फ्रेंच शैंपेन किंवदंती का एक महंगा घूंट है। सबसे अच्छा रूसी शैंपेन

फ्रांसीसी प्रांत शैम्पेन में उत्पादित उत्सव के लिए हर किसी के पास असली शैंपेन खरीदने का अवसर नहीं है। स्पार्कलिंग वाइन के ऐसे ब्रांड उच्चतम मूल्य श्रेणी के हैं। हालांकि, सीमित बजट के साथ, हमेशा सस्ती शैंपेन खरीदने का अवसर होता है। वर्तमान में, कई निर्माता सस्ती स्पार्कलिंग वाइन पेश करते हैं। हम आपको मादक पेय पदार्थों की सूची से परिचित कराने के लिए आमंत्रित करते हैं जिनकी कम लागत, अच्छी गुणवत्ता की विशेषताएं हैं और जो एक उत्सव की दावत को सजा सकते हैं।

सस्ती रूसी स्पार्कलिंग वाइन का वर्गीकरण

शैंपेन के किफायती ब्रांड रूस और अन्य देशों में उत्पादित किए जाते हैं जहां वाइन अंगूर उगाए जाते हैं। निम्नलिखित उत्पादों को सस्ती और काफी अच्छी गुणवत्ता वाली रूसी स्पार्कलिंग वाइन के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।

अब्रू-दुरसो। निर्माता द्वारा उत्पादित शैंपेन के संग्रह में सस्ती स्पार्कलिंग वाइन शामिल हैं। एक बोतल की लागत उत्पादन तकनीक और शराब सामग्री की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। इस ब्रांड के सस्ते पेय की श्रेणी में, आप शैंपेन के सूखे, अर्ध-मीठे और मीठे प्रकार पा सकते हैं।

सिम्लियांस्को। रूस में उत्पादित लोकप्रिय हल्की शराब की सर्वोत्तम किस्मों में से एक। रूबी स्पार्कलिंग वाइन के अलावा, निर्माता गुलाबी और सफेद शैंपेन प्रदान करता है। आप अतिरिक्त क्रूर वर्ग, अर्ध-मीठी या मीठी की काफी उच्च गुणवत्ता वाली स्पार्कलिंग वाइन खरीद सकते हैं।

फेनागोरिया। स्पार्कलिंग वाइन के उत्पादन में प्राकृतिक शैंपेन की पारंपरिक तकनीक का उपयोग किया जाता है। यह अच्छा रूसी शैंपेन सफेद या गुलाबी हो सकता है। निर्माता सूखी और अर्ध-मीठी किस्मों की पेशकश करता है।

डोल्से वीटा। स्पार्कलिंग वाइन, जो विशेष रूप से युवा लोगों के बीच लोकप्रिय है। शैंपेन बोतलों के एक उज्ज्वल डिजाइन द्वारा प्रतिष्ठित है, इसमें रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी और चेरी के स्वाद हैं।

सैंटो स्टेफानो। स्पार्कलिंग वाइन को संदर्भित करता है। दो प्रकार के अर्ध-मीठे मादक पेय हैं: सफेद और गुलाबी। शराब आयातित शराब सामग्री से बनाई जाती है। इसके बावजूद, शराब तालू पर हल्की और सुखद होती है। इसमें विशिष्ट अल्कोहल नोट नहीं हैं।

राहेल। रेचेल उत्पादों का निर्माण जिस तकनीक से किया जाता है, वह सभी अंतरराष्ट्रीय मानकों को पूरा करती है। परिणाम एक किफायती, स्वादिष्ट शैंपेन है। निर्माता सफेद मादक पेय प्रदान करता है, जो सूखा, अर्ध-मीठा और मीठा हो सकता है।

लावेटी। इस ब्रांड की स्पार्कलिंग कार्बोनेटेड वाइन अर्ध-मीठी या मीठी, गुलाबी या सफेद हो सकती है। उनके उत्पादन की प्रक्रिया में, कुलीन अंगूर की किस्मों का उपयोग किया जाता है।

विला ब्लैंको। निर्माता के संग्रह में सफेद स्पार्कलिंग ब्रूट, अर्ध-शुष्क और मीठे गुलाब की किस्में शामिल हैं। यह शैंपेन असामान्य रूप से हल्का है और विशेष रूप से महिलाओं के बीच लोकप्रिय है।

शैंपेन के सस्ते ब्रांड का उत्पादन करने वाला प्रत्येक ब्रांड कीमत और उत्पाद की गुणवत्ता के बीच जितना संभव हो उतना इष्टतम अनुपात रखने की कोशिश करता है। इस तरह के मादक पेय अपेक्षाकृत कम सामग्री लागत पर किसी भी घटना को गंभीर और यादगार बना देंगे।

आयातित शैंपेन के बजट ब्रांड

आप ऐसे विदेशी ब्रांडों की श्रेणी से एक अपेक्षाकृत सस्ती, लेकिन साथ ही शादी या किसी अन्य उत्सव के लिए उच्च गुणवत्ता वाली शैंपेन चुन सकते हैं।

क्रिकोवा (मोल्दोवा)। निर्माता के संग्रह में स्पार्कलिंग वाइन के सफेद, गुलाबी और लाल ब्रांड शामिल हैं। मीठे, अर्ध-मीठे, सूखे और मिष्ठान प्रकार के शैंपेन का उत्पादन किया जाता है।

लैम्ब्रुस्को, एस्टी, प्रोसेको (इटली)। झागदार मादक पेय, जिसकी गुणवत्ता काफी उच्च स्तर पर है। वहीं, फ्रांस में उत्पादित शैंपेन की तुलना में कीमत काफी कम है।

कावा (स्पेन)। शैंपेन माध्यमिक किण्वन द्वारा निर्मित होता है। अल्कोहल किण्वन करता है और सीधे बोतल में कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त होता है। वर्गीकरण में क्रूर, अर्ध-मीठे और सूखे पेय शामिल हैं।

क्रेमेंट (फ्रांस)। यह शैंपेन का नाम है, जो बरगंडी, अलसैस और बोर्डो के फ्रांसीसी प्रांतों में उत्पादित होता है। ऐसी शराब को स्पार्कलिंग वाइन के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। इसका बहुत लोकतांत्रिक मूल्य है।

इसके अलावा, आज पुर्तगाल के उत्पादकों द्वारा अपेक्षाकृत अच्छी गुणवत्ता की सस्ती शैंपेन की पेशकश की जाती है।

हमेशा एक विकल्प होता है। आपको सबसे सस्ता शैंपेन कभी नहीं खरीदना चाहिए। इस वजह से नियोजित अवकाश खराब हो सकता है।

उत्सव के लिए खरीदी जाने वाली शैंपेन की कीमत खरीदार की वित्तीय क्षमताओं पर निर्भर करती है। हालांकि, सीमित बजट के साथ भी, आप हमेशा एक अच्छा विकल्प ढूंढ सकते हैं जो कि किफायती होगा। सस्ती, लेकिन उच्च गुणवत्ता वाली स्पार्कलिंग वाइन आपको पल की गंभीरता का पूरी तरह से अनुभव करने और मेहमानों के लिए केवल सकारात्मक भावनाओं को लाने की अनुमति देगी।

लेख को 2015 के अंत में अद्यतन और पूरक किया गया था।

नए साल की पूर्व संध्या श्रृंखला का यह लेख सस्ती स्पार्कलिंग वाइन के चुनाव के लिए समर्पित है। इस मामले में "शैम्पेन" शब्द बिल्कुल सही नहीं है, हालांकि मैंने इसे लेख के शीर्षक में इंगित किया है। तथ्य यह है कि केवल फ्रांसीसी प्रांत शैम्पेन में कड़ाई से परिभाषित तकनीक के अनुसार बनाई गई स्पार्कलिंग वाइन को शैंपेन (अंतरराष्ट्रीय मानकों के अनुसार) कहा जा सकता है। बेशक, कई रूसी स्पार्कलिंग वाइन को शैंपेन कहते हैं। इसमें कुछ भी गलत नहीं है, लेकिन इस लेख में मैं "शैंपेन" शब्द का उपयोग केवल उद्धरण चिह्नों में करूंगा।

मुझे तुरंत कहना होगा कि इस लेख में सस्ती स्पार्कलिंग वाइन ("शैंपेन") से मेरा मतलब है कि 0.75 लीटर की प्रति बोतल 1000 रूबल तक के पेय। रूस में असली फ्रेंच शैंपेन की कीमत आमतौर पर समान मात्रा की एक बोतल के लिए 2,000 रूबल से अधिक होती है। बेशक, यह महंगा है, इसके अलावा, अधिकांश रूसियों के लिए, ऐसी कीमतें बस जंगली दिखती हैं। वैसे, यह दिलचस्प है कि फ्रांस में ही असली शैंपेन बहुत सस्ता है (2-3 गुना)।

