10 तरीके" की शैली में थे। यह तब था जब मैं इस मिठाई के प्रति अविश्वास और भय में डूब गया था। फिर भी, यदि पुस्तकों के संपूर्ण लेख और अध्याय विशेष रूप से गलतियों के लिए समर्पित हैं, तो यह चिंताजनक है।

फिर भी मैंने उन्हें बनाने का फैसला किया, परिचित विशेषज्ञों (अर्थात् व्यावहारिक सलाह और सिद्ध व्यंजनों) से मदद मांगी और यहाँ मेरा परिणाम है। आइए तुरंत सहमत हों - नीचे मेरे व्यक्तिगत विचार, विचार और प्राथमिकताएं हैं, इसलिए यदि आप बहस करना चाहते हैं - पहले से सोचें)

सामग्री की संरचना काफी सरल है, सिवाय इसके कि बादाम का आटा भ्रमित करने वाला हो सकता है। लेकिन अब दूर-दराज के शहरों में भी पहुंचना आसान हो गया है। वैसे अगर आपको इससे कोई दिक्कत है तो मेरे पास आएं, अक्सर आटा मिलता है या आने की उम्मीद है।

देखें कि यह रेसिपी कैसी दिखती है। कई लोगों के विपरीत, वह बहुत सख्त और मांग करने वाला है। इसलिए, मैं महत्वपूर्ण विवरणों पर ध्यान केंद्रित करूंगा और समझाऊंगा कि आपको इसे इस तरह करने की आवश्यकता क्यों है। मैं कोई "30 पास्ता गलतियाँ" नहीं लिखूंगा। मेरी रेसिपी को बिल्कुल फॉलो करें और आप ठीक हो जाएंगे। आएँ शुरू करें।

नुस्खा में कई बारीकियां और क्षण हैं जहां आपको जल्दी से काम करने की आवश्यकता है, जिसका अर्थ है कि हम सामग्री को तुरंत तैयार करते हैं ताकि बाद में उन पर समय बर्बाद न हो। इसी कारण से, मैंने कई बार नुस्खा दोहराया, महत्वपूर्ण क्षणों को एक या दूसरे में शूट किया, इस पर ध्यान न दें)

सबसे पहले बादाम का आटा तैयार करें। कई लोग आपको इसे स्वयं बनाने की सलाह देते हैं - बादाम खरीदें, भिगोएँ, सुखाएँ, छीलें, कॉफी की चक्की में पीसें और इसी तरह। 10-15 पास्ता इतनी पीड़ा के लायक नहीं है, ताकि आप खुद भी आटा बना सकें। बेहतर ।

सटीक तराजू का प्रयोग करें, कोई मापने वाले चम्मच, चश्मा या आंखों के माप का उपयोग न करें। सपने भी मत देखो, यह काम नहीं करेगा!

हम कप को तराजू पर रखते हैं, इसे शून्य पर सेट करते हैं और एक मध्यम छलनी (मेष आकार 1-1.5 मिमी) के माध्यम से आटे को छानना शुरू करते हैं। हमें 150 ग्राम मैदा छानना है। हम ऐसा इसलिए करते हैं ताकि आटे के बहुत बड़े कण आटे में न मिलें, जो बनावट (विशेषकर बाहरी सतह) को प्रभावित करेगा।

यदि आप अच्छे आटे का प्रयोग करते हैं तो प्रति 150 ग्राम में लगभग 10-15 ग्राम बड़े कण छन कर निकल जाएंगे, इसलिए आपको बहुत सस्ता आटा नहीं बचाना चाहिए और खरीदना चाहिए (जिसमें सामग्री हमारे पक्ष में बिल्कुल नहीं होगी)।

इसके बाद, सीधे आटे में पाउडर चीनी डालें, जो अभी भी तराजू पर है - यह अधिक सुविधाजनक और तेज़ है। यदि आपको संदेह है या इसे एक बड़े कंटेनर में रखा गया है, तो इसे छानना भी बेहतर है।

इसके बाद, मिश्रण को एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएं (आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं) और फिर से छान लें (यदि आप चिकनी बाहरी सतह के बारे में बहुत चिंतित नहीं हैं तो दूसरी छानना सुरक्षित रूप से छोड़ी जा सकती है)।

