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स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद लेने के लिए, आपको महंगे रेस्तरां में जाने या अन्य देशों के लजीज व्यंजनों से परिचित होने के लिए यात्रा करने की आवश्यकता नहीं है। मशहूर और बेहद स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक को घर पर भी तैयार किया जा सकता है. तो, आइए देखें कि फ़ॉई ग्रास क्या है और घर छोड़े बिना इस व्यंजन को कैसे पकाया जाए।

"फोई ग्रास" की अवधारणा

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि फोई ग्रास एक नपुंसक व्यंजन है और फ्रांस से आता है। यह पोल्ट्री लीवर (बत्तख या हंस) है जिसमें वसा की मात्रा लगभग 40% है। उत्पाद का वजन आमतौर पर 800 ग्राम से अधिक नहीं होता है। यकृत की संरचना काफी सघन, लेकिन बहुत कोमल और पिघलने वाली होती है। इसका रंग प्रायः हल्का पीला-गुलाबी या पीले रंग का होता है। इस विनम्रता को प्राप्त करने के लिए, निर्माता पक्षियों को प्रजनन करते हैं, आंदोलन की स्वतंत्रता को सीमित करते हैं, और जबरदस्ती स्तनपान भी कराते हैं, जिसके कारण उत्पाद का आकार मानक संकेतकों से काफी अधिक हो जाता है।

व्यंजनों के सच्चे पारखी के रूप में, फ्रांस पोल्ट्री लीवर का मुख्य उत्पादक है। फ़ॉई ग्रास यहाँ प्रसिद्ध रसोइयों के प्राचीन और आधुनिक व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जाता है। रेस्तरां में, फ़ोई ग्रास को पूरी तरह पकाकर और आधा कच्चा दोनों तरह से परोसा जाता है। आप अच्छी शेल्फ लाइफ के साथ सुपरमार्केट से कच्चा या जमे हुए हंस का जिगर खरीदकर घर पर पकवान तैयार कर सकते हैं।

फ़ॉई ग्रास रेसिपी

आइए तस्वीरों के साथ घर पर फ़ॉई ग्रास पकाने की कई रेसिपी देखें।

मशरूम के साथ फ़ॉई ग्रास तैयार करने के लिए हमें यह लेना होगा:

• हंस का जिगर - 0.6-0.7 किग्रा।
• गाय का दूध - 0.6-0.7 लीटर।
• मशरूम - 0.2 किग्रा.
• कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस) - 0.5 किलो।
• लार्ड - 50 जीआर।
• कॉन्यैक पेय - 0.1 एल।
• जायफल - 1 पीसी।
• लॉरेल - 1 पत्ता।
• मसाले.

आइए नीचे देखें कि मशरूम को मिलाकर फ़ॉई ग्रास कैसे बनाया जाता है। हम लीवर को धोते हैं, अतिरिक्त नसों को साफ करते हैं। इसे दूध में मैरीनेट करें और कई घंटों के लिए छोड़ दें। हम मशरूम को धोते हैं और संसाधित करते हैं और उन्हें छोटे क्यूब्स में काटते हैं। हम कलेजे को बाहर निकालते हैं और उसमें मशरूम भरते हैं, इसे एक कटोरे में डालते हैं। कॉन्यैक के साथ सामग्री डालें और अगले 2 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। फिर हम सब कुछ एक बेकिंग शीट पर रख देते हैं और इसे सभी तरफ कीमा बनाया हुआ मांस से ढक देते हैं। आप डिश को पतले कटे हुए लार्ड के टुकड़ों से खूबसूरती से सजा सकते हैं। सामग्री के ऊपर बचे हुए पेय की थोड़ी मात्रा डालें और ओवन में रखें। व्यंजन पानी के स्नान में 1.5 घंटे तक तैयार किए जाते हैं। डिश को ओवन से निकालें और ठंडा होने दें। बाद में हम इसे 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। यह स्नैक आपको अपने अनूठे स्वाद से प्रसन्न कर देगा।

• बत्तख या हंस का जिगर - 200 ग्राम।
• सलाद - 3 पत्ते।
• मसाले.
• हंस वसा या वनस्पति तेल.

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, आपको लीवर का अच्छी तरह से उपचार करना होगा और पानी से अच्छी तरह धोना होगा। इसके बाद, उत्पाद को छोटे टुकड़ों में काटें और स्वाद के लिए किसी भी मसाले से ब्रश करें। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें (आप हंस वसा जोड़ सकते हैं) और जिगर के टुकड़ों को दोनों तरफ से भूनें। तैयार होने के लिए, बस स्लाइस को प्रत्येक तरफ 1-2 मिनट के लिए पैन में रखें। पकवान तैयार है! फ़ॉई ग्रास को एक प्लेट में लेट्यूस, सॉस या स्वादानुसार अन्य जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

खोपड़ी

पकवान तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• लीवर - 500-600 ग्राम।
• हंस वसा - 90 ग्राम।
• प्याज - 1 पीसी।
• मसाले.