बेशक, प्रति बोतल 500, 700 और उससे भी अधिक 1000 रूबल की राशि भी बड़ी है, लेकिन फिर भी, छुट्टी के सम्मान में, मुझे लगता है कि आप वास्तव में अच्छी शराब खरीद सकते हैं। स्पार्कलिंग वाइन प्रति बोतल 300 रूबल से सस्ता है - आमतौर पर बहुत, बहुत औसत दर्जे का; कुछ मामलों में यह स्पार्कलिंग भी नहीं है, लेकिन स्पार्कलिंग (कार्बोनेटेड) है।

सबसे बजट विकल्प

सुपरमार्केट में आप "शैम्पेन" - "रूसी" या "सोवियत" पा सकते हैं - यहां तक ​​\u200b\u200bकि प्रति बोतल 99 रूबल के लिए भी। यह, इसे हल्के ढंग से रखने के लिए, एक भयानक पेय है। ज्यादातर मामलों में, ऐसी वाइन (आमतौर पर सबसे कम गुणवत्ता वाली) कृत्रिम रूप से कार्बोनेटेड होती है, जबकि वास्तविक स्पार्कलिंग वाइन में, कार्बन डाइऑक्साइड (और, तदनुसार, बुलबुले) किण्वन प्रक्रिया के परिणामस्वरूप स्वाभाविक रूप से बनती है। सस्ते "शैम्पेन" को स्वाद और विभिन्न योजक के साथ भी आपूर्ति की जा सकती है, और इसका स्वाद और सुगंध मोटे, अनुभवहीन होते हैं। कभी-कभी एक अलग रासायनिक स्वाद भी होता है। खैर, यह पूरी तरह से घृणित है, हालांकि कई रूसी इस विकल्प से काफी संतुष्ट हैं।

लगभग 250-300 रूबल के लिए आप "शैम्पेन" लेव गोलिट्सिन, सिम्लायंसकोय की एक बोतल खरीद सकते हैं। बोस्का वास्तव में स्पार्कलिंग वाइन नहीं है, बल्कि "कार्बोनेटेड वाइन ड्रिंक" है; मैंने इसके बारे में और लिखा। यही है, यह स्पष्ट है कि यह केवल एक अच्छी स्पार्कलिंग वाइन की झलक है (विशिष्ट होने के लिए, बोस्का को इतालवी एस्टी वाइन की तरह बनाया गया है, और उस पर एक दयनीय समानता है)। लेव गोलित्सिन और विशेष रूप से त्सिमलींस्की वाइन बोस्का से अधिक हैं, लेकिन लगभग 200-300 रूबल की कीमत पर, उनसे उम्मीद करने के लिए कुछ भी नहीं है।

सच है, यह जोड़ने योग्य है कि एक बड़ी शोर कंपनी के लिए, 250-300 रूबल के लिए "शैम्पेन" ज्यादातर मामलों में एक उपयुक्त विकल्प है, क्योंकि यह संभावना नहीं है कि इस कंपनी से कोई भी शराब के स्वाद और सुगंध का सावधानीपूर्वक अध्ययन करेगा। लेकिन अधिक अंतरंग (मान लें) माहौल के लिए, बेहतर स्पार्कलिंग वाइन खरीदना बेहतर है।

रूस: स्पार्कलिंग वाइन Abrau-Durso

मेरी राय में, रूसी स्पार्कलिंग वाइन Abrau-Durso का मूल्य-गुणवत्ता अनुपात अच्छा है। लेकिन और नहीं। एक बोतल की लागत 300 से 1000 रूबल तक होती है, और कभी-कभी अधिक (विशिष्ट किस्म के आधार पर)। महंगे Abrau-Durso स्पार्कलिंग वाइन (उनकी कीमत 500 रूबल से है) में सस्ते विकल्पों की तुलना में बेहतर स्वाद, सुगंध और खेल है। यह एक बहुत अच्छा "शैम्पेन" है, लेकिन केवल इसके मूल्य खंड में। फिर से, यह केवल महंगे विकल्पों पर लागू होता है - इंपीरियल और विक्टर ड्रावेगनी; सस्ते वाले का स्वाद और सुगंध बहुत आसान होता है।

Abrau-Durso अर्ध-मीठी स्पार्कलिंग वाइन (मीठे दांत वाले लोगों के लिए), अर्ध-सूखी और क्रूर वाइन (सूखी शराब पसंद करने वालों के लिए) का उत्पादन करता है। महंगी स्पार्कलिंग वाइन Abrau-Durso (उदाहरण के लिए, "") अधिक बहुमुखी गुलदस्ते में सस्ते विकल्पों (उदाहरण के लिए, "Abrau") से भिन्न होती है क्योंकि वे शास्त्रीय तकनीक (बोतलों में माध्यमिक किण्वन के साथ) और सस्ते वाले के अनुसार बनाई जाती हैं - जलाशय विधि द्वारा। तदनुसार, यदि संभव हो तो, विक्टर द्रविड़ या इंपीरियल खरीदना बेहतर है।

शानदार वाइंस

आर्टोमोव्स्क वाइनरी अपेक्षाकृत अच्छी स्पार्कलिंग वाइन क्रिम का उत्पादन करती है, हालांकि, उन्हें शानदार नहीं कहा जा सकता है। एक बोतल की कीमत 350 रूबल से है। ब्रांड नाम "क्रिम" रोज़ के तहत, सफेद और लाल स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन किया जाता है; अर्ध-मीठा, अर्ध-सूखा और क्रूर (= सूखा)। यदि अब्रू-डरसो की महंगी स्पार्कलिंग वाइन के साथ तुलना की जाए, तो शास्त्रीय तकनीक के उपयोग के बावजूद "क्रिम" स्पष्ट रूप से बदतर है। और उसी निर्माता (आर्टिमोवस्कॉय ब्रांड) की निचली रेखा निश्चित रूप से वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है।

मोल्दोवा: क्रिकोवा स्पार्कलिंग वाइन

मैं खुद, ईमानदार होने के लिए, क्रिकोवा "शैम्पेन" की कोशिश नहीं की है, लेकिन, समीक्षाओं को देखते हुए, इसका मूल्य-गुणवत्ता अनुपात सामान्य है। ऐसा लगता है कि यह क्रिम से भी बेहतर है। और कीमत कम है, प्रति बोतल लगभग 300 रूबल से। प्रसिद्ध रूसी वाइन ब्लॉगर डेनिस रुडेंको विशेष रूप से क्रिकोवा वाइन के बारे में अच्छी तरह से बोलते हैं (उदाहरण के लिए, उनकी यह पोस्ट देखें)।

इटली: लैम्ब्रुस्को स्पार्कलिंग वाइन

लैम्ब्रुस्को अंगूर से बनी स्पार्कलिंग वाइन (अधिक सटीक रूप से, इस किस्म के कई रूपों से) अब्रू-डायर्सो और क्रिम से स्पष्ट रूप से भिन्न होती है: एक नियम के रूप में, यह हल्का, ताज़ा और बहुत पीने योग्य है। हालांकि, मेरी राय में, कई लैम्ब्रुस्को वाइन आदिम और उबाऊ हैं; यह सस्ती किस्मों के लिए विशेष रूप से सच है। लैम्ब्रुस्को शर्मा की सरलीकृत ("जलाशय") विधि द्वारा निर्मित है।

लैंब्रसको की एक बोतल की कीमत 300 से 1000 रूबल और कभी-कभी अधिक होती है। बेशक, जितना अधिक महंगा, उतना ही समृद्ध स्वाद और सुगंध। लैंब्रुस्को के कई निर्माता हैं, एक अच्छा मूल्य-गुणवत्ता अनुपात, विशेष रूप से, लैम्ब्रुस्को डेल'एमिलिया चियारली से अलग है। कीमतें - प्रति बोतल लगभग 400-500 रूबल।

आप लैम्बब्रुस्को स्पार्कलिंग वाइन मिठाई, अर्ध-मीठी, अर्ध-सूखी और क्रूर खरीद सकते हैं; लाल, गुलाबी और सफेद। मैं तुरंत कहूंगा कि रेड स्पार्कलिंग वाइन एक शौकिया शराब है।

लैम्ब्रुस्को के बारे में और पढ़ें

इटली: एस्टी स्पार्कलिंग वाइन

फेयर सेक्स के कई लोग मस्कट व्हाइट अंगूर (मस्कट बियान्को) से बनी इटैलियन स्वीट स्पार्कलिंग वाइन एस्टी के बहुत शौकीन हैं। इसकी लागत इतनी कम नहीं है, लेकिन इसमें बहुत ही सुखद स्वाद, मीठा, थोड़ा शहद, सामंजस्यपूर्ण और ताज़ा है। बहुत सारे सुंदर बुलबुले, समृद्ध फल-फूलों की सुगंध। आसानी से पीता है और अनजाने में नशा करता है। लैम्ब्रुस्को की तरह, यह चार्मैट विधि द्वारा निर्मित होता है।