सब किनारे कर दिया। और चलो प्रोटीन प्राप्त करें। कमरे के तापमान पर अंडे का उपयोग करना सबसे अच्छा है, यानी काम शुरू करने से लगभग दो घंटे पहले उन्हें रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें। नहीं, मैं उन्हें उम्र नहीं देता, मैं उन्हें एक छेद वाली फिल्म से ढके कप में रात भर नहीं छोड़ता। इस प्रक्रिया की आवश्यकता है, कथित तौर पर प्रोटीन को बेहतर संरचित करने के लिए, चिकना होने के लिए - यह सब उपस्थिति को अधिक प्रभावित करता है, लेकिन हम इसे प्रदर्शनी में नहीं ले जाएंगे।

प्रोटीन को जर्दी से अलग करें। हर किसी का अपना तरीका होता है: अलग-अलग डिवाइस, शेल के आधे हिस्से, एक प्लास्टिक की बोतल वगैरह। उस का उपयोग करें जिसके बारे में आप 100% सुनिश्चित हैं। मेरे लिए, यह एक विशेष विभाजक है - केवल इसकी मदद से मैं सभी प्रोटीन प्राप्त कर सकता हूं।

प्रोटीन, कप, चाकू आदि में जर्दी, पानी और वसा प्राप्त करने की अनुमति नहीं है।

नुस्खा में 100 ग्राम प्रोटीन की आवश्यकता होती है, आमतौर पर 3 मध्यम अंडे। लेकिन, जैसा कि मैंने ऊपर लिखा है, "के बारे में" नहीं। तराजू, कप और जाओ। सबसे पहले, मैं एक कप में प्रोटीन एकत्र करता हूं, और फिर छोटे 50 ग्राम में डालता हूं। सिर्फ आंख से बांटने की कोशिश न करें। अनुपात महत्वपूर्ण हैं।

गिलहरी तैयार हैं। अब चीनी की बारी है। एक सॉस पैन में 150 ग्राम डालें और 50 ग्राम पानी डालें। मैं इस मिथक को खारिज कर दूंगा - आप और पानी डाल सकते हैं, कोई बात नहीं। अतिरिक्त नमी साहसपूर्वक उबल जाएगी, केवल 50 ग्राम पानी इष्टतम प्रारंभिक मात्रा है।

चलो एक नोजल के साथ एक बैग तैयार करते हैं, ताकि बाद में विचलित न हो। पास्ता के लिए, 10-15 मिमी के गोल छेद वाले नोजल का उपयोग किया जाता है। यदि नोजल नहीं है, तो बस बैग की नाक काट लें और बस, वे थोड़ा कम भी हो जाएंगे। हम बैग (अंदर एक नोजल के साथ) एक लंबे गिलास / फूलदान में डालते हैं और गर्दन लपेटते हैं। आटा लगाने के लिए यह बहुत सुविधाजनक हो जाता है (एक ही तकनीक क्रीम और अन्य उत्पादों के साथ काम करती है)।

और स्टेंसिल के साथ अधिक चर्मपत्र। विशेष मैट (विशेष रूप से सिलिकॉन में गोल अवकाश वाले) के साथ भाप न लें। सबसे अच्छा और आसान विकल्प चर्मपत्र है। मैं बस एक उज्ज्वल मार्कर के साथ कांच की रूपरेखा तैयार करता हूं और फिर चर्मपत्र को पलट देता हूं। व्यास को अपनी पसंद के अनुसार लें - 3 से 4 सेमी तक। हम एक बिसात पैटर्न में आकर्षित करते हैं - यह बेहतर वायु परिसंचरण के लिए आवश्यक है - एक समान हीटिंग सफलता की कुंजी है।

खैर, सबसे महत्वपूर्ण बात शुरू होती है - खाना बनाना। एक गहरे प्याले में 50 ग्राम प्रोटीन डालें (आखिर में हम इसमें सारी सामग्री मिला देंगे, इसलिए इसकी क्षमता कम से कम 2.5-3 लीटर होने दें)।

पास में एक मिक्सर रखें। स्टोव के बगल में ऐसा करना सबसे अच्छा है - हमें चाशनी पर नजर रखनी होगी और अंडे की सफेदी को फेंटना होगा। इसके अलावा आधा गिलास ठंडा पानी तैयार कर लें।