प्याज को छोटे टुकड़ों में काटें और हंस वसा या वनस्पति तेल में भूनें। फिर इसमें धुला और प्रसंस्कृत लीवर डालें, छोटे टुकड़ों में काटें और सामग्री को 2-3 मिनट तक भूनें। भूनने की प्रक्रिया के अंत में, स्वादानुसार मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सामग्री के थोड़ा ठंडा होने के बाद, उन्हें ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें। तैयार पाट को ताजा टोस्ट या फ्रेंच बैगूएट के साथ परोसा जा सकता है।

कोमल लीवर तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• हंस का जिगर - 400 ग्राम।

लीवर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें - 1 सेंटीमीटर से ज्यादा नहीं। सूखे फ्राइंग पैन में भूनें। यदि यह काम नहीं करता है और लीवर थोड़ा सा पैन से चिपक जाता है, तो आप इसे तेल से चिकना कर सकते हैं या न्यूनतम मात्रा में वसा मिला सकते हैं। लगभग 2 मिनट तक आग पर भूनें. तैयार पकवान में बाहर की तरफ तली हुई पपड़ी और अंदर की तरफ कोमल पट्टिका होती है। गैस्ट्रोनोमिक आनंद को संभवतः फल के साथ, बेकन के साथ एक थाली में परोसा जाता है।

मैरिनेटेड फ़ॉई ग्रास अग्रणी शेफ की एक और अनोखी रेसिपी है। पकवान तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• लीवर - 500 ग्राम।
• मादक पेय - 0.5 लीटर।
• ट्रफल्स।
• मस्कटनिक.
• मसाले.

हम पक्षी के जिगर को साफ करते हैं और धोते हैं, इसे स्वाद के लिए मसालों के साथ चिकना करते हैं और इसे इस आकार के पैन में रखते हैं कि जिगर, इसके अंदर होने के कारण, डिश के किनारों पर कसकर फिट बैठता है। सामग्री को पहले से चयनित मादक पेय से भरें। यह लाल या सफेद वाइन या कुछ और हो सकता है - विकल्प लगभग असीमित है। ट्रफ़ल्स और जायफल डालें। यह तैयार पकवान में मसालेदार स्वाद जोड़ देगा। लीवर को 24 घंटे के लिए मैरिनेड में रखा जाता है, जिसके बाद हम इसे पानी के स्नान में ओवन में बेक करते हैं। खुले बर्तनों को पन्नी में लपेटें। डिश को ताज़ा टोस्ट या फ़्रेंच बैगूएट के साथ परोसें।

• लीवर - 300 ग्राम।
• अंगूर - 100 ग्राम।
• चटनी।

हम हंस के कलेजे को अच्छी तरह से संसाधित करते हैं और धोते हैं और बड़े टुकड़ों में काटते हैं। कलेजे के टुकड़ों को चुपड़ी हुई फ्राइंग पैन में रखें और अंगूर डालें। सामग्री को बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 1-2 मिनट तक भूनें। पकवान को सॉस के साथ परोसा जाता है।

पकवान तैयार करने के लिए हम निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग करते हैं:

• लीवर - 500-600 ग्राम।
• कीमा बनाया हुआ मांस (गोमांस) - 300 ग्राम।
• ट्रफल्स - 1-2 टुकड़े।
• वसा या वनस्पति तेल.

सबसे पहले, हम नसों को हटाने और पानी से कुल्ला करने के लिए हंस के जिगर को अच्छी तरह से संसाधित करते हैं। इसके बाद, लीवर को कीमा से भरें और ट्रफ़ल्स डालें। भरवां हंस कलेजी को वसा या वनस्पति तेल का उपयोग करके तब तक भूनें जब तक कि कीमा पूरी तरह से पक न जाए। ठंडा करें और टुकड़ों में काट लें। पकवान को ताजी सफेद ब्रेड या पाव रोटी के साथ परोसें।

इस रेसिपी का स्वाद भी लाजवाब है. पकवान तैयार करने के लिए हम लेते हैं:

• लीवर - 400 ग्राम।
• टेबल नमक।
• मूल काली मिर्च।
• शराब।
• सिरका (शराब)।

एक गर्म फ्राइंग पैन में मोटा नमक और लाल शिमला मिर्च या पिसी हुई काली मिर्च डालें। लीवर डालें, छोटे टुकड़ों में काटें और सामग्री के ऊपर सावधानी से थोड़ी मात्रा में सिरका और वाइन डालें। 2-3 मिनट तक पक जाने तक भूनें. हम इस स्वादिष्ट व्यंजन को गर्म टोस्ट के साथ मेज पर परोसते हैं।

कच्चा उत्पाद

उन लोगों के लिए जो कच्चे हंस के कलेजे का आनंद लेना पसंद करते हैं, हमारी अगली रेसिपी।

पकवान तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• हंस का जिगर - 0.5 किग्रा.
• मसाले.

हम अतिरिक्त नसों को हटाने और इसे कुल्ला करने के लिए लीवर की पूरी तरह से प्रक्रिया करते हैं। साफ उत्पाद को तौलिये पर रखें। ऊपर से टेबल नमक या लाल शिमला मिर्च छिड़कें और सावधानी से लीवर को एक तौलिये में लपेटें। 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। आवश्यक समय बीत जाने के बाद, पैकेज को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें, इसे खोलें और लीवर से अतिरिक्त मसाले साफ करें। स्लाइस में काटें, एक प्लेट पर रखें और ऐपेटाइज़र को मेज पर परोसें, उदाहरण के लिए, अपने पसंदीदा जैम के साथ।

पकवान तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• लीवर - 0.5 किग्रा.
• जामुन - 0.4 किग्रा.
• दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच।
• पुदीना - 2-3 पत्तियां।
• मसाले.
• पीने का पानी - 4 बड़े चम्मच।