शायद सबसे प्रसिद्ध, लेकिन इसकी कीमत बहुत अधिक है - प्रति बोतल 700 रूबल से, और गुणवत्ता और गुलदस्ता के मामले में, यह काफी सामान्य है। एक और लोकप्रिय विकल्प है, जिसे कुछ लोग (मेरे सहित) अधिक पसंद करते हैं। इसकी कीमत लगभग 550 रूबल प्रति बोतल है (सबसे सस्ता औचन में है)। अन्य बजट विकल्प: Santero, Tosti, Toso; लेकिन मैं पिछले दो की सिफारिश नहीं करता। कैंटी द्वारा बहुत अच्छी एस्टी वाइन का उत्पादन किया जाता है।

मैंने एस्टी वाइन के बारे में विस्तार से बात की।

इटली: प्रोसेको स्पार्कलिंग वाइन

प्रोसेको स्पार्कलिंग वाइन, जो इटली में बहुत लोकप्रिय हैं, का भी उल्लेख किया जाना चाहिए। प्रोसेको (कई निर्माताओं) की एक बोतल की लागत - 500 रूबल से। प्रोसेको सफेद सूखी और अर्ध-सूखी मदिरा हैं, वे शर्मा विधि (अर्थात "जलाशय") द्वारा निर्मित होती हैं। स्वाद "हल्का", सामंजस्यपूर्ण और ताज़ा है, फल और कभी-कभी फूलों के नोटों के साथ। उन लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प जो सूखी और अर्ध-शुष्क स्पार्कलिंग पसंद करते हैं, लेकिन मीठा और अर्ध-मीठा नहीं। Prosecco अपनी मातृभूमि - इटली में बहुत लोकप्रिय है।

प्रोसेको के सर्वश्रेष्ठ उत्पादकों में मैं नीनो फ्रेंको, रग्गेरी का उल्लेख करूंगा; वाल्डो और कार्पेन मालवोल्टी बहुत ही योग्य विकल्प पैदा करते हैं। गैंसिया और कासा डेफ्रा में अच्छा प्रोसेकोस; थोड़ा कमजोर (मेरी राय में; स्तर के संदर्भ में, किले नहीं) ज़ोनिन द्वारा; टोस्टी और भी कमजोर है (मैं सलाह नहीं देता)। मैंने प्रोसेको के बारे में और बात की।

सावधान रहें: हाल ही में, सेंट पीटर्सबर्ग से ZAO स्पार्कलिंग वाइन द्वारा Prosecco के उत्पादन में महारत हासिल की गई है। जाहिर है, यह कंपनी बड़ी मात्रा में इटली से आयातित बहुत सस्ती स्पार्कलिंग वाइन की बॉटलिंग में लगी हुई है।

स्पेन: कावा स्पार्कलिंग वाइन

स्पैनिश स्पार्कलिंग वाइन में, कावा ध्यान देने योग्य है, जो शास्त्रीय विधि (बोतलों में माध्यमिक किण्वन) द्वारा निर्मित होते हैं। उनकी कीमत 500 रूबल से है, लेकिन मूल रूप से उनकी कीमत लगभग 900 रूबल प्रति बोतल से शुरू होती है। पैसे के लिए आम तौर पर अच्छा मूल्य। अर्ध-सूखी/अर्ध-मीठी किस्में (डेमी-सेक) और सूखी किस्में (क्रूर, क्रूर प्रकृति/क्रूर शून्य) हैं। कावा के सबसे बड़े और सबसे विश्वसनीय उत्पादक फ्रीक्सनेट और कोडोर्नियू हैं, लेकिन अन्य फर्म (उदाहरण के लिए, मुगा) भी बहुत योग्य पेय बनाती हैं।

मैंने कावा के बारे में और बात की।

पुर्तगाली स्पार्कलिंग

पुर्तगाली शास्त्रीय तकनीक के अनुसार स्पार्कलिंग वाइन भी बनाते हैं। एक अच्छा उदाहरण सैंटो इसिड्रो डी पेगोस ब्रूट है, जिसके बारे में मैंने विस्तार से बात की। इसकी कीमत लगभग 1000 रूबल प्रति बोतल है।

फ्रांस: क्रिमेंट स्पार्कलिंग वाइन

ऐसा हुआ कि न केवल रूसी और यूक्रेनी, बल्कि स्पेनिश और इतालवी वाइन की तुलना में फ्रांसीसी वाइन अधिक महंगी हैं। हां, आप प्रति बोतल 300-400 रूबल के लिए फ्रेंच "शैम्पेन" खरीद सकते हैं, लेकिन यह एक बहुत ही औसत दर्जे का पेय होगा; मेरी राय में, इस पैसे के लिए Abrau-Durso खरीदना बेहतर है।

कमोबेश सभ्य फ्रेंच स्पार्कलिंग वाइन की कीमत लगभग 800 रूबल प्रति बोतल है और इसे क्रेमेंट (क्रेमेंट) शब्द द्वारा नामित किया गया है। उन सभी को शास्त्रीय विधि (बोतलों में द्वितीयक किण्वन के साथ) द्वारा बनाया गया है। Cremant de Bourgogne (बरगंडी), Cremant d'Alsace (Alsace), Cremant de Bordeaux (बोर्डो) और अन्य की किस्में हैं। सभी Cremant वाइन का उत्पादन नियंत्रित होता है और प्रत्येक क्षेत्र के लिए निर्धारित सख्त नियमों का अनुपालन करता है। परिणाम लगातार गुणवत्ता है।

चीनी सामग्री को अलग से निपटाया जाना चाहिए। फ्रांस में, निम्नलिखित पदनाम अपनाए जाते हैं:

• क्रूर प्रकृति (प्राकृतिक), क्रूर शून्य - स्पार्कलिंग वाइन में बिल्कुल भी चीनी नहीं होती है
• एक्स्ट्रा ब्रूट - चीनी 0 से 6 ग्राम प्रति लीटर
• ब्रूट - चीनी 0 से 12 ग्राम प्रति लीटर
• अतिरिक्त सेक - चीनी 12 से 17 ग्राम प्रति लीटर
• सेक - चीनी 17 से 32 ग्राम प्रति लीटर
• डेमी-सेक - शक्कर 33 से 50 ग्राम प्रति लीटर
• डौक्स - प्रति लीटर 50 ग्राम से अधिक चीनी।

फ्रांसीसी पेय ज्यादातर स्पार्कलिंग वाइन ब्रूट है, यह सबसे आम विकल्प है, एक वास्तविक क्लासिक। कई रूसियों के लिए जो "सोवियत अर्ध-मीठा" के आदी हैं, क्रूर बहुत खट्टा / तीखा, सूखा, बेस्वाद लगता है। इसलिए, मीठे दाँत को डेमी-सेक विकल्प (वास्तव में, चीनी सामग्री के मामले में अर्ध-मीठे का एक एनालॉग) की सलाह दी जा सकती है। डेमी-सेक स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन फ्रांस में किया जाता है (यद्यपि ब्रूट की तुलना में बहुत कम मात्रा में), और उन्हें बिक्री पर खोजना वास्तविक है।

मैंने फ्रांसीसी श्मशान में से एक के बारे में अधिक विस्तार से बात की।

खुश खरीदारी और बोन एपीटिट!

पी.एस. बेशक, मैं स्पार्कलिंग वाइन के सभी ब्रांडों और किस्मों के बारे में नहीं जान सकता; इस लेख में मैंने केवल सबसे लोकप्रिय लोगों का उल्लेख किया है, जिनसे मैं खुद परिचित हूं। इसका मतलब यह नहीं है कि अन्य सभी स्पार्कलिंग वाइन बकवास हैं; उनमें से बहुत अच्छे नमूने हो सकते हैं।

सीमित वित्तीय संसाधनों वाले लोगों के लिए शैंपेन की सरल आवश्यकताएं होती हैं: सस्ता होना, तोप की तरह ताली बजाना और गर्म बीयर की तरह झाग। यह लोगों की यह श्रेणी है जो शराब की नकली शराब बनाने वाले या शैंपेन की बोतलों में रासायनिक पाउडर के एक राक्षसी मिश्रण को बेचने वाले चार्लटन के ध्यान की वस्तु है ...