तो, यहाँ हमें क्या मिलना चाहिए: चूल्हे पर चीनी और पानी के साथ एक सॉस पैन, एक गिलास पानी के बगल में, एक कप प्रोटीन, एक मिक्सर और एक थर्मामीटर। डरो मत, यह सिर्फ डरावना लगता है।

ध्यान दें: थर्मामीटर का उपयोग करना सुनिश्चित करें, इसके बिना आप निश्चित रूप से सफल नहीं होंगे। एक डिग्री वहाँ या पीछे और वहाँ एक विफलता होगी।

देखें कि क्या होने वाला है: हम चीनी की चाशनी को गर्म कर रहे हैं, उस पर थर्मामीटर से नजर रख रहे हैं। 95 डिग्री तक पहुंचने पर, मिक्सर की अधिकतम गति पर एक अलग कप में प्रोटीन को हरा दें (हम बहुत अंत तक गति नहीं बदलते हैं)। जैसे ही चाशनी 110 डिग्री तक गर्म हो जाए, इसे स्टोव से हटा दें और व्हीप्ड प्रोटीन (हमारे पहले 50 ग्राम प्रोटीन) में डालें। यदि 110 डिग्री (सिरप) तक प्रोटीन अभी तक फेंटे नहीं हैं, तो चाशनी में कुछ बड़े चम्मच पानी डालें (इसके लिए हमें एक गिलास पानी चाहिए), चाशनी तुरंत ठंडी हो जाएगी और हमारे पास समय होगा प्रोटीन चाबुक।

अब मैं वही बात दोहराऊंगा, लेकिन तस्वीरों के साथ। हम भविष्य के सिरप को आग पर डालते हैं, डाई जोड़ते हैं (जेल सबसे अच्छा है)। हम 95 डिग्री तक गर्म करते हैं।

थर्मामीटर (इसकी नाक) को चाशनी के बीच में सख्ती से गहराई में रखना सुनिश्चित करें। यदि आप इसे नीचे रखते हैं, तो यह एक उच्च तापमान दिखाएगा (आखिरकार, नीचे अधिक गर्म है), और हमें 110 डिग्री कुल सिरप की आवश्यकता है।

अंडे का सफेद भाग फेंटने के लिए तैयार है। 95 डिग्री के लिए प्रतीक्षा कर रहा है।

जैसे ही थर्मामीटर ने 95 दिखाया (यहाँ, निश्चित रूप से, विचलन की अनुमति है)। हम अंडे की सफेदी को फेंटना शुरू करते हैं। उन्हें सख्त चोटियों तक फेंटना चाहिए - यानी बहुत घने हो जाएं ताकि कप पलटने पर वे बाहर न गिरें।

जैसे ही गिलहरी मार पड़ी है, और सिरप 110 डिग्री तक पहुंच जाता है (यदि यह पहले से अधिक है, तो हम इसे पानी से थोड़ा पतला करते हैं और पल को फिर से पकड़ते हैं), गिलहरी को मिक्सर से मारना बंद किए बिना, चाशनी में पतला डालें धारा। जल्दी ना करें।

जब चाशनी खत्म हो जाए, तो इसे फेंटना जारी रखें। हमें मिश्रण को थोड़ा ठंडा करना है, 45 डिग्री तक।

देखिए, द्रव्यमान घना होना चाहिए, बहुत मजबूत। कप को सुरक्षित रूप से पलटा जा सकता है, मिश्रण बाहर गिरने या दीवारों से नीचे बहने के बारे में भी नहीं सोचेगा।

मिश्रण में प्रोटीन डालें (इसीलिए आपको मिश्रण को 45 डिग्री तक ठंडा करने की ज़रूरत है, नहीं तो प्रोटीन फट जाएगा)। और ऊपर से मैदा और पाउडर का मिश्रण छिड़कें।

फिर मिश्रण को स्पैटुला से धीरे से हिलाएं। आमतौर पर वे ऐसा करते हैं: कप को एक दिशा में घुमाया जाता है, और स्पैटुला को किनारे से विपरीत दिशा में ले जाया जाता है। ऐसा कहा जाता है कि अच्छी तरह से सानने के लिए ऐसे 50 चक्कर लगाने पड़ते हैं। यह काफी हद तक ऐसा ही है। लेकिन, बनावट अधिक महत्वपूर्ण है, घूर्णन की संख्या नहीं।