हंस के कलेजे को अच्छी तरह से संसाधित और धो लेने के बाद, इसे ओवन में बेक करें या पूरी तरह पकने तक फ्राइंग पैन में मसालों के साथ भूनें। एक अतिरिक्त साफ फ्राइंग पैन लें, इसे गर्म करें और तल पर जंगली जामुन रखें। दानेदार चीनी छिड़कें। सामग्री को पानी के साथ डालें और गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर छोड़ दें। पहले से तैयार लीवर को एक डिश पर रखें और जंगली बेरी सॉस के ऊपर डालें। पुदीने की पत्तियों या टहनियों से सजाएँ।

बहुत सारे मसाले नहीं होने चाहिए, क्योंकि हंस के जिगर में एक विशिष्ट सुखद स्वाद और सुगंध होती है, और मसालों की प्रचुरता उत्पाद के प्राकृतिक स्वाद को खत्म कर सकती है। प्राकृतिक स्वाद को बढ़ाने के उद्देश्य से एक चुटकी नमक, लाल शिमला मिर्च और अन्य मसाले मिलाना आदर्श विकल्प होगा।

फ़ॉई ग्रास - यह क्या है, फ्रांसीसी व्यंजनों के प्रशंसकों को पता है; वे प्रत्यक्ष रूप से जानते हैं कि जबरदस्ती खिलाए गए बत्तखों और गीज़ का वसायुक्त यकृत कितना कोमल, स्वादिष्ट और सुगंधित होता है। किसी भी ऑफल की तरह, इसे बेक किया जाता है, तला जाता है, पाट में कुचल दिया जाता है, प्रत्येक व्यंजन को बेरी सॉस, फल और मशरूम के साथ पूरक किया जाता है।

फ़ॉई ग्रास क्या है और यह कैसा दिखता है?

फ़ॉई ग्रास का उत्कृष्ट स्वाद इसके प्रशंसकों को कच्चे, अर्ध-पके हुए या तैयार रूप में उत्पाद खरीदने के लिए बहुत सारे पैसे देने पर मजबूर करता है। बत्तख और हंस फ़ॉई ग्रास दोनों बाज़ार में उपलब्ध हैं। हंस के जिगर का वजन 900 ग्राम तक होता है और इसमें मलाईदार स्वाद और नाजुक सुगंध होती है। बत्तख का वजन लगभग 600 ग्राम होता है और इसका स्वाद चमकीला "अखरोट" होता है।

1. फ़ॉई ग्रास के प्रश्न का सामान्य उत्तर प्राप्त करने के बाद भी - यह क्या है, इसके प्रकारों को समझने लायक है। उनमें से चार हैं: कच्चा, ताजा (50 डिग्री पर गर्मी उपचार की न्यूनतम डिग्री के साथ), आंशिक रूप से पकाया और डिब्बाबंद।
2. डिब्बाबंद उत्पाद पूरे वर्ष अपना स्वाद नहीं खोता है।
3. कच्ची फ़ॉई ग्रास जल्दी ख़राब हो जाती है। इसे वैक्यूम पैकेजिंग में एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

यह जानने से कि फ़ॉई ग्रास को किसके साथ खाया जाता है, आपको इस स्वादिष्ट उत्पाद के लिए सही संगत चुनने में मदद मिलेगी। ताजा या जमे हुए फ़ॉई ग्रास से बने व्यंजनों की क्लासिक संगत में तली हुई चेंटरेल, हरी सलाद, कैरामेलाइज़्ड नाशपाती और साबुत रोटी हैं। फोई ग्रास को भोजन की शुरुआत में सूखी सफेद वाइन या कैल्वाडोस के साथ ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है।

1. फ़ॉई ग्रास की क्लासिक सर्विंग जिगर का एक टुकड़ा है जिसे गर्म, हल्के से भुने हुए ब्रेड पर रखा जाता है।
2. फ़ॉई ग्रास को जैम और खट्टी सॉस के साथ परोसना विशेष रूप से लोकप्रिय है; इस संयोजन से लीवर को एक सुखद मीठा स्वाद मिलता है।

फ़ॉई ग्रास पकाना एक नाजुक मामला है। यह एक सूखे, गर्म फ्राइंग पैन में, प्रत्येक तरफ कई मिनट के लिए आवश्यक है, जितना संभव हो उत्पाद से वसा को पिघलाने की कोशिश करें। दूसरा विकल्प ओवन में खाना पकाना है। इसे बेकिंग द्वारा तैयार किया जाता है, जिसका नाम बेकिंग डिश से मिलता-जुलता है।

1. लगभग हर नुस्खा लीवर को पिघलाने से शुरू होता है।
2. अगला चरण काट रहा है। एक विशेष स्पैटुला या चाकू के कुंद पक्ष का उपयोग करके, यकृत को सावधानीपूर्वक अलग किया जाता है, वाहिकाओं को हटा दिया जाता है।
3. दूसरा कदम लीवर को मैरीनेट करना है। इसे अल्कोहल, मसालों और क्रीम में मैरीनेट किया जाता है।

परिष्कृत पेटू सवाल नहीं पूछते: क्लासिक फ़ॉई ग्रास - यह क्या है? वे जानते हैं कि यह हंस के कलेजे के मैरीनेटेड टुकड़ों से बना एक रोल है, जिसे सौम्य तरीके से पकाया जाता है - पन्नी में, भाप में पकाया जाता है। इसके कारण, पिघली हुई वसा एक चमकीले पीले रंग का खोल बनाती है, यकृत कोमल रहता है और मलाईदार स्वाद प्राप्त कर लेता है।