एक असली स्पार्कलिंग वाइन का लेबल हमेशा निर्माता, उसका पता और विवरण और उत्पादन की विधि को इंगित करता है। सबसे अच्छे शैंपेन को कॉर्क स्टॉपर से सील किया जाता है।

पदनाम: क्रूर; सूखा; आधा सूखा; अर्ध-मीठा।

चीनी की द्रव्यमान सांद्रता के अनुसार, स्पार्कलिंग वाइन में विभाजित हैं:
1. अतिरिक्त-क्रूर (अतिरिक्त क्रूर) - चीनी की मात्रा 6 ग्राम / लीटर तक;
2. क्रूर (क्रूर) - चीनी सामग्री 15 ग्राम / लीटर तक;
3. सूखा (सूखा) - चीनी सामग्री 20-25 ग्राम / लीटर;
4. अर्ध-शुष्क (अर्ध-शुष्क) - चीनी की मात्रा 40-45 ग्राम/ली;
5. अर्ध-मीठा सफेद (अर्ध-मीठा सफेद) - चीनी सामग्री 60-65 ग्राम / लीटर;
6. अर्ध-मीठा लाल (लाल अर्ध-मीठा) - चीनी सामग्री 80-85 ग्राम / लीटर।

दुनिया भर में स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन दो तरह से किया जाता है:
1. बोतल में शैंपेन की विधि (बोतल में कम से कम 1 साल तक बुढ़ापा)
2. एक्रोटोफोरिक विधि, या टैंकों में निरंतर शैंपेन की विधि (जब शराब को थोड़े समय के लिए विशाल धातु के कंटेनरों में कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त किया जाता है)।

तथाकथित "स्पार्कलिंग वाइन" भी है, अर्थात। शराब कृत्रिम रूप से कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त, संतृप्त। इसे शिष्टाचार पर "स्पार्कलिंग" के रूप में चिह्नित किया गया है।

यह स्पार्कलिंग वाइन केवल दुकानों में बेची जाती है और इसमें अनुरूपता और गुणवत्ता के सभी आवश्यक प्रमाण पत्र होते हैं। असली शैंपेन विशेष रूप से शास्त्रीय विधि द्वारा निर्मित होता है।

यह मत भूलो कि "शैम्पेन" शब्द का उपयोग केवल फ्रांस में उत्पादित स्पार्कलिंग वाइन के संबंध में, शैम्पेन प्रांत में किया जा सकता है। अन्य सभी वाइन को स्पार्कलिंग कहा जाता है। जर्मनी, ऑस्ट्रिया में, स्पार्कलिंग वाइन को "संप्रदाय" शब्द से दर्शाया जाता है, स्पेन में - "कावा", इटली में - "स्पुमांटे", फ्रांस में - "शैम्पेन" (शैम्पेन में निर्मित) और "क्रेमेंट" (अन्य फ्रेंच में निर्मित) प्रांत)।

सीमित वित्तीय संसाधनों वाले लोग जो साल में एक बार (नए साल के लिए) शैंपेन खरीदते हैं, वे साधारण मांग करते हैं: कि यह सस्ता हो, कि यह एक तोप की तरह पॉप हो और गर्म बियर की तरह फोम हो।

यह उन लोगों की श्रेणी है जो शराब की नकल करने वाले या शैंपेन की बोतलों में रासायनिक पाउडर के एक राक्षसी मिश्रण को बेचने वाले चार्लटनों के ध्यान का विषय हैं। ऐसे सकल नकली का एक उदाहरण यवेस रोचर, ला रोशेल, शराब, पानी और रासायनिक पाउडर का कार्बोनेटेड मिश्रण है। इस औषधि में अंगूर के रस की एक बूंद भी नहीं होती है और इसका उपयोग आपके स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। अगर यह शैंपेन नहीं है, तो इसकी कीमत 3-4 गुना सस्ती होनी चाहिए। अन्यथा, आपको दो बार धोखा दिया जा रहा है: पहली बार वे अधिक वजन वाले हैं, दूसरी बार उन्हें छोटा किया गया है। आप स्वयं देखें और निर्णय लें।

हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पेशेवर वाइन निर्माता, एक नियम के रूप में, ब्रूट या सूखी शैंपेन पसंद करते हैं, जिसमें चीनी नहीं होती है और आपको इस या उस शैंपेन में निहित स्वादों के पूरे गुलदस्ते को अधिक सटीक रूप से महसूस करने की अनुमति मिलती है (यह चीनी के बिना चाय की तरह है और एक पेटू के लिए नींबू)। सबसे महंगा और उच्च गुणवत्ता वाला ब्रांडेड शैंपेन, एक नियम के रूप में, क्रूर है। हालाँकि, विशुद्ध रूप से राष्ट्रीय प्राथमिकताएँ हैं। यह देखा गया है कि रूसी, अमेरिकी और जर्मन शैंपेन (अर्ध-शुष्क या अर्ध-मीठा) पसंद करते हैं। इसके अलावा, उम्र के साथ, मीठी स्थितियों का पालन बढ़ता है।

यदि आपके पास अच्छे वित्तीय संसाधन और स्वाद हैं, तो फ्रांस और रूस से उच्च श्रेणी की स्पार्कलिंग वाइन का विस्तृत चयन है - वे देश जिनके पास लगभग सभी अंतरराष्ट्रीय प्रतियोगिताओं में ग्रां प्री और स्वर्ण पदक हैं।

फ्रांस में 120 से अधिक छोटी शैंपेन कंपनियां हैं, उनमें से केवल 16 दुनिया में उच्च रैंक वाली हैं और वे सभी फ्रेंच शैंपेन का 65% उत्पादन करती हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ये सभी 16 कंपनियां पारंपरिक तरीके से शैंपेन का उत्पादन करती हैं, 3 से 8 साल के एक्सपोजर के साथ बोतलों में माध्यमिक किण्वन की विधि। यह फ्रांसीसी बाजार की ये फर्में हैं जिन्हें सबसे बड़ी व्यावसायिक सफलता मिली है।

रूस में, विभिन्न कारखानों द्वारा उत्पादित स्पार्कलिंग वाइन (उनमें से लगभग 50 थे), प्रौद्योगिकी और उपकरणों की पहचान के बावजूद, एक दूसरे से गुणवत्ता में भिन्न होते हैं, और केवल कुछ कंपनियां विश्व स्तरीय स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन करती हैं।

फ्रेंच शैंपेन की बोतलों के लेबल पर ऐसे पदनाम होते हैं जिन्हें आपको उन लोगों के लिए जानना आवश्यक है जो पारखी के रूप में जाना जाना चाहते हैं, और यह जानकारी आम उपभोक्ता को नुकसान नहीं पहुंचाएगी।

1. शैंपेन शब्द बोतल के लेबल और कॉर्क पर दिखना चाहिए

2. वाइन का नाम और इसे बनाने वाली कंपनी, और कंपनी की पंजीकरण संख्या राज्य फ्रेंच कंपनियों के रजिस्टर के अनुसार

3. निम्नलिखित पदनाम भी पेश किए गए हैं:
एन.एम.शराब निर्माता द्वारा उत्पादित और उसके द्वारा अपने वितरण नेटवर्क के माध्यम से बेची जाने वाली शैंपेन की बोतलों को दर्शाता है। ये, एक नियम के रूप में, अग्रणी फ्रांसीसी कंपनियां हैं, जिनके पास अपनी खुद की, शैंपेन, अंगूर के बागानों में सर्वश्रेष्ठ हैं
एम.ए.शराब के विक्रेता ने उत्पादन नहीं किया, बल्कि केवल तैयार उत्पाद बेचे
आर.एम.जिनके पास छोटे भूखंड हैं वे अंगूर इकट्ठा करते हैं और खुद शैंपेन का उत्पादन करते हैं। यह शैंपेन छोटे अंगूर के बागों के मालिकों द्वारा स्वयं बनाया जाता है, अक्सर बड़ी कंपनी के प्रतीकों का उपयोग करके वे अंगूर की आपूर्ति करते हैं। इस होममेड वाइन की गुणवत्ता, एक प्रतिष्ठित कंपनी के लेबल के बावजूद, इस लेबल वाली ब्रांडेड वाइन की गुणवत्ता से बहुत अलग है।
सेमी।शराब का उत्पादन एक छोटे सहकारी द्वारा किया जाता है। इसकी गुणवत्ता भी संदिग्ध है।
क्यूवीशैंपेन सबसे अच्छे, उच्चतम गुणवत्ता वाले अंगूर के रस से बनाया जाता है, जिसे अंगूर पर पहले मामूली दबाव के बाद प्राप्त किया जाता है, तथाकथित गुरुत्वाकर्षण प्रवाह।
आकारकुवी से पहला 500 लीटर रस
ब्रुतशराब में शराब नहीं डाली गई। शराब पूरी तरह से सूख चुकी है।
Millésimeएक वर्ष में काटे गए अंगूरों से शराब बनाई जाती है, जिस वर्ष अंगूर की गुणवत्ता सबसे अच्छी थी। वर्ष के अंगूर की गुणवत्ता स्वतंत्र विशेषज्ञों के एक विशेष राज्य आयोग द्वारा निर्धारित की जाती है।
ब्लैंक डी ब्लैंक्सशैंपेन विशेष रूप से सफेद शारदोन्नय अंगूर से बनाया जाता है।
ब्लैंक डी नोयर्सशैंपेन विशेष रूप से पिनोट अंगूर से बनाया जाता है।
गुलाबवाइन रेड वाइन के साथ पिनोट ब्लैक अंगूर से बनाई गई है।
क्रूर रिजर्वसर्वश्रेष्ठ वाइन का एक संयोजन।
संग्रहसंग्रह शराब। इसका प्रचलन कई दसियों हज़ार बोतलों तक सीमित है। बोतलों का डिज़ाइन प्रसिद्ध कलाकारों और डिजाइनरों द्वारा बनाया गया है।
ग्रैंड क्रूसइस शराब के निर्माण के लिए अंगूर शैंपेन के सबसे अच्छे अंगूर के बागों से एकत्र किए जाते हैं।
प्रीमियर क्रूसइस शराब को बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले अंगूर अंगूर के बागों से आते हैं जो गुणवत्ता में सबसे अच्छे से दूसरे स्थान पर हैं।
आरडी (रिसेमेंट डिगॉर्ज)शराब बेचने से ठीक पहले खमीर तलछट से मुक्त हो जाती है।