धीरे-धीरे, मिश्रण चमकदार और अधिक तरल होने लगता है। यह सिर्फ वह क्षण है जब रुकने का समय है। यही है, जैसे ही "आटा" स्पैटुला से निकलने लगता है (और टुकड़ों में नहीं गिरता है) - हमें वांछित बनावट मिल गई है। आप स्वयं देखेंगे कि कैसे पहले आटा एक तंग गेंद की तरह दिखता है, और फिर यह दीवारों पर (अभी भी बहुत धीमी गति से) निकलने लगता है।

हम परिणामस्वरूप पास्ता को एक बैग में स्थानांतरित करते हैं।

बैग को अंत में लपेटा जाता है ताकि आटा वापस न जाए। हमने टोंटी को काट दिया और उन "कुकीज़" को लगा दिया।

यहां सब कुछ कमोबेश सरल है: चर्मपत्र की सतह से लगभग 1 सेमी की दूरी पर बैग को सख्ती से लंबवत रखें और द्रव्यमान को स्टैंसिल के केंद्र में जमा करें। वह, बदले में, पक्षों तक थोड़ा फैलाना शुरू कर देगी, जब आटा स्टैंसिल के लगभग किनारों तक पहुंच जाएगा (यह थोड़ी देर बाद फैल जाएगा)। बहुत अंत में, आपको पक्ष में एक तेज गति करने की आवश्यकता है। तब टोंटी ढक्कन पर नहीं चिपकेगी।

यहाँ, निश्चित रूप से, यह प्रशिक्षण की बात है, मेरे और मेरे लिए वे हमेशा एक ही आकार और बिना टोंटी के नहीं होते हैं। लेकिन आपको कहीं से शुरुआत करनी होगी। यदि आपको टोंटी मिलती है जो पूरी तरह चिपक जाती है, तो चर्मपत्र के नीचे एक बेकिंग शीट रखें और उस तौलिये पर टैप करें जिसे आपने टेबल पर फैलाया है। तीन या चार स्ट्रोक और नाक थोड़ी चिकनी हो जाएगी)

एक और महत्वपूर्ण कदम सूख रहा है। बस पास्ता को टेबल पर 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। सूखते समय, एक घनी पपड़ी दिखाई देगी - इसे अपनी उंगली से स्पर्श करें, अगर कुछ भी चिपकता नहीं है - एक पपड़ी है और यह सही है। प्रसिद्ध पास्ता स्कर्ट की उपस्थिति के लिए भी इसकी आवश्यकता है।

जबकि पास्ता सूख रहा है, ओवन को 140 डिग्री पर चालू करें। कोई संवहन या कुछ और नहीं - बस ऊपर और नीचे से गर्म करना। जब पास्ता सूख जाए, तो ओवन के मध्य शेल्फ पर एक चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट रखें। समय को लॉक करें। इसमें आमतौर पर 12 से 18 मिनट लगते हैं।

पास्ता की उचित तैयारी में दो महत्वपूर्ण चरण हैं। सबसे पहले, आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि स्कर्ट दिखाई न देने लगे। यह लगभग 3-5 मिनट में होता है।

इस स्तर पर, यह पहले से ही स्पष्ट है कि पास्ता निकलेगा या नहीं। यदि दरारें हैं, यदि स्कर्ट असमान रूप से बढ़ती हैं, और इसी तरह, आप पीड़ित नहीं हो सकते हैं और इस बैच को फेंक सकते हैं। लगभग एक मिनट के बाद, जैसा कि सभी स्कर्ट बड़े हो गए हैं, बेकिंग शीट को बाहर निकालने की सिफारिश की जाती है और इसे पलट कर वापस रख दिया जाता है। यह और भी अधिक समान ताप-सुखाने के लिए है।

10-12 मिनट के बाद, पास्ता को चाकू से काटना शुरू करें जो किनारे के करीब हो। जैसे ही कुकीज़ चर्मपत्र से दूर जाने में आसान होती हैं (और ढक्कन स्वयं सख्त होता है), पास्ता तैयार है। हुर्रे!) मैं एक बार फिर दोहराता हूं, यह मेरे साथ 17 वें मिनट में होता है। तापमान को "तेजी से पाने" के लिए बढ़ाने की कोशिश न करें।