सामग्री:

• फोई ग्रास - 550 ग्राम;
• नमक - 1/2 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/2 चम्मच;
• सूखी सफेद शराब - 60 मिली।

तैयारी

1. कलेजे को टुकड़ों में बाँट दो।
2. मसाले और वाइन मैरिनेड में डुबाएँ।
3. पन्नी की एक शीट पर एक दूसरे के ऊपर रखें।
4. रोल करें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।
5. हर तरफ 8 मिनट तक भाप लें।
6. कमरे के तापमान पर 30 मिनट और रेफ्रिजरेटर में 48 घंटे तक ठंडा करें।
7. फ़ोई ग्रास को फ़्रेंच तरीके से टोस्टेड ब्रेड के स्लाइस पर परोसें।

इसे तैयार करना आसान है, आपको बस स्लाइस को एक फ्राइंग पैन में भूनना होगा और ओवन में नरम होने तक उबालना होगा। साइड डिश के साथ यह अधिक कठिन है। इसे अपने स्वयं के स्वाद से प्रभावित किए बिना, कोमल फ़ॉई ग्रास को मिठास के साथ पूरक करना चाहिए। आदर्श विकल्प शतावरी है, जो सब्जियों की दुनिया में विलासिता का प्रतिनिधित्व करता है।

सामग्री:

• शतावरी के डंठल - 4 पीसी ।;
• फोई ग्रास - 300 ग्राम;
• मक्खन - 80 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• ब्लैकबेरी - 120 ग्राम;
• बाल्समिक सिरका - 20 मिलीलीटर;
• चीनी - 40 ग्राम;
• पानी - 450 मिली.

तैयारी

1. प्याज को तेल में भून लें.
2. 100 ग्राम जामुन, एक चुटकी चीनी और बाल्समिक मिलाएं।
3. 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. प्यूरी।
4. शतावरी को मीठे पानी में उबालें।
5. फ़ॉई ग्रास स्लाइस को सूखे फ्राइंग पैन में भूरा करें।
6. - इसके बाद 5 मिनट तक बेक करें.
7. डिश पर लीवर, शतावरी, सॉस और ताजा ब्लैकबेरी रखकर फोई ग्रास डिश को इकट्ठा करें।

बत्तख का जिगर फोई ग्रास पाटे - नुस्खा

फ़ॉई ग्रास लीवर पाट - ओवन में बनाया गया। फ़ॉई ग्रास को एक विशेष टेरिन रूप में परतों में बिछाया जाता है और लगभग एक घंटे तक पानी के साथ बेकिंग शीट पर पकाया जाता है। परिणामस्वरूप, वसा धीरे-धीरे पिघलती है और लीवर एक मलाईदार पाट जैसी स्थिरता प्राप्त कर लेता है। बत्तख फोई ग्रास से बनाया गया। इसका स्वाद भरपूर होता है, इसलिए पकवान अधिक रंगीन हो जाता है।

सामग्री:

• बत्तख का जिगर - 450 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• जायफल - 5 ग्राम;
• चीनी और पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम प्रत्येक।

तैयारी

1. कलेजे के टुकड़ों को नमक के पानी में 4 घंटे के लिए भिगो दें।
2. सीज़न करें और चर्मपत्र-युक्त पैन में रखें।
3. पन्नी के साथ कवर करें, पानी के साथ एक ट्रे में रखें और 50 मिनट के लिए 120 डिग्री पर बेक करें।
4. वसा कंटेनर को सूखा दें। 30 मिनट के बाद टेरिन को इससे ढक दें.
5. 12 घंटे रेफ्रिजरेट करें।

अनुभवी शेफ कहते हैं कि अगर प्लेट में स्वादिष्ट फ़ॉई ग्रास है, तो उसके बगल में फल भी होना चाहिए। परंपरागत रूप से, कैरामेलाइज़्ड सेब। वे डिश में एक ताज़ा स्वाद जोड़ते हैं, इसकी नाजुक बनावट को लीवर के कुरकुरे स्लाइस के साथ जोड़ते हैं। चीनी-मक्खन कारमेल के साथ, फ़ॉई ग्रास और भी अधिक कोमल और मीठा हो जाता है।

सामग्री:

• फोई ग्रास - 350 ग्राम;
• सेब - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 60 ग्राम;
• चीनी - 40 ग्राम;
• ब्रांडी - 40 मिली।

तैयारी

1. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, चीनी डालें।
2. कारमेलाइज़ेशन की प्रतीक्षा करें, सेब डालें और 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. ब्रांडी डालें और आंच से उतार लें।
4. फ़ॉई ग्रास के टुकड़े करें, सीज़न करें और प्रत्येक तरफ एक मिनट के लिए भूनें।
5. सेब और सॉस के साथ परोसें.

फोई ग्रास एस्केलोप 1.5 सेमी मोटी लीवर की चिकनी और गोल परत होती है, जो हर तरफ एक मिनट के लिए तली जाती है, बाहर से सुनहरे भूरे रंग की हो जाती है और अंदर से थोड़ी कच्ची रहती है। तेज़ और मुश्किल नहीं. इस खाना पकाने की तकनीक में साइड डिश पर समय बर्बाद करने की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए, लीवर को केवल फलों के सॉस के साथ परोसा जाता है।

सामग्री:

• फोई ग्रास एस्केलोप्स - 4 पीसी। 70 ग्राम प्रत्येक;
• आम - 1 पीसी ।;
• वाइन सिरका - 40 मिलीलीटर;
• स्वादानुसार मसाले.