फ्रेंच शैंपेन के सबसे प्रतिष्ठित ब्रांड:
1. डोम पेरिग्नन (मोएट और चंदन) - सबसे प्रतिष्ठित फ्रेंच शैंपेन। 1958 से इसे ब्रिटिश शाही दरबार में आपूर्ति की गई है। सफेद और गुलाबी शैंपेन का उत्पादन किया।
2. बड़ी सदी के क्यूवी (लॉरेंट - पेरियर)
3. शैंपेन के राजकुमार (टेटिंगर) - शैंपेन के राजकुमार थिबॉट के सम्मान में जारी किया गया, जो धर्मयुद्ध से शैम्पेन लौट रहे थे, पूर्व से शारदोन्नय अंगूर लाए, जिसमें से सबसे प्रतिष्ठित शैंपेन वाइन बनाई जाती है, जिसमें यह भी शामिल है।
4. फ्लोरेंट लुइस (पाइपर - हेडसेक)
5. क्यूवी चार्ल्स VII (कैनार्ड - डचेन)
6. क्यूवी चैंप्स एलिसीज़ (जनमेर)
7. कुवी सम्राट (मर्सिएर-रेडरर) - कंपनी द्वारा रूसी सम्राट अलेक्जेंडर II के सम्मान में जारी किया गया। रूसी राज्य प्रतीकों के साथ क्रिस्टल की बोतलों में आपूर्ति की गई (अलेक्जेंडर द्वितीय की उच्चतम अनुमति के साथ)
8. ग्रेट लेडी (Veuve Clicquot) - सफेद और गुलाबी रंग में उपलब्ध है। शैम्पेन कंपनी की संस्थापक मैडम सिलेकॉट को समर्पित है।

आज की सबसे प्रसिद्ध रूसी कंपनियां:
1. जेएससी "कॉर्नेट"। 1942 में स्थापित। (मास्को, सदोवनिचेस्काया सेंट, 57) कंपनी को ग्रांड प्रिक्स और स्वर्ण और रजत पदक से सम्मानित किया गया।
2. सीजेएससी "एग्रोफिरमा अब्रू-दुरसो"। 1870 में स्थापित। फर्म को ग्रांड प्रिक्स और स्वर्ण और रजत पदक दोनों से सम्मानित किया गया था।
3. JSC "शैम्पेन वाइन का मॉस्को प्लांट" (MKSHV)। 1980 में स्थापित। गोल्ड और सिल्वर मेडल से नवाजा गया।
4. आरआईएसपी एलएलसी। (मॉस्को, रायबिनोवाया सेंट, 44) उद्यम की स्थापना 1994 में OAO MKSHV की उत्पादन सुविधाओं पर हुई थी। अपने अस्तित्व के पांच वर्षों से भी कम समय में, इसे 4 स्वर्ण और 12 रजत पदक से सम्मानित किया गया है।
5. सीजेएससी "स्पार्कलिंग वाइन"। 1945 में लेनिनग्राद में 5 वें मुरब्बा कारखाने और फलों के पानी के संयंत्र के आधार पर स्थापित किया गया

शैंपेन कैसे पियें
1. शैंपेन को जोर से नहीं, बल्कि एक शांत फुफकार के साथ खोला जाना चाहिए। एक गुणवत्ता वाले पेय को चुपचाप और नाजुक ढंग से व्यवहार करना चाहिए। बहुत बड़े बुलबुले यह संकेत दे सकते हैं कि शैंपेन कृत्रिम रूप से कार्बोनेटेड था, और प्राकृतिक किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त नहीं हुआ था। यह अच्छा है अगर सभी बुलबुले एक ही आकार के हों। हालाँकि, आपको पेय के गिलास में प्रवेश करने के तुरंत बाद नहीं, बल्कि कुछ मिनटों के बाद - जब गिलास और शैंपेन का तापमान समान हो जाता है, तो आपको उनकी तुलना करने की आवश्यकता है। पहले मिनटों में, यहां तक ​​​​कि सबसे अच्छे शैंपेन में भी बड़े और असमान बुलबुले होंगे।

2. बोतल खोलने के दो से तीन मिनट बाद शैंपेन को गिलास में डालना चाहिए। ऐसा माना जाता है कि इससे आपको पेय के स्वाद को बेहतर ढंग से समझने में मदद मिलेगी। शैंपेन को धीरे-धीरे डालें, बोतल को थोड़ा झुकाकर, कांच की दीवार के साथ तरल प्रवाह बनाने की कोशिश करें - इससे फोम की मात्रा कम करने में मदद मिलेगी। अतिरिक्त झाग से निपटने का एक और तरीका है कि कुछ बर्फ के टुकड़ों को गिलास में फेंक दें, थोड़ा "चैट" करें, बर्फ को हटा दें, और उसके बाद ही शैंपेन डालें।

3. व्यंजनों का चुनाव एक नाजुक मामला है। खट्टा शैंपेन (सूखा या क्रूर) रोमांटिक नाम "बांसुरी" (बांसुरी) के साथ लंबे लम्बे गिलास में डाला जाता है। मीठे शैंपेन को चौड़े गिलास में डाला जाता है जो एक तने वाले कटोरे जैसा दिखता है। यह माना जाता है कि "दाएं" ग्लास शैंपेन को सीधे सही स्वाद कलियों तक पहुंचाएगा और आप इसके स्वाद का पूरी तरह से अनुभव कर पाएंगे।

4. शैंपेन को स्थिति से खड़ा नहीं होना चाहिए - यह बहुत अच्छा पेय है। बोतल को लेटना चाहिए ताकि शराब कॉर्क को गीला कर दे, अन्यथा पेय "खेलना" बंद कर देगा। हालांकि, यह केवल कॉर्क स्टॉपर के साथ शैंपेन पर लागू होता है।

5. एक अच्छा नाश्ता पनीर, जैतून, समुद्री भोजन, सफेद मांस और खेल, फल डेसर्ट, स्ट्रॉबेरी और, ज़ाहिर है, क्लासिक अनानास है।

6. शैंपेन के स्वाद की बेहतर सराहना करने के लिए, पेय को निगलने से पहले, आपको इसे कुछ सेकंड के लिए अपने मुंह में लेना होगा।

7. शैंपेन की एक छोटी खुराक न केवल आपको खुश करेगी, बल्कि शरीर को भी फायदा पहुंचाएगी। टैनिन, जो एक उत्कृष्ट पेय में निहित है, खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और प्रतिरक्षा में सुधार करता है, जबकि मैग्नीशियम थकान से राहत देता है और उत्साह की भावना देता है। शैंपेन के आविष्कारक, फ्रांसीसी, अभी भी स्पार्कलिंग ड्रिंक को सर्दी और अपच के लिए एक उत्कृष्ट उपाय मानते हैं।

फ्रांस ऐतिहासिक रूप से शैंपेन का जन्मस्थान है। इसलिए, फ्रेंच शैंपेन वाक्यांश एक वास्तविक स्पार्कलिंग पेय की गुणवत्ता और क्लासिक स्वाद का पर्याय है।

लेख में:

असली फ्रेंच शैंपेन

असली शैंपेन के कुछ मापदंड हैं:

1. अनादि काल से आज तक फ्रांस में शैंपेन के सबसे बड़े उत्पादकों की मातृभूमि शैम्पेन प्रांत है।
2. असली फ्रेंच वाइन के लिए, निम्नलिखित अंगूर की किस्मों का उपयोग किया जाता है: पिनोट नोयर, पिनोट मेयुनियर, शारदोन्नय।
3. विशेष उत्पादन प्रौद्योगिकी विधि (शैंपेनोइस)। यह विधि एक बर्तन में लंबी अवधि (एक वर्ष से अधिक) के लिए अंतिम किण्वन है जिससे बाद में इसे बोतलबंद किया जाएगा।

इसके अलावा, फ्रांस के प्रसिद्ध प्रांत की शराब का एक निश्चित लेबल होता है, जिसे इंगित करना चाहिए:

1. शैंपेन के नाम के बारे में जानकारी।
2. ब्रांड नाम या निर्माता।
3. हर बोतल का नंबर है।
4. निम्नलिखित में से किसी एक संक्षिप्ताक्षर की उपस्थिति: "NM" (खरीदे गए अंगूरों से निर्मित शराब), "CM" (शराब बनाने वालों के एक सहकारी द्वारा उत्पादित शराब), "RM" (निर्माता द्वारा उगाए गए अंगूर से शराब), "MA" ( ब्रांड नाम के तहत शराब केवल बोतलों में बोतलबंद है)।