पके हुए पास्ता को बेकिंग शीट से हटा दें ताकि यह आगे न पके और फ्रिज में रखे।

बस, तैयार कैप्स को एक एयरटाइट कंटेनर में रख दें और स्टफिंग भरने तक इसे ऐसे ही रख दें।

गनाचे, साधारण और कस्टर्ड, दही, गाढ़े जैम और मुरब्बा, जेली और अन्य गाढ़े सॉस का उपयोग भरावन के रूप में किया जाता है। यदि फिलिंग अधिक तरल है, तो यह तेजी से ढक्कनों में अवशोषित हो जाएगी और अंत में उन्हें सोख लेगी, इसलिए उन्हें परोसने से ठीक पहले जोड़ा जाता है। अगर फिलिंग काफी गाढ़ी है - जैसे गन्ने की तरह - इसके विपरीत, ढक्कन के ठंडा होने के तुरंत बाद इसे लगाना बेहतर है, इसे गोंद दें और उपयोग होने तक फ्रिज में रख दें।

उचित पास्ता (ढक्कन) नम और अंदर से भरा हुआ होना चाहिए, एक दृढ़ लेकिन थोड़ा लोचदार क्रस्ट के साथ। इसका मतलब है कि जब आप काटते हैं, तो क्रस्ट के टुकड़े मेज पर नहीं गिरने चाहिए - ऐसा पास्ता गलत है!

और अनुभाग में पहले से ही बुनियादी भराव हैं -। इसके बारे में टिप्पणियों में लिखें और प्रश्न पूछें। लेकिन चलिए तुरंत सहमत होते हैं - आप बिल्कुल मेरे नुस्खा के अनुसार पकाते हैं, यदि आप चाहें - तस्वीरें लें (विशेषकर विफलता के मामले में)।

मैकरॉन कुकीज अंडे की सफेदी, पाउडर चीनी और बादाम के टुकड़ों से बना एक घर का बना मिठाई है, और एक विशेष क्रीम से भरा हुआ है। ऐसी असामान्य विनम्रता फ्रांस में विशेष रूप से लोकप्रिय है। इसकी उत्पत्ति का इतिहास मध्य युग का है। तब उल्लिखित राज्य के निवासियों ने बादाम के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट और मीठा सूप बनाना शुरू किया, साथ ही आटे के छोटे टुकड़े, जिसे "मैकरोनी" कहा जाता है। भविष्य में, इस पहली डिश का नुस्खा कुकीज़ में बदल दिया गया था। "मैकरॉन" - इसे आज भी कहा जाता है। हम इस विनम्रता को तैयार करने के लिए कई विकल्प पेश करेंगे। कौन सा चुनना है यह आप पर निर्भर है।

"मैकरॉन" (कुकीज़) बनाना: एक फ्रांसीसी मिठाई की रेसिपी और फोटो

इस फ्रेंच व्यंजन को बनाने के लिए, हमें चाहिए:

• बादाम, भूरी फिल्मों से छील - लगभग 130 ग्राम;
• पाउडर चीनी - लगभग 220 ग्राम;
• अंडे का सफेद भाग - 4 बड़े गांव के अंडे से;
• चीनी रेत, बहुत बड़ी नहीं - लगभग 60 ग्राम;
• कोको पाउडर - लगभग 20 ग्राम (इच्छा और स्वाद पर उपयोग करें)।

एयर बेस की तैयारी

मैकरॉन कुकीज जिस तरह से फ्रेंच बनाती हैं, उसके लिए बेस को अच्छी तरह से गूंथना चाहिए। ऐसा करने के लिए, भूरे रंग की फिल्मों से छिलके वाले बादाम को माइक्रोवेव ओवन में धोया और सुखाया जाना चाहिए। इसके बाद, अखरोट को कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके पाउडर अवस्था में पिसा जाना चाहिए। उसके बाद, परिणामी को पाउडर चीनी के साथ एक छलनी के माध्यम से छानना चाहिए। आप चाहें तो इस मिश्रण में थोड़ा सा कोको भी मिला सकते हैं। इसके लिए धन्यवाद, आप सफेद नहीं, बल्कि चॉकलेट फ्रेंच मैकरॉन कुकीज़ प्राप्त कर सकते हैं।

थोक द्रव्यमान तैयार होने के बाद, आपको अंडे की सफेदी को तब तक जोर से पीटना होगा जब तक कि लगातार चोटियाँ न बन जाएँ। इसके बाद, इनमें नियमित चीनी डालें और फिर से थोड़ा सा फेंटें।