तैयारी

1. आम को 4 टुकड़ों में काट लीजिये. एक को स्लाइस में काटें, बाकी को प्यूरी करें और सिरके से मिलाएं।
2. एस्केलोप्स को हर तरफ एक मिनट के लिए भूनें।
3. एक प्लेट में निकाल लें. सॉस और आम के टुकड़ों से सजाएं.

यह अच्छा है कि हर कोई अपने बटुए की सामग्री के अनुसार फ़ॉई ग्रास पकाने की विधि चुन सकता है। जिनके पास पैसा है और वे इस उत्पाद के सभी आकर्षण का अनुभव करना चाहते हैं, उन्हें ट्रफल के साथ फ़ॉई ग्रास टेरिन को आज़माना चाहिए। बेशक, काले लोगों के साथ। सफेद के विपरीत, गर्मी उपचार के बिना भी वे सुगंध और स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करते हैं।

सामग्री:

• फोई ग्रास - 500 ग्राम;
• ब्लैक ट्रफ़ल - 50 ग्राम;
• पोर्ट वाइन - 300 मिलीलीटर;
• स्वादानुसार मसाले - 5 ग्राम।

तैयारी

1. फ़ॉई ग्रास को पोर्ट वाइन और मसालों में 4 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
2. - इसके बाद 150 डिग्री पर 10 मिनट तक बेक करें.
3. लीवर के एक हिस्से को टेरिन में रखें, ऊपर मशरूम के टुकड़े रखें, बचे हुए लीवर से ढक दें और एक घंटे के लिए दबाव में रखें।
4. रस और वसा निकालें और एक और घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

घर पर फ़ॉई ग्रास पकाने का अर्थ है स्वाद और प्रस्तुति के साथ प्रयोग करना। एक अच्छा समाधान इतालवी रैवियोली को फ्रेंच फ़ॉई ग्रास से भरकर दो व्यंजनों की परंपराओं को जोड़ना है। पौष्टिक, सुरुचिपूर्ण और आर्थिक रूप से लाभदायक, क्योंकि फिलिंग को शैंपेन और पनीर के साथ पूरक किया जा सकता है, जिससे एक महंगे उत्पाद की खपत कम हो जाती है।

1. बत्तख के कलेजे को साफ करके तैयार करें। रात भर बर्फ के पानी में भिगोएँ।

2. अगले दिन कलेजे को टुकड़ों में काटकर एक कटोरे में रखें और वाइन डालें। नमक और काली मिर्च डालें और 2 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

3. ओवन को 95 डिग्री पर प्रीहीट करें। मैरिनेड से लीवर निकालकर एक सांचे या बर्तन में रखें, ऊपर थोड़ी सी जगह छोड़ दें। मोल्ड को गर्म पानी से भरे गहरे फ्राइंग पैन में रखें। ओवन में तब तक पकाएं जब तक कि फ़ॉई ग्रास का आंतरिक तापमान मीट थर्मामीटर पर 46 डिग्री तक न पहुंच जाए, लगभग 30 मिनट। चर्बी निकालें और एक तरफ रख दें। यह वसा पाटे का स्वाद बरकरार रखने के लिए बहुत मूल्यवान है। पाटे को ठंडा करें.

4. साँचे के शीर्ष पर फिट होने के लिए कार्डबोर्ड का एक टुकड़ा काटें और इसे प्लास्टिक रैप में लपेटें। कार्डबोर्ड को फ़ॉई ग्रास के ऊपर सावधानी से रखें, हल्के से दबाएं और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। कार्डबोर्ड निकालें, मोल्ड को ढक्कन से ढकें और 1-2 दिनों के लिए फ्रिज में रखें। परोसने से पहले, पैन को गर्म पानी के कटोरे में 30 सेकंड के लिए रखें और, चाकू से किनारों के आसपास काम करते हुए, पाट को एक प्लेट पर पलट दें। पाटे को पतला-पतला काटें और चाहें तो ट्रफ़ल्स के साथ परोसें। यदि आप लीवर को आरक्षित वसा से ढक देंगे तो यह 1 सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में रहेगा।

पाक ठाठ और एक शानदार दावत के प्रतीकों में से एक फ़ॉई ग्रास है। अभी कुछ समय पहले तक हम इस नाम को केवल फ्रांसीसी उपन्यासों के पन्नों पर ही देख पाते थे, लेकिन अब यह व्यंजन अधिकांश विशिष्ट रेस्तरां के मेनू में है। तो, रहस्यमय फ़ॉई ग्रास क्या है और क्या इस अनोखे स्वाद का आनंद लेने के लिए रेस्तरां में जाना आवश्यक है?