फ्रेंच शैंपेन उत्पादन तकनीक

शैंपेन का उत्पादन एक विशेष तकनीक - शैंपेन का उपयोग करके किया जाता है। इस तकनीक के लेखक पियरे पेरिग्नन हैं। यह विधि किसी भी अंगूर की किस्म से शैंपेन प्राप्त करने की मुख्य प्रक्रिया है। भविष्य के पेय को उम्र देने के दो तरीके हैं: पहला तरीका है क्लासिक किण्वन और उसके बाद बॉटलिंग, दूसरा तरीका है एक गहरे रंग की बोतल में उत्कृष्ट पेय का पूर्ण किण्वन।

शैंपेन का उत्पादन एक जटिल प्रक्रिया है। पहले विजेताओं के उपदेशों के अनुसार, जामुन, सदियों पहले की तरह, हाथ से काटे जाते हैं, जिसके बाद उन्हें एक विशेष प्रेस में भेजा जाता है।

दबाने के कई चरण हैं:

1. पहला स्पिन। बेहतर गुणवत्ता का रस (क्यूवी) प्राप्त करना। इस रस का उपयोग बेहतरीन स्पार्कलिंग वाइन बनाने के लिए किया जाता है। इस शैंपेन में परिष्कार, ताजगी है और बोतल में लंबे समय तक रहने में सक्षम है।
2. दूसरा स्पिन (ताई)। तीसरे निष्कर्षण का रस। उत्पादन में भी उपयोग किया जाता है।
3. रस प्राप्त करने के बाद, प्राथमिक किण्वन होता है। यह विशेष टैंकों में किया जाता है, जिसमें स्टेनलेस स्टील शामिल है। इसके अलावा, अम्लता को कम करने के लिए, एक द्वितीयक किण्वन किया जाता है (अक्सर यह मैलोलैक्टिक होता है)। प्रक्रिया के अंत में, तैयार शैंपेन को बोतलबंद किया जाता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात है सर्कुलेशन शराब का जोड़। यह गन्ना चीनी और खमीर पर आधारित एक तरल है। पेय को अगले चरण - शैंपेन में ले जाने के लिए इस तरल को जोड़ा जाता है।
4. उसके बाद, शैंपेन के निर्माण में सबसे महत्वपूर्ण चरण होता है। बर्तन को सील कर बेसमेंट में रख दिया जाता है। जब द्वितीयक किण्वन होता है, तो अल्कोहल की सांद्रता 2% बढ़ जाती है। कार्बन डाइऑक्साइड बनता है और भविष्य का स्पार्कलिंग पेय संतृप्त होता है। तलछट का बनना किण्वन प्रक्रिया को इंगित करता है। शैंपेन को एक अनूठा स्वाद प्राप्त करने के लिए, इसे कम से कम 10 महीनों के लिए उपयोग किया जाना चाहिए।.

जब आवश्यक अवधि बीत जाती है, तो प्रत्येक बोतल को विशेष स्टैंड में रखा जाता है, गर्दन नीचे की ओर और 45 डिग्री का कोण देखा जाता है। हर बोतल को रोज सुबह 90 डिग्री पर घुमाएं। इससे खमीर अवशेषों का धीमी गति से निपटान होता है। जब प्रत्येक बोतल सीधी खड़ी हो (गर्दन नीचे की ओर इशारा करेगी)। तलछट कॉर्क में चली जाती है और अगला चरण होता है - उद्घाटन। गर्दन ठंडे तरल (-29) में डूबी हुई है, और कुछ शैंपेन जम जाएगा। जब बोतल खोली जाएगी, तो यह जमे हुए हिस्से को हटा दिया जाएगा। उसके बाद, बोतलों को फिर से कॉर्क किया जाता है। कॉर्क की लकड़ी से प्राकृतिक कॉर्क डालें। बोतल बंद करने से पहले डोजिंग शराब डाली जाती है।

चीनी की मात्रा से फ्रेंच शैंपेन के प्रकार

• « अतिरिक्त क्रूर". इस प्रकार के शैंपेन में सबसे कम मात्रा में चीनी होती है।
• « ब्रुत". पेय की संरचना में 14 ग्राम / लीटर से अधिक चीनी शामिल नहीं है।
• « सेकंड". सूखी शैंपेन। इसमें 16-34 ग्राम/लीटर चीनी होती है।
• « डेमिसेक". आधा सूखा। चीनी की मात्रा 32-49 ग्राम/लीटर है। मिठाई पेय माना जाता है।
• « डौक्स". मीठा शैंपेन। यह बहुत दुर्लभ है, इसकी संरचना में 50 ग्राम / लीटर से अधिक चीनी होती है।

फ्रेंच शैंपेन ब्रांड

महंगे फ्रेंच शैंपेन का उत्पादन कुलीन उत्पादकों द्वारा किया जाता है। ऐसी वाइन के निर्माण के लिए केवल चयनित वाइन सामग्री का उपयोग किया जाता है। इसलिए महंगी शैंपेन का स्वाद अनोखा होता है। महंगी फ्रेंच स्पार्कलिंग वाइन के ब्रांड:

विधवा Clicquot (Veuve Clicquot Ponsardin)

यह शैंपेन का दुनिया में सबसे लोकप्रिय ब्रांड है। 1722 से उत्पादित। फिलिप सिलेकॉट को संस्थापक माना जाता है। फिलिप की मृत्यु के बाद, उनके बेटे ने पदभार संभाला, लेकिन कुछ ही समय में उनकी मृत्यु हो गई। उनकी विधवा ने शैंपेन बनाने की एक नई विधि का आविष्कार किया। इस तकनीक से पेय पारदर्शी निकला। बोतलों को गर्दन के साथ नीचे रखा गया था, यह तलछट को गर्दन तक इकट्ठा करने के लिए आवश्यक है, जिसके बाद वे जम जाते हैं और बर्फ के प्लग को हटा देते हैं।

Veuve Clicquot Ponsardin

विधवा ने हमेशा उत्पादों की गुणवत्ता की निगरानी की, अधिक दाख की बारियां खरीदीं। शैंपेन के उत्पादन के लिए, कई प्रकार की किस्मों का उपयोग किया गया था (पिनोट मेयुनियर, पिनोट नोयर, शारदोन्नय), उनका संयोजन एक अद्वितीय और सामंजस्यपूर्ण स्वाद देता है।

व्यक्तिगत तकनीक के अनुसार, एक मिश्रण तैयार किया गया था जो पिनोट नोयर और शारदोन्नय को जोड़ता है। उच्च उपलब्धियों के लिए धन्यवाद, यह पेय आज विश्व व्यापार के दिग्गजों में दूसरे स्थान पर है।

यह अद्भुत पेय चीज, डेसर्ट, ऐपेटाइज़र या समुद्री भोजन के व्यंजनों के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है। औसत कीमत 2500 रूबल प्रति बोतल है।

"मोएट और चंदन" (मोएट और चंदन)

दो सौ से अधिक वर्षों से, कंपनी विश्व बाजार में सबसे अच्छे पेय का उत्पादन कर रही है। पेय की गरिमा को कम करना मुश्किल है, जिसे कभी फ्रांस और इंग्लैंड के खरगोशों और रानियों के खाने की मेज पर परोसा जाता था। सिनेमा और विभिन्न पॉप संस्कृतियों की समृद्धि के दौरान, शैंपेन ने भी अपनी अग्रणी स्थिति पर कब्जा कर लिया।

इसका प्रमाण यह है कि मोएट और चंदन अब तीसरे दशक से प्रतिष्ठित गोल्डन ग्लोब अवार्ड्स के आधिकारिक पेय हैं। इस शैंपेन का स्वाद लाजवाब है। अन्य महान स्पार्कलिंग वाइन की तरह पेय को मिठाई या ऐपेटाइज़र के साथ परोसें।

2016 से, ब्रांड "शाही" फॉर्मूला 1 का आधिकारिक प्रायोजक रहा है।

फसल के वर्ष के आधार पर, कीमत 2000 से 7000 रूबल तक भिन्न होती है।

डोम पेरिग्नन

इस विशेष पेय का नाम उस व्यक्ति के नाम पर रखा गया है जो शैंपेन मोंक पेरिग्नन के उत्पादन के लिए शिल्प के मूल में खड़ा था। विश्व प्रसिद्ध कंपनी Moet and Chandon इस पेय को लगभग 100 वर्षों से बना रही है। इतने लंबे समय के लिए, स्वाद गुणों ने अपना पूर्व गौरव नहीं खोया है, उन्होंने केवल अंतरराष्ट्रीय बाजार में सबसे लोकप्रिय शैंपेन ब्रांडों के बीच नामों को मजबूत किया है।

इस वाइन का अनोखा स्वाद जो भी इसका स्वाद लेता है उसे आनंदित कर देता है। इसलिए, इसे सही मायने में सबसे परिष्कृत और महंगा पेय माना जा सकता है। कीमत 7000 - 22000 रूबल प्रति बोतल से है।

लुई रोएडरर

शैंपेन का एक और महान ब्रांड, इसकी उत्पत्ति सदियों की गहराई से हुई है। यूरोप में गुणवत्ता की सामान्य मान्यता के अलावा, इसे एक बार सम्राट के व्यक्तिगत आदेश पर रूस को दिया गया था। शायद निर्माता लुई रोएडरर शैंपेन क्षेत्र में एकमात्र शराब उत्पादक है जो कंपनियों को नहीं बेचा गया है और एक पारिवारिक व्यवसाय चला रहा है।