लगातार मीठा झाग प्राप्त करने के बाद, आपको इसे बादाम के आटे के साथ मिलाना होगा ताकि अंत में आपको एक हवादार और कोमल द्रव्यमान मिले।

ओवन में गठन और गर्मी उपचार

आश्चर्यजनक रूप से सुंदर और कम स्वादिष्ट मैकरॉन कुकीज़ बनाने के लिए, परिणामस्वरूप आधार को एक पाक सिरिंज में डाला जाना चाहिए, और फिर हलकों के रूप में बेकिंग पेपर पर निचोड़ा जाना चाहिए। अगला, उत्पादों को ओवन में रखा जाना चाहिए और 165-180 डिग्री तक के तापमान पर लगभग घंटे के लिए बेक किया जाना चाहिए। अंत में, फ्रेंच मैकरॉन को शीट से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा कर दिया जाना चाहिए।

भरने के लिए आवश्यक उत्पाद

क्या करने की ज़रूरत है ताकि आपको असली फ्रांसीसी व्यंजन "मैकरॉन" मिल जाए? कुकीज़, जिसका नुस्खा फ्रांसीसी द्वारा आविष्कार किया गया था, जैसा कि उन्हें होना चाहिए, केवल एक विशेष क्रीम के संयोजन में। इसे तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• क्रीम जितना संभव हो उतना मोटा और गाढ़ा - लगभग 80 मिली;
• कड़वा चॉकलेट - एक बड़ा बार (100 ग्राम)।

क्रीम बनाना

स्वादिष्ट और कोमल फ्रेंच कुकीज के लिए गनाचे बनाने के लिए, एक बाउल में भारी और भारी क्रीम डालें और फिर इसे पानी के स्नान में गर्म करें। डेयरी उत्पाद गर्म होने के बाद, इसमें टूटे हुए को जोड़ने की आवश्यकता होती है एक बड़े चम्मच के साथ घटकों को मिलाकर, एक समान द्रव्यमान प्राप्त करना आवश्यक है। अगला, क्रीम को पानी के स्नान से हटा दिया जाना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए। रेफ्रिजरेटर में दिन के दौरान ऐसा करना बेहतर है।

हम एक स्वादिष्ट और सुंदर फ्रेंच व्यंजन बनाते हैं

क्रीम के ठंडा होने और चिपचिपा होने के बाद, इसे एक पाक सिरिंज में डाला जाना चाहिए, और फिर धीरे से पके हुए व्यंजनों में से एक पर निचोड़ा जाना चाहिए। अगला, भरने के साथ मिठाई को दूसरी कुकी के साथ कवर किया जाना चाहिए और हल्के से दबाया जाना चाहिए। शेष सभी उत्पादों के साथ वर्णित क्रियाओं को करना आवश्यक है।

तैयार मैकरॉन बादाम कुकीज को कैपुचीनो या किसी अन्य गर्म पेय के साथ परोसें। अपने भोजन का आनंद लें!

एक और फ्रेंच मिठाई

ऐसी विनम्रता का आधार हमेशा उसी तरह तैयार किया जाता है। हालांकि, अगर वांछित है, तो इसे अभी भी बदला जा सकता है, खासकर अगर यह मिठाई बच्चों के लिए तैयार की जाती है। तो, कुछ गृहिणियां बादाम-प्रोटीन द्रव्यमान में कोको पाउडर नहीं मिलाती हैं, लेकिन किसी प्रकार का उज्ज्वल भोजन रंग। इसके लिए धन्यवाद, मैकरॉन कुकीज़, जिसकी तस्वीर आप इस लेख में देख सकते हैं, अविश्वसनीय रूप से सुंदर और स्वादिष्ट निकली।

उज्ज्वल आधार मिश्रित होने के बाद, इसे दो भागों में विभाजित किया जाना चाहिए और अलग-अलग रूपों में नहीं डाला जाना चाहिए। इस प्रकार, बेकिंग के बाद, आपको दो समान परतें मिलनी चाहिए जिन्हें ठंडी हवा में ठंडा करने की आवश्यकता होती है।