इस उत्पाद को इसका नाम फ़्रांस में मिला और इसका शाब्दिक अर्थ है "फैटी लीवर।" फ्रांसीसी इसे ट्रफ़ल्स और कैवियार के साथ अपना राष्ट्रीय खजाना मानते हैं। लेकिन उनसे पहले, प्राचीन रोम और मिस्र में फ़ॉई ग्रास की खूबियों की सराहना की गई थी, और इसका पहला उल्लेख पाँच हज़ार साल पहले सामने आया था। यहूदी रहस्यमयी नुस्खा फ़्रांस और वेल्स के दक्षिण-पश्चिम में लाए। गूज़ फ़ॉई ग्रास को फ़्रांस के राजा के सामने "पेश" किया गया था और तब से इसे स्थायी लोकप्रियता और सफलता मिली है।

फ़ॉई ग्रास कैसे खाएं

यह बेहतरीन ऐपेटाइज़र आपकी छुट्टियों की मेज को सजाएगा। लेकिन कोई भी व्यंजन न केवल सही ढंग से तैयार किया जाना चाहिए, बल्कि परोसा भी जाना चाहिए। आइए देखें कि फ़ॉई ग्रास कैसे परोसें। इस व्यंजन को परोसने के कई पारंपरिक तरीके हैं:

• ठंडा परोसा गया: पूरा परोसा गया, पतले चाकू से पहले से ही मेज पर रखे भागों में काट दिया गया (टुकड़ों की चौड़ाई 1 सेमी से अधिक नहीं है)। यह ठंडे नाश्ते की अधिकतम सुगंध और स्वाद को संरक्षित करने के लिए किया जाता है;
• ताजा तैयार लीवर को मिट्टी (सिरेमिक) व्यंजनों में गर्म या गर्म परोसा जाता है;
• डिब्बाबंद उत्पाद को जार से हटा दिया जाता है, जिसे पहले से ही ठंड से हटा दिया जाना चाहिए ताकि यह कमरे के तापमान तक गर्म हो जाए। 50-70 ग्राम की दर से भागों में काटें। प्रति व्यक्ति।

फ़ॉई ग्रास का उपयोग शायद ही कभी एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जाता है (अपवाद "फ़ॉई ग्रास एंटीर" और "अलसेशियन फ़ॉई ग्रास" हैं)। कद्दू की प्यूरी, अंजीर (उनसे बने जैम सहित), फलों के सॉस, बेक्ड सेब, मशरूम, कारमेलाइज्ड चेस्टनट और अंगूर के साथ यह व्यंजन अच्छी तरह से मेल खाता है। पैट्स, पैराफिट्स और फ़ॉई ग्रास मूस भी बहुत लोकप्रिय हैं। मूस का उपयोग अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए आधार के रूप में किया जाता है।

फोई ग्रास की विशेषताएं और लाभ

यह पता लगाने के बाद कि फ़ॉई ग्रास की कीमत कितनी है, कई लोग तुरंत इस सवाल में रुचि रखते हैं कि फैटी, गूज़ लीवर के बावजूद इसमें क्या खास है? ख़ासियत पक्षियों के विशेष मेद में निहित है। उनके भोजन में प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थ (अंजीर, मेवा, मक्का, आदि) शामिल होते हैं। नतीजतन, लीवर न केवल वसायुक्त होता है, बल्कि इसमें समृद्ध रासायनिक संरचना, फैटी एसिड, विटामिन बी, सूक्ष्म तत्व (फास्फोरस, लोहा, पोटेशियम, आदि) भी होते हैं। यह उत्पाद उम्र बढ़ने को धीमा करता है और बालों, त्वचा और नाखूनों की स्थिति पर उत्कृष्ट प्रभाव डालता है।

वैसे, पशु संरक्षण संगठनों (पेटा, एचएसयूएस) ने कृत्रिम भोजन विधि (गेवेज) की क्रूरता के कारण इस व्यंजन के उत्पादन पर प्रतिबंध लगाने का आह्वान किया है। बेशक, हर कोई अपने लिए निर्णय लेता है, लेकिन फिर जानवरों को कैद में रखना, जीवित सीप खाना, कछुए का सूप बनाना आदि पर पूरी तरह से प्रतिबंध लगाना उचित होगा।

फ़ॉई ग्रास पकाने का रहस्य: घर पर नुस्खा

लीवर को कई तरह से तैयार किया जाता है। फ़ॉई ग्रास लीवर तैयार करते समय प्रत्येक प्रसिद्ध शेफ अपनी पसंदीदा रेसिपी का उपयोग करता है। उदाहरण के लिए, पाक गुरु जीन-पियरोट क्लोज़ैट हंस की चर्बी में मसालों के साथ फ़ोई ग्रास को पकाने की सलाह देते हैं। जटिल (हमेशा समझने योग्य और सुलभ नहीं) उत्पादों के साथ कई मूल व्यंजन हैं, लेकिन कई काफी समझने योग्य हैं।

यहां घर पर फ़ॉई ग्रास बनाने की एक विधि दी गई है, जिसे लागू करना काफी आसान है। लीवर को हल्के से नमकीन किया जाना चाहिए, अपने पसंदीदा मसालों के साथ छिड़का जाना चाहिए और एक गहरे फ्राइंग पैन में दूध और शहद डालकर उबालना चाहिए। तैयार पकवान को गर्म चाकू से काटा जाता है, ताजी रोटी के साथ खाया जाता है, और बेरी सॉस के साथ अलग-अलग किया जा सकता है।

फ़ॉई ग्रास को पकाने के तरीके के प्रश्न का संक्षेप में उत्तर देने के लिए - जैसा आप चाहें! इसे तला और बेक किया जा सकता है, पाट या मूस बनाया जा सकता है, मैरीनेट किया जा सकता है और भरा जा सकता है।

हम आपको इस बारे में कुछ सुझाव देंगे कि इस उत्पाद को घर पर कैसे तैयार किया जाए और इसे खराब न किया जाए। आख़िरकार, फ़ॉई ग्रास जैसे उत्पाद की लागत काफी महत्वपूर्ण होती है:

1. खाना पकाने से पहले, लीवर को फिल्म, नसों, नसों और अतिरिक्त वसा से अच्छी तरह साफ करें;
2. मसालों के लिए, नमक, काली मिर्च, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों और वाइन का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। हर चीज को संयमित मात्रा में मिलाया जाना चाहिए ताकि उत्पाद का नाजुक स्वाद और सुगंध बाधित न हो;
3. स्नैक तैयार करते समय, आपको लीवर की कोशिश नहीं करनी चाहिए, यह बिल्कुल बेकार है, क्योंकि ठंडा होने पर इसका स्वाद बिल्कुल अलग हो जाएगा;
4. फ़ॉई ग्रास को हंस की चर्बी में भूनना सबसे अच्छा है; यदि आपके पास यह नहीं है, तो आप जैतून का तेल का उपयोग कर सकते हैं;
5. तैयार पकवान में एक सुनहरा भूरा क्रस्ट और एक गुलाबी केंद्र होना चाहिए। यदि फ़ॉई ग्रास भूरे रंग का है, तो यह अधिक पक गया है;
6. केवल पहले से गरम ओवन (180 डिग्री) में लीवर को बेक करें, बेकिंग का समय 15 मिनट से अधिक न हो;
7. यदि आप किसी स्वादिष्ट व्यंजन को गर्मी उपचार के अधीन किए बिना खाना चाहते हैं, तो आपको इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि लीवर को कम से कम 24 घंटे तक नमकीन और अचारयुक्त रखा जाए।

प्यार से पकाएं, आनंद से खाएं और एक स्वस्थ, बेहद स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन का आनंद लें!

क्या आप फ़्रेंच व्यंजन का अनुभव लेना चाहते हैं? फिर जानें कि फ़ॉई ग्रास कैसे पकाया जाता है।

यह क्या है?

फ़ॉई ग्रास मोटे हंस या बत्तखों का वसायुक्त यकृत है। वैसे, नाम का फ्रेंच से अनुवाद "फैटी लीवर" के रूप में किया गया है, इसलिए यह पूरी तरह से उत्पाद के सार को दर्शाता है।

पक्षियों को एक विशेष तरीके से मोटा किया जाता है और इस प्रक्रिया को मानवीय नहीं कहा जा सकता। सबसे पहले, गीज़ और बत्तख प्राकृतिक रूप से भोजन करते हैं, फिर उन्हें तंग पिंजरों में बंद कर दिया जाता है (इस प्रकार उनकी गति और ऊर्जा व्यय सीमित हो जाती है) और उन्हें स्टार्च और प्रोटीन से भरपूर भोजन दिया जाता है। और अंतिम चरण जबरन खिलाना है। एक विशेष "गैवेज" पाइप सीधे पक्षी के गले में डाला जाता है, जिसके माध्यम से प्रतिदिन अनाज और वसा खिलाया जाता है, और मात्रा मानक से 10 गुना अधिक होती है!

परिणाम एक उत्तम व्यंजन है जो न केवल फ्रांस में, बल्कि पूरे विश्व में लोकप्रिय है। एक लीवर का वजन लगभग 500-700 ग्राम होता है और इसमें वसा की मात्रा 40% तक पहुँच जाती है। छाया हल्के पीले से हल्के गुलाबी तक भिन्न हो सकती है, और संरचना घनी होती है, लेकिन साथ ही बहुत नाजुक होती है।

खाना कैसे बनाएँ?

फ़ॉई ग्रास को सही तरीके से कैसे पकाएं? कई तरीके हैं, और उनमें से कुछ पर नीचे चर्चा की जाएगी।

विधि संख्या 1

आप तली हुई फ़ॉई ग्रास पका सकते हैं। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम फ़ॉई ग्रास;
• वनस्पति तेल के 2-3 बड़े चम्मच (जैतून के तेल का उपयोग करना सबसे अच्छा है);
• 3-4 सलाद पत्ते;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटियों की एक चुटकी;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

1. सबसे पहले, लीवर को अच्छी तरह से धोना चाहिए और सभी नसों को साफ करना चाहिए। इसके बाद, इसमें थोड़ा सा नमक डालें और प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों से रगड़ें। लेकिन इसे मसालों के साथ ज़्यादा न करें; वे सबसे महत्वपूर्ण सामग्री के स्वाद को ख़राब कर सकते हैं।
2. फ़ॉई ग्रास को लगभग 1.5 सेंटीमीटर मोटे छोटे टुकड़ों में काटें।
3. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें लीवर को भूनें। ऐसे उत्पाद को कब तक भूनना है? चूँकि इसकी बनावट नाजुक है, वस्तुतः प्रत्येक तरफ कुछ मिनट ही पर्याप्त होंगे।
4. तली हुई फ़ॉई ग्रास को सलाद के पत्तों पर परोसें।

विधि संख्या 2

आप बत्तख या हंस के वसायुक्त यकृत से सबसे नाजुक पैट बना सकते हैं।

आवश्यक सामग्री की सूची:

• 600 ग्राम वसायुक्त बत्तख या हंस का जिगर;
• 70-80 ग्राम हंस या बत्तख की चर्बी;
• 1 प्याज;
• स्वाद के लिए कोई भी मसाला, उदाहरण के लिए, तुलसी या प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ;
• नमक स्वाद अनुसार।

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. कलेजे को धो लें, नसें हटा दें और टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.
3. एक फ्राइंग पैन में चर्बी पिघलाएं और उसमें पहले प्याज और फिर लीवर को नरम होने तक भूनें। यदि चाहें, तो आप सामग्री को अधिक नरम बनाने के लिए ढक्कन के नीचे कुछ मिनटों के लिए उबाल सकते हैं। अंत में या उनके पूरी तरह पकने से एक मिनट पहले, उनमें नमक डालें और मसाला डालें।
4. अब सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में रखें और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक पीसें।
5. यह नाज़ुक पाट गर्म कुरकुरे टोस्ट के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है, यह बहुत स्वादिष्ट होता है!

विधि संख्या 3

वाइन सॉस के साथ स्वादिष्ट स्वादिष्ट फ़ॉई ग्रास तैयार करें। ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम बत्तख या हंस का जिगर;
• मूल काली मिर्च;
• मोटा नमक (आप समुद्री नमक का उपयोग कर सकते हैं);
• 70 मिलीलीटर वाइन (सफेद रंग का उपयोग करना बेहतर है, यह हल्का है और इसका स्वाद हल्का है);
• 30-40 मिलीलीटर वाइन सिरका;
• एक चुटकी प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ या अपनी पसंद का अन्य मसाला।

खाना पकाने की प्रक्रिया का विवरण:

1. सबसे पहले, लीवर को ठीक से तैयार करें: इसे धो लें, छील लें और मध्यम आकार के स्लाइस में काट लें।
2. सॉस तैयार करें. ऐसा करने के लिए, बस वाइन, सीज़निंग, वाइन सिरका और पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं।
3. एक फ्राइंग पैन में नमक को हल्का गर्म करें, फिर इसमें लीवर डालें और पकने तक भूनें।
4. फ़ॉई ग्रास के ऊपर सॉस डालें और दो मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और फिर परोसें।

विधि संख्या 4

यह नुस्खा काफी असामान्य है, क्योंकि इसमें जामुन का उपयोग शामिल है। लेकिन पकवान का स्वाद बस अद्भुत है!

आवश्यक सामग्री की सूची:

• 500 ग्राम फ़ॉई ग्रास;
• 300-400 ग्राम जामुन (उदाहरण के लिए, वाइबर्नम, स्ट्रॉबेरी, रोवन और इसी तरह);
• 3-4 बड़े चम्मच चीनी;
• 4 बड़े चम्मच पानी;
• ताजा पुदीने की 3 पत्तियाँ;
• नमक;
• स्वादानुसार मसाला.

तैयारी:

1. लीवर को धोने और नसों को साफ करने की आवश्यकता होती है, और फिर आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरह से पकाया जाता है, उदाहरण के लिए, एक फ्राइंग पैन में भूनें या 20 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें, इसे पन्नी में लपेटने के बाद (इस तरह से) उत्पाद अपना रस बरकरार रखेगा)। पकाने से पहले फ़ॉई ग्रास में नमक डालें और सीज़न करें, लेकिन बहुत ज़्यादा नहीं।
2. अब जामुन तैयार करने के लिए आगे बढ़ें। उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और चीनी के साथ छिड़के हुए फ्राइंग पैन में रखा जाना चाहिए। जब वे रस छोड़ने लगें तो पानी डालें और गाढ़ा होने तक पकाएं।
3. फ़ॉई ग्रास को एक प्लेट पर रखें, भागों में काटें और बेरी सॉस के ऊपर डालें। - डिश को पुदीने की पत्तियों से सजाएं.

विधि संख्या 5

स्वादिष्ट और असामान्य मैरीनेटेड फ़ॉई ग्रास तैयार करें। इसके लिए आपको यहां क्या चाहिए होगा:

• 600 ग्राम बत्तख का फैटी लीवर;
• 500 मिलीलीटर शराब;
• तुलसी, जड़ी-बूटियाँ डी प्रोवेंस और जायफल स्वाद के लिए (हर चीज़ में से थोड़ा);
• नमक।

निर्देश:

1. कलेजे को धोएं और उसकी नसों को साफ करें, उसमें मसाला डालें और उसमें नमक डालें, उसे किसी बर्तन में रखें और उसमें शराब भर दें। सिद्धांत रूप में, आप अपनी प्राथमिकताओं के आधार पर कोई अन्य मादक पेय चुन सकते हैं।
2. फ़ॉई ग्रास को एक दिन के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
3. इसके बाद, लीवर को पन्नी में लपेटें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। लेकिन हीट ट्रीटमेंट को नरम बनाने के लिए बेकिंग डिश के नीचे पानी का एक कंटेनर रखें।

विधि संख्या 6

अंगूर के साथ फ़ॉई ग्रास का स्वाद स्वादिष्ट और असामान्य होगा।

आवश्यक सामग्री:

• 300 ग्राम वसायुक्त हंस यकृत;
• 100 ग्राम अंगूर (बीज रहित किस्म का उपयोग करने की सलाह दी जाती है);
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल;
• नमक स्वाद अनुसार।

प्रक्रिया विवरण:

1. लीवर को बहते पानी में धोएं और नसें हटा दें। अंगूरों को भी धोकर सुखा लीजिये.
2. - एक कड़ाही में तेल गर्म करें और अंगूर के साथ-साथ कलेजी को भी भून लें.
3. इस व्यंजन को किसी भी सॉस के साथ परोसा जा सकता है, उदाहरण के लिए, मीठा और खट्टा।

अपने आप को, अपने मेहमानों और प्रियजनों को स्वादिष्ट व्यंजन खिलाएँ!