चूंकि इस शराब में नरम, गहरा स्वाद होता है और इसे छोटे बैचों में उत्पादित किया जाता है, इसकी कीमत 4,000 रूबल से शुरू होती है। हालांकि, एक निश्चित विंटेज के साथ नमूने हैं, जिसकी कीमत 35,000 हजार रूबल तक पहुंचती है।

"पाइपर-हेड्सिएक" (पाइपर-हेड्सिएक)

मर्लिन मुनरो का पसंदीदा पेय, साथ ही ऑस्कर का आधिकारिक पेय।इसकी उत्पत्ति और 50 से अधिक वर्षों के इतिहास के साथ एक बहुत प्रसिद्ध ब्रांड। शराब में एक ठाठ स्वाद, नाजुक और परिष्कृत सुगंध होती है, जो न केवल अंगूर देती है, बल्कि फूल भी देती है।

इस तथ्य के बावजूद कि ब्रांड विश्व प्रसिद्ध और अच्छी तरह से प्रचारित है, इस तरह के पेय के लिए इसकी लागत काफी स्वीकार्य है। ऐसी शैंपेन की एक साधारण बोतल 1500 रूबल के लिए खरीदी जा सकती है, जो एक विशेष उपहार सेट के साथ नहीं की जा सकती। चूंकि यह विशेष रूप से ऑर्डर करने के लिए बनाया गया है और इसका प्रचलन सीमित है। एक साधारण बोतल के लिए कीमत की वहनीयता उत्पादन के विशाल पैमाने के कारण होती है, जो एक वर्ष में कई मिलियन बोतलों से अधिक होती है।

"मम" (जीएच मम)

यह पेय बिक्री और आपूर्ति के मामले में फ्रांस की सबसे बड़ी वाइनरी में एक सम्मानजनक तीसरा स्थान लेता है। पेय 18 वीं शताब्दी में फ्रांस में अपना इतिहास लेता है। फिर भी, उन्होंने एक अनूठी शैली हासिल की - एक लाल रिबन, जो उनका प्रतीक बन गया और उन्हें अन्य पेय के बीच पहचानने योग्य बनाता है।

मम ड्रिंक का इतिहास खेल से निकटता से जुड़ा हुआ है, इसलिए यह "खेल का शैम्पेन" है। विभिन्न चरम खेलों को प्रायोजित करते हुए, वाइन लंबे समय से फॉर्मूला 1 का आधिकारिक चेहरा रहा है, लेकिन 2016 में इसने मोएट को बैटन पास कर दिया। शैंपेन का परिष्कृत स्वाद 8 डिग्री तक ठंडा होने पर सबसे अच्छी डिग्री में प्रसारित होता है और डेसर्ट और आइसक्रीम द्वारा पूरक, किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। एक गैर-उपहार और गैर-संग्राहक बोतल की कीमत 2500 रूबल से शुरू होती है।

कोई भी उत्सव शैंपेन के बिना शायद ही कभी पूरा होता है। और नए साल के लिए, यह पेय बस अपूरणीय है! लेकिन इस शराब का आनंद लेने के लिए, आपको इसे सही ढंग से चुनना होगा। और यहां आपको गुणात्मक विशेषताओं और अपनी प्राथमिकताओं दोनों को ध्यान में रखना चाहिए। आखिरकार, सबसे अच्छा शैंपेन वह है जो न केवल सही तरीके से बनाया गया है, बल्कि आप इसे व्यक्तिगत रूप से भी पसंद करते हैं।

निर्णय लेना आसान बनाने के लिए, स्पार्कलिंग शैंपेन के कुछ रहस्यों और विशेषताओं को जानना महत्वपूर्ण है।

सर्वश्रेष्ठ का चयन

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि हम किसी भी स्पार्कलिंग वाइन को शैंपेन कहते हैं। पूरी दुनिया में, यह नाम केवल उन पेय पदार्थों से संबंधित हो सकता है जो फ्रांस में शैम्पेन प्रांत में उत्पादित होते हैं। ऐसा माना जाता है कि इस क्षेत्र में विशेष रूप से अंगूर में वांछित स्वाद गुलदस्ता प्राप्त करने के लिए सभी आवश्यक गुण होते हैं। वाइन बेरी की केवल 3 किस्मों का उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है - पिनोट मेयुनियर, पिनोट नोयर और शारदोन्नय।

लेकिन इसका मतलब यह बिल्कुल भी नहीं है कि शैंपेन में नहीं बनी स्पार्कलिंग वाइन बदतर हैं। यदि निर्माण तकनीक का पालन किया गया और उत्पादन के लिए उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल को लिया गया, तो इस तरह के पेय का स्वाद और सुगंध किसी भी तरह से असली शैंपेन से कम नहीं है।

उदाहरण के लिए, 1900 में पेरिस में, प्रिंस गोलित्सिन के कारखानों में उत्पादित शराब को सर्वश्रेष्ठ में से एक के रूप में मान्यता दी गई थी और ग्रैंड प्रिक्स जीता था। वैसे, यह माना जाता है कि इस घटना के बाद से ही रूसी स्पार्कलिंग वाइन ने शैंपेन का गौरवपूर्ण नाम रखना शुरू कर दिया था।

पसंद के मानदंड

तो, शैंपेन की बोतल खरीदते समय क्या देखना है।

सबसे पहले - कीमत पर। याद रखें कि 200 रूबल से सस्ता। ऐसा नहीं होता!

उपस्थिति को भी देखें: लेबल को समान रूप से, बड़े करीने से चिपकाया जाना चाहिए। शिलालेख स्पष्ट रूप से और व्याकरण संबंधी त्रुटियों के बिना बनाए गए हैं। निर्माण तिथियां और समाप्ति तिथियां आवश्यक हैं, सभी सामग्री लिखी गई हैं, आदि।

कोई स्वाद नहीं, रचना में रंग नहीं हो सकते! साथ ही, असली वाइन में कृत्रिम रूप से मिलाई गई गैस नहीं होती है।

बोतल ही आवश्यक रूप से अंधेरा है, अंदर का तरल तलछट के बिना है।

महंगी प्रतियां खरीदते समय, उन्हें खरीदने की कोशिश करें जो एक कंपनी द्वारा बनाई और बेची जाती हैं। उन्हें आमतौर पर "N.M" के रूप में चिह्नित किया जाता है।

असली शैंपेन कैसे बनता है

एक वास्तविक शैंपेन वह है जो विनिर्माण प्रौद्योगिकी के सभी सख्त नियमों के अनुसार निर्मित होता है। क्लासिक प्रक्रिया इस तरह दिखती है:

• सूखी मदिरा अंगूर के कच्चे माल से बनाई जाती है;
• वांछित परिणाम के आधार पर, परिणामी पेय कुछ अनुपात में मिश्रित होते हैं;
• विशेष मोटी दीवारों वाली बोतलों में डाला और तथाकथित परिसंचरण शराब (चीनी, खमीर और कुछ अन्य सामग्री) जोड़ें;
• बोतल अच्छी तरह से कॉर्क की गई है और क्षैतिज रूप से रखी गई है;
• लिकर किण्वन की शुरुआत को भड़काता है, कार्बन डाइऑक्साइड प्रकट होता है, जो शराब को संतृप्त करता है।

इस अवस्था में, भविष्य की शैंपेन कई महीनों या वर्षों तक रहती है। जब किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, तो एक अवक्षेप गिर जाता है - यह वह है जो पेय को उन नोटों को देता है जिसके लिए पेटू इसकी बहुत सराहना करते हैं। वैसे, इसका स्वाद ब्रेड और फ्रूटी से लेकर अखरोट और यहां तक ​​कि पनीर में भी भिन्न हो सकता है।

उसके बाद, बोतलों की सामग्री को तलछट से साफ किया जाता है, यदि आवश्यक हो, चीनी सिरप जोड़ा जाता है और शैंपेन बिक्री के लिए तैयार होता है।

इस पद्धति का एक विकल्प टैंक निर्माण है। सभी प्रक्रियाएं समान हैं, लेकिन वे बड़े कंटेनरों (बैरल, टैंक) में होती हैं। और ऐसे उत्पादन की अवधि कम होती है। इस प्रकार हमारे स्टोर की अलमारियों पर बिकने वाली अधिकांश स्पार्कलिंग वाइन बनाई जाती हैं। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि "जलाशय" शैंपेन बदतर है - औसत व्यक्ति को चखने पर भी अंतर महसूस नहीं होगा। लेकिन विशेषज्ञों का कहना है कि इस तरह के पेय का गुलदस्ता हमेशा शास्त्रीय तकनीक से बने पेय की तुलना में खराब होता है। एक क्लासिक और ऐसी शराब के बीच का अंतर केवल लेबल पर दिखाई देगा - घरेलू निर्माता "अनुभवी" या "क्लासिक" लिखेंगे, और विदेशी, उदाहरण के लिए, "मेटोडो क्लासिको"।