कुकिंग स्टफिंग

यदि आप गैर-मानक और उज्ज्वल फ्रेंच कुकीज़ बनाने का निर्णय लेते हैं, तो इसे डार्क चॉकलेट गन्ने से नहीं, बल्कि दूध से भरने की सलाह दी जाती है। इसके लिए हमें चाहिए:

• क्रीम जितना संभव हो उतना मोटा और गाढ़ा - लगभग 70 मिली;
• सफेद चॉकलेट - बड़ा बार (90 ग्राम)।

खाना पकाने की विधि

मिठाई "मैकरॉन" के लिए सफेद क्रीम चॉकलेट की तरह ही तैयार की जाती है। ऐसा करने के लिए, भारी क्रीम को पानी के स्नान में गरम किया जाना चाहिए, और फिर उनमें एक सफेद मिठाई बार पिघलाएं और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। इसके बाद, गन्ने को रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाना चाहिए।

हम एक उज्ज्वल विनम्रता बनाते हैं और इसे मेज पर परोसते हैं

पके हुए बादाम की चादरों में से एक पर दूध गन्ने को फैलाना चाहिए, और फिर तुरंत दूसरी परत से ढक देना चाहिए। उत्पादों को एक दूसरे के खिलाफ दबाकर सत्रह मिनट के लिए फ्रिज में रखें, और फिर हटा दें और साफ हीरे में काट लें। उसके बाद, उज्ज्वल फ्रेंच कुकीज़ को एक प्लेट पर रखा जाना चाहिए और ताज़ी पीसा हुआ बिना चीनी वाली चाय या गर्म चॉकलेट के साथ घर पर प्रस्तुत किया जाना चाहिए। अपने भोजन का आनंद लें!

ले मैकरॉन

लंबे समय तक मैंने मिठाइयाँ पकाने की हिम्मत नहीं की। मुझे शर्म आती है, लेकिन मैं कबूल करता हूं - मैंने कभी मिठाई नहीं बनाई है, एक भी केक नहीं बनाया है और मुझे नहीं पता कि कपकेक और कुकीज़ कैसे सेंकना है। बेशक, इस अंतर को अनुभव के साथ भरना आवश्यक है।
लेकिन ऐसा करना तब मुश्किल होता है जब आपको मिठाई पसंद न हो। मैं सामान्य रूप से मीठे व्यंजन और चीनी के बारे में बहुत अच्छा हूं, लेकिन मैं वास्तव में डेसर्ट बनाने में सक्षम होना चाहता हूं ... मुझे नहीं पता कि इसे कैसे समझा जाए, शायद दोस्तों और रिश्तेदारों को खुश करने के लिए, जिनके बीच मीठे दांत हैं .

मैंने खुद को एक निश्चित बार निर्धारित किया है - दुनिया के 20 सबसे प्रसिद्ध डेसर्ट बनाने के लिए, प्रति सप्ताह एक, मुझे आशा है कि उनमें से कम से कम कुछ काम करेंगे।
पहला निर्णय मजाकिया बिस्कुट "मैकरॉन" या "मैकरून" बनाना था, ईमानदार होने के लिए मुझे नहीं पता कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए - और उन्हें वैसे भी कहा जाता है।

गिटार के बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते? साइट alavarik.ru - सिर्फ आप जैसे लोगों के लिए!
आइए क्रीम से शुरू करें - गनाचे।
फर्श की टाइलें काटना डार्क चॉकलेट(50 ग्राम)

मैं इसे पानी के स्नान में पिघला देता हूं ...

इस बीच, मैं गर्म हो रहा हूँ क्रीम 33%वसा की मात्रा (70 मिली।) लगभग उबालने के लिए।

मैं क्रीम और पिघली हुई चॉकलेट मिलाता हूँ, मिलाता हूँ मक्खन(20 जीआर।)

मैं ठंडा होना छोड़ देता हूँ। गन्ने की कटोरी को ठंडी जगह पर रखना और पूरी तरह से एक फिल्म के साथ कवर करना आवश्यक है, यह वांछनीय है कि हवा अंदर न जाए।

अब आइए आधार से निपटें - बादाम-प्रोटीन कुकी आटा।
इस मिठाई के लिए सामग्री सरल है, लेकिन उन्हें भी खोजने की जरूरत है। उदाहरण के लिए, कहां से खरीदें बादाम का आटामुझे पता नहीं था, इसलिए मैंने इसे खुद बनाने का फैसला किया। पहले तो मैंने भोलेपन से सोचा था कि मुझे यह आटा निकटतम कन्फेक्शनरी विभागों में मिल जाएगा, लेकिन शहर के क्षेत्र में जहां मैं रहता हूं, दिन या रात के किसी भी समय, आप केवल वोदका और बियर खरीद सकते हैं।

नुस्खा के लिए आपको 110 जीआर चाहिए। बादाम का आटा। चना खरीदा 200 बादाम(इसे रहने देना बेहतर है, क्या छूट जाएगा) हर चीज पर उबलता पानी डालें।

यह भूसी को हटाने के लिए किया जाता है। हम हाथ से सफाई करते हैं। मैं सहमत हूं, यह बकवास है, लेकिन आपको अपने आलस्य को दूर करने और इसे करने की जरूरत है। फिर कागज़ के तौलिये पर सुखाएं।

थोड़ा ठंडा होने के बाद, नट्स को ब्लेंडर में या कॉफी ग्राइंडर में बहुत अच्छी तरह से काट लेना चाहिए।

हम 110 ग्राम पिसे हुए बादाम को मापते हैं।

बादाम को 200 ग्राम के साथ मिलाएं। पिसी चीनी. मैंने इसका वजन नहीं किया, क्योंकि सिर्फ चीनी का एक पैकेज - 200 ग्राम।

अगला कदम मेरिंग्यू तैयार करना है, यानी आपको प्रोटीन को हरा देना है। यहां, नुस्खा का पालन करना और सामग्री की सटीक मात्रा का वजन करना बहुत महत्वपूर्ण है, और आपको यह भी प्रयास करने की आवश्यकता है कि पानी प्रोटीन में न जाए, उपकरण सूखा होना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है, आप बाद में देखेंगे कि क्यों।
तो - आपको 3 . लेने की जरूरत है गिलहरी, वजन 90gr।

एक चुटकी नमक के साथ प्रोटीन को मारो, धीरे-धीरे गति बढ़ाते हुए, हम सब कुछ एक ब्लेंडर के साथ करते हैं, मेरा हाथ मेरिंग्यू बनाने के लिए प्रशिक्षित नहीं है। तब तक फेंटें जब तक कि प्याला पलट न जाए और वह बाहर न निकले। अंत से 2-3 मिनट पहले, 1 जोड़ें। चम्मच भर नहीं सहारा।

बहुत सावधानी से, धीरे-धीरे, हम प्रोटीन - बादाम के मिश्रण को तीन या चार फिलिंग में डालते हैं।
इस स्तर पर, यदि आप कुकीज़ को रंगना चाहते हैं, तो आपको आटे को विभाजित करने और रंग जोड़ने की आवश्यकता है। मैं यहां नकारात्मकता के एक हिस्से की उम्मीद करता हूं, वे कहते हैं खाद्य रंग- ये रसायन हैं, E124, E133, आदि ... लेकिन, आप हर दिन योगर्ट, पैकेज्ड जूस, सॉसेज और अन्य उत्पादों के साथ इनका सेवन करते हैं। एक और युक्ति: जेल डाई जोड़ना बेहतर है, तरल नहीं, आप यह भी देखेंगे कि क्यों।

चर्मपत्र पर छोटे केक में प्रोटीन-बादाम द्रव्यमान रखा जाना चाहिए। मैं इसे एक चम्मच के साथ करता हूं। आप एक कन्फेक्शनरी बैग का भी उपयोग कर सकते हैं, शायद सुविधाजनक।
देखें कि बिना डाई के द्रव्यमान कैसे पड़ा।

और यहां बताया गया है कि डाई के साथ तेल कैसे पड़ा। बस तरल की एक बूंद ने आटा इस तरह बना दिया - यह धुंधला हो गया, संरचना में वे लगभग डाई के बिना कुकीज़ से भिन्न नहीं होते हैं, लेकिन दिखने में - ये चापलूसी होते हैं, लेकिन अधिक हवादार होना चाहिए।

पास्ता 20 मिनट के लिए खड़ा होना चाहिए, फिर अपनी उंगली से सतह को छूएं, अगर यह चिपकता नहीं है, तो साहसपूर्वक बेक करने के लिए सेट करें - 14 मिनट 150 डिग्री पर।
यहाँ क्या होता है।