यदि आप एक संतृप्त शैंपेन में आते हैं तो बहुत बुरा। सामान्य तौर पर, इस पेय को स्पार्कलिंग वाइन के बजाय नींबू पानी कहा जा सकता है। साइफन से जबरदस्ती गैसिंग करने के बाद उसमें बुलबुले दिखाई देते हैं। यदि लेबल "स्पार्कलिंग", "इफ्यूसेंट", "सैचुरेटेड" कहता है, तो शैंपेन से कुछ भी नहीं है। सबसे अधिक संभावना है, वहां कोई प्राकृतिक शराब नहीं है - रंग, स्वाद, आदि। ऐसे उत्पाद की कीमतें, निश्चित रूप से कम हैं।

शैंपेन के प्रकार

चुनते समय, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि किसी भी शैंपेन को चीनी सामग्री के आधार पर प्रतिष्ठित किया जाता है:

• अतिरिक्त क्रूर (अतिरिक्त-क्रूर) - चीनी 6 ग्राम / एल से अधिक नहीं;
• क्रूर (क्रूर) - 15 ग्राम / एल तक;
• सूखा (सूखा) - 20-25 ग्राम / लीटर;
• अर्ध-शुष्क (अर्ध-शुष्क) - 40-45 ग्राम / लीटर;
• सफेद अर्ध-मीठा (अर्ध-मीठा सफेद) - 60-65 ग्राम / एल;
• लाल अर्ध-मीठा (अर्ध-मीठा लाल) - 80-85 ग्राम / लीटर।

फ्रेंच शब्दावली में मीठा वह है जिसमें चीनी 50 ग्राम/लीटर से अधिक हो।

प्रत्येक प्रकार की शैंपेन अपने तरीके से अच्छी होती है। लेकिन सच्चे पारखी मानते हैं कि गुलदस्ते में चीनी जितनी कम होगी, उतना ही चमकीला और अधिक परिष्कृत होगा। सामान्य तौर पर, एक राय है कि चीनी वास्तविक स्वाद को खत्म कर देती है और यहां तक ​​​​कि उत्पादन में खामियों को भी दूर कर देती है। लेकिन अगर आप अपने आप को एक पेटू नहीं मानते हैं, तो आपको खट्टा बेर पसंद नहीं है, और इससे भी अधिक अतिरिक्त क्रूर। सबसे अच्छा विकल्प अर्ध-शुष्क है।

फ्रांसीसी निर्माता

हमने शब्दावली का पता लगा लिया, चलो ट्रेडमार्क पर चलते हैं। यदि आप असली शैंपेन चाहते हैं, तो निश्चित रूप से, आपको फ्रांस के निर्माताओं को देखना चाहिए। केवल तुरंत समझना महत्वपूर्ण है कि ऐसी खरीदारी निश्चित रूप से सस्ती नहीं होगी। हालाँकि, यह सस्ती भी है - हर जगह आप शैम्पेन क्षेत्र से वास्तविक उत्पाद नहीं खरीद सकते। यदि आप कोशिश करने का फैसला करते हैं, तो केवल सर्वश्रेष्ठ ब्रांड चुनें।

शायद सबसे प्रसिद्ध ब्रांड, जो सौ से अधिक वर्षों से फ्रांस में सर्वश्रेष्ठ वाइन की रैंकिंग का नेतृत्व कर रहा है, Veuve Clicquot Ponsardin है। इस ब्रांड के संस्थापक को वाइनमेकिंग का शौक था और उन्होंने व्यवसाय में अभूतपूर्व ऊंचाइयों तक पहुंचते हुए विनिर्माण तकनीक को अधिकतम तक बढ़ाया। एक महिला के लिए विशेष रूप से आश्चर्य की बात क्या है, क्योंकि यह सब 19वीं शताब्दी की शुरुआत में हुआ था। सबसे सरल शैंपेन की कीमत $ 80 से होगी।

निकटतम प्रतियोगी मोएट और चंदन (Moë .) हैं [ईमेल संरक्षित]) यह शैंपेन लुई XV, नेपोलियन बोनापार्ट से प्यार करता था। और अब यह वह है जिसे इंग्लैंड की रानी पसंद करती है। लेकिन गंभीर संस्करणों के लिए धन्यवाद, इस तरह के शाही विलासिता के लिए कीमतें काफी लोकतांत्रिक हैं - 70 अमरीकी डालर से। यह वह कंपनी है जो 1936 से प्रसिद्ध डोम पेरिग्नन शैंपेन का उत्पादन कर रही है।

Piper-Heidsieck एक स्पार्कलिंग वाइन है जिसके बिना कोई ऑस्कर समारोह नहीं होता है। मर्लिन मुनरो उससे प्यार करती थीं। लागत 50 अमरीकी डालर से शुरू होती है।

वैसे शैंपेन का यह ब्रांड दुनिया में सबसे महंगा है। हम बात कर रहे हैं 1907 के हिडसीक डायमेंट ब्लू की - एक बोतल की कीमत 275 हजार डॉलर से ज्यादा है! यह शराब रूस भेजी गई, लेकिन जहाज डूब गया। कुछ दशक बाद, बोतलें समुद्र के तल से ली गईं, और रूसी व्यापारियों ने उन्हें नीलामी में खरीदा।

पॉल रोजर सबसे अच्छे शैंपेन घरों में से एक है। यह ब्रांड उत्कृष्ट विंटेज वाइन का उत्पादन करता है, जो कि 30 वर्षों के बाद भी अपने गुणों को नहीं खोता है। कीमतें $80 से शुरू होती हैं।

शैंपेन बोलिंगर (बोलिंगर) की मांग आपूर्ति से अधिक है। दिलचस्प बात यह है कि ब्रांड की प्रसिद्धि भी विधवा के कारण है। लिली बोलिंगर ने इस शैंपेन को सर्वश्रेष्ठ में से एक बनाने के लिए सब कुछ किया।

कौन सा रूसी शैंपेन बेहतर है

और हम काफी सभ्य शैंपेन बनाते हैं। मुझे खुशी है कि इसकी कीमतें इतने अधिक आंकड़ों से शुरू नहीं होती हैं। बड़ी संख्या में निर्माण कंपनियों के बीच, यह इन पर प्रकाश डालने योग्य है:

• एग्रोफर्म अब्रू-डायर्सो (विभिन्न पदकों से सम्मानित, एक से अधिक बार ग्रांड प्रिक्स प्राप्त किया);
• जेएससी "कोर्नेट";
• JSC "स्पार्कलिंग वाइन का मॉस्को प्लांट";
• सीजेएससी "स्पार्कलिंग वाइन";
• आरआईएसपी एलएलसी।

क्रीमियन वाइन बहुत स्वादिष्ट होती हैं - अद्वितीय मौसम की स्थिति अंगूर के कच्चे माल को प्राप्त करना संभव बनाती है, जिसे कुछ पारखी फ्रेंच से भी बेहतर मानते हैं। उदाहरण के लिए, मैं हमेशा नोवी श्वेत शैंपेन कारखाने से ब्रूट खरीदने की कोशिश करता हूं। यह एक स्वादिष्ट क्रीमियन शैंपेन है, जो सर्वश्रेष्ठ में से एक है।

किसके साथ और कैसे सर्व करें

इस नेक ड्रिंक को सही तरीके से परोसना भी जरूरी है। सही आकार के कांच या क्रिस्टल से बने चश्मे का चयन करना सुनिश्चित करें। आदर्श रूप से - उच्च "ट्यूलिप" या "बांसुरी" यह ये चश्मा हैं जो आपको लंबे समय तक "खेलने" की अनुमति देते हैं, उज्जवल पेश करते हैं और आपको शैंपेन के स्वाद और सुगंध की परिपूर्णता महसूस करने का अवसर देते हैं।

शिष्टाचार के अनुसार, गॉब्लेट ग्लास की भी अनुमति है, लेकिन ऐसे व्यंजन उपयुक्त नहीं हैं यदि यह स्वाद है जो आपके लिए महत्वपूर्ण है, न कि सौंदर्यशास्त्र। बड़े सतह क्षेत्र और उथली गहराई के कारण, बुलबुले बहुत जल्दी निकल जाते हैं।

शैंपेन को लगभग किसी भी डिश के साथ परोसा जाता है, लेकिन वाइन की विविधता और प्रकार को ध्यान में रखा जाता है। मिठाइयाँ अधिक मीठी होती हैं। और समुद्री भोजन, पनीर और कुछ मांस व्यंजन के साथ, क्रूर या सूखा अच्छी तरह से चला जाता है।

वैसे, यह माना जाता है कि फल और चॉकलेट शैंपेन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हैं। दरअसल, यह पूरी तरह सच नहीं है। उदाहरण के लिए, डार्क चॉकलेट को बिल्कुल भी नहीं मिलाया जाना चाहिए - यह इस वाइन के उत्तम स्वाद को बाधित करता है।

अंत में, एक अनुभवी परिचारक से कुछ सुझाव: